ประเพณีการทำอาหารของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน, อาหาร, สูตรอาหาร, ประวัติศาสตร์

เคบับและอาหารทันดูร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน มีอยู่ เครื่องดื่มต่างๆ, ขนมหวาน ลักษณะเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารต่างๆ ชาวอาเซอร์ไบจานบริโภคเนื้อวัว สัตว์ปีก และปลาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก การก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันได้รับอิทธิพลจากข้อกำหนดของศาสนาอิสลาม - ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการนำเสนออาหารประเภทหมูและอาหารที่มีแอลกอฮอล์ คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของอาหารอาเซอร์ไบจันก็คือ รสฉุนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้อาหารมีเครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิดทั้งขมและ ออลสไปซ์, ใบโหระพา, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ยี่หร่าและอีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ควรกล่าวถึงคือหญ้าฝรั่นและซูแมค อย่างแรกคือองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมพิลาฟจำนวนมาก ซูแมคมักจะเสิร์ฟคู่กับต่างๆ จานเนื้อ- การปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ผักอย่างกว้างขวาง (มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาวและอื่น ๆ ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ ส้ม มะนาว) และผลไม้หิน (พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช) มีจำหน่ายเช่นกัน ประเภทต่างๆโดลมาทำจากมะเขือยาว มะเขือเทศ และพริก อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานจัดทำเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นซุป piti อยู่ใน pitishnitsa, pilaf อยู่ในหม้อต้ม, หม้อพิเศษที่มีก้นหนาและฝาปิดพิเศษซึ่งวางถ่านร้อนไว้เพื่อให้ pilaf "ปรุงอาหาร" อย่างสม่ำเสมอ เพื่อรูปลักษณ์ที่พิเศษ ตัดเย็น- สัจจา - พวกเขาใช้กระทะที่มีชื่อเดียวกันโดยมีกระทะย่างเล็กๆ อยู่ข้างใต้ ในการเตรียมเคบับและลูลาเคบับนั้นมีการใช้ไม้เสียบหลายแบบสำหรับอาหารจานแรก - ถ้วย - คาซาสำหรับตุ๋นเนื้อ - ตาส - กระทะขนาดเล็ก หนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารอาเซอร์ไบจันคือ pilaf อาเซอร์ไบจัน pilaf มีหลายพันธุ์: kaurma-pilaf (พร้อมเนื้อแกะ), turschi-kaurma-pilaf (พร้อมเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (พร้อมเนื้อแกะ, ฟักทองและเกาลัด), touh-pilaf (กับ ไก่, ชิ้นทอด), tyarchilo-pilaf (กับไก่หรือ ไก่ยัดไส้ ), ชิกีร์ตมา-ปิลาฟ (ไก่ชุบไข่ตี), ฟิซินซาน-พิลาฟ (พร้อมเนื้อเกม, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยว และอบเชย), เชชรีแนช-พิลาฟ (ไข่), ซิยุดลู-พิลาฟ (นม) และชิริน-พิลาฟ (ผลไม้หวาน) . ต่างจากอาหารอื่น ๆ ที่นี่พวกเขาเตรียมข้าวแยกและแยกฐานของ pilaf (taru) - เนื้อสัตว์ผลไม้ ฯลฯ - รวมทั้งหมดนี้ไว้ในจานเดียวเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น การให้บริการและการรับประทานอาหาร pilafs อาเซอร์ไบจันมีประเพณีของตนเอง “อาหารที่ดีที่สุดที่ฉันรู้จักในโลกคืออาเซอร์ไบจัน!” - เมื่อวันที่ 11 เมษายน 2013 ในรายการวิทยุ Echo of Moscow ผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดังและผู้เล่น KVN Yu. S. Gusman สารภาพรักในอาหารอันงดงามของชาวอาเซอร์ไบจัน และคุณไม่สามารถโต้เถียงกับเกจิได้! ในศิลปะการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานและแน่นอนว่าในบากูนั้นมีขนมหวานมากมายที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: คล้ายแป้ง, คล้ายคาราเมลและคล้ายลูกกวาด มีสารเติมแต่งและเครื่องเทศจำนวนมาก เมล็ดงาดำ ถั่ว อัลมอนด์ เมล็ดงา ขิง กระวาน วานิลลิน ที่นี่คือสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน! รายการอาหารที่คุณต้องลองเมื่ออยู่ในอาเซอร์ไบจาน! ซึ่งคุณสามารถพูดกับเพื่อนที่มาเยี่ยมของคุณได้อย่างปลอดภัย: “ไม่มีเวลาอธิบาย! คุณจะค้นพบประวัติของชื่อในภายหลัง! ลองดูสิ!” อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น "คิวคิว": คิวคิวจากผักใบเขียว, คิวคิวจากคูทุม, คิวคิวจากวอลนัท ฟิซินจานจากโลบิโอ Fisinjan จากหัวบีท ฮาฟตา-เบเยอร์ แอดจิกา. อาจับซานดาล. ซุปและน้ำซุป: Arishta โบซบาช. คูร์มา-บอซบาซ คุฟตา-บอซบาช Parcha-bozbash โดฟก้า. โดแกรมจ. ดุชบารา กาลาปีร์. เคล ปาชา. ออฟดูห์. เพตตี้. สยุตมา. โซยุตมะเนื้อ. โซยุตมะแกะ. ซูลู คิงกาล. ทยุก ชอร์บาซี. Turshu-kourma. ตูร์ชู-ซีย์ อุมัค. ฮาราชิ. ชิลิยา. กัญชา. อาหารจานร้อน: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meyve-pilaf Parcha-dosheme Plov-chykhyrtma Sabzikourma-pilaf Sudlyu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut-pilaf จานเนื้อ อาหารประเภทเนื้อสัตว์มีความหลากหลายมาก เนื้อสัตว์ที่ชอบมากที่สุดคือเนื้อแกะ Basdyrma ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อวัวสด จากนั้นนำไปทำเคบับชิช อาหารที่พบบ่อยที่สุดคือ piti และ bozbash (ซุปเนื้อแกะหนา) Kufte bozbash (ลูกบอลขนาดแอปเปิ้ลที่ทำจากเนื้อสับ) เป็นที่นิยม เนื้อแกะสับปรุงรสด้วยข้าวและเครื่องเทศห่อด้วยกะหล่ำปลี (จานนี้เรียกว่า kelem dolmasy) ในใบองุ่นสดเค็ม (yarpag dolmasy) ยัดไส้ด้วยมะเขือยาวและมะเขือเทศ Lule Kabab เตรียมจากเนื้อแกะสับละเอียดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ อาหารสัตว์ปีกที่พบมากที่สุดคือ chygartma เชอร์รี่พลัม-kourma Basturma Boz kourma Buglama เนื้อแกะ buglama เนื้อ buglama Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: มะเขือยาวมะเขือเทศและพริกไทย dolma (badymjan dolmasy) dolma มะเขือยาวพร้อมข้าวถั่วและมิ้นต์ (deli-dolma) ใบองุ่น(yarpag dolmasy), dolma จาก ใบกะหล่ำปลี(เคเลม โดลมาซี), โดลมา จาก ใบลินเดน(pib dolmasy), หัวหอม dolma (sogan dolmasy), ผลไม้ dolma: ควินซ์และแอปเปิ้ล (eyva dolmasy และ alma dolmasy), แตงกวา dolma (khiyar dolmasy) Chikhyrtma: Giyma-chykhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy เคบับ: จูเจเคบับ, เคบับมันฝรั่ง, เคบับผัก, ลูล่าเคบับ, ติกิเคบับ, Guyrug Kebab คุฟตา: Arzuman-kufta, tava kuftasi, Tabriz kufta, Ordubad kufta Lyaviangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug อาหารปลา อาหารอาเซอร์ไบจันใช้ปลาสายพันธุ์ที่พบในทะเลแคสเปียน โดยเฉพาะคูทุม ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และปลาเฮอริ่ง ก่อนที่จะมีการประกาศเลื่อนการประมงชั่วคราว ปลาสเตอร์เจียนและข้อ จำกัด ในการผลิตอาเซอร์ไบจานผลิตคาเวียร์สีดำมากกว่า 20,000 ตันต่อปี Buglama จากปลา Dolma จากปลา เคบับปลา lavangi ปลา อาหารประเภทแป้ง: Guymag - โจ๊กหวานจากการทอด แป้งสาลี- Gyurza - "เกี๊ยว" ที่มีรูปร่างยาว Kutaby: ด้วยสมุนไพร, เนื้อ, ฟักทอง, จากเต้านม Halva: เมล็ด halvasa, umach-halva Khingal: giyme-khingal, guru khingal, sulu khingal ฮาชิล. เฟอร์นี. Yayma อาหารมังสวิรัติ: มะเขือยาว chyhyrtma, ผักโขม chyhyrtma, yalanchi-dolma อาหารจานหวานและขนมอบ Badambur Kyata Kurabye Mutaki Nan อาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจัน baklava (บากู, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran ผลิตภัณฑ์นม Aguz Katyk Kurut ชีส: motal, sachakh, chanakh, shor, suzma ผลิตภัณฑ์ขนมปัง: Appek Lavash Tendir cherey Fetir Yukhta เครื่องเทศแบบดั้งเดิม: หญ้าฝรั่นยี่หร่า มิ้นต์ ยี่หร่า ขมิ้น ขิง กระวาน กานพลู อบเชย เครื่องดื่ม Sumac: Ayran Gendab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab Tea Sherbet ไม่มีเวลาอธิบาย! ลองมัน! -

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีปรุงอาหารให้อร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อจำกัดบางประการสำหรับชาวมุสลิม อิสลามทิ้งร่องรอยไว้ อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารเรียกเนื้อสัตว์ทุกชนิดยกเว้นเนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันตรงกันข้ามกับภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกห้องมีความรู้สึกอยู่เสมอ กลิ่นหอมแรงเครื่องเทศ. เป็นเรื่องปกติที่จะเสริมอาเซอร์ไบจานด้วยเครื่องเทศมากมาย สมุนไพรหอมถูกใช้ในปริมาณมหาศาล เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเช่นเดียวกับซูแมค, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, พริกไทยประเภทต่างๆ, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและอาหารจานร้อน ของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต พลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันยังรู้มากเกี่ยวกับการเตรียมของหวาน หลากหลาย ผลไม้แห้งและถั่วถูกบดขยี้และเมื่อใช้ร่วมกับอบเชย, น้ำผึ้ง, หญ้าฝรั่นและมิ้นต์จะปรับปรุงรสชาติของขนมดั้งเดิม - นูกัต, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮัลวา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, Shakerbura, zeyran, mutaka, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่นๆ อีกมากมายที่ทำด้วยแป้งหรือไม่มีแป้งก็ได้

ในการปรุงอาหารแม่บ้านจะใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, พิทิชนิตซา, ซาจิ, ทันดูร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ ข้อกำหนดบังคับสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู พิลาฟ

อาเซอร์ไบจัน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อ - จานที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวหุงแยกกัน - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อด้วย จำนวนมาก น้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อเดือดแล้วให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน หุงข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออก น้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน

5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสวางขนมปังแผ่นบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไปเป็นกอง เติมหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว ปิดฝา แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvrum เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่คุณสามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานนี้คุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้ววางในกระทะย่างที่มีเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้ายใส่หัวหอมสับละเอียดและผลไม้แห้งสองหัว (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) คนและเท น้ำร้อนด้วยการแช่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

เมื่อจัดโต๊ะ ให้วางข้าวโดยให้กัซมะห์ที่แตกเป็นชิ้นๆ วางอยู่ จานใหญ่เกลี่ย Nar guvruma ให้สวยงามแล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

pilaf อาเซอร์ไบจันพร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำได้ในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz ใช้ลำไส้ หัวใจ ปอด อัณฑะ ไต ตับ และไขมันหางของแกะหนุ่ม รวมถึงหัวหอม 2 หัว มันฝรั่ง และเครื่องเทศ (พริกไทย ซูแมค ยี่หร่า เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อต้มแบบพิเศษ

ละลายในหม้อ ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป ชิ้นเล็ก ๆเครื่องใน เครื่องเทศ และหัวหอมสับ ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรง จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟโรยด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปคำราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจัน Khamrashi เตรียมก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากมีการเพิ่มบะหมี่ลงไป ซึ่งสูญเสียความชื้นจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน คุณภาพรสชาติ- สำหรับถั่วควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักปรุงจากลูกแกะอ่อนพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว คำราชีก็ไม่มีข้อยกเว้น ควรสับเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ในกระทะด้วย ถั่วต้มเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำไปต้ม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกชิ้นลูกใหญ่ ใส่ลงในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

เตรียมตัว แป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ รีดออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ วางบะหมี่ที่ได้ลงในกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

Okroshka ในสไตล์อาเซอร์ไบจันไม่ได้ถูกสร้างขึ้นด้วย kvass แต่ด้วย เครื่องดื่มนมหมักมัตโซนี องค์ประกอบของ ovduh ประกอบด้วย ไข่ต้ม, แตงกวาสดหัวหอม ผักชี ผักชีลาว และกระเทียม บดด้วยเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้จะต้องถูกตัดใส่จานแล้วเทลงบนมัตโซนี ส่วนผสมจะรวมกันทันทีก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บในตู้เย็น

บางครั้งมีการเติมเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชาเกิร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานแทบไม่มีใครสนใจเลย สิ่งนี้ใช้ได้กับ Chagyrtma ด้วย อาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมเนื้อไก่พร้อมกระดูกไข่เนย พริกหยวก, มะเขือเทศสด, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง

ต้องหั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัมเค็มโรยด้วยเครื่องเทศเท จำนวนเล็กน้อยน้ำส้มสายชูองุ่นแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมลงในน้ำเดือดแล้วเอาเปลือกออก

สับหัวหอมละเอียดหนึ่งถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ใส่เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ และเคี่ยวในหม้อต้มจนนุ่มและเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนทีละน้อยแต่ไม่ต้องใส่น้ำมัน

ผสมเนย 200 กรัม กับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ให้ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอม และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

ตอกไข่ 8-10 ฟองลงในชาม แล้วตีเบา ๆ โดยใช้ที่ตีให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีม. เทลงในหม้อต้ม คนตลอดเวลา

หลังจากนั้นให้สับมะเขือเทศทันที ชิ้นเล็ก ๆและส่งมันไปที่หม้อต้ม สับพริกหยวกและสมุนไพรที่นั่น นำไปต้มแล้วปิด เสิร์ฟร้อนโดยวางบนจานแยก

ลูล่าเคบับ

Lula kebab มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ไม้เสียบแบนแบบพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และ เครื่องปรุงรสพื้นดิน- พริกไทย ซูแมค และยี่หร่า

ไส้กรอกขนาดสั้นและหนาถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับและเสียบไม้แล้วนำไปทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลไฟฟ้าด้วยมีด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้ว่าจะไม่มีไข่ แต่หลังจากเตรียมเช่นนี้ ไม้เสียบก็จะยึดแน่นมากโดยไม่เสียรูปร่าง ไส้กรอกสำเร็จรูปวางบน ขนมปังพิต้าบาง ๆและกินล้างด้วยมัตโซนีอุ่น ๆ

Lavash ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อป้องกันไม่ให้รอยแตกปรากฏบน lula kebab เมื่อกลิ้งมันจะต้องบางและเป็นพลาสติกซึ่งเป็นสาเหตุที่ lavash อาเซอร์ไบจันไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับ lula kebab ไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้วและ กลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีแทนดอร์จึงสามารถเปลี่ยนได้สำเร็จ กระทะเหล็กหล่อมีก้นหนา

โดลมา

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม, ถั่วบดหัวหอม เกลือ พริกไทย และผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่าย พวกเขาใช้ข้าวและถั่วเป็นครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้ววางบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดด้วยช้อนชา นำใบมาห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตโซนี

ขิ่นกาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมสิ่งใดลงในแป้งยกเว้นน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของประเทศอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย สิ่งเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย นอกจากนี้ Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันพร้อมซอสบางประเภท เช่น ซอสการุด และเนื้อยิมยา

สำหรับฮยิมยะ เนื้อสับตุ๋นด้วยเครื่องเทศและ น้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

การุดเป็นซอสที่ทำจากมัตโซนีและกระเทียม บดด้วยเกลือ

วางต้มในจาน น้ำเกลือ khinkali บนพวกเขา - gyimya เทครุฑด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs ด้วยเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย นวดได้ค่อนข้างดีเพื่อให้คุณสามารถม้วนออกได้ ขนมปังแผ่นบางโดยตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งลงครึ่งหนึ่งเหมือนแผ่นแป้งปิดขอบให้แน่น ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

Kutabs กับเนื้อในสไตล์อาเซอร์ไบจันเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นจึงต้องกินร้อนโรยด้วยซูแมครสเปรี้ยว เพิ่มลงในเนื้อสับ หัวหอมขนมปังแผ่นเปรี้ยวที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ น้ำทับทิมเกลือและพริกไทย

Shaker-churek

นี่คืออาหารจานหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากในการเตรียม จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม, ไข่ขาวตี 2 ฟอง, เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากันคุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล จุ่มแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบเข้า เตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง วางลูกบอล Shaker-Churek ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรย น้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี

เฟอร์นี - อีกคนหนึ่ง จานของหวานชวนให้นึกถึงมาก เยลลี่หนาหรือโจ๊กนม การทำเชกเกอร์-ชูเร็กนั้นไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์มากนัก รสชาติที่ผิดปกติและความสม่ำเสมอจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นีคุณต้องมีแป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยใส 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ให้ใช้แป้งธรรมดา ข้าวขาว,บดมันด้วยเครื่องบดกาแฟ เทลงในนมเดือดเป็นเส้นบาง ๆ แป้งข้าวเจ้าเติมน้ำตาลและเกลือแล้วปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ ในตอนท้ายสุด ใส่เนยลงไปและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟให้กับแขกโดยเทลงในถ้วยแล้วโรยอบเชยไว้ด้านบน

คุณสมบัติหลักอาหารท้องถิ่นถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย เนื้อแกะ, จำนวนมาก เครื่องเทศ, เขียวขจี, ผักและ ผลไม้(รวมทั้งของแห้งด้วย) ไขมันหางอ้วน ปริมาณมากจานจาก นมเปรี้ยวและความเขียวขจี

ขณะเดียวกันในส่วนต่าง ๆ ของประเทศก็เช่นกัน อาหารแบบดั้งเดิม, ยังไง ชาชลิกหรือ พิลาฟ,ปรุงอาหารในแบบของตัวเอง

อาหารอาเซอร์ไบจัน ขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของผักทุกประเภท โดยเฉพาะผักใบเขียว มะเขือยาว พริกหยวก ถั่วเขียว ฯลฯ

สลัดจาก ผักสด มักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะและมักจะหั่นผักอย่างประณีตและปรุงรสด้วยสมุนไพรผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมันพืชและ ซอสต่างๆ.

ขณะเดียวกันเชฟท้องถิ่นก็หันมาใช้เมนูต่างๆ กันอย่างแข็งขัน น้ำดองและผักดอง.

น่าสนใจ” คยูคิว" (ส่วนผสมของผักใบเขียวนานาชนิดตีไข่แล้วทอด) " ฟิซินจาน"จากถั่วหมักและ มะเขือเทศยัดไส้และพริกไทย เคบับมันฝรั่ง เคบับมะเขือยาว ไคฮิร์ตมามะเขือยาว หัวไชเท้าและสลัดผัก" บาฮาร์", จานจาก ถั่วต้มด้วยสมุนไพรและ วอลนัท - "ฟาซินจัน" และ " ล็อบบี้” มากมายอีกด้วย เครื่องเคียงผักซึ่งโดยพื้นฐานแล้ว สลัดที่ซับซ้อนคู่กับอาหารส่วนใหญ่

ขณะเดียวกัน” อับโกรา"(น้ำองุ่นไม่สุก)" อาซกิล-ชารับ"(สารสกัดโลควอท)," อัลบูฮารา" (พลัมแห้งพันธุ์พิเศษ)” ภูเขา" (องุ่นไม่สุก) " โดชาบ" หรือ " ดูแชบ"(น้ำองุ่นหรือน้ำมัลเบอร์รี่ต้ม)" นาร์ชารับ"(น้ำทับทิม)" ด๊อกวู้ด-ahata"(ผลด๊อกวู้ดแห้ง)" ซูแมค" (เปลือกผลไม้ของพุ่มไม้ตระกูลซูแมค) และอื่น ๆ ก็พอ ส่วนผสมที่ผิดปกติ.

ซุปท้องถิ่นหนาและรวยมากจนมักถูกแทนที่บนโต๊ะ วินาทีเต็มจาน.

คุ้มค่าที่จะลอง" ทูร์ชู-ซยีก"(ซุปกะหล่ำปลีเขียว)" โอเค"(okroshka ชนิดหนึ่ง)" บาลวา"(ซุปที่ทำจากข้าว แป้ง เนย สมุนไพร และไข่)" ซูลู-ฮิงกัล"(น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่วและเกี๊ยว) " ชอร์บา“(ใส่ข้าว ถั่ว และผลไม้ลงไป. น้ำซุปเนื้อ) เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวคอเคเชียนทุกคน ซุปข้น "กัญชา"("kyalla-pacha") น้ำซุปสมุนไพรและหญ้าฝรั่นหรือทับทิม

"โดฟกา"(จานชนิดหนึ่งจาก ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ข้าวและแป้งด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- เนื้อสัตว์ ถั่ว สมุนไพร ฯลฯ)” อืม" (ซุปหัวหอมด้วยแป้งก้อนเล็ก ๆ ) "คัมราชิ" (ซุปถั่วและบะหมี่) " ซูจุก" (ซุปหวานทำจากแป้งหรือแป้งกับถั่ว เนย และหญ้าฝรั่น) และ" ไวเปอร์"(น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มกับหางอ้วนและหัวหอม)

จานเนื้อ- บทความแยกต่างหากและน่าสนใจมากเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่น

บัตรโทรศัพท์ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือ พิลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมีหลายสิบสายพันธุ์ - " การ์มา พิลาฟ" (กับ สตูว์เนื้อแกะ), "พิลาฟ ซับซา เการ์มา"(พร้อมเนื้อแกะตุ๋นและสมุนไพร)" ทยอก พิลาฟ"(กับไก่)" พิลาฟกว้าง"(พร้อมผลไม้แห้ง)" ซิดลู พิลาฟ"(น้ำนม)" ผ้า-doshamya"(พร้อมชิ้นเนื้อแกะทอด)" ชูยุด-พิลาฟ"(กับไข่เจียวและผักชีลาว)" เมฟยา-พิลาฟ"(พร้อมผลไม้ตุ๋น)" ชาชานดาซ-ปิลาฟ“(กับไข่คน) เป็นต้น

แหล่งท่องเที่ยวทางอาหารอีกแห่งของประเทศคือ เคบับ(สไตล์ Karski, ปลาสเตอร์เจียน, ลูลาเคบับ, ทาวาเคบับ, ชัมเคบับ, ยูดจาเคบับ ฯลฯ)

ได้รับความนิยมไม่น้อย" ดอลมา"(dolma - ม้วนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่ทำจากใบองุ่น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, พริกไทยและแม้แต่ผลไม้ที่มีเนื้อสัตว์และไส้อื่น ๆ ) หลายประเภท กูร์มา(โบ-กูร์มา, นาร์-กูร์มา, ทูร์ชู-กูร์มา, ซอบซา-กูร์มา ฯลฯ) และ " กิฟตาส" (อาร์ซูมาน-คูฟตา "ชีคฮีร์ตมา", " จิซ-บายซ์" (ลำไส้แกะทอดกับตับและมันฝรั่ง) ริซคุฟตา ฯลฯ ) " โอบริสต้า“(เนื้อไก่ทอดอิน ซอสด๊อกวู้ด), "ทาวา-เอติ" (เนื้อแกะทอดพร้อมผัก)” ทูรัช"(เกมทอด)

"คาชคัลดากี", "อัซเอ็ม"(ตับสับผัดเครื่องเทศ)" โซยุตมา" (เนื้อแกะต้มเย็นกับมะเขือเทศและสมุนไพร) " ปิติ"(เนื้อแกะตุ๋นถั่วลันเตาพร้อมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ) " ดัชบารา“(เกี๊ยวเล็กต้นตำหรับต้มค่ะ. น้ำซุปกระดูก), "ยิมยา" (เนื้อสับทอดกับสุลต่านและแอปริคอตแห้ง) " คูตาบี"(แปลก. พายทอดด้วยเนื้อสัตว์หรือสมุนไพร)” ดูปารา" (เล็ก ลูกชิ้นในการทดสอบ) เป็นต้น

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อมากมาย ชีสแกะคอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ขยาย ชายฝั่งทะเลทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ เมนูปลาและอาหารทะเล- ปลายัดไส้ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน, ปลา (“kutum”) ทอดในทันดูร์ (เตาอบแบบเปิดชนิดพิเศษ) ปลายัดไส้ "คูทุม ลาเวนกี", ปลาโลมา, สลัด " คาซาร์"(ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และคาเวียร์พร้อมสมุนไพรและผักนานาชนิด) สลัดผักพร้อมคาเวียร์สีแดง อาหารหลากหลายด้วยคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนและเรียบง่าย ปลาทอดพร้อมเครื่องปรุงรสท้องถิ่นนานาชนิด

ทุกจานเสิร์ฟพร้อม " ชูเร็ก“ (ขนมปังแป้งขาว) และขนมปังพิต้าทุกชนิด

ขนมหวานและ ผลิตภัณฑ์แป้ง ไม่เหมือนคนอื่น ตะวันออกมีการใช้ไม่บ่อยนักที่นี่ แม้ว่าจะเป็นศิลปะในการเตรียมการก็ตาม เชฟท้องถิ่นคุณไม่สามารถปฏิเสธได้ - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava", "shaker-churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye" , “ nan”, “nogul bitmish”, “Ordubad roll”, “kyata”, “tel” (terhalva), “tykhma”, “kulcha”, “parvarda”, “gyrmabadam”, “mutaki”, “peshvenk”, "feshmek" " อาหารตุรกีทุกชนิดและขนมหวานอื่นๆ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศ แยมและแยมในท้องถิ่นก็อร่อยมากเช่นกัน

ชาในอาเซอร์ไบจานดื่มทุกที่ทุกเวลา! โดยจะเสิร์ฟให้กับแขกก่อนมื้ออาหาร ในขณะที่ใช้เวลาและการสนทนาอยู่ในโรงน้ำชา และปิดท้ายงานเลี้ยงด้วย

ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่แบบดั้งเดิมเท่านั้น ชาดำแต่ยังมีเครื่องดื่มประเภทนี้อีกหลายประเภทด้วยการเติมกระวาน โหระพา น้ำกุหลาบ อบเชย ขิง ฯลฯ

อีกด้วย เครื่องดื่มประจำชาติเป็น " เชอร์เบท"(การแช่ผลเบอร์รี่ ส้ม และผลไม้อื่น ๆ ด้วยสารปรุงแต่งทุกชนิด สมุนไพร น้ำแข็ง และน้ำตาล)

เป็นที่นิยม กาแฟดำ(มักจัดเตรียมในสไตล์ตะวันออก) และท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม น้ำแร่(“บาดัมลี”, “ทูร์ชู-ซู”, “อิสติ-ซู”, “ซีรับ”, “ดารีดาก” ฯลฯ)

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ไวน์อาเซอร์ไบจัน, คอนยัคและ บรั่นดี(พันธุ์ท้องถิ่น "Bayan-Shiraz", "Tabrizi", "Tavkveri", "Ag-Shany", "Gara-Shany" ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เบา ๆ และเครื่องดื่มเข้มข้น)

คุณไม่สามารถรักพูด อาหารจีนคุณยังสามารถเฉยเมยกับฝรั่งเศสได้... แต่ลองอาหารคอเคเซียนโดยเฉพาะอาเซอร์ไบจันแล้วอย่าดีใจเลย..

เลขที่ สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ความอุดมสมบูรณ์ของผักผลไม้และสมุนไพรเนื้อสดและปลาทัศนคติที่เคารพนับถือของผู้คนต่อประเพณีของพวกเขา - ทั้งหมดนี้สามารถพิชิตนักชิมที่ต้องการมากที่สุดได้

ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาพยายามไม่เก็บอาหารไว้เป็นเวลานานหรือแช่แข็ง ตัวอย่างเช่น พวกเขามักจะซื้อเนื้อสัตว์ให้มากเท่าที่ต้องการปรุงเสมอ แล้วพวกเขาก็กลับไปตลาดเพื่อซื้อของสดที่สุด ส่วนใหญ่แล้วเนื้อแกะหรือลูกวัวจะถูกฆ่าต่อหน้าผู้ซื้อ

อาเซอร์ไบจานเป็น แน่นอนว่าภูเขาและเชิงเขา ป่าไม้และทุ่งหญ้า แต่ก็เป็นทะเลหรือที่ใหญ่ที่สุดในโลกด้วย ทะเลสาบน้ำเค็มทะเลแคสเปียนน้ำตื้นที่อบอุ่นในพื้นที่ชายฝั่งหลายแห่งไม่หวงปลา มีปลาสเตอร์เจียนอยู่ในน่านน้ำมากกว่าที่อื่นในโลก และยังมีปลาคาร์พ ปลาไพค์คอน ปลากระบอก หอก และแน่นอนว่าคูตัมที่มีชื่อเสียงอีกด้วย มีปลามากมายใน Kura ซึ่งเป็นแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดใน Transcaucasia และในแม่น้ำสายเล็ก ไม่น่าแปลกใจเลยที่มีร้านอาหารมากมายกระจายอยู่ตามริมฝั่ง ชาวอาเซอร์ไบจานเตรียมพร้อม เปิดไฟ, บน เนยหรือไขมันหางอ้วน

นอกจากเนื้อสัตว์และปลาแล้วยังมีสมุนไพรผักและผลไม้อยู่บนโต๊ะอาเซอร์ไบจันอีกด้วย แต่ไม่ใช่ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย แต่อยู่ใน ในประเภท- ทำไม นักประวัติศาสตร์ อาหารประจำชาติเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง: ทุกสิ่งที่เติบโตในดินแดนอันกว้างขวางนี้ตั้งแต่สมัยโบราณนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากจนตัดและผสมของขวัญเหล่านี้และยิ่งกว่านั้นคือการฆ่า รสชาติธรรมชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพรและผลไม้กับมายองเนสและซอสอื่น ๆ ทุกชนิดถือว่าผิด

ไม่ใช่งานฉลองเดียวที่จะเสร็จสมบูรณ์ที่นี่โดยไม่ต้องดื่มชา ชาสมุนไพรสีเขียว ชาดำ มักเติมน้ำกุหลาบ ไธม์ อบเชย ขิง หรือกระวาน เสิร์ฟในแก้ว “อาร์มูดา” รูปลูกแพร์ขนาดเล็ก ทั้งก่อน ระหว่าง และหลังมื้ออาหาร และดื่มเดี่ยวๆ และสำหรับเขา - ขนมหวานแบบตะวันออกแยม ถั่ว และผลไม้แห้ง อาเซอร์ไบจานก็ชอบเชอร์เบทเย็นเช่นกัน การแช่อะโรมาติกผลไม้ เบอร์รี่และสมุนไพร กาแฟตะวันออก และน้ำแร่ในท้องถิ่นแสนอร่อย

แต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานมีของตนเอง จานลายเซ็นตัวอย่างเช่นในบากูและบนชายฝั่ง Absheron อาหารที่ดีที่สุดคือ dushbyara - เกี๊ยวเล็ก ๆ ในน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม, kutab - ขนมปังแบนครึ่งวงกลมที่บางที่สุดพร้อมชีส, เนื้อสัตว์, สมุนไพรและไส้อื่น ๆ , fesenjan - pilaf กับซอสทับทิม - ถั่ว;

คาราบาคห์มีชื่อเสียงในเรื่องพิลาฟของคาราบาคที่ใส่ผักชีลาวและเนื้อหรือไก่ข้างใต้ ลาวันกี ปลายัดไส้ หรือสัตว์ปีก - จานลายเซ็นภาคใต้; มันคุ้มค่าที่จะไปที่ภูมิภาค Sheki เพื่อซื้อซุปปิติกับเกาลัดปรุงในหม้อและเสิร์ฟจากเตาอบโดยตรง ถึง Ganjabasarsky - สำหรับ Ganja อัลมอนด์ baklava

อ้างอิงจากหนังสือ “Caucasian Home Cooking”

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

รูปภาพ - สตาลิก คานคิชิเยฟ เทศกาลขนมอาเซอร์ไบจัน

5 / 9

อาหารอาเซอร์ไบจันส่วนใหญ่มักมีชื่อเตอร์ก แต่ในแง่ของวิธีการปรุงอาหารและรสชาติจะคล้ายกันมากกว่า อาหารอิหร่าน- ท้ายที่สุดแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช อาเซอร์ไบจานถูกยึดครองโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่ทรงอำนาจของอิหร่าน การก่อตัวของวัฒนธรรมและความสัมพันธ์เกี่ยวกับศักดินาในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน ปล่อยให้อาเซอร์ไบจานรอดจากการพิชิตอาหรับในคริสต์ศตวรรษที่ 8 การสถาปนาศาสนาอิสลาม การโจมตีของพวกเติร์กในคริสต์ศตวรรษที่ 11-12 และการรุกรานมองโกล แต่สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ วัฒนธรรมอาเซอร์ไบจันซึ่งรักษาประเพณีของอิหร่านไว้ นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 16-18 อาเซอร์ไบจานยังเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่านซึ่งเพิ่มอิทธิพลของเปอร์เซียอีกครั้ง
ความจริงที่ว่าอาเซอร์ไบจานสลายตัวตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ถึงกลางศตวรรษที่ 19 ไปสู่อาณาเขตเล็ก ๆ หลายแห่ง - คานาเตส - มีส่วนทำให้ประเพณีอาหารในภูมิภาคบางอย่างที่สืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้มั่นคงขึ้น
ในภูมิภาค Lenkoran-Talysh ทางตอนใต้ของอาเซอร์ไบจาน คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารอาเซอร์ไบจานเป็นเกมที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้บนกองไฟ เช่นเดียวกับปลาที่อบในหม้อไฟ ไส้ถั่วผลไม้- ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งขึ้นอาหารจานหลักคือคินคาล ในเมืองใหญ่ เช่น บากู เชมาคา และกันจา มีการเตรียมดัชบารา คูตับ ชาเกอร์บูรา บาคลาวา และอาหารตุรกีรสเลิศ
เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลักในอาหารอาเซอร์ไบจัน โดยเฉพาะเนื้อลูกแกะ แต่ลูกแกะในอาเซอร์ไบจานไม่ได้ครอบครองสถานที่ที่โดดเด่นเช่นเดียวกับในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะเนื้อลูกวัวเนื้อวัวและสัตว์ปีกมักใช้บ่อยมากซึ่งเป็นคุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันและแตกต่างจากที่อื่น อาหารคอเคเซียน- โดยปกติแล้วเนื้ออ่อนจะปรุงด้วยไฟแบบเปิดพร้อมกับผลไม้รสเปรี้ยว - ทับทิม พลัมเชอร์รี่ และด๊อกวู้ด อาหารที่ทำจากเนื้อสับแพร่หลายมากขึ้น
การปรุงปลาถือเป็นสถานที่ขนาดใหญ่ในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งเป็นคุณลักษณะที่โดดเด่นเช่นกัน ปลาสดปรุงสุกเหมือนเคบับเนื้อแกะบนกองไฟ ปรุงรสด้วยผลไม้และถั่ว
ผัก ผลไม้ และที่สำคัญที่สุด สมุนไพรรสเผ็ดและสมุนไพรถูกนำมาใช้ในอาหารบ่อยกว่าในจอร์เจียและ อาหารอาร์เมเนียแต่ใน สด- หากปรุงด้วยไข่หรือเนื้อสัตว์ก็จะมีความเขียวขจีมากยิ่งขึ้น (คิวคิว, ajabsandal)
ในบรรดาผักในอาหารอาเซอร์ไบจันทุกวันนี้คุณมักจะเห็นมันฝรั่ง (ปิติ) อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ไม่เคยมีการใช้มันฝรั่งในอาหารอาเซอร์ไบจัน มันถูกแทนที่ด้วยเกาลัด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรสตามธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์จะผสมผสานกับเกาลัดได้ดีที่สุด - gora, sumac, nar
โดยทั่วไปแล้วผักเหนือพื้นดินจะใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน - มะเขือยาว, มะเขือเทศ, พริกหวาน- หัวไชเท้า แครอท และหัวบีทไม่ค่อยมีการใช้กันมากนัก แต่สมุนไพรและผักใบเขียว (หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค, ถั่วชิกพี, ถั่ว) มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย มีการใช้ถั่วและผลไม้บ่อยพอๆ กับผัก
หัวหอมสีเขียวมันถูกใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าหัวหอมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไม่ได้ใช้เช่นกัน กระเทียมร้อนและเสิร์ฟพร้อมหัวหอม มีการใช้เครื่องเทศหลายชนิดในอาหารอาเซอร์ไบจัน แต่หญ้าฝรั่นถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว หญ้าฝรั่นถือเป็นที่เคารพนับถือในสื่อโบราณและเปอร์เซีย
พืชที่มีกลิ่นหอมที่ใช้คือกลีบกุหลาบ เช่นเดียวกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากที่อื่น พวกเขาทำแยมจากดอกกุหลาบ ใส่น้ำเชื่อม และทำเชอร์เบต
คุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานระหว่างอาหารสด (ข้าว, เกาลัด, ปมวัชพืช) กับผลิตภัณฑ์เปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนม - ได้รับความแตกต่างระหว่างสดและเปรี้ยว (dovga)
มากมาย อาหารอาเซอร์ไบจันตรงกับอาหารจากประเทศอื่น ๆ (เคบับ, พิลาฟ, โดลมา) แต่เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกัน
pilaf แห่งชาติอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเป็นของตัวเอง มันเป็นของประเภทอิหร่าน ข้าวสำหรับพิลาฟเตรียมและเสิร์ฟแยกจากส่วนประกอบอื่นๆ ของพิลาฟ และไม่ได้ผสมระหว่างมื้ออาหารด้วยซ้ำ รสชาติของพิลาฟขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมข้าว เนื่องจากข้าวมีปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณข้าวทั้งหมด เมื่อหุงข้าวไม่ควรสุกมากเกินไปหรือติดกัน แต่ควรทำให้ข้าวแต่ละเมล็ดเต็มเมล็ด
ควรเสิร์ฟข้าวอุ่นเล็กน้อย เนื้อสัตว์และสมุนไพรจะเสิร์ฟแยกกัน แต่พร้อมข้าว ดังนั้นปรากฎว่าข้าวประกอบด้วยสามส่วนที่ประกอบเป็นอาหารจานเดียว
ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชอบดื่มชา พวกเขาดื่มแต่สีดำเท่านั้น ชายาวและเช่นเดียวกับในอิหร่าน พวกเขาใช้ถ้วยทรงลูกแพร์แคบพิเศษ
การกินผักผลไม้และน้ำผลไม้มากมาย เนื้อหนุ่มและผลิตภัณฑ์นมหมักทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันมีสุขภาพดีและดีต่อสุขภาพมาก