อาหารเซอร์เบีย อาหารเซอร์เบีย: อาหารจานร้อน สูตรอาหารเซอร์เบีย ของกินสำหรับวันหยุด. สูตรปีใหม่แห่งชาติ
ชาวเซิร์บเป็นผู้ชายที่แข็งแกร่ง ดังนั้นพวกเขาจึงไม่พลาดอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็น โดยผสมผสานพวกเขาเข้ากับช่วงพักดื่มกาแฟอย่างมีความสุข ซึ่งพวกเขาจะดื่มที่นี่แทนน้ำและชา มื้อเย็นในเซอร์เบียเป็นมื้อที่หนักที่สุดเสมอ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงชอบปิดประตูตู้เย็นในตอนกลางคืน เร็ว พวกเขาจะพบพี่น้องวิญญาณที่นี่
อาหารเซอร์เบียเป็นอาหารที่มีเนื้อเข้มข้นของยุโรปกลาง ผสมผสานกับความสดของผักและเครื่องเทศของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เราได้รวบรวมอาหารเซอร์เบียยอดนิยมตามอัตวิสัยของเรา ซึ่งบางทีอาจเป็นแรงจูงใจคุณค้นหาตั๋ว Google สำหรับเครื่องบินลำถัดไปไปเบลเกรด
เนื้อกับเนื้อ
80% ของอาหารเซอร์เบียเป็นเนื้อสัตว์ซึ่งใช้ทำไส้กรอก เนื้อทอด และเนื้อสับหลายประเภท ยกตัวอย่างอาหารจานที่สำคัญที่สุดก็คือ เซวัปชิชิ (ћevapchiћi) - ไส้กรอกหมูชุ่มฉ่ำ (บางครั้งห่อด้วยเบคอน) ซึ่งสามารถลับได้โดยตรงจากเตาย่างบนถนนใหญ่ทุกสายในเมืองใดก็ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะยัดไส้กรอกลงในขนมปังที่คล้ายกับ cheburek โรยด้วยสมุนไพรหัวหอมและปาปริก้าอย่างไม่เห็นแก่ตัวกินอย่างตะกละตะกลามใน 10 วินาทีแล้วเดินไปรอบ ๆ ด้วยปากที่ถูกไฟไหม้เป็นเวลาครึ่งวัน
คุณลักษณะหลักของเบลเกรดคือการาจอร์เจว่าชนิตซลา (คาร่าหรืออีวา ชนิคลา). Schnitzla เป็นไส้กรอกหมูชิ้นหนายัดไส้ด้วยคัจมัค (โฟมนมเค็มหมัก) ทอดและชุบเกล็ดขนมปัง คาฟานาแบบเซอร์เบียที่เคารพตนเอง (ซึ่งเป็นชื่อของโรงเตี๊ยมท้องถิ่นแบบดั้งเดิม) จะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและทาร์ทาร์ สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อสั่งซื้อคือส่วนของเซอร์เบียนั้นใหญ่กว่าส่วนมาตรฐานของเบลารุสสองถึงสามเท่า
เซอร์เบียตอบแฮมเบอร์เกอร์ -พลีสกาวิกา(ปิสคาวิกา) หมูสับชิ้นใหญ่ย่างบนเตาถ่าน กินกับขนมปังโปรจาของเซอร์เบียหรือแค่ธรรมดา แล้วล้างด้วยโยเกิร์ตเซอร์เบียรสจืด ซึ่งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของนักท่องเที่ยวที่ต้องการลองเนื้อคุณภาพดีโดยไม่แตก
อย่าลืมลองคุกกี้- ถ้าเพียงเพราะในเซอร์เบียนี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าหมูเผ็ดชิ้นใหญ่ย่างบนน้ำลาย ด้วยเนื้อสัตว์ที่หลากหลายเช่นนี้เคบับเสียบไม้ที่เราชื่นชอบจึงถูกมองว่าเป็นอาหารจานด่วนซึ่งไม่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ
คุณกินเจม่อนที่บาร์เซโลน่าหรือเปล่า? ดังนั้นคุณจะซาบซึ้งและProsciutto- เนื้อแห้งซึ่งถูกตัดโดยตรงจากแฮมที่น่าประทับใจซึ่งห้อยลงมาจากเพดาน ราคาเช่นเดียวกับสิ่งอื่น ๆ ในเซอร์เบียทำให้คุณสงสัยว่าคุณถูกหักล้างในความโปรดปรานของคุณหรือไม่?
ผู้ชื่นชอบม้วนกะหล่ำปลีจะประทับใจกับคู่บอลข่าน -ซาร์มู( ซาร์มา ) ซึ่งไม่ได้ทำจากสด แต่มาจากกะหล่ำปลีดอง ซาร์มาที่มีไขมัน เค็ม และหนักนั้นถูกสร้างขึ้นมาเพื่อรักษาอาการเมาค้าง และในเซอร์เบีย คุณจะได้รู้จักมันอย่างใกล้ชิด (แต่มีข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง)
ของว่างเซอร์เบีย
ชาวเซิร์บมีสลัดหลากหลายประเภท: อุ่นและชื้นปานกลาง - ผักจะออกมาอย่างบ้าคลั่ง เราขอแนะนำให้ลองใช้คลาสสิก -สลัดชอปสก้า (ชอปสกา ซาลาตา) ส่วนผสมของแตงกวา มะเขือเทศ พริกไทย และชีสขูดกับมะนาว หั่นเป็นชิ้นขนาดยักษ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการไปเซอร์เบียในช่วงปีใหม่ พวกเขาก็มี Olivier ด้วย ซึ่งเรียกว่า “salata ruska”
ผู้ที่ชื่นชอบการชมพระอาทิตย์ตกดินของคุณยายจะสามารถระเบิดความมันส์ในเซอร์เบียได้ด้วยการซื้อไอวารา (อัจวาร์). นี่คือพริกหยวกสีแดงทอดและอบซึ่งบิดกับมะเขือเทศ ในความเป็นจริงมันเป็น lecho ที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยทาบนขนมปังเนื้อสัตว์หรือรับประทานโดยใช้ช้อนในตอนเช้า ชาวเซิร์บทุกคนเชื่อมั่นว่าแม่ของเขาเตรียมอัจวาร์ที่ถูกต้องที่สุดในประเทศไว้
สิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่งของชาวเซิร์บคือแนวคิดในการอบพริกไทย เกลือ ดอง กลิ้งในขวดและเสิร์ฟภายใต้ชื่อ”ปาปริก้าอบ" เนื่องจากมันถูกรมควันบนไฟแบบเปิด คุณอาจคิดว่าปาปริก้าเน่าเสีย แต่อย่าตกใจ - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ตั้งใจไว้!
การอบและขนมหวาน
การอบขนมในเซอร์เบียไม่ใช่อาหารสำหรับวันหยุด แต่เป็นอาหารประจำวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้าในร้านเบเกอรี่ใดก็ได้(คนทำขนมปัง)คุณสามารถเอามันไปได้ Pita- พัฟแผ่นหนึ่งที่มีไส้ต่างๆ ที่สำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์ แต่มีตัวเลือกนับล้านตั้งแต่เชอร์รี่ไปจนถึงผักโขม ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้คุณอิ่มได้ตลอดทั้งวัน ดังนั้นควรระวัง คุณยังมีอะไรให้ลองอีกมาก
ตัวเลือกอาหารเช้าที่ดี -บิวเรค, เลเยอร์เค้กที่มีไส้ต่างกัน ส่วนที่ดูเหมือนหนึ่งในสี่ของกระทะขนาดใหญ่ และความตะกละอยู่นอกแผนภูมิ
ของหวานในเซอร์เบียเกือบจะเหมือนกับในตุรกี: น้ำผึ้ง, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, แป้งหนา
หากคุณยังคิดว่าทารากอนเป็นโซดาสีเขียวตั้งแต่สมัยเด็กคุณต้องไปที่เซอร์เบียอย่างแน่นอน ของหวานหลักอย่างหนึ่งของที่นี่คือโปติกา, ม้วนตัวด้วยทาร์รากอน ซึ่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า ทาร์รากอน
อย่าลืมกินพายที่ซับซ้อนสักชิ้นจีบานิกากับวอลนัท, ซาวครีม, คอทเทจชีสและแอปเปิ้ล, ลูกเกดและเมล็ดงาดำ คำแนะนำแบบดั้งเดิมสำหรับทุกคนที่เดินทางไปคาบสมุทรบอลข่าน: อย่าโลภและใช้เวลาหนึ่งต่อสอง!
อย่าผ่านแพนเค้กที่มีวอลนัทและลูกเดือย -เพชฌฆาต. แม้ว่าคุณจะทนโจ๊กไม่ได้ตั้งแต่ชั้นอนุบาล แต่ความสุขอันแสนหวานนี้ก็ไปได้ดี
แอลกอฮอล์
ชาวเซิร์บมีความสัมพันธ์พิเศษกับแอลกอฮอล์ - พวกเขาดื่มมากที่นี่และมีความสุข จุดเด่นของเซอร์เบียคือแสงจันทร์ผลไม้บรั่นดี,ซึ่งถูกขับออกจากทุกสิ่งสิ่งที่เติบโตในสวน ลูกพลัมที่แข็งแกร่งที่สุด แต่ยังมีพันธุ์อื่น ๆ (น้ำผึ้ง, ควินซ์, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกแพร์) ปลูกในการเลื่อนอย่างรวดเร็ว แม้ว่า rakia จะเมาอย่างช้าๆ คิดอย่างมีวิจารณญาณ และเอร็ดอร่อย สองสามชั่วโมงหลังจากเริ่มช่วงเย็นใน Kafan แต่จำนวนคนที่เต้นรำบนโต๊ะก็ทะลุหลังคา
เพื่อที่จะเต้นรำและไม่กลัวบรั่นดีที่หก ชาวเซิร์บได้คิดค้นอาหารจานพิเศษ - โชคานชิชิ - ฟองแก้วที่มีก้นหนาซึ่งคุณสามารถถือไว้ในมือและหลอมได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเพื่อนบ้านจะราด อย่างไรก็ตาม rakia ที่ดีมีราคาไม่น้อยกว่า 6-7 ยูโรต่อครึ่งลิตร
เบียร์ในเซอร์เบียไม่ได้โดดเด่น คนในท้องถิ่นชอบเบียร์ลาเกอร์แบบบางเจเลน, พิลส์เนอร์ ลาวหรืองานฝีมือบางอย่าง
อาหารอันโอชะของเซอร์เบียที่บ้าน -ไวน์แบล็คเบอร์รี่ (คูปิโนโว วิโน). มันมีอุณหภูมิเพียง 4 องศา ไม่มีสารเคมีสักออนซ์ และมีรสชาติเหมือนบลูเบอร์รี่ฟรุตเทลล่า. อย่างไรก็ตามชาวเซิร์บมักจะไม่พูดอวยพรโดย จำกัด ตัวเองอยู่เพียง "živeli" ที่กว้างขวาง - อะนาล็อกของ "budzma" ของเรา
เมื่อพิจารณาว่าวันทำงานมักจะเริ่มเร็วมาก ภายในเวลา 16.00 น. คนส่วนใหญ่ก็ว่างและพร้อมที่จะออกไปเที่ยวในสถานประกอบการที่เป็นประชาธิปไตยอย่างไม่น่าเชื่อในเซอร์เบีย บ่อยครั้งที่เจ้าของร้านเพียงวางร่มและเก้าอี้พลาสติกสองสามตัวไว้บนถนน - นี่เป็นทางเลือกในการดื่มน้ำมะนาวหรือกาแฟจริงๆ สักแก้วแล้วพูดคุยเกี่ยวกับชีวิต
และในร้านกาแฟและร้านอาหารก็ดีมาก - ป้ายราคาทำให้เกิดอาการ "ว้าว" ผู้คนเพลิดเพลินกับอาหารจานใหญ่อย่างสบาย ๆ พนักงานเสิร์ฟประพฤติตัวเหมือนเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ พนักงานเสิร์ฟในเซอร์เบียไม่ใช่การ์ซงหรือพนักงานบริการ แต่เป็นเจ้าบ้านที่มีอัธยาศัยดีซึ่งจะทำทุกอย่างเพื่อจัดหาอาหารที่อร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า: ผู้นับถือศาสนาจะไม่ลดน้ำหนัก โดยเฉพาะในประเทศเซอร์เบีย
รูปถ่าย: mimiskingdom.com; ชุมชน Facebook ของร้านอาหาร Comunale
นักเดินทางที่มาถึงเซอร์เบียตั้งแต่นาทีแรกก็หลงรักทิวทัศน์อันน่าทึ่งของดินแดนบอลข่านและตั้งแต่วินาทีแรก - กับอาหารท้องถิ่น อาหารเซอร์เบียแบบดั้งเดิมได้รับการพัฒนาภายใต้อิทธิพลของลักษณะการกินของฮังการี บัลแกเรีย และตุรกี “อาหารฟิวชั่น” ที่เป็นเอกลักษณ์นี้อธิบายถึงความหลากหลายและความหลากหลายของอาหารที่ชาวเซิร์บเตรียมไว้
พ่อครัวชาวเซอร์เบียยืมลักษณะเฉพาะของการทำขนมหวานและขนมอบจากชาวตุรกี จากฮังการีพวกเขาใช้วิธีการเตรียมอาหารโดยใช้น้ำมันหมูเป็นหลัก แต่อิทธิพลที่ใหญ่ที่สุดต่อสูตรอาหารเซอร์เบียคือบัลแกเรีย ตามประเพณีของพวกเขา เซอร์เบียได้พัฒนาความรักเป็นพิเศษต่อผัก โดยจะเสิร์ฟเสมอสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น รับประทานเดี่ยวๆ หรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร
ผักไม่เพียงแต่ใส่ในสลัดเท่านั้น แต่ยังต้ม ตุ๋น อบ ใช้เป็นไส้และย่างอีกด้วย รสชาติเนื้อของชาวเซอร์เบียก็มาจากชาวบัลแกเรียด้วย พวกเขาทิ้งชื่อดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาซึ่งฟังดูน่าสนใจและแปลกตามาก: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki
คุณสมบัติของอาหารเซอร์เบียประจำชาติ
อาหารเซอร์เบีย- เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ชาวยูเครนและชาวรัสเซียได้รับการยอมรับอย่างง่ายดายเนื่องจากค่อนข้างไม่โอ้อวดและมีชื่อเสียงในด้านความบริสุทธิ์ของรสชาติและไม่มีสารปรุงแต่งเฉพาะ เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในคาบสมุทรบอลข่าน การทานมังสวิรัติและการรับประทานอาหารไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงในเซอร์เบีย ดังนั้นผู้คนที่นี่จึงชอบทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ
เป็นเวลานานมากแล้วที่อาหารยอดนิยมในสาธารณรัฐคืออาหารต้มกับผักมากมาย เหตุการณ์นี้กำหนดว่าช้อนส้อมหลักเพียงอย่างเดียวที่นี่คือช้อนเป็นเวลานาน อาหารท้องถิ่นมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ อาหารจานเดียวจะไม่สมบูรณ์โดยไม่ใช้พริกไทยดำ ส่วนประกอบเสริมในสูตรอาหารมักประกอบด้วยใบกระวาน พริกไทยขาว ปาปริก้า ผักชี กานพลู และกระเทียม คุณสามารถพูดได้ว่านี่เป็นการปรุงอาหารที่มีรสเผ็ด
ซุปเซอร์เบียที่หลากหลายแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ซุปธรรมดาพร้อมผักซึ่งคนในท้องถิ่นเรียกว่า "supa" และ "chorba" ที่มีไขมันสูง สิ่งที่คนในพื้นที่และแขกชื่นชอบมากที่สุดคือ Chorba ที่ทำจากเนื้อวัวและสัตว์ปีก ความลับหลักของน้ำซุปเซอร์เบียคือการเติมแป้งลงไป พวกเขามักจะใช้ผักชีฝรั่ง
เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารเซอร์เบียที่ไม่มีคัจมักซึ่งถือเป็นอาหารประจำชาติที่หายากอย่างแท้จริง เนื่องจากเป็นครีมเค็ม จึงมีลักษณะคล้ายเนย ครีมเปรี้ยว หรือคอทเทจชีส ไก่หมากยังคงปรุงตามสูตรบ้านๆ ชาวเซิร์บเชื่อว่านี่เป็นอาหารจานที่เสียง่ายมากระหว่างการเตรียมอุตสาหกรรม เนื้อทอดที่ปรุงด้วยถ่านถือเป็นความภาคภูมิใจของเชฟชาวเซอร์เบีย เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและพริกแดง
ชาวเซิร์บถือขนมปังด้วยความเคารพอย่างสูงพวกเขาอบตามสูตรดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะไม่ถูกทิ้ง แต่จะถูกรวบรวมและนำไปใช้ทำ kvass เพื่อให้ผู้คนได้ซื้อขนมปังสดใหม่ในตอนเช้า ร้านค้าที่นี่มักจะเปิดเวลา 6.30-7.00 น. คนในท้องถิ่นก็ชอบพายเช่นกัน พายท้องถิ่นเรียกว่าพิต้า ไม่ควรสับสนกับขนมปังแผ่นตุรกีไร้เชื้อ ในเซอร์เบีย ผลิตภัณฑ์แป้งไร้เชื้อเรียกว่าโซมุน และพิต้ามักเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ rakia - วอดก้าท้องถิ่น - เป็นที่นิยมอย่างมาก เป็นเรื่องปกติที่จะใช้สปริเซอร์ในช่วงอากาศร้อนซึ่งจะช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบและทำหน้าที่เป็นไวน์ขาวพร้อมน้ำแร่อัดลม เมื่อดื่มเครื่องดื่มสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปเพราะแอลกอฮอล์อัดลมทำให้เกิดอาการมึนเมาเร็วมาก
มื้อแรก
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับซุปเซอร์เบียชื่อดังที่เรียกว่า čorba สูตรการเตรียมมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้เป็นพื้นฐาน แบบที่ชอบคือแบบที่ทำจากเนื้อกับผัก ในบรรดาตัวแทนของรุ่นหลังมีการเพิ่มแครอท, คื่นฉ่าย, ดอกกะหล่ำ, ถั่วลันเตาและหัวหอม เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นใส่หัวหอม ทอดในน้ำมันหรือไขมัน เมื่อทอดเนื้อคุณจะต้องผสมผักที่เหลือใส่แป้งแล้วเติมน้ำแล้วปรุงจนอาหารนิ่ม เมื่อพร้อมแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือไข่แดง จานนี้เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งเสมอ
Fish chorba ถือเป็นซุปยอดนิยมและอร่อย - จานนี้มีชื่อเสียงมากนอกประเทศจนพ่อครัวจากประเทศต่าง ๆ มาที่เซอร์เบียเพื่อเข้าร่วมการแข่งขันในการเตรียมอาหาร ใช้ปลาหนึ่งกิโลกรัมเป็นพื้นฐาน - ปลาแม่น้ำขนาดใหญ่และเล็กครึ่งกิโลกรัม ต้มปลาตัวเล็กด้วยไฟแรง ใส่หัวหอมและพริกไทยดำ จากนั้นกรองน้ำซุปโดยถูเนื้อและหัวหอมผ่านตะแกรง เตรียมน้ำสลัดแยกกัน หัวหอมแป้งและพริกแดงทอดในไขมันจากนั้นเทปลาบดลงในน้ำสลัดแล้วเติมปลาตัวใหญ่สับ (โดยปกติคือหอก) Chorba ที่ทำจากตัวแทนของอาณาจักรแม่น้ำนี้ถือว่าอร่อยที่สุด นี่เป็นสูตรอาหารคลาสสิก และในระหว่างการแข่งขัน ผู้เข้าร่วมแต่ละคนจะพยายามเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารจานปลาของตน
Begovskaya chorba ตามสูตรประกอบด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อไก่ ขั้นแรกให้ต้มกับผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และแครอทปอกเปลือก ตั้งน้ำมันให้ร้อนในภาชนะอื่นที่เหมาะสม ทอดแป้งแล้วเทน้ำซุปไก่ หลังจากผ่านไป 15 นาทีจะมีการเติมเนื้อสัตว์และผักต้มลงไปที่นั่น เสิร์ฟผสมไข่แดงกับครีมเปรี้ยวและน้ำมะนาวแล้วปรุงรสน้ำซุปที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมนี้
Chorba อีกเวอร์ชันที่เป็นที่ต้องการคือซุปที่ทำจากเนื้อแกะ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่ ข้าว กะหล่ำปลีซาวอย และโคห์ราบี ต้มเนื้อกับผัก ใส่ใบกระวาน พริกไทย และหัวหอม (โดยปกติจะเติมทั้งหมด) เสิร์ฟพร้อมไข่แดงและครีมเปรี้ยว เป็นที่น่าสังเกตว่าร้านอาหารเซอร์เบียมีปริมาณมากดังนั้นเมื่อสั่งซุปไม่จำเป็นต้องรีบเลือกอาหารจานที่สอง - ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าจะเพียงพอ
หลักสูตรที่สอง
อาหารเซอร์เบีย- สวรรค์สำหรับนักชิมอย่างแท้จริง มีการนำเสนออาหารประเภทเนื้อประจำชาติในปริมาณมหาศาล จุดเด่นของร้านอาหารแบบดั้งเดิมคืออาหารอย่าง Pleskavica และ Cevapcici 
Cevapchichi หรือ cevapi เป็นไส้กรอกเนื้อที่ทำจากเนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรสและหัวหอม ตามเนื้อผ้าเนื้อสับจะไม่สับในเครื่องบดเนื้อ แต่สับละเอียดด้วยมีด แน่นอนว่าเพื่อประหยัดเวลา สถานประกอบการจัดเลี้ยงยังคงใช้เครื่องบดเนื้อ เนื้อสับทำจากไส้กรอกขนาด 8-10 ซม. เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้คอขวดพลาสติกที่ตัดออกเพียงแค่ดันเนื้อผ่านเข้าไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 20 นาที Cevapi มักเสิร์ฟในขนมปังพิต้าพร้อมสมุนไพรและหัวหอม
Pljeskavica นั้นเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ มีลักษณะแบน กลม และมีขนาดใหญ่ไม่ได้มาตรฐาน เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 15 ซม. ความหนา - 2 ซม. มีวิธีทำอาหารและตัวเลือกการเสิร์ฟมากมายสำหรับอาหารจานนี้ในร้านอาหารเนื้อชิ้นมักทำด้วยไส้ แต่มีสูตรอาหารดั้งเดิมคลาสสิกอย่างหนึ่งที่ทุกคนพยายามยึดถือ เนื้อสับต้องสับสองครั้งจากนั้นเติมน้ำแร่อัดลมลงไปแล้วแช่เย็นไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไป ผสมเนื้อสับกับชีส พริกป่น เบคอน และหัวหอม จากนั้นจึงปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้านหนึ่งของเนื้อทอดทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้วส่งไปที่ตะแกรง แน่นอนว่าเนื้อทอดที่ปรุงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์นั้นอร่อยกว่ามาก แต่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการย่างผักและเสิร์ฟเป็นกับข้าว บ่อยครั้งที่ pljeskavica ทำหน้าที่เป็นแซนด์วิชในแผงลอยพร้อมของว่างจานด่วน
บนคาบสมุทรบอลข่าน เนื้อย่างถ่านไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานโปรด แต่เป็นวิถีชีวิตอย่างแท้จริง การไปปิ้งบาร์บีคิวนอกเมืองก็เป็นเรื่องปกติและบ่อยครั้งพอๆ กับอาหารเช้าหรืออาหารเย็นง่ายๆ สูตรยอดนิยมสำหรับปรุงเนื้อสัตว์คือมุกคาลิตซา ทำทั้งบนไม้เสียบและในกระทะ โดยธรรมชาติแล้วจะมีรสชาติดีกว่าถ่าน บ่อยครั้งที่เนื้อที่เหลือจากการปิกนิกย่างบนไฟกลายเป็นแป้งคาลิตซา ทำจากเนื้อหมู ทำจากส่วนคอเป็นหลัก เนื้อผัดและเคี่ยวผักในเวลาเดียวกัน: พริกหยวก, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริก, มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยปาปริก้า เกลือ น้ำตาล แล้วผสมกับเนื้อสัตว์ หลังจากเคี่ยวรวมกันเป็นเวลา 20 นาที แป้งคาลิตซาจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแฟลตเบรด
เนื้อแกะเป็นที่นิยมในหมู่ชาวเซอร์เบีย อาหารที่น่าสนใจที่เธอมีส่วนร่วมคืออาหารที่เรียกว่า "แกะจากใต้ตาข่าย" ในคาบสมุทรบอลข่าน ถุงเป็นฝาเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ใช้ปิดภาชนะที่ใช้ตุ๋นเนื้อ นอกจากนี้ตาข่ายยังล้อมรอบด้วยถ่านหินซึ่งช่วยอบอาหารที่อยู่ด้านล่างและให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สำหรับอาหารจานนี้ นอกจากเนื้อแกะแล้ว คุณจะต้องมีมันฝรั่ง กระเทียม พริกหยวก แครอท และนมใหม่ เนื้อและผักจะถูกตุ๋นเข้าด้วยกันทันที โดยเติมน้ำประมาณหนึ่งในสาม จากนั้นเติมนมและเคี่ยวใต้ตาข่ายเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผักทุกชนิดมีกลิ่นหอมของเนื้ออันเป็นเอกลักษณ์
อาหารที่เรียกว่า keške มาจากตุรกีไปจนถึงอาหารเซอร์เบีย มีเพียงเชฟชาวตุรกีเท่านั้นที่ปรุงโดยใช้เนื้อแกะและข้าวบาร์เลย์มุก ในเซอร์เบีย ส่วนผสมหลักคือไก่งวงและข้าวสาลี สัตว์ปีกและเมล็ดพืชต้มจะถูกวางในกระทะเป็นชั้น ๆ สลับกัน หลังจากนั้นก็เติมน้ำซุปไก่งวงและปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่ จานนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็นและมักเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว
อาหารประจำชาติอีกจานที่ไม่ค่อยมีงานเลี้ยงใด ๆ เลยคือปาปริคาช - ไก่ตุ๋นที่เติมปาปริก้าหวาน ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในน้ำมันพร้อมกับหัวหอมจากนั้นจึงเติมปาปริก้า หากต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร แนะนำให้ใช้เครื่องปรุงนี้หนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับผู้ที่ชอบโทนสีที่คมชัดเพียงช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ไก่กำลังสุกคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยวจากแป้งไข่สองฟองและเกลือ เกี๊ยวหนึ่งชิ้นเท่ากับแป้งครึ่งช้อนชาซึ่งควรส่งโดยตรงไปที่ไก่ที่กำลังเดือด จานนี้เป็นที่นับถือของชาวเซิร์บ มันเป็น "แขก" หลักของทั้งโต๊ะแต่งงานและงานศพ
ปลายังเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นอีกด้วย ชาวเซิร์บเตรียมปลาคาร์พด้วยวิธีนี้: ในปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ พวกเขาทำการตัดโดยใส่เบคอนลงไป ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ วางชิ้นปลาไว้ด้านบน และโรยผักไว้ด้านบนทั้งหมด จากนั้นจานจะอบในเตาอบราดด้วยครีมเปรี้ยวเมื่อปรุงไปครึ่งทาง ผักที่ใช้ที่นี่คือมะเขือเทศ หัวหอม และพริกหยวก
สูตรที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเป็ดในสไตล์เซอร์เบีย ตุ๋นทั้งหมดจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นจึงวางข้าวต้มหัวหอมชั้นมันฝรั่งหั่นบาง ๆ และพริกหยวกวางบนถาดอบ และชั้นบนสุดเป็นนก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั้งหมดนี้ทอดในเตาอบโดยเทไขมันที่เตรียมไว้เป็นระยะๆ
ชาวเซิร์บชอบผักเช่นถั่วมาก สตูว์เนื้อวัวเซอร์เบียถือเป็นอาหารจานพิเศษที่ทำจากมัน สูตรของมันนอกเหนือจากพืชตระกูลถั่วแล้วยังรวมถึงไส้กรอกรมควัน, พริกหยวกแดง, มะเขือเทศบดและกระเทียม มีการเพิ่มมาจอแรมและยี่หร่าเป็นเครื่องปรุงรสให้กับอาหาร ทั้งหมดนี้เคี่ยวรวมกันในกระทะด้วยไฟอ่อน ทิ้งถั่วไว้ในน้ำเย็นค้างคืนก่อนปรุงอาหาร
เมื่อเยี่ยมชมร้านอาหารเซอร์เบียขอแนะนำให้ลองทอด ustipci จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสับและเนื้อหมู เพิ่มเนื้อหน้าอกหั่นบาง ๆ พริกไทยดำปาปริก้าและเฟต้าชีสลงไป เพื่อความนุ่มก็ใช้น้ำอัดลมด้วย ชิ้นเนื้อแบนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน เสิร์ฟบนจานโดยวางหัวหอมและผักชีฝรั่งก่อนราดด้วยน้ำมะนาว
หมูซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเซิร์บมักพบในส่วนผสมของอาหารจานที่สอง ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมมันคือจานเช่นไม้แขวนเสื้อ - เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูกยัดไส้ด้วยชีสและแฮม แฮมถูกตัดเป็นแท่งแล้วทอดในน้ำมันพร้อมกับกระเทียมที่คั้นไว้แล้ว ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำซุปจากกระเทียมหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำและใบกระวาน จากนั้นจึงแช่ขนมปังหรือขนมปังแผ่นในน้ำซุปนี้ แครอทขูดและผสมกับคายมัค ใส่หมู ขนมปังแช่ในน้ำซุป ชีส และแครอทผสมในภาชนะขนาดเล็ก ทั้งหมดนี้อบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เมนูขึ้นชื่ออีกจานคือ juvech ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ทำจากผักและข้าว ส่วนผสมหลัก ได้แก่ หัวหอม บวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ และพริกหวาน ทั้งหมดนี้หั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวด้วยเครื่องเทศ - มาจอแรม, โรสแมรี่, ใบกระวานและยี่หร่า ข้าวต้มแยกกัน เมื่อผักสุกครึ่งทางแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูลงไป มันยังคงตุ๋นโดยไม่มีเมล็ดพืชแล้วจึงเติมข้าวที่ยังไม่สุกลงไป ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วยน้ำข้าวจนแทบไม่ได้ซ่อนซีเรียล หลังจากนั้นก็ตุ๋นจูเวชจนข้าวสุกเต็มที่ จานในอุดมคติต้องไม่แห้งหรือเป็นของเหลว เป็นผลให้เรามีพิลาฟผักชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวชิ้นหนึ่งอย่างไม่ขาดสาย
โดยทั่วไปแล้ว pilaf ไก่ธรรมดาก็เตรียมในเซอร์เบียเช่นกันในภาษาท้องถิ่นเรียกว่า pilaf ไก่ปรุงแยกจากข้าว แล้วผัดกับหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นก็คลุกเคล้ากับน้ำซุปไก่และปรุงจนนุ่ม ไม่จำเป็นต้องคน pilaf ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มแครอท, พริกไทยดำ, ใบกระวาน
ของว่าง
ของขบเคี้ยวเซอร์เบียที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสะท้อนถึงอาหารประจำชาติทั้งหมดคือ prosciutto ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่หรูหราซึ่งเป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับนักชิมที่แท้จริง เป็นแฮมหมูแห้งสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น ตามกฎแล้ว จะมีการปิดผนึกในเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่หมูถูกตัดและเนื้อหมูถูด้วยเกลือ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือแบบพิเศษ มันจะอยู่ที่นั่นประมาณ 15 วัน หลังจากนั้นก็นำออกมา ล้าง และวางไว้ใต้ที่กดสักสองสามสัปดาห์ หลังจากนี้เนื้อหมูจะถูกส่งไปยังโรงโม้จนถึงกลางฤดูใบไม้ผลิ ความพร้อมของ prosciutto ถูกกำหนดโดยใช้เข็ม - ควรเข้าไปในเนื้อได้อย่างอิสระและหลังจากเอาออกแล้วกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ยังคงอยู่ กระบวนการเตรียมการที่ยาวนานและมีค่าใช้จ่ายสูงทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาสูง ราคา prosciutto หนึ่งกิโลกรัมเริ่มต้นที่ 20 ยูโร เสิร์ฟเป็นแผ่นบาง ๆ พร้อมชีส มะกอก และหัวหอม นี่เป็นหนึ่งในของว่างหลักสำหรับวอดก้าท้องถิ่น - rakia
ชาวเซิร์บยังชอบสลัดต่างๆ ที่สำคัญที่สุดในหมู่พวกเขาในคาบสมุทรบอลข่านคือสลัด Shopska ส่วนผสมที่นี่คือมะเขือเทศและแตงกวา ชีส - เฟต้าชีสหรือเฟต้าชีส พริกหยวกและพาร์สลีย์ มะกอกและน้ำส้มสายชู เกลือและพริกไทยป่น ผักทั้งหมดสับและต้องปอกเปลือกแตงกวา ปรุงรสจานด้วยน้ำมันมะกอก มันมาถึงเซอร์เบียจากอาหารบัลแกเรีย
สลัดที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งคือ urnebes ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับ pljeskavica แปลคำนี้หมายถึง "ความผิดปกติ" ประกอบด้วยเฟต้าชีส ครีมเปรี้ยว กระเทียม และพริกป่น จากส่วนผสมทั้งหมดนี้ผสมจนเนียนเป็นลูกบอลซึ่งวางร่วมกับชิ้นเนื้อบนขนมปังแผ่นก่อนเสิร์ฟ
สลัดปลาแซลมอนกับผักเป็นที่นิยม ปลารมควันร้อนถูกตัดเป็นก้อนและมันฝรั่งต้มก็หั่นในลักษณะเดียวกัน ตัดหัวหอมเป็นวงและมะเขือเทศเป็นชิ้น ลวกแครอทสับเป็นเวลาหนึ่งนาที ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกแล้วเสิร์ฟ คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในสลัดนี้ เนื่องจากปลามีรสเค็มและมีความเสี่ยงที่จะทำให้จานเค็มมากเกินไป
อาหารหลายจานที่เสิร์ฟเป็นของว่างเป็นอาหารกระป๋อง รายการเหล่านี้รวมถึง lecho ฤดูหนาวของเซอร์เบีย เพื่อให้ได้มาอันดับแรกให้เทมะเขือเทศทั้งลูกด้วยน้ำต้มซึ่งจำเป็นเพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดเปลือก เมื่อเอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ พวกมันจะถูกบดและบดโดยใช้ตะแกรง เพิ่มไขมันร้อนและพริกหยวกสับลงในมวลมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นในน้ำมันหมูจนกระทั่งเนื้อนิ่มลง เทเลโชที่เสร็จแล้วลงในขวดและเติมไขมันห่านเล็กน้อยลงไปที่นั่น
ปาปริก้าสดหรือพริกทอดเรียกอีกอย่างว่าของว่างประจำชาติ ขั้นแรกต้องอบผลไม้พริกไทยบริสุทธิ์ หากเรากำลังพูดถึงมืออาชีพพวกเขาใช้เตาพิเศษหรือแผ่นโลหะเพื่อจุดไฟ หากมือสมัครเล่นเตรียมอาหารจานนี้กระทะหรือเตาย่างก็เพียงพอแล้ว พริกจะถูกอบจนไหม้เกรียมอย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการนี้เป็นเรื่องปกติที่ชาวเซิร์บจะดื่ม แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงเชฟในร้านอาหาร แต่หมายถึงคนธรรมดาทั่วไป จากนั้นผลไม้แต่ละผลจะถูกปอกเปลือก - จากผิวหนังและจากเมล็ดที่อยู่ด้านใน ส่วนหนึ่งจะต้องแช่แข็งในฤดูหนาวในถุง อีกอันก็กินทันที พริกไทยเทน้ำมันพืชเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมเล็กน้อย ในรูปแบบนี้ปาปริก้าจะถูกอบและเสิร์ฟ เพื่อทำความสะอาดผลไม้ให้ดีขึ้นหลังการอบสามารถใส่พริกไทยในถุง - ที่นั่นจะเย็นและให้น้ำผลไม้ซึ่งทำให้ง่ายต่อการเอาผิวหนังและกำจัดเมล็ดออก
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ajvar ในภาษาเซอร์เบียเรียกว่า "คาเวียร์สีดำของคนจน" เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้พริกแดง แน่นอนว่าพริกจะร้อนเกินไป ดังนั้นแค่ผักรสเผ็ดก็พอแล้ว สับพริก มะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อแล้วต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาล อัจวาร์ที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดโหล ในของว่างที่ปรุงอย่างเหมาะสมช้อนจะไม่จม แต่ยืนได้ จานนี้ทำด้วยมะเขือยาวและแอปเปิ้ลด้วย การใช้ที่อร่อยมากคือของว่างที่ทำจากมันและคอทเทจชีสเม็ดใหญ่
เบเกอรี่
ขนมยอดนิยมของชาวเซิร์บและชาวบอลข่านอื่น ๆ คือ burek ซึ่งเป็นพายแป้งบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆ เริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ ไก่ ผักโขม หรือคอทเทจชีส แต่เกือบทุกครั้งโดยไม่คำนึงถึงไส้อื่น ๆ บูเร็กแท้จะมีชีสอยู่ พวกเขาเกลี่ยให้ทั่วแป้งหลายชั้นโดยสลับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกัน แป้งที่นี่บางมากเรียกว่าฟิโลขายเป็นชุด 10 แผ่นและใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายชนิด แป้งฟิลโลชั้นเดียวอาจมีความหนาเพียงไม่กี่มิลลิเมตร มันฝรั่งถูกขูดและรวมกับเนื้อสับแล้ววางบนแป้งที่ละลายน้ำแข็งแต่ละชั้น มันถูกรีดเป็นหลอดที่ใช้ทำลอนผม พวกเขาใส่มันลงในกระทะแล้วอบ ไม่จำเป็นต้องบิดท่อแป้ง คุณสามารถวางโดยตรงบนถาดอบได้ อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการวางแป้งคือการทำเกลียวขนาดใหญ่ออกมาหนึ่งอัน ขนมประเภทนี้เรียกว่ากลบุเรก หลังจากนำออกจากเตาอบ บูเร็กจะถูกหั่นเป็นชิ้นคล้ายเค้ก สำหรับกลุ่มควรใช้โกลบูเร็กหนึ่งอันซึ่งเพียงพอสำหรับทุกคน นี่เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมันมาก มีการแข่งขัน Burek ทั้งหมดเพื่อเตรียมความพร้อม
Gibanica พายเซอร์เบียประจำชาติมีความโดดเด่นด้วยสูตรที่เรียบง่ายและต้นทุนต่ำ สำหรับไส้จะใช้ชีส น้ำมันพืช และคายมัค พวกเขาผสมและกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องปั่น จากนั้นสลับแป้งเป็นชั้นๆ แล้วเทใส่ถาดอบ คุณสามารถใช้แป้งแบบเดียวกับบูเร็คได้ แป้งแต่ละแผ่นทาน้ำมันและโรยด้วยน้ำแร่ประกาย อบพายในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที มันเป็นจานที่มีไขมัน
ในบรรดาขนมหวาน baklava และ tulumba ซึ่งเข้าสู่อาหารจากภูมิภาคตุรกีก็เป็นที่นิยม สำหรับความสุขครั้งแรก นวดแป้งจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำ โดยแบ่งเป็นหลายชิ้น แต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ และวางลงในจานอบ แป้งทาด้วยน้ำมันและวางถั่วไว้แล้วจึงวางชั้นถัดไป ก่อนอบจะได้รูปทรงที่ต้องการ ขั้นแรก แบ่งวงกลมใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ เหมือนเค้ก จากนั้นแต่ละอันจะถูกแบ่งครึ่งสองครั้งหลังจากนั้นจึงทำเพชรจากไตรมาส ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่คล้ายกับบาคลาวา แต่มีรสชาติหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
Tulumbas เป็นเค้กที่ชุ่มด้วยน้ำเชื่อม ต้องเตรียมก่อนนำน้ำและน้ำตาลไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีคนตลอดเวลาส่งน้ำเชื่อมให้เย็น จากนั้นคุณควรต้มน้ำกับมาการีนชงแป้งและถูไข่ให้เป็นก้อนนี้ จากแป้งคุณต้องทำเค้กเล็ก ๆ ที่มีความยาวสูงสุด 5 ซม. และหลังจากทอดแล้วให้วางทูลัมบาที่เตรียมไว้ลงบนจานแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป
เครื่องดื่ม
ของหวานทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับกาแฟเซอร์เบียและชงใน cezve เทน้ำเย็นผสมกับน้ำตาลลงในภาชนะ หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาของเหลวครึ่งหนึ่งออกแล้วเติมกาแฟลงไป เครื่องดื่มนี้นำไปต้มยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำที่เหลือลงไป
ในบรรดาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ โซวาซึ่งเป็นน้ำเชื่อมที่ทำจากดอกเอลเดอร์เป็นที่ต้องการ เรียกอีกอย่างว่าน้ำผลไม้โฮมเมดหรือโบซ่า โดยทั่วไป ในประเทศเซอร์เบีย แนวคิดเรื่อง "น้ำผลไม้" ครอบคลุมไปถึงเครื่องดื่มหลากหลายประเภท ตั้งแต่โซดาแช่เย็นไปจนถึงน้ำเชื่อมโฮมเมด ในการทำโซวาช่อดอกเอลเดอร์เบอร์รี่จะต้องเต็มไปด้วยน้ำผสมกับกรดซิตริก พวกเขาจะถูกกรองเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมน้ำตาลได้ น้ำเชื่อมพร้อมบรรจุขวดแล้ว
ในบรรดาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้าท้องถิ่นที่เรียกว่า rakia เป็นอันดับแรก กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่คือผลไม้แสงจันทร์ที่แข็งแกร่งมาก ได้จากการกลั่นไวน์องุ่นโดยเติมลูกพีช พลัม และแอปเปิ้ล บางคนเรียก rakia บรั่นดีเซอร์เบีย ปริมาณแอลกอฮอล์ที่นี่มักจะอยู่ระหว่าง 40 ถึง 60 องศา ดังนั้นจึงควรบริโภคด้วยความระมัดระวัง ในงานฉลองใด ๆ จะมี rakia อยู่เสมอดื่มง่ายและความแรงของเครื่องดื่มสัมผัสได้ถึงท้องแล้วไม่โดนคอ ชื่อของมันก็เปลี่ยนไปเช่นกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลไม้ที่เพิ่มเข้าไปในราเคียระหว่างการผลิต ถ้ามันทำจากลูกพลัมก็คือ slivovitz จากลูกแพร์ก็คือ Williams และจากแอปเปิ้ลก็คือ Yabukova มีการบริโภคไม่เพียง แต่แช่เย็นเท่านั้น แต่ยังให้ความร้อนเป็นพิเศษอีกด้วย ชาวเซิร์บมั่นใจว่าบรั่นดีที่อุ่นจะช่วยรักษาโรคทั้งหมดได้ ไม่เพียงฆ่าเชื้อบาดแผล แต่ยังทำความสะอาดกระจกรถอีกด้วย แต่บ่อยครั้งที่เครื่องดื่มนี้เมาง่าย ๆ ทั้งเป็นเหล้าก่อนอาหารและในงานเฉลิมฉลอง
แม้ว่าเซอร์เบียจะไม่ใช่ผู้จำหน่ายเบียร์ แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่ มีโรงเบียร์หลายแห่งทั่วประเทศ โดยโรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดเปิดในปี 1852 และตั้งอยู่ใน Jagodina ลักษณะเฉพาะของเบียร์ Yagodinsky คือการไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์ เบียร์สดที่อร่อยที่สุดตั้งอยู่ใน Valjevo และเบียร์โฟมซึ่งเป็นผู้ชนะในการแข่งขันต่างๆ เรียกว่า Zajecharsky Republika Srpska ยังเป็นเจ้าภาพจัดงานที่เรียกว่าเทศกาลเบียร์อีกด้วย
เมื่อเดินทางไปประเทศใด ๆ คุณต้องหันไปทานอาหารท้องถิ่นอย่างแน่นอนเพราะการเรียนรู้ลักษณะที่มีสีสันของอาหารนั้นน่าสนใจมาก ในเซอร์เบีย ผู้คนรับประทานอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ ส่งผลให้มีร้านอาหารหลายแห่ง บรรยากาศที่นั่นมักจะสงบและวัดผล - ไม่มีใครรีบร้อน การบริการมักจะอยู่ในระดับสูงสุด พนักงานเสิร์ฟมีความเป็นมิตร อาหารประจำชาติจะเตรียมทันทีหลังจากสั่ง ดังนั้นคุณจะต้องรอสักระยะหนึ่ง แต่พนักงานมักจะเตือนคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ทันที อาหารเซอร์เบียเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารประจำชาติเมดิเตอร์เรเนียน ตุรกี ฮังการี และบัลแกเรียอย่างมีเอกลักษณ์ เมื่อมาที่นี่ คุณก็สามารถเข้าใจความชอบด้านอาหารของพลังเหล่านี้ได้บางส่วน เนื้อทอดและเนื้อรมควันหอมกรุ่น น้ำซุปเข้มข้น และไวน์บ่มชั้นเลิศ ขนมปังกรอบ และขนมอบนานาชนิดที่มีไข่ เนย และวอลนัทมากมาย ทั้งหมดนี้ถือเป็นเมนูเซอร์เบียที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง!
อาหารเซอร์เบียเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะ เทคนิคการทำอาหาร การผสมผสาน และวิธีการเสิร์ฟที่หลากหลาย ซึ่งได้ซึมซับองค์ประกอบของประเพณีการทำอาหารในตะวันออกกลาง (ตุรกี) ออสโตร-ฮังการี และเมดิเตอร์เรเนียน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? ประเทศเหล่านี้ทั้งหมดมีพรมแดนติดกับเซอร์เบีย จึงมีประวัติศาสตร์ร่วมกันและอาหารพื้นฐานหลายอย่าง
คุณต้องรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับอาหารประจำชาติและศาสตร์การทำอาหารโลกเป็นหนี้ชาวเซิร์บอย่างไร
ลักษณะทั่วไปของอาหารประจำชาติ
ประเพณีการทำอาหารเซอร์เบียผสมผสานสามทิศทาง - เมดิเตอร์เรเนียน ออสเตรีย - ฮังการี และตะวันออกกลาง Sacher ชาวออสเตรีย, Kolivo ตะวันออกและสลาฟ (โจ๊กเมล็ดพืชออร์โธดอกซ์) อยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนในสถานประกอบการและเคาน์เตอร์ร้านค้าที่หลากหลาย จากอาหารตุรกี ชาวเซิร์บยืมเคบับต่างๆ คุฟเต้ (ลูกชิ้นเนื้อแกะ) เคบับ “meso za skara” (บาร์บีคิวบอลข่าน) และพิลาฟแบบดั้งเดิม
ทางตอนเหนือของประเทศมีอิทธิพลของอาหารโรมาเนีย บัลแกเรีย และฮังการีอย่างเห็นได้ชัด คนในท้องถิ่นชื่นชอบเค้กข้าวโพดที่มีรสหวานและแม้แต่ความเป็นมนุษย์ด้วยซ้ำ Mamalyga ถือเป็นอาหารประจำชาติของมอลโดวา โรมาเนีย และชาวคอเคซัส นี่คือโจ๊กต้มที่เข้มข้นจาก ลักษณะ โครงสร้าง และรสชาติแตกต่างจากโจ๊กข้าวโพดทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด Hominy ถูกตัดเป็นชิ้นหนาทึบด้วยมีดไม้พิเศษหรือด้ายแวกซ์
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวเซอร์เบียพลัดถิ่นมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและขยายขอบเขตทางภูมิศาสตร์ออกไป ด้วยเหตุนี้อาหารเซอร์เบียจึงเข้าถึงผู้คนได้มากขึ้นและได้ขยายไปสู่พื้นที่การกินใหม่
ประชากรชาวเซอร์เบียส่วนใหญ่รับประทานอาหารสามมื้อต่อวัน นี่คืออาหารคลาสสิกสามมื้อ - เช้า กลางวัน เย็น อาหารกลางวันถือว่ายาวนานที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ข้อเท็จจริงที่สำคัญคือจนถึงศตวรรษที่ 19 ชาวเซิร์บกินเพียงวันละสองครั้ง - อาหารกลางวันและอาหารเย็นและเป็นเรื่องปกติที่จะงดอาหารเช้า
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์
อาหารเซอร์เบียยังคงได้รับอิทธิพลจากประวัติศาสตร์และวิถีโบราณของประชากรในท้องถิ่น การกำเนิดของประเทศเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 6 ในเวลานั้นชนเผ่าสลาฟ (บรรพบุรุษของชาวเซิร์บสมัยใหม่) ตั้งรกรากอยู่ในดินแดนทางตะวันตกของคาบสมุทรบอลข่าน เมื่อเวลาผ่านไป ผู้คนได้ก่อตั้งรัฐที่ขยายดินแดนอย่างรวดเร็ว ปรับปรุงวัฒนธรรมและวิถีชีวิต อาหารเซอร์เบียประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ผัก และธัญพืชคุณภาพสูง ชาวบ้านเจือจางรสชาติที่น่าเบื่อเล็กน้อยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร และถือว่าได้รับความนิยมมากที่สุด
ประเพณีการทำอาหารประจำชาติของเซอร์เบียได้ซึมซับลักษณะของบัลแกเรียบางอย่าง แม่บ้านในท้องถิ่นได้รับแรงบันดาลใจจากสลัดผักสดของบัลแกเรีย และยืมเทคนิคการใช้ความร้อนมาบ้าง ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เซอร์เบียได้ซึมซับอาหารตุรกีและส่วนผสมต่างๆ เนื่องจากประเทศนี้อยู่ภายใต้การควบคุมของคานาเตะของตุรกี ดังนั้นขนมโอเรียนเต็ลที่มีลักษณะเฉพาะจึงปรากฏในคลังแสงซึ่งจนถึงทุกวันนี้ถือเป็นยอดขายส่วนใหญ่ในร้านขายขนม
เมนูดั้งเดิม
อาหารประจำชาติของเซอร์เบียนั้นเรียบง่ายที่สุด ในนั้นคุณจะพบกับผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เทคนิคง่ายๆ และความสะดวกสบายแบบพิเศษที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจัดทำขึ้นโดยใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยซึ่งเป็นจุดเด่นของศาสตร์การทำอาหารเซอร์เบีย เชฟที่มีนวัตกรรมในปัจจุบันพยายามที่จะรักษาเอกลักษณ์ของตนไว้แต่ยกระดับขึ้นไปอีกระดับ ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมผสมผสานกับซอสหรือเครื่องเคียงที่ไม่คาดคิด อาหารโมเลกุลได้รับการฝึกฝน และสูตรอาหารเก่าแก่ของครอบครัวได้รับการแก้ไข
เมนูดั้งเดิมของประเทศประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นม และผักมากมาย ซึ่งเป็นชุดอาหารสากล ชาวเซิร์บยังให้ความเคารพต่อขนมปังเป็นอย่างมาก แม่บ้านในท้องถิ่นมักจะอบขนมปังเอง ชาวเซิร์บไม่เคยทิ้งขนมอบและใช้ชิ้นส่วนเก่าๆ มาทำแครกเกอร์หรือเควาส
ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ บูซา หรือ โบซ่า เป็นของเหลวหมักข้นหวาน เตรียมจากการหมักหรือลูกเดือย ต้นแบบของ boza ได้รับการจัดทำขึ้นในรัสเซียจากแป้งบัควีทข้าวโอ๊ตหรือลูกเดือย เครื่องดื่มมีปริมาตรประมาณ 4-6% โบซาเสิร์ฟเป็นของหวานหลังมื้ออาหาร นี่เป็นสัญลักษณ์ของความเคารพและความภักดีต่อแขกเป็นพิเศษ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีชื่อเสียง:
- ราเคีย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หมักรสเข้มข้นที่เกิดจากการกลั่นผลไม้หมัก อะนาล็อกบรั่นดี;
- เพลินโควัค เหล้าบอลข่านรสขมผสมสมุนไพร ส่วนประกอบหลักคือ
- วีญัก แอลกอฮอล์เป็นหลัก นี่คือชื่อรวมของบรั่นดีบอลข่านหลายสิบชนิด ควรสังเกตรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายของ Vinjac ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในคาบสมุทรบอลข่าน
- วราแนค ไวน์บอลข่านแดงที่ได้จากองุ่นพันธุ์ที่มีชื่อเดียวกัน
- สลิโววิทซ์ Rakia (บรั่นดี) ขึ้นอยู่กับ ความแรงของสลิโววิทซ์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 45% โดยปริมาตร มากถึง 75% โดยปริมาตร
ขนมอบ/ของหวาน
ขนมปังเป็นองค์ประกอบสำคัญของมื้ออาหารของคนส่วนใหญ่ และชาวเซิร์บก็ไม่มีข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนาอีกด้วย ชาวเซิร์บบางคนเชื่อว่าการทิ้งขนมปังถือเป็นบาป ไม่ว่าขนมปังจะเหม็นอับ เก่า และแห้งแค่ไหนก็ตาม บางเมืองมีทั้งพิพิธภัณฑ์และถนนสำหรับขายขนมอบโดยเฉพาะ
คนในพื้นที่ชอบทำพายแบบเปิด/ปิดที่มีไส้ต่างๆ พายส่วนใหญ่มักเรียกว่า "พิทัส" ในความหมายคลาสสิก Pita เป็นขนมปังแผ่นกรีกไร้เชื้อ แต่ชาวเซิร์บได้ปรับเปลี่ยนคำเล็กน้อย พวกเขาเรียกขนมปังไร้เชื้อว่า “โซมุน”
ที่นิยมมากที่สุดคือ gibanica, burek และ rompirusha Gibanica เป็นพายบอลข่านแบบดั้งเดิม ใช้ไวท์ชีสและไข่หรือส่วนผสมหวานต่างๆเป็นไส้ สูตรแป้งจะแปรผันและขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของไส้ Gibanica ผลิตหลายชั้นและเสิร์ฟทั้งในมื้อเย็นสำหรับครอบครัวแบบเรียบง่ายและในงานพิเศษ Burek เป็นขนมอบคาวที่มาจากจักรวรรดิออตโตมันสู่โลก ส่วนใหญ่แล้ว burek จะมีรสเค็มหรือเป็นกลาง จัดทำขึ้นโดยใช้ไส้ชีส/เนื้อ/นมเปรี้ยว/ผักต่างๆ Krompišura เป็นบูเร็กที่ทำจากพัฟเพสตรี้และไส้มันฝรั่ง
ภาษาไครเมียตาตาร์ยอดนิยม "cheburek" มาจากภาษาตุรกี "burek"
สิ่งที่ได้รับความนิยมในเซอร์เบียก็คือโดนัท "priganica" แพนเค้กขนาดใหญ่ที่มีไส้ "palacinke" พายชีสกับผักโขม "zelyanica" ถั่วอบในชีส "štrukli" และถั่วน้ำผึ้งต้ม "alva"
มื้อแรก
ซุปมีสองประเภทหลัก - ปกติและ ru (ชื่ออื่นคือ chorba) Roux เป็นส่วนผสมของแป้งและแป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อน ส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นให้กับซอส (เช่น velouté หรือ espagnole) แต่ชาวเซิร์บจะเพิ่ม Roux ในอาหารจานแรก ที่พบมากที่สุดคือซุปข้นที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้ผัก/เนื้อสัตว์/บะหมี่ ส่วนใหญ่มักใช้สัตว์ปีกหรือสัตว์ปีกเป็นน้ำซุป ซุปปลาและน้ำซุปที่ทำจากเนื้อแกะถือเป็นอาหารรสเลิศที่แท้จริง
จานเนื้อ
อาหารเซอร์เบียทั้งหมดสร้างขึ้นจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด: หมู แพะ เนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้อบบนถ่านหินและทำเป็นไส้กรอก ซึ่งถือเป็นอาหารจานหลักของสถานประกอบการส่วนใหญ่ นอกจากนี้ชาวเซิร์บยังชอบเคบับอีกด้วย จัดทำตลอดทั้งปีทั้งในร้านอาหารราคาแพงและในอาหารจานด่วนที่ถูกที่สุด ผักหรือผักเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์
Kulen เป็นไส้กรอกรมควันชนิดหนึ่งที่เตรียมในเซอร์เบียและโครเอเชีย ประกอบด้วยเนื้อหมู ปาปริก้า และเครื่องเทศต่างๆ Srem kulen (สูตรไส้กรอกเฉพาะจากภูมิภาคที่อุดมสมบูรณ์ของ Srem) ได้รับการจดทะเบียนในสหภาพยุโรปและได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิดในดินแดน การผลิตอาหารอันโอชะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก Kulen เสิร์ฟในวันหยุดของครอบครัวหรืองานเฉลิมฉลองระดับชาติ
สลัดและของว่าง
ชาวเซิร์บไม่เสิร์ฟสลัดในภาชนะแยกต่างหากเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่มักจะรับประทานผักและผลไม้ใบจากจานเดียวกันกับอาหารจานหลัก ทุกอย่างสามารถใช้เป็นของว่างได้อย่างแน่นอน ตั้งแต่ของอบไปจนถึงคายัค Kaymak คือนมหมักจากสัตว์ ส่วนใหญ่มักใช้นมแกะหรือนมแพะ โครงสร้างของเรือคายัคมีลักษณะคล้ายเนื้อหนาและมีไขมัน แต่รสชาติของขนมจะเข้มข้นและสว่างกว่า
อาหารเรียกน้ำย่อยต้องเสิร์ฟพร้อมขนมปังหลายแผ่น อาจเป็นขนมปังโฮลวีต/โฮลเกรนธรรมดา หรือขนมปังก้อนก็ได้ Proya เป็นขนมปังข้าวโพดแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกับคัจมัก ใบไม้ หรือผักชีฝรั่ง ในฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่จะกินขนมปังข้าวโพดกับผักดอง
ajmokac ไก่, Herzegovinian yaprak, เชอร์วิช Herzegovinian, สตูว์เนื้อวัวปลาดัลเมเชี่ยน, Duvech, ปาปริกาชฤดูหนาว, Keshke, เกี๊ยวผัก, ไส้กรอกในไวน์แดง, Kotlovina, ไก่ใน kajmak, ไก่เซอร์เบีย, ไก่กับซอสดำ, Leskovatska mukalica, เนื้อแกะกับกระเจี๊ยบ ไข่เจียวชาวนา, Papula, พริกไทยในเกล็ดขนมปัง, พริกไทยในสไตล์ Leskovac, พริกไทยยัดไส้ด้วยคัจมัคและเฟต้าชีส, พริกไทยอบในสไตล์มาซิโดเนีย, Pilav, Pljeskavici, Podvark, Polpety, ปลาในหม้อในสไตล์ Ohrid, Fish po -smederevski, ปลา ปาปริกาช, บูเร็ครีด, หมูกับมะรุมและมันฝรั่ง, หมูย่าง "สตูบิก้า", ปาปาซยานิยาเซอร์เบีย, Tavce Grave, ทาชกิกับคอทเทจชีส, ไก่กับวอลนัท, ไก่พร้อมผัก, เซวาปชิชิ, Chimbur (ไข่กวนกับผักโขม), Chobanac , Chomlek, Chulbastia, Strukly กับชีส, Yufka, Janiya กับลูกพรุน
ไก่ไอโมคัต
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อไก่ 1.5 กก
น้ำมันพืช 80 กรัม
หัวหอม
กระเทียม 5-6 กลีบ
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ในกระทะ เติมน้ำ เกลือ และปรุงจนเนื้อนุ่ม ทอดแป้งในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมและกระเทียมสับละเอียดทอดเทน้ำซุปไก่ลงไป เพิ่มเนื้อสัตว์และปรุงต่อจนของเหลวข้น ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
ยาปราคเฮอร์เซโกวีเนียน
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ราชแทน 1 กก. - ผักคะน้า
เนื้อแกะ 600 กรัม
2 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
มะเขือเทศสด 2 ลูก
นมเปรี้ยว 300-400 กรัม
เกลือพริกไทย
สับหัวหอม ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมใส่ข้าวและน้ำมันพืช ล้างใบกะหล่ำปลี ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำและตัดรากออก ม้วนซาร์มาจากใบกะหล่ำปลีพร้อมไส้ วางซาร์มาลงในกระทะกว้างเป็นวงกลม เติมน้ำจนจมอยู่ใต้น้ำ และปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อจานสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับแล้วปรุงต่อ เสิร์ฟยาปราคที่เสร็จแล้วกับนมเปรี้ยว
Japrak เป็นอาหารเฮอร์เซโกวีเนียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักคะน้า คำว่า yaprak มีต้นกำเนิดจากตุรกีและหมายถึงใบไม้ เช่น อาหารที่ห่อด้วยใบไม้
หนอนเฮอร์เซโกวีเนียน
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
(สำหรับ 6 ท่าน)
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือเนยใส
น้ำส้มสายชู
แป้งและไข่สำหรับหายใจ
จากไข่ 4 ฟอง แป้งและน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดแป้งให้แข็งแล้วใช้ฝ่ามือถูให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้ววางบนผ้าเช็ดปากที่สะอาดเพื่อให้แห้ง 1/2 ชั่วโมง หั่นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ม้วนแป้งและไข่คนแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ทารานาลงไปผัดให้เข้ากันจนทารานาเป็นสีน้ำตาล
วางในจานที่ทนไฟ โรยด้วยกระเทียมบดและน้ำด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เจือจาง จากนั้นนำเข้าอบในเตาอบ เชอร์วิชสามารถเตรียมได้จากหอยทาก ในกรณีนี้เนื้อจะถูกแทนที่ด้วยหอยทากและเนยด้วยน้ำมันพืช
Chervish แปลว่า น้ำเกรวี่ ไขมันที่ละลายจากเนื้อสัตว์ ในบอสเนีย เป็นชื่อของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และทิริท เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูเจือจางและกระเทียมบดทันทีหลังชอบา ส่วนใหญ่มักจะเตรียม chervish จากเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว แต่ก็สามารถเตรียมจากกระต่ายได้เช่นกัน จัดทำขึ้นสองวิธี: จากเนื้อสับหรือจากเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อ
สตูว์เนื้อวัวดัลเมเชี่ยน
ปลา 1 กิโลกรัม (พันธุ์ต่าง ๆ )
ผักใบเขียวต่างๆ 1 ถ้วย
2 หัวหอม, กระเทียม 2 กลีบ
วางมะเขือเทศ,
พริกแดง,
น้ำมะนาว,
ล้างปลาให้สะอาด แกะก้างออก หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำมะนาว เกลือ และโรยด้วยพริกแดง ผัดผักสับละเอียด, หัวหอมสับละเอียด, กระเทียมบด, พริกแดงและมะนาว 2-3 ชิ้นในน้ำมันจำนวนมากโดยใช้ไฟค่อนข้างแรง ผสมมะเขือเทศบดอย่างระมัดระวัง ใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพร
ดูเวช
หมู 250 กรัม เนื้อวัว 250 กรัม หรือแทนหมูและเนื้อวัว เนื้อแกะ 500 กรัม น้ำมันพืช 75-125 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ข้าว, มะเขือเทศ 750 กรัม, หัวหอม 3 หัว, มะเขือยาว 1 ลูก (ไม่จำเป็น), พริกหยวกหวาน 3 ฝัก, ฟักทอง 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1-2 พวง, คื่นฉ่าย 1 กำมือ, เกลือ, พริกไทย
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม สับพริกไทย มะเขือยาว และฟักทองอย่างประณีต ผสมกับหัวหอมสับ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และขึ้นฉ่าย แล้วใส่ในชามอีกใบ ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมันพืชแล้วพักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา จากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ใส่ผักอื่นๆ อีกครึ่งหนึ่งแล้ววางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ไว้ด้านบน จากนั้นใส่ผักที่เหลืออีกชั้นหนึ่งและข้าวที่ล้างแล้ว วางมะเขือเทศที่เหลือไว้ด้านบน เติมน้ำ 2 ถ้วยและน้ำมันพืชที่เหลือจากชามทั้งสอง วางในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศอีกสองสามชิ้นด้านบนได้) เสิร์ฟ duvech ลงในหม้อโดยตรง จานนี้ต้องเสิร์ฟขนมปังขาว
ปาปริแคชฤดูหนาว
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หมู 1กก
พริกดอง 10 เม็ด
4 หัวหอม
พริกแดง
วางไขมันลงในกระทะกว้างตั้งไฟใส่หัวหอมและเนื้อสับละเอียดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ ปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ต่อมา ใส่พริกแดงเล็กน้อยและพริกไทยดองสับหยาบ เคี่ยว เติมน้ำเพื่อปกปิดเนื้อหา และปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด
Paprikash เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดใน Vojvodina ภายใต้อิทธิพลของอาหารฮังการี ก่อนหน้านี้ paprikash จะเสิร์ฟในช่วงวันหยุดสำคัญๆ เสมอ
เคสช์เค
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ไก่งวง 1 ตัว
กะบังลมเนื้อแกะหรือหมู 1 อัน
ข้าวสาลี 1,200 กรัม
พริกไทยและพริกแดง (ไม่จำเป็น)
ปรุงไก่งวงและเอาเนื้อออกจากกระดูก ในเวลาเดียวกันให้นึ่งข้าวสาลีด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วางไดอะแฟรมไว้ที่ด้านล่างของกระทะที่ลึกและกว้าง แล้ววางข้าวสาลีเป็นแถว เรียงเนื้อเป็นแถวจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดหมด จากนั้นเทน้ำซุปที่ไก่งวงสุกลงไป ใส่เกลือและปรุงจนเนื้อสุกจนถึงเส้นใย นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันจนข้าวสาลีและเนื้อสัตว์เป็นก้อนแข็งและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนเสิร์ฟ ให้เทไขมันเดือดลงไป เติมปาปริก้าและพริกป่นหากต้องการ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยวได้ Keshke สามารถเก็บไว้ได้นานในที่เย็น และต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟเสมอ ใช้เป็นอาหารในฤดูหนาว และใช้เป็นของว่างในโอกาสพิเศษ
เกี๊ยวผัก
ผักต่างๆ 600 กรัม (แครอท, โคห์ราบี, ดอกกะหล่ำ, กะหล่ำปลีขาวหรือซาวอย, มันฝรั่ง), เนยหรือมาการีน 180 กรัม, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, นม 1 แก้ว, แป้ง 250 กรัม, น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ ,เกลือ,พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง
ปอกผัก สับละเอียด ทอดน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนด เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อนมาก หั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วทอดในเนยเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากันกับไข่นมและแป้ง จากนั้นใส่ผักที่แช่เย็นไว้ เกลือ และพริกไทยลงในส่วนผสม แล้วปั้นเป็นเกี๊ยวหลังจากล้างมือด้วยน้ำเย็น วางเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ระบายลงในตะแกรงแล้วโอนไปยังชาม ทอดเกล็ดขนมปังด้วยเนยที่เหลือแล้วโรยให้ทั่วเกี๊ยว เกี๊ยวสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อทอด
ไส้กรอกในไวน์แดง
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ไส้กรอกหมูสด 1กก
ไวน์แดง 1.5 ลิตร
เทไวน์ลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ปรุงด้วยไฟปานกลางจนเหลือไวน์ 1/2 ลิตร นำไส้กรอกออก วางไวน์ลงบนจาน และหลังจากที่เคี่ยวต่อไปอีกเล็กน้อย ให้เทลงบนไส้กรอก เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ
อ่างล้างหน้า
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อหมู 750 กรัม (เนื้อซี่โครง)
มะเขือเทศ 80 กรัม
กระเทียม 4-5 กลีบ
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดง
พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
น้ำมันพืช 20 กรัมและไขมัน 20 กรัม
เกลือพริกไทย
หั่นเนื้อ เกลือ พริกไทย แล้วทอดในน้ำมันพืชและไขมัน จากนั้นพักไว้ สับหัวหอมทอดในไขมันเดียวกันใส่กระเทียมสับพริกแดงและมะเขือเทศ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เพิ่มมัสตาร์ดและพริกไทยร้อนเทน้ำและไวน์แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำเนื้อทอดกลับคืนสู่ซอสแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสีเขียว
ในการเตรียม kotlovina ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของโครเอเชียคุณต้องมีภาชนะดีบุกพิเศษ - หม้อต้มที่มีขอบด้านบนกว้าง ชื่อของอาหารมาจากหม้อต้มใบนี้ Kotlovina เคยปรุงในที่โล่งในช่วงงานเฉลิมฉลองและงานแสดงสินค้าสาธารณะขนาดใหญ่
เทคายมัค ครีมเปรี้ยว หรือนมเปรี้ยวลงบนซาร์มาที่ทำเสร็จแล้ว ก่อนปรุงให้ปรุงรสซาร์มาด้วยน้ำสลัดที่เตรียมจากไขมัน 40 กรัมและแป้ง 40 กรัมแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย
ไก่ในเรือคายัค
ไก่อ้วน 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 1 กก. คายัค 400 กรัม กระเทียม 3-4 กลีบ นม 1/4 ลิตร
ทำความสะอาดและคว้านไก่ ต้มในน้ำเกลือจนสุกครึ่ง เอาออกจากน้ำซุป พักให้เย็น ตั้งนม คายัค และกระเทียมสับละเอียดในหม้อ แบ่งไก่ออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงในซอสที่เตรียมไว้ เคี่ยวเบา ๆ จนเนื้อนุ่ม
ไก่เซอร์เบีย
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หัวหอมสีเขียว 500 กรัม
มะเขือเทศ 250 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. อ้วน
4 ผักชนิดหนึ่ง
มะเขือยาว 1 อัน
ไวน์แดง 1 แก้ว
เกลือพริกไทย
หั่นไก่เป็นชิ้นๆ ใส่ไขมัน หัวหอมสับละเอียด มะเขือเทศสับ โคห์ราบีสับ และมะเขือยาวสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน เติมน้ำเป็นครั้งคราว เมื่อเนื้อและผักนิ่ม ให้เติมน้ำให้เพียงพอ เติมไวน์ แล้วปรุงต่อ ของเหลวควรระเหย เมื่อของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เติมคายัคพร้อมเสิร์ฟ
ไก่กับซอสดำ
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เลือดไก่
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
เนย 30 กรัม
น้ำซุป 1/2 ลิตร
น้ำส้มสายชูเล็กน้อย
รากผักชีฝรั่ง
รากพาร์สนิป
หัวหอม
เกลือพริกไทย
เทเลือดไก่ลงในถ้วยผสมกับน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้ววางบนน้ำแข็ง เด็ดไก่ ปอกเปลือก ล้าง แล้วแบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน
ละลายเนยในกระทะกว้าง ใส่ชิ้นไก่ เกลือ และพริกไทย ทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยแป้งเติมน้ำซุปเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยสมุนไพรสับหัวหอมและใบกระวาน หลนประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อเนื้อนุ่มแล้ว ให้นำออกจากกระทะ นำกระดูกชิ้นใหญ่ออก แล้ววางเนื้อลงบนจาน ระบายไขมันส่วนเกินออกจากซอส ใส่เลือดไก่ แล้วคนบนไฟอ่อน แต่ระวังอย่าให้เดือด หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้นำซอสออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรง
เทซอสที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อ เสิร์ฟพร้อมข้าว เกี๊ยว หรือบะหมี่
เลโควาตสกา มากกาลิตซา
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว 800 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
น้ำมันพืช 80 กรัม
พริกขี้หนู 1 ฝัก
เกลือพริกไทย
พาสลีย์
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เติมเกลือและเกลียวบนตะแกรงลวด อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วอบบนเตาถ่าน นำเนื้อออกจากไม้เสียบไม้แล้ววางลงในจานทนไฟที่ทาน้ำมันพืช
ผัดหัวหอมสับละเอียดใส่พริกไทยร้อน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที เพิ่มหัวหอมทอดลงในเนื้อผัดและอบในเตาอบ
เนื้อแกะกับกระเจี๊ยบ
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อแกะ 500 กรัม
2 หัวหอม
กระเจี๊ยบ 300 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
กระเทียม 4-5 กลีบ
พาสลีย์
พริกแดงเกลือ
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียด โรยด้วยพริกแดงแล้วทอดต่อ หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่เนื้อสับ เกลือ ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อน ในขณะเดียวกันให้ต้มกระเจี๊ยบในน้ำ สะเด็ดน้ำ สับและผสมกับเนื้อ เคี่ยวต่อไปจนเนื้อและกระเจี๊ยบนิ่ม
ไข่เจียวชาวนา
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
พริกแดง 4 ชิ้น - บาเบอร์
น้ำมันพืช 80 กรัม
เกลือมันฝรั่งต้ม 120 กรัม
สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย, ใส่น้ำมันหมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, ทอดแล้วใส่บาเบอร์สับ ทอดต่อจนพริกนิ่มแล้วใส่มันฝรั่งต้มหั่นเต๋าลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะตื้น เทไข่คนลงไป แล้ววางผักทอดไว้ด้านบน ผัดและอบในเตาอบ
ผด
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ถั่วขาว 500 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
เกลือพริกไทย
พริกแดง
ล้างถั่ว ใส่ในกระทะ เติมน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำแรกออก เติมน้ำอุ่น แล้วปรุงต่อจนถั่วนิ่ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำถูถั่วผ่านตะแกรงใส่น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, พริกแดงเล็กน้อยและกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันแล้วทอด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
พริกไทยในเกล็ดขนมปัง
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
16 ชิ้น พริกไทย (ยาว)
เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
ล้างพริกไทย อบในเตาอบ ในกระทะหรือบนตะแกรงบนถ่าน ปอกเปลือกและสะเด็ดน้ำ เติมเกลือเล็กน้อย เขย่าไข่ ม้วนพริกไทยที่ปอกแล้วลงในแป้ง จากนั้นจึงใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีน้ำตาล
พริกไทยเลสโคแวค
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หมูสับหรือเนื้อลูกวัวสับ 400 กรัม
2 หัวหอม
พริกแห้ง 12 เม็ด
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
ใบคื่นฉ่าย
พริกขี้หนู 1 ฝัก
เกลือพริกไทย
เครื่องปรุงรสผัก 1 ช้อน
ใส่พริกแห้งในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้บวม หลังจากนั้น ให้นำพริกไทยออกจากน้ำ ปล่อยให้น้ำไหลออก และนำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทย ปอกข้าวแล้วล้างและปรุงในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่ง สับหัวหอมและพริกไทยร้อนอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช วางเนื้อสับลงในชามที่สะดวก ใส่ข้าวสวย หัวหอมผัด และใบคื่นฉ่ายสับ เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรส ผสมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ ยัดไส้พริกไทยด้วยไส้ที่เตรียมไว้วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชแล้วอบด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง
พริกยัดไส้พายเรือคายัคและชีส
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
20 ชิ้น พริกไทยบาบูรา (บาบูราเป็นมะเขือเทศขนาดใหญ่หลากหลายชนิด
พริกไทยเด่น)
ชีสแกะ 500 กรัม (บรินซ่า)
คายัค 300 กรัม
น้ำมันพืช
นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วล้าง บดชีสแกะด้วยส้อม เพิ่มเคย์มัคและไข่ แล้วผสมให้เข้ากัน เติมพริกด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางพริกยัดไส้แล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟอุ่นๆ
พริกอบมาซิโดเนีย
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
พริกไทยคั่ว 400 กรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
คายัคเก่า 150 กรัม
เกลือพริกไทย
ล้างพริก อบบนเตาหรือในเตาอบ แกะเปลือกออก แล้วใส่ในชามที่ทนความร้อน
ละลายเรือคายัคครึ่งหนึ่งในกระทะตื้น ใส่มะเขือเทศสับแล้วทอด เมื่อน้ำเดือดหมดแล้ว ให้เติมเกลือและพริกไทยลงไป คน. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนพริกไทย แล้ววางเรือคายัคที่เหลือไว้ด้านบน อบในเตาอบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์
พิลาฟ
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หัวหอม
พริกไทย 10 เม็ด
ในน้ำเค็มที่เติมพริกไทยปรุงไก่ที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งไขมันในกระทะกว้างขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เกลือเติมข้าวที่ล้างแล้วทอดอีกเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อที่สุกแล้วลงไปพร้อมกับน้ำซุป ผัดและปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้าวนิ่ม อย่ากวนอีกต่อไป
เปลสกาวิกา
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หมู 300 กรัม
เนื้อลูกวัว 300 กรัม
2 หัวหอม
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ในชาม ใส่เกลือและพริกไทย แล้วปล่อยทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เนื้อสับผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกเล็ก (เนื้อประมาณ 150 กรัมต่อมื้อ) ทุบให้แตกบนมือของคุณเพื่อให้ได้ชนิทเซลกลมบาง ๆ ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบ ทั้งสองด้านบนตะแกรงตะแกรง
มีหลายวิธีในการเตรียม pljeskavica ด้วยสารเติมแต่งต่างๆ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนสับละเอียดหรือพริกไทยร้อนบดลงในเนื้อสับสำหรับ pljeskavica
Leskovac pljeskavica จัดทำในลักษณะเดียวกันโดยเติมน้ำมันหมูสับละเอียดอีก 100 กรัมลงในเนื้อสับ Cvrcak-pljeskavica คือ pljeskavica อบบนถ่านหินและเสิร์ฟในน้ำมันพืชอุ่นหรือ kajmak เมื่อวางบนโต๊ะจะมีเสียงแหลม (tsvrchi) Uzhitskaya pljeskavica - เสิร์ฟเป็นกับข้าวกับพริกทอดหรืออบและ pljeskavica เองก็ราดด้วย kajmak สำหรับปริมาณเนื้อสับที่ระบุในสูตรคุณต้องมีคายมัค 200 กรัมและพริกไทยสด 5-6 ฝัก
พอดวาร์ก
สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
(สำหรับ 10 เสิร์ฟ)
กะหล่ำปลีดอง 1 กก
2 หัวหอม
เนื้อหมู ไก่งวง เป็ด หรือไก่ 1.5 กก
1 ช้อนโต๊ะ ล. อ้วน
พริกแดง
ล้างกะหล่ำปลีให้ดีแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นจากนั้นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. ทอดหัวหอมสับละเอียดในไขมันใส่พริกแดงเล็กน้อยและในตอนท้ายกะหล่ำปลีดอง ทอดทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากกะหล่ำปลีพร้อมแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อย โรยหน้าด้วยเนื้อเค็ม ไก่งวง หรือไก่ แล้วนำเข้าเตาอบหรือเตาอบขนมปัง แล้วอบจนเนื้อสุกเต็มที่ หากคุณวางไก่งวงหรือเป็ดบนถาด ให้ดำเนินการดังนี้: ทำความสะอาดและล้างไก่งวงหรือเป็ด ลบกึ๋นตับและน้ำมันหมูสับละเอียดหรือสับเพิ่มหัวหอมสับละเอียดครึ่งหัวแฮมต้ม 50 กรัมผักชีฝรั่งสับและคื่นฉ่ายเกลือพริกไทยและไขมันเล็กน้อย (หากไม่มีไขมัน) ผสมและทอด ต้มข้าวครึ่งถ้วยในน้ำประมาณ 7-8 นาที สะเด็ดน้ำและผสมกับไส้ที่เตรียมไว้ วางไก่งวงหรือเป็ดยัดไส้ไว้บนกะหล่ำปลีแล้วอบในเตาอบโดยปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาแล้วอบต่อ โดยพลิกกลับเพื่อให้ไก่งวงหรือเป็ดเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
โพลเพตตี้
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อ 750 กรัม (หั่น)
หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. อ้วน
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมะเขือเทศ
เกลือพริกไทย
พาสลีย์
เตรียมเนื้อสับ ใส่ไข่คน หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ปั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นลูกบอล ม้วนแป้งแล้วทอดในไขมัน เทโพลเปตาทอดกับน้ำมะเขือเทศแล้วปรุงประมาณ 30 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว
ปลาในหม้อสไตล์โอครีด
ปลาทะเล 500 กรัม (รัฟเฟ่ดีที่สุด), หัวหอม 1 หัว, เนยหรือมาการีน, มันฝรั่ง 2-3 ชิ้น, 1-2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด, แตงกวาดองลูกเล็ก 2 ลูก, 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีม, พริกแดงที่ปลายมีด 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมสับละเอียดน้ำ 1 แก้ว
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมัน โอนไปยังหม้อ ใส่พริกแดง น้ำ และมันฝรั่งดิบ ปรุงเป็นเหล้ายินเซล เมื่อมันฝรั่งนิ่ม (เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น) ให้ใส่มะเขือเทศบด ตามด้วยแตงกวาหั่นเป็นชิ้น และปลาหั่นเต๋า ใส่เกลือ เทครีมลงไป ปิดฝาหม้อ ตั้งไฟเคี่ยว โรยด้วยต้นหอมก่อนเสิร์ฟ ออกแบบมาสำหรับ 2 เสิร์ฟ
ปลาในสไตล์ Smederevski
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ปลา 600 กรัม (ปลาหอกหรือปลาดุก)
น้ำมะนาว
น้ำมันพืช 120 กรัม
พริกไทย 4 ฝัก - บาเบอร์ (มะเขือเทศ)
มะเขือเทศ 200 กรัม
ไวน์ขาว 5 แก้ว
พริกไทยร้อน 2 ฝัก
เกลือพริกไทย
พาสลีย์
ล้างปลาให้สะอาด เตรียมเนื้อปลาไว้ เกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาว ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน วางเนื้อปลาทอดลงในชามที่ทนความร้อนได้ ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมสับพริกสับมะเขือเทศและพริกร้อนในน้ำมันพืชเติมไวน์และเคี่ยว
เทผักตุ๋นลงบนปลาแล้วอบในเตาอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ
ตั้งเนยให้ร้อน ใส่กระเทียมและพาร์สลีย์สับละเอียด ทอดเล็กน้อยแล้วเทลงบนปลาคาร์พ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งเค็ม
ปาปริก้าปลา
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ปลา 2 กิโลกรัม (ปลาคาร์พหรือปลาดุก)
น้ำมันพืชหรือไขมัน 80 กรัม
5 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดง
พริกเขียว 2 เม็ด (ตามฤดูกาล)
ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและเครื่องใน ล้างและเกลือให้เข้ากัน หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชาม ปิดฝาด้วย ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที ตั้งน้ำมันพืชหรือไขมันในกระทะกว้างใส่หัวหอมสับละเอียด เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้โรยด้วยพริกแดง ผสมให้เข้ากันแล้ววางชิ้นปลาไว้บนหัวหอม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20 นาที เทน้ำอุ่นคลุมตัวปลา ใส่เกลือ ใส่พริกไทยสับ ปรุงจนปลานิ่มและน้ำเดือด เสิร์ฟในจานลึก
บิวเรคแบบรีด
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เกลือน้ำอุ่น
ไขมันสำหรับเคลือบแผ่นแป้ง
หมู 500 กรัม และเนื้อวัว 250 กรัม
4 หัวหอม
เกลือพริกไทย
เทแป้งลงบนโต๊ะ ปั้นเป็นกรวย กดตรงกลาง ใส่ไขมันและเกลือเล็กน้อย จากนั้นนวดด้วยน้ำอุ่น แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้ววางบนกระดานที่โรยแป้ง แผ่แต่ละชิ้นออกเป็นแผ่นโดยใช้หมุดกลิ้ง ปูผ้าปูที่นอนบนผ้าปูโต๊ะให้แห้งเล็กน้อยแต่อย่าให้แห้งเกินไป ในเวลาเดียวกันให้เตรียมไส้: สับเนื้ออย่างประณีตหรือสับละเอียด, สับหัวหอม, ใส่ไขมันและไข่แดง เกลือพริกไทยและผสมไส้ให้เข้ากัน ทาจาระบีหนึ่งแผ่นแล้วงอทั้งสองด้านเพื่อให้ขอบที่พับมาบรรจบกันตรงกลาง วางไส้ลงบนแป้งที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ห่อเป็นม้วน แล้วม้วนเป็นวงแหวน วางวงแหวนนี้ไว้ตรงกลางถาดอบทรงกลมที่ทาน้ำมัน
วงแหวนกลางเรียกว่า "frk" วงแหวนอื่นๆ ทั้งหมดบิดไปรอบๆ จนกระทั่งเต็มกระทะ ทาจาระบีด้านบนแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อบูเร็กพร้อม คุณสามารถโรยด้วยน้ำอุ่นซึ่งมีไขมันเล็กน้อย แล้วนำกลับเข้าเตาอบเพื่อให้บูเร็กนิ่ม หากต้องการก็สามารถราดด้วยครีมเปรี้ยวได้ รสชาติจะดีกว่าถ้าปรุงด้วยส่วนผสมของไขมันและเนย
หมูกับมะรุมและมันฝรั่ง
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หมูสามชั้น 800 กรัม
1 รากผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
1/2 รากผักชีฝรั่ง
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทย 3 เม็ด
หัวหอม 1/2 หัว
มันฝรั่ง 400 กรัม
มะรุม 50 กรัม
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
วางหมูลงในกระทะขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำ แล้วใส่ราก หัวหอม พริกไทย เกลือ และกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นตามยาวแล้วลงไป ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อเนื้อเกือบพร้อม ให้ใส่มันฝรั่ง หั่นตามยาวหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วปรุงต่อ คุณยังสามารถปรุงมันฝรั่งแยกกันได้ นำเนื้อต้มออกจากน้ำซุปแล้วหั่นใส่จานใส่สมุนไพรและมันฝรั่งไว้ด้านบน เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยมะรุมสับ
หมูย่าง "สตูบิก้า"
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อซี่โครงหมู 4 มื้อ
15 ชิ้น ลูกพรุน
น้ำมันพืช 0.3 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 3 ถ้วย
ครีม 1.5 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 1/2 พวง
ไวน์ขาว 2 แก้ว
บรั่นดีพลัมโฮมเมดที่แข็งแกร่ง 0.3 ถ้วย
เกลือพริกไทย
เนย
ยัดไส้เนื้อซี่โครงด้วยลูกพรุน ซึ่งเอาเมล็ดออกแล้วเติมเนยลงไปแทน เพิ่มเกลือและทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ตัดลูกพรุนที่เหลือเป็นเส้นเทไวน์ขาวแล้วปรุงร่วมกับหมู ต่อมาจึงใส่ครีมและครีมแล้วปรุงต่อจนได้ซอสข้น ก่อนปรุงอาหารเสร็จ ให้เทบรั่นดีโฮมเมดลงไปแล้วต้มต่ออีก 1-2 นาที เสิร์ฟหมูย่างกับบะหมี่โฮมเมดหรือข้าว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
papazyaniya เซอร์เบีย (สตูว์)
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
(สำหรับ 10 เสิร์ฟ)
เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว 500 กรัม (ตะโพก)
เนื้อแกะ 500 กรัม (ส่วนไต)
พริกเขียว 2 เม็ด
เห็ด 4-5 ดอก
1 รากผักชีฝรั่ง
รากพาร์สนิป 1 อัน
พริกไทย 15 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 2-3 หัว
น้ำส้มสายชูเกลือ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ วางในหม้อดิน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับละเอียด ใบกระวาน หัวหอมสับ กระเทียมทั้งหัวโดยเอาเปลือกนอกออก เห็ดสับ พริกเขียว ควินซ์ และเพิ่มไขมัน เกลือและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาในหม้อ เพิ่มน้ำส้มสายชู ผูกคอด้วยกระดาษ parchment แล้วอบในเตาอบประมาณ 8 ชั่วโมง เจาะกระดาษหลายจุดด้วยเข็ม เมื่อ papazyaniya พร้อมแล้ว ให้เสิร์ฟบนจานที่อุ่น
ตาฟเช่ กราซ
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ถั่ว tetovac 250 กรัม (ถั่วขาวขนาดใหญ่)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
พริกแห้ง 4 เม็ด
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือพริกไทย
พริกแดง
พาสลีย์
กระเทียม 2-3 กลีบ
ล้างและปรุงถั่ว ระวังอย่าให้สุกมากเกินไป - เมล็ดพืชควรจะไม่เสียหาย ท่อระบายน้ำ. สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย และพริกแดง ทอดในน้ำมันพืช วางถั่ว หัวหอม ฝักพริกไทย และใบกระวานเป็นชั้นๆ ในจานดินเหนียว (tavche) ควรมีถั่วอยู่ด้านบน เทน้ำที่ถั่วสุกลงไป โรยพาร์สลีย์สับและมิ้นต์ไว้ด้านบน แป้ง และใส่กระเทียม 2-3 กลีบหากต้องการ อบทาฟเช่ในเตาอบ แต่ต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไป อย่าคน.
ทาชกิกับคอทเทจชีส
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
คอทเทจชีส 250 กรัม
เนย 100-200 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
น้ำเกรวี่:
1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
เกล็ดขนมปังทอด
ใช้แป้ง ไข่ เกลือเล็กน้อย และน้ำอุ่น นวดแป้ง ส่วนเส้นบะหมี่ก็ม้วนให้เป็นแผ่นบางๆ ตีคอทเทจชีสกับเนยและเกลือจนส่วนผสมเป็นฟอง บนครึ่งหนึ่งของแผ่นที่รีดออก ให้กระจายกองไส้เล็กๆ ห่างกันประมาณ 5 ซม. แล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแผ่น ใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ ในบริเวณที่ไม่มีไส้ จากนั้นใช้มีดตัดเป็นสี่เหลี่ยม เทน้ำลงในหม้อทรงเตี้ยขนาดใหญ่ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ลดหม้อลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวังแล้วปรุง เมื่อแท็งก์ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้เอาออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู แล้วนำไปใส่ในกระชอนเพื่อระบายน้ำ จากนั้นวางทาชกิลงในชาม ผสมครีมเปรี้ยวลงในไขมันที่ละลายแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนทาชกิ โรยด้วยเกล็ดขนมปังทอด
ไก่กับวอลนัท
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ไก่ 1 ตัว
เนย 100 กรัม
กระเทียม 3-4 กลีบ
วอลนัท 300 กรัม
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช
ล้างไก่ที่สะอาด หั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืช เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม ทอดแป้งในเนย ใส่วอลนัทบด กระเทียมสับ เนื้อไก่ และของเหลวที่ใช้เคี่ยว เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
คุณสามารถต้มไก่และเตรียมซอสโดยใช้น้ำซุปที่ต้มไว้ได้
ไก่กับผัก
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
ไก่ - 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
น้ำมันพืช 50 กรัม
1 รากผักชีฝรั่ง
แครอท 1 อัน
ผิวเลมอน
ดอกกะหล่ำ 2-3 ดอก
หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งแต่ละชิ้นแล้วทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน เทลงในน้ำ ใส่แครอทที่ปอกเปลือก ล้างและสับแล้ว ผักชีฝรั่ง ดอกกะหล่ำ ผิวเลมอน และมาจอแรม เพิ่มเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนพร้อม
เสิร์ฟพร้อมบะหมี่เส้นใหญ่หรือบัควีทกะชามัค
เซวัปชิชิ
เนื้อวัว 500 กรัม (ส่วนต่างๆ ที่ดีที่สุด: คอ, หน้าอก, ไหล่, ปีก), เกลือ 20 กรัม, น้ำมันพืช, หัวหอม, หั่นเป็นวง
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งแล้วผสมให้เข้ากัน (คุณภาพและรสชาติของเซวัปชิจิส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความขยันของพ่อครัว) สร้างไส้กรอกแบนยาว 2 ซม. และหนา 5 ซม. ทาน้ำมันพืชแล้วอบบนตะแกรงเป็นเวลา 15 นาที Cevapchichi รับประทานพร้อมกับหัวหอมจำนวนมากที่หั่นเป็นวงและขนมปังขาวสด คุณยังสามารถเสิร์ฟพริกหยวกหั่นเป็นวงแหวน มะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือมันฝรั่งทอดเป็นกับข้าวได้ เนื้อประมาณ 500 กรัมมีประมาณ 30 ชิ้น ชีวาปชิชิ. และมีครั้งละ 8-10 ชิ้น
Chimbur (ไข่กวนกับผักโขม)
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อแกะสับ 200 กรัม
เนื้อสับ 200 กรัม
ผักโขม 500 กรัม
80 กรัมไขมันหรือน้ำมันพืช
เกลือพริกไทย
ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันหรือน้ำมันพืชจากนั้นใส่เนื้อสับแล้วทอด ต้มผักโขม, สะเด็ดน้ำ, สับแล้วใส่เนื้อ ใส่เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนของเหลวเริ่มระเหย
ทอดไข่ดาวแล้ววางลงบนเนื้อและผักโขม
โปรดทราบ: chimbur เป็นชื่อภาษาตุรกีสำหรับไข่ดาว
โคบาแนค
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อลูกวัว 200 กรัม
หมู 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกแดง
1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
1 ช้อนโต๊ะ ล. ไอวารา
พริกขี้หนู 1 ฝัก
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
ไวน์ขาว 2 แก้ว
ใบกระวาน 1 ใบ
น้ำมันพืชหรือไขมัน
สับหัวหอมอย่างละเอียด, ทอดในไขมัน, ใส่พริกแดงและเนื้อ, หั่นเป็นชิ้น เติมเกลือเล็กน้อย เติมน้ำหรือน้ำซุปเป็นครั้งคราว เมื่อเริ่มนิ่ม ให้เติมมะเขือเทศบด อัจวาร์ พริกไทยร้อน มัสตาร์ด ใบกระวาน และไวน์ ทำอาหารต่อ. เมื่อเนื้อพร้อม ให้เตรียมแป้งและไขมันเป็นน้ำสลัดเล็กน้อย แล้วเติมลงใน chobanac เสิร์ฟพร้อมบะหมี่
Chobanac สามารถเตรียมได้จากไก่หรือเนื้อสัตว์เพียงชนิดเดียว
ชมเล็ก
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อลูกวัว 800 กรัม (หน้าอก)
หัวหอม 800 กรัม
หัวกระเทียม
น้ำส้มสายชู
พริกแดง
เนยหรือเนยใส
เกลือพริกไทย
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอม ถ้าหัวเล็กก็ปล่อยไว้ทั้งหัว ถ้าหัวใหญ่ก็หั่นเป็นสี่ส่วน วางเนื้อและหัวหอมเป็นชั้นๆ ในชามดินเผา ใส่กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบลงในหัวหอม เกลือ พริกไทย และโรยด้วยพริกแดง วางทีละชิ้นจนกว่าคุณจะใช้ส่วนผสม ผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วนกับน้ำสองส่วนแล้วเทลงในชามจนกระทั่งของเหลวครอบคลุมเนื้อหา วางเนยชิ้นเล็กๆ ไว้ด้านบน มัดชามด้วยกระดาษ parchment เจาะในหลาย ๆ ที่แล้วเคี่ยว ของเหลวควรระเหยจนเหลือซอสเพียงเล็กน้อย
ชุลบาสเทีย
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
เนื้อลูกวัวหรือหมู 800 กรัม (เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, แฮม)
เกลือพริกไทย
น้ำมันพืช
ล้างเนื้อ เอาเส้นเลือดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนักประมาณ 200 กรัม และหนา 1/2 ซม. เกลือและพริกไทยแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน วางชิ้นหนึ่งทับกันและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง ทาเนื้อที่เหลือด้วยน้ำมันพืชแล้วย่างทั้งสองด้าน
เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับละเอียด
สตรูคลีกับชีส
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
น้ำมันพืชหรือเนยใสสำหรับเคลือบ
ชีสขาวละเอียด 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย
น้ำเกรวี่:
เนย 100 กรัม
เกล็ดขนมปัง 150 กรัม
จากแป้งไข่น้ำมันพืชและน้ำอุ่นโดยเติมเกลือเล็กน้อยคลุกแป้งสำหรับเค้กชั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ บดชีสด้วยส้อม ใส่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว และวิปปิ้งขาว เพิ่มเกลือและผสม รีดแป้งออกเป็นแผ่นหนาครึ่งเซนติเมตร โรยหรือเคลือบด้วยผักหรือเนยละลาย กระจายไส้ให้เท่ากันในแต่ละแผ่นแล้วห่อเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นขนาด 6-7 ซม. ด้วยมีดด้านทื่อเพื่อให้ขอบติดกันและชีสไม่หลุดออกมา ต้มในน้ำเกลือประมาณ 30 นาที
ทอดเกล็ดขนมปังในเนย เทลงบน shtrukl ที่ต้มแล้วพร้อมเสิร์ฟ Štrukla ยังสามารถเทส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและไข่แดงแล้วอบในเตาอบ
ยูฟคา
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
นม 3/4 ลิตร
นวดแป้งแข็ง ไข่ และน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยแล้วรีดเป็นแผ่นบางๆ บางกว่าเส้นบะหมี่แล้วปล่อยให้แห้ง ม้วนแผ่นเป็นม้วนเหมือนรูเลดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้กว้างกว่าซุปเล็กน้อย
เทนมและน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ใส่บะหมี่ลงไปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อนมระเหยและบะหมี่สุกแล้ว ให้ใส่เนยเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
Janiya กับลูกพรุน
(สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ)
หมูหรือไก่ 500 กรัม
ลูกพรุน 150 กรัม
3-4 กระเทียม
พริกแดงเกลือ
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในไขมัน ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วทอดต่อไปจนกระเทียมนิ่ม จากนั้นใส่พริกแดงแล้วปิดด้วยน้ำ ทำอาหารต่อ. เมื่อเนื้อนิ่ม ให้ใส่ลูกพลัมลงไปและปรุงต่ออีกเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อน น้ำควรเดือดจัด
อาหารประจำชาติของประเทศใด ๆ กระตุ้นความสนใจและความปรารถนาที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับประเพณีและวัฒนธรรมของตน นี่คือส่วนหนึ่งของชีวิตที่สามารถรวมผู้คนที่ทำสงครามเข้าด้วยกันได้ เพราะ "สงครามก็คือสงคราม แต่อาหารกลางวันเป็นไปตามกำหนดเวลา"! ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารเซอร์เบีย
ลักษณะเฉพาะของอาหารเซอร์เบีย
อาหารแบบดั้งเดิมของชาวเซอร์เบียนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของประเทศบอลข่านอื่น ๆ - มอนเตเนโกรและยูโกสลาเวีย การก่อตัวของประเพณีเหล่านี้ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของประวัติศาสตร์ของชาวเซอร์เบียได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมของตะวันออกกลางและประเทศในยุโรป
อาหารเซอร์เบีย (สูตรอาหาร) มีลักษณะมากกว่าหนึ่งคุณลักษณะ เราจะชี้ให้เห็นหลายประการ:
- การใช้ชีสโดยรวมในการปรุงอาหาร - เพิ่มในหลักสูตรที่หนึ่งสองและหวาน
- ผัก - มีอาหารหลากหลายประเภทที่ทำจากพวกเขาในอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศโดยมีสาเหตุหลักมาจากความราคาถูก
- สูตรขนมหวานง่าย ๆ มักเป็นขนมอบและมวลที่ชวนให้นึกถึงแยมและแยม
- เครื่องดื่มจากธรรมชาติ - ชาสมุนไพร เครื่องดื่มผลไม้ และน้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นที่นิยม
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมด - ทิงเจอร์, เหล้า, ไวน์, บรั่นดี
Rakia เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นแบบดั้งเดิมสำหรับประเทศบอลข่าน ทำจากน้ำผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่โดยการกลั่นโดยใช้ระบบการหมักเบื้องต้นของวัตถุดิบ
เกี่ยวกับวัตถุดิบสำหรับจาน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยภาคเกษตรกรรมและปศุสัตว์ตามธรรมชาติของประเทศ
เหล่านี้คือเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อแพะ เนื้อเตรียมเป็นชิ้นสำหรับสับและบางส่วนสำหรับตุ๋น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเคบับ ไส้กรอกรมควันหรือทอดที่ทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ก็เตรียมให้แห้งเช่นกัน
ซุป สตูว์ และอาหารทอดปรุงจากปลาและอาหารทะเล แม้จะอยู่ใกล้ทะเลทางภูมิศาสตร์ แต่อาหารเซอร์เบียก็มีสูตรอาหารที่ใช้ปลาแม่น้ำที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง
นมและผลิตภัณฑ์จากนม วัว วัวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายและเกือบทุกวันของผู้อยู่อาศัยในประเทศเริ่มต้นด้วยมันโดยไม่คำนึงถึงสถานะทรัพย์สินของเขา นม (วัว แกะ แพะ) ใช้ทำชีสรมควันและเฟต้าชีสเนื้อแข็งที่มีรสชาติน่าทึ่ง ส่วนขนมปังและเบเกอรี่ก็อบด้วยนม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักเหลวซึ่งอุดมไปด้วยอาหารเซอร์เบีย (ดูสูตรอาหารพร้อมรูปภาพด้านล่าง)
ผักเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวเมือง มีให้บริการทุกที่และในเซอร์เบียเสมอ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือของว่างยามบ่าย คุณก็สามารถเห็นผักสดมากมายอยู่บนโต๊ะของทุกครอบครัว ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเสิร์ฟเป็นสลัดสมุนไพรสับง่ายๆ กับน้ำสลัดน้ำมันมะกอก แต่บางครั้งก็มีสูตรที่ซับซ้อนซึ่งผักบางชนิดต้องต้มหรือทอดก่อน ผักบางชนิดที่ใช้มากที่สุด ได้แก่ มะเขือเทศ หัวหอม มันฝรั่ง บวบ มะเขือยาว พริก กะหล่ำปลี ผักกาดหอม และอื่นๆ อีกมากมาย
สำหรับของหวาน สูตรอาหารประจำชาติเซอร์เบียมีพายมากมายพร้อมนมเปรี้ยว ชีส ไส้ผักหรือเนื้อสัตว์ โดนัท พาย ถั่วอบและลูกพลัม แยม คุกกี้ และขนมหวานต่างๆ อีกมากมาย
อาหารประจำชาติ
อาหารประจำชาติต่อไปนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารเซอร์เบีย:
- ขนมปัง - การอบและการบริโภคนั้นคล้ายคลึงกับพิธีกรรมประจำชาติ (สิ่งแรกที่เสนอให้กับแขกในบ้านคือขนมปังโฮมเมดและเกลือ) - เหล่านี้คือขนมปัง, เบเกิล, เค้กแบน, โคฟริกิ, พาย (ขนาดต่างๆ) และ " ครอบครัว” ของซาลาเปาชิ้นเล็ก
- ซุป - ซุปปลา เนื้อสัตว์ ผักและซีเรียลจานแรก
- อาหารจานหลัก - จานเนื้อทอด, ไส้กรอก, โจ๊กซีเรียลหนาพร้อมชีส ("Popara"), ม้วนเนื้อกับแฮมและชีส, จานเนื้อตุ๋นพร้อมผัก, จานผักยัดไส้;
- สลัดสดหรือกับชีส "Lutenitsa" - อาหารเรียกน้ำย่อยของพริกหวานอบ (นี่คือคาเวียร์ผักแบบอะนาล็อกซึ่งมักจะเตรียมจานเพื่อใช้ในอนาคต)
- ของหวาน - พุดดิ้งข้าว, ขนมปังขิง, "Palachinke" - เวอร์ชันของแพนเค้กประจำชาติ "Tufahiya" - แอปเปิ้ลกับวอลนัทตุ๋นในน้ำเชื่อม, พายเชอร์รี่กับถั่วและอาหารต่างๆมากมาย
- หนึ่งในเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมคือ "โบซา" ซึ่งเป็นส่วนผสมของข้าวโพดหมักกับน้ำและยีสต์ซึ่งมักเตรียมจากข้าวโอ๊ต - เครื่องดื่มนี้ถือเป็นแอลกอฮอล์ต่ำ
ใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอะไรบ้าง?
สูตรอาหารเซอร์เบีย) ไม่มีประเพณีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใดๆ แบบดั้งเดิม โดยรวมแล้ว นี่เป็นเพราะสภาพอากาศอบอุ่นของคาบสมุทรบอลข่าน
ในสูตรอาหาร มักใช้พริกไทยดำป่นหรือสมุนไพรแห้ง (ใบกระวาน ผักชี และอื่นๆ) เป็นหลัก
เซอร์จ มาร์โควิช
พ่อครัวและภัตตาคารชาวเซอร์เบียชื่อดังเปิดอาหารจานและสูตรอาหารสำหรับการรีวิวของรัสเซีย เขาเป็นผู้แต่งตำราอาหารหลายเล่มและชั้นเรียนต้นแบบเฉพาะเรื่องมากมายเกี่ยวกับการเตรียมอาหารประจำชาติของประเทศบอลข่าน
ถ้าคุณชอบอาหารเซอร์เบีย คุณจะชอบสูตรอาหารของ Serge Markovic ด้วยเช่นกัน ทั้งหมดส่วนใหญ่จัดเรียงเป็นลำดับวิดีโอและไม่มีคำอธิบายเฉพาะ แต่เราพบสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรจากเชฟชื่อดังสำหรับคุณ
“โตเรเตอร์” – สูตรซุปเย็น
"Torator" เป็นอะนาล็อกชนิดหนึ่งของ okroshka ดั้งเดิมของรัสเซีย ส่วนผสมคงที่ ได้แก่ แตงกวา โยเกิร์ตไม่หวาน (เคเฟอร์) และวอลนัท
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- โยเกิร์ตไม่หวาน (หรือ kefir ไขมันต่ำ) - 0.5 ลิตร
- แตงกวาสด - 2-3 ชิ้น;
- ผักชีลาวอ่อน - 100-150 กรัม
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- วอลนัท - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำต้มเย็น - ไม่จำเป็น
ทำอาหารอย่างไร:
- ล้างแตงกวา ผักชีลาว และกระเทียม ลอกอันสุดท้าย.
- ขูดแตงกวา สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต และสับกระเทียมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- บดวอลนัทในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นเศษหยาบ
- ในกระทะผสมโยเกิร์ต, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ถั่ว, น้ำมันมะกอก ปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือและพริกไทยป่น
- ความสนใจ! จานพร้อมรับประทานแล้ว แต่ถ้าคุณคิดว่ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงไปคนให้เข้ากัน
ซุปนี้เสิร์ฟเย็น
"Pleskavica" - สูตรพร้อมเนื้อสัตว์
อาหารเซอร์เบียวางสูตรเนื้อสัตว์ไว้ในบทที่แยกจากประวัติศาสตร์ "Pleskavica" เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนี้
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- เนื้อแกะ (หรือเนื้อแกะ) - 300 กรัม
- เนื้อหมู - 100-150 กรัม
- หัวหอม - 50-70 กรัม;
- กระเทียม - 1-2 กลีบ;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
ทำอาหารอย่างไร:
- เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสัตว์และผักที่ปอกเปลือกทั้งหมด จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด คุณต้องการเนื้อสับนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมผัก
- ผสมมวลที่ได้กับเกลือแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ
- จากเนื้อสับแต่ละชิ้นปั้นเป็นชิ้นแบนหนาประมาณ 2-2.5 ซม. ทาน้ำมันมะกอกแล้วทอดในกระทะร้อนประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
ตามเนื้อผ้า ไส้เนื้อเหล่านี้จะมีรูปร่างขนาดประมาณฝ่ามือมนุษย์ (หรือไส้กรอกรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) แล้วทอดบนไฟหรือย่างแบบเปิด
"ตุฟัคคิยะ" - ขนมประจำชาติ
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น;
- มะนาว - 1/2 ชิ้น;
- วอลนัท - 50 กรัม;
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
ทำอาหารอย่างไร:
- ปอกแอปเปิ้ลแล้วสับให้ละเอียด ผสมกับน้ำและน้ำมะนาวครึ่งลูก (คุณสามารถทานผลไม้ตระกูลส้มอะไรก็ได้ แต่น้ำผลไม้ควรมีอย่างน้อย 50 มล.) ใส่น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนข้น
- ในระหว่างนี้ให้สับวอลนัท อาหารเซอร์เบียไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับการปอกเปลือกถั่วสีเข้ม แต่คุณสามารถทำตามขั้นตอนดังกล่าวได้หากต้องการ
- เพิ่มถั่วลงในแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน
- เมื่อมวลหนาขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วใส่ในชามหรือขวดโหลที่แบ่งส่วน
ของหวานนี้สามารถเตรียมได้ในรูปแบบ จากนั้นทำตามขั้นตอนการเตรียม:
- ต้มแอปเปิ้ลทั้งหมด แต่ปอกเปลือกและคว้านแกนในน้ำหวานพร้อมน้ำมะนาว (คุณจะต้องใช้น้ำมากกว่า 100 มล. - ควรคลุมแอปเปิ้ล)
- บดวอลนัทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย ผัดในกระทะจนน้ำตาลคาราเมล - ยัดไส้แอปเปิ้ลด้วยส่วนผสมนี้แล้วเสิร์ฟ
หากต้องการ ให้โรยชีสเล็กน้อยลงบนแอปเปิ้ลเหล่านี้
เครื่องดื่ม
มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์มากมายในวัฒนธรรมเซอร์เบีย ส่วนมากจะเตรียมด้วยราเคีย เราขอนำเสนอหนึ่งในนั้น - “ชา Šumadi” - บรั่นดีหวานร้อนหรือเย็น
"ชาชูมาดี" - สูตรอาหาร
ต้องการผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:
- ราเกีย (40-45°C) - 500 มล.
- น้ำ - 750 มล.
- น้ำตาล - 50 กรัม
ทำอาหารอย่างไร:
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม น้ำตาลทั้งหมดควรละลาย
- เทใส่แก้วทันทีแล้วดื่มร้อน หรือทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเสิร์ฟเย็นๆ
อาหารเซอร์เบีย (สูตรอาหารและประเพณีการทำอาหาร) เป็นหัวข้อกว้าง ๆ เพื่อความคุ้นเคยและบางทีเราจะกลับมาพูดถึงในบทความต่อ ๆ ไป
บทความในหัวข้อ
