Як приготувати медовий квас у домашніх умовах. Рецепт приготування домашнього квасу з меду

У спекотну літню погоду ніщо так не втамовує спрагу і не освіжає, як приємний і смачний квас, приготований з різних складових і інгредієнтів. Приготувати квас за одним із рецептів від домашніх умільців, можна не тільки швидко, але й без будь-яких спеціальних навичок чи навчання.

Хоча комусь це може здатися дивним чи незвичайним, але приготувати у звичайних домашніх умовах смачний квас можна з меду. Медовий квас – це трохи газований і солодкуватий напій, який відрізняється екологічною чистотою та особливими смаковими якостями. В універсальному рецепті стандартні хлібопекарські дріжджі можна повністю замінити закваскою, яка додасть напою оригінального смаку і аромату.

Вода, що використовується, повинна бути добре відстоєною і не містити хлору, тому ідеальним варіантом буде використання бутильованої води. Як основну сировину для приготування використовують якісний мед, який ще не зацукровився. Найкраще використовувати квітковий мед у поєднанні з лимонним соком, який також збалансує смак і сприятиме бродінню напою.

Рецепт квасу з меду – готуємо освіжаючий та смачний напій

Щоб напій вийшов по-справжньому якісним, смачним та освіжаючим, знадобиться:

• Очищена питна вода – 2 л;
• Мед – 0,5 кг;
• Сік лимона – 200 мл (або 4 середні плоди);
• Дріжджі – 20 г (сухі) або 100 г (пресовані);
• Родзинки – 50 г або закваска.

Найоптимальніший варіант – це у приготуванні використовувати винні дріжджі. Якщо дістати їх немає можливості, то можна використовувати квасне сусло або немитий родзинки, на поверхні якого живуть «дикі» дріжджі. Замість родзинок можна також використовувати немите ягоди малини, смородини, суниці, вишні чи винограду.

Сама технологія приготування квасу з меду включає наступну послідовність кроків:

• З плодів лимона вичавлюють сік, розрізавши його навпіл і видавивши руками;
• Густий мед викладають у сотейник або каструлю, ставлять на повільний вогонь і нагрівають, поки мед не набуде рідкого стану, постійно помішуючи, після чого відразу ж знімають з вогню. Якщо мед рідкий, його нагрівати не слід;
• Дріжджі розводять згідно з інструкцією виробника. У бродильній ємності змішують теплу воду і ½ частина меду, після чого в сусло кладуть дріжджі та закваску;
• Масу перемішують до однорідного стану, ємність накривають марлею і ставлять її в темне місце при кімнатній температурі;
• Процес наполягання та бродіння проходить протягом 10-12 годин, але вже через 2-3 години з'являються перші ознаки: піна на поверхні, кислуватий запах та шипіння. Всі ці ознаки разом свідчать у тому, що бродіння протікає нормально;
• У напій додають частину меду, що залишилася, і перемішують до однорідної маси;
• Розливають у скляні пляшки або банки, які щільно закупорюють та залишають у приміщенні з кімнатною температурою на 1-1,5 години, протягом яких напій насичується вуглекислотою, що робить квас газованим;
• Квас із меду прибирають у холодильник, підвал чи льох, терміном на 12-16 годин;
• У холодильнику напій зберігається протягом 10 днів у герметично закритій ємності.

Квас з меду став одним із найулюбленіших напоїв для багатьох домогосподарок та їхніх сімей. Він відрізняється чудовим смаком, приголомшливим ароматом та чудовим освіжаючим ефектом. На тлі інших різновидів квасу цей напій виділяється оригінальними індивідуальними властивостями, що роблять його по-справжньому унікальним, естетичним і затребуваним серед користувачів.

Лют-28-2017

Що таке медовий квас

Медовий чи медв'яний квас був другим за популярністю на Русі після хлібного квасу. Медовий квас готували на основі бджолиного натурального меду. Тому в ньому зберігаються всі цілющі властивості меду.

При виготовленні медового квасу відбуваються самі хімічні процеси, як і за виготовленні хлібного квасу. Відсутня єдина ланка – приготування солоду. Робиться медове сусло, воно бродить, потім медовий квас зазвичай освітлюють.

За старих часів найчастіше для такого напою використовували зігрітий і розчинений у воді і проціджений мед і калач, що замінює дріжджі. Суміш якийсь час стояла і тинялася в теплому місці, потім її розливали по бочках. Якість подібного квасу багато в чому залежала від властивостей меду, що використовується. Наприклад, почесні люди брали для напою найкращий мед, а селяни задовольнялися простими сортами.

Медовий квас чудово ароматний! Їм лікують захворювання верхніх дихальних шляхів: він допомагає хворому на горло, прискорює звільнення від кашлю. Цей квас – чудовий регулятор обміну речовин та роботи всіх внутрішніх органів. Він підвищує імунітет, покращує склад крові, уповільнює старіння організму, чудово втамовує спрагу та дарує організму енергію!

З давніх-давен мед використовували для лікування безлічі захворювань, в тому числі, завдяки його бактерицидним властивостям. Відомий бальзам матінки д'Артаньяна включав бджолиний віск, мед і подорожник.

До медового квасу нерідко додають трави та прянощі та інші рослинні компоненти – хміль, корицю, гвоздику, фіалковий корінь, м'яту, ваніль, ялівець, пелюстки троянд тощо. Тому варіації смаку медових квасів незліченні.

Сам процес приготування починається із приготування сусла. Для цього використовують не тільки мед, але й навіть стільники (віск), які спливають на поверхню окропу, після чого їх необхідно витягнути шумівкою. У разі кип'ятіння не стільникового меду піну, яка утворюється, потрібно видаляти.

Але ароматне сусло виходить без застосування кип'яченої води, медовий квас, приготований з такого сусла закисає швидше, ніж квас, який приготований на кип'яченому суслі. Щоб приготувати сусло мед, необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:6 і додати приправ. Можете не розводити мед, а додати сік фруктів чи ягід. Після чого мед із водою, фруктовими чи ягідними соками, приправами зброджують. Для вареного медового квасу сусло кип'ятять протягом 2-4 годин, у результаті воно має стати світлим. Потім його необхідно охолодити і залишити зброджуватися далі.

Якщо ви готуєте сусло з хмелем, його необхідно додавати за 15-20 хвилин до припинення кип'ятіння. Коли сусло приготується, його необхідно відфільтрувати через тканину перед зброджуванням. Натуральні соки рекомендується додавати безпосередньо після процесу кип'ятіння та охолодження меду.

Що ж до самого процесу зброджування, то здійснювати його можна двома способами: бездрожжевым і дріжджовим способом. При першому способі сусло з соками фруктів і ягід заквашують квасними дріжджами, особливістю цього є також те, що квас на період бродіння залишають відкритим. Поява на поверхні сусла піни, яка потім стає пухирчастою і є початком бродіння. А при дріжджовому способі сусло необхідно додати винні дріжджі (з родзинками).

Квас «Царське кохання»:

Цей квас був найулюбленішим напоєм російських царів.

2–3 лимони

8 ст. л. меду

10 ч. л. цукру

жменя ізюму

Закип'ятити 3 л води, трохи охолодити і додати|добавляти| лимонний сік, мед і цукор. Розмішати, накрити марлею та наполягати протягом доби.

Після цього квас процідити, розлити у пляшки, додати у кожну кілька родзинок, закупорити, винести пляшки на холод на 1-2 тижні. Потім помістити у холодильник.

Медовий запашний квас:

600 г квіткового меду

50 мл лимонного соку

50 мл апельсинового соку

10 г дріжджів

50 г ізюму

10 г апельсинової цедри

3 зірочки гвоздики

1 г кардамону

імбир за смаком

Воду довести до кипіння, всипати гвоздику, апельсинову цедру, кардамон, імбир і тримати на вогні 3-5 хвилин. Отриманий відвар процідити через складену кілька шарів марлю, потім злегка остудити, додати соки апельсина і лимона, мед, розведені у кількості води дріжджі, 30 р родзинок і залишити у теплому місці на 2–3 дня.

Квас, що перекинув, процідити, розлити по пляшках, покласти в них ізюм, що залишився, і тримати в прохолодному місці ще 3-5 днів. Після цього квас готовий. Зберігати напій у холодильнику трохи більше 2–3 тижнів.

«Медово-ягідна фантазія»:

8 л соку порічки (або чорниці, або малини)

25-30 г дріжджів

200 г ізюму

У окропі розвести мед, видалити шумівкою піну, охолодити до кімнатної температури і влити проціджений сік. Якщо свіжовіджатий сік, дріжджі вносити не треба, а в покупні - дріжджі необхідно додати. Додаємо ще родзинки та ставимо квас блукати при кімнатній температурі.

Коли бурхливе бродіння припиниться і квас дещо висвітлиться (осад випаде на дно), його треба процідити і розлити в пляшки, закупорити та перенести у прохолодне приміщення на 20–40 днів.

• У медовий квас добре додати хміль (500 г): воду з хмелем кип'ятити 20-30 хвилин, після чого хмелеві шишки видалити шумівкою і в охмеленій воді розвести мед.

Квас медовий помідорний

Цей «дивний» квас посилює перистальтику кишківника та утворення шлункового соку. Він збуджує апетит, знищує хвороботворні мікроорганізми (сальмонели та дизентерійні палички) у кишечнику, сприяє його очищенню від шлаків.

500 г помідорів

500 г лугового меду

20 г дріжджів

жменя ізюму

Помідори потрібно обдати окропом, очистити від шкірки, м'якоть протерти через друшляк, залити її водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин, після чого процідити і охолодити.

У отриманий відвар додати мед, розведені в невеликій кількості теплої води дріжджі, родзинки та тримати в теплому місці протягом 2-3 днів. Потім процідити, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

«Медовуха»:

Ця назва пішла зі Смоленської області, де у селах часто варили такий квас.

30-40 ст. л. меду

50 г хмелю

1 склянка води

1 склянка цукру

1 ст. л. кефіру

жменя ізюму

У теплу воду додати мед, розмішати, налити відвар шишок хмелю (непроціджений), додати цукор, кефір, родзинки. Коли родзинки спливуть, настій треба процідити і залишити на добу в теплому місці. За добу квас готовий.

Медовий квас з іргою:

При гіпертонії радять готувати квас із додаванням ірги. Для нього знадобиться:

мед – 2 склянки, вода – 10 літрів, ірга – 1 кг, дріжджі – 30 грам.

Подрібнити стиглі ягоди ірги, додати|добавляти| води, прокип'ятити. Почекати до остигання. Після цього можна додати необхідну кількість дріжджів, меду. Поставити тинятися на 11 годин, після вилити в ємність і зберігати в холодильнику.

Медовий квас із вишнями:

Вишнево-медовий квас готується легко.

Для нього потрібно взяти вишню – 1 кг, воду – 2 літри, мед – 20 грам, пресовані дріжджі.

Вишню ретельно промити та покласти в емальовану миску, залити водою, кип'ятити близько 3 хвилин. Відвар процідити, ягоди віджати, сік залити у відвар. Розвести дріжджі та додати у вишневу суміш. Після бродіння квасу перелити в ємність, щільно закрити і поставити в холодне місце. Через 5 днів його можна пити.

Медовий квас із терновими ягодами:

Терновий квас із додаванням меду. Для нього потрібно взяти мед – 2 склянки, терен – 1 кг, воду – 10 літрів. Дріжджі – 20 грам. Плоди потрібно спочатку добу потримати до розм'якшення, потім дрібно нарізати, додати|добавляти| води, прокип'ятити близько години. У відвар додати мед, дріжджі. Квас потрібно налити у пляшки. Зберігати у холодному місці.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб».

Медові кваси. Рецепти приготування

Медові кваси (меди) як мають хороші смакові якості, а й корисні організму людини. Кваси швидко вгамовують спрагу, надають позитивний вплив протягом процесів травлення, обмін речовин. Медовий квас корисний одужуючим і страждаючим анемією (малокровістю), хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастритами зі зниженою кислотністю, колітами з млявою перистальтикою тощо). Технологія приготування медових квасів відрізняється від приготування хлібних квасів тим, що як вихідна сировина для приготування сусла беруть натуральний бджолиний мед.

Для приготування медових квасів, крім натурального бджолиного медувикористовують різні приправи. Як приправу застосовують хміль, корицю, гвоздику, кардамон, фіалковий корінь, імбир, ваніль, м'яту, журавлину, ялівцеві ягоди, малину, вишню, смородину та інші ягоди, фрукти, пелюстки троянд, лимон, апельсин, родзинки, дрож квасні.

Виготовлення квасу починають із підготовки сусла. Якщо для приготування сусла застосовують стільниковий мед, то стільники (віск) спливають на поверхню води, що слабо кипить, і їх витягають шумівкою. При кип'ятінні стільникового меду піну, що утворюється, необхідно видаляти. Найбільш ароматне та смачне сусло виготовляють, не застосовуючи кип'ятіння води. Однак медові кваси з такого сусла швидше закисають, аніж кваси, приготовані на кип'яченому суслі. Для приготування сусла мед розводять водою у відсотковому співвідношенні 1:6 і присмачують приправами. Мед можна не розводити водою, а використовувати соки ягід та фруктів. Мед з водою, приправами, ягідними та фруктовими соками відразу ж після змішування зброджують. Сусло для вареного медового квасу кип'ятять протягом 2-4 годин, тобто доти, доки воно не стане світлим. Потім його охолоджують і зброджують.

Коли готують сусло з хмелем, його кладуть за 15—20 хвилин до припинення кип'ятіння. Готове сусло перед зброджуванням відфільтровують через тканину. Натуральні соки додають після кип'ятіння та охолодження меду.

Зброджувати мед можна дріжджовим та бездрожжовим способами. При дріжджовому способі сусло додають винні дріжджі (з родзинками) чистої культури або розведені. При бездрожжевому зброджуванні сусло із соками ягід та фруктів заквашують квасними дріжджами та залишають відкритим. Початком бродіння вважають появу на поверхні сусла білої піни, яка потім стає пухирчастою. Зникнення піни є ознакою те, що закінчено основне бродіння.

Молодий медовий квас закривають і виносять на льодовик або холодний льох для процесу повільного дображивания і дозрівання протягом 1-2 місяців. Тривалість цього процесу приготування медового квасу за низької температури робить його смачнішим, ароматнішим, прозорішим і стійкішим. Піднімати температуру сусла, що бродить, вище 12—15 °С не рекомендується. Доводити квас до готовності (дображивание і дозрівання) краще за нормальної температури 2—4 °З (у льоху), оскільки у умовах не утворюються побічні продукти, що знижують високі якості квасу. Освітлення сусла проводиться після дображивания та дозрівання; потім квас фільтрують через тканину. Освітлити медовий квас можна яєчним білком (білок одного яйця на 3-5 л квасу) або риб'ячим клеєм (1 г на 5 л квасу).

Різниця між приготуванням дріжджового та недрожжевого медового квасу полягає в тому, що перед головним бродінням у сусло задають розведення винних або квасних дріжджів чистих культур (100 г на 18-20 л сусла). Саме тому бродіння сусла протікає 1-3 доби, дображивание - 2-4 тижні, витримка - 1-2 місяці. Після розливу у пляшки медовий квас зберігають понад 2 тижні. Дріжджовий квас, звичайно, менш стійкий, ніж бездрожжевий. Розливати квас краще у пляшки з-під шампанського, закупорені пляшки обв'язувати дротом. Це роблять через 3-8 тижнів після початку приготування медового квасу. Пляшки з медовим квасом зберігають у лежачому положенні на льоду, у холодному льоху. Якщо медовий квас витримують на холоді не менше 3-4 місяців, за цей час він освітлюється і без застосування яєчного білка або риб'ячого клею.

Білий медовий квас.На 4 кг меду беруть: хмелю - 100 г, фіалкового кореня - 6 г, зерна кардамону - 2-3, води - 25 л. Вихід медового квасу 25 л.

Червоний медовий квас. На 4 кг меду беруть: хмелю – 100 г, фіалкового кореня – 6 г, зерна кардамону – 2–3, паленого цукру – 1 столову ложку, води – 25 л. Вихід медового квасу 25 л.

Народний квас. У солод додати житнє борошно і замішати в охолодженій воді. Тісто добре промішати, щоб не було грудок, перенести в емальований посуд і поставити на добу добре витоплену піч або духовку. Потім пекти знову протопити і поставити в неї тісто на добу. Після закінчення двох діб тісто викласти в діжу (дерев'яну або емальовану) і розвести, повільно і потроху доливаючи 12 л теплої води, безперервно помішуючи. Розведене сусло накрити і поставити у тепле місце на 15-20 годин. З борошна, дріжджів та склянки води приготувати закваску. Сусло, що відстоялося, обережно злити в добре пропарену і промиту барило або емальований посуд для зброджування, куди одночасно налити дріжджову закваску, що підійшла, і мед (або білу патоку). Ретельно перемішати, залишити сусло для бродіння в теплому приміщенні на 12—16 годин. Коли сусло перекине, квас повинен відстоятися. Освітлений квас розлити у пляшки, які зберігати у лежачому положенні на льодовику або у льоху. Для приготування 8 л квасу потрібно: муки з житнього солоду - 3 кг; житнього борошна простого помелу - 4 кг, меду - 1 кг, борошна для закваски - 200 г, рідких дріжджів - 3 столові ложки.

Хлібний квас з медом та хріном. Корінь хрону налаштувати дрібною стружкою. Мед прогріти і змішати з порцією квасу, що залишилася. У квас, заправлений медом, покласти стружку хрону та поставити на добу в холодильник. Через добу процідити напій, він готовий до вживання. На 1 л квасу потрібно меду - 25 г, хрону - 5 г.

Простий народний медовий квас. У киплячу воду покласти мед і добре розмішати. Коли рідина охолоне до 20 ° С, внести дріжджі, лимонний сік або лимонну кислоту і залишити на 10—12 годин. Остудити і розлити у пляшки, закупорити. На 5 л води потрібно: меду - 800 г, дріжджів - 25 г, лимона - 2 шт.

Медовий напій. У сухе біле вино покласти мед, лимонну кислоту і довести до кипіння. Потім охолодити, додати|добавляти| шматочки харчового льоду і змішати з|із| газованою водою. На одну порцію напою потрібно: вина – 70 г, меду – 30 г, лимонної кислоти – 1 г, води газованої – 80 г, льоду харчового – 20 г.

Ви пили справжній квас? Я маю на увазі не покупний, а домашній? Жодне газування не може зрівнятися з цим чудовим напоєм.

Квас на Русі дуже люблять ще з далеких часів. Понад 1000 років він є і напоєм та одночасно їжею. Ну наприклад улюблена всіма окрошка. У давнину з квасом готували величезну кількість страв: тюрю, бадилля, які у нас вже на диво.

Пропоную дуже простий у приготуванні рецепт квасу з медом у домашніх умовах.

Квас медовий.

Нам знадобиться 5 літрів фільтрованої води близько 400 гр. меду, 1 лимон, 8 г дріжджів, 400 г родзинок, одна столова ложка житнього борошна.

Щоб приготувати такий квас за цим рецептом давньо-російської кухні, додаємо 1 лимон в мед, попередньо нарізавши тонкими скибочками, а родзинки заливаємо 4 літрами охолодженої кип'яченої води, яку до кип'ятіння фільтруємо звичайним побутовим фільтром, і в якій розчинені. А тепер через 1 добу доливаємо 1 літр кип'яченої води. Чекаємо коли лимон та родзинки спливуть на поверхню води. Готову рідину проціджуємо через марлю чи сито. Розливаємо в пляшках квас і закриваємо, але при цьому попередньо поклавши в пляшки по 2 родзинки. Зберігаємо 2-3 дні у прохолодному місці. Після цього квас готовий до вживання. Настав літо. Смачного!


Масаж у наш час набув надзвичайної популярності. Інтернет-магазин Phitenshop.ru пропонує лосьйон "Вода-Е" для масажу. Завітайте на сайтhttp://www.phitenshop.ru/products/massage/e-water/. Фахівці дають вам гарантію, що застосування цього лосьйону з ароматом апельсина дуже швидко зніме напругу після важкого трудового дня та підніме Ваш тонус.
______________________________________________________________

Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб Марія Останіна

Медовий квас

Медовий квас

Медовий чи медв'яний квас був другим за популярністю на Русі після хлібного квасу. Медовий квас готували на основі бджолиного натурального меду. Тому в ньому зберігаються всі цілющі властивості меду, а перерахування цих властивостей зайняло чимало сторінок цієї книги.

При виготовленні медового квасу відбуваються самі хімічні процеси, як і за виготовленні хлібного квасу. Відсутня єдина ланка – приготування солоду. Робиться медове сусло, воно бродить, потім медовий квас зазвичай освітлюють.

За старих часів найчастіше для такого напою використовували зігрітий і розчинений у воді і проціджений мед і калач, що замінює дріжджі. Суміш якийсь час стояла і тинялася в теплому місці, потім її розливали по бочках. Якість подібного квасу багато в чому залежала від властивостей меду, що використовується. Наприклад, почесні люди брали для напою найкращий мед, а селяни задовольнялися простими сортами.

Медовий квас чудово ароматний! Їм лікують захворювання верхніх дихальних шляхів: він допомагає хворому на горло, прискорює звільнення від кашлю. Цей квас – чудовий регулятор обміну речовин та роботи всіх внутрішніх органів.Він підвищує імунітет, покращує склад крові, уповільнює старіння організму, чудово втамовує спрагу та дарує організму енергію!

З давніх-давен мед використовували для лікування безлічі захворювань, в тому числі, завдяки його бактерицидним властивостям. Відомий бальзам матінки д'Артаньяна включав бджолиний віск, мед і подорожник.

До медового квасу нерідко додають трави та прянощі та інші рослинні компоненти – хміль, корицю, гвоздику, фіалковий корінь, м'яту, ваніль, ялівець, пелюстки троянд тощо. Тому варіації смаку медових квасів незліченні.

ХЛІБНИЙ КВАС Квас із житнього хліба з м'ятою Жирний хліб поріжте шматочками, підсушіть його в духовці протягом 15–20 хвилин і викладіть у посуд, в якому ви готуватимете квас. Цей посуд може бути з нержавіючої сталі, емальований або дерев'яний.