ชีส Roquefort - คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของบลูชีส ทุกอย่างเกี่ยวกับชีส Roquefort

ชีส Roquefortปรากฏในฝรั่งเศส บลูชีสนี้ทำมาจากนมแกะชีสสุกปกคลุมด้วยเปลือกสีขาวที่ค่อนข้างชื้นเมื่อสัมผัส ข้างในเป็นเนื้อสีครีมที่มีโทนสีเทาซึ่งมีรูที่มีราสีน้ำเงิน (ดูรูป) อย่างไรก็ตาม ถ้าแม่พิมพ์ไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอ แสดงว่าชีสทำขึ้นด้วยมือ

เทคโนโลยีการผลิตชีส Roquefort นั้นคล้ายคลึงกับเทคโนโลยีอื่น แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองขั้นแรก กระบวนการของนมเปรี้ยวและการแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยวเกิดขึ้น เมื่อมาถึงจุดนี้ สปอร์ของเชื้อราจะถูกแนะนำ จากนั้นมวลจะถูกแบ่งตัดและวางในรูปแบบพิเศษและใส่เกลือ ชีส Roquefort สุกโดยไม่ล้มเหลวบนชั้นวางไม้โอ๊คในถ้ำหินปูนและต้องมีการเติมอากาศที่ดีในห้อง

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดชีส Roquefort ด้วยมีดธรรมดาจึงคิดค้นอุปกรณ์แต่ละชิ้นสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งดูเหมือนเครื่องจักรที่มีลวดเหล็ก ชีส Real Roquefort ผลิตขึ้นในที่เดียวในโลก - จังหวัด Rouergue ประเทศฝรั่งเศสแม้ว่าในปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้จะผลิตในประเทศอื่น ๆ ด้วย แต่ในกรณีนี้ไม่สามารถถือเป็น "ของจริง" ได้

การเลือกและการจัดเก็บ

เมื่อเลือกชีส Roquefort ที่มีคุณภาพคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์บนพื้นผิวของมันไม่ควรมองเห็นช่องทางที่นำแม่พิมพ์เข้าไปในชีส ชีสนี้ควรจะนุ่มและเปราะบาง แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรแตกในมือ

ขอแนะนำให้ซื้อชีส Roquefort ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ต้องเก็บไว้เป็นเวลานานในตู้เย็น สินค้าจะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ขายในขณะที่ตัดจะต้องปิดด้วยกระดาษ สำหรับฟิล์มอาหารเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับชีสชนิดนี้ คุณสามารถใส่ชีส Roquefort ลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เชื้อราแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ และผลิตภัณฑ์จะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของชีส Roquefort เกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุผลิตภัณฑ์นี้มีโซเดียมจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำให้สมดุลของน้ำในร่างกายเป็นปกติ ชีสนี้มีโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด มีแคลเซียมใน Roquefort ซึ่งเสริมสร้างกระดูกและฟัน ผลิตภัณฑ์นี้มีฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนอย่างมากในการสังเคราะห์โปรตีนและในการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ด้วยเหตุนี้ ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารสำหรับการแตกหัก

กรดแลคติกรวมอยู่ในชีส Roquefort ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญปกติ เชื้อราที่อยู่ในผลิตภัณฑ์นี้กระตุ้นการผลิตเมลานินในร่างกายซึ่งช่วยปกป้องผิวจากรังสีอัลตราไวโอเลต

ชีส Roquefort มีฤทธิ์ต้านการอักเสบดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในเมนูโภชนาการทางคลินิกระหว่างการอักเสบของข้อต่อ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้ช่วยลดความเสี่ยงของเซลลูไลท์ ริ้วรอย และชะลอกระบวนการชรา

ใช้ประกอบอาหาร

ชีส Roquefort เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานที่ยอดเยี่ยม ก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ แนะนำให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นและเผยให้เห็นถึงรสชาติของช่อดอกไม้ ชาวฝรั่งเศสชอบกินผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับขนมปังปิ้ง เช่นเดียวกับผลไม้และถั่ว นอกจากนี้คุณสามารถใช้ชีส Roquefort ในสูตรสำหรับสลัดและหลักสูตรแรก

อันตรายและข้อห้ามของชีส Roquefort

ชีส Roquefort สามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้นอกจากนี้ ควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งหมายความว่าไม่ควรรับประทานเมื่อลดน้ำหนัก เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ ควรระลึกไว้เสมอว่าด้วยการบริโภคเป็นประจำ เชื้อราจะลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ ซึ่งจะนำไปสู่โรค dysbacteriosis

ชีสเหมือนกับขนมปังที่มีเนยเข้าสู่อาหารของมนุษย์เป็นเวลานานและแน่นหนา และฝรั่งเศสถือเป็นประเทศ "ชีส" อย่างถูกต้อง Charles de Gaulle เคยกล่าวไว้ว่าเป็นการยากที่จะปกครองรัฐที่มีผลิตภัณฑ์นี้หลากหลายกว่าวันในหนึ่งปี อันที่จริงมีชีสฝรั่งเศสประเภทอื่นอีกมากมาย แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญก็ไม่สามารถรวมเป็นรายการเดียวได้

ประวัติผลิตภัณฑ์

ผู้ผลิตชีสถือว่า Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นความสำเร็จสูงสุดของการสร้างสรรค์ เขาเลือดสีฟ้าจริงๆ จริงอยู่ ของเหลวช่วยชีวิตในกรณีนี้จะถูกแทนที่ด้วยรา ชีส Roquefort มีประวัติศาสตร์เกือบพันปี อย่างน้อย นี่คือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์บางคนพูด ได้ส่งเสียงแหลมถึงประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก และสง่าราศีของการสร้างสรรค์ของเขามอบให้กับธรรมชาติ ความรัก ความหิวโหย และเพนิซิลลิน พวกเขาบอกว่าครั้งหนึ่งคนเลี้ยงแกะไล่ต้อนสาวเลี้ยงแกะแสนสวยและลืมอาหารเย็นของเขาไป ซึ่งรวมถึงขนมปังดำและชีสแกะ ชายหนุ่มตื่นจากคาถารักเพียงหนึ่งเดือนต่อมา และความหิวก็กลับมา เด็กเลี้ยงแกะพบอาหารเย็นของเขา และมันถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน แต่ฉันอยากกินมาก ฉันเลยต้องลองจานที่มีเพนิซิลลิน และมันกลับกลายเป็นว่ารสชาติเยี่ยมมาก

ชีส Roquefort ไม่เพียง แต่เอาชนะคนเลี้ยงแกะเท่านั้น ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษ มีอาหารแทรกซึมไปทั่วโลก ราชาในหมู่เผ่าพันธุ์ของเขาเอง เขาเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมอย่างแท้จริง ผลิตขึ้นทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในจังหวัด Roueg ในสถานที่ที่เรียกว่า Roquefort ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 ชาวเมืองได้รับสิทธิพิเศษในการผลิตอาหารอันโอชะนี้จากนมแกะในอาณาเขตของตนเองเท่านั้น ส่วนที่เหลือที่เรียกว่า "ผิดกฎหมาย" ต้องเผชิญกับค่าปรับจำนวนมาก

องค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์

ชีสหลายชนิดที่อยู่ถัดจาก Roquefort ดูเรียบง่าย และก็ไม่น่าแปลกใจเพราะผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษ นมได้รับอนุญาตให้เปรี้ยว, เวย์จะถูกลบออก, แม่พิมพ์เต็มไปด้วยมวลและเกลือที่นี่ แล้วความลึกลับพิเศษก็เริ่มขึ้น เมื่อเนื้อหาได้รับความสอดคล้องของชีสกระท่อมจะมีการเพิ่มสปอร์ของเชื้อราเข้าไป จากนั้นพวกเขาก็ลงไปในห้องใต้ดินพิเศษซึ่งวางอยู่ในถ้ำหินปูน ที่นั่นชีสจะถูกเก็บไว้ประมาณสองเดือนโดยลอกเปลือกราสีขาวออกเป็นประจำเพื่อปล่อยอากาศที่สะสมอยู่ภายในผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน ชั้นวางของในห้องใต้ดินก็มีความพิเศษด้วย ซึ่งทำจากไม้โอ๊ค พวกเขากล่าวว่าพวกเขาเพิ่มโน้ตของตัวเองให้กับรสชาติของชีส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะอย่างไร?

นี่คือกระบอกที่มีขนาดที่แน่นอน ตัวหนึ่งหนัก 2 กิโลกรัม เส้นผ่านศูนย์กลางของ "วงกลม" คือ 20 และความสูง 9 เซนติเมตร ชีส Roquefort ที่ "โตเต็มที่" ซึ่งกำหนดโดยการเคาะด้วยค้อนเงิน ด้านในนุ่มมาก ตัดให้ถูกต้องและสวยงามได้ยากแม้จะใช้มีดที่คมที่สุดก็ตาม

ดังนั้นหากต้องการตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดเท่าๆ กัน มีเครื่องมือพิเศษที่ติดตั้งลวดเส้นเล็กแทนใบมีด ด้านนอกชีสได้รับการปกป้องด้วยเปลือกบาง ๆ กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเฮเซลนัทด้วยกลิ่นของใบโอ๊คและนมแกะ นักเลงบอกว่ารสชาติของชีสหนึ่งหัวอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ตรงกลางจะมีความอิ่มตัวมากที่สุด แข็งเล็กน้อย เพราะมีรามากกว่าที่ขอบ เปลือกมีรสชาติที่เบาและนุ่มกว่า

ต้นทุนสินค้า

หลายคนอยากลอง Roquefort (ชีส) แท้ๆ ราคาของมันจะช่วยให้แน่ใจว่าความคิดริเริ่มของมัน โดยเฉลี่ยในมอสโก 1 กิโลกรัมมีราคา 1200-1500 รูเบิล นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์ที่มีตราสินค้ายังทำหน้าที่เป็นเครื่องบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติของชีสจากผู้ผลิตอีกด้วย Roquefort ถูกส่งไปยังรัสเซียในแพ็คเกจสูญญากาศ 100 หรือ 150 กรัมรวมถึง "ครึ่งหัว" กิโลกรัม ชีสประเภทอื่นที่ไม่มีเครื่องหมาย Depuis 1863 ไม่น่าจะอยู่ในผลิตภัณฑ์ของราชวงศ์ที่มีชื่อเสียง

ค่าพลังงาน

ตอนนี้เกี่ยวกับเนื้อหาแคลอรี่ของ Roquefort มี 392 แคลอรีต่อ 100 กรัม คุณค่าทางโภชนาการนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป ด้วยปริมาณโปรตีนสามารถเปรียบเทียบชีสกับเนื้อสัตว์ได้ (มากกว่า 20%) มีวิตามิน, ธาตุ, กรดอะมิโนจำนวนมาก

ขอแนะนำให้ใช้สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีมีครรภ์ เด็ก และวัยรุ่นที่ร่างกายต้องการเกลือแร่และเลซิติน นอกจากนี้ ชีส Roquefort ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีปัญหากระดูกหรือปอดที่อ่อนแอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แม้แต่ "ผลิตภัณฑ์พระราชทาน" ก็มีข้อห้าม เชื้อราที่ปลูกเพื่อผสมพันธุ์ราชั้นยอดสามารถทำให้เกิดกระบวนการแพ้อย่างรุนแรงในบางคน นอกจากนี้ยังสามารถทำร้ายผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร ยาปฏิชีวนะที่มีอยู่ในเชื้อราทำลายแบคทีเรียที่ป้องกันซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติหรือ dysbacteriosis เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะโดยไม่มีผลกระทบ ขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ครั้งละไม่เกิน 50 กรัม

ในปริมาณเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้ Roquefort เป็นอาหารว่างหรือของหวาน บลูชีสจะพึงพอใจกับความซับซ้อนหากเสิร์ฟและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับอนุญาตให้อุ่นก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำออกจากห้องเย็นล่วงหน้า เป็นเรื่องปกติที่จะนำเสนอชีสเป็นอาหารด้วยผลไม้ ถั่ว และทาบนขนมปังบาแกตต์อุ่นๆ อาหารอันโอชะเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยกับไวน์แห้งหรือกึ่งหวาน

วิธีการจัดเก็บสินค้า?

ขอแนะนำไม่ให้เก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น ไม่ควรห่อด้วยกระดาษแก้ว สำหรับบรรจุภัณฑ์ กระดาษ parchment หรือเปลือก "พื้นเมือง" รวมทั้งผ้ากอซมีความเหมาะสมมากกว่า แต่ควรซื้อชีสในปริมาณที่ตัดสินใจบริโภคทันที จนกว่าจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดไป

Roquefort มักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับสลัดต่างๆ และในการเตรียมซอสต่างๆ แน่นอนว่าจานไม่ถูก แต่ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ คุณควรลอง

บทสรุปเล็กๆ

ชีส Roquefort มีลักษณะอย่างไร? รูปภาพที่นำเสนอในบทความของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ ต้องขอบคุณพวกเขา คุณจะได้เรียนรู้ว่าชีสดังกล่าวควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร ลายเส้นสีน้ำเงินพร้อมราที่เป็นเอกลักษณ์จำง่าย และสิ่งนี้จะช่วยให้รู้จักชีสในบริบทเพิ่มเติม ตัวบ่งชี้ภายนอกคือบรรจุภัณฑ์เดิมที่มีโลโก้บริษัท

ผลิตจากนมแกะในจังหวัด Rouergue ทางตอนใต้ มีตำนานทั้งหมดเกี่ยวกับการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์อันสูงส่ง เชื่อกันว่าคนเลี้ยงแกะหนุ่มที่เลี้ยงแกะฝูงแกะบนยอดเขาคอมบาลู ใกล้ๆ กับหมู่บ้าน Roquefort ได้แวะหาอะไรกินในถ้ำแห่งหนึ่งซึ่งเต็มไปด้วยความเขียวขจีและ มีกลิ่นอับชื้นอย่างแรง อาหารเช้าของเขาประกอบด้วยชีสและขนมปังสีน้ำตาลชิ้นหนึ่ง เมื่อเด็กสาวผู้น่ารักเดินผ่านมา ชายหนุ่มที่พาเธอไป ทิ้งอาหารไว้และวิ่งตามเธอไป หนึ่งเดือนต่อมา เดินผ่านถ้ำเดียวกัน คนเลี้ยงแกะพบว่าชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและมีกลิ่นฉุน เนื่องจากรู้สึกหิวอย่างรุนแรง ชายหนุ่มจึงตัดสินใจลองอาหารที่เหลือเพียงครั้งเดียว เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิมแล้ว เขาก็มีความยินดี นี่คือที่มาของแนวคิดในการสร้างบลูชีสซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ของกษัตริย์สมเด็จพระสันตะปาปา

เนื่องจากการปรากฏตัวของเชื้อรา Penicillium roqueforti ซึ่งเป็นองค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยนมแกะ การใช้ Roquefort ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอกระบวนการชรา บรรเทาโรคข้ออักเสบ และปรับปรุงสภาพกระดูก

เทคโนโลยีการผลิต

บลูชีสทำจากชีสพาสเจอร์ไรส์หรือชีสดิบคุณภาพสูงซึ่งถูกนำไปที่อุณหภูมิ 24 องศาก่อนที่จะทำให้แข็งตัวหลังจากนั้นจึงเติมแบคทีเรียกรดแลคติค (3-5%) ลงไป กระบวนการแข็งตัวใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมงและดำเนินการที่อุณหภูมิ 30 องศา ก้อนที่ได้จะถูกตัดเป็นอนุภาคขนาดเล็ก 1 ซม. x 1 ซม. จากนั้นเมล็ดข้าวจะถูกนวดเบา ๆ เพื่อความหนาแน่นที่ต้องการเป็นเวลา 40-45 นาทีวางบนโต๊ะที่ปกคลุมด้วยเคียวทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ส่วนเกินจึงไหลออกมา

มวลชีสแห้งจะถูกวางไว้ในเครื่องบด, บด, คนให้เข้ากันแล้ววางลงในแม่พิมพ์ Roquefort แต่ละชั้นจะต้องเพาะด้วยผงรา Penicillium roqueforti สำหรับมวลชีส 100 กรัมจะต้องใช้พืชตระกูลสูง 15 กรัม ผงราจะกระจายอย่างสม่ำเสมอในแต่ละครั้งบนพื้นผิวของชีสเมื่อความหนาของชั้นถึง 2.5 ซม. ในกรณีนี้ จำนวนชั้นคือ 3 หรือ 4

แบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยมวลชีส Roquefort จะถูกทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิแวดล้อม 20 องศา ในวันแรกจะพลิกกลับสามครั้ง: หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมง 10 ชั่วโมง ในวันที่สองและสาม - ทุก 12 ชั่วโมง

กลิ่นนมเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์บ่งบอกถึงจุดสิ้นสุดของการอบแห้งชีส ในวันที่สี่ Roquefort จะถูกปล่อยออกจากแม่พิมพ์โดยใส่เกลือ (แห้งหรือในน้ำเกลือ) ในกรณีของการใช้วิธีแรก ชีสจะถูกถูด้วยผลึกโซเดียมคลอไรด์เล็กๆ และหัวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันในสภาพอากาศที่เย็น (8-10 องศา) ในรุ่นที่สอง Roquefort ถูกวางไว้ในน้ำเกลือ 23% เป็นเวลา 4-5 วันทำให้เย็นลงถึง 14 องศา หลังจากนั้นหัวจะถูกล้างด้วยน้ำกลั่นทำให้แห้งบนชั้นวางระหว่างวัน

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมชีสขุนนางของกษัตริย์กำลังสุกงอม สำหรับการพัฒนาของแม่พิมพ์ หัวจะถูกวางไว้ในอุปกรณ์ที่มีเข็มขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.3 ซม. ซึ่งทำให้ 35 รูทะลุตามแนวเส้นรอบวง ขั้นตอนนี้ทำให้อากาศเข้าถึงภายในชีสได้ ซึ่งจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตของจุลภาคที่มีคุณค่า ถัดไป Roquefort วางบนชั้นวางแบบมีร่องโดยมีช่องตรงกลางและกว้าง 25 ซม. ในห้องใต้ดินที่มีความชื้นสูง (95%) และอุณหภูมิแวดล้อมต่ำ (6 องศา) เมื่อตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้เท่านั้น จะสังเกตเห็นการเติบโตของราสีน้ำเงินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน และยังเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย หลังจาก 1.5 เดือน หัวจะแบน การดูแลชีสลงมาเพื่อขจัดส่วนเกิน นั่นคือเหตุผลที่ Roquefort ถูกบดขยี้ทุกวัน

ระยะเวลาสุกของชีสฝรั่งเศสคือ 2 เดือน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในที่เย็น ยิ่งบลูชีสมีอายุนานขึ้น (ที่อุณหภูมิ 6-8 องศานานถึง 9 เดือน) มันก็จะยิ่งรุนแรงขึ้น

ดังนั้นการผลิตชีส Roquefort จึงเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะพิเศษ

ฤดูกาลผลิต - ตลอดปี ทรง - กระบอก น้ำหนักหัว - 2.9 กก. วัตถุดิบ - นมแกะ

ความคมชัดที่เผ็ดร้อนของ Roquefort ได้รับการเน้นอย่างกลมกลืนโดยพันธุ์ต่อไปนี้: Cahors, Sauternes, Porto

องค์ประกอบทางเคมี

ชีส Roquefort 100 กรัมมี 353 กิโลแคลอรี Gorgonzola มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน แทบไม่มีอยู่ในชีส

อัตราส่วนพลังงาน 24% : 74% : 0%

คุณสมบัติที่โดดเด่นของบลูชีสคือการไม่มีเปลือกราบนพื้นผิว ภายในตัวผลิตภัณฑ์มีลวดลายหินอ่อนซึ่งเกิดจากแบคทีเรียสีเขียวน้ำเงินอันสูงส่ง พวกเขาเป็นผู้ให้ชีสมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ Roquefort ราคาแพงที่ทำจากนมแกะคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัว ได้แก่ German Bergader and Dorblu, French bleu d'Auvergne, English Stilton, Italian Gorgonzola และ Danablou จากเดนมาร์ก

โปรดจำไว้ว่า Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงซึ่งส่วนประกอบส่วนใหญ่เป็นไขมัน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้บริโภคชีสให้จำกัดเฉพาะผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ในเวลาเดียวกัน เมนูอาหารหมายถึงการแทนที่ไขมันสัตว์ด้วยไขมันจากพืชอย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับการจำกัดการใช้คาร์โบไฮเดรตที่ดูดซึมอย่างรวดเร็วและทันที อาหารที่กระตุ้นความอยากอาหาร (ผักดอง ของว่างรสเผ็ด เครื่องเทศ)

"ขุนนาง" ของบลูชีสคืออะไร

French Roquefort ถือเป็นหนึ่งในชีสที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในแง่ของปริมาณโปรตีน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามิน A, C, D, E, H, PP, เลซิติน, มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก, กรดอะมิโนที่จำเป็น - เมไทโอนีน, ไลซีน, ทริปโตเฟนและไขมันนมที่ดีต่อสุขภาพ หลังเป็นสารตั้งต้นของพลังงานหลักที่สนับสนุนการเผาผลาญปกติ เชื้อราชั้นสูงช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวหนังชั้นหนังแท้จากผลกระทบด้านลบของแสงแดด

บลู Roquefort ชีสอิ่มตัวด้วยเกลือฟอสฟอรัสและแคลเซียม ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ที่จะใช้สำหรับกระดูกหักและโรคทางเดินหายใจ (วัณโรค)

ขอแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของวัยรุ่นที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ เชื่อกันว่าส่วนประกอบที่ประกอบเป็นบลูชีสมีส่วนทำให้อายุขัยเพิ่มขึ้น เป็นรูปแบบที่อธิบายถึงสุขภาพที่ดีและอายุยืนของชาวฝรั่งเศสที่รับประทานผลิตภัณฑ์เป็นประจำ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

1. อำนวยความสะดวกในการเกิดโรคข้ออักเสบ, โรคเกาต์, มีฤทธิ์ต้านการอักเสบที่เด่นชัด
2. ชะลอกระบวนการชรา Roquefort ป้องกันการก่อตัวของไขมันใต้ผิวหนัง (เซลลูไลท์) ยับยั้งการเกิดริ้วรอยก่อนวัยอันควร
3. ป้องกันการหมักในลำไส้ สัญญาณของ dysbacteriosis เชื้อราจากตระกูล Penicillium ยับยั้งปฏิกิริยาการแยกและการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้แยกแยะ สร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตของจุลภาคที่เป็นประโยชน์
4. มันอิ่มตัวร่างกายอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้คนสัมผัสกับความหิวโหยอย่างเฉียบพลันและด้วยเหตุนี้กระบวนการของการต่อสู้ปอนด์พิเศษจึงอำนวยความสะดวก
5. เสริมสร้างร่างกายด้วยสารอาหารที่สำคัญโดยที่การทำงานปกติเป็นไปไม่ได้ มันให้โปรตีนที่ย่อยง่ายแก่ร่างกายซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นโปรตีนของชีสราจึงทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างโดยมีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
6. ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด Mold Penicillium roqueforti ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดทำให้เลือดบางลงปรับปรุงปัจจุบัน ด้วยเหตุนี้ คนที่กินบลูชีสเป็นประจำจึงมีโอกาสน้อยที่จะหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง
7. เสริมสร้างกระดูกและฟัน บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์บังคับในอาหารของผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากเป็นช่วงที่ร่างกายของเธอเริ่มตอบสนองอย่างรุนแรงต่อการขาดแคลเซียมซึ่งอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนได้ หากได้รับอนุญาต ความหนาแน่นของกระดูกจะลดลง ความเปราะบางจะเพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่การบาดเจ็บและความพิการที่เพิ่มขึ้น

ชีส French Roquefort เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติที่ดีซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการภูมิคุ้มกันในร่างกายและการทำงานของระบบประสาท องค์ประกอบของเชื้อรา Penicillium roqueforti ประกอบด้วยวาลีนฮิสทิดีนซึ่งเร่งการรักษาเนื้อเยื่อและอวัยวะที่เสียหายรวมถึงสารยับยั้งที่ช่วยเพิ่มการดูดซึมแคลเซียม นอกจากนี้กรด pantothenic ยังมีความเข้มข้นในราชีสซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตฮอร์โมนกลูโคคอร์ติคอยด์โดยต่อมหมวกไต ความบกพร่องในร่างกายทำให้เกิดอาการซึมเศร้า อ่อนเพลีย รบกวนการนอนหลับ ดังนั้นเพื่อป้องกันระบบประสาทจากความเครียดจึงแนะนำให้ใช้ Roquefort เป็นประจำ

อันตรายของราชีส

ผลิตภัณฑ์ Crown French มีผลดีต่อร่างกายมนุษย์หากไม่ได้ใช้งานในทางที่ผิด ค่าเผื่อรายวันที่ปลอดภัยของบลูชีสคือ 50 กรัม หากไม่มีอาการแพ้ยาเพนนิซิลลิน ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก ด้วยปริมาณที่มากเกินไปในแต่ละวันอย่างเป็นระบบสปอร์ของเชื้อราจะกระตุ้นการยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ของตัวเองทำให้เกิด dysbacteriosis

โปรดจำไว้ว่า บลูชีส Roquefort เป็นที่อยู่อาศัยของ Listeria อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียรูปแท่งแกรมบวกสามารถทำให้เกิดโรคติดเชื้อได้ สำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรง จุลินทรีย์เหล่านี้ไม่ก่อให้เกิดอันตราย เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันจะกดดันพวกมันอย่างรวดเร็ว บ่อยครั้งที่ผู้ป่วยไม่ได้ตระหนักว่าเขาติดเชื้อเพราะโรคดำเนินไปในรูปแบบแฝงโดยไม่มีอาการเด่นชัด อย่างไรก็ตาม สำหรับหญิงตั้งครรภ์ ภาวะลิสเทอริโอซิสเป็นภัยคุกคามอย่างแท้จริง เนื่องจากอาจทำให้อุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น มีไข้ และอาเจียนได้ เป็นผลให้โรคสามารถทำให้เกิดผลร้าย: การแท้งบุตร, การคลอดก่อนกำหนด, การพัฒนาที่ผิดปกติของทารกในครรภ์ นอกจากนี้ การติดเชื้อยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพในเด็กเล็กที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง มันสามารถนำไปสู่ความเสียหายต่อระบบประสาท ต่อมน้ำเหลือง ตับ

Listeriosis มี oculo-glandular, anginal-septic, septic-granulomatous, ประสาท, รูปแบบผสม ส่วนใหญ่โรคนี้แสดงออกภายใต้หน้ากากของต่อมทอนซิลอักเสบหรือต่อมทอนซิลอักเสบที่มีอาการเจ็บคอ, ไอ, น้ำมูกไหล, ต่อมน้ำเหลืองบวม, คราบจุลินทรีย์บนต่อมทอนซิล หากคุณสังเกตเห็นอาการเหล่านี้ คุณควรปรึกษาแพทย์ทันทีเพื่อขอคำแนะนำ ด้วยการรักษาอย่างทันท่วงที ผลลัพธ์จะเป็นที่น่าพอใจ

โปรดจำไว้ว่า เชื้อราเพนนิซิลลินที่พบในชีสเป็นยาปฏิชีวนะที่ทำลายแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในลำไส้ ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรหลงไหลไปกับผลิตภัณฑ์ เนื่องจากลำไส้ของมนุษย์จะทำให้เกิดเชื้อราขึ้นได้ยากมาก ซึ่งทำให้เครียดในทางเดินอาหาร และทำให้ร่างกายได้รับความเครียดมากเกินไป เพื่อไม่ให้ตกอยู่ในเขตเสี่ยง ขอแนะนำให้จำกัดการบริโภคบลูชีสไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน

กฎการคัดเลือก

เป็นที่น่าสนใจว่า Roquefort ที่แท้จริงซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิมแบบเก่านั้นผลิตขึ้นเฉพาะในจังหวัด Rouergue ของฝรั่งเศสเท่านั้น สำหรับตลาดโลก ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะนั้นผลิตขึ้นภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม โดยจะนำไปทำให้สุกก่อนเป็นเวลา 3 ถึง 9 เดือนบนชั้นวางไม้โอ๊ค ในช่วงเวลานี้แม่พิมพ์อันสูงส่งพัฒนาภายในชีส

สูตรที่ซับซ้อน เวลาในการผลิต เงื่อนไขพิเศษที่จำเป็นในการรับ Roquefort กำหนดราคาที่สูงและความหายากของผลิตภัณฑ์บนชั้นวางในร้านค้า อย่างไรก็ตาม หากคุณโชคดีที่ได้พบมัน คุณควรทราบคุณสมบัติของ "ชีสแห่งราชา" คุณภาพดี

สิ่งที่ต้องใส่ใจ?

1. รูปร่าง. Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวอมน้ำมันที่มีรอยราสีน้ำเงิน ชีสควรมีเนื้อเนียนนุ่มไม่แตก

ยิ่งราในร่างกายของชีสมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้นซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่สดมากและเปิดรับแสงมากเกินไป เชื้อรามีความสามารถในการทวีคูณอย่างต่อเนื่อง เป็นผลให้ราสามารถกินชีสทั้งหมดได้

1. บรรจุุภัณฑ์. Roquefort ตัวจริงมีตราประทับรูปไข่สีแดงตรงกลางซึ่งมีรูปแกะ
2. อโรมา ชีสราที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีกลิ่นฉุนซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของนมแกะ ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรให้ความเปรี้ยว

Roquefort เป็น "ขุนนาง" ในบรรดาชีสที่ขึ้นชื่อเรื่องรสเผ็ดและเค็ม ต้องขอบคุณการเพาะเลี้ยงเชื้อรา ทำให้มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เข้มข้นกว่าปลาและไข่ เชื่อกันว่าบลูชีสประกอบด้วยแคลเซียมในรูปแบบที่ย่อยง่าย ซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดี ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ไมเกรน ลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านม ลิ่มเลือดอุดตัน และกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน

วิธีใช้

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพง (ต้องจ่าย 1200 รูเบิลสำหรับอาหารอันโอชะ 1 กิโลกรัม) เนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง Roquefort จึงมักเสิร์ฟเป็นอาหารว่างอิสระ ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนในเบื้องต้นจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง เฉพาะในรูปแบบนี้เท่านั้นที่บลูชีสจะเผยกลิ่นครีมที่คมชัดอย่างเต็มที่ มันยังถูกเพิ่มลงในสลัดด้วยการเตรียมซอสที่แปลกใหม่

รสชาติอันหอมหวานของบลูชีสอันสูงส่งได้รับการเปิดเผยอย่างกลมกลืนด้วยผลไม้ (,) และไวน์ขาวแห้งที่เข้มข้น ของหวาน และไวน์เสริม สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในพาสต้า ลาซานญ่า พิซซ่า เพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับจานและได้รสชาติที่แปลกใหม่

วิธีจัดเก็บ

ชีสที่มีราอันสูงส่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่เติบโตเต็มที่และเปลี่ยนแปลงคุณภาพอย่างรวดเร็ว เงื่อนไขหลักคือการป้องกันไม่ให้เชื้อราทำลายมวลชีส สำหรับการเจริญเติบโตอย่างเข้มข้นของ Penicillium จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและชื้น ดังนั้นอุณหภูมิในการเก็บรักษาของ Roquefort ไม่ควรเกิน 6 องศา นอกจากนี้ไม่ควรแช่แข็งชีสเนื่องจากจะทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา และการลดระดับลงจะทำให้มวลชีสเริ่มสลาย

ความชื้นที่เหมาะสมในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินควรเป็น 95%

โปรดจำไว้ว่า แม้จะมี "ขุนนาง" และมีประโยชน์ แต่ราสีน้ำเงินเช่นพิษก็สามารถ "คลาน" ไปยังอาหารที่อยู่ใกล้เคียงได้ ในกรณีนี้จะไม่มีคุณค่าและทำให้สินค้าเสียหาย ด้วยเหตุนี้ชีสราจึงควรบรรจุในกระดาษ ฟอยล์หรือกระดาษ parchment ให้แน่น ไม่แนะนำให้ใส่อาหารที่มีกลิ่นแรง (หัวหอม ปลา) ไว้ข้างๆ เนื่องจาก Roquefort สามารถดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเปลี่ยนรสชาติ หากคุณปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจะอยู่ที่ 3-4 สัปดาห์

บทสรุป

Roquefort เป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะที่มีเชื้อรา Penicillium roqueforti ที่มีประโยชน์สูงส่ง ชีสแท้ของ "เลือดสีน้ำเงิน" ผลิตในจังหวัด Rouergue ประเทศฝรั่งเศส ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ข้างในเป็นชีสครีมสีเทาแก่ที่มีชั้นของรา เนื้อมีความชื้นมันน่าสัมผัส

สปอร์ของเชื้อราจะถูกนำเข้าสู่วัตถุดิบหลังจากแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากเวย์ หลังจากนั้นจะวางสะเก็ดนมเปรี้ยวในแม่พิมพ์, เค็ม, เก็บไว้ในถ้ำหินปูนบนชั้นวางไม้โอ๊ค เพื่อให้เชื้อราขึ้นได้ ห้องต้องมีการถ่ายเทอากาศที่ดี Ready Roquefort มีความนุ่มและหลวม เก็บในตู้เย็นในถุงกระดาษให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ไม่ควรบรรจุในฟิล์มยึดเนื่องจากจะ "หายใจไม่ออก"

บลูชีสราเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่มีคุณค่า วิตามิน แร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด รักษาสมดุลของเกลือน้ำในร่างกาย นอกจากนี้ส่วนประกอบที่ใช้งานทางชีวภาพของ Roquefort ยังเกี่ยวข้องกับกระบวนการฟื้นฟูเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อและการสังเคราะห์โปรตีน เชื้อราซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ช่วยกระตุ้นการผลิตเมลานินซึ่งช่วยปกป้องผิวจากผลกระทบด้านลบของรังสียูวี ช่วยในการสังเคราะห์วิตามินบี และปรับปรุงการทำงานของลำไส้

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้บลูชีสเป็นของหวานหรือของว่างกับไวน์ขาว ไวน์เสริม หรือไวน์หวานร่วมกับถั่ว ผลไม้ ขนมปังปิ้ง เพื่อให้มันเผยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ จึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า นำไปอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ปริมาณรายวันของผลิตภัณฑ์คือ 50 กรัม

เนื่องจากเนื้อหาแคลอรี่สูงและการปรากฏตัวของเชื้อราเพนิซิลลิน Roquefort จึงถูกแยกออกจากอาหารของผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคอ้วน, การแพ้ของแต่ละบุคคล, ความโน้มเอียงที่จะติดเชื้อในทางเดินอาหาร ห้ามใช้ชีสที่มีราในการให้นม สตรีมีครรภ์ และเด็กโดยเด็ดขาด

ความลับในการผลิตสมบัติดังกล่าวถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด: rocofort ที่แท้จริงผลิตขึ้นในที่เดียวในจังหวัด Rouergue อันเก่าแก่ ซึ่งตั้งอยู่ทางใต้ของ Massif Central ในฝรั่งเศส ท่ามกลางเนินเขาเขียวขจีและที่ราบสูงบนภูเขา เมืองเล็ก ๆ แห่ง Roquefort ได้ซ่อนตัวซึ่งมี "สีน้ำเงิน" ที่โด่งดังที่สุดในโลกถือกำเนิดขึ้น

นับแต่โบราณกาล ผู้คนในพื้นที่นี้ได้เพาะพันธุ์แกะ ตามที่นักโบราณคดีให้การ การผลิตชีสครั้งแรกเริ่มขึ้นที่นี่เมื่อ 2700 ปีก่อนคริสตกาล มีตำนานเล่าขานถึงการปรากฏของ Roquefort บางคนบอกว่าเด็กเลี้ยงแกะลืมอาหารเช้าเล็กๆ น้อยๆ ของเขาในถ้ำไปเพราะฝนตก ขณะที่คนอื่นๆ (และนี่โรแมนติกกว่า) ว่าเด็กคนนั้นแก่กว่า และวันหนึ่งได้ขับไล่ฝูงสัตว์ เพื่อทุ่งหญ้าเขาเห็นคนเลี้ยงแกะที่สวยงามอยู่ไกล ๆ สวยจนชายหนุ่มหัวเสีย เขาทิ้งฝูงสัตว์ไว้ภายใต้การดูแลของสุนัข โยนห่อด้วยเสบียงง่ายๆ (ชิ้นขนมปังและชีสแกะชิ้นหนึ่ง) เข้าไปในเงาของถ้ำแล้วรีบวิ่งตาม คนแปลกหน้าลึกลับ ตามที่คาดไว้ เขาไม่ได้ตามเธอทัน และหลังจากเสียเวลาไปบนภูเขาโดยไม่ทราบสาเหตุ เขาก็กลับมา ตัวแข็ง เหนื่อยและหิวโหย ในช่วงเวลานี้ ขนมปังเหม็นอับจนกลายเป็นหิน และเจ้าชู้ที่น่าจะเป็นเจ้าชู้ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องกลืนชีสชิ้นหนึ่งที่ปกคลุมด้วยราสีเขียว ตำนานไม่ได้บอกเราว่าคนเลี้ยงแกะพบคนที่เขารักหรือไม่ และไม่ว่าพวกเขาจะมีชีวิตอยู่อย่างมีความสุขตลอดไปหรือไม่ แต่ชีสซึ่งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ถูกกำหนดให้เป็นโชคชะตาอันยอดเยี่ยม

ผู้เชี่ยวชาญระบุถึงการปรากฏตัวของ Roquefort ในหลายช่วงเวลา แต่ไม่ว่าพวกเขามีข้อพิพาทอะไรอยู่แล้วใน 12 AD กวี Columel อ้างถึงสูตรแรกตาม Roquefort ในผลงานของเขาและใน 76 AD นักประวัติศาสตร์โบราณ Pliny the Younger ผู้แต่ง Natural History หนึ่งใน 37 เล่ม บรรยายถึงชีส Roquefort ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ขุนนางของกรุงโรม ต่อมาจักรพรรดิชาร์เลอมาญซึ่งได้ชิมอาหารเมื่อมาเยือนบิชอปแห่ง Rouergue ได้รัก Roquefort มากจนทุก ๆ ปีเกวียนบรรทุกสินค้าหลายคันได้ข้ามฝรั่งเศสทั้งหมดเพื่อส่งชีสไปยังที่พักของเขาใน Aix-la-Chapelle

ซึ่งแตกต่างจากความลับในการผลิตที่แพร่กระจายไปทั่วโลก Roquefort ได้รับการคุ้มครองในศตวรรษที่ 15: Charles VI กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสในปี 1411 ได้ให้ชาว Roquefort ผูกขาดการผลิตชีสและประกาศถ้ำหินปูนที่เก็บไว้ สำรอง แต่ชีสได้รับความนิยมมากจนของปลอมยังคงทวีคูณ และในปี 1611 รัฐสภาตูลูสได้ออกพระราชกฤษฎีกาพิเศษเพื่อต่อต้านผู้ขาย Roquefort ปลอม: สิทธิพิเศษทั้งหมดที่มอบให้กับผู้ผลิตจริงตามลำดับโดย Charles VI, François I, Henry II และ Louis XIV ปกป้องผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยัน

สง่าราศีของ Roquefort เติบโตขึ้นเท่านั้น ในศตวรรษที่ 18 คู่รักผู้ยิ่งใหญ่ของ Casanova ได้ตระหนักถึงคุณสมบัติที่เกือบจะมหัศจรรย์ของชีส นั่นคือ การกลับมาของความรักและแม้กระทั่ง "การบรรลุวุฒิภาวะ" ความสัมพันธ์ที่เพิ่งเริ่มต้น คุณสามารถจินตนาการได้ว่าอะไรที่เริ่มต้นขึ้น ... ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 Roquefort Société ได้ผลิต rocochere: มันมีชื่อเสียงมากจนได้รับ Order of the Legion of Honor ในปี 1867

การผลิต Roquefort ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเนื่องจากการได้รับ AOC ในปี 1925 (ควบคุมชื่อดั้งเดิม) ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยนมแกะ: จะต้องดิบและสมบูรณ์และที่สำคัญที่สุดคือผลิตโดยแกะพันธุ์ Lacon เท่านั้นที่กินหญ้าในภูมิภาค Roquefort (ตอนนี้เป็นแผนกที่ทันสมัยของ Aveyron, Tarn, Herault, Loser (Lozere) , Gard (Gard), Aude (Aude)). จากแกะหนึ่งตัวคุณสามารถรับชีสได้มากถึง 46 กิโลกรัมต่อปี: เพื่อผลิต Roquefort ประมาณ 2.9 กิโลกรัม (แม้กระทั่งก่อนอายุ) จำเป็นต้องใช้นม 12-13 ลิตร ทุกวันเป็นเวลา 8 เดือน (ช่วงที่แกะรีดนม) นมที่เก็บรวบรวมมาถึงที่ผลิตภัณฑ์นมเนยแข็ง: ถูกทำให้ร้อนถึง 32 องศาจากนั้นสปอร์ของราขุนนาง Penicillum Roqueforti, sourdough จะถูกเติมลงไปและสิ่งที่เหลืออยู่ คือรอจนนมเปรี้ยว มวลที่ได้จะถูกตัดออกวางในแม่พิมพ์ของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออกและใส่เกลือ แต่ละแบบฟอร์มมีหมายเลขของตัวเองเพื่อให้คุณสามารถติดตามได้ว่าชีสนี้ทำมาจากนมที่ไหนและเมื่อไหร่ แล้วช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - วุฒิภาวะ ชีสเจาะเข้าไป 48 ชั่วโมงก่อนเพื่อให้อากาศเข้าไปและเชื้อราจะพัฒนา การสุกควรเกิดขึ้นเฉพาะในถ้ำ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น แท่นไม้ชุบด้วยเกลือหยาบเพื่อต้านทานแบคทีเรีย: บวกกับไม้ดูดซับความชื้น ซึ่งช่วยให้คุณรักษาระดับความชื้นในถ้ำให้คงที่ การจัดเรียงชีสมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: อากาศจะต้องไหลเวียนอย่างอิสระรอบ ๆ รูปแบบของชีส รอยเลื่อนที่เกิดจากการทำลายของทิวเขาและเชื่อมระหว่างถ้ำกับไหล่เขานั้นมีทั้งแสงสว่างและจิตวิญญาณของห้องเก็บชีส การระบายอากาศตามธรรมชาติเกิดขึ้นทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาว โดยการเปิดหรือปิดช่องระบายอากาศ ผู้เชี่ยวชาญจะควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ทีละน้อย Penicillum Roqueforti พัฒนาจากใจกลางของชีส เส้นเลือดหินอ่อนละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น ในทางกลับกัน เกลือจะแทรกซึมจากรูปทรงไปยังตรงกลางภายในสองสามสัปดาห์: ชีสจะต้อง "เปลือยเปล่า" โดยไม่ต้องห่อใดๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน จากนั้นนำไปห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังถ้ำอื่นที่จะสุกช้า “นอน” ตามที่ผู้ผลิตชีสพูด ในที่สุดหลังจาก 3-10 เดือนชีสก็พร้อมขาย Roquefort เป็นรสชาติที่ดีที่สุดตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม (หลังจากผ่านไป 5 เดือน) แต่ก็ดีตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงธันวาคม คุณสามารถซื้อ Roquefort เป็นชิ้นหรือบางส่วนได้ แต่จะดีกว่าถ้าซื้อจากทั้งวงกลม

การเลือก Roquefort ที่เหมาะสมไม่ใช่เรื่องยาก: เนื้อครีมสีงาช้างละเอียดอ่อน เส้นสีเขียวอมฟ้าที่นุ่มนวลทั่วทั้งพื้นผิว ชีสไม่ขัดผิวหรือแตกเมื่อหั่น "น้ำตา" ที่โปร่งใสด้วยเงาสีเหลืองที่ปรากฏบนพื้นผิวเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงไม่ได้หมายความว่าชีสจะเน่าเสีย แต่นี่เป็นสัญญาณที่มีคุณภาพสูง กลิ่นแรง แต่สัมผัสได้ถึงช่อดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อนในบริเวณใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์ Roquefort ละลายในปากของคุณ: รสชาติไม่ควรเค็มเกินไป, สมดุล, ไม่เหมือนใคร - บางคนพบว่ามีเฮเซลนัทอยู่ในนั้นและบางชนิด - รากสมุนไพร

ชีสนี้สามารถรับประทานเป็นของหวานได้เอง แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการทำแซนวิชอยู่แล้ว ให้นำขนมปัง "แบบชนบท" ที่มีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าทรมาน Roquefort ด้วยมีด! โครงสร้างอันละเอียดอ่อนของแม่พิมพ์ด้านในนั้นง่ายต่อการบดและทำลายด้วยมีดธรรมดา แม้แต่มีดที่แหลมที่สุด ใช้มีด Roquefort พิเศษ (ใบมีดกว้างและสั้น) หรือ "มีดคัตเตอร์ roquefort" (la roquefortaise): เครื่องจักรขนาดเล็ก ส่วนประกอบการตัดซึ่งเป็นลวดยืด อย่างไรก็ตาม เครื่องตัด roquefort เหมาะสำหรับชีส "สีน้ำเงิน" หากคุณไม่มีขนมปัง ลองใช้องุ่น Roquefort และ Muscat ผสมผสาน อินทผาลัมสดหรือลูกพรุน: การผสมผสานระหว่างรสหวานและรสเค็มที่ไม่คาดคิดซึ่งดึงดูดใจนักชิมมากมาย Roquefort กับวอลนัทหรือขึ้นฉ่ายก็ดี

อาหารอันโอชะเช่น Roquefort ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน: 3-4 สัปดาห์หลังจากเปิด และเพื่อรักษารสชาติทั้งหมดไว้ ควรใช้มาตรการบางอย่าง: ประการแรกเมื่อซื้อ ตุนในถุงหรือถุงแช่เย็นพิเศษ - การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นอันตรายต่อชีส ที่บ้านให้วาง Roquefort ไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นทันที (อุณหภูมิ 5-10 องศา) นำชีสออกอย่างน้อย 30 นาทีก่อนการชิม และหากคุณต้องการสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมทั้งช่อ ให้รอหนึ่งชั่วโมง หลังจากชิมแล้ว หากยังเหลืออะไรอยู่ ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิททันทีและนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

ชีส Roquefort- หนึ่งในบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด เป็นชีสที่มีอายุมากหรืออย่างที่พวกเขาพูดกันว่าสุกในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon ครีมชีสที่มีรสชาติอร่อยและเส้นราสีเขียวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

Roquefort เป็นบลูชีสชนิดหนึ่ง ชื้นและร่วนเล็กน้อยมีเส้นสายด้วยราสีเขียวมรกต ชีสนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะด้วยเหตุผล - มีเนื้อครีมที่เข้มข้นและมีรสเผ็ดร้อน ในฝรั่งเศสเรียกว่า "ชีสของกษัตริย์และพระสันตปาปา" เฉพาะชีสที่สุกในถ้ำ Kambalou ใน Roquefort-sur-Soulzon เท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่า "Roquefort" แม้ว่าจะมีการผลิตบลูชีสที่คล้ายคลึงกันที่อื่น

ก่อนการค้นพบเพนิซิลลิน Roquefort ชีสถูกนำไปใช้กับแผลเปิดโดยคนเลี้ยงแกะเพื่อป้องกันการติดเชื้อและเนื้อตายเน่า

รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษของชีส Roquefort มาจากเชื้อรา Penicillium roqueforti ซึ่งอาศัยอยู่ในดินของถ้ำเหล่านี้ ตามเนื้อผ้า ผู้ผลิตชีสทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำ Roquefort ประมาณ 6-8 สัปดาห์เพื่อปลูกเชื้อรา Penicillium roqueforti ด้านในของขนมปังถูกทำให้แห้งและบดให้เป็นผง จากนั้นจึงใช้ในการผลิตบลูชีสชนิดพิเศษนี้ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เชื้อราชนิดนี้สามารถปลูกได้ในห้องปฏิบัติการ วันนี้ ชื่อ "Roquefort" บ่งบอกถึงแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการยอมรับ และ Origin Authentication Agency ได้กำหนดข้อกำหนดจำนวนหนึ่งที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้บลูชีสเรียกว่า "Roquefort"

ประโยชน์ด้านสุขภาพของชีส Roquefort

บลูชีสโดยเฉพาะ Roquefort นั้นดีต่อสุขภาพ ประโยชน์ของมันส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่ามันมีสารอาหารจำนวนมากรวมถึงการปรากฏตัวของเชื้อรา Penicillium roqueforti ชีส "Roquefort" ทำจากนมแกะ ตามกฎแล้วจะใช้นมลาโคเนียน ต่อไปนี้คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่โดดเด่นของบลูชีส

ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

"ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" เป็นคำที่ใช้อธิบายข้อเท็จจริงที่ว่าชาวฝรั่งเศสมักเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจได้ไม่บ่อยนัก แม้จะรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงก็ตาม ก่อนหน้านี้ มีเพียงไวน์แดงเท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับความขัดแย้งนี้ แต่วันนี้ นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่า Roquefort และชีสหมักประเภทอื่นๆ มีส่วนเกี่ยวข้องกับ "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" ที่ได้รับความนิยม ทั้งนี้เนื่องจากพันธุ์บลูชีส โดยเฉพาะ Roquefort มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้

การบริโภคบลูชีสเป็นประจำอธิบายถึงสุขภาพที่ดีของชาวฝรั่งเศสเมื่อเทียบกับชาวยุโรปอื่นๆ

นอกจากนี้ คุณสมบัติต้านการอักเสบของชีส Roquefort ยังได้รับการปรับปรุงในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่น บนผิวของผิวหนังและเยื่อบุกระเพาะอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ เปปไทด์บางชนิดได้ถูกแยกออกจากชีสที่ยับยั้งเอ็นไซม์ที่ทำให้เกิด angiotensin-converting (ACE) ซึ่งคล้ายกับสารยับยั้ง ACE ที่ใช้ในการรักษาความดันโลหิตสูง เชื้อรา Penicillium roqueforti ยังต่อสู้กับแบคทีเรียที่ไม่ดีและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้

ลดความรุนแรงของโรคข้ออักเสบ

ตามที่ระบุไว้ Roquefort มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่สามารถช่วยบรรเทาอาการอักเสบของข้อต่อได้ ดังนั้นชีสนี้สามารถบรรเทาอาการอักเสบเช่นโรคข้ออักเสบและโรคเกาต์ได้

การควบคุมน้ำหนัก

หากคุณกินบลูชีสอย่าง Roquefort เป็นส่วนหนึ่งของแผนมื้ออาหารที่สมดุล คุณสามารถลดน้ำหนักได้ ชีสมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มและป้องกันไม่ให้คุณกินมากเกินไป ความรู้สึกอิ่มอยู่ได้ค่อนข้างนาน จึงลดความอยากทานอาหารว่างที่มีแคลอรีสูงและไม่ดีต่อสุขภาพ

ชะลอความแก่ชรา

บลูชีสจะช่วยป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์ซึ่งทำให้ผิวมีลักษณะหลวมเหมือนชีส เซลลูไลท์เกิดจากการสะสมของไขมันใต้ผิวหนัง และผู้หญิงก็อ่อนไหวต่อ "ปัญหา" นี้เป็นอย่างมาก Roquefort และชีสหมักหรือบ่มอื่นๆ ชะลอการปรากฏของสัญญาณแห่งวัย เช่น ริ้วรอยเหี่ยวย่น และการก่อตัวของเซลลูไลท์

เสริมสร้างกระดูก

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม ซึ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและฟันที่แข็งแรง ในสตรีวัยหมดประจำเดือน การขาดแคลเซียมอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุน ซึ่งมีลักษณะเฉพาะโดยความหนาแน่นของกระดูกและความเปราะบางของกระดูกลดลง อาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น ชีส Roquefort สามารถช่วยป้องกันภาวะนี้ได้

ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น

บลูชีสให้วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกาย เช่น วิตามินเอ วิตามินดี โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสี วิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อกระบวนการทางชีวเคมีต่างๆ ในร่างกายตามปกติ

ส่งเสริมสุขภาพและอายุยืน

ผลประโยชน์ของ "Roquefort" ส่วนใหญ่เกิดจากกระบวนการสุกของชีส เมื่อชีสเติบโตเต็มที่ ราที่ก่อตัวเป็นสารประกอบบางอย่างที่สามารถส่งเสริมสุขภาพและอายุขัยได้ มีข้อสังเกตว่าชาวฝรั่งเศสกินชีสหมักเป็นประจำและมีสุขภาพดีกว่าชาวยุโรปอื่น ๆ นอกจากนี้ ผู้หญิงฝรั่งเศสมีอายุขัยสูงสุดในยุโรป

นมแกะมีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลต่ำกว่า แต่มีวิตามินเอ วิตามินบี แคลเซียม และฟอสฟอรัสสูงกว่านมวัว นั่นเป็นเหตุผลที่ Roquefort ถือว่ามีสุขภาพดีกว่าชีสนมวัวมาก ชีส "Roquefort" ไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังมีมูลค่าสูงสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสชนิดนี้มีได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดที่ควรทานคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงตุลาคม

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้นและไม่ได้แทนที่คำแนะนำทางการแพทย์จากผู้เชี่ยวชาญ

วีดีโอ