ซอสพาสต้ามะเขือเทศและมะเขือยาว รสชาติของเมดิเตอร์เรเนียน: พาสต้ากับซอสมะเขือยาวและมะเขือเทศ สูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือยาว
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ซอสมะเขือยาวและมะเขือเทศพร้อมใบโหระพาเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสปาเก็ตตี้หรือพาสต้า เรานำสูตรอาหารมาจาก Jamie Oliver ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนเป็นพื้นฐาน ซอสนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในซิซิลี โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือใส่ริคอตต้า พาร์เมซาน หรือชีสแกะลงไปด้วย ใบโหระพาทำให้พาสต้ามีกลิ่นหอมพิเศษและมีกลิ่นอายแบบอิตาลีดั้งเดิม โดยปกติมะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นเส้น แต่ในสูตรนี้เราทำแบบดั้งเดิม - เป็นก้อน อย่างไรก็ตาม ตามที่ Jamie กล่าวไว้ มะเขือยาวที่หั่นเป็นเส้นจะมีรสชาติดีกว่ามาก คุณสามารถทดลองตัดได้ตามต้องการ ซอสนี้ไม่เพียงแต่สามารถใช้เป็นซอสสำหรับสปาเก็ตตี้เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับพิซซ่าด้วย โดยโรยด้วยมอสซาเรลลาด้านบน อย่าลืมลอง - มันอร่อยมาก!
วัตถุดิบ
- มะเขือยาวขนาดกลาง 1 อัน
- มะเขือเทศผัด 250 กรัม (กระป๋องถ้าคุณไม่มี - แค่ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบแล้วเคี่ยว)
- ใบโหระพาสด 1 พวงเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
การตระเตรียม
1. ทอดมะเขือยาวสับในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ระวัง - มะเขือยาวดูดซับน้ำมันเร็วมากและกลายเป็นมันเยิ้มมาก ดังนั้นอย่าเติมน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว แต่ให้ค่อยๆ ทำ ตัวอย่างเช่น ทอดมะเขือยาวประมาณ 7-10 นาที คนบ่อยๆ และเติมน้ำมันทุกๆ สามนาที ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เมื่อมะเขือม่วงสุกแล้วจึงตักใส่จาน และในกระทะเดียวกันให้ทอดกระเทียมและใบโหระพาสับในน้ำมันมะกอกประมาณ 2 นาที
วันนี้เราจะพูดถึงซอสผักข้นที่ทำจากมะเขือเทศพริกหยวกและมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวซึ่งสามารถทดแทนน้ำเกรวี่เป็นเนื้อสัตว์พาสต้าบัควีทและข้าวได้อย่างง่ายดาย และการทาบนขนมปังก็อร่อยมากเช่นกัน ซอสนั้นชวนให้นึกถึงคาเวียร์มะเขือยาวเท่านั้นที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
ก่อนที่จะเตรียมซอสมะเขือเทศ มะเขือยาวและพริกสำหรับซอสนั้นจะถูกอบบนตะแกรงหรือบนไฟแบบเปิดเพื่อสร้างรสชาติของแคมป์ไฟ แน่นอนว่าขั้นตอนนี้เป็นปัญหาในการทำที่บ้าน แต่มีวิธีแก้ปัญหา - อบผักบนเตาโดยวางไว้บนตะแกรง ลองจินตนาการดูว่าน้ำสลัดที่เสร็จแล้วจะมีกลิ่นหอมขนาดไหน!! แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีแก้ปัญหาที่รุนแรงเพียงแค่ใส่ถาดอบที่มีมะเขือยาวและพริกไทยในเตาอบแล้วรอจนกระทั่งเกิดรอยไหม้เกรียมบนเปลือก รสชาติก็จะดีด้วย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 700 กรัม;
- มะเขือเทศ – 1 กก.
- พริกหยวกหวาน – 400 กรัม
- กระเทียม – 5-6 กลีบ;
- น้ำมันพืช – 60 มล. (3 ช้อนโต๊ะล.)
- เกลือแกงหยาบ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
- พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา (หรือพริกไทยร้อน – ตามที่คุณเลือก)
เราใช้มะเขือยาวที่มีขนาดไม่เล็กอวบอ้วนขนาดกลาง ล้างเช็ดให้แห้งใช้ส้อมแทงหลายๆจุด อบในเตาอบบนถาดอบหรือบนตะแกรงเหนือไฟแบบเปิด อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา เวลาอบ 30 นาที มะเขือยาวอบบนไฟแบบเปิดประมาณ 20 นาทีในระหว่างนี้จะต้องพลิกกลับหลายครั้ง ปอกมะเขือยาวอบ หั่นตามยาว แล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ โอนไปยังกระชอนหรือวางในแนวตั้งในชามลึกเพื่อให้ของเหลวที่มีรสขม (น้ำผลไม้) ระบายออก 
พริกหยวกจะต้องมีเนื้อ พริกที่มีผนังบางแทบจะไม่มีเนื้อเหลืออยู่หลังจากการอบ เราอบพริกไทยในเตาอบพร้อมกับมะเขือยาวหรือบนไฟแบบเปิดบนตะแกรง จะพร้อมเร็วขึ้นในเวลาประมาณ 15 นาที ใส่พริกไทยร้อนลงในถุง มัดไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ปอกเปลือกและเอาก้านและเมล็ดออก 
ตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาท วางในกระทะหรือชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลาห้านาที ปิดฝาจานเพื่อช่วยให้มะเขือเทศนึ่งเร็วขึ้น 
บดมะเขือยาวและพริกไทยที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ 
นำเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำมะเขือเทศเข้มข้น หรือเรายังบดมันในเครื่องบดเนื้อลงในชามแยกต่างหาก 
เทลงในกระทะ ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนกระทั่งโฟมหายไปบนพื้นผิวและน้ำคั้นข้นเล็กน้อย 
เพิ่มมะเขือยาวบิดพร้อมกับพริกไทยลงในน้ำข้น ผัดและปรุงมวลผักหนานี้ต่ออีก 10-15 นาทีจนข้น 
เทน้ำมันพืชลงในซอสมะเขือเทศพร้อมมะเขือยาวและพริกไทยใส่เกลือและน้ำตาลพริกไทยดำหรือพริกไทยร้อน เราชิมแล้วปรับให้ถูกทิศทาง ปรุงอาหารต่ออีก 5-6 นาที 
ปอกกลีบกระเทียม สามเครื่องขูดละเอียดลงในกระทะพร้อมกับซอสเดือดโดยตรง อุ่นเครื่องสักสองสามนาที 
เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่คุณคุ้นเคยและสะดวกที่สุด: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ เหนือไอน้ำ หรือโดยการเทน้ำเดือดลงบนขวดโหล ล้างฝาให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาแล้วต้มเป็นเวลาหลายนาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงในขวดโหลที่สะอาดและร้อนแล้วปิดฝาให้สนิท พลิกมัน 
ซอสมะเขือเทศในขวดจะค่อยๆ เย็นลงในผ้าห่มอุ่นๆ หรือใต้ผ้าห่ม เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นและมืดเพื่อจัดเก็บ ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ! 
ผู้แต่ง Elena Litvinenko (Sangina)
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 800 ก
- สปาเก็ตตี้ 500 ก
- มะเขือเทศ 400 ก
- กระเทียม 4 กลีบ
- น้ำมันมะกอก
- โหระพา
- เกลือ
- พริกไทย
- เวลาทำอาหาร 30ม.
- จำนวนเสิร์ฟ 4
- อาหารนานาชาติ
สูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้มะเขือยาว
จากมะเขือยาวคุณสามารถทำไม่เพียง แต่เท่านั้น แต่ยังเป็นน้ำสลัดสปาเก็ตตี้แสนอร่อยอีกด้วย พาสต้ามะเขือยาวกับกระเทียมรสเผ็ดและซอสมะเขือเทศนั้นวิเศษมาก น้ำสลัดผักนี้เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังดูรูปร่างของตัวเอง เพราะสปาเก็ตตี้เป็นอาหารจานที่มีแคลอรี่สูงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ตาม เป็นที่รักของแม่บ้านประหยัดที่เก็บเนื้อไว้สำหรับโอกาสพิเศษ ผู้ทานมังสวิรัติก็จะประทับใจเช่นกัน
วิธีทำสปาเก็ตตี้มะเขือยาว
ในสูตรน้ำสลัดสปาเก็ตตี้นี้ จะต้องอบมะเขือม่วงในเตาอบล่วงหน้า จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง: ผักควรจะนิ่ม ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอบเราจะต้มสปาเก็ตตี้
เมื่อมะเขือยาวพร้อม ให้นำออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย และค่อยๆ แกะเปลือกออก
สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกสักสองสามนาที จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเป็นก้อนใหญ่ เราจะเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋า เกลือ และพริกไทย
ก่อนปรุงอาหาร ให้หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขม ทิ้งไว้ 20-30 นาที แล้วล้างออกและบีบเล็กน้อย ด้วยการรักษานี้ความขมขื่นก็จะหายไป คุณยังสามารถแช่มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในน้ำเกลือได้ ดูด้วยตัวคุณเอง - บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะทำเพื่อไม่ให้เสี่ยง หากเมล็ดในมะเขือยาวก่อตัวและมีจำนวนมากก็ควรเอาเมล็ดออก หากมีเมล็ดน้อยก็สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันสงสัยมาตลอดว่าจะหั่นหัวหอมอย่างไรโดยไม่ให้ก้อนแตกเป็นชิ้นๆ ปัญหายังไม่ได้รับการแก้ไข เพียงสับหัวหอมโดยเพิ่มทีละ 5-7 มม. มันก็จะเพียงพอแล้ว อุ่น 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะ น้ำมันมะกอก. ทอดหัวหอมสับในน้ำมัน
มะเขือเทศสุกขนาดกลางลวกด้วยน้ำเดือด เอาเมล็ดและผิวหนังออก ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นขนาดกลาง พริกสามารถอบหรือใช้ดิบก็ได้ ปอกเปลือกและสับพริกแบบเดียวกับมะเขือเทศ ทันทีที่หัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ใส่พริกไทยสับและเคี่ยวทุกอย่างใต้ฝาด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที พริกไทยควรจะนิ่มลงเล็กน้อย
เพิ่มมะเขือยาวสับ ทอดทุกอย่างต่อไปด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว โดยวิธีการนี้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันได้ดีมาก
เพิ่มมะเขือเทศสับและกระเทียม ใส่เกลือแต่อย่ามากเกินไป เนื่องจากมะเขือยาวมีเกลืออยู่บ้างแล้ว เกลือเพื่อลิ้มรสและระมัดระวัง ควรเติมเกลือและพริกไทยในภายหลังดีกว่า - ในตอนท้ายสุด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้ง - 0.5 ช้อนชา น้ำตาลและสมุนไพรแห้งอะโรมาติก 1-2 หยิบมือ: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ออริกาโน, โหระพา ฯลฯ
เคี่ยวสตูว์ผักที่ปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที พาสต้ามะเขือยาวในอนาคตของเราควรจะนุ่ม หากมีของเหลวในมะเขือยาวและซอสมะเขือเทศมาก คุณสามารถทำให้ของเหลวระเหยได้โดยเปิดฝาออกจากกระทะและเพิ่มความร้อน
ฉันชอบพาสต้าสองประเภท - โดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนยและชีสขูดบนจาน) และพาสต้าปรุงในซอสผักพร้อมน้ำมันมะกอก ฉันตั้งตารอผักตามฤดูกาล สำหรับพาสต้าในสูตรซอส เพนเน่พาสต้าเหมาะที่สุด เพนเน่แปลว่า "ขนนก" เชื่อกันว่าพาสต้าในรูปของหลอดยางจะดูดซับซอสได้ดีที่สุด มีสูตรโปรดอยู่ข้อหนึ่งอยู่แล้ว แต่สูตรวันนี้จะมีน้ำจิ้มเพิ่มและเผ็ดกว่ามาก ฉันเสนอพาสต้าเพนเน่ให้กับคนรักพาสต้าในซอสมะเขือเทศมะเขือยาวพร้อมพริกไทยร้อนและเครื่องเทศ มันอร่อยมาก! ทั้งหมด สูตรมะเขือยาว- โดย .
สารประกอบ:(สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ)
- เพนเน่พาสต้าแห้ง - 200 กรัม
- น้ำ - 2 ลิตร
- เกลือหยาบ - 3-4 ช้อนชาระดับ
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 2-3 กลีบ
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
- มะเขือยาวอ่อน - 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์พิเศษ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเผ็ด
- พริกไทยดำป่นซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำเพนเน่พาสต้าสไตล์อิตาเลียนในซอสผักรสเผ็ดที่ประกอบด้วยหัวหอม มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริกหวานเผ็ด พร้อมเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก
เตรียมซอสพาสต้าผัก จะมีซอสมากมายสำหรับปริมาณนี้พาสต้าจะจมอยู่ในซอสมะเขือยาว - มะเขือเทศและจะชุ่มฉ่ำมาก พาสต้าไม่มีไข่ พาสต้ากับผักตามสูตรนี้สามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้เป็นมังสวิรัติได้ สับหัวหอม กระเทียม และพริกไทยร้อนอย่างประณีต
สับหัวหอมกระเทียมและพริกไทยร้อน
ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นแล้วหั่นเป็นก้อน เราไม่โรยเกลือ เราไม่บีบความขมออก ความขมเล็กน้อยเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารมะเขือยาว และยิ่งไปกว่านั้น มะเขือยาวที่มีรสขมยังพบได้น้อยมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ (แต่ถ้าคุณกำลังควบคุมอาหารและนับแคลอรี่ให้โรยมะเขือยาวด้วยเกลือประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกและบีบมะเขือยาวดังกล่าวดูดซับไขมันได้ไม่ดีและคุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงสำหรับซอสผัก สิ่งสำคัญคือ อย่าลืมในตอนท้ายของการปรุงอาหารว่ามะเขือยาวเค็มอยู่แล้ว )
หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ วางมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 วินาที ปอกเปลือกและสับละเอียด
ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ (จานควรลึกเราจะใส่พาสต้าลงในซอสมะเขือยาว - มะเขือเทศโดยตรง) ใส่หัวหอม
ใส่หัวหอมในน้ำมันมะกอกร้อน เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่มะเขือยาวลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหนึ่งหรือสองช้อน
เพิ่มมะเขือยาวและทอดจนนิ่ม เมื่อมะเขือยาวนิ่ม ให้ใส่มะเขือเทศ กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนผักสุก (8-10 นาที)
เพิ่มมะเขือเทศ กระเทียม และพริกไทยร้อน มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา เคี่ยวจนซอสผักยังคงความชุ่มฉ่ำ และหากมีน้ำมากเกินไป อย่าปิดฝา ของเหลวส่วนเกินจะระเหยไป ปรุงพาสต้า - ต้มน้ำ 2 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนชา ใส่พาสต้าแล้วปรุงจนอัลเดนเต้ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ - 11 นาที กวนเป็นครั้งคราว ระบายผ่านกระชอน
เพนเน่พาสต้าปรุงอัลเดนเต้ตามคำแนะนำ เพนเน่ซอสฉ่ำของมะเขือยาว มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และพริกเผ็ดพร้อมแล้ว
ซอสมะเขือยาวมะเขือเทศกับน้ำมันมะกอกสำหรับพาสต้าเพนเน่ เพิ่มสมุนไพรลงในซอสผัก ส่วนผสมของเครื่องเทศเมดิเตอร์เรเนียนก็สามารถทำได้ ฉันมีใบโหระพา สะระแหน่ คื่นฉ่าย และโหระพา ใส่ค่อนข้างเยอะเต็มช้อนชา ใส่พาสต้าลงในซอสมะเขือยาว-มะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอม ผัดจนซอสผักเคลือบพาสต้าอย่างสม่ำเสมอ
เพิ่มพาสต้าลงในซอสผักแล้วคนให้เข้ากัน ปิดและปล่อยให้ตั้งไว้สองสามนาที เพนเน่พาสต้ากับมะเขือยาวพร้อม วางพาสต้าในซอสผักฉ่ำบนจานแบนและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด
เพนเน่พาสต้าอิตาเลียนในซอสผักหอม ฉันใช้ผักร็อกเก็ตและใบโหระพาในการตกแต่ง รสชาติของพวกมันผสมผสานกันอย่างลงตัวและกลมกลืนโดยเน้นย้ำถึงต้นกำเนิดของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
เพนเน่พาสต้าในซอสมะเขือเทศมะเขือยาว อาหารกลางวันฤดูร้อนแสนอร่อยพร้อมแล้ว สดใส ฉ่ำ เผ็ด และในเวลาเดียวกันก็อ่อนโยน เราจะลองไหม? อร่อยเหลือเชื่อ! ฉันชอบพาสต้าอิตาเลียนในซอสมะเขือยาวเป็นอาหารเช้าด้วย
เพนเน่พาสต้าอิตาเลียนกับผักในน้ำมันมะกอก อร่อย เผ็ด นุ่ม อร่อย!
บทความในหัวข้อ
