ไส้กรอกสับแบบโฮมเมด ไส้กรอกแฮมสับที่บ้าน ไส้กรอกสับโฮมเมด
ไส้กรอกจะสุกเท่ากันในเตาอบ ต่างจากการทอดในกระทะ รับประกันว่าข้างในจะไม่ดิบ ข้อดีอีกอย่างคือไม่ต้องต้มก่อน
วิธีปรุงไส้กรอกสำหรับทอดในเตาอบโดยไม่ให้แตก?
กฎที่สำคัญที่สุดคือการแทงให้ทั่วบริเวณด้วยเข็มหนา (ยิปซี) หรือไม้จิ้มฟัน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ปลอกจะหดตัวและอากาศภายในเนื้ออันละเอียดอ่อนจะขยายตัวในทางตรงกันข้าม เนื่องจากการเจาะ ไอน้ำส่วนเกินจะออกมา ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะยังปลอดภัยอยู่
เตาอบชนิดใดที่ใช้ใน: ปลอกหุ้ม, ถาดอบขนม หรือแม่พิมพ์
เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกสูญเสียความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนควรอบพวกเขาไม่ใช่บนถาดอบ แต่ในแม่พิมพ์หรือในปลอก - ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และสตูว์ของตัวเองออกมาและในตอนท้ายสุด พวกมันจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง
ฉันควรอบไส้กรอกนานเท่าไรถึงจะชุ่มฉ่ำ?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งใช้เวลานานในการปรุงอาหาร โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 40-50 นาที
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 55 นาที
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ผลผลิต: ประมาณ 1 กก
วัตถุดิบ
- ไส้กรอกย่าง (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) – 1.5 กก
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
การตระเตรียม
รูปใหญ่ รูปเล็ก
หากคุณมีส่วนผสมที่ใช่ก็จะทำอะไรก็ได้! แม้กระทั่งไส้กรอกโฮมเมดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม และอาจเป็นกรณีนี้เมื่อคุณแน่ใจอย่างแน่นอนว่าส่วนประกอบนั้นประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น... (หรือมากกว่านั้นคือผลิตภัณฑ์ที่คุณใส่ในจานเอง) ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารจานนี้ยังเป็นโอกาสที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณเอง ด้วยการเลือกเครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์บางประเภท และตัวเลือกในการทำอาหาร คุณสามารถทำไส้กรอกและไส้กรอกได้ตามใจชอบ
ยอมรับว่าไม่รู้มาก่อนเลยว่าไส้กรอกชนิดไหน ไม่ว่าจะเป็น "ดรายเคอร์" "คราคูฟ" หรือ "ตับ" ก็ทำเองได้ในครัวของตัวเอง!!! ใช่ เมื่อทราบองค์ประกอบและเทคโนโลยีของกระบวนการแล้ว นี่เป็นเรื่องจริง และในเวลาเดียวกันคุณเองก็สามารถเตรียมทุกอย่างสำหรับวันหยุดหรือเพื่อการรักษาได้ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กลิ่นหอมอันหอมกรุ่นจะปกคลุมบ้านของคุณ
โดยวิธีการเกี่ยวกับเทคโนโลยีกระบวนการ ฉันพยายามครอบคลุมตัวเลือกต่างๆ บางส่วนต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น เครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วง สำหรับคนอื่นๆ เตาอบคือ “เครื่องมือการผลิต” ที่จะช่วยคุณได้ และยังมีตัวเลือกกระทะอีกด้วย! แต่ทุกสูตรก็มีความลับของตัวเอง และฉันจะพยายามบอกคุณทุกอย่างเกี่ยวกับพวกเขาด้วย
ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรตาม GOST
ฉันมักจะทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกคลาสสิกที่ยืนหยัดอยู่เหนือกาลเวลาอยู่เสมอ จากนั้นนำคำแนะนำเหล่านี้เป็นคำแนะนำพื้นฐานเพื่อสร้างสิ่งที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น ดังนั้นฉันจึงเริ่มต้นด้วยสูตรตาม GOST
วัตถุดิบ:
- หมูไขมันปานกลาง – 4 กก.
- หมูอ้วน – 1 กก.
- ปลอกหมูธรรมชาติ – 8 ม.
- เนย – 50 กรัม
- กระเทียม – ประมาณ 7 ฟัน
- หัวหอม (เม็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือไนไตรท์ – 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด (ถั่ว) – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น – 1 ช้อนชา
- ผักชี (ผง) - 1 ช้อนโต๊ะ
- คื่นฉ่าย (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา
- น้ำ (น้ำแข็ง) – 500 มล.
- คอนยัค – 100 มล.
การตระเตรียม.
บิด 1/3 ของเนื้อบนตะแกรงขนาดใหญ่ ตัดเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นประมาณ 1 x 1 ซม.
เรารวมเนื้อบิดและสับเข้าด้วยกัน
ความสม่ำเสมอนี้จะให้ความสม่ำเสมอของเนื้อ "แป้ง" ที่มีความหนืด
ผสมเนื้อสัตว์และเพิ่มเครื่องเทศ (ทั้งหมด), คอนญัก, กระเทียม (ผ่านการกด) และน้ำ (พร้อมลูดา)
นวดส่วนผสมโดยกระจายเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อสับ
ทำไมคุณถึงต้องการน้ำน้ำแข็ง? กระบวนการนี้ต้องใช้การนวดด้วยมือ หากคุณไม่แช่เย็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ไขมันจะเริ่มละลาย ความคงตัวจะสูญเสียความยืดหยุ่น เหนียวเหนอะหนะ และจะไม่สามารถทำงานกับเนื้อสับได้
แบ่งมวลผลลัพธ์ออกเป็นครึ่งหนึ่ง เติมน้ำเจือจางลงในส่วนหนึ่งของเนื้อสับ เกลือไนไตรท์ถ้าคุณต้องการไส้กรอกสีชมพู.
ปิดฝาส่วนหนึ่งและส่วนที่สองของเนื้อสับแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง
หลังจากเย็นลงแล้วให้เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ
มีหน่วยพิเศษที่ทำให้ทำสิ่งนี้ได้ง่าย แต่คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกได้
ทันทีที่เนื้อเริ่มเต็มเปลือก ให้ใช้เข็มแทงเพื่อไล่อากาศออก
คุณไม่สามารถเติมเนื้อสัตว์ให้แน่นได้หากคุณไม่ต้องการให้ไส้กรอกแตกในระหว่างการทำงานครั้งต่อไป
เราผูกขอบของเปลือกหลังจากเติมแล้ว และเจาะเปลือกด้วยเข็มให้ทั่วพื้นผิว
เนื่องจากเนื้อไม่ได้บรรจุในกล่องแน่น จึงแยกเป็นไส้กรอกเดี่ยวๆ และหมุนกล่องได้ง่าย คุณสามารถเจาะเปลือกด้วยเข็มได้ในบางจุด ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่มันจะแตกระหว่างปรุงอาหาร
เราบิดมันเป็นวงแหวนแล้วผูกแหวนเป็น 3 แห่ง การทำเช่นนี้เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการพลิกกลับและนำออกจากกระทะหลังทำอาหาร
ต้มในน้ำร้อนเป็นเวลา 45 นาที ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะที่มีก้นกว้างบนเตาเพื่อให้วงแหวนสามารถใส่ได้อย่างอิสระ เมื่อน้ำเดือด ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (คุณสามารถปรุง 2 วงในเวลาเดียวกัน โดยวางวงแหวนไว้ด้านบนอีกวง)
น้ำไม่ควรเดือด เมื่อเติมไส้กรอก ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด แล้วเธอก็จะอ่อนล้า
วางผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงบนถาดอบที่ทาด้วยเนย หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมัน อบที่อุณหภูมิ 200-220C เป็นเวลา 30 นาที
หากคุณไม่ได้วางแผนจะปรุงทันที คุณสามารถแช่แข็งไว้หลังจากเดือดได้
ไส้กรอกที่มีเกลือไนไตรต์มีลักษณะเป็นสีชมพูน่ารับประทานเมื่อหั่น
หากคุณปรุงด้วยเกลือธรรมดาก็อร่อยไม่น้อย แต่สีจะอ่อนกว่า
ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรตาม GOST ผู้เขียน https://youtu.be/tICxN85hx0k
เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกคราคูฟที่บ้าน? มีความพิเศษ อร่อย นุ่ม มีกลิ่นหอม ฉันจะมองหาชื่อที่ประจบประแจงที่สุดสำหรับเธออย่างไม่สิ้นสุด ฉันไม่อยากจะเชื่อด้วยซ้ำว่าใครก็ตามที่มีเตาอบก็ทำคราคูฟได้! และตอนนี้ฉันจะบอกคุณว่าอย่างไร
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 1.2 กก. (30% ของน้ำหนักรวม)
- เนื้อหมู (ไหล่) – 1.6 กก. (40% ของน้ำหนักทั้งหมด)
- หมู (เนื้ออกไขมัน) – 1.2 กก. (30% ของน้ำหนักทั้งหมด)
- น้ำตาล – 6 กรัม (ต่อ 1 กิโลกรัม 1.5 กรัม)
- พริกไทยดำ – 4 กรัม (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)
- ออลสไปซ์ 4 กรัม (1 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม);
- กระเทียม (เป็นเม็ด) – 8 กรัม (2 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)
- เกลือ (แบบง่ายและไนไตรท์) – 100-110 กรัมต่อชิ้น (3% ต่อ 1 กิโลกรัม)
- เปลือกเป็นไปตามธรรมชาติ
การตระเตรียม.
เราล้างเนื้อหั่นแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพิ่มเกลือปกติและไนไตรต์ลงในเนื้อสัตว์
ตัดอกเป็นชิ้นขนาด 6-8 มม. สับเนื้อหมู (ไหล่) และเนื้อวัวครึ่งหนึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงขนาดกลางหรือเล็ก) ตัดครึ่งหลังของสะบักและเนื้อวัวเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6-8 มม.
ผสมเนื้อไหล่สับและบดกับเนื้อวัว เติมเครื่องปรุงรสแบบบดละเอียดให้กับเนื้อ ผัดจนเหนียวและเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้นใส่หน้าอกลงในเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราล้างและแปรรูปเปลือก เราจะเติมโดยใช้เข็มฉีดยาพิเศษ
เรากรอขอบและยัดเนื้อด้วยเปลือก เราไม่ได้ทำอย่างรัดกุม
ทอดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 80-100C คุณจะทอดบนถาดอบหรือแขวนวงแหวนไว้บนไม้เสียบที่เตรียมไว้
หลังจากผ่านไป 0.5 ชั่วโมง ให้ใส่ชาม (กระทะ) ที่มีน้ำร้อนอยู่ในเตาอบเพื่อให้น้ำมีไอน้ำ ทิ้งทุกอย่างไว้ 1 ชั่วโมง
คุณอาจต้องอบไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง แต่ 2 ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับสีและกลิ่นเฉพาะของไส้กรอก
ไส้กรอกโฮมเมดคราคูฟตาม GOST ผู้เขียน https://youtu.be/h42B_N28FVg ไส้กรอกไก่ในลำไส้ไก่ - รสชาติที่น่าทึ่ง
สำหรับผู้ที่ชอบไส้กรอกไขมันต่ำวิธีการปรุงแบบนี้ก็เหมาะ ที่นี่ใช้ไก่ไม่ติดมัน นุ่มมาก อร่อยและมีกลิ่นหอม ควรใช้เนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ เนื่องจากมีไขมันอยู่และจะทำให้เราได้รับผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- ไก่ (ควอเตอร์) – 1.8 กก.
- เปลือกหอย – 2 ชิ้น;
- น้ำ – 150 มล.;
- กระเทียม – 4 ฟัน;
- มัสตาร์ด (แห้ง) – 3 ช้อนชา;
- พริกไทย – 1 ช้อนชา;
- เกลือ – 2 ช้อนชา
ตัดกระดูกออกจากส่วนที่เป็นไก่ เราแยกเนื้อออกจากผิวหนังและไขมัน หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม.
ผ่านผิวหนังและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงละเอียด)
ผสมเนื้อกับไขมัน เพิ่มกระเทียมสับลงในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและคนให้เข้ากันจนเนียน
เทลงในน้ำ (เย็น) ใน 2 ขั้นตอน ผสม.
ใช้เครื่องบดเนื้อสร้างวงแหวนไส้กรอก ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือเสื่อ วางแหวน. เราเจาะเปลือกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟันตลอดความยาว เทน้ำ (ประมาณแก้ว) ลงบนถาดอบ เพื่อให้เธอลอยได้
อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำถาดอบออกมา สะเด็ดน้ำ. เราพลิกวงแหวนแล้วเจาะตามความยาวทั้งหมดอีกครั้ง
อบต่ออีก 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
สูตรง่ายๆ. ไส้กรอกจะมีสีน้ำตาลทอง สุกกำลังดี และทำได้เร็วมาก
ไส้กรอกไก่ในลำไส้ไก่ - รสชาติที่น่าทึ่ง ผู้เขียน https://youtu.be/U-utEzUjESA
สูตรที่ดีที่สุดสำหรับนมเลือดโฮมเมดกับบัควีท! ตามสูตรนี้ ไส้กรอกของคุณจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และอร่อยมาก! และปริมาณนมและน้ำมันหมูก็มีความสำคัญเช่นกันเพื่อไม่ให้แห้ง
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- เลือดหมู - 1 ลิตร
- น้ำมันหมู - 400 กรัม
- หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น
- กระเทียมหัวขนาดกลาง - 1 ชิ้น
- เนื้อหรือเนื้อสับ - 200 กรัม
- นม - 350 กรัม
- บัควีทต้ม - 300 กรัม
- เนย - 150 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไส้หมูล้างแล้ว - 4 ชิ้น
เราตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้เรายังบดลิ่มเลือด (ถ้ามี) เนื้อสัตว์ (ถ้าคุณมีทั้งชิ้น) กระเทียมและหัวหอม
เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมแล้วผสมด้วยช้อน
เราผูกปลายลำไส้เป็นปมแล้วมัดด้วยด้าย ดึงมันลงบนหัวฉีด
ใช้ช้อนกรอกไม่แน่นจนเกินไป มัดด้วยด้ายแล้วทำเป็นปม เพราะเมื่อสุกแล้วอาจแตกได้หากบรรจุแน่นเกินไป
ก่อนปรุงอาหารให้ใช้เข็มแทงให้ตลอดความยาวเพื่อไม่ให้แตก
เมื่อน้ำเดือดให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน ควรเคี่ยวเล็กน้อย เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมไส้กรอกลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางผลิตภัณฑ์ เรายังอัดจาระบีด้านบนของไส้กรอกด้วยน้ำมัน
อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา 15-20 นาที (ด้านหนึ่ง 10 นาที และอีกด้านหนึ่ง 10 นาที)
วิธีทำไส้กรอกเลือดทำเองในลำไส้ ผู้เขียน https://youtu.be/Argut7RtDzM ไส้กรอกตับหมูโฮมเมด
ไส้กรอกตับอาจเป็นไส้กรอกทุกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีความสามารถรอบด้าน ตับสามารถรับประทานเป็นจานแยกได้ แต่คุณสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อให้ได้ไส้ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มาดูกันว่าจะทำได้ยังไง!
วัตถุดิบ:
- Brisket (มีไขมันและติดผิวหนังได้) – 550-570 gr. (38%)
- หมูไม่ติดมัน (หรือเนื้อวัว) – 370-390 กรัม (25%)
- ตับ (หมูหรือเนื้อ) – 500-520 กรัม (33% ของมวลทั้งหมด)
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- กระเทียม – 1 ฟัน
- ไข่ – 1 ชิ้น
- นม (จาก 2.3%) – 125 มล.
- แป้ง (แป้ง) – 22-23 กรัม
- เกลือในครัวธรรมดา – 30 กรัม
- พริกไทยป่น – 1 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ (หรือกระวาน) – 1 กรัม
- น้ำตาล – 2 กรัม
- ปลอก (ล้างลำไส้)
หั่นตับและหมูเป็นชิ้น 300-500g. ใส่ตับและหมูลงในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที ตัดเนื้อเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เราส่งเนื้อทั้งหมดผ่านตะแกรงที่ดีที่สุดในเครื่องบดเนื้อ เรายังส่งหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มเครื่องเทศและผสมมวล บดมวลทั้งหมดอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มนม ไข่ และแป้งลงในหัว
ผสมด้วยมือหรือเครื่องปั่นแบบแช่
เติมเปลือกด้วยมวล ประการแรก เราไม่มัดลำไส้เพื่อไม่ให้อากาศสะสม เมื่อเราเติมเนื้อสับชิ้นแรก (2 ซม.) ให้ปล่อยอากาศออกแล้วมัดให้เข้ากันแล้วบรรจุต่อ
ไส้กรอกต้องได้รับความร้อนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในเตาอบที่อุณหภูมิ 80C เป็นเวลา 30-40 นาที
- หรือปรุงที่อุณหภูมิ 80C เป็นเวลา 30-40 นาที (หากอุณหภูมิสูงขึ้นอาจเสี่ยงสูญเสียความชื้น) นั่นคือน้ำไม่ควรเป็นฟองหรือต้มในการทำเช่นนี้หลังจากเดือดแล้วให้ตั้งไฟให้เหลือน้อยที่สุด
ทำให้ไส้กรอกเย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำแข็ง
เย็นถึง 25C มีรสชาติมากกว่าไส้กรอกตับชั้นยอดเสียอีก! และสามารถทำได้จริงๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน และนั่นเยี่ยมมาก!
ไส้กรอกตับโฮมเมดตาม GOST ผู้เขียน https://youtu.be/oAk8otN925k วิดีโอ - สูตรไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดในลำไส้หมูและเนื้อวัว
ฉันคิดว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างน้อยหนึ่งครั้งฉันก็ทำได้ ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย เราจะลองทำไส้กรอกตากแห้ง
ฉันไม่เคยบอกคุณถึงวิธีเตรียมเปลือกหอยเลย และนี่ขึ้นอยู่กับว่าคุณซื้ออันไหน จำหน่ายปลอกธรรมชาติประเภทต่อไปนี้:
- แห้ง - วัดความยาวที่ต้องการ แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วล้างออก ตรวจสอบความสมบูรณ์ จากนั้นแช่ในน้ำสักครู่โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์
- ในน้ำเกลือ - ล้างออกวัดปริมาณที่ต้องการล้างจากด้านในแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 60 นาที
- แช่แข็ง - ละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังควรทิ้งไว้ข้ามคืน แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง
หากคุณพบรูในเปลือกหอย ให้ตัดบริเวณนี้ออก
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู – 1 กก.
- เนื้อวัว – 0.5 กก.
- น้ำมันหมู (ตัดจากหน้าอก) – 0.5 กก.
- เกลือไนไตรท์ - 46g;
- ผักชี – 5g;
- พริกไทยป่น – 5 กรัม;
- กระเทียมสับ – 5 กรัม;
- คอนญัก - 70 กรัม;
- เปลือก.
บดเครื่องเทศในครก หั่นเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.
เพิ่มเครื่องเทศเกลือและคอนยัคลงในเนื้อ ผสมให้เข้ากันดีมาก
ปิดชามด้วยฟิล์ม และนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้หนึ่งวัน แช่เปลือกหอยในน้ำประมาณ 4-8 ชั่วโมง
บรรจุเนื้อสับลงในปลอก
เราเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันตลอดความยาว
เราแขวนผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้แขวนไว้ประมาณ 3 สัปดาห์
อีก 3 สัปดาห์เธอก็พร้อม! งดงาม มีกลิ่นหอม ไม่แย่ไปกว่าการซื้อจากร้านค้า แต่ค่อนข้างดีกว่าในด้านองค์ประกอบและรสชาติ
คุณเข้าใจแล้วว่าเราซับซ้อนสูตรตามอายุของเราเท่านั้น! ไม่อย่างนั้นมันก็ง่ายมาก!
ผู้เขียน https://youtu.be/FliTx2whaOQ ตัวเลือกที่สองคือไส้กรอกท่องเที่ยวตากแห้งตาม GOST ที่บ้าน มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเครื่องเทศที่นี่ สำหรับ 1 กก.:
- 1.5 กรัม พริกไทย
- 0.5 กรัม ผงยี่หร่า
- 0.5 กรัม กระเทียม
- 2 กรัม ซาฮาร่า
นอกจากนี้ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้านี้ซึ่งเตรียมในเครื่องบดเนื้อ
ฉันมีสูตรอื่นให้คุณ ซึ่งมีทั้งเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว คุณสามารถเตรียม Kupati (อาหารจอร์เจีย) จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ที่คุณชอบ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกรสเด็ดอย่างเห็นได้ชัด จานนี้มีกลิ่นของเครื่องเทศ
วัตถุดิบ:
- เนื้อลูกวัวสับ - 1.5 กก.
- กระเทียม - 20 กรัม
- ผักชี - 1 ช้อนชา
- Kondari (เผ็ด) - 1 ช้อนชา
- ซูแมค - 1 ช้อนชา
- พริกป่น - 1 ช้อนชา
- เมล็ดทับทิม - ครึ่งถ้วย
- เกลือ - 25 กรัม หรือเพื่อลิ้มรส
- น้ำ - 100 มล.
เราส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อ เครื่องเทศ และน้ำ ในตอนท้าย ใส่เมล็ดทับทิมครึ่งแก้วลงไป
เติมเปลือกไม่แน่นมาก เราผูกขอบด้วยปม ก่อนปรุงอาหารให้เจาะเปลือกก่อน เพื่อปล่อยอากาศ
ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีอย่างแท้จริง เราปล่อยให้อ่างอาบน้ำอยู่ในรูปแบบที่มีการระบายอากาศดีเป็นเวลา 1 วัน
หลังจากแขวนไว้หนึ่งวันก็สามารถนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็งก่อนนำไปทอด
ก่อนปรุงอาหารให้อัดจาระบีด้วย adjika ทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืชใต้ฝา Kupaty เสิร์ฟร้อนพร้อมซอสร้อนต่างๆ
ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดในลำไส้ ผู้เขียน https://youtu.be/T9kSAVbVLPg นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกในวันนี้ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าและดีกว่าที่ซื้อจากร้านค้าถึงร้อยเท่า
และฉันมาหาคุณอีกครั้งเพื่อขอคำแนะนำ! คุณคิดอย่างไรกับการประกอบอาหารครั้งนี้ คุณมีสูตรอาหารหรือประสบการณ์ที่น่าสนใจในการเตรียมอาหารจานนี้หรือไม่? แบ่งปันความรู้ของคุณ และแชร์ลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ! และหากคุณยังไม่ได้สมัครสมาชิก คุณสามารถทำได้! จากนั้นคุณจะมีเคล็ดลับการทำอาหารที่เกี่ยวข้องและน่าสนใจที่สุดไว้ในบุ๊กมาร์กของคุณ!
สูตรไส้กรอกง่ายๆ ที่ทำที่บ้านได้
วัตถุดิบ
2.5 กก. สันคอหมูไม่ติดมัน
น้ำมันหมู 250 กรัม (ไม่เค็มแน่นอน)
2.5% ของมวลเกลือทั้งหมด (ฉันทานไนไตรท์ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งของปกติ)
ในอัตรา 3 กรัมต่อกิโลกรัม - อาหารฟอสเฟต
2 ช้อนชา - พริกไทย (ฉันมีพริกไทยบูร์บองที่นี่มันไม่ร้อนมากและมีกลิ่นหอมมาก)
2 ช้อนชา - โรสแมรี่
3 กระวาน
10% โดยน้ำหนักของน้ำแข็ง 
โรสแมรี่และกระวานบดในเครื่องบดกาแฟ และบดพริกไทยด้วยเครื่องบด
ฉันหั่นเนื้อและมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1x1 ซม. ฉันใส่เกลือของเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้ววางไว้บนระเบียงเป็นเวลาหนึ่งวัน (ที่นั่นฉันมีอุณหภูมิประมาณ +3/+5C คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นได้ถ้าคุณ มีห้อง)
เย็นวันรุ่งขึ้นหลังเลิกงานฉันเติมเครื่องเทศฟอสเฟตน้ำลงในเนื้อสับแล้วผสมให้เข้ากัน จนกระทั่งส่วนผสมมีลักษณะเหนียว ในเวลาเดียวกันเมื่อนวดเนื้อสับไม่ควรให้ความร้อนสูงเกิน 12C 
เนื่องจากเนื้อสับเย็นและมือของคุณเย็นเมื่อนวด จึงสะดวกในการสวมถุงมือก่อสร้างทั่วไปและถุงมือยางบาง ๆ ทับไว้ และไม่เย็นและถูกสุขลักษณะ สำหรับการบรรจุฉันใช้ที่บรรจุไส้กรอกแบบพิเศษ นอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ปลอกไส้กรอกได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดา 
ฉันยัดบาร์ให้แน่น หากจำเป็น ฉันจะเอาฟองอากาศที่มองเห็นออกโดยเจาะเปลือกด้วยเข็มบาง ๆ ฉันใส่ไส้กรอกไว้ในตู้เย็นข้ามคืน 
วันถัดไป. ฉันกำลังเริ่มอบไส้กรอก ในชั่วโมงแรกพวกเขาอุ่นเครื่องให้ฉันที่อุณหภูมิ 50C จากนั้นที่อุณหภูมิ 80C จนกระทั่งอุณหภูมิภายในขนมปังอยู่ที่ 75C เวลาอบทั้งหมดของฉันคือประมาณ 4.5 ชั่วโมง 
หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้ว ฉันก็นำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากนั้นฉันก็เช็ดขนมปังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น 
เราจะลองในตอนเช้า ไส้กรอกมีความหนาแน่นฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ไม่ยาก แต่ที่สำคัญที่สุดคือประหยัด!
ขณะที่ฉันกำลังถ่ายภาพ ขนมปังโฮมเมดได้ถูกเอาออกไปทีละชิ้นแล้ว
สวัสดีทุกคน!
ที่จำเป็น:
- หมู (แฮม) - 2 กก.
- อกไก่ - 1 ชิ้น
- น้ำมันหมู - 200-300 กรัม (สามารถทำได้โดยไม่ต้องมีน้ำมันหมู)
- เกลือไนไตรท์ - 20 กรัม (ผมใส่ 17-18 กรัม ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม)
- ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา โดย 3 กก. เนื้อ
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา โดย 3 กก. เนื้อ (ควรบดพริกไทยดำด้วยมือดีกว่า - แบบหยาบ)
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ได้ปริมาณเนื้อทั้งหมด (ไม่จำเป็นต้องใช้)
- ผักชีบด (ฉันใช้เมล็ดผักชีธรรมชาติจากพุ่มไม้) - 1 ช้อนชา สำหรับปริมาณเนื้อทั้งหมด
- ไส้กรอกโปรตีน (คอลลาเจน) ปลอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 65 มม. - เพียงประมาณ 70 ซม.
- ขาแยก
- เศษไม้ (ออลเดอร์) - สำหรับไส้กรอกรมควัน
- เกลือและน้ำ - สำหรับแช่เปลือก
- เทอร์โมมิเตอร์
สูตรไส้กรอกโฮมเมด:
เครื่องปรุงรสสำหรับทำไส้กรอก คุณสามารถใช้ของที่คุณชอบมากที่สุด หลังจากชิมไส้กรอกแล้ว ฉันก็รู้ว่าเครื่องเทศชุดนี้เหมาะกับฉันมาก คุณสามารถลองใช้อาหารเสริมอื่นๆ ได้หลากหลาย
ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อสัตว์คุณภาพดีก่อน ควรใช้เนื้อสัตว์จากปศุสัตว์ ฉันมีก้นหมูไม่ติดมันและอกไก่ ฉันยังใช้น้ำมันหมูแบบโฮมเมด หั่นเนื้อและไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1-1.5 ซม. ลงในชามทั่วไป 
เพิ่มน้ำมันหมูสับละเอียด 
เพิ่มเกลือไนไตรต์และเครื่องเทศทั้งหมดลงในเนื้อ 
นวดเนื้อประมาณ 15-20 นาทีจนเห็น "ด้ายสีขาว" ควรปล่อยโปรตีนออกมา 
บรรจุเนื้อด้วยเนื้อโดยก่อนหน้านี้ให้ตัดตามความยาวที่ต้องการ 
เปลือกคอลลาเจนต้องแช่ในน้ำและเกลือก่อน 5 นาที เธอนุ่มนวล 
ยัดเปลือกด้วยเนื้อสับ บรรจุเนื้อให้แน่นที่สุด จะดีกว่าถ้ายัดโดยใช้ที่กดไส้กรอก แต่คุณสามารถใช้วิธีปกติด้วยช้อนก็ได้ 
ปิดผนึกก้อนและผูกขอบด้วยเชือก 
ได้ไส้กรอกยาวมา 2 อัน หนักอันละ 1 กิโลกรัม บอกเลยว่าตัดไส้กรอกให้สั้นลงดีกว่า...นี่คือข้อสรุปของผม ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน 
จากนั้นนำไส้กรอกออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 
หลังจากนอนที่อุณหภูมิห้องทั้งวันเราก็เริ่มปรุงในเตาอบโดยวางไว้ในเตาอบเย็นและเพิ่มอุณหภูมิจาก 50 เป็น 80 องศาต่อชั่วโมง ในระหว่างการปรุงให้พลิกไส้กรอกทุกๆ 20-30 นาทีเพื่อไม่ให้น้ำผลที่ได้สะสมอยู่ในที่เดียว 1 ชั่วโมง - 50 องศา, 2 ชั่วโมง - 60 องศา, 3 ชั่วโมง - 70 องศา, 4 ชั่วโมง - 80 องศา เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในก้อนไส้กรอกควรอยู่ที่ 69-70 องศา สามารถตรวจสอบได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ นอกจากนี้ยังจะสะดวกหากคุณสอดโพรบที่มีเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในไส้กรอกตัวใดตัวหนึ่งก่อนนำไส้กรอกเข้าเตาอบ 
นี่คือไส้กรอกที่ฉันดึงออกจากเตาอบหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ภายในขนมปังมีอุณหภูมิ 70 องศา 
ไส้กรอกสามารถระบายความร้อนได้ทันทีในน้ำเย็นด้วยน้ำแข็งเป็นเวลา 20 นาทีหรือรมควันเพิ่มเติมในโรงโม้เป็นเวลา 30-60 นาที ฉันสูบบุหรี่เป็นเวลา 30 นาที
นี่คือความงามที่ฉันดึงออกมาจากสโม้คเฮาส์ ตอนนี้เราส่งไส้กรอกไปตากในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน 
คุณสามารถลองไส้กรอกได้ในตอนเช้า 
นี่เป็นไส้กรอกสับโฮมเมดที่สวยงามและอร่อยมากที่ฉันได้รับจากหมูและสัตว์ปีก ครอบครัวของฉันรู้สึกประหลาดใจที่ไส้กรอกมีรสชาติเหมือนกับไส้กรอกที่ซื้อในร้านจริงๆ แม้ว่าเราจะปรุงเองและเติมแต่เนื้อสัตว์และเครื่องเทศเท่านั้น 
และนี่คือไส้กรอกหมูและไก่ที่ผมเตรียมไว้เป็นครั้งที่สอง จะเห็นได้ว่าผลลัพธ์นี้ดีขึ้นมากสำหรับฉัน 
และฉันก็ปรุงมันในปริมาณมากถึง 6 กิโลกรัมในคราวเดียว น้ำหนักรวมของเนื้อสัตว์ แต่ฉันได้กองไส้กรอกที่สวยงามมากหลังจากทำอาหารแล้วจึงรมควันไส้กรอก ฉันทำไส้กรอกสองสามชิ้นในกล่องรังผึ้งที่สวยงาม 
ในความคิดของฉัน ไส้กรอกทำออกมาได้ดีมาก 
ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็นว่าไส้กรอกที่ฉันทำจากหมูสับหยาบพร้อมกับเนื้อไก่งวงนั้นอร่อยแค่ไหน นุ่มนวล หอม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ สำหรับเครื่องเทศฉันเพิ่มเนื้อสับสับลงในเครื่องเทศ: ผักชีสับ, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียมแห้ง, พริกไทยดำป่นหยาบและแน่นอนเกลือไนไตรท์ 
Svetlana และเว็บไซต์บ้านของฉันขอให้คุณทุกคนทานอาหารได้อร่อย!
วันนี้คุณจะได้รู้ วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดไร้ไขมัน เผ็ดและอร่อย! มีรสชาติดั้งเดิมมาก ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านใดเทียบได้ สูตรนี้มีส่วนผสมของน้ำผึ้งด้วย บางทีอาจเป็นเพราะส่วนผสมลับนี้ที่ทำให้เนื้อออกมาชุ่มฉ่ำ...
เมื่อฉันเตรียมไส้กรอกนี้เป็นครั้งแรก ฉันรู้สึกกังวล: ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่บ้านได้โดยไม่ด้อยกว่าในด้านความสวยงามและรสชาติของไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าเลย บอกเลยว่าสูตรไม่เคยผิดหวัง! มันจะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นหนึ่งเสมอ
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด
วัตถุดิบ
- เนื้อวัว 1.5 กก
- สะโพกไก่เลาะกระดูก 2 กก
- เกลือ 75 กรัม
- น้ำซุป 350 มล
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ปาปริก้า
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำป่นหยาบ
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. จันทน์เทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งแห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาแห้ง
- พริกไทยดำสำหรับน้ำซุป
- ปลอกสำหรับไส้กรอก (เช่น โพลีเอไมด์หนา 60 มม.)
การทำอาหาร
- เอาเนื้อไก่ออกจากกระดูกและผิวหนัง เตรียมน้ำซุปจากกระดูกโดยเติมพริกไทยดำและเกลือ กรองแล้วใส่ในตู้เย็น
- นำเนื้อวัวครึ่งหนึ่งและส่วนที่อ้วนกว่าพร้อมกับผิวหนังจากต้นขาไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด หั่นเนื้อวัวและไก่ที่เหลือเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม.
- รวมเนื้อสับกับเนื้อสับใส่น้ำผึ้งผสม รวมเกลือและเครื่องเทศลงในชามแห้งแล้วเติมส่วนผสมนี้ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน โดยเติมน้ำซุปเย็นทีละน้อย
- เติมเนื้อสับลงในปลอกไส้กรอกให้แน่น ระวังไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน หากมีอากาศเข้าไป ให้ใช้เข็มบางๆ แทงบริเวณนั้น ผูกปลาย ปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะต้องมีคุณภาพสูง ความสำเร็จของงานทั้งหมดขึ้นอยู่กับมัน!
- แขวนไส้กรอกเปล่าในแนวตั้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ต้มไส้กรอกที่อุณหภูมิ 80–85 องศาเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง
- ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วด้วยฝักบัวน้ำเย็นแล้วแขวนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ห่อไส้กรอกด้วยกระดาษแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น อร่อย!
หลังจากลองสูตรนี้แล้วฉันก็บอกเพื่อน ๆ ทุกคนว่า วิธีทำไส้กรอก. เมื่อหั่นออกมาจะดูสวยงามและน่ารับประทานมาก และไส้กรอกก็มีรสชาติเผ็ดร้อนเข้มข้น ฉันแนะนำอย่างจริงใจให้คุณตัดสินใจและปรุงปาฏิหาริย์นี้ ไส้กรอกโฮมเมดสับ จะกลายเป็นแขกประจำบนโต๊ะของคุณ!
บทความในหัวข้อ
