อาหารเป็นอาหารอาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจาน โดฟกา

ลักษณะสำคัญของอาหารท้องถิ่นคือการนำไปใช้อย่างแพร่หลาย เนื้อแกะเป็นจำนวนมาก เครื่องเทศ, เขียวขจี, ผักและ ผลไม้(รวมถึงของแห้ง) ไขมันหางไขมันอาหารจำนวนมากที่ทำจากนมเปรี้ยวและผักใบเขียว

ในเวลาเดียวกันในส่วนต่าง ๆ ของประเทศแม้แต่อาหารแบบดั้งเดิมเช่น ชาชลิคหรือ พิลาฟพวกเขาทำอาหารในแบบของตัวเอง

อาหารอาเซอร์ไบจันขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของผักทุกประเภท โดยเฉพาะผักใบเขียว มะเขือยาว พริกหยวก ถั่วเขียว ฯลฯ

สลัดผักสดมักปรากฏอยู่บนโต๊ะเกือบทุกครั้ง และผักมักจะหั่นอย่างประณีตและปรุงรสด้วยสมุนไพร ผลิตภัณฑ์นม น้ำมันพืช และซอสต่างๆ

ขณะเดียวกันเชฟท้องถิ่นก็หันมาใช้เมนูต่างๆ กันอย่างแข็งขัน น้ำดองและผักดอง.

น่าสนใจ” คยูคิว" (ส่วนผสมของผักใบเขียวนานาชนิดตีไข่แล้วทอด) " ฟิซินจาน"ถั่ว, มะเขือเทศและพริกไทยหมักและยัดไส้, เคบับมันฝรั่ง, เคบับมะเขือยาว, ไคฮิร์ตมามะเขือยาว, หัวไชเท้าและสลัดผัก" บาฮาร์" จานถั่วต้มสมุนไพรและวอลนัท - " ฟาซินจัน" และ " ล็อบบี้" เช่นเดียวกับเครื่องเคียงที่ทำจากผักมากมาย ซึ่งเป็นสลัดที่ซับซ้อนซึ่งมักมาพร้อมกับอาหารส่วนใหญ่

ในเวลาเดียวกัน, " อับโกรา"(น้ำองุ่นไม่สุก)" อาซกิล-ชารับ"(สารสกัดโลควอท)," อัลบูฮารา"(พลัมแห้งพันธุ์พิเศษ)" ภูเขา" (องุ่นไม่สุก) " โดชาบ" หรือ " ดูแชบ"(น้ำองุ่นหรือน้ำมัลเบอร์รี่ต้ม)" นาร์ชารับ" (น้ำทับทิม), " ด๊อกวู้ด-ahata" (ผลด๊อกวู้ดแห้ง) " ซูแมค"(เปลือกผลไม้ของไม้พุ่มตระกูลซูแมค) และส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกอื่น ๆ

ซุปท้องถิ่นพวกมันหนาและเข้มข้นมากจนมักจะมาแทนที่คอร์สที่สองเต็มบนโต๊ะ

คุ้มค่าที่จะลอง " ทูร์ชู-ซยีก"(ซุปกะหล่ำปลีเขียว)" โอเค"(okroshka ชนิดหนึ่ง)" บาลวา"(ซุปที่ทำจากข้าว แป้ง เนย สมุนไพร และไข่)" ซูลู-ฮิงกัล"(น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่วและเกี๊ยว) " ชอร์บา"(ซุปข้าว ถั่วและผลไม้ในน้ำซุปเนื้อ) ซุปข้นที่ชาวคอเคเชียนทุกคนรู้จักดี" กัญชา"("kyalla-pacha") น้ำซุปสมุนไพรและหญ้าฝรั่นหรือทับทิม

"โดฟกา"(อาหารจานหนึ่งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ข้าว และแป้งที่ปรุงแต่งต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ถั่วลันเตา สมุนไพร เป็นต้น)" อืม" (ซุปหัวหอมกับแป้งก้อนเล็ก ๆ ), "คัมราชิ" (ซุปถั่วและบะหมี่) " ซูจุก" (ซุปหวานที่ทำจากแป้งหรือแป้งกับถั่ว เนย และหญ้าฝรั่น) และ " ไวเปอร์" (น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มกับหางอ้วนและหัวหอม)

จานเนื้อ- บทความแยกต่างหากและน่าสนใจมากเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่น

บัตรโทรศัพท์ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือ พิลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมีหลายสิบสายพันธุ์ - " การ์มา พิลาฟ"(กับเนื้อแกะตุ๋น)" พิลาฟ ซับซา เการ์มา"(พร้อมเนื้อแกะตุ๋นและสมุนไพร)" ทยอก พิลาฟ" (กับชิเก้น) " พิลาฟกว้าง"(พร้อมผลไม้แห้ง)" ซิดลู พิลาฟ"(น้ำนม)" ผ้า-doshamya"(พร้อมชิ้นเนื้อแกะทอด)" ชูยุด-พิลาฟ"(กับไข่เจียวและผักชีฝรั่ง)" มาวา-ปิลาฟ"(พร้อมผลไม้ตุ๋น)" ชาชานดาซ-ปิลาฟ“(กับไข่คน) เป็นต้น

แหล่งท่องเที่ยวทางอาหารอีกแห่งหนึ่งของประเทศคือ เคบับ(สไตล์คาร์สกี, ปลาสเตอร์เจียน, ลูลาเคบับ, ทาวาเคบับ, เสมเคบับ, ยูดจาเคบับ ฯลฯ)

ได้รับความนิยมไม่น้อย" ดอลมา"(dolma - ม้วนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ทำจากใบองุ่น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, พริกไทยและแม้แต่ผลไม้ที่มีเนื้อสัตว์และไส้อื่น ๆ ) หลายประเภท กูร์มา(โบ-กูร์มา, นาร์-กูร์มา, ทูร์ชู-กูร์มา, ซอบซา-กูร์มา ฯลฯ) และ " กิฟตาส" (อาร์ซูมาน-คูฟตา "ชีคฮีร์ตมา", " จิซ-บายซ์"(ลำไส้แกะผัดตับและมันฝรั่ง) ริซาคุฟตา ฯลฯ ) " โอบริสต้า“(ไก่ทอดซอสด๊อกวู้ด)” ทาวา-เอติ"(แกะผัดผัก)" ทูรัช"(เกมทอด)

"คาชคัลดากี", "อัซเอ็ม"(ตับสับผัดเครื่องเทศ)" โซยุตมา"(เนื้อแกะต้มเย็นกับมะเขือเทศและสมุนไพร) " ปิติ"(เนื้อแกะตุ๋นถั่วลันเตาพร้อมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ) " ดัชบารา"(เกี๊ยวต้นตำรับเล็กต้มในน้ำซุปกระดูก)" ยิมยา" (เนื้อสับทอดกับสุลต่านและแอปริคอตแห้ง) " คูตาบี" (พายชนิดทอดกับเนื้อหรือสมุนไพร) " ดูปารา" (ลูกชิ้นเล็กในแป้ง) เป็นต้น

อาหารประเภทเนื้อสัตว์หลายชนิดเสิร์ฟพร้อมชีสแกะ คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมหมัก

ชายฝั่งทะเลยาวเป็นตัวกำหนดความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ เมนูปลาและอาหารทะเล- ปลายัดไส้ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน, ปลา ("kutum") ทอดในทันดูร์ (เตาอบแบบเปิดชนิดพิเศษ), ปลายัดไส้ " คูทุม ลาเวนกี", ปลาโลมา, สลัด " คาซาร์"(ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และคาเวียร์พร้อมสมุนไพรและผักนานาชนิด) สลัดผักพร้อมคาเวียร์สีแดง อาหารหลากหลายพร้อมคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน และปลาทอดพร้อมเครื่องปรุงรสท้องถิ่นหลากหลาย

ทุกจานเสิร์ฟพร้อม " ชูเร็ก“ (ขนมปังแป้งขาว) และขนมปังพิต้าทุกชนิด

ขนมหวานและขนมอบซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันออกอื่น ๆ ที่ใช้ที่นี่น้อยกว่ามากแม้ว่าพ่อครัวท้องถิ่นไม่สามารถปฏิเสธศิลปะในการเตรียมของพวกเขาได้ - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava", "shaker - churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye", "nan", "nogul bitmish", "Ordubad roll", "kyata", "tel" (terhalva), "tykhma", " kulcha ", "parvarda", "gyrmabadam", "mutaki", "peshvenk", "feshmek" อาหารตุรกีทุกชนิดและขนมหวานอื่น ๆ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศ แยมและแยมในท้องถิ่นก็อร่อยมากเช่นกัน

ชาในอาเซอร์ไบจานดื่มทุกที่ทุกเวลา! โดยจะเสิร์ฟให้กับแขกก่อนมื้ออาหาร ในขณะที่ใช้เวลาและการสนทนาอยู่ในโรงน้ำชา และปิดท้ายงานเลี้ยงด้วย

ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่แบบดั้งเดิมเท่านั้น ชาดำแต่ยังมีเครื่องดื่มประเภทนี้อีกหลายประเภทด้วยการเติมกระวาน โหระพา น้ำกุหลาบ อบเชย ขิง ฯลฯ

เครื่องดื่มประจำชาติอีกอย่างหนึ่งก็คือ” เชอร์เบท"(การแช่ผลเบอร์รี่ ส้ม และผลไม้อื่น ๆ ด้วยสารปรุงแต่งทุกชนิด สมุนไพร น้ำแข็ง และน้ำตาล)

เป็นที่นิยม กาแฟดำ(มักจะเตรียมในสไตล์ตะวันออก) และน้ำแร่ในท้องถิ่นชั้นเลิศ ("Badamly", "Turshu-su", "Isti-su", "Sirab", "Darydag" ฯลฯ )

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ไวน์อาเซอร์ไบจัน, คอนยัคและ บรั่นดี(พันธุ์ท้องถิ่น "Bayan-Shiraz", "Tabrizi", "Tavkveri", "Ag-Shany", "Gara-Shany" ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เบา ๆ และเครื่องดื่มเข้มข้น)

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก), ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท, ปลาสเตอร์เจียน) และอาหารประเภทผัก เสริมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วันที่ 12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอาศัยอยู่ในรัฐเอกราช เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันด้วยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันได้รับการปรุงด้วยจานทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงมีรสชาติอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน (กระทะ, กระชอน, กะละมัง, ถาด, ช้อนมีรู, ทัพพี ฯลฯ ) จึงส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf เตรียมด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงดังนั้นจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันแล้วพักไว้ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก ชาวอาเซอร์ไบจานจะดื่มชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบัณฑิตผิวดำ มีประเพณีมานานแล้วในอาเซอร์ไบจาน: ทันทีที่แขกมาถึงให้เสิร์ฟชาให้พวกเขา ข้อดีของประเพณีนี้คือการดื่มชาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีผู้คนหนาแน่นช่วยส่งเสริมการสื่อสารที่ผ่อนคลาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอันอบอุ่น

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราคัดสรร:

OVDUKH (โอกรอชกา ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 กรัม, น้ำ-100 กรัม, แตงกวาสด-100 กรัม, หัวหอมสีเขียว-40 กรัม, ผักชี-10 กรัม, ผักชีฝรั่ง-10 กรัม, ใบโหระพา-5 กรัม, 1 ชิ้น ไข่, เนื้อ-108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka นั้น Matsoni จะถูกตีและเจือจางด้วยน้ำต้มเย็น ปอกแตงกวาสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจางเติมเกลือและกระเทียมแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ในบางกรณีเนื้อต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกจะถูกเติมลงใน ovdukh โดยปกติแล้ว ovdukh จะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์

KHAMRASHI (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยใส - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง -1.0 กรัม , พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วจะถูกปรุงแยกกัน รีดแป้งไร้เชื้อให้มีความหนา 1 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. แล้วหั่นเป็นบะหมี่อาริชตาแบบโฮมเมด ขั้นแรกให้ต้มลูกชิ้นในน้ำซุปจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้มลงไป เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับแล้วโรยด้วยสะระแหน่แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกกัน

เชคเกอร์-ชูเร็ก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 530 กรัม, เนยใส - 260 กรัม, น้ำตาลผง - 300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, วานิลลิน - 3 กรัม

ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาที แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไป เพิ่มวานิลลินและแป้งร่อนแล้วถูให้ละเอียดแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง ปั้นแป้งเป็นลูกบอลกลม น้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กบุด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงด้านบน แล้วอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นลงเชคเกอร์เชคเกอร์จะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง แล้วโขลกในครก เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุง เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยเนยและโรยด้วยอบเชยในรูปแบบขัดแตะ

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) -140 กรัม, หัวใจ - 60 กรัม, ตับ - 67 กรัม, ไต - 60 กรัม, อัณฑะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 193 กรัม, ไขมันหาง - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม , sumac-1.0 g, พริกไทย - 0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ -100g

ลำไส้ที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ตับ หัวใจ ตับ และอัณฑะ ถูกตัดเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้พริกไทยเค็มและทอด จากนั้นใส่หัวหอม, มันฝรั่งทอดแยกกัน, หั่นเป็นก้อน, คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟซูแมคแยกกัน

KUTABS กับเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ลาวาชานา - 15 กรัมหรือทับทิม - 20 กรัม, แป้งสาลี - 110 กรัม, เนยใส - 30 กรัม, ซูแมค - 3 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม, เกลือ

แป้งสาลีนวดแป้งแข็งโดยเติมเกลือซึ่งรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. และตัดวงกลมขนาดของแผ่นพายออก เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะและหัวหอม ใส่พริกไทย เกลือ ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับเป็นแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน

KUTABY กับกรีน

ผักใบเขียว (ผักโขม - 150 กรัม, สีน้ำตาล - 150 กรัม, ต้นหอม - 150 กรัม, ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม), แป้ง - 140 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, ขนมปังพิต้า - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น, Matsoni - 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ล้างผักสับหยาบและเคี่ยวด้วยหัวหอมผัด เพิ่มเกลือพริกไทย lavash ลงในไส้และผสมให้เข้ากัน แป้งแข็งนวดจากแป้งโดยเติมน้ำไข่และเกลือซึ่งรีดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม ไส้ที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยแป้งพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะราดด้วยเนยอุ่นและมัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีลาว, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย และบางครั้งถั่วลันเตาแช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และใบดองทิ้งไว้จนสุกครึ่งหนึ่ง เนื้อสับผสมให้เข้ากันและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเนื้อสับเฉลี่ย 25 ​​กรัมต่อโดลมา วางโดลมาลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อเสิร์ฟ Matsoni (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

ลิยูยา - เคบับ

เนื้อแกะที่มีไขมัน 1 กิโลกรัม (หากเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันหางหรือไขมันไตของเนื้อวัว), หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว, พริกขี้หนูร้อน, ผักชี 1 พวง, กระเทียม 4 กลีบ

ใส่เนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง คุณควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อมีความเหนียวเพียงพอและไม่แตกสลาย จากนั้นนำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้น นำเนื้อสับไปเสียบเข้ากับไส้กรอกขนาดยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วจับให้แบนขณะร้อยด้าย ทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีหรือบนตะแกรงที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้ว ลูลาเคบับจะเสิร์ฟบนแป้งลาวาชบางๆ

DUSHBARA (เกี๊ยวในสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400 กรัม, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

แยกปรุงน้ำซุปกระดูก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่โดยเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 2 มม. ถอยห่างจากขอบเค้กที่รีดออกมา 3 ซม. แล้วเกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นจึงนำออกโดยมีช่องกลม

ดุชบาราที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่กรองจนเดือด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งดุชบาราลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟ dushbar จะเต็มไปด้วยน้ำซุปเติมเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกัน

CHYKHYRTMA จากผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล-100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่-2 ชิ้น, เนยละลาย-30 กรัม, มัตโซนี-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่งจัดเรียงล้างสับหยาบและเคี่ยว แยกหัวหอมทอดแล้วผสมกับสมุนไพรตุ๋น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ จานเสร็จแล้วเทน้ำมันและมัตโซนี (โยเกิร์ต, เคเฟอร์) เสิร์ฟแยกกัน

อาเซอร์บาจัน พิลฟ์

สำหรับ pilaf คุณจะต้อง:
1) จาน ควรเป็นหม้อต้ม
2) น้ำมัน - ผักในแบบดั้งเดิม - สำลี คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะและเนื้ออกก็มีคุณค่าอย่างน่าประหลาด เพิ่มส่วนหลัง ส่วนหาง (ไขมันหาง) ก็ดีนะคะ แต่คุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีมาให้คุณได้ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆ แม้จะเตรียมเนื้อแข็งไว้ก็ตาม แต่แขกไม่จำเป็นจะต้องทานแบบนั้น
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการนี้แตกต่างออกไป - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจุยในระหว่างกระบวนการหุงข้าว แต่ควรจะคงความแน่นอยู่บ้างแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้แครอทสีขาว
6) หัวหอม - เลือกหัวหอมสีขาวเนื่องจากมีรสหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - หัวใหญ่ 5-6 หัว, น้อยกว่าได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (เพื่อความเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ยี่หร่า (ยี่หร่าบางครั้งอยู่ในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ สีเทาตามปกติและปอกเปลือกเมล็ดรูปไข่เล็ก ๆ มักจะเป็นสีดำ หากบดจะมีกลิ่นคล้ายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อย มะเขือเทศแห้ง หญ้าฝรั่น กระเทียมแห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (ไม่อนุญาตให้น้อยกว่า 1 กิโลกรัม) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, น้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ทุกอย่างจะเหมือนกัน ยกเว้นเนื้อสัตว์เท่านั้น แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ให้ใส่แครอทหรือมันฝรั่งลงไป มีผู้ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างฟักทอง ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ ที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ซาวข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นนำไปแช่ เทน้ำมันลงในชามที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) ใช้ความร้อนสูงเพื่อให้กลิ่นที่สกัดจากน้ำมัน (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ) หายไป
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้วได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ไขมัน (ไขมันหางหรือจากเนื้อสัตว์หากมีจำนวนมาก) กระดูกซึ่งไม่มีโอกาสจำหน่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันกลายเป็นไขมัน สนับทั้งหมดจะถูกจับไว้ ไม่มีการเติมน้ำมันอีกต่อไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
2) ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือระหว่างทอด หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกได้อย่างเหมาะสม
3) วางเนื้อ หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด
4) วางแครอทที่หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรงคนเบา ๆ ด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้แครอทสับ คุณจะต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อที่จะเติมลงใน pilaf (คุณสามารถใช้น้ำซุปได้)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่ได้ประมาณหนึ่งนิ้วหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปแบบของทั้งหัวปล่อยให้มันหลุดจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้ไหม้ คุณสามารถปิดฝาไว้ได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือเคี่ยวนานกว่านั้นก็ได้
6) เอากระเทียมออกถ้าคุณใส่ลงไป ใช้ช้อนมีรูเพื่อเพิ่มข้าว (ควรแช่ไว้ก่อน) โดยไม่ต้องผสมกับเนื้อสัตว์และแครอท นี่คือวิธีที่เขาจะเตรียมตัวจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ ช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้นที่มาถึง คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว อยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท ฯลฯ ด้วย หลังจากนั้นข้าวจะไม่ผสมตามปกติและตามกฎแล้วจะไม่เติมน้ำ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างสุดของกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้อยู่หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉินดังกล่าว คุณสามารถลองใช้ช้อนมีรูไปตามผนังเพื่อยกอาหารที่ด้านล่างสุด แต่อย่าให้มันเกิดขึ้นเลยจะดีกว่า
ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณสามารถแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด “บ่อ” เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่นิ่ง สามารถพลิกข้าวชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้จับเมล็ดข้าวแห้งหรือดิบๆ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้ของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับเข้าไป โขลกข้าวด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อให้พิลาฟคลุมกระเทียมไว้จนหมด ปิดฝาหม้อน้ำแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
8) นำ pilaf ออกจากเตา เปิดแล้วเอากระเทียมออก ผสม pilaf อย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู เลื่อนชั้นต่างๆ หากจานมีขนาดเล็กให้ใช้จานเพิ่มเติม หากคุณมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ในที่อบอุ่นกวนและแช่ตัวได้

พิลาฟที่เสร็จแล้วจะถูกแจกจ่ายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในจานซุปทั้งหมดหรือวางบนจานขนาดใหญ่ทั่วไป - "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน เช่นเดียวกับหัวกระเทียม โดยปกติจะวางหนึ่งชิ้นต่อแขก เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) และมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอให้ใช้ซอสมะเขือเทศด้วย ฯลฯ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานไปพร้อมๆ กัน

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม ศาสนาอิสลามยังทิ้งร่องรอยไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานด้วย ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย ถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและของว่างเนื้อร้อน ก็มีการเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆถูกบดขยี้และร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์เพื่อปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อขนาดใหญ่ pitishniki ซาจิทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับ แต่สะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อเป็นอาหารที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวสุกแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อที่มีน้ำเย็นปริมาณมากแล้วตั้งไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

ที่ด้านล่างของหม้อเทเนยใส 5-6 ช้อนโต๊ะวางเค้กแบนบนเนยและเทข้าวที่เตรียมไว้เป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างที่มีเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเทน้ำร้อนลงไปพร้อมกับหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมาคห์แตกเป็นชิ้น ๆ บนจานขนาดใหญ่ เกลี่ยนาร์กูวรูมาให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

มันละลายในหม้อขนาดใหญ่แล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องในเครื่องเทศและหัวหอมสับลงไป ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียรสชาติเนื่องจากอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะตัวเล็กพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย เพิ่มเกลือและเครื่องเทศลงในกระทะด้วยถั่วต้ม นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

okroshka สไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่ทำด้วยเครื่องดื่มนมหมัก Matsoni องค์ประกอบของ ovdukh ประกอบด้วยไข่ต้ม, แตงกวาสด, ต้นหอม, ผักชี, ผักชีลาวและกระเทียมบดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอม ไก่ติดกระดูก ไข่ เนย พริกหยวก มะเขือเทศสด สมุนไพรหอม และเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมใส่เกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ โดยคนตลอดเวลา

หลังจากนั้นทันทีให้หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องปรุงรสป่น เช่น พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็ยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง ไส้กรอกที่เสร็จแล้วจะถูกวางบนขนมปังพิต้าบาง ๆ แล้วรับประทานแล้วล้างด้วยมัทโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาแทนดอร์จึงสามารถแทนที่กระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนาได้สำเร็จ

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วลันเตา หัวหอม เกลือ พริกไทยและผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา นำใบมาห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับกิม เนื้อสับจะถูกเคี่ยวกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเค็มวางบนจานวาง gyimya ไว้บนนั้น garud เทลงด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดค่อนข้างชันเพื่อให้คุณสามารถแผ่เค้กแบนบาง ๆ ออกมาเพื่อตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น . ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว หัวหอม, ขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ, น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทยจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

Firni เป็นอีกหนึ่งจานของหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่หนามากหรือโจ๊กนม การทำเชคเกอร์ชูเรคไม่ใช่เรื่องยากมากนักและรสชาติและความสม่ำเสมอที่ผิดปกติของมันจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้า ให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดเป็นไฟบางๆ ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

วัตถุดิบ

• Matsoni (kefir) (1 ลิตร) - 5 แก้ว
• แป้ง (30 กรัม) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ (400 กรัม) - 2.5 ถ้วย
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เนยหรือครีมเปรี้ยว - 30 กรัม
• ข้าวกลม (60 กรัม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักใบเขียว: ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, กระเทียมหอม - อย่างละ 10-15 ก้าน
• ถั่วชิกพี (50 กรัม) - หนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือแกง - 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส)

Dovga เป็นอาหารจานแรกของอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน พื้นฐานสำหรับการเตรียม dovga คือ matsoni (ในอาเซอร์ไบจานเรียกว่า Gatig) และผักใบเขียว ในวันฤดูร้อน dovga จะถูกบริโภคแบบแช่เย็น ในฤดูหนาวสามารถเสิร์ฟ dovga แบบร้อนได้ การเตรียมจานใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจัน dovga

ไม่กี่ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารหรือดีกว่านั้นในตอนเย็นคุณต้องแช่ถั่วแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนนิ่ม

ปอกผักใบเขียวออกจากราก ลำต้นหยาบ และใบเหลือง ล้างและสับให้ละเอียด

จัดเรียงข้าว ล้างและใส่กระทะที่จะปรุง dovga ใส่แป้ง ไข่ และเกลือ ผสมมวลที่ได้ให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งเหลืออยู่

คนให้เข้ากันจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่มัตโซนี เนยนิ่มหรือครีมเปรี้ยวและน้ำลงในกระทะ ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

วางกระทะที่มีมวลเป็นเนื้อเดียวกันบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้มโดยกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง หากคุณหยุดการกวนอย่างต่อเนื่องมวลที่ได้อาจจับตัวเป็นก้อน - เฟสของเหลวจะแยกออกจากของแข็งและผลลัพธ์จะถูกโยนทิ้งไป - ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

เมื่อข้าวที่รวมอยู่ใน dovga เกือบจะสุกโดยไม่รบกวนการกวนให้เติมผักสับละเอียดลงในมวลที่กำลังเดือด คุณต้องปรุง dovga จนกระทั่งข้าวและสมุนไพรสุก ข้าวควรจะนิ่มลง สีเขียวไม่ควรส่งเสียงดังหรือกระทืบฟันของคุณ แต่ในเวลาเดียวกันก็ไม่ควรสุกเกินไปเนื่องจากในกรณีนี้สีของ dovga อาจกลายเป็นสีเขียว โดฟก้าที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เนื้อเนียนลื่นและมีสีขาว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการเติมถั่วต้มก่อนหน้านี้ลงใน dovga

เมื่อเสิร์ฟ dovga ร้อนสามารถเสิร์ฟในชามซุปหรือชามแบ่งส่วน โดฟก้าแช่เย็นสามารถเสิร์ฟในเหยือกแก้วหรือเทลงในแก้วทันที

ไม่หยุดเพียงแค่นั้น MOSLENTA ยังคงถามตัวแทนจากหลากหลายเชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในมอสโกเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของพวกเขา ที่ไหนในเมืองหลวงที่พวกเขาแนะนำให้ลองชิมอาหาร ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง" และจะทำอย่างไรกับพวกเขา

คราวนี้อาหารอาเซอร์ไบจันนำเสนอโดยอดีตผู้อำนวยการเทศกาลภาพยนตร์นานาชาติบากู "ตะวันออก - ตะวันตก" Lala Efendiyeva

เกี่ยวกับฉัน

ตลอดชีวิตของฉันฉันถูกเลือกระหว่างรัสเซียและอาเซอร์ไบจาน ฉันเกิดที่บากู อาศัยอยู่ที่บากู เริ่มเรียนที่โรงเรียนในบากู แต่สำเร็จการศึกษาในมอสโก ฉันเรียนที่สถาบันในมอสโก แต่ทำงานในบากู จากนั้นฉันก็มาจบลงที่มอสโกอีกครั้งซึ่งฉันเคยอยู่ ใช้ชีวิตอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่ง ฉันจึงมีความรู้สึกว่าตัวเองถูกแบ่งออกเป็นสองเมือง ด้วยเหตุนี้จึงเกิดปัญหามากมายเกิดขึ้น แต่พวกเขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย เพราะแม่ของฉันทำอาหารได้อย่างสวยงามไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนและจากผลิตภัณฑ์ที่สามารถซื้อได้ และตอนนี้ฉันก็ทำอาหารเก่งด้วยตัวเอง ดังนั้นครัวที่บ้านของเราจึงไม่ได้รับผลกระทบเลยเนื่องจากย้ายไปมอสโคว์

เกี่ยวกับห้องครัว

อาหารของเรามีความพิเศษอย่างยิ่ง ฉันเข้าใจว่าทุกเชื้อชาติพูดแบบนี้ ฉันจะพยายามอธิบาย ต่างจากเพื่อนบ้านทางตอนเหนือของเรา อาหารอาเซอร์ไบจันไม่เคยใช้เนื้อหมู เรามีการนำเสนอปลาและสัตว์ปีกในวงกว้าง แต่สิ่งสำคัญคือในบ้านเกิดของฉันมีอาหารมากมายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งแนวคิดของ "อาหารอาเซอร์ไบจัน" ได้กลายเป็นแบรนด์มายาวนาน - เช่นเดียวกับพรมอาเซอร์ไบจันหรือดนตรีประเภทพิเศษ - อาเซอร์ไบจันโมฆะ

และในอาเซอร์ไบจานก็มีลัทธิอาหารอย่างแท้จริง! นอกจากนี้คนส่วนใหญ่ที่นี่ยังปรุงอาหารประจำชาติด้วย ใช่ในครอบครัวของฉันพวกเขาสามารถปรุง Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีได้ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก งานฉลองหรือวันหยุดใด ๆ ก็เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันของเราเสมอ

เกี่ยวกับความทรงจำ

ฉันรักอาหารมาโดยตลอดโดยเฉพาะเมื่อเป็นเด็ก อีกอย่างก็คือ ประการแรกฉันชอบขนมหวานเหมือนกับเด็กคนอื่นๆ และครอบครัวของเราได้เตรียมขนมที่ดีที่สุดสำหรับ Navruz Bayram ซึ่งเฉลิมฉลองในวันที่ 20-21 มีนาคม

เราเตรียมตัวอย่างรอบคอบสำหรับวันหยุดนี้ - ล่วงหน้าสองสามสัปดาห์ เราได้เตรียมบาคลาวาและเชคเกอร์บูราแล้ว เมื่อตอนอายุสิบขวบ บางครั้งฉันได้รับมอบหมายให้ใช้แหนบเล็กๆ เพื่อใช้ลวดลายกับ Shakerbura นี่เป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะมากในระหว่างนั้นฉันรบกวนคุณยายด้วยคำถามเกี่ยวกับเธอเกี่ยวกับพ่อแม่ของเธอเกี่ยวกับปู่ย่าตายายของเธออยู่ตลอดเวลา ถ้าไม่ใช่เพราะการสนทนาเหล่านี้ ฉันคงไม่มีวันรู้ประวัติครอบครัวของฉันเลย

เกี่ยวกับ พิลาฟ

อาหารอาเซอร์ไบจันมีความคล้ายคลึงกับอาหารเปอร์เซียมาก ดังนั้นอาหารจานหลักในนั้นคือ pilaf มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงมันแยกกันเพราะมันเตรียมไว้แตกต่างไปจากอุซเบกอย่างสิ้นเชิง ในประเทศของเรา ข้าวต้มโดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ ในน้ำเค็ม โดยทิ้งไปในช่วงเวลาหนึ่ง จากนั้นตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้ “สุก” และเกิดเป็นเปลือก ข้าวกลายเป็นสีขาวสนิทและแยกใส่จาน และในจานอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมสารปรุงแต่งต่าง ๆ มากมาย: อาจเป็นเนื้อสัตว์กับสมุนไพร, เนื้อกับเกาลัด, ไก่, อะไรหวาน ๆ

เกี่ยวกับ "กิน"

เทศกาลใดๆ ของเราเริ่มต้นและสิ้นสุดด้วยชา และในบรรดาอาหารจานแรกที่จะวางบนโต๊ะคืออาหารเรียกน้ำย่อย - เย็นและร้อน ของว่างร้อนๆ คืออะไร? ตัวอย่างเช่น kyukyu - ผักตุ๋น (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, กระเทียมหอม, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอมและที่สำคัญที่สุดคือผักโขม) ราดด้วยไข่ที่ตีแล้วหั่นเป็นบางส่วน หรือปลาเลเวนกิ: ปลา (โดยเฉพาะคูตัมหรือปลาเทราท์) ยัดไส้ด้วยวอลนัทบดผสมกับพลัมเชอร์รี่ละลาย แล้วอบในเตาอบ ปลาสเตอร์เจียนต้มหรืออบ หรือขนมประเภทผัก ได้แก่ มะเขือยาวทอด มะเขือเทศ

Kufta-bozbash - ถั่วชิกพีกับลูกชิ้น คัมราชิเป็นซุปที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับบะหมี่รัสเซีย Dushbara เป็นซุปที่มีเกี๊ยวชิ้นเล็กๆ ใส่ได้ 10 ชิ้นในช้อน หลังจากอาหารจานแรกจะมีการเสิร์ฟเนื้อสัตว์ นี่อาจเป็น bozartma (สตูว์เนื้อกับผักชนิดหนึ่ง), sabzi govurma (ผักใบเขียวจำนวนมากตุ๋นกับเนื้อแกะ) มันฝรั่ง? เลขที่? เราไม่ใช้มัน เพราะตามเนื้อผ้าในอาหารอาเซอร์ไบจันจะผสมผสานเนื้อสัตว์กับสมุนไพร ผัก และผลไม้ เครื่องปรุงรสที่ใช้บ่อยที่สุดคือขมิ้น มิ้นต์แห้ง และโหระพา

ใช่แล้ว พูดถึงเครื่องปรุงรส! ฉันจะบอกความลับของครอบครัวให้คุณฟัง: คุณยายของฉันมักจะเติมอบเชยสองสามหยิบมือลงในลูกแกะสับที่มีไว้สำหรับโดลมาซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมอย่างยิ่ง และยัง - ถ้าคุณไม่รู้ล่ะ? - โดลมาไม่จำเป็นต้องอยู่กับใบองุ่น เรายัดมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกด้วยเนื้อสับ นอกจากนี้ฉันยังกินแอปเปิ้ลยัดไส้เนื้อจากเพื่อนอีกด้วย! จานนี้เรียกว่าอัลมา-โดลมาซี

คุณคิดว่านั่นคือทั้งหมดหรือไม่? แต่ไม่มี! หลังจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์แล้วจะมีการเสิร์ฟอาหารประเภทปลา จากนั้น - พิลาฟ และอย่างที่ฉันพูดไปแล้วชา

โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจ: สิ่งสำคัญในงานเลี้ยงของเราคือการหยุดตรงเวลา

เกี่ยวกับ "เครื่องดื่ม"

เครื่องดื่มอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมหลักคือนมหมัก ayran ซึ่งเติมเกลือพริกไทยและสมุนไพรสับละเอียด และสำหรับของหวานแน่นอนว่าเป็นเชอร์เบต - ผลไม้, มะนาว คุณยายของฉันมักจะเตรียมเครื่องดื่มจากใบโหระพาม่วงซึ่งเราเรียกว่าเรคาน ทำได้ง่ายๆ: เท reyhan ที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดซึ่งเติมน้ำเชื่อมและมะนาวฝานทันที ส่วนผสมที่ได้ควรชงเล็กน้อยและเย็นหลังจากนั้นคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มสีม่วงอ่อนที่มีกลิ่นหอมมาก น้ำมะนาวแบบโฮมเมดชนิดหนึ่ง

เกี่ยวกับความเร็ว

สูตรอาหารส่วนใหญ่ของเราใช้แรงงานคนมาก แล้วถ้าแขกมากะทันหันล่ะ? เจ้าของบ้านของตัวเองสามารถทำบาร์บีคิวได้แน่นอน แต่คนที่อยู่ในอพาร์ทเมนต์... วันก่อนจู่ๆก็มีแขกมาหาฉัน ฉันทำอะไรลงไป? ฉันใช้ของที่มีอยู่อย่างรวดเร็ว: วอลนัทและนกกระทาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยไก่ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นฉันจึงบดถั่ว

ฉันใส่พาสต้าเชอร์รี่พลัมลงในกระทะ (เป็นแผ่นบางพิเศษที่ขายตามท้องตลาด) เทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากันละลาย ฉันเพิ่มถั่วที่นั่น ในเวลาเดียวกันฉันก็ปรุงนกกระทา ฉันหั่นแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน เทซอสลงไป เคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยและซอสข้นขึ้น ทุกอย่างฉันใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง... จานนี้เรียกว่า sifinjan สามารถรับประทานแยกหรือทานคู่กับ pilaf ก็ได้

เกี่ยวกับสูตร

หนึ่งในอาหารอาเซอร์ไบจันที่ง่ายที่สุดคืออาหารเรียกน้ำย่อยคิวคิวร้อน คุณจะต้องใช้ผักโขม ผักชี ผักชีลาว หัวหอมใหญ่ และต้นหอมอย่างละ 1 พวงใหญ่ และยังมี - ไข่ 6 ฟอง, เนยหรือเนยละลาย 50-70 กรัม, วอลนัทสับ, เกลือ, พริกไทยและคาตีคหนึ่งกำมือ (มัตโซนี, เคเฟอร์หรือโยเกิร์ต)

เอาล่ะ เรามาเตรียมตัวกันดีกว่า ทุกอย่างง่ายมาก ต้องล้างผักให้สะอาด จากนั้นสับให้ละเอียด เพิ่มไข่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ทาน้ำมันบนกระทะที่จะอบคิวคิว ละลายเนยที่เหลือแล้วเทลงบนคิวคิว

วางกระทะที่มีส่วนผสมนี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170 องศา ขั้นแรก ให้ใช้โหมดล่างของเตาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงใช้โหมดบนเป็นเวลา 15 นาที

ค่อยๆ ตักคิวคิวที่เสร็จแล้วใส่จานแล้วหั่นเป็นส่วนๆ โรยด้านบนด้วยวอลนัทสับละเอียดและคั่วเล็กน้อย