Домашній квас рецепти з темного хліба. Квас із хліба на дріжджах. Рецепт бездрожжового квасу з білого хліба
У цій статті хочу запропонувати прості рецепти російського напою, а саме хлібного квасу. Це дуже смачний, корисний та освіжаючий напій, який люблять усі – дорослі та діти.
Взагалі квас можна приготувати із багатьох продуктів, використовуючи різноманітні добавки. У цій статті Ви знайдете рецепти саме хлібного квасу.
Приготовлений Вами напій буде незрівнянно смачнішим за магазинні аналоги. А тому сміливо беріть один із рецептів і радуйте домашніх смачним квасом, який з давніх-давен славили наші предки.
Він є справжньою скарбничкою мінералів, амінокислот та вітамінів для нашого організму. Цей напій виходить у результаті бродіння, а тому основна його користь походить від мікроорганізмів, що утворюються внаслідок цього процесу.
У колишні часи хлібний напій пили для підтримки здоров'я під час Великого посту, він поповнював сили та нестачу корисних речовин під час обмежень у їжі.
Приготувати квас самостійно зовсім не складно. Дотримуйтесь рецептури, трохи терпіння і у Вас вийде чудовий напій, який добре вгамовує спрагу та тонізує. Охолоджений квас відмінно освіжить спекотним днем, додасть сил та енергії. Крім того, його з успіхом використовують у приготуванні, ботвині, традиційних юшків, маринадів та ін.
Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами
Класичний рецепт є основою приготування цього напою. Мінімум продуктів і простота в приготуванні дозволяють Вам в домашніх умовах легко отримати відмінний квас - смачний і корисний. Небагато часу і терпіння і всією сім'єю насолоджуйтесь чудовим напоєм!
Вам знадобляться:
- 1 кг хліб житній черствий
- 20 г дріжджі
- 1 ст. л. борошна
- 300 г цукор
Спосіб приготування:
Намагаючись не турбувати каламутний осад на дні, його обережно розливають по чистих пляшках, щільно їх закупорюючи
Поставити тару з квасом у холод на 3 доби, після цього він повністю буде готовий до вживання
Смачного!
Як приготувати домашній квас без додавання дріжджів.
Як приготувати квас без дріжджів та закваски? Це зовсім не складно. Все що вам знадобиться, це житній хліб, вода, цукор та час. Квас за цим рецептом дуже вигідно звучить в халаті або як прохолодний безалкогольний напій для всієї родини. Пробуйте приготувати – насолоджуйтесь чудовим яскравим смаком!
Вам знадобляться:
- 120 г цукор-пісок
- 500 г хліб житній
- 3 л вода
- 1 жменю ізюм (не митий)
Спосіб приготування:
- Хлібні шматочки добре засушіть у духовці при 100-110 градусах до рум'яних бочків
- Залити сухарі гарячою водою (близько 80 градусів) водою, додати цукор
- Накрити шийку чистою тканиною, далі поставити скляну банку на дерев'яну дошку і помістити її в темне та тепле місце на 2,5-3 доби.
- Як тільки бродіння припиниться, процідити рідину в пляшки, щільно закупорити їх
- Можна за бажанням у кожну пляшку покласти по 4-5 шт. ізюму — це додасть різкості та газованості
- Квас зберігати у холоді
Смачного!
Квас із бородинського хліба з родзинками
Багато для різкості та приємного смаку квасу додають у квас ізюм. Але мити виноградне сушіння в цьому випадку не належить, оскільки на її поверхні знаходяться речовини, що запускають бродильні процеси.
Завдяки родзинках, хлібний квас набуває специфічного смаку та бульбашок, немов у шампанського. Беріть рецепт на замітку та готуйте квас для всіх домочадців.
Вам знадобляться:
- 200 г хліб бородинський
- 15 г дріжджі сухі
- 1 ч. л. борошна
- вода кип'ячена
- жменя темних родзинок
Спосіб приготування:
- Нарізати хліб кубиками і висушити в духовці при 100-110 градусах до хрустких сухарів
- Залити окропом сухарі і зачекайте 3 години
- Змішайте дріжджі, борошно та 5 ст. л. води, дати активуватися дріжджам
- Додайте закваску до сухарів, накрити і залишити в теплому приміщенні на добу.
- Процідіть продукт у зручну ємність і киньте жменю сухих родзинок.
- Після потримайте хлібний квас у теплі ще 6 годин
- Далі квас повинен постояти у холоді 2-3 доби
- Тепер квас готовий до вживання!
Смачного!
Рецепт квасу із пшеничного хліба в домашніх умовах
Не менш смачним виходить квас із пшеничного хліба. Неодмінно спробуйте приготувати улюблений напій за цим рецептом - насичений, красивий і підбадьорливий. Сухарі добре підсмажте в духовці до рум'яної скоринки, щоб Ваш квас набув гарного кольору. Успіхів у приготуванні!
Вам знадобляться:
- 1 кг пшеничний хліб
- 20 г дріжджі пресовані
- 2 ст. л. цукор
- 2 ст. л. ізюм темний
- 1 ст. л. борошно
Спосіб приготування:
Хліб порізати, розігріти духовку до 110 градусів і висушити хліб до хрустких сухарів
Дріжджі розфарбувати вилкою, змішати з цукром, просіяти борошно, влити 1 ст. води, перемішати, поставити в тепле місце на 1 годину
Сухарі закласти в 3-літрову банку і залити окропом, почекати поки вода охолоне приблизно до 20 градусів
Влити в хлібне сусло дріжджову закваску, накрити марлею, залишити в теплому місці поки не забродить - це легко визначити по запаху близько 10-12 годин
Дати постояти йому із ізюмом у теплому місці не менше 6 годин
Розлити квас по пляшках, щільно їх закупорити, поставити в холод на 2-3 доби, бродіння повинне повністю зупинитися.
Смачного!
Відео-рецепт приготування квасу із трьох видів хліба
Квас із житнього хліба з м'ятою
М'ята при додаванні до класичного хлібного квасу подарує йому приємні нотки смаку та тонкий аромат. Оцініть гідно неповторні властивості цієї рослини у благородному напої.
У прохолодному вигляді він з легкістю вгамує спрагу в спекотний літній день. Приємних Вам смакових вражень!
Вам знадобляться:
- 1 кг хліб житній
- 20 г дріжджі
- 1 ст. л. борошна
- 300 г цукор
- 3 ст. л. м'ята суха
Спосіб приготування:
- Хліб розрізають на скибочки і підрум'янюють у духовці при 100-110 градусах до золотистого кольору.
- Суху м'яту залити 200 мл окропу, дати їй настоятися кілька годин.
- Далі залити сухарі 3 літрами гарячої води та залишити у теплому місці на 3 години
- В окремому посуді змішати дріжджі, борошно, що просіює, 2 ст. л. цукру та 100 мл теплої води
- Остудити сусло (воду та сухарі) до 20 градусів, ввести в нього дріжджову закваску та решту цукру
- Також із сусло ввести м'ятний відвар, попередньо його процідивши.
- Далі посуд з напоєм необхідно потримати у теплій кімнаті під серветкою (чистою тканиною) 12-14 годин
- Після цього обережно розливають по чистих пляшках, намагаючись не турбувати каламутний осад на дні.
- Поставити пляшки в холод на 3 доби, після цього квас повністю буде готовий до вживання
Смачного!
Як приготувати хлібний квас з медом та хріном
Хлібний квас з хріном та медом здатний здивувати своїм незвичайним смаком та ароматом. Неодмінно спробуйте приготувати в домашніх умовах квас за цим чудовим рецептом! Удачі вам!
Вам знадобляться:
- 800 г сухарі житні
- 4 л вода
- 25 г дріжджі
- 1 ст. л. борошно пшеничне
- 100 г цукор
- 100 г мед
- 100 г хрін свіжий
Спосіб приготування:
- Висушити хліб у духовці при 100-110 градусах до золотистих сухарів
- Далі кип'ятимо воду
- Заливаємо окропом підсушені сухарі та наполягаємо у теплому місці добу
- Проціджуємо від хліба отримане сусло, зливаємо його у скляний посуд
- Беремо трохи отриманого сусла, підігріваємо до теплого і розводимо в ньому дріжджі з додаванням борошна та цукру
- Як тільки дріжджі активувалися, додаємо закваску до основної маси рідини.
- Накриваємо посуд тканиною і даємо квасу бродити 5-6 годин
- Після закінчення 5-6 годин додаємо в напій тертий хрін та мед, розведений у невеликій кількості сусла
- Розмішуємо та розливаємо його по пляшках, не доливаючи їх до верху
- Пляшки міцно закупорюємо та ставимо в холодне місце на 3 доби
Відео-рецепт домашнього хлібного квасу
Одним із найпоширеніших напоїв під час істинно російського застілля завжди вважався квас. Виготовленням цього унікального за своїми властивостями напою слов'яни опанували понад тисячу років тому ще до утворення Київської Русі. Найпочеснішим напоєм вважали його на Русі.
В даний час його вважають за краще готувати в домашніх умовах за старовинними рецептами, а все завдяки дивовижним властивостям: чудово справлятися зі спрагою, знімати втому, він рекомендується народною медициною як чудовий засіб для відновлення сил. Хоча за старих часів готували фруктовий, медовий і ягідний, але по праву найпопулярнішим вважався хлібний.
Ще важливість квасу в його низькій калорійності (всього 25-27 Ккал), що допомагає при боротьбі із зайвою вагою.
Квас хлібний на дріжджах у домашніх умовах
Без правильно зробленої закваски справжній квас приготувати неможливо. Основними інгредієнтами для приготування закваски є хліб, вода, цукор і дріжджі. Хлібочок краще чорний (житній), дріжджі можуть бути як пресовані, так і сухі. При використанні тільки житнього хліба він виходить темним, а за пшенично - житнім - світлим.
Готуємо із півбулки хліба сухарі кубиками. Це краще і швидше зробити на деку в духовці, довівши їх до жовтої скоринки.
Закласти сухарі в літрову скляну банку і налити окропу, не забуваючи, що вони при намоканні збільшуються в обсязі. Зазвичай необхідно покласти трохи більше півбанку. З досвідом прийде правильна кількість приміщення в ємність.
Зрештою має вийти хлібна кашка, за консистенцією схожа на сметану. Потім додамо до цієї кашки цукру 60-70 г і старанно все перемішаємо до остаточного розчинення.
Накриваємо ємність марлевою тканиною і ставимо остигати при температурі 20-27 °С. Вміст повинен охолонути приблизно до 35 ° С. Коли склад досягне необхідної температури, додаємо 20 г сухих або 30 г звичайних дріжджів. Після ретельного перемішування накриваємо посудину тканиною і залишаємо бродити. Через 50-70 годин закваска готова до застосування.
Сам процес приготування темного квасу починається, як буде готова закваска. Скляну ємність 3 л заповнюємо 3-4 жменями просмажених до рум'янцю (краще в духовці) сухариків.
Робимо із цукру сироп і додаємо в ємність із сухарями. Заливаємо теплою водою приблизно на банки. Решту заповнюємо закваскою. Накриваємо щільною тканиною і поміщаємо у прохолодне затемнене місце. Через 3 доби проціджуємо вміст і напій готовий. Ставимо його остуджуватися в холодильник, а гуща стане в нагоді як закваска для наступного разу.
Бездрожжевий квас
Розглянемо рецепт хлібного квасу без дріжджів у домашніх умовах. Виготовлення такого напою зовсім ненабагато відрізняється від приготування традиційного. Але у нього є одна незаперечна перевага – немає специфічного дріжджового смаку.
Як і першому рецепті, для квасу на початку готується закваска (сусло).
Інгредієнти:
- житній або пшенично-житній хліб;
- джерельна або бутильована вода;
- цукор;
- родзинки немитий.
Готуємо із половини булки сухарі, як і для традиційного. Головне не пересмажити, бо квас віддаватиме гіркотою. Укладаємо готові сухарики у дозволений для цього посуд і заливаємо 2 літрами окропу.
Додаємо до них приготований сироп із 75 г цукру та ретельно все перемішуємо. Накривши марлевою тканиною, даємо охолонути до температури приміщення. У остиглу суміш додаємо 25 г немитих родзинок. Перелити вміст краще у скляну ємність, накрити тканиною та прибрати у затемнене, тепле місце
Тривалість бродіння в залежності від якості хліба, родзинок та води буває різною і може тривати від 8 годин до доби. Початковими ознаками бродіння буде поява піни, кислого запаху і можливе шипіння. Через 3 дні після початку бродіння процідити вміст через 5-7 шарів марлі.
Якщо є бажання отримати газований напій, то він повинен бути злегка солодкуватим на смак. Тепер розливаємо по пляшках, залишаючи трохи простору, і дати постояти в теплому, темному місці ще 5 годин. Як тільки пляшки стануть «твердими», прибирайте їх в холодильник, щоб зупинити бродіння і дати стабілізуватися смаку.
Бабусин рецепт
Взагалі «варіння» будь-якого виду квасу не має сильної відмінності від традиційного рецепту. Якісь відмінності в інгредієнтах та невеликі зміни процесу приготування дають вже особливий смак цього універсального напою.
Не виняток і «бабусин» спосіб. Як зробити квас домашній з житнього хліба за бабусиним способом?
Необхідний склад:
- хліб – 1 кг;
- джерельна вода – 10 л;
- 200 г цукру-піску;
- дріжджі – 25 г;
- немитий ізюм - 50 г.
Також готуємо сухарі. Укладаємо в емальовану відерну ємність і наповнюємо її окропом. Витримуємо години 4. Надалі ретельно проціджуємо, додаємо до них цукор та дріжджів. Ретельно перемішуємо отриманий склад. Накриваємо каструлю щільною матерією і ставимо в тепле прохолодне місце для бродіння на 5 годин.
Як з'явиться піна, потрібно процідити і розлити по суліях з додаванням в них по 3 родзинки і щільніше закриваємо. На три доби ставимо у прохолодне місце дозріти.
Рецепт на бородинському хлібі
Назва цього виду напою походить від назви хліба, що використовується для приготування сухарів.
Необхідний склад:
- 100 г "бородинського" хліба;
- 3 л джерельної чи бутильованої води;
- 1 ч. л. борошна;
- 15 г дріжджів;
- 50 г немитих родзинок.
Як приготувати хлібний квас в домашніх умовах? Ріжемо хліба на шматочки і сушимо (зауважте, не підсмажуємо) в духовці. Укладаємо сухарі в емальований посуд, наповнюємо окропом і наполягаємо три години. Додаємо змішані з борошном дріжджі. Накриваємо ємність щільною матерією та прибираємо у тепле місце на добу. Через добу проціджуємо через багатошарову марлю та розливаємо у пляшки, додаючи по дві родзинки в кожну. Даємо настоятися три години та ставимо пляшки в холодне місце. За п'ять годин все готове.
Смачний та натуральний напій виходить лише з якісних інгредієнтів.
- Хліб має бути натуральним, без різного роду добавок. Натуральний засихає протягом двох діб.
- Воду краще використовувати джерельну, колодязну або бутильовану.
- Сухарі для приготування готуються без олії та спецій.
- Родзинки не слід мити, тому що на його шкірці зберігаються дріжджові грибки, що сприяють бродіння.
- Цукор не тільки дає смак, а й сприяє виділенню вуглекислого газу, що надає ефекту газованого.
- Місткість для приготування та використання повинна бути тільки емальованою, скляною або пластиковою.
Існує численна різноманітність приготування хлібного квасу. І кожен із цих рецептів стає чудовим помічником для нашого організму, особливо у спекотні літні дні або після хвороби.
Домашній квас із житнього хліба без дріжджів
Пропоную чудовий рецепт квасу з чорного житнього хліба, який можна готувати з дріжджами і без них. Подаю рецепт без дріжджів. Вам варто знати, що квас не тільки чудово втамовує спрагу, але й відновлює сили, баланс рідини та солі в організмі, покращує травлення, також має низку інших корисностей, про що домовлюся нижче. Не гаючи часу, приступимо до приготування домашнього квасу. Основний інгредієнт квасу – житній хліб, саме житній, у якому немає дріжджів та всіляких добавок типу кмин, кріп. Бродіння у такому квасі відбувається за рахунок молочнокислих бактерій, а не дріжджів. Пробуємо та насолоджуємося!
Рецепт квас із житнього хліба без дріжджів:
250 г чорного хліба
180 г цукру (приблизно 6 повних столових ложок)
Як готувати квас із житнього хліба без дріжджів:
1.Хліб нарізаємо невеликими шматочками і добре підсушуємо в духовці, щоб вийшли сухарики, але не пригоріли, інакше квас гірчитиме і віддаватиме горілим.
2.Насипаємо сухарі в трилітрову банку наполовину.
3. Кип'ятимо воду, додаємо цукор 5 ложок, ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 24 -30 градусів. Заливаємо сухарі цією солодкою водою мало не до верху, залишивши місце для вуглекислого газу. Також додамо родзинки.
Залишаємо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари. Можна тканину закріпити резинкою по шийку. А також можна прикрити банку металевою кришкою (не закочуючи її, звичайно).
4.Через 1-2 дні, залежно від температури в кімнаті, розпочнеться процес бродіння, сухарики почнуть рухатися, переміщаючись вгору, вниз. Готовий квас буде через 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис. Цей процес також може залежати від якості родзинок.
5. Домашній квас злити, процідивши через шари марлі, помістити у холодильник.
6. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!
Якщо квас готуватимете не відразу, помістіть розм'якші сухарі в холодильнику. Потім дістати, потримати в кімнаті, додати цукор, воду і знову буде готовий новий квас.
- Для приготування квасу використовуйте лише скляні, нержавіючі або емальовані ємності.
- Сухарі смажте без олії та добавок.
- Цукор додавати за смаком. У першу порцію більше, щоб запустити процес бродіння.
- Якщо немає родзинок, додати ще цукру. Але родзинки бажані, тому що він насичує квас вуглекислим газом і надає квасу грайливий смак.
- Насиченість та колір квасу залежить від кольору сухарів та ступеня їх обсмажування.
- Готовність квасу залежить від температури у кімнаті
Домашній квас із житнього хліба має чудові смакові та корисні властивості.
Готуйте та насолоджуйтесь!
Доброго часу доби!
Сьогодні в кулінарній тематиці ми поговоримо про приготування такого смачного та підбадьорливого напою, як квас.
Напевно немає такої людини, яка б не любила випити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім і не лише у спеку. Квас гарний у будь-яку пору року.
А якщо квас використовувати не тільки як напій, але і як добавку до такої улюбленої багатьма страви, як окрошка.
Саму крихту можна, звичайно вживати не тільки з квасом, але і з кефіром, мінералкою і навіть просто водою. Кожен із цих варіантів смачний за своїм. Але ми поговоримо про те, як приготувати квас у домашніх умовах. Тим більше, як говорилося, наближається літо, спека і цей напій буде просто безцінним.
Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів
Зазвичай цей напій робиться на дріжджах. Але не всі переносять дріжджі, комусь взагалі не подобаються продукти на дріжджах. Тому перший рецепт квасу буде без дріжджового.
Для приготування напою за цим рецептом знадобиться лише вода, 250 г чорного хліба та 6 столових ложок цукру (близько 200 г).
Спочатку нарізаємо хліб кубиками. Можна їх трохи просушити в духовці до сухарів. Після цього насипаємо їх у трилітрову банку. Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній цукор, потім наливаємо цю воду в банку із сухарями. Щоб процес бродіння пішов швидше можна додати трохи родзинок.
На горло банки одягаємо марлю і ставимо кудись у темне місце. Дня через два почнеться процес бродіння, що можна побачити по бульбашках, що піднімаються догори. Ще через три дні, квас буде готовий. Проціджуємо його через марлю, якою спочатку накрили банку та прибираємо квас у холодильник.
сухарі, Що Залишилися, можна використовувати як закваску для наступної порції, повторивши весь процес спочатку.
Домашній квас, бабусин рецепт
Бабусин рецепт - назва умовна. Напевно, у кожного є свій старовинний сімейний рецепт, за яким бабуся давно-давно робила смачний квас. Ось один із таких рецептів.
Для цього візьмемо:
- житній хліб - 1 шт
- сухі дріжджі - 1 ст. л
- цукор - 1 склянка
- родзинки - жменя
Нарізаємо хліб на скибочки і підсмажуємо їх до чорного стану. Беремо каструлю, наливаємо в неї три літри води, кип'ятимо. У гарячу воду висипаємо готові сухарі та залишаємо остигати.
Після того, як все охолоне, додаємо цукор та дріжджі, і, накривши каструлю кришкою, прибираємо її годинника на 6-7. Після цього часу готовий квас проціджується. Спочатку через кілька верств марлі, потім через один.
Після цього розливаємо квас по пляшках і забираємо в холодильник. Там він має ще постояти добу, після чого його можна вживати
Хлібний квас для окрошки
Ось ми й дісталися холодного супу чи окрошки. Як приємно в спекотний день скуштувати цю смачну страву. Однак тут є невелика тонкість. Не кожен квас може підійти для окрошки. Не рекомендується використовувати надто солодкий квас, оскільки він зіпсує смак овочів. Втім, кому як подобається.
Квас для окрошки підійде як дріжджовий, і без них. Але тут ми розглянемо дріжджовий варіант.
На три літри води треба взяти:
- Чорний хліб – 400 г.
- Цукор – 50 г.
- Дріжджі сухі – 1 ч. л.
Як і в попередніх рецептах, нарізаємо хліб і підсушуємо його в духовці, але не підсмажуємо.
У кип'яченій воді розчиняємо цукор. Якщо вода гаряча, ставимо остигати. Після цього відливаємо у склянку трохи води та розчиняємо в ній дріжджі.
У цукрову воду кладемо сухарі, виливаємо розчинені раніше дріжджі і, накривши все це марлею, залишаємо бродити при кімнатній температурі 10 годин.
Після цього процесу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник. Щоб отримати газований напій, можна додати трохи родзинок – по 2-3 штучки на пляшку. Після закінчення 12 годин крихітний квас буде готовий. Ріжте овочі.
Квас домашній хлібний на 3 літри із сухого квасу
Якщо немає можливості приготувати саму закваску, можна обійтися і сухим квасом, якого в магазинах достатньо.
Що потрібно для приготування цього квасу:
- Цукор – 8-9 ст. л.
- Вода – 3 л.
- Сухі дріжджі.
- Сухий квас – 3 ст. л.
Кип'ятимо воду, остуджуємо і наливаємо у трилітрову банку. Насипаємо цукор, розчиняємо його, додаємо сухий квас і висипаємо трохи горошин сухих дріжджів (7-8).
Банку з квасом ставимо на підвіконня, де він наполягатиме протягом одного-двох днів. Після цього квас зливаємо, проціджуючи через марлю, а сиру закваску можна використовуватиме наступної порції квасу.
Квас із сусла на 3 літрову банку
Окрім сухого квасу для приготування напою, можна використовувати і квасне сусло.
На три літри води знадобиться:
- Caхap - 150 р.
- Квaсне cycло - 3 ст. л.;
- Сухі дріжджі 6 р.
Кип'ятимо воду, остуджуємо її і розмішуємо сусло. Після цього додаємо до банку дріжджі, цукор і перемішуємо все. Тепер накриваємо банку марлею і ставимо на підвіконня для бродіння. Годин за 10 треба спробувати на цукор. Якщо його мало – додати.
Після цього квас вартує ще добу. Потім його можна розлити по пляшках, додавши в кожну пару штук родзинок. І знову залишаємо поки квас не почне пінитися. Після цього його можна прибрати у холодильник.
Готуємо квас із закваскою на 3 літри
У попередніх рецептах використовувалася готова закваска. У цьому ж готуватимемо закваску самостійно.
Для закваски знадобиться:
- Борошно житнє - 3/4 склянки.
- Вода – 1/2 склянки.
- Дріжджі сухі – 1/3 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
Змішуємо житнє борошно з дріжджами та цукром, після чого заливаємо теплою водою і перемішуємо. Накриваємо марлею і залишаємо бродити годин 12. Після цього часу закваска буде готова до «роботи». Зберігати її можна у холодильнику.
Тепер ставимо сам квас. У трилітрову банку кладемо сухарі, заливаємо окропом і охолоджуємо. Тепер додаємо закваску та цукор. Цукор додається стільки, якою солодощі потрібен квас. Перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце тинятися.
Годин за 14 квас вже готовий і його можна перелити по пляшках. Квасний залишок додається в баночку з закваскою, для подальшого використання.
Домашній квас без дріжджів на сухарях
У принципі цей варіант мало відрізняється від попереднього. Тільки для його приготування візьмемо готові сухарі.
Кладемо їх у банку, насипаємо цукру, додаємо родзинки та заливаємо кип'яченою водою.
Перемішуємо, закриваємо марлею та прибираємо у темне місце. Незабаром розпочнеться процес бродіння. Коли інтенсивність спливання бульбашок зменшиться або вони припиняться зовсім, квас готовий. Головне – не пропустити цей момент. Інакше квас, який простояв у цьому стані, деякий час може закиснути. Тоді у вас замість смачного напою буде три літри оцту.
На наведеному нижче відео показано, як приготувати квас на сухарях без дріжджів.
Вітаю. Ось уже незабаром настане спека. Хочеться принаймні на це сподіватися) А що найкраще вгамовує спрагу. Для мене це є квас.
Тому влітку ми завжди намагаємося робити його в домашніх умовах. Щоправда, відповідальним за це я призначила чоловіка, у нього це добре виходить.
І сьогодні я розповім вам кілька способів, як зробити найсмачніший квас, у тому числі і для коханої всіма, рецепти якої ви можете подивитися у мене в блозі.
Тут труднощів ніяких немає, просто час на бродіння йде. Але все-таки я волію робити його вдома, а не купувати в магазині.
У магазині найчастіше просто газований напій зі смаком квасу. Туди, як правило, додають всякі ароматизатори та барвники.
Так як квасу багато не буває, відразу вказую інгредієнти на 2 трилітрові банки. А для наполягання можна використати відро. Напій виходить досить міцним.
Інгредієнти:
- Хліб Бородинський - 1 буханець
- Кип'ячена вода - 6 літрів
- Дріжджі – 60 гр.
- Цукор - 0,5 склянки
- Борошно житнє - 1 склянка
- Родзинки - 2 чайні ложки
1. Шматки хліба викладіть на лист і поставте в духовку, щоб трохи підрум'янилися.
2. Потім покладіть сухарі у воду. Вода має бути приблизно 30 градусів.
3. А доки вони розмокають, зробимо закваску. Візьміть дріжджі, додайте туди цукор і налийте склянку води.
4. Трохи перемішаємо дріжджі, щоб розійшлися, і висипайте склянку борошна.
5. Перемішайте та залиште на одну годину.
6. За годину вона повинна піднятися як на картинці.
7. Вилийте її до сухарів у воді.
8. Перемішайте та залиште на 10 годин. Після закінчення цього часу витягніть сухарі, відіжміть і можете викинути, а його залиште ще на добу для хорошого бродіння.
9. Після його розлийте по банках, додайте родзинок у кожну по 1 чайній ложці і 2 столові ложки цукру, розбавленого водою. Закрийте кришкою і поставте тинятися на 10 годин.
А потім його можна буде пити або заливати в окрошку.
Рецепт квасу для окрошки із сухарів
Є дуже цікавий рецепт приготування цього напою для окрошки. Він не такий солодкий, але там до складу входять додаткові продукти, які роблять холодний суп ще смачнішим.
Інгредієнти:
- Сухарі з житнього хліба – 200 гр.
- Вода - 1 л.
- Свіжі дріжджі – 10 гр.
- Корінь хрону - 25 гр.
- Мед - 1 ст.ложка
- Борошно - підлога столової ложки
- Родзинки - 30 гр.
- Цукор - 1-1,5 ст.ложки
1. Закладіть у трилітрову банку добре підсмажені в духовці сухарі, залийте окропом (1 літр), щільно закрийте кришкою банку і залиште настоюватися на 3-4 години.
2. Після цього часу розведіть дріжджі. Додайте до них трохи борошна та теплої води, потім добре перемішайте, поки дріжджі не розчиняться. Залишіть їх на 10 хвилин.
3. Процідіть воду з сухарями через марлю і відіжміть.
4. Додайте туди розчинені дріжджі.
5. Покладіть цукор та перемішайте. Накрийте рушником та поставте в тепле місце на добу для бродіння.
6. Через добу - натріть корінь хрону на дрібній тертці і додайте в кастрюлю.
7. Туди ж додайте мед і розпарений родзинки, добре перемішайте.
8. Розлийте його банками і можна зберігати в холодильнику кілька днів.
Смачний та ароматний квас готовий. Пийте, додайте в окрошку і насолоджуйтесь.
Спосіб приготування без дріжджів із родзинками
Це мій найулюбленіший спосіб. Я постаралася його описати якнайдокладніше, бо там багато нюансів.
Інгредієнти:
- Хліб житній - 250 гр.
- Цукор - 180 гр. (трохи менше склянки)
- Родзинки - 20 гр.
- Вода кип'ячена - 2,5 літра
1. Поставте воду кип'ятитись.
2. Наріжте хліб на шматочки і складіть на лист.
3. Поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин|мінути|, щоб підсушився і підрум'янився.
4. У гарячу кип'ячену воду висипте цукор і розчиніть. Дайте воді охолонути приблизно до 30 градусів.
5. Викладіть сухарики у трилітрову банку.
6. Потім додайте туди родзинки.
7. І заливайте воду, що настигла.
8. Прикрийте згори марлею. Можете зафіксувати резинкою та залиште блукати на 2 дні у тепле темне місце
Не можна закривати щільно кришкою, інакше він не блукатиме, а просто закисне.
9. І ось так він виглядає за два дні. Залишіть його ще на два дні у теплому місці.
10. Через час злийте квас через сито з марлі в каструльку.
11. Хліб, що залишився, — це вже готова закваска для нової порції. Можна покласти її у воду, додати інші інгредієнти і напій підійде вже набагато швидше. Або можна покласти у холодильник, там вона може зберігатися довгий час.
12. А до нашого напою додайте цукор і перемішайте.
13. Підготуйте пляшки і закладіть униз по 5 штук родзинок. За допомогою лійки розливайте наш напій по пляшках, але не до кінця, залиште трохи місця приблизно на 3-4 пальці.
14. Закрийте щільно кришкою і залиште на шість годин, щоб він наситився вуглекислим газом.
15. Через шість годин він стане газованим, поставте його охолонути в холодильник, тому що його приємніше пити охолодженим. І все, можна вживати.
У спекотний літній день він буде просто супер. Освіжаючий, ароматний, помірно газований. Вам точно сподобатися.
Відео про те, як зробити хлібний квас без дріжджів
За цим рецептом ми зробимо наш напій на основі закваски та житнього солоду.
Інгредієнти для закваски:
- Житнє борошно - 250 гр
- Вода - 2 склянки
Інгредієнти для квасу:
- Житня закваска - 4 ст.ложки
- Вода - 3 л.
- Солод житній підсмажений - півсклянки
- Цукор - 7 столових ложок
- Родзинки - 1 ст.ложка
- Коріандр і кмин (за бажанням) - по 1/2 ч.ложки
Найшвидший рецепт із сухими дріжджами
Зізнаюся чесно, я про такий рецепт раніше не чула. Чесно кажучи, навіть сумнівалася, а чи квас це. А потім порилася в інтернеті і дізналася, виявляється він називається «кавовим». Спробувала зробити і можу сказати одне, на смак дуже схоже)
Інгредієнти:
- Розчинна кава - 1,5 чайної ложки
- Цукор - 1/3 склянки
- Сухі дріжджі - 1,5 чайної ложки
- Лимонна кислота - 1/2 чайної ложки
- Кип'ячена вода
1. Додайте в кухоль кави, висипте весь цукор і розведіть гарячим окропом, щоб усе розчинилося.
2. Потім додайте туди лимонну кислоту, перемішайте і перелийте все у пляшку.
3. Потім долийте туди холодної кип'яченої води, вона трохи розбавить гарячий окріп.
4. Слідом туди треба додати сухих дріжджів.
5. І долийте ще води, але не до верху, тому що дріжджі дадуть реакцію, туди виходитимуть гази. Потім закрийте кришечкою і як слід струсіть пляшку, потрясіть трохи. Залишіть на 6 годин.
6. Через 6 годин він готовий, його можна поставити в холодильник чи вжити.
Якщо ви бачите, він дійсно швидко готується, можна поставити його на ніч, а на ранок у вас буде вже смачний напій.
Ну ось ми і розглянули абсолютно різні, не схожі один на одного, рецепти приготування цього квасу в умовах. Можна спробувати по черзі приготувати їх усі і вибрати для себе, що сподобався.
Ну а тепер хочу побажати вам удачі і чекатиму знову вас до себе. Чи знадобилися вам мої рецепти, напишіть у коментарях. Всього вам доброго.
Статті на тему
