Як зробити квас із сусла в домашніх умовах? Концентрат квасного сусла. Приготування квасу в домашніх умовах покрокові рецепти від закваски до готового напою

Квас готується декількома способами – з чорним хлібом, дріжджами, із готової закваски, сусла та інших. Цей напій дуже простий у приготуванні та не вимагає спеціальних знань. Його можна використовувати і для окрошки, і у вигляді прохолодного напою, який чудово втамовує спрагу.

Інгредієнти:

• Вода – 3 л
• Квасне сусло – 2 ст.
• Цукор – 150 г
• Сухі тремтіння – 0,5 ч.л
• Родзинки – 1 ч.л

Рецепт приготування квасу із квасного сусла

Простий рецепт квасу з сусла стане у нагоді всім любителям літніх освіжаючих напоїв.

• Вода – 3 л
• Квасне сусло – 2 ст.
• Цукор – 150 г
• Сухі тремтіння – 0,5 ч.л
• Родзинки – 1 ч.л

Перед тим як зробити квас із сусла слід підготувати всі необхідні інгредієнти та посуд.

Для приготування квасу в домашніх умовах бажано використовувати кип'ячену воду, що остигнула, або сиру, але кілька разів пропущену через фільтр.

Сусло можна придбати у звичайному супермаркеті чи хлібопекарні, тому проблем із сировиною виникнути не повинно. Хороше сусло має темний, практично чорний колір, і дуже густу консистенцію. Готувати напої із рідкого сусла брати не варто.

Розчинити в 500 мл води цукор і сусло, вилити в трилітрову банку або каструлю, долити воду, що залишилася.

Додати в розчин дріжджі, не перемішувати, накрити кришкою і залишити на 1-2 доби.

Квас потрібно періодично пробувати, а коли він набуде бажаного смаку, його потрібно розлити по пластикових пляшках. У кожну пляшку покласти кілька родзинок, закрити кришкою та залишити для газування.

Коли квас добре піниться, через що пляшки стануть досить твердими, їх потрібно поставити в холодильник.

Як зробити квас із концентрату квасного сусла

Квас із концентрату квасного сусла готується дуже просто.

• 1 - 1,5 склянки цукру
• 1,5-2 ст. л концентрату квасного сусла
• 6 г - живих дріжджів
• 3 л – води

У 3-літрову банку влити концентрат. Закип'ятити літр води, остудити приблизно до 80 ° C і залити банку.

Дати настоятись суміші 3 години.

Додати цукор і долити води кімнатної температури до плечей, додати дріжджі. Залишити на 3-4 дні за кімнатної температури.

Готовий квас розлити по пляшках і поставити у холодильник.

Приготування квасу із сусла не займає багато часу і готовий напій ви зможете пити вже наступного дня.

Як приготувати квас із сухого сусла

Квас із сухого сусла готується дуже просто та швидко.

Для приготування напою вміст пакету висипають у каструлю і заливають окропом, закривають кришкою на 20 хвилин. Якщо квас добре не розмішався, і утворилися грудочки, їх потрібно потовкти. Потім долити ще 15 літрів окропу і знову заважати. Охолоджують до 35 градусів. Приготування квасу з квасного сусла не займе більше години.

До суса додати розведені водою дріжджі, можна готову закваску, вимішати, залишити блукати. Потім додати цукор та розлити напій у пляшки. Готовий напій щільно закрити.

Коли напій охолоне, його потрібно переставити в холодильник, де можна зберігати кілька днів.

Тепер ви знаєте, як зробити квас із квасного сусла і можете готувати його на свій смак.

Квас із сусла – смачний освіжаючий напій, який чудово підходить не лише для пиття, але й для приготування класичної окрошки.

• 200 г - квасного сусла
• 6 ст.л - цукру
• 20 г - житньої закваски
• Ізюм - для кращого бродіння до смаку

Закип'ятити 6 літрів води. Остудити. В окремій мисці змішати закваску з невеликою кількістю води, розмішати віночком. Влити у каструлю. Додати сусло та перемішати, щоб сусло розійшлося по всьому об'єму.

Залишити на 12 годин. Квасне сусло - живильне середовище для диких дріжджів та молочнокислих бактерій закваски. Через 12 годин на поверхні з'являться бульбашки повітря – процес первинного бродіння йде!

Додати у квасну основу цукор, розмішати.

Квас акуратно злити з залишку по пластикових суліях, у кожну кинути по 3-4 родзинки, закрутити кришками і залишити на 12 годин. Потім перенести в холодильник та витримати тиждень.

Відчиняти акуратно. Квас із квасного сусла можна пробувати.

Рецепт домашнього квасу із сусла

Домашній квас із сусла – смачний напій, який ви можете готувати у будь-яку пору року.

• квас сухий – 3 ст. л
• солод житній – 2 ст. л
• цукор – 3-4 ст. л
• сухарі житні
• дріжджі сухі

Перед тим як приготувати квас із сусла можна приготувати закваску із цукру, квасу та солоду.

Заливаємо бажано теплою кип'яченою водою, але не до верху, а десь до «плічок» банки, насипаємо дріжджову дрібку, перемішуємо.

Зверху покласти 2-3 сухарики, прикриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі. Наступного дня квас буде готовим.

Проціджуємо його в іншу ємність і вживаємо для приготування окрошки.

Якщо напій потрібен для пиття, то кладемо трохи цукор або варення, перемішуємо, закриваємо щільною кришкою і прибираємо в холодильник. Для різкішого смаку можна покласти кілька ягідок родзинок.

Після того, як напій охолоне, його можна подавати до столу і пити.

ІНШЕ

Рецепт квасу із сухарів200 г білих сухарів;1 л води;50 г цукру;10 г свіжих дріжджів; лимона; жменю родзинокІ так, давайте ...

Пиво та квас – старовинні напої, які готували наші предки у далекі часи. У багатьох джерелах йдеться про те, що…

Квас - древній російський напій, який здавна славився не лише своїми смаковими якостями, а й корисними.

Для приготування квасу використовують зернові культури та житній сухий хліб. Він не має приємного смаку, але не приїдається.

Щоб приготувати квас у домашніх умовах, потрібно спочатку зробити закваску для сусла. Правильно приготування закваски.

Квас здавна вважався цілющим напоєм. Його готували в кожному будинку і використовували для приготування різних страв.

Рецепти квасу з суслаРецепт № 1Сусло - 2-3 столові ложки;Хліб чорний - 3 шматочки (краще брати горбушки);Сухі дріжджі.

Відео: Мій фільмЖитній квасВідео: КВАС ДОМАШНІЙ. Рецепт з житнього солоду Житній квас вважається найсмачнішим і…

Відео: Приготування квасу в домашніх умовах на основі квасного суслаКвас - продукт незакінченого бродіння.

Медовий квас – традиційний національний напій, придуманий ще у Стародавній Русі. Він був таким же необхідним.

У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили. Ще цей смачний…

Відео: записки привереди: домашній квас із квасного сусла від АтрусКвас із сусла Квас із сусла готується дуже…

Квас - один з найпопулярніших напоїв, для приготування якого використовуються тільки натуральні продукти.

1. Робимо квас із розрахунку на 3 літри води.

   В окремому посуді змішуємо 2-3 столові ложки тягучого концентрату із 0,5 л. води.
   Якщо вода очищена - підігріваємо її, якщо з-під крана - кип'ятимо.
   Далі остуджуємо воду. Температура води має бути досить теплою – 35-40 градусів, але не вище, інакше дріжджі загинуть.

2. Виливаємо в тару для бродіння, туди додаємо 10 столових ложок цукру і все ретельно розмішуємо. Доливаємо 2,5 л води такої ж температури, висипаємо 0,5 чайної ложки сухих дріжджів і знову перемішуємо.

   Підказка:Кількість цукру залежить від ваших уподобань у смаках освіжаючих напоїв. Якщо взяти більше цукру, то квас вийде надто солодким.

3. Відставляємо нашу заготівлю домашнього квасу з концентрату квасного сусла, рецепт якого ми розглядаємо, на бродіння. Бродить домашній квас із сусла приблизно 24 години. Але вже після 10-12 годин можна квас спробувати і додати цукор, якщо потрібно.
4. За 24 години квас потрібно перемістити в холодильник, де процес бродіння сповільнюється, а зважені частинки суміші падають на дно (за бажанням напій можна процідити). Також можна розлити квас у пластикові пляшки або іншу тару для зручного зберігання в холодильнику.
5. Ура! Напій зі смаком дитинства готовий. Смачного!

Квас можна зробити традиційним способом із вівса, жита, хлібної кірки. Для цього потрібно багато часу, а ваш час коштує грошей, тому квас у малих обсягах виходить дорогим. Проше і дешевше зробити квас із концентрату квасного сусла, купленого в магазині. Концентрат квасного сусла роблять на заводі за дотримання певних режимів оцукрювання, фільтрації. Головне правильно вибрати виробника концентрату квасного сусла.

Рецепт хлібного домашнього квасу із концентрату квасного сусла.

1. Беремо тару для квасу, у мене 3 літрові скляні банки.
2. Наливаємо туди кип'яченої води, не по горло. Воду кип'ятимо, щоб убити сторонні бактерії.
3. Додаємо концентрат квасного сусла, за рецептом на етикетці банки. Зазвичай там пишуть 8-10 столових ложок на 5 літрів, якщо перевести на 3 літри, то 5-6 ложок. Додаємо за смаком кому як подобається, смак квасу залежить від концентрату квасного сусла, вибирайте свого виробника.
4. Насипаємо в квас цукор до смаку. Я сиплю, півсклянки на 3 літри, якщо буде не солодко в кінці можна додати ще. Можна замість цукру додавати старе варення. Хто піклуватися про фігуру може насипати фруктозу вона солодша в 1.8 рази цукру, а значить додавати її треба менше.

Насипаємо в банку сухі дріжджі. Температура води не повинна бути вищою за 38°С, а то дріжджі загинуть. Дріжджі мають бути свіжими, дивіться на термін придатності, на упаковці, інакше вони не працюватимуть.

Скільки дріжджів сипати в квас? Дріжджі нам потрібні, щоб газувати квас. Вибір кількості дріжджів залежить від того, скільки часу має бродити квас.

Якщо ми робимо квас увечері, а вранці розливаємо по пляшках нам потрібна одна кількість дріжджів. Якщо ми робимо квас увечері, а розливаємо по пляшках увечері наступного дня, дріжджів треба менше.

Кількість дріжджів регулює час дозрівання квасу. Найголовніше, щоб квас не перейшов у брагу, а то він гірчитиме, і це буде пиво або медовуха. Я сиплю дріжджі дрібним шаром на поверхні, на ніч бродіння.

5. Хто любить квас покислей може додати півсклянки кефіру. З кефіру я беру селекційні молочнокислі бактерії, які застосовують на молочному виробництві. Квас можна робити без дріжджів на одному кефірі, але я не куштував.
6. Все розмішуємо і накриваємо банку марлею або кришечкою від випадкового попадання туди сміття і залишаємо все блукати на ніч.
7. Вранці пробуємо на смак, якщо треба додати цукор, то сипте по трохи його, буде піна. По піні можна визначити готовий квас чи ні. Розливаємо по пластикових пляшках і ставимо для газації його в холодильник. За кілька годин його вже можна пити.

Якщо у вас квас перележав у холодильнику, став кислуватим, багато газу. Можна по новій забігти півтора літра квасу, без дріжджів і додати туди наші півтора літри старого квасу. Все розлити по пляшках та прибрати назад у холодильник.

Квас можна зробити з яблук, буряків, будь-яких ягід та фруктів. Спочатку варимо компот із них з цукром, проціджуємо і наливаємо в банку, даємо охолонути і додаємо дріжджі.

Приготування квасу в домашніх умовах із концентрату квасного сусла, відео.

Квас із сусла в домашніх умовах зараз, мабуть, роблять уже не часто – у магазинах цілком пристойний продається, і купити його не проблема. Не те що в радянські часи, коли знання, як зробити домашній квас із сусла, для російської жінки було, мабуть, не більше і не менш екзотичним, ніж уміння замісити тісто. Але мені ось баночку квасного сусла тримати в засіках доводиться, бо мені квас просто купити нема де. Ну а дехто вважає, що саморобний квас смачніший від покупного. Загалом, у домашнього квасу із сусла досі є шанувальники – хто за переконаннями, а хто і за потребою. Тому я вважаю рецепт квасу із сусла все-таки корисним та гідним містечка на кулінарному сайті.

Чим мій квас відрізнятиметься від того, що вказано на банку? Я зробила перерахунок продуктів на мінімальну кількість рідини – на 500 мл. Тому що у мене самої каструлі на 5 літрів просто немає, а які у вас – я не знаю. Ну і ще деякі хитрощі поясню. Бо коли читаєш інструкцію на банку, є від чого впасти у ступор: а як визначити, коли у води температура 40°С, без рідинного термометра? А як створити в приміщенні на 20 годин температуру 30 із лишком градусів? У мене був знайомий, то він, коли вперше квас самостійно зробити намагався, поставив каструлю в центр плити і направив на неї пару з чайників... Так от можна обійтися і без такого екстриму!

Перше, про що корисно подумати – це коли ви почнете приготування квасу? Тому що закінчити цю фазу доведеться максимум за 22 години. Це означає, що о 8-й ранку робити квас із сусла затівати не потрібно - ви ж не станете схоплюватися вночі, щоб його по банках розлити? Оптимальний час – у районі обіду чи вечір. Залежить, звісно, ​​від ваших планів наступного дня, це потрібно вираховувати. Але суть проблеми, гадаю, тепер усім зрозуміла.

Вода для виробництва квасу потрібна кип'ячена (або інша питна), тому що більше там у процесі приготування дезінфекції не проводитиметься. На 500 мл води – 1 ст.л. квасного сусла, 1 щіпка сухих або приблизно 1 г нормальних дріжджів та 35-40 г цукрового піску. Ну, і чорна (житня) скоринка – за бажанням.

Як зробити воду температури близько 40 ° С, необхідну для початку квасного бродіння? Для цього слід довести до кипіння чверть об'єму води в тій же каструлі, де квас готуватиметься далі. Щоб і каструля, і кришка добре прогрілися. Скороварки та товстостінні каструлі оптимальні.

Далі одну чверть окропу розбавляємо трьома чвертями води приблизно кімнатної температури (близько 20 ° С). І в такий спосіб ми отримуємо приблизно те, що потрібно. Ну, з рідинним термометром, звісно, ​​можна намішати точніше. Я пояснюю на випадок, якщо його нема.

Після цього закриваємо каструлю кришкою та поміщаємо у тепле місце. У мене також немає місця, де на 20 годин можна забезпечити стабільну температуру близько 30 градусів. Ні, ну якщо саме стоїть спека, і у вас вдома дійсно 30 - я вам співчуваю, але для квасу це якраз оптимально. Його потрібно просто тримати десь на підвіконні на сонечку. Якщо ніякої спеки немає, то йде туристична терморефлектуюча плівка або всякі ковдри і товсті куртки. Кожні кілька годин можна підкладати з боків до каструлі із квасом пляшки з гарячою водою. Тримати каструлю так само закутаною, але вже разом із пляшками.

Квас буде готовий годинника через 18-22. Враховуйте це на початку приготування, тому що перетримувати його не можна - може піти на гіркоту. Через 18 годин квасок буде солоніше, через 22 - покисліше. Перший, як на мене, краще для пиття, другий - для окрошки.

Хлібні кірки з квасу видаляють, а сам квас розливають у тару для подальшого зберігання, при цьому намагаючись не збаламутити осад на дні каструлі, щоб якнайменше цього осаду потрапило в нові ємності. До речі, поки що квас не зовсім готовий, він, як казав мій батько, поганий. Його слід поставити у холодильник.

І ось тільки після того, як квас охолоне і вистоїться (в ідеалі - близько доби), він досягне свого оптимального смаку.

Сподіваюся, що квас із сусла в домашніх умовах вдасться вам так само добре, як і мені!

Прохолодні напої, що пропонуються торговими мережами, залишають у нас почуття чогось неприродного та шкідливого для здоров'я. Давайте краще вивчимо рецепт квасу з сусла і приготуємо дуже смачний і напій, що бадьорить - швидко і з повною впевненістю в його корисності! Хлібопекарські виробництва дають нам шанс самостійно отримати еліксир для здоров'я, задоволення та вгамування спраги – на свій смак.

Квасне сусло - щільна і тягуча рідина, що за консистенцією і кольором нагадує гречаний мед. Концентрат квасного сусла – абсолютно натуральний продукт, що є 70-80%-ною сумішшю сухих компонентів: житній солод ферментований, ячмінний солод неферментований і хлібопекарське шпалерне житнє борошно.

Можливі склади та з включенням кукурудзяного солоду. Колір концентрату – темно-коричневий, смак – кисло-солодкий. Для населення цей натуральний продукт продається найчастіше у скляних банках ємністю 0,5 л, але можна зустріти і напівпромислові упаковки 5 і 10 л і більше.

Перед тим, як приготувати квас із сусла в домашніх умовах, розглянемо, чим же він корисний для нашого здоров'я? Як він впливає процеси травлення?

Корисні властивості квасного сусла

Цей чудовий продукт виробляється з різних подрібнених солодових видів, які змішують із водою і протягом кількох годин піддають температурній обробці, контролюючи її режим. За цей час ферменти активізуються і розщеплюють солодові крохмальні речовини на зброджуються та не зброджуються.

Саме біоактивний потенціал квасного концентрату дозволяє нам за лічені години приготувати квас, щоб швидко поповнити організм життєво важливими речовинами: ферментами, амінокислотами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними солями та мікроелементами.

Потрапляючи в шлунок і потім в кишечник, квасні компоненти стають активаторами всіх процесів травлення, покращують кров, очищають судини, розщеплюють шлаки і виводять їх з організму.

Як зробити квас із сусла

складові

• Концентрат квасного сусла- 2-3 ст. л. + -
• - 1 склянка + -
• Родзинки - 10-12 ягідок + -
• - половинка ч.л. + -
• + -

Приготування

Приготування квасу з квасного сусла не завдасть клопоту, якщо порівнювати з приготуванням звичайного хлібного напою. Робитимемо 3 літри кваску, а тому і розрахунок інгредієнтів даємо на цю кількість.

1. Підготуємо спочатку чисту 3-літрову банку як ємність для бродіння напою.
2. В окремому посуді змішуємо належну за рецептом кількість тягучого концентрату з 0,5 л води. Температура води має бути досить теплою – 35-40 градусів, але не вище, інакше дріжджі загинуть.
3. Виливаємо в тару для бродіння, туди висипаємо склянку цукру і все ретельно розмішуємо. Доливаємо воду такої температури догори, висипаємо 0,5 ч.л. сухих дріжджів і знову перемішуємо.

* Рада Поваренка
Кількість цукру залежить від ваших уподобань у смаках освіжаючих напоїв. Якщо взяти більше склянки цукру, то квасок буде надто солодким. Навіть 1 склянка цукру дає відчутну насолоду насолоду. Тому зменшення кількості на смак напою майже не впливає.

4. Відставляємо нашу заготівлю квасу з концентрату квасного сусла, рецепт якого ми розглядаємо, убік для бродіння.

Банку накриваємо спеціальною пластмасовою кришкою з водяним замком для забезпечення виходу вуглекислого газу. Якщо такої кришки немає, то можна надіти на шийку медичну рукавичку, в якій після початку бродіння робимо дірочки для виходу газу.

Якщо бродіння використовується гумова рукавичка, не забудьте ретельно промити їх від тальку, щоб він не зіпсував майбутній напій.

Бродить домашній квас із сусла приблизно добу. Але вже через 10-12 годин можна напій спробувати і додати цукор, якщо потрібно.

Через добу, загалом, розливаємо готовий квас у 1,5-літрові пляшки, у кожну закидаємо по 5-6 родзинок, закриваємо кришечками та залишаємо у кімнатних умовах для газування.

Коли пляшки стануть твердими, їх потрібно перемістити в холодильник, де процес бродіння сповільнюється, а завислі частинки суміші падають на дно (за бажанням напій можна процідити).

Ми приготували справжній еліксир здоров'я! Піняючись, із чудовим смаком дитинства, квас із сусла змусить вас забути назавжди про купівлю небезпечних напоїв промислового виробництва.

Декілька ідей для творчості

• Кількість інгредієнтів може грати: і цукром, і обсягом сусла, і кількістю дріжджів. Чим більше дріжджів, тим швидше відбувається бродіння, але тут слід дотримуватися золотої середини - сильний запах дріжджів і гіркий присмак відіб'є у вас бажання займатися експериментами.
• Перед заливанням закваски водою, воду можна настояти на будь-яких пахучих і пряних травах, підкислити її лимонним соком або лимонною кислотою.
• Замість води можна використовувати компот із сухофруктів, або розбавити воду соком ягід чи плодів.
• Здавна в квасні напої додавали мед, що казково змінює смак та аромат квасу.

Наші докладні інструкції до рецепту квасу із сусла допоможуть вам приготувати в домашніх умовах справжній напій богів – зі смаком нектару та властивостями лікувального зілля!