คุณจะเตรียมคื่นฉ่ายสะกดรอยสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร? วิธีเก็บคื่นฉ่ายสะกดรอยตามไว้ในห้องใต้ดิน? วิธีปรุงรากผักชีฝรั่ง: วิดีโอ
ประโยชน์ของคื่นฉ่ายได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว และผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีพยายามที่จะรวมไว้ในอาหารของพวกเขา การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายในฤดูหนาวทำให้สามารถบริโภคพืชอันมีค่านี้ได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี ตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างถูกจำกัดด้วยจำนวนเวลาว่างและความพร้อมของส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น
การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
กินส่วนต่าง ๆ ของพืช:
- ก้านใบ (ลำต้น);
- ออกจาก;
- ส่วนราก
ทั้งหมดนี้มีประโยชน์เท่าเทียมกันและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเท่าเทียมกัน เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายที่ปลูกในบ้านคือเดือนตุลาคม ก้านใบจะถูกแยกออกจากส่วนใบและส่วนราก คัดแยกลำต้นที่เสียหายจะถูกเอาออก ตากให้แห้ง และใส่ในถุงพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ด้วยวิธีนี้คื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน
ในห้องใต้ดิน สามารถเก็บผลผลิตได้โดยไม่ต้องแยกพืชรากออกจากผักใบเขียว โดยวางไว้ในกล่องทราย
ก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง หรือการทำให้แห้ง จะต้องแปรรูปคื่นฉ่ายก่อน มันถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง มีดเอาเส้นใยที่แข็งที่สุดออกจากก้านและทำความสะอาดบริเวณที่เสียหาย เปลือกจะถูกเอาออกจากรากผัก
การเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องละลายก่อนการอบชุบหากสับละเอียดเพียงพอ
การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายก้านใบ
คื่นฉ่ายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือคื่นฉ่ายสะกดรอยตามการเตรียมฤดูหนาวซึ่งแช่แข็งดองดองเค็มแยกกันและปรุงรสอื่น ๆ
วิตามินในลำต้นจำนวนมากที่สุดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง ก้านใบถูกตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของคื่นฉ่ายก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว ก้านของมันจะลวก (ราดด้วยน้ำเดือด)
การใส่เกลือเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บคื่นฉ่ายที่สะกดรอยตามเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือแกงละเอียด 200-250 กรัม ก้านถูกตัดเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. ผสมกับเกลือในภาชนะพลาสติก แล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น หลังจากนั้นไม่นานเมื่อคื่นฉ่ายคั้นน้ำออกมาขวดก็ปิดลง การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น)
สูตรคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ได้แก่ การดอง การอบแห้ง การใส่เกลือ และการบรรจุกระป๋องร่วมกับผักต่างๆ ในการดองผักชีฝรั่งคุณจะต้อง:
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- ก้านใบ – 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
- ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
- กระเทียม – 7 กลีบ
สามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. ขวดแก้วลิตรและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อ
เพื่อเตรียมน้ำดอง น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูละลายในน้ำแล้วต้ม
ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับลงในขวดโหลแล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำดองที่ต้มแล้วลงไป ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น คื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในซุป สตูว์ และเครื่องเคียงด้วย
การเตรียมใบขึ้นฉ่าย
ใบคื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ารากและลำต้น สามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวได้ตลอดทั้งฤดูกาล มันถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ เมื่อโตขึ้น
คื่นฉ่ายใบเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง การดอง และการเกลือ
คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งใบบดและทั้งใบ 
สับผักให้ละเอียด ใส่ลงในภาชนะน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ในภาชนะพลาสติกและถุงพลาสติก
ใบคื่นฉ่ายแห้งทั้งใบหรือสับ สีเขียวทั้งหมดที่มีก้านผูกเป็นพวงเล็กๆ และแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท ใบไม้ที่บดแล้ววางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ ในบางครั้งมวลสีเขียวจะถูกเขย่าเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ ระยะเวลาการอบแห้ง – 30 วัน
หลังจากการอบแห้งสีเขียวจะถูกใส่ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบและเก็บไว้ในตู้ครัว
คื่นฉ่ายใบดองในฤดูหนาวใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ กระเทียม ร่มผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยดำวางไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลขนาดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว 
ไหเต็มไปด้วยใบสับและบดอัด ต้มน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) เทลงบนผักใบเขียวม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
หากต้องการคื่นฉ่ายใบดอง ให้ใช้วิธีแห้ง ผักใบเขียวสับโรยด้วยเกลือละเอียดคลุกเคล้าทิ้งไว้จนน้ำปรากฏ จากนั้นสามารถปิดผนึกใบไม้ในขวดโหลได้ สำหรับผัก 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 200-250 กรัม เติมคื่นฉ่ายเค็มลงในจานอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นมาก
การเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่ง
เมื่อเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะถูกขุดขึ้นมาโดยใช้พลั่วหรือส้อมยกขึ้นแล้วดึงออกด้วยก้านใบ การเก็บเกี่ยวจะถูกปล่อยให้แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน (เก็บรักษาไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายหรือขี้เถ้า) 
รากผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในเปลือกดินเหนียวได้ ดินเหนียวถูกเจือจางเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและผักรากจะถูกเคลือบ ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง รากผักถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ (สามารถขูดได้) แล้ววางบนกระดาษหรือกระดาษรองอบ 
การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
นอกจากจะทำให้รากผักชีฝรั่งแห้งแล้ว ยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียส่วนสำคัญของสารที่มีคุณค่าและรสชาติของผักราก 
คื่นฉ่ายขูดใส่ถุงหรือขวดพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง
ผักดองเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว สำหรับราก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำ 2.5 ลิตร
- กรดซิตริกที่ปลายมีด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คื่นฉ่ายสับละเอียดต้มในน้ำ 1 ลิตรโดยเติมกรดซิตริกและเกลือแล้วใส่ในขวด เพิ่มเครื่องเทศ เตรียมน้ำดองจากน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวด ม้วนชิ้นส่วนที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้จนเย็น
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวคือน้ำคื่นฉ่าย พื้นฐานในการทำน้ำผลไม้คือคื่นฉ่ายบด ก้านใบสับและผักรากต้มจนนิ่ม 
บีบน้ำออกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ่านผ้าขาวบาง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเล็กน้อยลงในของเหลวที่ได้ เติมน้ำมะนาว, น้ำตาล, เครื่องเทศตามชอบ (กระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทใส่ขวดโหล
การเก็บเกี่ยวและการเก็บรากผักชีฝรั่ง - วิดีโอ
ด้วยสารที่มีประโยชน์มากมายและรสเผ็ดที่เด่นชัดเป็นพิเศษ พืชสมุนไพรในตระกูล Apiaceae นี้จึงครองตำแหน่งผู้นำทั้งในด้านความงามและเภสัชกรรมตลอดจนในการปรุงอาหาร นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายในฤดูหนาวจึงทำให้ผู้ชื่นชอบสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยวิตามินสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี ทั้งเป็นอาหารเสริมที่เป็นสากลสำหรับอาหารประเภทผักบางชนิดและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด
เมื่อ 9 ศตวรรษก่อน สมุนไพรหอมซึ่งมีญาติคือแครอท ผักชี และผักชีฝรั่ง ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมยาต้มและการเตรียมยาเท่านั้น แต่ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ส่วนใดส่วนหนึ่งของคื่นฉ่ายยังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์อย่างแท้จริงในรูปแบบของ:
- กรดอะมิโนทุกชนิด
- น้ำมันหอมระเหย
- วิตามินที่หลากหลาย
ส่วนประกอบแร่ธาตุของสมุนไพร ได้แก่ ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก และก้านคื่นฉ่ายเขียว 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 13 แคลอรี่ ในขณะที่ส่วนรากของพืชมี 42 แคลอรี่
ด้วยการบริโภคขึ้นฉ่ายอย่างต่อเนื่อง:
- ความดันลดลง
- ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
- ของเสียและสารพิษจะถูกกำจัดออกไป
- สถานะของระบบประสาทเป็นปกติ
- กระบวนการเผาผลาญดีขึ้น
นอกจากนี้วัฒนธรรมสมุนไพรยังป้องกันการก่อตัวของก๊าซมากเกินไปในลำไส้ส่งเสริมการผลิตน้ำย่อยและปรับสมดุลเกลือของน้ำในร่างกายให้เป็นปกติ
การบริโภคผักเป็นประจำโดยตัวแทนของมนุษยชาติครึ่งหนึ่งที่แข็งแกร่งกว่าจะนำไปสู่การเพิ่มประสิทธิภาพที่ชัดเจน
คื่นฉ่ายยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งช่วยป้องกันการแก่ชราของเซลล์ในผู้สูงอายุ
และน้ำมันหอมระเหยอื่นๆ ที่มีอยู่ในวัฒนธรรม:
- มีผลดีต่อผิวหนัง
- ช่วยปรับปรุงความอยากอาหาร
- มีส่วนร่วมในการฟื้นฟูการมองเห็น
ยาที่มีส่วนผสมของขึ้นฉ่ายช่วยขจัดอาการปวด รักษาพื้นผิวของบาดแผล บรรเทาอาการลมพิษ และต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ นอกจากนี้ผักรสเผ็ดนี้ยังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักส่วนเกินและในกระบวนการเพิ่มความต้องการทางเพศในผู้หญิง
ก้านใบและคื่นฉ่ายใบความแตกต่าง
พืชร่มซึ่งดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจำนวนมากเนื่องจากมีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนนั้นเสิร์ฟทั้งแบบดิบเช่นในสลัดและเป็นสารปรุงแต่งต่าง ๆ ในอาหารบางจาน ยิ่งไปกว่านั้นในการปรุงอาหารตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะใช้ชิ้นส่วนของพืชที่มีอยู่ทั้งหมด มี: คื่นฉ่ายประเภทราก, ก้านใบและใบ พันธุ์รากเป็นรากเนื้อที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร
พันธุ์ก้านใบเป็นพืชล้มลุกผลิตดอกกุหลาบใบสีเขียวและรากที่ก้านใบเติบโต ในปีแรกของชีวิตคื่นฉ่าย ความเขียวขจีของพืชจะถูกตัด และใช้เมล็ดในฤดูกาลหน้า
ลำต้นหนาแน่นของพืชประดับด้วยใบสีเขียวอ่อน ก้านใบนั้นเติบโตจากรากของพืชผัก ช่อดอกสีขาวเล็กๆ ที่เกิดขึ้นในช่วงปลายเดือนสิงหาคมเริ่มรวมตัวกันเป็นร่ม เมื่อพวกเขาสุกกล่องที่เรียกว่าจะปรากฏขึ้นบนต้นไม้ซึ่งมีเมล็ดอยู่
สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้ก้านใบของพืชชนิดนี้พัฒนาความขมขื่นควรปลูกพุ่มไม้คื่นฉ่ายเป็นครั้งคราว
ประเภทลำต้นของพืชนั้นอุดมไปด้วยวิตามินและน้ำมันหอมระเหยอย่างแท้จริง นั่นคือเหตุผลที่การใช้ความหลากหลายนี้ในการเก็บรักษา - ในรูปแบบดองแช่แข็งและแห้งเช่นเดียวกับในสลัดผสมกับแครอทและผักชีฝรั่งเป็นสารเติมแต่งในซุปและอาหารจานหลักช่วยชดเชยการขาด ของสารอาหารและวิตามินในร่างกายในช่วงฤดูหนาวของปี
หญ้าประเภทใบปลูกในกระท่อมฤดูร้อนและแปลงสวนเพื่อให้ได้ความเขียวขจีตลอดฤดูร้อน และแม้ว่าพันธุ์นี้จะไม่มีรากและก้านใบ แต่ความเขียวขจีของมันก็ทำให้ชาวสวนพอใจแม้ในฤดูใบไม้ร่วง ใบของคื่นฉ่ายประเภทนี้มีสารที่มีประโยชน์มากกว่าญาติ สมุนไพรใบใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัดและขนมอบ
การเตรียมส่วนผสมหลัก
คื่นฉ่ายประเภทก้านใบเริ่มเก็บเกี่ยวใกล้กับฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลานี้ ลำต้นจะมีน้ำในปริมาณมากที่สุดซึ่งมีสารที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก พันธุ์รากที่ไม่กลัวน้ำค้างแข็งจะถูกเอาออกจากพื้นอย่างระมัดระวังโดยใช้ส้อมแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้
ในหญ้าที่หลากหลายก้านก้านใบที่สุกและตัดแล้วจะถูกล้างส่วนที่เสียหายจะถูกเอาออกและทำให้แห้ง ส่วนผสมก้านใบที่บรรจุในถุงสามารถเก็บรักษาได้ดีในตู้เย็น ก้านใบที่เตรียมในลักษณะนี้จะใช้ตลอดฤดูหนาวเพื่อเตรียมอาหารทุกประเภท
หลังจากการเก็บเกี่ยวพืชใบจะถูกจัดวางเป็นช่อในสถานที่ที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง วางแผ่นหนังไว้บนหญ้าเพื่อให้ต้นไม้แห้งได้ดีขึ้น ซึ่งกินเวลาประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นก็สับคื่นฉ่ายและเก็บต่อในภาชนะแก้ว
สูตรอาหารสำหรับการเตรียมคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหาได้ยากในฤดูหนาวซึ่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและฉุนซึ่งมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ แต่แม่บ้านที่แท้จริงได้เรียนรู้ที่จะเตรียมใบก้านใบและรากของคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวในบ้านอย่างอิสระในสภาพที่คุ้นเคยโดยเก็บรักษาน้ำมันหอมระเหยกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ไว้ในผลิตภัณฑ์
วัตถุดิบ:
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- คื่นฉ่าย - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - พวง;
- เกลือ.
วิธีเตรียม: คัดแยกผักที่ล้างแล้ว กำจัดก้านที่แห้งและเน่าออก จากนั้นใช้มีดสับแต่ละมัดอย่างประณีต ผสมให้เข้ากันแล้วถูด้วยเกลือ วางชิ้นงานที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในขวดแก้วที่มีฝาปิด
ผู้ที่รักการกินอาหารอร่อยและไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องการวิตามินที่เพียงพอสำหรับฤดูหนาวด้วย ให้เตรียมผักหลากหลายชนิด เช่น ทำน้ำสลัดสำหรับบอร์ชท์หรือซุปอื่นๆ
วัตถุดิบ:
- แครอท – 1 กิโลกรัม;
- มะเขือเทศ – 1 กิโลกรัม;
- หัวหอม (หัวผักกาด) – 1 กิโลกรัม;
- คื่นฉ่าย - พวง;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - พวง;
- พริกไทย – 350 กรัม
วิธีการเตรียม: ต้องสับหญ้าและมะเขือเทศที่ล้างและทำให้แห้งก่อนหน้านี้ สับชุดผักที่เหลือ
สำคัญ! ชิ้นงานที่เตรียมในลักษณะนี้จำเป็นต้องผสมกับเกลืออย่างละเอียด แบ่งส่วนผสมผักออกเป็นขวดแล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีเก็บความสด
บางส่วนของพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หากเก็บไว้ในโพลีเอทิลีนในตู้เย็น เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น วัชพืชสดจะถูกวางไว้ในดินทราย ที่ไหนสักแห่งในห้องใต้ดิน บรรจุในถุงพลาสติก สามารถส่งผักไปที่ชั้นใต้ดินได้โดยมีความชื้นมากและอุณหภูมิหนึ่งองศา นอกจากนี้หัวจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยเรียงเป็นแถวในห้องใต้ดิน
สำหรับก้านใบและคื่นฉ่ายประเภทอื่น มีวิธีการเก็บรักษาอื่น:
- เศษพืชสีเขียวถูกเค็มพักไว้เป็นเวลาหลายวันเพื่อใส่บรรจุในภาชนะแก้วแล้วรีด
- โรงงานทั้งหมดหรือชิ้นส่วนถูกแช่แข็งโดยใช้ถาดน้ำแข็งแบบพิเศษ ในรูปแบบนี้คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่ยังคงรักษากลิ่นหอมเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีวิตามินและกรดอะมิโนที่มีอยู่อีกด้วย
- ใบของวัฒนธรรมบรรจุในแม่พิมพ์พลาสติกและแช่แข็งในตู้เย็น
สำคัญ! หญ้าที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์จะคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ประมาณ 10 วัน ในภาพยนตร์ คื่นฉ่ายเริ่มจางหายไปในวันที่สาม
ตัวอย่างเช่น พืชผลที่ถูกลบออกจากพื้นดินพร้อมกับระบบรากและฝังไว้ในทรายที่ไหนสักแห่งในห้องใต้ดินจะคงอยู่ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
การอบแห้ง
ใบของวัฒนธรรมนี้จะไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหย กรดอะมิโน และธาตุต่าง ๆ ในปริมาณหลักเมื่อใช้วิธีการเตรียมที่แสดงด้านล่าง ส่วนที่เป็นใบของพืชจะถูกลบออกจากลำต้นมัดเป็นช่อแห้งแล้วแขวนไว้บนผนังในห้องที่มีการระบายอากาศดีซึ่งไม่สามารถเข้าถึงแสงแดดโดยตรงได้
นอกจากนี้ใบคื่นฉ่ายเมื่อวางบนพื้นผิวใด ๆ จะถูกคลุมด้วยกระดาษบางชนิดไว้ด้านบน โดยธรรมชาติแล้วเวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้น แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะไม่สูญหายไป ใบไม้ที่แห้งด้วยวิธีนี้จะถูกวางในภาชนะ
หนาวจัด
เนื่องจากพืชอะโรมาติกอัดแน่นไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ การใช้ในฤดูหนาวจึงเป็นที่นิยมมาก การแช่แข็งเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษาต้นไม้ คื่นฉ่ายหรือใบของมันจะถูกจัดวางอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์จากนั้นส่วนต่างๆของพืชก็จุ่มลงในน้ำ คุณยังสามารถแช่แข็งก้านใบบรรจุในภาชนะและเติมของเหลวได้
แม้ว่านักชิมและผู้เชี่ยวชาญในสาขาของตนจะรู้ดีว่าวิธีการแช่แข็งคื่นฉ่ายด้วยวิธีนี้อาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติบางส่วนได้
วิธีเกลือแบบแห้ง
เพื่อให้พืชผักดูราวกับว่าเพิ่งเก็บมาจากสวน จึงใช้วิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษ ใบคื่นฉ่ายแห้งล้างให้สะอาดผสมกับเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนแล้วใส่ในภาชนะแก้ว มวลสีเขียวถูกบดอัดเบา ๆ และหลังจากที่น้ำได้ก่อตัวขึ้นแล้ว ก็จะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและนำไปวางไว้ในห้องใต้ดิน
วิธีการเกลือแบบแห้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเค็มเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด ซุป และอาหารจานหลักได้
รากและก้านใบดอง
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นส่วนใบและลำต้นของพืชไม่เพียงแต่ต้องทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังต้องแช่แข็งด้วย จานที่น่ารับประทานในรูปแบบของรากดองเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง และยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผักเอาไว้
วัตถุดิบ:
- รากผัก – 1 กิโลกรัม;
- ยี่หร่าและเกลือ - 25 กรัม;
- น้ำตาลทราย - ช้อนโต๊ะ;
- เนย – 100 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
- ถั่วเหลือง – 0.5 ถ้วย;
- พริกไทย (แดง) - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียม: ปอกเปลือกส่วนรากของผักสับแล้วขูด มวลที่ได้จะถูกบีบเบา ๆ เพื่อแยกน้ำออกจากกัน
ใส่เครื่องเทศเกลือและน้ำตาลทรายทั้งหมดลงในน้ำมันร้อน น้ำส้มสายชูและถั่วเหลืองเทลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ เติมไส้ที่เย็นลงเล็กน้อยลงในรากผักชีฝรั่งสับ ชิ้นงานจะถูกพักไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงเพื่อใส่เข้าไป จากนั้นจึงใส่ลงในขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาปิด
นอกจากนี้ยังมีการเตรียมอาหารคาวจากส่วนใบของพืชที่อธิบายไว้
วัตถุดิบ:
- กระเทียม – 1 หัว;
- ใบคื่นฉ่าย;
- ลอเรล
สำหรับการกรอก:
- น้ำตาล – 1 กิโลกรัม;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - ลิตร;
- น้ำส้มสายชู - 200 มิลลิลิตร
วิธีเตรียม: วางกระเทียม ใบกระวาน และใบสมุนไพรหอมไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว น้ำดองที่นำไปต้มเทลงในภาชนะแก้วพร้อมอาหารที่เก็บรักษาไว้ มวลในขวดจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนไว้ใต้ฝา
ก้านใบในน้ำดองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เมื่อเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ สลัดเรียกน้ำย่อย และเครื่องเคียง อีกสูตรหนึ่งสำหรับการเตรียมที่ค่อนข้างอร่อยและมีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับบริโภคในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- ก้านใบและส่วนใบของผัก - 0.5 กิโลกรัม
- กระเทียม - หัว;
- พริกไทยร้อน - ฝัก;
- หัวผักกาด (หัวหอม) – ผัก 2 ราก;
- เครื่องปรุงรสไม่ใช่สำหรับทุกคน
- น้ำ - 0.5 ลิตร;
- น้ำตาลทราย – 60 กรัม
- เกลือ – 30 กรัม;
- น้ำส้มสายชู - 100 มิลลิลิตร
วิธีเตรียม: สับส่วนลำต้นของพืชเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกกระเทียมและปล่อยกลีบออก พริกขี้หนูที่ไม่มีเมล็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมสับเป็นวงใหญ่ วางใบพืช กระเทียม และเครื่องปรุงรสไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว วางก้านใบ หัวหอม และพริกไทยไว้ด้านบน ภาชนะที่มีชิ้นงานเต็มไปด้วยน้ำนำไปต้มแล้วพักไว้ 30 นาที
หลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู มวลผักในขวดเต็มไปด้วยไส้, ระบายความร้อนและปิดผนึกด้วยฝาปิด
หมักด้วยแตงกวาและแครอท
สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเมื่อเติมลงในผักและผลเบอร์รี่จะช่วยให้การเตรียมมีรสชาติดั้งเดิมและมีรสชาติที่แปลกประหลาด ยิ่งกว่านั้นการเตรียมสลัดที่มีกลิ่นอายแบบตะวันออกสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่มีค่าใช้จ่ายหรือความพยายามมากนัก
วัตถุดิบ:
- ก้านผัก – 1 กิโลกรัม;
- แครอท – 800 กรัม;
- แตงกวา – 0.5 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง – 2 ก้าน;
- น้ำ - 1.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ถ้วย;
- กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
- พาสลีย์;
- เกลือเสริมที่ไม่เสริมไอโอดีน – ช้อน;
- น้ำตาล - ช้อนชา
วิธีเตรียม: ล้างส่วนลำต้นของพืช ปอกเปลือก และสับเป็นก้อนขนาดหลายเซนติเมตร แตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แครอทถูกตัดเป็นเส้น ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางในภาชนะแก้ว
เทเครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในหม้อพร้อมน้ำ หลังจากผ่านไป 20 นาทีขวดที่มีส่วนผสมของผักจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด ปิดภาชนะด้วยผ้ากระดาษที่เตรียมไว้ แล้วพักไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อผสมให้เข้ากัน
คื่นฉ่ายกระป๋องในซอสมะเขือเทศ
ก้านใบของสมุนไพรมีกลิ่นหอมจะอร่อยมากเมื่อเตรียมน้ำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 1,000 กรัม;
- ส่วนลำต้นของพืช – 500 กรัม;
- ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบของพืชหลัก;
- พริกไทย;
- น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อน;
- น้ำตาล - ไม่ใช่สำหรับทุกคน
- เกลือเสริมที่ไม่เสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: มะเขือเทศสุกนำไปแปรรูปในเครื่องบดเนื้อ มวลมะเขือเทศปรุงสุกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เพิ่มลงในซอสที่ได้: เนย, พริกไทยสับละเอียด, น้ำตาลและเกลือ หลังจากผ่านไป 15 นาที จุ่มก้านสับลงในส่วนผสม ต้มหม้อต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู สีเขียวที่ผสมกับเกลือผสมกับมวลมะเขือเทศจะถูกใส่ในขวดและปิดผนึก
วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องและที่ไหน
เศษรากและลำต้นของสมุนไพรอะโรมาติกนั้นเต็มไปด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากการขาดแคลนในฤดูหนาว แต่ละส่วนของพืชจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่หายากระหว่างการเก็บรักษา:
- ในช่องตู้เย็น
- ในช่องแช่แข็ง
- ในรูปแบบแห้ง
สีเขียวผสมกับเกลือช่วยรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมด เพื่อป้องกันไม่ให้หญ้าเหี่ยวแห้ง ที่อุณหภูมิห้องปกติ แนะนำให้กินใบสีเขียวหรือใช้เตรียมอาหารล่วงหน้า 2-3 วัน
รากผักที่บรรจุในฟิล์มจะไม่ผ่านกระบวนการเน่าเปื่อยเป็นเวลา 30 วัน เมื่อเก็บในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 3 องศา ส่วนนี้ของโรงงานจะมีระยะเวลาการเก็บรักษาหกเดือนหาก:
- ส่วนรากของมันจะอยู่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- พืชจะถูกบรรจุในกระดาษแก้ว
- สมุนไพรหอมส่วนหนึ่งจะอยู่ในกล่องที่มีทราย
เพื่อรักษาส่วนรากของพืชไว้เป็นระยะเวลานานจึงทำการคัดแยกบางส่วน คัดสรรผลไม้ที่มีความเรียบเนียน สม่ำเสมอ โดยไม่มีข้อบกพร่องหรือรอยแตกที่มองเห็นได้ ความว่างเปล่าภายในผักนั้นถูกระบุด้วยเสียงว่างเปล่าที่คลุมเครือซึ่งสามารถได้ยินได้หากคุณเคาะมัน พืชรากดังกล่าวจะไม่คงตัวในการเก็บรักษา
สำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวควรใช้ส่วนที่มีใบของพืชที่มีความเขียวขจีสดใสโดยไม่มีลำต้นร่วงโรย พันธุ์ลำต้นและใบของพืชถูกล้างทำให้แห้งแล้วส่งในกระดาษฟอยล์ไปที่ตู้เย็น
ส่วนรากของคื่นฉ่ายถูกบดโดยใช้เครื่องขูดหรือเครื่องปั่นใส่ในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง พืชรากไม่เน่าหรือแห้งในกล่องที่เต็มไปด้วยทรายที่ไหนสักแห่งบนระเบียงหรือระเบียง คื่นฉ่ายในรูปแบบเค็มดองเป็นอาหารเก็บรักษาไว้รีดเป็นขวดไม่เน่าเสียในห้องใต้ดินหลุมพิเศษหรือในตู้เย็น
การอบแห้งใบและลำต้นของพืชอย่างเหมาะสมรับประกันการรักษาส่วนประกอบที่มีประโยชน์ตลอดทั้งฤดูกาล ผักจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมเมื่อแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ โดยใช้แม่พิมพ์น้ำแข็งแบบพิเศษ
รากผักใบเขียวและคื่นฉ่ายไม่มีจำหน่ายในทุกสาขา โรงงานไม่ได้ถูกนำเสนอโดยผู้ขายในตลาดเสมอไป น่าเสียดายที่คื่นฉ่ายได้รับความนิยมน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพืชผักชนิดอื่น แต่พืชก็เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่ร่างกายต้องการอย่างมาก
ดังนั้นจึงควรปลูกคื่นฉ่ายในแปลงของคุณเองหรือซื้อในสต็อกเพื่อรับประทานบ่อยขึ้น ในฤดูร้อนพืชจะรวมอยู่ในเมนูสด การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะไม่เจ็บ
วิธีรักษาใบและก้านคื่นฉ่ายให้สด
ผักชีฝรั่งจะเหี่ยวเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านใบสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนเกินไป ดังนั้นหลังจากซื้อคื่นฉ่ายหรือนำออกจากสวนแล้ว คุณต้อง:
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง
- ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
- วางในตู้เย็น
ใบและก้านคื่นฉ่ายจะเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณสิบวัน โดยยังคงความสดและมีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในโพลีเอทิลีน พวกมันก็จะเหี่ยวเฉาภายในสามวัน
อีกวิธีหนึ่ง:
- ตัดรากของพืชออก
- วางก้านลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำประปาเย็นหนึ่งในสาม
- วางไว้ในที่ที่สะดวกสบายในห้องครัว
คื่นฉ่ายในขวดสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดก้านเบาๆ
เพื่อรักษาคื่นฉ่ายไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถทำได้ดังนี้:
- ขุดต้นไม้แต่ละต้นโดยทิ้งลูกบอลดินไว้บนราก
- ย้ายไปที่ชั้นใต้ดินแล้ว "ปลูก" ลงในทราย
วิธีการนี้เป็นที่ยอมรับได้เมื่อมีสถานที่ดังกล่าว
วิธีเก็บรักษาผักรากขึ้นฉ่าย
ผักคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้หลายวันหรือนานกว่านั้น
เพื่อให้พืชคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรห่อรากพืชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รสเผ็ดและกลิ่นทาร์ตพิเศษของพืชผักจะยังคงอยู่
เพื่อรักษารากพืชไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในตำแหน่งตั้งตรง ให้ค่อยๆ ติดผลไม้ลงในทรายแห้งที่บรรจุกล่องหรือกล่องอย่างระมัดระวัง ควรทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว วางภาชนะที่มีคื่นฉ่ายและทรายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- ใส่รากผักลงในถุงพลาสติก โรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 1 องศาเซลเซียส และมีความชื้นประมาณ 90%
- เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีม คลุมรากผักชีฝรั่งแต่ละอันด้วยชั้นของสารที่ได้ทำให้แห้งแล้ววางไว้ในแถวเท่า ๆ กันในการจัดเก็บ
วิธีเก็บขึ้นฉ่ายไว้ใช้หน้าหนาว หนาวจัด
มีหลายวิธีในการตุนคื่นฉ่ายตลอดฤดูหนาว:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- การอบแห้ง
การแช่แข็งซึ่งเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บสมุนไพรและผักนั้นใช้ได้กับคื่นฉ่ายอย่างไม่ต้องสงสัย
พืชผัก:
- หั่น (ก้าน) เป็นชิ้นใหญ่ ลวก ใส่ถุงแบ่งส่วน แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายนี้สะดวกในการใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปและอาหารจานหลัก
- สับใบหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถาดน้ำแข็ง เทน้ำด้านบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว คื่นฉ่ายก้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเดียวกัน ผักใบเขียวแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำซอส
คื่นฉ่ายใบและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งหมด: ก้านที่มีใบบรรจุในภาชนะและปิดให้แน่น ภาชนะถูกวางในช่องแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกในการใช้คื่นฉ่ายที่ละลายน้ำแข็งในคราวเดียว
คื่นฉ่ายเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
การเก็บขึ้นฉ่ายดอง
เกลือเป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสียได้เป็นเวลานาน
คื่นฉ่ายใบเกลือสำหรับฤดูหนาวทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:
- พืช 0.5 กก.
- เกลือหยาบ 0.1 กรัม
- ใบลูกเกดหรือพริกไทยร้อนเล็กน้อย ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ
- ฉีกหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด
- ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 5–7 องศาบวก
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
คื่นฉ่ายแห้ง
ในรูปแบบแห้ง ใบคื่นฉ่าย กิ่ง และรากสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี
วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมจากพืช
คื่นฉ่ายรากแห้งเช่นนี้:
- ล้างให้สะอาด
- ถอดผิวหนังออก
- ตัดเป็นเส้น
- หากต้องการขจัดความชื้นส่วนเกิน ให้ทิ้งกระดาษชำระไว้
- เทลงบนกระดาษและปรับระดับให้มีชั้นเดียว
- ตากในที่ร่มบางส่วน
ใบและก้านคื่นฉ่ายควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทำให้แห้ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการทำให้โรงงานอยู่ในสภาพที่ต้องการ
คื่นฉ่ายแห้งในเตาอบเร็วกว่ามาก คุณควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเป็น 55–60 แล้วปล่อยให้กรีนแห้ง ควรแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อป้องกันไอน้ำสะสม
คื่นฉ่ายแห้งเทลงในภาชนะแก้วสุญญากาศและเก็บไว้ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในถุงกระดาษและเก็บให้ห่างจากแหล่งความชื้น
คื่นฉ่ายเป็นผักเพื่อสุขภาพที่แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้เพิ่มในอาหารของคุณบ่อยที่สุด โดยเฉพาะหน้าหนาวที่ร่างกายขาดวิตามิน แต่การซื้อในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการเก็บขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
ความพิเศษของผักชนิดนี้คือสามารถรับประทานส่วนใบ ก้านใบ และรากได้ ทั้งสองมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีผักนี้คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องเอาขึ้นฉ่ายออกและวิธีเก็บรักษาเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป โดยทั่วไปจะใช้วิธีการจัดเก็บต่อไปนี้:
- การอบแห้ง;
- หนาวจัด;
- เกลือหรือดอง
ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ มาดูแต่ละวิธีเพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น
การรวบรวมและการเก็บรักษาสด
ก่อนที่จะเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวจะต้องเก็บอย่างรวดเร็วและถูกต้อง
ประมาณปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม คื่นฉ่ายจะสุกและถึงเวลาเก็บเกี่ยว หากคุณไม่ทันช่วงเวลานี้และรอจนกว่าพืชจะบาน คุณจะไม่สามารถสัมผัสใบของมันได้อีกต่อไป - พวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
เมื่อออกดอกใบคื่นฉ่ายจะมีรสขม
ผักสดสามารถรับประทานได้ 3-4 วันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นระยะเวลานี้สามารถขยายได้ถึงสองสัปดาห์และสำหรับพันธุ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา - สูงสุดหนึ่งเดือน ผู้ขี้เกียจ ได้แก่ :
- “Tango” – มีกลิ่นหอมปานกลาง ให้ผลผลิตสูงและมีกลิ่นหอมมาก
- “ใบเรือ” เป็นไม้ใบกลางฤดู ให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อการออกดอก และอร่อยมาก
คุณสามารถลองเก็บคื่นฉ่ายสดและเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ต้องทำในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0 °C ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้คื่นฉ่ายพร้อมกับราก หลังการเก็บเกี่ยว ให้วางก้านไว้ในกล่องที่มีทรายชื้น โรยรากแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ ตรวจสอบสภาพของพืชเป็นระยะ โดยนำตัวอย่างที่เน่าเสียหรือแห้งออก
เคล็ดลับประจำวัน
เพื่อให้ได้ก้านคื่นฉ่ายสีขาวนุ่มและปรับปรุงรสชาติ จะต้อง "ฟอกขาว" นั่นคือป้องกันแสงแดด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว ให้พันก้านด้วยวัสดุกันแสง ผ้า กระดาษ กระดาษแข็ง และแม้แต่ขวดพลาสติกก็สามารถใช้ได้ตามภาพด้านล่าง
กฎการเลือกในร้านค้า
หากคุณไม่มีสวนสำหรับปลูกผักเพื่อสุขภาพ ก็สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือร้านค้า หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ คุณควรพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างเมื่อเลือก:
- เพื่อให้แน่ใจว่าคื่นฉ่ายสด ให้ใช้นิ้วกดก้านเบา ๆ - ควรยืดหยุ่นและไม่กด
- ความสดของใบยังขึ้นอยู่กับความแข็งและความเรียบของก้านด้วย
- แตะก้านเบา ๆ ก่อนซื้อ หากว่างเปล่าจะได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ - พืชชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร
คื่นฉ่ายคุณภาพสูงควรมีสีเขียวสดใสโดยไม่ทำให้ใบเหลือง
น่าเสียดายที่พืชที่ซื้อมาไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว แต่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและเก็บรักษาไว้ได้ 5-7 เดือน เราจะพูดถึงวิธีการบางอย่างในการเก็บเกี่ยวก้านใบและขึ้นฉ่ายใบด้านล่าง เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุด - การแช่แข็ง
คุณสมบัติของการแช่แข็ง
ก่อนที่คุณจะทราบวิธีแช่แข็งคื่นฉ่ายคุณต้องเข้าใจว่าผลที่ตามมาคือมันจะสูญเสียความสมบูรณ์และโครงสร้างของมัน ดังนั้นในอนาคตจึงสามารถใช้ได้กับซอสและการเตรียมแอสพิคเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดและยังคงมีประโยชน์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ในการแช่แข็งคื่นฉ่ายคุณต้องเตรียมถุงหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาก็ได้ แต่ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน
การดำเนินการเพิ่มเติมจะดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- แยกใบออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาดแล้ววางบนผ้าแห้ง เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง คุณสามารถซับด้านบนด้วยผ้าแห้งก็ได้
- สับใบไม่ละเอียดจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม ขนาดของมันควรจะเหมือนกับสลัดฤดูร้อนทั่วไป
- วางส่วนที่หั่นไว้ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับประจำวัน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักใบเขียวแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นเมื่อแช่แข็ง ความชื้นจะกลายเป็นน้ำแข็งและใบไม้จะเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกให้แน่นเนื่องจากคื่นฉ่ายมีกลิ่นแรง
ควรบรรจุการเตรียมการลงในถุงเล็ก ๆ ทันทีเพื่อที่ในภายหลังคุณสามารถใช้ทีละรายการได้ การแยกผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นก้อนทั้งก้อนจะยากกว่า
คุณสามารถแช่แข็งคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้:
- ในรูปแบบของสมูทตี้บดส่วนที่ตัดและใบด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดเล็ก การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปน้ำซุปข้น
- ในถาดน้ำแข็งเทน้ำลงบนผักใบเขียวด้วยมีด หาวิตามินก้อนที่ใส่ซุปและน้ำเกรวี่ได้ง่ายๆ
นอกจากใบไม้แล้วคุณยังสามารถแช่แข็งก้านคื่นฉ่ายได้ในลักษณะเดียวกัน หลักการเตรียมการจัดเก็บยังรวมถึงการตัด การล้าง และการบรรจุลงในถุงด้วย
การอบแห้งตามธรรมชาติและเร่ง
ในการเตรียมผักชีฝรั่งอย่างเหมาะสมและรักษาคุณประโยชน์ไว้คุณต้องจำคุณสมบัติหลายประการของกระบวนการนี้:
- ใบและก้านใบสามารถตากแห้งได้ทั้งแบบบดหรือทั้งใบ
- วางกรีนเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษ
- แห้ง พลิกกลับเป็นครั้งคราว ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้ที่กำบังกลางแจ้ง
- หลังจากการอบแห้ง ให้ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะสุญญากาศ และวางไว้ในที่มืดและแห้ง กิ่งก้านทั้งหมดสามารถสับหรือเก็บไว้ตามที่เป็นอยู่
แม้แต่คื่นฉ่ายที่แห้งสนิทก็ไม่เปลี่ยนสี กลิ่น และรสชาติได้นานถึง 2 ปี
เคล็ดลับประจำวัน
ใช้เวลาของคุณและปล่อยให้พืชแห้งดีจากนั้นคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: มันจะไม่ขึ้นราหรือเน่า
คุณสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งได้โดยใช้เตาอบ ไมโครเวฟ หรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 °C
หากคุณเก็บเกี่ยวก้านใบและใบในเวลาเดียวกัน คุณต้องคำนึงว่าใบจะแห้งเร็ว แต่ก้านใบยังคงเปียกอยู่ระยะหนึ่ง แยกใบออกจากกิ่ง (ทำได้ง่ายมากเมื่อแห้ง) และทำให้กิ่งแห้ง
คื่นฉ่ายแห้งอย่างเหมาะสมจะยังคงความเขียว คงรสชาติ และแตกหักง่าย
คุณสามารถทำให้แห้งได้ในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายและเมนูอาหารที่ใช้ก็มีหลากหลายมาก
เกลือและการหมัก
กระบวนการคื่นฉ่ายดองนั้นง่ายพอ ๆ กับการดำเนินการอื่น ๆ :
- เตรียมขวดหรือภาชนะขนาดสามลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ คื่นฉ่าย 1 กิโลกรัม ใช้ 200-250 กรัม
- ก่อนดอง ให้ล้างใบหรือก้านผัก เอาส่วนที่เป็นสีเหลืองทั้งหมดออก แล้วสับให้ละเอียด
- โยนผักกับเกลือลงในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น โดยเหลือที่ไว้สำหรับคั้นน้ำผลไม้
เคล็ดลับประจำวัน
ปิดภาชนะสำหรับดองอย่างดีเพื่อจำกัดอากาศ หากคุณใช้ฝาไนลอน ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น หากคุณตัดสินใจจะม้วนมันไว้ใต้กระป๋อง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้
การใช้เกลือน้อยกว่าการแช่แข็งหรือการทำให้แห้ง นอกจากนี้เมื่อใช้คื่นฉ่ายในอนาคตคุณต้องคำนึงว่ามันเค็มอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมเกลือลงในอาหารน้อยลงมาก
คุณยังสามารถดองคื่นฉ่ายได้ (จะเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีที่อุณหภูมิ 4-6 °C) มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ หนึ่งในนั้นยอดเยี่ยมมากจากเชฟ - ชมในวิดีโอสั้น ๆ :
ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม คุณจะสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้กับอาหารของคุณตลอดฤดูหนาว
การเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับจัดเก็บใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่หน้าหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามินก็จะกลายเป็นแหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับคุณ
เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!
คุณอ่านบทความแล้วหรือยัง? กรุณาให้ข้อเสนอแนะ:
- โปรดให้คะแนนบทความและแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากมีประโยชน์และคุณได้เรียนรู้สิ่งใหม่
- เสริมเนื้อหาด้วยการเขียนความคิดเห็นหากคุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บหรือไม่เห็นด้วยกับบางสิ่ง
- ถามคำถามกับผู้เชี่ยวชาญของเราโดยคลิกปุ่มด้านล่างและรับคำตอบที่เหมาะสมหากคุณไม่พบคำตอบในข้อความ
ขอบคุณล่วงหน้า! เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะเข้าใจว่าเราไม่ได้ทำงานอย่างไร้ประโยชน์
รากและลำต้นของคื่นฉ่ายมีสารอาหารรองจำนวนมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
เพื่อให้มีวิตามินอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเมื่อเริ่มมีอากาศหนาว พืชวิเศษชนิดนี้จึงไม่สามารถพบได้ในร้านค้าใด ๆ
การจัดเก็บรากผักชีฝรั่ง
รากคื่นฉ่ายใช้ทำซุปเครื่องเคียงและให้รสชาติดั้งเดิมของอาหาร สามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะแก้ว ในกรณีหลังนี้ เมื่อเริ่มเก็บเกี่ยว พืชจะถูกนำออกจากพื้นดิน ใบจะถูกตัดออกและล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนแล้วตากแดดให้แห้งแล้วใส่ลงในภาชนะปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในการเก็บเกี่ยวทั้งราก หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว ใบของพืชจะถูกตัดออก แต่เหลือก้านใบเล็กไว้ เพื่อให้รากสามารถคงอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวสามารถจุ่มลงในดินเหนียวที่เจือจางด้วยน้ำจนกลายเป็นครีมแล้วตากให้แห้งแล้ววางบนชั้นวางในห้องใต้ดิน เจ้าของบางคนเทชั้นทรายลงในห้องใต้ดิน ติดรากลงในแนวตั้ง แล้วทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่คื่นฉ่ายลงในกล่องไม้หรือถุงพลาสติก คลุมด้วยทรายหนา 2-3 ซม. แล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 0…+1 °C
คื่นฉ่ายใบแห้ง
ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายใบการอบแห้งถือเป็นวิธีที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด สีเขียวที่ตัดจากรากจะถูกมัดเป็นพวงและแขวนไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดดหรือวางบนพื้นผิวที่สะอาดคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งด้านบน ตากให้แห้งประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นบดเป็นผงแล้วเก็บในถุงผ้าใบหรือภาชนะปิดในที่แห้งและมืด
การเก็บใบคื่นฉ่ายสด
หากคุณต้องการให้ใบคื่นฉ่ายยังคงสีเขียวในฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณควรขุดรากพืชพร้อมกับก้อนดิน แล้วนำไปที่ห้องใต้ดินแล้วขุดลงในทราย หากคุณไม่มีที่เก็บพุ่มไม้ทั้งหมด คุณสามารถตัดแต่งใบไม้ ล้าง ตากให้แห้งเล็กน้อย แล้วห่อด้วยพลาสติก ใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ก้านอาจคงอยู่ได้จนถึงเดือนมีนาคมที่อุณหภูมิไม่เกิน +1 °C 
แม่บ้านหลายคนชอบที่จะแช่แข็งใบไม้ วิธีนี้ไม่ได้รักษาสารอาหารทั้งหมดในขึ้นฉ่าย แต่ในฤดูหนาวสารอาหารที่เหลือดูเหมือนจะเพียงพอ สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกกิ่งสีเขียวที่ไม่มีใบเหลือง สับแล้ววางลงในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ก้านทั้งหมดถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก
คื่นฉ่ายเกลือแห้ง
คื่นฉ่ายดองสามารถนำมาใช้กับอาหารจานใดก็ได้ แต่อย่าลืมว่าคื่นฉ่ายดองมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในอาหารระหว่างปรุงอาหาร ในการเตรียมพืช ใบล้างและสับละเอียด 1 กิโลกรัมผสมกับเกลือ 200–250 กรัมแล้วใส่ในขวด เมื่อน้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม ขวดจะถูกม้วนและวางไว้ในที่เย็น
ดองรากและใบคื่นฉ่าย
รากผักชีฝรั่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นรสเผ็ดและเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และเห็ด ในการเตรียมการให้ปอกเปลือกผัก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็มเดือดสักสองสามนาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและกรดซิตริก 3 กรัม) เมื่อเย็นแล้ว ใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 20 นาที ในการเติมคุณจะต้องมีน้ำ 4 ถ้วยน้ำส้มสายชู 1 ถ้วยพริกไทยดำ 3-4 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน 
ใบดองที่รับประทานเป็นของว่างก็สมควรได้รับการยกย่องเช่นกัน วางกลีบกระเทียม 4 กลีบและใบกระวานหลายใบที่ด้านล่างของขวดลิตร แล้ววางคื่นฉ่ายสับไว้ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ในการเติมคุณต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วเกลือ 80 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
บทความในหัวข้อ
