เจ้านายชั้นสูง: ริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน ข้าวอะไรดีที่สุดสำหรับริซอตโต้? จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้
รีซอตโต้คลาสสิค – นามบัตร โลกการทำอาหารอิตาลี. ในศตวรรษที่ 16 มีการรู้จักสูตรอาหารประมาณ 1,000 รายการ จานที่มีชื่อเสียง. ประกอบด้วยไก่ อาหารทะเล ส่วนใหญ่เป็นกุ้ง ชีส เนื้อสัตว์ และผัก
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้เต็มไปด้วยตำนานซึ่งบางเรื่องก็ไม่น่าเชื่อถือมากนัก ในความคิดของฉันที่น่าเชื่อถือที่สุดคือเวอร์ชันเกี่ยวกับพ่อครัวขี้ลืม ซุปข้าวของ klutz ต้มเสร็จแล้ว เพื่อไม่ให้ถูกจับได้ พ่อครัวจึงเสิร์ฟมันไปที่โต๊ะโดยส่งต่อเป็นอาหารจานใหม่ อาหารจานใหม่ได้รับการอนุมัติและแพร่หลายอย่างรวดเร็ว ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเกือบ 1,000 สูตรสำหรับอาหารจานอร่อย
วิธีการปรุงริซอตโต้คลาสสิก
ชาวอิตาเลียนเตรียมรีซอตโต้ภายใน 20 นาทีอย่างแท้จริง จริงอยู่ต้องเตรียมส่วนประกอบสำหรับจานล่วงหน้า
ใช้น้ำซุปอะไรก็ได้สำหรับมื้ออาหารของคุณ ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ เนื้อวัว ผัก ตามความคลาสสิก รีซอตโต้แท้นั้นทำมาจาก เนื้อไก่,ต้มกับผักและเครื่องปรุงรส เพื่อลิ้มรส น้ำซุปจะเติมผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ฝักถั่วเขียว พริกไทยดำ จูนิเปอร์เบอร์รี่ และกระเทียมหอม โหระพาถือเป็นสมุนไพรที่จำเป็น ใบกระวาน,เผ็ด
วิธีปรุงไก่สำหรับรีซอตโต้อย่างถูกต้อง
- เทลงบนไก่ น้ำเย็นให้เติมเกลือทันที เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผัก ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
- ก่อนครึ่งชั่วโมงเทไวน์ขาวเล็กน้อยแล้วใส่ผักใบเขียวลงในกระทะ น้ำซุปจะต้องเครียด
จะเอาข้าวแบบไหน.
- พันธุ์ข้าวที่เหมาะสมควรมีแป้งสูง ปาดาโน, อาร์โบริโอ, มาราเตลลี่, คาร์นาโรลี, บัลโด, นาโน
สูตรรีซอตโต้อิตาเลียนคลาสสิก
ตอนนี้เมื่อเข้าใจทฤษฎีแล้วลองปรุงริซอตโต้คลาสสิกที่อร่อยที่สุดในชีวิตของคุณ ฉันนำเสนอเรื่องราวทีละขั้นตอนและรูปถ่ายของการปรุงอาหารจานนี้ ฉันมี น้ำซุปเห็ดคุณสามารถแทนที่ด้วยไก่ได้ เทคโนโลยีในการเตรียมรีซอตโต้จะไม่เปลี่ยนแปลง
เอา:
- ข้าว – 200 กรัม
- พาร์เมซานชีส – 50 กรัม
- กระเปาะ
- เนย – 30 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง – 90 มล.
- น้ำมันมะกอก - ช้อนขนาดใหญ่
- หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม
สำหรับน้ำซุป:
- น้ำ-ลิตร
- เห็ด – 300 กรัม
- ใบกระวาน - สองสามชิ้น
- เกลือ.
- พริกไทย เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ขั้นแรก ใส่หญ้าฝรั่นลงในไวน์ ใส่เครื่องเทศลงในแก้ว คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้จนได้สีสวยงาม แต่งสีเครื่องดื่ม
น้ำซุปของฉันคือเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อม หั่นแชมเปญเป็นชิ้นบางๆ ใส่ใบกระวานและพริกไทย
ปล่อยให้มันปรุงโดยเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 25-30 นาที น้ำซุปก็พร้อม กรองและกลับสู่ความร้อน วางแชมเปญบนจานอื่นซึ่งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
ในเวลาเดียวกันให้สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งเนยในกระทะ เทน้ำมันมะกอกลงไป เพิ่มหัวหอมและทอดจนนิ่ม
เพิ่มข้าวลงในกระทะ ฉันขอเตือนคุณว่าไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียล ผัดเนื้อหา
จากนี้ไปจะต้องคนข้าวอย่างต่อเนื่อง (หรือบ่อยมาก) ซึ่งจะช่วยให้แป้งในข้าวหลุดออกมาและช่วยให้หุงสุกทั่วถึง
เทไวน์ผสมกับหญ้าฝรั่น (กรองเครื่องดื่มแล้วเอาหญ้าฝรั่นออก) กวนอย่างแรงต่อไป
รอให้แอลกอฮอล์ระเหยและไวน์จะ "ดูดซับ" ข้าว เริ่มเติมน้ำซุปเห็ดร้อนๆ รีซอตโต้ไม่ชอบให้รีบเร่ง ดังนั้นให้เติมทัพพีลงไปทีละใบ เริ่มคนทันทีจนของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว
หลังจากนั้นเท ส่วนใหม่และดำเนินกระบวนการระเหยและดูดซับน้ำซุปต่อไป ทุกอย่างจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ถึงจุดนี้ ให้ปล่อยรีซอตโต้ไว้ตามลำพังสักสองสามนาที
จากนั้นวางเนยที่เย็นแล้วไว้ด้านบน
โรยหน้าด้วย Parmesan ขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว
คนให้เข้ากัน ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟทันที รีซอตโต้กินร้อนๆ ชาวอิตาลีมีคำพูดในหัวข้อนี้ว่า “คนรอรีซอตโต ไม่ใช่รีซอตโตรอคน”
รีซอตโต้ทะเลคลาสสิก
ชาวอิตาเลียนเรียกจานนี้ว่ามารินาราอย่างเสน่หา และพวกเขาใส่รีซอตโต้ทุกอย่างที่อยู่ในอาหารทะเล - ปลาหมึกยักษ์, หอยแมลงภู่, กุ้ง, ปลาหมึก จานนี้มีความซับซ้อน แต่ถ้าคุณกล้าเตรียมมันจะกลายเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุด
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 200 กรัม
- น้ำมันมะกอก – 40 มล.
- หอยแมลงภู่ – 240 กรัม
- กุ้งที่เลือก – 30 ชิ้น
- กระทงทะเล – 200 กรัม
- ปลาหมึกและปลาหมึกยักษ์ (ต้ม) – ชิ้นละ 100 กรัม
- น้ำซุปปลา - ต้องใช้ข้าวเท่าไหร่
- สีขาว ไวน์แห้ง– 80 มล.
- ซอสมะเขือเทศ – 30 มล.
- เกลือ, ก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทยป่น.
ความสนใจ! สามารถเพิ่มอาหารทะเลจากรายการสูตรอาหารได้ หากไม่พบให้ข้ามไป หากคุณ "จับ" ทุกอย่างเพิ่มเข้าไปคุณจะได้มารินาราตัวจริง
ทำอาหารอย่างไร:
- เตรียมอาหารทะเล. ปอกเปลือกทอดในน้ำมันใส่ผักชีฝรั่งสับ
- เทข้าวลงไป ลดไฟ ผัดซีเรียลช้าๆ อย่าลืมคนส่วนผสมในกระทะ
- หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เทไวน์ลงไป กวนต่อไป
- หลังจากที่ระเหยแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
- เพิ่มน้ำซุปปลาในส่วนเล็กๆ เมื่อน้ำซุปหมดและข้าวซึมทุกหยดแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป
- หุงข้าวจนอัลเดนเต้ วางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและอาหารทะเล
รีซอตโต้คลาสสิกกับชีสและเห็ด
สูตรยอดนิยมมาก เตรียมง่าย ริซอตโต้อร่อยมากด้วย เห็ดป่าโดยเฉพาะกับคนผิวขาว เห็ดชานเทอเรลนั้นดี แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้นำเห็ดแชมปิญองธรรมดาที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี สูตรเพิ่มเติมคุณจะพบในบทความอื่นเกี่ยวกับ
ที่จำเป็น:
- เห็ดแชมปิญอง – 100 กรัม
- ข้าว – 100 กรัม
- ชีส – 30 กรัม
- หัวหอมเล็ก
- น้ำมันมะกอก – 20 มล.
- คอนยัค - ไม่กี่ช้อน
- เนย – 10 กรัม
- น้ำซุปเห็ด - ตามความจำเป็น
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- พริกไทยเกลือ
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- สับเห็ดในน้ำมันที่ร้อนจัด ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หลังจากการทอดแบบเข้มข้นไม่กี่นาที ให้ใส่ข้าวลงไป
- กวนเนื้อหาให้ร้อนประมาณ 2-3 นาที
- เทคอนยัคลงไป รอให้มันระเหย หลังจากนั้นให้เริ่มเติมน้ำซุปเห็ด
- คนอย่างต่อเนื่องนำข้าวไปจนอัลเดนเต้นั่นคือจนสุก
- ปิดไฟแล้วเติมเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตา โรยชีสขูดด้านบน
- ประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ
Risotto – สูตรคลาสสิกกับไก่
สูตรยอดนิยมสำหรับจานนี้ทั้งอร่อยและอิ่มมาก ฉันเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่ง่ายที่สุด
- ข้าว-แก้ว
- เนื้อไก่ (อก) – 2 ชิ้น
- กระเปาะ
- ไวน์ – 70 มล.
- แครอท.
- หญ้าฝรั่น – เหน็บแนม
- เกลือพริกไทย - เหน็บแนม
การตระเตรียม:
- เพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในไวน์แล้วปล่อยให้สูงชัน
- สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะจนโปร่งแสง
- เพิ่มแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (คุณสามารถขูดหยาบได้ แต่สูตรดั้งเดิมต้องใช้ก้อน)
- ผัดช้าๆ ทอดประมาณ 2-3 นาที
- แบ่งไก่ออกเป็นชิ้นเล็กๆ ฉันแนะนำให้คุณหั่นเนื้อโดยแช่แข็งเนื้อเล็กน้อยจากนั้นพวกมันก็จะออกมาเท่ากัน
- โยนชิ้นเนื้อลงในกระทะพร้อมกับผัก
- กวนอย่างแรงเคี่ยวสักสองสามนาที
- เทไวน์แซฟฟรอนแห้งแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหย
- ต่อไปก็วางข้าว เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ จุดเริ่มต้นจะเริ่มต้นขึ้น ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมการ ค่อยๆ เติมน้ำและคนข้าว เพิ่มอีกครั้งและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลิ้มรสซีเรียล
- โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสขูด ให้ยืนสักครู่
สูตรวิดีโอสำหรับรีซอตโต้จาก Jamie Oliver
Oliver เป็นผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับ อาหารอิตาเลี่ยน, รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับเธอ เชฟผู้มีชื่อเสียงเตรียมรีซอตโต้สุดคลาสสิกและแบ่งปันรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการเตรียมอาหาร วิดีโอนี้มีสูตรเกี่ยวกับเห็ด
ริซอตโต้กับผักและเห็ด - สูตรคลาสสิกที่ไม่มีไวน์
เรียบง่าย รีซอตโต้ผักเตรียมด้วยยาต้มของ ผักต่างๆ. เพื่อความเต็มอิ่มฉันแนะนำให้เพิ่มเห็ดแม้ว่าคุณจะทำได้โดยไม่มีพวกมันก็ตาม
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 200 กรัม
- ถั่วเขียว – 100 กรัม
- ถั่วเขียว – 100 กรัม
- พริกหยวก – ½ส่วน
- แครอท + 1 สำหรับน้ำซุป
- หัวหอม + อีก 2 อันสำหรับน้ำซุป
- แชมปิญอง – 5-6 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ขมิ้น เกลือ ใบโหระพา พริกไทยป่น
การตระเตรียม:
- ปรุงอาหารครั้งแรก ซุปผัก. ใส่แครอทและหัวหอมลงในกระทะ เติมน้ำและเกลือ ปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลา 15 นาที
- สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด เพิ่มถั่วสับและถั่วลันเตา
- หั่นเห็ดเป็นชิ้น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออกจากพริกไทย แบ่งออกเป็นเส้น วางผักลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ทอดต่อไปโดยคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว
- เมื่อเห็ดสุกแล้ว ให้ใส่ซีเรียลลงไป ผัดเพิ่มน้ำซุปผักเล็กน้อย
- เติมน้ำซุปจนข้าวสุกเต็มที่ เวลาโดยประมาณ– 15-17 นาที.
- เพิ่มขมิ้น ใบโหระพา ปรุงรสเกลือ ปรับรสชาติหากจำเป็น
- เสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินีและครีม
คุณจะต้องการ:
- ข้าว – 500 กรัม
- ครีม 20% - 100 มล.
- กระเปาะ
- เห็ดพอร์ชินี – 500 กรัม
- กระเทียม – 4 กลีบ
- ไวน์แห้งขาว – 200 มล.
- น้ำมันมะกอก – 50 มล.
- น้ำซุปไก่ – 1.5 ลิตร
- เนย – 50 กรัม
- พาร์เมซาน – 50 กรัม
- เกลือ.
วิธีเตรียมรีซอตโต้:
- รวมน้ำมันทั้งสองชนิดลงในกระทะ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นเมื่อนิ่มลงแล้วจึงใส่ซีเรียลลงไป
- ผัดสักครู่ ใส่กระเทียมบด
- ชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆเห็ดทอดต่อ
- หลังจากนั้นไม่กี่นาที เทไวน์ลงไป
- เมื่อไวน์หมด ให้เติมน้ำซุปไก่เป็นสัดส่วน
- น้ำซุปส่วนแรกคือ 2 ทัพพี แล้วเททีละอย่าง รีซอตโต้ไม่ควรต้ม ปรับความร้อนเพื่อให้อุ่นช้าๆ พยายามคนข้าวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำซุปซึมซับและสุกทั่วถึง
- เวลาทำอาหาร 15 นาที จากนั้นชิมซีเรียลและปรับเกลือ ปิดเตา.
- รวมครีมกับชีสขูดในชามแยกต่างหาก
- เพิ่ม ส่วนผสมครีมให้คนเป็นครั้งสุดท้าย ปล่อยให้นั่งประมาณ 2-5 นาทีแล้วเสิร์ฟ
วิธีปรุงกุ้งตามสูตรคลาสสิค
น้ำซุปกุ้งสุกเร็วและมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
- ข้าว-แก้ว
- กุ้งตัวใหญ่ – 8-10 ตัว
- หัวหอม – ครึ่งส่วน (รสชาติดีกว่ากับหอมแดง – 1 ชิ้น)
- กระเทียม – 4 กลีบ
- ไวน์แห้ง – 100 มล.
- ผักชีฝรั่งโรสแมรี่ - ก้าน
- น้ำ-ลิตร
- เนย, น้ำมันมะกอก,เกลือพริกไทย.
การตระเตรียม:
- ปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ปอกกุ้งออกจากเปลือกแล้วเอาหัวออก
- ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะ (ในกระทะ) ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบกดแล้วทอดเปลือกและหัว
- สับโรสแมรี่และผักชีฝรั่งแล้วใส่อาหารทะเล
- เติมน้ำ ต้มไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- กรองน้ำซุปกุ้ง กลับไปที่กระทะ
- ตัดหลังกุ้งแล้วดึงเส้นดำออก
- ในกระทะที่แยกต่างหาก รวมเนยและน้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด (2 ชิ้น) ใส่หัวหอมหั่นเต๋า (หรือหอมแดงซอย)
- ทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าว
- เพิ่มความร้อนและเพิ่มแอลกอฮอล์ เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้วให้เริ่มเติมน้ำซุป
- อย่าลืมคนริซอตโต้ด้วย เมื่อคุณใช้น้ำซุปเกินครึ่งเล็กน้อยแล้ว ให้ลองชิมข้าว มันควรจะปรุงไม่สุกสักหน่อย ในขั้นตอนนี้ ปรุงรสจานด้วยพริกไทย เทน้ำซุปที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน และหุงข้าวจนสุก
- กระจายเนยเป็นชิ้นๆ ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที
- ในช่วงเวลานี้ ให้ทอดกุ้งในน้ำมันมะกอกอย่างรวดเร็ว ปรุงรสด้วยข้าวต้มจากกลีบกระเทียมสุดท้าย
- เทน้ำมันที่เหลือจากการทอดกุ้งลงในรีซอตโต้ วางข้าวบนจานข้างกุ้ง โรยด้วยผักชีฝรั่ง
วิดีโอพร้อมสูตรการทำรีซอตโต้แบบคลาสสิก ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!
ความลับในการทำอาหาร
ริซอตโต้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหาร อิตาลีตอนเหนือเช่นพิซซ่าและสปาเก็ตตี้ จานนี้ปรากฏขึ้นโดยบังเอิญ ต้องขอบคุณแม่ครัวที่เหม่อลอยซึ่งกำลังเตรียมซุปข้าวอยู่ แต่กลับลืมมันไป น้ำซุปทั้งหมดก็ระเหยไป น่าแปลกที่แม่ครัวพบอยู่ในกระทะ ข้าวอร่อยคล้ายกับครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยมีผักและเนื้อสัตว์เป็นชิ้น สูตรแรกสำหรับริซอตโต้อิตาเลียนปรากฏในศตวรรษที่ 16 และปัจจุบันมีวิธีเตรียมอาหารจานนี้ประมาณพันวิธี ทั้งหมดจัดทำขึ้นตามรูปแบบเดียวกัน: ข้าวผัดในน้ำมันพร้อมหัวหอมเติมน้ำซุปหรือน้ำตุ๋นแล้วเติมผักผลไม้เห็ดเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลลงไปและส่วนผสมอาจมีการเปลี่ยนแปลง บางครั้งสำหรับเนื้อครีมจะมีการเติมชีสขูดผสมกับเนยลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องไปอิตาลีเพื่อลอง อาหารอิตาเลียนคุณก็สามารถทำได้ที่บ้าน! เรามาพูดถึงวิธีทำอาหารที่บ้านกันดีกว่า
น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้
แม่บ้านชาวอิตาลีเตรียมรีซอตโต้ในเวลาสูงสุด 20 นาที แต่พวกเขาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้า เช่น น้ำซุป รีซอตโต้สามารถปรุงในปลา เนื้อวัว และน้ำซุปผักได้ แต่สูตรรีซอตโต้คลาสสิกจะใช้น้ำซุปไก่ ต้มในน้ำกำลังดีพร้อมผักและเครื่องเทศ รสชาติของไก่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าว!
เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไก่ในน้ำดื่มบริสุทธิ์โดยเติมแครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายก้าน, รากผักชีฝรั่ง, ฝักถั่วเขียว, กระเทียมหอม, จูนิเปอร์, พริกไทยขาวหรือดำ และแน่นอน อย่าลืมการ์นีช่อดอกไม้ซึ่งประกอบด้วยส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน เจือจางด้วยทาร์รากอน ใบโหระพา โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาว เครื่องปรุงรสเหล่านี้สามารถเติมลงในของแห้งและ สดแต่จะดีกว่าถ้าใส่เกลือน้ำซุป เกลือทะเล- อร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพกว่า
น้ำซุปเตรียมด้วยวิธีปกติ: ใส่ไก่ลงในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย หลังจากเดือด ลดไฟ ตักโฟมออก ใส่ผักและเครื่องเทศ แล้วเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน 30 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อย และไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่ผักใบเขียวจำนวนมากลงในกระทะ จากนั้นคุณจะต้องทำให้น้ำซุปเย็นลง เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถเตรียมน้ำซุปจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ด้วย เพียงเปลี่ยนเวลาทำอาหาร เพราะผักและเห็ดจะสุกเร็วขึ้น
ข้างนอกนุ่ม ข้างในแข็ง
ในโลกนี้มีข้าวหลายร้อยสายพันธุ์ แต่สำหรับริซอตโต้มีเพียงสามพันธุ์เท่านั้น ได้แก่ Arborio, Carnaroli และ Vialone Nano พันธุ์แป้งเมล็ดปานกลางเหล่านี้มี คุณลักษณะเฉพาะ- ประกอบด้วยแป้งสองประเภท แป้งบนพื้นผิวจะนิ่มเร็วมาก ดังนั้นเมื่อสุกแล้ว เมล็ดธัญพืชจึงมีความคงตัวเป็นครีมด้านนอก แป้งที่เติมแกนกลางของเมล็ดข้าวยังคงความแข็งไว้แม้หลังจากนั้น การปรุงอาหารที่ยาวนานข้าวจึงนุ่มด้านนอกและหนาแน่นด้านใน นี่คือจุดเด่นของมัน ไม่ควรล้างข้าวก่อนใส่น้ำไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นชั้นผิวจะเสียหายและคุณจะใช้รีซอตโตแทน ข้าวต้ม. เมื่อเลือกข้าวในร้านค้า คุณสามารถซื้อแพ็คเกจที่เรียกว่า “ข้าวริซอตโต้” ได้อย่างปลอดภัย เป็นไปได้มากว่านี่คืออาร์โบริโอเนื่องจากพันธุ์อื่นหาได้ยากในร้านค้ารัสเซีย อย่างไรก็ตามข้าวอาร์โบริโอนั้นดีและสวยงามมากดูเหมือนไข่มุกน้ำจืด คุณภาพของข้าวมีความสำคัญมากเพราะเป็นสิ่งที่ยึดจานไว้ด้วยกัน โดยวิธีการเกี่ยวกับสัดส่วน - สำหรับข้าว 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำซุปประมาณ 500 มล.
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สำหรับริซอตโต้
ชีสคลาสสิกสำหรับรีซอตโต้คือพาร์เมซานหรือกรานา ปาดาโนที่มีเนื้อแข็ง ไวน์ต้องเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ใช้เนยเท่านั้นเนื่องจากริซอตโต้เป็นอาหารของภูมิภาคอิตาลีตอนเหนือและมะกอกปลูกทางตอนใต้ แต่ใน สูตรที่ทันสมัยอนุญาตให้ใช้เนยและน้ำมันมะกอกผสมกันได้ โดยธรรมชาติแล้วน้ำมันควรมีปริมาณไขมัน 82.5%
ควรใช้หัวหอมสีเหลืองและสีขาวไม่ใช่สีแดง ควรหั่นให้ละเอียดมากเพื่อไม่ให้เกิดความไม่ลงรอยกันในความคงตัวของครีมของจาน อีกหนึ่ง องค์ประกอบที่สำคัญรีซอตโต้คือหญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้ถูกกล่าวถึงในสูตรอาหารสำหรับรีซอตโต้อัลลามิลานีส คุณจะต้องซื้อมันในร้านค้าและในเท่านั้น ทั้งหมดแม้ว่าผู้ขายในตลาดสดตะวันออกจะเสนอให้ซื้อหญ้าฝรั่นหนึ่งแก้วในราคา 300 รูเบิล ไม่ควรทำเช่นนี้ไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากราคาที่แท้จริงของเครื่องเทศคือ 10 เหรียญสหรัฐฯ ต่อกรัม และกรัมนี้ก็เพียงพอสำหรับรีซอตโตมากกว่า 40 ชิ้น ในการเตรียมจานให้ใช้หญ้าฝรั่นแช่ซึ่งมีเกสรตัวผู้หลายตัวเทน้ำซุปร้อนแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีจนกระทั่งของเหลวกลายเป็นสีส้ม อีกทางเลือกหนึ่งคือการละลายหญ้าฝรั่นในไวน์
จุดสำคัญในการเตรียมรีซอตโต้
ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมและผักอื่น ๆ ในกระทะจนนุ่มและโปร่งใส แต่ไม่มีการก่อตัวของมัน เปลือกสีน้ำตาลทอง. จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดกับผักเป็นเวลาครึ่งนาที จากนั้นเทไวน์ลงไป และกระบวนการกวนจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวซึมเข้าสู่ข้าว จากนั้นให้เติมน้ำซุปร้อนหนึ่งทัพพี ขณะคนข้าวแรงๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับของเหลว เมื่อน้ำซุปเหลืออยู่ครึ่งหนึ่ง ให้เติมลงในข้าว ส่วนผสมหลัก- น้ำหญ้าฝรั่นเช่นเดียวกับเห็ด, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์หรือผักที่จำเป็นจากนั้นเทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ (พร้อมคน) หลังจากเริ่มหุงประมาณ 17 นาที กระทะจะถูกยกออกจากเตา โดยไม่ควรรบกวนเป็นเวลา 2 นาที เพื่อให้ข้าวได้พักและเย็นลงเล็กน้อย ในที่สุดใส่เนยเย็นและชีสขูดก้อนหนึ่งลงบนข้าว หลังจากนั้นรีซอตโต้จะนวดหรือเขย่าให้เข้ากันเพื่อกระจายเนยและชีสให้ทั่วถึง
ผัดข้าวอย่างต่อเนื่อง - นี่ สภาพที่สำคัญเตรียมรีซอตโตที่ถูกต้อง และเพื่อให้ได้ผล ให้เตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณจะไม่ต้องสนใจหัวหอมหรือชีสอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ชาวอิตาเลียนไม่ใส่ชีสลงในรีซอตโต้อาหารทะเล เพราะเชื่อว่าเข้ากันไม่ได้ คุณควรระวังเกลือและพริกไทยเมื่อเตรียมริซอตโต้ เนื่องจากชีสที่บ่มอย่างดีจะมีรสเค็มและเผ็ด ก่อนปรุงอาหาร ให้ชิมจานและเติมเกลือหากจำเป็น
วิธีทำริซอตโต้ให้อร่อยเป็นพิเศษ: เคล็ดลับจากเชฟ
หากคุณกำลังทำรีซอตโต้กับน้ำซุปไก่ ให้เติมทาร์รากอนเล็กน้อยลงในกระทะขณะปรุงไก่ และผักชีลาวก็เหมาะสำหรับทำน้ำซุปอาหารทะเล เครื่องปรุงรสเหล่านี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารและทำให้รีซอตโตมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ไก่ ชุดซุปสำหรับน้ำซุปคุณสามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปรุงน้ำซุปจากนั้นซึ่งจะได้รสชาติเข้มข้นอร่อยและมีสีทอง เช่นเดียวกันกับผักสำหรับน้ำซุปสามารถทำได้ - เก็บไว้ในเตาอบหรือในกระทะร้อนจนเกรียมเล็กน้อย
ควรบดพริกไทยก่อนปรุงอาหารจะดีกว่าจากนั้นกลิ่นหอมจะสดใสเป็นพิเศษ โดยวิธีการที่จะทำให้น้ำซุปแคลอรี่ต่ำแนะนำให้ทำให้เย็นลงและขจัดไขมันที่เกาะติดออก
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับริซอตโต้ต้องเป็น คุณภาพสูงสุดดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไวน์สำหรับน้ำซุปเพียงเพราะมันเปรี้ยวเกินไปหรือใส่ชีสแห้งลงในข้าว
คุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งของอาหารจานนี้คือความสามารถรอบด้าน เนื่องจากแต่ละภูมิภาคในอิตาลีปรุงอาหารไม่เหมือนกัน จึงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีเตรียมรีซอตโต แทนที่จะเติมไวน์ขาวแห้ง คุณสามารถเพิ่มของหวานหรืออะไรก็ได้ตามใจชอบ สปาร์กลิ้งไวน์แทนที่ฮาร์ดชีสแบบคลาสสิก ชีสนุ่มหรือเชื้อราชนิดต่างๆ และใช้ครีมชีส ครีม หรือน้ำมันมะกอกแทนเนย
การทดลองกับริซอตโต้
ใน สูตรเก่าจานนี้ก็หาได้ ไข่แดง, ไส้กรอก, น้ำตาล, นม และ เศษขนมปังแต่ถึงแม้ตอนนี้เชฟจะชอบทดลองใช้รีซอตโต้ ตัวอย่างเช่น หากคุณเพิ่มถั่วลันเตาลงในจาน คุณจะได้เวอร์ชันเวนิส พ่อครัวชาวมิลานบางคนผัดหัวหอมและกระเทียมด้วยไขกระดูก และในช่วงยุคเรอเนซองส์อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับไขวัว ทำให้รีซอตโตเป็นอาหารอันโอชะ
ด้วยหน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชค ดอกกะหล่ำ คื่นฉ่าย และบวบ จานอาหาร- คุณสามารถเพิ่มลงไปเพื่อความเผ็ดร้อนและความสดใหม่ น้ำมะนาว. รีซอตโตมักจะใช้เป็นไส้พาย และยังใช้เป็นไส้มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก และยังนำไปปรุงในเตาอบเป็นหม้อปรุงอาหารด้วย นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอะโวคาโด มะเขือเทศ แครอท ถั่ว ไส้กรอก เซอร์วีแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานนี้ด้วย
รีซอตโต้สามารถเตรียมเป็นของหวานได้โดยการต้มข้าวในนมหรือน้ำซุปเบอร์รี่ จากนั้นจึงเติมผลไม้ เบอร์รี่ ผลไม้แห้ง และถั่วลงไป รีซอตโต้หวานกับฟักทอง ช็อคโกแลต หรือเกาลัดอร่อยมาก
สูตรริซอตโต้ทีละขั้นตอน
คุณเข้าใจทฤษฎีนี้แล้ว ตอนนี้ลองทำริซอตโต้สไตล์มิลานกับหญ้าฝรั่นและไวน์ขาวดูสิ รายละเอียดทั้งหมดได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงให้สูตรโดยไม่มีรายละเอียด
วัตถุดิบ:น้ำซุปไก่ - 5.5 ถ้วย, ข้าวริซอตโต้ - 360 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 120 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เนย- 30 กรัม, แชมเปญ - 150 กรัม, น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l., Parmesan - 120 กรัม, หญ้าฝรั่น - 1 หยิก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. เพิ่มหญ้าฝรั่นลงในไวน์
2. นำน้ำซุปไปต้มแล้วปิดฝา
3. สับหัวหอมอย่างละเอียด สับเห็ดขนาดกลางแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที หัวหอมควรคงสีไว้
4. ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันสักครู่
5. เทไวน์แซฟฟรอนลงในข้าว ลดไฟแล้วปรุง กวนจนข้าวซึมซับไวน์จนหมด
6. ใส่น้ำซุปหนึ่งทัพพีลงในข้าวแล้วคนอีกครั้งจนดูดซึม ดังนั้นเทน้ำซุปลงในทัพพีจนหมด โดยเฉลี่ยแล้วหุงข้าวประมาณ 25 นาที เมื่อพร้อมจะมีลักษณะคล้ายกับข้าวจานที่สองกับ ซุปข้าวซึ่งของเหลวทั้งหมดได้เดือดออกไปแล้ว
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนยเย็นหั่นเต๋า และพาร์เมซานขูด คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ
ครอบครัวของคุณจะชื่นชอบริซอตโต้อิตาเลียนอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเรียนรู้การทำอาหาร รุ่นคลาสสิกอาหาร ให้ความสนใจกับสูตรริซอตโต้อื่น ๆ รูปภาพและคำอธิบายที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ของเรา
ริซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี
รีซอตโต้เห็ดมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ปรุงน้ำซุปไก่ 2 ลิตรพร้อมแครอท หัวหอม และเครื่องเทศ นำเห็ดพอร์ชินีแห้ง 60 กรัมลงไปต้มในแก้ว น้ำซุปไก่และปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง สับเห็ดที่บวม กรองของเหลว เทกลับลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม
ใน 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมสับละเอียดจนโปร่งแสง ใส่ข้าวอาร์โบริโอ 300 กรัมลงในกระทะแล้วทอดกวนเป็นเวลา 3 นาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที วางเห็ดลงในข้าวเทน้ำซุปอีก 2 ทัพพีแล้วปรุงจนของเหลวดูดซึม ค่อยๆ เติมน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 18-20 นาที นำข้าวออกจากเตา พักไว้สักครู่ จากนั้นใส่เนย 40 กรัม และพาร์เมซานขูด 100 กรัม เสิร์ฟริซอตโต้บนจานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด
มีสูตรรีซอตโตหลายร้อยสูตร บางสูตรก็เรียบง่ายและบางสูตรก็ซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ควรเรียนรู้วิธีปรุงรีซอตโต้โดยใช้สูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิกที่สุดเป็นตัวอย่างจะดีกว่า
ดังนั้นเราจึงเตรียมตัวให้พร้อม ริซอตโต้มิลาน
เราจะต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอมและหญ้าฝรั่นธรรมชาติ
ก่อนอื่นน้ำซุป
Risotto ปรุงใน 17 นาที ไม่มากไม่น้อย คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาของคุณได้ แต่นี่เป็นเพียงกรณีที่คุณเตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ซึ่งต้องใช้เวลา ความสงบ และส่วนผสมคุณภาพสูงมาก
แนวคิดเรื่องน้ำซุปเป็นพื้นฐานของอาหารทั่วไปไม่ว่าจะเป็นฝรั่งเศสอิตาลีหรือรัสเซีย - ซุปกะหล่ำปลีที่ดีไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี
น้ำซุปสำหรับรีซอตโต้
น้ำซุปที่ดีที่สุดสำหรับรีซอตโต้คือไก่. ก็ควรนำไปปรุงใน กระทะขนาดใหญ่และโดยเฉพาะจากไก่ซุปพิเศษ จำเป็นต้องมีอันที่ดีด้วย น้ำดื่มและ ชุดขั้นต่ำผักและเครื่องปรุงรส - หัวหอมและแครอท, พริกไทยดำ, เกลือเล็กน้อย เราสามารถเพิ่มสิ่งนี้ได้ คื่นฉ่ายก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ส่วนสีเขียวของต้นหอม, ถั่วเขียวสดในฝัก, พริกไทยขาวถั่ว, จูนิเปอร์, ผิวเลมอน ในขณะที่เตรียมน้ำซุปคุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยได้ และแน่นอนว่าการ์นีช่อดอกไม้ที่รวบรวมตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงน้ำแข็ง
ไก่ตัวไหนให้เลือก
ไก่สำหรับซุปขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือตุ๋น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เหมาะสม เนื้อปรุงสุก. แต่น้ำซุปจากนกตัวนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ระหว่างทำอาหาร ซุปไก่ให้สิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมาะกับสิ่งใดอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงเนื้อไก่ที่เหลืออีก 3-4 ตัวหลังจากตัดส่วนที่สวยงามออกแล้ว
น้ำสำหรับรีซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วเธอเป็นน้ำซุป ไม่ต้องเสียเวลาไปซื้อน้ำดื่มดีๆสักกระป๋อง
เกลือ.ต้องเติมทีละน้อย โดยทั่วไปน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือ ไม่เช่นนั้นการใส่เกลือในจานอย่างเหมาะสมจะเป็นเรื่องยาก ควรใช้เกลือทะเลซึ่งมีรสชาติดีกว่าเกลือทั่วไป
ช่อ Garni- กิ่งก้านตามฤดูกาลผูกด้วยด้ายฝ้าย สมุนไพรรสเผ็ดในใบกระวาน สามารถผูกด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ และดึงออกได้ในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม
การ์นีช่อดอกไม้ "เล็ก" ที่ง่ายที่สุดคือพาร์สลีย์ 3 ก้าน โหระพา 3 ก้าน คื่นฉ่าย 1 ก้าน และใบกระวาน 1 ใบ สำหรับรีซอตโต้อาหารทะเลคุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหนึ่งก้านและสำหรับรีซอตโต้ไก่ - ใบทาร์รากอน 3-4 ใบ
ผักและรากจะต้องสะอาดและไม่เดินกะโผลกกะเผลก
วิธีการปรุงน้ำซุปสำหรับริซอตโต้?
ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็นพร้อมเกลือเล็กน้อย สามารถวางโครงไก่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีทองมากขึ้น บดพริกไทยเบาๆ ด้วยใบมีดแบน หั่นแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนไหม้เกรียม วางกระทะบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองเกิดขึ้น ให้ลดความร้อนลงและค่อย ๆ ขจัดโฟมออกด้วยช้อนมีรู เมื่อโฟมหยุด ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงด้วยเสียงฟองเล็กน้อยเป็นเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ใน 30 นาที จนพร้อม เทไวน์แห้งลงไป หากใช้ ให้ใส่การ์นีช่อดอกไม้ลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีที่ผ่านมา เอาออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง เทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง และค่อยๆ ขจัดไขมันที่เกาะติดออก
ข้าวสำหรับริซอตโต้
ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนจะเหมาะสม แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น: อาร์โบริโอ, คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโน นอกจากความจริงที่ว่าพันธุ์นี้เป็นของอิตาลีแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - มีแป้งสองประเภท ส่วนที่อยู่บนผิวเมล็ดข้าวเรียกว่า “อะไมโลเพคติน” และส่วนที่อยู่ด้านในเรียกว่า “อะมิโลส” อะไมโลเพคตินมีความนุ่มและผสมอย่างรวดเร็วกับน้ำเพื่อสร้างเนื้อครีมและมีน้ำมูกไหล อะมิโลสช่วยให้คุณหุงข้าวได้จนกว่าจะเป็น "อัลเดนเต้" ซึ่งแปลว่า "ติดฟัน" อย่างแท้จริง - นี่คือตอนที่ข้าวสุกเต็มที่ เมล็ดข้าวยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยตรงกลาง พระเจ้าห้ามไม่ให้คุณล้างข้าวแบบนี้!!!
เมื่อซื้อข้าวรีซอตโต้ ควรคำนึงถึงบรรจุภัณฑ์และปริมาณเมล็ดข้าวที่แตกหรือหักด้วย ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะแพ็คสุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อโชคชะตาส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีเรียกข้าวง่ายๆ ว่า "ข้าวสำหรับรีซอตโต้" โดยไม่ระบุความหลากหลาย โดยมีโอกาส 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในซอง นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับทำรีซอตโต้
ชีสสำหรับรีซอตโต้
ชีสสำหรับรีซอตโต้ใช้เวลานิดหน่อยแต่ก็ต้องดี
ข้อกำหนดหลักคือชีสจะต้องอยู่ในกลุ่มชีส "กรานา" ขนาดเล็ก ชีสดังกล่าวมีเพียงสามชนิดเท่านั้น ได้แก่ Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ารีซอตโตเป็นอาหารจานหลัก และชีสควรมาพร้อมกับรสชาติของมันเท่านั้น และไม่นำไปปฏิบัติ ตามกฎแล้วชาวอิตาลีจะไม่ใช้ชีสในรีซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลา
ไวน์สำหรับริซอตโต้
ในการเตรียมรีซอตโต้กระทะใหญ่ คุณต้องมีไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว จริงๆ แล้วมีข้อกำหนดสองประการ - จะต้องแห้งและราคาไม่แพง
น้ำมันสำหรับรีซอตโต้
เนื้อครีมดี น้ำมันสำหรับริซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะนี่คือสิ่งที่เปลี่ยนความคงตัวของครีมของริซอตโต้จากคำพูดให้กลายเป็นความจริง รีซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีตอนเหนือที่ไม่เคยมีมาก่อน ต้นมะกอก. วัวเท่านั้น
หัวหอมสำหรับรีซอตโต้
ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับรีซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ต้องหั่นฐานของหัวหอมอย่างไร้ความปราณีเพื่อให้เฉพาะเนื้อหัวหอมชุ่มฉ่ำเท่านั้นที่จะเข้าไปในริซอตโต้ ควรสับให้ละเอียดมากเพราะไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่น่าขันในเนื้อละเอียดอ่อนของจานนี้
หญ้าฝรั่นสำหรับรีซอตโต้
หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 เหรียญสหรัฐ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นที่บรรจุมาจากโรงงาน โดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเชื่อฉันเถอะว่าเป็นความคิดที่ไม่ดี หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับรีซอตโต้ 40 ที่ นำหญ้าฝรั่นสองสามหยิบมือมาใส่ในแก้วแล้วเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่ส้มที่ได้นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง
วิธีการปรุงรีซอตโต้
ขั้นแรก ตั้งหม้อต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ จนเดือดปุดๆ
ขั้นตอนแรก - การเตรียมซอฟฟริตโต -ฐานสำหรับข้าวและทุกอย่าง คุณตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอม - เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ ที่ใช้ - และทอดทั้งหมดด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเลย จำไว้ว่ามันควรจะสูญเสียสี ไม่ใช่เปลี่ยนสี
ระยะที่ 2 เรียกว่า “โทสตูระ”. คุณเทข้าวลงในกระทะ โดยผัดเป็นวงกลมอย่างรวดเร็วผัดกับหัวหอมและน้ำมัน แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ด้านนอกของข้าวมีสีเข้มขึ้น แต่แกนกลางยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเทไวน์ลงไป คนและปรุงอาหารต่อ กวนอย่างต่อเนื่องจนกว่ากลิ่นแอลกอฮอล์จะหายไป - หรือจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะถูกดูดซึม
ขั้นตอนที่สาม - เพิ่มน้ำซุปลงในริซอตโต้. เมื่อข้าวซึมซับไวน์แล้ว ให้เริ่มเติม น้ำซุปร้อน. ใช้ทัพพีตักน้ำซุปออกแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับข้าวโดยเคลื่อนเป็นวงกลมอย่างรวดเร็ว ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่ๆ แล้วคนน้ำซุปและข้าว หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบวินาที ให้คนซ้ำอีกครั้ง ทำซ้ำในลักษณะนี้จนกระทั่งของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่ข้าว เทน้ำซุปลงในทัพพีอีกครั้งแล้วเริ่มคนอีกครั้ง จากการกวนข้าวกับน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งชั้นนอกจึงถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว
เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักลงในรีซอตโต ในกรณีของริซอตโต้มิลาน - แค่น้ำซุปแก้วเดียวกับหญ้าฝรั่น จากนั้นจึงเติมน้ำซุปและคนต่อไป ในสูตรอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล ฯลฯ หลังจากการกวนและเพิ่มเป็นเวลา 17 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาและปล่อยทิ้งไว้เพียงลำพังเป็นเวลา 1 นาที หลังจากนี้เวลาจะมาถึง ขั้นตอนสุดท้าย, เรียกว่า "แมนเทคาทูรา"เมื่อใส่เนยเย็นหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในริซอตโต้แล้วขูด เครื่องขูดละเอียดชีสและมวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกนวดอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด รีซอตโต้จะถูกวางลงบนจานอุ่นๆ และเสิร์ฟทันที
คำถามที่ไม่ได้รับคำตอบ
คำถามสองข้อยังไม่ชัดเจน: อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปที่ถูกต้องคือเท่าไร? และรีซอตโต้ควรปรุงรสเมื่อใด?
นี่คือคำตอบ
อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปในอุดมคติ- สำหรับข้าวทุกๆ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. โปรดทราบว่าควรเตรียมริซอตโต้จากข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งเท่ากับ 4 ลิตรได้ดีที่สุด ส่วนใหญ่หรือตัวเล็ก 6 ตัว ปริมาณนี้จะพอดีกับกระทะขนาดใหญ่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงริซอตโต้ 1 ที่ (คุณจะต้องไล่ข้าวไปรอบ ๆ กระทะซึ่งจะพยายามเผาทุกนาที) และยากมาก - ครั้งละ 10 ที่ (ในกรณีนี้ การทำอาหารจะเป็นเช่นนั้นมากกว่า พายเรือ) หากคุณต้องการทำรีซอตโต้มากกว่า 4 ที่ ให้ใช้กระทะอื่น
ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่นคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากชีสที่ใช้ในการเตรียมมีเกลือจำนวนมากอยู่แล้วซึ่งโดยหลักการแล้วอาจจะเพียงพอแล้ว - ตัวอย่างเช่นหากชีสมีอายุมาก อย่างไรก็ตาม หลังจากทำมันเทคาทูราเสร็จแล้ว คุณควรลองชิมริซอตโต้ หากผลลัพธ์ดูเหมือนว่าจะต้องการเกลือและพริกไทยเพิ่ม ให้เติมลงไป คนอีกครั้งเร็วๆ แล้วเสิร์ฟริซอตโต้
ยอดวิว 16,364 ครั้ง
ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่เมล็ด อาหารประจำชาติบนพื้นฐานที่มีอยู่ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ ริซอตโต้ - จานข้าว,ปรุงในน้ำซุป.เป็นเรื่องปกติในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังได้รับความนิยมมากกว่าในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก รีซอตโตหลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและพ่อครัวที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำที่ผ่อนคลายสำหรับโลกที่กฎเกณฑ์ของข้าว
ประวัติความเป็นมาของริซอตโต้มีความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี ซีเรียลถูกนำเข้ามาในประเทศครั้งแรกโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้
ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาของผลิตภัณฑ์ที่สูงเกินไป ทันทีที่การขายธัญพืชในต่างประเทศเริ่มขึ้นต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน
สูตรแรกสำหรับรีซอตโตนั้นน่าจะย้อนกลับไปในปี 1809 เมื่อช่างแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เติมเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองงานแต่งงาน
เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสูตรอาหารเป็นที่ยอมรับ จึงมีการกล่าวถึงรีซอตโตครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราเกี่ยวกับการทำอาหาร) ในปี พ.ศ. 2397 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารจานดั้งเดิมในอิตาลีในปัจจุบันนี้ยังคงเปิดกว้างอยู่
พันธุ์ข้าวสำหรับหุงต้ม
ในการเตรียมริซอตโต้ มักใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้นพันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงมีความเหนียวเมื่อปรุงมากกว่าซีเรียลเมล็ดยาว
พันธุ์ข้าวหลักที่ใช้ปรุงในอิตาลีเรียกว่า: ก อาร์โบริโอ, บัลโด, คาร์นาโรลี, มาราเตลลี่, ปาดาโน, โรม่า, วิอาโลน นาโน
Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด ยิ่งกว่านั้นอันแรกมีโอกาสน้อยที่จะสุกเกินไป และอย่างหลังปรุงเร็วขึ้นและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีกว่า
ประเภทต่างๆ เช่น Roma และ Baldo จะไม่มีรีซอตโตที่มีลักษณะเฉพาะ รสชาติครีม. ถือว่าเหมาะกว่าสำหรับซุปและขนมข้าวหวาน
พันธุ์ตามภูมิภาค
ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนพ่อครัวเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตนเองได้ แต่มีหลายพันธุ์ที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:
- Risotto alla milanese เป็นอาหารที่เกิดใน พวกเขาเตรียมมันไว้สำหรับ น้ำซุปเนื้อใส่ไขกระดูกวัว มันหมู และ... ปรุงรสและแต่งสีด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
- Risotto al Barolo เป็นอาหารจานแบบพีดมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
- Risotto al nero di seppia เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท
- Risi e bisi เป็นตัวแทนของ Veneto อีกคนหนึ่ง การเตรียมการในเวอร์ชันฤดูใบไม้ผลินี้ชวนให้นึกถึงมากขึ้น ซุปข้นและมักจะเสิร์ฟโดยใช้ช้อนแทนส้อม มีการเพิ่มหนุ่มเข้าไปด้วย ถั่วเขียวและฤดูกาล
- รีซอตโต้อัลลาซุกก้า – จานฟักทองกับหญ้าฝรั่นและชีสขูด
- Risotto alla Pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova ประกอบไปด้วยหมูและ...
- รีซอตโต้ ไอ ฟุงกี – ตัวเลือกเห็ดหุงข้าว มักประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดโบเลทัส เห็ดฤดูร้อน หรือแชมปิญง
ในอิตาลี คำว่าริซอตโต้ไม่ได้หมายถึงจานข้าวมากนัก เทคโนโลยีพิเศษการเตรียมการ จึงมี เป็นจำนวนมากประเภทของมัน
สูตรอาหาร
ไม่สามารถระบุสูตรรีซอตโตทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียงแต่ทั่วโลก แต่แม้กระทั่งภายในเขตแดนของอิตาลีเอง ก็ไม่มีใครสามารถนับจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความนี้เราได้เลือกตัวเลือกยอดนิยมที่สุด
คลาสสิค
เช่นเดียวกับ “คุณไม่สามารถดึงเนื้อร้องออกมาจากเพลงได้” ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสูตรอาหารประจำชาติคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นมิลานเป็นแบบดั้งเดิม นี่คือสิ่งที่เราจะดูเป็นอันดับแรก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ – 1 ลิตร;
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- ไขกระดูกเนื้อ – 30 กรัม;
- เนย – 60 กรัม;
- หญ้าฝรั่นปาน (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นป่น (1 ถุง)
- หัวหอม – ½ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กราน่าปาดาโน) – 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบไขกระดูกวัวที่เตรียมไว้ลดราคา แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในกระดูกโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งได้ง่ายโดยใช้ช้อนแคบ
หากคุณไม่มีโอกาสได้ซื้อรถชื่อดังจากอิตาลี ชีสแข็งจากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (Gouda, Tilsiter, Russian)
ก่อนอื่น เราต้องเตรียมหญ้าฝรั่นไว้เผื่อจะใช้สติกมา ต้องเติม 50 มล น้ำร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดและไขกระดูกลงไป ใส่ข้าวแล้วทอดจนเมล็ดมีความมันเงาเมื่อถึงจุดนี้ ให้เติมไวน์ขาวแล้วปล่อยให้ระเหยด้วยไฟแรง
เติมเกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่ท่วมข้าวทั้งหมด ขณะปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ให้คนซีเรียลหลาย ๆ ครั้ง หากจำเป็นให้เติมน้ำซุป
ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้เติมหญ้าฝรั่นหรือผงลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของรีซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที รีซอตโต้ Milanese ของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
กับเห็ด
เห็ดก็เป็นหนึ่งในนั้นมากที่สุด ของขวัญอันมีค่าที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะดีไปกว่าการเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากกว่าการทำรีซอตโต้กับเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมที่ห่อหุ้มไม่เพียงแต่จะเอาใจครอบครัวเท่านั้น วันธรรมดาแต่มันก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไปที่โต๊ะเทศกาล
ส่วนผสมสำหรับรีซอตโต้เห็ด:
- ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
- เห็ดพอร์ชินี – 400 กรัม
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
- หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- เนย – 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ)
- น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หากไม่มีเห็ดพอร์ชินีก็สามารถแทนที่ด้วยเห็ดชนิดใดก็ได้ ตัวเลือกที่ใช้ได้. แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำว่าสดใส กลิ่นเห็ดและมีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่าไม้" เท่านั้นที่จะให้อาหารจานนี้มีรสชาตินุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์
ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำซุปผัก ต้มแครอท หัวหอม และเซเลอรี่สับหยาบในน้ำประมาณ 2 ลิตรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยหนึ่งหม้อได้) สายพันธุ์และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็จัดการกับเห็ดพอร์ชินี กำจัดดินที่เหลืออยู่ (ถ้ามี) แล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดชนิดหนึ่งตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดกลีบกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้จะกรุบกรอบในอาหารจานหลัก
ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะแล้วใส่หัวหอม เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็มหากจำเป็น เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่ข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที
เทน้ำซุปหนึ่งทัพพีลงบนซีเรียลที่เคลือบไว้แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อดูดซึมแล้วให้เติม จำนวนเล็กน้อยของเหลว เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีฟองเดือดเล็กๆ อยู่ตลอดเวลา เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ตามที่คนอิตาลีพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดลงไปแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
สุดท้ายปรุงรสรีซอตโต้ด้วยตะแกรง เครื่องขูดหยาบชีสและเนยที่เหลือผสมให้เข้ากัน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
รีซอตโต้เห็ดควรรับประทานสดดีที่สุด คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศได้ 1-2 วัน
พร้อมอาหารทะเล
รีซอตโต้ทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อดูเผินๆ สูตรอาจจะดูค่อนข้างซับซ้อน ที่จริงแล้วมันไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลของคุณอย่างระมัดระวัง ในแบบของเรา เราใช้หอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้ง และปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
- หอยแมลงภู่ในเปลือก – 1 กก.
- หอยนางรม – 1 กก.
- ปลาหมึกสะอาด – 400 กรัม;
- กุ้ง – 350 กรัม
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
- น้ำซุปปลา – 0.5 ลิตร;
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- พริกไทย – 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ปลาหมึกที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้านล่าง น้ำไหลและตัดเป็นวงแหวน
- แยกกุ้งออกจากเปลือก
- เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำแล้วแช่หอยนางรมไว้ในน้ำข้ามคืน ปรุงครั้งแรกและครั้งที่สอง กระทะที่แตกต่างกันใช้ไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเปลือกเปิด กรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียว แล้วทำความสะอาดหอยและพักไว้จนใช้
เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราก็เข้าสู่กระบวนการหลักกันต่อ สับแครอท เซเลอรี่ กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม
ในเวลานี้ในกระทะอีกใบให้ทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้ใส่ข้าวและผสมให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที เติมไวน์ขาว 100 มล. ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึมเราก็เริ่มค่อยๆเติมน้ำซุปหอยแล้วปล่อยให้ปรุง
ใส่ปลาหมึกนิ่มพร้อมกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปสองสามทัพพี
เมื่อข้าวใกล้จะพร้อมก็ให้ใส่ส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่และหอยนางรมลงไปผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ ปล่อยให้จานพักอยู่ใต้ฝาสักครู่ เสิร์ฟโดยตกแต่งรีซอตโต้ทะเลด้วยผักชีฝรั่งสด
กับชิกเก้น
ปัจจุบันเนื้อไก่เป็นสินค้ายอดนิยมในหมวดนี้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- ข้าวเมล็ดกลม – 300 กรัม
- อกไก่ – 400 กรัม;
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
- เนย – 30 กรัม;
- ฮาร์ดชีส – 40 กรัม;
- น้ำมันมะกอก – 60 กรัม;
- ปาปริก้า – 10 กรัม;
- มะกอกดำ – 40 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อคลุมซีเรียลด้วยฟิล์มมันทั้งหมด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าวหมด ระหว่างปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างที่หุงข้าวก็มายุ่งกัน อกไก่. หั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาให้เสร็จสิ้นโดยใช้เวลาหกนาที เตาอบที่ 200 องศา
เมื่อข้าวพร้อม ให้ใส่เนยและชีสแข็งขูด ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
ในการเสิร์ฟริซอตโต้ร้อน ให้โรยด้วยปาปริก้า วางไก่และมะกอกดำ ผ่าครึ่ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนพริกขี้หนูเป็นหญ้าฝรั่นได้
ด้วยผัก
ริซอตโต้กับผักนั้นดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการและในขณะเดียวกันก็มาก จานสดใส. มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะใน ช่วงฤดูร้อน. ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม – 320 กรัม
- แครอท – 100 กรัม;
- พริกหยวกสีเหลือง (ปอกเปลือก) – 50 กรัม
- พริกหยวกแดง – 50 กรัม;
- มะเขือยาว – 100 กรัม;
- บวบ – 100 กรัม;
- ถั่วเขียว – 50 กรัม;
- มะเขือเทศเชอรี่ – 150 กรัม;
- คื่นฉ่าย – 1 ชิ้น;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เนย – 20 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 180 มล.
- น้ำซุปผัก – 1 ลิตร;
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ฮาร์ดชีส (ขูด) – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไวน์ขาว - 40 มล.
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ผักทุกชนิดสำหรับเตรียมริซอตโต้จะต้องสด ไม่ใช่แช่แข็ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือถั่ว จานนี้.คุณสามารถรับประทานกับผักตามฤดูกาลก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
ก่อนอื่นให้ล้างและสับผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องหั่นทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน (มีด้านไม่เกิน 1 ซม.) หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่ออกเป็นสองส่วนแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน
ผัดหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมัน (เนย 10 กรัมและมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) โดยใช้ไฟอ่อนมาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมโปร่งใส (หลังจากผ่านไปประมาณ 15 นาที) ให้ใส่บวบสับ มะเขือยาว แครอทครึ่งลูก ถั่วลันเตา และพริกหยวก เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่มแต่ไม่แฉะ
ในกระทะอีกใบ ทอดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวแล้วทอดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อระเหยหมดแล้ว ให้ใส่ทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงโดยคนเป็นครั้งคราว
หลังจากดูดซับของเหลวแล้วให้เติมลงในข้าว ผักที่เตรียมไว้, เกลือและพริกไทย. เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนต่างๆ แล้วปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ
ขณะที่ริซอตโต้ยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนย ชีสขูด และพาร์สลีย์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
ปริมาณแคลอรี่และคุณประโยชน์
ตัวอย่างเช่น, คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม จานคลาสสิกเท่ากับประมาณ 350 กิโลแคลอรี และประกอบด้วย:
- โปรตีน – 14 กรัม;
- ไขมัน – 13 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 44 กรัม
ปริมาณไขมันนี้คือประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำ บรรทัดฐานรายวันสำหรับ คนที่มีสุขภาพดี. เพื่อลดปริมาณไขมัน จำเป็นต้องลดสัดส่วนส่วนประกอบของไขมัน (เนย ชีส ครีม)
แม้จะมีแคลอรี่ทั้งหมด แต่ริซอตโต้ขนาดกลางเสิร์ฟก็มีคุณค่ามากมาย สารอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานนี้ปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล อย่างหลังนี้มีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและการมีโอเมก้า 3 กรดไขมันซึ่งลด กระบวนการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- น้ำหนักมากขึ้น, น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น เส้นใยอาหาร(ผัก)เมื่อใช้ ปริมาณน้อยลงข้าวเมล็ดกลม
- แทนที่ส่วนหนึ่งของซีเรียลด้วยป่าหรือ ข้าวกล้องเช่นเดียวกับชีส - คอทเทจชีสไขมันต่ำ, น้ำซุปเนื้อ- ผัก.
- การใช้งาน ผักสดเมื่อเสิร์ฟจาน ผักกาดหอมที่เข้ากันได้ดีกับรีซอตโต้
- การลดส่วนที่รับประทาน
ถ้าคุณยึดติดกับสิ่งเหล่านี้ คำแนะนำง่ายๆอาหารประจำชาติของอิตาลีก็จะกลายเป็นอาหารดั้งเดิมได้ จานเพื่อสุขภาพบนโต๊ะทำงานของคุณ
บทความสั้น ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้มาถึงข้อสรุปที่สมเหตุสมผลแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียร กล้าได้กล้าเสียในทุกสถานการณ์ อย่ากลัวที่จะเพ้อฝัน และจำไว้ว่า: “หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่รีซอตโต้ที่เตรียมไว้อย่างดี!”
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
ไม่มีสูตรรีซอตโต้แบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมอื่นๆอาจแตกต่างกันไป
อย่างไรก็ตามมีหลายอย่าง กฎทั่วไปการเตรียมรีซอตโต้ที่ต้องปฏิบัติตาม
10 เคล็ดลับในการรีซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ
- สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและมีแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุดถือเป็นพันธุ์ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุโดยเฉพาะบนบรรจุภัณฑ์ข้าวว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะผัดอยู่เสมอ มันควรจะนิ่มลงแต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
- เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ธัญพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งแสง
- มักจะเติมไวน์ขาวแห้งลงในรีซอตโต้เสมอ ทำให้จานมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ก็ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
- น้ำซุปผักยังเหมาะสำหรับรีซอตโต้ทุกชนิด บางครั้งเห็ด ปลา หรือเนื้อวัวก็เหมาะสม ในกรณีที่รุนแรงสามารถเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำที่มีก้อนน้ำซุปละลายอยู่ได้
- น้ำซุปจะต้องร้อนแต่ไม่เดือด
- ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปเทลงไปหลังจากที่อันก่อนหน้านี้ระเหยไปแล้ว ในกรณีนี้คุณต้องคนข้าวบ่อยๆ และปรุงโดยใช้ไฟอ่อน
- ใช้เวลาหุงข้าวประมาณ 20-25 นาที เมล็ดข้าวควรจะยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย แต่ตัวรีซอตโต้เองก็ควรจะมีความคงตัวของเนื้อครีม หากแห้งเล็กน้อยให้เติมน้ำซุปเพิ่ม
- น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะเติมลงในรีซอตโต้มักจะค่อนข้างเค็ม ดังนั้นเกลือ จานพร้อมต้องทำอย่างระมัดระวัง
- เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดรีซอตโต้แล้วพักไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นทางเลือก
การตระเตรียม
ตั้งน้ำซุปให้ร้อนแล้วเติมหญ้าฝรั่นลงไป ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม
เพิ่มข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนซึมเข้าไปในข้าว ค่อยๆ เทน้ำซุปหญ้าฝรั่นลงไป
เพิ่มเนยที่เหลือและ ชีสขูดและคนริซอตโต้ให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น
วัตถุดิบ:
- เห็ด 300 กรัม (แชมปิญองหรือพอร์ชินี)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะเนย;
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นทางเลือก
การตระเตรียม
หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล
ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนประมาณสองสามนาที
เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมซาบเข้าข้าวแล้วจึงค่อย ๆ เทน้ำซุปร้อนๆลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดทอด ผักชีฝรั่งสับ พาร์เมซานขูด และเกลือ แล้วผสมให้เข้ากัน
Howsweeteats.com วัตถุดิบ:
- 450 ก ต้นขาไก่ไม่มีผิวหนังและกระดูก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา;
- พาร์เมซาน 30 กรัม
- ใบโหระพาหลายกิ่ง
- ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
การตระเตรียม
ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มกระเทียมสับแล้วทอดต่ออีกนาที เพิ่มข้าวลงในผักแล้วทอดเบา ๆ
เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าวทีละน้อย จากนั้นจึงเพิ่ม ผิวเลมอน, พาร์เมซานขูด, ไก่, สมุนไพรสับและเกลือ (ถ้าจำเป็น) ก่อนเสิร์ฟ โรยรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือ
เดลิช.คอม วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 4 กลีบ
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 950 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
- 2 มะนาว;
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- พริกแดงป่น 1 ช้อนชา
- กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พาเมซาน 100 กรัม
การตระเตรียม
ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มกานพลูกระเทียมสับหนึ่งอันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
เพิ่มข้าวลงในผักแล้วผัดเป็นเวลาหลายนาที เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในกระทะเป็นบางส่วน
ในกระทะอีกใบให้ละลายเนยที่เหลือ ใส่กระเทียมบดสามกลีบ น้ำมะนาวสองลูก ผักชีฝรั่งสับ และพริกแดง แล้วปรุงโดยคนเป็นเวลาสองนาที
วางกุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือลงไปแล้วนำไปต้ม
เพิ่มกุ้งพร้อมกับซอสและ Parmesan ขูดลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพาร์สลีย์สับ
bbcgoodfood.com วัตถุดิบ:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
- ปลาทูรมควัน 250 กรัม
- หัวหอมสีเขียวสองสามอัน
- ผักโขม 100 กรัม
- เกลือเป็นทางเลือก
การตระเตรียม
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสักสองสามนาที
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กสับละเอียด หัวหอมเขียวและผักโขมลงไปผัด
ปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม เติมเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น
jamieoliver.com วัตถุดิบ:
- 2 ช้อนโต๊ะเนย;
- 1 หัวหอม;
- เบคอน 100 กรัม
- โหระพาสด 1 พวง;
- ข้าว 400 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
- ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
- เกลือ (ตามต้องการ;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- 100 กรัม ชีสแพะ;
- พาร์เมซาน 75 กรัม
การตระเตรียม
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพา แล้วปรุงต่อสักครู่จนหัวหอมนิ่ม เพิ่มข้าวและทอดเบา ๆ
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนใหญ่ลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะลงจากเตา ใส่ชีสแพะครึ่งหนึ่งและพาร์เมซานลงไปคนให้เข้ากัน โรยชีสที่เหลือให้ทั่วรีซอตโต้ก่อนเสิร์ฟ
nytimes.com วัตถุดิบ:
- มะเขือยาวขนาดใหญ่ 1 อัน
- มะเขือเทศ 800 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- โหระพาสดสองสามก้านหรือโหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 กลีบ
- ข้าว 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผักหรือไก่1½ลิตร
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พาร์เมซาน 30 กรัม
การตระเตรียม
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาน้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม ผ่ามะเขือยาวครึ่งทางยาว ตัดหลายจุดตามจุดที่หั่น แล้ววางผักไว้บนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ 230°C ประมาณ 20 นาที
หั่นมะเขือเทศและมะเขือยาวแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ผัก ใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม
ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที จากนั้นวางข้าวลงในกระทะแล้วผัดเล็กน้อย
เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยแล้วให้เติม ส่วนผสมผักและคนให้เข้ากัน ค่อยๆเทน้ำซุปร้อนๆลงไป เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูด, เกลือหากจำเป็นแล้วคนให้เข้ากัน
jamieoliver.com วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 1 กลีบ
- ก้านคื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
- บวบเล็ก 2 อัน;
- น้ำซุปผัก 800 มล.
- ใบโหระพา 1 พวง;
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- มอสซาเรลลา 250 กรัม
- พาร์เมซาน 40 กรัม
- เกลือ (ตามต้องการ;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- พริกแดง 1 เม็ด
การตระเตรียม
หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม
หั่นบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำซุปผักให้ร้อน ใส่ก้านโหระพา เคี่ยวสักครู่แล้วเอาก้านออก จำเป็นสำหรับรสชาติเท่านั้น
ใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดและทอดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหารกวนจนข้าวซึมซับ ค่อยๆ เทน้ำซุป ⅔ ลงไป จากนั้นใส่บวบลงไป และเติมน้ำซุปที่เหลือเป็นชิ้นๆ
เอารีซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลลาชีส ชีสพาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย คนและปิดฝาไว้สักสองสามนาที
เมล็ดและสับพริก ชิ้นเล็ก ๆ. ก่อนเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูด
bbcgoodfood.com วัตถุดิบ:
- เนื้อฟักทอง 1 กก.
- ปราชญ์สด 1 พวง;
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 3 ช้อนโต๊ะเนย;
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผัก1½ลิตร
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นทางเลือก
การตระเตรียม
หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางสควอชและเสจสับลงบนถาดอบ ตักน้ำมันแล้วคลุกให้ทั่ว อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองนิ่ม
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ทอดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและผัดสักครู่ ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว
ในกระทะอีกใบ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือ ใส่ใบเสจลงไป ทอดจนกรอบเล็กน้อย โอนปราชญ์ไปที่ ผ้ากระดาษเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
น้ำซุปข้นฟักทองย่างครึ่งหนึ่ง เพิ่มข้าว ฝักทองปั่นเนยที่เหลือและ Parmesan ขูดแล้วผสมให้เข้ากัน เติมเกลือหากจำเป็น ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งริซอตโต้ด้วยชิ้นฟักทองและใบเสจ
webspoon.ru วัตถุดิบ:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม;
- ข้าว 120 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผัก 500 มล.
- ลูกแพร์ 300 กรัม
- 60 ก บลูชีส;
- พาร์เมซาน 20 กรัม
- เกลือเป็นทางเลือก
การตระเตรียม
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกไม่กี่นาที
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ส่วนใหญ่ลงไป ปอกเปลือกและเมล็ดลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำซุปที่เหลือลงในข้าวแล้วปรุงจนผลไม้นิ่ม
เพิ่มชิ้นบลูชีสและพาร์เมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือริซอตโต้ถ้าจำเป็น
บทความในหัวข้อ
