Вино напівсухе домашнє із чорноплідної горобини. Корисні властивості вина із чорноплідної горобини для людини. Наповнення сусла цукром та дріжджовою закваскою

Горобина чорноплідна - непоказна на перший погляд ягода, яка не в пошані у більшості господинь.

Напевно вони просто не знають, що з неї можна приготувати незвичайне. домашнє вино.

На відміну від багатьох інших спиртних напоїв цей знижує артеріальний тиск і в цілому дуже корисний.

Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Виноробам-початківцям потрібно запам'ятати, що при створенні вина з чорноплідної горобиниу домашніх умовах ягоди ніколи не миються. Навіть якщо вони запорошені та брудні. У процесі бродіння всі сторонні речовини перетворяться на винний камінь, який потім легко видаляється.

Ягоди чорноплідної горобини містять мало цукру, тому сухе виновиходить не дуже смачним, терпким та кислим. Краще оминати такі рецепти і робити напій з додаванням цукрового піску.

Класична домашня технологія:

1. Приготування сусла (передавлювання ягід, додавання цукру, води та інших інгредієнтів за рецептом).

2. Стадія активного бродіння. Зазвичай триває близько 2 тижнів. На сулію надівається рукавичка, кришка або шийка обертається марлею.

3. Стадія повільного бродіння. Необхідний гідрозатвор.

4. Зняття з осаду. Краще робити за допомогою трубочки. Не рекомендується збовтувати напій або намагатися перелити, нахиляючи ємність.

5. Стадія дозрівання. Перетворює молоде вино на повноцінний напій.

6. Зберігання та витримка. На цій стадії розкривається смак, аромат.

Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в домашніх умовах, виходить досить густе, насичене. Тому багато виноробів воліють повторно використовувати зціджену мезгу. Для цього до неї додають воду, цукор, дають перебродити. Потім змішують обидва напої. За такого підходу у вино переходить більше корисних речовинз ягід, напій легший і приємніший.

У виноробстві не можна використовувати металевий посуд. В ідеалі напій готується в дерев'яних бочкахАле така розкіш є далеко не у кожного. Тому в домашніх умовах зазвичай використовуються скляні пляшки. Також знадобиться гідрозатвор, який можна придбати у магазині або зробити самостійно.

Рецепт 1: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

За цим рецептом можна легко зробити десертне виноіз чорноплідної горобини в домашніх умовах. У технології використовується повторне зброджування мезги з цукром і водою, що дозволяє отримати легкий, не нудотний напій.

складові

Горобини 3,5 кг;

700 мл води;

Цукрового піску 2,5 склянки.

Приготування

1. Перебираємо ягоди горобини, складаємо у велику чашку чи каструлю. Розтираємо і додаємо 1,5 склянки цукру, перемішуємо кілька разів.

2. Викладаємо масу в банку, накриваємо кришкою та прибираємо на бродіння. У середньому воно триватиме тиждень. Періодично масу потрібно помішувати.

3. Через тиждень сік проціджуємо через друшляк. Не потрібно робити це через марлю, дрібні частинки повинні залишатися у вині для подальшого бродіння. Виливаємо в банку, надягаємо гідрозатвор.

4. У мезгу всипаємо склянку цукру, додаємо 0,5 літра води, перемішуємо і даємо перебродити 5-6 днів.

5. Проціджуємо вино з мезги, змішуємо з першим соком і ставимо під загальний гідрозатвор. Забираємо для подальшого бродіння, кожні 2-3 дні потрібно знімати пінку.

6. Коли бродіння закінчиться, потрібно злити напій з осаду і дегустувати. Напій ще молодий, для дозрівання треба потримати його у підвалі.

Рецепт 2: Просте вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Легкий і вигідний варіант вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, який відрізняється гарним виходом через додавання додаткової рідини. Найкраще використовувати колодязну водуабо джерельну, але якщо такої можливості немає, то кип'ячену та відстояну.

складові

5-6 кг горобини;

Цукор 3 кг;

80 гр. родзинок;

Вода 5 літрів.

Приготування

1. Горобину ретельно мені, перетираємо з цукром, родзинками та водою. Все добре розмішуємо та прибираємо на бродіння. Перемішуємо за день.

2. Коли активна гра вина закінчиться, потрібно процідити напій через друшляк. Мезгу віджати і викинути.

3. Злити рідину в сулію, поставити під гідрозатвор приблизно на 40-60 днів. Як тільки процес бродіння закінчиться, зняти осад, розлити напій по пляшках та прибрати на 3 місяці у прохолодне приміщення.

Рецепт 3: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням винограду

Особливістю цього вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах із виноградом є класичний аромат. Рецепт виручить, якщо є різні ягодиа робити окремо напій не хочеться. А ще він добрий тим, що не потрібно переживати через слабкого бродіння, З виноградом воно точно буде гарним.

Необхідні інгредієнти

Виноград 5 кг;

5 кг горобини чорноплідної;

1,8 кг цукру;

Вода 5 л.

Приготування

1. Відокремлюємо від гілочок ягідки винограду, по ходу відсортуємо порчені, гнилі та недозрілі. Чорноплідну горобину також перебираємо.

2. Розминаємо руками всі ягоди, висипаємо цукор, виливаємо воду, забираємо на бродіння.

3. Коли майбутнє вино перестане грати, проціджуємо та прибираємо на 1,5 місяці для подальшого бродіння.

4. Проціджуємо, розливаємо по пляшках і даємо провину дозріти 2-3 місяці.

Рецепт 4: Вишневе вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина тішить урожаєм восени, зазвичай у вересні, а вишня – літня ягідка. То яким чином можна зробити напій? Насправді таке вино із чорноплідної горобини у домашніх умовах готується шляхом додавання вишневих листочків. Можна сказати, що це обманка, але вона не заважає отримати надзвичайно ароматний, яскравий напій.

Необхідні інгредієнти

3 кг чорноплодки;

Жменя вишневого листя;

води 0,5 л;

Жменя ізюму;

500 гр. цукру.

Приготування

1. Листя вишні ретельно промиваємо, висушуємо.

2. Ягоди добре розминаємо, засипаємо цукор, родзинки, очищену воду, вишневі листочки. Забираємо на бродіння.

3. Проціджуємо, ставимо затвор і витримуємо напій ще місяць. Перевіряємо. Якщо він ще різкий і не переграв, тримаємо далі.

4. Зціджуємо з осаду та прибираємо на зберігання. Цей рецепт добре підходить для кріплення. Можна додати звичайну горілку, цього кількість досить 0,5 л.

Рецепт 5: Вино із чорноплідної горобини в домашніх умовах з додаванням яблук

Для когось варіант цього яблучного виназ чорноплідною горобиною в домашніх умовах може здатися занадто моторошним через багаторазове додавання цукру, але кінцевий результат того вартий. Солодкий, насичений напійз літнім фруктовим ароматомпорадує зимовими вечорами.

Необхідні продукти

3 кг чорноплодки;

Цукор 1,5 кг;

Яблука 2 кг;

Вода 1,8л.

Спосіб приготування

1. Ріжемо на невеликі шматочкияблучка, по ходу видаляючи насіння і серцевину. Найкраще використовувати стиглі плодиале без темних плям. Червоточини відразу вирізаємо, інакше кінцевого продуктуз'явиться неприємний присмак.

2. Чорноплодку перебираємо, розминаємо з 0,5 кг цукру та відправляємо до яблук. Додаємо воду, все перемішуємо, зав'язуємо шийку банки тканиною або марлею. Забираємо на тиждень, щодня масу потрібно перемішувати.

3. За тиждень додаємо 500 гр. цукру, перемішуємо. На третьому тижні висипаємо ще 500 г цукру. Не забуваємо щодня помішувати або хоча б раз на 2 дні ще 2 тижні.

4. Даємо провину добре перебродити приблизно місяць. Більше напійне чіпаємо, перемішувати не потрібно. Потім проціджуємо, розливаємо у зручну тару та прибираємо на зберігання.

Рецепт 6: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із апельсиновим ароматом

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах апельсиновим ароматомробиться кількома способами. Наприклад, за допомогою додавання соку чи цедри. Другий варіант виходить набагато приємнішим і ароматнішим. Тому запасаємось ароматними скоринкамицитрусів і приступаємо до приготування напою.

Необхідні інгредієнти

4 кг чорноплодки;

2,5 склянки цукру;

Апельсини 3 шт.;

1500мл води.

Приготування

1. Чорноплодку перебираємо, розминаємо, додаємо 2 склянки цукру, воду. Забираємо на 10 днів.

2. Беремо апельсини, ретельно відмиваємо з господарським милом, висушуємо. Знімаємо цедру та подрібнюємо. Можна просто зробити це за допомогою терки, обробивши фрукти з усіх боків.

3. Проціджуємо наш напій, мезгу віджимаємо. Додаємо в сік подрібнену цедру, цукор, що залишився, і даємо майбутньому вину перебродити ще тиждень.

4. Знову проціджуємо, ставимо затвор і тримаємо під ним напій до припинення реакції, в середньому близько місяця.

5. Зливаємо з осаду і можна куштувати молоде вино. Для повного розкриття смаку потрібно відправити його на дозрівання у темне та прохолодне місце.

Рецепт 7: Міцне вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Для кріпленого вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах знадобиться горілка. Аналогічно можна використати спирт, якщо є можливість його придбати. Такі напої відрізняються не лише градусами, а й смаком. Тому дуже важливо не переборщити і не перетворити вино на міцну настоянку. Воно не повинне перевищувати 20 градусів, в ідеалі достатньо 12-15.

Багато хто помилково припускають, що можна додати спиртовмісні напої в готове винота отримати кріплений аналог. Насправді смак такого продукту буде сивушним. Спирт або горілка повинні додаватися тільки до молодого вина після зняття з осаду, а потім смаки повинні «подружитися» протягом 3-5 місяців.

Необхідні інгредієнти

5 л молодого вина;

1,2 л спирту, краще використовувати коньячний.

Спосіб приготування

1. У проціджене молоде вино виливаємо спирт. Важливо, щоб воно повністю перебродило. Інакше спирт загубить бактерії, незавершений процес припиниться і гарного смакунапою не досягти.

2. Ретельно перемішуємо, відправляємо напій на 10-15 днів у підвальне приміщення для освітлення.

3. Проціджуємо ще раз через 4 шари марлі, розливаємо по пляшках та відправляємо на зберігання. Тару потрібно тримати в горизонтальному положенні та періодично перевертати на інший бік, щоб пробка не підсихала.

Рецепт 8: Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах із сиропом

Технологія вина з чорноплодки за цією рецептурою відрізняється від класичного варіанта. Зазвичай ягоди горобини погано віддають сік, якщо не сильно зрілі. Нагрівання продукту вирішить цю проблему.

Необхідні інгредієнти

2,7 кг горобини;

1,4 кг цукрового піску;

води 3 літри;

Ізюму 150 гр.

Спосіб приготування

1. Готуємо сироп. Для цього розчиняємо весь цукор у літрі води. Ставимо на плиту, кип'ятимо хвилину. Відставляємо остуджувати.

2. У ягоди додаємо 2 літри води, що залишилися, доводимо до кипіння, проварюємо хвилину і остуджуємо до теплого стану.

3. Змішуємо сироп із провареними ягодами. Додаємо родзинки та прибираємо бродити на 7-10 днів. Періодично потрібно помішувати ягоди дерев'яною паличкою, щоб вони не покривалися пліснявою.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах – хитрощі та корисні поради

Виноробство любить руки, особливо чоловічі. Тому не варто використовувати блендер чи м'ясорубку для роздавлювання ягід. Від цього постраждає якість та вихідний смак напою. Бажано все робити руками чи дерев'яною товкачем.

Сік чорноплідної горобини дуже погано відмивається з одягу. Тому займатися виноробством потрібно у фартуху.

Недозрілі ягоди роблять смак ще терпкішим, погано виділяють сік, уповільнюють бродіння. Краще їх не використовувати та одразу відкидати.

Якщо вино погано грає, то можна додати до нього трохи родзинок. Також можна всипати пару жмень свіжої малини, якщо є осінні ягоди. Смак від цього не зміниться, а процес піде активніше.

На будь-якій стадії бродіння, на поверхні може утворитися пліснява, тому майбутній напійпотрібно іноді перемішувати.

При виборі рецепту приготування домашнього вина, не треба сподіватися, що у вас вийде напій із таким же градусом, як і автор. На міцність впливає багато факторів: зрілість ягід, температура в приміщенні, насолода цукру, якість віджиму мезги.

Ягоди чорноплідної горобини вирізняються численними корисними властивостями. Вони допомагають позбутися організму токсинів, стабілізують роботу кишечника, підходять для хворих на онкологічні захворювання.

Всі корисні властивості ягоди зберігаються і у вині, надаючи унікальний напій. цілющими якостями. Келих такого вина допомагає підвищити імунітет, покращує судини та згортання крові. Звичайно, варто вживати його дозовано – не більше 100 мл на день. Нижче буде наведено простий рецепт із чорноплодки.

З чорноплідної горобини виходить ароматне та смачне вино та приготувати його можна в домашніх умовах. Є безліч способів та рецептів, які допомагають це зробити. Причому це настільки просто і легко, що це під силу навіть новачкові. Що ж потрібно зробити, щоб приготувати його смачним та корисним? Є кілька етапів приготування вина:

1. Відбір ягід.
2. Потрібний посуд.
3. Підготовка інгредієнтів.
4. Процес приготування за вибраним рецептом.

Правильний вибір ягід

Чорноплідна горобина - це основний інгредієнт напою, без неї ніяк не обійтися. Варто брати тільки зрілі ягоди, а для цього треба точно знати, коли її краще збирати. Актуальний час дозрівання – перші заморозки у жовтні. Саме після них горобина набуває солодкуватий смак.

Перевірити ягоду можна роздавивши її, сік повинен мати багатий рубіновий колір. Відповідно варто звернути увагу і на зовнішня якістьягід. Вони мають бути великими, блискучими і особливо жорсткими. Не варто збирати гнилі чи зморщені плоди. Тільки відібравши хорошу та здоров'я ягоду можна отримати смачне та ароматне вино.

Посуд для виготовлення вина

Для приготування домашнього вина потрібно правильно підібрати посуд. Перевага надається таким матеріалам, як:

• Скло;
• харчова пластмаса:
• дерево;
• емаль без ушкоджень.

Посуд з таких матеріалів вважається найбільш підходящим. Для бродіння якраз найкраще використовувати скляну або дерев'яну тару, а для проміжних дій емальовану та пластмасову. Бажано, щоб дерев'яний посудбула з дуба. У жодному разі не варто використовувати металеву тару із заліза, міді чи алюмінію.

За допомогою скляного посуду, як правило, це банку, можна спостерігати за процесом бродіння, але він має ряд недоліків: крихкість, повітряна непроникність, податливість до температурних змін. Для усунення таких мінусів банки огортають щільною тканиною і ставлять усередину плетеного кошика.

Ідеальним для виноробства вважається посуд із дерева. У ній вино максимально захищене від світла та температурних перепадів, а крізь мікроскопічні порипроникає повітря, необхідне дріжджів. Тут лише один мінус – відсутність можливості спостерігати за процесом.

Інгредієнти

Щоб приготувати вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, потрібно не тільки підібрати посуд, але і всі інгредієнти, завдяки яким і вийде смачний і приємний напій. Розглянемо рецепт приготування напою із дріжджами.

Для приготування домашнього вина за рецептом із дріжджами вам знадобиться:

• 6 кг горобини;
• 2 л води;
• 30 г дріжджів.

Рецепт приготування

Приготування вина із чорноплідної горобини в домашніх умовах здійснюється досить просто і відбувається у кілька етапів. Рецепт буде зрозумілий будь-кому, навіть новачкові у виноробстві. Розглянемо кожен із етапів окремо.

Підготовка ягід та сусла

Для початку потрібно підготувати ягоди. Чорноплодку варто перебрати та подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки чи блендера. Після подрібнення ягоди горобини відкидаються на марлю і з них вичавлюється сік. В підсумку має вийти 4 літри соку. У цей сік можна додати за бажанням інші фрукти, наприклад, виноград або яблука, а також листя каркаде, завдяки яким відбувається зменшення дії аронії, присутньої в горобині.

Отриманий сік ставиться в холодильник, а ягідну сумішзаливають водою, підігрітою до 78 градусів. Після цього необхідно трохи почекати і злити воду, потім повторити процес. Після цього потрібно знову процідити ягоди, а обидва отримані настою змішати з раніше вичавленим соком. Підсумком усіх цих процедур мають стати 10 літрів сусла, готового додавання дріжджів.

Додавання цукру та дріжджів

Тепер у сусло необхідно додати дріжджі та цукор. Спочатку вноситься півтора кілограма цукруі все перемішується. Потім слід додати дріжджі і знову все добре змішати. На тару, де проходитиме бродіння, потрібно надіти рукавичку або гідрозатвор, обернути її щільною тканиною і прибрати в темне місце.

Після закінчення тижня необхідно додати у вино з чорноплідні ягодище одну порцію цукру. Весь процес бродіння займає місяць, тому слід враховувати, що додавання цукру по даному рецептувідбувається у три прийоми. Другий раз можна це зробити через 5-7 днів, а третій ще через тиждень Тепер залишається тільки чекати, поки вино випаде в осад, після чого необхідно акуратно злити отриманий напій з чорноплідної ягоди.

Останній етап

Необхідно розлити вино з чорноплідки по пляшках і помістити у прохолодне місцедля тихого бродіння. Закривати його варто нещільно, щоб могли виходити бульбашки, що утворилися. Зливати напій потрібно кожні два тижні. Це робиться, щоб йому не передавалася гіркуватість від дріжджів. Рецепт дозволяє додавання невеликої кількості цукру до смаку в готове вино. Тепер можна вживати його.

Помилки під час приготування

На жаль, не завжди точне приготування за рецептом вина із чорноплідної горобини гарантує нормальне бродіння. Трапляється, що весь процес припиняється за кілька днів або взагалі не починається. Значить, десь був відступ від рецепту або сталася незначна помилка, але не варто переживати - все можна виправити. Які ж причини відсутності бродіннябувають і як їх усунути:

Користь та шкода домашнього вина з чорноплідної горобини

Чорноплодка має унікальними якостями , які сприятливо впливають на здоров'я людини. Домашнє вино з чорноплідної горобини має цікавим смакомта добре впливає на травлення. Воно діє як жовчогінний засібі позитивно впливає на печінку, підвищує тиск та допомагає справлятися із захворюваннями щитовидної залози.

Але як і будь-який продукт, цей напій може і завдати певної шкоди. Не рекомендується приймати його людям із гастритом, гіпотонією, варикозним розширенням вен, виразкою. Воно може завдати шкоди при підвищеній згортання крові.

При вживанні будь-якого спиртовмісного напою варто пам'ятати, що все добре в міру і, головне, не переборщувати. Готуйте смачний напійвдома. Це дуже просто, тим більше докладний рецептдопоможе вам у цьому.

У невеликих ягодах чорноплідної горобини (аронії) цілий букет корисних речовин. Ця ягода виводить із організму токсини, регулює роботу кишечника, її рекомендують при онкологічних захворюваннях.

Унікальні властивості плодів горобини чорноплідної акумулюються у вині, наділяючи його цілющими властивостями. Келих горобинового вина (не більше 100 мл на день) допоможе підвищити імунітет, зміцнить стінки судин, покращить згортання крові.

Вино із чорноплідної горобини приймають щодня: одну столову ложку за тридцять хвилин до їди (норма на добу - 75-100 мл!) при перепадах артеріального тиску, підвищеному холестерині, та багатьох інших захворюваннях.

Корисне вино з чорноплодки не складно зробити у домашніх умовах. Хмільний напій з аронії дуже насичений, смачний, має гарний колір: різні відтінки рубіна.

Покроковий рецепт такого напою не відрізняється від приготування інших видів плодово-ягідних вин.

• збирання та підготовка ягід;
• одержання соку (сусла);
• процес бродіння,
• фільтрація молодого вина;
• дозрівання напою.

Якщо вино буде використовуватися в лікувальних ціляхВибирайте рецепт, в інгредієнтах якого немає дріжджів. Щоб стимулювати процес бродіння замість винних дріжджівчасто як закваску використовують ізюм, малину або шипшину.

Технології та секрети

Вибрати відповідний рецептвина з горобини чорноплідної не складе труднощів. Рецептів багато на будь-який смак: від простого класичного до оригінальних варіантівз різними додатковими інгредієнтами.

Варто зазначити, що сухі (їдальні) вина з аронії виходять досить терпкими. Оптимальний варіантзробити в домашніх умовах десертне або кріплене (лікерне) вино із чорноплідної горобини. Для отримання вина можна вибрати різні технології.

Традиційна технологія

У цій методиці ( класична рецептура) сік отримують зі свіжих ягід, не піддаючи мезгу тепловій обробці. Наступний етап - додавання в мезгу цукру та дріжджів. Такий рецепт має серйозну ваду: сік, що знаходиться в ягодах, використовується не ефективно. Багато соку знаходиться в ягідній кашці, там залишається дуже багато корисних речовин.

Зазвичай такої мезги не викидають, з неї можна зробити пастилу, приготувати джем інші кулінарні смаколики.

Тому винороби прагнуть використати рецепт, який дозволить перевести у вино максимальний можливий набір корисних речовин.

Підброджування

Це одна з найпопулярніших серед виноробів — технологія виготовлення вина з горобини. Технологія процесу така: ретельно розминають ягоди, видавлюють із отриманої маси сік. Наливають його в чистий посуд, відправляють у холодильник.

Мізгу, що залишилася, заливають кип'яченою водоюдля бродіння. Суміш треба часто перемішувати, щоб процес протікав нормально і заготівля не зіпсувалася. Потім мезгу віджимають. Доручену рідину з'єднують з раніше вичавленим соком.

Далі процес іде за класичною схемою. Недолік такого способу: горобина мезга досить примхлива, її треба контролювати і регулярно перемішувати. Такий спосіб підійде виноробам, які мають деякий досвід приготування вин.

Технологія кагору

Оптимальна для новачків методика отримання вина з аронії у домашніх умовах – кагорна. Відразу після віджиму соку з разів м'ятих ягідмезгу заливають кип'яченою водою, температура якої повинна бути приблизно 80 °С. Суміш залишають на добу набухати.

Потім мезгу ретельно віджимають. Отриманий сік доливають у раніше вичавлений. Термічну обробкумезги можна проводити 2-3 рази. Така технологія дозволяє отримати сусло із максимумом поживних речовин.
Отже, з основними особливостями приготування вина з чорноплідної горобини ми познайомилися, пропонуємо покроковий рецепт виготовлення, який дозволить зробити якісний і корисний напій.

Класичний рецепт із родзинками

Це майже класичний рецепт. Замість дріжджів використовують ізюм з темних сортіввинограду та кагорну технологію.

Інгредієнти:

• плоди чорноплідної горобини - 5 кг;
• цукор - 1 кг (200 г на 1 кг плодів);
• родзинки (немитий) - 50-70 г;
• кип'ячена вода кімнатної температури- 1 л.

Вино, приготовлене за цим рецептом, порадує ніжним ароматомі вишуканим смаком. Крім того, в келиху такого напою буде цілий букет корисних компонентів.

У домашніх умовах до терпких ягод горобини часто додають інші плоди та отримують оригінальні напоїз більш м'яким смаком. Найвдаліша комбінація – горобина та різні сортияблук. Від наведеного вище рецепт відрізняється тим, що при підготовці сусла додається сік яблук (на 2 кг ягід горобини - по 1 кг яблук і цукру).

Кріплене вино з аронії з ароматом спецій

З чорноплідної горобини роблять кріплені вина швидкого приготування. Це напої лікерної групи, вони зазвичай солодкі. Готують їх без дріжджів. У такі вина часто додають спеції з сильним ароматом, щоб «замаскувати» запах горілки

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 700 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 250-350 г;
• горілка – 350 мл;
• лимонна кислота – за бажанням;
• гвоздика - 5 шт.;
• кориця – 1 паличка.

Тепер ви можете готувати вдома смачне та корисне вино з горобини чорноплідної.

Чорноплідна горобина, відома в народної медицинипід ім'ям аронія, являє собою дуже корисна рослина, з якого народні умільці роблять вітамінні компоти, сиропи та варення. Досвідчені винороби також знайшли застосування цим плодам і щосили готують з них непогані настойки і наливки, а особливим попитом користується вино з чорноплодки, яке має ніжний аромат і тонким смакомз легкою ноткою терпкості, які притаманні благородним алкогольним напоям.

Однак для того, щоб приготувати подібне вино горобини, необхідно докласти зусиль і точно дотримуватися всіх тонкощів технології виготовлення. Пропоную найкращі покрокові рецептидомашнього вина із чорноплідної горобини, які неодноразово перевірені на практиці.

Переваги

• стимулює активність залоз шлунка;
• видаляє спазми гладкої мускулатури;
• нормалізує роботу жовчного міхура та печінки;
• знижує ризик захворювання на онкологічні хвороби;
• збільшує стійкість організму до інфекцій, вірусів;
• значно підвищує апетит;
• сприяє зниженню рівня холестерину;
• бореться із кровоточивістю ясен.

Протипоказання

Однак крім колосальної користі горобинне вино може завдати і велика шкода. Його категорично заборонено вживати людям із такими захворюваннями:

• при цукровому діабеті;
• схильним до мігрені;
• страждаючим гіпотонією та захворюваннями шлунка;
• при підвищеній згортання крові;
• під час вагітності чи годування груддю.

Класичний рецепт вина з чорноплідної горобини

Вино із чорноплідки, приготовлене в домашніх умовах за запропонованим простим. традиційним рецептом, Виходить насиченого каштаново-рубінового кольору з чарівним тонким ароматомі невимовно чудовим присмаком. Технологія приготування досить проста, проте постаратися все ж таки доведеться, оскільки недотримання деяких нюансів вбиває витівку зробити якісний напійна корені, і виправити помилки буде неможливо.

Список компонентів

Процес приготування

1. Немиті ягоди уважно перебираємо, видаляючи зіпсовані, підгнили або недозрілі плоди.
2. Подрібнюємо відібрану чорноплід до стану пюре за допомогою м'ясорубки або блендера.
   
   
3. Отриману кашку викладаємо у велику емальовану каструлюі всипаємо туди півтора кілограма цукрового піску. Туди ж опускаємо немитий родзинки і добре все перемішуємо.
   
   
4. Накриваємо каструлю марлею, складеною в 4-5 шарів, і поміщаємо ягідну суміш у темне приміщення з температурою від 19 до 28 градусів. Обов'язково розмішуємо сусло 1-2 рази на добу, при цьому затоплюємо мезгу, що спливла на поверхню сусла.
5. Після 3-4 діб, коли з'являться перші ознаки бродіння, віджимаємо сік з мезги, скориставшись друшляком і марлевою тканиною.
   
   
6. Віджату рідину заливаємо в ємність для подальшого бродіння, наповнюючи її не більше ніж наполовину.
7. Закриваємо посуд гідрозатвором і переносимо сусло в тепле, темне приміщення, захищене від протягів.
8. Мезгу, що залишилася, викладаємо в чисту каструлю, додаємо туди ж 2,5 кг цукру і заливаємо джерельну воду, попередньо прогріту до 30-32 градусів.
9. Вміст каструлі ретельно розмішуємо та накриваємо марлевою тканиною.
10. Залишаємо масу бродити протягом одного тижня, періодично розмішуючи.
11. Після закінчення зазначеного терміну знову відокремлюємо сік від мезги і вливаємо його в бродильний посуд, де бродить перша партія рідини.
12. Добре все перемішуємо та повертаємо гідрозатвор на місце.
13. Після закінчення одного тижня знімаємо затвор, відливаємо приблизно 400 мл рідини і розводимо в ній цукор, що залишився. Отриманий сироп виливаємо назад у посудину і надягаємо затвор.
    
    
14. Чекаємо на остаточне припинення бродіння. Зазвичай воно займає від півтора до двох місяців, залежно від температури приміщення та роботи диких дріжджів.
15. Акуратно декантуємо молодий напій - зливаємо рідину з осаду за допомогою короткого шланга або тонкої трубочки.
16. Злиту рідину заливаємо в чисту посудину, заповнюючи її догори. На цій стадії можна підсолодити напій або закріпити його міцним алкоголем, додавши медичний спиртчи якісну горілку.
17. Встановлюємо гідрозатвор і цього разу переносимо посудину в холодне приміщення з температурою від 5 до 15 градусів. Затвор можна замінити щільною кришкою через тиждень, коли зникне ризик повторного бродіння.
18. Витримуємо напій до повного дозрівання, яке закінчиться приблизно за півроку. У міру виникнення осаду шаром від 3 до 5 см, рідину необхідно зливати з нього шляхом переливання в чисту посудину. Таким чином у вас вийде прозоре чисте вино, яке не поступається за своєю красою елітним сортамспиртного.
19. Дозрілий напій розливаємо по скляним пляшкам, щільно закриваємо їх і зберігаємо у льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.
    
    

Чи знаєте ви?Максимальний термін зберігання вина з чорноплідної горобини, виготовленого по класичному рецептудосягає п'яти років. Фортеця цього спиртного варіюється від 10 до 13 оборотів.

Рецепт вина з чорноплідної горобини та яблук

Домашнє вино, виготовлене за цією методикою, виходить м'якшим і менш терпким, ніж у попередньому рецепті. Спиртне має більш багату смакову та ароматичну палітру, а також має світло-рубіновий відтінок. Яблучно-чорноплідний напій дуже легко п'ється і не викликає сильного похмілля, чудово справляється зі спекою і допомагає розслабитися після виснажливого робочого тижня.

Список компонентів

Процес приготування

1. Ретельно перебираємо ягоди чорної горобини, після чого подрібнюємо їх до однорідної кашки.
   
   
2. Немиті яблука протираємо вологою ганчірочкою, потім вирізаємо серцевину і видаляємо кісточки. Подрібнюємо фрукти до пюре.
3. Змішуємо обидва інгредієнти в емальованому посуді, після чого додаємо туди воду і 1 кг цукрового піску.
   
   
4. Горловину ємності накриваємо марлею та поміщаємо на тиждень у тепле приміщення. Не забуваємо щодня перемішувати сусло і топити макуху горобини і яблук.
5. Ретельно віджимаємо сік від мезги і заливаємо його в бродильний сулія.
   
   
6. Встановлюємо водяний затвор та переносимо сусло у тепле місце з температурою від 19 до 29 градусів.
7. Через один тиждень вносимо в сусло ще один кілограм цукру, слив невелика кількістьрідини та розвівши в ній солодкий компонент. Приготовлений сироп заливаємо назад у сулію і повертаємо затвор на колишнє місце.
8. Ще через тиждень повторюємо процедуру внесення решти цукру.
9. Через два місяці, коли закінчиться бродіння, молоде вино зливаємо з осаду, відфільтровуємо і заливаємо в чисту ємність, наповнюючи її догори.
10. Відправляємо вино для дозрівання у прохолодне місце на 3,5-5 місяців. Не забуваємо позбуватися осаду в міру його виникнення шаром 3-5 см.
11. Готовий алкоголь розливаємо по пляшках і зберігаємо у льоху чи будь-якому іншому прохолодному місці.
    
    

Відеорецепти приготування вина з чорноплідної горобини

Представлені відеоролики допоможуть вам розібратися, як у домашніх умовах зробити вино із чорноплідної горобини за фірмовими рецептами професійних виноробів.

На цьому відео майстер представляє найпростіший рецепт вина із чорноплідної горобини, який можливий для реалізації в домашніх умовах. Вам не знадобиться ні досвід у виноробстві, ні спеціальне обладнання.

Тут запропоновано два методи виготовлення горобинового вина з чорної ягоди, які розкривають процес до найдрібніших подробиць. Вправний винороб поділиться своїм колосальним досвідом і забезпечить вас корисними порадами, які допоможуть уникнути непоправних помилок.

Переглянувши даний відеоматеріал, ви швидко навчитеся самостійно готувати домашнє сухе вино з чорної горобини та яблук, дегустаційні характеристики якого не сильно поступаються елітним покупним сортам сухих вин.

Сподобається шанувальникам вишуканого, незрівнянного ні з чим спиртного.

Ось такими хитрими способами можна приготувати смачний елітний напій, який не тільки порадує своїм дивовижним смакомі ароматом, але й чинить цілющі ефекти. Якщо ви відкрили для себе нові поєднання інгредієнтів для виготовлення вина з чорноплідної горобини, поділіться ними в коментарях. Дякуємо за вашу увагу та удачі у виноробстві!

Здоровий напій без спирту та з мінімумом цукру, щоб тільки смачно було.
На перших етапах процес для терплячих та сильних. Але воно того варте. У середньому місяці через два – три нагородою буде приємне виноіз чорноплідки з купою корисних речовин та мікроелементів.
1 етап.Горобину зірвати з гілочок. На поверхні шкірки у неї живуть дріжджові бактерії. Вони забезпечать бродіння майбутнього сусла, тому бережемо їх. Горобину не морозимо і не миємо. Як їсти брудну роздавити, щоб легше відійшов сік. Якщо є чоловічі сильні руки, то давити можна ними. На великий обсяг ягід їх не вистачить. У мене в хід пішла толкушка.

Час минав, почав темніти, а роботи ще повно. Взяла занурювальний блендер. Швидко подрібнила залишки чорноплідки. Загалом ягід набралося повне емальоване відро.

2 етап.Тиснуту масу перемішуємо з цукром. Ретельно до повного його розчинення. качалкою - ціпком, краще руками. Скільки насипати цукрового піску залежить від бажаного кінцевого смаку. Зовсім без цукру обійтися не можна. Бродіння йтиме надто повільно. Може з'явитися пліснява і тоді отримаємо кілька літрів оцту. Вино вийде надто сухим, тому кислим. Багато солодощів, більше склянки піску на кіло м'ятих ягід, зробить його десертним. Оптимальною пропорцієювважається: 150гр. цукру на кожний кілограм горобини. Для початку. У процесі вирівнюватимемо смак по солодощі.

Залишилося покрити кришкою і залишити в теплому місці тинятися. Тут важливо стежити, щоб маса не закисла і не завелися мушки. Щодня обов'язково перемішувати, а верх обв'язати марлею. У такому вигляді чорноплід простоїть не менше тижня, а то й більше. Залежить від температури та кількості цукру. Готовність видно по ягодах і піні, що скупчилися на верху, при розмішуванні.

3 етап.Віджимання соку, що забродив. Працювати доведеться вручну. На глибоку посудину встановлюється друшляк або сито. Вистилається марля подвійним шаром. Руками відбираємо порцію ягід, трохи віджимаємо і в марлю. Збираємо її в мішечок і ретельно віджимаємо сік.

Мезгу, що залишилася, відкладаємо в окремий посуд. Вона ще знадобиться.

Сік, що збирається, зливаємо в скляний посудде він буде перетворюватися на вино. Найкраще велика сулія, але й дещо трилітрових банокпідійдуть. Важливо наливати лише на дві третини об'єму посуду.

У просторі, що утворився, збирається вуглекислий газ. Сік не буде чистим. Шматочки м'якоті проскочать. Нехай залишаються та стимулюють бродіння. При подальшому фільтруванні вино очиститься від усіх сторонніх включень.

Тепер бродячий сік треба герметично закупорити так, щоб повітря не потрапляло, а вуглекислий газ виходив назовні. Найпростіший спосіб – натягнути на горловину медичну рукавичку. Проколоти в пальцях дірочки. Вуглекислота, що виділяється при бродінні, надує рукавичку. Якщо вона осяде, то бродіння припинилося.

Правильніше, на мою думку, зробити простий гідрозатвор. Знадобиться будь-який шланг та кришка. У ній виконати дірку діаметром під шланг. Свою капронову я пропалила гарячим шилом точно під розмір. Металеву можна пробити цвяхом або просвердлити. Вставити кінець трубки. Інший кінець опустити в банку з водою, яку поставити поряд із майбутнім вином. Якщо краї отвору примикають до шлангу не щільно, залити парафіном зі свічки. Герметичність має бути стовідсотковою.

Вуглекислота під тиском відходить шлангом. Бродіння йде постійно і сусло не задихнеться. Що часто буває при використанні рукавички.

Сік визначили бродити. Займемося мезгою. У ньому ще багато соку. Витягнемо його за допомогою води та цукру. Все одно без води у приготуванні чорноплідного винане обійтись. У чистому виглядісік виходить занадто густим та терпким, щоб вийшло приємне на смак вино. Вода та цукор потрібні для вирівнювання кислотності та консистенції напою. У ягідних винахі наливках це єдиний спосібрегулювання смаку.

Усю мезгу скласти в посуд з-під ягоди, що бродила (у мене це відро) злегка прим'яти. Залити сирий холодною водоюіз верхом. Окрема вимога до води. Водопровідна не годиться. Беремо бутильовану або джерельну. Цукру знадобиться приблизно склянку, якщо мезга займає третину обсягу відра. Пропорції змінюються. Аптекарська точність тут ні до чого. Головне, щоб мезга швидко перебродила.

Все добре перемішати, зав'язати марлею від мошок і поставити в тепле місце на кілька днів. Цвіль на меззі утворюється дуже швидко. Не забуваємо щодня перемішувати.

Основний етап бродіння соку чорноплідної горобини посідає кінець серпня – вересень, коли опалення ще немає, а погода холодна. Тому доводиться постійно стежити за суслом. Але не сторонніми спостерігачами! Вважаєте, що вину не вистачає тепла, поставте його ближче до плити або обігрівача. Нянчимося з ним, як з маленьким. Аби бродило. Про добробут свідчить пінка на поверхні сусла та ниточки бульбашок, що біжать до поверхні.

Етап 4.Пройшов перший тиждень бродіння сусла та мезги. З мезги віджимаємо сік. Сусло переливаємо через дрібне сито в інший посуд. Осад, що випав, намагаємося не потривожити. Він складається з дріжджових бактерій, що віджили своє, і провину більше не потрібен. Чого не скажеш про сок із мезги. Вливаємо його у профільтроване сусло і воно оживає, починає грати. Знову під гідрозатвор його і на дозрівання у темне не холодне місце. Відведемо цього 10 днів.

Етап 5.Все основне майбутнього вина зроблено. Залишається раз на тиждень фільтрувати вино, щоразу позбавляючись осаду. Через два тижні простий перелив через сито замінимо зливом через шланг. Місткість з вином поставимо на стіл. Порожню – на підлогу. Кінець шланга опустити у вино так, щоб він не зачепив осад. З іншого кінця підтягнути ротом сусло та швидко опустити в посуд. Вино зливатиметься рівним струменем. Інтенсивність краще зменшити. Нехай вино «дихає» – насититься повітрям. Повітряні ванни є профілактикою протухання молодого вина. Не щоразу, але за 3 тижні треба влаштовувати «довге» зливання.

Зрозуміло, що осад не має потрапити у вино. Поступово його залишатиметься дедалі менше. Вино почне світлішати. Зробиться не таким густим. З'явиться характерний аромат. Через два місяці від дня встановлення соку під затвор можна продегустувати. Пробувати звичайно не забороняється і раніше. Тільки біс толку. Зараз у нас молоде домашнє вино із чорноплідної горобини і саме час внести корективи до його остаточного варіанту.

На смак воно трохи кислить. Це нормально. Гірше, коли відчувається цукор, отже, бродіння вже завершено і міцність вина буде меншою. Можна спробувати виправити ситуацію – кілька разів провентилювати вино через шланг.

Занадто кисле винотреба підсолодити. Для цього є спеціальна процедура. Цукор береться з розрахунку 1ст. на літр вина. Насипати на шматок марлі або білої бавовняної тканини. Зв'язати її мішечком із довгим хвостиком. Підвісити його так, щоб тільки денце потонуло у вині. Цукор має танути поступово. Кінець лямки придавити кришкою із гідрозатвором. Зазвичай повне розчинення цукру йде тиждень, тобто. у наступну фільтрацію можна перевірити вино на солодощі. Мішечок прибирають або повторюють підсолоджування ще на тиждень.

Етап 6. Вино готове. Розлити його у пляшки. Сильно закупорювати спочатку не варто. Молоде вино може трохи грати. Газ, що накопичився, запросто рознесе пляшку в брязкіт.

Дегустуємо та остаточно загортаємо кришки лише тоді, коли всі ознаки бродіння пройдуть. Зрілим домашнє вино із чорноплідки стане через кілька місяців зберігання у прохолодному місці. Але й молоде воно не програє, ні букетом, ні післясмаком. та приємне вино одночасно.

PS: окремо скажу про міцність вина. Без будь-яких спеціальних дій вино має 2-3 градуси. Мене цілком влаштовує. Фортецю можна збільшити. Через місяць бродіння в сусло треба капнути нашатирю (хлорид амонію). Однієї краплі на кожен літр вистачить. Посилиться зростання дріжджових бактерій, що містять спирт.
Брутальний спосіб перед розливом молодого вина по пляшках влити в нього гарної горілки (50г на 1 літр). Фортеця збільшиться, бродіння зупиниться.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+