Випекти чебуреки. Чебуреки з м'ясом у домашніх умовах. Традиційна рецептура домашніх чебуреків
- Гей, любий, та в тебе в твоїх
чебуреках один лук!
- Чому адина цибуля? Багато цибуля!
Радянський анекдот
Найчастіше, проходячи повз кіоски, де готуються різні смаколики, неможливо втриматися і не купити собі що-небудь на перекус. А вже вигляд і аромат піджаристих, рум'яних, чебуреків, що спливають маслом, взагалі зводить з розуму. Зовсім не лякає думка вимаститися маслом по самі вуха, настільки велике бажання відкусити шматочок цього жаданого пиріжка. І що в ньому незвичайного? На вигляд пиріжок як пиріжок. Ан ні, чебурек хоч і близький родич нашому пиріжку, але це зовсім інший, вигаданий багато століть тому і твір, що завоював загальну повагу. кулінарного мистецтва. Першу появу чебурека приписують воїнам Чингісхана, які вирішили приготувати такі пиріжки на перекинутому щиті, наливши в нього багато олії. Існують і інші версії появи на світ цієї страви, але хто б її не придумав, дякую йому величезне. Чебурек вийшов і на смак добрий, і у приготуванні простий. Одним словом, чудовий з усіх боків!
Купити його у будь-яких торгових точкаху наші дні не складає проблем – хоч готовий, хоч заморожений. Але ж кому як не знати, наскільки відрізняються покупні чебуреки від домашніх. До того ж приготувати самостійно домашні чебуреки не складає труднощів. Головне, знати технологію та слідувати простим правиламприготування, щоб ваш продукт вийшов соковитим, піджаристим, ароматним, тобто таким, яким він був спочатку. З часом з'явилося багато рецептів приготування чебуреків. Як то кажуть, скільки господинь – стільки думок. Кожна з них використовує різне тістодля приготування чебуреків і змінює склад начинки. Проте є рецепти приготування правильних чебуреків, традиційних, заміна інгредієнтів у яких не просто небажана, вона неприпустима. І почати відточувати свою майстерність у приготуванні чебуреків, звичайно, варто з одного з них. А вже наловчившись готувати традиційні домашні чебуреки, варто винайти щось новеньке, злегка урізноманітнивши класичний рецепт.
Приготування чебуреків можна розділити на три етапи: приготування тіста, приготування начинки (у нашому класичному випадку це м'ясний фарш) і безпосередньо смаження заготовок, що вийшли. Почнемо із тіста. Склад його надзвичайно простий: борошно, вода, олія та сіль. Особливість такого тесту в тому, що воно замішується на окропі. У склянку окропу додайте 1 ст. рослинного масла(саме воно дає тесту певну пухирчастість). Перемішайте в мисці з сіллю 2 склянки борошна і, не перестаючи заважати, вилийте в борошно воду з олією. Коли тісто змішається в кому і трохи охолоне, підсипте муку і продовжіть вимішувати його руками. Тісто має вийти гладким, еластичним та відставати від рук. Залишіть його на годину чи дві. Тим часом переходьте до другого етапу - приготування начинки (фаршу), яка в класичному варіантіявляє собою суміш м'ясного фаршу, нарізаної цибулі та води. Все перемішайте, додайте сіль, спеції до смаку і, звичайно ж, зелень. Все, готова начинка. За консистенцією вона має нагадувати густу сметану, пропорції м'яса та цибулі в ній - на ваш смак. Кількість цибулі в начинці має бути дійсно великою - саме цибуля, тонко нарізана і добре перемішана з м'ясом, надає чебурекам ту саму неймовірну соковитість. Добре розвести фарш замість води кефіром, тоді начинка не буде розтікатися. Коли тісто вистоїть свій належний час, розкотіть його в ковбаску, наріжте її на шматочки, кожен з них розкотіть в тонкий коржик, покладіть начинку, складіть навпіл і акуратно защипайте краї. Обсмажте отримані заготовки з двох сторін на олії без запаху (можна взяти кукурудзяне). Олії в сковороді має бути багато – чебуреки в ньому буквально «плавають». Чебуреки стали золотистого кольору? Терміново вийміть їх і викладіть на серветку, щоб позбутися зайвого жиру. Є чебуреки найкраще відразу після приготування, з запалу з жару, щоб відчути всю красу цієї страви. Якщо цих чудо-пиріжків у вас вийшло трохи більше, ніж ви розраховували, заморозьте їх сирими, розклавши спочатку на піддоні, а потім запакуйте в поліетиленові пакети. Це дуже зручно.
Відточивши свою майстерність на класиці, можна трохи поекспериментувати з начинкою, приготувавши домашні чебуреки з картоплею, сиром, грибами і сиром, помідорами. Загалом змішуйте інгредієнти, як вам подобається. До тесту теж можна підійти творчо, приготувавши його на кефірі або додавши сир.
Чебуреки домашні з м'ясною начинкоюна кефірі
Інгредієнти:
300 мл кефіру,
500 г борошна,
1 ч. л. цукру,
1 цибулина,
500 г м'ясного фаршу,
½ ч.л. соди,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Перемішайте цукор, кефір, сіль, додайте|добавляйте| до маси соду, потім всипте борошно. Фарш з'єднайте з подрібненим цибулею, поперчіть і посоліть. Тонко розкотіть тісто, виріжте з нього кружечки. У середину кожного покладіть начинку та защипайте краї. Обсмажте чебуреки в олії з двох сторін.
Інгредієнти:
Для тесту:
1 скл. муки,
2 скл. сиру.
Для начинки:
300 г змішаного фаршу,
1 цибулина,
Приготування:
Протріть сир через сито, посоліть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть тісто. Посоліть і поперчіть до смаку фарш, додайте до нього подрібнену цибулю. Тонко розкотіть тісто, виріжте кружки. Потім у центр кожного кружка покладіть начинку та защипайте краї. Обсмажте чебуреки з двох боків на олії.
Інгредієнти:
400 г змішаного фаршу,
500 г готового дріжджового тіста,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. цукру,
1 скл. крижаної води,
1 пучок кінзи або петрушки,
рослинна олія,
трохи борошна,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
У приготовлений фарш додайте подрібнену цибулю, часник, рубану кінзу, сіль, перець та цукор. Вимішуйте фарш руками, поступово додаючи крижану воду. Коли вода вбереться у фарш, приберіть його в холодильник. Готове дріжджове тісторозкачати в ковбаску і розділити її на частини. Кожну частину розкотіть у тонкий коржик, у середину якого покладете начинку і защипайте краї. Налийте на сковороду трохи олії та обсмажте з двох сторін по 4 хвилини.
Інгредієнти:
500 г борошна,
100 г води,
5 картоплин,
1 ст. сметани,
1 яйце,
1 цибулина,
100 г сала,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
сіль за смаком.
Приготування:
Відваріть до готовності картопля. На сковорідці обсмажте нарізане маленькими шматочками сало, потім додайте подрібнену цибулю і обсмажуйте все протягом 5 хвилин. До готової картоплі додайте цибулю із салом і розімніть до консистенції пюре. У воду додайте|добавляйте| сметану, сіль|соль|, яйце і ретельно перемішайте. Поступово всипте борошно. Додайте|добавляйте| соду і замісіть тісто. Готове тістотонко розкотіть і виріжте з нього кружечки. У центр кожного кружечка покладіть картопляну начинкуі защипайте краї. Обсмажте чебуреки з двох сторін у олії до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 скл. води,
1 яйце,
2 ст. горілки,
300 г сиру розсольного (сулугуні),
100 г твердого сиру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Для тіста закип'ятіть воду із сіллю та 1 ст.л. рослинної олії, зніміть з вогню і одразу додайте половину борошна. Добре вимішайте масу, додайте|добавляйте| яйце і горілку і продовжуйте вимішувати отриману масу. Потім додайте борошно, що залишилося, і замісіть гладке тісто. Скачати його в кулю, покласти в поліетиленовий мішок і залишити на 30 хвилин. Для начинки наріжте весь сир соломкою. Від тіста відривайте невеликі шматки і розкачайте в тонкі коржі. На край кожного коржика, що вийшов, покладіть 1 ст.л. сирної суміші, накрийте другою половиною, защипайте краї і обсмажте в розпеченій олії по 1-2 хвилини з кожного боку.
Інгредієнти:
Для тесту:
4 скл. муки,
1 ⅓ скл. води,
1 яйце,
2 ст. горілки,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
750 г м'ясного фаршу,
1 невеликий кабачок,
2 цибулини,
сіль, чорний мелений перець- за смаком.
Приготування:
Закип'ятіть воду з олією та сіллю, всипте ½ стак. муки|борошна| і розмішуйте до зникнення грудочок. Остудіть отриману масу, потім додайте яйце та горілку. Поступово підсипаючи борошно, замісити круте тісто. Для начинки пропустіть кабачок і цибулю через м'ясорубку і додайте їх разом з соком, що утворився, в м'ясний фарш. Посолити, поперчити і добре вимісити начинку. З тіста скачайте ковбаску, розділіть на шматочки, які розкотіть у тонкі коржі. На половину кожної покладіть начинку, накрийте другою половиною та защипайте краї. Їх також можна трохи прикатати качалкою і рівно обрізати роликом для піци. Обсмажте чебуреки в велику кількістьрозігрітої олії на середньому вогні з обох боків до красивої рум'яної скоринкиі викладіть їх на паперову серветку, щоб зайва олія ввібралася.
Інгредієнти:
Для тесту:
250 мл мінеральної води,
4 скл. муки,
1 яйце,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
500 г грибів,
150 г сиру,
зелена цибуля - за смаком.
Приготування:
Перемішайте всі інгредієнти для тесту. Замісивши тісто, дайте 20 хвилин постояти. Для начинки обсмажте на сковороді гриби, остудіть, додайте натертий сир, дрібно нарізану зелену цибулю, посоліть і перемішайте. З тіста зробіть кульки, розкотіть їх у тонкі коржики, у центр яких покладете начинку і защипайте краї. Обсмажуйте чебуреки по 7 хвилин з кожного боку на розпеченій олії до золотистої скоринки.
Інгредієнти:
Для тесту:
100 мл кефіру,
1 яйце,
½ ч.л. солі,
борошно – скільки візьме тісто.
Для начинки:
200 г телятини,
200 г свинини,
200 г капусти,
1 цибулина,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Із зазначених вище інгредієнтів замісіть еластичне тістоі дайте йому постояти 15-20 хвилин. Приготуйте зі свинини та яловичини фарш, додайте до нього нашатковану капусту та дрібно нарізану цибулю, посоліть, поперчіть. Розкотіть із тіста тонкий пласт, виріжте з нього кола за допомогою блюдця. На половину кола покладіть начинку, інший накрийте і защипайте краю. Обсмажуйте чебуреки в розпеченій олії до готовності з обох боків на середньому вогні.
Інгредієнти:
Для тесту:
500 г борошна,
1 скл. окропу,
2 ст. рослинного масла,
дрібка солі.
Для начинки:
500 г капусти,
1 цибулина,
1 морква,
1 помідор,
1 солодкий перець,
1 пучок зелені,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Змішайте борошно, олію та сіль. Зробіть у борошні поглиблення, вилийте туди склянку окропу, все перемішайте і замісіть тісто. Для начинки нашаткуйте капусту, дрібно наріжте цибулю, помідор і болгарський перецьнаріжте невеликими шматочками, моркву натріть на великої тертці. Потушкуйте овочі до готовності в олії на сковороді, додайте рубану зелень, Посоліть, поперчіть і дайте охолонути. Відокремлені від тіста шматочки розкачайте в тоненькі коржики. На одну половину покладіть начинку і рівно розподіліть її по півколо, другою половиною накрийте і добре защипайте краї. Обсмажте чебуреки у великій кількості олії до рум'яної скоринки.
Інгредієнти:
500 г борошна,
3 яйця,
250 мл молока,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.
Для начинки:
500 г філе мінтаю (або іншої будь-якої риби),
2 цибулини,
40 г зеленої цибулі,
5 ст. рослинного масла,
3 ст. води,
2 ст. майонезу,
3 ст. муки,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Відокремте жовтки від білків. Жовтки викладіть в окрему миску, додайте до них молоко, олію та сіль. Добре перемішайте отриману масу і додайте до неї просіяне через сито борошно. Замісіть не дуже круте тісто та поставте його в холодильник на 2 години. Для начинки візьміть розморожене рибне філе, наріжте його на шматочки, злегка посоліть, обваляйте в борошні і обсмажте на олії. Коли воно буде готове, остудіть та розберіть на дрібні шматочки. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і трохи обсмажте на олії. Зелена цибулянаріжте тонкими кільцями і, додавши до обсмаженої цибулі, трохи загасіть до м'якості. Коли цибулина буде готова, додайте до неї рибну масу, посоліть, поперчіть, перемішайте, додайте трохи води і дайте прогрітися 5 хвилин. Готову начинкуостудіть та додайте майонез. Тісто, що вистояло, обробіть на кульки і розкотіть в тонкі коржі. На одну половину коржика покладіть 1 ст.л. начинки, інший накрийте і ретельно защипайте краї. Обсмажте чебуреки в глибокій сковороді у великій кількості олії до золотистої скоринки.
Приготуйте домашні чебуреки з будь-якої із запропонованих начинок і порадуйте своїх близьких і гостей по-справжньому смачною стравою.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
Лариса Шуфтайкіна
Який народ вигадав чебуреки? Досі це питання викликає багато суперечок, оскільки багато хто їх готує. Взагалі слово чебурек перекладається як « сирий пиріжок». Запозичено воно із кримсько-татарської мови.
За традицією їх готують із прісного тістаз м'ясною начинкою. Але рецептів насправді дуже багато як, так і начинки. Вона може бути м'ясною (фарш або рубане м'ясо), овочевою (картопля чи капуста). Перераховувати можна скільки завгодно. Адже скільки у нас кухарів-професіоналів чи звичайних господарок на кухні, які часто смажать їх для своїх домочадців. Усі користуються своїми перевіреними рецептами.
Але що робити тим, хто в цьому не сильний? Як визначиться із вибором з такої кількості? Адже смачні чебурекине виходять власними силами. Потрібно замісити борошняну сумішзробити начинку, сформувати виріб і вже потім відправляти на сковороду.
А ось у тому, як це зробити, ми вам допоможемо. Ми підібрали для вас кілька відмінних рецептів. За ними виходить хрумка і смачна скоринка, начинка соковита, а не суха. Також дамо вам кілька порад, як досягти бажаного результату.
Як завести тісто на чебуреки, щоб вийшло з бульбашками як у чебуречній
Смак чебуреків багато в чому залежить від тесту. Наскільки хорошим воно буде, настільки відмінними вийдуть вироби. У даному рецептіми будемо використовувати мінімальна кількістьпродуктів.
Інгредієнти:
- Борошно - 600 гр.;
- Вода – 300 мл;
- Сіль - 1 чайна ложка + за смаком у фарш;
- Фарш - 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Приготування:
1. Борошно просіюємо у глибоку чашку. Багато хто цим процесом нехтує, але я вважаю, що цього робити не потрібно. Її потрібно просіяти і неодноразово.
Це робиться для того, щоб вона наситилася киснем. За рахунок цього буде більш клейкою.
2. У воді розчиняємо 1 чайну ложку солі. У борошні проробляємо ямку і вливаємо потроху водний розчин. Розмішуємо тісто. Воно має вийти еластичним, щоб добре розкочувалося.
Оскільки борошно завжди різне, то обсяг води дається приблизний. Можливо, цього не вистачить, тоді додайте ще 50 мл., але не більше!
3. Накриваємо його харчовою плівкою, щоб не засохло, і даємо трохи відпочити.
4. Займемося фаршем. Так як у нас він готовий, то нам залишиться до нього додати тільки спеції і цибулю. Я взяв змішаний: свинина та яловичина.
Цибуля у мене середнього розміру. Чистимо його та нарізаємо дрібними кубиками. Перекладаємо його в окрему чашку. Солимо і мені руками, щоб він дав сік.
5. Фарш перекладаємо в цибулю та розмішуємо. Додаємо трохи води (без неї він буде сухуватий). Солимо і перчимо на смак.
6. Тісто розрізаємо навпіл для зручності. Частину поки що прибираємо в мішок, а іншу катаємо в ковбаску і нарізаємо на частини завширшки близько 4 сантиметрів. Від цього залежить розмір виробів. Бажаєте маленькі, відрізайте менше.
7. Розкочуємо кожну грудочку на круглу тонкий млинець.
Чим тонше ви розкочуєте, тим більше бульбашок на чебуреках буде при випіканні.
8. На одну половину викладаємо столову ложку фаршу та рівномірно розподіляємо його. Другою половиною накриваємо його і приплескуємо долонями, щоб вийшло повітря. Кінці склеюємо руками.
Зайве краю можна відрізати спеціальним інструментом, але не у всіх він є. Тому можете скористатися ножем чи тарілкою.
9. Сковороду ставимо на вогонь і наливаємо олію. Його потрібно багато, адже чебуреки у ньому мають плавати.
10. Коли воно добре нагрілося, викладаємо наші вироби. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки.
Коли ви бачите, що чебурек сильно надує, акуратно проткніть його, але так, щоб рідина не витекла. Інакше доведеться міняти олію. Таким чином ми випустимо пару.
Таким чином використовуйте все тісто та фарш.
Чебуреки з м'ясом – дуже смачний рецепт у домашніх умовах
Багато хто їв чебуреки в якійсь узбечці або в будь-якому іншому кафе. І ви напевно задавалися питанням, як так у них виходить така смакота? Хочеться повторити вдома, але не впевнені, що вийде. З нами у вас все вийде!
Інгредієнти:
- Вода – 250 мл;
- Борошно – 5 склянок;
- Розтоплене вершкове масло - 3 столові ложки;
- Сіль – 0,5 чайної ложки;
- Цукор - 0,5 чайної ложки;
- Фарш яловичий – 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Вода – 125 мл;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. У теплу водувисипаємо сіль та цукор. Також вливаємо в неї вершкове масло. Добре все перемішуємо.
2. Борошно просіюємо в глибоку чашку і виливаємо в неї водяний розчин. Перемішуємо спочатку ложкою, а потім руками. Повинно вийде туге та еластичне тісто. Накриваємо його чашкою та залишаємо на 20 хвилин.
3. У фарш додаємо сіль та перець. Ще потрібно не забути про цибулю. Його чистимо і трьом на дрібній тертці.
4. Додаємо воду та перемішуємо. Маса повинна вийде рідкою. Тоді чебуреки будуть дуже соковитими.
5. Дістаємо тісто і починаємо розрізати його на шматочки.
6. Сковороду ставимо розігріватися разом із олією. За цей час ми встигнемо зліпити кілька чебуреків.
Не робіть заготівлі заздалегідь. Інакше тісто відволожиться від рідкого фаршуі, коли ви перекладатимете їх у сковороду, вони просто розповзуться.
7. Розкочуємо великий і тонкий млинець. На одну половину кладемо фарш і розподіляємо рівномірно. Накриваємо другою половиною і зліплюємо кінці.
8. Обсмажуємо із двох сторін до готовності. Вогонь краще тримати середній, щоб чебуреки встигли засмажити всередині.
Подають їх на стіл гарячими.
Рецепт хрусткого тіста на чебуреки з м'ясом
За цим рецептом вироби виходять неймовірно хрусткими. Тісто трохи шарується, а фарш — одне задоволення! Він настільки соковитий, що боїшся, як би не вилити всю цю смакоту.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки;
- Вода – 3/4 склянки;
- Сіль за смаком;
- Олія - 1/3 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Горілка – 1 столова ложка;
- М'ясо - 400 гр.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Кефір – 100 мл;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
1. У глибоку миску висипаємо борошно, що просіює, і 1 чайну ложку солі. Трохи заважаємо.
2. Воду змішуємо з горілкою і поступово вливаємо в миску з сипучими продуктами. При перемішуванні користуємося вилкою. Тісто при такому додаванні рідини виходить пластівцями. Туди ж відправляємо жовток і можна заважати руками.
Алкоголь додається для того, щоб надати тесту пухкості. При смаженні скоринка буде хрусткішою.
3. Тепер додаємо олію. Воно допоможе нам зібрати всі пластівці в одну однорідну грудку. Готове прибираємо в мішок і залишаємо на якийсь час у спокої.
4. Приготуємо фарш. У нашому випадку це баранина. Ріжемо її на невеликі шматочкита пропускаємо через м'ясорубку.
5. Цибулю чистимо і ріжемо на дрібні кубики. Змішуємо його із м'ясом. Солимо, перчимо і додаємо помаленьку кефір. Перемішуємо.
6. Тісто за цей час відпочило. Пам'ятаємо його трохи в руках і руками відриватимемо від нього невеликі шматочки для чебуреків. Розмір залежить від вашої переваги. Я робитиму маленькі.
7. Розкочуємо на тонкий млинець. Кладемо зверху тарілку для надання форми кола та ножем по колу відрізаємо надлишки.
8. На одну половину млинця кладемо столовою ложкою фарш і розподіляємо його рівномірно. Другою половиною накриваємо зверху і злегка притискаємо долонями, щоб вийшло повітря. По краях склеюємо пальцями. Для більшої впевненості, що вони добре сліпилися, пройдемося вилкою.
9. Обсмажуємо з двох сторін до золотистої скоринки у великій кількості олії.
Дуже смачно вийшло, а ми перейдемо до наступного рецепту.
Рецепт чебуреків на сковороді
Як правило чебуреки дбають на сковороді у великій кількості олії. Але багато хто використовує будь-які інші товстодонні ємності. Це для того щоб вироби не лежали на дні, а саме плавали.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки;
- Вода – 1 склянка;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Олія соняшникова – 1,5 столові ложки;
- Свинина - 200 гр.;
- Яловичина - 200 гр.;
- Цибуля – 1 шт.;
- Сіль, перець – до смаку.
Приготування:
1. Воду доводимо до кипіння, а в цей час на борошно розбиваємо яйце. Всипаємо сіль (0,5 чайної ложки), вливаємо масло|мастило| і швидко все перемішуємо.
2. Коли вода закипіла, відправляємо її у суміш. Також швидко заважаємо. За цей час маса трохи охолоне і можна буде продовжити руками. Готове тісто не повинно чіплятися до рук. Загортаємо його в харчову плівку та залишаємо відпочивати.
3. М'ясо миємо та нарізаємо на шматочки для м'ясорубки. Перекручуємо його, солимо і перчимо до смаку. Додаємо води, щоб фарш став рідким, і перемішуємо.
4. Цибулю чистимо і ріжемо дуже дрібними кубиками. Додаємо його м'ясну масуі знову перемішуємо. Якщо відчуваєте, що він мало рідкий, то додайте ще води.
5. Відрізаємо від тесту шматочок і розкочуємо його у великий та тонкий пласт. Якщо ви знаєте, який розмір вам потрібен, то робіть одразу його. Але я так не можу, тому скористаюсь знову тарілкою. Ножем обріжу зайве.
6. На одну половину розкладу фарш, не доходячи до країв.
Багато його не кладіть, тому що він не встигне засмажити, а тісто почне підгоряти.
7. Виделкою скріплю кінці і відправлю смажиться на розігріту з олією сковороду.
Поки ця партія смажиться, я продовжуватиму готувати наступну.
Найвдаліший рецепт із хрумким тестом
За цим рецептом також просто замісити тісто та спекти чебуреки. Адже в цій справі, як і в багатьох інших, потрібно бажання і гарний настрій. А ваші кохані скажуть вам спасибі.
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл;
- Борошно - 450 гр.;
- Цукор - 0,5 чайної ложки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Горілка – 1 столова ложка;
- М'ясо - 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Перець – за смаком;
- Вода – 150 мл;
- Рослинна олія.
Приготування:
1. Молоко кип'ятимо і виливаємо в глибоку миску.
2. Висипаємо в нього сіль та цукор, перемішуємо і починаємо швидко просіювати борошно. Замішуємо спочатку ложкою.
3. Коли маса трохи охолоне розбиваємо куряче яйцята вливаємо горілку. Вона діятиме на тісто як розпушувач. Починаємо місити руками. воно має вийти дуже тугим. Накриваємо рушником і даємо відлежати.
4. Готуємо фарш. М'ясо будь-яке, яке більше подобається, ріжемо на шматочки. Прокручуємо через м'ясорубку.
5. Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. Змішуємо із фаршем. Солимо і перчимо на смак. Додаємо воду та перемішуємо. Він вийшов досить рідким, щоб зробити чебуреки соковитими.
6. Розрізаємо тісто на шматочки і кожен розкочуємо у великий та тонкий млинець.
7. На половину викладаємо м'ясну начинку, а другий накриваємо та притискаємо кінці вилкою.
8. Обсмажуємо на киплячій олії з двох сторін до золотистої скоринки. Готові викладаємо на паперові рушники, щоб скло зайве масло.
Чебуреки із хрусткого тіста на кефірі
Кефір у тесті завжди надає виробам дуже ніжний смак. Але це не означає, що вони не будуть хрусткими. Будуть навіть дуже. Тільки смачнішими.
Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянка;
- Борошно – 4 склянки;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль - 1 чайна ложка + фарш;
- Перець чорний мелений – до смаку;
- Фарш - 400 гр.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Рослинна олія – для смаження.
Приготування:
1. У миску розбиваємо яйце, вливаємо кефір і солимо. Збиваємо віночком чи вилкою.
2. Борошно просіюємо і вводимо частинами в суміш. Можливо, цієї кількості буде багато або недостатньо, так як борошно різних виробників, Отже її поведінка передбачити неможливо.
Тісто має вийти туге і водночас еластичне. Тоді вироби не лопатимуться під час смаження. Загортаємо його в харчову плівку та відкладаємо убік.
3. На цей раз я використовую готовий курячий фарш. Солю та перчу, а також трохи додаю кефіру до нього. Рідину я в нього не додаватиму, тому що він і так досить рідкий.
4. Цибулю подрібнюю в блендері і додаю до курки. Перемішую.
5. Тісто ріжу на невеликі шматочки і розкочую їх. На одну половину викладаю курячу масута накриваю другий. Зліплю кінці і обсмажую на киплячій олії до золотистої скоринки.
Чебуреки найкраще є гарячими, тому одразу спробуйте результат.
Як бачите, нічого складного в цьому немає. Усі рецепти досить прості і не вимагають величезних зусиль. Якщо виникають питання, то неодмінно ставте їх у коментарях, а я на них з радістю відповім.
Смачного!
Чебуреки (або схожа на них страва) є в кухні різних тюркських та монгольських народів, але до нас вони прийшли від кримських татар, свідченням чого є практично незмінена кримськотатарська назва.
Якщо слідувати історичній логіці, то чебуреками варто було б називати лише прісні, замішані на воді пиріжки з начинкою з рубаного м'яса, смажені у тваринному жирі. Але така логіка нежиттєздатна, адже вона додала б не лише до кулінарного, а й до загального словника тисячі нових слів. Тому результати кулінарних експериментів, що навіть призводять до значних змін базового рецепту, Називають так само, як і початкова страва, тільки робляться уточнення. Існують чебуреки на молоці, на кефірі, чебуреки дріжджові, чебуреки овочевою начинкою, з сиром - і так далі і так далі.
Дуже часто у нових рецептах межа між чебуреками та іншими стравами дуже умовна. Наприклад, чим відрізняються дріжджові чебуреки від біляшів? Тільки завтовшки тесту. Не вдалося розкотити тонко - і ось у вас вже не чебуреки, а біляші, що невдали. Тому всім початківцям освоювати тонку науку приготування чебуреків радимо починати з класики.
Рецепт чебуреків загалом
За яким би рецептом не готувалися чебуреки, тісто для них повинно бути дуже тонко. У цьому суть страви: великий пустотілий пиріжок, шар тіста якого ніби складається з двох частин – дуже тонкої, засмаженої у фритюрі скоринки, і ніжної, теж тонкої, просоченої м'ясним сокомчастини, зверненої всередину. Сама начинка повинна займати невеликий обсяг того простору, який утворюється всередині чебурека при смаженні, але вона обволікає пиріжок зсередини, насичує скоринку смаком і ароматом, тому має бути соковитою.
Популярна приказка «олією кашу не зіпсуєш» до чебуреків не застосовується: надлишок начинки їх зовсім не прикрашає і м'яса має бути в міру. Якщо мова йдепро «стандартний» пиріжок розміром трохи більше долоні, то для нього достатньо двох-трьох чайних ложок рідкого фаршу.
Не заощаджуйте на начинці - рідкого фаршу має бути достатньо.
Ще одна важлива деталь – чебуреки смажаться не «на олії», а «в олії». Його кількість, звичайно, подорожчає страву, особливо якщо дотримуватися правила не використовувати масло повторно, але недолік жиру при жарінні призводить до того, що пиріжки не роздмухуються, а залишаються плоскими і твердими, до того ж підгоряють.
Для приготування чебуреків добре мати спеціальний казанок, де вони зможуть плавати.
Правильні чебуреки смажать не «на маслі», а «в маслі».
Тісто для чебуреків
Класичний рецепт
Я не стверджуватиму, що це саме той рецепт, який можна вважати «прародителем» усіх існуючих на сьогодні різновидів чебуреків, але він найпоширеніший і, можна сказати, базовий.
Суворих пропорцій для цього рецепту не існує - хтось додає трохи більше олії, хтось кладе трохи більше борошна, роблячи крутіше тісто, але приблизно рецепт можна записати так:
1 ст. води
0,5 ч. л. солі
2-4 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна (+ борошно, необхідне надання тесту потрібної консистенції)
Для замішування тіста беруть глибоку миску та насипають у неї борошно (для початку – 3 склянки). По центру миски в борошні роблять поглиблення, наливають у нього воду, висипають сіль і додають олію.
Далі починають ложкою замішувати з води тісто, підбираючи борошно з країв лійки, доки вся вона не буде задіяна. Якщо при цьому тісто стало досить крутим, щоб зібрати його в дуже щільну грудку, то муки більше не потрібно - тісто обертають плівкою і залишають відпочивати. Якщо муки виявилося недостатньо, її потроху підсипають.
Тісто для чебуреків чир-чір
Все змішалося в будинку Облонських і все змішалося в історії чебуреків чир-чир. Якщо ви спробуєте знайти істину серед версій їхнього походження, обов'язково зустрінете кілька історій про те, що це страва греків, караїмів, кримчаків, а можуть зустрітися й інші.
Так само ви навряд чи знайдете точне визначеннячир-чира і та заповітна якість, що виділяє ці чебуреки серед його родичів. Але з цим нічого не вдієш – глобалізація, змішання культур, інформаційна свобода, в якій особливо легко губляться цінні крихти інформації про рідкісні та унікальні речі.
Втім, якщо уважно придивитися до пиріжків, які називають чир-чир, то можна помітити їхню особливу пухирчастість і припустити, що справа тут не стільки в особливому рецептітесту, що у способі формування чебуреков.
Отже, заготовки для пиріжків розкочують не просто зі шматочків тіста, а з довгих ковбасок, скручених у «равлики». Виходить майже шарувате тісто, і повітря, що залишилося між шарами, піднімає на поверхні чебуреку особливо багато бульбашок.
Загалом рецепт тесту схожий на класичний, але іноді в нього додають жовток.
Заварне тісто
2,5 ст. борошна
1 ст. окропу
0,5 ч. л. солі;
1 ст. л. рослинного масла
У заварного тістає маса переваг: воно м'яке, з ним легко і приємно працювати, воно не так легко розривається і не вимагає постійного підсипання борошна. А ще можна уникнути суєти, яка завжди супроводжує приготування чебуреків, якщо в процесі задіяна лише одна людина. Оскільки заготівлі з звичайного тісташвидко розкисають у місці торкання з начинкою, їх потрібно робити безпосередньо перед смаженням, і кухареві доводиться «розриватися» між казанком, фаршем, гойдалкою та тарілкою з готовими чебуреками.
Якщо ви вирішили зробити заварне тісто, приготування чебуреків піде легше – можна спокійно підготувати всі пиріжки до смаження, а потім акуратно їх посмажити, обійшовшись без горілої олії та розірваних у поспіху пиріжків.
Отже, в миску висипають муку і заливають її окропом з розчиненою в ньому сіллю. Борошно швидко схоплюється в грудку, після чого можна додати масло|мастило| і замісити тісто. Борошно в процесі замішування більше не додається, а тісто виходить еластичним і не липне.
Як і звичайне заварне тісто для чебуреків залишають відпочивати на 30-40 хвилин.
Чебуреки на кефірі
Здавалося б, навіщо винаходити велосипед та ускладнювати гарний рецептякщо і на воді виходить чудово? Але знаючі людикажуть що чебуреки, замішані на кефірі, залишаються м'якими і після остигання.
Тобто, чебуреки зазвичай подають гарячими, відразу з казанка, поки вони хрусткі зовні та м'які всередині. Потім, остигаючи і вбираючи в себе вологу з повітря, чебуреки втрачають «хрумкість» і стають твердими, а ось у чебуреків на кефірі цього недоліку немає.
1 ст. кефіру
1 яйце
0,5 ч. л. солі
3-4 ст. борошна
Тісто замішують звичайним способом. Можна так само, як і в класичному рецептізробити поглиблення в борошні для рідини, але зручніше просто вилити кефір і яйце в миску, посолити і поступово вводити муку. Таке тісто для чебуреків має бути трохи м'якшим, ніж пельменне, і його теж залишають відпочивати.
Чебуреки на дріжджовому тісті
Можна з упевненістю сказати, що дріжджове тісто – один із найгірших варіантів для приготування чебуреків. Його важко розкотити до потрібної товщини і практично неможливо обсмажити до кришталю. Мабуть, є лише один аргумент, чому все ж таки варто спробувати приготувати дріжджові чебуреки – їх специфічний, кислуватий, хлібний аромат дріжджової випічки. Це смачно.
Отже:
1 ст. води
0,5 ч.л. солі
0,5 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
1 ст. л. рослинного масла
3 ст. борошна
Потрібно замісити тісто і залишити його відстоятись приблизно на годину. Довго розтавати тісто не потрібно, адже завдання «пишноти» пиріжків все одно не варте. Після вистоювання тісто потрібно обім'яти і трохи помісити до гладкості.
Начинка для чебуреків
Як я вже казала і ще не один раз повторю – начинка для чебуреків має бути соковитою. В оригіналі соковитої її робить курдючний баранячий жир, але найчастіше (особливо якщо чебуреки готують з яловичиною або зі свининою) у жирний фарш просто додають воду або бульйон.
Також в начинку для чебуреків кладуть багато нарізаної цибулі, сіль, перець, іноді свіжий кріп.
Щодо нарізки м'яса, у варіанті для гурманів його рубають. Найкращі досвідчені кухаріроблять це двома важкими гострими ножами, завдаючи легких ударів хрест-навхрест, поки м'ясо не перетвориться на однорідну масуіз дрібних шматочків.
Якщо начинка робиться з фаршу, то воду або бульйон до нього потрібно втручати дуже ретельно і не залишати фарш надовго (або, якщо вода відшарувалася, знову все збити).
Смачна добавка до м'ясним чебурекам- Сир. Якщо його використовують, то зазвичай не змішують із фаршем, а викладають шаром вже при ліпленні.
Інші начинки:
Сир у чистому вигляді(без м'яса), сир, картопля, гриби, капуста. Зустрічаються і більше екстравагантні варіантинаприклад, сьомга, лосось, шпинат. Втім, чебурек – це просто хліб, і з ним поєднуються дуже багато продуктів.
Як приготувати чебуреки?
Коли тісто відпочило та підготовлено фарш, можна ставити казанок на вогонь і займатися формуванням заготовок. Якщо вибрано класичне тістоабо тісто на кефірі, то робити чебуреки потрібно в міру обсмажування попередньої партії або випереджаючи її на 2-3 заготовки.
Для приготування стандартних чебуреків тісто ділять на частини розміром із тенісний м'ячик і кожну тонко розкочують. Заготівлі повинні бути дуже тонкими (близько 1 мм) і рівномірно розкотеними. Якщо ж на заготівлі будуть надмірно витончені ділянки, чебурек з великою ймовірністю розірветься, сік з начинки потрапить у масло і масло через деякий час доведеться змінити (не кажучи вже про те, що чебурек без соку буде не таким смачним).
Як розкотити тонко?Щоб тонко і рівномірно розкотити грудочку тіста, його спочатку розкочують у коржик, а потім проводять качалку від центру до країв, провертаючи заготовку, доки вона не досягне потрібної товщини.
Як ліпити?При формуванні чебуреків дуже важливо міцно зліпити краї. Для цього теж користуються качалкою, просто прикочуючи тісто по краях, і обрізають зайву частину ножем або обрізають край спеціальним колесом, відразу роблячи фігурну форму.
Як смажити?Смажать пиріжки у великій кількості жиру - вони повинні вільно плавати в ємності і не торкатися дна.
Про температуру
Дуже важлива температура олії, так як і дуже висока, і дуже низька, вона кардинально змінює вигляд готової страви: при недостатньо розігрітій олії тісто вбирає багато жиру, чебуреки виходять важкими, маслянистими і не хрумтять. При занадто високій температурімасло димиться, у ньому з'являється горілий присмака начинка всередині пиріжків не встигає приготуватися.
Щоб визначити потрібну температуруДля смаження, достатньо опустити в масло шматочок тіста і почекати, поки жир навколо нього почне інтенсивно кипіти (пробне тісто відразу після визначення температури потрібно вийняти).
Чи потрібно попередньо обсмажувати начинку?Іноді фарш попередньо обсмажують із цибулею, побоюючись, що м'ясо не встигне просмажитись. Це помилкове рішення, тому що обсмажування змінює смакові властивостіначинки. Правильний підхід– зменшення кількості начинки та обсмажування чебуреків у великій кількості олії при високій її температурі. В цьому випадку температури, до якої нагрівається внутрішня частина чебурека, виявляється достатньо, щоб м'ясо просмажилося за 4-5 хвилин.
- Щоб поверхня чебуреків при жарінні покрилася апетитними бульбашками, потрібно поливати їх зверху киплячим жиром з казанка, проте занадто інтенсивне поливання призводить до швидкого роздування чебурека і він може луснути.
- Секрет смачної начинки– її соковитість, а соковитість досягається або додаванням жиру (жирне м'ясо, шматочок курдючного) баранячого жиру, шматок вершкового масла), або додаванням води, бульйону, сметани, кефіру. Окрему роль у начинці грає ріпчаста цибуля, який дає не лише аромат, а й сік.
- Температура горіння соняшникової оліїбільше 200 °С, тоді як інші продукти горять значно раніше. Щоб масло, в якому смажаться чебуреки, якомога довше залишалося світлим і не диміло, потрібно уникати попадання в казан будь-яких добавок. Особливо це стосується борошна та соку з начинки, що виливається в масло при розриванні чебуреку (борошно краще змахнути з поверхні сирого чебурекаспеціальним м'яким пензликом).
- Щоб шматочки цибулі в начинці не відчувалися, потрібно дрібно нарізати, а потім прокатати качалкою на обробній дошці.
- Готові чебуреки не викладають відразу на тарілку, а дають стекти жиру, поміщаючи їх на решітку або на паперовий рушник.
- Нерафінована олія має більше низьку температуругоріння і менше підходить для смаження у фритюрі.
- Щоб отримати більш інтенсивний колір готових чебуреків, можна додати в тісто пива або трохи цукру.
- Гурмани рекомендують використовувати цибулю для начинки у співвідношенні 1:1 по відношенню до м'яса. Ще одна цікава пропорція: кількість фаршу та кількість тіста для одного чебурека повинні бути приблизно рівними.
- Оригінальний спосіб додати сік у начинку – покласти до фаршу дрібно нарізані помідори без шкірки (на 500 г фаршу один великий помідор).
- Чебуреки – дуже смачне, але не зовсім святкова страва. Щоб прикрасити смак та красиво оформити подачу, можна приготувати до них сметанний соусіз сметани, зелені та невеликої кількостічаснику. А окремо на блюдо можна покласти свіжі листові овочі, помідори, редьки, огірки.
Чебуреки як у чебуречній
Як і в будь-якій справі, у приготуванні смачних чебуреків головне – це досвід. Кулінарна інтуїція теж важлива, але вона приходить саме з досвідом і покладатися лише на інтуїцію, якщо за плечима у вас немає хоча б п'яти-шести спроб приготування страви (вдалих чи не дуже), не варто в жодному разі.
Вище був досить докладно описаний весь процес приготування чебуреків у домашніх умовах, але насамкінець хотілося б ще раз відзначити найважливіші моменти:
Щоб приготувати чебуреки, як у чебуречній (з гарними бульбашками), не потрібна горілка, сода, мінеральна вода.
Три кити, на яких тримається ця страва – тонке тісто, соковита начинка, велика кількість жиру для смаження. Якщо виконати ці умови, то інші деталі (кількість начинки, спеції, добавки в тісто або фарш) можна наблизити до ідеалу шляхом проб (і не обов'язково помилок). Якщо ж помилитись у головному, то деталі виправити ситуацію не допоможуть.
Вихідне повідомлення Рецепти_стравДякую за чудові чебуреки!
Чебуреки рецепт з фото
Секрети смачних чебуреків
5 секретів знаменитої стравирозкриває найдорожчий кухар столиці Це особливий, смачний пиріжоквід кримських татар. Але чомусь у когось чебуреки виходять смачними, соковитими, ніжними та хрумкими, а в інших – черстві, сухі пиріжки особливої форми з хрусткою цибулею. Скільки кухарів – стільки та рецептів. Ми поділимося з вами рецептом, підглянутим у кримської татарки – спадкової кухарки. У того, хто вперше побачить, як готують чебуреки, виникає безліч запитань:
1) Навіщо треба лити бульйон у фарш?
2) Навіщо цукор у тесті?
3) Чому тісто треба потримати в холодильнику перед розкочуванням?
4) Чому фарш не можна сильно м'яти?
5) Навіщо цибулю катати качалкою?
Звичайно, ви отримаєте на них відповіді. Усіми цими секретами ми поділимося з вами. Отже, спочатку готуємо тісто, тому що воно повинне після замісу трохи полежати в холодильнику для того, щоб стати еластичним та податливим при розкочуванні.
Для тесту:
Борошна - 500 г
Води - 150-180,
Солі – 2 г
Цукор пісок - 2 г
Для фаршу:
М'ясо – 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Кріп - 1 пучок
М'ясний бульйон – 200-250 мл
Чорний перець
Зіра - за смаком
Спосіб приготування:
1. Борошно просіяти через дрібне сито на столі, сформувати гірку, додати|добавляти| в борошно сіль|соль| і цукор (щоб тісто було хрустким), зробити в муці|борошно|
2. Замісити досить круте тісто.
3. Загорнути його у плівку та прибрати в холодильник на 30-40 хвилин. Це для того, щоб воно стало еластичним і краще та тонше розкочувалося.
4. Тісто розділити на дві частини і зробити з нього рівні джгути діаметром 3 см. Нарізати їх кружальцями товщиною 2 см (по 40 г).
5. Потім кружок придавити долонею, сформувати коржик і пересипати їх борошном, щоб не злипалися. Скласти їх у пластиковий пакетта прибрати в холодильник.
6. Цим часом приготувати фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і пром'яти його качалкою до зникнення хрускоту.
7. З'єднати м'ясо з цибулею, додати зелень, сіль, перець, зіру і все перемішати. Тут знадобиться особлива ніжність, т.к. при сильному стисканні м'яса, воно виділяє білок, що робить фарш злиплим грудкою.
8. При змішуванні фаршу поступово вливати бульйон невеликими порціями в міру повного його вбирання. Це надасть фаршу соковитість та ніжність. Кількість бульйону залежить від густини м'яса.
9. Після чого поставити фарш у холодильник на 30 хвилин для його «схоплювання», а напівфабрикати тіста витягнути і розкотити кожен коржик практично в «нуль».
10. На один бік коржика викласти столову ложку фаршу, рівномірно розподілити його, накрити другою половиною коржика і зліпити чебурек по краю, обрізавши спеціальним зигзагоподібним різачком.
11. Смажити чебурек необхідно при температурі 220-240 градусів у великій кількості олії 2-3 хвилини. І краще це робити у вічі - зручніше і практичніше (не доведеться перевертати для рівномірного прожарювання). А якщо немає око, то можна й у сковороді. Запевняю вас, вийде не менш смачно!
Чебуреки "Під градусом" - чудові, хрусткі, ніжні, соковиті!
Тісто для чебуреків за цим рецептом виходить надзвичайно смачним і ніжним, а начинка - ароматною та соковитою. Такі чебуреки з'їдаються в одну мить!
Інгредієнти:
Для тесту:
Вода – 300 мл
Яйце - 1 шт.
Олія - 2 ст. л.
Борошно - 4 склянки
Горілка – 1 ст. л.
Для начинки:
Фарш – 500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте усі інгредієнти.
2. Фарш має бути великомолотим і дуже багато цибулі.
3. Для соковитості можете додати туди 100 г крижаної води.
4. Для пухирчастості тіста необхідна горілка – у чебуреках вона не відчувається.
5. Для того, щоб при смаженні тісто вийшло гарного кольору потрібен цукор.
6. Нагрійте воду до гарячого стану. Всипте в миску 1 склянку борошна. Ретельно розмішуючи віночком, влийте туди ж 1 склянку. гарячої води. Вийде заварене тісто.
7. В іншу миску більшого розміру всипте борошно, що залишилося, вбийте яйце, додайте сіль і цукор, вилийте горілку, масло рослинне, воду, що залишилася, і заварене тісто. Ретельно розмішайте та замісіть тісто до гладкого стану. Загорніть його в харчову плівку і відставте відпочивати на півгодини.
8. Для приготування фаршу додайте кубики льоду або крижану воду. Але спочатку очистіть цибулю ріпчасту і подрібніть її ножем (але не дрібно), або на м'ясорубці (на великій решітці). Посоліть, поперчіть.
9. Звільніть тісто від плівки та наріжте на порції (на 3 частини). Візьміть одну частину і розкотіть ковбаску на дошці, що присипає борошном. Наріжте на шматки по 1,5-2 сантиметри. Вмочіть шматки в борошно кожною стороною і розкотіть коржики. На середину або поряд укладіть фарш ложкою. З'єднайте краї та зліпіть їх, щоб дірочки не залишилося.
10. Налийте олію в сковороду висотою на один палець. Нагрійте сковороду з олією та зменшіть вогонь. Укладайте чебуреки однією стороною і смажте до золотистого кольору, потім перевертайте та досмажуйте. З другого боку, вони смажаться швидше.
11. Дістаньте готові чебуреки рецепт і складіть в миску на паперовий рушник, щоб зайва олія ввібралася. Всі. Чебуреки вийшли красивими, тісто пухирчастим і тоненьким, соковитої начинки і соку вистачає.
Правильні чебуреки. Самий вдалий рецепт
Секрет цього рецепта, на мою думку, полягає в тесті - воно виходить м'яким та смачним:
Інгредієнти:
Для тесту:
Борошно - 3,5 склянки
Вода – 350 мл
Яйце - 1 шт.
Олія рослинна або топлена - 1 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Закип'ятити воду з сіллю та олією (масло надає готовим чебурекам характерної "бульбашкової").
2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішати грудки, і дати охолонути (заварювання частини борошна робить тісто м'яким та пластичним). Якщо трохи грудок залишиться – не страшно, вони потім розійдуться.
3. Додати яйце та перемішати. Поступово додаючи решту борошна, вимісити тісто. Тісто не повинно липнути до рук, якщо липне додати ще трохи борошна. Дати настоятися щонайменше 1 години (можна хоч 2-3).
4. Поки тісто настоюється, приготуємо фарш:
700 г фаршу ( краще баранину, звичайно, але можна будь-яке м'ясо або суміш);
350 г цибулі;
0.5 склянки води чи кефіру;
Сіль, перець, спеції на смак.
5. У фарш додати цибулю, воду або кефір, який крім смакових забарвлень, має чудовою властивістюпов'язувати сирий фарш(фарш не розтікається) і віддавати рідину в готовий продукт. Все добре перемішати.
Смажимо чебуреки:
6. Відрізаючи тісто на кульки розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкотити в корж товщиною 1 мм. Розрівняти фарш (трохи більше ніж тіста) по одній половині коржика, накрити другою половиною і краї придавити. Прокатати чебуреки по краю спеціальною машинкою або краєм блюдця або виделкою.
7. У каструлю налити на 2-3 см рослинної олії, і почекавши поки олія нагріється, смажити з 2 сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.
Чебуреки з м'ясом
Чудові, ніжні та соковиті чебурекиз начинкою із баранини.
Інгредієнти:
Для тесту:
Борошно - 4 склянки
Яйце -1 шт.
Олія - 1 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Для начинки:
Філе баранини – 700 г
Цибуля ріпчаста -5 шт.
Свіжий чорний перець
Спосіб приготування:
1. Для тесту: закип'ятіть воду 1+1/3 склянки із сіллю та олією. Дуже швидко заваріть у ній ½ ст борошна, розмішуючи грудки, і дайте охолонути. Додайте яйце та молоко, перемішайте. Поступово додайте борошно, що залишилося, вимісіть тісто. Воно не повинно липнути до рук, якщо липне-додайте ще трохи борошна. Загорніть у плівку. Дайте настоятися щонайменше 1 години. За цей час ще раз вимісити тісто.
2. Для начинки баранину пропустіть на м'ясорубці. Цибулю дрібно наріжте, розімніть у ступці із сіллю|соль| і перцем. Змішайте м'ясо та цибулю. Додайте в 1/2-3/4 склянки води. Все добре перемішайте.
3. Для кожного чебурека, відріжте від тіста кульку розміром з м'ячик для пінг-понгу, розкотіть його в коржик завтовшки 2 мм. Візьміть фарш (приблизно 1 ст.л), розрівняйте його по одній половинці коржика, накрийте другою половиною і придавіть краї. Прокатайте по краю спеціальною машинкою або краєм блюдця і простежте, щоб на шві не було проріз або щілин.
4. У глибокій сковороді розігрійте 2-3 см рослинної олії і смажте чебуреки порціями, перевернувши 1 раз, на середньому вогні до золотисто-коричневого кольору, по 4 хвилини з кожного боку. Викладайте готові чебуреки на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте гарячими.
5. Якщо ви хочете, щоб тісто було більш хрустким, при замісі, додайте в нього 2-3 ст.л горілки. А в якості рідини для начинки можете взяти нежирний кефір, простоквашу або йогурт. Кип'ятити їх, звичайно, не потрібно. А можете заморозити готовий бульйон і додати його у фарш, попередньо розфарбувавши, дрібні льодяники зроблять чебурек набагато соковитіше.
Смачного!
Чебуреки
Інгредієнти, що використовуються в рецепті:
Для фаршу:
Борошно - 4 склянки
Вода – 1,3 склянки
Яйце - 1 шт.
Олія (або будь-який жир) - 1 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Для фаршу:
700 гр. м'яса
350 гр. цибулі
О,5 склянки води
Сіль, перець, спеції
Інструкції з приготування:
1. Закип'ятити воду із сіллю та олією (масло надає чебурекам пухирчастість).
2. Негайно заварити в ній 1/2 склянки борошна, намагаючись розмішувати грудки і дати охолонути (заварювання частинок борошна робить м'яким і еластичним тісто).
3. Додати яйце і перемішати (яйце підвищує "пухирчастість" і міцність тіста, підвищуючи його пластичність і м'якість). Поступово додаючи решту борошна, вимісити тісто.
Тісто не повинно липнути до рук. Якщо тісто для чебуреків липне, додати ще трохи борошна. Дати настоятися не менше однієї години. У процесі наполягання тісто 1 раз перем'яти.
4. М'ясо пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
5. Цибулю дрібно нарізати, перем'яти із сіллю та перцем. Покласти у фарш. Цибулю можна подрібнити одночасно з м'ясом у м'ясорубці або блендері.
6. Додати 0,5 - 1 склянку води або 1 склянку кефіру. Все добре перемішати.
7. Відрізаючи тісто на кульки, розміром з м'ячик для настільного тенісу, розкотити в коржик завтовшки 1 мм, розрівняти фарш на одній половині коржика, накрити другою половиною і зліпити краї. Зайве тісто можна обрізати за допомогою тарілки, блюдця.
8. У каструлю, сковороду налити на 2-3 см рослинної олії, чебуреки починати смажити в розігрітій олії з двох сторін на середньому вогні, не накриваючи кришкою, до утворення золотисто-коричневого кольору.
9. Готові чебуреки викладаємо на тарілку і одразу накриваємо кришкою (чебуреки стануть м'якшими).
У фарш можна додати подрібнений кріп.
Найкраща подяка - додавання запису до цитатника:)
1. ЯК ПРИГОТУВАТИ ТІСТО ДЛЯ СМАЧНИХ ЧЕБУРЕКІВ НА КЕФІРІ
У нашій країні чебуреки завжди мали великий попит і сьогодні люди охоче купують ці коржики з начинкою, приготовані особливим способом. Вперше подібні пиріжки з м'ясною начинкою почали готувати в Середньої Азії, а серед тюркських та монгольських племен чебуреки були особливо популярні і згодом перетворилися на традиційну страву.
А чи можна приготувати чебуреки власними рукамив домашніх умовах? Звичайно можна! У цій статті ми розповімо вам, як правильно зробити тісто хрустким з бульбашками для цих апетитних східних пиріжків. традиційним способомна воді, окропі, на кефірі, на молоці, з додаванням горілки. Крім цього, ми розмістили у матеріалі різні рецепти з фото етапами та відео з покроковим поясненням, за допомогою яких ви зможете вдома швидко зробити смачні чебуреки.
Безперечно, будь-яка господарка скаже вам, що саме її рецепт приготування страви найправильніший і тільки вона знає, як правильно робити чебуреки. Але в наш час існує багато різних рецептів приготування як начинки, так і тіста для домашніх чебуреків, що відрізняються від класичного способу(у якому використовуються такі інгредієнти, як вода, борошно, сіль та м'ясо).
◘ КОРИСНІ ПОРАДИ ◘
√
якщо начинка чебурека буде з фаршу, то дуже бажано додати до нього пару-трійку столових ложок кефіру;
√
не подрібнюйте цибулю в електроприладі! Краще розрізати його на дрібні шматочки ножем, щоб начинка вийшла соковитішою і смачнішою;
√
як правило, для начинки використовують баранину чи яловичину. Але можна зробити чебуреки з дивовижними смаковими якостями, якщо зробити фарш – асорті зі свинини, яловичини та баранини;
√
не додавайте різні спеціїабо інгредієнти, які не входять до рецепту страви, поки не зробите своїми руками 4-5 різних варіантівкоржик з начинкою. Коли розкуштуєте домашні чебуреки власного приготуваннятоді вам стане зрозуміло, які спеції можна додавати в тісто або в начинку, які не зіпсують оригінальний насичений смак цієї східної страви;
√ можна зробити дуже смачні чебуреки у фритюрниці, якщо у вас немає чавунного казанка. Але в цьому випадку рослинна олія повинна повністю покривати коржики з начинкою під час приготування.
Для початку звернімося до популярного останнім часом рецепту приготування на кефірі смачних і пишних чебуреків з бульбашками на хрусткому тісті.
4. ГОТУЄМО ТІСТО НА МОЛОКУ
Якщо ви хочете приготувати апетитні листкові чебурекиу домашніх умовах, то обов'язково спробуйте зробити тісто для них на нежирному молоці!
Тісто, яке ви можете зробити за допомогою рецепту, розміщеного нижче, дуже легко розкочується і міцніше, на відміну від прісного. Часу на приготування чебуреків з насиченим смакомцим способом може піти трохи більше, але відмінний результаті чудові смакові якостістрави того варті!
Для роботи нам знадобляться:
- 200 гр нежирного молока,
- 500 гр пшеничного борошна,
- 80 гр м'якої горілки,
- чайна ложка солі.
Як зробити тісто на молоці:
Розбавте в молоці сіль і обережно засипайте в нього борошно, постійно розмішуючи вміст. Додаємо в цю ж ємність горілку, але не відразу всю, а по столовій ложці. Тепер розминаємо тісто руками. Якщо маса виходить надмірно сухою, бажано місити її вологими руками. Тісто має вийти у вигляді грубої та пухкої субстанції. Після цього загортаємо його в харчову плівкуі на 30 хвилин кладемо у холодильник.
5. ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ ТІСТО ДЛЯ ЧЕБУРЕКІВ З ГОРІЛКОЮ
А ви знаєте, як роблять смачні та ароматні чебуреки кримські татари? Далі ви знайдете рецепт, як правильно робити тісто для чебуреків на горілці. Якщо правильно і вчасно додати знаменитий міцний напійв тісто, то тісто, що розкотило, в процесі смаження покриється бульбашками і вийде хрумка скоринка. Обов'язково дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів, які вказані в рецепті приготування тіста!
Інгредієнти:
- 640 гр пшеничного борошна,
- 35 мл м'якої горілки
- 1 яйце,
- 340 мл води,
- 35 мл рослинної олії
- чайна ложка солі.
Чебурічне тісто на горілці:
У глибоку каструлю заливаємо воду і додаємо олію та сіль;
Пропустіть кілька разів муку через сито і додайте її невеликими порціями в каструлю, постійно розмішуючи ложкою. Борошно засипайте не всю стазу, а лише 300-400 г;
Знімайте з плити каструлю тільки після того, як борошно повністю розійдеться. Коли маса охолоне повністю, додайте частину борошна, що залишилася. Тепер можна місити тісто;
Додайте яйце в пухку масу і продовжуйте місити тісто, поступово додаючи в нього горілку до тих пір, поки вміст не перетворитися на тугу і не липку масу;
Тепер треба загорнути добре просочене горілкою тісто в харчову плівку та залишити у такому вигляді на годину. Після цього треба знову розім'яти тісто, витягнувши із плівки, завернути знову і відправити на ніч у холодильник.
ТАКОЖ ДІЗНАЙТЕСЯ...
Статті на тему
