การใช้เครื่องปรุงรสเกลือทับทิม สูตรทำเกลือสวาน สูตรเกลือสวาน
เกลือสวานี
เกลือ Svan ในตำนานยังเป็นเครื่องปรุงรสที่จะทำให้ทุกจานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
และรสชาติ
เกลือ Svan ได้ชื่อมาจากชื่อเดียวกันของภูมิภาคจอร์เจีย - Svaneti
ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของเกลือนี้เอง...
“ เนื่องจาก Svaneti เป็นพื้นที่ภูเขาสูง อารยธรรมมาถึงที่นั่นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ถนนปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา ซึ่งหมายถึงเส้นทางฟรีไปยังส่วนอื่น ๆ ของจอร์เจีย... ผู้คนขาดโอกาสในการขนส่งสินค้าจำนวนมากไปยัง Svaneti ก่อนการมาถึงของถนน - พวกเขาลากสิ่งที่เรียกว่า "บนบ่า" เท่าที่คุณสามารถบรรทุกได้... ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจึงถูกใช้อย่างประหยัดมากรวมถึงเกลือแกงธรรมดาด้วย...
เนื่องจากการประหยัดดังกล่าว เกลือ Svan จึงปรากฏขึ้น... นี่คือเกลือธรรมดาผสมกับเครื่องเทศแห้ง"เกี่ยวกับ สูตรอาหารเกลือ.
สิ่งที่น่าสนใจที่นี่: Svane เก็บและรักษาความลับของสูตรดั้งเดิมในการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้มาจนถึงทุกวันนี้นักปีนเขาเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษและสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ "เพื่อพวกเราเอง" เท่านั้น :)))... รู้จักส่วนประกอบและเทคโนโลยีการเตรียมการบางอย่าง แต่จะยังคงเหมือนเดิมโดยประมาณเท่านั้น - Svan ตัวจริง เกลือ แม้แต่พวกเราที่อาศัยอยู่ในทบิลิซี - โดยส่วนใหญ่เราไม่ได้ซื้อเกลือที่ถูกต้องเสมอไป)))
เกลือสวานเป็นเครื่องปรุงรสตามฤดูกาล มีจำหน่ายในฤดูร้อนและฤดูหนาว
*เกลือฤดูร้อนใช้สมุนไพรสดและกระเทียม
*ในฤดูหนาว ให้ใช้เครื่องเทศแห้งเท่านั้น โดยไม่ใส่กระเทียม
กระบวนการทำอาหารการทำเกลือ Svan ที่บ้านนั้นใช้แรงงานมากคุณต้องใช้เครื่องมือโบราณพิเศษความแข็งแกร่งและความอดทนมากมาย ตัวอย่างเช่น ในการทำเกลือ Svan 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในครกไม้แบบพิเศษ ....
ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะซื้อแบบสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดในเมืองของคุณ
องค์ประกอบหลัก เกลือสวาน:
*อุตสโค-ซูเนลี
*เมล็ดผักชี
*เมล็ดผักชีลาว
*หญ้าฝรั่นอิเมเรติ
*พริกขี้หนู (แห้ง)
*ยี่หร่าป่า (ภูเขา) (ซึ่งเติบโตใน Svaneti)
+ ส่วนประกอบหลักคือเกลือแกงหยาบ
ทั้งหมดนี้บดเป็นเวลานานและบรรจุอย่างระมัดระวังในภาชนะแก้วและเก็บไว้ภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
หากคุณใส่กระเทียม เครื่องเทศนี้จะไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
เกลือ Svan และการใช้งาน:
- เครื่องปรุงรส Svan เสิร์ฟที่โต๊ะและเติมลงในอาหารที่เตรียมไว้แทนเกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)
- สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง:
- สำหรับการหมักชิชเคบับ การปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ใช้สำหรับอาหารจานแรก (ซุป บอร์ชท์ ซุปปลา) เครื่องเคียง สลัด เนื้อทอด เกี๊ยว
- สำหรับใส่เกลือและถนอมผักและเห็ดรวมทั้งเตรียมซอส
- เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
เกลือ.
เกลือที่ใส่ลงในส่วนผสมควรเป็นแบบสม่ำเสมอไม่เสริมไอโอดีน (เพราะส่วนผสมของสวานยังใช้สำหรับอาหารที่มีเกลือด้วย) เนื้อหยาบ สัดส่วนเฉลี่ยในส่วนผสมนี้ (ตามตารางที่ 2 แสดง) คือ 56% (ขั้นต่ำ 18% และสูงสุด 71%)
มันมากหรือน้อย?
นี่เป็นปริมาณมากและมากเกินพอที่จะรับประกันการเก็บรักษาเกลือที่เชื่อถือได้สำหรับส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสม รวมถึงกระเทียมสด (หากรวมอยู่ในส่วนประกอบ) นี่เป็นเรื่องมากที่ต้องพิจารณาเกลือ Svan เป็นเกลือ ไม่ใช่เป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ดังนั้น จึงควรใช้เกลือ Svan ในระดับสากลเช่นเดียวกับเกลือบริสุทธิ์ที่ใช้: สำหรับเติมเกลือในอาหารที่เตรียมไว้ ซุป อาหารจานหลัก และสลัด สำหรับดองผักหรือเห็ด สำหรับเตรียมน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
ในขณะเดียวกัน ปริมาณเกลือในส่วนผสมไม่ได้มากจนเกินไปจนจำกัดความเผ็ดของมันมากเกินไป ซึ่งก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน
เพื่อการเปรียบเทียบ ในอุตสาหกรรม “เกลือรสอร่อย” ทุกประเภท ส่วนแบ่งของเกลือนั้นสูงถึง 95% ดังนั้นกลิ่นหอมเสริมจึงสามารถปรากฏได้เพียงสีอ่อน ๆ เท่านั้น
ในเกลือสวาน ประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีรสเผ็ด ซึ่งช่วยให้ส่วนผสมมีบทบาททั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ทั้งในการสร้างสมดุลของเกลือที่ต้องการ และในการควบคุมกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้อย่างมีประสิทธิภาพ
กระเทียม.
แม้ว่ากระเทียมจะเป็นองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของส่วนผสม (โดยวิธีการเช่นเดียวกับในอาหารจอร์เจียพิเศษอื่น ๆ - adjika) แต่ก็มีสูตรต่างๆ ที่ไม่มีกระเทียมอยู่ บางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "ฤดูหนาว"
ในกรณีที่มีกระเทียมอยู่ กระเทียมจะทำหน้าที่เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์เพิ่มเติม ความจริงก็คือความคงตัวที่แท้จริงของเกลือ Svan นั้นไม่แห้ง แต่มีความชื้นเล็กน้อย ผู้ผลิตบรรลุระดับความชื้นที่ต้องการของส่วนผสมด้วยกระเทียม (อันที่จริงนี่คือวิธีการกำหนดสัดส่วนของสูตร) และในกรณีที่ไม่มีกระเทียมด้วยน้ำส้มสายชูหรือแม้แต่น้ำ
ผักชี.
โดยปกติแล้วเมล็ดผักชีจะใช้ในเกลือ Svan แต่รุ่นที่อุดมไปด้วยคือฤดูร้อนและยังสามารถเสริมด้วยสมุนไพรสด (ผักชี)
อุตสโค-ซูเนลี
สูตรดั้งเดิมสำหรับเกลือ Svan ใช้ Fenugreek สีน้ำเงินซึ่งในจอร์เจียเรียกว่า Utskho-Suneli แม้ว่าการแทนที่ด้วย Fenugreek ทั่วไปจะลื่นไถลไปในสูตรของเครื่องปั่นที่ไม่สามารถเข้าถึง utskho-suneli แต่ในปัจจุบัน "สายสะดือ" ที่เชื่อมโยงส่วนผสม Svan กับบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์อย่างแน่นหนายังไม่ถูกตัดออกและการทดแทนดังกล่าวไม่ได้ถูกตัดออก แต่ยังเป็นระบบ
แต่ถึงกระนั้นหากคอมไพเลอร์ไม่มี Utskho-Suneli แต่คุณต้องการทำให้ Svan Salt ด้วยตัวเองคุณสามารถใช้ Fenugreek แทนเวอร์ชันจริงได้ใกล้เคียงที่สุด
พริกขี้หนู.
พริกไทยร้อนและ/หรือพริกไทยดำบางครั้งทำให้เกิดกลิ่นพริกไทยและความเผ็ดของส่วนผสม ความร้อนของพริกคอเคเชียนมักจะค่อนข้างปานกลางและสัดส่วนพริกไทยปกติในส่วนผสมคือเพียง 3% ดังนั้นตามระดับความฉุน เกลือ Svan จึงควรจัดเป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดต่ำ
เมล็ดยี่หร่า.
สูตรอาหารต้นตำรับใช้ยี่หร่าป่าใน Svaneti ที่ตีนเขา ชื่อภาษาจอร์เจียของมันแม้จะแปลตรง ๆ ก็ตามก็มีลักษณะดังนี้: "เติบโตที่เท้า" โดยทั่วไปแล้ว เครื่องปั่นแบบจอร์เจียจะเน้นเป็นพิเศษในการใช้เครื่องเทศที่เก็บเกี่ยวในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่ายี่หร่า Svan จะไม่ถูกเก็บขายเลย ไม่เหมือน Utskho-Suneli เดียวกัน ขอย้ำอีกครั้งว่าความสับสนในสูตรอาหารตามปกติระหว่างยี่หร่ากับยี่หร่าเป็นที่รู้กันดีว่าต้องใช้ข้อความที่พิมพ์ที่นี่ ดังนั้นฉันจะเสนอให้ใช้ยี่หร่ายุโรปธรรมดาที่นี่ แต่ฉันจะยังคงทิ้งเครื่องหมายคำถามไว้สำหรับตัวเองจนถึงคนรู้จักที่ใกล้เคียงที่สุดกับยี่หร่า Svan คนเดียวกันนั้น
หญ้าฝรั่นอิเมเรติ
ดังที่คุณทราบ หญ้าฝรั่น Imeretian เป็นเพียงดอกดาวเรืองซึ่งมีอยู่ไม่กี่สายพันธุ์และมีกลิ่นหอมต่างกันไป โดยหลักการแล้วสิ่งใด ๆ จะเหมาะสมที่นี่ยกเว้นบางทีอาจเป็นของที่แปลกใหม่ที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในจอร์เจียเองไม่มีประเภทใดที่ได้มาตรฐานเป็นเครื่องเทศที่กำหนด ดังนั้นหากคุณเลือกได้ ให้เลือกดอกดาวเรืองที่มีกลิ่นที่ถูกใจคุณที่สุด และในกรณีที่ไม่มีดอกดาวเรืองโดยทั่วไป เพื่อทดแทน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการใช้ขมิ้นราคาถูกและหาซื้อได้ โดยอาจเติมกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย หรือแม้แต่กลิ่นซิตรัส (กลิ่นดอกดาวเรืองตามปกติ) ลงไปก็ได้
ผักชีฝรั่ง/ยี่หร่า
เกลือสวานมีเมล็ดผักชีลาว ห้ามมิให้เพิ่มยี่หร่าลงในผักชีฝรั่งหรือแม้แต่เปลี่ยนเมล็ดยี่หร่าด้วยเมล็ดยี่หร่า (มีสูตรดังกล่าว) แม้ว่าฉันจะไม่ทำอย่างหลังนี้ก็ตามโดยตัดสินที่ไหนสักแห่งในการรวมเครื่องเทศเหล่านี้ในส่วนเท่า ๆ กัน
เทคโนโลยีการเตรียมส่วนผสม
ส่วนผสมของส่วนผสม Svan วัดตามสูตร จากนั้นจึงโขลกและบดในครกไม้ขนาดใหญ่
นี่คือองค์ประกอบ (ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) ของส่วนผสมของฉัน:
57 กรัม - เกลือ
21 กรัม - กระเทียม
5 กรัม - เมล็ดผักชี
6 กรัม - utskho-suneli
3 กรัม - พริกไทยร้อน
4 กรัม - ยี่หร่า
1 กรัม - หญ้าฝรั่น Imeretian
3 กรัม - เมล็ดผักชีฝรั่ง
แน่นอนว่าผู้ที่ทำซ้ำส่วนผสมนี้ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ครกหินหรือแม้แต่เครื่องบดไฟฟ้าบางชนิด จริงอยู่ครกเหมาะกว่าที่นี่เพราะช่วยให้คุณควบคุมขนาดเกรนสุดท้ายของส่วนผสมได้อย่างแม่นยำ ตามหลักการแล้ว คุณต้องการให้เมล็ดนี้มีขนาดกลาง ไม่ใหญ่เกินไป แต่มีองค์ประกอบเผ็ดที่แตกต่างกัน ส่วนประกอบเดียวที่ต้องบดให้ละเอียดคือกระเทียม ท้ายที่สุดแล้วงานของกระเทียมไม่เพียง แต่ให้กลิ่นหอมแก่ส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังให้ความชุ่มชื้นอย่างถูกวิธีด้วย ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณกระเทียมเพื่อให้ได้ระดับความชื้นที่ต้องการ วิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุดในการควบคุมความชื้นคือการสัมผัสและตรวจสอบการกระจายตัวที่ถูกต้องด้วยมือในขั้นตอนสุดท้ายของการผสมในเวลาเดียวกัน
ส่วนผสม Svan ที่ดีนั้นชื้นเล็กน้อยแต่ไม่เปียก ของเหลวทั้งหมดที่อยู่ในนั้นจะต้อง "ล็อค" อย่างแน่นหนา คุณต้องจับช่วงเวลาที่ความชื้นทำให้ส่วนผสมมีความเป็นพลาสติกอยู่บ้าง แต่ยังไม่นำไปสู่การละลายของผลึกเกลือแต่ละอันหรือมือเปียกที่แช่อยู่ในส่วนผสม ดังนั้นนอกจากความชื้นแล้ว ความหยาบยังถูกรักษาไว้ด้วย
หากไม่มีกระเทียมอยู่ในส่วนผสมด้วยเหตุผลบางประการ ให้ค่อยๆ เติมน้ำส้มสายชู (หรือแม้แต่น้ำ) เพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นอีกครั้ง จนกว่าจะได้ความเป็นพลาสติกตามที่ต้องการ
ทันทีที่มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง คุณสามารถโอนเกลือ Svan ลงในขวดที่ปิดสนิทแล้วนำไปใช้ตามต้องการ ก่อนที่คุณจะซ่อนสิ่งที่คุณได้รับ จงดมมันซะ!
และถ้าคุณไม่ยอมรับว่ามีสมบัติอยู่ตรงหน้าคุณ ดังที่คลาสสิกกล่าวไว้ คุณคือศัตรูส่วนตัวของฉันไปตลอดชีวิต
เกลือ Svan เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมจาก Svaneti ภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย เกลือสวานมีกลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และมักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา มันฝรั่ง และซุป ในจอร์เจีย เกลือ Svan ใช้เป็นเกลือแกงทั่วไป ส่วนผสมเผ็ดนี้เตรียมจากส่วนผสม 8 ชนิด ลองแล้วอร่อยมาก หากคุณเพียงแค่โรยมะเขือเทศสุกด้วยเกลือ Svan พวกมันก็จะได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ส่วนผสมในการเตรียมเกลือสวาน 600 กรัม:
- ผักชีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ผักชี)
- ผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- Utskho Suneli 1 ช้อนโต๊ะ (ฟีนูกรีกสีน้ำเงินแห้ง)
- พริกแดงแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- ดาวเรือง 1 ช้อนโต๊ะ (ดอกไม้สีเหลือง)
- 1/2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าแห้ง
- กระเทียม - 150 กรัม
- เกลือแกงหยาบ - 6-7 ช้อนโต๊ะกอง
ดูสิ่งนี้ด้วย: .
การตระเตรียม
ปอกเปลือกและบดกระเทียม (ในครก ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ!)
แยกกันใช้ช้อนผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นให้ละเอียด
นี่คือลักษณะของส่วนผสม:
ตอนนี้เพิ่มกระเทียมสับ
ผสมกระเทียมและเครื่องเทศด้วยมือของคุณ
ส่วนผสมจะชื้นเล็กน้อย เก็บเกลือ Svan ไว้ในที่แห้งและเย็นในขวดแก้วที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้
ใช้เกลือ Svan เป็นเครื่องปรุงรสแทนเกลือแกง ส่วนผสมนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์ เมนูปลา มันฝรั่ง และซุปต่างๆ
อย่าลืมตรวจสอบสูตรอาหาร:
ฉันกำลังเพิ่มลงในสิ่งพิมพ์
นี่คือสิ่งที่ดูเหมือน ผักชี. อาหารจอร์เจียทั้งหมด เช่น satsivi, kharcho, lobio และอื่นๆ ใช้ผักชีบดในรูปแบบผง เติมเมล็ดผักชีลงใน tkemali และซอสจอร์เจียรสเผ็ดและน้ำเกรวี่อื่นๆ
นี่คือลักษณะของ Utskho Suneli ไม่เช่นนั้นจะเป็นฟีนูกรีกสีฟ้า Utskho suneli ถูกเพิ่มลงในอาหารจอร์เจียในรูปแบบผง ในภาพด้านล่าง - ด้านขวา
มีคำถามเกิดขึ้น วิธีเปลี่ยน Utskho Suneli และสถานที่ซื้อ . ไม่มีอะไรจะทดแทนได้ เช่น ออลสไปซ์สีดำ... คุณจะแทนที่ด้วยอะไร? และไม่สามารถแยกออกได้เนื่องจากอาหารจอร์เจียหลายจานเกือบทั้งหมดได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแม่นยำด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา
ฉันสามารถซื้อได้ที่ไหน? เท่าที่ฉันรู้ ตลาดในทุกเมืองมีแผนกเครื่องเทศ ถามคนขาย Utskho Suneli เขาอาจจะไม่รู้ชื่อ Fenugreek สีน้ำเงิน คุณยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำขนาดใหญ่ โดยควรมีชุดขวดหรือถุงใส่เครื่องเทศทั้งหมด
คุณยังคงซื้อเกลือที่อร่อยและไร้รสชาติจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายโดยที่พวกเขายังลังเลที่จะโรยสมุนไพรเก่า ๆ หรือไม่?
เกลือสวาเนเชียนกำลังมาหาคุณ!
ต้นกำเนิดของเกลือ Svan ดังที่เห็นได้จากชื่อ มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ในภูเขาทางตอนเหนือของจอร์เจียใน Svaneti เมื่อเปรียบเทียบกับพื้นที่ราบที่เขียวชอุ่มของประเทศแล้ว Svaneti เป็นเมืองที่พึ่งพาธรรมชาติ ผู้อยู่อาศัยถูกบังคับให้นับวันดี กิโลกรัม และกิโลเมตรที่แตกต่างกัน เมื่อเทียบกับเพื่อนบ้านที่เจริญรุ่งเรืองกว่า สภาพความเป็นอยู่ที่คับแคบและยากลำบากมักทำให้นักปีนเขาต้องคิดอะไรบางอย่างที่จะช่วยให้พวกเขามีชีวิตอยู่กับวันพรุ่งนี้ที่ไม่แน่นอนและไม่สดใสเสมอไป
ตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเกลือ Svan กล่าวว่าเกลือนี้ถือกำเนิดขึ้นจากความพยายามของชาว Svan ที่จะให้คำตอบเชิงคุณภาพสำหรับคำถามตามธรรมชาติของการเอาชีวิตรอดที่เผชิญอยู่
จะรักษาสมุนไพรที่มีเฉพาะในฤดูร้อนได้อย่างไร? จะปรับปรุงคุณภาพโภชนาการของคุณได้อย่างไร? จะใช้เกลือซึ่งมีราคาแพงและหนัก แต่จำเป็นจริงๆ สำหรับทั้งคนและฝูงแกะจำนวนมากที่นี่อย่างมีประสิทธิภาพได้อย่างไร
คำตอบสำหรับความท้าทายดังกล่าวคือการปรุงรสแบบพิเศษ - เกลือ Svan ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของประชากรในท้องถิ่นเป็นครั้งแรกและจากนั้นก็ขยายขอบเขตของชื่อเสียงและความนิยมอย่างมีนัยสำคัญ
เกลือสวานคือเกลือผสมกับเครื่องเทศจอร์เจียนที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมประการแรกยังคงเป็นเกลือและในทางกลับกันเนื่องจากการเติมสมุนไพรจึงกลายเป็นเครื่องปรุงรสที่เต็มเปี่ยมมีกลิ่นหอมอร่อยดีต่อสุขภาพเก็บรักษาส่งผ่านสารที่มีประโยชน์มากมายให้กับผู้บริโภคและ มอบความสุขในการกินอันมากมายแก่เขา
ทุกวันนี้เกลือ Svan เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปไกลเกินขอบเขตของจอร์เจียและเป็นไปได้มากว่าจุดสูงสุดของความนิยมยังห่างไกลจากการผ่านไป
โดยหลักการแล้ว ความคิดในการปรุงรสเกลือด้วยเครื่องเทศเพื่อให้ได้เครื่องปรุงรสที่มีรสเค็มนั้นค่อนข้างเป็นสากล ตัวอย่างเช่นในคอเคซัสแนวคิดนี้ถูกนำมาใช้หลายครั้งในรูปแบบที่แตกต่างกันในวงล้อมที่แตกต่างกันต้องขอบคุณเกลือ Adyghe และเกลือถั่วที่ปรากฏ Adjika เกิดที่ Abkhazia ที่อยู่ใกล้เคียง โดยรุ่นแรกถูกสร้างขึ้นตามหลักการเดียวกัน: เกลือผสมกับเครื่องเทศในท้องถิ่น และในภูมิภาคอื่นๆ ของโลก พวกเขาก็คิดค้นสิ่งที่คล้ายกัน ในเอธิโอเปีย พวกเขาชอบส่วนผสมที่มีชื่อนี้ ตามอุดมคติแล้วผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอย่างยิ่ง: เกลือกับเครื่องเทศ ในฝรั่งเศสพวกเขาทำเกลือบายน์ แม้ว่านี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่แปลกใหม่ก็ตาม และเมื่อสำรวจอินเทอร์เน็ตแล้ว คุณจะเห็นได้อย่างง่ายดายว่าจำนวนเกลือพร้อมผลไม้และสมุนไพรที่ขายในตลาดสมัยใหม่นั้นอยู่นอกแผนภูมิ เกลือเลมอน เกลือดิล เกลือราสเบอรี่ แล้วแต่ชอบ ไม่ต้องพูดถึงเกลือหอมหลายประเภทที่มีสารเติมแต่งแร่ธาตุหรือสารอินทรีย์ทุติยภูมิ เช่น รัสเซียดำ หรือ
ในความเป็นจริง นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเงื่อนไขสำหรับความจำเป็นหลักและรายวันแล้ว เกลือยังเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม ซึ่งสามารถสะสมและรักษากลิ่นและสารอาหารที่ได้รับความไว้วางใจได้ และนั่นหมายความว่ามันคงโง่มากที่จะไม่ฉวยโอกาสนี้
แต่ถึงกระนั้นเกลือ Svan ก็ยังดูเหมือนว่าอยู่ในเกลือที่หลากหลายนี้ซึ่งครองตำแหน่งที่สำคัญมากสำหรับฉัน อย่างน้อยสำหรับพวกเราชาวรัสเซียซึ่งมีความสนใจในอาหารจอร์เจียผสมผสานกับความชื่นชมอย่างจริงใจที่สุดในยุคหลัง และท้ายที่สุดก็มีอะไรบางอย่าง! กลิ่นของอาหารจอร์เจียนั้นเข้มข้น น่าดึงดูด และกลมกลืน เพื่อนร่วมชาติของฉันครึ่งหนึ่งรู้จักและชื่นชอบส่วนผสมจอร์เจียนที่เป็นสากล และอีกครึ่งหนึ่งในทุกฤดูเก็บเกี่ยว แม้ว่าจะในแบบของพวกเขาเอง แต่ก็ไม่เห็นแก่ตัว แต่ก็ไม่เห็นแก่ตัว เครือญาติด้านการทำอาหารดังกล่าวไม่สามารถลบล้างโดยผู้สนใจหรือนักการเมืองได้
มาเติมเต็มกระปุกออมสินในครัวของเราด้วยไข่มุกรสเผ็ดแบบจอร์เจียนด้วยเกลือ Svan อีกหนึ่งอัน คุณจะเห็น - มันคุ้มค่า
ตามปกติแล้ว ผู้สื่อข่าวของคุณใช้อันที่ทดสอบก่อนหน้านี้กับเกลือ Svan
อนิจจาใน Svaneti มีคนจำนวนมากที่รักเกลือประจำชาติ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เขียนสูตรอาหาร ดังนั้นจึงมีเนื้อหาในโอเพ่นซอร์สน้อยกว่านมจากแพะตัวเดียว
พบเครื่องเทศสิบสี่ชนิดในสูตรอาหารที่ตีพิมพ์สิบสองสูตร จะมีสิบหกคนหากผู้เขียนการศึกษาครั้งนี้ไม่ได้พยายามเรียกยี่หร่า Svan ว่ายี่หร่าและแทนที่จะใช้ Fenugreek สีน้ำเงิน (utskho-suneli) เพื่อดัดแปลง Fenugreek ให้เป็นเกลือ Svan ฉันไม่สามารถคาดเดาได้ว่าส่วนผสมนี้จะพัฒนาไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป แต่ฉันคิดว่าในปัจจุบันไม่มีเหตุผลเพียงพอสำหรับการทดแทนดังกล่าว
เกลือสวานเป็นส่วนผสมระดับชาติและยังคงผูกติดอยู่กับส่วนผสมที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
เครื่องเทศหลักควรเรียกว่า: เกลือ, กระเทียม, ผักชี, utskho-suneli, พริกไทยร้อน, ยี่หร่า, หญ้าฝรั่น Imeretian (bahrattsi), ผักชีฝรั่ง
เครื่องเทศอย่างหลังในบางกรณีถูกแทนที่/เสริมด้วยยี่หร่า ซึ่งทำให้สามารถสร้างค่าคงที่ของการศึกษาวิจัยนี้ได้ - ผักชีลาว/ยี่หร่า
ส่วนที่เหลือ: น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ อาหารคาว คื่นฉ่าย และเมล็ดผักชีฝรั่ง ปรากฏเป็นระยะๆ และแทบไม่มีเครื่องเทศที่แปรผันหรือแม้แต่เครื่องเทศเพิ่มเติมเกิดขึ้นเลย
ภาพที่สมบูรณ์ของสิ่งที่พูดไปสะท้อนให้เห็นในแผนภาพผลลัพธ์หมายเลข 1
ยังไงล่ะ? - ผู้อ่านจะขุ่นเคือง ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องเทศทั้งแปดชนิดบนแผนภาพซึ่งถูกอัดไว้เป็นเครื่องเทศหลักสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มได้อย่างสมเหตุสมผล เช่น สามกลุ่มแรก สองกลุ่มต่อมา และสามกลุ่มสุดท้าย
มันจะเป็นไปได้ แต่ถึงกระนั้น ความแตกต่างที่มีอยู่ของพวกเขาก็ยังน้อยมากจนวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะดูเป็นไปโดยสมัครใจมากกว่าสมเหตุสมผล จนถึงตอนนี้ ฉันพบเหตุผลที่เพียงพอสำหรับการแบ่งที่ฉันเสนอเท่านั้น: ส่วนประกอบหลักแปดประการของส่วนผสม โดยไม่มีองค์ประกอบเพิ่มเติมและตัวแปร
แผนภาพที่ 2 ตามปกติจะแสดงค่าเฉลี่ยและค่าสูงสุดของเครื่องเทศชนิดเดียวกัน
มันแสดงให้เห็นว่าจุดสูงสุดของกลีบกลางเกิดขึ้นที่นี่ด้วยเกลือและกระเทียม
ดังนั้นส่วนประกอบเหล่านี้ (เกลือและกระเทียม) จึงกลายเป็นส่วนประกอบหลักสองเท่า
จำนวนส่วนประกอบโดยเฉลี่ยในส่วนผสม: 8 (ขั้นต่ำ 6 และสูงสุด 11)
อัตราการต้านทานสูตรสูง: 68%
เกลือสวานเป็นส่วนผสมดั้งเดิมของเครื่องเทศที่มีพื้นเพมาจากจอร์เจีย เครื่องเทศได้ชื่อมาจากชื่อของดินแดนที่ Svaneti เริ่มแพร่กระจายส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมนี้มักเป็นเกลือและเครื่องเทศต่างๆ เกลือสวานสำเร็จรูปมักใช้ในการเตรียมอาหารหลายประเภท เช่น ซุป ซอส เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ด้วยการใช้งานอาหารจานนี้จึงมีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมแปลก ๆ ซึ่งเป็นลักษณะของเครื่องเทศจอร์เจียหลายชนิดส่วนใหญ่แล้วเกลือ Svan ใช้ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะเป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม
การเกิดขึ้นของเกลือสวาน
Svaneti เป็นพื้นที่ภูเขา การปีนขึ้นไปที่นั่นค่อนข้างลำบาก ก่อนหน้านี้เพื่อที่จะเข้าเมืองคุณต้องเดินเท้าและแบกภาระทั้งหมดไว้กับตัวเอง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในสมัยนั้นไม่สามารถเข้าถึงได้ จึงถูกใช้ไปในโหมดเข้มงวด ต่อมาชาวบ้านเกิดความคิดที่จะผสมเกลือกับสมุนไพรต่าง ๆ ซึ่งมีอยู่ค่อนข้างมากในเขตภูเขา ต้องขอบคุณการค้นพบนี้ ทำให้ปริมาณเกลือเริ่มเพิ่มขึ้น และคงอยู่เป็นเวลานาน เครื่องเทศที่ได้นั้นมีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแปลกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกเขาเริ่มใช้มันในการปรุงอาหารทุกวัน
นอกจากนี้ แพทย์ส่วนใหญ่แนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคเกลือน้อยลง เนื่องจากจะทำให้ร่างกายได้รับอันตรายอย่างรุนแรง ดังนั้นเพื่อไม่ให้ปฏิเสธเกลือโดยสิ้นเชิงพวกเขาจึงแนะนำให้กินเครื่องเทศ
ส่วนผสมของเกลือสวาน
สมุนไพรบางชนิดสามารถทดแทนได้ในเกลือ Svan แต่โดยพื้นฐานแล้วจะใช้พืชชนิดเดียวกัน หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถลองเตรียมตามสูตรโดยประมาณได้
ในการเตรียมเกลือ Svan คุณจะต้อง:
เกลือ - 1 กก.
utskhosuneli - 1 แก้ว;
พริกแดง - ½ถ้วย;
ผักชี - ½ถ้วย;
เมล็ดผักชีฝรั่ง - ½ถ้วย;
หญ้าฝรั่น - ½ถ้วย;
กระเทียม - 260 กรัม
บดส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำอาหารโดยใช้ครกแล้วผสมให้เข้ากัน ขอแนะนำให้เก็บเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
บทความในหัวข้อ
