Какао-боби: панацея з легкою гіркуватістю

Де росте шоколадне дерево, у яких господарських сферах застосовуються його плоди? Які корисні речовини містяться в какао-бобах, чи є протипоказання для їх використання? Смачні рецепти для домашньої кухні.

Зміст статті:

Какао-боби – це насіння шоколадного дерева (Theobroma cacao). Подібні до ядра дрібних мигдальних горіхів, вони знаходяться в плоді. Кожен стручок містить 30-55 великих світло-лілових рожевих насіння. Більшість плантацій шоколадних дерев розташовані в Африці. З какао-бобів виготовляють какао-порошок та олію какао, продукти, які широко використовуються у харчовій промисловості для виробництва шоколаду, напоїв – шоколадного та какао, різних десертів. Також масло какао застосовують у парфумерній промисловості та у фармакології.

Склад та калорійність какао-бобів

Склад плодів шоколадного дерева багатий - у них міститься 295 корисних речовин, вітамінів та макроелементів.

Калорійність натуральних какао-бобів – 530 ккал на 100 г продукту, з них:

• Білки – 12,9 г;
• Жири – 53,2 г;
• Вуглеводи – 9,4 г;
• Вода – 6,5 г;
• Зола – 2,7 г;
• Органічні кислоти – 2,2 г.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 750 мг;
• Кальцій – 25 мг;
• Магній – 80 мг;
• Натрій – 5 мг;
• Сірка – 83 мг;
• Фосфор – 500 мг;
• Хлор – 50 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 4 мг;
• Кобальт-27 мкг;
• Марганець – 2.85 мг;
• Мідь – 2270 мкг;
• Молібден – 40 мкг;
• Цинк – 4,5 мг.

У складі какао-бобів є вітаміни РР, НЕ (4,0248 мг).

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Крохмаль та декстрини – 8 г;
• Моно- та дисахариди (цукри) - 1,4 г.

Незамінні амінокислоти на 100 г:

• Аргінін – 1,28 г;
• Валін – 0,75 г;
• Гістидин – 0,19 г;
• Ізолейцин – 0,53 г;
• Лейцин – 0,8 г;
• Лізин – 0,53 г;
• Метіонін – 0,15 г;
• Треонін – 0,45 г;
• Триптофан – 0,16 г;
• Фенілаланін – 0,73 г.

За специфічний аромат продуктів, виготовлених із плодів шоколадного дерева, відповідають молекулярні сполуки:

• Анандамід - нейротрансмітер, який виробляють живі організми, що передає нервові імпульси.
• Аргінін – амінокислота, що усуває судинні спазми.
• Дофамін – гормон, нейромедіатор, що відповідає за психоемоційний стан, тобто настрій.
• Епікатецин та поліфенол - хімічні сполуки, які є антиоксидантами.
• Гістамін – біогенний амін, регулятор фізіологічних процесів, медіатор запалення, що відповідає за алергічні реакції.
• Триптофан – ароматична альфа-амінокислота.
• Фенілетиламін – стимулятор природного походження.
• Тирамін – біогенний амін різкого запаху.
• Сальсолінол - один із натуральних аналогів морфіну, непептидний опіоїд, через який від шоколаду так важко відмовитися.

Як можна бачити, жиру в даному продукті досить багато, проте виготовлений із них чорний шоколад використовують у багатьох дієтах. Це тим, що дію комплексного складу какао-бобів прискорює органічні обмінні процеси. У дієтичному меню варто дотримуватися помірності у вживанні комбінацій какао з висококалорійними продуктами (жирне молоко, какао масло, цукор тощо).

Корисні властивості какао-бобів

Для чоловіків-спортсменів порошок із какао-бобів є відновником. Якщо столову ложку речовини додавати в протеїновий коктейль протягом місяця, можна відстежити, наскільки швидше вдається перемогти почуття втоми і м'язову ломоту після силових тренувань.

Користь какао-бобів та продуктів, що виготовляються з них, пояснюється їх багатим складом корисних речовин:

• Прискорення периферичного кровопостачання. Це сприяє зниженню артеріального тиску і сприятливо впливає на короткочасну пам'ять.
• Купірується розвиток цукрового діабету. Завдяки прискоренню органічних обмінних процесів рівень цукру в крові знижується.
• Підвищується тонус стінок судин. Вони стають пружнішими, що знижує можливість появи серцево-судинних захворювань - інфарктів та інсультів.
• Збільшується секреція колагену. Це стимулює синтез еластану, сприяє підвищенню репарації епітелію, що допомагає надовго зберегти молодість шкіри.
• Пришвидшується метаболізм. Це вплив сприятливо впливає на мембрани клітинних структур, зменшуючи можливість злоякісного переродження клітин.
• Поліпшується настрій. Навіть невелика кількість чорного шоколаду позитивно впливає на нейрони центральної нервової системи.
• Можлива тривала ремісія бронхіальної астми. При цій хворобі теплі напої з мелених какао-бобів – шоколадний чи какао – радять вживати навіть у момент загострення, оскільки вони стимулюють розширення бронхіальних гілок.

Є ще одна дуже цікава природна властивість чорного шоколаду – це афродизіак, що підвищує потенцію у чоловіків та лібідо у жінок. На представниць прекрасної статі чорний шоколад робить особливу дію - плитка цих ласощів під настрій здатна викликати легку ейфорію.

Шкода та протипоказання до застосування какао-бобів

У кожного ліки є абсолютні та відносні протипоказання. Так само можна розглядати і продукти харчування, у тому числі і какао-боби.

Відносним протипоказанням можна назвати зловживання цим смачним та корисним продуктом. В якому б вигляді не вживалися какао-боби - як шоколад, шоколадний напій або какао, якщо не обмежувати його вміст у денному раціоні, можна спровокувати небажані наслідки.

Наслідки зловживання какао-бобами:

1. Підвищене збудження – гіпертонікам не бажано пити какао та їсти шоколад у момент загострення захворювання.
2. Тахікардію та стенокардію – при проблемах із серцем необхідно обмежити вживання продуктів, виготовлених на основі какао-бобів, до 10 г на день.
3. Прискорене сечовипускання - комплексний склад какао-бобів при зловживанні продуктами має подразнюючу дію на гладку мускулатуру, підвищує тонус сечового міхура.
4. Безсоння - важко заснути при прискореному серцебиття і постійному потягу до сечовипускання.
5. Невиправдану знервованість - підвищений тонус судин головного мозку викликає загальне збудження.
6. Алергічні реакції - чорний шоколад є одним із продуктів, який входить до першої десятки списку алергенів.

Високі дози шоколаду та продуктів, виготовлених з какао-бобів, провокують вимивання кальцію, тому не варто захоплюватися ними вагітним та вводити у меню дітям до 3 років.

Какао-бобами та продуктами харчування, що їх містять, в помірних кількостях можна ласувати під час вагітності та годування груддю. Однак краще порадитися з провідним лікарем вагітність. Є ще одна можлива шкода какао-бобів – підвищення тонусу гладкої мускулатури, а отже, введення матки у тонус. Потрібно мати на увазі: 1 квадратик стандартної плитки гіркого шоколаду містить до 2 мг кофеїну.

Абсолютні протипоказання до какао-бобів:

• Цукровий діабет – підвищується рівень цукру в крові.
• Підготовка до хірургічної операції – через подібну дію плюс збільшення тонусу судин, а отже, прискорення кровопостачання, що може спровокувати кровотечу під час операції.
• Розлади кишечника - збільшує швидкість обмінних процесів, що чинить послаблюючу дію.
• Якщо у людини часті напади мігрені, можливе спазмування судин.
• Подагра та подібні захворювання, пов'язані з порушенням обміну сечової кислоти.

Не рекомендують вводити в раціон продукти, виготовлені з використанням олії какао, тим, хто страждає на ожиріння. Цим же людям потрібно вибирати й інші рецепти для лікування кашлю - навіть короткочасне застосування засобів, до складу яких входить олія какао, може спричинити збільшення ваги на 1-2 непотрібні кілограми.

Рецепти страв з какао-бобами

У кулінарії частіше застосовують продукти, виготовлені з какао-бобів - шоколад і порошок какао, проте можна і це похідне насіння шоколадного дерева зробити в домашніх умовах, або використовувати крупку бобів какао для надання страві оригінального смаку.

Крім того, існують такі рецепти для какао-бобів, за якими можна приготувати корисні та смачні страви:

1. Приправа з какао-бобів. Сирі зерна шоколадного дерева потрібно обсмажити в духовці при температурі 170 ° С близько 10-15 хвилин, потім остудити і добре просушити. Молоть бажано на кавомолці, але якщо її немає, можна обійтися і м'ясорубкою. Як є какао-боби у подрібненому стані? Крупку можна додавати в будь-які кулінарні креми, присипати муси та желе. Це надасть кулінарному шедевру трохи гіркуватий пряний присмак.
2. Вершковий соус з какао-бобами. Столову ложку борошна 1-2 сорти обсмажують на сковорідці; як тільки вона стане золотистою, до неї додають склянку 20% вершків. Потім соус на 2 хвилини ставлять на вогонь для кип'ятіння, додаючи половину столової ложки мелених какао-бобів та трохи перцю та солі. Можна не розмелені какао-боби загорнути в марлю і опустити під час кип'ятіння, а потім їх дістати.
3. Простий рецепт домашнього шоколаду. Молоте насіння шоколадного дерева обсмажують на сковорідці або залишають у мікрохвильовій печі на 2 хвилини на 600 Вт - це допомагає розкритися аромату какао. Потім змішують обсмажену муку|борошно| з|із| маслом какао, додають|добавляють| сухе молоко і ставлять на водяну баню. Варять доти, доки суміш не стане однорідною. Потрібно постійно помішувати, щоб не з'явилося грудок. Пропорції складу – 2/2/1. Потім майбутній домашній шоколад розливають у форми. Спочатку дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають у холодильник, щоби все остаточно застигло. Перед застиганням можна додати додаткові інгредієнти: ром, горіхи, цукрову пудру.
4. Складний рецепт домашнього шоколаду. Виготовляється з таких продуктів: какао-масло – 70 г, мелені какао-боби – 4 столові ложки, молоко – 1 столова ложка, тростинний цукор – 1 чайна ложка, ваніль – 1 стручок. Масло какао перетоплюють на водяній бані, додають до нього, постійно помішуючи, всі інгредієнти, потім у формочки викладають пекарський папір і виливають гарячий шоколад. Охолоджують у холодильнику.
5. Рецепт шоколадного печива. Потрібно відразу розраховувати, що приготування печива швидке, а ось сушіння займає 10-12 годин. Якщо хочеться поласувати делікатесом з ранку, готувати його слід увечері. Необхідні інгредієнти: подрібнені какао-боби – 3-4 столові ложки, банани стиглі – 1,5-2 штуки, подрібнене лляне насіння – 1 столова ложка, для присипки кокосова стружка або кунжут. Банани розминають або подрібнюють у блендері, додають у них какао-боби та насіння льону, замішують як тісто. Формують невеликі коржики мокрою столовою ложкою, обвалюють у кунжуті або кокосовій стружці, залишають підсихати в теплому місці. Кожні 3 години бажано готовий виріб перевертати. Можна підсушувати в духовці на слабкому вогні при температурі близько 70-90°С. Те, що печиво готове, можна дізнатися лише спробувавши. Кондитерський виріб при вживанні має приємно похрускувати.
6. Тонізуючий спортивний коктейль. Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Заздалегідь слід підготувати подрібнені какао-боби - 100 г, подрібнені кедрові горіхи - 30 г, рідка олія какао - 30 г (це приблизно 2 столові ложки), мед - 2 столові ложки, банан, 3 склянки холодної та 2 склянки теплої води гарячої, 75°С. У блендері змішують холодну воду, мед, какао-порошок, банан. Потім додають теплу воду. Збивають до готовності щонайменше 3 хвилин.

Якщо какао-бобів немає, можна для приготування всіх блюд використовувати какао-порошок. Тільки перед застосуванням варто перевірити, наскільки продукт якісний. При розтиранні порошку у пальцях на шкірі має залишитися відчуття жирності. Немає жирного нальоту – какао-порошок не якісний і для приготування страв не підходить.

Насіння шоколадного дерева індіанцями майя використовувалося як торговельна валюта. Всі товари оцінювали в одиницях какао: раб коштував 100 бобів, послуги жриці кохання – 10, а свійський птах – курка чи індичка – 15-20 бобів. Як розмінну валюту індіанські племена застосовували какао-боби остаточно XVIII століття.

А ось європейці довго не могли збагнути цінність продукту. Колумба какао-боби не зацікавили, він їх прийняв за неякісний мигдаль. Наступні загарбники-конкістадори навіть одного разу спалили іспанський корабель з какао-бобами, взявши їх за овечий послід.

На початку XVII століття європейці вже оцінили шоколадний напій, але католицька церква різко чинила опір його вживання, поставивши його на один щабель з єретичною поведінкою.

Вже у ХVIII столітті шоколадне дерево почали культивувати штучно – плантації з'явилися у Бразилії, Гані, Індонезії, Нігерії, Камеруні, Еквадорі, Малайзії та Домініканській республіці. Незважаючи на те, що батьківщиною Theobroma cacao є все-таки Америка, 69% всіх какао-бобів вирощують в Африці, там виявився благодатний клімат для цієї культури.

Тривалість життя шоколадного дерева – близько 200 років, але плодоносить лише порівняно молода поросля – з 3 до 28 років життя. Щоб виростити 4 млн. тонн какао-бобів на рік (саме стільки продається зараз на світовому ринку), плантації потрібно постійно пересаджувати. Для виготовлення 1 кг какао-порошку необхідно використати 40 плодів шоколадного дерева.

Для того, щоб знизити ШОЕ і підвищити гемоглобін, в день достатньо вживати 50 г чорного шоколаду з вмістом какао вище 72%. Щоб досягти тих же результатів з апельсиновим соком, на день довелося б випивати більше 15 склянок.

Найчастіше в кулінарії використовують очищені какао-боби, та їх оболонка - какаовела (какавела) - теж широко застосовується у країнах, що вирощують плантації шоколадних дерев. Подрібнену какаовеллу - шрот - додають у ґрунт як добриво та в корм сільськогосподарським тваринам. Шрот застосовується і у фармакології, у ньому високий вміст стимулятора теоброміну. З оболонки какао-бобів виготовляють серцеві стимулятори.

У домашніх умовах подрібнене насіння шоколадного дерева та какао-порошок можна використовувати не тільки в їжу – продукти застосовують для розтирань та обгортань при боротьбі з розтяжками, додають у маску для прискорення росту волосся.

Широка популярність какао пояснюється не тільки приємним смаком, але і регенеруючим, антиоксидантним, антиканцерогенним та імуномодулюючою дією.

Як приготувати шоколад з какао-бобів?

Якщо знати міру при вживанні продуктів, що містять какао, купувати його тільки у перевірених виробників, насолоджуватися смаком і використовувати лікувальну дію можна незалежно від власного діагнозу.

У какао-бобах міститься безліч активних речовин, унаслідок чого можна говорити як про користь, так і про шкоду какао.

У чому користь какао-бобів

Чашка какао або плитка шоколаду здатні підняти настрій, це відбувається завдяки натуральному антидепресанту фенілефіламіну. Регулярне вживання какао сприяє виробленню в організмі ендорфіну – «гормону щастя». Також какаосодержащіе продукти здатні зарядити енергією на весь день, хоча в какао є лише невелика кількість кофеїну.

Какао містить велику кількість рослинного білка, жирів, клітковини, вітамінів та мінералів:
- фолієва кислота, необхідна вагітним та дітям у періоди швидкого зростання;
- калій, корисний;
- залізо та цинк;
- магній, корисний при стресах, необхідний кісток і м'язів;
- поліненасичені жирні кислоти, беруть участь у побудові клітинних мембран, а також регулюють рівень холестерину в крові;
- рослинні флавоноїди – покращують мозковий кровообіг, регулюють кров'яний тиск, сприяють регенерації тканин організму;
- меланін, натуральний пігмент, що захищає шкіру від шкідливого ультрафіолетового та інфрачервоного випромінювань;
- теобромін, що знижує ризик спазму кровоносних судин;

Чим шкідливі какао-боби

При всіх перерахованих вище корисних властивостях є і негативні фактори. Теобромін та кофеїн можуть призвести до перезбудження нервової системи, тому какао та шоколад не рекомендується давати дітям до трьох років.

Какао-боби містять велику кількість пуринів, надлишок якого в організмі призводить до відкладення солей у суглобах, накопичення сечової кислоти та хвороб сечостатевої системи.

Какао - висококалорійний продукт, тому не варто ним зловживати при ожирінні.

З обережністю слід вживати ці продукти людям, схильним до алергії. Скептики стверджують, що какао-боби при вирощуванні, перевезенні та переробці забруднюються мікотоксинами, пестицидами, а на заводах перемелюються разом із тарганами, від яких неможливо захистити продукт. І алергія на шоколад - це безпосередньо алергія на хітинові сполуки, що містяться в панцирі тарганів.

Какао-боби здавна називають їжею богів. Сучасні споживачі можуть дивуватися з приводу такого захопленого епітету. Адже їх використовують в основному для виробництва шоколаду та інших солодощів з таким самим високим ступенем переробки. На жаль, у таких продуктах немає навіть частини властивостей сирих натуральних бобів какао.

Дослідження показують, що люди, які вживають навіть готовий шоколад, живуть у середньому на рік довше.Тому можна уявити, яку користь дає вживання справжнього какао в його первозданному вигляді.

За походженням какао-боби – плоди невеликих дерев, що ростуть у тропічних лісах Центральної та Південної Америки. В наш час їх можна зустріти і в інших частинах світу, наприклад, в Африці. Какао - вічнозелене дерево і плодоносить цілий рік, міжсезоння у нього немає.

Культивувати рослину почали вже близько 1500 до н. е., майя та ацтеки цінували боби більше золота і використовували як гроші. До Європи какао привіз Христофор Колумб. Продукт швидко завоював популярність за іспанського монаршого двору, а потім – і по всій Європі. Жителі Старого Світу гідно оцінили його смакові та оздоровчі якості.

Сьогодні користь какао підтверджують численні наукові дослідження.

Какао позитивно впливає на серцево-судинну систему завдяки флавоноїду епікатехіну. Але оскільки для цього з'єднання характерний гіркий смак, його видаляють із складу какао-продуктів. Молоко та цукор ще більше нівелюють його корисну силу.

Якщо немає бажання чи можливості їсти сирі какао-боби, можна вживати гіркий шоколад: у ньому частина флавоноїдів зберігається.

За даними наукових досліджень, користь епікатехінів полягає в наступному:

• покращують короткочасну пам'ять,
• стимулюють кровопостачання мозку та кровообіг в цілому,
• ефективно знижують артеріальний тиск.

Команда голландських вчених довела, що для тих, хто споживає какао-боби та продукти на їх основі регулярно, ризик померти від хвороб серця знижується.

Скарбниця корисних елементів

Продукт є щедрим джерелом багатьох поживних речовин.

Є у високій концентрації антиоксиданти, які «охороняють» наш організм від вільних радикалів. Шкода цих молекул зводиться до руйнівної дії на ДНК, що викликає різні хвороби і є причиною раннього старіння.

Ще один компонент, багатим джерелом якого є какао-боби – це магній, ефективна зброя проти стресу. Він захищає і серце: покращує кровотік, забезпечує оксигенацію (постачання киснем) клітин, підвищує продуктивність, розслаблює м'язи, розвиває гнучкість та допомагає у зміцненні кісток.

У 16-42% населення планети спостерігається дефіцит магнію, тому звертати увагу на безперечно варто.

В какао знаходиться така кількість заліза, що покриває добову потребу в цьому елементі. Залізо є частиною гемоглобіну і потрібне для перенесення кисню по всьому тілу. Це ще й ефективна зброя проти анемії.

Боби какао містять достатній рівень хрому, щоб заповнити його дефіцит в організмі. Цей важливий мінерал допомагає підтримувати в нормі рівень цукру на крові.

Є й інші мікроелементи:

• марганець - разом із залізом бере участь в утворенні гемоглобіну;
• цинк - входить до складу багатьох ферментів в організмі, позитивно впливає на імунітет;
• мідь – необхідна будівництва червоних кров'яних тілець.

У сирому какао є жирні кислоти омега-6, вітамін С та фенілетиламін (РЕА). Він виробляється в нашому організмі під час закоханості, а також допомагає покращити концентрацію та швидкість реакції нервової системи на зовнішні подразники.

Какао – сильний стимулятор

Всупереч поширеній думці, какао-боби не містять надлишку кофеїну, про шкоду якого ми чули. Відомо, що у продукті присутній теобромін – речовина, споріднена з кофеїном. Теобромін не так сильно стимулює нервову систему, проте виступає підтримкою для серця та судин.

Наукові дослідження показали, що какао не збільшує концентрацію цукру в крові, як це роблять інші продукти з кофеїном. При вживанні сирого какао рівень піднімається лише на 6-10 %. Для порівняння: їжа, що містить різні стимулятори, здатна підвищити цукор більш ніж на 30%.

Проте ці чудові боби підвищують рівень серотоніну, так званого «гормону щастя», в головному мозку. Це один з основних нейротрансмітерів, які синтезуються організмом людини. Він допомагає у боротьбі зі стресом та депресією.

Користь какао полягає ще й у тому, що це єдине рослинне джерело анандаміду – відповідального за настрій ендорфіну, який природно виробляється в нашому тілі після спортивних тренувань.

Можлива шкода

Для більшості людей вживання какао-продуктів у розумних кількостях є безпечним, але вміст у них споріднених з кофеїном хімічних речовин обумовлює цілу низку шкідливих властивостей, особливо при безконтрольному прийомі в їжу.

1. Тривога. У медиків є побоювання, що у великих кількостях какао може посилити стан хворих, які страждають на тривожні розлади.
2. Шкода какао для людей з порушеннями згортання крові полягає у уповільненні згортання та збільшенні ризику крововтрати.
3. У деяких випадках може викликати тахікардію у сердечників.
4. Для тих, хто страждає від діареї, шкода какао-бобів зводиться до збільшення стану.
5. У пацієнтів з гастроезофагеальною рефлюксною хворобою (ГЕРХ) продукт перешкоджає правильній роботі клапана в харчовій трубці, який повинен стримувати вміст шлунка від повернення в стравохід або дихальні шляхи. Це може посилити симптоми ГЕРХ.
6. Людям із глаукомою сире какао протипоказане, оскільки підвищує внутрішньоочний тиск.
7. Гіпертоніка цей, без сумніву, цікавий продукт принесе більше шкоди, ніж користі.
8. При синдромі подразненого кишечника (СРК), як і діареї, вживання протипоказано.
9. Може викликати мігрень та головний біль у особливо чутливих людей.
10. Споріднені кофеїну сполуки у складі какао-бобів підвищують виведення з організму разом із сечею кальцію. Тому в більшості випадків для людей з остеопорозом препарат шкідливий.
11. Припиніть вживання какао принаймні за 2 тижні до запланованої операції.
12. Швидке, нерегулярне серцебиття (тахіаритмія). Продукти, що містять теобромін, можуть посилювати стан хворих. Це ще одна шкідлива властивість какао-бобів та їх похідних.

У какао є щавлева кислота. Хоча її вміст невеликий у порівнянні, наприклад, зі шпинатом та деякою іншою зеленню. Також слід пам'ятати, що шкода щавлевої кислоти повною мірою проявляється лише після термічної обробки, коли вона з'єднується з кальцієм та осідає у нирках. Ось вам ще один аргумент на користь сирого какао.

Спробуйте знайти в магазинах натуральні боби або необроблений порошок з них - це і є справжня "жива" їжа.

Корисні властивості какао-бобів

Какао-боби є насінням плодів дерева какао. З них виготовляють шоколад. Через вміст дубильних речовин насіння має в'яжучий, терпкий і гіркий смак. У них присутні вуглеводи, білки, жири, ароматичні та барвники, органічні кислоти. Корисними для вживання є мінерали, алкалоїди (кофеїн та теобромін). Хімічний склад какао-бобів дуже великий, у ньому присутні анандамід, аргінін, допамін, епікатецин, гістамін, магній, серотонін.

Дуже важливу дію мають на організм людини триптофан, фенілетиламін, поліфенол і тірамін.

Застосування какао-бобів

У вологому вигляді унікальні плоди неймовірно корисні для людського організму. Вони відновлюють енергетичний та гормональний баланс, сприяють покращенню зору, підвищенню працездатності, піднімають тонус, мають антидепресантну дію. Корисні речовини насіння какао підвищують захисні властивості організму, какао вводять до раціону фізично ослаблених людей, які перенесли ГРЗ та захворювання органів дихання. Очищені какао-боби можна жувати, вони хрусткі, ніжні, мають чудовий смак.

Вживання какао усуває апатію, нормалізує менструальний цикл, омолоджує. При тривалому, але помірному використанні як лікувальний засіб помітні зміни відбудуться зі шкірою, зникнуть, папіломи, шкіра очиститься і стане молодою і ніжною. Сирі плоди какао - це надійний захист від розвитку ракових. Складний хімічний склад плодів збуджує нервову систему, активізує функції серця та запобігає утворенню тромбів.

Антиоксиданти здатні знизити активність вільних радикалів у клітинах людського організму, що є ефективним для захисту від вірусів та інфекцій. Поліфеноли (антиоксиданти) розщеплюють жири і є надійною профілактикою розвитку та серцево-судинних захворювань. Саме поліфеноли надають бобам терпко-в'яжучого та специфічного гіркого смаку.

Олія какао-бобів

Олія какао - це жир, що отримується з зерен плодів шоколадного дерева, що має приємний запах какао і білувато-жовтий колір. При 16-18 градусах у олії тверда текстура, легко відламуються шматочки. У підігрітому вигляді олія прозора, до її хімічного складу входять олеїнова, стеаринова, лауринова, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти, а також трикислотні тригліцериди. Олеїнова кислота зменшує вміст у крові.

Речовини метилксантин і танін мають загоювальну і тонізуючу дію, допомагають при різних шкірних хворобах, стимулюють імунну систему. Олія какао омолоджує шкіру, надаючи їй свіжості та краси. Успішно застосовується при лікуванні екземи, бронхів, усуває .

Рецепт засобу від кашлю:у склянці з гарячим молоком необхідно розтопити 0,5 чайної ложки олії какао. Напій слід трохи остудити та дати випити хворому.

Олія какао при геморої:у період загострення захворювання рекомендується перед кожним випорожненням кишечника вводити у пряму кишку шматочок олії какао (об'ємом приблизно 1 чайна ложка).

Олія какао при молочниці:до розігрітої олії какао потрібно додати 2% олії чайного дерева, скачати у вигляді кульок, дати затвердіти. Рекомендується вводити у піхву 1 раз на день.

Олія какао при ерозії шийки матки:слід змішати масло какао з маслом обліпихи (3:1), змочений в суміші тампон використовувати на ніч протягом 14 днів.

Олія какао при атеросклерозі:рекомендується приймати по 0,5 чайної ложки розтоплене на водяній бані масло какао двічі на день, вранці та ввечері, за 15 хвилин до їди. Засіб усуває холестерин, знижує кількість холестеринових бляшок на стінках судин, допомагає при свербіння шкіри, знеболює при опіках, ефективно при грибкових ураженнях. Також воно рекомендується для загоєння сосків у матерів-годувальниць.

Екстракт какао-бобів

Екстракт какао-бобів є коричневим дрібним порошком, його застосовують для зниження кров'яного тиску, нервової напруги. В основному він використовується для лікування нефропатії, як сечогінний засіб, що позбавляє набряків. , лихоманка, кашель, що не гояться – показання до застосування екстракту какао.

Екстракт какао-бобів виробляють на фармацевтичних заводах.

Какао-боби для схуднення

Какао-боби дуже корисні у боротьбі із зайвою вагою. Вони здатні прискорювати обмінні процеси, причому це відбувається на міжклітинному та внутрішньоклітинному рівні. Поліпшуючи функції ендокринної системи, нормалізуючи жировий баланс, зменшують апетит, що призводить до зниження ваги. Декілька какао-бобів, з'їдених натщесерце, дають почуття насичення, такий сніданок можна назвати повноцінним, оскільки організм отримує необхідні для здоров'я речовини. 4–5 штук бобів надають сил, поповнюють запаси енергії.

Магній впливає на продукування АТФ, кофеїн прискорює метаболізм, виробляються серотонін та ендорфіни – речовини, необхідні для підтримки гарної фізичної форми.

Калорійність какао-бобів

Енергетична цінність какао-бобів становить 565,3 ккал. У середньому це 16-28% від денної норми, корисної для людського організму.

Дерево какао-бобів

Існує три види какао-бобів: Trinitario, Criollo та Forastero. Насіння дерев Criollo пофарбоване незначно, відрізняється горіховим запахом. У плодів дерева Forastero насіння темно-коричневе, з різким запахом, гірчить і містить більше жиру. Рослини виду Forastero стійко витримують тверді умови клімату. Кожен вид має свої індивідуальні хімічні характеристики. Сорти одержують назву країн, де їх вирощують.

Також какао-боби розрізняють за якісними ознаками. Споживчі сорти мають терпкий, кислий з гіркуватою смак. Шляхетні сорти мають приємний, виражений смак.

Як вирощувати какао-боби

Какао-боби ростуть у субекваторіальних регіонах Південної Америки, що з успіхом культивуються в багатьох країнах. Дерева какао віддають перевагу трохи затемненим місцям, тому на плантаціях поряд з ними висаджуються кокосові пальми, бананові, каучукові та мангові дерева, а також авокадо, що досить надійно захищає какао від вітру. Висота какао-дерева може досягати 15 метрів висоти, але для зручності збирання врожаю їх вирощують до 6 метрів.

Вічнозелене дерево цвіте і плодоносить цілий рік. Жовто-зелені або червоні (залежить від сорту) плоди досягають 30 см завдовжки, їхня вага становить близько 500 грамів. У м'якоті плоду міститься приблизно 50 бобів какао. Дерево починає давати найвищий урожай у віці 12 років. Обробляють культуру в Центральній Америці та Африці, Індонезії, Колумбії, Малайзії та інших регіонах.

Протипоказання до вживання какао-бобів

Какао-боби необхідно з обережністю використовувати при індивідуальній непереносимості. Вони можуть спричиняти алергічні реакції. Не можна давати продукти з какао дітям молодше трьох років. Какао протипоказано при хворобах нирок, викликає подразнення слизової оболонки шлунка і стимулює вироблення шлункового соку, тому його не можна вживати людям із серйозними шлунково-кишковими захворюваннями, особливо в стадії загострення.

Експерт-редактор: Кузьміна Віра Валеріївна| Лікар-дієтолог, ендокринолог

Освіта:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).

Theobroma cacao – шоколадне дерево, плоди якого – зерна какао є цінним продуктом для багатьох галузей промисловості. Боби шоколадного дерева в процесі переробки перетворюються не тільки на какао-масло, а й на корисну макуху, з якої роблять популярний напій, і какао терте, без якого не обходиться виробництво якісного шоколаду.

Де ростуть какао-боби

Ліси Амазонки – історична батьківщина какао та походження найкращих сортів, але сьогодні більшу частину «шоколадних» дерев вирощують на території субекваторіальної Африки, а найбільшим виробником вважається країна Кот-д'Івуар, на яку припадає понад 30% усього врожаю. Серед найпопулярніших країн. , де може рости какао, виділяють Індонезію, Нігерію, Домініканську республіку, Еквадор, Бразилію, Колумбію Найменша врожайність спостерігається на території Центральної Америки.

Какао – користь та шкода

Щоб сповна оцінити характеристики продукту, важливо з'ясувати, яка користь та шкода какао, як впливає вживання шоколадних бобів на організм людини. Відомо, з чого роблять какао – з однойменних бобів, які мають у своєму складі триптофан – гормон радості. При регулярному вживанні натурального шоколаду або напою какао можна запобігти діабету, інфарктам, пухлинам злоякісної природи, інсульту. Меланін, який також входить до складу шоколадних зерен, захищає шкіру від впливу УФ-променів. Шкідливо вживати їх у разі:

• недотримання добової дози – понад 5 ст. ложок подрібнених бобів;
• вживання на ніч, тому що боби містять кофеїн, мають високу калорійність;
• при підвищеному артеріальному тиску;
• вживання неорганічних зерен – з додаванням підсилювачів смаку, цукрів, молочних продуктів.

Какао – склад

Справжній шоколад з какао-бобів, до складу якого входить олія, отримана з зерен шоколадного дерева, какао терте і какао-порошок є дуже корисними ласощами, які допоможе стежити за здоров'ям, сприяють схуднення, тому що має унікальну харчову цінність. Хімічний склад какао багатий на:

• вітаміни;
• ненасичені жири;
• мінерали (магній, фосфор, кальцій);
• білки;
• вуглеводи (клітковину, целюлозу, полісахариди, крохмаль);
• антиоксиданти, флавоноїди.

Какао-боби – застосування

Плоди шоколадного дерева отримали широке застосування у харчовій промисловості: найцінніший і важливий продукт їх переробки – олія какао, яку використовують як основу виробництва всіх видів шоколаду. Сухі залишки після переробки плодів використовують для приготування популярного однойменного напою – какао. Чималу частку у застосуванні какао-бобів займають фармакологічні компанії, виробники парфумерії.

Олія какао-бобів

Жир, що має тверду структуру при кімнатній температурі, жовтувато-білого кольору з приємним ароматом - масло какао-бобів, що видобувається з плодів шоколадного дерева. У складі такого рослинного жиру містяться кислоти, характерні для жирів, отриманих із рослин:

• олеїнова;
• лауринова;
• стеаринова;
• пальмітинова;
• арахінова;
• лінолева.

Перелічені кислоти благотворно впливають на обмін речовин, допомагають позбутися зайвих жирових відкладень, а олеїнова кислота сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові. Завдяки вмісту метилксантину, таніну жир з бобів какао допомагає при лікуванні шкірних хвороб, опіків, а також при лікуванні кашлю, стимулює імунну систему. У домашніх умовах застосовують для лікування атеросклерозу, геморою та навіть молочниці. Відоме використання в косметології з метою оздоровлення шкіри та волосся.

Какао – протипоказання

Напої, солодощі та інші продукти, що складаються із зерен шоколадного дерева, сприятливо впливають на нервову систему, імунітет та здоров'я загалом. Однак збуджуюча дія речовин, що входять до складу плодів, робить такі боби небажаними до вживання деяким людям. Протипоказання какао-бобів виражаються у наступних властивостях продукту:

• висока калорійність – протипоказано людям із надмірною вагою;
• кофеїн у складі небажаний для гіпертоніків, дітей та вагітних жінок;
• флавоноїди, цукру – небажані до вживання людям, які мають цукровий діабет, діарею, атеросклероз, захворювання нервової системи.
• можлива токсичність – плодові дерева можуть рости на чистій землі, але під час переробки готовий продукт можуть потрапити токсичні речовини, які значно знижують корисні властивості бобів.

Какао боби – як вживати

Помірне вживання какао-бобів допоможе зробити ваше здоров'я міцнішим. Корисне споживання свіжих тертих бобів, какао-молоку на основі екстракту (порошку). Сирі горіхи можна їсти вприкуску з медом, попередньо знявши гірку шкірку. Корисно пити гарячий напій з какао-порошку та молока. Можна приготувати цукерки за домашнім рецептом, дотримуючись наступного опису, використовуючи силіконові формочки з малюнком, щоб вийшло, як на фото:

1. Подрібнити боби какао та пропустити через сито. Попередньо, промиваючи звичайною водою.
2. Розтопити какао-масло, додати мед, трохи молока та какао-порошку.
3. Залити суміш по осередках силіконової форми, поставити застигати в холодильник.

Відео: корисні властивості какао

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+