Як закривати огірки в. Інгредієнти для трилітрової банки. На одну літрову банку в середньому потрібно

Дата публікації: 16.02.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастою та кетчупом), у складі закусок – салати на зиму.


Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А кілька корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонною кислотою.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• огірки: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листя смородини: 7-10 штук;
• часник: 3-4 зубки;
• зелень кропу: 30-40 г;
• сіль: 1 ст.
• цукор: 2 ст.
• чорний мелений перець: 1 щіпка;
• запашний перець: 7-10 штук;
• чорний перець: 7-10 горошин;
• лимонна кислота:на кінчику ножа;
• аспірин: 2 таблетки;
• лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.



Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.



Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.



За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.



Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.



У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.



Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

• 2000 г свіжих огірків;
• 500 г цибулі;
• 2500 мл води;
• 200 мл оцту;
• 200 г цукру;
• 100 г солі;
• 4 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю;
• 40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків за кроками:

1. Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листком, перцем і свіжою зеленню кропу;
2. У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
3. Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
4. Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат з огірків – це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

• 1000 г огірків;
• 150 г цибулі;
• 30 г кропу;
• 20 г кухонної солі;
• 40 г кристалічного білого цукру;
• 60 мл 9% оцту;
• 12 г часнику;
• 6 горошин перцю;
• 2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

1. У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
2. Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
3. З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
4. Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити олію та оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю та залишити для наполягання на три з половиною години;
5. Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
6. До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
7. Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

1. Вимочені в холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
2. Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
3. Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

• 2000 г огірків (або трохи більше – менше);
• 1500 мл води;
• 100 г солі;
• 50 мл горілки;
• вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

1. Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
2. Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
3. Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів та виступить у ролі натурального консерванту.
4. Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

• 4 кг огірків;
• 5 л води;
• 250 г солі;
• 10 шт. вишневого листя;
• 20 шт. листя чорної смородини;
• 5 листочків дуба (волоського горіха);
• 5 парасольок кропу;
• 3 аркуші хрону.

Етапи консервування:

1. Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два-п'ять днів;
2. Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
3. Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
4. Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготовок огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому значенні цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією заходу сонця. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

• 1500 г огірків;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл оцту;
• 1-2 зубки часнику;
• 1-2 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий листок;
• зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

1. Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
2. На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
3. Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
4. Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

• 4000 г свіжих огірків;
• 1000 г моркви;
• 200 г кристалічного цукру;
• 200 мл рафінованої соняшникової адреси;
• 200 мл 9% оцту;
• 100 г кухонної солі;
• 30 г часнику;
• 15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

1. Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
2. Моркву очистити, вимити та подрібнити за допомогою спеціальної тертки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
3. Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
4. Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з окропом. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
5. Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки із салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

• 600 г огірків;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• 20 мл оцту;
• 10 г часнику;
• 10 г сухої гірчиці;
• 3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

1. Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
2. Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
3. Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
4. За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

1. Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
2. Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
3. Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
4. Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
5. Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
6. Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

• 1 зубок часнику (розрізати навпіл);
• 1 лавровий лист;
• 1 бутон гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі порожнеч у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.

Заготовити огірки на зиму можна у різний спосіб. Подивіться добірку рецептів, візьміть на замітку і спробуйте закрити банку-іншу по-новому. Взимку смачні огірочки нагадають Вам про літо та прикрасять стіл.

1. Огірки, як магазинні

Інгредієнти (на 1 літр води):

• сіль – 1,5 ст. ложки
• цукор – 3 ст. ложки
• оцет 9% - 10 ст. ложок

Приготування:

1. Беремо 3-літрову банку. Лавровий лист, запашний перець, гвоздику, цибулю (кільцями), кріп укласти на дно банки, далі огірки.
2. Підготовлені огірки у банках залити окропом.
3. Остудити до теплого стану, злити, додати цукор та сіль у розрахунку на 1 л. води, закип'ятити знову, залити огірки та закатати. Оцет додавати у банку перед другою заливкою!

2. Хрусткі огірки

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• часник - 1 головка
• хрін, смородина, вишня, лавровий лист - по 1 листу
• парасолька кропу
• чорний перець горошком
• сіль - 5 ч. ложок
• цукор - 10 ч. ложок
• оцет 9% – 100 гр.

Приготування:

1. Укласти на дно 3-х літрової банки моркву розрізану на 4 частини і всі перераховані вище інгредієнти.
2. Укласти огірки, залити гарячою кип'яченою водою на 15 хв.
3. Воду злити. Додати до неї сіль, цукор, столовий оцет.
4. Воду із спеціями закип'ятити ще раз залити у банку. Закатати.

3. Негострі малосольні огірки

Це смачні малосольні огірочки. Ідеально підходять для тих, кому з різних причин не можна їсти гостре.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• вода – 1,5 літра
• сіль – 2 ст. ложки
• цукор – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Огірки вимити та залити на 3 години чистою водою, змінюючи воду.
2. Укласти в банку: парасольки кропу, лист хрону, 5 листя смородини, 4 зуб. часнику, 10 горошин чорного перцю, 4 шт. гвоздики, кориця, естрагон.
3. Укласти огірки у банках вертикально, залити гарячим розсолом на 3 хвилини.
4. Потім розсіл злити, знову закип'ятити і залити востаннє, додавши до банку: - 1 ст.ложку столового оцту. Закатати.
5. Перевернути догори дном і залишити під теплою ковдрою доки не охолоне.

Навіть навесні відкриваючи банку огірочки начебто малосольні.

4. Дачне засолювання

Дуже простий спосіб засолювання огірків, але дуже смачний, огірки виходять хрусткі.

Приготування:

1. У чисті простерилізовані банки (3 л.) покласти: листя хрону, вишні, чорної смородини, гілочки кропу та по 5 зубчиків часнику.
2. Насипати в кожну банку приблизно по: 100 гр солі та цукру (4 ст. л. цукру та 10 ч. л. солі).
3. Заповнити банки огірками та залити холодною водою.
4. Закрити їх поліетиленовими кришками, поставити у темне холодне місце (типу льоху).

Готові огірки будуть за 3 місяці, але стоять до весни.

5. П'яні огірки

Приготування:

1. На дно банки (3 л.) укласти: корінь хрону, кріп, часник, листя смородини.
2. Потім щільно укласти огірки та залити маринадом, на 1,5 л. води: 3 ст. л. солі без гірки, 2 ст. цукру, 1 ч. л. оцтової есенції, 2 ст. л. горілки.
3. Стерилізувати 15 хвилин.

6. Огірки в томатній заливці

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг.
• помідори – 2 кг.
• часник – 250 гр.
• олія - ​​250 гр.
• цукровий пісок – 250 гр.
• сіль – 3 ст. ложки
• оцет 70% - 2 ст. ложки

Приготування:

1. Помідори пропустити через м'ясорубку, додати олію. Потім цукровий пісок сіль довести все це до кипіння і варити 10 хвилин.
2. Потім поступово додати огірки, що розрізають на кільця.
3. Після закипання варити 20 хв., потім додати часник та оцет.
4. Все перемішати та розкласти у стерилізовані банки, закупорити.

Різати доводиться довго, зате виходить багато банок – 10 банок по 650 гр.

7. Мариновані огірочки

Інгредієнти (на 2 літри води):

• Сіль – 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор – 6 ст. ложки з гіркою
• Перець горошком – 5-7 шт.
• Лавровий лист – 5-7 шт.

Приготування:

1. Для приготування розсолу поєднати всі інгредієнти.
2. Закип'ятити 3 хвилини, потім остудити, додати – 2 ст. л. 70% оцту.
3. Огірки (скільки увійде) укласти банки і залити розсолом.
4. Потім простерилізувати 5 хвилин і закатати.

8. Малосольні огірочки

Інгредієнти:

• кріп, хрін, листя смородини
• часник
• перець горошком – 4-5 шт.
• гвоздика – 2-3 шт.
• лист черемхи
• сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• цукор – 1,5 ст. ложки без гірки
• аспірин - 2 таблетки
• оцтова есенція 70% - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Огірки укласти в 3-літрову, стерилізовану банку, додавши всі спеції, сіль, цукор, аспірин та оцет.
2. Потім потрібно залити окропом і закатати залізною кришкою.

Смачного!

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт і заготівлі на зиму соковитих овочів перетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачне доповнення до ситного обіду або вечері.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрускоту у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків - заготівля з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні трави та спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрусткі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

• свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
• свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
• листя чорної смородини – 4-6 штук,
• листя хрону - 1 штука,
• часник - 4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• запашний перець - 8 горошин,
• гвоздика - 2 палички,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль - столова ложка,
• оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, яку легко проткнути нігтем, не буде хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

• поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
• прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
• прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содою, потім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банок мали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізла максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецепт приготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

• свіжі огірки – 1 кілограм,
• часник - 4 зубчики,
• зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
• листя чорної смородини - 2 листочки,
• листя вишні - 4 листочки,
• ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
• гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
• лавровий лист - 2 шт,
• запашний перець горошком - 4 шт,
• гвоздика - 2 шт,
• сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
• цукор пісок - 1,5 столові ложки,
• оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки в холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте залишити кілька хвилин, потім зніміть з плити і додайте в маринад необхідну кількість оцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринад розлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірків знадобиться:

• огірки – 1 кг,
• гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
• лавровий лист - 2 штуки,
• запашний перець - 4 горошини,
• часник - 2-4 зубчики,
• чорний перець - 6 горошин,
• сіль - 1 столова ложка,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за докладнішим описом можете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки, відразу після заливки маринаду, необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути та поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті, що здається, ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і гнучкість популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

• салатні;
• засолювальні;
• Універсальні.

Не складно здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинський".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

• Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
• Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
• Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками об'ємом 3 літри відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

1. Листя вишні – 5 штук.
2. Парасолька кропу – 2 штуки.
3. Часник - 4 великі зубчики.
4. Аркуш хрону – 1 штука.
5. Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливання розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

1. Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
2. Листя вишні – 2 штуки на літр.
3. Парасолька кропу – 1 штука на літр.
4. Стебло селери - 1 штука на літр.
5. Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
6. Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин|мінути| гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються рівномірно, не луснуть і вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

Консервування овочів та фруктів – це улюблене заняття для більшості господинь у літню пору.

Кожна жінка хоче радувати своїх домочадців смачними та корисними продуктами у зимовий час. Хрусткі мариновані огірочки - це одна з страв, яка є на столі в кожному будинку. Хазяйок у всьому світі є свої рецепти, які збиралися століттями. Але для того, щоб правильно закупорити в банки огірки, треба знати деякі секрети, вони допоможуть зробити овоч ароматним пружним і хрустким.

Огірки на зиму хрусткі – загальні правила

Щоб законсервувати огірки на зиму, і вони були хрусткими, потрібно відбирати молоденькі плоди з тонкою скоринкою та темними цятками. Овочі, які відбираються для консервування, мають бути зібрані максимум за добу до того, як потрапить до банку. Краще якщо вони будуть зібрані перед консервуванням.

Перед тим, як відправляти овоч у банку, треба вимочити його, можна залити водою на ніч. Також варто пам'ятати, що чим холодніша вода, тим хрусткішими будуть огірочки. Правильно підібрати потрібно і спеції, адже від них багато залежить.

Так, наприклад, якщо переборщити з часником, то огірочки вийдуть не такими хрусткими, а ось гвоздику, гірчицю, перець горошком, смородинові, вишневі або дубові листочки - це все можна покласти в тій кількості, в якій подобається, вони тільки додадуть овочу особливий смак та аромат.

Можна використовувати будь-які спеції, якщо вони описані у рецепті, але краще не експериментувати. Варто додавати в банку все за рецептом і в кінцевому результаті вийдуть огірки на зиму хрусткими та ароматними.

Огірки на зиму хрусткі (традиційні)

Цей рецепт вважається традиційним, і йому віддають перевагу більшість господинь.

Продукти та спеції:

Молоді огірочки – 2 кг;

Часник – пару зубців;

Морква;

Петрушка;

1 ст. оцтової 70% есенції;

Підлога літра води або трохи більше;

1 ст. солі;

Цукру 2 ложки, але можна і 3;

5 горошин чорного перцю;

Пару вишневих листочків;

3 зернятка гвоздики.

Спосіб приготування:

Перше, з чого потрібно почати, це замочування овочів у холодній воді на всю ніч. У банку на дно укладаємо інгредієнти: морква, кріп, петрушку, гвоздику, а зверху щільно огірочки. Залити окропом.

Відставити банку, нехай постоїть, щоб трохи охолола, потім воду зливаємо в ємність і додаємо сіль, цукор і готуємо розсіл. Коли розсіл закипить, знімаємо з вогню і потім додаємо оцет. Заливаємо банки з огірками та спеціями, зверху покрити вишневими листочками та закатати. Баночку укутати, в такому вигляді залишити остигати.

Такі огірочки можна зберігати як у коморі в міській квартирі, так і в льоху.

Огірки на зиму хрусткі (цибульні)

Цей спосіб консервації більшість господарок люблять за неймовірний аромат.

Продукти та спеції:

Огірочки молоденькі - 2 кг;

Цибулина;

Зубок часнику;

Перець запашний;

Лавровий листочок;

1500 мл води;

Підлога склянки цукру;

60 г солі;

0,5 склянки оцту.

Спосіб приготування:

Огірки мають бути замочені в холодній воді, міняти її треба частіше і залишити у воді краще на ніч.

У банку, де проходитиме маринування огірків на зиму хрустких, на дно покласти порізану півкільцями цибулю і розрізану на кілька частин часнику зубок.

Після додати спеції та огірочки.

Тепер приступаємо до розсолу: у воду додаємо всі компоненти і доводимо до кипіння, а потім вливаємо оцет. Розсолом, тільки знятим із грубки, заливають наповнені банки.

Тепер приступаємо до стерилізації банок, на це піде хвилин 10, потім закупорюємо і залишаємо остигати.

Огірки для тривалого зберігання хрусткі

Продукти та спеції:

Свіжі огірочки;

кропу парасольку;

1 листок хрону;

Часник – пару зубців;

6 горошинок перцю;

Пара смородинового листка;

150 г цукру;

їдальня ложка солі;

125 г оцту.

Спосіб приготування:

Чисті огірки із прибраними плодоніжками вкладаємо у банки.

Але на дно ємності для консервування спочатку треба укласти зелень, часник та перець.

Щільно один до одного укласти огірочки, потім додати цукор, сіль і оцет. Залити водою з-під крана, після чого відправляємо в каструлю для стерилізації. Після того як банки закиплять, чекаємо ще кілька хвилин і закочуємо.

Запам'ятайте, що в момент закочування огірки мають бути зеленими.

Огірки на зиму хрусткі з хріном

Продукти та спеції:

Огірки – 1 кг;

Пару зубків часнику;

Лист лавровий;

Подрібнений кріп з насінням пару ложок;

Дрібно нарізана цибуля – 1 ст.л.;

Тертий хрін – 1 ч. л.;

1000 мг води;

½ склянки солі;

їдальня ложка цукру;

Лимонка – 25 г;

Перець горошком.

Спосіб приготування:

Свіжі тільки зібрані огірочки помити, зрізати хвостики і вимочити у питній воді щонайменше 3 годин.

Спочатку в банку покласти всі спеції, після чого один до одного огірки.

У ємність для приготування маринаду налити воду, всипати всі компоненти для приготування маринаду і кип'ятити.

Гарячим залити огірки. Стерилізувати банку не менше 15 хвилин, після чого можна закочувати і залишити остигати в кімнаті.

Огірки на зиму хрумкі (м'ятні з яблучним соком)

Цей рецепт неймовірно смачний і огірочки виходять хрусткі.

Продукти та спеції:

Огірочки невеликого розміру;

2 горошини перцю;

Гілочка м'яти;

Пару смородинових листочків;

Гвоздика;

Свіжий вичавлений сік з яблук;

25 г солі на 1 л соку.

Спосіб приготування:

Добре вимиті огірки треба ошпарити окропом і обрізати кінчики, у банку укласти зелень та спеції, а потім огірки.

Потім залити банки гарячим гарячим розсолом, який готується з яблучного соку і солі.

Банки потрібно стерилізувати 12 хвилин, але запам'ятайте: не довше, інакше огірки стануть надто м'якими, і не хрумтітимуть.

Як вийде час, закатати банки, укутати їх і дати охолонути при кімнатній температурі.

Огірки на зиму хрусткі (без оцту)

Солоні огірочки на зиму хрумкі та ароматні не завжди закочуються з оцтом, є й інші інгредієнти, які дозволяють закатати смачний рецепт і зберегти його до весни.

Продукти та спеції:

Огірки – 2 кг;

Пару парасольок кропу;

Декілька листя чорної смородини;

5 листочків вишні;

Часник – 1 зубок;

Невеликий корінець хрону;

Перець чорний – 8 горошин;

Солі – 3 ст.

Горілка – 50 г;

Вода джерельна 1,5л.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту підійдуть невеликі огірочки з тоненькою шкіркою, зібрані перед самою засолкою. Огірки помити і замочити на кілька годин, воду треба буде міняти.

Після того, як огірки постоять, їх треба буде добре промити під проточною водою. Запам'ятайте, від того, наскільки добре будуть вимити огірки, залежить термін їх зберігання.

У попередньо стерилізовану банку укласти щільно овоч, попередньо пересипаючи кожен шар кропом, порізаним дрібно, часником, перцем і листочками.

Після того як огірки та спеції укладені в банку, заливають їх сольовим розчином, на 1 літр води 50 г солі. Після цього у банку виливається горілка.

Такі огірочки можуть зберігатися у льоху навіть під капроновою кришкою.

Огірки на зиму хрусткі з болгарським перцем

Додавання болгарського перцю в мариновані огірочки приносить їм особливий аромат та смак.

Продукти та спеції:

Огірки – 700 г;

Болгарський перець – 4 прим.;

Часник – 4 зубці;

Парасолька кропу;

Невеликий корінець хрону;

Базилік – 2 гілочки;

Зерна коріандру – 10 г;

Запашний та чорний перець – по 4 горошини;

Підлога склянки солі;

50 г цукру;

1/3 склянки 9% оцту.

Спосіб приготування:

У чисто вимитих огірків обрізати хвостики.

Перець очистити від зерен та розрізати на 4 частини.

На дно добре помитої та стерилізованої банки укласти кріп, часник, базилік та корінець хрону. Потім у банку укласти щільно огірки та перець.

Тепер можна переходити до приготування маринаду: у воду (2 літри), додати всі інгредієнти, довести до кипіння і вимкнути, додати консервант, у нашому випадку це оцет і залити банком розсолом.

Нехай постоять 15 хвилин, а потім злити і знову закип'ятити.

У банку додати коріандр, перець горошком та залити гарячим маринадом.

Закрити кришкою металевою, укрити теплою ковдрою і в такому вигляді залишити до повного остигання.

Огірки на зиму хрусткі із сосновим ароматом

Це неймовірно смачний рецепт консервування огірків з додаванням соснових гілочок.

Продукти та спеції:

Огірки – 1 кг;

Молоді гілочки сосни – 4 шт.;

50 г солі;

25 г цукру;

Підлога склянки 9% оцту.

Усіх цих продуктів вистачить на банку об'ємом 3 літри.

Спосіб приготування:

Вимити огірки та обрізати хвостики, щоб вони не втратили свого зеленого кольору, обдайте їх окропом, а потім опустіть у крижану воду.

У банку, краще на саме дно, покласти 2 соснові гілочки, а потім огірки, між ними ще вкладіть 2 гілочки.

Зварити маринад із води (1 літр), цукру та солі і відразу залити банки, прикрити і залишити на 20 хвилин. Після закінчення часу злити маринад в каструлю, довести до кипіння, вимкнути вогонь і влити оцет.

Розчином залити огірки та закатати. Укрити їх і залишити в перевернутому вигляді до повного остигання. Після чого прибрати місце для зберігання, краще, якщо воно буде прохолодним.

Огірки на зиму хрусткі (з дубовим листом)

Цей рецепт вважається ідеальним для приготування саме хрустких огірків, адже в ньому використовуються дубові листочки.

Продукти та спеції:

Огірки – 10 кг;

Часник – 10 зубків;

Кріп-10 парасольок;

Листя смородини – 10 шт.;

Листя дуба – 10 шт.;

Чорний та запашний перець по 30 горошин;

Гірчиця горошком – 1 ч. л.;

Вода – 2,4 літри;

1/3 склянки солі;

½ склянки цукру;

Склянка 9% оцту.

Усіх цих інгредієнтів вистачить на 10 літрових баночок.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно добре промити, залити водою на кілька годин.

У стерилізовані банки на дно укласти зелень, чорний та запашний перець, часник та гірчицю. Зверху щільно укласти огірки.

Тепер можна приступати до приготування маринаду: в каструлю з водою додати цукор і сіль, закип'ятити, після того, як зняли з вогню, можна додати оцет і відразу розлити по банках і стерилізувати 5 хвилин, але час рахувати з того моменту, коли вода закипить.

Закатати банки, поставити їх у перевернутому вигляді та накрити теплим пледом.

Нехай у такому вигляді вони коштують 2 доби. Після прибрати банки в комору або підвал.

Огірки на зиму хрусткі з морквою

Спеції та продукти:

Цих продуктів вистачить на 1 літрову баночку.

Маленькі огірочки;

10 г гірчиці горошком;

Парасолька кропу;

Пару цибулин;

500 мл води;

50 г солі;

75 г цукру;

Морква невеликого розміру;

Спеції: перець горошком, лавровий листок.

Спосіб приготування:

У літрову баночку на дно укласти зелень і спеції, після чого щільно один до одного скласти огірочки максимально щільно.

Тепер можна починати приготування розсолу.

У воду всипати сіль та цукор нехай закипить і залити банку.

У цьому рецепті немає оцту, але щоб огірочки не каламутніли і не покривалися пліснявою, додають пару таблеток ацетилсаліцилової кислоти.

Банки обов'язково потрібно стерилізувати трохи більше 10 хвилин. Якщо раптом перетримати — огірки стануть м'якими, і не тішать хрускотом.

Після стерилізації банки загортають і загортають.

Огірки.Для соління краще вибрати огірочки середнього розміру, навіть маленькі. Молоденькі солоденькі огірочки без внутрішньої порожнечі – це перший секрет того, що вони хрумтітимуть. Шкірка огірків повинна бути покрита чорними шипами та пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою вважаються салатними та для консервування на зиму не підходять. Колір огірків повинен бути темним, а на дотик плоди повинні бути твердими та не млявими.

Вода.Для засолювання огірків на зиму хрустких дуже важлива якість води для маринаду. Найкраще підійде джерельна, але для городян можна використовувати відфільтровану воду. Дуже добре підходить і вода з криниці.

Також варто пам'ятати, що огірки заздалегідь варто замочити і краще, якщо вода буде максимально холодною, у цьому випадку вони стануть міцними та пружними.

Спеції.Що стосується вибору спецій, то тут вибір за господаркою, тільки вона знає, які спеції їсть її родина. Головне, не переборщувати із часником, тому що він може зробити огірки м'якими.

Банки.Добре помиті банки гарантують, що огірки зберігатимуться довше і не зіпсуються. Найкраще мити банки не миючими засобами, а гірчицею. Вона не тільки добре відмиває банки, а й дезінфікує їх. Стерилізувати банки краще в духовці, таким чином вони висмажуються рівномірно від дна і до верху.

Сіль.Вона також відіграє важливу роль у консервуванні, не варто використовувати йодовану – хрускіт огірків пропаде, найкраще підходить кам'яна, саме вона надає овочам яскравого та насиченого смаку.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+