Склад зеленого чаю, вплив компонентів на організм. Хімічний склад чаю Зелений чай хімічний склад
Харчова цінність чаю та його хімічний склад цікавлять вчених вже дуже багато часу, ще відколи стало відомо про цей дивовижний напій. Але знання про речовини, що входять до складу цієї рослини, стало доступним порівняно недавно. Сьогодні деякі з них ще або не вивчені, або їх вивчення знаходиться на початковому етапі.
То що вдалося дізнатися про хімічний склад чаю? Вчені XIX століття припускали, що у чаї містяться лише 5 речовин. Але вже до XX століття, коли відбулося бурхливе зростання науки, було виявлено понад 10 речовин, що складаються у свою чергу із простих та складних елементів.
Але, незважаючи на численні дослідження чаю та отримані про нього знання, досі немає точної формули хімічних речовин, що до нього входять. Так само протягом тисячоліть намагаються знайти формулу кохання. Може, ця формула прихована у чаї? Тільки так можна повною мірою пояснити магічні властивості, якими володіє чай. Адже покращити настрій чи підняти життєвий тонус не кожному під силу.
З достатньою впевненістю можна сказати лише те, що в чаї на сьогоднішній момент виявлено та розпізнано 300 речовин, у 260 з яких вдалося визначити їхній хімічний склад та виявити формулу.
Також на сьогодні точно відомо, що хімічний склад щойно зірваного листа має багато відмінностей від складу листа, що пройшов процес обробки. До того ж, залежно від стадій та тривалості обробки хімічний склад різних груп чаїв значно відрізняється один від одного. Саме цим можна пояснити найрізноманітніші властивості існуючих видів чаю, коли один допомагає вгамувати спрагу, а інший, до всього іншого, сприяє схуднення.
Чай містить розчинні та нерозчинні у воді речовини: фенольні сполуки, катехіни, цукру, пектинові речовини, спирти, кислоти (бурштинова, лимонна, молочна), амінокислоти, похідні пурину (кофеїн, гуанін, аденін, теофілін, теобромін), піг ферменти, мінеральні та ароматичні речовини, а також білки, целюлозу, крохмаль, деякі мінеральні речовини, жиророзчинні вітаміни тощо.
Дослідивши чайний лист, вчені зробили висновок, що він приблизно на 50% складається з екстрактивних (розчинних) частин. Щоправда, ці речовини у чаї ніколи не розчиняються повністю. Зелені чаї з особливостей виробництва містять більше екстрактивних речовин, загалом до 50%, а чорні, проходять процес ферментації повністю, від 30 до 45%.
Чим якіснішим буде молоде листя чаю, тим, відповідно, більше буде вміст у них розчинних речовин. А використання старої сировини знижує вміст екстрактивних речовин. Таким чином, чай з молодої сировини якісніший і смачніший у порівнянні з чаєм зі старої сировини.
З розчинних речовин у чаї містяться: дубильні речовини, ефірні олії, алкалоїди, амінокислоти, пігменти та вітаміни.
Дубильні речовини - це фенольні сполуки, що становлять до 30% чаю і є дуже складною сумішшю з 30 різних сполук поліфенолу. Головною дубильною речовиною чаю можна назвати танін, який неоднорідний за своєю структурою та є сумішшю речовин, дуже близьких на генетичному рівні. Основними компонентами, що входять до складу цього неоднорідного таніну, можна назвати катехіни та їх похідні. Чим більше у складі висушеного чаю буде дубильних речовин та їх сполук, тим, відповідно, вищий рівень якості напою, а отже, смак, колір і аромат. До того ж, чим більше в чаї знаходиться таніна, що надає чайному напою його терпкість, тим сорт чаю буде вищим. Танін, крім впливу на смак і терпкість, допомагає шлунку нормалізувати травленням впливаючи на засвоюваність їжі. За хімічним складом танін чаю не можна порівняти з аптечним таніном. На жаль, на сьогоднішній момент у ГОСТах не регламентується зміст таніну. Катехіни мають антимікробну дію на дизентерійний та інші види хвороботворних бактерій.
У свіжому чайному листі танін має надзвичайно гіркий і неприємний смак, але завдяки фабричній обробці (сушінні, скрутці, ферментації) гіркоту йде, що смак чаю стає дуже приємним, з легкою терпкістю, до чого так звикли любителі цього напою.
Слід зауважити, що танін і катехіни чаю мають властивості, схожі на властивості вітаміну Р, тому чай є головним його джерелом.
Ефірні олії є і в зеленому чайному листі, і в готовому чаї. Незважаючи на те, що їх міститься незначна кількість, вони надають напою неповторного чайного аромату, тому від них також залежить якість чаю.
Ефірні масла - це ароматичні та аліфатичні альдегіди, кислоти, феноли, які є леткими речовинами, що швидко випаровуються. Вважається, що в листі чаю міститься приблизно 0,02% ефірних олій, при цьому в результаті обробки до 80% їх випаровуються через недотримання певних умов. Наприклад, висока температура або вологість навколишнього середовища, недотримання правил та умов зберігання, а також приготування напою тощо. У зв'язку з цим слід надавати особливого значення правильності заварювання чаю.
Вміст та склад ефірних олій у різних видах чаю різняться. Більша кількість масел міститься в червоних і фіолетових чаях (улунах, або оолонгах), завдяки чому вони є дуже ароматними, тому їх часто використовують як добавки до чорних чаїв для надання особливого запаху. Властивості аромату зеленого та жовтого чаю значно відрізняються від улунів. Насамперед, це обумовлено тим, що він створюється за рахунок таніну, а не ефірних олій, які в зеленому та жовтому чаї знаходяться у зв'язаному стані, тому в настій практично не переходять, тим самим не утворюючи аромату.
Алкалоїди. Серед них, перш за все, слід назвати кофеїн, який, як ми знаємо, здатний надавати збуджуючу дію на організм людини, тому чай і вживають як напій, що надає сил та енергії. Кофеїн чаю прийнято називати теїном. Відомо, що кофеїн міститься в таких напоях, як кава, мате, а також напоях, одержуваних на основі горіхів коли (Пепсі-Кола, Кока-Кола) і т.д. Чайний кофеїн має одну особливість - він не накопичується в організмі, а виводиться з нього. До того ж кофеїну в чаї значно більше, ніж у каві, як би не були впевнені у зворотному багато людей.
Окрім кофеїну є в чаї та інші алкалоїди. Проте їх зміст незначний. До них можна віднести насамперед теобромін, який має здатність утворювати в організмі людини так звані «гормони щастя»; теофілін, що сприяє розширенню судин, а також є хорошим сечогінним засобом. Також до алкалоїдів чаю відносять адеїн, який дуже важко розчиняється у воді, і, звичайно, гуанін (є пуриновою основою, що має вкрай негативні властивості). Алкалоїд гуанін у воді не розчиняється. Щоб це з'єднання перейшло в настій чаю, необхідно прокип'ятити напій при дуже високій температурі або вже заварений чай піддати тривалому підігріванню. З цієї причини чай не можна довго наполягати на вогні, роблячи його ще міцнішим.
До розчинних речовин чаю можна також віднести органічні кислоти. Їх зміст варіюється в інтервалі від 0 до 1%. До органічних кислот чаю можна віднести лимонну, яблучну, щавлеву та інші види кислот. На жаль, їх вплив на властивості та якість чаю, як і вплив багатьох інших речовин, вивчено досить мало, але одне можна сказати з повною впевненістю - харчова та лікувальна цінність чаю за рахунок їхньої присутності значно підвищуються.
Пігменти, які входять до складу чаю, надають цьому дивовижному напою всілякі відтінки від солом'яного і рожевого до темно-зеленого і червоного. Їх зміст варіюється від 1 до 12%. До представників цієї групи в чайному листі можна віднести хлорофіл, що міститься, головним чином, у зеленому чаї, а також пігменти, що містяться в основному тільки в чорних чаях, - ксантофіл і каротин. Завдяки безлічі проведених досліджень, фахівці отримали можливість за допомогою пігментів чаю визначати його якість. Як це відбувається? Спочатку потрібно розібратися у самих пігментах. Отже, колір чаю залежить від таких груп барвників, як теарубігіни (надають коричневі тони) і теафлавіни (надають жовті тони настою).
За даними В.В. Похлєбкіна, теафлавіни, головним чином, складаються з власне теафлавіну і теафлавін-галат, які дуже нестійкі і при найменшому окисленні переходять в теарубігіни, що багато в чому пояснює властивість чайного настою з часом «буріти». Таким чином, за змістом теафлавін можна визначати якість чаю. Наприклад, співвідношення теафлавінів і теарубігінів у якісному чаї повинно становити не більше 1:10, а в чаї низької якості це співвідношення дорівнює 1:20. На підставі цього співвідношення було створено шкалу визначення якості чаю .
У чаї міститься безліч вітамінів. Таких як провітамін А (каротин), який відіграє велику роль для зору людини та підтримки в нормальному стані наших слизових оболонок – носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів.
У чаї міститься велика кількість вітамін групи В. Вітамін B 1 (тіамін) сприяє нормальному функціонуванню нервової системи людини, а також регулює діяльність залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, щитовидної та статевих залоз). Цей вітамін можна рекомендувати хворим на виразку шлунка та діабет. Вітамін В 2 (рибофлавін) надає позитивний вплив на шкіру, роблячи її красивою та еластичною, а також знижуючи її лущення та сухість. Вітамін В 15 (пантотенова кислота) перешкоджає розвитку дерматитів, а вітамін Р (нікотинова кислота) - протиалергічний вітамін.
У чаї міститься вітамін С, але при обробці чайного листа частина його випаровується. Засвоюється вітамін С дуже добре, тому що в чаї міститься вітамін Р, який допомагає засвоєнню цього життєво необхідного для людини вітаміну.
До всіх своїх інших переваг вітамін Р має ще одну дивовижну здатність - зміцнює тонкі і легко піддаються деформації кровоносні судини, тим самим запобігаючи їх розриванню, а значить - крововилив. Найбільшу Р-вітамінну активність має зелений чай.
У чаї також є вітамін К, необхідний організму для нормальної згортання крові, яка обумовлюється утворенням у печінці життєво важливого протромбіну.
З нерозчинних і частково розчинних речовин у чаї містяться білкові, мінеральні, пектинові та смолисті речовини, а також вуглеводи та ферменти.
Білкові речовини у чаї становлять близько 25%, будучи однією з найважливіших частин чайної рослини. В організм людини переважно надходять ті амінокислоти, які виникають при переробці свіжого чайного листа в готовий сухий чай. Чайна рослина містить білки, схожі за якістю та вмістом з бобовими рослинами. А, як відомо, білки бобових культур вважаються досить якісними, здатними за певних умов замінити білки тваринного походження. Найбільше білків міститься в японських зелених чаях. Це пояснюється умовами їхнього вирощування. Наприклад, як добрива на японських плантаціях чаю використовуються продукти переробленої риби.
У зеленому чаї міститься досить багато білків, але це не знижує його переваг. Однак якщо їх багато міститься в чорному чаї, то в ньому знижується вміст таніну, що впливає на колір настою - він стає дуже тьмяним і білим.
У чайному листі, як правило, присутні глютеліни (більше у чорному) та альбуміни (більше у зеленому).
Амінокислоти чаю сприяють утворенню букету та аромату напою. Це з тим, що, вступаючи у взаємодію Космосу з цукрами, таніном і катехинами, вони утворюють альдегіди. Цей процес не може проходити без участі підвищених температур.
Вуглеводів у чаї міститься багато від простих цукрів до складних полісахаридів. Визначено, що чим більше у чаї вміст вуглеводів, тим нижчий його сорт. Тому вуглеводи є своєрідним баластом для чаю. Однак більшість вуглеводів – це нерозчинні речовини (крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза). З розчинних вуглеводів у чаї містяться сахароза, фруктоза та глюкоза. Їх питому вагу становимо від 10 до 16% залежно від виду вуглеводу.
Як відомо, ферменти - це біологічні каталізатори всіх реакцій, які у тих чи інших речовинах. Завдяки їхній присутності прискорюється зростання чайної рослини, а також процес ферментації чаю. Важливою відмінністю ферментів є те, що кожен з них впливає як правило, тільки на одну речовину. Саме завдяки наявності в чайному листі ферментів (менше 1%) вдається створити різні види чаю, такі як жовтий, червоний, фіолетовий та чорний, піддаючи чайний лист різним окислювальним процесам.
У чаї міститься від 2 до 3% пектинових речовин, які мають здатність утворювати так зване желе, але для цього їм потрібна наявність кислот і цукрів.
Відомо, що чай дуже гігроскопічним продуктом, тобто. здатний вбирати вологу та інші леткі речовини з довкілля. Це пов'язують із наявністю у ньому пектинових речовин. При нестачі в чаї пектинової кислоти його гігроскопічність різко підвищується, через що чай псується швидше. Це можна пояснити здатністю пектинових речовин оточувати чайки желатинової плівкою, через яку в них не проникає волога з навколишнього середовища.
Зі смолистих речовин у чаї містяться спирти, смоляні кислоти, смоляні феноли та інші органічні сполуки. Ці речовини поки що мало вивчені, проте з упевненістю можна сказати, що завдяки наявності смолистих речовин чай має саме той аромат, який ми знаємо. Це пов'язано з тим, що вони його хіба що фіксують. До того ж смолисті речовини мають здатність надавати чаю так звану клейкість, завдяки якій можна пресувати чай. Ця особливість більшою мірою використовується при виготовленні цегляних та плиткових чаїв. Вміст у чаї смолистих речовин становить близько 1%.
технічний органолептичний зелений чай
Ну чому ж у МЗР немає зеленого чаю? Я розумію, що кількість вітамінів у гуртку буде мізерна, але так хочеться у своєму раціоні бачити саме те, що ти випив. Чи любителів зеленого чаю так мало?
Хімічний склад та користь зеленого чаю
Один лист зеленого чаю містить безліч хімічних компонентів, які навіть непомітні. З чого складається лист зеленого чаю?
Чашка чаю містить близько 2000 хімічних складових. Багато з цих хімічних компонентів мають властивості антиоксидантів і корисні для здоров'я. Протягом століть у Китаї чай використовувався саме як лікувальний засіб, і лише згодом увійшов до раціону як повсякденний напій. Як же пояснити «чудові» властивості чаю з точки зору науки і хімії? Розглянемо чайний лист «під мікроскопом», а точніше його хімічні складові та їх користь для нашого здоров'я. Склад відрізняється. Смак чаю та його хімічний склад формується в процесі ферментації (окислення) чаю. Це окислення починається в той момент, коли чайний лист зривають з куща, а зупиняється воно застосуванням жару, який інактивує ферментацію. ). Завдяки цьому вони зберігають ті цінні речовини, які чутливі до процесу окислення і пропадають у чорному чаї. З чого ж складається чайний лист? А висушений чай є величезною концентрацією різних хімічних компонентів, які і несуть користь для нашого здоров'я. При чому чайний пил (як у чайних пакетиках) навряд чи містить хоча б частину цих компонентів. А чай, який пролежав кілька років на складах (наприклад, у супермаркетах і магазинах), точно не володіє більшою частиною цієї користі. різновид смаків зеленого чаю формується комбінацією трьох основних смакових складових: катехіни дають гіркоту і терпкість, кофеїн дає гіркоту, а теанін і амінокислоти - смак і насолоду. Тому навіть за смаком можна трохи зрозуміти, яких речовин більше в даному чаї. :
Катехіни та танін
Катехіни у зеленому чаї
Катехіни та танін - флавоноїди та сильні поліфеноли, розчинні у воді. Це потужні антиоксиданти, властиві саме зеленому чаю та іншим слабо-ферментованим видам чаю. У чорному чаї процес ферментації (окислення) істотно скорочує вміст корисних катехінів. Танін – це ключовий компонент у смаку зеленого чаю, і смак, який він дає – це терпкість. Чай містить чотири основні компоненти катехіну: EC, ECg, EGC та EGCG. Епігаллокатехін галлат (EGCG) – це найбільш сильний із цих катехінів. EGCG є в 25-100 разів більш потужним антиоксидантом, ніж вітаміни С, Е і β-каротин. тому, що вони легко приклеюються до протеїнів, блокуючи налипання бактерій та вірусів на стінки клітин та не дозволяючи їм руйнувати клітини. Катехіни протидіють токсинам, які створюють шкідливі бактерії і шкідливі метали, такі як свинець, ртуть, хром і кадмій. і розмір пухлин та затримують зростання ракових клітин. Висока антиоксидантна активність катехінів зеленого чаю цілюще впливає на тіло, захищаючи його від окисної дії вільних радикалів. Це дозволяє використовувати в різних дієтах для схуднення. Катехіни зеленого чаю захищають ДНК від пошкодження, уповільнюють та загальмовують розмноження небажаних клітин. Жовтий і вважаються навіть більш ефективними в цьому відношенні. Молоде чайне листя містить більше катехінів, ніж зріле.
Користь для здоров'я:
- розщеплюють жири і сприяють схуднення,
- з'єднуються з холестерином, поглинають і блокують його,
- скорочують рівень холестерину в крові та запобігають його появі, викликаній окисленням,
- блокують функцію ферментів, які засвоюють цукор, і запобігають діабету,
- знищують вільні радикали, запобігаючи розвитку раку, блокуючи розвиток ракових клітин,
- допомагають респіраторній системі захищати організм від шкідливого впливу диму та забрудненого повітря,
- загальмовують старіння,
- запобігають скупченню тробоцитів (тромбоз), артеріальний склероз, інфаркти та інсульти,
- ефективно справляються з високим кров'яним тиском,
- борються з бактеріями та вірусами, запобігаючи грипу, харчові отруєння, включаючи дизентерію та холеру,
- усувають бактерії ротової порожнини, захищаючи зуби та ясна,
- покращують і регулюють стан кишечника, блокуючи ріст поганих бактерій і підтримуючи хороші, такі як біфідобактерії,
- усувають поганий запах з рота,
- детоксифікують, з'єднуючись з отруйними речовинами та шкідливими металами (свинець, хром, ртуть та ін.) і розчиняючи їх,
- допомагають при радіоактивних опроміненнях.
Кофеїн у зеленому чаї
Кофеїн – стимулянт, що впливає на нервову систему. Кофеїн широко відомий своєю пробуджувальною властивістю. В помірних кількостях він стимулює роботу мозку та м'язову діяльність, а також посилює витривалість. Один з найбільш заплутувальних аспектів вмісту кофеїну в чаї – це той факт, що кава у сухому вигляді містить менше кофеїну, ніж сухий чай. Але чашка зеленого чаю містить від 10 до 30 мг кофеїну, чого зазвичай достатньо для стимулюючого ефекту, який асоціюється з кофеїном. Чашка зеленого чаю, яка наполягалася 5 хвилин, містить 22-29 мг кофеїну, що менше, ніж така кількість кока-коли. Така ж за розміром чашка кави буде містити 80-100 мг кофеїну. Кофеїн надає деяку гіркоту смаку чаю. А також має освіжаючу дію. Але оскільки зелений чай містить ще й теанін, який нейтралізує вплив кофеїну, то стимулюючий ефект, якщо і присутній в ньому, то дуже слабко. Теанін - це дуже важливий розслаблюючий компонент, унікальний у зеленому чаї, який ми розглянемо далі. Так само, як і з корисними катехінами та амінокислотами, молоді чайні нирки містять більше кофеїну, ніж зріле листя. Але, відповідно, і більше теаніну, який його нейтралізує.
Користь для здоров'я:
- надає стимулюючий ефект на центральну нервову систему та розумову концентрацію,
- відганяє сон, втому та головний біль,
- посилює атлетичні здібності та витривалість (при розумних дозах),
- у поєднанні з фізичними вправами спалює підшкірний жир як джерело енергії, не вичерпуючи запаси глікогену, що також підвищує витривалість,
- блокує засвоєння алкоголю організмом та прискорює його виведення,
- має сечогінну властивість, що прискорює детоксикацію,
- прискорює кровообіг.
Теанін у зеленому чаї
Теанін - це амінокислота, що міститься в чаї, що створює заспокійливий ефект для мозку та протидіє кофеїну. L-теанін - це корисна амінокислота, яка міститься тільки в чайних рослинах і деяких видах грибів. Теанін створює вишуканий смак і насолоду в зеленому чаї. Більше 60% з них складаються з теаніну, який унікальний у зеленому чаї тим, що процес гарячої обробки та заварювання не знищує його. можливий надмірний вплив. Це причина, через яку безліч людей п'ють «цілющий чай», а не «цілющу» каву. Незважаючи на її заспокійливу дію, теанін не викликає сонливості. Теанін допомагає захистити нервові клітини мозку та подовжує їхнє життя. Це з збільшенням створення альфа хвиль мозку. Його вважають природним антидепресантом та полегшувачем стресу. Також японські вчені стверджують, що вживання L-теаніну посилює імунну систему. L-теанін часто додають до енергетичних напоїв. Він відомий тим, що дає заряд енергії, що триває до 6 годин. Теанін легко проникає через мозковий кров'яний бар'єр і виявляє невеликі зміни в біохімії, що викликає заспокійливий ефект. Також мозок сам починає більш інтенсивно виробляти хімічну речовину GABA (ГАМК), яка створює позитивний настрій, відчуття задоволеності та здатне стимулювати передню частку гіпофіза, нормалізувати статеві функції, знижувати кров'яний тиск та впливати на спалювання жиру в організмі. Ще одна хімічна речовина мозку, яка посилюється теаніном - це допамін, який також має властивості покращення настрою. Зелений чай містить значно вищу концентрацію теаніну, ніж інші чаї. Значно більша кількість амінокислот міститься у ранніх весняних урожаях чаю та дуже багато у чайних нирках.
Користь для здоров'я:
- знижує тривожність і усуває депресію,
- викликає релаксацію та концентрацію розуму одночасно,
- робить сон більш рівним і спокійним,
- дозволяє запобігати судомам,
- відновлює нервові клітини,
- допомагає нирковим тканинам очищати та виводити воду.
ГАМК - це амінокислота, яка міститься в центральній нервовій системі та дуже важлива для її здорової роботи. Вона надає м'який психостимулюючий вплив на людину, впливає на розумові здібності пам'ять. ГАМК виробляється в чайному листі, яке залишено без кисню і оброблено відразу після збору (як хороший зелений чай).
Користь для здоров'я:
- активує енергетичні процеси мозку,
- регулює апетит, допомагаючи контролювати вагу тіла,
- знімає збудження та надає заспокійливу дію,
- підвищує дихальну активність тканин,
- покращує кровопостачання мозку,
- знижує кров'яний тиск.
У чайному листі присутні кілька видів каротину. Найбільше переважає β-каротин, який має сильний ефект антиоксиданту і знищує вільні радикали. β-каротин перетворює вітамін А, коли він засвоюється тілом. Високий вміст каротину відзначено у якіснішому чаї.
Користь для здоров'я:
- покращує зір, необхідний для нормальної роботи сітківки ока,
- допомагає запобігти старінню та раку,
- підтримує здоров'я шкіри та волосся,
- активізує та зміцнює імунітет.
Цей вітамін необхідний для хорошого метаболізму в організмі та підтримки тонусу м'язів внутрішніх органів. Запас вітаміну В1 в організмі необхідно поповнювати щодня, і особливо в періоди навантажень та хвороб. Тому випиваючи кілька чашок чаю щодня, ми допомагаємо своєму тілу підтримувати баланс цього вітаміну.
Користь для здоров'я:
- швидко знімає втому,
- покращує розумові здібності та працездатність мозку,
- піднімає настрій,
- зменшує руйнівний вплив алкоголю та тютюну.
Вітамін В2 необхідний для формування червоних кров'яних клітин, виробництва антитіл, дихання та росту клітин. Цей вітамін допомагає тканинам шкіри, волосся, нігтів утилізувати кисень більш ефективно. Також він відіграє важливу роль у роботі зору. Зелений чай допоможе вам підтримувати норму цього вітаміну в організмі.
Користь для здоров'я:
- покращує стан шкіри, її еластичність (запобігає огрубінню),
- допомагає спалювати цукор,
- підтримує зростання клітин та виробництво антитіл.
Нікотинова кислота важлива для звільнення енергії з вуглеводів та жирів, а також для метаболізму білків, створюючи певні гормони та допомагаючи у формуванні червоних кров'яних клітин. Також покращує стан холестерину в крові.
Користь для здоров'я:
- необхідний підтримки шкіри у здоровому стані,
- знижує рівень холестерину,
- покращує функціонування травної системи та сприяє розщепленню їжі,
- допомагає запобігати та контролювати діабет.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, він потрібний організму для захисту від бактерій та вірусів. Необхідний для зростання коллагену (субстанції, яка з'єднує клітини). Ферментовані чаї (чорний, ) містять значно менше вітаміну С, ніж зелений чай (а також білий і ), тому що він розчиняється в процесі ферментації.
Користь для здоров'я:
- антивірусна та антибактеріальна функція допомагає запобігати застудам,
- впливає на синтез ряду гормонів (у тому числі антистресових),
- фактор посилення зростання колагену очищає шкіру.
Вітамін Е називають «вітаміном молодості та плодючості», тому що він забезпечує роботу статевих гонад як у жінок, так і у чоловіків. Тому вважається, що зелений чай допомагає тим, хто хоче завагітніти. Також цей вітамін діє як антиоксидант і через жир знищує вільні радикали. Він необхідний нормального функціонування імунної системи.
Користь для здоров'я:
- бореться з безпліддям,
- запобігає старінню,
- необхідний для регенерації тканин,
- важливий у запобіганні серцево-судинних захворювань та раку.
Фтор є дуже важливим елементом для кісткової та клітинної структури організму. Він захищає клітини від пошкодження шкідливими речовинами і перешкоджає різним запаленням. Цей вітамін особливо рясніє в чайних рослинах. Зелений чай містить 40-1900 ppm (мільйонних часток) фтору. При чому зріле листя містить більше фтору, ніж молоді бруньки.
Користь для здоров'я:
- допомагає загоювати рани,
- знімає набряклість,
- покращує функцію нирок,
- зміцнює зуби, запобігає карієсу.
Вітамін К відіграє важливу роль в обміні речовин у кістках та сполучній тканині, а також необхідний для згортання крові. Наявність цього вітаміну допомагає забезпечувати здорову роботу нирок. Сушене листя зеленого чаю має дуже високу концентрацію вітаміну К, але заварена чашка чаю забезпечує лише невелику його кількість.
Користь для здоров'я:
- зміцнює кісткову систему,
- виводить накопичені токсичні речовини з печінки,
- збільшує тривалість життя,
- має антибактеріальну та болезаспокійливу дію.
Флавоноїди захищають наші клітини і дуже підвищують корисність для організму інших цінних речовин та вітамінів. Сюди також входить вітамін групи Р кверцетин, який знімає спазми. Зелений чай та білий чай містять усі види флавоноїдів у найбільш природному вигляді.
Користь для здоров'я:
- зміцнює стінки капілярів та кров'яних судин,
- допомагає боротися з високим кров'яним тиском,
- діє як протизапальна речовина,
- нормалізує функцію щитовидної залози.
Цей вітамін використовують як основний компонент у ліках для травної системи. Він позбавляється чужорідних речовин в організмі, а також допомагає справлятися з алергічними та шкірними захворюваннями. У чаях вищої якості, коли розчиняється, цей вітамін створює особливий аромат, схожий на сухі морські водорості.
Користь для здоров'я:
- нормалізує кислотність у шлунку,
- контролює обмін холестерину,
- перешкоджає «ожиренню» печінки,
- ефективний у боротьбі з гастритом та виразкою.
Хлорофіл грає життєву роль у фотосинтезі, і завдяки йому сонячна енергія зберігається на листі чайних рослин і надходить до нас в організм з чаєм - він дуже корисний людям, які отримують мало сонячного світла. Цей елемент відіграє важливу роль у виробництві крові. Його молекулярна структура подібна до гемоглобіну, що міститься в людських червоних кров'яних клітинах.
Користь для здоров'я:
- допомагає запобігти неприємному запаху, у тому числі з рота,
- оздоровлює кишечник,
- активізує функцію щитовидної залози,
- покращує роботу підшлункової залози,
- бореться із пухлинами.
Пектин – це натуральне харчове волокно, необхідне для стабілізації обміну речовин в організмі. Рівень його вмісту в зеленому чаї невисокий, але він надає наповненості та насиченості завареному чаю.
Користь для здоров'я:
- покращує перистальтику кишечника,
- очищує живі організми від шкідливих речовин.
Сапонін – це компонент, який викликає утворення бульбашок у чаї. При легкій подразливій дії сапонінів посилюється секреція всіх залоз в організмі, що благотворно позначається і на бронхах – розріджує мокротиння та полегшує їх виведення.
Користь для здоров'я:
- запобігає ожиріння,
- має протизапальний ефект,
- має протиалергенну дію.
Цю речовину використовують у медицині як основу для багатьох ліків, особливо для лікування шкірних захворювань. Воно широко відоме своєю антисептичною властивістю. Присутність цієї кислоти в зеленому чаї дозволяє йому також мати легку знезаражуючу дію.
Користь для здоров'я:
- діє як анальгетик (болезаспокійливий),
- має протизапальний і жарознижувальний ефект.
Теофілін має стимулюючу дію на серцеву та центральну нервову системи, хоча й менш виражену, ніж кофеїн. Цей елемент також пояснює легку стимулюючу дію чаю. Особливо важливо те, що він має бронхорозширювальний ефект і нормалізує дихальну функцію.
Користь для здоров'я:
- сприяє насиченню крові киснем,
- сприяє розслабленню бронхів та зняттю спазмів,
- допомагає виліковувати астму,
- сприятливо впливає на серцеве функціонування.
Ці амінокислоти не синтезуються клітинами нашого організму, тому їхнє споживання з їжею необхідне нашому організму. Вони беруть участь у багатьох органічних процесах і незамінні для здоров'я. У чаї містяться найважливіші для організму амінокислоти: лейцин, фенілаланін, валін, треонін та ін.
Користь для здоров'я:
- допомагають у метаболізмі,
- роблять організм менш схильним до втоми,
- підтримують азотну рівновагу.
Однією з причин набору зайвої ваги в організмі є нестача лінолевої кислоти. Це один із компонентів, завдяки якому зелений чай так ефективно допомагає у схудненні. Лінолеву кислоту широко застосовують у спортивному харчуванні.
Користь для здоров'я:
- сприяє спалюванню жирів,
- скорочує скупчення тромбоцитів,
- здійснює профілактику багатьох захворювань.
Роль мінералів неможливо переоцінити здоров'ю людини. Вони становлять значну частину нашого тіла, активізують ферментні системи та взаємодіють із гормонами, вітамінами та іншими регуляторами метаболізму. Зелений чай містить 5-7% мінералів. Основні види: калій, кальцій, цинк, фосфор, марганець та мідь. Цинк та мідь – необхідні елементи для формування антиоксидантів.
Користь для здоров'я:
- дають міцність скелету,
- контролюють водний баланс,
- підтримують рівновагу в організмі.
Зелений чай – смачний, освіжаючий, тонізуючий та корисний напій. Систематичне його вживання здатне вирішити численні проблеми організму. Які корисні властивості зеленого чаю? Чи існують заборони на введення його до раціону? У чому користь та шкода зеленого чаю для жіночого організму? Про все це поговоримо нижче.
Калорійність чаю смарагдового відтінку приємно вражає – 0 ккал на 100 г продукту.
- вітаміни С, В, К, РР, А, Е;
- танін;
- теофілін;
- теобромін;
- катехіни;
- амінокислоти;
- фтор, йод, фосфор, калій.
І це, безумовно, чудово. Але якою є практична користь усіх цих компонентів?
Численні корисні властивості зеленого чаю благотворно позначаються на стані всього організму. Цей напій практично універсальний - він благотворно впливає на видільну систему та репродуктивні органи, ШКТ, печінку та інші органи.
Крім того, обговорюваний напій має такі ефекти:
- нормалізує метаболізм;
- гальмує процеси природного старіння;
- зміцнює нервову систему;
- впливає на гостроту зору;
- полегшує похмілля;
- усуває сонливість, надає бадьорості.
Не секрет, що в період виношування малюка жіночий організм зазнає колосальних навантажень. Існує думка, що вагітність старить органи та системи на кілька років. Тому організму майбутньої мами так необхідні антиоксиданти. Саме вони гальмують процеси старіння та сприяють оновленню клітин. Антиоксидантів у цьому напої більше, ніж достатньо. Отже, він корисний для жінок у положенні.
Не менш важливий такий чай і для мам, що годують. Він здатний посилити лактацію і збагатити організми матері та дитини вітамінами, що знаходяться в його складі.
Але! Частина фахівців виступає проти прийому зеленого чаю вагітними пацієнтками.
Причиною цього є вміст у напої таніну (аналогу кофеїну). На їхню думку, він заважає правильному засвоєнню фолієвої кислоти та може призвести до низки проблем на ранніх термінах вагітності. Тому оптимальний час для вживання чаю – 2 та 3 триместр. Мамам, що годують, також слід бути уважними і не зловживати цим напоєм. Якщо жінка помітила, що після прийому нею зеленого чаю малюк став примхливим і неспокійним, напій слід на якийсь час викреслити з раціону.
Користь зеленого чаю при клімаксі
Основною проблемою постклімактеричного періоду жінок є остеопороз (крихкість кісток). Вважається, що регулярне вживання зеленого чаю робить стегнові кістки міцнішими. Таким чином суттєво знижується ризик отримання небезпечних травм, переломів та, як наслідок, відсутність тривалого лікування та реабілітації.
Крім того, чай, що приймається при клімаксі, здатний покращити функції сечостатевої системи, зокрема сечового міхура. Такий ефект обумовлений антиоксидантною та протизапальною дією напою.
Як правильно заварювати зелений чай?
Засипати заварку або покласти в кухоль пакетик, залити окропом - ось, начебто, і вся наука.
Тим не менш, для того, щоб зелений чай приніс максимум користі та смакового задоволення, при його заварюванні слід дотримуватись деяких рекомендацій:
- Середня доза зеленого чаю при заварюванні – 1 ч. л. на 250мл води.
- Час заварювання залежить від двох факторів – розміру чаїнок та ступеня бажаного тонізуючого ефекту. Якщо мета прийому напою в тому, щоб підбадьоритися, достатньо витримати його в окропі від півтори до двох хвилин. Якщо хочеться продовжити період неспання, час варто трохи збільшити. Однак у такому разі чай буде гіршим на смак.
- Найкраще використовувати воду з джерела. Якщо такої можливості немає, можна взяти фільтровану, а в крайньому випадку - водопровідну воду. Але не дистильовану! Оптимальна температура води – 80-90 градусів.
- Відмінним варіантом для заварювання стане посуд, що довго зберігає тепло. Для цієї мети підійдуть порцелянові та глиняні чайники.
Порада. Якщо заварювання відбувається у склянці чи кухлі, не рекомендується класти більше 1 ч. л. заварювання. Витримувати такий напій потрібно більше 2 хвилин.
Етапи заварювання зеленого чаю в чайнику:
- Прогріти чайник (потримати над вогнем).
- Насипати в нього заварку (всипати сухою ложкою!).
- Обернути чайник рушником або серветкою.
- Відставити на 2-3 хвилини у тепле місце.
- Залити заварку окропом на третину чайника.
- Витримати кілька хвилин.
- Долити окріп доверху ємності.
Області застосування корисних властивостей напою
Зелений чай застосовується у сфері кулінарії. Не менш популярний він і у питаннях краси та здоров'я. Зокрема, в галузі дієтології та косметології.
Як вживати зелений чай для схуднення?
Зелений чай заслужено вважається натуральним напоєм, що очищає.
Він допомагає у спалюванні зайвих калорій, результатом чого стає втрата надмірної ваги.
Для швидкої та відчутної втрати кілограмів слід вживати напій з урахуванням деяких порад:
- Не варто додавати до нього цукор.
- Якщо пити чай холодним, організм витратить додаткові калорії з його підігрів.
- На день можна випивати близько 4 чашок зеленого напою.
- Не потрібно купувати дешевий зразок продукту – він не принесе користі організму.
Як пити чай для краси обличчя та волосся?
Дівчата Сходу славляться порцелянової чистотою своєї шкіри. Один із секретів їхньої краси та молодості обличчя – зелений чай. Особливо добре цей напій впливає на жирну та суху дерму. Систематично вживаючи його, можна підтягнути шкіру, що в'яне, зволожити її, наповнити сяйвом і блиском. Крім того, таке чаювання зміцнює судинні стінки та усуває ознаки куперозу.
Основна причина випадання волосся – стрес та запальні процеси на шкірі голови. Вживання зеленого чаю допомагає полегшити вплив стресових ситуацій на нервову систему. Крім того, чашка ароматного зеленого напою сприятливо впливає не тільки на шкіру обличчя, але і на дерму голови, усуваючи запалення в зоні росту волосся. Любительки цього чаю найчастіше насолоджуються красою своїх здорових локонів.
Чи корисний зелений чай з молоком, імбиром, лимоном?
Як правильно пити зелений чай? Чи повинен цей напій залишатися «чистим» або додавати додаткові інгредієнти?
Розберемо докладніше.
- Фахівці часто рекомендують пити зелений чай із молоком. На їхню думку, молоко доповнює напій своїми властивостями та «утихомирює» дію кофеїну.
- Поєднання зеленого чаю з імбирним коренем знижує цукор у крові, покращує травлення. Крім того, такий склад – потужний засіб для профілактики простудних захворювань.
- Допустимо поєднувати зелений чай з лимоном. Такий напій має антимікробний ефект, зміцнює захисні сили організму і спрямовує їх на боротьбу з вірусами та інфекціями. Крім того, він виконує функції, що очищають, сприяючи виведенню токсинів і шлаків.
Екстракт зеленого чаю
Екстракт зеленого чаю виготовляється з не ферментованого листя зеленого кольору. Він широко застосовується в косметології та вважається біологічно активною добавкою до їжі.
Екстракт містить такі компоненти:
- вітамін С;
- кофеїн;
- антиоксиданти.
Цей засіб - відмінний тонізуючий коктейль.
Особливо підійде екстракт рослини тим, хто хоче мати достатньо сил, щоб встигати робити багато справ. Крім того, він сприяє зміцненню стінок судин та нормалізації холестерину в крові.
Як правильно вибрати та зберігати?
Від якості обраного чаю залежать його смакові властивості та потенційна користь здоров'ю.
При виборі цього продукту варто враховувати кілька правил:
- Колір чаю має бути зеленим (або його відтінків).
- Усі чаїнки мають бути приблизно одного розміру.
- Не варто вживати чай «з дровами», тобто з уламками гілочок, шматками фольги або навіть різним сміттям.
- Якісний зелений чай має гіркий трав'яний запах. Сторонніх ароматів у чайках не повинно бути.
Тонкощі зберігання зеленого чаю
Щоб чай ніс користь, його потрібно правильно пити. Не менш важливим вважається і відповідне зберігання чайок. Недотримання інструкцій зі зберігання чаю псує його смак і позбавляє корисних властивостей. Продукт тримають у сухому, темному місці, оскільки він здатний вбирати в себе запахи та вологу. Згубні йому також прямі промені сонця. Найкраще для зберігання підходить непрозора герметична тара.
Можлива шкода від вживання
Як і в багатьох продуктів, у зеленого чаю існує зворотний бік користі - можлива шкода для організму. Смарагдовий напій не варто вживати безконтрольно і величезними кількостями.
Зелений чай протипоказаний у ряді випадків:
- При нервовому виснаженні. Кофеїн у складі напою дуже впливає на нервову систему. Результатом зловживання можуть стати депресивні стани та порушення сну.
- При тахікардії чи схильності до емоційних зривів.
- При явних стрибках артеріального тиску.
- При виразці шлунка, оскільки зелений напій підвищує кислотність шлункового соку. З цієї ж причини чай не можна пити натщесерце навіть здоровим людям.
- Чай сприяє загостренню хронічних захворювань.
- Не рекомендовано напій людям, які страждають на біль у суглобах.
- Тим, хто страждає від нетримання сечі або інших проблем у роботі системи виділення, варто приймати чай з обережністю, зважаючи на його сечогінну дію.
Не варто пити такий чай перед сном. Це може викликати безсоння та головний біль.
Цілющі властивості мають виключно якісні сорти рослини. Пакетований напій визнаний менш корисним, ніж листовий. Вибираючи такий збір, варто брати до уваги тільки добірні сорти.
Зелений чай – натуральний корисний напій. Він популярний серед тих, що худнуть, гіпертоніків і просто небайдужих до свого здоров'я людей. Не варто, проте, забувати, що з вживанні цього напою важливу роль відіграє помірність. Крім того, варто уважно поставитися до вибору чаю - не варто економити на якості продукту, що купується.
Про користь зеленого чаю було відомо ще кілька тисячоліть тому. Сьогодні його вважають одним із найцінніших напоїв, властивості якого визначаються унікальним хімічним складом. Складно повірити, але, купуючи зелений чай, Ви купуєте продукт, в якому міститься безліч корисних речовин, а також практично всі відомі науці вітаміни.
Алкалоїди.Одним із них є кофеїн, що дарує людському організму заряд енергії та бадьорості. У зеленому чаї він міститься у зв'язаному вигляді та діє дуже м'яко. Пов'язаний кофеїн стимулює працездатність людини та активізує її розумову діяльність. Крім того, стародавній китайський напій має у своєму складі низку інших алкалоїдів, серед яких теобромін та теофілін, відомі своєю здатністю розширювати судини.
Мінерали.В ароматизованому зеленому чаї міститься близько 4-7% важливих для людини мікро- та макроелементів. Це кальцій, фтор, фосфор, залізо, йод, калій, натрій, магній та навіть золото. Вони забезпечують нормальне функціонування всіх систем організму та зміцнюють імунітет. Чайне листя багате ефірними маслами, які створюють у процесі виробництва та заварювання напою нові сполуки, що мають виражені корисні властивості.
Дубильні речовини.Там може припадати близько однієї третини складу напою. Дубильні речовини, що являють собою поліфенольні сполуки, стимулюють роботу нервової та серцево-судинної систем. Саме вони, особливо танін, забезпечують чаю настільки приємний терпкий смак. До речі, в індійському та цейлонському чаї таніну більше, ніж у китайському.
Вітаміни.У листі зеленого чаю міститься вчетверо більше вітамінів групи Р, ніж у цитрусових, у шість разів більше каротину, ніж у моркві, а також значна кількість вітаміну С. До складу напою входять вітаміни В1, В2, Е, К, A, D та низку інших корисних речовин, що дозволяє йому повністю виправдовувати свій статус цілющого напою всіх часів та народів.
У чаї будь-якого виду та сорту міститься цілий спектр корисних інгредієнтів, активних речовин та вітамінів. Відповідно до даних наукових досліджень, їх налічується кілька сотень. Але потрібно враховувати, що хімічний склад чаю змінюється як у процесі дозрівання чайного листя, так і в ході їх переробки і безпосереднього приготування настою. Тому різні види чаю містяться різні компоненти. Спочатку давайте розберемося, чим відрізняється чорний (чи, як його називають у Китаї, червоний) чай від зеленого, а потім розглянемо хімічний склад кожного з них.
Чорний чи зелений: у чому різниця?
Сировина для чорного та зеленого чаю може рости навіть на одному кущі чи дереві. Відмінність цих сортів можна порівняти з відмінністю свіжого винограду від родзинок. Тобто сировина в них однакова, але особливості обробки роблять їх різними продуктами, які мають спільні властивості.
Чорний і зелений чай найчастіше не відрізняються за особливостями середовища вирощування, а відрізняються методами обробки та технології виготовлення, і відповідно як результат за складовими компонентами, смаковими та ароматичними якостями, кольором та рівнем насиченості настою, характером впливу на людський організм.
Після збору листя піддається просушуванню та процесу ферментації. Зелені сорти ферментують зовсім небагато в порівнянні з чорним (червоним чаєм). Коли зелений чай залишається схожим за складом зі свіжим листям, хімічний склад чорного чаю зазнає деяких видозмін.
Через більш тривалий процес ферментації настій чорного чаю має більш інтенсивний коричнево-червоний відтінок, а для зеленого характерні кольори від жовто-зеленого до смарагдового.
Згідно з дослідженнями деяких учених, склад зеленого чаю багатіший на антиоксиданти. Інші стверджують, що сорти чорного містять не менше таких сполук.
Що входить до складу зеленого чаю?
До хімічного складу зеленого чаю входить маса органічних сполук та хімречовин, а також майже всі вітаміни. Щоб розглянути їх докладно, необхідно написати цілу книгу, тому пропонуємо зупинитися на основних і найважливіших.
Теїн - один з алкалоїдів, подібний до дії з кофеїном, відомий тим, що здатний надавати людині бадьорість і робити її енергійною. На відміну від кофеїну, який негативно впливає на нервову систему, кровоносні судини, а також діяльність серця, теїн має більш м'який ефект і виводиться з організму набагато швидше.
Танін - інгредієнт, що надає чаю смаку і має лікувальні властивості. Він сприяє зміцненню судин, знищенню мікробів, покращенню травлення, нейтралізації деяких радіоактивних частинок, попереджаючи багато небезпечних хвороб.
Катехіни - це речовини, що входять до складу зеленого чаю та належать до групи флавоноїдів. Вони мають сильний антиоксидантний ефект, здатні продовжувати молодість, захищати серцево-судинну систему, попереджати остеопороз і діабет. Катехіни також покращують обмін речовин та нормалізують вагу, а їх протимікробні можливості сприяють лікуванню навіть від такої недуги, як дизентерія.
Вітамін Р – це один із найважливіших складових зеленого чаю. У нього входить ціла група компонентів, які запобігають алергічні реакції, запальні процеси, розвиток онкологічних захворювань, захищають від впливу вільних радикалів, зміцнюють імунну та серцево-судинну систему. Особлива нагорода вітаміну Р - у можливості зміцнення капілярів.
У складі зеленого чаю є також безліч інших вітамінів, у тому числі С, якого в цьому сорті майже вдесятеро більше, ніж у чорному.
Крім усього іншого, зелений чай багатий на рослинні білки, органічні та амінокислоти, мінерали, завдяки чому є цілющим дієтичним напоєм. Головне - це вибрати хороший чай і правильно його заварити, тоді він буде не лише смачним, а й корисним.
Хімічний склад чорного чаю
Чорний чай трохи поступається зеленому за кількістю корисних речовин, але є також дуже корисним для організму людини. Він складний за своїм складом, у ньому міститься близько трьох сотень компонентів, які загалом можна поділити на такі групи, як алкалоїди, амінокислоти, пігменти, ефірні олії, дубильні речовини. Останні (катехіни, поліфеноли, танін) становлять третину вмісту напою та відіграють найважливішу роль, адже наділяють його приємною, специфічною терпкістю.
Ефірні олії, що входять до складу чаю, наділяють його оригінальним, неповторним ароматом. Склад та консистенція ефірних олій у сортах чорного чаю зумовлюють його якість.
Алкалоїди у складі чорного чаю тонізують організм, завдяки чому настій можна вживати замість кави. Цей напій відрізняється поживністю через наявність у ньому білків. Містяться в ньому і мікроелементи: кальцій, фосфор, магній, фтор, калій, натрій та ін.
Чорний чай, як і зелений, містить цілу гаму вітамінів - це групи К і В, а також А, С, РР, Р. До речі, вітамін Р з чаю витягають у промислових масштабах, він використовується в препаратах, що мають сприятливий ефект на серцево-судинний засіб. ну систему.
Як бачите, і чорний, і зелений чай благотворно впливають на всі органи і системи людини. Тому, який з них вибрати для вживання, залежить переважно від ваших особистих переваг. Головне – щоб напій був якісним.
Статті по темі
