เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และซอสของอาหารจอร์เจีย: กลิ่นหอมของจอร์เจีย ซอสและเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย

ชื่อของซอสนั้นง่ายมาก - ซอสจอร์เจียรสเผ็ด อร่อยมากและสำหรับรสชาติของเราเผ็ดปานกลาง เรามักจะไปเยี่ยมเขา มีคนกวาดล้างเขาทันที นอกจากนี้เรายังมอบของขวัญให้กับแขกและได้รับการต้อนรับด้วยความขอบคุณอีกด้วย ตามสูตรควรเป็นดิบและควรเก็บไว้ในตู้เย็น ตอนแรกฉันก็ทำอย่างนั้น แต่วันหนึ่งฉันตัดสินใจทำการทดลองโดยทำครึ่งหนึ่งของวัตถุดิบ และอีกครึ่งหนึ่งนำไปให้ความร้อนและม้วน ฉันนำครึ่งหลังนี้ไปต้มแล้วเทในรูปแบบเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ปิดฝา พลิกกลับ ห่อแล้วปล่อยให้เย็น ปรากฎว่าในระหว่างการเก็บรักษาปรากฏการณ์ที่น่าสนใจเกิดขึ้นกับรสชาติของซอส เมื่อซอสยังสดมาก ซอสแบบดิบจะมีรสชาติดีขึ้นเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณทำให้ข้นขึ้น) แต่ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไร ซอสที่ปรุงสุกก็จะได้คะแนนมากขึ้นเท่านั้น ดิบค่อยๆเปลี่ยนรสชาติของมันนั่นคือ มันยังคงอร่อย แต่รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อยในทางที่แย่ลง เวอร์ชันต้มจะยังคงเหมือนเดิมกับที่ผลิตแม้จะเก็บไว้นานถึงหนึ่งปี และในที่สุดก็เริ่มมีรสชาติที่เหนือกว่าเวอร์ชันดิบในที่สุด

ฉันต้มซอสนี้น้อยมาก หรือค่อนข้างฉันไม่ต้มเลย แต่แค่นำไปต้มบนไฟแรงคนตลอดเวลาเมื่อสัญญาณแรกของการเดือด ("ฟองสบู่") ฉันปิดไฟแล้วเทออกทันทีแล้วม้วนทันที มันขึ้น ฉันทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้อากาศหนาว แม้ว่าความเป็นกรดจะค่อนข้างดี แต่ก็ไม่มีโอกาสเกิดการหมักเลย ฉันเทมันลงในภาชนะทุกขนาด ตั้งแต่ขวดเล็กมาก เช่น ขวดมัสตาร์ด ไปจนถึงขวดลิตร

ตอนที่ฉันบอกสูตรเกี่ยวกับการทำอาหารนี้ เพื่อนของฉันบางคนสับสนกับน้ำส้มสายชูในสูตรที่มีปริมาณมาก ในตอนแรกมันทำให้ฉันสับสนเช่นกัน จริงอยู่ที่ฉันโชคดีก่อนอื่นพวกเขาให้ขวดซอสมาให้ฉันลองและจากนั้นฉันก็ขอสูตรนั่นคือ ตอนแรกฉันรู้ว่าต้องดิ้นรนเพื่ออะไร ดังนั้นน้ำส้มสายชูหากตรงตามสัดส่วนจะไม่รู้สึกเลย ยิ่งไปกว่านั้น ครั้งแรกที่ฉันทำมันตามคำแนะนำของบุคคลที่ให้สูตรฉันด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมันก็มากเกินไป รสชาติของน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ท่วมท้นกับรสชาติของมะเขือเทศ แต่ถ้าคุณใช้ไวน์ธรรมดา 5% ก็ไม่สามารถระบุการมีอยู่ของมันใต้ปืนได้

ซอสมะเขือเทศจอร์เจียรสเผ็ด

สำหรับมะเขือเทศทุกๆ 5 กิโลกรัม:
พริกหยวกหวาน 1.5 กก. (ฉันเอาสีแดงและสีเขียวมาผสมกัน แต่สีแดงอันเดียวจะสวยกว่า)
พริกขี้หนูสด 200 กรัม (ในแคลิฟอร์เนีย ให้ใช้พริกฮาลาปิโนหรือพริก) อีกครั้งทั้งสีแดงและสีเขียวก็เหมาะสม แต่สีแดง สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสวยงามกว่า) ฉันเอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไทยร้อน แต่ถ้าใครอยากได้ซอสที่เผ็ดกว่านี้ก็ควรทิ้งไว้ดีกว่า
กระเทียมปอกเปลือก 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 250 กรัม 5% (ไวน์แดง)
ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมแต่ใส่เพราะใจขอถึงแม้จะไม่จำเป็นก็ตาม)
เกลือเพื่อลิ้มรส (คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยจากนั้นเมื่อซอสอยู่ก็จะไม่เป็นไร)
นอกจากนี้เกี่ยวกับเกลือโดยการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์ (พูดได้ทางประสาทสัมผัส) กำหนดปริมาณเกลือปกติคือ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์

วางมะเขือเทศและพริกในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 250 องศา F เป็นเวลา 15 นาที (หรือ 125 องศาเซลเซียส) ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและปล่อยน้ำออกมามากขึ้นเมื่อตัดและบด ซึ่งจะส่งผลให้ซอส "ข้นขึ้น" นำออกจากเตาอบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำส่วนเกินออกมา จากนั้นจึงบดพร้อมกับทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือ

ปล่อยให้ยืนค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ตามสูตรดั้งเดิมคุณสามารถหยุดได้ที่นี่คุณเพียงแค่เทซอสลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายเดือน
แต่ความจำเป็นในการประดิษฐ์นั้นมีไหวพริบ อย่างแรกซอสดูเหมือนจะบางไปหน่อยสำหรับรสนิยมของฉัน และอย่างที่สอง ไม่มีพื้นที่ในตู้เย็นมากนัก แต่คุณต้องใช้ซอสเยอะๆ เพื่อทำให้ครอบครัว เพื่อน และญาติของคุณพอใจ ดังนั้นฉันจึงไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น แต่เดินหน้าต่อไป
เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสเหลวเกินไป ฉันจึงกรองผ่านกระชอนเล็กน้อย ฉันเก็บน้ำผลไม้ที่กรองแล้วใส่ขวด ใส่ในตู้เย็น และเมื่อได้ส่วนผสมที่ลงตัวแล้ว ฉันก็เทส่วนที่เป็นน้ำลงไปด้านบน เป็นผลให้นอกเหนือจากซอส adjika เรายังมีน้ำมะเขือเทศรสเผ็ดและเข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Borscht และซุปอื่น ๆ ที่ต้องใช้มะเขือเทศและความเผ็ด นอกจากนี้ยังผสมผสานอย่างลงตัวกับวอดก้าเย็น ๆ สำหรับ Bloody Mary ที่หนาวเหน็บ
อย่างไรก็ตามหากคุณกรองซอสได้ดีมากคุณจะได้ซอสแสนอร่อยที่สามารถทาบนขนมปังได้ แต่อย่าต้มเลยดีกว่า แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเหมือนเดิม

หลังจากกรองแล้ว คุณสามารถเทซอสลงในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย แต่คุณสามารถนำไปต้ม เทลงในขวดที่สะอาด ม้วนขึ้นทันทีแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น มีค่าใช้จ่ายที่ดีเยี่ยมและไม่สูญเสียรสชาติ ยิ่งกว่านั้นฉันหยิบขวดหนึ่งขวดไปใช้กับผู้เขียนสูตร เขาทดสอบซอสกลิ้งร้อนและรับรองว่ามันค่อนข้างใกล้เคียงกับของดั้งเดิม

หมายเหตุอีกประการหนึ่ง: ซอสทันทีหลังจากการบดจะร้อนกว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเล็กน้อย

บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 41 ของหมวดนี้

ซอสและเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย
ซอสและเครื่องปรุงรส
ซอสจอร์เจีย "Tkemali", "Tklapi", "Satsivi", "Satsibeli", "Garo", adjika ฯลฯ , hops-suneli, ส่วนผสมเครื่องเทศต่างๆ

ผู้ที่กล่าวว่าซอสเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจอร์เจียประจำชาตินั้นถูกต้อง

วัตถุประสงค์หลักของการใช้เครื่องปรุงรสและซอสในอาหารจอร์เจียคือการสร้างเอฟเฟกต์ที่ไม่ร้อนมากนัก แต่มีกลิ่นหอมเผ็ดและสดชื่น ดังนั้นในอาหารจอร์เจีย การใช้เครื่องเทศสดมากกว่าเครื่องเทศแห้งจึงมีอิทธิพลเหนือกว่า และไม่คลาสสิกมากเท่ากับเครื่องเทศในท้องถิ่น เนื่องจากสมุนไพรสดทำหน้าที่อย่างอ่อนโยนมากกว่า

สมุนไพรรสเผ็ดมีความสำคัญอย่างยิ่งในอาหารจอร์เจีย ขึ้นอยู่กับฤดูกาลอาจเป็นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมป่าทุ่งสะระแหน่สะระแหน่ใบโหระพาเผ็ดทาร์รากอนและผักใบเขียวอื่น ๆ อีกมากมาย ซอสจอร์เจียไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องเทศ

เครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเพียงอย่างเดียวในอาหารจอร์เจียคือพริกแดง แต่ชาวจอร์เจียก็ใช้มันในระดับปานกลางแม้ว่าจะใช้อย่างต่อเนื่องก็ตาม มีการใช้พริกแดงและกระเทียมเป็นอาหารเสริมเสมอและไม่ใช่ส่วนประกอบหลักในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและนอกจากนี้ความฉุนของพวกมันยังถูกกลั่นกรองด้วยความจริงที่ว่าพวกมันจำเป็นต้องมาพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารเช่นถั่วบดและมัทโซนีซึ่งได้รับการออกแบบ เพื่อลดความฉุนเฉียวในช่วงแรก

ไม่อาจพลาดที่จะพูดถึงส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของเครื่องเทศแห้งที่เรียกว่า Khmeli-suneliซึ่งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารจอร์เจียหลายจาน

มีอยู่ คำย่อและองค์ประกอบเต็มของ khmeli-suneli.
ในองค์ประกอบที่ลดลงของฮ็อป-ซูเนลีรวมถึงโหระพา ผักชี ผงมาจอแรม ในปริมาณที่แตกต่างกัน 1-2% ของมวลพริกแดงทั้งหมด และหญ้าฝรั่น 0.1%
องค์ประกอบเต็มของฮ็อพ-ซูเนลีนอกจากส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ยังรวมถึงฟีนูกรีก คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง รสเผ็ด สะระแหน่ และใบกระวาน
ส่วนผสมมีสีเขียว
ฮ็อพ Suneli ใช้ใน kharcho, satsivi และอาหารจอร์เจียอื่น ๆ

เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งสำหรับเนื้อสัตว์คือ adjika ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของพริกแดง, ฮอปซูเนลี, กระเทียม, ผักชีและผักชีฝรั่ง เติมเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้เพื่อให้เป็นครีมข้นที่สามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท
Adjika ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปไม่เพียงแต่สำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสำหรับข้าว อาหารประเภทผัก และถั่วต้มด้วย

อาหารจอร์เจียอุดมไปด้วยซอสและเป็นตัวกำหนดโทนเสียงให้กับอาหารส่วนใหญ่

ในแง่ขององค์ประกอบและวิธีการเตรียมซอสจอร์เจียนั้นแตกต่างจากซอสจากอาหารอื่น ๆ ของโลกมาก คุณสมบัติที่โดดเด่นคือซอสทั้งหมดใช้ส่วนผสมจากพืช

โดยปกติจะทำบนพื้นฐานของผลไม้รสเปรี้ยวหรือน้ำซุปข้นผักและน้ำเปรี้ยวจากลูกพลัม (tkemali), ทับทิม (narsharab), barberry, มะเขือเทศ (satsebeli)

ซอสจอร์เจียชนิดพิเศษ - ซาตซิวี- ซอสถั่วซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือถั่วขูดกับน้ำซุปหรือน้ำส้มสายชูไวน์ อาหารที่ปรุงรสด้วยซอสนี้มักเรียกอีกอย่างว่า "ซัตซีวี" (ไก่ซัตซีวี, ปลาซัตซีวี, ซัตซีวีผัก)

กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในซอสจอร์เจียส่วนใหญ่

ซอสจอร์เจียส่วนใหญ่มีของเหลวมาก ในเวลาเดียวกันพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยวิตามินจนซอสที่จุ่มขนมปังแผ่นหรือโฮมินีที่เทลงบนซอสถือเป็นอาหารจานอิสระ

ส่วนประกอบที่ไม่สามารถทดแทนได้อีกประการหนึ่งของซอสจอร์เจียคือ เครื่องเทศ.
โดยปกติแล้วซอสจะใช้ส่วนประกอบหลายอย่างจากรายการนี้: tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, มิ้นต์
เครื่องเทศก็เป็นที่นิยมเช่นกัน: อบเชย, กานพลู, หญ้าฝรั่น, พริกแดง, ผักชี

:
น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
เนยมาการีน 30 กรัม
8o กรัม แครอท
รากผักชีฝรั่ง 20 กรัม
หัวหอม 40 กรัม
แป้งสาลี 7 กรัม

ต้มน้ำซุปสีน้ำตาลจากกระดูกเนื้อและความเครียด
เทน้ำซุป 1/5 ลงในชามแยกต่างหาก เย็น ใส่แป้งสาลีไร้ไขมันร่อนแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
ใส่รากและหัวหอมที่ผัดลงในน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด เทแป้งลงในน้ำซุป คนให้เข้ากัน ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลและความเครียด
ขูดผักที่เหลือบนตะแกรงแล้วผสมกับซอส

เจือผัดขาวร้อนๆ ด้วยน้ำซุปขาวที่กรองแล้ว คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
ปรุงซอสเป็นเวลา 40-50 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนและคนบ่อยๆ
กรองซอสที่ทำเสร็จแล้วผ่านตะแกรง

:
ซอสฐานแดง 800 กรัม
เนยมาการีน 45 กรัม
เนย 30 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 75 มล
เกลือ
พริกไทย
ใบกระวาน

สับหัวหอมแล้วผัดมาการีนครีมเพื่อไม่ให้สีของหัวหอมเปลี่ยนไป
เทน้ำส้มสายชูลงไปใส่พริกไทยใบกระวานแล้วต้มประมาณ 50 นาที
จากนั้นใส่ซอสเบสแดง น้ำตาล เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที

:
น้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วย
1 หัวหอม
เนย 50 กรัม
ถั่วขูด 150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
กระเทียม 2-3 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำส้มสายชู ใบกระวาน
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
กานพลูและพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมิ้นต์อย่างละ 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในเนย เพิ่มน้ำซุปและตั้งไฟให้เดือดกวนตลอดเวลา
ผัดแป้งในน้ำซุปแช่เย็นเล็กน้อยแล้วชงในห้องอบไอน้ำ
รวมกับซอสจำนวนมาก คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วสับ กลีบกระเทียมบด น้ำส้มสายชู กานพลูบดและอบเชย พริกหวานสีแดง และใบกระวาน
เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีลาว และมิ้นต์ลงในซอสที่เตรียมไว้

:
ซอสแดงพื้นฐาน 800 กรัม
กระดูกแฮม 150 กรัม
ไวน์แดง 100 มล
น้ำส้มสายชูองุ่น 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งอย่างละ 60 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
พริกไทย
พริกขี้หนูแดง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในกระทะ ใส่กระดูกแฮมบด ผักชีฝรั่งสับ คื่นฉ่าย หัวหอมสีเขียว กระเทียม พริกไทย และปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
จากนั้นเทซอสแดงร้อนลงไปแล้วปรุงจนได้เนื้อครีมที่ข้น
หลังจากนั้นให้กรองซอสเทไวน์แดงลงไปใส่พริกแดงเกลือแล้วต้มอีกครั้ง

:
ซอสเบสขาว 800 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 มล
ไข่แดง 4 ฟอง
เนย 140 กรัม
ทาร์รากอน 50 กรัม
หัวหอม 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
พริกไทย 1 กรัม

หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด พริกไทยบดหยาบ เทน้ำส้มสายชูลงบนก้านทาร์รากอน แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นเทซอสขาวลงไปและปรุงต่อไปอีก 15 นาที หลังจากนั้นทำให้ซอสเย็นลงที่ +70°C ใส่ไข่แดงที่ต้มกับเนยไว้ก่อนหน้านี้ลงไป
ในการทำเช่นนี้เทไข่แดงลงในกระทะทรงลึกเติมน้ำเย็นเนยสับแล้วปรุงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทันทีที่ส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย ให้หยุดให้ความร้อน คน เติมเกลือ และความเครียด

ทาร์รากอน (tarragon)- พืชรสเผ็ดและสมุนไพรยืนต้นที่สร้างเป็นพุ่ม
ใช้กรีนซึ่งเก็บในสภาพอากาศแห้งเมื่อมีความสูง 20-30 ซม.
สีเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกมัดเป็นมัดและทำให้แห้งเป็นร่าง
Tarragon มีกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยและมีรสชาติฉุน เผ็ด และเปรี้ยวอมเปรี้ยว
ใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการเตรียมอาหารจานข้าว อาหารจีน ปลาต้ม มายองเนส สำหรับปรุงรสน้ำส้มสายชู รวมถึงในการเตรียมอาหารจานต่างๆ จากมะเขือเทศ ถั่ว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ปู

:
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล
ซอสมะเขือเทศอุตสาหกรรม 900 กรัม
เนย 70 กรัม

อุ่นซอสมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจนเริ่มเดือด, กวน, ยกลงจากเตา, เทไวน์และปรุงรสด้วยเนย

เกลือและพริกไทยซอสที่เตรียมไว้ร้อน ตั้งไฟให้เดือด ใส่เนยและผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทไวน์องุ่น - มาเดราหรือเชอร์รี่

:
tkemali 1 กิโลกรัม (สะเด็ดน้ำ)
น้ำ 50 มล
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
ผักชี 3 ช้อนชา
พริกแดงป่น 1.5 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสะระแหน่แห้ง

ตัดลูกพลัมลงครึ่งหนึ่ง ใส่ในชามเคลือบ เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งเปลือกหลุดออกและหลุมหลุดออกมา (ต้องแยกออกจากมวลที่เหลือ)
เทน้ำใส ๆ บดส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงอีกครั้งโดยใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องจนครีมข้นข้นเติมน้ำที่กรองไว้ก่อนหน้านี้
จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมด บดเป็นผง ใส่เกลือ และตั้งไฟต่ออีก 5 นาที

:
สโล 500 กรัม
น้ำ 100 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อน
1.5 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อน
กระเทียม 2-3 กลีบ

เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน (ปิดฝา) จนนิ่มสนิท
บดส่วนผสมให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศสับละเอียดและบดละเอียด ใส่เกลือ ผัดและต้มเล็กน้อย

:
หนาม 300 กรัม
ทาเคมาลี 300 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
น้ำ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วางลูกพลัมที่คัดแยกและล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำจนท่วม และปรุงเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นนำออกจากเตาแล้วถูร่วมกับน้ำซุปผ่านกระชอน
เพิ่มกระเทียม, ผักชี, พริกแดงบดด้วยเกลือให้เป็นมวลที่เกิดขึ้นและผสม

:
ด๊อกวู้ด 500 กรัม
น้ำ 50 มล
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีหนึ่งช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
พริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำ

ด๊อกวู้ดสุกผ่านกระชอน เอาเมล็ดออก เพิ่มน้ำต้มกระเทียมบดด้วยเกลือและพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำซุปข้นที่ได้และผสม

:
มะเขือเทศ 500 กรัม
น้ำต้มสุก 50 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี 3-4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
1 หัวหอม
พริกแดง
Khmeli-suneli
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือเทศสุก หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ถูผ่านกระชอนและตะแกรง เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
เพิ่มกระเทียมบดลงในน้ำซุปข้นของเหลวที่เกิดขึ้น ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
จากนั้นใส่พริกแดงบด, ซันเนลีแห้ง, ผักชีสับ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีลาว, หัวหอม และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

:
มะเขือเทศ 500 กรัม
ผักชี 1/2 ช้อนชา /
คเมลี-ซูเนลี 1/2 ช้อนชา
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

หั่นมะเขือเทศสุกที่เลือกแล้ว ล้างในน้ำเย็น ออกเป็นสี่ส่วนด้วยมีดสแตนเลส วางในกระทะเคลือบฟัน พักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำที่เป็นผลออกมา
วางกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้เดือดจนเปลือกมะเขือเทศเริ่มลอกออก
หลังจากนั้น ถูมะเขือเทศด้วยช้อนไม้ผ่านกระชอน แล้วกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก
เทมะเขือเทศบดลงในกระทะแยกแล้วปรุง กวนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
คุณควรคนบ่อยมากเนื่องจากมวลมะเขือเทศเกาะติดกับก้นได้ง่าย
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่เมล็ดผักชีบด กระเทียม พริกแดง ซูเนลี และเกลือ
ในอนาคตให้ดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรข้างต้น

:
มะเขือเทศ 1 กก
กระเทียม 0.5-1 หัว
คเมลี-ซูเนลี 3 ช้อนชา
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีช้อน
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกแดง

หั่นมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในชามเคลือบฟัน ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำที่แยกไว้ออก
ต้มเนื้อที่เหลือด้วยไฟอ่อนเพื่อเอาเปลือกออก แล้วบดหรือบีบผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ โดยแยกเปลือกและเมล็ดออก
หลังจากนั้นให้ต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาตามที่ต้องการ คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นจาน
ปรุงรสซอสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และตั้งไฟต่ออีก 3-4 นาที

:
วางมะเขือเทศ 1 กระป๋อง
ผักชี 3 ช่อ
ผักชีฝรั่ง 3 พวง
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
hops-suneli เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika แห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วางมะเขือเทศบดลงในชามเพื่อเตรียมซอส เติมน้ำต้มสุกในอัตราส่วน 1:1
เพิ่มเกลือและผสมให้เข้ากัน
สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต ปอกเปลือกกระเทียมและสับผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มลงในซอส
ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ 1 วัน
บันทึก. เพื่อเร่งการปรุงอาหาร คุณสามารถอุ่นซอสได้ถึง 70-80°C แต่อย่านำไปต้ม จากนั้นปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ

:
มะเขือเทศ 500 กรัม
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
ผักชี
เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมะเขือเทศถูผ่านตะแกรงเทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
หลังจากเดือด 5 นาที ให้ใส่วอลนัทบดกับกระเทียมแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
จากนั้นใส่พริกแดงบด ผักชี และเกลือ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

:
วอลนัทปอกเปลือก 1-1.5 ถ้วย
น้ำ 150 มล
น้ำทับทิม 10 มล. หรือ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
กระเทียม 2-3 กลีบ
2-3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียดช้อนโต๊ะ
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
ซูเนลี 1 ช้อนชา
ผักชี 1/2 ช้อนชา

บดและบดถั่ว พริกไทย กระเทียม และเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือแล้วบดอีกครั้ง
ผสมน้ำทับทิมกับน้ำต้มสุกแล้วเจือจางส่วนผสมของถั่วรสเผ็ดด้วยส่วนผสมนี้ คนตลอดเวลาจนได้ครีมเปรี้ยว

:
น้ำทับทิม 50 มล
น้ำ 150-200 มล
กระเทียม 1-2 กลีบ
หญ้าฝรั่น ผักชี และเมลิซูเนลิ อย่างละ 1/2 ช้อนชา
ผักชี 2-3 ก้าน
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

บดวอลนัท กระเทียม เกลือ และพริกแดงให้เข้ากัน
บีบน้ำมันออกจากถั่วแล้วเทลงในชามแยกต่างหาก
ใส่ผักชีบดและหญ้าฝรั่น ผักชี ฮอปส์-ซูเนลีบด แล้วคนให้เข้ากัน
จากนั้นเจือจางทั้งหมดด้วยน้ำทับทิมเจือจางด้วยน้ำเย็นต้ม
เทมวลที่ได้ลงในเรือน้ำเกรวี่เทเมล็ดทับทิมลงไปแล้วเทเนยถั่วลงไปด้านบน

:
วอลนัท 350 กรัม
น้ำทับทิม 200 มล. หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำ 175 มล
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี
1 ช้อนชา พริกแดงป่น
1/2 ช้อนชา สีเหลือง
1/2 ช้อนชา ผักชี
เกลือ

สับวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้อย่างประณีตแล้วบดให้ละเอียดหากต้องการ
ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
ในชามลึก ผสมถั่วสุก พริกแดงป่น กระเทียมสับ และเกลือ บดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือลงในเนื้อหาที่ผสมแล้วบดอีกครั้ง
ผสมน้ำทับทิมกับน้ำต้มสุกแล้วเจือจางส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของถั่วด้วยส่วนผสมนี้ คนให้เข้ากันตลอดเวลา
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซอสก็พร้อม

:
tklapi 100 กรัม
น้ำเดือด 50-100 มล
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีสับละเอียด
กระเทียม 2 กลีบ
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา

บดขนมปังพิต้าเปรี้ยวใส่ในถ้วยพอร์ซเลนเทน้ำเดือดคลุมด้วยจานรองแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
จากนั้นบดใส่เครื่องเทศที่บดด้วยเกลือแล้วผสมให้เข้ากัน

:
8 หลอด
วอลนัท 3-4 ถ้วย
1-2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา หรือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ข้าวสาลี 1 ช้อนโต๊ะ (หากรับประทานถั่วน้อยลง สัดส่วนของแป้งจะเพิ่มขึ้น)
กระเทียมสับละเอียด 2-3 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
อบเชย 1/2 ช้อนชา
5 กานพลู
ซันเนลี 1/2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา (หรือน้ำทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ)
พริกแดงป่น 1/4 ช้อนชา
1/2 ช้อนชา cardobenedict (หญ้าฝรั่น Imereti)
ไขมันไก่ 1/2 ถ้วย (ปรุงหรือพร่องมันเนยจากน้ำซุป)
น้ำซุปไก่ 400-500 มล

ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันไก่ครึ่งส่วน
ใช้ไขมันที่เหลือผัดแป้งจนเป็นสีเหลืองอ่อนเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นแล้วต้ม
บดวอลนัทด้วยกระเทียม พริกไทย ผักชี และเกลือ (ตามชอบ) เจือจางด้วยน้ำซุป เทลงในหัวหอมที่เตรียมไว้ และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
ใส่อบเชย กานพลู ซูเนลี น้ำส้มสายชู (หรือน้ำทับทิม) แล้วตั้งไฟอ่อนต่ออีก 5-8 นาที

:
วอลนัทปอกเปลือก 200-300 กรัม
กระเทียม 1/2 หัว
น้ำองุ่นดิบ 150 มล. (หรือทับทิมหรือแบล็กเบอร์รี่หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้เหล่านี้)
น้ำซุปไก่เข้มข้น 150 มล
พริกแดงป่น 1-2 ช้อนชา
1 ช้อนชา cardobenedict (หญ้าฝรั่น Imereti)
ผักชีสับละเอียด 1/2 ถ้วย

บดถั่วด้วยพริกไทย เกลือ กระเทียม และผักชี
บดทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มคาร์โดเบเนดิกต์
จากนั้นค่อย ๆ เจือจางด้วยน้ำซุปโดยถูตลอดเวลา
หลังจากนั้นให้ค่อยๆเติมน้ำเปรี้ยว

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วโขลกในครกจนเป็นก้อนหนา
จากนั้นใส่ลงในภาชนะใส่ซอส เติมน้ำซุปหรือน้ำเย็นต้มสุกแล้วคนให้เข้ากัน
น้ำเกรวี่เสิร์ฟพร้อมอาหารเย็น ไก่งวงต้มหรือทอด ไก่ ปลา และเนื้อแกะต้ม

เพิ่มผักชีบดลงในกระเทียมและเกลือที่บดละเอียดในครกผสมและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น

:
กระเทียม 2 หัว
1 หัวหอม
น้ำส้มสายชูไวน์ต้ม 3% 50 มล
น้ำต้มเย็น 50 มล
ผักชี 0.5-1 ช้อนชา

บดกระเทียมด้วยเกลือใส่เครื่องเทศบด
เจือน้ำส้มสายชูกับน้ำแล้วค่อยๆ รวมของเหลวนี้เข้ากับมวลกระเทียมโดยถูตลอดเวลา

:
วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
น้ำซุปไก่ 400 มล
2 หัวหอม
ไข่แดง 2-3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ผักชีสับละเอียดช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล. 3%
กระเทียม 3-4 กลีบ

บดถั่ว ผักชีสดสับละเอียด และเกลือเข้าด้วยกัน เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ จากนั้นตามด้วยน้ำซุป ค่อยๆ เติมทั้งสองอย่างและคนตลอดเวลา
จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด ต้มประมาณ 10 นาที แล้วยกลงจากเตา
ตีไข่แดงให้ละเอียด ค่อยๆ เจือจางด้วยซอสอุ่นๆ สองสามช้อน แต่ไม่ร้อน จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมนี้ลงในมวลหลัก คนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน

:
บาร์เบอร์รี่ 200 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชี 4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน
6 หัวหอมสีเขียว
พริกแดงหวาน
เกลือเพื่อลิ้มรส

วางบาร์เบอร์รี่ที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วลงในกระทะ เติมน้ำให้พอท่วม และปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วถูส่วนผสมผ่านตะแกรงพร้อมน้ำซุป
ใส่ผักชีสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว พริกแดงหวาน ต้นหอม และคนให้เข้ากัน

:
น้ำทับทิม 100 มล
น้ำ 100 มล
ผักชี 2 ก้าน
กระเทียม 2 กลีบ
พริกหยวก
เกลือเพื่อลิ้มรส

บีบน้ำจากทับทิม ใส่ผักชี พริก กระเทียม น้ำต้มเย็น บดด้วยเกลือ ผสมแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่

:
น้ำทับทิม 200 กรัม
น้ำ 200 มล
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
ผักชี 2-3 ก้าน
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

บีบน้ำจากผลทับทิม
บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้ว ผักชี พริกแดง และเกลือให้เข้ากัน เติมน้ำทับทิม น้ำต้มสุกที่ทำให้เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
หากเตรียมซอสสำหรับอาหารประเภทปลา ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดหรือหัวหอมสีเขียวลงไป

บีบน้ำจากแบล็กเบอร์รี่
ใส่กระเทียมและผักชีบดด้วยเกลือ
ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่

:
น้ำแบล็คเบอร์รี่ 200 มล
วอลนัทปอกเปลือก 50 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชี 1 ช้อนชา
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

บีบน้ำจากแบล็กเบอร์รี่
ใส่ถั่วบดด้วยเกลือ กระเทียม พริกแดง ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่

:
แบล็กเบอร์รี่ 500 กรัม
องุ่นดิบ 300 กรัม
ผักชี 3 ก้าน
วอลนัท 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
กระเทียม 1 กลีบ
พริกแดง
เกลือเพื่อลิ้มรส

บดแบล็กเบอร์รี่และองุ่นดิบแล้วคั้นน้ำออก
ปรุงรสด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง กระเทียม และพริกป่นด้วยเกลือ ใส่วอลนัทบด
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่

บดองุ่นด้วยช้อนไม้ บีบน้ำออก กรองแล้วเทลงในชามอีกใบ
จากนั้นใส่ผักชีและกระเทียมบดด้วยเกลือแล้วผสม
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกที่บดแล้วได้

:
น้ำองุ่นไม่สุก 1/2 ถ้วย
น้ำ 1/2 ถ้วย
ผักชี 3-4 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน
ใบทาร์รากอนสับละเอียด 2 ช้อนชา
กระเทียม 1-2 กลีบ
เกลือเพื่อลิ้มรส

ในจอร์เจียพวกเขารู้วิธีทำอาหารที่มีรสชาติไม่ธรรมดา ไม่มีความลับพูดเจ้าของภัตตาคารและแม่บ้าน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับซอส ทุกคนรู้จักชื่อของตนและสูตรอาหารก็ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมของจานนี้คือความสามารถในการเตรียมซอสสำหรับใช้ในอนาคตและเสิร์ฟอย่างมีรสชาติสำหรับงานฉลองใด ๆ มาเริ่มกันเลย!

ง่ายและอร่อย: tsitsibeli

Tsitsibeli กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับเนื้อสัตว์ในฤดูหนาว ซอสนี้มีรสเผ็ดเหมือนอาหารจอร์เจียหลายจาน คุณจะต้องใช้มะเขือเทศในการปรุงอาหาร คุณควรตุนพริกไทยด้วย คุณจะต้องมีพริกหยวกหวานและพริกที่มีรสขมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน

สูตรอาหาร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้จานเคลือบฟัน: ชามหรือกระทะกว้าง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• พริกไทย: หวาน – 500 กรัม, พริกขี้หนูขม – 300 กรัม
• กระเทียม – 0.5 กก.
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาวคุณต้องเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: เลือกผักอย่างระมัดระวังเพื่อเตรียม tsitsibel เลือกใช้มะเขือเทศเนื้อฉ่ำและพริกที่สุกเต็มที่

การตระเตรียม

• ล้างส่วนผสมอย่างถูกต้อง มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เมล็ดจะถูกเอาออกจากพริกไทย กานพลูที่กัดจะทำความสะอาด
• ผักสับในเครื่องบดเนื้อ
• ส่วนผสมผักที่ได้จะเค็มและผสม
• จานนี้เต็มไปด้วยผักขูดวางบนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องคนเนื้อหาในชามตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ไหม้
• หลังจากเดือดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วใส่ลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ล้างและฆ่าเชื้อ)

มะเขือเทศรสเผ็ด

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจอร์เจีย

สูตรอาหาร

• มะเขือเทศ – 5 กก.
• พริกไทยร้อน: พริกไทยร้อนสด – 750 กรัม, สีแดงป่น – 25 กรัม
• กระเทียม – 150 – 175 กรัม
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสด – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5 ลิตร

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผักชีแห้งแทนผักชีสดได้

วิธีทำอาหาร

• มะเขือเทศที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำลงไป
• ต้มมะเขือเทศด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณ 0.5 ชั่วโมง
• บดพริกขี้หนูสดและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
• หากใช้ผักชีสด ให้สับให้ละเอียดที่สุด
• วางผลิตภัณฑ์สับลงในชามแล้วใส่พริกไทยป่น เทน้ำส้มสายชูที่นั่น ผสมทุกอย่าง เทเกลือ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
• มะเขือเทศจะถูกเอาออกจากกระทะและผ่านกระชอนเพื่อแยกน้ำมะเขือเทศ
• เนื้อมะเขือเทศที่เหลือสับด้วยเครื่องปั่น
• วางส่วนผสมบดและน้ำส้มสายชูไว้ตรงนั้น ใช้เครื่องปั่นผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• กระทะเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ที่เก็บรวบรวมและวางมวลที่บดแล้ว
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เวลาทำอาหาร – 50 นาที ต้องกวนมวลตลอดเวลา

สูตรนี้ให้คุณรับประทานเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ได้ทันที

คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เย็นลงในขวด

หากจะเก็บชิ้นงานโดยไม่ใช้ตู้เย็นก็เทใส่ขวดหรือขวดที่มีคอกว้างโดยไม่ทำให้เย็น! เติมซอสเดือดลงในภาชนะที่เตรียมไว้โดยไม่เหลือที่ว่างในนั้น เตรียมฝาพลาสติกไว้ล่วงหน้า: ล้างราดด้วยน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง ปิดฝาขวดหรือขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องเย็น

สัตซีวี

คุณควรเตรียมซอสที่มีรสชาติบ๊องดั้งเดิมอย่างแน่นอน - satsivi แสนอร่อยซึ่งในจอร์เจียมีให้บริการเป็นน้ำเกรวี่สำหรับไก่หรือเนื้อสัตว์

ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ใน Satsivi:

• วอลนัท – 0.3 กก.
• น้ำซุป (ไก่) – 400 มล.
• ไก่มัน – 30 กรัม
• หัวหอม – 160 กรัม
• กระเทียม – 6 กลีบ
• Cilantro - พวง
• มะนาว - หนึ่ง
• แป้งสาลี - ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสแบบจอร์เจีย: ฮอปส์-ซูเนลี – 14 กรัม, หญ้าฝรั่น – 6 กรัม
• ใช้เกลือ น้ำตาล และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรดั้งเดิมสำหรับทำอาหาร satsivi

• กระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด คลุมด้วยเกลือและบด
• เตรียมถั่วในลักษณะเดียวกัน: เมล็ดที่ล้างด้วยน้ำอุ่นถูกตัดและบด

เคล็ดลับ: ชาวจอร์เจียมักใช้ครกในการบดกระเทียมและถั่ว หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้วิธีธรรมดากว่านี้ได้ นั่นก็คือเครื่องปั่น

• ใบผักชีแยกออกจากก้านและสับละเอียด Satsivi อาจรวมถึงผักชีฝรั่งด้วย ใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันกับผักชี คุณสามารถปรุง satsivi ด้วยผักชีฝรั่งเท่านั้น
• สับหัวหัวหอมอย่างประณีต
• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะ ไขมันละลายในนั้นและเทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปผัดหัวหอม
• เมื่อมันโปร่งใส ให้ใส่แป้งลงไป ทอดต่อจนเป็นเนื้อครีมสีอ่อน โดยคนตลอดเวลา
• เทน้ำซุปที่เหลืออย่างระมัดระวังแล้วเจือจางทุกอย่างด้วยหญ้าฝรั่น ผสมทุกอย่างเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 6-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• บีบมะนาวแล้วเทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะ
• เพิ่มผลิตภัณฑ์บด สมุนไพร ฮอปซูเนลี เกลือ น้ำตาล – เพื่อลิ้มรส
• ใช้ไฟอ่อนคนให้เข้ากันนำไปต้ม ไม่ต้องต้ม! นำจานออกจากเตาทันที

Satsivi สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะกับไก่เท่านั้น เหมาะสำหรับมะเขือยาว ปลา และเนื้อต้ม เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว

กาโร

ถั่วเป็นส่วนหนึ่งของซอสอื่น - กาโรซึ่งเป็นสูตรที่จะช่วยคุณเตรียมอาหารที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

• วอลนัท – 0.2 กก.
• น้ำซุปไก่ – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ¼ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง – 2 ชิ้น
• ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด

• บดกระเทียม ถั่ว และผักชีในครกหรือเครื่องปั่น
• บดทุกอย่างด้วยเกลือ
• ใส่ส่วนผสมที่บดแล้วลงในชาม เทน้ำส้มสายชูลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
• ค่อยๆ เทน้ำซุปไก่ลงในชาม คนให้เข้ากันเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มหัวหอม
• วางชามบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างปรุงอาหารต้องคนซอสตลอดเวลา
• เทส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น
• ตีไข่แดง ผสมกับซอสเย็น 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีต่อจนเนียน
• ไข่ขาวที่ตีแล้วเทลงในส่วนผสมที่อุ่น ระวังอย่าให้คนขาวจับตัวเป็นก้อน

ผสม Garo ให้ละเอียด เท่านี้ก็พร้อม!

เตเคมาลี

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงซอสของอาหารจอร์เจียโดยไม่มี tkemali ที่มีชื่อเสียงซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน! สูตรได้ชื่อมาจากลูกพลัมลูกเล็กที่มีชื่อเดียวกัน

วัตถุดิบ

สูตรนี้ให้ต่อกิโลกรัมของ tkemali

• กระเทียม – 1 หัว (ขนาดกลางหรือใหญ่)
• ผักใบเขียว: ใบโหระพา ผักชีลาว หรือผักชีอย่างละ 1 พวง
• พริกไทยแดงป่น – 0.5 ถึง 1 ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ

เคล็ดลับ: ปล่อยให้ส่วนประกอบหลักของสูตร tkemali ไม่เปลี่ยนแปลง ใช้เครื่องปรุงรสทั้งหมดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ลูกพลัมล้าง ตากแห้ง และวางลงในกระทะ เติมน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คุณสามารถกระจายสูตรด้วยลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกเกดแดง
• ผักใบเขียวที่ล้างแล้วจะถูกสับละเอียดหรือบดในเครื่องปั่น
• กลีบกระเทียมถูกบด
• ลูกพลัมถูกนำออกจากกระทะ น้ำซุปอย่าทิ้ง!
• tkemali ที่ต้มแล้วบดผ่านตะแกรงเพื่อแยกกระดูก
• พลัมน้ำซุปข้นที่ได้ควรมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว ถ้ามันข้นขึ้น ให้เจือจางน้ำซุปทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
• เพิ่มกระเทียมและสมุนไพร
• นำไปต้มและเย็น

Tkemali พร้อมสำหรับจานเนื้อแล้ว! ที่เหลือก็แค่เตรียมชิชเคบับหรือไก่ให้พร้อมแล้วสนุกได้เลย!

สูตรซอสจอร์เจียเป็นจินตนาการของผักและผลไม้ฉ่ำปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ!

หลายคนชอบอาหารคอเคเชียนรวมถึงการมีเครื่องปรุงรสของเหลวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจำนวนมากพร้อมรสเผ็ดร้อนเปรี้ยว ซอสจอร์เจียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ satsebeli ซึ่งสามารถเสิร์ฟสดหรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ เราเสนอให้ผู้อ่านเว็บไซต์ New Domostroy 5 สูตรอาหารสำหรับ satsebeli: จากมะเขือเทศ พลัม องุ่น ทั้งแบบมีและไม่มีถั่ว ตามสูตรทั้งหมดนี้สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดเพื่อใช้ในอนาคตได้

พบกับซิมพลีซอส

คำที่ฟังเป็นภาษารัสเซียว่า "satsebeli" (โดยเน้นที่พยางค์แรก) แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "ซอส" ใช่คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้องแล้ว sotsebel เป็นเพียงซอสและคุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมาจากผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย เมื่อพิจารณาว่าสูตรสำหรับการปรุงรสแบบเหลวนี้หมายถึงอาหารจอร์เจียจึงไม่สามารถทำให้กระเทียมพริกเผ็ดองุ่นทับทิมลูกพลัมพลัมเชอร์รี่พลัมและวอลนัทแน่นอนไม่สามารถทำให้เสียได้ ผักชี ฟีนูกรีก สะระแหน่ และเครื่องปรุงรสที่คล้ายกันก็เหมาะสมเกินควร

เห็นได้ชัดว่าอาหารที่มีองค์ประกอบที่น่าพึงพอใจนั้นมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของเครื่องปรุงรสก็แทบจะไม่เกิน 50 กิโลแคลอรี

Satsebeli ช่วยเพิ่มความอยากอาหารส่งเสริมการดูดซึมอาหารที่ดีกระตุ้นการเผาผลาญและในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่น่าทึ่ง

ซอสจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง บางครั้งอาจอุ่นหรือเย็นกว่าเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน

Satsebeli เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับ kharcho, solyanka, อาหารปลาและแม้แต่ชีสดอง

ความลับการทำอาหาร

เราเข้าใจถึงความไม่อดทนของคุณ แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม satsebeli สำหรับฤดูหนาว

• ซอสนี้ทำจากผลไม้สุกหรือผลไม้สุกเกินไปก็ได้ ตราบใดที่ไม่เน่าเสีย ก่อนใช้ ให้ปอกมะเขือเทศโดยราดด้วยน้ำเดือด ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับผลไม้ที่มีเปลือกหยาบ เพื่อให้ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอ ให้บดซอสผ่านตะแกรง
• ถั่วสำหรับ satsebeli สามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ หากคุณกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมากขอแนะนำให้ใช้เครื่องบดเนื้อ หากคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวในบ้านก็ไม่สำคัญ: ชาวจอร์เจียเคยบดถั่วด้วยครก และวันนี้คุณก็ทำแบบเดียวกันได้ คุณยังสามารถสับถั่วโดยใช้ไม้นวดแป้งได้
• คุณสามารถเตรียมซัตเซเบลีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารเกือบทุกชนิดที่คุณชอบ เพียงเติมน้ำส้มสายชูลงไป เติมน้ำส้มสายชูองุ่น 20-40 มล. (6 เปอร์เซ็นต์) ต่อขวดครึ่งลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) จะต้องใช้น้อยกว่า 1.5 เท่า
• ควรใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในซอสไม่นานก่อนที่จะพร้อม หากคุณใส่กระเทียมทันที มันจะไม่เพิ่มความเผ็ดร้อนที่ต้องการให้กับเครื่องปรุงรส
• ในสูตรสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวน้ำหนักของผลิตภัณฑ์มักจะได้รับในรูปแบบปอกเปลือกและบด (นั่นคือหลังการประมวลผลแบบเย็น)
• หากเก็บ satsebeli ไว้ในช่วงฤดูหนาว การล้างขวดหรือขวดนั้นไม่เพียงพอ - ควรฆ่าเชื้อ ไม่ว่าคุณจะอบในเตาอบหรือนึ่งก็ไม่สำคัญ ต้องต้มฝาด้วย

ซอสในขวดหรือใต้ฝาพลาสติกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นเท่านั้น ภายใต้ฝาโลหะที่ขันสกรูหรือม้วนด้วยกุญแจพิเศษ สามารถเก็บ satsebels ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ (ยกเว้นซอสที่ทำจากผักสด)

ซอสมะเขือเทศ satsebeli โฮมเมด (สูตรง่าย ๆ )

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 2 ลิตร):

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• พริกหวาน (แดงเด่นกว่า) – 0.5 กก.
• พริกขี้หนูร้อน (แดงด้วย) – 2-4 ชิ้น;
• ผักชีและผักชีฝรั่งสด - 50 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม – 2 หัว;
• ผักชีบด – 10 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น (หรือแอปเปิ้ล) (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมส่วนผสมของคุณ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก เอาเมล็ดออกจากพริก แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือก ล้างเขย่ากรีนวางบนผ้า
2. สับผักอย่างหยาบ บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ แต่อย่าให้เป็นน้ำซุปข้น (ผ่านหัวฉีดที่มีเซลล์ขนาดกลาง)
3. บดกระเทียมด้วยการกด
4. เพียงแค่สับผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด
5. รวมมะเขือเทศและพริก นำไปต้มบนไฟอ่อน
6. ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปรุงซอสประมาณ 1-2 นาที
8. ขณะที่ซอสกำลังเดือดก็ถึงเวลาเตรียมภาชนะ (ล้าง ฆ่าเชื้อ) เติม satsebeli ที่เตรียมไว้แล้วปิดขวดให้แน่น

เมื่อเครื่องปรุงรสเย็นลงคุณสามารถนำไปไว้ในที่ที่คุณมักจะเก็บเสบียงสำหรับฤดูหนาวไว้ - satsebeli ที่ทำตามสูตรด้านบนนั้นยอดเยี่ยมที่อุณหภูมิห้อง

คุณอาจสนใจสูตรอื่นๆ เพราะเครื่องปรุงรสนี้ไม่ได้ผลิตเฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น

Satsebeli ในจอร์เจีย (สูตรคลาสสิก)

เรามาจองกันทันทีว่าการเตรียมซอส satsebeli จอร์เจียตามสูตรดั้งเดิมประกอบด้วยสองขั้นตอน: ขั้นแรกเตรียม adjika แห้งจากนั้นจึงเตรียมซอสโดยมีส่วนร่วม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ adjika:

• พริกร้อน - 0.3 กก.
• ผักชีบด – 30 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 15-20 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว (บด) – 10 กรัม;
• เกลือ – 20-40 กรัม

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ satsebeli (2.5 ลิตร):

• adjika แห้ง – 50 กรัม;
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 กก.
• กระเทียม – 0.3 กก.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 2 กก.
• ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม – ชิ้นละ 20-30 กรัม;
• ผักชี – 50 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• ฮ็อพซูเนลี – 30-40 กรัม
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

วิธีเตรียม adjika แห้ง:

1. ตากพริกไทยให้แห้งในที่ร่มแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. บดผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่งในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ผสมพริกไทย ผักชีฝรั่ง ผักชี เกลือ และฮอปซูเนลิ
4. เท adjika แห้งลงในขวดที่สะอาดแล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสรวมถึงเตรียมซอสจอร์เจีย

วิธีปรุง satsebeli กับ adjika:

1. รับมะเขือเทศบดโดยเอาเปลือกและเมล็ดออกจากมะเขือเทศ แล้วบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ
2. บดเมล็ดพริกด้วยวิธีเดียวกัน
3. บดสมุนไพรและกระเทียมแยกกัน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น)
4. ต้มมะเขือเทศบดให้ได้ความหนาตามต้องการ ใส่พริกไทยบด, adjika, ฮอปซูเนลิ และเกลือ แล้วต้มต่อ 5 นาที
5. เพิ่มกระเทียมและสมุนไพร นำไปต้ม.
6. เท satsebel ลงในขวดหรือขวดที่มีความจุสูงถึง 0.5 ลิตร อย่าลืมฆ่าเชื้อก่อนทำเช่นนี้
7. เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะ (30 มล. ต่อ 0.5 ลิตร)
8. ม้วนขวดโหลหรือปิดด้วยฝาเกลียว

ขวดที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาสามารถจัดเก็บได้แม้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูง แต่สำหรับขวดซอสที่ไม่ปิดผนึกคุณจะต้องจัดสรรพื้นที่ในตู้เย็น

โดยคำถามเกี่ยวกับการเตรียมตัวเลือกต่างๆ มีเนื้อหาพิเศษเฉพาะบนเว็บไซต์ของเรา

Satsebeli จากมะเขือเทศกับองุ่น

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2-2.5 กก.
• พริกหวาน – 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 1 หัว;
• องุ่น – 0.5 กก.
• ผักชี – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) – 20 มล. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (อย่างน้อย 10 กรัม)

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดพริก มะเขือเทศ และองุ่นผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. คน. หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. เย็นเล็กน้อยบดผ่านตะแกรง
4. เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและผักชีเกลือ
5. ปรุงอาหารกวนต่ออีก 10-15 นาที
6. เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ให้ผสมกับน้ำส้มสายชู แม้ว่าในกรณีนี้จะไม่จำเป็นก็ตาม
7. กระจายเครื่องปรุงรสบนภาชนะและปิดผนึกที่เตรียมไว้

Satsebeli ที่ปรุงตามสูตรนี้ตั้งอยู่ได้ดีแม้ไม่มีน้ำส้มสายชูเนื่องจากต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน แต่การเติมน้ำส้มสายชูจะทำให้คุณมั่นใจได้ว่าซอสของคุณจะคงอยู่ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์จนถึงฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงหน้า

Satsebeli จากลูกพลัมกับถั่ว

สิ่งที่คุณต้องการ (สำหรับ 1 ลิตร):

• ลูกพลัม – 1 กก.
• ถั่ว – 100 กรัม;
• กระเทียม – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 80 กรัม;
• เกลือ – 15 กรัม;
• พริกชี้ฟ้าชิลี – 30 กรัม;
• ขมิ้นบด – 5 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 5 กรัม;
• ผักชี – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูองุ่น (6 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
• น้ำมันพืช – 40 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. บดลูกพลัม ถั่ว และพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมกับเกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรส
3. นำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มกระเทียมและน้ำส้มสายชูผ่านการกดคนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักครู่นำออกจากเตา
5. เทลงในขวดหรือขวดแล้วปิดผนึก

หลังจากเย็นลงแล้วซอสจะข้นขึ้นมาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์ปีก เราขอแนะนำให้ลองใช้ชิชเคบับด้วย

หากคุณกำลังคิดว่าจะทำซอสอะไรจากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาวเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ . เนื้อหาแยกต่างหากในเว็บไซต์ของเรามีไว้สำหรับการทำอาหาร .

มะเขือเทศ satsebeli กับวอลนัท

อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศและพริกหวาน - 1 กก. ต่อชิ้น
• กระเทียมและวอลนัท – 50 กรัมต่อชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• เกลือ – 20 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• hops-suneli, ยี่หร่า, ผักชี – 10 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 50 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส่งมะเขือเทศและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเคเฟอร์มีความสม่ำเสมอ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสแห้ง ต้มประมาณ 5 นาที
3. ใส่ถั่วและกระเทียมสับในเครื่องบดเนื้อลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน
4. ปล่อยให้เดือดต้มประมาณ 2-3 นาที นำออกจากเตาผสมกับน้ำส้มสายชู
5. กระจายใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดผนึกให้แน่นแล้วพลิกกลับ

หลังจากเย็นลงแล้ว ควรย้ายขวด satsebeli พร้อมถั่วไปยังห้องที่ไม่ได้รับความร้อนเพื่อจัดเก็บ

Satsebeli เป็นซอสจอร์เจียคลาสสิกที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และพริกไทย บ่อยครั้งที่องค์ประกอบประกอบด้วยผลไม้ผลเบอร์รี่วอลนัท บางครั้ง satsebeli จัดทำขึ้นโดยใช้ผลไม้ (จากพลัมเชอร์รี่พลัม) เครื่องปรุงรสเผ็ดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว อาหารประเภทเนื้อสัตว์อื่นๆ สัตว์ปีก และปลา ในจอร์เจียจะเสิร์ฟพร้อมซุปและชีสด้วย หากคุณชอบอาหารคอเคเชียน คุณควรเตรียมซัตเซเบลีสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรอาหารที่แนะนำข้างต้น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

โอ้อาหารจอร์เจียที่มีสีสันนี้ - เนื้อสัตว์, ซอสอร่อย, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพียงแค่คิดก็กระตุ้นต่อมรับรสทั้งหมดได้ วันนี้ฉันอยากจะเชิญคุณเตรียมซอสในภาษาจอร์เจียภายใต้ชื่อที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อว่า "Bazhe" ตามสูตรคลาสสิก ซอสนี้ปรุงด้วยวอลนัท และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีกระเทียม สมุนไพร ผักชีบด ฮอปซูเนลิ และปาปริก้า รสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไก่งวง และผัก ลองนึกดูว่าซอสนี้จะเข้ากันได้อย่างไร - ลงตัว! คุณสามารถเติม Bazhe ได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ในกรณีของเราคุณสามารถใช้น้ำซุปไก่ได้ บางทีคุณอาจได้รับเมล็ดฟีนูกรีกบดและหญ้าฝรั่นจากนั้นเพิ่มลงในซอสรสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นใหม่ เรามากระโจนเข้าสู่อาหารจอร์เจียที่สวยงามและมีชีวิตชีวาสักหน่อยอย่างน้อยก็เตรียมซอสแล้วใส่เนื้อสัตว์ (เช่น) ลาวาชผัก





- วอลนัท (ปอกเปลือก) – 100 กรัม
- ผักชี – 0.25 ช้อนชา
- ปาปริก้า – 1 ช้อนชา
- hops-suneli – 1 ช้อนชา
- กระเทียม – 1-2 กลีบใหญ่
- น้ำ – 120-150 มล.
- ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมโถปั่น. ปอกวอลนัทแล้วตวงหนึ่งร้อยกรัม ใส่ถั่วลงในชามเครื่องปั่น




บดถั่วในชามด้วยความเร็วสูงจนเป็นเกล็ดละเอียด




เพิ่มเครื่องเทศลงในเศษถั่ว - ปาปริก้าหวานบด, ผักชีบด, ฮ็อปซูเนลี คุณสามารถเพิ่มปริมาณเครื่องเทศได้ในภายหลัง




เพิ่มเกลือและกระเทียมเล็กน้อยลงในชามเครื่องปั่น






ล้างและเช็ดสมุนไพรที่คุณชื่นชอบให้แห้ง ผักชีและผักชีฝรั่งจะเข้ากันได้อย่างลงตัว




เติมน้ำกรองที่สะอาดเป็นส่วนๆ แล้วบดซอสให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ทดสอบเครื่องเทศและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น




จากนั้นเสิร์ฟซอสไปที่โต๊ะ





อร่อย!

อย่าลืมลองอีกอันที่อร่อย