Як зробити квас із дріжджів. Як зробити готовий квас чорним. Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Вітаю, дорогі наші читачі. Сьогодні дізнаємось як приготувати домашній квас— диво напій родом із старовинних часів. Багато хто думає, що приготувати його складно. Але, почитавши наші рецепти, Ви дізнаєтеся, що це досить просто. Деякі рецепти взагалі швидко робляться і дозволять Вам вгамувати спрагу швидко.

Сильно не копався в історії, але знаю від куди походить російський вираз «квасити». У нас воно асоціюється з випивкою – алкоголем. Справа в тому, що раніше квас був алкогольним напоєм. Та й зараз його можна зробити таким. Виходив якийсь аналог пива. Точніше пиво — аналог квасу, то точніше.

Ну а згодом його робили безалкогольним, і тим самим він став набагато кориснішим. Найкраща його перевага в тому, що він чудово видаляє спрагу. Всі ці солодкі газовані напої, навпаки, викликають бажання пити, пити і пити ще. А квас немає – особливо коли він прохолодний.

А ще, на ньому роблять крошку влітку — ще одне улюблене літня стравата чергова тема для нашого блогу.

Квас у домашніх умовах може бути різним: на квасному суслі, на житньому хлібі, медовому, фруктовому, ягідному.

Найшвидший і найпростіший спосіб приготування квасу – на готовому суслі. Воно складається зазвичай із цукру, житнього солоду, дріжджів та мелених сухарів. Бажано, щоб у складі квасного концентратуне було консервантів.

Рецепт домашнього квасу на 3-літрову банку.

Пропоную вам простий, міський варіант приготування квасу трьох літровийбанку. Процес не займе багато часу - всього через добу у вас вже буде освіжаючий, прохолодний напій.

Збережіть хлібну закваскуз першої порції - і тоді при подальшому приготуванні вам не знадобляться дріжджі. Хлібний квас у домашніх умовах рецепт розрахований на 3 літрову банку.

Інгредієнти:

• Бородінський хліб - 5 скибочок;
• Родзинки - 1 жменя;
• Цукор - 3 столові ложки;
• Дріжджі сухі – 0,5 чайної ложки;
• Вода очищена – 3 літри.

Наріжте бородинський чи інший житній хлібна маленькі шматочки, кубики або прямокутники.

Підсушіть хліб у духовці до легкого підгоряння – це додасть квасу гарного кольору та присмаку. Після підсмажування висипте сухарі у банку чи каструлю.

Додайте в банку цукор та промити родзинки. Родзинки надають квасу різкості.

Кип'яченою, але охолола до 70 ° С (приблизно) водою, залийте сухарі. Залишіть майбутній кваснаполягати на пару годин у теплому місці.

В окремій мисці розведіть у половині склянки теплої водисухі дріжджі із цукром. Коли дріжджі оживуть, їх можна додати в банку і перемішати.

Накрийте банку марлею, щоб захистити напій від пилу чи комах, поставте у дуже тепле місце, можна на підвіконня на сонці. Нехай квас поблукає протягом приблизно 1 доби, але не менше 12 годин.

Потім процідіть квас через два шари марлі, перелийте у пляшки і добре закупоріть. Поставте в холодильник дозрівання ще на добу або менше. Для надання ще більшої різкості, у пляшки можна залишити ще по дві-три родзинки.

Для нової порції квасу можна використовувати всі вищеописані інгредієнти, а можна відбирати частину закваски (хліб, що перебродив) і в нову порціювже не додавати дріжджі, а в іншому, слідувати за рецептом.

Такий квас дуже добре вгамовує спрагу і дуже смачно їсти в харошці. Смачного.

Квас із житнього хліба без дріжджів.

Домашній квас славиться не лише своїм підбадьорливим смаком, а й гордою назвою одного з національних страв. Він також має лікувальні та корисні властивості для організму. Його, особливо у домашньому виконанні, можна пити навіть діткам. Приготувати його вдома дуже просто.

На бездрожжевій основі він виготовляється з хлібного сусла. Його можна купити в магазині, а можна зробити самим. Для приготування нам знадобляться такі складові:

• Чорний хліб - 2 кірочки;
• Цукровий пісок - 1 чайна ложечка (з гіркою);
• Вода - 2 склянки (тепла).

Хліб нарізати попередньо невеликими кубиками і просушити в духовці. Повинні вийти хрумкі рум'яні сухарики.

Пересипати в невелику банку (0,5-1 літр), всипати цукор і налити воду. Розмішати ложкою, накрити кришкою та прибрати у теплий куточок.

Суміш забродить через день-два. Готова закваска має кислий запахі каламутний вигляд.

Готуємо 3-літрову банку і переливаємо в неї всю отриману закваску. Можна присипати ще пару горст сухариків і додати цукру. Кількість піску регулюйте самі - хтось любить посолодше, а комусь це не подобається.

Доливаємо кип'яченої теплої води та накриваємо кришкою. Забираємо в тепле та темне місце. Через добу рідина заграє, з'явиться типовий запах.

Потім розливаємо отриманий об'єм по пластикових пляшках, додавши в кожну по маленькій жмені ізюму.

Кришку добре закручуємо. Незабаром пляшки твердітимуть. Це почалося бродіння. А отже, квас зовсім скоро буде готовий. Як тільки це станеться, прибираємо його в холодильник на кілька годин.

Після охолодження можна спокійно пити та насолоджуватися.

Домашній квас з м'ятою та листя смородини.

Цей квас роблять дуже давно, ще наші дідусі та бабусі. Смак м'яти та смородини чудово втамовують спрагу у спекотну спеку.

Нам знадобиться:

• Вода - 2,5 л;
• Житні сухарі- 200 г;
• Цукор - 100 г;
• Родзинки - 30 г;
• Дріжджі - 20 г;
• М'ята - 10 г;
• Листя чорної смородини – 8 шт.

У склянці теплої води розчиніть дріжджі. Житні сухарі обдайте окропом і залиште на 3 години.

Отримане таким чином сусло процідіть через складену кілька шарів марлю, всипте в нього цукор, влийте дріжджі, додайте м'яту і листя чорної смородини. Наполягайте 10-12 годин, прикривши чистою серветкою.

Коли ваше сусло скваситься, процідіть його, розлийте по пляшках, поклавши в кожну з них кілька родзинок, закупоріть і приберіть в прохолодне місце. Вже за три дні можете насолоджуватися смачним квасом.

Рецепт квасу на заквасці та житнього борошна.

Ніколи не думав, але виявляється можна квас приготувати і на житньому борошні. Нічого складно, спробуйте дуже смачно.

Інгредієнти:

• Житнє борошно- 450 г;
• Цукор - 180 г;
• Сухі дріжджі – пачка;
• Вода - 3 літри (трохи менше);
• Родзинки - 10-12 шт (не миті).

Звичайно ж, спочатку приготуємо закваску.

Для цього з'єднаємо склянку борошна та 1 чайну ложку з верхом цукру. Заливаємо все це окропом, помішуючи, допоки маса не набуде консистенції сметани. Туди ж відправимо і родзинки. Суміш відправимо в тепле місце, попередньо закривши її рушником.

Як тільки суміш почне "ворушиться", піниться і видавати кислуватий запах, вона готова. Займає це не менше доби.

Тепер можна переходити до наступного етапу. До отриманої маси додамо борошно, що залишилося, цукор, дріжджі і вливаємо воду. Все ретельно перемішуємо. Накриваємо рушником та залишимо на ніч у теплі.

Вранці переливаємо квас у пляшки або глеки і прибираємо в холодильник. Через пару годин холодний напійготовий до вживання.

Ось так все швидко та просто!

Домашній квас за бабусиним рецептом.

Цей напійготували дуже давно. Цікаво, що він готується без дріжджів. При цьому смак приголомшливий. Хоча і на любителя, хто буряк не любить, тому і смак може не сподобається. Але радимо всім спробувати, хоч разочок. Адже не лише смачно, а й корисно.

Нам знадобиться:

• Свіжий буряк - 500 г;
• Житній хліб - 50 г (кірки);
• Цукор - 1 столова ложка;
• Вода – 3 літри.

Буряк мий, очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Поміщаємо їх у трилітрову банкуі заливаємо водою так, щоб до шийки залишалося близько 5 сантиметрів. Туди ж додаємо нарізаний хліб та цукор.

Ретельно перемішуємо та накриваємо кришкою з марлі. Звичайні кришки краще не використовувати, тому що в процесі бродіння вони роздмухуватимуться і завадять цьому дійству.

Банку прибираємо у теплий темний кут на 5 днів. Щодня, по кілька разів потрібно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Як тільки процес утворення піни зійде нанівець, квас потрібно перелити у пляшки та прибрати у холодне місце для охолодження.

Якщо ви плануєте вживати його як напій, то можна додати більше цукру. Для супів буде добре, якщо ви додасте в нього трохи рубаного часнику.

Домашній квас (відео рецепт), бонус.

Ну і ще бонусом вирішили показати ще один гарний рецепт. Комусь легше сприймати інформацію у форматі відео.

Ну і на цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, приєднуйтесь до нас Однокласникахта підтримайте нас на нашому каналі у Яндекс.Дзен.

Квас унікальний напій, що дісталася нам від наших предків. Він не лише смачний, а й корисний. А спрагу вгамовує дуже добре, на відміну від солодких газировок, у яких багато незрозумілих інгредієнтів. Приготувати квас в домашніх умовах не так вже й складно, зате ваше здоров'я не постраждає. Приємного апетиту і всім поки що.

Домашній квас - 5 простих рецептівприготування хлібного квасу. оновлено: Трав 31, 2018 автором: Суботін Павло

Квас із чорного хліба чудовий засіб вгамування спраги! Рецепти, тонкощі та секрети приготування поживного та здорового напоюквасу на чорний хліб. Квас напій, освіжаючий в літню спекувід якого просто неможливо відірватися. Ще до нашої ери єгиптяни готували ласощі, схожі за своїм складом на сучасний квас. Вважалося, що воно має цілющі властивості і ефективно лікує багато захворювань. Але все ж таки батьківщиною квасу воістину вважається Росія. На Русі квас визнавався напоєм, що вживається скрізь і щодня. А його наявність у будинку символізувала добробут та щастя.

Квас по праву вважається зцілюючим препаратом. Відомо велика кількість корисних властивостейчорного хліба, з якого він і готується. І підтверджені вони не лише людьми, які стежать за своєю вагою, харчуванням та здоров'ям, а й медиками з дієтологами. Житній хліб допомагає очищенню шлунково-кишковий тракт, виводить з організму токсичні шкідливі речовини, Містить вітаміни групи B, мінерали та амінокислоти, багатий магнієм і залізом, сприяє виведенню холестерину, зміцненню судин і підвищенню гемоглобіну.

Квас ласощі, що дарує одночасно відчуття ситості та легкості! Квас із чорного хліба в домашніх умовах приготувати дуже легко. І за смаком він, повірте, не поступатиметься тим, що раніше розливали в бочках.

Загальні принципи приготування квасу на чорному хлібі

• Приготувати квас удома дійсно просто! Два необхідні інгредієнти: дріжджі та сухий хліб. Дріжджі повинні бути обов'язково свіжими, простежте за терміном їх придатності. Вітається додавання до напою меду, родзинок, м'яти та інших пряних трав.
• Посуд має бути скляним або емальованим, але не металевим, щоб не відбувалися процеси окислення.
• Готовий квас рекомендується випивати протягом кількох днів, тому що потім він може забродити і просто стати кислим. Зберігати, звичайно, слід у холодильнику.
• Для квасу засушуємо сухарі у формі брусків. Найкраще це робити в духовці, на сухому листі, при температурі 120 градусів. Ставимо деко в заздалегідь підігріту духовку. Під час засушування шматочки перемішуємо не менше трьох разів.
• Середній час для бродіння квасу становить півтори доби. Терміни варіюються в залежності від обраної закваски (на основі дріжджів або без) та температури у приміщенні.

Класичний квас із хліба

• 800 г житнього хліба;
• 4 ч. ложки сухих дріжджів;
• 6 ст. ложки цукру.

1. Запікаємо свіжий хлібу духовці при 180 градусах близько 15 хвилин до рум'яності. Смажений хліб подарує квасу красивий темний відтінок.

2. На дно трилітрове скляні банкивикладаємо підсушені шматочки хліба. Зверху висипаємо цукор та заливаємо хліб окропом наполовину. Залишаємо на 20 хвилин.

3. Через третину години додаємо теплу воду до верху. Туди ж відправляємо дріжджі, добре розмішуємо та залишаємо на добу.

4. Наступного дня готовий квасзалишилося процідити, щоб позбутися м'якоті хліба. Спочатку квас може здатися вам каламутним, але, залишивши його в холодильнику на півгодини чи годину, напій стане прозорішим.

Квас із чорного хліба з травами

• вода 5 літрів;
• чорний житній хліб 0,5 кг;
• 20 г пресованих дріжджів;
• меліса 1 ст. ложка;
• коріандр чайна ложка;
• кмин 0,5 ч. ложки;
• цукровий пісок 180 р.

1. Хліб висушуємо та підрум'янюємо в духовці близько години на маленькому вогні. Засипаємо сухарики в ємність із водою кімнатної температури, Накриваємо марлею і залишаємо на два дні в теплому місці.

2. Через дві доби в окропі заварюємо заздалегідь подрібнені кмин, коріандр і мелісу. Залишаємо настій на 15-20 хвилин.

3. Дріжджі додаємо в теплу воду, присипаємо цукром.

4. Поки трави заварюються, а тремтіння активуються, профільтруємо квашене сусло.

5. Згодом у майбутній квас додаємо трави, цукор і дріжджі, що настоялися. Усі компоненти ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Залишаємо на 16 годин у темному місці з нещільно закритою кришкою.

6. Після чого переливаємо в іншу ємність (пластикову пляшку), щільно закриваємо та наполягаємо ще 5-6 годин у теплому місці.

7. Потім охолоджуємо квас до 10 градусів, зануривши у холодильник або у відро з холодною водою.

Квас на чорному хлібі з м'ятою

• 6 літрів води;
• буханець чорного хліба;
• свіжа м'ята;
• 170 г цукру;
• столова ложка сухих дріжджів.

1. Засушуємо хліб у духовці за 130 градусів півгодини.

2. Розламуємо сухарики на частини, перемішуємо в каструлі з теплою водою, накриваємо кришкою і забираємо на 2 дні в комору.

3. Квасне сусло з часом дістаємо з темного приміщення та проціджуємо.

4. У м'яту додаємо трохи окропу, у блюдце з цукром теж. Цукор помішуємо до повного розчинення, м'яту залишаємо настоюватися. У склянку з теплою водою додаємо дріжджі та чайну ложку цукру, перемішуємо.

5. До ємності з квасом додаємо цукрову воду, м'яту, дріжджі та добре перемішуємо. Накриваємо кришкою та залишаємо на 18 годин.

6. Після цього переливаємо квас у пластмасову пляшку та залишаємо в холодильнику на 5 годин.

Простий рецепт квасу на чорному хлібі

• чорний хліб 1/5 буханця;
• 9 листків м'яти (20 г);
• дріжджі (25 г).

1. Засушуємо шматочки чорного хліба та стежимо за тим, щоб він не пригорів. Розламуємо їх руками якомога дрібніше.

2. Отримані сухарі перекладаємо в ємність нержавіючої сталі. Заливаємо окропом і даємо постояти три години.

3. Через 3 години необхідно процідити. Додаємо 200 г цукру через сито. Додаємо м'яту та 25 г дріжджів. Знову залишаємо у теплому місці на 6 годин, накривши рушником.

4. Через півгодини тісто піднімається, у кількох місцях проколюємо ложкою, щоб воно опустилося, і залишаємо далі на 5 годин.

5. Вдруге проціджуємо та розливаємо по пляшках, у яких попередньо поклали родзинки (щіпку в кожну пляшку).

6. Через вирву заливаємо наш пінний квас, щільно закриваємо кришкою і відправляємо охолоджуватись у лежачому положенні.

Квас на чорному хлібі.

• сухарі із чорного хліба;
• пачка сухих дріжджів (10г);
• половина склянки цукрового піску;
• цукровий пісок 200 г

1. Висипаємо сухарі в каструлю, заливаємо гарячою водою(1,5 л). Гаряча водадобре витягне із сухарів смак і колір. Залишаємо остигати до температури 35 градусів.

2. У глибоку миску виливаємо 100 мл води, всипаємо 3 ст. ложки піску та пачку сухих дріжджів. Усі інгредієнти перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

3. Виливаємо отриману рідину до сухарів, трохи перемішуємо. Закриваємо каструлю рушником і залишаємо у теплому місці на добу.

4. Через добу виймаємо набряклі сухарі з води, проціджуємо рідину через подвійний шар марлі або бинту.

5. Виливаємо рідину в каструлю, висипаємо пісок, що залишився, додаємо не велика кількістьродзинок та 2 літри теплої води. Накриваємо рушником і залишаємо бродити ще на 12 годин.

6. Через 12 годин переливаємо квас у пластикові бутилкине доливаючи до кінця. Залишаємо трохи порожнього місця, щоб вони не вибухнули.

7. Готовий квас прибираємо в холодильник на добу, щоб процеси бродіння дійшли свого завершення. Такий квас чудово підійде як заправка до крошки.

Квас на чорному хлібі без дріжджів

• вода 3 літри;
• чорний хліб 300 г;
• 40 г ізюму;
• 200 г цукрового піску.

1. Чорний хліб ріжемо на дрібні шматочки. Ставимо сушитися в духовку, в цей час кип'ятимо воду і остуджуємо її до кімнатної температури.

2. Висипаємо сухарі в окрему ємність, туди ж висипаємо немитий родзинки, на яких квас зможе легко забродити.

3. У остиглій воді розводимо цукор (130 г). Переливаємо в ємність солодку воду. Наповнюємо не до верху, щоб при бродінні не витекло назовні. Ретельно перемішуємо і, накривши марлею, забираємо квас у темне місце. Щойно з'явилася піна та легкий запах бродіння, сухарики почали перемішатися — відміряємо рівно дві доби.

4. Через два дні додаємо в квас цукор, що залишився (70 г), фільтруємо через марлю і розливаємо по пляшках з додаванням 3-4 родзинок. Щільно закриваємо та прибираємо на 10 годин при кімнатній температурі. Наситившись вуглекислим газом, перекладемо в холодильник до повного остигання.

5. Хліб, що залишився, можна використовувати як закваску для нового квасу.

• Якщо смак квасу зайве терпкий і віддає спиртом, не поспішайте засмучуватися, додайте трохи цукру та води.
• Важливо, щоби сухарі не пригоріли і добре ламалися. Найкращим рішеннямбуде поставити їх на невелику температуру, але тривалий час. Щоб надати темніший колір квасу, необхідно сухарі трохи перетримати. Ще одна хитрість це додати поруч кілька шматочків білого хлібаЩоб стежити за зміною його кольору при знаходженні в духовці, адже на чорному хлібі пригорелість помітити важко.
• Щоб бродіння квасу йшло більш ефективно, залишаємо пляшки з його вмістом у лежачому положенні. Площа зіткнення дріжджів із суслом буде ширшою.
• У жодному разі не додавайте сухі дріжджі в гарячу сумішдріжджі загинуть, а квас не вийде.
• Завдяки родзинках квас стане газованим.

Квас із чорного хліба – традиційний слов'янський напій, який лежить в основі багатьох страв. Не можна не відзначити його корисні якостіі приємний бадьорий смак. Зараз квас на чорному хлібі становить здорову конкуренцію великому числу напоїв, здатних вгамувати спрагу влітку.

Обов'язково спробуйте приготувати поживний напій за одним з наших рецептів!

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний натуральний напійлегко приготувати будинки, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.

Загальні поради:

• приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найбільше найкращі напоївиходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
• використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
• сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
• під час бродіння в щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тискне розірвало пляшки.

Квас із хліба на дріжджах

Простий класичний варіант.

Інгредієнти:

• житній хліб – 0,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• цукор – 250 грам;
• пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).

Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.

1. Хліб нарізати дрібними шматочкамиі засмажити у духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.

2. Закип'ятити воду, потім охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.

3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого охолодити до 25-30°C.

4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.

5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.

6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.

7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.

8. Перелити квас в ємність для зберігання, наприклад, пластикові пляшки або банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.

9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.

10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна розпочинати дегустацію. Термін зберігання – до 3 днів.

Квас на сухих дріжджах

Хлібний квас без дріжджів

Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.

Інгредієнти:

• чорний хліб – 0,5 кг;
• цукор – 300 грам;
• вода – 5 літрів;
• немитий родзинки – 50 грам.

1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.

2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.

3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.

4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.

6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.

7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження квасу до 8-11°C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.

Квас на родзинках замість дріжджів

Квас - традиційний напійз багатою історією, що сягає глибини століть. У Стародавню Русьйого варили повсюдно. Кожна господиня вміла приготувати квас із хліба в домашніх умовах.

Традиційно квас отримували в результаті бродіння з солоду та борошна з додаванням меду, ароматних та корисних трав, овочі, ягід. Сучасних варіантівготування кваска безліч - від стислих за часом до повільних, від класичних за рецептом до новаторських та екзотичних, наприклад, квас з вівса.

У статті я розповім про популярні способи приготування всенародного слов'янського напоюі наведу смачні покрокові рецепти.

Історія квасу

Перша згадка про чудодійний та смачний напій датується в стародавніх літописах 996 року. Великий князь київських і новгородських земель Володимир, у якому християнство закріпилося як державну релігію, велів роздати людям на вшанування всенародного свята «їжу, мед і квас».

Минуло понад тисячоліття, але старий добрий квас не втратив популярності. Він володіє цілющою дією і колосальною кількістю корисних властивостей, включаючи:

• покращення обміну речовин;
• відновлення водно-соляного балансу;
• позитивний впливна серці та судини.

Квас – відмінний помічник процесу травлення, тому що в ньому міститься вуглекислота. Він багатий на вітаміни групи B і С. Дріжджі, що входять до складу, зміцнюють волосся, перешкоджають утворенню вугрової висипки.

Перейдемо до «головної страви» статті – рецептів справжнього хлібного квасу. На замітку господиням та чоловікам, які люблять готувати.

Класичний квас із чорного житнього хліба

Інгредієнти:

• Вода – 8 л,
• Хліб житній – 800 г,
• Дріжджі – 50 г,
• Цукор – 1,5 склянки.

Приготування:

1. Нарізаю хліб тонкими скибочками, викладаю на лист. Включаю духовку на 20 хвилин за 180 градусів. При потребі зменшую температуру. Спостерігаю, щоб нарізані скибочки підсушилися, а не підгоріли.
2. Ставлю воду на плиту, висипаю цукор. Після закипання води додаю готові хлібні сухарики. Забираю каструлю з плити і даю спокій на кілька годин. Квасна основа повинна охолонути до температури, трохи теплішої за кімнатну.
3. У остиглу суміш додаю дріжджі. Ретельно перемішують до повного розчинення.
4. Накриваю сусло рушником та залишаю на добу. Через день отримую квас із легким кисло-солодким присмаком. Для більш насиченого та вираженого смаку даю суслу настоятися ще день. Проціджую через багатошарову марлю, розливаю банками і ставлю охолоджуватися. Готово!

Відео рецепт

Рецепт квасу з хліба без дріжджів

Простий рецепт улюбленого квасу без мудрувань із дріжджами та претензій на оригінальність.

Інгредієнти:

• Цукор - 1 столова ложка,
• Вода – 3 л,
• Хліб житній – 400 г.

Приготування:

1. Беру хліб, кришу до 3-літрової банки, щоб заповнити дно. Попередньо не сушу.
2. Заливаю водою кімнатної температури, висипаю цукор.
3. Накриваю скляною кришкою, що дозволяє дихати напою. Залишаю блукати. Чим тепліше вдома, тим швидше квас"Дійде". Достатньо 2-3 днів.

Отриманий квас можна використовувати для окрошки, маринування м'яса. Гуща застосовується кілька разів. Перед наступним приготуванням не забудьте додати хліба і трохи цукру.

Швидкий спосіб приготування квасу

Бажаєте навчитися робити домашній напійз приємною кислинкоюта солодкувато-карамельним смаком за півгодини? Дотримуйтесь рецепту.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л,
• Сухі дріжджі – 2 чайні ложки,
• Лимонна кислота - 1 маленька ложечка,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

1. Беру теплу кип'ячену воду і наливаю у банку. Кладу лимонну кислотута дріжджі. Повільно та ретельно перемішую.
2. Готую палений цукор. У окрему каструлюскидаю цукровий пісок. Вмикаю середній вогонь. Чекаю, поки цукор набуде золотаво-коричневого кольору. Дуже важливо не перетримати його на вогні. Інакше напій вийде гірким. Додаю до коричневої маси 150 г холодної води, ретельно заважаю.
3. З'єдную цукор та отриману суміш у банку. Знову перемішую.
4. Закриваю верхню частину банки щільною тканиною (кухонним рушником) і ставлю у тепле місце на півгодини. Розливаю по ємностях і відправляю в холодильник охолонути. Ось і вся премудрість!

Як зробити квас із білого хліба та дріжджів

Головна особливістьрецепта – використання буханця білого хліба. Він надасть квасу незвичайного золотистого відтінку.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л,
• Хліб – 150-200 г,
• Сухі дріжджі для випічки – половина чайної ложечки,
• Цукор - 4 столові ложки,
• Родзинки – 30 р.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Ріжу хліб. Висушую скибочки в розігрітій духовці та висипаю в 3-літрову банку.
2. Наливаю воду та залишаю на 30 хвилин, даючи сухарикам розм'якнути. Через півгодини додаю цукор, дріжджі та родзинки. Ретельно розмішую.
3. Накриваю кришкою (нещільно) і залишаю на 1-2 дні. Від кількості часу безпосередньо залежить насиченість смаку квасу, його кислуватість. Далі проціджую та розливаю по суліях. Кладу в холодильник для зберігання.

Відео приготування

Квас із хліба для окрошки з м'ятою

Інгредієнти:

• Вода – 2 л,
• Бородінський хліб – 350 г,
• Родзинки – 50 г,
• М'ята – невеликий пучок.

Приготування:

1. Готую настій на основі м'яти. Обдаю траву окропом і залишаю настоятися.
2. Ріжу буханець на кубики невеликого розміруі скидаю у банку. Ретельно мою родзинки, обсушую та кидаю до хліба. Наливаю трав'яний настійі додаю до банку кип'яченої води. Закриваю кришкою.
3. Залишаю на добу у теплому місці. Далі переливаю в пляшку, акуратно відокремивши гущу за допомогою марлі. Закручую кришку і ставлю в холодильник.

Корисна порада. Смак квашеного квасу стане більш насиченим, якщо до м'яти додати листочки свіжої смородини.

Простий крихітний квас

Інгредієнти:

• Хлібопекарські дріжджі – 50 г,
• Вода – 7 л,
• Хліб житній – 2 кг,
• Цукор – 2 столові ложки з гіркою.

Приготування:

1. Подрібнюю хліб, обсушую в духовці. Підрум'янені шматочки перекладаю в каструлю і обдаю окропом. Залишаю на 4 години, даючи настоятися хлібу.
2. Зливаю рідину, додаю дріжджі, висипаю цукор. Ретельно заважаю та виставляю напій у тепло. Даю квасу настоятися 5-6 годин. Проціджую та охолоджую.

Чудовий домашній квас швидку руку» для окрошки готовий!

Рецепт квасу без закваски на вівсяній крупі

Інгредієнти:

• Вівсяна крупа- 1 кг,
• Цукор – 5 столових ложечок,
• Вода – 2 літри,
• Родзинки – 20 р.

Приготування:

1. Ретельно промиваю овес. Висипаю в банку, додаю цукор із ізюмом.
2. Наливаю кип'ячену воду.
3. Накриваю тканиною та ставлю в тепле місце. Чекаю 2 дні.
4. Вперше напій набуде солодкуватий, але слабовиражений смак, тому зливаю його.
5. Засипаю цукор та наливаю свіжої води. Залишаю ще на дві доби. Через певний час відціджую ароматний напійз легкою кислинкою та переливаю в пляшку.
6. Закриваю кришкою та залишаю на 12 годин для карбонізації (природне насичення вуглекислим газом).

Як приготувати квас із хліба та родзинок |

Інгредієнти:

• Бородінський хліб – 4 скибочки,
• Родзинки – 3 столові ложки темного сорту, 1 маленька ложка - світлого,
• Сухі дріжджі – 4 г,
• Цукор – 4 столові ложечки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Правильно підсушую бородинський хліб. Природним способомбез духовки. Ріжу на скибочки і залишаю на деку, на відкритому місці на 1 день.
2. Беру сковорідку та підрум'яню хліб. Готові сухарики повинні охолонути. Скидаю в каструлю чи банку.
3. Додаю цукор, дріжджі, сушені ягоди.
4. Заливаю теплою водою. Акуратно перемішую. Щільно закупорюю банком марлею і залишаю готуватися протягом дня.
5. Відокремлюю закваску від напою. Використовую сито, потім марлю.
6. Розливаю у бутлі, додаю ще білої родзинок. Для отримання більш насиченого смакуставлю у холодильник на 2 дні.

Готується квас за рецептом довго, але результат виправдає очікування. Квас із хліба та родзинок вийде дуже ароматним та пряним.

Робимо квас із хліба та пшона

Інгредієнти:

• Корочки чорного хліба – 3 штуки,
• Просо – 2 склянки,
• Цукор - 3 столові ложки,
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Підсушую нарізаний хліб у духовці. Закладаю в 3-літрову банку крупу, приготовлені сухарики, цукор. Ретельно заважаю.
2. Наливаю кип'яченою водою, закриваю банку. Даю настоятися дві доби.
3. Про готовність квасу ви зрозумієте за утворенням бульбашок. Акуратно зливаю напій, заповнюю їм заздалегідь підготовлені пляшки. Зберігаю в холодильнику.

Відео рецепт

• Не викидайте пшеничну закваску, на її основі можна зробити більш міцний та ароматний напій.
• Для додання оригінального смакув пшеничний квасдодайте два компоненти - коріандр і кмин.

Як приготувати квас у бочці

Класичний старовинний рецептдля приготовлення смачного напоюв барильці.

Інгредієнти:

• Житній подрібнений солод – 1 кг,
• Ячмінний подрібнений солод – 600 г,
• Житнє борошно – 600 г,
• Хліб житній (бажано зачерствілий або обвітрений) – 80 г,
• Сухарики житні – 130 г,
• Листочки м'яти – 30 г,
• Патока – 1 кг.

Приготування:

1. Роблю тісто на основі борошна, солоду та 3 літрів води. Ретельно замішую у великій ємності. Накриваю зверху щільною тканиною. Даю настоятись протягом 1 години.
2. Перекладаю тісто в чавунний посуд (можна інший, головне - з вогнетривкими властивостями), ставлю в духовку розігріту. Після упарювання ретельно мішу тісто і залишаю на 1 день.
3. Нарізаю хліб. Викладаю тісто у великий резервуар, заливаю 16 л окропу. Додаю сухарики та подрібнений хліб. Ретельно заважаю і даю спокій на 8 годин.
4. Після початку бродіння сусла переливаю рідину в барило. Бочка має бути пропарена і ретельно промита. Це обов'язкові гігієнічні дії, які благотворно впливають на майбутній аромат і сприяють знезараженню резервуару.
5. Закваску, що залишилася, повторно заливаю окропом. Чекаю 3 години. Переливаю квасну основу в барило, додаю настій м'яти і залишаю для бродіння.
6. Відправляю діжку в льох. Після затихання процесу бродіння кладу патоку (розрахунок наступний: на 30-літрову бочку 1 кг підсолоджувача). Укупорюю втулкою. Чекаю 4 дні.
7. Напій можна зберігати кілька місяців без втрати смаку. Головне – не виставляти у тепло, встановити у холодному місці з постійною температурою.

Як приготувати ядрений квас

Інгредієнти:

• Сухі дріжджі – 30 г,
• Чорний хліб – 800 г,
• Кип'ячена вода- 4 л,
• Мед – 100 г,
• Хрін – 100 г,
• Цукор – 80 г,
• Родзинки – за смаком.

Приготування:

1. Ріжу хліб і викладаю на лист. Ставлю у духовку, розігріту до 180 градусів. Обсмажую до золотистого, трохи коричневого кольору.
2. Заливаю сухарики окропом. Наполягаю 4 години. Беру марлю, проціджую сусло. Додаю дріжджі, кидаю цукор і ставлю у тепле місце для бродіння.
3. Через 6-7 годин розливаю майже готовий напійпо пляшках. Закладаю в кожну по 2-3 штучки ізюму для аромату.
4. Не закриваю, доки не помічу утворення бульбашок поблизу пляшкового шийки. Тільки потім закупорюю пляшки та встановлюю в холодильник на дві години.
5. Натираю

«Російський квас багато народу врятував» – у цьому прислів'ї повною мірою відбивається важливість цього напою для слов'янських народів. На жаль, сьогоднішній напій, що стоїть на прилавках в магазинах і називається квасом, навряд чи назвеш рятівником народу російського - часто це суміш консервантів і не дуже корисних для організму кислот. Добре, що хлібний квас приготувати вдома дуже просто.

Квас – унікальний напій. Він ніколи не набридає, добре вгамовує спрагу завдяки кислотам, що містяться в ньому, тонізує. Про його цілющі властивостіскладають легенди. Достовірно відомо, що квас має заспокійливу дію, благотворно впливає на серцево-судинну систему, покращує обмін речовин та травлення. Як продукт кисломолочного бродіння він схожий по дії на організм з кефіром, кислим молоком і кумисом - регулює роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає утворенню патогенної мікрофлори і т.д.

Але все це можна сказати лише про традиційний квас подвійного бродіння. Справа в тому, що зараз квас частіше готують за «пивною» технологією – більшість виробників проводять лише незавершене спиртове бродіння. Недолік молочної та інших кислот у такому напої компенсують хімічно синтезованими кислотами. Справжній квас– це продукт подвійного бродіння – кисломолочного та спиртового. У такому квасі необхідні організмукислоти утворюються природним чином, у процесі життєдіяльності дріжджів та кисломолочних бактерій.

Рецепт домашнього хлібного квасу на дріжджах

Подібних рецептів у Мережі дуже багато. Назвати його поганим не можна, але і традиційним теж. Він простий і це, мабуть, його найбільша перевага. Однак цей хлібний квас мало чим відрізняється від того, що попадає на прилавки магазинів. Втім, він справжній, приготовлений своїми руками, не містить консервантів, як і раніше, втамовує спрагу і несе деяку поживну цінністьдля організму. Такий напій за старих часів міг рятувати життя.

Приготування:

1. Хороший житній хліб з непросіяного борошна (в крайньому випадку, можна готувати з чорного хліба) порізати кубиками приблизно 3х3 см, а потім підрум'янити його в духовці 10-15 хвилин при температурі близько 180 про С. Потрібно досягти приємного золотисто-коричневого кольору, ні в у жодному разі не перепалювати, інакше квас надмірно гірчить.
2. Тепер потрібно закип'ятити 5 л чистої водиі залити нею сухарики, що підрум'янілися. Зачекати від 3 до 5 годин, поки вона охолоне, а потім профільтрувати квасне сусло через пару шарів марлі і трохи віджати. Перед цим потрібно розбродити дріжджі: у невеликій мисці змішати столову ложку цукру та склянку теплої води, розмішати до повного розчинення цукру та внести дріжджі. Через 10-15 хвилин, коли з'явиться піна, дріжджі готові до використання.

Цедру (з одного плоду) та сік лимона (з половини), родзинки (50-60 г) та інші схожі добавки можна вносити після фільтрації прямо в сусло. Прянощі і трави краще заварити в склянці окропу, профільтрувати і додавати в сусло вже готовий відвар. Хлібний квас відмінно поєднується з кмином, коріандром, розмарином – по 1 ч.л., а також із травами типу меліси та м'яти – 1 ст.л.

1. У відфільтрованому суслі розчиняємо бажану кількість цукру. Для початку рекомендую брати невелика кількістьцукру і підсолоджувати вже готовий квас із хліба. Згодом можна підібрати його оптимальна кількістьна свій смак. Після цього в підсолоджене сусло потрібно внести дріжджі, накрити ємність, в якій готується напій, марлею і залишити в теплому місці на 12-15 годин.
2. Хлібний квас практично готовий. Сусло, що злегка відбродило, потрібно ще раз процідити через марлю і розлити в пластикові пляшки. Перед цим у квас можна додати 3 ст. цукру або розділити цю кількість цукру між пляшками - він знадобиться для карбонізації квасу, так роблять з, наприклад. Пляшки щільно закрити та почекати від 5 до 10 годин.

Пляшки слід наповнювати лише на ¾ від їх обсягу. Потрібно вибирати тару із щільного пластику з пробками, що добре сидять – у процесі карбонізації накопичується велика кількість вуглекислого газу, який може без проблем розірвати пляшку. Саме тому не рекомендується використовувати для цього скляну тару.

1. Потім квас потрібно охолодити до 10 про (не обов'язково), щоб припинилося бродіння, і його можна сміливо пити, як мінімум 3-4 дні. Також пляшки можна залишити в прохолодному місці, наприклад, у підвалі, терміном до 3-4 днів, а потім пити. Такий хлібний квас придатний для вживання до чотирьох тижнів. Смакує виключно охолодженим у спекотний літній день!

Рецепт квасу із хліба без дріжджів (на заквасці)

Із цим рецептом зовсім інша історія. Можливо, він і не є на всі 100% традиційним, але напій, отриманий саме таким чином, можна з упевненістю називати квасом. У ньому є все: молочна кислота, яка утворюється в результаті кисломолочного бродіння - його забезпечує житня закваска, незначна кількість оцтової кислоти- Вона утворюється в результаті спиртового бродіння. Тут не додаються дріжджі, які сильно впливають на смак та запах квасу. Однак дикі дріжджіє завжди і скрізь, а хлібне сусло для них є дуже поживним середовищем.

Отже, приготування хлібного квасу подвійного бродіння:

Як приготувати житню закваску розповідати не буду, на жаль, а може бути і на щастя, у хлібопекарських справах абсолютно не знаюся. Знаю лише, що таку закваску можна купити у готовому виглядіу деяких супермаркетах, але краще попросити у знайомої господині, яка сама пече хліб – майже у 100% випадків у холодильнику у неї стоятиме потрібна кількістьстартера. Зрештою, рецептів бездрожжевий житній закваскив Інтернеті більш ніж достатньо (Дон Помазан описав процес приготування житньої закваски у статті).

Загалом процес приготування хлібного квасу в домашніх умовах без дріжджів не сильно відрізняється від першого рецепту. Хліб також ріжемо на кубики і підрум'янюємо. Заливаємо його окропом, а потім чекаємо, поки сусло охолоне до 30 про С (при більш високій температурі кисломолочні бактеріїзакваски можуть загинути). У сусло, що остигло, додаємо закваску, добре перемішуємо і зав'язуємо горло ємності марлей або щільною тканиною. Залишаємо сусло в теплому місці на 2 дні, а потім фільтруємо через кілька шарів марлі. Додаємо 40 г цукру та розливаємо у пластикові пляшки.

Слов'янам квас відомий понад тисячу років. Відомо, що східні слов'яни мали рецепти виготовлення задовго до утворення Київської Русі. Перша згадка про квас у російських писемних джерелах датується 996 роком: після хрещення князь Володимир I Святославич наказав роздати народу «їжу, мед і квас». Вміли готувати квас також у Польщі та Литві. Нестор повідомляє, що святий апостол Андрій Первозванний бачив, як слов'яни обливаються квасом у своїх лазнях.

Пляшки потрібно відправити на добу в тепле місце для карбонізації, а потім покласти в холодильник або віднести до льоху. У цей час квас можна пити, радіти життю та оздоровлюватися. До речі, осад, що залишився на дні пляшок, є якимось стартером тієї самої житньої закваски, тому його можна використовувати для приготування ще однієї партії квасу.

Нагадаю, що такий квас майже не містить алкоголю (не більше 0,5%), у ньому відсутній часом неприємний запах хлібопекарських дріжджів, а сам він є максимально автентичним та корисним. Більше традиційний квас готують з ячмінного та/або житнього солоду, але це, як кажуть, зовсім інша історія.

Якби хліб та квас, так і все у нас!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+