ส่วนประกอบหลักของแกง 7 ตัวอักษร เครื่องปรุงรสแกงคืออะไร ทำมาจากอะไร และใช้อย่างไร?

แกง- อาหารอินเดียแบบดั้งเดิม (พบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของประเทศ) เป็นอาหารจานเนื้อเหลวปรุงรสสูงซึ่งทำจากพืชตระกูลถั่ว ผักตุ๋น และบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ไม่ค่อยใช้มากนัก เพราะอาหารอินเดียขึ้นชื่อในเรื่องการกินเจ) แกงปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิด มักเสิร์ฟพร้อมกับข้าว

ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำในภาษาทมิฬและแปลว่า "ซอส" ในทางตะวันตก ชื่อแกงจะใช้กับอาหารเกือบทุกชนิดหากปรุงด้วยเครื่องปรุงรส และพื้นฐานคือซอสสไตล์เอเชีย

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของแกง จานนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลกจากประเทศอังกฤษ (เชื่อกันว่าเป็นชาวอังกฤษที่เป็นคนแรกที่นำสูตรการทำแกงจากอินเดียมาใช้ในศตวรรษที่ 18) ในศตวรรษที่ 19 อาหารดังกล่าวเริ่มถูกจัดเตรียมในญี่ปุ่น และชาวญี่ปุ่นถือว่าแกงกะหรี่เป็นอาหารของอังกฤษ อาหารแกงถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย แต่เริ่มมีการปรุงในร้านอาหารและในบ้านทีละน้อย จานนี้เรียกว่าคาเระไรสุหรือไรสุคาเระ ในช่วงก่อนสงคราม ข้าวแกงถือเป็นอาหารทหารที่สะดวกมาก (เตรียมได้ง่ายในปริมาณมากและยังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก) หลังสงครามโลกครั้งที่สอง จานนี้ถูกรวมอยู่ในรายการอาหารประจำบ้าน และสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับปรุงแกงสำเร็จรูป (แผ่นเล็ก ๆ ที่เติมและละลายในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ข้าวแกงกะหรี่กลายเป็นอาหารที่ง่ายและราคาถูก จึงกลายเป็นอาหารประจำวันทั่วญี่ปุ่น

อาหารอินเดียใช้แกงหลัก 4 สูตร ได้แก่ แกงปลา แกงผัก แกงไก่เผ็ด แกงเนื้อ

ปลาคอดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทำแกงไตปลา ขั้นแรกให้หัวหอมเมล็ดยี่หร่าและเครื่องเทศจำนวนมาก (ผักชี, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, ขมิ้น, ปาปริก้า) ทอดด้วยไฟแรง จากนั้นเติมน้ำและแป้งใบกระวาน ส่วนผสมสุกจนข้นและคนตลอดเวลา ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งและมะพร้าวและปลาก็ปรุงไม่กี่นาที (เพื่อให้ปลานิ่ม แต่ไม่แตกสลาย) ทางที่ดีควรเสิร์ฟแกงปลาพร้อมข้าว

แกงผักทำจากผักตามธรรมชาติ สำหรับอาหารจานนี้ จะใช้มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว และดอกกะหล่ำ (สามารถปรับองค์ประกอบของผักได้หากต้องการ) ผักปอกเปลือกล่วงหน้าแนะนำให้แช่มะเขือยาวในเกลือเพื่อกำจัดความขม หัวหอมและกระเทียมผัดในน้ำมัน, เติมเครื่องเทศ (ยี่หร่า, ผักชี, ขมิ้น, ขิง, ผงมัสตาร์ด) วางผักหั่นบาง ๆ ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อย หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน แกงผักมักเสิร์ฟพร้อมข้าว

แกงเผ็ดไก่อาจจะเตรียมยากที่สุด ขั้นแรกให้ทอดเมล็ดหัวหอมและเมล็ดแฮก (จนมืด) จากนั้นใส่กระเทียมขิงหัวหอมทุกอย่างผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ส่วนผสมของพริกป่นและผักชี รวมทั้งมะเขือเทศกระป๋องและน้ำมะนาวเล็กน้อย สุดท้ายใส่ไก่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผักชี พริกเขียวหรือพริกแดง พริกเขียว ส่วนผสมเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวเป็นกับข้าว

ในการเตรียมแกงเนื้อ หลักการสำคัญคือผสมเครื่องปรุงรสให้ถูกต้อง ทอดเนื้อสับ หัวหอม และกระเทียมด้วยไฟอ่อนจนเนื้อมีสีน้ำตาลเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศ (ขิงบด, ผงกะหรี่, ยี่หร่า, พริกไทยป่น) และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่แอปเปิ้ลขูดและลูกเกด ทุกอย่างเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่เห็ดสับหยาบลงไป เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนอีกเล็กน้อย แกงเนื้อจะเสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหาร โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมข้าว

อย่างที่คุณเห็น สูตรคลาสสิกเรียกว่าแกงราดข้าวและยังคงเป็นอาหารยอดนิยมไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมากด้วยเหตุผล เชื่อกันมานานแล้วว่าเครื่องเทศหลายชนิดสามารถมีผลการรักษาต่อร่างกายได้ (เช่น เครื่องเทศหลายชนิดมีผลดีต่อสุขภาพของกระเพาะอาหาร เช่นเดียวกับระบบทางเดินอาหาร และยังสามารถเพิ่มโทนสีและมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียได้ด้วย) . การมีเครื่องเทศยังช่วยเพิ่มการย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ที่บริโภคอีกด้วย ข้อห้ามเพียงอย่างเดียวในการรับประทานแกงอาจเป็นการแพ้ส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

นักวิทยาศาสตร์จากอเมริกาได้ทำการศึกษาแกงอินเดียและได้ข้อสรุปว่า นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว แกงยังสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้อีกด้วย (และตามสถิติในอินเดีย ผู้สูงอายุ 60 ปีขึ้นไปเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์เท่านั้น ได้รับผลกระทบจากโรคนี้)

หากคุณชอบข้อมูลกรุณาคลิกที่ปุ่ม

ในคอลเลกชันของส่วนผสมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีสิ่งลึกลับแม้กระทั่งกับผู้ใช้ที่มีประสบการณ์มากที่สุด นี่คือแกง ส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งสามารถหาซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ในขณะเดียวกันแกงก็ครองตำแหน่งผู้นำในการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสแกงคืออะไร?

เครื่องปรุงรสแกงถือเป็นเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิม ชื่อนี้มาจากคำภาษาทมิฬ "แกง" ซึ่งแปลว่า "รสชาติ" หรือ "รสชาติของข้าว"

แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คนจะดูเหมือนเป็นผงที่มีรสชาติเดียว แต่จริงๆ แล้วมันเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิดที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ

ใช้ในอินเดียเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว หลังจากการล่าอาณานิคมของอินเดียโดยอังกฤษ พวกเขาถูกนำไปยังยุโรปและญี่ปุ่น จากนั้นเธอก็มาถึงโลกใหม่ในศตวรรษที่ 16 ซึ่งก็คืออเมริกา

อันที่จริงแล้ว ผงเครื่องเทศภายใต้ชื่อนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวยุโรป และไม่เกี่ยวข้องกับอาหารอินเดียทุกประเภท ที่นั่นเรียกว่าการัมมาซาลา เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดนำมารวมกันทำให้อาหารมีรสชาติที่อบอุ่นและโดดเด่น

นอกจากผงขมิ้นมาตรฐานที่ให้สีเหลืองที่คุ้นเคยแล้ว ยังมีอีกพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่าแกงมาดราส ส่วนผสมนี้จะเผ็ดกว่าเล็กน้อย มีโทนสีแดงเนื่องจากมีพริกป่น

มีแกงเผ็ดใส่พริกเยอะๆ แกงมหาราชามีรสหวานเล็กน้อย เป็นรสชาติที่อ่อนโยนที่สุด

เมื่อความสัมพันธ์พัฒนาขึ้น เครื่องปรุงรสนี้ก็กลายเป็นส่วนเสริมพื้นฐานของอาหารหลายชนิดทั่วโลก ส่วนผสมระดับชาติของพวกเขาเองปรากฏขึ้น ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือแกงไทย มีกลิ่นหอมหวานของผักชีและความเผ็ดของพริก แกงไทยมีสีแดง เหลือง และเขียว

ในแอฟริกาและหมู่เกาะแคริบเบียน พวกเขาทำแกงของตนเองโดยใช้มัสตาร์ด พริกไทยจาเมกา และพริก แกงนี้เผ็ดมาก

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสแกง

ไม่มีองค์ประกอบพื้นฐานเดียว ครอบครัวชาวอินเดียทุกครอบครัวมีความลับในการเตรียมส่วนผสม โดยผสมเครื่องเทศต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกันเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

และยังมีส่วนผสมสำคัญอยู่ สูตรที่เก่าแก่ที่สุด ได้แก่ :

จากนั้นก็เริ่มเติมพริก

ปัจจุบันส่วนผสมแกงส่วนใหญ่ประกอบด้วย:

เมล็ดฟีนูกรีก;

ผักชี;

พริก.

สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง: ขึ้นอยู่กับสูตร

อาซาโฟเอติดา;

เมล็ดยี่หร่า;

ดอกคาร์เนชั่น;

เมล็ดมัสตาร์ด;

กระวานเขียว;

กระวานดำ;

จันทน์เทศ;

ขมิ้นขาว

ใบแกง;

พริกไทยปิปลีอินเดีย

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;

พริกไทยดำ.

ใส่ใบกระวานป่นและพริกไทยชนิดต่างๆ ลงในผง

ด้วยการผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่ต่างกัน คุณจะได้ส่วนผสมที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของคุณเอง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ส่วนผสมส่วนใหญ่ที่ประกอบเป็นเครื่องปรุงรสประกอบด้วย:

ต้านการอักเสบ;

ยาต้านจุลชีพ;

ต้านเชื้อแบคทีเรีย;

ยาต้านไวรัส;

ต้านเชื้อรา;

ยาแก้ปวด;

สารต้านอนุมูลอิสระ

คุณสมบัติ.

ตัวอย่างเช่น ขมิ้นช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของสมอง ผักชี – ผลอหิวาตกโรค ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

จีระและยี่หร่าช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย ยี่หร่า – ขจัดการก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น ขิงช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ส่วนประกอบมากมาย:

ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด

ลดระดับคอเลสเตอรอล

ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

ปกป้องสมองจากการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ (โรคอัลไซเมอร์, โรคพาร์กินสัน);

เพิ่มการผลิตเอ็นดอร์ฟิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข);

ปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตคุณสมบัติต้านมะเร็ง ส่วนผสมส่วนใหญ่ชะลอการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง

แกงช่วยลดน้ำหนักได้เพราะ... โดยทั่วไปจะช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหาร ช่วยเผาผลาญไขมันและขจัดของเหลวออกจากร่างกาย

จะเพิ่มได้ที่ไหนและสำหรับจานอะไร

ในอินเดีย จะมีการเติมมันลงในอาหารเกือบทั้งหมดโดยขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ เมนูข้าวดีที่สุด จะต้องคำนึงว่าในประเทศนี้ไม่ได้ครองตำแหน่งสุดท้ายในด้านโภชนาการ

การเพิ่มเครื่องเทศทำให้จานมีสีเหลืองสวยงาม

มันถูกใช้ใน:

เนื้อสัตว์รวมถึงเนื้อสับ

ในจานปลา

ของหวาน;

ขนม (ใช่มีสูตรดังกล่าว);

อาหารสัตว์ปีก;

วิธีการเลือกและจัดเก็บ

ก่อนอื่น ให้ความสนใจกับองค์ประกอบภาพ ดูว่ามีอะไรรวมอยู่ในส่วนผสมบ้างและแนะนำให้ใช้กับอาหารประเภทใด

เมื่อซื้อตามน้ำหนักต้องแน่ใจว่าได้กลิ่น กลิ่นหอมควรจะเข้มข้น สีของเครื่องเทศมีความสดใส ผงควรแห้งไม่มีก้อน

เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะสีเข้มและมีฝาปิดเสมอ แป้งคงกลิ่นหอมไว้ได้นาน 1-2 เดือน

หากคุณทำเอง ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินความจำเป็นในขณะนั้น การทำสดใหม่จะดีกว่าเสมอ

วิธีทำแกง

สูตรมาตรฐานเป็นเรื่องยากที่จะกำหนด เครื่องเทศที่เข้ามาแต่ละชุดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เริ่มต้นด้วยสูตรมาตรฐานง่ายๆ แม้ว่าจะไม่มีสูตรที่ซับซ้อนก็ตาม ทดลองและตัดสินใจเลือกชุดส่วนผสมหลักและสัดส่วน นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

สูตรแกงง่ายๆ

มันเบาและใช้งานได้หลากหลายจริงๆ เครื่องเทศทั้งหมดที่รวมอยู่ในนั้นอาจมีอยู่ในครัวของคุณแล้ว ถ้าไม่ก็หาซื้อได้ง่ายที่ร้าน สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมให้เข้ากัน

ใช้ในรูปแบบพื้นดิน:

ผักชี

พริกไทยดำ

พริก

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่ง

แกงผักชี

คุณจะต้องการ:

ผักชีบด 2 ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ

ขิงบด 2 ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา

อบเชยบด 1 ช้อนชา

กระวานบด 0.5 ช้อนชา

พริกป่นหรือพริกป่น 0.5 ช้อนชา

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดและเขย่าให้เข้ากัน เก็บโดยไม่ได้เปิดเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน

แกงเผ็ดกานพลู

คุณจะต้องการ:

ผักชีบด 4.5 ช้อนชา

ขมิ้น 2 ช้อนชา

เมล็ดยี่หร่า 1.5 ช้อนชา

0.5 ช้อนชา พริกไทยทั้งหมด

ปาปริก้า 0.5 ช้อนชา

กระวาน 0.5 ช้อนชา

0.5 แท่งอบเชย

กานพลู 0.25 ช้อนชา

ขิงบด 0.25 ช้อนชา

บดเมล็ดพืชและธัญพืช ผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด

แกงใบกระวาน

คุณจะต้องการ:

ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

ใบกระวาน 3 ใบ (เอาก้านด้านล่างออก)

ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือบด)

เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ (ทั้งหมดหรือบด)

ขิง 2 ช้อนชา (พื้นดิน)

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา (บดหรือทั้งหมด)

พริกป่น 1 ถึง 3 ช้อนชา (หรือพริกป่นขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเผ็ดแค่ไหน)

1 กานพลู (ทั้งหมดหรือพื้นดินหยิก)

เมื่อใช้เครื่องเทศทั้งหมด:

1. รวบรวมส่วนผสมของคุณ
2. วางในกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่ากระทะจะร้อนมาก
3. จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วคนต่อไปอีกประมาณ 6 ถึง 10 นาที การอบแห้งเครื่องเทศล่วงหน้าจะทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
4. นำออกจากเตาแล้วเทเครื่องเทศลงในชาม แช่เย็น.
5. วางในเครื่องบดกาแฟและบด

เพิ่มลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสับ และสัตว์ปีก

ข้อห้ามและอันตราย

การเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงได้ บุคคลที่มีความเสี่ยงอาจรวมถึง:

โรคเรื้อรัง;

โรคของระบบทางเดินอาหาร

หลอดเลือด;

ผู้ป่วยโรคมะเร็ง

เมื่อเลือกองค์ประกอบสำหรับตัวคุณเองควรระวังและคำนึงถึงข้อห้ามของส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนผสมด้วย

วิธีเปลี่ยนแกง

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ไม่มีอะไรสามารถแทนที่มันได้ แต่มันง่ายที่จะทำด้วยตัวเองโดยใช้เครื่องเทศที่คุณมีอยู่

ปริมาณแคลอรี่ของแกง

เนื่องจากมีสมุนไพรและเครื่องเทศหลายชนิด ปริมาณแคลอรี่จึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะ

เครื่องปรุงรสแกงและขมิ้นเป็นสิ่งเดียวกัน

เลขที่ ขมิ้นเป็นหนึ่งในส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

เครื่องแกงเผ็ดหรือเปล่าคะ?

มีหลายแบบทั้งเผ็ดและไม่เผ็ดมาก ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเครื่องเทศที่เข้ามา

อะไรทำให้แกงมีสี?

จากเครื่องเทศที่รวมอยู่ในนั้น ขมิ้นชันให้สีเหลือง พริกขี้หนู ปาปริก้า-แดง

เครื่องปรุงรสแกงซึ่งมาจากอาหารอินเดียของเราได้รับความนิยมอย่างมากจนเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารที่หลากหลายหากไม่มีมัน แม่บ้านที่คุ้นเคยกับการเติมเครื่องเทศให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และข้าว ตลอดจนใช้เป็นฐานสำหรับซอสรสเผ็ด พบว่าตนเองสิ้นหวังอย่างยิ่งเมื่อเครื่องปรุงรสหมดในเวลาที่ไม่ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อไม่มีแกง อาหารหลายจานในใจของพวกเขาก็ดูไม่สมบูรณ์และไม่อร่อยนัก

แกงคืออะไร? หรือบางทีเครื่องปรุงรสนี้อาจมีความคล้ายคลึงกัน? แกงกะหรี่เป็นส่วนผสมที่คัดสรรอย่างกลมกลืนของสมุนไพรและเครื่องเทศ คุณสามารถทำเครื่องปรุงรสนี้ด้วยตัวเองได้ง่ายๆ ในอินเดีย แม่บ้านก็ทำแบบนั้น ยิ่งกว่านั้นไม่มีสัดส่วนและคำแนะนำที่ชัดเจนสำหรับการรวมกันของส่วนประกอบ แต่มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่จำเป็นต้องมี

เครื่องปรุงรสแกงประกอบด้วยอะไรบ้างและทำอย่างไรที่บ้าน?

ส่วนประกอบหลักที่ต้องมีในการปรุงรสแกงคือขมิ้น ควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปริมาตรรวมของส่วนผสมรสเผ็ด ผักชีมีความสำคัญไม่น้อยในแกง อาจเท่าเดิมหรือมากเพียงครึ่งเดียวหรือมากกว่าก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบ ส่วนประกอบบังคับเพิ่มเติมของเครื่องปรุงรสคือ Fenugreek ซึ่งสามารถรวมได้มากถึง 10 เปอร์เซ็นต์และพริกป่นร้อน (มากถึง 6 เปอร์เซ็นต์) คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ ได้ตามต้องการและลิ้มรส ทำให้แกงมีรสชาติใหม่ๆ ซึ่งรวมถึงขิง อบเชย ลูกจันทน์เทศ กระวาน ยี่หร่า กานพลู ใบโหระพาและมิ้นต์ ยี่หร่าและกระเทียม รวมถึงพริกต่างๆ ที่เพิ่มความร้อนเป็นพิเศษให้กับเครื่องปรุงรส ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องแห้งและบดเป็นผง พวกเขาจะรวมกันในสัดส่วนที่ต้องการในครกและบดเพิ่มเติมเพื่อแลกเปลี่ยนรสนิยมและความสามัคคีที่ดีขึ้น

การใช้ประโยชน์และประโยชน์ของเครื่องปรุงรสแกง

เครื่องปรุงรสแกงถูกนำมาใช้เพื่อให้อาหารมีรสชาติใหม่ๆ รวมทั้งทำให้สีจางลงและมีรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้นตลอดจนกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง นอกจากนี้เครื่องปรุงรสแกงยังมีประโยชน์อย่างมากเพราะเครื่องเทศแต่ละชนิดในส่วนประกอบมีคุณสมบัติในการรักษาและป้องกันมากมายคลังแสงวิตามินแร่ธาตุและองค์ประกอบต่าง ๆ ที่น่าประทับใจที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของทุกระบบของร่างกายเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และระบบเพิ่มความมีชีวิตชีวา

จะเพิ่มเครื่องปรุงรสแกงได้ที่ไหน?

เครื่องปรุงรสแกงเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารที่ทำจากข้าว ผัก และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และยังเข้ากันกับไก่อย่างลงตัว ทำให้เกิดเป็นอาหารที่มีกลิ่นอายของราชวงศ์อย่างแท้จริง ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องเทศยังถูกเติมเข้าไปไม่เพียงแต่ในระหว่างการหมักสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดที่มีไก่ด้วย และในซุปและสตูว์ที่มีส่วนผสมของมันด้วย

ซอสจำนวนมากจัดทำขึ้นจากเครื่องปรุงรสแกงซึ่งใช้เป็นส่วนเสริมเมื่อเสิร์ฟอาหารจานเนื้อและยังเติมลงในอาหารเมื่อตุ๋นด้วย บางส่วนตั้งชื่อตามเครื่องปรุงรสยอดนิยมด้วยซ้ำ ดังนั้น, ตัวอย่างเช่น พวกเขาเตรียมจากเนื้อสัตว์พร้อมผักและซอสที่ปรุงรสด้วยแกงและเสริมด้วยข้าว และสำหรับแกงอินเดีย ไก่จะถูกหมักในเครื่องเทศที่น่าประทับใจและต่อมาเคี่ยวจนสุก

แกงไม่เพียงแต่ใช้ในการเตรียมอาหารจานที่หนึ่งและสองและซอสเท่านั้น บางครั้งมีการเติมเครื่องปรุงเมื่อสร้างเครื่องดื่มและค็อกเทล เติมสีสันและให้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ นอกจากนี้ เชื่อกันว่าการดื่มเครื่องดื่มที่มีแกงช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกินโดยการเผาผลาญไขมันและขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารอินเดียซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่ในประเทศแถบเอเชียเท่านั้น แต่ทั่วโลก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงนั้นเกิดจากการที่ไม่ใช่แค่เครื่องเทศชนิดเดียว แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ดังนั้นองค์ประกอบของวิตามินและองค์ประกอบย่อยที่นี่จึงมีความหลากหลายมากกว่าเครื่องเทศแต่ละชนิด

เครื่องเทศประกอบด้วยอะไร?

แกงใช้ในการเตรียมข้าวและเนื้อสัตว์ ใส่ในสลัดและอาหารประเภทผัก ตลอดจนในเครื่องดื่มและขนมอบรสเค็ม เครื่องเทศนี้มักใช้ในการเตรียมซอสและซุป - เครื่องเทศนี้มีประโยชน์หลากหลายมาก มันยากที่จะคิดว่ามันไม่ได้เพิ่มตรงไหน ช่วยให้อาหารมีรสชาติที่เข้มข้นและฉุนและแม้แต่โจ๊กธรรมดาที่สุดที่มีเครื่องเทศแกงก็จะ "ฟังดู" แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

นอกจากนี้ แกงยังเป็นชื่อของอาหารประเภทผักหนาๆ ของอาหารอินเดีย (ระหว่าง "จานแรก" และ "จานที่สอง") มีความหลากหลายมาก แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - การใช้เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมหลัก

ลดราคาคุณสามารถเห็นแกงแดง, เหลือง, น้ำตาล - สีขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ พื้นฐานคือขมิ้นเสมอ (เราได้พูดถึงมันแยกกันแล้ว) ส่วนหนึ่งมีอย่างน้อย 25% ของมวลทั้งหมด ตามกฎแล้วต้องเตรียมส่วนผสมทันทีก่อนใช้งานเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศซึ่งให้ประโยชน์และกลิ่นหอมเป็นพิเศษจะระเหยไปอย่างรวดเร็ว แต่ในเงื่อนไขของเราการหาเครื่องเทศสดสำหรับปรุงรสนี้เป็นเรื่องยากมากผู้คนจำนวนมากจึงนิยมซื้อส่วนผสมแบบแห้งสำเร็จรูป

ส่วนผสมที่จำเป็นอีกอย่างคือ ผักชี, รากขิง, พริกไทยแดงและดำ สำหรับผู้บริโภคชาวยุโรปมักเติมยี่หร่าลงในส่วนผสมและสำหรับการขายในภูมิภาคตะวันออกจะใช้เครื่องเทศอื่นที่มีรสชาติคมชัดกว่าในส่วนผสม - azhgon หรือยี่หร่าอินเดีย

เครื่องปรุงรสแกงอาจประกอบด้วยกระวาน ฟีนูกรีก กานพลู อบเชย ลูกจันทน์เทศ ยี่หร่า กระเทียม สะระแหน่ และแม้แต่โหระพา

ผู้ผลิตบางรายพยายามปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางกายภาพของส่วนผสม โดยใช้ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิงในองค์ประกอบของเครื่องเทศ เช่น เกลือ แป้งมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และโมโนโซเดียมกลูตาเมต เพื่อเพิ่มรสชาติ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับสิ่งที่ทำมาจากเครื่องปรุงรสที่ซื้อมา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องปรุงรส

ดังที่คุณทราบแล้วว่าสูตรสำหรับเครื่องเทศนี้มีขมิ้นอยู่เสมอ เนื่องจากเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน จึงมีผลดีต่อการทำงานของตับ โดยช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกาย ขมิ้นยังถือเป็นวิธีการรักษาโรคมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ - การใช้เป็นประจำสามารถป้องกันปัญหานี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สำหรับส่วนผสมแกงอื่นๆ ที่เป็นเครื่องปรุงรส ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน:

• ผักชี - ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดกระตุ้นการทำงานของสมองและยังช่วยในเรื่องอาการเมาค้าง
• ใบแกง - ช่วยในการรักษาโรคเบาหวานและการรับประทานเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงสภาพเส้นผมและผิวหนัง
• ขิง - ป้องกันลิ่มเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

แกงกะหรี่เป็นเครื่องปรุงรสพิเศษในบ้านเกิดของมันมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย สภาพภูมิอากาศและลักษณะทางภูมิศาสตร์ของอินเดียทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจำนวนมาก และเครื่องเทศเผ็ดร้อนช่วยในการต่อสู้กับพวกมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สรุปได้ว่าแกงมีคุณประโยชน์ดังนี้

1. ผลต้านเชื้อแบคทีเรีย
2. ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
3. ความอยากอาหารดีขึ้น
4. ลดระดับคอเลสเตอรอล
5. การป้องกันโรคอัลไซเมอร์

อย่างน้อยผงกะหรี่ก็คุ้มค่าที่จะลอง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่คุณจะชอบและจะใช้วิธีรักษาดังกล่าวเป็นประจำ - และด้วยความยินดี

ควรสังเกตว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแกงนั้นแปรผันโดยตรงกับอายุการเก็บรักษา: ยิ่งเครื่องปรุงรสแกงสดมากเท่าไร สารอาหารก็จะคงอยู่ในนั้นมากขึ้นเท่านั้น

เครื่องเทศอินเดียสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้หรือไม่?

นอกจากประโยชน์ของแกงที่เป็นเครื่องเทศแล้วยังส่งผลเสียต่อสุขภาพอีกด้วย นี่เป็นเพราะผลกระทบที่หลากหลายของเครื่องปรุงรสต่อร่างกาย และหากในบางกรณีมันช่วยกำจัดปัญหาได้ ในบางกรณี โชคไม่ดีที่มันสามารถสร้างมันขึ้นมาได้

ดังนั้นขมิ้นซึ่งมีมูลค่าสูงในฐานะสารต้านมะเร็งจึงถูกห้ามใช้หากได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งและผู้ป่วยกำลังได้รับเคมีบำบัด - ในกรณีนี้ผงกะหรี่จะขัดขวางผลการรักษาของยา แต่ระหว่างการรักษาคุณสามารถทำได้และจำเป็นต้องใช้มันด้วยซ้ำ

นอกจากนี้ประโยชน์ของแกงยังมีนัยสำคัญน้อยกว่าอันตรายต่อเด็กอายุต่ำกว่าสองปี - กระเพาะของเด็กยังไม่ผลิตเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยอาหารรสเผ็ด และผู้ปกครองที่เอาใจใส่ทุกคนเข้าใจดีว่าพริกแดงและขิงในแกงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเด็ก

ในกรณีอื่นใดที่คุณไม่ควรใช้? ยังคงมีข้อห้ามเพียงข้อเดียว - ปัญหาระบบทางเดินอาหารเรื้อรัง: โรคกระเพาะ, แผล, การอุดตันของท่อน้ำดี หากคุณมีปัญหาเหล่านี้ การรับประทานอาหารรสเผ็ดถือเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากอาจทำให้อาการแย่ลงได้

มีการพูดถึงประโยชน์และโทษของแกงมากพอในการตัดสินใจ: คุ้มค่าที่จะทำความคุ้นเคยกับเครื่องเทศนี้หรือไม่? ปล่อยให้ตัวเลือกของคุณนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น โดยไม่คำนึงว่าเครื่องเทศนี้จะถูกนำเข้าสู่อาหารอย่างแน่นหนาหรือในทางกลับกันก็ถูกกำจัดออกไป

แกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด เครื่องเทศปรากฏในอินเดียและจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังดินแดนอื่น แกงมาวางบนชั้นวางในรูปแบบผงแห้งซึ่งมีสีเหลือง เขียว แดง หรือดินเหลืองใช้ทำสี (ดูรูป)ดังนั้นผงเครื่องเทศจึงอาจดูแตกต่างออกไป ที่น่าสนใจคือใบแกงเองซึ่งส่งผลโดยตรงต่อชื่อของเครื่องเทศนั้นอาจไม่สามารถนำมาใช้ในส่วนผสมได้เนื่องจากพืชเติบโตเฉพาะในอินเดียเท่านั้น รสชาติและสีของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับส่วนประกอบโดยตรง

ส่วนผสมหลัก 4 ประการของแกง:

1. รากขมิ้นชันเครื่องเทศคิดเป็น 1/4 ของปริมาณทั้งหมด มันถูกใช้ในยาอย่างเป็นทางการและพื้นบ้าน ส่วนผสมนี้ทำให้แกงมีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
2. ผักชีสับปริมาณอาจมีตั้งแต่ 30 ถึง 50% ของน้ำหนักรวมของเครื่องเทศ ด้วยส่วนผสมนี้ แกงจึงมีรสหวานและเผ็ด
3. Fenugreek.เครื่องเทศคือผงของถั่วพืช แกงมีไม่เกิน 10% ช่วยให้ส่วนผสมมีรสหวานอมขมกลืนและมีกลิ่นหอมของแกง
4. พริกป่นสีแดงส่วนผสมนี้ใช้เวลาประมาณ 6% ของมวลทั้งหมด

ส่วนประกอบอื่นๆ ของแกงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศต้นทาง เช่น กระวาน พริกไทย ขิง เกลือ อบเชย กระเทียม และอื่นๆ อีกมากมาย

หากคุณมีความสามารถ การทำแกงของคุณเองจะดีที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟหรือปูน

จะเลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกแกงให้ใส่ใจกับองค์ประกอบเลือกตัวเลือกที่คุณยอมรับได้มากกว่า สิ่งสำคัญคือเครื่องปรุงรสมีส่วนผสม 4 อย่างข้างต้น กลิ่นของเครื่องเทศที่มีคุณภาพควรจะเข้มข้น สีของแกงที่ดีควรมีความสดใสโดยไม่คำนึงถึงอายุการเก็บรักษา ไม่แนะนำให้ซื้อเครื่องเทศที่ทำให้มัวหมองส่วนผสมแกงจะต้องแห้ง

ควรเก็บแกงไว้ในภาชนะสุญญากาศให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง หากเครื่องเทศมียี่หร่าก็ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีเพราะเครื่องเทศจะมีรสขม

ส่วนผสมแกงที่เตรียมไว้ที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองเดือน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแกงเกิดจากการใช้เครื่องเทศหลายชนิดที่มีองค์ประกอบทางเคมีเฉพาะตัว ตัวอย่างเช่น การเติมขมิ้นช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง และเครื่องเทศช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

ผักชีซึ่งรวมอยู่ในแกงด้วยช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและยังมีคุณสมบัติเป็นอหิวาตกโรคอีกด้วย เครื่องเทศช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ

แกงถือเป็นเครื่องปรุงรสในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินหรือดูรูปร่างของตัวเอง ส่วนประกอบของเครื่องเทศต่อต้านการก่อตัวของเนื้อเยื่อไขมันและขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุของอาการบวมและเซลลูไลท์ แกงช่วยเพิ่มการทำงานของระบบย่อยอาหารและอัตราการเผาผลาญ

เนื่องจากมียี่หร่าอยู่ ฟังก์ชั่นการป้องกันของร่างกายจึงเพิ่มขึ้น ซึ่งช่วยในการรับมือกับผลเสียของไวรัส การติดเชื้อ และปัจจัยลบอื่น ๆ ได้ดีขึ้น

หากเครื่องเทศมียี่หร่า แกงก็มีความสามารถในการกำจัดสารพิษและของเสียได้

เมื่อมีขิง เครื่องเทศจะช่วยบรรเทาอาการท้องผูกและปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต

ใช้ในเครื่องสำอางค์

สรรพคุณของแกงยังนำมาใช้ในเครื่องสำอางด้วย เครื่องเทศนี้ใช้สำหรับการผลิตทางอุตสาหกรรมของมาส์กต่าง ๆ ที่ช่วยกระชับรูขุมขนและลดการหลั่งของไขมันใต้ผิวหนัง มีฤทธิ์แกงและไวท์เทนนิ่งซึ่งช่วยให้คุณรับมือกับกระและจุดเม็ดสีได้ ครีมซึ่งรวมถึงแกงจะช่วยเพิ่มชั้นป้องกันจากผลกระทบด้านลบของรังสีอัลตราไวโอเลต

เครื่องเทศยังสามารถใช้ในเครื่องสำอางที่ใช้ดูแลเส้นผมได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผมและเพิ่มสารอาหารของรูขุมขน เมื่อใช้เป็นประจำ ความเสี่ยงของการศีรษะล้านและผมหงอกจะลดลง

ใช้ในการปรุงอาหาร

แกงใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียงแต่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเพื่อฆ่าเชื้อส่วนผสมของอาหารอีกด้วย เครื่องเทศนี้รวมอยู่ในซอส น้ำสลัด และน้ำหมักต่างๆ เข้ากันได้ดีกับแกงด้วยรสชาติของเนื้อสัตว์ ปลา รวมถึงอาหารจานที่สองและจานแรกที่หลากหลาย นอกจากนี้หลายคนยังถือว่าเครื่องเทศนี้เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับผักตุ๋น

แกงสามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องปรุงรสสากลที่สามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม อาหารจานร้อนและเย็น หรือแม้แต่ของหวานได้

ด้วยสีที่สวยงาม เครื่องเทศนี้จึงถูกนำมาใช้ในการทำชีสและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อันตรายของแกงและข้อห้าม

แกงอาจเป็นอันตรายต่อสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าการแพ้ส่วนประกอบของแกงแต่ละบุคคลอาจเกิดขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อมีอาการแพ้ การบริโภคแกงจึงมีข้อห้าม เนื่องจากเครื่องเทศมีความสามารถในการลดการแข็งตัวของเลือด จึงไม่แนะนำให้บริโภคก่อนการผ่าตัดนอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานแกงร่วมกับยาบางชนิด เช่น แอสไพริน และยาต้านการแข็งตัวของเลือด คุณควรระมัดระวังเมื่อใช้เครื่องเทศหากคุณมีปัญหากับถุงน้ำดี

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+