ซอสมะเขือเทศลูกเกดแดงหอมพร้อมเครื่องเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชู Adjika จอร์เจียนกรีน
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการทำซอสมะเขือเทศ การออมเป็นเรื่องง่าย!
สูตรลับซอสมะเขือเทศแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
ทุกคนน่าจะมีซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านประหยัด- นี่คือเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับทุกจาน: ผัก เนื้อสัตว์ คุณไม่สามารถทำพาสต้าหรืออบได้หากไม่มีซอสมะเขือเทศ พิซซ่าแสนอร่อย- แม้แต่มันฝรั่งต้มหรือทอดธรรมดาปรุงรส ซอสมะเขือเทศปรุงรสกลายเป็นอาหารจานอร่อย (โดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา)
เชฟที่ฉันรู้จักบอกสูตรนี้กับฉัน ร้านอาหารอิตาเลียนพร้อมเสริมว่ามันเป็นของเขา” สูตรลับ- ฉันไม่รู้ว่าความลับของซอสมะเขือเทศนี้คืออะไรและมันแตกต่างจากที่อื่นอย่างไร - ฉันไม่ได้เปรียบเทียบเลย แต่ครั้งหนึ่งหลังจากเตรียมซอสมะเขือเทศนี้ ฉันก็รู้ว่าไม่ต้องการสูตรอื่นอีกแล้ว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสมะเขือเทศ?
มะเขือเทศเปลือกบางเนื้อ 2 (4) กก. (หั่นเป็น 4 ส่วน)
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (พันธุ์ Semerenko 250 (500) กรัม มีเปลือก แต่ไม่มีแกน หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
หัวหอม 250 (500) กรัม (ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน)
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 150 กรัม
7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย 1 ช้อนขนม
ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด
น้ำส้มสายชู 75 กรัมและพริกแดง (ตามชอบ)
วิธีการเตรียมซอสมะเขือเทศ?
ใส่ผักสับลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยคนให้เข้ากัน
มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาทันที ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเติมน้ำ
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ทุกอย่างควรจะต้มและแอปเปิ้ลควรจะ “แตกสลาย” เย็น.
1. ใช้แรงงานมากขึ้น: บดในเครื่องบดเนื้อแล้วบดผ่านตะแกรง (ควรมีเฉพาะผิวแห้งเท่านั้นในตะแกรง)
2.ผ่าน เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน- ยิ่งกว่านั้นเราหมุนการบีบสองครั้งจนกระทั่งมันให้เนื้อเราทั้งหมดและเกือบจะแห้ง
เทส่วนผสมที่บดลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมเครื่องเทศ (ยกเว้นน้ำส้มสายชูและ พริกแดง):
ปรุงอาหารต่ออีก 40 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ซอสมะเขือเทศไหม้
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชูและพริกแดง 150 กรัม (ใน สูตรดั้งเดิม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแต่ผมเพิ่ม 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้เผ็ดมาก)
หากคุณต้องการทำทันที ส่วนใหญ่เมื่อเติมเครื่องเทศให้สังเกตสัดส่วน
ซอสมะเขือเทศพร้อมแล้ว คุณสามารถกินได้ทันที ปรากฎว่าประมาณ 1.2 ลิตร
หรือจะเทใส่ขวดโหลเล็กๆ ปลอดเชื้อก็ได้ ขวดแก้วจากข้างใต้ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านปิดให้แน่นด้วยฝาโลหะ "ดั้งเดิม" แล้วห่อจนเย็นสนิท
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดนี้เก็บได้ดี และมันกินเก่งมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหาในการซื้อซอสมะเขือเทศในร้าน เฉพาะในความหลากหลายนี้เท่านั้นที่ไม่ค่อยทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ถ้ามันเกิดขึ้น ซอสมะเขือเทศธรรมชาติแล้วราคาจะกัดแน่นอน ลองทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดของคุณเอง มีมากมาย สูตรต่างๆทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน เรายกตัวอย่างสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุด
สูตรซอสมะเขือเทศ
คุณต้องมีสุขภาพที่แข็งแรง มะเขือเทศสุก, ล้างและเช็ดให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศก่อนได้ จากนั้น หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุงหรือภาชนะในช่องแช่แข็ง ใส่ในปริมาณเล็กน้อยในอัตรา 0.5 – 1 ลิตรของซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป คุณสามารถเพิ่มพริกหวานสองสามชิ้นลงในมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ คุณยังสามารถเพิ่มได้ ผักใบเขียวคนที่คุณรัก ใส่ถุงและภาชนะที่เตรียมไว้ลงไป ตู้แช่แข็ง- เพียงเท่านี้ก็เตรียมการเสร็จแล้ว
เมื่อคุณต้องการซอสสำหรับโต๊ะ ให้นำมะเขือเทศออกมา ปล่อยให้ยืนและบดในเครื่องปั่น เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, พริกไทยร้อน
มีตัวเลือกมากมายที่คุณสามารถทำได้ ตัวอย่างเช่น ซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยว
และตอนนี้สูตรสำหรับซอสมะเขือเทศแปรรูปร้อน:
ซอสมะเขือเทศโฟร์
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ Chetverka คุณจะต้อง:
4 กก มะเขือเทศสุก
ใบกระวาน 4 ชิ้น
หัวหอม 4 ชิ้น
1 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น,
พริกไทยร้อนป่นครึ่งช้อนชา
1 ช้อนชา อบเชยบด
น้ำตาลทรายละเอียด 300 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วย 6% (แต่ไม่ต้องเติม)
ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม ใบกระวานและหัวหอม คุณสามารถสับหัวหอมล่วงหน้าหรือผ่าครึ่งแล้วนำออกมาหลังทำอาหารก็ได้ ต้มทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำใบกระวานและหัวหอมออกจากมวลมะเขือเทศหากคุณผ่าครึ่ง มวลมะเขือเทศสามารถถูผ่านตะแกรงหรือทำโดยไม่ใช้ก็ได้ เพิ่มพริกไทยดำและพริกร้อน, อบเชย, น้ำตาลและเกลือ ต้มต่ออีก 40 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด คุณจะต้อง:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
พริกหวานครึ่งกิโลกรัม
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ผักที่เตรียมไว้ - มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน,ผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มส่วนผสมผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, พริกแดง, ผักชี ปรุงส่วนผสมต่อไปอีก 10-20 นาที ใส่มวลร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับพลัม
คุณจะต้องเตรียมซอสมะเขือเทศ
มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม ลูกพลัมครึ่งกิโลกรัม
พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
หัวหอม 250 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 0.2 กก.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 100 กรัม 9%
กานพลูเพื่อลิ้มรส
บดมะเขือเทศ พลัมหลุม และหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มมวลที่ได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถถูมวลผ่านตะแกรงได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทย กานพลู แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนขึ้น - ซอสมะเขือเทศโฮมเมดพร้อมแล้ว
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 6.5 กก
หัวหอม – 300 กรัม
น้ำตาล – 450 กรัม
เกลือ – 100 กรัม
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
มัสตาร์ด (ผง) – ครึ่งช้อนชา
กานพลู, พริกไทย, ถั่วออลสไปซ์ - อย่างละ 6 ชิ้น
อบเชย - ทางเลือกหนึ่งในสี่ช้อนชา
น้ำส้มสายชู – 350 มล. 9% (ถ้าทานเอสเซนส์แล้ว 40 มล.)
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดมันตามขวางแล้วลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที แล้วจุ่มลงไป น้ำเย็น– แล้วผิวจะหลุดออกง่าย
2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือใส่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟ
3.ใส่ส่วนผสมที่สับด้วยเครื่องปั่นลงในกระทะ หัวหอม,กระเทียม,หนึ่งในสามของน้ำตาล. เครื่องเทศจะต้องบดและใส่ลงในกระทะด้วย
4. ปรุงมวลทั้งหมดด้วยไฟอ่อนจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
5. ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรร้อน) แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมะรุม
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 2 กก
หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไวน์แดงแห้งยี่ห้อใดก็ได้ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูไวน์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น, ขิงป่น, กานพลูป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา
มะรุมขูดสด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ (คุณสามารถเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศได้ทันที อ่านวิธีทำในสูตรแรก)
2.ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นบดผ่านตะแกรง
3.ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศทั้งหมด ไวน์แห้งและปรุงด้วยไฟอ่อนอีกหนึ่งชั่วโมงโดยคนบ่อยๆ
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีใส่มะรุมลงในกระทะและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - น้ำส้มสายชู (สามารถเปลี่ยนไวน์เป็นแอปเปิ้ลได้)
5. ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
เราจะต้อง:
มะเขือเทศ – 500 กรัม
หัวหอม – 500 กรัม
พริกหวาน – 500 กรัม
พริกขี้หนู - 2 ฝัก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ดมากก็เอาอันหนึ่ง
น้ำตาล – ครึ่งแก้ว
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช – 100 มล
น้ำส้มสายชู 9% - ครึ่งแก้ว
กระเทียม – ครึ่งหัวเล็ก
พริกไทยดำ ออลสไปซ์ อย่างละ 5-7 เม็ด
วิธีทำอาหาร:
1.มะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน พริกไทยร้อนบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่มวลทั้งหมดลงบนกองไฟ ปล่อยให้เดือดและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3.ใส่น้ำมันพืช น้ำตาล เกลือ กระเทียมสับ เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในกระทะแล้วปรุงจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้เติมน้ำส้มสายชู นำออกจากเตา ใส่ในขวดร้อนฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศที่บ้าน
สูตรซอสมะเขือเทศที่เสนอสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างที่เขียนไว้ด้านล่างเลยและคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศของคุณเองได้ - มันก็จะอร่อยเช่นกัน
ส่วนผสมสำหรับสูตรซอสมะเขือเทศฤดูหนาว:
◾มะเขือเทศ – 5 กก.
◾พริกหยวกร้อนหรือหวาน – 300 กรัม
◾หัวหอม – 500 กรัม;
◾น้ำตาลทราย – 200 กรัม
◾เกลือ – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
◾พริกป่น – 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
◾น้ำส้มสายชูแบบโต๊ะ 9% – ครึ่งแก้ว
สูตรซอสมะเขือเทศโฮมเมด:
1. ล้างผักทั้งหมดด้านล่าง น้ำไหลหั่นพริกแล้วเอาเมล็ดที่อยู่ข้างในออก
2. จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากนั้นให้นำออกมาใส่ในชามน้ำเย็นที่เตรียมไว้
5. สับหัวหอมที่ปอกเปลือก เป็นชิ้นใหญ่ให้หั่นพริกไทยออกเป็นหลายส่วน
6. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ
7. จากนั้นตักใส่กระทะใบใหญ่และกว้าง เทมันลงไป น้ำตาลทรายและเกลือผสม
8. นำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดฟองที่ก่อตัวออก ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นให้ใส่พริกแล้วต้มซอสมะเขือเทศต่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ
11. เทซอสมะเขือเทศที่ได้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขันฝาโลหะ
12. พลิกช่องว่างคว่ำลงห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนขวดเย็น
หากต้องการและเพื่อเพิ่มความเผ็ด (แม้ว่าสูตรนี้จะเยอะมากก็ตาม) คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในซอสได้ทันทีก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ - 5 กก.
หัวหอม - 350-400 กรัม;
น้ำตาล - 1 แก้ว;
น้ำส้มสายชู - ผลไม้โดยเฉพาะ - 50 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
พริกไทยดำออลสไปซ์ 1-2 ช้อนชา;
กระเทียม - ไม่จำเป็น;
พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น;
แป้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
ทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน
การเตรียมซอสนี้จะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก แต่คุณไม่เพียง แต่ประหยัดเงิน แต่ยังเตรียมสิ่งที่เรียกได้ว่าเป็นซอสมะเขือเทศจริงอีกด้วย ในการทำน้ำผลไม้คุณสามารถนำมะเขือเทศสุกมาก็ได้ แต่ควรทานเพิ่มจะดีกว่า พันธุ์เนื้อ.
จากนั้นน้ำจะข้นขึ้นมากซึ่งหมายความว่าจะมีซอสมะเขือเทศมากขึ้น มะเขือเทศห้ากิโลกรัมจะให้น้ำผลไม้มากกว่าสี่ลิตร
สำรองน้ำผลไม้ประมาณหนึ่งแก้วแล้วปรุงส่วนที่เหลือ ในเวลานี้ให้เตรียมส่วนผสมอื่นๆ ปอกหัวหอมแล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น - คุณต้องเปลี่ยนหัวหอมเป็นน้ำซุปข้น
หากต้องการให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เครื่องขูดแบบธรรมดาได้ เมื่อน้ำเดือดให้เติม หัวหอมบดและปรุงอาหารด้วยกัน
พยายามกวนมวลมะเขือเทศตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ทันทีที่ซื้อน้ำผลไม้และหัวหอมแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - ปริมาณควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
น้ำผลไม้จะเกิดฟอง - เราตรวจสอบความพร้อมอย่างง่ายดาย - ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏเราสามารถสรุปได้ว่าน้ำผลไม้พร้อมแล้ว อย่าเติมเกลือและน้ำตาลทันที - ไม่เช่นนั้นเมื่อน้ำเดือดรสชาติจะเปลี่ยนไป ซอสมะเขือเทศโฮมเมดจะถูกนิสัยเสีย
ใน น้ำผลไม้เย็นเพิ่ม แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากันดีมาก
เมื่อน้ำผลไม้ข้น ให้เติมเกลือและน้ำตาล แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณห้านาที - อย่ากลัวที่จะลิ้มรส หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือและน้ำตาลได้
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำผลไม้และแป้งอย่างระมัดระวังนำไปต้มแล้วปิด - อย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นซอสมะเขือเทศจะยังคงเป็นของเหลว ซอสมะเขือเทศร้อนเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มอบเชยหรือกานพลูเล็กน้อยก็ได้ สมุนไพรแห้งผักชีฝรั่งหรือกระเทียม
ซอสมะเขือเทศ “คลาสสิก”
คลาสสิค ซอสมะเขือเทศ-ซอสมะเขือเทศที่อธิบายไว้ใน Home Economics ฉบับปี 1969 ประกอบด้วยมะเขือเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ พูดอย่างนี้ก็คือ สูตรพื้นฐานเพราะมันมีอยู่ตอนนี้ จำนวนมากการปรับเปลี่ยนที่ออกแบบมาเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยม
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
น้ำตาล 150 กรัม
เกลือ 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 80 กรัม 6%
20 ชิ้น กานพลู,
25 ชิ้น พริกไทย,
กระเทียม 1 กลีบ
อบเชยเล็กน้อย
พริกแดงร้อน ๆ บนขอบมีด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศให้ละเอียด ใส่ในกระทะ ตั้งไฟ และต้มหนึ่งในสามโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นใส่น้ำตาล ต้มประมาณ 10 นาที ใส่เกลือแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในกระทะพร้อมมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงเหล็กหรือกระชอน วางกลับเข้าไปในกระทะ นำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น.
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 6.5 กก.
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
เกลือ 100 กรัม
¼ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ชิ้น กานพลู,
6 ชิ้น พริกไทย,
6 ชิ้น ออลสไปซ์ถั่ว,
น้ำส้มสายชู 40 มล. 70% หรือ 350 มล. 9%
การตระเตรียม:
หั่นมะเขือเทศตามขวาง ลวกในน้ำเดือด จากนั้นจุ่มลงในน้ำเย็นจัดและเอาเปลือกออก คุณสามารถเอาเมล็ดออกได้หากมีคนไม่ชอบมันในซอส: ใช้ช้อนขูดช่องเมล็ดออกแล้ววางในตะแกรงที่วางอยู่เหนือกระทะ น้ำจะไหลลงกระทะ วางมะเขือเทศสับไว้ที่นั่นแล้วบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) สับหัวหอม กระเทียม และบดเครื่องเทศในเครื่องโม่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เติมน้ำตาลหนึ่งในสามและลดส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำส้มสายชู ต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อน ม้วนขึ้น.
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 300-400 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
300-400 มล. น้ำส้มสายชู 9%
ใบกระวาน 2-3 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
จูนิเปอร์เบอร์รี่ 3-4 อัน
เกลือ.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ, สับหัวหอม, นึ่งด้วยไฟปานกลางเล็กน้อยในกระทะที่มีฝาปิด, ถูผ่านตะแกรง ตั้งน้ำส้มสายชูให้ร้อน ใส่เครื่องเทศ นำไปต้ม เย็นแล้วเทลงในมะเขือเทศบด ต้มมวลที่ได้โดยใช้ไฟอ่อนหนึ่งในสามปรุงรสด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดแล้วต้มต่ออีก 10 นาทีจากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึกให้ร้อน
แค่ซอสมะเขือเทศ
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
น้ำตาล 150-200 กรัม
เกลือ 30 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น,
อบเชยชิ้นหนึ่ง
½ ช้อนชา เมล็ดคื่นฉ่ายบด
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศผสมกับหัวหอมสับเคี่ยวเล็กน้อยใต้ฝาบนไฟอ่อน ๆ ถูผ่านตะแกรง เทลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซแล้วใส่ลงในส่วนผสมมะเขือเทศที่กำลังเดือด ลดลงประมาณหนึ่งในสาม ใส่เกลือ น้ำตาล ต้มต่ออีก 5-7 นาที นำถุงเครื่องเทศออก เทลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วปิดฝา
ซอสมะเขือเทศ “อร่อย”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 3 กก.
กระเทียมกลีบใหญ่ 10-15 กลีบ
น้ำตาล 1 แก้ว
1 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมด้วยเกลือด้านบน
พริกเนื้อ 10 เม็ด
พริกไทยร้อน 1-3 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) หรือ 1 ช้อนชา พริกป่นหรือพริกป่น
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศพริกหวานและพริกร้อน (ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น) ใส่ในกระทะใส่เกลือน้ำตาลแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ใส่กระเทียมผ่านการกด วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "เผ็ด"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
พริกหวานหลากสี 1 กก.
พริกร้อนขนาดใหญ่ 2 อัน
100 มล น้ำมันพืช,
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 9%
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
1 ช้อนชา เกลือ,
กระเทียม 7 กลีบ
7 พริกไทยดำ
ออลสไปซ์ 7 เม็ด
การตระเตรียม:
บดมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวานและพริกเผ็ด (พร้อมเมล็ดพืช) (ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น) ใส่มวลที่เกิดลงในกองไฟนำไปต้มลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ผ่านการกด ต้มให้ได้ความหนาตามต้องการ คนตลอดเวลา วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดไม่เพียง แต่เตรียมจากมะเขือเทศเท่านั้น แต่ยังมีแอปเปิ้ล, สมุนไพร, พลัม, หวานอีกด้วย พริกหยวก... ทั้งหมดนี้ทำให้สามารถเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับอาหารได้หลากหลาย
ซอสมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล
ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 300 กรัม:
มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ 10 ลูก
4 แอปเปิ้ลหวาน
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น (ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา อบเชยป่น,
1 ช้อนชา พื้น ลูกจันทน์เทศ(ไม่มีสไลด์)
½ ช้อนชา พริกแดงร้อนป่น
½ ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%
กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศใส่ในกระทะเคี่ยวใต้ฝาจนนิ่มแล้วถูผ่านตะแกรง สับแอปเปิ้ลเคี่ยวจนนิ่มใต้ฝาแล้วถูผ่านตะแกรง รวมมะเขือเทศและ ซอสแอปเปิ้ลในกระทะวางบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนข้นประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่พริกไทย อบเชย ลูกจันทน์เทศ เกลือ น้ำผึ้ง แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับ เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที ม้วนขึ้น.
ซอสมะเขือเทศ “ไม่ยุ่งยาก”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสุก 2 กก.
พริกหวาน 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
น้ำตาล 1 แก้ว
น้ำมันมะกอก 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่น
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ผสม เพิ่มเครื่องเทศ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนให้เข้ากัน วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “เผ็ด”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
พริกหวาน 10 อัน
10 หัวหอม
น้ำตาล 2.5 ถ้วย
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำส้มสายชู 200 กรัม 9%
10 ชิ้น พริกไทยดำ,
10 ชิ้น ข้าวโพดออลสไปซ์,
10 ชิ้น กานพลู,
½ ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริก,
½ ช้อนชา พริกขี้หนูบด,
½ ช้อนชา ขิง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ถ้าจำเป็น)
การตระเตรียม:
หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นหนา เพิ่มพริกไทยและกานพลู นำไปต้มลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ถูมวลที่ได้ผ่านตะแกรงเติมเกลือน้ำตาลเครื่องเทศที่เหลือแล้วปรุงตามความหนาที่ต้องการด้วยไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมแป้งที่เจือจางลงไป น้ำแข็ง- นำออกจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศกับปาปริก้า
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 5 กก.
หัวหอม 3-4 หัว
พริกหวาน 3 อัน
2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำส้มสายชู 100-150 มล. 9%
½ ช้อนชา พริกแดงป่น
อบเชยเล็กน้อย
สีเขียว.
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ ใส่ในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ สับหัวหอม, ใส่มะเขือเทศ, ปอกพริกหวาน, สับแล้วใส่มะเขือเทศด้วย ต้มส่วนผสมที่ต้มไว้ครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาไว้ เย็นและถูผ่านตะแกรง ใส่กลับไฟนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยอบเชยน้ำส้มสายชู นอกจากเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขมิ้น ผักชี ฯลฯ มัดผักเป็นพวงแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวระเหย วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ "Hrenovy"
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
2 หัวหอมใหญ่
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ขิงบด,
1 ช้อนชา กานพลูดิน
2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์แดงแห้ง
1 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูดสด
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
การตระเตรียม:
ปอกมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ใส่หัวหอมสับแล้วปรุง กวนเป็นเวลา 20 นาที ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ ไวน์ ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนตลอดเวลา เพิ่มมะรุม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร วางร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก
ซอสมะเขือเทศ “มะเขือเทศพลัม”
วัตถุดิบ:
มะเขือเทศ 2 กก.
พลัม 1 กิโลกรัม
หัวหอม 500 กรัม
กระเทียม 1 หัว
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา พริกแดง,
เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
สับมะเขือเทศ นึ่งในกระทะพร้อมฝาปิดบนไฟอ่อน แล้วถูผ่านตะแกรง นำเมล็ดออกจากลูกพลัม นึ่งแล้วถูผ่านตะแกรง ผสมมะเขือเทศและลูกพลัมใส่เครื่องเทศกระเทียมผ่านการกดแล้วต้มหนึ่งในสาม เทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา
อย่างที่คุณเห็นซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้มากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- เตรียมดีใจ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ซอสมะเขือเทศเป็นหนึ่งในซอสที่หลากหลายที่สุด มันเข้ากันได้ดีกับพาสต้าและมันฝรั่ง เนื้อสัตว์และปลา และอาหารจานอื่นๆ ก็รสชาติดีขึ้นด้วย อย่างไรก็ตามซอสที่ซื้อตามร้านค้าไม่ค่อยมีเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและที่ประกอบด้วยเพียงเท่านั้นก็มีราคาแพง ถ้าคุณต้องการ ตลอดทั้งปีเพลิดเพลินกับรสชาติ สินค้าที่มีคุณภาพและในเวลาเดียวกันไม่ต้องจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้อมัน มีทางเดียวเท่านั้น - เตรียมซอสมะเขือเทศที่บ้าน หากคุณทำอย่างถูกต้องมันจะมีคุณสมบัติเหนือกว่าที่ซื้อในร้านในด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
วิธีทำซอสมะเขือเทศ
เพื่อนำไปประกอบอาหาร ซอสมะเขือเทศแสนอร่อยมันไม่เพียงพอที่จะเลือก สูตรที่เหมาะสมแม้ว่าหลายอย่างจะขึ้นอยู่กับมันก็ตาม การพิจารณาหลายประเด็นเป็นสิ่งสำคัญมาก
- เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่บ้าน คุณต้องทิ้งมะเขือเทศที่สุกเกินไปและมะเขือเทศที่ยังไม่สุกทั้งหมด หรือทิ้งความเสียหายใดๆ ก็ตาม ในกรณีนี้ควรเลือกใช้มะเขือเทศที่ปลูกไม่ได้อยู่ในโรงเรือน แต่ในเตียงในสวนจะดีกว่า: เนื้อและมีกลิ่นหอม
- ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศจะต้องมีคุณภาพสูงเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้ใช้ได้กับแอปเปิ้ลและลูกพลัมซึ่งคุณอาจพบว่ามีหนอนบิ่นซึ่งไม่เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศ
- มะเขือเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต้องสับให้ละเอียดหากจำเป็นในสูตร วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง ยังมีอีกมาก วิธีง่ายๆ- ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู แต่ไม่อนุญาตให้คุณได้คุณภาพเช่นเดียวกับเครื่องแรก
นั่นคือความลับทั้งหมดของซอสมะเขือเทศโฮมเมดแสนอร่อย! ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
- มะเขือเทศ – 2.5 กก.
- น้ำตาลทราย – 125 กรัม;
- กานพลู – 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 20 ชิ้น;
- ผักชี – 10 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
- เกลือ – 10 กรัม;
- สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ตัดก้าน หั่นผักแต่ละส่วนออกเป็น 4 ส่วน
- สับผักใบเขียวแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ
- วางมะเขือเทศลงในกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที
- หลังจากที่มวลมะเขือเทศเย็นลงแล้วให้ถูผ่านตะแกรง
- นำมะเขือเทศบดไปต้มแล้วปรุงจนข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตลอดเวลานี้ควรกวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้
- ใส่เครื่องเทศในผ้ากอซหรือผ้าพันแผล ห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดระหว่างปรุง แล้วจุ่มลงในมวลมะเขือเทศ
- ใส่น้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูลงไป และเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
- นำถุงเครื่องเทศออก
- ฆ่าเชื้อขวดโหล โดยเฉพาะขวดเล็ก แล้วเติมซอสมะเขือเทศร้อนๆ ปิดผนึกด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดที่เตรียมไว้ตาม สูตรดั้งเดิม,มีความรื่นรมย์ รสหวานอมเปรี้ยว- มันไม่เผ็ดเลยแม้แต่เด็กก็สามารถทานได้
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 2 กก.
- พริกหยวกแดง – 1 กก.
- แครอท – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- วางมะเขือเทศ (ไม่ใส่เกลือ) – 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 0.15 ลิตร
- พริกไทย – 0.15 กก.
- กระเทียม – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 70 มล.
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- ใบโหระพาแห้ง – 20 กรัม;
- ขิง – 50 กรัม;
- แป้งข้าวโพด – 50 กรัม;
- ผักชีบด – 5 กรัม;
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 20 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ปอกแครอท พริกไทย และหัวหอม สับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
- บดใบโหระพาเป็นผง
- ผสมใบโหระพากับหัวหอมและแครอท
- เทน้ำ 0.2 ลิตรลงในส่วนผสมแครอท-หัวหอม-พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
- สับมะเขือเทศ กระเทียม และพริกเผ็ด หากคุณต้องการให้ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณไม่สามารถเอาเมล็ดออกจากพริกไทยได้ แต่ต้องบดให้ละเอียดทั้งหมด
- ใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู และกระเทียมลงในแครอทและหัวหอม เคี่ยวผักให้เข้ากันต่อไปอีก 10 นาที
- เจือมะเขือเทศบดกับน้ำ 0.7 ลิตรเทของเหลวที่ได้ลงในผักนำไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
- ทำให้มวลผักเย็นลงจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วค่อย ๆ ตีน้ำซุปข้นที่ได้ด้วยเครื่องปั่น
- ใส่เครื่องเทศ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาล
- นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที
- ละลายแป้งในน้ำ 100 มล.
- เทแป้งลงในซอสเป็นกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงสักสองสามนาที
- เทซอสมะเขือเทศลงในขวดหรือขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึก เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในตู้กับข้าว
ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ได้ กลิ่นเผ็ดและ รสเผ็ดค่อนข้างเผ็ด
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
- มะเขือเทศ – 0.5 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- พริกหวาน - 1 กก.
- พริกร้อน - 0.2 กก.
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 0.25 ลิตร
- กระเทียม – 7 กลีบ;
- พริกไทยดำ – 7 ชิ้น;
- น้ำตาล – 125 กรัม;
- เกลือ – 5 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดพริกหวานและพริกร้อนด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเมล็ดพืช
- ทำเช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ
- วางผักลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ห่อพริกไทยด้วยผ้าขาวบางแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ผัก
- เทเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผักเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไปคนให้เข้ากัน
- ต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วผ่านช่องทางต้มที่สะอาด
- ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดตามสูตรนี้ดูเผ็ดร้อนซึ่งจะดึงดูดคนรักได้จริงๆ ซอสร้อนและเครื่องปรุงรส
ซอสมะเขือเทศคลาสสิก
- มะเขือเทศ – 3 กก.
- น้ำตาล – 150 กรัม;
- เกลือ – 25 กรัม;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
- กานพลู – 20 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 25 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- อบเชยป่น - เหน็บแนม;
- พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศ สับละเอียด ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
- ปรุงมะเขือเทศจนปริมาตรลดลงหนึ่งในสาม
- เพิ่มน้ำตาลและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
- เพิ่มเกลือและปรุงอาหารต่ออีก 3 นาที
- ห่อพริกและกานพลูด้วยผ้ากอซแล้ววางในกระทะพร้อมมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทยและอบเชยลงไป
- ต้มต่ออีก 10 นาทีแล้วยกกระทะออกจากเตา
- เมื่อมวลเย็นลงแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง โดยเอาถุงผ้ากอซที่มีเครื่องเทศออกก่อน แล้วจึงใส่กลับเข้าไปในกระทะ
- บดกระเทียมและเพิ่มลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
- เทน้ำส้มสายชูนำซอสมะเขือเทศไปต้มแล้วเทลงในขวดหรือขวดซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า
ซอสมะเขือเทศมีความเป็นสากล รสชาติคลาสสิกซึ่งช่วยให้คุณเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานใดก็ได้ นี่คือที่สุด ซอสมะเขือเทศซึ่งสามารถเป็นได้เท่านั้นเพราะไม่มีผักอื่นอยู่ในนั้น
ซอสมะเขือเทศแบบโต๊ะ
- มะเขือเทศ – 6.5 กก.
- กระเทียม – 10 กรัม;
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.45 กก.
- เกลือ – 100 กรัม;
- อบเชยบด – 2 กรัม;
- มัสตาร์ด (เมล็ด) – 3 กรัม;
- กานพลู – 6 ชิ้น;
- พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
- ถั่วออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างมะเขือเทศและทำกากบาทแต่ละอัน
- วางในน้ำเดือด ลวกสักสองสามนาที นำออกและวางในกระทะที่มีน้ำเย็น
- เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วผ่าครึ่ง
- วางตะแกรงบนกระทะที่สะอาด ใช้ช้อนชาเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศแล้ววางลงในตะแกรงถูเพื่อให้เมล็ดอยู่บนตะแกรงและน้ำก็เข้าไปในกระทะ ล้างตะแกรง.
- กลับเข้าไปในกระทะแล้วถูเนื้อมะเขือเทศให้ทั่ว
- บดกานพลู เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทย (ดำและออลสไปซ์) โดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษหรือในเครื่องบดกาแฟ
- ส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- มะเขือเทศ หัวหอม และ น้ำซุปข้นกระเทียมวางในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งอบเชย
- นำไปต้มเติมน้ำตาล 150 กรัมแล้วปรุงต่อโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มน้ำตาลที่เหลือและปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มเกลือเติมน้ำส้มสายชูและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
- เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ควรฆ่าเชื้อ) ปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิด หลังจากเย็นแล้วสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้กับข้าวได้
ซอสมะเขือเทศแบบตั้งโต๊ะมีกลิ่นหอมมาก มีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและ รสเผ็ด- ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับเขาได้ว่าเขาเป็นมือสมัครเล่น ใครๆ ก็ชอบซอสโฮมเมดนี้
ซอสมะเขือเทศ "ดั้งเดิม"
- มะเขือเทศ – 5 กก.
- พริกหยวก – 0.3 กก.
- หัวหอม – 0.5 กก.
- น้ำตาล – 0.2 กก.
- เกลือ – 30 กรัม;
- ปาปริก้า – 10 กรัม;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 125 มล.
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นแล้วบดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วใส่ในน้ำเย็น เมื่อมะเขือเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำออกจากน้ำแล้วลอกเปลือกออก
- สับมะเขือเทศแล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
- เอาเปลือกออกจากหัวหอม สับและสับในลักษณะเดียวกัน
- เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะแล้วโอนไป น้ำซุปข้นผักและจุดไฟ
- หลังจากนำไปต้มให้ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมมีความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดสำหรับซอสมะเขือเทศ
- เพิ่มปาปริก้าและปรุงอาหารสักสองสามนาที
- เทน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที
- เทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด ซอสมะเขือเทศควรเย็นลงที่ อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรวางไว้ในที่เย็นกว่า
ซอสมะเขือเทศนี้มีรสชาติเฉพาะ แต่ไม่มีใครกล้าเรียกว่าไม่พึงประสงค์ ได้ลองสักครั้งแล้วยังอยากกินซ้ำอีก
ซอสมะเขือเทศโฮมเมดอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บได้ดีและรับประทานได้เร็ว สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณทำซอสมะเขือเทศได้ทุกรสนิยม
ซอสมะเขือเทศ - ซอสนี้เข้ามาแทนที่อาหารของเราอย่างมั่นคง
นี่เป็นหนึ่งในซอสที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก คุณไม่จำเป็นต้องซื้อมัน คุณสามารถทำซอสมะเขือเทศที่หลายคนชื่นชอบที่บ้านได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่มีอยู่
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, หัวหอมสับ 1 แก้ว, น้ำตาล 160-200 กรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว, 1 ช้อนชา พริกไทยดำหนึ่งช้อน, กานพลู, เมล็ดมัสตาร์ด, อบเชยหนึ่งชิ้น, เมล็ดคื่นฉ่าย 1/2 ช้อนชา
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น นึ่งร่วมกับหัวหอมสับใต้ฝาลงไป จานเคลือบฟัน- หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ถูผ่านตะแกรง ต้มน้ำผลที่ได้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซเป็นสองชั้นแล้วลดลงในมวลเดือด ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 5-7 นาที เอาเครื่องเทศออก เทซอสมะเขือเทศร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้าแล้วปิดสนิททันที
ซอสมะเขือเทศจีน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1.5 กก., เกลือ 50 กรัม, น้ำตาล 375 กรัม, น้ำส้มสายชู 120 กรัม, กระเทียม 5 กรัม, กานพลูป่น 4 กรัม, อบเชยป่น 30 กรัม
กรองมะเขือเทศผ่านกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดมาก ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ ใส่ลงไป กระทะเคลือบฟัน- ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เทมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ปรุงส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนมาก หลังจากที่รสชาติและกลิ่นหอมคงที่ปรากฏขึ้น เมื่อมวลกลายเป็นซอส ให้หยุดเดือดและนำถุงเครื่องเทศออก
เพิ่มมัสตาร์ดลงในซอสเย็นถ้าเสิร์ฟพร้อมหมู แกง (ผง) - ถึง
อาหารที่ทำจากข้าวต้ม
ซอสมะเขือเทศสำหรับข้าวและพาสต้า
มะเขือเทศสีแดงฉ่ำสุกมาก สำหรับมะเขือเทศ 1 ลิตร น้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัม, ทารากอน, พริกป่น 1 กรัม, กานพลู 3 กลีบ, ขิง 2 กรัม, อบเชย 2 กรัม, เกลือ 20-30 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง 1/2 ชิ้น, 40-50 กรัม น้ำตาล, ถั่วลูกจันทน์เทศ 2 กรัม, พริกแดง 2 กรัม, แกง 1-2 หยิบมือ
ปอกเปลือกมะเขือเทศสุก จากนั้นต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงและคนตลอดเวลา ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเติมน้ำส้มสายชูไวน์ 600-700 กรัมต่อพาสต้า 1 ลิตรทารากอนเพื่อลิ้มรส พริกป่น, กานพลู, ขิง, อบเชย, เกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดง และแกงกะหรี่เล็กน้อย ตามที่ต้องการในสูตร
เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มปลากะตัก หากต้องการและในปริมาณใด ๆ คุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, เห็ด, ถั่ว, น้ำซุป, หอยนางรม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซอสในรูปแบบพื้นดินเท่านั้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการเป็นเวลา 20-25 นาที ซอสที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมจะทาบนขนมปัง การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวต้องวางในภาชนะที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศภาษาอังกฤษ
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 3.9 กก., น้ำส้มสายชู 0.1 ลิตร (100 มล.) 10%, น้ำตาล 750 กรัม, เกลือ 50 กรัม, พริกแดงใต้, ขิงบด 5 กรัม, อบเชยป่น 3 กรัม, กานพลูบด 3 กรัม, หัวหอมสับและคื่นฉ่าย 500-600 กรัม น้ำ 4 ลิตร
ต้มมะเขือเทศสับในชามเคลือบฟัน เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่ายลงไป กรองผักที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรงละเอียด ต้มอีกครั้งโดยคนบ่อยๆ ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้ากอซ
ระเหยส่วนผสมที่เตรียมไว้จนน้ำระเหยหมด หลีกเลี่ยงการเผา. ซอสมะเขือเทศพร้อมต้องเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เก็บในที่เย็น
ซอสมะเขือเทศยุโรปตะวันตก
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 5 กก. เกลือ 15 กรัม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดพร้อมพริกแดงป่น 1/2 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ กานพลู 2 กลีบ ]/2 ช้อนชาอบเชย 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 3% ช้อน
ปอกเปลือกมะเขือเทศ ตัดพวกมันออก ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีด้วยเกลือ จากนั้นถูผ่านตะแกรง เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ปรุงเป็นเวลา 30-45 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนโดยไม่มีฝาปิด ซอสมะเขือเทศสามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยเติมน้ำส้มสายชูและพริกไทยลงไป และก็น้ำตาลด้วย
ซอสมะเขือเทศด่วน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม, กระเทียม 500 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศตามชอบ
ปอกกระเทียม ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ แบ่งเป็นขวดและแช่เย็น
ซอสมะเขือเทศเบอร์ 1
วัตถุดิบ
ลูกพลัม 500 กรัม, พริกหยวก 4 เม็ด, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำหลายเม็ด, 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ซ่อนในขวดที่ปลอดเชื้อ
ซอสมะเขือเทศเบอร์ 2
วัตถุดิบ
ลูกพลัม 1 กก., 500 กลูคา, มะเขือเทศ 2 กก., พริกหวาน 4 เม็ด, พริกขม 2 เม็ด, พริกไทยดำหลายลูก
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจนข้น ปิดในขวดที่ปลอดเชื้อ
ซอสมะเขือเทศสีแดง
วัตถุดิบ
ลูกเกด 2 กิโลกรัม (ไม่มีก้าน), น้ำตาล 1 กิโลกรัม, น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว, 2 ช้อนชา กานพลูป่น 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อนชา พริกไทยป่นหนึ่งช้อน - ดำและออลสไปซ์ สามารถปรับปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศได้ทั้งสองทิศทาง
ทำเยลลี่จากน้ำตาลและลูกเกด (20 นาทีจากการเดือด) จากนั้นบีบเมล็ดออกแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่าง ต้มต่ออีกไม่กี่นาที
แอดจิกา—คอเคเชี่ยนเผ็ดและ เครื่องปรุงรสอะโรมาติก- พริกแดงที่มีเกลือ, กระเทียม, สมุนไพร(เขียวและแห้ง, ฮอปส์-ซูเนลี), วอลนัท
โดยทั่วไปแล้ว Adjika จะมีสีแดง แต่สามารถปรุงเครื่องปรุงรสสีเขียวได้จากพริกที่ไม่สุก
ไม่รวมมะเขือเทศ adjika แบบดั้งเดิม- แต่ซอสบางชนิดเรียกว่า "adzhika" เนื่องจากมีความเผ็ด
แอดจิก้า เรด จอร์เจียน
วัตถุดิบ
พริกแดงร้อนแห้ง 1 กิโลกรัม, เมล็ดผักชี 50-70 กรัม, ฮอปส์ซูเนลี 100 กรัม, อบเชยเล็กน้อย (บด), 200 กรัม วอลนัทเกลือ 300-400 กรัม (หยาบ) กระเทียมประมาณ 300 กรัม
แช่พริกแดงร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ผักชี ฮ็อปซูเนลิ อบเชย ถั่ว กระเทียม และเกลือ
ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 3-4 ครั้ง เก็บได้ทุกที่ ทุกอุณหภูมิ แต่ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง Adjika ผสมกับเกลือเหมาะสำหรับเคลือบไก่หรือเนื้อสัตว์ก่อนทอดในเตาอบ
แอดจิก้า จอร์เจียน กรีน
วัตถุดิบ
ฮอปซูเนลี 3 ส่วน, พริกแดง 2 ส่วน, กระเทียม 1 ส่วน, ผักชี 1 ส่วน (เมล็ดผักชีบด), ผักชีฝรั่ง 1 ส่วน
ส่งพริกไทยและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องเทศลงไป คุณยังสามารถเพิ่มถั่วบดละเอียดได้ โรยส่วนผสม เกลือหยาบและเทลงไป น้ำส้มสายชูไวน์ ABV 3-4% เพื่อให้ชุ่มชื้น วางหนาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บระยะยาวในภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่ปิดสนิท
ADJIKA ในภาษาอาร์เมเนีย
วัตถุดิบ
มะเขือเทศทั้งลูก 5 กก. กระเทียม 1 กก. รสขม 500 กรัม พริกเกลือเพื่อลิ้มรส
ผ่านทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 10-15 วันเพื่อให้ adjika หมัก โดยอย่าลืมคนทุกวัน ต้องการเกลือ น้ำมะเขือเทศก่อนจะต้องใส่กระเทียมและพริกไทย ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถลิ้มรสเกลือได้ในภายหลัง
สไตล์แอดจิก้า คีเวียน
วัตถุดิบ
มะเขือเทศสุก 5 กก., พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ล 1 กก. (เปรี้ยวน้อยยิ่งดี), แครอท 1 กก., 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน, น้ำตาล 200 กรัม, น้ำมันพืช 400 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสีแดง พริกไทยร้อน(สามารถใส่สีดำ 1 ช้อนโต๊ะ สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ)
ผ่านผักทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ (ควรปอกมะเขือเทศก่อนหรือผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้) เพื่อให้มะเขือเทศปอกเปลือกได้ง่าย คุณต้องเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 3-5 นาที ปรุงรสด้วยเนย น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ จากนั้นต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ พร้อม adjikaเทร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ม้วนขวดและปิดผนึก
ADJIKA-สูตร
มะเขือเทศ 5 กก. พริกหวาน 1 กก. 16 ชิ้น พริกไทยร้อน, กระเทียม 300 กรัม, มะรุม 500 กรัม, เกลือ 1 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย, น้ำตาล 2 ถ้วย
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องบดเนื้อ รวมทั้งเมล็ดพริกไทยด้วย ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเทมวลที่ได้ลงในขวด ไม่ต้องต้ม เก็บได้ดีในขวดโดยไม่ต้องแช่เย็น
ซัลซ่า
เครื่องปรุงรสนี้ อาหารเม็กซิกันคล้ายกับ adjika มาก
วัตถุดิบ
มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด 450 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียมสับ 3 กลีบ, ผักชีสับ 1 พวง, พริกขี้หนู 2 เม็ด, พริกหยวกเขียว 1 เม็ด, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา (30 มล.), */เกลือ 2 ช้อนชา
สับมะเขือเทศ สับหัวหอม ใส่มะเขือเทศและหัวหอมลงไป แยกจานพร้อมด้วยกระเทียมและผักชี สับพริกไทยร้อนอย่างประณีต ผสมกับมะเขือเทศ นำเมล็ดและเส้นเลือดออกจากพริกเขียว สับละเอียดแล้วผสมกับมะเขือเทศด้วย น้ำมะนาวและเกลือ
ก่อนเสิร์ฟคุณต้องทำให้เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้เย็นลงเป็นเวลา 30 นาที
ซอสมะเขือเทศอาจจะได้รับความนิยมมากที่สุดและ... ซอสสากลช่วยให้คุณเพิ่มความสดใสให้กับอาหารได้เกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นพาสต้า มันฝรั่ง เนื้อสัตว์หรือปลา น่าเสียดายที่ในร้านค้าไม่สามารถเลือกซอสมะเขือเทศที่ตรงตามความต้องการด้านรสชาติและคุณภาพได้เสมอไป นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้นในการสังเกต โภชนาการที่เหมาะสมประกอบด้วยเพียงธรรมชาติและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด- ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำซอสมะเขือเทศที่บ้านและดูด้วย เรื่องราวที่น่าสนใจการสร้างมัน
ประวัติความเป็นมาของซอส
สูตรสำหรับบรรพบุรุษของซอสมะเขือเทศนี้น่าแปลกที่แทบจะไม่มีอะไรเหมือนกันในปัจจุบันเลย เริ่มแรก ซอสมะเขือเทศทำจากวอลนัท แอนโชวี เห็ด เครื่องเทศ และกระเทียม โดยใช้ไวน์และน้ำเกลือจากปลาเค็ม ซอสได้รับองค์ประกอบนี้ บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์- ในประเทศจีน
ในศตวรรษที่ 17 ซอสมะเขือเทศถูกนำเข้ามาในยุโรปเป็นครั้งแรก ได้แก่ ในอังกฤษ เป็นเวลาสองศตวรรษที่ชาวอังกฤษพยายามรักษาไว้ สูตรจริงซอสมะเขือเทศแม้จะขาดส่วนผสมมากมาย แต่ก็มีคนตัดสินใจใส่มะเขือเทศลงไป
ซอสมาถึงอเมริกาอย่างค่อยเป็นค่อยไปและอยู่ระหว่างการดัดแปลงต่างๆ เนื่องจากฤดูกาลของมะเขือเทศนั้นสั้น การรักษาซอสมะเขือเทศในสมัยนั้นจึงค่อนข้างยาก เพื่อการอนุรักษ์บางครั้งผู้ผลิตก็ใช้ กรดบอริกและแม้แต่ฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งทำให้ซอสเป็นพิษ
แม้กระทั่งทุกวันนี้องค์ประกอบของซอสมะเขือเทศหลายชนิดที่นำเสนอในการเลือกสรรที่น่าทึ่งบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตยังไม่พอใจกับความเป็นธรรมชาติและไม่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่แพงมาก
วิธีทำซอสมะเขือเทศให้อร่อยจริง ๆ ?
กว่าจะได้ซอสมะเขือเทศที่อร่อยและหอมกรุ่นแค่หามาเท่านั้นยังไม่พอ สูตรที่ดี- สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาประเด็นเพิ่มเติมอีกสองสามข้อ:
- เมื่อเลือกมะเขือเทศสำหรับทำซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดคุณควรให้ความสำคัญเท่านั้น ผลไม้สุกโดยไม่มีความเสียหายหรือร่องรอยการเสื่อมสภาพ นอกจากนี้มะเขือเทศเรือนกระจกยังไม่มีความนุ่มนวลและกลิ่นที่จำเป็นดังนั้นคุณควรเลือกผักที่ปลูกในสวน
- ส่วนผสมซอสมะเขือเทศที่เหลือก็ควรสด สะอาด และครบถ้วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกพลัมและแอปเปิ้ลซึ่งมักได้รับผลกระทบจากหนอน
- เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและน่ารับประทาน มะเขือเทศและส่วนประกอบซอสมะเขือเทศอื่นๆ จะต้องสับซ้ำๆ ในเครื่องบดเนื้อ แล้วถูผ่านตะแกรง เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น อนุญาตให้ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบสกรู แต่ก็ยังไม่อนุญาตให้คุณบรรลุโครงสร้างในอุดมคติอย่างสมบูรณ์
ดูเหมือนว่าเคล็ดลับเหล่านี้ไม่มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคุณก็ไม่น่าจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสูง
ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิม
สูตรซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดไม่มีส่วนผสมพิเศษมากมายและแต่ละอย่างก็มีความสำคัญอย่างแท้จริง ดังนั้นเพื่อเตรียมมันคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศ 6 กิโลกรัม
- น้ำตาล 300 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- 150 มิลลิลิตร 6% น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 20-30 ชิ้น กานพลูและพริกไทยในปริมาณเท่ากัน
- อบเชยป่นและพริกไทยร้อนเล็กน้อย
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วต้มในกระทะด้วยไฟอ่อน เมื่อปริมาณมะเขือเทศลดลงหนึ่งในสาม ให้เติมน้ำตาล หลังจากนั้นซอสก็ปรุงเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีแล้วเติมเกลือ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณจะต้องเพิ่มอบเชยและพริกไทยร้อน ควรใส่กานพลูและพริกไทยลงในถุงผ้ากอซก่อนใส่ลงในมะเขือเทศ
ซอสต้มกับเครื่องเทศประมาณสิบนาทีหลังจากนั้นนำถุงผ้ากอซออกและถูมะเขือเทศผ่านตะแกรง ใส่มะเขือเทศบดที่มีกลิ่นหอมกลับเข้าไปในกระทะ เติมกระเทียมสับและน้ำส้มสายชู นำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนี้จะง่ายมาก ตัวเลือกที่เหมาะ- โดยจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ตลอดการเก็บรักษา
ทางเลือกแทนมะเขือเทศสด
มันเกิดขึ้นว่าไม่มีใครอยู่ในมือ มะเขือเทศสดเพราะฤดูกาลสุกไม่นานพอที่จะกินผักได้ตลอดทั้งปี นั่นคือตอนที่มะเขือเทศบดสำเร็จรูปมาช่วยเหลือ มันทำให้ซอสมะเขือเทศไม่เลวร้ายไปกว่า มะเขือเทศสุกและขั้นตอนการเตรียมซอสก็ง่ายขึ้นมาก วัตถุดิบ:
- วางมะเขือเทศ - 400 กรัม;
- น้ำ - 170 กรัม;
- หัวหอม - 110 กรัม;
- แอปเปิ้ลเขียว - 220 กรัม
- พริกหยวก - 170 กรัม;
- เกลือ - 20 กรัม;
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ล้างผักและแอปเปิ้ลให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมพร้อมเย็นแล้วถูผ่านตะแกรงจากนั้นใส่มะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงไป
ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที เติมน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในขวด ซอสมะเขือเทศจาก วางมะเขือเทศอีกทั้งยังสามารถเก็บไว้ได้นานโดยคงรสชาติและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
สูตรซอสมะเขือเทศนี้โดนใจแน่นอน นักชิมที่แท้จริง- ผสมผสานความอ่อนโยน น้ำซุปข้นมะเขือเทศผักและเครื่องเทศสามารถเพิ่มความหรูหราให้กับทุกจานได้ หากต้องการสร้าง ให้เตรียม:
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- พริกหวาน 0.5 กิโลกรัม
- หัวหอมและแครอท 250 กรัม
- กระเทียม 50-60 กรัมและพริกแดงร้อน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 40 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ ใบโหระพา และขิงป่นอย่างละ 10 กรัม
- น้ำ 0.5 ลิตร
- เหน็บแนม ผักชีบด;
- น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
ล้างแครอทหัวหอมและพริกหวานปอกเปลือกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มใบโหระพาและน้ำครึ่งแก้ว มวลถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อนในขณะที่มะเขือเทศกระเทียมและพริกร้อนถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศรวมกับผักต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นเจือจางด้วยน้ำที่เหลือแล้วปรุงอีกครั้งประมาณ 5-8 นาที
ซอสเย็นลงถูผ่านตะแกรงแล้วส่งไปที่ไฟอ่อนอีกครั้ง เติมเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศต้มเป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่ลงในขวดและขวดโหล
- คุณรู้ไหมว่าในตอนเช้าของการปรากฏตัวของซอสมะเขือเทศนี้ก็คือ ยาและยังมาในรูปแบบแท็บเล็ตอีกด้วย?
- นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ใช้เป็นประจำมะเขือเทศลดความเสี่ยงได้อย่างมาก โรคมะเร็งและมีปัญหากับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด.
- "ขวดซอสมะเขือเทศ" ที่ใหญ่ที่สุดถูกสร้างขึ้นใน Collinsville โดยโรงงานผลิตแบบหอคอย ความสูงรวมมากกว่า 50 เมตร
- เนื่องจากซอสมะเขือเทศมีความเป็นกรดสูง ซอสนี้จึงสามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดได้ ช่วยขจัดคราบไขมันและสนิมออกจากพื้นผิวโลหะได้อย่างง่ายดาย
สรุปแล้ว
วันนี้เราแบ่งปันกับคุณ สูตรที่ดีที่สุดซอสมะเขือเทศซึ่งคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้แล้ว ทดลองเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในองค์ประกอบ ซอสนี้จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของคุณอย่างแน่นอนเพราะมันจะถูกสร้างขึ้นด้วยมือของคุณเอง