Як приготувати смачний борщ. Останній етап приготування смачного борщу

Як правильно варити борщ знає будь-який досвідчений кулінар. Кожна господиня має свій рецепт приготування борщу. Одна господиня гасить овочі перед закладкою їх у каструлю, інша використовує незвичайні прянощі та спеції, а третя варить борщ на курячому бульйоні, що дозволяє отримати смачний борщ із «фірмовою» родзинкою. Молоді господині часом не знають, як правильно варити борщ, через що їхні чоловіки позбавлені можливості насолоджуватися чудовим смаком та запахом цієї страви.

Існує безліч рецептів борщу, але ми розповімо вам, як правильно варити традиційний борщ. Взявши за основу цей рецепт, можна дати волю фантазії, що дозволить готувати борщ щоразу з новим смаком. Насичений яскраво-червоний колір борщу дає буряк. Цей овоч є у всіх рецептах борщу. Борщ вариться на м'ясному або курячому бульйоні, а в дні посту до борщу додають гриби, внаслідок чого ця страва набуває нового дивовижного смаку. Якщо ви вирішили зварити яловичий бульйон, то наберіться терпіння – він вариться близько двох годин. За цей час може википіти багато води, тому цей процес слід контролювати та підливати періодично воду, але не холодну, а окріп, щоб бульйон не втратив свій смак та колір. За 30-40 хвилин до готовності додайте в бульйон лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю та 3-4 запашного. Якщо ви згаяли момент зняття пінки на початку варіння, то готовий бульйон процідіть через сито, щоб він став прозорим.

Рецепт класичного борщу

• Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі – цибулю, моркву, буряки. Їх необхідно нарізати соломкою, цибулю можна просто подрібнити, і обсмажити на олії в сковорідці.
• За 10 хвилин до готовності додайте томатну пасту або натерті на тертці помідори, з яких заздалегідь видалена шкірка.
• У каструлю з бульйоном опускаємо картоплю, порізану на кубики, а коли вона буде наполовину готова - нашатковану капусту.
• Хвилин через 5-10 додаємо тушковані овочі зі сковорідки та варимо ще хвилин десять. Наприкінці варіння додаємо подрібнений часник та зелень.

Дайте борщу настоятися півгодини, а потім розливайте по тарілках і пригощайте своїх близьких. Як правильно варити борщ, ви вже дізналися, тепер навчитеся правильно подавати його. У кожну тарілку покладіть шматочок м'яса, а якщо ви варили бульйон на реберцях, то відокремте м'ясо від кісток. Традиційно борщ подається зі сметаною, а звичайний хліб можна замінити на несолодкі булочки, просочені часниковим соусом.

Як правильно варити борщ із квасолею

Якщо багато хто готує борщ пісним, тобто без м'ясного бульйону, то квасоля намагаються класти в борщ обов'язково. Саме за допомогою квасолі у борщі можна створити насичений та довершений смак за відсутності м'яса. Традиційно у багатьох українських селах борщ варять на міцному м'ясному бульйоні з додаванням великої кількості квасолі.

Складові:

• Ялов'яча грудинка (чверть кілограма);
• Картопля (4-5 штук);
• Дві склянки квасолі;
• Буряк (2 шт.);
• Морква середнього розміру (одна штука);
• Цибуля ріпчаста (1 шт.);
• Білокачанна капуста (300 г);
• Болгарський перець червоного кольору (2 шт.);
• Томатна паста (2 ст. ложки);
• Оцет (2 ст. ложки).

Послідовність приготування:

З вечора у холодній воді замочіть промиту квасолю для розм'якшення. Наступного дня варіть квасолю у великій кількості воді протягом півтори години до готовності.

З яловичої грудинки на повільному вогні зваріть бульйон. Коли він буде наполовину готовий, додайте до бульйону нашатковану капусту.

Після того, як бульйон з капустою закипить, додайте в нього нарізану невеликими шматочками картопля.

На глибокій сковороді в олії обсмажте подрібнену соломкою або натертий на великій тертці буряк (залежно від вашого смаку та особистої переваги). Злегка обсмажений буряк залийте невеликою кількістю води, додайте томатну пасту та оцет і тушкуйте під закритою кришкою протягом 10 хвилин.

Окремо на олії обсмажте цибулю і моркву. Цибулю рекомендується нарізати маленькими кубиками, а морква - залежно від виду подрібнення буряка, якщо буряк різали соломкою, то моркву так само поріжте, а якщо буряк натирався на тертці, то і моркву натріть на тертці.

За п'ять хвилин до готовності картоплі додайте в бульйон попередньо відварену квасолю, нарізану дрібною соломкою болгарський перець, а також цибулю з морквою та тушковані буряки. На цьому ж етапі в борщ кладуть сіль, перець та улюблені спеції. Як правило, це лавровий лист (2 шт.), перець запашний горошком (3-4 шт.) та сушена зелень.

Проварити борщ після чергового закипання під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин. Після чого зніміть із вогню і дайте настоятися ще близько чверті години. Це і є послідовність того, як правильно варити борщ із буряком.

Як писалося вище, подавайте борщ зі сметаною, посипаний зверху дрібнорубаною свіжою зеленню, скибочкою хліба та кількома зубчиками часнику.

Як правильно варити борщ червоний

Деколи навіть дотримання описаних вище інструкцій не дає повної гарантії того, що борщ у вас вийде насиченого червоного кольору. Трапляється це тому, що не було дотримано деяких нюансів.

Так вважається, що для того щоб борщ був гарного червоного кольору, овочі для нього потрібно не натирати на тертці, а різати соломкою або маленькими брусочками.

Колір борщу безпосередньо залежить від кольору буряка, з якого він вариться. Розріжте буряк і придивіться до його кольору. Буряк повинен мати рівний темний колір. Якщо на буряках мають білі прожилки, то борщ надалі вийти рожевим або зовсім помаранчевим. Крім того, це позначиться і на його смаку.

Буряки для борщу потрібно не обсмажувати, а саме підтушовувати, щоб надалі вона не втратила колір при додаванні в бульйон. Дивіться не перестарайтеся з гасінням. Досвідчені кулінари рекомендують гасити буряк не більше 10 хвилин.

Насправді рецепт приготування борщу не такий вже й складний. Достатньо вкласти в нього трохи душі та тепла свого серця, і тоді у вас вийти по-справжньому душевний смачний борщ. Смачного!

Червоний борщ – традиційна страва і в Росії, і в Україні, і в багатьох країнах СНД. Його цінують за насичений смак, за корисність та ситність. У кожній родині його готують по-різному, додають різні інгредієнти, і знайти два однакові червоні борщі практично неможливо. Але практично у всіх випадках ця страва все ж таки поєднують загальні риси.

Інгредієнти, необхідні для приготування класичного червоного борщу

• Для приготування червоного борщу обов'язково потрібно взяти м'ясо, а яке саме вже другорядне питання. Зазвичай для приготування цієї страви використовують свинину чи яловичину, але підійде і курка, і баранина. Все залежить від ваших уподобань, а також від ступеня навару борщу, який ви бажаєте отримати.
• Другий важливий інгредієнт – буряк. При приготуванні червоного борщу без неї обійтися складно, адже назва цієї страви, яка ходить у народі – “буряк”.
• Як і для будь-якого іншого супу, потрібні картопля, цибуля, морква та томатна паста (для засмаження), капуста (свіжа або квашена). І звичайно ж, спеції до смаку (перець, сіль, приправи, сушений часник та інші).

До червоного борщу можна додавати й інші інгредієнти за смаком, але перераховані вище є базовою основою.

Як зварити червоний борщ

• Насамперед потрібно підготувати м'ясо. Для цього його потрібно добре промити під проточною водою і порізати на шматки. Деякі господарки варять м'ясо одним великим шматком і ріжуть його вже після приготування, але таким чином воно готуватиметься довше.
• М'ясо викладаємо в каструлю потрібного розміру та заливаємо водою. Воду бажано використовувати фільтровану або відстояти, щоб смак хлору не псував страву.
• Каструлю з м'ясом ставимо на середній вогонь, і до моменту закипання чистимо і ріжемо картоплю, а також готуємо засмажку. Для засмаження необхідно почистити і дрібно порізати цибулю, викласти її на сковороду з розігрітою олією. Поки цибуля смажиться, на крупній тертці натріть моркву та буряк, і коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте їх у сковороду. Також необхідно додати до засмаження томатну пасту. Всі разом смажимо до м'якості. Якщо морква та/або буряк довгий час залишаються твердими, то можна додати в сковороду трохи води та згасити під кришкою.
• Коли закипить бульйон, потрібно уважно стежити за піною. Як тільки вона з'являється, її необхідно зняти ложкою, інакше бульйон вийде каламутним. Якщо ж ви пропустили момент утворення піни, то бульйон бажано пропустити через сито.
• М'ясо потрібно зварити до повної готовності, і лише потім додати картоплю та засмажку. За 10 хвилин до готовності картоплі засипте в каструлю капусту, нарізану невеликими скибочками. Посоліть і поперчіть борщ до смаку, додайте приправи і залиште на вогні до готовності картоплі і капусти.
• Не варто їсти борщ одразу ж після приготування, тому що йому потрібен деякий час, щоб наполягати. Посипте блюдо порізаною петрушкою та кропом, накрийте кришкою і через 20 хвилин він радуватиме своїм насиченим смаком та ароматом.

Червоний борщ, або “буряк” – улюблена страва багатьох людей, і це не дивно. Готувати його не дуже складно, але важливо дотримуватись певних правил і тенденцій, і тоді ви зможете порадувати близьких смачною стравою на обід.

Рецепт приготування страви з фото див.

Сьогодні у нас у меню класична страва російської та української кухонь — наваристий червоний борщ із буряком. Смакота та ще! Кожна господиня має свої секрети приготування смачного борщу. Я описала всі тонкощі процесу приготування борщу, тому піст вийшов дуже об'ємним. Але мої ліричні відступи та покрокові фотографії мають прикрасити процес читання

Рецепт смачного борщудосить простий, але тут є свої тонкощі, без дотримання яких, звичайно, вийде цілком їстівним, але не таким смачним! Рецепт борщу хоч і простий, але процес приготування досить трудомісткий. Краще, якщо на кухні вам допомагатимуть — коханий чоловік чи діти, сестра, брат, подруга чи друг

Так, готувати борщ можна на різних бульйонних основах - свинячі або яловичі реберця, курка, будь-який суп-набір. Але я вважаю за краще варити борщ із супової курки ( не плутати з курчатою-бройлером!) Зазвичай супові кури набагато менш м'ясисті, ніж бройлерні курчата, зате бульйон з таких курей виходить чудовим! Тонкощі приготування бульйону опишу нижче. А ось і набір необхідних для борщу продуктів:

• ½ супової курки (це саме курка, а не курча-бройлер) або заздалегідь зварений бульйон;
• капуста білокачанна, приблизно третина середнього качана;
• картопля, 3-5 середніх штук;
• цибуля ріпчаста 1 головка;
• 1 середніх розмірів морква і такий же буряк;
• пара помідорів чи томатна паста (2 ст. ложки);
• рослинна олія для обсмажування;
• 2-3 зубчики часнику, сіль та прянощі за смаком.

Варимо золотистий бульйон

Насамперед потрібно зварити бульйон. Так як варити його будемо з супової курки, а вона, як відомо, володарка досить жорсткого м'яса, то варитимемо до розм'якшення м'яса. Приблизно години 1,5. Заморожену чи охолоджену курку промиваємо під краном. У каструлю 4,5 літра кладемо половину курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь. Як тільки вода в каструлі залишить 5 хвилин, вимикаємо вогонь. Знімаємо каструлю з плити та викладаємо курку. А тепер, увага, перший секрет смачного борщу: воду з каструлі виливаємо, вона нам більше не знадобиться.Вдруге промиваємо курку і кладемо в каструлю.

Знову заливаємо холодною водою та ставимо на максимальний вогонь. Коли вода вдруге закипить, вогонь можна зменшити. Тепер лишилося варити нашу курку приблизно годину на повільному вогні. Через годину вогонь вимикаємо. Виловлюємо курку і складаємо в окрему тарілку. Коли вона трохи охолоне, м'ясо потрібно відокремити від кісток та порізати на шматочки. Готовий бульйон проціджуємо через дрібне сито. Не лякайтеся, що процес варіння бульйону такий довгий. Результат вас потішить! Золотистий і наваристий бульйон! У такий спосіб можна варити бульйон з будь-якого м'яса.

Підготовка овочів

Тепер, коли бульйон готовий, можна розпочати овочі. А тут і знадобиться допомога улюблених помічників. Самі вирішуйте кому делегувати відповідальну місію шаткування капусти і чищення картоплі. Потім ріжемо картоплю великими шматочками. У бульйон закладаємо спочатку капусту та ставимо каструлю на максимальний вогонь.

Моя мама, коли готує борщ, закладає спочатку картопля, а потім капусту. Знаю, що багато хто так робить. Це вже кому подобається. Мені до смаку борщ такий, щоб картопля була не надто розварена, а капуста навпаки була м'якшою. Дивіться самі, що покладе спочатку, картопля чи капусту

Як тільки бульйон з капустою закипить, вогонь зменшуємо до середнього та закладаємо порізану картоплю.

Готуємо засмажку для смачного борщу

Самостійно або руками невтомних помічників дрібно рубаємо цибулю. Ставимо на повільний вогонь сковороду з олією, кладемо цибулю. Поки цибуля обсмажується до приємної золотистості, займемося морквою. Її потрібно очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Додаємо до злегка золотистої цибулі.

Буряк як і морква позбавляється шкірки і подрібнюється. Можна натерти буряки на терці, можна порізати тонкою соломкою. Це кому як подобається Додаємо буряки до моркви з цибулею.

Один із головних компонентів смачного борщу — томатна паста або помідори. Якщо надворі літо, то гріх не використовувати свіжі помідори. Коли за віконцем вже далеко не літо, то я вважаю за краще класти в борщ натуральну томатну пасту (без крохмалю та інших хімічних добавок, виготовлена ​​за ГОСТом). У сковороду до обсмажених овочів додаємо пару столових ложок томатної пасти.

А тепер, увага, другий секрет смачного борщу: щоб борщ вийшов яскраво червоного кольору, потрібно додати в сковороду з буряком та іншими овочами чайну ложку 6% оцтової кислоти або столову ложку соку лимона. Кислота не дасть червоним пігментам буряків та томатів зруйнуватися від високої температури.

Останній етап приготування смачного борщу

До разомлілих і тихенько киплячих у каструлі овочів додаємо нашу засмажку зі сковороди і нарізане куряче м'ясо (яке було відокремлено від курки після приготування бульйону).

Даємо всім складникам борщу покипіти разом хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Тепер можна посолити наш борщ і додати прянощі до смаку. Я зазвичай кладу суміш перців сухих мелених — білого, запашного та паприки. А тепер, увага, третій секрет смачного борщу: додаємо дрібно нарізаний часник у самому кінці процесу варіння борщу.Перемішуємо, знімаємо пробу та закриваємо кришку.

Я зазвичай даю борщу відпочити і просочитися часниковим ароматом 20-30 хвилин під закритою кришкою. Після цього тимчасового регламенту можна сервірувати стіл і кликати помічників сім'ю до вечері чи обіду. Подавати смачний борщ із свіжою сільською сметанкою! Смачний наваристий червоний борщ не залишить байдужим нікого! Приємного апетиту, шановні читачі

А якщо ваш апетит не задовольниться одним тільки борщем, то на друге пропоную чудову страву класичної російської кухні.

Зізнайтеся, ви любите борщ. Озирніться навколо, переконайтеся, що поряд немає подруг і дієтологів, і зізнайтеся, що як би вам не хотілося схуднути, відмовити собі в тарілочці вогненно-червоного, гарячого, що випромінює дивовижні аромати борщу, просто неможливо. Посипаний дрібно порубаною зеленню та часничком, заправлений ложечкою жирної сметани, поданий до столу зі свіжими, гарячими пампушками борщ був і залишається однією з найулюбленіших перших гарячих страв практично на всій території колишнього Радянського Союзу.

Незважаючи на безліч розбіжностей, заслугу винаходи цієї страви слід віддати українцям, хоча б вже тому, що саме в українській кухні існує, напевно, найбільша різноманітність варіантів рецептів приготування борщу. У кожній українській області, а іноді й у кожній родині борщ готують по-своєму. І, як і у випадку з більшістю інших страв народної кухні, чималу роль у різноманітності рецептів приготування борщу відіграє різноманітність смаків та політ фантазії господарок, які його готують.

Здавалося б, складно розповісти щось нове про страву, яку хоча б іноді готують у кожній родині. Майже кожна господиня, кожен кухар, кожен кулінар знає, як приготувати борщ. Але навіть у приготуванні такої поширеної страви завжди є маленькі хитрощі та секрети, які ви могли випадково випустити з поля зору. І сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та цікаві поради, які допоможуть вам приготувати по-справжньому смачний та ароматний борщ.

1. Як приготувати борщ? Основа будь-якого борщу – правильно приготовлений бульйон. Найкращим бульйоном для борщу вважається бульйон з яловичої та свинячої грудинки, закладених у пропорції 2:1. Однак борщ можна приготувати і на інших бульйонах. Наприклад, для київського борщу вам знадобиться яловичина та баранина, а для полтавського чи одеського борщу – гусячий чи качиний бульйон. Спробуємо зварити бульйон для простого українського борщу. Ретельно промийте і порубайте на невеликі шматки 500 г яловичої і 300 г свинячої грудинки. Помістіть м'ясо в каструлю і залийте холодною водою з таким розрахунком, щоб її було вдвічі більше, ніж одержати бульйону. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти воді. Постарайтеся якнайретельніше зняти піну. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою каструлю і варіть ваш бульйон на найслабшому вогні протягом 2-2,5 годин. Чим менше буде кипіти ваш бульйон, чим довше м'ясо буде нудитися в воді, що слабо кипить, тим смачніше і наваристіше в результаті вийде бульйон для борщу.

2. Другою важливою особливістю приготування борщу є попередня роздільна підготовка овочів перед їх закладанням у бульйон. Буряк слід загасити заздалегідь, окремо від інших овочів. Для збереження яскравого червоного кольору буряків її слід збризкати невеликою кількістю оцту або лимонного соку. Тушать буряк, порізавши на невеликі кубики або соломкою, закладаючи їх у добре розігрітий свинячий жир або вершкове масло. У деяких випадках буряк можна відварити або спекти цілком у шкірці, а потім уже очистити, нарізати і закласти в бульйон. Вкрай важлива при варінні борщу та послідовність закладання овочів. На думку В.Похлєбкіна, черговість закладки овочів така: «Картопля закладають за 30 хвилин до готовності борщу, капусту – за 20 хвилин, буряки у підготовленому тушкованому вигляді – за 15 хвилин. Пасеровані овочі (цибуля, морква, петрушку) – за 15 хвилин. Прянощі - за 5-8 хвилин, часник (окремо від інших прянощів) - за 2 хвилини до закінчення варіння».

3. Для надання особливого аромату борщу ви можете використовувати практично будь-які свої улюблені прянощі. Однак ключовими прянощами є корінь та зелень петрушки (свіжі або сушені), чорний перець (мелений або цілими горошинами), лавровий лист. Також ви можете поекспериментувати, додаючи корінь та зелень селери, кропу, коріандру. Звичайно ж, не слід забувати і про часник. Часник найкраще додавати наприкінці варіння. Його слід заздалегідь дрібно порубати і потовкти у ступці або просто розім'яти плоскою стороною леза ножа. Класичною українською пряною заправкою для борщу можна назвати заправку на основі свинячого сала. Порубайте на дрібні шматочки 200 гр. м'яко свинячого сала, 3 - 4 зубчики часнику та кілька гілочок петрушки. Змішайте все разом і виштовхніть у ступці або прокрутіть в блендері до отримання гладкої, однорідної маси. Отриману приправу додайте до борщу за 2-3 хвилини до готовності.

4. Для надання вашому борщу особливого кислуватого смаку та яскравого кольору ви можете додати до бульйону сік квашеного буряка, бурякову закваску або просто свіжий буряковий сік. Також ви можете заздалегідь заготовити спеціальне бурякове заправлення, яке потім можна додавати в борщ. Один кілограм буряків ретельно промийте, очистіть та натріть на великій тертці. Дрібно наріжте 1 кг цибулі та 1 кг солодкого болгарського перцю. Помістіть овочі в каструлю, додайте ½ літра олії, ½ літра томатного соусу, 2 ст. ложки солі, 1 склянка оцту та 1 склянка цукру. Гасіть всі разом на повільному вогні протягом 40 хвилин, часто помішуючи. Слідкуйте, щоб заправка не пригорала! Готову заправку розкладіть по банкам і зберігайте у холодильнику.

5. Найпоширенішим рецептом борщу є рецепт борщу українського простого. Спробуємо приготувати його так, як це рекомендує В. Похлєбкін. Зваріть міцний бульйон з 500 г яловичої грудинки. Один крупний буряк очистіть, наріжте кубиками і загасіть на свинячому жирі, додавши 1 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру та ½ склянки томатної пасти. Дві цибулини, одну моркву та один корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Опустіть картоплю та капусту в бульйон і варіть 15 хвилин. Потім додайте до них тушковані буряки і обсмажені овочі і варіть ще 10 хвилин. Наприкінці варіння додайте ваші улюблені прянощі, зелень та заправку із сала, часнику та петрушки. Поваріть ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Перед подачею на стіл заправте ваш борщ сметаною.

6. Ще смачнішим та ароматнішим по праву вважається борщ київський. Вариться він на бульйоні з яловичини та баранини, що надає йому характерного смаку та аромату. Зваріть міцний бульйон з 250 г яловичини, додавши до води ½ літра бурякового квасу або соку квашеного буряка. Очистіть і натріть на великій тертці один великий буряк і згасіть його разом з 250 гр. баранячої грудинки, порізаної невеликими шматочками. Три помідори загасіть у 2 ложках рослинної олії. Цибулину, моркву та корінь петрушки наріжте соломкою і обсмажте на вершковому маслі. Наріжте ¼ качана капусти, 4 картоплини наріжте кубиками. Капусту і картопля опустіть у киплячий бульйон і варіть 15 хвилин, потім додайте всі тушковані та обсмажені овочі та баранину і варіть ще 10 хвилин. Додайте три лаврові листи, 3 горошини запашного перцю та ¼ ч. ложки меленого червоного перцю. Заправте борщ двома ст. ложками відвареної квасолі і варіть разом ще 10 хвилин. Наприкінці варіння заправте борщ салом із часником і зеленню петрушки. Подавайте до столу гарячим, додавши сметану.

7. Дуже смачним виходить полтавський борщ, зварений на бульйоні із свійської птиці. Крім бульйону, полтавський борщ відрізняється ще тим, що заправляється не лише овочами, а й галушками. Зваріть борщ за рецептом просто українського борщу на бульйоні, виготовленому з 600 грамів гусака чи качки. Заздалегідь приготуйте галушки. Для цього розведіть 1 ст. ложку борошна в? склянки окропу. Ретельно розітріть і охолодіть. До охолодженої суміші додайте одне яйце і ½ склянки гречаного або пшеничного борошна. Замісити тісто. Консистенція тесту має нагадувати не надто густу сметану. Готове тісто беріть чайною ложкою і опускайте в киплячу підсолену воду. Варіть галушки, поки вони не спливуть, потім відкиньте на друшляк. Готові галушки додайте до борщу за 5 хвилин до закінчення варіння. Подавайте полтавський борщ зі сметаною та дрібно порубаною зеленню петрушки.

8. Любителям рибних страв можна порекомендувати спробувати приготувати борщ на рибному бульйоні. Відваріть 500 г рибного філе в 6 склянках міцного рибного бульйону, приготованого з голів і плавників. Один невеликий буряк, один цибулину, корінь петрушки і селери наріжте соломкою і обсмажте в вершковому маслі. Додайте до овочів склянки бульйону і тушкуйте всі разом 10-15 хвилин. Наріжте соломкою по 50 г щавлю і шпинату. У киплячий бульйон покладіть 4 картоплини, нарізані часточками, і варіть 10 хвилин, потім додайте зелені овочі і варіть ще 10 хвилин. Покладіть тушковані овочі, посоліть, додайте прянощі на смак і варіть всі разом 5 хвилин. Подаючи до столу, покладіть у кожну тарілку з борщем по шматочку рибного філе. Заправте борщ дрібно порубаними відвареними яйцями та сметаною, посипте свіжою зеленню.

9. Без свого рецепту борщу не залишились і вегетаріанці. Закип'ятіть 1,5 л води або грибного бульйону. Покладіть у нього очищені цілі буряки і варіть до готовності. Головку цибулі і одну моркву наріжте соломкою і згасіть у вершковому маслі. Готові буряки вийміть з бульйону, а у відвар покладіть дві картоплини, нарізані кубиками, і склянку дрібно нашаткованої капусти. Варіть разом 10-15 хвилин, потім додайте тушковані овочі і натерту на крупній терці відварені буряки. Варіть ще 10 хвилин|мінути|, потім додайте 1 ст. ложку томатної пасти, сіль, цукор та спеції за смаком. Поваріть разом ще 5 хвилин і зніміть з вогню. Подавайте до столу, заправивши сметаною та посипавши свіжою зеленню.

10. Будь-який борщ здасться вам ще смачнішим, якщо подати його не з простим хлібом, а зі свіжими, гарячими пампушками – булочками із дріжджового тіста із часниковим соусом. Приготувати їх дуже легко. Чайну ложку сухих дріжджів розведіть невеликою кількістю теплої води зі щіпкою цукру. Дайте постояти 10-15 хвилин. Дріжджі, що підійшли, вилийте в миску, додайте склянку теплого молока, чайну ложку солі, столову ложку цукру і 3 столові ложки рослинної олії. Поступово підсипте 3 склянки борошна та замісіть некруте тісто. Ретельно вимісіть його, змастіть олією і залиште в теплі на одну годину. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто, що підійшло, обомніть і обробіть на маленькі круглі булочки. Викладіть булочки на деко, дайте їм підійти протягом 15 хвилин, змастіть збитим яйцем і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Поки булочки випікаються, приготуйте часниковий соус. Шість зубчиків часнику виштовхніть з чайною ложкою солі, додайте столову ложку рослинної олії і ретельно розмішайте. Потім додайте столову ложку води та розмішайте до однорідності. Готові булочки дістаньте з духовки та гарячими вмочіть у часниковий соус. Відразу подавайте до столу з тарілкою гарячого, ароматного борщу.

Ми щиро сподіваємося, що наші поради неодноразово допоможуть вам порадувати ваших друзів та близьких справжнім, смачним та хвилюючим ароматним борщем. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий запропонувати вам багато нових та цікавих ідей та рецептів як приготувати борщ, це улюблена багатьма, смачна та ситна страва.

5 років тому

499 Перегляди

Борщ, мабуть, найулюбленіша перша страва росіян. Саме про борщ мріють люди, коли перебувають у далеких закордонних поїздках, і саме борщ це перше, що хочеться поїсти, коли повертаєшся з відпустки. Погодьтеся, борщ це головна національна страва. Борщ – це наше все! Рецепти приготування борщу різноманітні, кожна господиня привносить свої тонкощі та особливості у процес приготування. Постійним залишається лише основний склад: буряк, капуста, картопля та морква. І, безумовно, сметана та часник! Борщ можна готувати як з м'ясом, так і пісним. Загалом на будь-який смак. Пропоную Вам свій рецепт приготування борщу. Сподіваюся, у ньому є свої «секретики».

Продукти для борщу

Для бульйону необхідно:

• 700 г м'якоть яловичини
• 2,5 літри води
• 1 цибулина
• 1 солодкий болгарський перчик
• сіль, перець горошком, лавровий лист

Для приготування борщу використовуємо:

• Жменя тонко нашаткованої білокачанної капусти (приблизно 200 г)
• 5 картоплин
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 помідорка
• 2 невеликі буряки
• 1 солодкий болгарський перчик
• 3-4 зубчики часнику
• 3-4 ст л рослинної олії
• сметана
• зелень петрушки чи кропу

Борщ класичний з фото

Як готувати борщ із м'ясом.

Тому що ми готуємо класичний борщ із м'ясом, то спочатку їм (м'ясом) і займемося. Наперед ставимо на вогонь каструлю з водою. М'ясо промити, нарізати порційними шматками і кладемо в гарячу воду.

ВАЖЛИВО!Пдозволю собі деякий відступ від рецепту і пояснити, чому м'ясо потрібно викладати у гарячу воду. Гаряча, але не кипляча вода мінімізує кількість «піни», що утворюється, і збереже прозорість бульйону. А головне, висока температура води при закладанні м'яса максимально збереже смакові та поживні властивості продукту.
Якщо закласти м'ясо в холодну воду, то значна частина поживних речовин перейде в піну, що утворилася. А дуже гаряча вода «заварить скоринку», яка збереже все корисне всередині шматка м'яса.

Коли закипить, зменшити вогонь, зняти пінку, що утворилася. Посолити, додати кілька штук чорного перцю горошком, 1 лавровий лист, 1 цибулину та УВАГА!— ЦІЛИЙ З ПЛОДОНІЖКОЮ солодкий болгарський перчик, який наповнить наш бульйон тонким ароматом. Я завжди варю борщ із болгарським перцем — запашно! Закрити кришкою та варити 1 годину на середньому вогні. Бульйон не повинен сильно кипіти, інакше він стане каламутним.

Поки наш бульйон вариться, підготуємо овочі. Буряк, моркву та картоплю очистити та нарізати. Буряк і морква я завжди ріжу ножем тонкими смужками (не шаткую на тертці). Так і смак зберігається і виглядає апетитніше, на мій погляд.

Картоплю ріжемо кубиками, кому як подобається.

Болгарський перець тонкими смужками. Цибулю нарізати півкільцями. Помідорку помити і опустити цілу в киплячий бульйон на 25-30 секунд. Шкірка помідора при цьому лопається та відстає від плода і її дуже легко зняти.

Нарізаємо помідор невеликими кубиками.

Цибулю пасеруємо на олії до золотистого кольору, додаємо помідор і гасимо 2-3 хвилини.

Капусту тонко шаткуємо.

Коли наш бульйон зварився, м'ясо стало м'яким, прибираємо з бульйону цибулю, лавровий лист та болгарський перчик. Перець можна нарізати і додати до борщу в кінці варіння. М'ясо теж дістаю і нарізаю порційними шматочками.

Насамперед викладаємо в киплячий бульйон моркву, т.к. вона вариться найдовше, коли морква залишить 2-3 хвилини, викладаємо картоплю.

У цей час окремо гасимо нарізаний буряк. Викладаємо її на сковорідку, заливаємо 1/2 склянки бульйону, додаємо 1 ч л цукру для покращення смаку та кольору буряків. Гасимо до готовності. Краще, якщо буряк буде трохи твердуватим, він потім «дійде» у борщі.

Коли картопля в бульйоні майже готова (перевіряємо готовність, проколовши картоплю ножем), викладаємо капусту. Якщо капуста нарізана тоненько, її немає необхідності довго варити, буде смачніше, якщо вона трохи похрумтуватиме. Як тільки закипить, додаємо готовий буряк, пасеровану цибулю та помідор, нарізаний болгарський перець (з бульйону та свіжий). Закриваємо кришкою, варимо 3-5 хвилин і знімаємо з|із| вогню.

Часник потрібно роздавити плоскою стороною ножа, щоб краще віддав свій аромат і розрізати на 2-3 частини. Додати до готового борщу. Посипаємо зеленню петрушки або іншою зеленню. Наприклад, якщо я готую навесні і вже з'явилася

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+