Зробити пиво із солоду в домашніх умовах. Домашнє пиво варимо із хмелю. Який хміль потрібен для домашньої пивоварні? Відео: Готуємо пиво в домашніх умовах

У домашньому пивоварінніможе бути використаний будь-який рецепт пива з хмелю. Приготувати його можна в звичайній каструлі. Об'єм ємності повинен бути не менше 10-20 літрів. Властива напою гіркота регулюється дозуванням хмелю. Для його приготування використовуються лише сухі шишки. Вони є суцвіттями жіночих рослин, які містять у собі ефірні масла, а також гіркі смоли, що формують специфічний гіркий присмак напою.

Навіщо потрібний хміль?

У домашніх умовах найчастіше варять напій з натуральної сировини. У промислове виробництвовикористовують гранульоване хміль. Він виконує у продукті роль стабілізатора. Він впливає на колір пива та ступінь його прозорості. У народної медицинихмільний відвар використовують для лікування ангіни. Це пов'язано з антибактеріальними властивостямирослини.

Класичний рецепт домашнього пиваз хмелю є експрес-метод приготування напою. Традиційне дозування шишок рослини становить 20 г на 10 літрів пива.

Увага. Хміль є природним антисептиком та консервантом. Він безпосередньо впливає на ступінь піноутворення хмільного напою.

Рецепт пива з хмелю здебільшого складається з простих та доступних інгредієнтів.

Рецепт №1

Найпростіший і доступний кожному рецепт домашнього пива з хмелю містить у своєму складі:

• 50 гр дріжджів;
• 10 л окропу;
• 100 гр сухих шишок хмелю;
• 600 гр цукру-піску;
• 200 гр карамельної патоки;
• борошно.

Приготування напою починається зі змішування та розтирання хмелю, борошна та цукру. Отриману суміш висипають в емальовану каструлю і заливають окропом. Заварена таким чином сировина перемішується і залишається настоюватись на 3 години. Після закінчення цього процесу рідина проціджується, охолоджується і переливається в спеціальну барило. До нього додаються дріжджі та патока. Отриманий екстракт перемішується і залишається бродити на три доби.

Процес бродіння відбувається під закритою кришкоюбарило.

По закінченню процесу бродіння напій розливається по пляшках, закупорюється і оговтується на тиждень у холодне місце для дозрівання.

Рецепт №2

Спосіб варіння напою підійдедля тих, хто хоче навчитися, як приготувати
якісний напійв домашніх умовах швидко та без спеціального обладнання. Процес приготування починається з варіння 16 шишок у 5 літрах води протягом 1,5 години. Після чого до нього додається 250 грам цукру, розчиненого у воді і все це проварюється ще 20 хвилин.

Зварений напій проціджується та охолоджується до стану кімнатної температури. До охолодженого продукту вносяться дріжджі, після чого його відправляють на бродіння. Зброджене пиво фільтрується, розливається по пляшках, закупорюється та вирушає на дозрівання.

Перевагою такого способу приготування пива є його простота. Це один із варіантів того, як зварити домашнє пиво з хмелю можна без солоду.

Охмелення пива

Традиційна технологія передбачає проведення процесу у 3 етапи. При використанні для приготування натурального хмільного напою солоду,хміль додають на самому початку варіння сусла.

Перше хмелення сусла робиться для надання гіркоти пиву.

Вдруге хміль у напій додається за 20-30 хвилин до закінчення приготування сусла. Він надає напою хмільний смак. Третій етап додавання хмелю відбувається за 5 хвилин до закінчення процесу приготування. Він посилює хмільний аромат напою.

Як правильно заготовляти сировину?

Варять пиво лише з шишок. Досвідчені пивовари визначають час їх збору, розтираючи
плоди між долонями. Якщо на них залишиться слід від смоли зелено-жовтого кольору, які мають неприємний запах, Це означає, що шишки можна збирати. Дуже важливо, щоб рослина, призначена для збору пивного матеріалу, була віком не молодше 1 року.

Любителі домашнього пива вирощують хміль у себе на дачних ділянках. Щорічно ця кучерява рослина обрізається ними під корінь. Шишки рослини зривають руками або зрізають ножицями. Їх сушіння має проходити в дуже короткі терміни. Для цього вони розкладаються тонким шаром на мішковині, що розміщується в тіні.

Зберігають сировину в полотняних мішках. У такій тарі хміль здатний зберігати свої властивості протягом 3 років. Місце зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним. Хміль, що має чорні плями або прожилки, використовувати в пивоварінні категорично не можна.

Навіщо пиву дозрівання?

У процесі дозрівання відбувається збагачення пивного екстракту діоксидом вуглецю. Зброджування цукрів та закінчення процесу дозрівання відбуваються не збігаються за часом. На етапі дозрівання продукту в ньому зменшується кількість ароматичних речовин, дріжджі випадають в осад.

Оптимальна температура продукту при дозріванні пива, виготовленого в домашніх умовах 18-22 0 С. Найкраща тарадля бродіння - дерев'яне барило або емальована каструля. Процес дозрівання відбувається під закритою кришкою. Тара заповнюється екстрактом на 4/5 від загального обсягу. Середня тривалість стадії дозрівання – 1 тиждень. Після чого продукт фільтрується, розливається по суліях, закупорюється і відправляється на зберігання.

Приготування домашнього пива з додаванням хмелю:

На відміну від бюджетних магазинних сортів пива, пиво приготовлене будинки з хмелю, солоду та дріжджів самим відрізняється більш різким смаком та густою піною. Також у такому пиві відсутні консерванти, які продовжують термін придатності магазинного пива. У цій статті ми розглянемо рецепт приготування домашнього пива без утримання зайвих інгредієнтів. Як компоненти такого слабоалкогольного напоюбудуть використані лише:

• хміль (45г.)
• солод ячмінний (3 кг)
• дріжджі пивні (25г)
• вода (27л.)
• цукор (200г)

Традиційно існує думка, що для приготування пива в домашніх умовах необхідно купити міні-броварню. Однак приготувати смачне пиво можна і без дорогих апаратів. Нам знадобиться лише підручні засоби, такі як пляшки, каструлі тощо.

Всі вказані вище інгредієнти можна виростити вдома самому та замкнути весь процес виробництва на себе. Ми ж купимо їх у магазині.

Для приготування домашнього пива потрібно наступне обладнання:

• емальована каструля, об'ємом не менше 30 літрів, в якій варитиметься сусло
• будь-яка ємність для бродіння
• термометр для чіткого контролю температури рідини
• марля
• пляшки для пива

Рецепт приготування домашнього пива

Розглянемо процес приготування пива за етапами.

1. На першому етапінеобхідно підготувати необхідні інгредієнтиу зазначених вище пропорціях, а також обладнання, яке використовується в процесі приготування. Усі ємності мають бути чистими та сухими. Перед приготуванням також рекомендуємо ретельно вимити руки з милом, щоб не заразити сусло дріжджами, відмінними від покупців.

Якщо використовується водопровідна вода, їй необхідно дати відстоятися протягом доби. Бажано використовувати джерельну або купити негазовану воду у пляшках.

Активуйте дріжджі згідно з інструкцією, вказаною на упаковці. Зазвичай дріжджі легко розводять теплою водою.

2. Проводиться затирання сусла.Змішуємо подрібнений солод і гарячу воду. Якщо солод купили не в подрібненому вигляді, його необхідно прокрутити через м'ясорубку. У даному процесіголовне не перестаратися. Перемелювати солод у борошно за допомогою кавомолки не варто. Повинні вийти дрібні шматочкизі шкіркою, які допоможуть зробити подальшу фільтрацію сусла.

Заливаємо 25л. підготовленої води в каструлю та нагріваємо її до температури 80 градусів. Солод насипають у мішок, зроблений з марлі в кілька шарів, поміщають у воду, закривають і залишають варитися протягом півтори-дві години, підтримуючи температуру 60-72 градусів. Контролювати температуру води необхідно за допомогою термометра. Необхідно витримувати потрібний діапазон. Так при 60-63 градусах краще виводяться цукри, підвищуючи міцність майбутнього напою. При 68-72 градусах підвищується густина сусла. Для оптимального результату можна дотримуватися середньої температури 65 градусів.

Після 1.5-2 години варіння швидко піднімаємо температуру до 80 градусів, і в такому режимі варимо ще 5 хвилин. Даною процедурою ми повністю зупиняємо процес ферментації. Слідом марлевий мішок з солодом, що залишився всередині, виймають і промивають 1.5-2.5 л. води такої ж температури, вимиваючи екстрактивні речовини, що залишилися. Дану водутакож потім додають в сусло.

Ми розглянули метод «затирання в мішку», який дозволяє не використовувати фільтрацію в процесі приготування сусла.

3. Наступним етапом доводять сусло до кипіння.Після закипання додають 15г. хмелю, через пів години таку ж порцію, через годину після початку закипання частину хмелю, що залишилася, після чого варять ще пів години. У сукупності кип'ятіння триває 1,5 години.

4. Далі сусло необхідно охолодити.Протягом швидкого часу (не більше півгодини) сусло остуджуємо до 25 градусів. Щоб швидко охолодити пивне сусло можна використовувати домашню ванну з крижаною водою. Після охолодження сусло заливають у ємність для бродіння. Бажано перелити сусло кілька разів, наситивши його киснем, якого не залишилося після тривалого кип'ятіння.

5. Процес бродіння.Після того, як сусло залили в бродильну ємність, додаємо туди пивні дріжджі. Бродильну ємність залишають у темному місці при кімнатній температурі, встановлюємо гідрозатвор.

6. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури та пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика. Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C, та низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходять різні сортипива.

Через 10 годин почнеться процес бродіння, що супроводжуватиме рясним виділенням бульбашок. Триває він протягом кількох днів. Процес бродіння, що завершується, можна визначити по гідрозатвору, або скористатися сахарометром (ареометром). Відсутні бульбашки та освітлення сусла також символізують закінчений процес бродіння.

6. Карбонізація пива.На завершальному етапі домашнє пиво штучно насичують вуглекислим газом. Карбонізація в домашніх умовах проводиться досить легко. У пляшки, в які розливатиметься пива додають трохи цукру (8г. на 1 л.) Цукор активізує вторинне бродіння, внаслідок чого виділятиметься вуглекислий газ. Пиво зливають із осаду, заливаючи у пляшки із цукром. Необхідно ретельно виконувати цю процедуру, щоб пиво не було каламутним. Можна використовувати як додатковий пристрій силіконову трубку.

Після того, як пиво розлили по пляшках, їх треба герметично закрити кришкою, щоб вуглекислий газ, що отримується в процесі вторинного бродіння, не випарувався. Розлите у пляшки пиво залишають також у темному місці кімнатної температури на кілька тижнів. Періодично (раз на кілька днів) його потрібно струшувати. Через 2 тижні пляшки ставимо у холодильник.

Домашнє пиво з хмелю, солоду та дріжджів готове до вживання. Перевірити якість домашнього пива можете ознайомившись із цією статтею. Термін придатності такого напою становить 6 місяців. Рекомендуємо не пити пиво відразу, а дати йому відстоятися ще кілька тижнів у холодильнику для покращення смаку.

Відео: Готуємо пиво в домашніх умовах

Відео 2: Готуємо пиво в домашніх умовах

Швидше за все, вам буде цікаво і це

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Проте варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, в сучасному світіможна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю(скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтрашнього дня.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такому велику кількість, можна рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло – секрет смачного пива, Що зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір подрібненого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло слід кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як приготувати саморобне пиво без обладнання в каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на необхідна кількістьготовий напій.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп(вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавокта ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкоюабо м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду з|із| зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних пивоварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з уже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесуварення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

Рецепти справжнього пива із солоду та хмелю в домашніх умовах.

Магазин Факторія пропонує Вам готові із солоду та хмелю для варіння пива за цими рецептами.

Хобгоблін

Хобгоблін

Hobgoblin - англійський темний ель з досить вираженим смаком прожареного солоду, а також легкою ноткою гіркоти. Фруктове післясмак додає пиву свою неповторність. Насичений рубіновий колір елю затуманює свідомість і притягує погляд. Хобгоблін - темний Ель, визнаний в Англії офіційним пивом свята Halloween. Потрібно мати на увазі, що Hobgoblin продається в скляні пляшки, пройшов теплову обробку. Його смак щільність і насиченість буде слабкою порівняно з елем Хобгоблін, яке продається в пабах та барах Великобританії.

Засип на 25 л.
Солод:
Pale Ale - 4,2 кг
Melano - 0,7 кг
Кара Blond - 0,6 кг
Chocolate - 0,3 кг

Хміль Fuggle - 25 г за 60 хв.
Хміль Cascade - 20 г за 15 хв.
Хміль Goldings - 30 г за 15 хв.
Дріжджі Safale S-04 або Т-58

Затирання:
весь солод на 67 ° С - 60 хв.
78 ° С - 5 хв.

Кип'ятіння: 60 хв

Бродіння:
При 20-22 ° С

Пшеничне Баварське

Пшеничне Баварське

Швидко дозріває, з легкою хмелевою гіркуватістю та м'яким гвоздичним ароматом. Рекомендується вживати молодим та свіжим.
4,0 кг Пшеничного солоду
1,9 кг Післнер солоду
30 гр хмелю Халлертау або Херсбрюкер за 60 хв
Дріжджі WB-06

Затирання:
при 45 ° С - 10 хв.
55 ° С - 30 хв
67 ° С - 45 хв.
72 ° С - 15 хв.
78 ° С - 5 хв.

Зброджувати при температурі 20 градусів протягом тижня, перелити на вторинне бродіння витримати ще 7-10 днів, злити з осаду, додати праймер із розрахунку 11 гр на літр пива, перемішати і розлити по пляшках. Карбонізувати протягом тижня

Пшеничне

Пшеничне пиво

Пшеничне пиво із фруктовими тонами. Це пиво, піна якого має кремоподібну шапку, відрізняється особливо вираженими ароматами. пряної гвоздикита банана. 6-12 ° С.
Щільність: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5%
Колір: 6-12 EBC
Гіркота: слабка

Інгредієнти:
Пшеничний солод - 60%
Pilsen - 27%
Карахелл або подібний до нього — 10%
Кислий - 3%
Хміль Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%

Дріжджі Sawbrew US-05 - 11 гр

Затирання:
при 45 ° С - 10 хв.
52 ° С - 10 хв
62 ° С - 30 хв.
72 ° С - 30 хв.
78 ° С - 5 хв.
Кип'ятіння:
Випарювати на 8-10%

Похмелення:
Спочатку кип'ятіння 90% всього хмелю
10% за 5 хв. до закінчення кип'ятіння

Бродіння:
При 20-22 ° С

Дозрівання:
Протягом тижня при 20 ° С

Світле Бельгійське

Світле Бельгійське

Щільне пиво з насиченим смаком, довгим післясмаком і, як правило, меншим вмістом вуглекислого газу. Подають охолодженим до 6-12°.
Щільність: 15-16 ° Plato
Алкоголь: 6-7%
Колір: 8-12 EBC
Гіркота: 26-29 IBU

Інгредієнти:
Pilsen 2RS - 6 кг
Хміль Saaz - 25 гр
Хміль Hallertauer Aroma - 15 гр
Дріжджі Sawbrew T-58 - 11 гр

Затирання:
Затерти солод у 20 л води при 45 ° С
Нагріти затор до 63 ° С - 55 хвилин
Нагріти затор до 70 ° С - 20 хвилин
Нагріти затор до 78 ° С - 2 хвилини

Кип'ятіння:
1 година 30 хв

Через 15 хв додати Saaz

Бродіння:
При 20-22 ° С

Дозрівання:
Два тижні при 4 ° С

Бельгійське бурштинове

Бельгійське бурштинове

Бельгійське бурштинове пиво має тепло вина і свіжість пива.
Щільність: 14-16 ° Plato
Алкоголь: 6-7%
Колір: 10-15 EBC
Гіркота: 18-22 IBU

Інгредієнти:
Pilsen 2RS - 4 кг
Munich - 1,8 кг
Cara - 0,2 кг
Хміль Saaz - 25 гр
Хміль Hallertauer Aroma - 15 гр
Дріжджі Sawbrew S-33 - 11 гр

Затирання:
Затерти солод при 65 ° С, наполягати 60 хв
Нагріти затор до 72 ° С - 15 хвилин
Нагріти затор до 78 ° С - 2 хвилин

Кип'ятіння:
1 година 30 хв
Об'єм сусла зменшується на 8-10%
Через 15 хв додати Saaz
Через 85 хв додати Hallertauer Aroma

Бродіння
При 20-22 ° С

Дозрівання:
Два тижні при 4 ° С

Пшеничне Світле

Пшеничне Світле

Легке пшеничне пиво із гвоздиково-банановим ароматом. Засип на будь-який об'єм.
Солод:
Wheat - 60%
Pilsner - 35%
Cara Hell - 5%
Хміль Mandarina Bavaria - 30 г (за бажанням додатково сухе охмелення - 10 г)
WB-06
Паузи: 52 - 30 хв, 62 - 20 хв, 72 - 20 хв.
Карбонізація 5 днів при 20-25 ° С.

Житнє Світле

Рецепт світлого легкого пива з житнім смаком та ароматом. Засип на будь-який об'єм.
Солод:
Pilsner - 40%
Munich - 25%
Ray - 25%
Cara Hell - 10%
Хміль Saaz - 30 г
WB-06

Паузи: 45 ° С - 30 хв, 52 ° С - 20 хв, 62 ° С - 20 хв, 72 - 30 хв.
Карбонізація: 5-8 днів при 20-25 ° С.

Бурштинове

Святкове

Пільзнер

Однокласники

Рецептом цього домашнього пива з хмелю давно поділилася зі мною сестра моєї свекрухи тітка Маша. Вона в молодості жила в одному з сіл Алтайського краюі в цьому селі його готували саме так. Може, комусь здасться, що це бражка, може, але вона називала пивом.

Розповім вам одну історію, пов'язану з цим пивом. Був кінець вісімдесятих років, йшов березень місяць у нашому цеху працював один мужичок, влітку він на ліхтері працював, а взимку у нас у цеху. Запропонував він мужикам солі, коли останнім рейсом розвантажували ліхтер, порвалися два мішки солі вагою по одній тонні, і сіль висипалася в трюм, а ліхтер треба готувати до нової навігації та сіль, кудись подіти. Дармової солі виявилося потрібно всім і мені, зокрема. Начальник цеху дав трактор і всі поїхали за сіллю. Я лишилася працювати, у мене чоловік поїхав. Навантажили в мішки солі, кому скільки треба, і тракторист почав розвозити по хатах. Нам привезли в останню чергу, чоловік вирішив пригостити тракториста налив йому кухоль 300 мл цього пива. Робочий день скінчився, тракториста з трактором у цеху так і не дочекалися. Наступного ранку тракторист прийшов у цех. Начальнику сказав, що трактор зламався, а сам ходить і тихенько у всіх питає, чи не бачили де його трактор. Один чоловік сказав, що біля його будинку трактор стоїть. Тракторист благополучно пригнав трактор у цех, а потім підійшов до мене і поцікавився, чим мій чоловік його пригостив таким. Випив легко, як морс, навіть закушувати не став, пам'ятає, що за кермо сів і поїхав, далі нічого не пам'ятає. Додому його хтось привів. Я, звісно, ​​посміялася і про пиво розповіла.

• 10 літрів води;
• 4 горстки хмелю;
• 4 кілограми цукру;
• 4 великі картоплі.

Як приготувати домашнє пиво з хмелю. Покроковий рецепт з фото

Бутель у мене не дуже великий на 10 літрів, ще потрібно місце для бродіння залишити, наливаю в сулію завжди до плічок, Всіх інгредієнтів я брала ¾

Це 7,5 літрів води, 3 горсточки хмелю, 3 кг цукру, 3 картоплини.

У каструлю наливаємо воду і ставимо на піч, як вода закипить, спустимо 3 горстки хмелю (Горсть - це кількість чого-небудь, що вміщається в долоню з зігнутими пальцями). Дочекаймося, вода знову закипить, відключаємо піч, накриваємо каструльку кришкою і нехай стоїть, настоюється і остигає. Коли наш настій охолоне до кімнатної температури, Видалимо хміль, а вміст переллємо в сулію

Додамо цукор

Добре розмішаємо, щоб цукор повністю розчинився. Потремо на великої тертцікартопля

Спустимо в сулію, зав'яжемо марлечкою і поставимо в тепле місце блукати

Приблизно через місяць процес бродіння закінчиться, картопля впаде на дно, бульбашки повітря перестануть виділятися, сіллю з осаду

Пиво з хмелю в домашніх умовах виходить не дуже привабливим кольором.

Потрібно його зафарбувати, для цього використовуємо звичайний цукор, ми його перепалимо.

У каструльку насипаємо 2 ложки цукру, це на 10 літрів, на 7,5 трохи менше

На сильному вогні перепалюємо цукор, одразу додаємо 3 ложки води, добре розмішуємо

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+