ริซอตโต้เป็นสัญลักษณ์อาหารทางตอนเหนือของอิตาลี Risotto - สูตรคลาสสิกและรูปแบบที่อร่อย สูตรคลาสสิกกับไวน์ขาว
มีสูตรรีซอตโต้หลายร้อยสูตร บางสูตรก็เรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ แต่การเรียนรู้วิธีการปรุงริซอตโต้นั้นดีกว่าจากตัวอย่างสูตรที่ง่ายที่สุดและคลาสสิคที่สุด
ดังนั้นเรากำลังเตรียม ริซอตโต้ของมิลาน
เราต้องการน้ำซุป ข้าว ชีส ไวน์ขาวแห้ง เนย หัวหอม และหญ้าฝรั่นธรรมชาติ
น้ำซุปก่อน
ริซอตโต้พร้อมใน 17 นาที ไม่มากหรือน้อย คุณสามารถตรวจสอบนาฬิกาได้ แต่ในกรณีนี้ หากคุณเตรียมอย่างอื่นไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะน้ำซุป ต้องใช้เวลา ความใจเย็น และส่วนผสมคุณภาพสูงมากในการเตรียม
แนวคิดของน้ำซุปนั้นมาจากอาหารทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส อิตาลี หรือรัสเซีย ซุปกะหล่ำปลีที่ดีนั้นไม่สามารถทำได้หากไม่มีน้ำซุปที่ดี
สต็อกสำหรับริซอตโต้
น้ำซุปริซอตโต้ที่ดีที่สุดคือไก่. ควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่และควรปรุงจากซุปไก่แบบพิเศษ คุณต้องมีน้ำดื่มที่ดีและผักและเครื่องปรุงขั้นต่ำ - หัวหอมและแครอท, พริกไทยดำ, เกลือเล็กน้อย ในการนี้คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งก้านใบ, รากผักชีฝรั่ง, ส่วนสีเขียวของกระเทียม, ถั่วลันเตาสดในฝัก, พริกไทยขาว, จูนิเปอร์, เปลือกมะนาว ในระหว่างการเตรียมน้ำซุป คุณยังสามารถเทไวน์ขาวแห้งลงไปเล็กน้อย และแน่นอน ช่อการ์นีที่แต่งขึ้นตามฤดูกาล การเตรียมน้ำซุปใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเตรียมไว้สำหรับอนาคตและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในถุงสำหรับแช่แข็งน้ำแข็ง
ไก่ตัวไหนให้เลือก
ซุปไก่ขายในตลาดที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะทอดหรือตุ๋นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อสำเร็จรูปนั้นไม่เหมาะสม แต่น้ำซุปจากนกชนิดนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ในช่วงเวลาทำอาหาร ซุปไก่จะให้สิ่งที่ดีที่สุดและไม่เหมาะกับอะไรอีกต่อไป หากคุณต้องการประหยัดเงินโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ให้ปรุงเนื้อไก่ที่เหลืออีก 3-4 ชิ้นหลังจากตัดส่วนที่น่าสนใจออกแล้ว
น้ำสำหรับริซอตโต้เป็นสิ่งสำคัญจริงๆแล้วเธอคือน้ำซุป อย่าเสียเวลากับมโนสาเร่และซื้อกระป๋องน้ำดื่มที่ดี
เกลือ.จะต้องเพิ่มน้อยมากน้ำซุปจะต้องไม่ใส่เกลือโดยทั่วไปมิฉะนั้นจานจะใส่เกลือได้ยาก ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่าปกติ
ช่อ Garni- ก้านของพฤกษชาติรสเผ็ดตามฤดูกาลผูกด้วยด้ายฝ้ายในใบกระวาน สามารถผูกด้ายเข้ากับที่จับของกระทะ และดึงออกได้ในคราวเดียวในเวลาที่เหมาะสม
ช่อการ์นี "เล็ก" ที่ง่ายที่สุด - ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน, โหระพา 3 ก้าน, ผักชีฝรั่ง 1 ก้านและใบกระวาน 1 ใบ สำหรับรีซอตโตอาหารทะเล คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวหนึ่งกิ่ง และทาร์รากอน 3-4 ใบสำหรับรีซอตโตไก่
ผักและราก.ควรสะอาดและไม่อืด
วิธีปรุงน้ำสต็อกสำหรับริซอตโต้
ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อย สามารถวางซากไก่ในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นพับลงในกระทะแล้วเทน้ำ น้ำซุปที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นขึ้นและมีสีทอง บดพริกไทยเล็กน้อยด้วยใบมีดแบน ตัดแครอทและหัวหอมลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในกระทะแห้งที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง ปรุงอาหารจนมีรอยไหม้ ตั้งหม้อบนไฟแรง ทันทีที่เดือดและมีฟองปรากฏขึ้น ให้ลดไฟลง แล้วค่อยๆ เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู เมื่อฟองหยุดลง ให้ใส่ผักและเครื่องเทศลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยการกลั้วคอเบาๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าจะพร้อมเทไวน์แห้ง หากใช้ ให้ลดช่อการ์นีลงในน้ำซุปในช่วงสามนาทีสุดท้าย นำออกเมื่อน้ำซุปพร้อม กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงเทลงในกระทะที่สะอาดและเย็น ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง นำไขมันที่แช่แข็งออกอย่างระมัดระวัง
ข้าวสำหรับริซอตโต้
ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่ใช่ทุกคนที่เหมาะสม แต่มีเพียงสามสายพันธุ์เท่านั้น: arborio, carnaroli และ vialone nano นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าพันธุ์นี้เป็นของอิตาลีแล้วยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือมีแป้งสองประเภท ส่วนที่อยู่บนผิวของเมล็ดข้าวเรียกว่า "อะมิโลเพคติน" และส่วนที่อยู่ด้านในเรียกว่า "อะมิโลส" อะมิโลเพคตินนั้นอ่อนโยนและผสมกับน้ำอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างเนื้อครีมและของเหลว อะมิโลสช่วยให้คุณหุงข้าวได้สถานะ "al dente" ซึ่งแปลว่า "จากเนื้อฟัน" อย่างแท้จริง - นี่คือเวลาที่เมล็ดข้าวที่หุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบยังคงแข็งอยู่เล็กน้อยตรงกลาง พระเจ้าห้ามล้างข้าวแบบนี้!!!
เมื่อซื้อข้าวสำหรับรีซอตโต้ ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์และจำนวนเมล็ดข้าวที่แตกและแตกออก ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงมักจะบรรจุภายใต้สุญญากาศในโพลีเอทิลีนสองชั้น ผลที่ได้คืออิฐชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อโชคชะตาส่วนใหญ่ บางครั้งชาวอิตาลีเรียกข้าวง่ายๆ ว่า "ข้าวสำหรับริซอตโต้" โดยไม่ระบุพันธุ์ - มีโอกาส 90% ที่จะมีอาร์โบริโออยู่ในห่อ นอกจากนี้ ยังมีข้าวอีกหลายชนิดในโลกที่เหมาะสำหรับการทำริซอตโต้
ชีสสำหรับริซอตโต้
ชีสสำหรับริซอตโต้คุณต้องการเพียงเล็กน้อย แต่ควรจะดี
ข้อกำหนดหลักคือชีสต้องเป็นของตระกูลชีส Grana ขนาดเล็ก มีเพียงสามชีสดังกล่าว: Parmigiano Reggiano หรือที่เรียกว่า Parmesan, Grana Padano และ Trentingrana ที่หายากมาก แต่การทดลองก็เป็นไปได้เช่นกัน ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้เป็นอาหารจานข้าวเป็นหลักและชีสควรมาพร้อมกับรสชาติเท่านั้นและไม่ควรนำไปประกอบอาหาร ตามกฎแล้วชาวอิตาเลียนในริซอตโต้กับอาหารทะเลหรือปลาห้ามใช้ชีส
ไวน์สำหรับริซอตโต้
ในการเตรียมริซอตโต้กระทะขนาดใหญ่ คุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้งประมาณครึ่งแก้ว ในความเป็นจริงมีสองข้อกำหนดสำหรับมัน - ต้องแห้งและราคาไม่แพง
เนยสำหรับริซอตโต้
ครีมดี น้ำมันสำหรับริซอตโต้สำคัญไม่น้อยไปกว่าชีส เพราะมันเป็นสิ่งที่เปลี่ยนเนื้อครีมของริซอตโต้จากคำพูดให้กลายเป็นความจริง ริซอตโต้เป็นอาหารของชาวอิตาลีทางตอนเหนือ ซึ่งไม่เคยมีต้นมะกอกมาก่อน วัวเท่านั้น
หัวหอมสำหรับริซอตโต้
ใช้หัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองสำหรับริซอตโต้ อย่าประหยัดเกินไป - ฐานของหัวหอมจะต้องถูกตัดอย่างไร้ความปรานีเพื่อให้เฉพาะเนื้อหัวหอมที่ฉ่ำเข้าไปในริซอตโต้ ควรหั่นให้ละเอียดมาก เพราะไม่มีอะไรจะเลวร้ายไปกว่าหัวหอมชิ้นใหญ่ที่น่าขันในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้
หญ้าฝรั่นสำหรับริซอตโต้
หนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก 1 กรัมมีราคามากกว่า 10 ดอลลาร์ คุณควรซื้อหญ้าฝรั่นบรรจุในโรงงานโดยไม่ควรบด ความคิดที่จะไปตลาดที่ใกล้ที่สุดและซื้อหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วเป็นความคิดที่ไม่ดี เชื่อฉัน หนึ่งกรัมก็เพียงพอสำหรับริซอตโต้ 40 ที่ ใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยใส่ในแก้วแล้วเทน้ำซุปร้อนลงไป ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง การแช่ส้มที่ได้นั้นเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
วิธีการปรุงริซอตโต้
ขั้นแรก ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เดือดเล็กน้อย
ขั้นตอนแรก - การเตรียม soffritto -ฐานสำหรับข้าวและทุกอย่างอื่น คุณตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่หอมหัวใหญ่ – เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ที่ใช้ – และทอดทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง แต่ห้ามทอดเด็ดขาด จำไว้ว่าควรสูญเสียสีไม่ใช่เปลี่ยน
ขั้นตอนที่สองเรียกว่า "tostatura". คุณเทข้าวลงในกระทะอย่างรวดเร็วหมุนวน ผัดกับหัวหอมและน้ำมัน แล้วหุงประมาณ 30 วินาที ตามหลักการแล้ว ข้าวทั้งหมดควรแช่ในน้ำมันเพื่อให้ข้าวด้านนอกมีสีเข้มขึ้น แต่แกนยังคงเป็นสีขาว เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เทไวน์ลงไป คน และปรุงอาหารต่อไป คนตลอดเวลา จนกว่ากลิ่นของแอลกอฮอล์จะหมดไป หรือจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึมจนหมด
ขั้นตอนที่สาม - เพิ่มน้ำซุปลงในริซอตโต้. เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เริ่มเติมน้ำซุปร้อน ใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทเป็นวงกลมเร็วๆ ลงในกระทะกับข้าว ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายขนาดใหญ่และผสมน้ำซุปกับข้าวเข้าด้วยกัน ผสมซ้ำหลังจากสามสิบวินาที ทำซ้ำในเส้นเลือดเดิมจนของเหลวเกือบทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าไปในข้าว เทน้ำซุปลงในทัพพีอีกครั้งแล้วเริ่มคนอีกครั้ง ผลจากการกวนข้าวกับน้ำซุปเดือดอย่างต่อเนื่อง แป้งชั้นนอกจะถูกแยกออกจากเมล็ดข้าว
เมื่อข้าวสุกประมาณครึ่งหนึ่งและน้ำซุปเหลืออยู่ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้ใส่ส่วนผสมหลักตามชื่อลงในริซอตโต้ ในกรณีของ Milanese risotto - เพียงน้ำซุปแก้วเดียวกับหญ้าฝรั่น จากนั้นเติมน้ำซุปและคนต่อ ในสูตรอาหารอื่นๆ อาจเป็นเห็ด อาหารทะเล และอื่นๆ หลังจากคนและใส่ส่วนผสมไปแล้ว 17 นาที ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้นิ่งสนิทประมาณ 1 นาที หลังจากนี้ก็จะถึงเวลาสำหรับขั้นตอนสุดท้ายที่เรียกว่า "แมนเทเจอร์"เมื่อเพิ่มเนยเย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและชีสขูดลงในริซอตโต้ และมวลที่ได้ทั้งหมดจะถูกผสมอย่างรวดเร็วจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นรีซอตโต้ก็วางบนจานอุ่น ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะทันที
คำถามที่ยังไม่ได้ตอบ
คำถามสองข้อยังไม่ได้รับคำตอบ: อัตราส่วนข้าวต่อน้ำซุปที่ถูกต้องคือเท่าไร? ริซอตโต้ควรปรุงรสเมื่อใด
นี่คือคำตอบสำหรับพวกเขา
อัตราส่วนข้าวและน้ำซุปที่ลงตัว- สำหรับข้าวทุก ๆ 100 กรัม คุณต้องใช้น้ำซุป 500 มล. ควรระลึกไว้เสมอว่าควรเตรียมริซอตโต้กับข้าว 400 กรัมและน้ำซุป 2 ลิตรซึ่งทำได้ 4 ส่วนใหญ่หรือ 6 ส่วนเล็ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับกระทะขนาดใหญ่ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำริซอตโต้ 1 ที่เสิร์ฟ (คุณจะต้องไล่ข้าวไปรอบๆ กระทะ ซึ่งจะไหม้ทุกนาที) และยากมาก - เสิร์ฟครั้งละ 10 ที่ (ในกรณีนี้ การทำอาหารจะเหมือนการพายเรือมากกว่า) หากคุณต้องการปรุงริซอตโต้มากกว่า 4 ที่ ให้ใช้กระทะอีกใบ
ปรุงรสริซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทยก่อนอื่นคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากชีสที่ใช้ในการปรุงอาหารมีเกลือจำนวนมากอยู่แล้วซึ่งโดยหลักการแล้วอาจเพียงพอแล้ว - ตัวอย่างเช่นหากชีสมีอายุมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงริซอตโต้เสร็จเรียบร้อยแล้ว สิ่งที่ต้องลอง - หากคุณรู้สึกว่าจำเป็นต้องใส่เกลือและพริกไทย ให้ใส่ลงไป ผสมอีกครั้งอย่างรวดเร็วแล้วเสิร์ฟริซอตโต้ที่โต๊ะ
Risotto จัดทำขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง การหลบเตาในระหว่างกระบวนการทำอาหารจะไม่ทำงาน - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะตลอดเวลา ตรวจสอบปริมาณของของเหลว และค่อยๆ กวนเนื้อหา หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของริซอตโต้อิตาเลียนแท้ๆ!
ในยุคกลางในอิตาลี พวกเขาเริ่มปรุงริซอตโต้จานดังของอิตาลี มีส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ที่ปลูกเป็นเมล็ดกลมและเมล็ดขนาดกลางไม่ต้องการน้ำมาก
“หากคุณต้องการทราบความลับของริซอตโต้ที่แท้จริง ก่อนอื่นให้จำคาถา: arborio, vialone nano, carnaroli” เชฟชาวอิตาลีแนะนำเป็นอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยเหล่านี้คือชื่อของข้าวพันธุ์เมล็ดปานกลางซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์อาร์โบริโอ มันเป็นธัญพืชที่จำเป็นสำหรับริซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อของเมืองหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวอาร์โบริโอโปร่งแสงแบบกว้าง คุณจะมองเห็นแกนกลางของเมล็ดข้าวที่ทึบแสงได้ เมื่อหุงแล้วข้าวจะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ของอาหาร ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและย่อยง่าย ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้นำจานออกจากความร้อนจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะสุกเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดข้าวจะคงรูปอยู่
ริซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกขี้หนู เนื้อสัตว์ ไก่ สมุนไพร แฮม เห็ดจานนี้ปรุงรสด้วยใบโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้งซึ่งเพิ่มลงในริซอตโต้ด้วย
ในการปรุงริซอตโต้แสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎสองสามข้อ
อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันที่เหมาะสม ที่สอง- เติมของเหลวและไวน์อย่างค่อยเป็นค่อยไปและ ที่สาม- กวนอย่างต่อเนื่องด้วยม่านรวมถึงการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด
สูตรริซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)
วัตถุดิบ:
- อกไก่หรือเนื้อติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (น้ำซุปสำหรับสูตรนี้ควรเตรียมมากกว่าลิตรเล็กน้อย)
- ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วยตวง
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
- 3-4 เซนต์ ล. ครีม 10
- หัวหอม 1 หัว (ใหญ่)
- พาร์เมกจิอาโนชีส 70 ก
- เกลือพริกไทยป่น
- 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำซุป, ความเครียด, ทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปอุ่น ให้เริ่มเตรียมริซอตโต้
ในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน เจียวหัวหอมสับในนั้นจนใส ใส่ข้าวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทอด 2 นาที
เมื่อข้าวดูดซับไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวลงไป รบกวน. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปในส่วน: แช่ในข้าว, เพิ่ม, แช่ - เพิ่ม, และอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที
ปิดเตา ปล่อยให้ริซอตโต้ตั้งบนเตาอุ่นๆ 3 นาที (เพื่อให้ธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยด้วย Parmegiano จัดใส่จานและเสิร์ฟหลังจากนั้นสักครู่
อาหารทะเล, ผัก, เห็ด, สมุนไพรใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.
ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร:
- ริซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา ใส่ปลา กุ้ง และหอยแมลงภู่ 10 นาทีก่อนข้าวจะสุก
- ริซอตโต้ผัก (บวบ บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นก้อนบรอกโคลีแบ่งออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ ผักผัดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนปรุงอาหาร
- ริซอตโต้เห็ด ในทำนองเดียวกันเห็ด (มักจะเป็นเห็ด แต่สามารถใช้เห็ดแชมปิญองได้) ทอดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย
- ริซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) . ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและใบโหระพา
- ริซอตโต้สีชมพู (กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายเพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและโรยด้วยใบโหระพา เพิ่มพริกหวานสับละเอียด (สีต่างกัน)
- ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่การเพิ่มอกไก่ผัดเนยลงในริซอตโต้จะอร่อยที่สุด ควรเพิ่มในช่วงกลางของกระบวนการทำอาหาร
ริซอตโต้อาหารอิตาเลียนแปลว่า "ข้าว" ดังนั้นจึงเดาได้ง่ายว่าส่วนผสมหลักของที่นี่คือข้าว ซึ่งในจานสำเร็จรูปควรจะแข็งด้านใน แต่ด้านนอกนุ่ม ริซอตโต้สูตรคลาสสิกสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจานเดียวและของหวานโดยปรุงด้วยผลเบอร์รี่ผลไม้และแม้แต่ช็อคโกแลต
Risotto - สูตรคลาสสิก
ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดซึ่งไม่สามารถปรุงริซอตโต้ได้คือข้าว แต่ไม่ง่าย แต่เรียกว่า Arborio ความหลากหลายนี้หาได้ง่ายมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลความสามารถในการดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ และยังช่วยให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ข้าวพันธุ์คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนก็เหมาะสำหรับรีซอตโตเช่นกัน แต่ซีเรียลดังกล่าวมีราคาแพงและหาได้ไม่ง่ายนัก แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือข้าวสำหรับริซอตโต้จะไม่ถูกล้างไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 225 กรัมสำหรับริซอตโต้
- น้ำซุปเนื้อ 465 มล.
- น้ำมันมะกอก เกลือ
- ไวน์แห้ง (ขาว) 115 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เมล็ดข้าวทันที ผัดเป็นเวลาสามนาที หากคุณชอบข้าวผัดในระหว่างขั้นตอนการทอดซีเรียลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แต่ละเมล็ดถูกเคลือบด้วยน้ำมันและทอด
- ตอนนี้เทไวน์ลงไปเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด
- เพิ่มน้ำซุปร้อนจะดีกว่าถ้าเป็นไก่หรือเนื้อวัวอย่าลืมใส่เกลือ
- เมื่อน้ำซุประเหยแล้ว สามารถเสิร์ฟริซอตโต้โดยโรยหน้าด้วยสมุนไพร ถั่วกระป๋อง หรือข้าวโพด
ทำอาหารกับเห็ด
ริซอตโต้เป็นหนังสืออีกเล่มในการทำอาหารอิตาเลียน ซึ่งเต็มไปด้วยสูตรการทำอาหารที่หลากหลาย เราเสนอตัวเลือกให้คุณด้วยเห็ดประเภทต่างๆ
กับเห็ดแชมปิญอง
เห็ดแชมปิญองมักใช้ในอาหารหลากหลายประเภท มีจำหน่ายตลอดทั้งปีและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอาหาร
วัตถุดิบ:
- แชมเปญ 525 กรัม
- เมล็ดข้าว 425 กรัม (สำหรับริซอตโต้);
- เนย 65 กรัม (เนย);
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
- ไวน์ 115 มล. (ขาว);
- 115 กรัม ชีส (แข็ง);
- หัวหอม, เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- เราสับเห็ดเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมสีเขียว ชีสสามตัวบนกระต่ายขูด
- ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดและต้นหอมส่วนหนึ่ง ต้มให้สุกเล็กน้อย แล้วใส่เมล็ดข้าวลงไป ผัดข้าวกับเห็ดจนปลายข้าวใส ธัญพืชควรโปร่งใส แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
- เทไวน์ลงไป เคี่ยวส่วนผสมจนของเหลวระเหย จากนั้นเทน้ำซุปร้อนเป็นส่วนๆ เช่น เทลงไปส่วนหนึ่ง รอจนระเหย เทลงไปอีกส่วนหนึ่ง ทำเช่นนี้จนน้ำซุปหมด
- มันยังคงเป็นเพียงการเพิ่มหัวหอมสีเขียวและชีสที่เหลืออุ่นริซอตโต้สักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
กับชานเทอเรล
ชานเทอเรลมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ จึงเข้ากันได้ดีกับข้าว
วัตถุดิบ:
- ชานเทอเรล 325 กรัม
- กระเปาะ;
- เมล็ดข้าว 215 กรัม
- กระเทียมสองกลีบ
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
- เนย 74 กรัม (เนย);
- ครีม 75 มล.;
- ไวน์ 85 มล. (ขาว)
วิธีทำอาหาร:
- ผัดหัวหอมสับในเนยละลาย จากนั้นใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงไปผัดส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
- เราตัดชานเทอเรลและส่งไปที่กระทะพร้อมกับไวน์สองช้อนโต๊ะและหลังจากที่แอลกอฮอล์ระเหยไปหมดแล้วเราก็โอนส่วนผสมไปยังชาม
- เทข้าวลงในกระทะเดียวกัน ผัดสามนาที แล้วเทน้ำซุปลงในส่วน
- ทันทีที่ธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมดให้คืนชานเทอเรลพร้อมหัวหอมเทไวน์และครีมที่เหลือเกลือผสมแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ
ด้วยสีขาว
เห็ดพอร์ชินีชั้นสูงทำให้รสชาติของริซอตโต้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายที่สำคัญที่สุดอย่าลืมกินข้าวที่ถูกต้อง
วัตถุดิบ:
- เห็ดขาว ½ กก.
- เมล็ดข้าว 285 กรัมสำหรับริซอตโต้
- กระเปาะ;
- น้ำซุปหนึ่งลิตร
- กระเทียมสามกลีบ
- ไวน์ 285 มล.
- เนยครึ่งซอง
- พาร์เมซาน 110 ก.
วิธีทำอาหาร:
- เราเลือกเห็ดขาวสำหรับริซอตโต้ที่สด เข้มข้น และมีรสบ๊องเบาๆ เราตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ
- จากซากเห็ด แครอท และรากผักชีฝรั่ง ต้มน้ำซุปอ่อนๆ
- เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะและหุงเมล็ดข้าวจนแห้ง จากนั้นเทไวน์ลงไปและหลังจากที่มันระเหยแล้ว เติมน้ำซุปเป็นส่วนๆ เคี่ยวซีเรียลเป็นเวลา 20 นาที
- ในกระทะอีกใบในน้ำมันมะกอกเราส่งกลีบกระเทียมที่บดแล้วใส่เห็ดและทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีแดงให้ใส่หัวหอมสับละเอียดปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
- เราเปลี่ยนเห็ดกับผักเป็นข้าวพร้อมกับเนยละลายและพาเมซานสับเคี่ยวอีกสองสามนาทียืนยันจานเป็นเวลาสามนาทีและสามารถเสิร์ฟได้
ริซอตโต้กับอาหารทะเล
ในบรรดาตัวเลือกจานทั้งหมด ริซอตโต้อาหารทะเลเป็นที่ต้องการมากที่สุด คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด คุณสามารถปรุงริซอตโต้กุ้ง ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และหอยเชลล์
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 115 กรัม
- ปลาหมึก 65 กรัม
- หอยแมลงภู่ 125 กรัม
- หอยเชลล์ 110 กรัม
- ปลาหมึกต้ม 55 กรัม
- กุ้ง 65 กรัม
- ปลาหมึก 35 กรัม (มินิ);
- ไวน์ 55 มล.
- น้ำมันมะกอก 55 มล.
- 55 ซอสมะเขือเทศ;
- น้ำซุปครึ่งลิตร (ปลา);
- เครื่องเทศผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
- หากคุณไม่ต้องการซื้ออาหารทะเลแยกต่างหาก คุณสามารถซื้อค็อกเทลอาหารทะเลสำเร็จรูปได้
- ดังนั้นเราจึงนำอาหารทะเลทั้งหมดมาสับและทอดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที
- จากนั้นเติมปลายข้าวแล้วทอดต่ออีกห้านาทีจากนั้นเทไวน์ลงไปและหลังจากแอลกอฮอล์ระเหยแล้วให้เติมน้ำซุปปลา
- หากธัญพืชดูดซับของเหลวทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนำริซอตโต้ออกจากเตา ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัดและโรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับ
สูตรฟักทองดั้งเดิม
เราขอเสนอริซอตโต้กับฟักทองที่หลากหลายจานนี้มีรสชาติที่แปลกและน่าสนใจ
วัตถุดิบ:
- ฟักทอง 420 กรัม
- เมล็ดข้าวหนึ่งแก้ว
- กระเทียมสองกลีบ
- หัวหอมครึ่งหัว
- ไวน์ครึ่งแก้ว
- น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์½ลิตร
- เนยสองช้อนโต๊ะ (เนย);
- พาร์เมซาน 55 ก.
วิธีทำอาหาร:
- ปอกเปลือกฟักทองแล้วหั่นเป็นก้อนแบ่งออกเป็นสองซีก
- ละลายเนยในกระทะเทผลิตภัณฑ์ผักเล็กน้อยแล้วเติมฟักทองส่วนหนึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วตั้งไฟจนนุ่ม
- จากนั้นเทฟักทองลงในเครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกันของเฮฟวี่ครีม หากน้ำซุปข้นเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซุป
- ตั้งกระทะบนเตาอีกครั้งละลายเนยและเทน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่ฟักทองครึ่งหลังใส่กลีบกระเทียมที่หั่นตามยาวแล้วทอดฟักทองจนเหลือง ทันทีที่เจียวกระเทียมแล้ว จะต้องเอาออก เพราะไม่ควรมีส่วนผสมที่ไหม้อยู่ในริซอตโต้ จัดฟักทองสีทองสไลซ์ใส่จาน
- ตอนนี้เราไปยังขั้นตอนต่อไปซึ่งในอิตาลีเรียกว่า "soffrito" เราจะปรุงรสข้าว ในการทำเช่นนี้ ขั้นแรกให้เจียวหัวหอมสับจนนิ่ม จากนั้นใส่เมล็ดธัญพืชและต้มจนเมล็ดธัญพืชโปร่งแสง
- ตอนนี้คุณสามารถเทไวน์รอให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระเหยและเทลงในน้ำซุปร้อน และอีกครั้งเรารอจนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด อย่าลืมว่าเราค่อยๆ เติมน้ำซุป เพราะนี่คือวิธีที่คุณจะได้ริซอตโต้ที่มีความเข้มข้นตามต้องการ
- จากนั้นเกลี่ยฟักทองบด เพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส ผสมและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไปสองนาที
- ในริซอตโต้ที่เตรียมไว้ ใส่เนยลงไปผสมกับพาเมซานสับ
ในซอสครีม
ในริซอตโต้ คุณสามารถใส่ส่วนประกอบต่าง ๆ ในรูปของเห็ด อาหารทะเล ผัก หรือเนื้อสัตว์ เราขอเสนอสูตรคลาสสิกที่อร่อยผิดปกติกับไก่ในซอสครีม
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าวหนึ่งแก้ว
- เนื้อไก่ 380 กรัม
- กระเปาะ;
- ไวน์ 55 มล.
- เครื่องเทศ;
- ครีมและน้ำซุปเนื้อ 55 มล.
- เนยละลายหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
- ต้มเนื้อนกให้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อน ผัดครีมในน้ำซุปร้อนใส่เนยและเครื่องเทศ
- ผัดหัวหอมในน้ำมันกับกระเทียมเบา ๆ จากนั้นใส่เมล็ดข้าวและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเทไวน์ลงไป
- ทันทีที่แอลกอฮอล์ระเหยให้วางเนื้อเพิ่มเครื่องเทศและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเทซอสผสมอุ่นเครื่องและนำออกจากเตา
ริซอตโต้มังสวิรัติกับผัก
ริซอตโต้พร้อมผักจะไม่เพียงดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ชื่นชอบอาหารจานอร่อยและเบา ๆ เราขอเสนอสูตรอาหารในหม้อหุงช้า - รวดเร็ว เรียบง่าย และอร่อย
วัตถุดิบ:
- เมล็ดข้าว 215 กรัม
- ถั่วเขียวและถั่วลันเตา 110 กรัม
- หัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน
- บวบและพริกหวาน
- มะเขือเทศขนาดใหญ่;
- น้ำซุปผัก 0.5 ลิตร
- เครื่องเทศ น้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร:
- พริกไทย, บวบและมะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน บดแครอทบนเครื่องขูดสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
- เทน้ำมันลงในภาชนะของอุปกรณ์เปิดตัวเลือก "การทอด" เป็นเวลา 10 นาทีและทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่หัวหอมและแครอทและหลังจากผ่านไป 5 นาทีให้วางมะเขือเทศปรุงจนกว่าจะมีสัญญาณ
- จากนั้นเราก็นำถั่ว, ถั่วเขียว, พริกไทยและพร้อมกับบวบส่งไปที่ชามเริ่มโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 15 นาที
- เมล็ดข้าวสุกเกินไปในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยและหลังจากสัญญาณให้เทลงในผักพร้อมกับเครื่องปรุงรสและน้ำซุป เลือกโปรแกรม "ข้าว" หรือ "Pilaf" และปรุงอาหารอีก 20 นาที
เข้าชม 20,243 ครั้ง
ข้าวเป็นหนึ่งในธัญพืชไม่กี่ชนิด ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่พบได้ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก ดังนั้นอาหารอิตาเลียนจึงไม่ละเลยผลิตภัณฑ์มหัศจรรย์นี้ ริซอตโต้เป็นข้าวที่ปรุงในน้ำซุปพบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาคของสาธารณรัฐ แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในภาคเหนือของประเทศ ที่บ้านมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อหลัก ริซอตโต้หลากหลายประเภททำให้เป็นเป้าหมายที่น่าสนใจสำหรับทั้งร้านอาหารและคนทำอาหารที่บ้าน บทความของเราเป็นคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับโลกที่กฎของข้าว
ประวัติของรีซอตโต้มีความเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของข้าวในอิตาลี Groats ถูกนำเข้ามาในประเทศโดยชาวอาหรับในยุคกลาง ความชื้นที่มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหมาะสำหรับการปลูกพืชชนิดนี้
ความนิยมของข้าวเพิ่มขึ้น แต่ส่วนใหญ่ในหมู่ประชากรที่ร่ำรวยเนื่องจากราคาสินค้าที่แพงเกินไป ทันทีที่เริ่มขายซีเรียลจำนวนมากในต่างประเทศ ต้นทุนในสาธารณรัฐก็เริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้มีส่วนทำให้มีอยู่ในเกือบทุกบ้าน
ตามคาด สูตรแรกสำหรับริซอตโต้มีอายุย้อนไปถึงปี 1809 เมื่อช่างเป่าแก้วหนุ่มจากแฟลนเดอร์สซึ่งคุ้นเคยกับการใช้หญ้าฝรั่นเป็นเม็ดสีในงานฝีมือของเขา ได้เพิ่มเครื่องเทศลงในข้าวต้มในงานฉลองแต่งงาน
ในฐานะที่เป็นอาหารที่มีสูตรดั้งเดิมสำหรับริซอตโต้ มีการกล่าวถึงครั้งแรกในหนังสือ Trattato di cucina (ตำราการทำอาหาร) ในปี 1854 อย่างไรก็ตาม คำถามที่ว่าใครเป็นผู้คิดค้นอาหารแบบดั้งเดิมในอิตาลีนั้นยังคงเปิดอยู่
ข้าวชนิดต่างๆสำหรับปรุงอาหาร
ริซอตโต้มักทำด้วยข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดสั้นพันธุ์ดังกล่าวมีความสามารถในการดูดซับของเหลวและปล่อยแป้ง ดังนั้นจึงเหนียวกว่าธัญพืชเมล็ดยาว
ข้าวพันธุ์หลักที่ใช้ปรุงอาหารในอิตาลีเรียกว่า: A rborio (อาร์โบริโอ), Baldo (บัลโด), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano)
Carnaroli, Maratelli และ Vialone Nano ถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและแพงที่สุด นอกจากนี้ตัวแรกมีโอกาสน้อยที่จะถูกย่อย และอย่างหลัง - ปรุงเร็วขึ้นและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้น
ประเภทเช่น Roma และ Baldo จะไม่มีรสชาติครีมของริซอตโต้ เชื่อกันว่าเหมาะสำหรับทำซุปและขนมหวานมากกว่า
พันธุ์ตามภูมิภาค
ริซอตโต้มีความหลากหลายมากจนเชฟเกือบทุกคนสามารถอวดผลงานชิ้นเอกของตนเองได้ แต่มีหลายชนิดที่ไม่จำเป็นต้องเสริมสูตร พวกเขาทั้งหมดมีชื่อดั้งเดิม:
- Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - อาหารที่เกิดใน ปรุงในน้ำซุปเนื้อกับไขกระดูก น้ำมันหมู และ ปรุงรสและแต่งแต้มด้วยหญ้าฝรั่น เราขอแนะนำให้อ่านบทความ
- Risotto al Barolo เป็นอาหารแบบปีเอมอนเตส ทำจากไวน์แดงและถั่ว Borlotti
- ริซอตโต้ อัล เนโร ดิ ซีปเปีย (Risotto al nero di seppia) เป็นอาหารเฉพาะของภูมิภาคนี้ ประกอบด้วยปลาหมึกและหมึกซึ่งทำให้มีสีดำสนิท
- Risi e bisi (Risi e bisi) เป็นอีกหนึ่งตัวแทนของ Veneto การปรุงอาหารในฤดูใบไม้ผลินี้เป็นเหมือนซุปข้นและมักจะเสิร์ฟด้วยช้อนมากกว่าส้อม เพิ่มถั่วเขียวอ่อนและปรุงรส
- Risotto alla zucca เป็นอาหารฟักทองกับหญ้าฝรั่นและชีสขูด
- Risotto alla pilota เป็นอาหารตามแบบฉบับของ Mantova พวกเขาปรุงด้วยหมูและ
- Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) เป็นข้าวหุงในรูปแบบเห็ด ในองค์ประกอบของมันมักจะมีเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูร้อนหรือเห็ดแชมปิญอง
ในอิตาลี คำว่า ริซอตโต้ หมายถึงจานข้าวไม่มากเท่าเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียม ดังนั้นจึงมีหลายประเภท
สูตรอาหาร
ไม่สามารถแสดงรายการสูตรรีซอตโต้ทั้งหมดในบทความเดียวหรือหลายบทความได้ ไม่เพียง แต่ทั่วโลกเท่านั้น แต่แม้แต่ในขอบเขตของอิตาลีเองก็ไม่มีใครคำนวณจำนวนที่แน่นอนได้ ดังนั้นในบทความเราได้เลือกตัวเลือกที่ได้รับความนิยมสูงสุด
คลาสสิก
เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถลบคำจาก "เพลง" ดังนั้นในสูตรอาหารประจำชาติจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะผ่านคลาสสิก สำหรับรีซอตโต้ เวอร์ชั่นของมิลานนั้นเป็นแบบดั้งเดิม นั่นคือสิ่งที่เราจะดูก่อน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 1l;
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- ไขกระดูกเนื้อ - 30 กรัม
- เนย - 60 กรัม
- Saffron stigmas (16 ชิ้น) หรือหญ้าฝรั่นบด (1 ซอง);
- หัวหอม - ½ชิ้น;
- ฮาร์ดชีส (พาเมซาน, กรานาพาดาโน) - 50 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบกับการขายไขกระดูกที่เตรียมไว้ แต่พบในปริมาณที่เพียงพอในโคนขาและกระดูกหน้าแข้ง แยกออกจากเนื้อเยื่อแข็งอย่างสมบูรณ์ด้วยช้อนแคบ
หากคุณไม่มีโอกาสซื้อฮาร์ดชีสที่มีชื่อเสียงของอิตาลี ให้ใช้ผลิตภัณฑ์ในประเทศ (Gouda, Tilsiter, Russian)
ก่อนอื่น เราเตรียมหญ้าฝรั่นในกรณีที่ใช้สติกมา ต้องเทน้ำร้อน 50 มล. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ถัดไปในกระทะที่มีด้านสูงละลายเนย 30 กรัมแล้วทอดหัวหอมและไขกระดูกสับละเอียด ใส่ข้าวลงไปผัดจนเมล็ดข้าวขึ้นเงาณ จุดนี้ เติมไวน์ขาวและปล่อยให้ระเหยด้วยความร้อนสูง
เกลือเพื่อลิ้มรสเติมน้ำซุปร้อนในปริมาณที่ครอบคลุมข้าว ในระหว่างการปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนซีเรียลหลายๆ ครั้ง เพิ่มน้ำซุปหากจำเป็น
ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้เติมผงยาหรือหญ้าฝรั่น ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
นำกระทะออกจากเตาและเพิ่มรสชาติของริซอตโต้ด้วยเนยที่เหลือและชีสขูด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที ริซอตโต้แบบมิลานของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว!
กับเห็ด
เห็ดเป็นหนึ่งในของขวัญที่มีค่าที่สุดที่แม่ธรณีมอบให้เรา ไม่มีวิธีใดที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดพอร์ชินีได้ดีไปกว่ารีซอตโตเห็ดพอร์ชินี รสชาติครีมมี่ที่ห่อหุ้มไม่เพียงแค่ปรนเปรอครอบครัวในวันธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางเทศกาลอีกด้วย
ส่วนผสมสำหรับริซอตโต้เห็ด:
- ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
- เห็ดขาว - 400 กรัม
- น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 1 กลีบ;
- เนย - 30 กรัม (+30 กรัมสำหรับเสิร์ฟ);
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ในกรณีที่ไม่มีเห็ดพอร์ชินี ก็จะถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ามีเพียง "ราชาแห่งอาณาจักรป่า" เท่านั้นที่จะทำให้จานมีกลิ่นหอมของเห็ดที่สดใสและรสชาติที่นุ่มนวลไม่เหมือนใคร
ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปผัก ในน้ำประมาณ 2 ลิตรต้มแครอทสับหยาบ หัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (คุณสามารถใส่มะเขือเทศ พริกไทยในหม้อ) กรองและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
หลังจากเตรียมน้ำซุปแล้วเราก็ทำเห็ดพอร์ชินี เราเอาเศษดินออกถ้ามีและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราล้างเชื้อราที่สกปรกมากใต้น้ำไหลและเก็บความชื้นด้วยผ้าแห้ง จากนั้นหั่นเห็ดตามยาวเป็นชิ้นหนา 7-8 มม.
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะและเจียวกลีบกระเทียมสับเล็กน้อย จากนั้นเปิดไฟแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เกลือและพริกไทย เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรุบกรอบอย่างดีในอาหารจานหลัก
ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด ละลายเนยในกระทะแล้วส่งหัวหอมที่นั่น เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปหนึ่งช้อนเต็ม เมื่อหัวหอมนิ่มลงให้เทข้าวลงไปผัดสักสองสามนาที
เทปลายข้าวที่ปกคลุมด้วยเปลือกมันด้วยทัพพีน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลา ในกระบวนการดูดซึม เราป้อนของเหลวจำนวนเล็กน้อย เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟองเดือดขนาดเล็กนั้นคงที่ เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมตามที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า "al dente" ให้ใส่เห็ดแล้วรออีก 5-7 นาทีปิดไฟและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ในตอนท้าย ปรุงรสริซอตโต้ด้วยชีสขูดและเนยที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
ริซอตโต้เห็ดควรรับประทานสดๆ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ 1-2 วัน
กับอาหารทะเล
ริซอตโต้ทะเลเป็นอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่อุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบในวันที่อากาศหนาวเย็น เมื่อมองแวบแรก สูตรอาจดูค่อนข้างซับซ้อน ในความเป็นจริงไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ คุณเพียงแค่ต้องเลือกอาหารทะเลอย่างระมัดระวัง ในเวอร์ชั่นของเรา เราเอาหอยแมลงภู่ หอยนางรม กุ้งและปลาหมึก แต่ประเภทของอาหารทะเลอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
- หอยแมลงภู่ในเปลือก - 1 กก.
- หอยนางรม - 1 กก.
- ปลาหมึกปอกเปลือก - 400 กรัม
- กุ้ง - 350 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ไวน์ขาวแห้ง - 200 มล.
- น้ำซุปปลา - 0.5 ลิตร
- น้ำมันมะกอก - 80 มล.
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกไทย - 1 ชิ้น;
- เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
การเตรียมอาหารทะเลประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นวง
- แยกกุ้งออกจากเปลือก
- เราล้างหอยแมลงภู่ใต้ก๊อกน้ำและแช่หอยนางรมค้างคืนในน้ำ ปรุงครั้งแรกและครั้งที่สองในหม้อที่แตกต่างกันด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกระทั่งเปลือกเปิด เรากรองน้ำซุปลงในภาชนะเดียวและทำความสะอาดหอยและพักไว้จนกว่าจะใช้
เมื่อการเตรียมการเสร็จสิ้น เราดำเนินการตามขั้นตอนหลัก บดแครอท ขึ้นฉ่าย กระเทียม และพริก แล้วทอดในน้ำมันมะกอก 40 มล. ใส่ปลาหมึกและเทไวน์ขาว 100 มล. เคี่ยวจนนุ่ม
ในเวลานี้ในกระทะอื่นทอดหัวหอมสับในน้ำมันที่เหลือด้วยไฟอ่อน เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีใส ให้ใส่ข้าวและคลุกเคล้าให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที แนะนำไวน์ขาว 100 ml ทันทีที่ไวน์ถูกดูดซึม เราเริ่มค่อยๆ เติมน้ำซุปจากหอยและปล่อยให้ปรุงอาหาร
เพิ่มปลาหมึกนุ่มกับกุ้งและผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที หากจำเป็นให้เติมน้ำซุปสองทัพพี
เมื่อข้าวใกล้จะสุกแล้ว นำมาคลุกเคล้ากับส่วนผสมของปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และหอยนางรมผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟ ปล่อยให้จาน "พัก" ไว้ใต้ฝาสักครู่ ตกแต่งริซอตโต้อาหารทะเลด้วยผักชีฝรั่งสดเพื่อเสิร์ฟ
กับชิกเก้น
วันนี้เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเภทนี้ ดังนั้นอาหารที่มีมันจึงเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ เรานำเสนอสูตรง่ายๆสำหรับริซอตโต้กับไก่กรอบ
สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:
- ข้าวเมล็ดกลม - 300 กรัม
- อกไก่ - 400 กรัม
- น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
- เนย - 30 กรัม
- ฮาร์ดชีส - 40 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
- พริกหยวก - 10 กรัม
- มะกอกดำ - 40 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ในกระทะ ผัดข้าวในน้ำมันมะกอก เมื่อซีเรียลถูกเคลือบด้วยฟิล์มมันแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เทน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าว ระหว่างการปรุงอาหาร ให้เติมของเหลวตามต้องการ
ระหว่างหุงข้าวก็เตรียมอกไก่ เราตัดมันเป็นลูกบาศก์ที่มีด้านประมาณ 2 ซม. ทอดในน้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงสักสองสามนาที เราทำการรักษาด้วยการเปิดรับแสงหกนาทีในเตาอบที่ 200 องศา
เมื่อข้าวพร้อมใส่เนยและชีสแข็งขูดลงไป ผสมให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที
ในการเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ร้อนด้วยปาปริก้า วางชิ้นไก่และมะกอกดำผ่าครึ่ง พริกหยวกสามารถแทนที่ด้วยหญ้าฝรั่นได้หากต้องการ
กับผัก
ริซอตโต้กับผักเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่สดใสมาก มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม เหมาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- ข้าวเมล็ดกลม - 320 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- พริกหยวกเหลือง (ปอกเปลือก) - 50 กรัม
- พริกหยวกแดง - 50 กรัม
- มะเขือยาว - 100 กรัม
- บวบ - 100 กรัม
- ถั่วเขียว - 50 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม
- คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เนย - 20 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 180 มล.
- น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
- ผักชีฝรั่งสับ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ฮาร์ดชีส (ขูด) - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไวน์ขาว - 40 มล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ผักริซอตโต้ทั้งหมดควรสด ไม่แช่แข็ง ยกเว้นอย่างเดียวคือถั่ว คุณสามารถทำอาหารจานนี้กับผักตามฤดูกาลโดยเน้นที่ความชอบของคุณ
ก่อนอื่น ล้างและหั่นผัก (ยกเว้นหัวหอม) จำเป็นต้องตัดทุกอย่างเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน (ด้านไม่เกิน 1 ซม.) ผ่าครึ่งมะเขือเทศเชอรี่แล้วเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาสูญเสียความเป็นกรดส่วนเกิน
เราส่งหัวหอมสับครึ่งหัวลงในกระทะบนส่วนผสมของน้ำมัน (ครีม 10 กรัมและน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ) บนไฟอ่อนมาก เพื่อไม่ให้ไหม้ให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใส (หลังจากนั้นประมาณ 15 นาที) เราจะส่งบวบสับ, มะเขือยาว, แครอทครึ่งหัว, ถั่วลันเตาและพริกหยวกไป เกลือพริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ผักควรจะนุ่ม แต่ไม่เปรี้ยว
ในกระทะอีกใบ ผัดหัวหอม เซเลอรี่ และแครอทที่เหลือในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดต่ออีกสองสามนาที เทไวน์ขาว เมื่อมันระเหย ให้เติมน้ำซุปหนึ่งทัพพีแล้วปรุง คนเป็นครั้งคราว
หลังจากดูดซับของเหลวแล้วเราก็ส่งผักพร้อมเกลือและพริกไทยไปที่ข้าว เทน้ำซุปอีกครั้งในส่วนและปรุงจนซีเรียลสุกเต็มที่ ผสมทุกอย่างกับมะเขือเทศเชอรี่แล้วปิดไฟ
โรยริซอตโต้ที่ยังร้อนอยู่ด้านบนด้วยเนย ชีสขูด และผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ
เนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์
ตัวอย่างเช่น คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานคลาสสิก 100 กรัมมีค่าประมาณ 350 กิโลแคลอรีและประกอบด้วย:
- โปรตีน - 14 กรัม
- ไขมัน - 13 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต - 44 ก.
ปริมาณไขมันนี้ประมาณ 40% ของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับคนที่มีสุขภาพดี เพื่อลดปริมาณไขมันจำเป็นต้องลดสัดส่วนของส่วนประกอบที่เป็นไขมัน (เนย, ชีส, ครีม)
แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ แต่ริซอตโต้ขนาดกลางก็มีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยผักหรืออาหารทะเล หลังมีความโดดเด่นด้วยโปรตีนที่จำเป็นจำนวนมากและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกายและปรับปรุงสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด
- เพิ่มมวลของใยอาหาร (ผัก) เมื่อใช้ข้าวเมล็ดกลมน้อยลง
- แทนที่ส่วนหนึ่งของซีเรียลด้วยข้าวป่าหรือข้าวกล้องเช่นเดียวกับชีสที่มีคอทเทจชีสไขมันต่ำ น้ำซุปเนื้อ กับน้ำซุปผัก
- การใช้ผักสดในการเสิร์ฟอาหาร คู่หูที่ยอดเยี่ยมสำหรับริซอตโต้คือผักกาดแก้ว
- การลดปริมาณอาหารที่รับประทาน
หากคุณทำตามคำแนะนำง่ายๆ เหล่านี้ อาหารประจำชาติของอิตาลีก็จะกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมบนโต๊ะของคุณได้
บทความเล็ก ๆ เกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนยักษ์ใหญ่ได้ข้อสรุปเชิงตรรกะแล้ว ปรุงอาหารด้วยความขยันหมั่นเพียรกล้าในทุกสถานการณ์อย่ากลัวที่จะเพ้อฝันและจำไว้ว่า: "หนทางสู่หัวใจของชายชาวอิตาลีนั้นอยู่ที่การปรุงริซอตโต้ที่ปรุงมาอย่างดี!"
↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ
ไม่มีสูตรรีซอตโต้แบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมที่เหลืออาจแตกต่างกันไป
อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปบางประการสำหรับการทำริซอตโต้ที่คุณต้องปฏิบัติตาม
ความลับ 10 ประการของริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ
- สำหรับริซอตโต้คุณต้องเลือกข้าวที่มีลักษณะกลมและแป้ง พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ข้าวโดยเฉพาะว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารหัวหอมมักจะทอด มันควรจะอ่อนลง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
- ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลา ธัญพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและกลายเป็นโปร่งแสง
- ไวน์ขาวแห้งมักจะถูกเติมลงในริซอตโต้ มันทำให้จานมีรสชาติพิเศษ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้เปลี่ยนเป็นน้ำซุปแทน
- สำหรับริซอตโต้ใด ๆ น้ำซุปผักก็เหมาะสมเช่นกัน บางครั้งเห็ดปลาหรือเนื้อวัวจะเหมาะสม ในกรณีที่รุนแรง น้ำซุปสามารถแทนที่ด้วยน้ำที่มีซุปก้อนละลายอยู่
- น้ำซุปต้องร้อน แต่ไม่เดือด
- ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ประมาณครั้งละหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไป ในกรณีนี้ คุณต้องผัดข้าวบ่อยๆ และหุงด้วยไฟอ่อนๆ
- ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีในการหุงข้าว เมล็ดข้าวควรคงเนื้อแน่นเล็กน้อย แต่รีซอตโต้เองควรเป็นครีม ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำซุปเพิ่ม
- น้ำซุปและพาร์เมซานซึ่งมักจะใส่ในริซอตโต้นั้นค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
- หลังจากปรุงอาหารแล้วให้ปิดฝาริซอตโต้แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
- 1 หัวหอม
- ข้าว 200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นตัวเลือก
การทำอาหาร
อุ่นน้ำซุปและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกและเนย 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม
ใส่ข้าวลงในหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไปคนให้เข้ากันรอจนซึมเข้าข้าว ค่อยๆ เทน้ำสต็อกหญ้าฝรั่นลงไป
ใส่เนยที่เหลือและชีสขูดแล้วผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น
วัตถุดิบ:
- เห็ด 300 กรัม (เห็ดแชมปิญองหรือพอร์ชินี);
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ข้าว 200 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
- น้ำซุปไก่เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
- กระเทียม 1 กลีบ
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นตัวเลือก
การทำอาหาร
ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดจนเห็ดสุก
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดจนนิ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนสองสามนาที
เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมเข้าข้าวแล้ว ค่อยๆ เทลงในน้ำซุปร้อนๆ จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดผัด พาร์สลีย์สับ พาร์มีซานขูด และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
howsweeteats.คอม วัตถุดิบ:
- ต้นขาไก่ 450 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
- พาร์เมซาน 30 กรัม
- ใบโหระพาสองสามก้าน
- ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
การทำอาหาร
ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟปานกลาง. ใส่ไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีกสักครู่ เพิ่มข้าวลงในผักและผัดเบา ๆ
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ผิวมะนาว พาร์เมซานขูด ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือ (ถ้าจำเป็น) โรยริซอตโต้ด้วยสมุนไพรที่เหลือก่อนเสิร์ฟ
delish.คอม วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 4 กลีบ
- ข้าว 200 กรัม
- น้ำซุปไก่ 950 มล.
- ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
- 2 มะนาว
- ผักชีฝรั่งหลายก้าน
- 1 ช้อนชา พริกแดงป่น
- กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- พาร์เมซาน 100 กรัม
การทำอาหาร
ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที
ใส่ข้าวลงในผักแล้วผัดสักครู่ เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในหม้อทีละส่วน
ละลายเนยที่เหลือในกระทะอื่น ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำเลมอน 2 ลูก พาร์สลีย์สับ 1 ชิ้น และพริกแดง ผัดให้เข้ากัน 2 นาที
ใส่กุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือแล้วนำไปต้ม
ใส่กุ้งพร้อมกับซอสและพาร์เมซานขูดลงในข้าวและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น โรยริซอตโต้ด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
บีบีซีกู๊ดฟู้ด.คอม วัตถุดิบ:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ข้าว 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
- ปลาทูรมควัน 250 กรัม
- ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
- ผักโขม 100 กรัม
- เกลือเป็นตัวเลือก
การทำอาหาร
ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสองสามนาที
ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้นหอมสับ และผักโขมลงไป คลุกเคล้า
ปรุงอีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม ใส่เกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.
jamieoliver.com วัตถุดิบ:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- เบคอน 100 กรัม
- โหระพาสด 1 พวง
- ข้าว 400 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
- ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
- เกลือ (ตามต้องการ;
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
- ชีสแพะ 100 กรัม
- พาร์เมซาน 75 ก.
การทำอาหาร
ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพาลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนหัวหอมนิ่มลง ใส่ข้าวลงไปผัดเบาๆ
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนเกือบทั้งหมดลงในข้าว เพิ่มถั่ว, น้ำซุปที่เหลือ, เกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสนมแพะครึ่งหนึ่งและพาเมซานลงไป คนให้เข้ากัน โรยริซอตโต้ด้วยชีสที่เหลือก่อนเสิร์ฟ
nytimes.คอม วัตถุดิบ:
- 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
- มะเขือเทศ 800 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- โหระพาสด 2-3 ก้านหรือโหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ข้าว 250 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- 1½ ลิตร น้ำซุปผักหรือไก่
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
- พาร์เมซาน 30 กรัม
การทำอาหาร
วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และแปรงด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ผ่าครึ่งมะเขือยาวตามยาว ผ่าสองสามจุดที่ตัดแล้ววางผักบนถาดอบ อบที่ 230°C ประมาณ 20 นาที
ตัดมะเขือเทศและมะเขือยาวเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนเต็มในกระทะ ใส่ผักที่นั่นแล้วใส่เกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม
ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดเบา ๆ
เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยแล้วให้ใส่ส่วนผสมผักลงไปผัด ค่อยๆเทลงในน้ำซุปร้อน เพิ่มพริกไทย, พาเมซานขูด, เกลือหากจำเป็นและผสม
jamieoliver.com วัตถุดิบ:
- 1 หัวหอม
- กระเทียม 1 กลีบ
- 2 ก้านผักชีฝรั่ง
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
- 2 บวบขนาดเล็ก
- น้ำซุปผัก 800 มล.
- โหระพา 1 พวง
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
- มอสซาเรลลา 250 กรัม
- พาร์เมซาน 40 กรัม
- เกลือ (ตามต้องการ;
- พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
- 1 พริกแดง
การทำอาหาร
หั่นหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม
ตัดบวบตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งน้ำซุปผักใส่ก้านโหระพาลงไปต้มสักครู่แล้วเอาก้านออก มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น
ใส่ข้าวลงในกระทะผัดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร กวนจนกว่าข้าวจะดูดซับมัน ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป ⅔ จากนั้นใส่บวบ และค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ
นำริซอตโต้ออกจากเตา. ใส่ใบโหระพาสับละเอียดครึ่งหนึ่ง ชีสมอสซาเรลล่า พาร์เมซานขูด เกลือ และพริกไทย ผัดและทิ้งไว้สองสามนาที
นำเมล็ดออกจากพริกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยริซอตโต้ด้วยพริก ใบโหระพาที่เหลือ และชีสขูดก่อนเสิร์ฟ
บีบีซีกู๊ดฟู้ด.คอม วัตถุดิบ:
- เยื่อฟักทอง 1 กก.
- ปราชญ์สด 1 พวง
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ข้าว 300 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผัก1½ลิตร
- พาร์เมซาน 50 กรัม
- เกลือเป็นตัวเลือก
การทำอาหาร
ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางฟักทองและเสจสับบนถาดอบ ฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 30 นาที จนฟักทองสุก
ในขณะเดียวกัน ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่ข้าวลงไปผัดสักครู่ ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว
ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือให้ร้อน ใส่ใบเซจลงไปผัดจนกรอบเล็กน้อย ย้ายเซจไปที่กระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
บดครึ่งฟักทองอบ ใส่ฟักทองบด เนยที่เหลือ และพาร์มีซานขูดลงในข้าวแล้วผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น ตกแต่งริซอตโต้ด้วยฟักทองฝานและใบเสจก่อนเสิร์ฟ
เว็บสปูน.ru วัตถุดิบ:
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ข้าว 120 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- น้ำซุปผัก 500 มล.
- ลูกแพร์ 300 กรัม
- บลูชีส 60 กรัม
- พาร์เมซาน 20 กรัม
- เกลือเป็นตัวเลือก
การทำอาหาร
ละลายเนยในกระทะแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกสักครู่
ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนส่วนใหญ่ลงไป นำเปลือกและเมล็ดออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำสต๊อกที่เหลือลงในข้าวแล้วหุงจนผลไม้นิ่ม
ใส่ชิ้นบลูชีสและพาเมซานขูดแล้วผสมให้เข้ากัน โรยเกลือลงในริซอตโต้หากจำเป็น.
บทความที่เกี่ยวข้อง
