วิธีย่างเนื้อย่างเกลือ. เนื้อย่างบนตะแกรง เนื้อย่างจากทางลาด วิธีปรุงบนถ่าน

เนื้อย่างเป็นอาหารอังกฤษคลาสสิก แต่ในช่วงปิกนิกฤดูใบไม้ผลิ เราขอเชิญชวนให้คุณลองอาหารจานนี้ในรูปแบบที่แตกต่างโดยการปรุงเนื้อย่างบนตะแกรง

เนื้อบางชิ้นไม่เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อย่าง ส่วนใหญ่มักจะหนาและเช่นกัน มันไม่น่ากลัวเลยถ้าชิ้นเนื้อจะมีชั้นไขมันอยู่ด้วย เมื่อปรุงเป็นเวลานานเนื้อจะชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และเพิ่มรสชาติของเนื้อวัว

ตามกฎแล้วเนื้อย่างต้องใช้เวลาอบหรือตุ๋นเป็นเวลานาน แต่เนื้อย่างเป็นอาหารจานพิเศษ เนื้อจะแข็งกว่าตอนอบเล็กน้อย แต่ยังคงรสชาติกลิ่นได้กลิ่น "ควัน" และเปลือกทอด

อย่างไรก็ตาม การย่างเนื้อย่างก็มีความท้าทายเช่นกัน โปรดทราบว่าการปรุงอาหารบนเตาถ่านเป็นเรื่องยากมาก ประการแรกจะใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงเนื้อสัตว์ (ตั้งแต่ 2-3 ถึง 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ประการที่สองตลอดเวลานี้คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในตะแกรง ควรมีขนาดเล็กและคงอยู่ภายใน 130 - 80 องศา เห็นด้วยนี่จะไม่ง่ายด้วยเตาย่างถ่าน เตาย่างแก๊สเป็นอีกเรื่องหนึ่งที่คุณสามารถตั้งอุณหภูมิที่ต้องการและตรวจสอบได้เป็นครั้งคราวเท่านั้น

ในการปรุงเนื้อย่างบนตะแกรงคุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารจานนี้

หมัก

เนื่องจากเนื้อย่างอบทั้งตัวโดยไม่มีการตัดหรือเจาะ เส้นใยของเนื้อจึงควรทำให้นิ่มก่อน ในการทำเช่นนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณหนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องคิดสูตรหมักที่ซับซ้อนด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมาย งานของคุณคือทำให้เนื้อนิ่มลงไม่เปลี่ยนรสชาติ ก็เพียงพอที่จะผสมน้ำมะนาวพริกไทยเกลือและทาเนื้อสัตว์ทุกด้านด้วยส่วนผสมนี้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

รักษารูปร่าง

เนื้อย่างย่างสุกดีที่สุดในกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะวางบนตะแกรง ควรมัดเนื้อด้วยสายรัดสำหรับทำอาหาร โดยให้มีลักษณะเป็น "ถัง" จากนั้นจึงวางลงใน "ฐาน" ที่ทำด้วยกระดาษฟอยล์ วิธีนี้จะทำให้น้ำไม่รั่วไหลออกมาและเนื้อจะไม่พองเป็นชิ้นไร้รูปร่าง

การเลือกอุณหภูมิ

เรามาถึงจุดที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเนื้อย่างบนตะแกรงแล้ว อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยปรุงเนื้อย่างแบบคลาสสิก โดยคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อไว้ แต่การรักษาอุณหภูมิเตาย่างให้เหมาะสมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เตาย่างแก๊ส (ควรมีฝาปิด) เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้มากกว่า

ก่อนย่างเนื้อย่าง ให้จุดถ่านด้านหนึ่งเพื่อให้ความร้อนสูงสุด ด้านที่ 2 ควรมีอุณหภูมิปานกลาง ทอดเนื้อทุกด้านในบริเวณที่มีความร้อนสูงสุดเพียงไม่กี่นาที (เพื่อให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล)

ตอนนี้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ด้านที่สองของตะแกรงซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า จะอิดโรยอยู่ที่นี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าลืมตรวจสอบอุณหภูมิของทั้งเตาย่างและเนื้อด้วย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมี พักเนื้อจนกระทั่งอุณหภูมิถึง 65 องศา จากนั้นเนื้อย่างจะมีความสุกปานกลาง และด้านในจะชุ่มฉ่ำและเป็นสีชมพู

คำแนะนำของเรา:มักแนะนำให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ตรงนั้นเมื่อปรุงเนื้อย่างบนตะแกรง เทคนิคง่ายๆ นี้ช่วยให้คุณปรับระดับความร้อนและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งได้ คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่หรือไวน์แดงแห้งลงไปในน้ำได้ นี่จะทำให้เนื้อย่างมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

จานอาหารอังกฤษเนื้อย่างสูตรอาหารระดับประถมศึกษาสร้างความประทับใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและไม่มีใครเทียบได้และรูปลักษณ์ที่เย้ายวนใจ ทุกคนจะชอบชิ้นเนื้อขนาดที่น่าประทับใจและเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

เนื้อย่าง - สูตรคลาสสิก

หากต้องการใช้สูตรอาหารคลาสสิกหรือรูปแบบต่างๆ คุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้:

1. เนื้อสำหรับเนื้อย่างคัดมาชิ้นเดียว เดิมเป็นซากเนื้อวัวขอบหนาหรือบางบนซี่โครงโดยมีกระดูกสันหลังมีน้ำหนัก 2-5 กก. มีชั้นไขมัน อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มักใช้เนื้อไม่มีกระดูกชิ้นใหญ่
2. น้ำหมักสำหรับเนื้อย่างสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใส่เกลือ พริกไทยป่นสด หรือส่วนผสมหลายชนิดและน้ำมันมะกอก หรือปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยสมุนไพร ส่วนผสมที่เผ็ดร้อน และเครื่องเทศต่างๆ
3. จานไม่ได้เสิร์ฟทันที แต่อนุญาตให้ยืนใต้แผ่นฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
4. ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟเนื้อกับซอสเนื้อย่าง หากต้องการผสมครีมเปรี้ยวครีมรากมะรุมขูดในสัดส่วนที่เท่ากันเติมเกลือพริกไทยมัสตาร์ดร้อนและส่วนผสมขูดเพื่อลิ้มรส องค์ประกอบของการเพิ่มเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนเพื่อลิ้มรส

เนื้อย่างในเตาอบ

ข้อมูลด้านล่างนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีปรุงเนื้อย่างในเตาอบ และเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของการรักษาความร้อนดังกล่าว ด้วยวิธีนี้ คุณต้องจำสิ่งต่อไปนี้:

1. ในช่วง 15 นาทีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (250 องศา) หลังจากนั้นลดลงเหลือ 160 องศา และกระบวนการจะดำเนินต่อไป ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับการทอดจากหนึ่งถึงสี่ชั่วโมง .
2. ในระหว่างขั้นตอนการอบ ชิ้นจะถูกเทเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ ไวน์ หรือน้ำหมักรสเผ็ดที่ปล่อยออกมา
3. คุณต้องวางชิ้นบนตะแกรง โดยวางถาดใส่น้ำไว้ต่ำกว่าระดับหนึ่ง เพื่อที่ไขมันที่ได้จะไม่ไหม้ขณะไหลลงมา
4. จะดีกว่าถ้าใช้แผ่นฟอยล์คลุมชิ้นใหญ่เกินไปไว้กลางกระบวนการ

เนื้อย่าง--สูตร

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อย่าง บ่อยครั้งที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้ใช้ในสูตรอาหารคลาสสิกโดยไม่มีการทดแทน จานที่ทำจากมันมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และไม่ต้องใช้น้ำหมักที่ซับซ้อนซึ่งสามารถครอบงำรสชาติตามธรรมชาติได้ จะใช้เวลา 80 นาทีในการเตรียมอาหารจานเนื้อสไตล์อังกฤษจำนวน 6 ที่

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 1.5 กก.
• ส่วนผสมน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม

1. สูตรเนื้อย่างนั้นเรียบง่ายอย่างไม่เหมาะสม ชิ้นนั้นถูด้วยน้ำมัน, เค็ม, พริกไทย, เก็บไว้เล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องแล้ววางบนตะแกรงวางบนถาดอบ
2. อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ตามระดับความสุกที่ต้องการ

เนื้อย่างจากเนื้อหินอ่อน

เนื้อย่างซึ่งเป็นสูตรที่ทำจากเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นที่ชื่นชอบในการทำอาหารอย่างแท้จริง ทรีตเมนต์นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับความชุ่มฉ่ำอันน่าเหลือเชื่อ รสชาติที่ยอดเยี่ยม และจะเป็นส่วนเสริมที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะช่วงวันหยุด ส่วนผสมสำหรับน้ำดองอาจเป็นแบบคลาสสิกหรือในกรณีนี้เสริมด้วยโรสแมรี่ จะใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการทำอาหารสำหรับ 6 คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน – 1.5 กก.
• น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่

การตระเตรียม

1. ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของเนย เกลือ พริกไทย และโรสแมรี่สับ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบห้านาที
2. วางเนื้อย่างที่หมักไว้บนตะแกรงเตาอบ วางถาดไว้ข้างใต้ และอบจนได้ระดับความสุกตามที่ต้องการ

เนื้อลูกวัวย่าง

เนื้อย่างสูตรที่จะอธิบายไว้ด้านล่างแตกต่างจากเนื้อคลาสสิกอย่างน้อยก็ในการเลือกเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้ จะใช้เนื้อลูกวัว ซึ่งจะส่งผลต่อลักษณะรสชาติของอาหารเป็นหลัก ความหลากหลายนี้มีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าดังนั้นในกรณีนี้น้ำดองที่ซับซ้อนมากขึ้นก็จะเหมาะสมซึ่งจะเปลี่ยนจานเพิ่มคุณค่าให้กับคุณภาพและทำให้กลิ่นหอมสว่างขึ้น สามารถเตรียมอาหารได้ 6 เสิร์ฟภายใน 1.5 ชั่วโมง (ไม่รวมเวลาหมัก)

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1.5 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือและพริกไทย - อย่างละ 2 ช้อนชา;
• โหระพา, ออริกาโน - อย่างละ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. หากต้องการใช้สูตรเนื้อย่าง ให้ถูเนื้อลูกวัวกับส่วนผสมของน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ทำให้ชิ้นงานแห้ง วางบนกระทะที่ร้อนแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ปิดผนึกไว้ในน้ำผลไม้
3. โอนชิ้นไปที่ตะแกรงแล้วอบจนสุก

หมูย่าง

ต่อไปเป็นวิธีการปรุงเนื้อย่างหมู นักชิมและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอังกฤษหลังจากอ่านชื่อสูตรอาหารแล้ว จะเริ่มประท้วงอย่างรุนแรงและพวกเขาจะพูดถูก ในอังกฤษเอง ไม่มีใครคิดที่จะใช้เนื้อหมูเป็นพื้นฐานในอาหารจานหนึ่งด้วยซ้ำ แต่ในประเทศอื่นๆ ของโลกตัวเลือกนี้เป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลักษณะรสชาติของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับความชอบส่วนบุคคลมากกว่า ในการทำตามสูตร คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงทั้งชิ้น เนื้ออันละเอียดอ่อน 6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 1.5 กก.
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ชิ้นหมูปรุงรสด้วยข้าวต้มที่เตรียมโดยผสมกระเทียมขูด หัวหอม พริกไทย ผสมกับใบโหระพาและเกลือ
2. ปล่อยให้ชิ้นงานแช่ในไฟร้อนเป็นเวลา 30 นาทีแล้ววางลงบนชั้นวางของเตาอบที่อุ่นไว้โดยวางถาดใส่น้ำไว้ด้านล่าง

เนื้อย่างในหม้อหุงช้า

เนื้อย่างตามสูตรที่จะอธิบายด้านล่างนี้จัดทำขึ้นโดยใช้หลายเมนู เมื่อใช้วิธีนี้เปลือกจะไม่เป็นสีน้ำตาลทอง แต่อย่างอื่นลักษณะรสชาติของอาหารก็ไม่ด้อยไปกว่าที่ได้จากการปรุงอาหารในเตาอบ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยสิ้นเชิงด้วยการให้ความร้อนสม่ำเสมอจากอุปกรณ์ 5-6 เสิร์ฟจะพร้อมภายใน 100 นาที

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว – 1 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 2/3 ถ้วย;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช - 150 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. การปรุงเนื้อย่างเริ่มต้นด้วยการหมักเบื้องต้น
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสเนื้อด้วยส่วนผสมอย่างพอเหมาะ แล้ววางลงในกระทะหลายใบพร้อมกับเครื่องที่เหลือรสเผ็ดซึ่งเทลงไปด้านบน
3. หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เปิดอุปกรณ์ในโหมด "ดับ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที นำจานใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

เนื้อย่างบนตะแกรง

เนื้อย่างแบบอังกฤษซึ่งเป็นสูตรง่ายๆ แต่ปรุงบนตะแกรงยากกว่า จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ตลอดเวลา ซึ่งทำได้ยากเมื่อใช้เตาย่างถ่าน อีกเรื่องหนึ่งว่าเตาย่างนี้เป็นแก๊สหรือไฟฟ้าที่สามารถปรับกำลังได้ อย่างไรก็ตามหากคุณห่อชิ้นงานด้วยกระดาษฟอยล์แม้แต่บนถ่านคุณก็ยังสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารตามที่ต้องการได้ จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการทำขนมสำหรับ 6 คน

นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการปรุงเนื้อย่างย่างในเปลือกเกลือ อาจมีตัวเลือกอื่นในการเตรียมอาหารจานนี้บนเว็บไซต์ของเรา คุณสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในบล็อกที่มีสูตรอาหารที่คล้ายกัน สิ่งนี้จะมีประโยชน์เช่นกันหากไม่ครอบคลุมหัวข้อนั้น

คุณสามารถค้นหาและสูตรอาหารเพิ่มเติมอีก 7555 รายการในหมวดหมู่สูตรอาหารสำหรับหลักสูตรที่สอง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง: ย่างหรือบาร์บีคิว โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาเตรียม 45 นาที รายการส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ สูตรนี้เป็นของอาหารรัสเซีย

• เนื้อวัว 2-3 กก
• มะนาว 1 ลูก
• 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน
• เกลือทะเล 3 กำมือใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยป่นสด

• 1 ล้างเนื้อ ขจัดไขมันส่วนเกินออก
• 2 เคลือบเนื้อวัวให้ทั่วด้วยน้ำมันมะกอก
• 3 ทาน้ำมันมะกอกที่เตาย่างแล้ววางเนื้อบนตะแกรง ทอดเป็นเวลา 5 นาทีในด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
• 4 โรยเกลือและพริกไทยบนเขียงแล้วคนให้เข้ากัน
• 5 ขุดเนื้อสีน้ำตาลให้ละเอียด ปัดฝุ่นและกดเกลือและพริกไทยลงในเนื้อวัว
• 6 นำเนื้อกลับเข้าเตาย่าง (คุณสามารถโรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบนได้) และปรุงเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
• 7 พักเนื้อไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

เนื้อย่างบนตะแกรง

วิธีทำอาหาร:

เตาย่างแก๊ส - ความร้อนปานกลางทางอ้อม

เตาย่างถ่าน - ความร้อนปานกลางโดยอ้อม

เตาย่างไฟฟ้า - ไฟกลาง 3/4 กำลัง

คุณจะต้องการ:

ทำความสะอาดเนื้อ มัดด้วยด้ายในครัว ทาน้ำมันเบา ๆ ด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพักไว้ 2 ชั่วโมงก่อนปรุง ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมแป้งสำหรับพุดดิ้งยอร์คเชียร์ โดยตีไข่ 2 ฟองลงในแป้งที่ร่อนไว้ ใส่เกลือ แล้วตีนมและน้ำครึ่งและครึ่ง เปิดเตาย่างโดยมีฝาปิดที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที วางแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วน (หรืออันใหญ่อันหนึ่ง) ทาจาระบีด้วยไขมันเนื้อวัว เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220°C เทแป้งลงในไขมันที่กำลังเดือดจนสูงครึ่งหนึ่งของพิมพ์ ปรุงเป็นเวลา 40 นาทีโดยไม่ต้องเปิดตะแกรง (หรือเตาอบ) เพื่อให้พุดดิ้งไม่ตก เปิดเตาย่างอีกครั้งที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที วางเนื้อสันในบนตะแกรงแล้วปิดฝา ย่างเป็นเวลา 15 นาที (ในอัตรา 7 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) หรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง (สำหรับเตาอบ 150°C) ย้ายเนื้อสัตว์ใส่ถาด ปิดฝาอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 40 นาที (ในอัตรา 20 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้อย่างน้อย 30 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียม Sunday Roast โดยผสมเนยกับน้ำผึ้ง ใส่เกลือ ใส่ผักที่ปอกเปลือกและสับแล้ว วางบนถาด และย่างใต้ฝา ในขณะที่ผักกำลังอบและพักเนื้อให้เตรียมซอส (น้ำเกรวี่): ใช้ไฟแรงให้ระเหยน้ำซุปเป็น 1/3 ถ้วยเทน้ำเนื้อที่เหลือจากการย่างเนื้อและของอบและทอดทั้งหมดลงในน้ำซุปที่ระเหย ส่วนผสม (หากปรุงในเตาอบบนถาดอบ) ใส่เกลือ พริกไทย ต้มจนข้น นำเนื้อย่างออกจากฟอยล์ ตัดเนื้อร้อนเป็นหนา 1 ซม. และเนื้อเย็นให้บางที่สุด เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ พร้อมผักย่าง เนื้อสัตว์หรือซอสครีมมะรุม และพุดดิ้ง