มีซอสจอร์เจียอะไรบ้างและมีอะไรบ้าง ซอสและเครื่องปรุงรสจอร์เจีย ซอสและเครื่องปรุงรส ซอสจอร์เจีย "tkemali", "tklapi", "satsivi", "satsibeli", "garo", adjika ฯลฯ ฮ็อพ - ซูเนลี ส่วนผสมเครื่องเทศต่างๆ ซอสถั่วจอร์เจีย
เครื่องเทศจอร์เจีย สมุนไพร สมุนไพร ซอส องค์ประกอบ การใช้งาน คุณสมบัติการใช้งาน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และวิดีโอ
เนื้อหาของบทความ:
อาหารจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมีชื่อเสียงในด้านการเตรียมอาหารอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งรวมถึงสมุนไพร สมุนไพร เครื่องเทศ และซอสทุกชนิดที่มีกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง ในจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใสมีการผลิตเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศประมาณ 70 ชนิดซึ่งทำให้อาหารมีสีสันและสีสันพื้นบ้านที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นหลังจากเยี่ยมชมจอร์เจียแล้วแม่บ้านทุกคนก็ตุนของขวัญแบบจอร์เจีย เพราะแม่นเลย เครื่องเทศคอเคเซียนจะทำให้ขนมใดๆ ก็ตามมีรสชาติอร่อย เทศกาล เพิ่มความเป็นเอกลักษณ์และเพิ่มคุณค่า กลิ่นหอมอันน่าจดจำ- มาทำความรู้จักกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนนานาชนิดกันดีกว่า
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสจอร์เจียอันโด่งดัง
เครื่องเทศรสเผ็ดเป็นจิตวิญญาณของอาหารจอร์เจียทุกจาน สมุนไพรที่หาที่เปรียบมิได้ให้รสชาติแบบจอร์เจียที่แท้จริงทุกวันและ อาหารเย็นปกติกลายเป็นงานฉลอง
Khmeli-suneli
พ่อครัวอาหารจอร์เจียนิยมใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศบดซึ่งเรียกว่า "ซูเนลี" ซึ่งแปลว่า "กลิ่นหอม" ประเภทที่พบบ่อยที่สุดในซีรีส์นี้ถือเป็นฮ็อปซูเนลีซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจอร์เจีย มีกลิ่นหอมสดใสและเข้มข้นจึงค่อยเติมทีละน้อยเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่เหลือ อาหารทุกชนิดปรุงด้วยเครื่องเทศนี้ จานจอร์เจีย: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri... ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย องค์ประกอบและสัดส่วนของส่วนประกอบเปลี่ยนไป แต่ตามเนื้อผ้าส่วนผสมประกอบด้วย: ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ผักชี, มาจอแรม และอาหารคาว สมุนไพรแห้งบดผสมและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เนื้อหาชื้น บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ใบกระวาน, tarragon, ฟีนูกรีก, ยี่หร่า
อุตสโค ซูเนลี
อีกหนึ่งชาติคลาสสิก เครื่องเทศจอร์เจีย สีเหลืองอ่อน- อุตสโค ซูเนลี. เครื่องเทศไม่เผ็ดและไม่มีกลิ่นเด่นชัด มันเพียงเพิ่มกลิ่นหอมเพิ่มเติมให้กับจานซึ่งเผยให้เห็นในจานที่ทำเสร็จแล้วทำให้มีรสชาติที่ฉุน รสถั่ว- Utskho-suneli ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับลูกแกะทำให้ไก่มีความคิดริเริ่มเน้นรสชาติของปลาและเข้ากันได้ดี ของขบเคี้ยวผัก- เครื่องเทศประกอบด้วยเมล็ดฟีนูกรีกสีฟ้า เบี้ยประกันภัยเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสมีรสขม ก่อนที่จะบด เมล็ดแข็งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนแล้วจึงบด
สีเหลือง
หญ้าฝรั่นเป็นที่สุด เครื่องเทศราคาแพงในโลก. อย่างไรก็ตามในจอร์เจียมีจำหน่ายและจำหน่ายทุกที่ทั้งในรูปแบบผงและเป็นดอกไม้ทั้งหมด หญ้าฝรั่น Imereti มีกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นเด่นชัดของกลิ่นผลไม้ สีแตกต่างกันไปตั้งแต่โทนสีเหลืองส้มไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ใช้ในการหุงข้าว ซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ของว่าง และซอส ก น้ำมันหอมระเหยเพิ่มไปยัง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่จะให้ กลิ่นหอมหวาน- หญ้าฝรั่นเตรียมจากกล่องดอกดาวเรือง ซึ่งตากแห้งในที่มืดก่อนแล้วจึงบดเป็นผง รังสีดวงอาทิตย์ส่งเสริมการระเหยของน้ำมันหอมระเหย
อาหารคาวหรือคอนดาริ
นี่คือเครื่องเทศคลาสสิกที่มีรสชาติกลมกล่อมฉุนและขม กลิ่นเผ็ดชวนให้นึกถึงกลิ่นพริกไทยดำป่น เครื่องเทศที่ใช้ในที่แห้งและ สดสำหรับเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเห็ด
พริกแดง
คุณไม่ควรพลาดรายละเอียดอันเร่าร้อนของอาหารจอร์เจีย - สีแดง พริกหยวก- มันไม่ได้ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก แต่การหาสูตรอาหารที่มีสีสันหากไม่มีมันค่อนข้างยาก พริกไทยจะถูกเพิ่มเข้าไป ในการกลั่นกรองในขณะที่ผู้คนไม่คุ้นเคย อาหารรสเผ็ดจะเป็นการยากที่จะรับมือกับความรู้สึกแสบร้อนในช่วงแรก
วอลนัทบ
ฝอย วอลนัทมักใช้ทำซอสและ อาหารที่แตกต่างกัน- พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับ เครื่องดื่มนมหมักเช่น สีแทนและมัตโซนี พวกมันช่วยให้คุณลดผลการอบของอาหารรสเผ็ดได้
ซอสจอร์เจียชื่อดัง - ชื่อและรูปถ่าย
น้ำจิ้มที่หอมและเข้มข้นเป็นอีกอย่างหนึ่ง คุณลักษณะเฉพาะอาหารของคอเคซัส พวกเขาให้อาหารประจำชาติมีเอกลักษณ์และความคิดริเริ่ม
แอดจิกา
Adjika อาจเป็นได้ทั้งแบบเปียกในรูปของซอสมะเขือเทศหรือแบบเผ็ดแห้งในรูปของเครื่องปรุงรส ส่วนประกอบหลัก : มะเขือเทศ สีแดง พริกไทยป่นพริกปาปริก้า และเครื่องเทศหนึ่งช่อที่ให้รสชาติเผ็ดหวานอมขมกลืน: ผักชี อาหารเผ็ด ผักชี ใบโหระพา มาจอแรม... โดยเติมน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำตาลเล็กน้อย และ เกลือหยาบมันเผ็ด ซอสร้อนด้วยความขมและความเปรี้ยวที่ถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดทุกคน รสเผ็ดและในเวลาเดียวกัน adjika รสขมจะเปลี่ยนอาหารจานใด ๆ และกลิ่นหอมจะกระตุ้นความอยากอาหารอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน เครื่องเทศมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้กับอาหารจานเนื้อก็ให้ การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์สัตว์ปีก ข้าว สปาเก็ตตี้ ผัก ซุป
ซัตเซเบลี
Satsebeli - ซอสมะเขือเทศที่ทำจากถั่วและผลไม้นานาชนิด สมุนไพรสดและเครื่องเทศ เขามักจะถูกมองว่า ซอสสากลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารจานเนื้อ เนื้อสัตว์ปีกทอดหรือต้ม และเครื่องเคียงต่างๆ ซอสสามารถเสิร์ฟเย็นหรืออุ่นได้ (ไม่ร้อน) ส่วนผสมหลักคือวอลนัทซึ่งเสริมด้วยน้ำซุปไก่, กระเทียม, พริกแดงป่น, ผักชี, หญ้าฝรั่นและองุ่นดิบหรือน้ำทับทิม
สัตซีวี
Satsivi เป็นซอสชนิดพิเศษ ลักษณะเด่นคือเนื้อหา ปริมาณมากพื้น วอลนัทใครวิ่ง น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำซุป เช่นเดียวกับน้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม ชุดเครื่องเทศเป็นแบบคงที่และมักประกอบด้วยอบเชย ผักชี หญ้าฝรั่น ฮอปซูเนลี กระเทียม และพริกไทย ในบางภูมิภาคของจอร์เจียซอสจะข้นขึ้น ไข่แดงไก่หรือแป้ง
เตเคมาลี
อื่น ซอสดั้งเดิมจอร์เจีย - ทาเคมาลี มันขึ้นอยู่กับความเปรี้ยว พลัมน้ำซุปข้น, กระเทียม และสมุนไพร (ผักชี, พริกขี้หนูแดง) แต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงหลายอย่างโดยแทนที่ลูกพลัมรสเปรี้ยว มะยมรสเปรี้ยวหรือลูกเกดแดง เมื่อปรุงอาหาร tkemali คลาสสิคพวกเขามักจะใช้เครื่องเทศ - เพนนีรอยัล (ombalo) มันถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการหมักลูกพลัม ซอสรสเปรี้ยวพิเศษที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว โดยส่วนใหญ่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ฯลฯ กับข้าวมันฝรั่งและพาสต้า
สมุนไพรรสเผ็ดแบบจอร์เจีย
ให้สมุนไพรรสเผ็ดในคอเคซัส ความสนใจเป็นพิเศษ- พวกเขาไม่เคยถูกแยกออกเมื่อเตรียมอาหาร สมุนไพรที่พบมากที่สุดในอาหารจอร์เจีย: ใบโหระพา, ใบสะระแหน่, กระเทียมป่า, ผักชี, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, เมล็ดผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ผักชี, ดอกกานพลู, อบเชยบด- นอกจากนี้สมุนไพรจอร์เจียป่าเช่น purslane, mallow, jonjoli, คางและตำแยก็ไม่ถูกนำมาใช้บ่อยนัก ใช้สำหรับตกแต่ง อาหารสำเร็จรูปตลอดจนการเตรียมซอส น้ำสลัด ซุป เนื้อสัตว์ และ อาหารปลา- นี่อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดสมุนไพรจอร์เจีย แต่การมีชุดดังกล่าวคุณสามารถเตรียมความอร่อยมีกลิ่นหอมหรูหราและได้มากมาย จานที่น่าสนใจด้วยสัมผัสแบบจอร์เจียน
เกลือ Svan ของอาหารจอร์เจีย
ใน อาหารจอร์เจีย การดูแลเป็นพิเศษไม่เพียงแต่เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเกลือด้วย เพราะปกติแล้ว เกลือสินเธาว์แม่บ้านชอบใช้สากล เกลือสวาน- นี่คือเครื่องปรุงรสในตำนานที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศทุกชนิด ตั้งแต่สมัยโบราณ เกลือเป็นผลิตภัณฑ์อันล้ำค่าซึ่งมีการเติมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มปริมาณสำรอง การรวมกันนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากดังนั้นประเพณีจึงยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ ปรุงด้วย utskho-suneli พริกแดง หญ้าฝรั่น ผักชี ผักชีลาว ยี่หร่า และกระเทียม ส่วนผสมถูกบดและเก็บไว้ในที่ปิดสนิท เหยือกแก้ว- เพิ่มเกลือ Svan ลงในซุป, หมัก, สลัด, เนื้อสัตว์, ปลาและผัก
ถ้าคุณต้องการ จานทุกวันกลายเป็นของเดิมแล้วจึงใช้มัน เครื่องเทศจอร์เจียด้วยกลิ่น รส สี และต้นกำเนิดอันเป็นเอกลักษณ์ ชีวิตการทำอาหารจะมีกลิ่นหอม สดใส และหรูหรายิ่งขึ้น ในตอนท้ายของบทความเราขอแนะนำให้ดูวิดีโอทบทวนเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่ใช้กันมากที่สุดในจอร์เจียรวมถึงคำแนะนำสำหรับการใช้งาน
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
โอ้ อาหารจอร์เจียสีสันสดใสนี้ - เนื้อสัตว์ ซอสที่ยอดเยี่ยมเครื่องเทศ สมุนไพร แค่คิดก็ตื่นเต้นแล้วทุกคน ต่อมรับรส- วันนี้ฉันอยากชวนคุณมาทำซอสจอร์เจียที่เหลือเชื่อขนาดนี้ ชื่อสวย“บาเซ” โดย สูตรคลาสสิกซอสนี้เตรียมด้วยวอลนัท และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียม สมุนไพร ผักชีบด ฮ็อปซูเนลิ และปาปริก้า รสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไก่งวง และผัก ลองนึกดูว่าซอสนี้จะเข้ากันได้อย่างไร - ลงตัว! คุณสามารถเติม Bazhe ได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ในกรณีของเราคุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ บางทีคุณอาจได้รับเมล็ดฟีนูกรีกบดและหญ้าฝรั่นจากนั้นเพิ่มลงในซอสรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นใหม่ เรามากระโจนเข้าสู่อาหารจอร์เจียที่สวยงามและมีชีวิตชีวาสักหน่อยอย่างน้อยก็เตรียมซอสแล้วใส่เนื้อสัตว์ (เช่น) ลาวาชผัก
- วอลนัท (ปอกเปลือก) – 100 กรัม
- ผักชี – 0.25 ช้อนชา
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
- hops-suneli – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 1-2 กลีบใหญ่
- น้ำ – 120-150 มล.
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
เตรียมโถปั่น. ปอกวอลนัทแล้วตวงหนึ่งร้อยกรัม ใส่ถั่วลงในชามเครื่องปั่น 
บดถั่วในชามด้วยความเร็วสูงจนเป็นเกล็ดละเอียด 
เพิ่ม เศษถั่วเครื่องเทศ – ปาปริก้าหวานป่น, ผักชีบด, ฮ็อปซูเนลี คุณสามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศได้ในภายหลัง 
เพิ่มเกลือและกระเทียมเล็กน้อยลงในชามเครื่องปั่น 
ล้างและทำให้แห้งสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ผักชีและผักชีฝรั่งจะพอดีที่นี่ 
เติมน้ำกรองที่สะอาดเป็นส่วนๆ แล้วบดซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทดสอบเครื่องเทศและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น 
จากนั้นเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ 
อร่อย!
อย่าลืมลองอีกอันที่อร่อย
บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 41 ของหมวดนี้
ซอสและเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย
ซอสและเครื่องปรุงรส
ซอสจอร์เจีย "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adjika ฯลฯ , hops-suneli, ส่วนผสมเครื่องเทศต่างๆ
ผู้ที่กล่าวว่าซอสเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจอร์เจียประจำชาตินั้นถูกต้อง
วัตถุประสงค์หลักของการใช้เครื่องปรุงรสและซอสในอาหารจอร์เจียคือการสร้างเอฟเฟกต์ที่ไม่ร้อนมากนัก แต่มีกลิ่นหอมเผ็ดและสดชื่น ดังนั้นในอาหารจอร์เจีย การใช้เครื่องเทศสดมากกว่าเครื่องเทศแห้งจึงมีอิทธิพลเหนือกว่า และไม่คลาสสิกมากเท่ากับเครื่องเทศในท้องถิ่น เนื่องจากสมุนไพรสดทำหน้าที่อย่างอ่อนโยนมากกว่า
มีความสำคัญอย่างยิ่งกับอาหารจอร์เจีย สมุนไพร- ขึ้นอยู่กับฤดูกาลอาจเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมป่าทุ่งสะระแหน่สะระแหน่ใบโหระพาเผ็ดทาร์รากอนและผักใบเขียวอื่น ๆ อีกมากมาย ซอสจอร์เจียไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องเทศ
คนเดียวจริงๆ เผ็ดร้อนในอาหารจอร์เจียเป็นพริกแดง แต่ชาวจอร์เจียก็ใช้พริกแดงในระดับปานกลางแม้ว่าจะใช้อย่างต่อเนื่องก็ตาม มักใช้พริกแดงและกระเทียมเป็นส่วนเสริมเสมอ องค์ประกอบหลักวี ส่วนผสมเผ็ดและยิ่งไปกว่านั้น ความฉุนเฉียวของพวกเขามักจะถูกบรรเทาลงด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาจำเป็นต้องมาพร้อมกับสิ่งนั้นด้วย ผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ถั่วบดและมัตโซนี ซึ่งออกแบบมาเพื่อลดความเผ็ดร้อนในช่วงแรก
ไม่อาจพลาดที่จะพูดถึงส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของเครื่องเทศแห้งที่เรียกว่า Khmeli-suneli, ซึ่งเป็น องค์ประกอบที่จำเป็นอาหารจอร์เจียมากมาย
มีอยู่ คำย่อและองค์ประกอบเต็มของ khmeli-suneli.
ในองค์ประกอบที่ลดลงของฮ็อป-ซูเนลีรวมถึงโหระพา ผักชี ผงมาจอแรม ในปริมาณที่แตกต่างกัน 1-2% ของมวลพริกแดงทั้งหมด และหญ้าฝรั่น 0.1%
องค์ประกอบเต็มของฮ็อพ-ซูเนลีนอกเหนือจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังรวมถึงฟีนูกรีก คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง รสเผ็ด สะระแหน่ และใบกระวาน
ส่วนผสมมีสีเขียว
ฮ็อพ Suneli ใช้ใน kharcho, satsivi และอาหารจอร์เจียอื่น ๆ
เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์คือ adjika ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของพริกแดง, ฮอปซูเนลี, กระเทียม, ผักชีและผักชีฝรั่ง เติมเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อทำ วางหนาซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ เวลานานในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท
Adjika ใช้เป็น เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวด้วย จานผัก,ถั่วต้ม.
อาหารจอร์เจียอุดมไปด้วยซอสและเป็นตัวกำหนดโทนเสียงให้กับอาหารส่วนใหญ่
ในแง่ขององค์ประกอบและวิธีการเตรียมซอสจอร์เจียนั้นแตกต่างจากซอสจากอาหารอื่น ๆ ของโลกมาก คุณสมบัติที่โดดเด่นคือซอสทั้งหมดใช้ส่วนผสมจากพืช
มักทำจากผลไม้รสเปรี้ยวหรือ น้ำซุปข้นผักและน้ำเปรี้ยวจากลูกพลัม (tkemali), ทับทิม (narsharab), barberry, มะเขือเทศ (satsebeli)
ซอสจอร์เจียชนิดพิเศษ - ซาตซิวี- ซอสถั่วซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือถั่วขูดกับน้ำซุปหรือน้ำส้มสายชูไวน์ อาหารที่ปรุงรสด้วยซอสนี้มักเรียกอีกอย่างว่า "ซัตซีวี" (ไก่ซัตซีวี, ปลาซัตซีวี, ซัตซีวีผัก)
กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสจอร์เจียส่วนใหญ่
ซอสจอร์เจียส่วนใหญ่มีของเหลวมาก ในเวลาเดียวกันพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยวิตามินจนซอสที่จุ่มขนมปังแผ่นหรือโฮมินีที่เทลงบนซอสถือเป็นอาหารจานอิสระ
อื่น ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ซอสจอร์เจียก็มี เครื่องเทศ.
โดยปกติแล้วซอสจะใช้ส่วนประกอบหลายอย่างจากรายการนี้: tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, มิ้นต์
เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: อบเชย, กานพลู, หญ้าฝรั่น, พริกแดง, ผักชี
:
น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
เนยมาการีน 30 กรัม
8o กรัม แครอท
รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
หัวหอม 40 กรัม
แป้งสาลี 7 กรัม
จาก กระดูกเนื้อต้มน้ำซุปสีน้ำตาลและความเครียด
เทน้ำซุป 1/5 ลงในชามแยก เย็น เพิ่มร่อน ผัดไม่มีไขมัน แป้งสาลีและคนให้เข้ากันจนกลายเป็นออกมา มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีก้อน
ใส่รากและหัวหอมที่ผัดลงในน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด เทแป้งลงในน้ำซุป ผัดและกวน ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลและความเครียด
ขูดผักที่เหลือบนตะแกรงแล้วผสมกับซอส
เจือผัดขาวร้อนๆ ด้วยน้ำซุปขาวที่กรองแล้ว คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงซอสเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและคนบ่อยๆ
กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง
:
ซอสฐานแดง 800 กรัม
เนยมาการีน 45 กรัม
เนย 30 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 75 มล
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน
สับหัวหอมแล้วผัด มาการีนครีมเพื่อไม่ให้สีของหัวหอมเปลี่ยนไป
เทน้ำส้มสายชูลงไปใส่พริกไทยใบกระวานแล้วต้มประมาณ 50 นาที
จากนั้นใส่ซอสเบสแดง น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
:
น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วย
1 หัวหอม
เนย 50 กรัม
ถั่วขูด 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
กระเทียม 2-3 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชู ใบกระวาน
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูและพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมิ้นต์อย่างละ 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด เนย- เพิ่มน้ำซุปและตั้งไฟให้เดือดกวนตลอดเวลา
ใน ปริมาณน้อยน้ำซุปเย็นคนแป้งและ ห้องอบไอน้ำชง.
รวมกับซอสจำนวนมาก คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วสับ กลีบกระเทียมบด น้ำส้มสายชู กานพลูบดและอบเชย พริกหวานสีแดง และใบกระวาน
ใน ซอสพร้อมเพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและมิ้นต์สับละเอียด
:
ซอสแดงพื้นฐาน 800 กรัม
กระดูกแฮม 150 กรัม
ไวน์แดง 100 มล
200 ก น้ำส้มสายชูองุ่น
หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งอย่างละ 60 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
พริกไทย
พริกขี้หนูแดง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในกระทะ ใส่กระดูกแฮมบด ผักชีฝรั่งสับ เซเลอรี่ หัวหอมเขียว, กระเทียม, พริกไทย และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นเทซอสแดงร้อนลงไปแล้วปรุงจนได้เนื้อครีมที่ข้น
หลังจากนั้นให้กรองซอสเทไวน์แดงลงไปใส่พริกแดงเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
:
ซอสเบสขาว 800 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล
4 ไข่แดง
เนย 140 กรัม
ทาร์รากอน 50 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
พริกไทย 1 กรัม
หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยบดหยาบ เทน้ำส้มสายชูลงบนก้านทาร์รากอน แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
แล้วเทลงไป ซอสขาวและปรุงต่อไปอีก 15 นาที หลังจากนั้นทำให้ซอสเย็นลงถึง +70°C ใส่ไข่แดงที่ต้มกับเนยไว้ก่อนหน้านี้
ในการทำเช่นนี้เทไข่แดงลงในกระทะทรงลึกเติมน้ำเย็นเนยสับแล้วปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้หยุดให้ความร้อน คน เติมเกลือ และกรอง
ทาร์รากอน (tarragon)- พืชรสเผ็ดและสมุนไพรยืนต้นที่สร้างเป็นพุ่ม
ใช้กรีนซึ่งเก็บในสภาพอากาศแห้งเมื่อมีความสูง 20-30 ซม.
สีเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกมัดเป็นมัดและทำให้แห้งเป็นร่าง
Tarragon มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติฉุน เผ็ด และเปรี้ยวอมเปรี้ยว
ใช้ในปริมาณน้อยในการเตรียมจานข้าว อาหารจีน, ปลาต้ม, มายองเนส, สำหรับปรุงน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจากมะเขือเทศ, ถั่ว, เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ, ปู
:
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
ซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรม 900 กรัม
เนย 70 กรัม
อุ่นซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจนเริ่มเดือด, กวน, ยกลงจากเตา, เทไวน์และปรุงรสด้วยเนย
เกลือและพริกไทยซอสที่เตรียมไว้ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงไป ไวน์องุ่น- มาเดราหรือเชอร์รี่
:
tkemali 1 กิโลกรัม (สะเด็ดน้ำ)
น้ำ 50 มล
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
ผักชี 3 ช้อนชา
พริกแดงป่น 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสะระแหน่แห้ง
ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงไป จานเคลือบฟันเทลงในน้ำแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกและเมล็ดร่วงหล่น (ต้องแยกออกจากมวลที่เหลือ)
เทน้ำใส ๆ บดส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงอีกครั้งโดยใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วเติมน้ำที่กรองไว้ก่อนหน้านี้
จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด บดเป็นผง ใส่เกลือ และตั้งไฟต่ออีก 5 นาที
:
สโล 500 กรัม
น้ำ 100 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อน
1.5 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน
กระเทียม 2-3 กลีบ
เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ปิดฝา) จนนิ่มสนิท
บดส่วนผสมเพิ่มสับละเอียดและ เครื่องเทศบดเติมเกลือลงไปผัดและต้มเล็กน้อย
:
หนาม 300 กรัม
ทาเคมาลี 300 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
วางลูกพลัมที่คัดแยกและล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำจนท่วม และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูร่วมกับน้ำซุปผ่านกระชอน
เพิ่มกระเทียม, ผักชี, พริกแดงบดด้วยเกลือให้เป็นมวลที่เกิดขึ้นและผสม
:
ด๊อกวู้ด 500 กรัม
น้ำ 50 มล
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำ
ด๊อกวู้ดสุกผ่านกระชอน เอาเมล็ดออก เพิ่มน้ำซุปข้นที่ได้ น้ำเดือดบดกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผสม
:
มะเขือเทศ 500 กรัม
น้ำต้มสุก 50 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี 3-4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 หัวหอม
พริกแดง
Khmeli-suneli
เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างมะเขือเทศสุก หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ถูผ่านกระชอนและตะแกรง เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
ในการรับ น้ำซุปข้นเหลวเพิ่มกระเทียมบดเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นใส่พริกแดงบด, ซันเนลีแห้ง, ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
:
มะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชี 1/2 ช้อนชา /
คเมลี-ซูเนลี 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
หั่นมะเขือเทศสุกที่เลือกแล้ว ล้างในน้ำเย็น ออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดสแตนเลส วางในกระทะเคลือบฟัน พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เป็นผลออกมา
วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือดจนเปลือกมะเขือเทศเริ่มลอกออก
หลังจากนั้น ถูมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ผ่านกระชอน จากนั้นจึงกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
เทมะเขือเทศบดลงในกระทะแยกแล้วปรุง กวนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
คุณควรคนบ่อยมากเนื่องจากมวลมะเขือเทศเกาะติดกับก้นได้ง่าย
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่เมล็ดผักชีบด กระเทียม พริกแดง ซูเนลี และเกลือ
ในอนาคตให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรข้างต้น
:
มะเขือเทศ 1 กก
กระเทียม 0.5-1 หัว
คเมลี-ซูเนลี 3 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกแดง
หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในชามเคลือบฟัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำที่แยกไว้ออก
ต้มเนื้อที่เหลือด้วยไฟอ่อนเพื่อเอาเปลือกออก แล้วบดหรือบีบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ โดยแยกเปลือกและเมล็ดออก
หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นจาน
ปรุงรสซอสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และตั้งไฟต่ออีก 3-4 นาที
:
1กระปุก วางมะเขือเทศ
ผักชี 3 พวง
ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
hops-suneli เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika แห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส
วางมะเขือเทศบดลงในชามเพื่อเตรียมซอส เติมน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:1
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปอกเปลือกกระเทียมและสับผักใบเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มลงในซอส
เติมเครื่องปรุงรสที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 วัน
บันทึก. เพื่อเร่งการปรุงอาหาร คุณสามารถอุ่นซอสได้ถึง 70-80°C แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ
:
มะเขือเทศ 500 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
ผักชี
เกลือเพื่อลิ้มรส
ต้มมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
หลังจากเดือดไป 5 นาที ให้ใส่วอลนัทที่บดกับกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
จากนั้นใส่พริกแดงบด ผักชี และเกลือ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
:
วอลนัทปอกเปลือก 1-1.5 ถ้วย
น้ำ 150 มล
น้ำทับทิม 10 มล. หรือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
กระเทียม 2-3 กลีบ
2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียดช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
ซูเนลี 1 ช้อนชา
ผักชี 1/2 ช้อนชา
บดและบดถั่ว พริกไทย กระเทียม และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและบดอีกครั้ง
ผสมน้ำทับทิมกับน้ำต้มสุกแล้วเจือจางส่วนผสมของถั่วรสเผ็ดด้วยส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาจนได้ความครีมเปรี้ยว
:
น้ำทับทิม 50 มล
น้ำ 150-200 มล
กระเทียม 1-2 กลีบ
หญ้าฝรั่น ผักชี และเมลิซูเนลิอย่างละ 1/2 ช้อนชา
ผักชี 2-3 ก้าน
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
บดวอลนัท กระเทียม เกลือ และพริกแดงให้เข้ากัน
บีบน้ำมันออกจากถั่วแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก
ใส่ผักชีบดและหญ้าฝรั่น ผักชี ฮอปส์-ซูเนลีบด แล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นเจือจางทั้งหมดด้วยน้ำทับทิมเจือจางด้วยการต้ม น้ำเย็น.
เทมวลที่ได้ลงในเรือน้ำเกรวี่เทเมล็ดทับทิมลงไปแล้วเทเนยถั่วลงไปด้านบน
:
วอลนัท 350 กรัม
น้ำทับทิม 200 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำ 175 มล
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี
1 ช้อนชา พริกแดงป่น
1/2 ช้อนชา สีเหลือง
1/2 ช้อนชา ผักชี
เกลือ
สับวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีตแล้วบดให้ละเอียดหากต้องการ
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ในชามลึก ผสมถั่วสุก พริกแดงป่น กระเทียมสับ และเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในเนื้อหาที่ผสมแล้วถูอีกครั้ง
ผสม น้ำทับทิมเจือส่วนผสมของถั่วรสเผ็ดด้วยน้ำต้มและส่วนผสมนี้โดยคนให้เข้ากันตลอดเวลา
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซอสก็พร้อม
:
tklapi 100 กรัม
น้ำเดือด 50-100 มล
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีสดสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
บดขนมปังพิต้าเปรี้ยวใส่ในถ้วยพอร์ซเลนเทน้ำเดือดคลุมด้วยจานรองแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
จากนั้นบดใส่เครื่องเทศที่บดด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน
:
8 หลอด
วอลนัท 3-4 ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งข้าวโพดหรือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (หากรับประทานถั่วน้อยลง สัดส่วนของแป้งจะเพิ่มขึ้น)
กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
อบเชย 1/2 ช้อนชา
กานพลู 5 ตา
ซันเนลี 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา (หรือน้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ)
พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
1/2 ช้อนชา cardobenedict (หญ้าฝรั่น Imereti)
ไขมันไก่ 1/2 ถ้วย (ปรุงหรือพร่องมันเนยจากน้ำซุป)
น้ำซุปไก่ 400-500 มล
ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันไก่ครึ่งส่วน
ใช้ไขมันที่เหลือผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นแล้วต้ม
บดวอลนัทด้วยกระเทียม พริกไทย ผักชี และเกลือ (ตามชอบ) เจือจางด้วยน้ำซุป เทลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
ใส่อบเชย กานพลู ซูเนลี น้ำส้มสายชู (หรือน้ำทับทิม) แล้วตั้งไฟอ่อนต่ออีก 5-8 นาที
:
วอลนัทปอกเปลือก 200-300 กรัม
กระเทียม 1/2 หัว
น้ำองุ่นดิบ 150 มล. (หรือทับทิมหรือแบล็กเบอร์รี่หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้)
น้ำซุปไก่เข้มข้น 150 มล
พริกแดงป่น 1-2 ช้อนชา
1 ช้อนชา cardobenedict (หญ้าฝรั่น Imereti)
ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย
บดถั่วด้วยพริกไทย เกลือ กระเทียม และผักชี
บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคาร์โดเบเนดิกต์
จากนั้นค่อย ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปโดยถูตลอดเวลา
หลังจากนั้นให้ค่อยๆเติมน้ำเปรี้ยว
ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโขลกในครกจนเป็นก้อนหนา
จากนั้นใส่ลงในภาชนะใส่ซอส เติมน้ำซุปหรือน้ำเย็นต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมอาหารเย็น ไก่งวงต้มหรือทอด ไก่ ปลา และเนื้อแกะต้ม
เพิ่มผักชีบดลงในกระเทียมและเกลือที่บดละเอียดในครกผสมและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น
:
กระเทียม 2 หัว
1 หัวหอม
น้ำส้มสายชูไวน์ต้ม 3% 50 มล
น้ำต้มเย็น 50 มล
ผักชี 0.5-1 ช้อนชา
บดกระเทียมด้วยเกลือใส่เครื่องเทศบด
เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วค่อยๆ รวมของเหลวนี้เข้ากับมวลกระเทียมโดยถูตลอดเวลา
:
วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
400 มล น้ำซุปไก่
2 หัวหอม
ไข่แดง 2-3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียดช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. 3%
กระเทียม 3-4 กลีบ
บดถั่ว ผักชีสดสับละเอียด และเกลือเข้าด้วยกัน เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ จากนั้นตามด้วยน้ำซุป ค่อยๆ เติมทั้งสองอย่างและคนตลอดเวลา
จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด ต้มประมาณ 10 นาที แล้วยกลงจากเตา
ตีไข่แดงให้ละเอียด ค่อยๆ เจือจางด้วยซอสอุ่นๆ สองสามช้อน แต่ไม่ใส่ซอสร้อน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในมวลหลัก คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน
:
บาร์เบอร์รี่ 200 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี 4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
6 หัวหอมสีเขียว
พริกแดงหวาน
เกลือเพื่อลิ้มรส
วางบาร์เบอร์รี่ที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำให้พอครอบคลุม และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมน้ำซุป
ใส่ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง พริกแดงหวาน ต้นหอม และคนให้เข้ากัน
:
น้ำทับทิม 100 มล
น้ำ 100 มล
ผักชี 2 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
พริกหยวก
เกลือเพื่อลิ้มรส
บีบน้ำจากทับทิม ใส่ผักชี พริก กระเทียม น้ำต้มเย็น บดด้วยเกลือ ผสมและเทลงในเรือน้ำเกรวี่
:
น้ำทับทิม 200 กรัม
น้ำ 200 มล
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
ผักชี 2-3 ก้าน
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
บีบน้ำจากผลทับทิม
บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ผักชี พริกแดง และเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำทับทิม น้ำต้มสุกที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
หากกำลังเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทปลา ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียวลงไป
บีบน้ำจากแบล็กเบอร์รี่
ใส่กระเทียมและผักชีบดด้วยเกลือ
ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่
:
น้ำแบล็คเบอร์รี่ 200 มล
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
บีบน้ำจากแบล็กเบอร์รี่
ใส่ถั่วบดด้วยเกลือ กระเทียม พริกแดง ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่
:
แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม
องุ่นดิบ 300 กรัม
ผักชี 3 ก้าน
วอลนัท 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส
บดแบล็กเบอร์รี่และองุ่นดิบแล้วคั้นน้ำออก
ปรุงรสด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกป่นด้วยเกลือ ใส่วอลนัทบด
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่
บดองุ่นด้วยช้อนไม้ บีบน้ำออก กรองแล้วเทลงในชามอีกใบ
จากนั้นใส่ผักชีและกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วผสม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกที่บดแล้วได้
:
น้ำองุ่นไม่สุก 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ผักชี 3-4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ใบทารากอนสับละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียม 1-2 กลีบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ขณะโพสต์สูตรนี้ ฉันประสบปัญหากับชื่อ ในอีกด้านหนึ่งสูตรนี้ได้มาจากแหล่งจอร์เจียที่เชื่อถือได้ที่เรียกว่า "satsebeli" ในทางกลับกันหลังจากดูสูตรอาหารสำหรับ satsebeli แล้วฉันก็รู้ว่ามีความสับสนอย่างสมบูรณ์บนอินเทอร์เน็ตในเรื่องนี้ - ไม่ว่าจะทำจากมะเขือเทศหรือจากน้ำองุ่นที่ไม่สุก แล้วอาจจะเรียกมันว่า "tkemali"? ดูเหมือนทำจากลูกพลัม! แต่ถึงกระนั้น มันก็ไม่เหมือนกัน... ท้ายที่สุดแล้ว ซอสนี้ไม่เพียงสามารถเตรียมได้จากลูกพลัม tkemali เท่านั้น แต่ยังมาจากลูกพลัมของ "เดชา" "ตลาด" หรือ "ร้านค้า" อีกด้วย
โดยทั่วไปฉันตัดสินใจเรียกมันว่า “ ซอสบ๊วยในภาษาจอร์เจีย” แม้ว่าใครๆ ก็สามารถใช้ "ซอสพลัมจอร์เจียที่อร่อยมาก" ได้ ผมคิดว่าการเปรียบเทียบด้วย ซอสมะเขือเทศวี ในกรณีนี้ไม่ถูกต้อง. น้ำจิ้มบ๊วยมีรสเปรี้ยวและเผ็ด หากคุณคุ้นเคยกับซอสมะเขือเทศรสหวาน สิ่งนี้อาจดูผิดปกติ ไม่ว่าในกรณีใดรสนิยมจะต้องมีความหลากหลายและน้ำจิ้มบ๊วยซึ่งจะช่วยตกแต่งเนื้อสัตว์จะช่วยเราได้
จำเป็น:
สารเติมแต่งทั้งหมดสามารถปรับได้ตามรสนิยมอย่างแน่นอน ฉันแค่ให้สัดส่วนที่ฉันใช้เอง
- ลูกพลัม
สำหรับน้ำซุปข้นพลัม 1 ลิตร:
- กระเทียม - 5 กลีบกลาง
- เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์เล็กๆ
- น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มีกองเล็กๆ (แล้วแต่ความหวานของลูกพลัมจะใส่เพิ่มได้มากถ้าชอบน้ำจิ้มหวาน)
- ผักชีบด - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
- Khmeli-suneli - 0.3-0.5 ช้อนชา
การตระเตรียม:
นี่คือลูกพลัมที่ฉันใช้สำหรับซอสนี้ ของธรรมดาบางอันก็นุ่มกว่าและหนากว่า อะไรก็ได้
พวกเขาจะต้องเรียงลำดับและล้าง
ในการเตรียมน้ำจิ้มบ๊วย ตามธรรมชาติแล้วเราต้องสับลูกพลัมโดยเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปทั้งหมด ได้แก่ เมล็ดและผิวหนัง
ซึ่งสามารถทำได้ วิธีทางที่แตกต่างตัวอย่างเช่น ก่อนอื่นให้แยกเมล็ดออก บดลูกพลัมเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น
ฉันทำให้ชีวิตของฉันง่ายขึ้นเพราะฉันมีท่อระบายน้ำมากมาย
ฉันทำนี่:
เทน้ำลงไปที่ก้นกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ลูกพลัมไหม้ทันที ประมาณครึ่งแก้วต่อกระทะ 5 ลิตร
ฉันใส่ลูกพลัมพร้อมกับเมล็ด ปิดฝา แล้วตั้งไฟปานกลาง
ทันทีที่ปริมาณของเหลวอิสระเพิ่มขึ้น ลูกพลัมจะเริ่มปล่อยน้ำ เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ
โดยปกติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานานลูกพลัมของฉันมีความหลากหลายมากจนลูกพลัมที่สุกที่สุดเมื่อเดือดก็แตกออกเป็นเนื้อหนังและเมล็ดพืชแล้วและส่วนที่เหลือหลังจากนั้นไม่กี่นาที
ถ้าลูกพลัมของคุณหนาแน่น คุณอาจต้องปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนกว่าลูกพลัมจะนิ่มลง
ตอนนี้ต้องเช็ดมวลทั้งหมดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สะอาด
แต่ก่อนอื่นฉันสะเด็ดน้ำออกก่อนเพื่อไม่ให้ซอสกลายเป็นของเหลวเกินไป ฉันไม่เทน้ำผลไม้นี้ออกมาไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่ใช้มันเพื่อทำให้ความสอดคล้องเป็นไปตามความสอดคล้องที่ต้องการและเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากของเหลือ แต่โปรดจำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อเย็น
ฉันเทส่วนผสมลูกพลัมลงในกระชอนแล้วเช็ด คุณสามารถทิ้งลูกพลัมไว้ให้เย็นได้
ขั้นแรก ให้ใช้ที่บดมันฝรั่ง ส่วนผสมยังร้อนอยู่
และฉันแค่ใช้มือทำของเหลือ ฉันไม่ลืมที่จะสวมถุงมือ เพราะลูกพลัมมีรสเปรี้ยวและน้ำมีสีเข้มข้น
นี่คือน้ำซุปข้นที่เราทำโดยใช้กระชอน
ตอนนี้เราต้องเพิ่มสารเติมแต่งที่จะทำให้น้ำซุปข้นของเราเป็นซอส
บดกระเทียมด้วยการกด
ใส่กระเทียม, เกลือ, น้ำตาลลงในน้ำซุปข้น ผักชีบดและเขเมลี-สุเนลี ลิ้มรสซอส จะดีกว่าถ้าคุณวางช้อนไว้ข้าง ๆ แล้วเทลงบนจานเนื่องจากรสชาติของซอสร้อนและเย็นจะรับรู้แตกต่างกัน
นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว
ควรใช้ไม้พายแทนการใช้ช้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสไหม้
เตรียมขวดโหล.
เทซอสเดือดลงในขวดโหลที่แห้งและปลอดเชื้อ แล้วปิดฝาที่ปลอดเชื้อทันที
พลิกกลับและทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เก็บขวดที่เย็นไว้ที่อุณหภูมิห้อง
เสิร์ฟซอสกับอาหารที่คุณต้องการ
จะอร่อยเป็นพิเศษหากคุณเตรียมผลงานชิ้นเอกของชาวคอเคเชียนอีกชิ้น -
อร่อย!
คุณต้องการที่จะกินอร่อยและหลากหลาย? จากนั้นไม่เพียงแต่ใส่ใจกับอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย ซอส และเครื่องดื่มด้วย ไม่จำเป็นต้องไปกับซอสมะเขือเทศมายองเนสและแอนะล็อกที่ซื้อจากร้านค้าอื่น ๆ เป็นการดีกว่าถ้าใช้ภาษาจอร์เจียซึ่งสามารถดัดแปลงและปรับปรุงได้เล็กน้อย สิ่งที่คุณต้องมีคือจินตนาการเล็กๆ น้อยๆ และความรักในการทำอาหาร เขาทำอาหารได้จริงเหรอ? ซอสอร่อยแม่บ้านยุคใหม่ แล้วเธอจะทำยังไง? มาตรวจสอบกันเอง!
โอ้รสชาตินี้!
คนรัสเซียโดยเฉลี่ยมีความสัมพันธ์อะไรบ้างเมื่อเขากล่าวถึงประการแรกคือเนื้อสัตว์และผักใบเขียว ประการที่สอง adjika เผ็ดมากจนน้ำตาไหล ประการที่สาม แน่นอน การเต้นรำและการร้องเพลง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดจะทำซอสจอร์เจีย สูตรอาหารดูเฉพาะเจาะจงเกินไป แต่มันคืออะไร? แน่นอนว่าท่ามกลางบรรยากาศหลากสีสันของประเทศที่ได้ชิมเช่นนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารน่าสนใจและรสชาติดีกว่ามาก แต่อาหารหลายจานเช่นไก่ทาบาก้า คาร์โช และคชาปูรีได้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว
อุดมการณ์ในการประกอบจาน
ซอสจอร์เจียให้ความแตกต่างระหว่างเผ็ดกับร้อน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารนั้นไม่ยากเลย แต่แน่นอนว่ามีความเฉพาะเจาะจง ผักมีการใช้อย่างเสรีมากทั้งเป็น จานอิสระและเป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ มีความแตกต่างระหว่าง อาหารแบบดั้งเดิมทางตะวันตกและตะวันออกของจอร์เจีย สำหรับชาวตะวันตก ความรักของ mchadi หรือ chumiza นั้นมีความเกี่ยวข้องกัน แทนที่จะกินขนมปังพวกเขามักจะกินโจ๊ก - โกมิ ที่นี่เนื้อมาแทนที่ นกบ้าน- เหล่านี้คือไก่งวงและไก่ ห่านและเป็ดเป็นของหายากที่นี่ แต่ชาวบ้านทุกคนก็ชื่นชอบ adjika เผ็ดจากพริก. เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเข้มข้นกับโบสถ์เคลาและผลไม้
เกี่ยวข้องกับภาคตะวันออกของจอร์เจีย ขนมปังโฮลวีตแต่คนกินเนื้อจริงๆอาศัยอยู่ที่นี่ไม่ใช่ คิดชีวิตไม่มีเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ดองและ ผักเค็ม- ที่นี่ผู้คนทดลองผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างแข็งขันดังนั้นซอสจอร์เจียจึงเป็นแบบดั้งเดิมมาก สูตรอาหารดั้งเดิมและมีรสชาติ โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีลักษณะคล้ายกับซุปแบบเดียวกับที่เตรียมไว้แทบจะไม่มีความหนา แต่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอซึ่งทำได้เนื่องจากส่วนผสมของไข่หรือ ไข่แดง- เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ไข่จะถูกผสมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่างหลังมักรวมอยู่ในน้ำซุปข้นพลัม tkemali
รสเผ็ดและเป็นกรด
อาหารจอร์เจียอุดมไปด้วยซอสซึ่งพื้นฐานคือน้ำผลไม้และเนื้อลูกพลัม นี่คือสิ่งที่พวกเขาให้บริการในวันหยุด น้ำเกรวี่รสเผ็ดจากวอลนัทบดกับกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำผลไม้สำหรับซอสลดลงอย่างน้อยหนึ่งในสามหรือครึ่ง เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในเนื้ออะโรมาติก ปรุงรสด้วยผักชี กระเทียม และวอลนัท ด้วยวิธีนี้ไม่เพียง แต่เตรียมซอส tklapi ของซอส (จอร์เจีย) เท่านั้น แต่ยังมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีเทคโนโลยีการเตรียมที่แตกต่างกัน นี่คือแพนเค้กแห้งที่มีความหนาเล็กน้อยซึ่งหากจำเป็นให้เจือจาง น้ำร้อนหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตามมันเป็นองค์ประกอบบังคับของซุปคาร์โช ปลาเนื้อขาวในจอร์เจียเสิร์ฟพร้อมซอสผักชี-dzmari ซึ่งเตรียมจากผักชีและน้ำส้มสายชูตามลำดับ
เราทำเอง!
มาลองทำซอส Tkemali ยอดนิยมด้วยตัวเองกัน เราใช้สูตรจอร์เจียดั้งเดิมเป็นพื้นฐาน แต่ห้ามเปลี่ยนแปลงรูปแบบต่างๆ ก่อนอื่นให้ต้มลูกพลัมจนนิ่ม จากนั้นเราก็ถูมันผ่านตะแกรงแล้วผสมกับน้ำที่ต้มไว้ เพิ่มลงในสารละลายที่ได้ ผักใบเขียวกระเทียม พริกไทย และเกลือ วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ผลลัพธ์ที่ได้คือความอร่อยที่น่าอัศจรรย์ใจและ ซอสหนาด้วยรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่น่าทึ่ง Tkemali เข้ากันได้อย่างลงตัวกับปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก รวมถึงมันฝรั่งและพาสต้า
การใช้รูปแบบต่างๆ
เรามาดูตัวเลือกการทำอาหารที่สัญญาไว้กันดีกว่า เราแทนที่ลูกพลัมด้วยสโลหรือพลัมเชอร์รี่ที่คุ้นเคยมากกว่า วิธีทำซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่? สูตรจอร์เจียนเราแค่ปรับนิดหน่อยแต่รสชาติก็จะเปรี้ยวกว่าเดิมด้วยซ้ำ บน ส่วนใหญ่ซอสจะต้องมีลูกพลัมเชอร์รี่ประมาณ 500 กรัม พริก 1 อัน ผักชี 1 พวง ผักชีฝรั่งและผักชีลาว กระเทียม 2 กลีบ และเกลือครึ่งช้อนชา พลัมเชอร์รี่ดูดซับเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบและได้รับรสชาติที่ผิดปกติ
ได้รับความนิยมเป็นอันดับสอง
หากคุณคิดจะทำซอสจอร์เจีย สูตรฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีซัตเซเบลี นี่คืออะไร? เหตุใดจึงควรลองอาหารจานอร่อยเช่นนี้? ประการแรกสิ่งนี้ ซอสถั่วในน้ำซุปเนื้อ จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชายกินเนื้อจริงๆ อาหารจานโปรดด้วยความเผ็ดร้อนและพริกไทย ประการที่สอง ซอสประกอบด้วยพริกแดงป่น ซึ่งหมายความว่าคอของคุณอาจไหม้ได้หากคุณไม่คุ้นเคย ส่วนผสมของมิ้นต์และผักชีช่วยเพิ่มความหวานและรสชาติ ในขณะที่เกลือจะช่วยรักษาสมดุลของรสชาติ คุณสามารถเลือกน้ำซุปสำหรับซอสได้ ขึ้นอยู่กับฐานที่คุณต้องการ ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ น้ำซุปเนื้อและสำหรับปลา - คาว คล้ายกับซอส satsivi (จอร์เจีย) มาก มันขึ้นอยู่กับวอลนัทด้วย แต่มีการเพิ่มหัวหอมไข่แดงและกานพลูรวมทั้งหญ้าฝรั่นและอบเชย หัวหอมและกระเทียมต้องผัดในเนยซึ่งจะเพิ่มความนุ่ม เพิ่มแป้งเพื่อความหนา
และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบร้อนและเปรี้ยวควอตซ์ซึ่งเสนอเป็นการประนีประนอมในร้านกาแฟท้องถิ่นหลายแห่งจะเป็นที่น่าพอใจ แก่นแท้ของมันมีอยู่ น้ำมะเขือเทศ, ผักใบเขียว, กระเทียม และ พริกหยวก- นี้ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์บีคิว และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับ adjika แบบดั้งเดิมซึ่งเผ็ดถึงตายที่นี่ (ควรกินด้วยความระมัดระวัง) มันมีของแห้งเยอะมาก พริกไทยและเครื่องเทศ ชาวรัสเซียบางคนระวังที่จะไม่กิน adjika เข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์และเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส แน่นอนว่าตัวเลือกนี้นุ่มกว่า แต่ก็ยังไม่ได้อร่อยกว่า!
บทความในหัวข้อ
