Дріжджовий квас у домашніх умовах рецепт. Що буде потрібно. Хлібний квас на березовому соку

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про його корисні властивості. Йому приписувалася здатність зцілювати біль у животі і усувати запори, знімати біль у м'язах і відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо рецепт домашнього квасу з чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засіб від головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного, тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідки у вигляді легкого сп'яніння не настануть. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банки об'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти в квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, вміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої води та періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після цього квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщення на 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, так як речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації хімічних процесів в напоі, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу із чорного хліба, цей містить спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів та жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квас відрізняється вишуканим ароматом та пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої прийнято було подавати на святковий стіл, ними випоювали тяжкохворих людей та жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Пропоную чудовий рецепт квасу з чорного житнього хліба, який можна готувати з дріжджами і без них. Подаю рецепт без дріжджів. Вам варто знати, що квас не тільки чудово втамовує спрагу, але й відновлює сили, баланс рідини та солі в організмі, покращує травлення, також має низку інших корисностей, про що домовлюся нижче. Не гаючи часу, приступимо до приготування домашнього квасу. Основний інгредієнт квасу – житній хліб, саме житній, у якому немає дріжджів та всіляких добавок типу кмин, кріп. Бродіння у такому квасі відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Пробуємо та насолоджуємося!

Рецепт квас із житнього хліба без дріжджів:

250 г чорного хліба

180 г цукру (приблизно 6 повних столових ложок)

Як готувати квас із житнього хліба без дріжджів:

1.Хліб нарізаємо невеликими шматочками і добре підсушуємо в духовці, щоб вийшли сухарики, але не пригоріли, інакше квас гірчитиме і віддаватиме горілим.

2.Насипаємо сухарі в трилітрову банку наполовину.

3. Кип'ятимо воду, додаємо цукор 5 ложок, ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 24 -30 градусів. Заливаємо сухарі цією солодкою водою мало не до верху, залишивши місце для вуглекислого газу. Також додамо родзинки.

Залишаємо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари. Можна тканину закріпити резинкою по шийку. А також можна прикрити банку металевою кришкою (не закочуючи її, звичайно).

4.Через 1-2 дні, залежно від температури в кімнаті, розпочнеться процес бродіння, сухарики почнуть рухатися, переміщаючись вгору, вниз. Готовий квас буде через 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис. Цей процес також може залежати від якості родзинок.

5. Домашній квас злити, процідивши через шари марлі, помістити у холодильник.

6. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Якщо квас готуватимете не відразу, помістіть розм'якші сухарі в холодильнику. Потім дістати, потримати в кімнаті, додати цукор, воду і знову буде готовий новий квас.

• Для приготування квасу використовуйте лише скляні, нержавіючі або емальовані ємності.
• Сухарі смажте без олії та добавок.
• Цукор додавати за смаком. У першу порцію більше, щоб запустити процес бродіння.
• Якщо немає родзинок, додати ще цукру. Але родзинки бажані, тому що він насичує квас вуглекислим газом і надає квасу грайливий смак.
• Насиченість та колір квасу залежить від кольору сухарів та ступеня їх обсмажування.
• Готовність квасу залежить від температури у кімнаті

Домашній квас із житнього хліба має чудові смакові та корисні властивості.

Готуйте та насолоджуйтесь!

Як приготувати квас

квас у домашніх умовах із житнього хліба

2 л

30 хвилин

45 ккал

5 /5 (1 )

Як знайти напій, який може за лічені секунди позбавити вас спраги в спекотний літній день? Вибирайте квас! Наслідуючи перевірений століттями рецепт, можна легко приготувати в домашніх умовах цей смачний, натуральний напій. Давайте разом побалуємо наших домашніх запашним та освіжаючим квасом. Приєднуйтесь, ми розпочинаємо кулінарний урок з приготування квасу із хліба в домашніх умовах. Я розповім і покажу на фото та відео, як зробити справжній домашній квас із чорного хліба за старим рецептом, який десятиліттями передавався з вуст в уста у нашій родині.

Чи знаєте ви?
Чим корисний домашній хлібний квас? По-перше, цей чарівний напій сприяє нормалізації обміну речовин, а також покращенню засвоєння їжі. По-друге, квас швидко насичує та надає тілу бадьорості, забезпечуючи вас енергією на весь день, знижує втому та збільшує працездатність. Більш того, цей чудовий еліксир благотворно впливає на серцево-судинну систему, а також сприяє зміцненню зубної емалі і незамінний для схуднення. Однак, крім користі, хлібний квас може завдати шкоди організму. Насамперед, домашній хлібний квас категорично заборонено пити людям, які страждають на гастрит або цироз печінки.

Кухонне приладдя

• Спершу підготуємо гострий ніж та дерев'яну або пластмасову дошкудля нарізки хліба.
• Далі нам знадобиться літрова скляна банка для закваски.
• Невелика миска стане в нагоді для наполягання дріжджів.
• Звичайна веделка знадобиться для розминання деяких компонентів.
• Пізніше необхідно підготувати трилітрову скляну банкудля приготування квасу.
• Для проціджування квасу нам знадобиться марля, сито та глибока миска.
• Також заздалегідь підготуйте чисту тару для готового квасу.
• Не забудьте також про містке деко.

Загальний перелік потрібних інгредієнтів

Поетапне приготування квасу

Приготуємо закваску

1. Насамперед, викладаємо свіжі дріжджі в невелику миску і ретельно їх розминаємо за допомогою вилки.
   
   
2. Після цього вливаємо туди ж три-чотири столові ложки води і добре розмішуємо отриману суміш до повного розчинення дріжджів.
   
   
3. Потім додаємо цукор та продовжуємо розмішувати дріжджову субстанцію.
   
   
4. Тепер відставляємо отриману масу убік і дозволяємо їй добре настоятися.
5. Тим часом нарізаємо житній хліб на дрібні кубики.
   
   
6. З отриманої маси хліба перекладаємо дві жмені скляну тару об'ємом 1 літр.
   
   
7. Потім заливаємо туди ж настояну суміш дріжджів з цукром.
   
   
8. Після цього вливаємо воду, що залишилася, і все добре перемішуємо.
   
   
9. Тепер ставимо банку із закваскою у світле місце і залишаємо її наполягати пару днів.
10. Решту нарізаного хліба викладаємо на деко.
11. Потім відправляємо в духовку на сорок хвилин, при цьому не забуваємо час від часу перемішувати сухарики, щоб вони не підгоріли.
    
    

Приготуємо квас

Кінцевий етап

Відео рецепту приготування хлібного квасу в домашніх умовах

Цей відеоматеріал розповідає у подробицях, як у домашніх умовах правильно приготувати хлібну закваску для ароматного квасу. Також, ознайомившись з даним відео, ви дізнаєтеся про деякі хитрощі, які стануть вам у нагоді в процесі приготування домашнього хлібного квасу.

ДОМАШНІЙ КВАС - ну, дуже смачний!

Справжній домашній квас за рецептом Сімейної кухні. Смачний хлібний квас на житньому хлібі та дріжджової закваски. Кращий літній напій квас по-домашньому для вгамування спраги та приготування окрошки. Ароматний насичений квас – натуральний напій. Як зробити квас. Як приготувати закваску для квасу.
НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ з докладним описом рецепту та фотографіями http://familykuhnya.com/

ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya

Чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів у нашій групі
http://vk.com/familykuhnya

Наш новий канал про життя! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

НАПОЇ, КОКТЕЙЛІ https://www.youtube.com/playlist?list=PL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06:00:00.000Z

• Свіжі дріжджі можна замінити трьома грамами сухих. Однак найсмачніший квас виходить саме зі свіжих дріжджів.
• Для приготування квасу можна використовувати абсолютно будь-які сорти хліба, проте найкращий квас виходить із чорного житнього хліба без будь-яких добавок, типу кмину або кропу.
• Пам'ятайте про те, що чим якісніший житній хліб, тим смачнішим буде квас. Раджу використовувати для хлібного квасу кілька сортів житнього хліба та приємний, неповторно насичений смак вам буде забезпечено.

• Хліб зовсім необов'язково нарізати на кубики, ви можете поламати його руками на шматочки довільної форми.
• Житні сухарики необхідно запікати до золотистого кольору. Якщо вони трохи підгоріли в духовці, не використовуйте в процесі приготування квасу. Такі сухарі додадуть напою неприємного гіркого присмаку.
• Рекомендую обов'язково додавати в квас ізюм, оскільки він сприяє активному бродінню.
• Раджу використовувати для рецепту попередньо кип'ячену та охолоджену до кімнатної температури воду.
• Для приготування квасу вибирайте скляну та емальовану тару.
• Для того, щоб закваска вийшла якісною і приготувалася якнайшвидше, банку з нею необхідно розмістити в теплому світлому місці так, щоб сонячні промені потрапляли на неї. Наприклад, підвіконня є чудовим місцем для закваски.
• Слідкуйте, щоб квас не перебродив. В іншому випадку, він скисне і всі ваші праці будуть марними.
• Готовий напій можна ароматизувати листям чорної смородини, м'яти, а також хріном, медом та будь-якими спеціями, залежно від уподобань та смаків ваших домочадців.
• Квас, що вийшов, можна використовувати в кулінарії для приготування тіста для солоних крекерів, а також в якості основи кислих щей або окрошки.
• Якщо ви хочете збільшити термін придатності квасу, зберігайте його у темному холодному місці.

Інші варіанти приготування квасу

• Як швидко зробити хлібний квас у домашніх умовах, ви вже знаєте. Спробуйте тепер чудовий, дуже смачний та ароматний.
• Також раджу звернути увагу на , він не тільки корисний і смачний, але і має виражені цілющі властивості. Крім того, вівсяний квас дуже простий у приготуванні та не вимагає від господині кулінарного досвіду.
• Пропоную також випробувати. Головна перевага цього чарівного напою – повна відсутність характерного дріжджового запаху, властивого квасу на дріжджах. При цьому напій виходить надзвичайно смачним і дуже ситним.
• Крім того, обов'язково придивіться до дуже незвичайного, але неймовірно ароматного напою. Даний варіант квасу є актуальним для будь-якої пори року, оскільки для його приготування можна використовувати не тільки свіжий, але і березовий сік.

Їжте на здоров'я і ніколи не хворійте!

Пишіть у коментарях про свої враження, що стосуються вищеописаного рецепту. Також обов'язково поділіться своїми власними рецептами квасу та розкажіть, з яких інгредієнтів ви самі готуєте цей освіжаючий напій. Чекаю від вас відгуків, а також нових та цікавих рецептів!

Вітаю. Ось уже незабаром настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще вгамовує спрагу. Для мене це є квас.

Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умовах. Щоправда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.

І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити найсмачніший квас, у тому числі і для коханої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.

Тут труднощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я волію робити його вдома, а не купувати в магазині.

У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило, додають всякі ароматизатори та барвники.

Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для наполягання можна використати відро. Напій виходить досить міцним.

Інгредієнти:

• Хліб Бородинський - 1 буханець
• Кип'ячена вода - 6 літрів
• Дріжджі – 60 гр.
• Цукор - 0,5 склянки
• Борошно житнє - 1 склянка
• Родзинки - 2 чайні ложки

1. Шматки хліба викладіть на лист і поставте в духовку, щоб трохи підрум'янилися.

2. Потім покладіть сухарі у воду. Вода має бути приблизно 30 градусів.

3. А доки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте склянку води.

4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянку борошна.

5. Перемішайте та залиште на одну годину.

6. За годину вона повинна піднятися як на картинці.

7. Вилийте її до сухарів у воді.

8. Перемішайте та залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.

9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок у кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розбавленого водою. Закрийте кришкою і поставте тинятися на 10 годин.

А потім його можна буде пити або заливати в окрошку.

Рецепт квасу для окрошки із сухарів

Є дуже цікавий рецепт приготування цього напою для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний суп ще смачнішим.

Інгредієнти:

• Сухарі з житнього хліба – 200 гр.
• Вода - 1 л.
• Свіжі дріжджі – 10 гр.
• Корінь хрону - 25 гр.
• Мед - 1 ст.ложка
• Борошно - підлога столової ложки
• Родзинки - 30 гр.
• Цукор - 1-1,5 ст.ложки

1. Закладіть у трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте кришкою банку і залиште настоюватися на 3-4 години.

2. Після цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна та теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залишіть їх на 10 хвилин.

3. Процідіть воду з сухарями через марлю і відіжміть.

4. Додайте туди розчинені дріжджі.

5. Покладіть цукор та перемішайте. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на добу для бродіння.

6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кастрюлю.

7. Туди ж додайте мед і розпарений родзинки, добре перемішайте.

8. Розлийте його банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.

Смачний та ароматний квас готовий. Пийте, додайте в окрошку і насолоджуйтесь.

Спосіб приготування без дріжджів із родзинками

Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати якнайдокладніше, бо там багато нюансів.

Інгредієнти:

• Хліб житній - 250 гр.
• Цукор - 180 гр. (трохи менше склянки)
• Родзинки - 20 гр.
• Вода кип'ячена - 2,5 літра

1. Поставте воду кип'ятитись.

2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на лист.

3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб підсушився і підрум'янився.

4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.

5. Викладіть сухарики у трилітрову банку.

6. Потім додайте туди родзинки.

7. І заливайте воду, що настигла.

8. Прикрийте згори марлею. Можете зафіксувати резинкою та залиште блукати на 2 дні у тепле темне місце

Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не блукатиме, а просто закисне.

9. І ось так він виглядає за два дні. Залишіть його ще на два дні у теплому місці.

10. Через час злийте квас через сито з марлі в каструльку.

11. Хліб, що залишився - це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її у воду, додати інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти у холодильник, там вона може зберігатися довгий час.

12. А до нашого напою додайте цукор і перемішайте.

13. Підготуйте пляшки і закладіть вниз по 5 штук родзинок. За допомогою вирви розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця приблизно на 3-4 пальці.

14. Закрийте щільно кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.

15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолонути в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.

У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобається.

Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів

За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски та житнього солоду.

Інгредієнти для закваски:

• Житнє борошно - 250 гр
• Вода - 2 склянки

Інгредієнти для квасу:

• Житня закваска - 4 ст.ложки
• Вода - 3 л.
• Солод житній підсмажений - півсклянки
• Цукор - 7 столових ложок
• Родзинки - 1 ст.ложка
• Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки

Найшвидший рецепт із сухими дріжджами

Зізнаюся чесно, я про такий рецепт раніше не чула. Чесно кажучи, навіть сумнівалася, а чи квас це. А потім порилася в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак дуже схоже)

Інгредієнти:

• Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
• Цукор - 1/3 склянки
• Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
• Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
• Кип'ячена вода

1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть гарячим окропом, щоб усе розчинилося.

2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перемішайте і перелийте все у пляшку.

3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.

4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.

5. І долийте ще води, але не до верху, тому що дріжджі дадуть реакцію, туди виходитимуть гази. Потім закрийте кришечкою і як слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залишіть на 6 годин.

6. Через 6 годин він готовий, його можна поставити в холодильник чи вжити.

Коли ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.

Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу в умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх усі і вибрати собі сподобався.

Ну а тепер хочу побажати вам удачі і чекатиму знову вас до себе. Чи знадобилися вам мої рецепти, напишіть у коментарях. Всього вам доброго.

Процес бродіння солоду та хлібних сухариків дарує нам приголомшливий напій під назвою «квас». Він традиційний у слов'янських народностей, але згодом розлетівся по всьому світу і набув популярності, і це завдяки своїм унікальним здібностям втамовувати не лише спрагу, а й голод.
На Русі в квас часто додавали мед та пахучі трави, не знайти було кращого прохолодного напою. На його основі також готували численні холодні юшки. А вже давно міцний квас був головним хмільним напоєм на весіллях і святах. Звідси й пішов вираз, коли хтось багато п'є алкоголю, то про нього кажуть – квасить.
Домашній квас набагато корисніший за будь-які магазинні напої. Навіть сучасна медицина підтверджує, що він здатний відновити сили після хвороби та впоратися з багатьма недугами. Унікальний напій можна готувати вдома, при цьому не використовуючи жодних хімічних добавок.
Раніше для приготування цього напою використовували тільки дерев'яні бочки, зараз зробити гарний хлібний квас у домашніх умовах можна у скляних банках або емальованих каструлях. Пластиковий та алюмінієвий посуд категорично не беріть, він може змінити колір, смак та корисні властивості напою.
Щоб отримати справжній смачний квас, знадобиться правильно приготовлена ​​закваска, з її допомогою запускається бродіння. Вона має унікальну здатність - зброджувати хлібні продукти і при цьому не перетворювати на спирт воду і цукор. Якщо закваска у вас буде не правильна, ви ризикуєте отримати замість квасу або просту солодку воду або кислу брагу.
Тож давайте докладно розглядати рецепт квасу із хліба в домашніх умовах.

Смак Інфо Напої

складові

• житній хліб – 250 г;
• пресовані дріжджі – 15 г;
• вода бутильована – 2,5 л;
• цукор – 60 г.

Як приготувати хлібний квас у домашніх умовах

Поріжте невеликими кубиками хліб (розміром 3х4 см, не більше).


Викладіть хлібні кубики на лист і відправте в розігріту духову шафу. Нам потрібні житні сухарі, які ми отримаємо, діставши лист через 15 хвилин.


У чисту трилітрову банку засипте цукор.


Туди ж перекладіть сухарики.


Необхідний об'єм води доведіть до кипіння і відразу ж залийте окроп у банку з цукром та сухарями. Залишіть остигати.

У 100 мл теплої води розведіть порцію дріжджів.


Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, залийте в неї теплу дріжджову суміш. Щоб майбутній квас дихав, зверху прикрийте його шматочком марлі. Наполягати напій потрібно 36 годин.


Готовий квас процідіть через сито чи марлю та знімайте пробу.

Тизерна мережа

Домашній квас із житнього хліба без дріжджів

Бездрожжевий квас має одну невелику перевагу, у нього немає специфічного присмаку дріжджів. Технологія ненабагато відрізняється від попереднього рецепту. Тож давайте спробуємо приготувати хлібний квас, але тепер без дріжджів.
У класичному рецепті використовуються житні хлібні кірки, але якщо ви любите присмак кмину, можете взяти бородинський хліб (тільки його або зовсім не обсмажують у духовці, або трішки).

Інгредієнти:

• житній хліб – 300 г;
• вода бутильована – 2,0 л;
• цукор – 100 г;
• родзинки – 25 р.

Приготування:

1. Хлібні шматочки поріжте і обсмажте в духовці, як і в попередньому рецепті.
2. Перекладіть сухарі у каструлю. Воду доведіть до закипання і відразу ж налийте в ту ж ємність, додайте цукор і перемішайте.
3. Дайте квасному суслу охолонути до кімнатної температури.
4. У охолоджену масу покладіть родзинки. На його поверхні знаходяться необхідні для бродіння мікроорганізми, адже родзинки по суті є натуральними дикими дріжджами. Тому перед застосуванням не мийте його.
5. Перелийте всю отриману масу в чисту банку, накрийте марлею і поставте бродіння в темне місце. Через 10-20 годин можете спостерігати перші ознаки бродіння, з банки буде чути шипіння, на поверхні почне збиратися пінка.
6. З цього моменту треба настояти квас ще 2-3 дні та процідити через кілька шарів марлевої тканини. Спробуйте і на свій смак, якщо потрібно, додайте ще цукру.

Корисні поради щодо приготування квасу

• Як кисіль. У приготуванні квасу дуже важливо брати якісний хліб, з мінімальним додаванням будь-якої хімії. Чим більше в хлібі буде хімічних добавок, тим ймовірніше, що квас не блукатиме і вийде несмачний. Особливо часто неправильні сухарі спричиняють те, що напій вийшов тягучим, як кисіль. Густий стан квасу ще може вийти, якщо посуд з напоєм під час бродіння знаходився під прямим сонячним промінням. Не нехтуйте порадою ставити квас на період бродіння в темне місце.
• Гіркий. Іноді квас виходить із гірким присмаком, це означає, що ви перетримали у духовці хлібні сухарики. Вони повинні лише трохи зарум'янюватися, але в жодному разі не підгоріти.
• Хочу різкий. Якщо ви хочете отримати різкіший і газованіший напій, тоді проціджений квас розлийте в пластикові чисті пляшки, залишаючи до шийки 3-5 см, закрийте герметично. Залишіть їх у темному місці за кімнатної температури на 5-7 годин. Як тільки пляшки під дією вуглекислого газу стануть твердими, перемістіть їх у льох чи холодильник. Процес бродіння зупиниться та стабілізується смак. Зачекайте ще 4 години та можете пити газований прохолодний напій.
• Не блукає. Іноді буває так, що все правильно зробили, а квас чомусь не блукає. Ви використовували несвіжі дріжджі. Є простий спосіб перевірити свіжість дріжджів. Розчиніть невелику їх кількість у теплій воді, а потім додайте трохи цукру. Якщо незабаром з'явилося шипіння, значить хороші дріжджі, можете сміливо ставити з ними квас. Обов'язково стежте за пропорціями цукру та дріжджів, не помилитеся, якщо покладете менше, квас погано бродитиме.
• Як зрозуміти, що квас уже готовий?Можете трохи спробувати чи понюхати. Квас, який ще в процесі бродіння буде без запаху. Готовий напій трохи пахне кислим. Поки квас бродить, шматочки хліба бігають то вгору, то вниз. У готовому напої вони вляжуться на дно банки.
• Для окрошки та літніх холодних супів готують білий квас, він робиться на основі житнього борошна.
• Урізноманітнити. Звичайний квас можна урізноманітнити будь-якими смаками, і не перерахувати всього, що в нього додають. З цілісних ягід і фруктів, або з їх соків і морсів готуються фруктово-ягідні кваси. Щоб смак вийшов ще більш пікантним можна додати ароматні прянощі – материнку та кардамон, корицю та імбир, гвоздику та м'яту. Ви собі уявити не зможете, поки не спробуєте, яким смачним виходить горобиновий, смородиновий, агрусовий або полуничний квас. А ще в таких фруктових напоях добре маринувати буженину, м'ясо для шашликів, рибу та овочі для запікання на грилі.
• Шишки хмелю? А якщо разом із сухариками ви покладете в банку ще й хміль, а точніше його шишки, то отримаєте у результаті «дорослий» напій. На 300 г житніх сухариків додають жменю сухих суцвіть хмелю.
• Не використовуйте для приготування квасу посуд, у якому раніше зберігалося молоко.

Раніше ми розповідали, як приготувати