เรากำลังเตรียมอาหารฤดูใบไม้ร่วง - มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก มะเขือยาวยัดไส้ด้วยแครอท

มีแฟน ๆ มากมายของอาหารจานอร่อยนี้ มะเขือม่วงดองไม่เพียงแต่อัดแน่นไปด้วยผักที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากด้วยความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจที่ปรากฏในระหว่างกระบวนการหมักและโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูเลย

สำหรับไส้ แครอทและมะเขือเทศเหมาะที่สุด กระเทียมสำหรับผู้ที่ชอบรสเผ็ด รวมถึงรากที่อร่อยหลากหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง พาร์สนิป หรือขึ้นฉ่าย ผักชนิดไหนที่ชอบเป็นเรื่องของรสนิยม ลองตัวเลือกต่าง ๆ หรือสร้างสูตรมะเขือยาวดองเฉพาะของคุณเองโดยใช้ของเราเป็นพื้นฐาน

จานนี้เหมาะสำหรับทุกโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับทั้งมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมมะเขือยาวในขวดเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้ อย่างไรก็ตามการเตรียมอาหารจานนี้เป็นวิธีการทำอาหารที่สูงที่สุด ความจริงก็คือขวดมะเขือยาวสามารถ "ระเบิด" ได้เนื่องจากกระบวนการทำให้สุก จริงอยู่ที่มีตัวเลือกอื่นในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง ขั้นแรกมาเตรียมมะเขือม่วงดองกันก่อน

อย่าปรุงอาหารจานนี้ในปริมาณมาก มะเขือยาวที่หมักมากเกินไปจะสูญเสียความเผ็ดร้อนและมีรสเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ (ปริมาณคำนวณสำหรับมะเขือยาว 1 กิโลกรัม):

• มะเขือยาวเอง (โดยวิธีการเรียกอีกอย่างว่า "ฟ้าน้อย");
• 2 - 3 ชิ้น แครอท;
• รากเผ็ดประมาณ 100 กรัมที่เราพูดถึงข้างต้น
• หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมะเขือเทศมะเขือเทศขนาดกลางสองสามอันก็เพียงพอแล้ว
• กระเทียม 1 หัว (ไม่จำเป็น) โดยทั่วไปแนะนำให้เตรียมมะเขือม่วงดองกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาวเพราะผักชนิดนี้ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในช่วงฤดูหิมะ
• มันเป็นเรื่องของเครื่องเทศ คุณจะต้องใช้ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นหรือพริกไทยร้อน 1 ฝัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้าบดและผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• คุณต้องใช้เกลือ ในการต้มมะเขือยาวคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตรและสำหรับน้ำเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับ 1 ลิตร
• ผักชีฝรั่งสองสามก้านจะมีประโยชน์ในการมัดมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้ด้วยกันรวมทั้งช่อดอกผักชีลาวและใบกระวานสำหรับดอง

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน

ส่วนผสมพร้อมแล้ว มาเริ่มเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ผักกันดีกว่า:

น้ำเกลือควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องและอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น พร้อม! คุณสามารถกลืนมันได้ อร่อย!

ควรนำมะเขือยาวดองที่เหลือจากอาหารออกจากน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

สูตรวิดีโอการทำมะเขือยาวดองด้วยแครอทและพริก

ตัวเลือกในการเตรียมมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

เราปลูกผักเยอะมากรวมทั้งมะเขือยาวด้วย แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเราไม่มีเวลากินหมดเลยเราจึงเก็บไว้ใช้ช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของเรา เช่น เทศกาลปีใหม่ โต๊ะ.

เรามาเริ่มด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า โดยแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบลึก มะเขือยาวควรแช่แข็งหลังจากขั้นตอนที่สามของกระบวนการทำอาหารตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ในฤดูหนาว หลังจากนำผักออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คุณสามารถทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่เหลือได้ง่ายมาก โชคดีที่ไม่มีปัญหากับแครอทและกระเทียม

ตอนนี้เรามาเตรียมมะเขือยาวดองยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวกันดีกว่า สูตรแตกต่างจากสูตรด้านบนเล็กน้อย

ดังนั้นส่วนผสมจะเหมือนกัน แต่ในกรณีนี้ เราจะเตรียมน้ำดองแทนน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ 3 ลิตรโดยเติมเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือใบกระวาน (5 ชิ้น) และพริกไทย (10 ชิ้น) นอกจากนี้เราจะไม่เคี่ยวไส้แต่จะใช้แบบดิบๆ

วางมะเขือยาวที่ยัดไส้ไว้แน่นในกระทะ เทน้ำดองแช่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากเวลาที่กำหนดเราพยายามหากรสเปรี้ยวไม่พอสามารถขยายเวลาออกไปอีกสัปดาห์ได้ มะเขือยาวที่พร้อมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินและในกรณีที่ไม่มีมะเขือยาว - ในตู้เย็น

สำหรับผู้ชื่นชอบวิธีการจัดเก็บการเตรียมฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเราแนะนำให้ม้วนมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีปกติจากนั้นใส่มะเขือยาวยัดไส้ลงไปเทน้ำดองแล้วม้วนฝาขึ้น

มะเขือยาวเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นยอดที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องปิดฝา และจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป สำหรับการดองคุณต้องเลือกผลไม้ลูกเล็กที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

ควรพลิกมะเขือยาวในน้ำเดือดเพื่อให้สุกเท่ากันทุกด้าน เนื้อที่ปรุงไม่สุกจะคงความยืดหยุ่นโดยไม่จำเป็น ในขณะที่เนื้อที่ปรุงมากเกินไปจะสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วและกลายเป็นกะเผลก น้ำเกลือจะต้องคลุมผักให้มิด ไม่เช่นนั้นเชื้อราอาจเจริญเติบโตได้

คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนหรือพริกหยวกสับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในไส้ได้

วัตถุดิบ

คุณจะต้องมีภาชนะขนาด 1 ลิตร:

• มะเขือยาว 7-8 ลูก
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี 1 พวง
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

การตระเตรียม

1. ล้างมะเขือยาวในน้ำแล้วตัดหางออกจากผักแต่ละชนิด

2. ตัดตามแนวนอนแต่ไม่ต้องตัดจนสุด ตัดตรงกลางเท่านั้น เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. เกลือวางมะเขือยาวทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดหรือน้ำร้อน วางกระทะบนเตาแล้วต้มน้ำให้เดือด ต้มผักประมาณ 7-8 นาทีแล้วปิดไฟ

3. ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเดือดให้ปอกแครอท ล้างในน้ำแล้วขูดบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ เพิ่มสมุนไพรสับแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่เกลือลงในของเหลวหรือสะเด็ดส่วนผสมในกระชอน กดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปผสม

4. ทีละมะเขือยาวออกจากน้ำเกลือด้วยช้อนมีรูแล้ววางบนจาน พวกเขาไม่ขมขื่นอีกต่อไปเพราะพวกเขาได้ละทิ้งความขมขื่นให้กับของเหลวแล้ว

5. กระจาย 1 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ล. ไส้แครอทและสมุนไพร

6. จากนั้นเราเชื่อมต่อช่องว่างทั้งสองครึ่งโดยเหลือไส้ไว้ข้างในแล้ววางลงในภาชนะที่แห้งและสะอาดที่เตรียมไว้ เช่น โถขนาด 1 ลิตร เราจะทำเช่นเดียวกันกับมะเขือยาวที่เหลือโดยบรรจุไว้ หากต้องการ คุณสามารถพันแต่ละอันด้วยด้ายหรือเกลียวเพื่อป้องกันไม่ให้เปิดออกได้

7. ใส่เกลือ น้ำตาล และเนยลงในกระทะ เติมน้ำร้อนประมาณ 100-150 มล. ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำเกลือลงในภาชนะ ใช้มีดค่อยๆ ขยับมะเขือยาวแต่ละลูกออกจากขวดเพื่อให้น้ำเกลือสามารถห่อผักทั้งหมดได้หมด และออกแรงกดเล็กน้อย วางภาชนะไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 วัน

หลังจากเวลานี้สามารถนำอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากขวดได้ - มะเขือยาวจะดูดซับน้ำเกลือทั้งหมดเข้าไปในตัวและมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวมีรสเค็มและมีกลิ่นกระเทียมฉุนจึงเหมาะที่จะเสิร์ฟพร้อมเบียร์และวอดก้าทุกประเภทสำหรับแอลกอฮอล์เข้มข้น การเสิร์ฟไวน์ เวอร์มุต จิน หรือคอนญัก ถือเป็นการฝ่าฝืนกฎเกณฑ์ด้านการทำอาหารและแสดงให้เห็นถึงการไร้ความสามารถเกี่ยวกับความเข้ากันได้ของอาหารและเครื่องดื่ม

2. การห่อผักยัดไส้ด้วยด้ายเส้นหนาเป็นเทคนิคที่ดีที่ช่วยรักษาความสวยงามของผัก อย่างไรก็ตาม ก่อนเสิร์ฟ จะต้องปล่อยมะเขือยาวออกจาก "โซ่ตรวน" โดยตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าได้เอาส่วนที่กินไม่ได้ออกจนหมดแล้ว ด้ายสีเข้มตัดกับพื้นหลังของเปลือกสีน้ำเงินนั้นสังเกตเห็นได้ยาก ดังนั้นจึงควรใช้สีเหลือง สีขาว ชมพู ฯลฯ

3. หากแม่บ้านมีกระทะแก้วขนาดใหญ่ (นี่คือจานสำหรับไมโครเวฟ) เธอก็สามารถใช้ภาชนะดังกล่าวในขั้นตอนการเกลือได้อย่างสะดวก คุณไม่จำเป็นต้องดันผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่างแรง เช่น ลงในขวด แค่วางอย่างระมัดระวังในหนึ่งหรือสองชั้นก็เพียงพอแล้ว

4. ความยากจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อผู้คนเริ่มนำมะเขือยาวยัดไส้จากจานธรรมดามาใส่เอง ดังนั้นคุณต้องเตรียมจานด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสองชิ้น - ที่คีบอาหารกว้างและช้อนขนาดใหญ่

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างมะเขือยาวให้ถูกต้องและตัดหางออก สำหรับสูตรมะเขือยาวยัดไส้แครอทนี้จะดีกว่าถ้าใช้ผักขนาดไม่ใหญ่มาก (เท่าที่จะทำได้)

2. เตรียมกระทะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วต้มน้ำลงไป วางมะเขือยาวลงไปอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 12-15 นาที พลิกกลับบ้างในระหว่างกระบวนการเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง

3. สำหรับไส้คุณต้องปอกเปลือกและสับผัก: สับหัวหอมและพริกแล้วขูดแครอท ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ส่งหัวหอมไปที่นั่นก่อน จากนั้นไม่กี่นาทีก็ส่งแครอทและพริก ผัดผักจนสุกพักให้เย็น เพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม (ถ้าต้องการ)

4. ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือ คุณต้องการเกลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำ 1.5 ลิตร ควรทำน้ำเกลือเพิ่มจะดีกว่า แต่คุณจะต้องใช้น้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นจำเป็นต้องหั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้วตามยาว

5. ยัดผักทอดให้แน่น ไส้ไม่ต้องการเกลือเพิ่มเติม แต่น้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว

6. เพื่อให้ไส้แน่น เช่น มัดมะเขือยาวแต่ละอันด้วยด้ายหรือขนหัวหอม เป็นต้น เมื่อพร้อมแล้ว ให้วางซ้อนกันในกระทะหรือภาชนะอื่นที่เหมาะสม

7. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมมะเขือม่วงด้วยแครอทยัดไส้ที่บ้านด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ กดด้านบนแล้วปล่อยมะเขือยาวไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 2 วัน ในช่วงฤดูหนาวอาจใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ให้ค่อยๆ ดึงด้ายออกและหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นๆ

อย่าใช้มะเขือม่วงลูกใหญ่ที่สุกเกินไปสำหรับสูตรอาหารเหล่านี้ พวกเขาควรจะมีขนาดที่แน่น อายุน้อย เล็กหรือขนาดกลาง เฉพาะในกรณีนี้มะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมจะมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิม โดยเติมบวบและผักอื่นๆ ด้วย

วิธีดองมะเขือยาวอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับสูตรแรก:

• มะเขือยาวขนาดกลางล้าง - 8 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง - 4-5 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
• กระเทียม 2 หัวปอกเปลือก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำกรอง 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• พริกไทยขาว 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

เครื่องครัวที่คุณต้องการ:

• โถ 1 ลิตร
• กระชอนใหญ่.
• เขียง.
• มีดปอก.
• เครื่องขูด

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ตัดก้านมะเขือยาวออก หั่นมะเขือยาวแต่ละชิ้นเหมือนกระเป๋า ระวังอย่าให้ตัดขอบ
2. วางมะเขือยาวลงในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนจนหนังนิ่มมาก (ประมาณ 8-10 นาที) คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ได้ หากไม้ขีดเข้าไปในมะเขือยาวได้ง่าย คุณก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ย้ายมะเขือยาวไปใส่กระชอนเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินทั้งหมด คุณสามารถกดเบาๆได้ ปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง ตัดก้านพาร์สลีย์ที่เหนียวออก (จองไว้บางส่วนเพื่อยึดมะเขือยาวไว้กับที่) สับและกดกระเทียม ใช้ถุงมือยางสับพริกแดงให้ละเอียด ตักเมล็ดออกเพื่อลดความร้อน (ขึ้นอยู่กับประสบการณ์: ถ้าไม่ใส่ถุงมือ มือจะไหม้ทีหลัง) ผสมทุกอย่าง
5. ยัดไส้มะเขือยาวด้วยไส้
6. ทำน้ำเกลือ. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดเล็กแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ นำออกจากเตาเมื่อเกลือละลายแล้ว คุณสามารถแช่ก้านพาร์สลีย์ในน้ำร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้พาร์สลีย์มีความยืดหยุ่นในการจับตัวกันมากขึ้น ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
7. มัดมะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักชีฝรั่ง นำไปหมักในขวดหรือภาชนะทรงลึกอื่น ๆ เติมน้ำเกลือ
8. ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องได้ 3-5 วัน แล้วแช่เย็น ควรเก็บไว้ได้นานสูงสุดหนึ่งปี!

คุณสามารถหั่นมะเขือม่วงดองสำเร็จรูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใช้เป็นกับข้าวได้ มักรับประทานกับมันฝรั่ง บัควีท และขนมปังปิ้ง อร่อย!

สูตรมะเขือยาวดองกับบวบ

อีกวิธีในการเตรียมมะเขือยาวดอง คราวนี้ใช้บวบ หลักการทั่วไปของ sourdough ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
คุณจะต้องการ:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 8 กลีบกระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• 1 แครอท
• บวบขนาดกลาง 3 อัน;
• ออริกาโนแห้ง 1.5 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดพริกไทยร้อน 1.5 ช้อนชา
• เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

1. ล้างผัก. ปอกแครอท บวบ และมะเขือยาว โดยตัดปลายทั้งสองด้านออก
2. หั่นผักเป็นเส้น แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้ โรยด้วยเกลือทะเลอย่างทั่วถึงแล้ววางในกระชอน (จำเป็นต้องใส่เกลือมะเขือยาวเพื่อขจัดความขม) ปิดกระชอนด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ผักพักไว้ 2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นวางกระชอนไว้ใต้น้ำเย็นสักสองสามนาที หลังจากนั้นให้บีบของเหลวทั้งหมดออกให้มากที่สุด
3. ในชามขนาดกลาง ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับกระเทียม เพิ่มแถบผักและผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ผักที่สับลงในขวดโหลอย่างระมัดระวัง
5. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือ อุ่นน้ำ 1 ลิตรแล้วละลาย 2 ช้อนโต๊ะลงไป เกลือทะเลหนึ่งช้อน เมื่อน้ำเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมลงในขวดมะเขือยาวจนท่วมผักทั้งหมด เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย 2-3 เซนติเมตร ปิดฝาให้แน่น
6. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 7 วัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ ทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จำเป็นต้องปล่อยก๊าซที่ก่อตัวออกจากขวด ในการทำเช่นนี้เพียงคลายฝาออกจนกระทั่งก๊าซถูกปล่อยออกมา จากนั้นปิดฝาให้แน่นทันที

หมายเหตุ: หากคุณไม่มีขวดหมักแบบพิเศษ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถใช้ขวดโหลขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดสุญญากาศได้

มะเขือยาวดองเอเชีย

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง: 20 นาที ระยะเวลาในการหมักคือ 5-7 วัน
คุณจะต้องการ:

• มะเขือม่วงขนาดกลาง 1 หรือ 2 ชิ้น (รวม 700-900 กรัม)
• 1 พริกหยวก (เหลืองเขียวหรือแดง)
• 1 แครอท (ไม่จำเป็น);
• ขนหัวหอม 4-6 อัน
• ขิงสดเล็กน้อย
• กระเทียม 6-8 กลีบปอกเปลือก
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 50 มล. ซีอิ๊ว;
• 50 มล. ซอสสำหรับปลา
• น้ำกรอง
• เกลือทะเล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างผัก. หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลมขนาดกลาง วางไว้ในกระชอนแล้วโรยด้วยเกลือทะเลชั้นดีหนา ๆ ทิ้งมะเขือยาวไว้ 2 ชั่วโมง
2. ล้างชิ้นเบา ๆ ด้วยน้ำเย็น ละลายเกลือทะเล 3 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1 ลิตรโดยใช้ชามแก้วหรือเซรามิก คนจนเกลือละลาย คุณควรตุนน้ำเกลือไว้หนึ่งถ้วย (250 มล.) เผื่อในกรณีที่ผักไม่ได้ครอบคลุมเพียงพอ
3. เพิ่มชิ้นลงในน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติกหรือจานแล้วกดลง (คุณสามารถใช้ขวดไวน์ที่เติมน้ำไว้ได้) เพื่อให้เนื้อหาอยู่ใต้น้ำเกลือ ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
4. ตากชิ้นให้แห้งด้วยกระชอนแล้วบีบเบา ๆ
5. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ. ปอกขิงแล้วสับหยาบ เพิ่มขิงลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร แต่บดด้วยมือ
6. ปอกกระเทียม สับกระเทียมแล้วใส่ลงในชามโดยไม่ต้องใช้เครื่องเตรียมอาหาร
7. สับหัวหอม
8. นำเมล็ดออกจากพริกหวาน จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า (กว้าง 2 ซม.) เพิ่มมะเขือยาว
9. ใส่พริกไทย ซีอิ๊ว และน้ำปลาลงในชามลึก
10. ผสมส่วนผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน เติมซีอิ๊วขาวหรือซอสลงในตัวปลาตามต้องการจนกระทั่งได้เนื้อที่เหนียวข้นเหมือนแป้งเปียก ไม่แห้งเกินไปและไม่ไหลจนเกินไป
11. นำขวดออกมา สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณ คุณต้องรวมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ คุณสามารถผสมทุกอย่างลงในถังหมักโดยตรง หรือในชามลึกขนาดใหญ่และลึกแยกกัน ผสมส่วนผสมจนผักเคลือบด้วยส่วนผสมทั้งหมด
12. เทน้ำเกลือลงบนผักแล้วปิดฝาขวดด้วยพลาสติกเพื่อให้สารที่อยู่ภายในนั้นอยู่ใต้น้ำเกลือ โดยกดลงบนผักหากจำเป็น ปิดฝาขวดด้วยผ้า
13. หากหลังจากผ่านไป 1-2 วัน เนื้อหาในขวดไม่ได้ถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด คุณต้องเติมส่วนที่เหลืออีก 250 มล.
14. เก็บมะเขือยาวดองพร้อมแครอทและกระเทียมไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดในครัวเป็นเวลา 5 ถึง 7 วัน
15. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ย้ายขวดโหลไปไว้ในตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บมะเขือยาวได้นานขึ้นอีกหลายเดือน

อย่าลืมว่าคุณสามารถปรับปรุงสูตรได้ตลอดเวลา นอกจากส่วนผสมที่จำเป็น (มะเขือยาว แครอท กระเทียม และเกลือ) คุณยังสามารถเพิ่มส่วนผสมใดก็ได้ตามต้องการ
อร่อย!

14.09.2017 9 253

มะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม