Як приготувати квас із житнього хліба в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото. Легкий імбирний квас. Квас із хліба на дріжджах

У цій статті хочу запропонувати прості рецептиістинно російського напою, зокрема хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.

Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.

Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.

Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напійвиходить у результаті бродіння, тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються в результаті цього процесу.

У минулі часи хлібний напійпили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та недолік корисних речовинпід час обмежень у їжі.

Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

Класичний рецептє основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати чудовий квас- Смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній черствий
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор

Спосіб приготування:

Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистим пляшкам, щільно їх закупорюючи

Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання

Приємного апетиту!

Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.

Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в крихті або як прохолодний безалкогольного напоюдля всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!

Вам знадобляться:

• 120 г цукор-пісок
• 500 г хліб житній
• 3 л вода
• 1 жменю ізюм (не митий)

Спосіб приготування:

1. Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
2. Залити сухарі гарячою водою(близько 80 градусів) водою, додати цукор
3. Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банкуна дерев'яну дошку та помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби
4. Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
5. Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
6. Квас зберігати у холоді

Приємного апетиту!

Квас із бородинського хліба з родзинками

Багато для різкості та приємного смакуквасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.

Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.

Вам знадобляться:

• 200 г хліб бородинський
• 15 г дріжджі сухі
• 1 ч. л. борошна
• вода кип'ячена
• жменя темних родзинок

Спосіб приготування:

1. Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
2. Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
3. Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
4. Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
5. Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
6. Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
7. Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
8. Тепер квас готовий до вживання!

Приємного апетиту!

Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах

Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте у духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!

Вам знадобляться:

• 1 кг пшеничний хліб
• 20 г дріжджі пресовані
• 2 ст. л. цукор
• 2 ст. л. ізюм темний
• 1 ст. л. борошно

Спосіб приготування:

Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів

Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину

Сухарі закласти у 3-х літрову банкуі залити окропом, почекати доки вода охолоне приблизно до 20 градусів

Влити у хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити за запахом близько 10-12 годин

Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин

Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.

Приємного апетиту!

Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба

Квас із житнього хліба з м'ятою

М'ята при додаванні в класичний хлібний квас подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть належним чином неповторні властивостіцієї рослини у благородному напої.

У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!

Вам знадобляться:

• 1 кг хліб житній
• 20 г дріжджі
• 1 ст. л. борошна
• 300 г цукор
• 3 ст. л. м'ята суха

Спосіб приготування:

1. Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
2. Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
3. Далі залити сухарі 3 літрами гарячої водита залишити в теплому місці на 3 години
4. У окремому посудізмішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
5. Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
6. Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши
7. Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
8. Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
9. Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання

Приємного апетиту!

Як приготувати хлібний квас з медом та хріном

Хлібний квасз хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смакомта ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас. чудовому рецепту! Успіхів Вам!

Вам знадобляться:

• 800 г сухарі житні
• 4 л вода
• 25 г дріжджі
• 1 ст. л. борошно пшеничне
• 100 г цукор
• 100 г мед
• 100 г хрін свіжий

Спосіб приготування:

1. Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
2. Далі кип'ятимо воду
3. Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
4. Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
5. Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
6. Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
7. Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
8. Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
9. Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
10. Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби

Відео-рецепт домашнього хлібного квасу

У спекотні дні немає нічого кращого за охолодний квас. Крім вгамування спраги він відновлює сили і надає бадьорості. Сьогоднішній матеріал присвячується тим, хто бажає знати, як зробити справжній квасіз хліба. Як завжди, всі дії легко здійснюються в домашніх умовах та підкріплюються покроковою інструкцією. Не затягуватимемо, приступимо!

Квас домашній, хлібний на 3 літри: «класика»

• вода відфільтрована – 3 л.
• цукровий пісок – 250 гр.
• сухі дріжджі – 10 гр.
• сухарі з чорного хліба – 200 гр.

Цей рецепт хлібного квасу вважається класикою жанру, напій з легкістю зробить кожен у домашніх умовах.

1. Сухарі поламайте на великі шматки. Якщо у вас під рукою є свіжий хліб, його попередньо потрібно висушити та поламати.

2. Воду в кількості за рецептурою закип'ятіть, залиште на 7 хвилин для часткового остигання.

3. Приготуйте банку об'ємом 3 л. Всипте в неї цукровий пісок із сухарями. Влийте воду, щоб до горловини залишилося 5-7 см. Вимішайте і дайте охолонути вмісту.

4. Коли розчин дійде до кімнатної температури, всипте дріжджі. Закупорте ємність капроновою кришкою. Обмотайте сулію старою фуфайкою або ковдрою. Засік 12 годин (зброджування).

5. Через заданий проміжок часу напій буде готовим. Пропустіть його через марлеву тканину, складену в 4-5 шарів. Остудіть і дегустуйте!

Тепер ви знаєте, як зробити квас із хліба, в якому немає шкідливих речовин. Погодьтеся, в домашніх умовах все простіше простого!

Алкогольний квас із хліба на 5 літрів

• хлібні сухарі – 300 гр.
• вода відфільтрована – 5 л.
• цукровий пісок – 0,5-1 кг.
• дріжджі порошкові (сухі) – 6 гр.
• лимонка – 3 гр.

1. Перед тим, як зробити алкогольний хлібний квас, потрібно подбати про наявність сухарів. З ними простіше працювати у домашніх умовах. Але якщо сухариків немає, просушіть 0,5 кг. хліб, щоб отримати 0,3 кг. сухарів.

3. Приготуйте сито або друшляк, вистеливши його 3-4 шарами марлевої тканини. Пропустіть склад із сухарями через фільтр, від макухи не позбавляйтеся. За рецептом у вас залишилося ще 2 л. води, їх треба закип'ятити.

4. Розмочені сухарі з дуршлагу знову викладіть у каструлю, додайте закип'ячену воду (2 л.). Прикрийте, наполягайте кілька годин. Знову пропустіть розчин через марлю, цього разу макуху викиньте.

5. Прочитайте інструкцію на дріжджах, щоб розвести їх. Зазвичай роблять так: висипають дріжджі в миску, заливають малою кількістю води та залишають на півгодини. За цей час дріжджі активуються.

6. Розповідаємо далі, як зробити квас із хліба. Тепер з'єднайте всю воду (3+2 л.), введіть активовані дріжджі, лимонку та цукровий пісок у кількості 500 гр. Вимішайте складові, наполягайте 10-12 годин у домашніх умовах за кімнатній температурі. Не закривайте напій, достатньо покласти на ємність кілька шарів марлі.

7. Через кілька годин перевірте напій, на його поверхні повинні утворитися бульбашки. Це говорить про те, що все зроблено правильно. Далі зачекайте остаточного наполягання, зніміть пробу. Якщо фортеці замало, всипте ще 300 гр. цукру та зачекайте 6 годин.

8. Знову спробуйте. Якщо і цього разу квас слабкий, додайте 200 гр. підсолоджувача і знову витримайте квас 5 годин. За бажанням кількість піску можна ще збільшити, але в цьому немає потреби.

9. Якщо вас все влаштовує, відправляйте квас у холод на 7 годин, щоб зупинити процес зброджування. Через заданий час напій буде готовий, його залишиться лише профільтрувати.

Квас із хліба без дріжджів

• цукор – 0,3 кг.
• родзинки немитий - 50 гр.
• хліб чорний – 0,5 кг.
• вода – 5 л.

Так як зробити квас із хліба досить просто, розгляньте ще один рецепт приготування в домашніх умовах.

1. Порубайте хліб невеликими шматочкамиі підсушіть у духовці. Слідкуйте за тим, щоб сухарі не пригоріли. В іншому випадку смак напою буде гірким.

2. Після цього доведіть воду до кипіння, додайте 250 гр. цукрового піскута сухарі. Розмішайте. Готове суслопотрібно охолодити до 23-25 ​​градусів. Перелийте склад у ємність для бродіння.

3. Тара має бути заповнена приблизно на 85-90%. Всипте ізюм і все добре перемішайте. Оберніть шийку марки. Тримайте в темному приміщенні при температурі не більше 23 градусів.

4. Якщо родзинки високої якості, то через 2 доби розпочнеться процес бродіння. Ще через 2 дні процідіть напій через марлю. Додайте цукор, що залишився, і перемішайте.

5. Розлийте напій по пляшках, додайте по 3 шт. родзинок. Щільно закупорьте тару кришками. Витримуйте склад близько 10 годин у темному приміщенні за кімнатної температури.

6. Після цього напій потрібно зберігати у холоді. Після охолодження дегустуйте хлібний квас. Враховуйте, що в домашніх умовах термін зберігання напою без дріжджів складає всього 4 дні.

Хлібний квас на дріжджах

• дріжджі пресовані – 20 гр.
• вода – 5 л.
• цукор – 0,25 кг.
• хліб чорний – 0,5 кг.

Перед тим як зробити квас із хліба, варто зазначити, що при приготуванні в домашніх умовах кількість цукру можна збільшити. Спирайтеся на свій смак.

1. Наріжте хліб і підсмажте у духовці, не допускайте підгоряння. Паралельно закип'ятіть воду, після чого охолодіть до кімнатної температури. Перелийте рідину в ємність бродіння.

2. Додайте в тару сухарі, накрийте марлею і залиште на 2 доби у темному місці. У чашці розведіть дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Пропустіть сусло через марлю і відіжміть сухарі.

3. Перелийте підготовлене сусло в бродильну тару. Всипте 200 гр. цукрового піску та дріжджі. Ретельно перемішайте. Накрийте ємність нещільною кришкою. Газ має поступово виходити.

4. Залиште заготовку у темному приміщенні на добу. Після цього квас можна розлити у пляшки. Поступово розподіліть залишки цукру. Герметично закупоріть тару та протримайте кілька годин у темряві.

5. Охолодіть напій до 10 градусів. За кілька годин можете пробувати. Рецепт домашнього квасу досить простий. Напій із чорного хліба має стандартну технологію приготування.

У приготуванні такого напою немає нічого складного. Тепер ви легко зможете вгамувати спрагу в спекотні дні. Так як зробити квас із хліба просто, варто поекспериментувати з різними рецептамиу домашніх умовах.

Є такі напої, які робили ще в далекі часи та не перестають робити сьогодні. Героєм нашої статті став почесний квас! Ми розповімо про його користь та секрети створення, надамо популярні рецептицього продукту.

Квас вбиває хвороботворні бактерії та покращує роботу кишечника.

Існує близько 400 видів напою. Непросто знайти людину, якій би не подобалася ця освіжаюча рідина. На Русі її пили царі, і бідні люди. Вважалося, що вона додає сили, налагоджує травлення та добре вгамовує спрагу. Познайомимося з нашим героєм ближче.

Зробити це не так складно, як здається на перший погляд. Процес, безумовно, затягується кілька діб, але більшість цього часу продукт створюється сам. Ваша справа за малим.

Розглянемо, як приготувати квас в домашніх умовах.

Правила приготування

1. Використовуйте тільки натуральний хліб. Без різноманітних добавок.
2. Застосовуйте чисту воду. Найкраще купити воду у пляшці або набрати у колодязі.
3. Слідкуйте за тим, щоб сухарики не підгоріли (їх слід запекти до золотистого кольору), інакше буде гіркота.
4. Для приготування використовуйте посуд зі скла, пластику чи емальованої сталі.
5. Обов'язково перевіряйте дріжджі на свіжість.

Секрети

• Додавайте родзинки, вони допомагають рідині бродити і наповнюють її пухирцями.
• Зробити смак яскравіше допоможуть листочки чорної смородини чи м'яти.
• Якщо ви любителі різкого смаку, наполягайте напій довше.
• До нього можна додавати улюблені ягоди, фрукти або овочі (головне, щоб вони поєднувалися). Проводьте експерименти.
• Не мийте родзинки.
• Сухарі сушіть без спецій та олії.
• Цукор виділяє вуглекислий газ, що створює ефект газування.

Зберігання

Після кількох діб бродіння (не більше чотирьох) обов'язково помістіть напій у холодильник. В іншому випадку процес бродіння продовжиться, і ви отримаєте повноцінний алкоголь, а не те, що спочатку планували. Не забувайте вчасно видаляти закваску.

Зберігайте рідину не більше тижня, після закінчення цього терміну вживати її не рекомендується.

Корисні властивості хлібного квасу

Про користь домашнього хлібного квасу можна говорити дуже довго. Ми перерахуємо основні позитивні властивості:

1. лікує дисбактеріоз;
2. покращує роботу кишечника;
3. зміцнює імунітет та серцево-судинну систему;
4. покращує обмін речовин в організмі;
5. виводить з організму хворі клітини;
6. вбиває хвороботворні бактерії;
7. усуває шкідливий холестерин;
8. допомагає лікувати глаукому, атрофію зорового нерва, катаракту;
9. бореться з газоутворенням та печією.

Квас без дріжджів у домашніх умовах

Цей вид напою має незаперечні переваги. Він не має специфічного смаку, а також не завдає шкоди здоров'ю. Адже ніхто не сперечатиметься, що дріжджі не самий корисний інгредієнт, і краще, якщо вони не будуть присутні в цій рідині, що зарекомендувала себе. Розглянемо, як виробляється квас без дріжджів у домашніх умовах.

Інгредієнти:

• чорний житній хліб – половинка буханця
• 30 г немитих родзинок
• 70 г цукрового піску
• два літри очищеної води

Напевно, хтось здивується, прочитавши, що родзинки мити не потрібно. Тому варто залишити тут пояснення: на поверхні ізюму зберігаються так звані, дикі дріжджі. Вони допоможуть нашому продукту розпочати бродіння. Змивати їх не слід.

Покрокове приготування:

1. наріжте невеликими кубиками хліба;
2. покладіть їх на нічим не змащене деко і посушіть при температурі 170 градусів 3-4 хвилини, до появи приємного запаху (не засмажуйте, інакше рідина вийде з гіркотою);
3. залийте сухарики, що приготувалися, окропом;
4. всипте цукор і ретельно перемішайте;
5. зачекайте, поки продукт охолоне, і всипте родзинки;
6. перелийте в банку для бродіння, захистіть шийку марлею, щоб туди не забралися комахи (кришкою не слід накривати);
7. відправте напій у темне тепле місце;
8. поява піни – ознака бродіння;
9. через три дні після появи бродіння процідіть рідину через чотири шари марлі та відіжміть м'якоть;
10. спробуйте напій, і, якщо він виявився недостатньо солодким, всипте ще цукор (рідина має бути трохи солодкою на смак);
11. перелийте рідину в пляшечки та залиште кілька сантиметрів вільного простору перед кришкою;
12. відправте на шість годин у тепле темне місце;
13. далі перенесіть у прохолоду (холодильник, льох);
14. через п'ять годин напій можна вживати.

Вийде чудовий домашній хлібний квас без дріжджів. Зберігайте його не більше п'яти днів у прохолоді.

Закваску, що залишилася, Ви можете використовувати ще три рази. Зберігати її слід у холодильнику трохи більше доби.

Вибирайте хороший хліб! Від нього залежить якість і смак напою.

Квас із житнього борошна в домашніх умовах

Іноді його ще називають «сільським». Має досить простий спосіб приготування.

Інгредієнти для квасу з житнього борошна в домашніх умовах:

• 450 грам борошна житнього
• три літри очищеної води
• вісім ягід немитих родзинок
• 180 г цукру

Приготування закваски

1. у 250 г борошна всипати стіл. ложку цукрового піску
2. акуратно влити не велика кількістьгарячої води, постійно помішуючи
3. довести до однорідної консистенції (має бути схоже на густу сметану)
4. вкинути родзинки
5. перелити в банку, потім перев'язати марлевою пов'язкою
6. залишити на два-три дні у темному та теплому місці
7. через день витягнути родзинки
8. коли з'явиться кислий запах, пінка та шипіння, закваска готова

Підготовка та зброджування квасного сусла

Насамперед слід оновити закваску. Для цього до неї варто додати столову л. борошна та дві – цукру.

Все перемішати. Поставити у тепле місце.

Довести до кипіння 2,5 л води. У ємність всипати двісті грамів борошна і сто грамів цукрового піску.

Додати поступово гарячу воду(до консистенції рідкої сметанки). Потім влити ще частину води та вимішати. Долити воду, що залишилася, а потім ще раз все добре вимішати.

Ємність накрити кришкою і укутати у щось тепле. Коли суміш охолоне до 30 градусів, додати рідину раніше підготовлену закваску. Перемішати, прикрити кришкою.

Відправити у темне та тепле приміщення на шість годин. Чекати на появу бульбашок і пінки.

Насичення вуглекислим газом та витримка

• Напій процідіть через чотири шари марлі та розлийте по пляшках. Залиште кілька вільних сантиметрів до кришечки. Щільно закрийте ємності.
• Перенесіть рідини в холодне місце на кілька годин, щоб вони наситилися газом. Періодично перевіряйте тиск у пляшечках. Якщо є потреба, стравлюйте газ, щоб їх не розірвало.

Квас хлібний у домашніх умовах

Закваска:

• свіжі дріжджі - 10 грам
• цукор – три ст.л.
• житній хліб - дві жмені
• вода - 400 мл

Квас на трилітрову банку:

• закваска
• сухарики - три жмені
• цукор – три ст.л.
• жменя ізюму

Кроки:

а) вливання води; б) наполягання у теплі; в) проціджування; г) квасне сусло для повторного використання; д) переливання в пляшку та відправлення в холод; е) готовий напій

Квас із вівса в домашніх умовах: рецепт

Це улюблений напій багатьох. Має прекрасний аромат і смак. Робити його краще у комбінації з медом.

Надамо Вам рецепт квасу з вівса та меду в домашніх умовах:

• вимочіть овес протягом двох годин;
• потім залийте його літром води з 30 г цукру і через чотири дні злийте;
• наповніть їм 1/3 трилітрові банки;
• влийте 1⁄2 склянки меду;
• додайте 7 родзинок;
• залийте це теплою кип'яченою водою, залишивши трохи вільного простору;
• вимішайте отриману суміш;
• накрийте марлею, щоб усередину не потрапили комахи, наполягайте два-три дні у теплі;
• поставте на 6 годин у холодильник;
• спробуйте!
  Медові ласощі чудово допомагають у лікуванні хворого горла, тільки в цьому випадку слід пити його теплим.

Буряковий квас у домашніх умовах

Дивно, але буряковий квас також існує, і ми розповімо, як його приготувати в домашніх умовах.

Рецепт:

• порубайте великі зрілі буряки і покладіть у ємність;
• залийте двома літрами води;
• розчиніть 4 ст. цукру;
• додайте скоринку житнього черствого хліба;
• шийку прикрийте марлею і поставте бродити напій у тепле місце на кілька днів;
• потім профільтруйте, розлийте по пляшках і відправте у льох чи холодильник.
  Напій можна робити з інших овочів. Експериментуйте!

З настанням літа і спекотних днів змінюється наш раціон, нам хочеться вгамувати спрагу за допомогою прохолодних напоїв, а одним із найкорисніших напоїв є домашній квас. Саме не магазинний, а приготований у домашніх умовах, з дотриманням нескладних правил.

Коли я почала цікавитися темою квасу, була вкрай здивована, що це виявляється дуже стародавній напій. Археологами знайдено описи напою, що нагадує квас, які датуються аж 3 тисячоліттям до н. е. На Русі перша згадка про квас датується 989 роком, тобто цьому популярному у слов'ян напою понад 1000 років. Популярність квасу була настільки великою, що навіть існувала професія фахівця з його приготування квасник. Квас готували і пили багаті, і прості селяни. Та й не дивно, адже квас не тільки смачний напій, Який вгамовує спрагу, він ще й дуже корисний для нашого здоров'я, знімає втому і надає сили.

Існує кілька видів квасу - хлібний, фруктовий, ягідний, буряковий. Найпоширеніший - це, звичайно ж, хлібний квас. Ось про нього сьогодні й йтиметься.

Квас - один з небагатьох продуктів, які готуються з натуральних інгредієнтівта які не містять таких небезпечних для здоров'я ГМО. Адже для приготування квасу потрібен солод, який готується з ячменю та жита, а їх, на наше щастя, ще не піддавали генній модифікації.

Квас по суті є одним із найкорисніших для здоров'я напоїв із приємним хлібним ароматом. Його вплив на організм, завдяки молочно-кислим бактеріям, порівнюють з кефіром або кислим молоком. Квас багатий вітамінами групи С, В, РР, Е, амінокислотами та мікроелементами. У квасі завдяки процесу бродіння виробляються мікроорганізми, які нормалізують травлення, перешкоджають розмноженню мікробів та шкідливих бактерій, зміцнюють серцево-судинну систему та сприяють зниженню шкідливого холестерину. Домашній квас сприяє зміцненню імунітету, зниженню втоми, надає бадьорості організму. Квас рекомендується пити діабетикам та людям із захворюванням підшлункової залози. Лікарі рекомендують пити квас при різних хворобах очей, при бронхітах і навіть запаленні легень. Квас відмінне джерелокальцію, він зміцнює нігті, зубну емаль та волосся. І навіть чоловічу потенцію покращує цей дивовижний напій. А крім усього іншого, це низькокалорійний продуктТому можна вживати, поповнювати організм будь-якими корисностями, очищати від шкідливих накопичень і при цьому худнути.

Безумовно, як і будь-якого продукту, у квасу є протипоказання та обмеження. Молочна та фруктова кислотаможуть відіграти негативну роль для тих, хто має хронічні захворюванняшлунка, такі як виразка. Не рекомендується цей напій для онкологічних хворих, при захворюваннях печінки та сечового міхура. Ну а вагітним та водіям небажано пити квас через вміст у ньому алкоголю.

Дуже важливо зрозуміти, що якщо ви вирішили просто купити готовий напій, навряд чи він буде натуральним. Почитайте сам склад, там знайдете і ароматизатори, і підсолоджувачі, і консерванти. Готують найчастіше такий напій не бродінням, а просто змішуванням різних інгредієнтів. Тарою для квасу є вужу свідомо шкідлива пластикова пляшка. Та й термін придатності такого напою великий. Вживати чи ні такий «квас» вирішувати лише вам. Все-таки надійніше і корисніше приготувати домашній квас за рецептами, що рекомендуються.

Хлібний квас у домашніх умовах - рецепт на 3 літрову банку

Класичний рецепт хлібного квасу, смак з дитинства, коли ми могли насолодитися холодненьким напоєм з бочки. У домашніх умовах приготувати квас теж не складе великих труднощів. Даю покроковий рецепт із фото, щоб було уявлення про процес приготування.

Інгредієнти:

• житній хліб - 200 гр.
• вода - 2,5 літра
• сухі дріжджі – 2 гр. (Приблизно 1 ч. л.)
• цукор - 5 ст. л.
• родзинки - 1 жменя

1. Квас готується з житнього хліба. Хліб можна нарізати великими скибками, але я віддаю перевагу красиву нарізкукубиками. Нарізаний хліб викладаємо на лист і відправляємо в духовку. Хліб повинен добре просмажитись і навіть можна до чорної скоринки.

2. Просмажені сухарі кидаємо в 3-літрову банку, вони повинні повністю покрити дно банки.

3. Додаємо прямо в банку цукор.

4. Заливаємо сухарі окропом, трохи залишаючи місця для підняття рідини під час бродіння.

Щоб скляна банка не лопнула, підкладіть під її дно лезо ножа

5. Розводимо в окремому посуді сухі дріжджі теплою водою, додаємо трохи цукру і даємо їм побродити. За цей час вода в банку охолоне до кімнатної температури, і ми наллємо в неї дріжджі, що «ожили».

6. Банку з квасом закриваємо пластмасовою кришкоюі залишаємо на добу у теплому місці, краще на сонячному підвіконні. За цей час сухарі піднімуться вгору, квас набуде характерного. коричневий колір. Проціджуємо квас через чисту марлю.

7. На дно чисто вимитої банки кидаємо промиті родзинки та вливаємо готовий квас. Можете за бажанням додати ще цукру, хоча мені смачніше не дуже солодкий квас. Банку закриваємо кришкою та ставимо в холодильник.

7. Але ж ми знову захочемо цього дивовижного напою? Для цього використовуємо стару закваску із хлібом. Відбираємо приблизно 1 склянку закваски. І знову повторюємо весь процес. На дно 3-літрової банки кладемо обсмажені свіжі сухарі, додаємо закваску з минулого квасу або нові дріжджі, 2 ст. л. цукру та заливаємо окропом. І так щоразу продовжуємо цю процедуру, доки не закінчиться літо.

8. Насолоджуємося холодненьким, смачним літнім напоєм- Хлібним домашнім квасом.

Рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах

Не всі люблять страви чи напої із дріжджами. Але завжди є вихід - квас можна готувати і без дріжджів, просто додавши більше родзинок.

Інгредієнти:

• житній хліб - 400 гр.
• вода - 3 літри
• цукор - 120 гр. для першого разу та 2-3 ст. л. для кожного наступного
• родзинки - 30 гр.

1. Як і в першому рецепті, засмажуємо житній хліб у духовці. Якщо хочете отримати квас потемніше, то засмажте більше.
2. На дно банки всипаємо цукор, приблизно 1/2 склянки та заливаємо невеликою кількістю гарячої води. Температура води має бути приблизно 80 градусів. Розмішуємо до повного розчинення цукру.

3. Всипаємо сухарики в банку і додаємо воду, що залишилася. Води потрібно наливати до плічок банки, залишаючи місце для набряклого хліба.

4. Коли вода охолоне до 40 градусів приблизно, всипаємо родзинки. Саме його якості залежатиме процес бродіння.

5. Банку накриваємо чистим рушником та залишаємо настоюватися квас у теплому місці на 3 доби. Після цього готовий квас проціджуємо за допомогою марлі.

6. Квас розливаємо у скляні банки, попередньо кинувши у кожну кілька родзинок. Закриваємо герметичними кришками та відправляємо в холодильник.

7. Закваску, що залишилася використовуємо для нової порціїквасу (потрібно приблизно 1/2 старої закваски). Знову підсмажимо хліб, змішаємо із закваскою, додамо цукор (2-3 ст.л.) та родзинки та заллємо водою.

Другий та наступні закваски будуть готові швидше – через 1,5 – 2 дні.

Бабусин рецепт домашнього квасу

Напевно багатьох бабусі влітку пригощали ядреним холодненьким квасом, від якого й сил додавалася, і спрага вгамовувалася (майже вірш). Готується такий квас традиційно на дріжджах. Відмінність цього рецепту в тому, що закваска на дріжджах наполягає до 2-х діб, і лише потім готується квас. Як приготувати квас у домашніх умовах із хліба з дріжджами буде ясно з цього відео.

Рецепт квасу із сусла

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто хоче не морочитися із закваскою і приготувати квас швидше. Для цього придбайте в магазині готове квасне сусло для закваски та приступайте до приготування.

Інгредієнти:

• вода - 5 літрів
• концентрат квасного сусла- 8-10 ст. л.
• цукор - 1,5 склянки
• сухі дріжджі - 1 ст. л.
• родзинки за смаком

1. Кип'ятимо воду, даємо трохи охолонути і додаємо в каструлю концентрат квасного сусла.

2. Всипаємо поступово цукор і розмішуємо.

3. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо ложкою до повного розчинення цукру та дріжджів.

4. Каструлю накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце на добу. За цей час йтиме активний процесбродіння.

5. Через добу готовий квас розливаємо по банках, додаючи у кожну трохи родзинок. Розлитий квас обов'язково щільно закриваємо кришками, ставимо в холодне місце на 4-5 годин для того, щоб квас став більш ядреним.

Домашній квас із житнього борошна

Квас із житнього борошна ще називають сільським квасом. Колір у нього виходить набагато світлішим, а за корисністю для організму житній квас випереджає інші. Процес приготування такого квасу займає чимало часу, але в результаті виходить чудовий напій, який годиться і для вгамування спраги, і для окрошки.

Інгредієнти:

• вода - 2,5 літра
• житнє борошно - 7 ст. л.
• цукор - 4 ст. л.
• родзинки за смаком

Попередньо готуємо закваску з житнього борошна. Для цього у 3-літровій банці 5 ст. л. житнього борошна змішуємо з теплою кип'яченою водою (200 мл) до стану густої сметани. Додаємо 2 ст. л. цукру (можна замінити медом). За бажанням можна додати ізюм. Добре розмішуємо, щоб зникли грудочки. Банку закриваємо кришкою і ставимо в тепле місце дня на 3. Закваска повинна бродити і час бродіння залежить від якості борошна, іноді готова закваска раніше.

Наступний етап – активізація закваски. Ми повинні в закваску всипати 2 ст. л. житнього борошна, 2 ст. л. цукру і долити теплої води до плічок банки, добре розмішати. Банку закриваємо марлею і відправляємо в тепле місце (добре на сонячне підвіконня) на цілих 5 днів.

Через 5 днів квас проціджуємо та ставимо в холодильник.

Але це ще не все — гуща, яка залишається на дні, стане в нагоді для нової порції квасу. Можна використовувати гущу все літо, тільки щоразу її активізувати. Для цього потрібно щоразу після зціджування квасу додавати в гущавину нове борошно і цукор або мед, доливати теплою водою і залишати наполягати на пару днів. Таким чином ви отримаєте на всі спекотні дні чудовий корисний напійз мінімальними витратами.

Квас у домашніх умовах із солоду

Ще один рецепт легеніприготування квасу в домашніх умовах із солоду. Солод — це намочене та пророщене насіння злакових — ячменю, жита, вівса та ін. Солод запускає процес ферментації та широко використовується для приготування пива та квасу. Приготування солоду - процес трудомісткий, тому ми будемо використовувати готовий житній солод, що продається в магазин.

Нам знадобиться:

• житній солод - 110 гр.
• вода - 5 літрів
• сухі дріжджі – 3 ч. л.
• цукор - 400 гр.

У каструлі кип'ятимо воду, а одразу після закипання кидаємо в неї солод. Добре розмішайте, щоб розчинилися всі грудочки.

В окрему склянку відливаємо трохи солодового розчину (приблизно 1/2 склянки), остуджуємо приблизно до 35 градусів, після чого додаємо дріжджі. Склянку накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для бродіння на 10-15 хвилин.

У розчин, що залишився, всипаємо цукор і добре перемішуємо до повного його розчинення.

Дріжджі, що забродили, додаємо в теплий солодовий розчин і залишаємо настоюватися приблизно 12 годин.

Після цього залишається тільки процідити через марлю квас, розлити по пляшках і поставити в холодильник. Бажано, щоб квас ще 1-2 доби постояв у холодильнику.

Сподіваюся, що теплі днінарешті наступлять, і ми зможемо насолоджуватися смачними літніми напоями.

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів і корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас чудовий спосібпозбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічий потенції. Для цього використовувався особливий рецептквасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вмісткальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від нього харчової цінності, А саме - від вмісту білків, жирів та вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійністьквасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні розвантажувальні дні.

Закваска для квасу

Хороша закваска- Гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовкицієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають тільки в теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваскуможна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецептиквасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більше тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У даному рецептівикористовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі- 800 г;
• Дріжджі – 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З борошна замішуємо рідке тістобез солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і дріжджі, що швидко розчиняються.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями та прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваскиможна приготувати квас, попередньо розморозивши її та змішавши з цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі- 15 р.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посудину скляною кришкоюабо блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святковому столізамість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця - 3 склянки;
• Кип'ячена вода- 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецептдомашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солодужитнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики- 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас- Справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистим і натираємо на великої тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік- 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляну або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має поруч чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно не менше місяця. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої травичистотілу (сухий або свіжий).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоївТому перед вагітними завжди гостро постає питання про його безпеку. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількостінапою не здатні завдати шкоди майбутній маміта малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників та консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квасвагітним жінкам вкрай небажано. Йдетьсяне тільки про магазинному квасі, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, в ньому міститься багато ненатуральних компонентів), але і про розливному напоютеж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу суттєво підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіантдля вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+