Головна Святковий стіл

Рецепт домашнього джину із самогону. Рецепти приготування домашнього джину

В інтернеті досить багато рецептів приготування джину на самогоні, які навіть я до ладу не зміг зрозуміти. Ми вирішили максимально спростити завдання самогонникам та зробити простий і зрозумілий рецепт, зрозумілий навіть новачкам. Вам потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти, а весь процес виготовлення ми опишемо у вигляді покрокової інструкції.

Історія джину починається з Голландії та XVII століття, але нині котирується саме англійський джин. Мінімальна міцність напою становить 37,5 градуса, причому найкращі марки намагаються робити її навіть вище - 42, 45 і 50 градусів. Основу смаку становить ялівець, але, крім нього, у складі присутні ще від 7 до 20 інгредієнтів.

Плоди ялівцю можна купити навіть в аптеці (100 рублів).

Зерновий самогон міцністю 50% – 1 літр.
Ялівець – 20 грам.
Свіжа апельсинова цедра – 3-4 грами (без білої оболонки).
Коріандр - 4-5 грам.
Свіжа цедра лимона – 2 грами.
Кориця мелена - 1 грам.
Фенхель – 1 грам.
Аніс – 1 грам.
Ісоп - 1 грам.

Основу смаку становить ялівець та цитрусові. Саме їх потрібно буде додати обов'язково, а ось решта не так критично.

Для повноти смаку краще, звичайно, інгредієнти використати все, але якийсь фенхель чи ісоп можна і не знайти у невеликих провінційних містах.

Покроковий рецепт для приготування джину з самогону

Отже, як же нам із самогону та десятка різних трав зробити хороший джин? Ми будемо використовувати технологію True Gin, яка має на увазі приготування настоянки та її подальшу перегонку в джин. Поетапно чинимо такі дії:

Для лінивих у спеціалізованих магазинах можна купити готовий набір трав «джин». Напій виходить дуже сумнівної якості. Краще цю суміш закласти у сухопарник.

Готуємо зерновий самогон із міцністю 50%. У рецепті вказаний літр, але ви можете взяти приблизно одну третину перегонного куба.
Готуємо настоянку. Беремо скляну ємність, всипаємо туди всі наші інгредієнти та заливаємо самогоном. Наполягаємо близько 10 днів у темному приміщенні за кімнатної температури.
Фільтруємо готову настоянку через марлю, розбавляємо чистою водою до міцності близько 25% і відправляємо в куб.
Здійснюємо перегонку. Голов слід відбирати близько 15 грамів на літр самогону, а ось хвости з джину необхідно повністю виключити. Припиняти перегонку необхідно в той момент, коли фортеця в струмені опуститься до 50 градусів. можна зібрати в іншу ємність і використовувати для подальших перегонів.
Готовий напій слід розбавити до міцності 45 градусів. Нижче опускатися не можна, оскільки пропаде букет смаків, а вище сенсу особливого немає, оскільки дистилят і так виходить досить насиченим.
Готовий напій необхідно потримати 3-5 днів у темному місці, щоб стабілізувався та повністю розкрився смак.

Цей спосіб вважається універсальним, тому що не вимагає серйозного самогонного апарату та додаткових сухопарників. Вам достатньо зробити нормальну настоянку, добре її розбавити і перегнати.

У смаку явно виражатиметься смак ялівцю, будуть присутні нотки цитрусових і на фоні буде коріандр, кориця і все інше.

Як наочний посібник ми вам рекомендуємо подивитися відео від Алкофан1984. Автор використовує в рецепті деякі інші трави, але загалом підхід ідентичний тому, який ми пропонуємо. Якщо у форматі відео вам буде зрозуміліша вся технологія, то обов'язково з ним ознайомтеся.

Як поставити сусло (брагу) для джину

Справжній джин виготовляють лише із зернового спирту. Хоча сьогодні його виробляють у багатьох країнах світу, виділяють два види цього напою: голландську та англійську. Колись сусло для голландського Jenever (прабатька джина) ставилося лише на ячмені. Пізніше до нього почали додавати ячмінний солод та жито.

Щоб отримати в домашніх умовах Jenever, слід ставити брагу (сусло) на ячмені з додаванням до нього ягід ялівцю: на 1 літр води додається не менше 1 кг ягоди, потовченої в ступі. Такий напій має бути не надто міцним: не більше 37%. Солодкувато-пряний ялівець додається до самогону і перед перегонкою.

Для набуття характерного золотистого відтінку голландський джин обов'язково витримують у дубових бочках. Самогон можна наполягти і на тріску, або придбати так звані "дубові чіпси", які для надання їм характерного аромату проходять попередній випал. Дубові тріски можна попередньо вимочити у вині, настояти на воді або просто кинути у спирт. Напій матиме дуже приємний смак, якщо попередньо вистояти тріску на меді.

Англійський джин сухіший і міцніший і нагадує віскі. Тому, щоб отримати напій, подібний до лондонського, в домашніх умовах, ялівець додають не в брагу, а вже в готовий спирт. Його фортеця має бути вищою: від 40 до 47%.

Після першого вигону 1 кг свіжих ягід (їх можна замінити сушеними, зменшивши їх кількість до 0,5 кг), заливається 1 літром самогону і настоюється 2-3 місяці. Отриманий настій переганяється вдруге.

Подвійна вигонка та очищення

Для отримання справжнього джину самогон обов'язково виганяють двічі. Перед повторною вигонкою він очищається за допомогою марганцівки, соди, молока, яєчних білків або вугілля. У самогону обов'язково віддаляються голови? (перші 50 г дистиляту) і? хвости? (Самогон нижче 45%).

Зв'язок із сивушними маслами у міцного напою дуже високий. Щоб її розірвати, перед повторним вигоном самогон обов'язково розбавляється кип'яченою або дистильованою водою до 30%. До того ж, при вигоні занадто міцного спирту є висока ймовірність самозаймання.

Отриманий після вторинної перегонки спирт повинен мати міцність щонайменше 80-90%. Перед вживанням його розбавляють дистильованою водою.

Джин власного приготування. Різновиди

Цікаво, що перша ялівцева настоянка зовсім не була
спиртним напоєм, а призначалася для лікування безсоння та страхів. Англійські солдати, які вперше познайомилися з нею під час 30-річної війни саме в Голландії, прозвали її «еліксиром сміливості».

Щоб зробити його, в самогон, крім ялівцю можна додати в невеликих кількостях інші ароматичні трави і приправи. Проте смак ялівцю має бути переважним. Справжні поціновувачі для дозрівання ялівцю та отримання ароматнішої ягоди витримують її в сухому приміщенні в невеликих ганчір'яних мішках.

Любителі складних смаків можуть поекспериментувати: адже до складу знаменитих марок може входити до 120 ароматичних компонентів: найчастіше додають коріандр, мигдаль, корінь фіалки та дудник (ангелику). У деякі сорти входить також аніс, терен, цедра лимона, лакриця, кориця, коріандр, мускат та ін Але смак напою залежить не від кількості інгредієнтів, що додаються, а від гармонійного їх поєднання.

Рецепт? 1. Щоб джин отримав легкий присмак гвоздики та лимона, на 5 літрів самогону додається 250 г ялівцю, 40-50 г лимонної цедри та всього пару бутонів сушеної гвоздики.

Рецепт? 2. На 4 літри міцністю 45-50% додають по 30 г фенхелю та коріандру, трохи менше (10-15 г) бадьяна, пару штук кардамону та 200-250 г ялівцю. Наполягає такий напій від 5-7 днів.

Рецепт? 3. Старий Гульден. На 1 літр самогону додається по 1/4 чайної ложки імбиру, кориці та насіння кунжуту, по 1/2 чайних ложки коріандру, мускатного горіха та дягиля, 1 квітка бадьяна та 40-50 г ялівцю.

Рецепт? 4. Брагу (сусло) для англійського Джина Плімут ставлять лише на пшениці. Смак такого напою м'якший, ніж самогон, отриманий з жита.

Рецепт? 5. Старий Том, мабуть, єдиний солодкий джин, виготовлений в Англії. Для його отримання до самогону додають невелику кількість цукрової пудри.

Рецепт? 6. Джин ідеально поєднується з тоніком. Стандартною пропорцією для змішування є 1 частина джину та 2 частини тоніка. В отриманий напій додається лід і часточка лимона.

Рецепт? 7. У коктейлі на основі джину крім тоніка можуть додаватися содова, лимонний, апельсиновий або журавлинний сік та інші компоненти. Щоб зробити коктейль Мартіні, джин та вермут необхідно змішати у рівних пропорціях. Існує і полегшений (?дамський?) варіант мартіні. Його готують за наступним рецептом: високий келих на 1/3 наповнюється колотим льодом, потім до нього додається 2 частини тоніка і 1 частина джину.

Історія появи напою сягає корінням у XVI століття. У той час спиртові настої на основі ялівцевих ягід використовувалися як ліки.

Ялівцеву настоянку робили дуже гіркою, пити її було дуже важко. Все змінилося, коли Голландський професор Франціскус Сільвіус провів дистиляцію отриманої настойки з метою концентрації корисних властивостей ялівцю та збільшення його активної дії. Приготовлений напій вийшов набагато приємнішим на смак. Саме це помітили солдати в період тридцятирічної війни і почали вживати дистилят з ялівцевої настоянки не лише у вигляді ліків, а як зігріваючий та розважальний напій.

В Англії свою ходу джин почав у 1689 році, коли на трон зійшов Вільгельм II Оранський. В епоху свого правління він запровадив заборону на ввезення імпортних спиртних напоїв, тим самим стимулюючи місцевих виробників. В результаті за 40 років виробництво місцевих спиртних напоїв збільшилося багаторазово, у тому числі відбулося десятикратне збільшення виробництва джину.

Єдиною проблемою на той момент залишалася якість продукту, що виготовляється. У гонитві за прибутком і через слабке оснащення виробництва, джин виходив низької якості. Його пили переважно нижчі верстви населення. Щоб хоч якось підвищити якість продукції, Англійський уряд вдавався до багатьох заходів і одна з них все-таки виправдала себе. Уряд запровадив ліцензії на виробництво джину. Видавали їх в обмеженій кількості, що змусило виробників розробляти нові рецептури та покращувати властивості кінцевого продукту. Але і це все ще залишалося солодкуватою рідиною з грубим смаком. Згодом, покращуючи технології виробництва та набираючись досвіду, англійські винокури почали отримувати зовсім інший напій. Він став сухим, ароматним, витонченим, що нагадує нам сьогоднішній вигляд джину.

Джин на ринку міцних алкогольних напоїв

Джин ділиться на 4 групи:

Сухий джин або London Dry Gin – найпопулярніший вид. Незважаючи на назву, виготовляється у всьому світі. Фортеця 40-47% об., має яскраво виражений ялівцевий смак і аромат.
Еллоу/Жовтий джин або Yellow Gin – досить рідкісний екземпляр, цей вид витримується у бочках протягом 3-5 років. Завдяки чому має бурштиновий колір, а у смаку зливаються воєдино ялівцеві ягоди та дуб.
Плімутський джин або Plymouth Gin – цей джин готують лише у Плімуті, він захищений авторським правом. Хоча цей джин і не сильно відрізняється від сухого лондонського, багато поціновувачів джину виділяють його в окрему категорію.
Голландський джин або Holland Gin - ця група спірна хоч і має суттєві відмінності від джинів, що виробляються за англійською технологією. Голландський джин має відчутну присутність зернової основи спирту смак, чого не можна сказати про джини інших видів.

Технологія виробництва джину

Джин - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дробової дистиляції спирту з додаванням рослинних прянощів. Фортеця щонайменше 40% про.

Спиртова основа

Основу джину складає спирт. Найчастіше використовується пшеничний спирт міцністю не нижче 95% про. Спирт для виробництва джину одержують методом ректифікації або багаторазової дистиляції. Останнім часом перевага надається ректифікованому спирту, оскільки він має нейтральний смак та аромат, що дозволяє уникнути небажаної смакоароматики у готовому напої.

Рослинні компоненти

До прянощів звичайно відноситься ялівець, коріандр, мигдаль, цедра цитрусових, фенхель і т.д. Все залежить від рецепту та задумів винокура, у кожного свої переваги. Зрозуміло, чим більше усіляких прянощів використовується в процесі приготування, тим сильнішим і насиченішим буде аромат кінцевого продукту. Вважається, що для виробництва якісного джину необхідно застосувати від 6 до 10 різних прянощів та ягід. Хоча відомі джини, де використовувалось понад 100 ароматичних компонентів.

Основні рослинні прянощі, що застосовуються в рецептурі джину, представлені в таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування
Ялівець
Коріандр	Пряний-специфічний	Дерев'яний
Мигдаль гіркий	Гіркий	Яскраво виражений мигдальний
Мигдаль солодкий	Солодкуватий	Слабо виражений мигдальний
Цедра апельсину		Аромат цитрусовий, апельсиновий
Цедра лимона		Аромат цитрусовий, лимонний
	Терпкий, слабопекучий
М'ята перцева	Пряний, освіжаючий	Ментоловий
Полин гіркий	Пряний, терпкий з гіркуватістю	Трав'яний, лікарський
Корінь аїру	Терпкий, пряний	Сильний, пряний
	Гарячий, гіркуватий	Сильний, приємний
	Терпко-пряний	Приємний, трав'яний
Гвоздика	Пряний, пекучий	Сильний, пряний
Кардамон	Гарячий, пряний	Яскравий, пряний
	Гірко-ароматний	Солодкуватий, ванільний
Перець чорний	Гарячий, гострий
	Гарячий, пряний	Пряний, різкий
	Освіжаючий, пряний	Пряно-солодкуватий
	Солодкуватий	Ароматно-пряний, освіжаючий

При великих дозуваннях майже всі прянощі надають кінцевому продукту гіркого післясмаку.

Способи приготування джину

1.Приготування спиртованого настою, його витримка та подальша дробова дистиляція

40-градусна водно-спиртова суміш поєднується з прянощами.

Отриманий настій витримується близько 1 тижня у місці, захищеному від прямих сонячних променів, при температурі 25-30 o С. Надалі проводиться дробова дистиляція отриманої суміші.

Цей метод є досить простим і менш трудомістким. Джин має непогані смакові якості, але має недостатньо яскраво виражений аромат.

2. Дистиляція з використанням джин-кошика

У перегінний куб заливається 40-градусна водно-спиртова суміш. Прянощі та ягоди поміщають у спеціально перфоровані лотки над дистиляційним кубом. В результаті відгону пари спирту проходять через ці лотки, насичуючись смаком і ароматом.

Так як ефіроолійна сировина відрізняється за своїм хімічним складом (залежить від часу збору, умов проростання та ін фактори), то при відборі фракцій не можна суворо дивитися на температуру в баку або колоні. Все робиться досвідченим шляхом.

Головну фракцію закінчують відбирати, коли вона перестає каламутніти при розведенні до міцності 40-45% об. Далі збирається тіло. При підході до температури 90-91 o З баку починають контроль за розведенням одержуваного продукту до міцності 40-45% про. Бажано проводити розведення в окремій ємності, щоб не зіпсувати основний продукт. Як тільки отримана суміш компонентів почне каламутніти, приступають до відбору хвостової фракції.

Зібрані «голови» та «хвости» за своїм хімічним складом практично не містять шкідливих домішок (метилового спирту тощо). Їх відрізняє високий вміст ефірів. Тож ці фракції можна спокійно пустити на ректифікацію.

Метод дистиляції з використанням джин-кошика вважається більш трудомістким, але продукт виходить набагато якіснішим. Аромат яскраво виражений, смак насичений, свіжий, ялівцевих ягід.

3. Джинова есенція

Заздалегідь підготовлену есенцію з ягід та прянощів змішують із водно-спиртовою основою. Фортеця водно-спиртової суміші, що застосовується, залежить від переваг винокура. Зазвичай становить від 40 до 60% об. У такий спосіб готують найдешевші джини.

Методи проведення дистиляції

З використанням дефлегматора

У даному варіанті дистилят на виході має більш високу міцність і менш виражений аромат, але при цьому втрати на головну та хвостову фракцію мінімальні.

Без використання дефлегматора

Фортеця дистиляту на виході буде нижчою, аромат більш яскравим. Через відсутність дефлегмації, відсоток головної фракції необхідно збільшити і раніше закінчити процес відбору «тіла».

Рецепт приготування джину з використанням джин-кошика

Варто обережно підходити до вибору прянощів для джину і не намагатися взяти все й одразу. Почати бажано з 5-7 інгредієнтів та надалі вже доповнювати композицію прянощів при необхідності.

За спиртову основу візьмемо спирт ректифікований міцністю 96.6% про. із цукрової браги.

Як прянощі з розрахунку на 1 літр готової продукції знадобляться такі інгредієнти:

Ялівець - 25 г/л
Цедра лимона – 5 г/л
Цедра апельсину -5 г/л
Коріандр - 5 г/л
Кардамон - 4 насінини/л
Кориця - 2 г/л

Ви можете доповнити різними спеціями та поекспериментувати з кінцевим продуктом.

У нашому рецепті застосовується технологія приготування джину з урахуванням контакту прянощів з парою. Для цього скористаємося джин-кошиком. Якщо у Вас немає можливості використовувати джин кошик, можна відразу засипати всі інгредієнти в куб з ідентичними дозуваннями за першою технологією (способу приготування джину).

Приступимо до приготування

Ректифікований спирт за добу до дистиляції розбавляється питною водою до міцності 40% об. Отримана основа заливається у випарний куб і починається збирання апарату.

У джин-кошик засипаються підготовлені інгредієнти, коріандр та ялівець бажано трохи потовкти (подрібнити) для кращої екстракції. Після джин-кошика встановлюється дефлегматор та основна колона.

Включається нагрівання і починається процес відгону.

Відбір фракцій

На початку покапельно відбирається головна фракція. Закінчення відбору перевіряється так: відібраний продукт доводиться до міцності 40-45% об., продукт не повинен каламутніти. Як тільки відібраний дистилят перестане каламутніти, починається збір основної фракції.

При отриманні джину функція дефлегматора полягає у поверненні важких сивушних масел, що екстрагуються з прянощів, назад у куб. Але при цьому із збереженням смакоароматики сировини. Тому не варто подавати занадто сильний напір води в дефлегматор, інакше на виході вийде дуже міцний дистилят з мінімальними органолептичними властивостями.

В ідеалі міцність дистиляту на виході має бути близько 88-90% об.

Як тільки температура в баку наблизиться до температури 90 o З починають перевіряти відбір на помутніння і збирання продукту в іншу ємність, так як можливе попадання сивушних олій і помутніння кінцевого продукту. Як тільки відбір починає каламутніти, збирання основного продукту завершують.

Отриманий продукт розбавляється холодною питною водою до міцності 40-41% і залишається на відпочинок протягом 2-3 тижнів. Після цього джин можна подавати до столу.

Зібрані головні та хвостові фракції доцільно пустити на ректифікацію, тому що в них міститься досить велика кількість етилового спирту.

Успіхів у творчих починаннях!

Вітаю вас, друзі!

Надіюсь у вас все добре! Сьогодні я пропоную тему – джин (Gin). Це не дуже популярний у нас алкогольний напій. Причина, швидше за все, у малій кількості оригінального джину на ринку та його досить високій ціні. А ще – мало хто розуміє, що це таке, з чого роблять цей джин і як його треба пити.

До речі, багато хто через те, що не знає, як і чим незнайомий алкоголь правильно пити, відмовляються його вживати, особливо, в суспільстві. Ось для цього я й веду свій блог – розібратися самому та розповісти іншим, як і що.

Сам багаторазово пробував знайти конкретну інформацію в інеті, але найчастіше, це або порожня похвальба нуворишів – «я тут пив найдорожчий джин», або тексти та поради «ні про що», які тиражуються з сайту на сайт у переспівах дівчаток-райтерів, які не тямлять ні в чому й нічого, але написати можуть про все. Але повернемося до джину.

Джин – це що?

Я зробив невелике опитування серед знайомих та оточуючих – що таке джин. Відкинувши відповіді про лампу і Хоттабича, я отримав різні відповіді про цей алкогольний напій.

Від «тупа самогонка із запахами» і «якась англійська фігня – мені не сподобалося» до цілком адекватних тверджень: «ялівцева горілка» та «імпортна самогонка, настояна на ялівцевих ягодах». Ще деякі сказали, що це горілка з апельсиновими скоринками - теж частково мають рацію вони.

Насправді – джин – це звичайна зернова горілка, настояна на ягодах ялівцю з додаванням цедри апельсина. Назва і походить від англійського слова genevre (джинівер), що означає ялівець.

Історична довідка

Спочатку, а винайдений джин був у Нідерландах у середині 17 століття, він вважався ліками від чуми і продавали цілющий засіб в аптеках. Автор рецептури – професор Амстердамського університету Франсциско Сілва.

Коли напій у тому ж столітті потрапив до Англії, там швидко оцінили його переваги і стали наполягати горілку з ялівцевими ягодами в дубових бочках. Щоправда, брали вони не пшеничний спирт, а ячмінний, тому їхній джин був схожий на віскі, лише з іншим ароматом.

До речі, у самій Голландії та сусідній Бельгії існують два варіанти:

сам джин (який тепер вважається англійським напоєм) – його міцність 42-47 градусів;
та ялівцева горілка джинівер (жинівер) – її фортеця не перевищує 35 градусів.

Першою відомою маркою став фірмовий джин від гуральні Лукаса Бола під назвою Old Tom (Старий Том). Він був улюбленим напоєм королівських лицарів Круглого столу, які називали його еліксиром сміливості.

Класичний рецепт не дуже подобався самому королю Вільяму III Оранському та його винороби стали додавати у напій різні прянощі. Найбільше до душі монарху припав варіант з апельсинової цедрою і цукром – він і став основним у вже англійському варіанті джину.

Крім того, до складу входить коріандр, мигдаль, лайм, м'ята, корінь фіалки та деякі інші прянощі.

А чому джин став найпопулярнішим у Великій Британії, обігнавши навіть віскі? Все просто – він був набагато дешевшим за віскі. Своїм указом король дозволив робити джин для народу із низькосортної пшениці, яка тоді коштувала у рази менше, ніж ячмінь.

А на імпортний алкоголь було встановлено величезне мито. Популярність джину так зросла, що більшість населення тодішньої Англії за кілька десятиліть стали звичайними алкоголіками. Тоді король встановив дуже високий податку продаж напою.

Народ збунтувався і ціну знову знизили. Але в 1751 році парламентом було прийнято «Джиновий акт», за яким виробляти напій можна було лише з наявністю спеціальної ліцензії, тільки з високосортного зерна та за певною технологією. Цей акт діє досі і тому англійський джин незмінний до смаку вже майже 300 років!

Ой! Я так захопився історією, що забув, про що хотів вам розповісти.

Технологія виготовлення джину

Так от, ті з опитаних знайомих, хто сказав, що джин - це ароматизована самогонка, теж мають рацію. Виготовляється він точно так (в принципі, як і кожна горілка), а вже потім проходить спеціальну обробку для очищення від сивушних олій та надання специфічного смаку та аромату.

перегінний куб

Якщо коротко, то відбувається так:

зерно зброджують і шляхом перегонки одержують зерновий спирт (самогонку);
проводиться дворазова перегонка для очищення від сивушних масел (але трохи специфічного аромату залишається);
далі спирт заливають у дубові бочки з-під хересу, куди додають сухі ягоди ялівцю та спеції, наполягання триває не менше 3 місяців;

наступний етап – перегонка настоянки, після чого вона набуває м'якості та міцності;
настоянку розбавляють дистильованою водою до потрібного градуса та розливають у пляшки.

Голландський джин роблять інакше – зерно зброджують вже з ялівцевими ягодами та сусло двічі переганяють.

Як зробити джин вдома

Багато хто цікавиться, чи можна зробити джин самому. Теоретично так, правда напій буде більше схожий на ялівцеву горілку, але все одно дуже смачний і навіть корисний. Спробуйте!

Далі 2 варіанти: фільтруєте і п'єте джинівер, що вийшов, або переганяєте і отримуєте джин міцністю 47-48 градусів (треба розбавити до 42). При перегонці важливо не допустити попадання "хвоста" в дистилят, інакше ваш джин скоро помутніє.

Найвідоміші марки джину:

London Dry Gin
Plymouth Gin
Yellow Gin
Bombay Sapphire
Finsbury
Beefeater Gin
Bombay Sapphire
Greenall's
Gordon's Gin

Пляшка оригінального джину коштує від 1500 до 6000 рублів.

Джин із хініновим тоніком досі є профілактичним засобом від зараження малярією. Звідси і величезна популярність джин-тоніка.
Найпопулярніший у світі алкогольний коктейль Мартіні Драй (Сухий Мартіні) складається з 1 чверті мартіні та трьох чвертей джину.
Джин відлякує комарів – якщо ви біля ліжка поставите склянку із залишками джину або нанесете пару крапель на обличчя – спати зможете спокійно. Ці кровопивці, що дзижчать, будуть облітати вас стороною.
Джин заслужив звання «жіночого» серед чоловічих напоїв. Після мартіні у прекрасної половини людства він має найвищий попит серед міцних алкогольних напоїв.
На закуску до джину треба подавати лимон, оливки, твердий сир, каперси, корнішони та дрібну мариновану цибулю.

Ну, все на сьогодні! Зустрінемось завтра на сторінках мого блогу. Нова тема – ром. Теж багато цікавого вам розповім. Всього доброго!

З повагою, Дорофєєв Павло.

Є статус одного з найбільш самобутніх та популярних алкогольних напоїв сучасності. У нашій країні цей спиртний також має безліч шанувальників. Однак, не всі знають, що джин або ялівцеву горілку кожен бажаючий може приготувати в домашніх умовах.

Базовий рецепт цього міцного спиртного досить простий. До його складу традиційно входить пшеничний самогон та ягоди ялівцю. Часто до них додаються ті чи інші прянощі.

Хочу запропонувати до вашої уваги два простих і перевірених рецепти, які дозволяють самостійно приготувати домашній джин.

Класичний рецепт

Для приготування джину в домашніх умовах найкраще підійде самогонний апарат із сухопарником. Для тих, хто не знає, це спеціальний пристрій, який дозволяє очищати самогон від шкідливих речовин та домішок. Однак, якщо у вас його немає, то це не надто страшно. Просто доведеться додатково розділяти продукт на фракції, відкидаючи «голови» та «хвости».

Запам'ятайте, приготувати джин без перегонки не можна. Якщо ви просто заллєте ягоди ялівцю спиртом і витримуватимете протягом якогось часу, то в результаті отримаєте звичайну ялівцеву настоянку.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

очищений самогон подвійної перегонки міцністю 50 градусів – 3 літри;
ягоди ялівцю звичайного – 60-65 ягід;
помаранчева частина нової цедри апельсина - 7,5-8 грам;
жовта частина свіжої цедри лимона – 3-4,5 г;
мелена кориця – 3-3,5 г;
фенхель та аніс по 1,5 грама.

Перш ніж я перейду до самого рецепту домашнього джину, хочу відзначити два важливі моменти.

По-перше, ви можете замість самогону зупинити свій вибір на якісній горілці або розведеному етиловому спирті. Це цілком допустимо. Однак, на мій погляд, отриманий з неї джин матиме більш скромний смак.

По-друге, вас ніхто не обмежує в експериментах зі спеціями. Рекомендую вперше суворо дотримуватись рецепту. Так ви отримаєте еталонний смак напою. Потім ви можете експериментувати досхочу зі спеціями. Можна змінювати їх кількість, посилюючи ті чи інші смакові ноти. Або зовсім доповнити чи замінити чимось ще. Наприклад, спробуйте додати в джин кілька грамів солодки або иссопа (синього звіробою). А ось кількість цитрусової цедри та ялівцевих ягід має залишатися незмінною.

1. Усі компоненти поміщаємо у скляну ємність відповідного об'єму. Туди переливаємо обрану спиртну основу. Щільно закриваємо кришкою і наполягаємо протягом 7-10 днів при кімнатній температурі темної комори.

2. Після цього часу фільтруємо отриману настойку через вату. Потім розводимо чистою водою до міцності 33-35 градусів. Воду краще використовувати джерельну чи колодязну.

3. Переливаємо настоянку в самогонний апарат та проводимо дистиляцію. Насамперед відбираємо «голови». Якщо ваша алкогольна основа була дуже високої якості, можна відібрати перші 20-50 мл виходу. Якщо ви невпевнені у високій якості спиртного, то перестрахуйтесь і відберіть 100-120 мл. Пити «голови» не можна.

Відбір «тіла» слід завершити за міцності 50 градусів у струмені. Це і наша мета. Потім починають йти "хвости", які не можна пити, але можна використовувати для кріплення бражки для майбутніх партій самогону.

Якщо вчасно не закінчити відбір "тіла", то джин помутнішає. І весь процес піде нанівець. Тож будьте уважні.

4. Розводимо наш джин джерельною водою до 44-48 градусів. Далі знижувати фортецю не можна. Інакше з букету та смаку джину пропадуть цитрусові півтони.

Плімутський рецепт

Історично англійське місто Плімут тісно пов'язане з виробництвом джину. Класичний Plymouth Gin має власну більш яскраву та насичену натуру, яка відрізняє його від сухуватого лондонського побратима.

Приготувати у домашніх умовах плімутський джин дещо складніше. Однак, якщо ви впораєтеся з декількома додатковими складнощами і продегустуєте цей напій, зрозумієте, що всі ваші старання не були марними.

Насамперед нам необхідно внести одну зміну в конструкцію вашого самогонного апарату. Під самою його кришкою потрібно надійно закріпити металевий друшляк. Саме в нього ми поміщатимемо прянощі, які необхідно для приготування цього рецепту.

Нам будуть потрібні такі інгредієнти:

очищений подвійний самогон міцністю 50 градусів – 3 літри;
ягоди ялівцю – 37-40 грам;
помаранчева частина цедри апельсина – 5-7 г;
жовта частина цедри лимона – 5-7 г;
сушений та подрібнений фіалковий корінь – 3-5 грам;
корінь лікарського дягиля – 3-4 грами;
дві коробочки чорного кардамону.

Правильна послідовність дій.

1. У відповідну за обсягом ємність помістіть всі компоненти і залийте самогоном. Дайте настоятися протягом 10-12 годин.

2. Після цього виливаємо спиртову основу в самогонний апарат, а спеції помістіть у закріплений у його кришки друшляк.

4. «Тіло» відбираємо до того моменту, поки міцність продукту не впаде до 65 градусів. Якщо пропустите цей момент джин швидко помутніє і стане опалесцювати.

5. Розбавте вигнаний джин до міцності 44-48 градусів. Робити це слід акуратно і кілька етапів. Насамперед візьміть частину джину та в окремій ємності розводьте водою. Якщо все зробити правильно, джин залишиться прозорим.

6. Розливайте джин по пляшках і наполягайте 6-8 днів. Приємної дегустації!

Компоненти для експериментаторів

Як я вже писав вище, при виготовленні домашнього сидру можна дати волю своїй фантазії. Однак дотримуватися якихось загальних канонів таки варто. Нижче перерахую перевірені інгредієнти, з якими ви зможете приготувати власний унікальний джин.

Як цитрусові компоненти крім лимона і апельсина ви можете використовувати лайм і помело.

Набір прянощів допоможуть урізноманітнити коріандр, мигдаль та ваніль.

Чарівність запашних трав вашому джину допоможуть надати фіалка, рожеві пелюстки та лаванда.

Статті на тему

Як приготувати квашені помідори в каструлі з холодною водою?

Спосіб приготування юшки з осетра в домашніх умовах

Як готувати соус для котлет?

Смачні мариновані маслюки на зиму: рецепти приготування

Добірка найкращих рецептів салатів-тортів, які завжди прикрасять ваш святковий стіл Салатний торт рецепт

Найпростіший рецепт шарлотки

Суп із печериць: рецепти з фото

Як приготувати окрошку з овочів.

Популярне

Рецепти приготування смажених маслюків на сковороді – швидко та смачно Смажені маслюки «Пікантні» - рецепт для приготування Смажені маслюки здаються простими у приготуванні, але є певні нюанси, які залежать від розміру грибів та їхнього стану. Якщо мова про...

Як приготувати квашені помідори в каструлі з холодною водою? Томати – корисні, смачні та ароматні жителі наших грядок. Містять у собі безліч вітамінів і макроелементів, що дуже широко використовуються в...

Спосіб приготування юшки з осетра в домашніх умовах Осетрина – дорога риба, яку можна було зустріти на столах у царських хоромах. Сьогодні це рибне філе можна без проблем купити в...