วิธีทำให้เนื้อสุกนุ่ม ส่วนผสมลับเพื่อความนุ่มฟูขั้นเทพ! ให้เนื้อละลายในปากของคุณเหมือนเกล็ดหิมะ...
แม้แต่เนื้อสดที่นุ่มและฉ่ำที่สุดก็ต้องปรุงอย่างเหมาะสมและถ้าคุณได้เนื้อสัตว์จากสัตว์เก่าคุณก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีกลอุบายมิฉะนั้นจะต้องใช้เวลานานและคุณต้องเคี้ยวอาหารจาก ซึ่งอาหารจะไม่อร่อยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
วิธีทำให้เนื้อนุ่ม - ทางเลือกของเนื้อสัตว์
ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสดที่ดี การเลือกเนื้อสัตว์เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด แต่ถ้าคุณทำตามกฎบางอย่างคุณสามารถกำหนดเนื้อสันในที่ดีได้อย่างง่ายดาย ตัวบ่งชี้หลักของเนื้อสด:
- สีเป็นตัวบ่งชี้ความสดของเนื้อสัตว์ที่สำคัญที่สุด เนื้อวัวสีแดง เนื้อหมูสีชมพู เนื้อแกะมีสีเข้มกว่าเนื้อวัวเล็กน้อย เนื้อไม่ควรเคลือบสีขาว, จุดสีเข้ม (สีเทา, สีเขียวหรือสีดำ), ริ้ว เนื้อสดทำให้ตาดูสดใสด้วยเฉดสีที่สดใสโดยไม่มีสิ่งเจือปน ให้ความสนใจกับเส้นเลือดควรเป็นสีขาวหรือสีเบจอ่อนหากเป็นสีเหลืองหรือสีชมพูเนื้ออาจแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและเห็นได้ชัดว่าเหม็นอับ พยายามอย่ารับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลือง ซึ่งบ่งชี้ว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว และเนื้อสัตว์แก่นั้นมีความเหนียว
- เนื้อสดหยุ่นไม่ติดมือ หากพื้นผิวของเนื้อสัตว์ปกคลุมไปด้วยเสมหะก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับมันเข้าไป มีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษได้
- กลิ่นสามารถช่วยในการเลือกเนื้อสัตว์ได้ หากคุณรู้สึกได้ถึงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์ แสดงว่าเป็นสัญญาณของความเหม็นอับ แต่ด้วยความช่วยเหลือของกลิ่นนั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรับรู้ชิ้นส่วนที่ไม่ดีเนื่องจากตัวอย่างเช่นเนื้อหมูที่ไม่ได้คัดแยกมีกลิ่นปกติ แต่ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีกลิ่นปัสสาวะที่คมชัด ตกลงคุณไม่ต้องการกินมัน เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อที่ไม่สำเร็จ ขอให้ผู้ขายตัดชิ้นเล็กๆ ออกแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็ก ถ้ามันมีกลิ่นหอม (เช่น บาร์บีคิว) คุณก็รับได้
วิธีทำให้เนื้อนุ่มด้วยน้ำดอง
น้ำดองที่ดีสามารถทำให้เนื้อสัตว์ที่แข็งที่สุดนุ่มได้ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำลายเส้นใยของเนื้อเล็กน้อย ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม แต่คุณไม่ควรใช้น้ำส้มสายชูเป็นน้ำดอง เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นลดลง การใช้น้ำส้มสายชูจะยอมรับได้ก็ต่อเมื่อไม่มีตัวเลือกอื่นและมีเวลาเหลือน้อยมากก่อนปรุงอาหาร
น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสามารถ:
- น้ำแร่ที่มีก๊าซ
- น้ำมะเขือเทศ;
- น้ำมะนาว;
- ซีอิ๊ว.
พิจารณาตัวเลือกการดองในรายละเอียดเพิ่มเติม:
- ด้วยน้ำแร่ทุกอย่างชัดเจนเติมเนื้อลงไปแล้วรอสักครู่ วิธีที่ใช้น้ำมีประสิทธิภาพน้อยที่สุดในบรรดาวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น
- เจือจางน้ำมะเขือเทศกับน้ำในอัตราส่วน 1: 1 แล้วเทเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติของมะเขือเทศเล็กน้อย
- ต้องใช้น้ำมะนาวเล็กน้อย เทน้ำลงบนเนื้อ (คุณสามารถใช้น้ำแร่เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น) แล้วบีบมะนาวสดครึ่งลูกลงไป
- หัวหอมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาจะเพิ่มเข้าไปในบาร์บีคิวเสมอ แต่ในบาร์บีคิวมันถูกตัดเป็นวงขนาดใหญ่ซึ่งผิดหลัก หัวหอมจะต้องถูกตัดให้เล็กที่สุด (สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่นได้) ควรผสมสารละลายที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มของเหลวอื่น ๆ
- การหมักซีอิ๊วเรียกว่าแบบจีน เทเนื้อด้วยซอสถั่วเหลืองแล้วหมักทิ้งไว้ คุณต้องหมักเป็นเวลานานอย่างน้อยข้ามคืนดังนั้นหากคุณต้องการให้นิ่มอย่างรวดเร็วซีอิ๊วไม่เหมาะ
มีตัวเลือกการหมักที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการทำให้เนื้อนุ่ม แต่ตัวเลือกที่แสดงไว้ด้านบนนั้นเป็นที่นิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุด
วิธีทำให้เนื้อนุ่ม - เคล็ดลับ
- ไม่เพียง แต่ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองเท่านั้นที่สามารถทำให้เนื้อนุ่มได้ ตัวอย่างเช่น ระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้ว (วอดก้า คอนยัค ฯลฯ) ลงในจานได้ ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไป และเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก
- คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาว (หรือกรด) ลงในจานเช่นเดียวกับมะเขือเทศ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้เส้นใยเนื้อแตกตัวเล็กน้อย หากคุณกำลังย่างเนื้อ ให้วางชิ้นมะเขือเทศวางบนชิ้นเนื้อ
- หากคุณวางแผนที่จะได้เนื้อนุ่มในระหว่างการปรุงอาหาร ให้โยนมันลงในน้ำเดือดแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
- เกลือกระตุ้นการปล่อยน้ำจากเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการใส่เกลือของเนื้อสัตว์ (ทั้งต้ม ทอด และอบ) จึงจำเป็นเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือหลังปรุงเท่านั้น และให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีในขณะที่หมักไว้เป็นเวลานาน คุณจะได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ อร่อย!
หากร้านโชคไม่ดีและคุณซื้อเนื้อชิ้นเก่ามาก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งทันที มีหลายวิธีในการช่วยปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าว ทำให้นุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และอร่อยขึ้น รีบจองกันเถอะ คุณจะไม่ได้สเต็กที่นุ่มที่สุดจากชิ้นเก่าที่ไร้กระดูก แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง เนื้อกระด้างสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อย่างชั้นเลิศหรือเนื้ออบที่รับประทานได้ทั้งหมด
มัสตาร์ด
เพื่อนที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด มันทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเคลือบชิ้นใหญ่ก่อนอบทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก - เนื้อจะอร่อยขึ้น หากมีการวางแผนการสับก็สามารถตัดทุบและทาด้วยมัสตาร์ดได้ ทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วทอด แม้แต่เนื้อสำหรับสตูว์เนื้อวัวก็สามารถทามัสตาร์ดได้ สามารถทำได้ทั้งก่อนตัดเป็นชิ้นและหลัง คุณสามารถล้างออกหรือปรุงโดยตรงในน้ำดองมัสตาร์ด
แอลกอฮอล์
วอดก้าหนึ่งแก้วที่เติมลงในสตูว์เนื้อหรือเนื้อย่างสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก และในขณะที่เคี่ยว แอลกอฮอล์จะออกจากจาน ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ขับรถก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเกลือ
หรือมากกว่านั้น วิธีที่ถูกต้องในการหมักเนื้อสัตว์สามารถช่วยได้ ประการแรก เนื้อต้องเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือแม้แต่ขณะเสิร์ฟ ประการที่สองควรมีเกลือน้อยมาก ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็มีรสเค็มดังนั้นจึงต้องการเพียง 1 ช้อนชาสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม เกลือ. อีกหน่อยถ้าชอบเค็ม
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างมาก แต่ที่นี่คุณต้องดำเนินการอย่างชาญฉลาด ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นตัวออกซิไดซ์ ทางที่ดีควรใช้น้ำมะนาวแต่น้อย และเมื่อหมักเนื้ออย่าใช้น้ำแร่ธรรมดา แต่เป็นน้ำแร่อัดลม
หากคุณกำลังตุ๋นเนื้อ น้ำเกรวี่ก็สามารถทำให้เป็นกรดได้เล็กน้อย มะนาวหรือมะเขือเทศชิ้นเดียวกันก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
เมื่ออบคุณสามารถใส่มะเขือเทศหนึ่งแก้วลงบนเนื้อได้พวกมันจะทำให้เนื้อนิ่มลงด้วย
อย่างไรก็ตาม มะนาวฝานหนึ่งชิ้นที่เติมลงในน้ำมันเมื่อทอดเนื้อยังช่วยเพิ่มรสชาติและความนุ่มของเนื้อได้อย่างมาก
น้ำหัวหอม
ไม่น่าแปลกใจที่บาร์บีคิวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีหัวหอม แต่โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้มันเพียงเล็กน้อยแล้วตัดเป็นวงขนาดใหญ่ นี่ไม่ใช่วิธีที่คุณควรทำ หัวหอมจะต้องถูกตัดอย่างประณีตมากและเป็นการดีกว่าที่จะหมุนเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงแม้ว่าสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เหมาะสำหรับคนที่รุนแรง มันง่ายพอที่จะสับให้ละเอียดมาก ผสมกับเนื้อสัตว์และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หัวหอมจะให้น้ำและไม่ต้องการน้ำดองอีกต่อไป คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดหากคุณยังต้องการสับหัวหอมอย่างหยาบ ๆ ให้ใช้หัวหอมมากขึ้น 5 ชิ้นต่อ 1 กิโลกรัม โรยเนื้อด้วยหัวหอมสับและเครื่องเทศ คุณสามารถกดลงด้วยการกดขนาดเล็ก แต่ไม่ต้องใช้ของเหลว
น้ำเค็ม
เนื้อแข็งยังสามารถแช่ในน้ำเกลือกะหล่ำปลี สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันมีผลดีที่สุดต่อเนื้อสัตว์ไม่คมและเค็มเท่าแตงกวา
โดยวิธีการถ้าคุณแช่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่คุณสามารถตัดลึกลงไปเพื่อให้ตรงกลางเปียกโชกและนิ่มลง
แป้ง
คุณสามารถแช่เนื้อในน้ำที่มีแป้งละลายอยู่ เป็นการดีที่สุดที่จะทานข้าวโพด แต่คุณสามารถใช้มันฝรั่งแบบธรรมดาได้เช่นกัน หากคุณกำลังจะทอดเนื้อหลังจากนั้น คุณสามารถวางใจได้ว่าเปลือกกรอบที่ยอดเยี่ยมทางจีน
มักจะแนะนำให้หมักเนื้อในซอสถั่วเหลือง น้ำดองดังกล่าวจะทำให้น่าสนใจและนุ่มนวล เป็นการดีที่จะเติมแป้งข้าวโพดและแอลกอฮอล์เข้มข้นหนึ่งแก้วลงในซอส คุณต้องหมักเป็นเวลานานแนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้ค้างคืน
เนื้อต้มฉ่ำ
เพื่อให้ได้เนื้อต้มที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ก่อนอื่นคุณต้องใส่มันลงในน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยและอย่าปล่อยให้น้ำเดือดมากเกินไป และเกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง - 20 นาที
7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม
หมักเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?
มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อวัว นี่คือเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มันไม่ได้นิ่มเสมอไปสำหรับแม่บ้าน หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณก็ทำได้ หมักเนื้อเพื่อความนุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อให้นุ่มและไม่มีการดอง
หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)
วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู.
สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.
- 1 หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง)
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
- น้ำครึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
- ความสนใจ! อย่าใส่เกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเวลาทำอาหาร.
เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนและปรุงตามสูตร
วิธีที่ 4. เนื้อหมักเบียร์.
สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เราใช้เวลา:
เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดบนกองไฟหรือในกระทะ เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!
วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำซีบัคธอร์น
แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปทอด
- น้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เกลือเนื้อพริกไทยและใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที พลิกชิ้นส่วนหนึ่งครั้งระหว่างการตุ๋น
เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก! และน้ำซีบัคธอร์นจะเพิ่มสัมผัสพิเศษให้กับจานของคุณ!
วิธีที่ 6. เนื้อหมักกับกีวี
โดยทั่วไปเพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป จะให้ผลตรงกันข้าม และเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อ
หมักเนื้อ 1 กก.
- กีวี - 2 ชิ้น ลอกและตะแกรง
- เราตัดหัวหอม 1-2 หัวเป็นครึ่งวง
- เกลือและพริกไทยหมัก
ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เคลือบเนื้อในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้นหรือชิ้นใหญ่ในเตาอบ
เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!
วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (tomato marinade)
สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.
ทำน้ำดอง:
- วางมะเขือเทศ 2 ตาราง ช้อน
- กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
- 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นวงครึ่ง
- พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ
- พริกไทยกับพริกไทยดำและแดง
- เติมเกลือ 1 ช้อนชาและฮอปส์ซูเนลี 1 หยิบมือ
- และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)
เคลือบเนื้อด้วยน้ำหมัก ใส่กระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง
วิธีปรุงเนื้อให้นุ่ม.
เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่น สตูว์เนื้อวัว เราต้องใช้เวลา เราละลายเนื้อวัว "ด้วยตัวเอง" ไม่ต้องละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออก ใส่เนื้อลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นหมักเกลือด้วยก็ได้) เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ต่อไปก็ปรุงตามสูตร
คุณสามารถหมักเนื้อได้หลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอย่างแน่นอน
คุณอาจสนใจ:
(โมดูลหมักเนื้อ)
เนื้อวัวเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่อย่างที่คุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณ เนื้อไม่ติดมันนี้อุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก วิตามินบี และธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ไขมันอิ่มตัวและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในเนื้อวัวในปริมาณมากจะช่วยให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ หลีกเลี่ยงความเครียดและรักษารูปร่างที่ดีอยู่เสมอ
ในการตรวจสอบใหม่ เราตัดสินใจที่จะบอกคุณในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัวอย่างรวดเร็วและถูกต้อง เพื่อให้ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และในขณะเดียวกันก็ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ
การเลือกเนื้อสัตว์
สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่คุณต้องใส่ใจก่อนที่จะเริ่มปรุงเนื้อคือความสดและคุณภาพของเนื้อ ปัจจัยนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่ยังรวมถึงความเร็วในการทำอาหารด้วย
คุณสมบัติที่โดดเด่นของเนื้อวัวคือสีแดงเข้มที่เข้มข้นและไม่มีไขมันเกือบทั้งหมดแม้ว่ามันยังคงอยู่ แต่ก็ควรนุ่มและมีสีครีมอ่อน
เนื้อสดมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและปรุงง่ายและรวดเร็ว ในขณะที่เนื้อวัวที่มีอายุมากจะใช้เวลาปรุงนานและเนื้อจะแข็งและแห้ง
ไหล่และส่วนสันใน (เนื้อส่วนคอ) เหมาะสำหรับทำน้ำซุป สตูว์เนื้อวัว สเต็ก สตูว์ และเนื้อสับ สำหรับซุปและน้ำซุปที่มีไขมันสูงเนื้อหน้าอกฉ่ำจะเหมาะสมกว่า - ทำให้ Borscht ดีที่สุด
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มเนื้อวัวแช่แข็ง คุณจะต้องละลายล่วงหน้าและล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหล
เตรียมทำอาหาร
เวลาในการปรุงอาหารของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้โดยตรง หากคุณประหยัดเวลาและต้องการให้เนื้อสุกเร็วขึ้น ให้ใส่ในกระทะ อย่าเป็นชิ้นเดียว แต่เป็นส่วนเล็กๆ สำคัญ: ตัดชิ้นส่วนไม่ให้ข้ามเส้นใย แต่ตัดตามขวาง - วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกเร็วขึ้นและเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้นมาก นอกจากนี้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แนะนำให้ทอดเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ในการปรุงอาหารเนื้อวัวต้องต้มน้ำล่วงหน้าและเทชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำเดือดครอบคลุม อย่าลืมทิ้งน้ำไว้ครึ่งนิ้วบนเนื้อ อย่าใส่เกลือในน้ำ เพราะจะทำให้เนื้อแข็ง ออกจากขั้นตอนนี้เพื่อสิ้นสุดการต้ม เช่นเดียวกับหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และผักอื่นๆ หากคุณต้องการเพิ่ม ให้ใส่ก่อนสิ้นสุดการปรุง 30 นาที
ปรุงอาหารในหม้อ
หลังจากที่คุณนำน้ำเนื้อวัวไปต้มแล้ว ให้นำโฟมออก จะต้องทำหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และผู้ที่ปรุงน้ำซุปเนื้อหรือซุปควรปฏิบัติตามนี้เป็นพิเศษ ลดความร้อนต่ำและปิดฝาหม้อ หากคุณใส่น้ำมันทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เนื้อจะสุกเร็วขึ้น
เนื้อจะพร้อมใน 40 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือกและขนาดของชิ้น เนื้อเก่าสับหยาบจะปรุงประมาณ 2 ชั่วโมง
อย่าลืมที่จะเกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในการตรวจสอบความพร้อมให้เจาะชิ้นส่วนที่หนาแน่นที่สุดด้วยมีด ลักษณะของน้ำสีแดงหรือความแข็งของเนื้อวัวเป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่าเนื้อยังไม่สุกถึงที่สุด
หมักก่อน
สำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อนุ่มอร่อยอย่างรวดเร็วและในเวลาอันสั้น เราแนะนำให้หมักไว้ก่อน ใส่เนื้อลงในชามที่มีหัวหอมสับละเอียดและราดด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากขั้นตอนนี้ เนื้อวัวจะสุกเร็วขึ้นมาก
อีกวิธีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในการลดระยะเวลาการปรุงอาหารของเนื้อวัวคือการถูกับมัสตาร์ดก่อนนำไปต้ม คุณยังสามารถใส่มัสตาร์ดลงในหม้อได้โดยตรงในระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อหรือน้ำซุปเลย แต่เนื้อจะสุกในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
เนื้อในหม้อหุงช้า
ในชามที่มีผู้เล่นหลายคน เนื้อวัวจะสุกเร็วกว่าในกระทะบนเตาเล็กน้อย วิธีการปรุงอาหารไม่แตกต่างจากวิธีปกติ: ต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือดและฟิล์มใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำเดือดจากนั้นตั้งโปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" อย่าลืมเอาโฟมออกหลังจากที่น้ำในชามเดือด
ต้มเนื้อจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบระดับความพร้อมของเนื้อ
วิธีทำให้เนื้อนุ่ม - คำถามนี้มักจะต้องถามตัวเองเมื่อเจอชิ้นเนื้อแข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเป็นกรณีของเนื้อวัว เห็นได้ชัดว่าบุคคลที่มีอายุมากตกอยู่ใต้มีด
เมื่อฉันต้องต้มชิ้นส่วนดังกล่าวนานกว่าสี่ชั่วโมง และตอนนี้ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับบางอย่างที่เชฟมากประสบการณ์ใช้ในการปรุงเนื้อโดยใช้เวลาน้อยลง
ฉันหวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณเช่นกัน นี่คือสูตรสลัดเห็ด
น้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
เชฟมักจะแช่เนื้อในน้ำดองเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้น (ดูสูตร -) จะเป็นอะไรก็ได้ แต่ต้องมีกรดในรูปแบบใดก็ได้ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ผลิตภัณฑ์จากนมหมัก ฯลฯ
น้ำดองที่เติมเบียร์หรือไวน์ก็พิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยมเช่นกัน และให้แน่ใจว่าได้ใส่น้ำมันพืชลงไป มันจะช่วยรักษากรดในเนื้อสัตว์และดูดซับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ
แช่น้ำเกลือ
วิธีการนี้คล้ายกับวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย แต่ความแตกต่างคือไม่มีความเป็นกรด แต่ใช้สภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มเพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง
น้ำเกลือทำจากอัตราส่วนเกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน เพิ่มเครื่องเทศและพริกไทยในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส เนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำเกลือนี้จะนุ่มและฉ่ำกว่า เวลาแช่อย่างน้อย 30 นาที เป็นไปได้มากขึ้น น้อยลง - ไม่ได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง
สะท้อนกลับ
ด้วยวิธีนี้จะต้องใช้กำลังดุร้ายกับเนื้อสัตว์ - เพื่อทุบด้วยค้อนพิเศษที่มีฟันแหลมคม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้และเนื้อชิ้นเล็กๆ ลอยไปทั่วครัว ให้ห่อชิ้นเนื้อที่ถูกตีด้วยพลาสติกหรือผ้าก๊อซสะอาด
ฟันบนค้อนทำลายเส้นใยเนื้อ และเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและนุ่มขึ้นมาก
หยัก
คุณยังสามารถทำลายโครงสร้างที่แข็งของเนื้อสัตว์ได้ด้วยมีดธรรมดา เพียงแค่กรีดบนพื้นผิวหลายๆ ครั้ง ทำการตัดในทิศทางเดียวก่อนจากนั้นในอีกด้านหนึ่งความลึกควรอยู่ที่ประมาณ 0.4-0.6 ซม.
บทความที่เกี่ยวข้อง
