สูตรซอส tkemali คลาสสิคที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ สูตรคลาสสิกและทันสมัยสำหรับซอสพลัม Tkemali เปรี้ยวหวาน

ซอสจอร์เจียแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: tkemali - สูตรอาหาร

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียอันดับหนึ่ง เชื่อกันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะมีชีวิตรอดในงานเลี้ยงแบบจอร์เจียไม่รู้จบโดยปราศจากมัน - ลูกพลัมรสเปรี้ยวที่ใช้ทำนั้นช่วยรับมือกับอาหารที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม tkemali ยังเป็นพลัมรสเปรี้ยวหลากหลายชนิดซึ่งทำให้ซอสมีชื่อ หาซื้อได้ยากมากในรัสเซีย ดังนั้นมะตูมเปรี้ยวที่ไม่สุกซึ่งมีขายตามท้องตลาดจึงใช้ทดแทนได้ดี แต่ไม่มีลูกพลัมหวานเลย

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส
Tkemali พลัม ½ ถ้วย
ผักชีลาวเพื่อลิ้มรส
พริกแดง 1 ชิ้น
กระเทียม 3 กลีบ
ผักชีบดเพื่อลิ้มรส
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัมลงในกระทะ เทน้ำให้ท่วมผลเบอร์รี่แล้วตั้งไฟ ลูกพลัมสุกเร็วมาก: สิบนาทีก็เสร็จแล้ว

2. สะเด็ดน้ำ เราดึงเมล็ดออกด้วยมือโดยตรงแล้วบดลูกพลัมด้วยช้อนหรือถูผ่านกระชอนหรือทุบด้วยเครื่องผสม - เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับแยม

3. สับพริกไทยให้ละเอียดแล้วผสมลงในลูกพลัม เกลือ. โขลกผักชี ผักชีลาว และกระเทียมในครกแล้วผสมกับลูกพลัม เพิ่มผักชีเล็กน้อย ในความเป็นจริงเชื่อกันว่าไม่มี tkemali หากไม่มีหญ้า ombalo ซึ่งเติบโตในจอร์เจียเท่านั้น - ไม่สามารถพบได้ที่นี่ แต่เราเข้ากันได้ดีโดยไม่มี ombalo และไม่รู้สึกถึงความแตกต่างมากนัก

4. เท่านี้ก็เรียบร้อย - tkemali พร้อมแล้ว มันจะถูกกินเร็วมาก หากคุณต้องการเตรียม tkemali สำหรับฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องต้มลูกพลัมแยกออกจากหลุมเติมเกลือแล้วห่อในขวด และเฉพาะในฤดูหนาว ก่อนที่จะใส่ tkemali ให้เติมผักชี พริกไทย และกระเทียม ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อลูกพลัมโตแล้ว แต่ยังไม่สุกเป็นธรรมเนียมในจอร์เจียที่จะเชิญแขกมาดื่ม tkemali ที่ชงสดใหม่ ไก่ เนื้อ ปลา และมันฝรั่งใหม่เตรียมไว้ให้แล้ว แต่สิ่งสำคัญคือเตเคมาลี หลังฤดูหนาวอาหารจานเล็กที่สดใหม่นี้มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

Tkemali เป็นลูกพลัมรสเปรี้ยวพิเศษ ในรัสเซีย tkemali หายากมาก มีขายเฉพาะลูกพลัมเชอร์รี่ในตลาด คุณยังสามารถทำซอส tkemali ได้ แต่จะไม่เหมือนกันทั้งหมด แต่ถ้าคุณกำลังจะปรุง tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ อย่าลืมใช้อันที่ไม่สุก เราไม่แนะนำให้ลองทำ tkemali จากลูกพลัมหวานด้วยซ้ำ Ombalo เป็นสะระแหน่ที่หลากหลายของจอร์เจีย ใบของไม้ล้มลุกป่ายืนต้นทั้งสดและแห้งใช้เป็นเครื่องปรุงรสตลอดจนในการเตรียมซอสและชีสบางชนิด

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

กระเทียม 1 หัว
Tkemali พลัม 1 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแดง 1.5 ช้อนชา
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. วางลูกพลัม tkemali หรือลูกพลัมเชอร์รี่ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเพื่อปกปิด และคนบ่อยๆ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกมาและเมล็ดแยกออกจากกัน

2. จากนั้นถูลูกพลัมและน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือกระชอน

3. สำหรับมวลที่ได้ซึ่งมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวให้เพิ่มผักชีและผักชีฝรั่งสับละเอียด, พริกและกระเทียมบด, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อยหากต้องการ

4. นำไปต้มให้เย็น

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้เทซอสลงในขวด เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะด้านบน แล้วปิดให้แน่น

ตะเคมาลี เขียว

ส่วนผสม 12 เสิร์ฟ

พลัมเชอร์รี่เขียว 2 กก
ผักชี (ผักชี) 2 ช่อ
ผักชีฝรั่งหนุ่ม 2 พวง
มิ้นต์ 1 พวง
พริกเขียว 2 ชิ้น
กระเทียม 2 หัว
เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมเชอร์รี่แล้วแยกออกจากเมล็ด

2. สับผักอย่างประณีต

3. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมแล้วบดเมล็ดผักชี ผสมทุกอย่าง

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซอสเตเคมาลี

ส่วนผสม 4 ส่วน

พลัม 500 ก
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชี (ผักชี) เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. ต้มลูกพลัมแห้งที่ล้างแล้วในน้ำ กรองน้ำซุปและถูลูกพลัม (ไม่มีเมล็ด) ผ่านตะแกรงเจือจางน้ำซุปตามความหนาของครีมเปรี้ยวใส่กระเทียมบดเกลือพริกไทยป่นผักชีสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งปล่อยให้เดือดแล้วเย็น

เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง เช่นเดียวกับชิชเคบับ เนื้อปลา ฯลฯ

Tkemali – ซอสแสนอร่อยจากจอร์เจียอันสดใส

คุณกินซอสนี้กับอะไรคุณถาม? ใช่กับทุกสิ่ง! มันจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และเพียงแค่มีขนมปังกรอบหรือบะหมี่โฮมเมดก็จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

อย่างไรก็ตามสูตร tkemali นั้นเป็นชื่อที่ธรรมดามาก ไม่ใช่ชาวจอร์เจียแม้แต่คนเดียวที่จะตวงกระเทียม ผักชี หรือพริกไทยร้อนเป็นกรัม ทุกอย่างทำเพื่อลิ้มรส ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ และอีกหนึ่งคำตอบสำหรับคำถาม "วิธีทำ tkemali จากพลัมเชอร์รี่" เตรียมด้วยความรักและอารมณ์ดี! นี่คือสาเหตุที่อาหารจอร์เจียทุกจานอร่อยมาก!

ผลิตภัณฑ์ของเตกีมาลี

◾พลัมเชอร์รี่สีเหลือง (พลัมเปรี้ยว) – 2 กก.
◾ผักชี – 1 พวงใหญ่
◾ผักชีบดแห้ง (ผักชี) – เพื่อลิ้มรส;
◾กระเทียม – หัวใหญ่หนึ่งหัว;
◾Ombolo เป็นเครื่องปรุงรสแบบจอร์เจียนพิเศษสำหรับซอสนี้ คุณสามารถถามเธอได้ที่ตลาดสดซึ่งขายเครื่องปรุงรสจากคอเคซัส กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือมิ้นต์ป่า แต่ไม่มีรสชาติเหมือนมิ้นต์ของเราเลย หากคุณไม่พบและไม่เพิ่มก็ไม่เป็นไร
◾เกลือ;
◾พริกแดง – ปริมาณตามชอบ

นี่คือองค์ประกอบคลาสสิก ในหลาย ๆ สูตรอาหารมีการเติมผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูเทลงไป - อย่าทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เสียรสชาติคลาสสิกของอาหารจานพิเศษนี้

วิธีการปรุง tkemali?

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่แล้วปล่อยให้แห้ง

โอนไปยังชามก้นหนา (ฉันปรุงในหม้อขนาดใหญ่)

2.เทน้ำ 1/3 ถ้วยตวง ปิดฝาแล้วปรุงจนพลัมเชอร์รี่นิ่ม

อย่ารบกวนในช่วง 30-40 นาทีแรก! ปรุงจนลูกพลัมเชอร์รี่ออกจากหลุมและเริ่มเกลี่ยบนช้อน
3.พักให้เย็นเล็กน้อย-เล็กน้อย ถูผ่านตะแกรงหรือตะแกรงละเอียดเพื่อเอารูและผิวหนังออก หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป ให้ต้มให้เดือด

4. บดกระเทียม ผักชี ออมโบโล และพริกไทยร้อนให้ละเอียดที่สุด คุณปู่ซานโดรทุบพวกเขาในครกและคุณสามารถใส่พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น

5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบดลงในพลัมเชอร์รี่ขูดและเกลือเพื่อลิ้มรส เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่เกลือ จากนั้นลองอีกครั้งและเติมเกลือหากจำเป็น

6.ตั้งไฟแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือ

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ซอสไหม้

7.เทลงในขวดแก้วหรือขวด เทน้ำมันพืชต้มสุกด้านบนแล้วปิดฝา

เติมน้ำมันร้อนลงในขวดโดยให้ห่างจากด้านบนประมาณ 1 ซม. จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำมันร้อนที่ว่างนี้อย่างช้าๆ ฉันมักจะอุ่นน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการรับมือกับอาการคอแคบ

คุณสามารถม้วนขวดที่มีฝาปิดได้ เก็บในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

นั่นคือทั้งหมดที่ ซอส tkemali จอร์เจียที่ยอดเยี่ยมของเราในสไตล์จอร์เจียพร้อมแล้ว ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีและไม่รักอะไรมากไปกว่าการปฏิบัติต่อเพื่อนฝูง ฉันหวังว่าซอสเชอร์รี่พลัม tkemali ไม่ใช่อาหารจอร์เจียจานสุดท้ายที่เราจะเตรียมกับคุณ Satsivi และซุป kharcho, chakhokhbili และ khachapuri - คุณช่วยแสดงรายการทั้งหมดได้ไหม! ปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของคุณ - รับประกันความสุขและความชื่นชม

ซอสเตเคมาลี

ซอส Tkemali มีรสชาติที่สดใสและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเคบับ ได้ชื่อมาจาก tkemali ซึ่งเป็นลูกพลัมเชอร์รี่สีแดงเปรี้ยวที่ทำให้ซอสมีรสชาติเฉพาะตัว แต่แม้ว่าคุณจะทำซอสนี้จากลูกพลัมแช่แข็งที่ซื้อจากซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็ยังมีรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการเตรียมซอส tkemali คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

พลัมเชอร์รี่หรือพลัมหลุม – 1 กก
น้ำตาล – 50 กรัม
เกลือ – 20 กรัม
กระเทียม – 6 กลีบ
พริกแดงบดสด – 1.5 กรัม
ผักชีสด – 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง – 50 กรัม
ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา

ซอส Tkemali เตรียมง่ายมาก:

1. ส่งลูกพลัมเชอร์รี่หรือลูกพลัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และต้มประมาณ 5 นาที
2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต เพิ่มลงในพลัมเดือดพร้อมกับพริกแดงและผักชี นำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. เทซอสลงในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

ซอสเตเคมาลี

ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับอาหารจอร์เจียจะรู้ว่าซอส tkemali คืออะไร เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยส่วนตัวแล้วฉันรักเขามาก จริงอยู่ที่ตอนนี้วางขายบนชั้นวางของในร้านแล้ว แต่รสชาติไม่เหมือนกับที่ปรุงที่บ้านเลย ฉันจึงอยากเขียนสูตรบางทีคุณอาจจะชอบก็ได้ Tkemali สามารถเตรียมได้จากพลัมเชอร์รี่สีเขียว และจากผลสุก

สารประกอบ:

พลัมเชอร์รี่ - 1 กิโลกรัม
พริกขี้หนูแดง - 2-3 ชิ้น
ผักชีสด - 1 พวงใหญ่
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวงใหญ่
มิ้นต์ - ไม่กี่ใบ
กระเทียม – 1/2 หัว (เพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส)
ผักชีครึ่งช้อนชา
Khmeli-suneli - ครึ่งช้อนชา
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ในกระทะแล้วต้ม เช็ดผ่านกระชอนเพื่อขจัดหลุมและผิวหนัง ส่งเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมและเกลือในครก ใส่ทั้งหมดนี้กลับเข้าไปในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้มวลมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้าน เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้า tkemali มีรสเปรี้ยวมาก ให้เติมน้ำตาล ต้มเป็นเวลายี่สิบนาทีแล้วเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา ซอสพร้อมแล้ว

จอร์เจีย tkemali ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พ่อครัวทุกคนจะทำซ้ำนั้นปรุงตามธรรมเนียมจากลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน ซอสเปรี้ยวนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและสามารถเก็บรักษาไว้ใช้ในอนาคตได้สำเร็จ ปัจจุบันมีตัวเลือกมากมายสำหรับผลไม้หรือเบอร์รี่ต่างๆ

วิธีการปรุง tkemali?

การทำซอส tkemali ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณทำตามสูตรที่เหมาะสม หากคุณไม่พบพันธุ์บ๊วยที่ใช่ อย่าเพิ่งหมดหวัง มีสูตรอาหารมากมายที่ดัดแปลงสำหรับการใช้ผลไม้ชนิดต่างๆ

1. Tkemali ซึ่งเป็นสูตรพลัมเชอร์รี่ถือว่าได้รับความนิยมมากกว่า พลัมพันธุ์นี้มีรสเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ
2. สโลจะทำให้ซอสมีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการเติมสารให้ความหวาน
3. ซอส Tkemali berry ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมที่สุด เครื่องปรุงรสที่อร่อยจากมะยม ลูกเกดแดง และเชอร์รี่
4. สูตรอาหารไม่ได้คลาสสิกเลย - แอปริคอท แอปเปิ้ล และมะเขือเทศ แต่การใช้เครื่องเทศที่เหมาะสมและทำตามสูตรที่เลือกคุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยม

เครื่องเทศสำหรับทาเคมาลีมีบทบาทสำคัญในการเตรียมซอส ทางที่ดีควรเพิ่มสมุนไพรแห้งลงในองค์ประกอบ เครื่องเทศหลักที่เติมลงในซอสคือ:

• กระเทียม;
• พริกแดง (ฝัก);
• ผักชี;
• อุตสโค-ซูเนลี;
• ผักชีฝรั่งแห้ง
• ombalo (มักแทนที่ด้วยมิ้นต์แห้ง)

ส่วนผสมบังคับสำหรับจอร์เจีย tkemali คือลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวและมีเปลือกบาง ไม่จำเป็นต้องแยกผลไม้ออกจากเมล็ดล่วงหน้า หลังจากการต้มครั้งหนึ่ง มวลจะถูกบดผ่านตะแกรง หลายคนไม่ชอบซอสเปรี้ยว ดังนั้นบางครั้งอาจเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมก็ได้ ปริมาณของมันสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• พลัม Tkemali – 3 กก.
• น้ำ – 300 มล.;
• พริกแดง – 2 ฝัก;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – ½ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, utskho-suneli, ผักชีฝรั่งและ ombalo (มิ้นต์) - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ปรุงจนหนังแยกออกจากกัน
3. ระบายน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเช็ดลูกพลัม
4. เพิ่มน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ พริกไทยสับ และกระเทียมบด
5. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
6. ซอสจอร์เจีย tkemali ปิดผนึกในภาชนะที่ปลอดเชื้อ

ซอส Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมหลากหลายพันธุ์มีรสชาติอร่อย ดังนั้นรสเปรี้ยวเกินไปสามารถเสริมด้วยสโลหรือผลไม้ชนิดอื่นที่หวานกว่าได้ ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเลย หากไม่ได้ตั้งใจที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ในอนาคต คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด: สะระแหน่ ผักชี และร่มผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ - 3 กก.
• เกลือ – 50 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกแดง (มีเมล็ด) – 3 ฝัก;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, สะระแหน่ – 0.5 พวง;
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ
3. ปล่อยให้มันสุกใส่กระเทียมและพริกไทยบด
4. หลนเป็นเวลา 35 นาที

ที่พบมากที่สุด . องค์ประกอบหลักไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง: มีรสเปรี้ยวมากขึ้นและมีกลิ่นผลไม้ที่สดใส ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและพริกเผ็ดจำนวนมากทำให้ซอสสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานและไม่เน่าเสียแม้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่สีแดง - 2 กก.
• กระเทียม – 2 หัว;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• ผักชี, ผักชีฝรั่งแห้ง, มิ้นต์, utskho-suneli - 20 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เทน้ำลงบนลูกพลัมเชอร์รี่ ตั้งไฟแล้วปรุงจนนิ่ม
2. เทน้ำซุปลงในภาชนะที่แยกจากกันเช็ดลูกพลัมแยกเมล็ดและเปลือกออก
3. หากน้ำซุปข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำซุป
4. เพิ่มเครื่องเทศ กระเทียมบดและพริกไทย
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวน
6. เทลงในภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับด้านแล้ววางบนระบบฆ่าเชื้อด้วยตนเอง

ซอสที่แทบจะเรียกได้ว่าดั้งเดิมไม่ได้เลยก็คือ tkemali ซึ่งเป็นสูตรมะยม แต่ถ้าคุณไม่คำนึงถึงฐานเบอร์รี่เครื่องปรุงรสก็จะออกมาอร่อยเผ็ดร้อนและเผ็ดปานกลาง ควรเลือกมะยมรสเปรี้ยวหรือใช้ผลไม้ที่ไม่สุก เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้องค์ประกอบของเครื่องเทศเป็นแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• มะยม – 2 กก.
• เกลือ – 20-30 กรัม;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ผักชีสดและมิ้นต์ - 0.5 พวงต่อชิ้น;
• กระเทียม – 6-7 กลีบ;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนู - 3 ฝักพร้อมเมล็ด

การตระเตรียม

1. ล้างมะยม ใช้ไม้จิ้มฟันแทงแล้วเติมน้ำ
2. วางบนไฟและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมาและโปร่งใส
3. เย็นแล้วเช็ด
4. เพิ่มเครื่องเทศแห้งใส่ไฟ
5. ใส่ผักใบเขียว กระเทียมบดและพริกไทย และเกลือลงไป
6. ปรุงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ
7. Gooseberry tkemali เสิร์ฟแบบแช่เย็น

Tkemali ที่ทำจากผลเบอร์รี่ไม่ใช่สูตรดั้งเดิม แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา ซอสนี้เข้ากับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและเข้ากันได้ดีกับไก่เป็นพิเศษ รสชาติที่เบาและไม่เกะกะจะดึงดูดแม้กระทั่งนักชิมที่มีความซับซ้อน สามารถปรับความเผ็ดได้ด้วยการเติมพริกแดงมากหรือน้อย

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดแดง – 2 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3-4 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• เกลือและน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ใส่ผลเบอร์รี่ (ไม่มีกิ่ง), กระเทียมและพริกไทยลงในเครื่องปั่น, ต่อยและถูผ่านตะแกรงเพิ่มเติม
2. ปล่อยให้มันสุก ใส่เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง
3. เคี่ยวลูกเกดแดง tkemali ด้วยไฟอ่อนจนข้นอย่างน้อย 10 นาที

– สูตรไม่ยุ่งยากและแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย ยกเว้นเรื่องสีและรสชาติสุดท้าย ผลไม้ที่เลือกไม่สุกและเป็นสีเขียว เพื่อรักษาซอสสำหรับฤดูหนาว จึงมีการเติมน้ำส้มสายชูลงในองค์ประกอบ ซึ่งทำให้ความหวานของผลไม้สมดุลกัน องค์ประกอบของเครื่องเทศยังคงเป็นแบบดั้งเดิม แอปริคอตเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• แอปริคอต – 1 กก.
• พริกไทย "ประกายไฟ" - 3 ฝัก;
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. ล้างแอปริคอต เอาหลุมออก เติมน้ำแล้วปรุงจนชิ้นนิ่ม
2. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดผัดใส่เครื่องเทศและเกลือ
3. ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยต้มขั้นต่ำ
4. เทน้ำส้มสายชูผสมแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ใส่ tkemali ไว้ในห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

ในด้านรสชาติสีและความสม่ำเสมอนั้นใกล้เคียงกับคลาสสิกมากที่สุด ซอสมีรสเปรี้ยวเผ็ดปานกลางและน้ำตาลจะเพิ่มความหวานซึ่งคุณไม่ต้องการอะไรมาก ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะได้ซอสสำเร็จรูปประมาณ 0.5 ลิตร คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่เย็นหรือเตรียมใช้ในอนาคต

วัตถุดิบ:

• เทิร์น – 2 กก.
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 20 กรัม;
• น้ำตาลเกลือ
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 5 ฟัน

การตระเตรียม

1. ล้างหนาม เติมน้ำ และต้มจนนิ่ม
2. ระบายน้ำซุปแล้วถูผลไม้ผ่านตะแกรง
3. เพิ่มกระเทียมและพริกไทยบด เพิ่มเครื่องเทศ เกลือและน้ำตาล
4. ปล่อยให้มันปรุงเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ใส่ผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

มันมีรสชาติที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน ซอสนี้จะช่วยเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี และจะดึงดูดนักชิมและผู้ชื่นชอบการผสมผสานอาหารที่แปลกตาที่สุด ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการปรุง

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ – 1 กก.
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• สะระแหน่ – 20 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 2 ฝัก;
• ผักชี – 0.5 พวง;
• ผักชี – 20 กรัม;
• เกลือน้ำตาล

การตระเตรียม

1. นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่เทเนื้อลงในกระทะแล้วต้มกับเกลือและน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที
2. ใส่กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศแห้ง ตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
3. กลับไปสู่ความร้อนเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่สมุนไพรสับละเอียดปรุงต่ออีก 5 นาทีให้เย็น

tkemali ที่เตรียมไว้กับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเสริมการเตรียมการแบบโฮมเมดที่หลากหลาย และในช่วงนอกฤดูจะช่วยทดแทนซอสมะเขือเทศรสจืดที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างดีเยี่ยม ซอสจะเก็บได้ดีในที่เย็นเนื่องจากมีน้ำส้มสายชูเป็นสารกันบูด ส่วนผสมตามจำนวนที่กำหนดจะได้น้ำซอสประมาณ 0.7 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 0.5 กก.
• พลัมเปรี้ยว – 0.5 กก.
• เครื่องเทศสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 3 ฝัก;
• กระเทียม – 6 กลีบ;
• เกลือน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู – 30 มล.

การตระเตรียม

1. วางมะเขือเทศผ่าครึ่งและลูกพลัมลงในกระทะ เติมน้ำ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนส่วนผสมนิ่มลง
2. ถูทุกอย่างผ่านตะแกรงใส่กระเทียมและพริกไทยบดใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาล
3. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เติมน้ำส้มสายชู เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
4. เทลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และปิดผนึก

Tkemali รสหวานและเปรี้ยวที่อร่อยเป็นพิเศษที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกพลัมจะทำให้ผู้รับประทานทุกคนพอใจ ผลไม้ต้องมีรสเปรี้ยวคุณสามารถใช้ผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย - Antonovka และพลัมเชอร์รี่ - ส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับการทำซอสแสนอร่อย น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูด และยังช่วยรักษาสมดุลความหวานของซอสอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• อันโตนอฟกา - 1 กก.
• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับ tkemali – 50 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 20 กรัม
• พริกไทยร้อน – 4-5 ฝัก;
• กระเทียม – 2 หัว;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

การตระเตรียม

1. ปอกแอปเปิ้ล เอาเมล็ดออก หั่นตามต้องการ เติมน้ำ และต้มประมาณ 20 นาที
2. เพิ่มลูกพลัมลงในแอปเปิ้ลและเคี่ยวจนผลไม้นิ่มลง
3. ถูมวลทั้งหมดผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
4. เพิ่มกระเทียมบดและพริกไทยร้อนเพิ่มเครื่องเทศ
5. หลนเป็นเวลา 10 นาที เติมน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
6. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Tkemali ที่ทำจากลูกพรุนมีรสหวานเล็กน้อย แต่อร่อยและฉุนมาก ด้วยการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า คุณจึงไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะไหม้และคนซอสอยู่ตลอดเวลา ลูกพลัมทำความสะอาดง่าย ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า คุณสามารถสับลูกพลัมด้วยเครื่องปั่นได้

การทำน้ำจิ้มรสเด็ดจากลูกบ๊วยป่ารสเปรี้ยวแดง Tkemali ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทอดหรือย่าง เนื้อสัตว์ปีก และมันฝรั่ง ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ tkemali มีความคล้ายคลึงกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด แต่มีรสชาติดีกว่ามาก Tkemali อาจเป็นสีเขียว (เตรียมในฤดูใบไม้ผลิจากลูกพลัมดิบหรือลูกพลัมเชอร์รี่) หรือสีแดง (เตรียมในช่วงปลายฤดูร้อนจากลูกพลัมสุก) ในสูตรนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมซอสทาเคมาลีรสเผ็ดแดง

วัตถุดิบ

• ลูกพลัมสุกสีแดง 10 กก.
• เซเรโซ 50 กรัม (ยี่หร่า)
• เพนนีรอยัลสด 20 กรัม (ombalo)
• ผักชีสีเขียว 200 กรัมในช่วงออกดอก (ผักชีพร้อมดอกไม้)
• กระเทียม 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• ผักชีแห้ง 100 กรัม (จะช่วยรักษา tkemali เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว)
• ผักชีสด 100 กรัม
• พริกแดงป่น 50 กรัม

หมายเหตุ: หากลูกพลัมมีรสเปรี้ยวมาก สามารถเติมน้ำตาลได้ประมาณ 100 กรัม

การตระเตรียม

ล้างลูกพลัมแล้ววางในกระทะก้นลึก เติมน้ำ 3 ลิตร วางไฟแล้วนำไปต้มที่อุณหภูมิสูง จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีจนลูกพลัมนิ่ม

ใส่ลูกพลัมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนลงในชามขนาดใหญ่ที่มีรู เก็บน้ำผลไม้บริสุทธิ์ที่ไม่มีลูกพลัมไว้อย่าทิ้งไป

วางกระชอนบนกระทะ ถูลูกพลัม - ขั้นแรกกดด้วยช้อนไม้ จากนั้นใช้มือถูให้ทั่วโดยสวมถุงมือ

ทิ้งกระดูก.

รวมเนื้อบดกับน้ำพลัม

ปอกกระเทียมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ถอดสะระแหน่ (ombalo) ใช้ใบไม้และดอกสำหรับ tkemali แต่เราจะไม่ทิ้งลำต้น เราจะต้องการมันในภายหลัง

สับดอกมิ้นต์และใบแล้วใส่ในชาม เติมผักชีแห้ง 100 กรัม (ไม่จำเป็น สำหรับเก็บ tkemali ไว้ในระยะยาว), ผักชีสด 100 กรัม, กระเทียม และเกลือ 200 กรัม ผสม.

เชื่อมต่อก้านของ ombalo, tzeretso และผักชีเข้าด้วยกันแล้วมัดด้วยด้าย

วางก้านสมุนไพรมัดไว้ในกระทะพร้อมกับทาเคมาลี ใส่เครื่องเทศทั้งหมดและพริกแดงป่น 50 กรัม วางบนไฟอ่อนมากและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที สมุนไพรที่มัดไว้จะลอยขึ้นมาและต้องใช้ช้อนไม้กดลงไปที่ก้นกระทะ

หากคุณกำลังจะใช้ซอสทาเคมาลีรสเผ็ดสำเร็จรูปในช่วงเวลาสั้นๆ ควรรับประทานบ่อยๆ ควรแช่เย็นแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น (โดยไม่ต้องปิดผนึก)

สำหรับการจัดเก็บระยะยาว tkemali จะบรรจุขวดในขวดที่สะอาดและแห้ง ก่อนอื่นควรล้างและฆ่าเชื้อขวดในถังหรือกระทะที่มีน้ำเดือดประมาณ 15 นาที และแช่ฝาไว้ในน้ำเดือดด้วย

Tkemali บรรจุขวดซอสควรเดือดเทลงไปที่ขอบคอแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาดทันที

วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บ tkemali ไว้ได้นาน (1-2 ปี) ในห้องที่แห้ง เย็น และมืด

ซอส Tkemali แบบจอร์เจียเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก และมันฝรั่ง อร่อย!

ดูสูตรอาหารเพิ่มเติม

ชาวจอร์เจียเชื่อว่าซอสพลัมจอร์เจีย tkemali เป็นหนึ่งในวิธีการอายุยืนยาวสำหรับผู้อาวุโสในท้องถิ่น! ไม่มีอาหารใดในจอร์เจียเริ่มต้นได้หากไม่มีซอสนี้ นี่คือหนึ่งในการเพิ่มอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งเผยให้เห็นรสชาติของอาหารจานร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้มีรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจและรสเปรี้ยวที่ฉุน

สูตร tkemali เป็นสมบัติล้ำค่าที่แท้จริงสำหรับครอบครัวชาวจอร์เจียทุกคน อย่างไรก็ตาม นอกประเทศนี้ tkemali ก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกันเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน! เรานำเสนอสูตรซอส tkemali แบบโฮมเมดหลายสูตร อาหารจอร์เจียให้สูตรซอส tkemali ที่แท้จริงแก่เรา เตรียมสูตรและเพลิดเพลินไปกับรสชาติสุดยอดของซอส!

ซอส Tkemali ทำจากลูกพลัมต้นในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
พลัม (เตรียมไว้) - 2.6 กก.

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล.

กระเทียม - 3 หัว

พริกขี้หนู - 1 ฝัก

ผักชีฝรั่ง - พวง

ผักชีฝรั่ง - พวง

Cilantro - พวง

น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีเตรียมซอสทาเคมาลี จากลูกพลัม

1. นำหลุมออกจากลูกพลัมแล้วผ่าครึ่ง ล้างและสะเด็ดน้ำ

2. เติมเกลือ คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้จนเป็นน้ำผลไม้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีจนนิ่ม

3. บดลูกพลัมในเครื่องปั่น

4. ใส่ส่วนผสมกลับลงในชามหลายเมนู (กระทะ) ใส่พริกไทยสับละเอียด กระเทียม สมุนไพร และน้ำมัน เพิ่มน้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและเกลือได้ตามดุลยพินิจของคุณขึ้นอยู่กับความหลากหลายและรสชาติของลูกพลัม

5. หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสไว้เป็นเวลานาน ให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเหมือนที่ฉันเคยทำ หากไม่มีการเก็บรักษา ก็ใช้เวลา 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน และเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้สนิท

ซอส Tkemali กับมิ้นต์

ลูกพลัม 1.5 กก. (สูตรคลาสสิกสำหรับซอส tkemali)

กระเทียม 4 กลีบ

4 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ

3 ช้อนโต๊ะ ล. มิ้นท์สับ.

0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก

1 ช้อนชา ผงยี่หร่า.

1 ช้อนชา ผักชี

1 ช้อนชา เกลือ.

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

สูตรซอส tkemali:

นำเมล็ดออกจากลูกพลัม เติมน้ำ 1 แก้ว นำไปต้ม ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนเปลือกเริ่มแยกออกจากลูกพลัม จากนั้นถูผ่านตะแกรง

เทน้ำซุปข้นพลัมที่ได้ลงในชามหลายเมนูนำไปต้มใส่เกลือและน้ำตาลปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือปรุงประมาณ 15-20 นาที

เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวด ปิดผนึก และปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา

อร่อย.

วัตถุดิบ:

ลูกพลัมแดง - 2 กก.

ช่อดอกแห้งของผักชีฝรั่งและผักชี - 2-3 ชิ้น

Khmeli - suneli - 1 ถุง

Fenugreek บด - 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีสด 1 พวง

ผักชีฝรั่ง 1 พวง

กระเทียม 3 หัว

พริกขี้หนูแดงขนาดใหญ่ 3-4 ฝัก

เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซอส tkemali:

วางผักชีฝรั่งแห้งและช่อผักชี, พริกร้อนที่ด้านล่างของกระทะ, ลูกพลัมด้านบน, เติมน้ำ 1 แก้วแล้วปรุงเป็นเวลา 20-30 นาที

ถูมวลที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงโดยเอาเมล็ดออกก่อน

วางในกระทะที่มีก้นหนา ใส่ฮ็อป - ซูเนลี กระเทียมและสมุนไพรสับ เกลือ ลูกฟีนูกรีก น้ำตาล ถ้าคุณไม่อยากให้เปรี้ยวเกินไป และปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที

วางในขวดฆ่าเชื้อและปิดผนึก สามารถเก็บภายใต้ฝาไนลอนและในตู้เย็น

ซอสเขียว Tkemali (ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเขียว)

วัตถุดิบ.

พลัมเชอร์รี่เขียว - 2 กก.

ผักชีสด - 2 พวง

ผักชีฝรั่งสด - 2 พวง

Ombalo (บึงหรือมิ้นต์ทุ่งหญ้า) - 1 พวง

พริกขี้หนูเขียว - 2 ฝัก

กระเทียม - 2 หัว

เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำซอส:

มันจำเป็นสำหรับ tkemili จัดเรียงลูกพลัมเชอร์รี่ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเพื่อปกปิดพลัมเชอร์รี่เล็กน้อย ปรุงด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออกและเมล็ดแยกออกจากกัน ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะต้องคนลูกพลัมเชอร์รี่บ่อยๆ

หลังจากนั้นให้ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านกระชอนด้วยช้อนไม้เพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก

วางลูกพลัมเชอร์รี่ขูดลงในกระทะหรือหม้อที่ไม่ติด คุณต้องใช้ช้อนไม้คนบ่อยๆ เพราะซอสจะติดก้นง่ายมาก

บดผักใบเขียว, พริกไทย, กระเทียมทั้งหมดในเครื่องปั่นหรือสับ, ใส่เมล็ดผักชีบด

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้เติมเกลือลงในลูกพลัมเชอร์รี่ จากนั้นใส่ส่วนผสมเผ็ดของเราลงในมวลที่เตรียมไว้และเคี่ยวต่อไปอีก 5-7 นาที ตรวจสอบรสชาติและซอสก็พร้อม เทซอสที่แช่เย็นลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในตู้เย็น จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้รับ tkemali 1.5 ลิตร

อร่อย.

ซอสพลัม (tkemali) - เป็นภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

1.5 กก. - ลูกพลัม

60 กรัม (ไม่มีท็อปปิ้ง 3 ช้อนโต๊ะ) - น้ำตาล

20 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ ช้อน) - เกลือ (อย่าหักโหม ช้อนไม่มีส่วนบน)

70 กรัม - วอลนัท

1/3 ชิ้น พริกไทยร้อน

ผักชีฝรั่ง 30 กรัม

ผักชี 30 กรัม

กระเทียมขนาดใหญ่ 2 zb

ทำอาหารอย่างไร:

ฉันจะเริ่มด้วยการฆ่าเชื้อขวดโหล ก่อนหน้านี้อารมณ์ของฉันเสียเมื่อถูกฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ เพื่อนสอนวิธีทำสิ่งนี้ด้วยไมโครเวฟ ล้างขวดโหลและไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที ต้มฝา

ล้างลูกพลัมเอาเมล็ดออกแล้วบดในเครื่องผสมหรือเครื่องบดเนื้อ

ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีกวน

บดผักใบเขียว กระเทียม พริกไทย เกลือ น้ำตาล และถั่ว แล้วใส่ลงในลูกพลัม

ปรุงเป็นเวลา 10 นาที - ผัด

วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เย็นและเก็บในตู้เย็น

ซอส Tkemali ทำในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

พลัมเชอร์รี่สีเหลือง - 1 กก.

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 2-3 ช้อนชา

กระเทียม - 4-5 กลีบ

พริกขี้หนู - 1 ชิ้น

สมุนไพรสด:

ผักชีฝรั่ง - พวง 30 กรัม

เลมอนมิ้นต์ - พวง 30 gr.

ใบโหระพา - พวง 30 gr.

สมุนไพรแห้ง:

ผักชีบด - 1 ช้อนโต๊ะ

Khmeli - suneli - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง tkemali ในหม้อหุงช้า:

การตระเตรียม:

ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "STEAM" เป็นเวลา 10 นาที

ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ ใส่ลงในชามหลายเมนูแล้วเทน้ำ 100 มล. ปิดฝาตั้งโหมด "ดับ" - เวลา - 30 นาที

ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ลงในตะแกรงแล้วบด นำเมล็ดออกแล้วเทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในชามหลายเมนู นำไปต้มในโหมด "STEAM" เป็นเวลา 2-3 นาที ปิดโหมด ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชี และฮ็อพ - ซูเนลี

ล้างผักให้สะอาดแห้งสับละเอียดแล้วใส่ลงในซอส

ล้างพริกไทยร้อน เอาเมล็ดออก สับแล้วใส่ลงในซอส

ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซอส

ผสมทุกอย่าง

เทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่สะอาด เก็บใส่ตู้เย็น.

พลัมเชอรี่ 1 กิโลกรัม ให้ผลผลิต 800 กรัม ซอสสำเร็จรูป - 4 กระปุกเล็ก ๆ ละ 200 กรัม

ซอสเตเคมาลี

วัตถุดิบ:

พลัม - 2 กก.

กระเทียม - 3-4 กลีบ

พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น

น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

เกลือ - 1 ช้อนชา

ผักชีฝรั่ง - พวง

พวงผักชี

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างลูกพลัม เอาหลุมออก แล้วบดในเครื่องปั่น

วางบนเตาแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที

บดผักชีลาว ผักชี และกระเทียมในเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในหม้อต้ม

ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีกวน

ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น

ซอสพลัม (tkemali) - ในภาษารัสเซีย - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ.

พลัม - 6 กก.

น้ำตาล - 300 กรัม

เกลือ - ผักชีฝรั่ง 150 กรัม - ผักชี 150 กรัม กระเทียม 150 กรัม - พริกไทยร้อน 150 กรัม - 1 ชิ้น วิธีปรุงลูกพลัมล้างเอาหลุมออก บดในเครื่องบดเนื้อ วางบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที บดสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อด้วย เพิ่มลงในกระทะแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากจำนวนนี้ฉันได้ขวดขนาด 5 ลิตร อร่อย. คนบ่อยๆ ในขณะที่ซอสกำลังสุก

จะทานกับน้ำจิ้มเมนูไหนก็อร่อย นี่คือสิ่งที่คุณกินซอส tkemali ด้วย:

• เนื้อวัว
• สตูว์เนื้อ
• ไก่ทอด
• ปีกไก่ทอดซอส
• เนื้อไก่
• แซลมอน
• ซี่โครงในเตาอบ

และนี่เป็นเพียงรายการเล็กๆ เท่านั้น

สูตร Tkemali กับมะเขือเทศ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสูตรคลาสสิกคือตัวเลือกในการเพิ่มมะเขือเทศลงในส่วนผสมตามปกติ ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือบางสิ่งระหว่างซอสมะเขือเทศกับ tkemali ซอสนี้ช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนเตาย่างหรือถ่าน พาสต้า และสตูว์ผักได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนผสมสำหรับพลัมและมะเขือเทศ tkemali

• มะเขือเทศสุก 1 กิโลกรัม
• พริกหนึ่งในสี่กิโลกรัม
• ลูกพลัมดิบ 300 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกแดงแห้งเล็กน้อย
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีครึ่งช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ.

การตระเตรียม

1. เคี่ยวมะเขือเทศที่ล้างแล้วและหั่นเป็นสี่ส่วนจนเปลือกหลุดออก โดยปกติแล้วการอบชุบด้วยความร้อนครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว เราเช็ดผ่านตะแกรง
2. บดพริก กระเทียม และลูกพลัมปอกเปลือกในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ผสมให้เข้ากันกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มมะเขือเทศบดลงในส่วนผสมที่ได้
4. ต้มในกระทะเคลือบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนด้วยไม้พาย
5. เท tkemali ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

หญ้า Ombalo คืออะไร?

Ombalo เป็นสะระแหน่ชนิดหนึ่ง ชื่อที่สองของมันคือ flea mint หรือ flea mint ซึ่งได้รับมาเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในส่วนประกอบนั้นทำหน้าที่เป็นยาขับไล่ตามธรรมชาติที่ขับไล่หมัด เหา ยุง และแมลงไม่พึงประสงค์อื่น ๆ

ซอส Tkemali กับสิ่งที่จะกิน Tkemali: วิธีการปรุงอาหารและสิ่งที่จะแทนที่ด้วย

• ล้าง Tkemali (พลัมเชอร์รี่) ให้สะอาด สีของผลไม้ไม่สำคัญมากนัก (แต่หากผลเบอร์รี่มีสีเขียว เช่น ไม่สุกรสชาติจะเปรี้ยวมาก)
• มาเตรียมพริกไทยกัน - ปอกเปลือกแล้วล้างเอาเมล็ดออก เราจะจัดให้มีน้ำ “อาบ” สำหรับสมุนไพร จากนั้นนำไปวางบนผ้าขนหนูให้แห้งแล้วปอกกลีบกระเทียม
• วางผลเบอร์รี่ลงในภาชนะ (กระทะสแตนเลสหรือกะละมังเล็กก็ได้) แล้วเติมน้ำให้สูงกว่าพวกมัน 2-3 ซม. น้ำควรมีคุณภาพดี (ถ้ามีคลอรีนมากก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนหรือซื้อน้ำดื่มบรรจุขวด)
• วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และคนเป็นครั้งคราวจนเดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-40 นาที (เพื่อให้ผลไม้นิ่ม) ระวังอย่าให้ผลไม้ไหม้
• ใช้มีดคมๆ สับพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรให้ละเอียด
• นำภาชนะพลัมเชอร์รี่ออกจากเตา นำเมล็ดออกจากมวลที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วตีด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มจนได้ความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว
• เพิ่มพริกไทยและสมุนไพรสับลงในส่วนผสมผสมและปรุงต่ออีก 5 นาที ก่อนปรุงอาหารสองสามนาที ให้ใส่กระเทียม เกลือ และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ปล่อยให้ซอสเย็นลง เสิร์ฟ Tkemali ในเรือน้ำเกรวี่หรือเทลงในจาน เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ผัก หรือพาสต้าโดยตรง

Video ซอสจอร์เจีย TKEMALI สูตรง่ายและอร่อย

ซอส Tkemali ทำที่บ้าน ซอสเตเคมาลี

1. ล้างลูกพลัมที่เตรียมไว้ให้ดี ใส่ในภาชนะเคลือบ เติมน้ำ
2. วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและเคี่ยวต่อจนลูกพลัมนิ่ม
3. กระบวนการนี้จะใช้เวลาสักครู่
4. ล้างสมุนไพรสดและวางในชามเครื่องปั่น เพิ่มพริกไทยร้อนสับและกระเทียมปอกเปลือก
5. เพิ่มน้ำซุปพลัมสองสามช้อนโต๊ะลงในชามแล้วบดให้เป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. วางลูกพลัมลงในกระชอนแล้วรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก
7. บดลูกพลัมทั้งหมดเพื่อให้เนื้อแยกออกจากผิวหนังและเมล็ด
8. เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรลงในน้ำซุปข้นพลัม
9. หากซอสที่ทำเสร็จแล้วมีความเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปพลัมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
10. ใส่น้ำตาลและเกลือ วางน้ำซุปข้นพลัมบนไฟร้อนปานกลาง และปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
11. ใส่ซอส tkemali โฮมเมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนฝาทันที ปิดด้วยผ้าห่ม แล้วรอจนกว่าการเก็บรักษาจะเย็นลง

ซอส "Tkemali" คลาสสิค

1. ฉันสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมซอส Tkemali แบบคลาสสิกได้จริงในครั้งแรก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหาลูกพลัมสุกและเลือกเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม

2. วางลูกพลัมลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับและเครื่องเทศ หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ

3. วางผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชี

4. ฉันยังใส่ใบโหระพาเพื่อเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับซอส

5. เติมน้ำมะเขือเทศและวางรวมทั้งน้ำมันพืช

6. ผสมทุกอย่างทิ้งไว้สักครู่หลังจากนั้นลูกพลัมจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา

7. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

8. ในตอนท้ายสุด ใส่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วยกลงจากเตา

9. จากนั้นใช้เครื่องปั่นแบบแช่บดมวลแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา

10. เพียงเท่านี้ซอส Tkemali สุดคลาสสิกของเราก็พร้อมแล้ว! ใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการเตรียมซอสนี้

ลองซอสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีหนาม เครื่องเทศ - ผักชีบดและเพนนีรอยัล สมุนไพร - ผักชี ฉันซื้อมิ้นต์ในจอร์เจีย ฉันไม่สามารถแนะนำสิ่งทดแทนที่เหมือนกันได้ แม้ว่าคุณจะสามารถเพิ่ม utskho-suneli เพื่อลดปริมาณผักชีบดได้ ฉันพยายามเตรียม Tkemali จากลูกพลัมธรรมดาที่มีเครื่องเทศแบบเดียวกัน แต่รสชาติยังห่างไกลจากซอส tkemali ที่ฉันลองในจอร์เจีย แต่ซอส Garden Thorn มีรสชาติเหมือน Tkemali จอร์เจียแท้ๆ ที่ทำจากลูกพลัม มากกว่า ความฝาดของสโลจะทำให้ได้รสชาติของซอสยอดนิยมเช่นนั้น ในแง่ของความเผ็ดนี่เป็นทางเลือกที่ "ยับยั้ง" สำหรับคนรักเผ็ดฉันแนะนำให้เพิ่มปริมาณพริกไทย

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำซอส tkemali จากสโลสำหรับฤดูหนาว

เราล้างหนาม ฉันใช้สวนขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง

ตั้งไฟด้วยน้ำ 0.5 ถ้วย คนเป็นครั้งคราว

ซอสนี้มีสีสันสดใส เนื่องจากแม้ในระหว่างการให้ความร้อนครั้งแรก ผลไม้ก็ยังให้สีที่สดใสแก่การเตรียม หยดน้ำซอสเปื้อนไม้ ไม่ควรทิ้งช้อนไว้ในซอส

ก่อนสิ้นสุดการทำความร้อน 10 นาที ให้ใส่เครื่องเทศแห้ง

บดพริกไทยและกระเทียม

บดผักชี

บดผลไม้ที่อุ่นผ่านตะแกรง ผลผลิต - 650-700 กรัม

ใส่ไฟ ใส่พริกไทย กระเทียม เกลือ ปรับปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล ต้มมันลงไป

เพิ่มสมุนไพรลงในซอสที่เกือบเสร็จแล้ว

เทซอสลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณยังสามารถฆ่าเชื้อซอสในอ่างน้ำได้ ซอส Sloe tkemali พร้อมสำหรับฤดูหนาว

หรือเราไม่ม้วนซอส เก็บไว้ในตู้เย็น แล้วเสิร์ฟพร้อมจาน สนุก!

เมื่อ tkemali (ผลเชอร์รี่พลัมที่ไม่สุก) ตัวแรกปรากฏในจอร์เจียอันห่างไกล แม่บ้านชาวจอร์เจียที่ดีทุกคนจะเริ่มเตรียมซอส tkemali แรกของปี ซอสทาเคมาลีโฮมเมดสไตล์จอร์เจียนรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมปลา เนื้อ สัตว์ปีก เครื่องเคียงมันฝรั่ง และพาสต้า ตลอดฤดูร้อนแม่บ้านมีเวลาเตรียมซอส tkemali แบบโฮมเมดซ้ำแล้วซ้ำอีกและพยายามเตรียมใช้ในอนาคต แต่พวกเขาทำได้จากลูกพลัมรสเปรี้ยวเท่านั้น

นี่คือลักษณะของกระบวนการ เทเคมัลที่ยังไม่สุกที่เก็บรวบรวมมาเทน้ำแล้วต้มประมาณ 40 นาที จากนั้นถูผ่านตะแกรง โดยทิ้งเปลือกและเมล็ดพืชออก น้ำซุปข้นสีเขียวที่ได้ยังคงปรุงต่อไปจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ผักใบเขียว กระเทียม และเครื่องปรุงรสทุกประเภทจะถูกบดให้ละเอียดและเติมลงในซอสในตอนท้ายของการปรุงอาหาร หลังจากนั้นมวลสีเขียวจะถูกนำไปต้มและปิดลง ผู้ที่ชอบซอสที่มีรสเผ็ดกว่านั้นไม่ต้องงดกระเทียมและพริกไทย และผู้ที่ชื่นชอบซอสทาเคมาลีแบบโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนก็เติมสมุนไพรลงในซอสมากขึ้น

ในการเตรียมซอส tkemali โฮมเมดแบบจอร์เจียอย่างแท้จริง คุณจะต้องใช้พลัมเชอร์รี่สีเขียว เปรี้ยว และยังไม่สุก กระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีบด ผักชี พริกแดง และเกลือ และถ้าเราคิดว่าคุณมีทั้งหมดนี้แล้ว ซอส tkemali จะไม่ทำงานหากไม่มีส่วนผสมหลัก - เครื่องเทศ ombalo (มิ้นต์) ที่ให้ซอสมีรสชาติที่ฉุนและน่าจดจำ นอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังช่วยรักษาน้ำซอสได้ค่อนข้างนานอีกด้วย พวกเขาบอกว่าทุกวันนี้แม้แต่ในจอร์เจียก็ยากที่จะหาเครื่องปรุงรสนี้นับประสาอะไรกับพวกเราชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตามสำหรับแม่บ้านของเรา การไม่มีส่วนผสมที่สำคัญเช่นนี้ก็ไม่ใช่อุปสรรคแต่อย่างใด พวกเขามักจะพยายามหาทางออกจากสถานการณ์และแทนที่บางสิ่งด้วยบางสิ่ง ในกรณีนี้ สะระแหน่ธรรมดาหรือในบางกรณี เลมอนบาล์มก็เป็นทางเลือกที่ดี

ฉันไม่อยากทำให้คุณผิดหวัง แต่สามารถรับพลัม tkemali แท้ๆได้เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้นซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีการดัดแปลงซอส tkemali แท้ๆมากมาย แน่นอนว่าพื้นฐานสำหรับสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับซอส tkemali นั้นเป็นสูตรคลาสสิก แต่ด้วยเหตุนี้ซอสที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นจึงมีลักษณะเฉพาะตัวอย่างเคร่งครัดและมีลักษณะคล้ายกับต้นฉบับเพียงเล็กน้อยเท่านั้น วันนี้แม่บ้านผู้สร้างสรรค์ของเราเตรียมซอส tkemali แบบโฮมเมดจากลูกเกดดำและแดง มะยม และผลเบอร์รี่อื่น ๆ สิ่งสำคัญคือพวกเขามีรสเปรี้ยวเหมือนกันที่ทำให้ซอส tkemali แท้แตกต่างจากซอสอื่น ๆ

Tkemali-คลาสสิก

วัตถุดิบ:
เตเคมาลี 2 กก.
กระเทียม 1 หัวเล็ก
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชี 1 พวง
ออมบาโล 1 พวงหรือเลมอนบาล์ม 1 กิ่ง
1 ช้อนชา ผักชีบด,
1 ช้อนชา ส่วนผสม Utskho-Suneli สำเร็จรูป
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นที่กรองแล้วจนท่วมผลไม้ ปรุงลูกพลัมเชอร์รี่จนนิ่ม เช็ดมวลที่เย็นแล้วผ่านกระชอนแยกเมล็ดและเปลือกออก ปรุงเนื้อและน้ำผลไม้ต่อจนได้มวลหนา ในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ออมบาโล, กระเทียมบดด้วยเกลือ, utskho-suneli และผักชี เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดแล้วเก็บในตู้เย็น (หากต้องการซอสที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิดได้ซึ่งจะเป็นการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว) พลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือสีแดง (หรือพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่เติมสโล) จะทำให้ซอสมีรสหวานมากขึ้น

ซอส tkemali โฮมเมดกับมิ้นต์

วัตถุดิบ:
1 กิโลกรัม tkemali
น้ำ 50 มล.
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
3 ช้อนชา ผักชีสีเขียวหรือผักชี
1.5 ช้อนชา พริกแดง,
2 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง.

การตระเตรียม:
หั่นลูกพลัม tkemali ลงครึ่งหนึ่ง ใส่ลงในชามเคลือบฟัน เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเปลือกหลุดออก จากนั้นแยกเมล็ดออก สะเด็ดน้ำแยกออกจากกัน บดส่วนผสมลงในน้ำซุปข้นแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนอย่างต่อเนื่องจนครีมเปรี้ยวข้น แล้วเติมน้ำที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ลงไปในขณะที่ข้นขึ้น จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดบดเป็นผงเติมเกลือและตั้งไฟต่ออีกห้านาที เสิร์ฟซอสเย็นที่เสร็จแล้วกับเนื้อสัตว์ เคบับ และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว เทลงในขวดและปิดผนึกด้วยฝาปิด เก็บในที่เย็น

Tkemali ในภาษารัสเซียกลาง

วัตถุดิบ:
สโลสุก 2 กิโลกรัม
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่ง 1 พวงใหญ่
1 ช้อนชา อุทสโค-ซูเนลี,
1 ช้อนชา ผักชีบด,
พริก 1 เม็ดหรือ 1 ช้อนชา พริกป่น,
1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ,
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
วางหนามไว้ในกระทะแล้วเทน้ำให้พอท่วมผลไม้ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม จากนั้นกรองผ่านตะแกรง (เก็บน้ำซุปไว้) เพื่อเอาเปลือกและเมล็ดออก ใส่น้ำซุปข้นที่ได้กลับเข้าไปในกระทะ ใส่สมุนไพรสับ เครื่องเทศทั้งหมด น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหาร กวนประมาณ 15-20 นาที จากนั้นใช้น้ำซุปเพื่อทำให้ซอสได้ความคงตัวที่คุณต้องการ หากจำเป็น ให้เติมเกลือหรือน้ำตาลเพิ่มเพื่อลิ้มรส เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดพักให้เย็นปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น เสิร์ฟซอสกับจานเนื้อ

ซอส Tkemali ทำจากพลัมเชอร์รี่สีเหลือง (หรือพลัมสีเหลือง)

วัตถุดิบ:
พลัมเชอร์รี่สีเหลืองหรือพลัมสีเหลือง 1 กิโลกรัม
กระเทียม 2-3 หัว
พริกไทยร้อน 1 ฝัก (สูงถึง 7 ซม.)
ผักชีสดหรือแห้ง 50 กรัม
ผักชีฝรั่งสด 60 กรัม
1 ช้อนชา ผักชีบด,
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างผลไม้ใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ นำเมล็ดออกจากผลไม้แล้วบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลและเกลือลงในมวลที่ได้แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในขณะที่ซอสกำลังปรุง ให้บดกระเทียม พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมลงในซอสเดือด คนและปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที ลิ้มรสซอสและปรับแต่งตามความต้องการของคุณ ซอสสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากที่เย็นลง และแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุความอร่อย

Tkemali กับพริกหยวก

วัตถุดิบ:
ลูกพลัมพันธุ์ใดก็ได้ 1 กิโลกรัม
พริกหยวก 400 กรัมทุกสี
กระเทียม 2 หัว
พริกแดง 2 ฝัก
เครื่องปรุงรส, น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกผักและผลไม้ทั้งหมด บดลูกพลัม พริกไทย และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ วางส่วนผสมลงในกระทะเคลือบฟันแล้ววางบนเตา นำไปต้ม กรองผ่านตะแกรง กลับไปที่กระทะ เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ และปรุงซอสจนเป็นครีม

tkemali เวอร์ชันเหนือ

วัตถุดิบ:
ลูกเกดแดงหรือมะยม 3 กก.
กระเทียม 250 กรัม
ผักชีฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีและโหระพา, รากมะรุมขูด - ไม่จำเป็น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
จัดเรียงผลเบอร์รี่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรแล้วเติมเกลือ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางมะรุมขูดเล็กน้อยไว้บนขวดแต่ละใบใต้ฝาเพื่อป้องกันเชื้อรา เก็บซอสไว้ในตู้เย็น tkemali เวอร์ชันนี้เป็นเพียงระเบิดวิตามิน!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สิ่งที่สามารถทดแทนซอส tkemali ได้?

บางครั้ง tklapi จะถูกแทนที่ด้วยซอส tkemali หรือพลัมเชอร์รี่สด ส่วนประกอบทั้งสามของซุปคาร์โชไม่สามารถเปลี่ยนหรือถอดออกทั้งหมดได้ จากนั้นคุณจะได้จานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จากนั้น แทนที่ tklapi ด้วยซอส tkemali หรือ satsibeli วิธีสุดท้าย ให้ใช้มะเขือเทศเข้มข้นแบบเจือจางหรือน้ำทับทิมในปริมาณเท่ากัน

Tkemali เป็นซอสจอร์เจียที่ทำจากลูกพลัม tkemali กระเทียมและสมุนไพร ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับปลา เนื้อ สัตว์ปีก และเครื่องเคียงต่างๆ วันนี้มีการดัดแปลงซอส tkemali โดยเตรียมจากผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เช่นมะยมลูกเกดแดง ฯลฯ อย่างไรก็ตามซอส tkemali แท้สามารถเตรียมได้จากลูกพลัมเปรี้ยวเท่านั้น คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของซอส tkemali แบบคลาสสิกคือการใช้เครื่องเทศ ombalo (สะระแหน่จอร์เจีย) สำหรับเธอแล้วซอสทาเคมาลีแท้ๆมีรสชาติเผ็ดที่น่าจดจำ นอกจากนี้ ombalo ยังมีคุณสมบัติในการกันบูดที่ยอดเยี่ยมซึ่งช่วยให้ซอสไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน แน่นอนว่าในสภาพของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบสมุนไพรชนิดนี้ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงแทนที่ด้วยสะระแหน่ธรรมดาโดยเชื่อว่าหากเตรียมอาหารด้วยความรักและความขยันหมั่นเพียรผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากการเปลี่ยนส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง

หลักการเตรียมซอส tkemali นั้นไม่ซับซ้อน: ลูกพลัมเทน้ำแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นหลังจากเช็ดด้วยตะแกรงพร้อมน้ำซุปแล้วเปลือกและเมล็ดจะถูกแยกออกจากกัน จากนั้นหลังจากต้มน้ำซุปข้นจนได้ครีมเปรี้ยวแล้วผสมกับกระเทียมบด, ผักชี, พริกแดง, ใส่เกลือ, นำไปต้มแล้วนำออกจากเตา

ซอส Tkemali - การเตรียมอาหาร

ส่วนประกอบหลักของซอส tkemali คือลูกพลัมที่มีชื่อเดียวกัน พลัม Tkemali ปลูกส่วนใหญ่ในจอร์เจียและบัลแกเรีย อย่างไรก็ตามแฟน ๆ ของซอส tkemali หลายคนประสบความสำเร็จในการแทนที่พลัมพันธุ์นี้ด้วยพลัมเชอร์รี่ ก่อนเตรียมซอส ควรคัดแยกและล้างลูกพลัมให้สะอาดก่อน

ส่วนประกอบที่เหลือของซอส - กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทย - ควรสับด้วยมีดหรือในเครื่องปั่น

ซอส Tkemali - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอส Tkemali กับผักชีฝรั่ง

ซอส Tkemali จัดทำขึ้นตามสูตรนี้ในจอร์เจียตะวันตก มีรสเปรี้ยวและความฉุนปานกลาง ทำให้เหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

ลูกพลัม 3 กก.
น้ำ 2 แก้ว
250 กรัม ผักชีฝรั่ง (ช่อดอกและลำต้นพร้อมร่ม);
300 กรัม ผักชีสด;
250 กรัม สะระแหน่สด
กระเทียม 4 กลีบ
พริกแดงแห้ง 2 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล (ไม่จำเป็น);
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและคัดแยกลูกพลัมแล้ว ให้เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อผลเบอร์รี่สุกให้บดมวลที่ได้ผ่านกระชอนแล้วเอาเปลือกและเมล็ดออก

2. เรามัดช่อดอกและก้านผักชีลาวเป็นพวงด้วยด้ายแล้วใส่ลงในมวลพลัมที่เกิดขึ้นพร้อมกับพริกไทยร้อนและเกลือ ปรุงน้ำซุปข้นประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน สิ่งสำคัญ: เครื่องปรุงรสของเราควรใช้พริกแห้งเท่านั้น ส่วนสมุนไพรที่เหลือควรใช้สด

3. ในขณะที่ซอสกำลังสุก ให้สับสมุนไพรสดและกระเทียมในเครื่องปั่น จากนั้นนำผักชีฝรั่งออกจากซอสแล้วใส่สมุนไพรสับแล้วปรุงประมาณ 15 นาที

4. เทซอสที่เสร็จแล้วลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ด้วยภาชนะขนาดเล็กจากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วขันให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

สูตรที่ 2: ซอส Tkemali

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด ซอสมีกลิ่นหอมมากจึงสามารถทำอาหารได้ทุกประเภทแม้จะเป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

tkemali 1 กก. (พลัมเชอร์รี่);
50 กรัม น้ำ;
หัวกระเทียม
40 กรัม ผักชีฝรั่ง (แห้ง);
3 ช้อนชา ผักชี;
2 ช้อนชา สะระแหน่ (แห้ง);
พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เมื่อผ่าลูกพลัมลงครึ่งหนึ่งแล้วนำไปใส่ในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เปลือกและเมล็ดแยกออกจากกันซึ่งควรจะปล่อยมวลลูกพลัมที่เกิดขึ้นออกมา

2. เทน้ำคั้นใสที่ได้ออกมาบดส่วนผสมให้เป็นน้ำซุปข้น (หรือถูผ่านตะแกรง) แล้วต้มจนมีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันเราก็ผัดซอสอย่างต่อเนื่องและเติมน้ำผลไม้ที่เราระบายไปก่อนหน้านี้ทีละน้อย จากนั้นเมื่อบดทุกอย่างเป็นผงแล้วเติมลงในมวลที่ร้อนเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและตั้งซอสให้ร้อนอีกประมาณ 5 นาที ใช้ซอสที่เตรียมไว้เย็นๆ หากต้องการ คุณสามารถเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตโดยเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกด้วยฝาที่ปลอดเชื้อ

ตัวอย่างเมนูอาหารที่มีซอส Tkemali

สูตรที่ 1: เนื้อแกะกับซอส tkemali

เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายกลิ่นและรสชาติของอาหารจานนี้ - คุณทำได้เพียงลิ้มรสเท่านั้น! คุณสามารถตกแต่งเนื้อนี้ด้วยผักสด ผักกาดหอม และสมุนไพร

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 1.5 กก.
มะเขือเทศ 2 ลูก
50 กรัม น้ำมันพืช;
1 หัวหอม;
25 มล. น้ำส้มสายชู;
20 กรัม บาร์เบอร์รี่แห้ง
20 กรัม พาสลีย์;
พวงหัวหอม;
50 กรัม ซอสเตเคมาลี;
1 มะนาว
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อที่ล้างให้สะอาดเป็นชิ้นใหญ่ โรยด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย แล้วหมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ทาน้ำมันพืชบนตะแกรงวางเนื้อไว้แล้วทอดบนถ่าน (คุณสามารถใช้เตาย่างไฟฟ้าได้)

2. เมื่อเสิร์ฟเนื้อสัตว์ เราใช้หัวหอม มะเขือเทศฝาน มะนาวฝาน หัวหอมสับ และก้านผักชีฝรั่งเป็นกับข้าว เสิร์ฟซอส tkemali และ barberry แห้ง (บด) แยกกัน

สูตรที่ 2: เนื้อตุ๋นกับผักในซอส tkemali

จานอร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งปรุงจากเนื้อแกะ ผัก และซอสทาเคมาลี ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมจึงสามารถเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณได้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

500 กรัม เนื้อเนื้อวัว;
200 กรัม ซอสเตเคมาลี;
กระเทียม 4 กลีบ
300 กรัม น้ำซุปเนื้อ
3 พริกหยวก;
4 แครอท
2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี;
ท่อระบายน้ำ น้ำมันสำหรับทอด;
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากสับกระเทียมแล้ว ให้ทอดในเนย ใส่แครอท หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มม. แล้วผัดให้เข้ากัน

2. หลังจากทำให้เนื้อแห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วทอดอย่างรวดเร็วในกระทะแยกต่างหาก ให้ใส่แครอทและกระเทียมลงไป เจือซอส tkemali ครึ่งหนึ่งกับน้ำซุปเนื้อครึ่งหนึ่งเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากมีของเหลวเหลืออยู่เล็กน้อยในระหว่างกระบวนการตุ๋น ให้เติมน้ำซุป

3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้คลุมเนื้อด้วยพริกหยวก หั่นตามยาว แล้วเททุกอย่างด้วยซอส tkemali ที่เหลือ เจือจางด้วยน้ำซุป หลังจากเติมฮ็อปซูเนลีแล้ว ให้เคี่ยวอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อนิ่มมาก

เมื่อเตรียมซอส tkemali โปรดจำไว้ว่าพลัม tkemali สดต้องต้มประมาณ 4 ครั้ง นั่นคือเพื่อให้ได้ 250 กรัม บางครั้งเราต้องการลูกพลัม 1 กิโลกรัม