ซอสมะยมเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว สลัดคุณค่าทางโภชนาการกับไก่รสเผ็ดและองุ่น ซอสกระเทียมกับลูกเกดแดงและมะยม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนเตรียมซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว: คลาสสิคเรียบง่ายและอร่อย “ Tkemali” จากมะยมพร้อมกระเทียมและผักชีลาวหวานอมเปรี้ยวพร้อมไวน์และลูกเกดสมุนไพร

2018-08-16 อิรินา นาอูโมวา

ระดับ
สูตรอาหาร

1538

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในปริมาณ 100 กรัม จานสำเร็จรูป

1 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

14 กรัม

68 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับซอสมะยมสำหรับเนื้อฤดูหนาว

หากคุณไม่สงสัยว่าจะทำซอสจากมะยมได้ เชื่อฉันสิ มันมหัศจรรย์มาก มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อสัตว์และอื่นๆ อีกมากมาย เท่าไร ตัวเลือกที่แตกต่างกันมีอยู่และไม่สามารถนับได้ เราเสนอให้พิจารณาสูตรอาหารที่ประณีตและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุดสำหรับซอสมะยมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว เริ่มจากคลาสสิกกันก่อน อย่าลืมว่าใช้มะยมเขียวเท่านั้นในการเตรียมซอส

วัตถุดิบ:

• มะยมสามกิโลกรัม
• เกลือหยาบห้าสิบกรัม
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยดำป่นสองช้อนชา
• khmeli-suneli สองช้อนชา
• หัวกระเทียม
• น้ำส้มสายชูสี่สิบมล. 9%;
• น้ำมันดอกทานตะวันสี่สิบมล.

สูตรซอสมะยมทีละขั้นตอนสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรกเราแยกมะยมออกล้างแล้วเอาเศษและกิ่งไม้ออก วางบนผ้าเช็ดครัวหรือผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย

วางมะยมลงในชาม เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นใส่ชามหรือกระทะที่มีมะยมตั้งไฟ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนผลเบอร์รี่นิ่ม อันนี้ใช้เวลาประมาณสิบนาที

ดังนั้นมะยมจึงนิ่มมาก ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนละลาย

เทลงในสีดำ พริกไทยป่นและเขเมลี-สุเนลี หากคุณต้องการทำให้ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสเผ็ดมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกแดงเล็กน้อยได้ จริงอยู่ว่าไม่มีอยู่ในซอสมะยมแบบคลาสสิก

แกะเปลือกออกจากหัวกระเทียม แยกออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือกแต่ละอัน ผ่านการกดและเพิ่มลงในซอส

ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง ต้มประมาณสิบนาทีจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากัน

วางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาปิด วางขวดโหลคว่ำลงบนผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

เราเอาซอสมะยมออกเพื่อเก็บไว้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซอสมะยมสำหรับเนื้อสำหรับฤดูหนาว

เรียบง่ายและ สูตรด่วน ซอสอร่อยซึ่งจะเติมเต็มเนื้อสัตว์หรือกับข้าวอย่างเป็นสุข ส่วนผสมน้อยที่สุดและรสชาติที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะยมกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• เกลือสิบห้ากรัม
• กระเทียมสองกลีบ

วิธีเตรียมซอสมะยมสำหรับเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ล้างและจัดเรียงมะยมอย่างระมัดระวัง ผ่านเครื่องปั่น

ผสมมะยมบดกับน้ำตาล เกลือ และกระเทียมบด คุณสามารถเพิ่มผักใบโปรดของคุณได้หากต้องการ เพียงแค่สับมันอย่างประณีตด้วยมีด

วางฐานซอสมะยมไว้บนเตา ตั้งไฟให้เดือดเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวดทันที

ควรใช้ภาชนะขนาดครึ่งลิตร

วางขวดโหลลงในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วค่อย ๆ เอาออก - นี่คือการฆ่าเชื้อ

ปิดฝาให้แน่น วางขวดคว่ำลงบนพื้นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อซอสมะยมเย็นลงในฤดูหนาวแล้ว ให้นำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน

ตัวเลือกที่ 3: ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว "Tkemali"

ก่อนที่คุณจะได้รับการพิสูจน์ สูตรอร่อย"Tkemali" ซอสมะยม ซ้อสร้อนๆด้วย รสชาติเข้มข้นแฟน ๆ จะรักมัน เครื่องปรุงรสร้อนและปั๊มน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• มะยมเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ฝักพริกไทยร้อน
• พวงผักชี ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
• ใบโหระพาสามถึงสี่ก้าน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน

นำหางและเศษทั้งหมดออก จัดเรียงและล้างมะยมให้สะอาด วางบนผ้าสะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง

เมื่อมะยมแห้งแล้ว ให้ปั่นให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อได้ตามต้องการ

ล้างผักใบเขียวและพริกไทย คุณสามารถบดมันในเครื่องปั่นแล้วสับมันอย่างประณีตด้วยมีด

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถถูมันได้ เครื่องขูดละเอียดหรือใส่กานพลูลงในชามเครื่องปั่นแล้วบด ท้ายที่สุดแล้วเรามีกระเทียมเยอะมากเราได้มวลอะโรมาติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน

รวมทุกอย่างไว้ในภาชนะเดียวแล้ววางบนเตา ต้มประมาณสิบนาทีหลังจากเดือดแล้วใส่ในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อ

ปิดฝาเตรียมไว้ การจัดเก็บที่ยาวนานยืนกรานจนเย็นลงใต้ผ้าห่ม

ตัวเลือกที่ 4: ซอสมะยมสำหรับเนื้อฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและผักชีลาว

ซอสแสนอร่อยที่ทำจากมะยมเขียว ผักชีลาว และกระเทียมพร้อมน้ำตาล อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย ดูเหมือนว่า ชุดปกติส่วนผสมและสิ่งที่น่าสนใจและ รสเผ็ด. ซอสที่สมบูรณ์แบบเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• มะยมครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมหนึ่งร้อยกรัม
• พริกไทยชิลี;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม

ทำอาหารอย่างไร

เรียงตามมะยม กำจัดหาง ใบ และเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดออก ล้างและทำให้แห้งด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ

เราบิดมะยมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

โอนไปที่ กระทะเคลือบฟัน,ใส่เกลือและน้ำตาล วางบนเตาแล้วเปิดไฟอ่อนนำไปต้ม

ในเวลาเดียวกันให้ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียดด้วยมีด

เมื่อซอสมะยมเดือดให้ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้นได้ความหนาตามที่ต้องการ

เทลงในขวดเล็ก ม้วนฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือตู้กับข้าว

ตัวเลือกที่ 5: ซอสมะยมเปรี้ยวหวานสำหรับฤดูหนาว

ซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาหรือกับข้าวด้วย คำนวณสัดส่วนเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะยมกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• ฝักพริกไทยร้อน
• พวงผักชีฝรั่ง, โหระพา, คื่นฉ่าย;
• ใบมะรุม;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอน

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมให้หมดแล้วแยกออกเป็นกลีบ

เราส่งกระเทียมพร้อมกับมะยมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือใส่ในภาชนะทั่วไปแล้วบดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

วางในกระทะ เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว. สับพริกไทยร้อนแล้วใส่ในภาชนะเดียวกัน อย่าลืมเกลือและน้ำตาล

ผัดและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อซอสเริ่มเคี่ยวเบา ๆ ให้เคี่ยวต่อไปประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไม้พายคน

จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาให้แน่นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

หลังจากเย็นแล้วให้นำไปเก็บในห้องใต้ดิน

ตัวเลือก 6: ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวพร้อมไวน์และลูกเกด

น่าสนใจและ ซอสพริกซึ่งจะเติมเต็มอาหารจานเนื้อ เช่นสามารถเพิ่มเข้าไปได้ หมูต้มโฮมเมดหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้ออบ

วัตถุดิบ:

• มะยมกิโลกรัม
• หัวกระเทียม
• มัสตาร์ดหนึ่งโต๊ะ
• สองร้อยมล ไวน์โต๊ะ;
• น้ำสองร้อยมล.
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ลูกเกดห้าสิบกรัม

ทำอาหารอย่างไร

ตามปกติเราคัดแยกและล้างมะยม เมื่อแห้งเล็กน้อย ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้ววางลงในกระทะเคลือบฟัน

ล้างลูกเกดแล้วใส่ลงไป ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตามปริมาณที่กำหนด เปิดเตาแล้วนำไปต้ม

ต้มเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วใส่กระเทียม เกลือ และมัสตาร์ดสับละเอียดลงไป ปรุงต่ออีกห้านาที

เทไวน์ลงไป คนทุกอย่างด้วยไม้พาย และเคี่ยวประมาณห้านาที

กระจายลงในขวดครึ่งลิตรทันทีม้วนขึ้นแล้วปล่อยให้เย็นใต้ผ้าห่ม เก็บในที่มืดและเย็น

ตัวเลือก 7: ซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร

คุณสามารถใช้สมุนไพรใดก็ได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนเพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามแผนที่วางไว้ แต่เราเอามะยมสีเข้มมา

วัตถุดิบ:

• มะยมสีเข้มหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองร้อยกรัม
• พริกร้อนสองอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ค้อนห้าสิบกรัม วอลนัท;
• ห้าสิบกรัม สมุนไพร.

สูตรทีละขั้นตอน

ล้างและจัดเรียงมะยมแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้

แยกกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกและสับให้ละเอียดมาก คุณสามารถส่งผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

เพิ่มมะยม

มีดสับพริกไทยร้อนอย่างประณีตแล้วใส่ลงในภาชนะทั่วไปทันที เพิ่มเกลือและวอลนัทสับ

อุ่นซอสด้วยไฟอ่อน ต้มสิบนาทีแล้วใส่สมุนไพรแห้ง หลนทุกอย่างกวนเป็นเวลาสิบนาที

ใส่ซอสมะยมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลขนาดเล็กที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น

ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วปล่อยให้เย็น เก็บซอสไว้ในที่เย็น

วันนี้เราจะเตรียมตัว ทาเคมาลีแสนอร่อยจากมะยม สูตรคลาสสิกสำหรับซอสเนื้อรสเผ็ดฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อยจัดทำขึ้นตาม อาหารจอร์เจียง่ายมาก. คลาสสิค tkemaliจัดทำขึ้นจาก พลัมเปรี้ยว Tkemali หากลูกพลัมพันธุ์นี้หาได้ยากในละติจูดของคุณมะยมที่ไม่สุกก็เข้ามาแทนที่พวกมันได้สำเร็จ หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับซอส คุณสามารถเพิ่มได้เช่นกัน น้ำมะนาว. ดูวิธีทำอาหารด้วย
จะใช้เวลาเตรียมการ 40 นาที ส่วนผสมที่ระบุในสูตรจะได้ปริมาณ 500 มล.

วัตถุดิบ:

- มะยม – 1 กก.
- กระเทียม – 1 หัว;
- มิ้นต์ – 50 กรัม;
- ผักชี – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง – 65 กรัม;
- สมุนไพรแห้ง(โหระพา, ออริกาโน, ฯลฯ ) เพื่อลิ้มรส;
- มะนาว – 1\2 ชิ้น;
- ปาริกาหวานป่น, พริกแดง, utskho suneli;
- เกลือแกง.



เราทำความสะอาดมะยม - ตัดจมูกและหางด้วยกรรไกร กระบวนการนี้ต้องใช้ความอุตสาหะ แต่ ผลเบอร์รี่จะดีกว่าชัดเจน.




ขั้นแรกแช่ผลมะยมที่ปอกเปลือกไว้สักครู่ น้ำเย็นแล้วล้างออก น้ำไหลใต้ก๊อกน้ำ




ปอกกลีบกระเทียม ใช้มีดกดเบา ๆ แล้วผ่าครึ่ง
ใส่ผลเบอร์รี่และกระเทียมลงในชามเครื่องปั่น




ล้างผักทั้งหมด - สะระแหน่สด, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้สะอาดแล้วฉีกใบออกจากก้าน สับใบหยาบ
เพิ่มผักใบเขียวสับลงในเครื่องปั่น




จากนั้นเทเครื่องเทศลงในโถปั่น - รสหวาน พริกขี้หนูบด, พริกแดง และ utskho suneli




หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มสมุนไพรแห้ง - โหระพาและออริกาโนซึ่งไม่จำเป็น แต่สำหรับฉันแล้วกลิ่นหอมของพวกเขาดูเหมือนจะไม่มีใครเทียบได้ เรายังเท เกลือแกงรสชาติ.




หากผลเบอร์รี่มีรสหวาน ให้บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกลงในชาม ถ้ามะยมมีรสเปรี้ยว ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไป




บดส่วนผสมในหลายพัลส์จนได้มวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน




ใส่ซอสลงในกระทะ วางบนเตา แล้วปิดฝา นำไปต้มบนไฟอ่อน ระวังมวลจะหนามากและเมื่อเดือดจะกระเด็นไปทุกทิศทาง ดูแลมือและดวงตาของคุณ! ปรุงซอสเป็นเวลา 15 นาที ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบสิ่งนี้เช่นกัน




บรรจุซอสลงในขวดโหลที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท เก็บในตู้เย็น

มีสิ่งต่างๆ มากมายที่คุณไม่พบในการปรุงอาหารสมัยใหม่ โดยเฉพาะที่บ้าน แยมแครอทกลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับซอสมะยมสำหรับฤดูหนาวไม่ทำให้ใครแปลกใจอีกต่อไป สูตรซอสแสนอร่อยต่างๆ เช่น tkemali หรือกระเทียมกำลังเป็นที่นิยมในหมู่คนรัก อาหารดั้งเดิม. ไม่ ทำไมดั้งเดิม ธรรมดา อร่อย และดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว

วิธีทำซอสมะยมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการเตรียมประเภทนี้คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่เสียหายเล็กน้อยหรือบุบเล็กน้อยได้ อนุญาตเนื่องจาก ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสถูกบดขยี้

บางครั้งสูตรอาหารต้องใช้มะยมดิบ เช่น ซอส tkemali ใช่คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมลูกพลัมพันธุ์เดียวกันเลยไม่จำเป็นเลยพวกเขาไม่ได้เติบโตที่นี่ แต่เราชอบซอส มะยมสามารถทดแทนได้ดี

ซอสบางชนิดปรุงโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อนบางแห่งมีขั้นต่ำ แม้ว่าประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้ แต่คุณจะต้องเก็บการเตรียมการดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ซอสมะยม - สูตรสำหรับฤดูหนาว

ซอสเปรี้ยวหวานสำหรับเนื้อจากมะยม

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถนำผลเบอร์รี่สุกครึ่งหนึ่งและสีเขียวครึ่งหนึ่งจากนั้นรสชาติจะชวนให้นึกถึง tkemali มาก

สำหรับสูตรที่เราจะต้องดำเนินการ:

• ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมสองหัว
• พริกไทยร้อนหนึ่งฝักเล็ก (เบา)
• พวงผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีฝรั่ง
• ร่มผักชีลาวพร้อมเมล็ด
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• น้ำสามช้อนโต๊ะ
• เกลือช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งในสามของช้อนชา

วิธีเตรียมซอส:

เราจำเป็นต้องส่งผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีหนังหรือเมล็ดพืชในซอส ในการทำเช่นนี้ให้เทมะยมที่ล้างและสะอาดทั้งหมดลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นจึงเช็ดได้ง่ายและรวดเร็ว

คืนมวลเบอร์รี่ที่ได้ลงในกระทะ จะดีถ้ามันต่ำและกว้างเพื่อให้การระเหยเร็วขึ้น ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำมาก โดยใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราวประมาณ 40 นาที

ลาก่อน ซอสเบอร์รี่ต้มล้างผักทั้งหมดปอกเปลือกกระเทียมแล้วเอาเมล็ดออกจากพริกไทย เช็ดทุกอย่างให้แห้งแล้วบดด้วยเครื่องปั่นละเอียด

เมื่อซอสลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง ให้ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศบดลงไป อย่าลืมโรยน้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง เราบรรจุซอสสำเร็จรูปลงในขวดเล็กที่ปลอดเชื้อ หลังจากที่เนื้อหาของขวดเย็นลงแล้วก็สามารถหย่อนลงในห้องใต้ดินได้

Adjika จากมะยม

มันค่อนข้างเป็น adjika เผ็ด หอม เข้ากับบาร์บีคิว แค่มีเวลาก็เติมเข้าไป ตอนแรกเพื่อนของฉันรู้สึกตกใจที่ฉันเริ่มทำ adjika จากมะยม พวกเขาคิดว่าแม่ของฉันคลั่งไคล้การเตรียมการของเธอมาก แต่ตอนนี้ทุกปีพวกเขาขอทำซอสแบบนี้และพวกเขาก็เก็บมะยมเองด้วย

ทั้งหมดที่เราต้องการคือ:

• ผลเบอร์รี่สีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว ถ้ามากเกินไปสำหรับคุณ ให้เอา 2 หัว
• พริกขี้หนู 1 เม็ด ฝักเล็กๆ หรือพริกครึ่งลูก
• หนึ่ง พริกหยวก, เนื้อมากขึ้น
• พวงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• ใบโหระพาสีม่วงสามก้าน
• สองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชไร้กลิ่น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียม adjika จากมะยม:

การทำ adjika จากมะยมนั้นง่ายมาก ต้องล้างผลเบอร์รี่และตัดหางออกในสูตรนี้เราจะไม่ถูมันผ่านตะแกรง หลังจากล้างฉันก็โรยมะยมและสมุนไพรบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้ทุกอย่างแห้ง

ฉันยังล้างทั้งพริกร้อนและพริกหวาน ทำความสะอาดเมล็ด แล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันสับมันพร้อมกับผลเบอร์รี่และเครื่องปรุงรสทั้งหมดรวมถึงสมุนไพร หากคุณใส่เกลือและน้ำมันพร้อมกันในเครื่องปั่น เกลือจะกระจายตัวอย่างรวดเร็วและซอสก็จะเป็นเนื้อเดียวกัน ที่เหลือก็แค่ใส่ขวดโหล แต่เก็บ adjika ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ซอสมะยม Tkemali

เราจะต้องใช้ซอส:

• มะยมหนึ่งกิโลกรัมสีเขียว
• กระเทียมสองสามหัว
• พริกขี้หนูหนึ่งอัน
• พวงผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมซอสทาเคมาลี:

ก่อนอื่นเราดำเนินการมะยม สำหรับซอสนี้คุณไม่เพียงต้องล้างเท่านั้น แต่ยังต้องเอาหางทั้งหมดออกด้วย จากนั้นจึงทำให้แห้งและบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

เรายังล้างผักใบเขียวและพริกไทยด้วยและหากต้องการก็สับหรือบดให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาสิบนาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับซอส จากนั้นเราก็ใส่ลงในขวดแล้วปิดฝา

จอร์เจีย tkemali ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พ่อครัวทุกคนจะทำซ้ำนั้นปรุงตามธรรมเนียมจากลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน นี้ ซอสร้อนและเปรี้ยวเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสามารถเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้สำเร็จ ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลไม้หรือเบอร์รี่ต่างๆ

วิธีการปรุง tkemali?

การทำซอส tkemali ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณทำตาม สูตรที่เหมาะสม. ถ้าหาไม่เจอ ความหลากหลายที่เหมาะสมลูกพลัมอย่าเพิ่งหมดหวังมีหลายสูตรปรับใช้กับผลไม้ต่างๆ

1. Tkemali ซึ่งเป็นสูตรพลัมเชอร์รี่ถือว่าได้รับความนิยมมากกว่า พลัมพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ
2. สโลจะทำให้ซอสมีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเติมสารให้ความหวาน
3. ซอส Tkemali berry ไม่ใช่ที่ที่ดีที่สุด สูตรดั้งเดิม. เครื่องปรุงรสที่อร่อยจากมะยม ลูกเกดแดง และเชอร์รี่
4. ไม่ได้อย่างแน่นอน สูตรคลาสสิก- แอปริคอท แอปเปิ้ล และมะเขือเทศ แต่การใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมและทำตามสูตรที่เลือกคุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยม

เครื่องเทศสำหรับทาเคมาลีมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส ทางที่ดีควรเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในองค์ประกอบ เครื่องเทศหลักที่เติมลงในซอสคือ:

• กระเทียม;
• พริกแดง (ฝัก);
• ผักชี;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ombalo (มักแทนที่ด้วยมิ้นต์แห้ง)

ส่วนผสมบังคับสำหรับจอร์เจีย tkemali คือลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวและมีเปลือกบาง ไม่จำเป็นต้องแยกผลไม้ออกจากเมล็ดล่วงหน้าหลังจากการต้มครั้งหนึ่งมวลจะถูกบดผ่านตะแกรง หลายคนไม่ชอบ ซอสเปรี้ยวดังนั้นบางครั้งจึงเติมน้ำตาลลงในองค์ประกอบโดยสามารถปรับปริมาณได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• พลัม Tkemali – 3 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• พริกแดง – 2 ฝัก;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, utskho-suneli, ผักชีฝรั่งและ ombalo (มิ้นต์) - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปรุงจนหนังแยกออกจากกัน
3. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเช็ดลูกพลัม
4. เพิ่มน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ พริกไทยสับ และกระเทียมบด
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
6. ซอสจอร์เจีย tkemali ปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

ซอส Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมมีรสชาติอร่อย พันธุ์ที่แตกต่างกัน. ดังนั้นรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเสริมด้วยสโลหรือผลไม้ชนิดอื่นที่หวานกว่าได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเลย หากไม่ได้ตั้งใจที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด: สะระแหน่ ผักชี และร่มผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ - 3 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกแดง (มีเมล็ด) – 3 ฝัก;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, สะระแหน่ – 0.5 พวง;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้วต้มประมาณ 15 นาที
2. เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ
3. ปล่อยให้มันสุกใส่กระเทียมและพริกไทยบด
4. หลนเป็นเวลา 35 นาที

ที่พบมากที่สุด . องค์ประกอบหลักไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: เปรี้ยวกว่าและสดใส กลิ่นผลไม้. ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกเผ็ดจำนวนมากทำให้ซอสสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสียแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, มิ้นต์, utskho-suneli - 20 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ ตั้งไฟ แล้วปรุงจนนิ่ม
2. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันเช็ดลูกพลัมแยกเมล็ดและเปลือกออก
3. หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุป
4. เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียมบดและพริกไทย
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวน
6. เทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับด้านแล้ววางบนระบบฆ่าเชื้อด้วยตนเอง

ซอสที่แทบจะเรียกได้ว่าดั้งเดิมไม่ได้เลยก็คือ tkemali ซึ่งเป็นสูตรมะยม แต่ถ้าคุณไม่คำนึงถึง ฐานเบอร์รี่เครื่องปรุงรสออกมาอร่อย เผ็ดร้อน และเผ็ดปานกลาง ควรเลือกมะยมรสเปรี้ยวหรือใช้ผลไม้ที่ไม่สุก เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้องค์ประกอบของเครื่องเทศเป็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะยม – 2 กก.
• เกลือ – 20-30 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ผักชีและมิ้นต์สด - 0.5 พวงต่อชิ้น;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 3 ฝักพร้อมเมล็ด

การตระเตรียม

1. ล้างมะยม ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแล้วเติมน้ำ
2. วางบนไฟและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและโปร่งใส
3. เย็นแล้วเช็ด
4. เพิ่มเครื่องเทศแห้งใส่ไฟ
5. ใส่ผักใบเขียว กระเทียมบดและพริกไทย และเกลือลงไป
6. ปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
7. Gooseberry tkemali เสิร์ฟแบบแช่เย็น

Tkemali ที่ทำจากผลเบอร์รี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ซอสเข้ากันได้อย่างลงตัว จานเนื้อเข้ากันได้ดีกับไก่เป็นพิเศษ รสชาติที่เบาและไม่เกะกะจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อน สามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยการเติมพริกแดงมากหรือน้อย

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง – 2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3-4 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ผลเบอร์รี่ (ไม่มีกิ่ง), กระเทียมและพริกไทยลงในเครื่องปั่น, ต่อยและถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติม
2. ปล่อยให้มันสุก ใส่เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง
3. เคี่ยวลูกเกดแดง tkemali ด้วยไฟอ่อนจนข้นอย่างน้อย 10 นาที

– สูตรไม่ยุ่งยากและแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ยกเว้นเรื่องสีและรสชาติสุดท้าย ผลไม้ที่เลือกยังไม่สุกและเป็นสีเขียว เพื่อรักษาซอสสำหรับฤดูหนาว จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้ความหวานของผลไม้สมดุลกัน องค์ประกอบของเครื่องเทศยังคงเป็นแบบดั้งเดิมแอปริคอตเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต – 1 กก.
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างแอปริคอต เอาหลุมออก เติมน้ำแล้วปรุงจนชิ้นนิ่ม
2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดผัดใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยต้มขั้นต่ำ
4. เทน้ำส้มสายชูผสมแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ใส่ tkemali ไว้ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

ในด้านรสชาติสีและความสม่ำเสมอนั้นใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ซอสมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางและน้ำตาลจะเพิ่มความหวานซึ่งคุณไม่ต้องการอะไรมาก จาก ปริมาณที่ระบุส่วนผสมจะได้ประมาณ 0.5 ลิตร ซอสพร้อม. คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่เย็นหรือเตรียมใช้ในอนาคต

วัตถุดิบ:

• หนาม – 2 กก.
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• น้ำตาลเกลือ
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 5 ฟัน

การตระเตรียม

1. ล้างหนาม เติมน้ำ และต้มจนนิ่ม
2. ระบายน้ำซุปแล้วถูผลไม้ผ่านตะแกรง
3. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยบด เพิ่มเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล
4. ปล่อยให้มันปรุงเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

อย่างแน่นอน รสชาติที่ไม่ธรรมดาครอบครอง ซอสเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน รักษาเนื้อสัตว์และจะพิชิตนักชิมและผู้ชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่แปลกประหลาดที่สุด เหมาะสำหรับประกอบอาหาร พันธุ์เปรี้ยวเบอร์รี่ มักถูกเรียกว่า "เชอร์รี่ธรรมดา"

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• สะระแหน่ – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• ผักชี – 0.5 พวง;
• ผักชี – 20 กรัม;
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เทเนื้อลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศแห้ง ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. กลับไปสู่ความร้อนเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่สมุนไพรสับละเอียดปรุงต่ออีก 5 นาทีให้เย็น

tkemali ที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเสริมการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลาย และในช่วงนอกฤดูจะช่วยทดแทนซอสมะเขือเทศรสจืดที่ซื้อจากร้านได้อย่างดีเยี่ยม ซอสจะเก็บได้ดีในที่เย็นเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้น้ำซอสประมาณ 0.7 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• พลัมเปรี้ยว – 0.5 กก.
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. วางมะเขือเทศผ่าครึ่งและลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมนิ่มลง
2. ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาล
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และปิดผนึก

อร่อยเป็นพิเศษ tkemali หวานและเปรี้ยวแอปเปิ้ลและลูกพลัมจะทำให้ทุกคนพอใจ คุณต้องการผลไม้รสเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย - Antonovka และพลัมเชอร์รี่ - ส่วนผสมที่ลงตัวเพื่อเตรียมน้ำจิ้มรสเด็ด น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และยังช่วยรักษาสมดุลความหวานของซอสอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• อันโตนอฟกา - 1 กก.
• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 4-5 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก หั่นตามต้องการ เติมน้ำ และต้มประมาณ 20 นาที
2. เพิ่มลูกพลัมลงในแอปเปิ้ลและเคี่ยวจนผลไม้นิ่มลง
3. ถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
4. เพิ่มกระเทียมบดและพริกไทยร้อนเพิ่มเครื่องเทศ
5. หลนเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Tkemali ที่ทำจากลูกพรุนมีรสหวานเล็กน้อย แต่อร่อยและฉุนมาก ด้วยการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะไหม้และคนซอสอยู่ตลอดเวลา ลูกพลัมทำความสะอาดง่ายดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าคุณสามารถสับเป็นชิ้นด้วยเครื่องปั่น

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+