ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารอาเซอร์ไบจันในด้านองค์ประกอบและความหลากหลายของอาหาร ถือเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่ง โดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด (เนื้อแกะ เนื้อวัว สัตว์ปีก) ปลา (ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน) และ จานผักเสริม สมุนไพรหอมและเครื่องเทศตลอดจนรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วันที่ 12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอาศัยอยู่ในรัฐเอกราช เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันด้วยการเตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมหลายจาน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันได้รับการจัดเตรียมมานานแล้ว เครื่องใช้ทองแดง- และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจาน อาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงมีรสชาติอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน (กระทะ, กระชอน, กะละมัง, ถาด, ช้อนมีรู, ทัพพี ฯลฯ ) จึงส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf เตรียมด้วยเนยวัวละลาย (หรือเนย) น้ำมันนี้ทนไม่ไหว อุณหภูมิสูงจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันแล้วพักไว้ เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนรับประทานอาหารมื้อหลัก ชาวอาเซอร์ไบจานจะดื่มชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นบัณฑิตผิวดำ มีประเพณีมานานแล้วในอาเซอร์ไบจาน: ทันทีที่แขกมาถึงให้เสิร์ฟชาให้พวกเขา ข้อดีของประเพณีนี้คือการดื่มชาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่มีผู้คนหนาแน่นช่วยส่งเสริมการสื่อสารที่ผ่อนคลาย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอันอบอุ่น

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราคัดสรร:

OVDUKH (โอโกรชกา ใน อาเซอร์ไบจาน)

Matsoni-200 กรัม, น้ำ-100 กรัม, แตงกวาสด-100 กรัม, หัวหอมสีเขียว-40 กรัม, ผักชี-10 กรัม, ผักชีฝรั่ง-10 กรัม, ใบโหระพา-5 กรัม, 1 ชิ้น ไข่, เนื้อ-108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka นั้น Matsoni จะถูกตีและเจือจางด้วยการแช่เย็น น้ำต้มสุก- ปอกแตงกวาสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับมัตโซนีเจือจางเติมเกลือและกระเทียมแล้วใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ในบางกรณีเนื้อต้มและสับละเอียดและไข่ต้มสุกจะถูกเติมลงใน ovdukh โดยปกติแล้ว ovdukh จะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์

KHAMRASHI (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม, แป้งสาลี - 30 กรัม, ไข่ 1-4 ชิ้น, เนยใส - 10 กรัม, ถั่วขาว - 20 กรัม น้ำส้มสายชูไวน์-10 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักชี - 20 กรัม, มิ้นต์แห้ง - 1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เนื้อสับเตรียมจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อการให้บริการ ถั่วจะถูกปรุงแยกกัน รีดแป้งไร้เชื้อให้มีความหนา 1 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 5 ซม. แล้วหั่นเป็นบะหมี่อาริชตาแบบโฮมเมด ขั้นแรกให้ต้มในน้ำซุป ลูกชิ้นจากนั้นใส่เส้นบะหมี่และถั่วต้มลงไป เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรสับแล้วโรยด้วยสะระแหน่แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์เสิร์ฟแยกกัน

เชคเกอร์-ชูเร็ก

แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 530 กรัม, เนยใส - 260 กรัม, น้ำตาลผง - 300 กรัม, ไข่ - 1 ชิ้น, วานิลลิน - 3 กรัม

ตีเนยละลาย น้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาที โดยค่อยๆ เพิ่ม ไข่ขาว- เพิ่มวานิลลินและแป้งร่อนแล้วถูให้ละเอียดแล้วนวดเป็นแป้งแข็ง ปั้นแป้งเป็นลูกบอลกลม น้ำหนัก 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กบุด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงด้านบน แล้วอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นลงเชคเกอร์เชคเกอร์จะโรยด้วยน้ำตาลผง

เฟอร์นี

ข้าว - 40 กรัม, นม - 200 กรัม, น้ำตาล - 10 กรัม, เนย - 10 กรัม, อบเชย - 0.2 กรัม, เกลือ

ข้าวแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทิ้ง ตากแห้ง แล้วโขลกในครก เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือด ใส่เกลือและน้ำตาล คนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุง เมื่อเสิร์ฟ ให้โรยหน้าด้วยเนยและโรยด้วยอบเชยในรูปแบบขัดแตะ

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) -140 กรัม, หัวใจ - 60 กรัม, ตับ - 67 กรัม, ไต - 60 กรัม, อัณฑะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 193 กรัม, ไขมันส่วนหาง - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม , sumac-1.0 g, พริกไทย - 0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ -100g

ลำไส้ที่สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. ตับ หัวใจ ตับ และอัณฑะ ถูกตัดเป็นชิ้นๆ ทั้งหมดนี้พริกไทยเค็มและทอด จากนั้นใส่หัวหอมแยกกัน มันฝรั่งทอดหั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟซูแมคแยกกัน

KUTABS กับเนื้อสัตว์

เนื้อแกะ - 100 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ลาวาชานา - 15 กรัมหรือทับทิม - 20 กรัม, แป้งสาลี - 110 กรัม, เนยใส - 30 กรัม, ซูแมค - 3 กรัม, พริกไทย - 0.1 กรัม, เกลือ

จาก แป้งสาลีด้วยการเติมเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดของแผ่นพายจากนั้น เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะและหัวหอม ใส่พริกไทย เกลือ ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับเป็นแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน

KUTABY กับกรีน

ผักใบเขียว (ผักโขม - 150 กรัม, สีน้ำตาล - 150 กรัม, ต้นหอม - 150 กรัม, ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม), แป้ง - 140 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม, เนย - 20 กรัม, ขนมปังพิต้า - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น, Matsoni - 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ล้างผักสับหยาบและเคี่ยวด้วยหัวหอมผัด เพิ่มเกลือพริกไทย lavash ลงในไส้และผสมให้เข้ากัน แป้งแข็งนวดจากแป้งโดยเติมน้ำไข่และเกลือซึ่งรีดออกแล้วหั่นเป็นวงกลม พร้อมบรรจุห่อเป็นแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน เมื่อเสิร์ฟ kutabs จะราดด้วยเนยอุ่นและมัตโซนี (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีลาว, มิ้นต์) - 15 กรัม, ใบองุ่น - 40 กรัม, มัตโซนี - 20 กรัม, เนยละลาย - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว สมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย และบางครั้งถั่วลันเตาแช่น้ำไว้ล่วงหน้าจะถูกเติมลงในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือด และใบดองทิ้งไว้จนสุกครึ่งหนึ่ง เนื้อสับผสมให้เข้ากันและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเนื้อสับเฉลี่ย 25 ​​กรัมต่อโดลมา วางโดลมาลงในกระทะที่มีก้นหนา เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อเสิร์ฟ Matsoni (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกกัน

ลิยูยา - เคบับ

เนื้อแกะติดมัน 1 กิโลกรัม (หากเนื้อแกะไม่ติดมัน ให้เพิ่มไขมันส่วนหางหรือไขมันไตของเนื้อวัว) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว รสเผ็ด พริกชี้ฟ้า,ผักชี 1 พวง,กระเทียม 4 กลีบ

ใส่เนื้อ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ทุบเนื้อสับบนโต๊ะอย่างระมัดระวัง คุณควรสัมผัสด้วยมือว่าเนื้อมีความเหนียวเพียงพอและไม่แตกสลาย จากนั้นนำเนื้อสับไปแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้น นำเนื้อสับไปเสียบเข้ากับไส้กรอกขนาดยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) แล้วจับให้แบนขณะร้อยด้าย ทอดบนตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีหรือบนตะแกรงที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที โดยปกติแล้ว ลูลาเคบับจะเสิร์ฟบนแป้งลาวาชบางๆ

DUSHBARA (เกี๊ยวในสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400 กรัม, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

แยกปรุงน้ำซุปกระดูก เนื้อแกะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
แป้งแข็งเตรียมจากแป้งและไข่โดยเติมเกลือ แป้งที่ได้จะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 2 มม. ถอยห่างจากขอบเค้กที่รีดออกมา 3 ซม. แล้วเกลี่ยเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานถูกปกคลุมด้วยเค้กอีกชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นจึงนำออกโดยมีช่องกลม

ดุชบาราที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำซุปที่ต้มจนเดือด และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งดุชบาราลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟ dushbar จะเต็มไปด้วยน้ำซุปเติมเนยละลายแล้วโรยด้วยสมุนไพรและน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกกัน

CHYKHYRTMA จากผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล-100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่-2 ชิ้น, เนยละลาย-30 กรัม, มัตโซนี-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขม สีน้ำตาล และผักชีฝรั่ง จัดเรียง ล้าง สับหยาบ และเคี่ยว แยกหัวหอมทอดแล้วผสมให้เข้ากัน ผักตุ๋น- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ วางในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ พร้อมจานเทน้ำมันและเสิร์ฟ Matsoni (โยเกิร์ต, kefir) แยกต่างหาก

อาเซอร์บาจัน พิลฟ์

สำหรับ pilaf คุณจะต้อง:
1) จาน ควรเป็นหม้อต้มน้ำ
2) น้ำมัน - ผักในแบบดั้งเดิม - สำลี คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยในการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - โดยทั่วไปแล้วเนื้อแกะและเนื้อหน้าอกก็มีคุณค่าอย่างน่าประหลาด เพิ่มส่วนหลัง ส่วนหาง (ไขมันหาง) ก็ดีนะคะ แต่คุณสามารถนำเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีมาให้คุณได้ จานนี้เป็นอาหารพื้นบ้านจริงๆ แม้จะเตรียมเนื้อแข็งไว้ก็ตาม แต่แขกไม่จำเป็นจะต้องทานแบบนั้น
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการนี้แตกต่างออกไป - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือข้าวไม่ควรกระจุยในระหว่างกระบวนการหุง แต่ควรมีความแน่นแม้ว่าจะไม่ดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้แครอทสีขาว
6) หัวหอม - เลือกหัวหอมสีขาวเนื่องจากมีรสหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองปกติก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - หัวใหญ่ 5-6 หัว, น้อยกว่าได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (เพื่อความเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) ยี่หร่า (ยี่หร่าบางครั้งอยู่ในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ ของ สีเทาตามปกติและปอกเปลือกเมล็ดรูปไข่เล็ก ๆ มักจะเป็นสีดำ หากบดจะมีกลิ่นคล้ายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ยี่หร่าเล็กน้อย มะเขือเทศแห้ง หญ้าฝรั่น กระเทียมแห้ง และส่วนผสมอื่น ๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับข้าว 1 กิโลกรัมให้ใช้แครอท 1-2 กิโลกรัม (ไม่อนุญาตให้น้อยกว่า 1 กิโลกรัม) เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม, หัวหอม 0.5 กิโลกรัม, น้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ทุกอย่างจะเหมือนกัน ยกเว้นเนื้อสัตว์เท่านั้น แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ ให้ใส่แครอทหรือมันฝรั่งลงไป มีผู้ชื่นชอบการผสมผสานระหว่างฟักทอง ลูกเกด และสิ่งอื่นๆ ที่แตกต่างกัน สิ่งสำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ล้างข้าวเพื่อเอาแป้งออก จากนั้นนำไปแช่ เทน้ำมันลงในชามที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) ใช้ความร้อนสูงเพื่อให้กลิ่นที่สกัดจากน้ำมัน (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ) หายไป
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นอยู่แล้วได้

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันที่อุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ไขมัน (ไขมันหางหรือจากเนื้อสัตว์หากมีจำนวนมาก) กระดูกซึ่งไม่มีโอกาสจำหน่ายเป็นเนื้อสัตว์สำหรับทอด เมื่อไขมันกลายเป็นไขมัน สนับทั้งหมดจะถูกจับไว้ น้ำมันมากขึ้นอย่าเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร
2) ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหรือระหว่างทอด หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้สุกได้อย่างเหมาะสม
3) วางเนื้อสับ เป็นชิ้นใหญ่, ทอด.
4) วางแครอทที่หั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรงคนเบา ๆ ด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้แครอทสับ คุณจะต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อที่จะเติมลงใน pilaf (คุณสามารถใช้น้ำซุปได้)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่ได้ประมาณหนึ่งนิ้วหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปแบบของทั้งหัวปล่อยให้มันหลุดจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้ไหม้ คุณสามารถปิดฝาไว้ได้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือเคี่ยวนานกว่านั้นก็ได้
6) เอากระเทียมออกถ้าคุณใส่ลงไป ใช้ช้อนมีรู เติมข้าว (ควรแช่ไว้ก่อน) โดยไม่ต้องผสมกับเนื้อสัตว์และแครอท นี่คือวิธีที่เขาจะเตรียมตัวจนกระทั่งสิ้นสุดกระบวนการ ช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้นที่มาถึง คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว อยู่เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งถึงสองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท ฯลฯ ด้วย หลังจากนั้นข้าวจะไม่ผสมตามปกติและตามกฎแล้วจะไม่เติมน้ำ หากคุณมีข้อสงสัยอย่างยิ่งเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างสุดของกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้อยู่หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉินดังกล่าว คุณสามารถลองใช้ช้อนมีรูไปตามผนังเพื่อยกอาหารที่ด้านล่างสุด แต่อย่าให้มันเกิดขึ้นเลยจะดีกว่า
ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณสามารถแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้กลมที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด “บ่อ” เดือดสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวเพื่อไม่ให้มีบริเวณที่นิ่ง สามารถพลิกข้าวชั้นบนสุดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรูเพื่อไม่ให้จับเมล็ดข้าวแห้งหรือดิบๆ
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นได้ของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับเข้าไป โขลกข้าวด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อให้พิลาฟคลุมกระเทียมไว้จนหมด ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก
8) นำ pilaf ออกจากเตา เปิดแล้วเอากระเทียมออก ผสม pilaf อย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู เลื่อนชั้นต่างๆ หากจานมีขนาดเล็กให้ใช้จานเพิ่มเติม หากคุณมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ในที่อบอุ่นกวนและแช่ตัวได้

พิลาฟที่เสร็จแล้วจะถูกแจกจ่ายในรูปแบบของส่วนใหญ่ในจานซุปทั้งหมดหรือวางบนจานทั่วไป จานใหญ่- "ลาแกน" วางเนื้อไว้ด้านบน เช่นเดียวกับหัวกระเทียม โดยปกติจะวางหนึ่งชิ้นต่อแขก เสิร์ฟพร้อมสลัด หัวหอม(แค่หัวหอมโรยเกลือ) พร้อมมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอให้ใช้ซอสมะเขือเทศด้วย ฯลฯ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวไม่หวานไปพร้อมๆ กัน

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นด้วยรสชาติสูงและ คุณสมบัติทางโภชนาการ- อาหารเช่นซุป piti, kufta-bozbash - น้ำซุปที่มีลูกชิ้นขนาดใหญ่และข้าวพร้อมถั่วและมันฝรั่ง, dovga - ซุปจาก นมเปรี้ยวพร้อมผักใบเขียว ลูล่าเคบับอันโด่งดัง

อาหารวันหยุดตามประเพณีของอาเซอร์ไบจานคือ pilaf ทำจากข้าวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผักและผลไม้ อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงรสด้วยเกาลัด แอปริคอตแห้ง สุลต่าน และสมุนไพร Dolma ก็ถือเป็นอาหารธรรมดาเช่นกัน จัดทำในลักษณะเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีเฉพาะเนื้อสับเท่านั้นที่ทำจากเนื้อแกะปรุงรสด้วยข้าวและเครื่องเทศต่างๆ เนื้อสับมักจะห่อด้วยใบองุ่น (ไม่ค่อยพบในกะหล่ำปลี) ซึ่งให้ดอลมา รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม เนื้อแกะยังยัดไส้ด้วยมะเขือเทศ หัวหอม พริกหวาน และแอปเปิ้ล

นอกเหนือจากอาหารทั่วไปแล้ว ภูมิภาคต่างๆ ของอาเซอร์ไบจานยังได้กำหนดวิธีการปรุงอาหารและสูตรอาหารพิเศษของตนเองสำหรับอาหารประจำชาติบางประเภท ดังนั้นทางตะวันตกเฉียงเหนือของสาธารณรัฐพวกเขาชอบจานแป้ง Khingal ซึ่งคล้ายกับเกี๊ยวไส้ทำจากเนื้อสัตว์ หัวหอมทอดและคุรุตะ - คอทเทจชีสแห้ง ในลังการัน ไก่จะยัดไส้ด้วยถั่ว แยม และหัวหอม แล้วนำไปย่างบนน้ำลาย Absheron มีชื่อเสียงในด้าน lushpara - เกี๊ยวขนาดเล็กและพาย kutabami ที่ทำจากแป้งรีดบาง ลักษณะเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารต่างๆ ชาวอาเซอร์ไบจานบริโภคเนื้อวัว สัตว์ปีก และปลาในปริมาณที่น้อยกว่ามาก

คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของการปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันคือรสชาติฉุนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมอบให้กับอาหารด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด: ร้อนและเครื่องเทศทุกชนิด, ใบโหระพา, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ยี่หร่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเน้นไปที่หญ้าฝรั่นและซูแมค (ผงบาร์เบอร์รี่) อันดับแรก. เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมพิลาฟจำนวนมาก ซูแมคมักจะเสิร์ฟคู่กับต่างๆ จานเนื้อ.

การปรุงอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ผักอย่างกว้างขวาง (มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว ฯลฯ ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ ควินซ์ ส้ม มะนาว) และผลไม้หิน (พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช)

อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานจัดทำเป็นอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นซุป piti อยู่ใน pitishnitsa, pilaf อยู่ในหม้อขนาดใหญ่, หม้อพิเศษที่มีก้นหนาขึ้นและฝาปิดพิเศษซึ่งวางถ่านร้อนไว้เพื่อให้ pilaf "ปรุงอาหาร" อย่างสม่ำเสมอ มีการใช้ไม้เสียบหลายชนิดในการเตรียมชิชเคบับและลูลาเคบับสำหรับอาหารจานแรก - ถ้วย - กาซาสำหรับตุ๋นเนื้อ - ทาส - กระทะขนาดเล็ก ฯลฯ

ปิตี (වසමිමිමිමිමිමි)

แช่ถั่วข้ามคืน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าเกาลัด วางถั่วชิกพีที่ด้านล่างของหม้อจากนั้นให้เนื้อเกลือใส่หัวหอมสับละเอียดปิดทุกอย่างด้วยหางที่มีไขมันเทลงในน้ำปรุงด้วยไฟเคี่ยวต่ำประมาณ 7-8 ชั่วโมง เพิ่มหญ้าฝรั่นเพิ่ม เกาลัดต้มถ้าคุณมีให้เทน้ำซุปลงในชามที่มีขนมปังแห้งโรยด้วยซูแมคและหัวหอมหั่นบาง ๆ จากนั้นเทเนื้อหาที่เหลือในหม้อออก บดถั่วชิกพีในชามแล้วผสมกับส่วนที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น

โดฟก้า

ผัดไข่ลงในมัตโซนิ เทลงไป ½ ช้อนโต๊ะ น้ำใส่ข้าวปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้มและคนตลอดเวลาจนเนื้อหาของกระทะข้น เพิ่มถั่วชิกพีต้มก่อนหน้านี้บดในครกและ เกลือหยาบยี่หร่าแห้งเพิ่ม น้ำซุปข้นกระเทียมผักใบเขียวสับละเอียดผสม เสิร์ฟเย็นในฤดูร้อน อุ่นในฤดูหนาว

ความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีความคล้ายคลึงกับอาหารทรานคอเคเซียนอื่น ๆ - การมีเตาประเภทเดียวกัน (tyndir) เครื่องครัวและวัตถุดิบอาหาร - เธอสร้างเมนูที่แตกต่างกันเล็กน้อยและช่วงรสชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไปบนพื้นฐานนี้ ดังนั้นองค์ประกอบหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติจึงมีความโดดเด่นด้วยความคิดริเริ่มแม้ว่าจะมีอาหารหลายจานที่ยืมมาเช่นจากอาหารอาร์เมเนีย (dolma) ก็รวมอยู่ในนั้นด้วย เมนูประจำวันอาเซอร์ไบจานสมัยใหม่

อาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งมีชื่อเตอร์กอย่างท่วมท้นมักจะคล้ายกันมากในชื่ออาหารของชาวเตอร์กในตะวันออกกลางและ เอเชียกลางแต่โดยพื้นฐานแล้วคุณสมบัติและรสชาติในการทำอาหารนั้นใกล้เคียงกับอาหารอิหร่านมากกว่ามาก

ความจริงก็คือย้อนกลับไปในศตวรรษที่ VI-IV พ.ศ จ. ส่วนหนึ่งของดินแดนของอาเซอร์ไบจานสมัยใหม่ตกไปอยู่ในมือของราชวงศ์เปอร์เซียอาเคเมนิดโบราณ และเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ III-IV n. จ. ดินแดนของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันถูกยึดครองโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่เข้มแข็งในอิหร่านดังนั้นการก่อตัวของความสัมพันธ์เกี่ยวกับศักดินาในอิหร่านและอาเซอร์ไบจานและในขณะเดียวกันคุณสมบัติหลักของวัฒนธรรมทางวัตถุที่มีอยู่มานานหลายศตวรรษใน ประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมๆ กัน แม้ว่าอาเซอร์ไบจานจะประสบกับการพิชิตอาหรับในศตวรรษที่ 8 และการแนะนำศาสนาอิสลาม การรุกรานของเซลจุกเติร์กในศตวรรษที่ 11-12 และการรุกรานของมองโกลในช่วงศตวรรษที่ 13-14 อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้แม้จะมีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ แต่ก็ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมทางวัตถุที่จัดตั้งขึ้นแล้วซึ่งยังคงรักษาคุณลักษณะของอิหร่านไว้ในระดับที่น้อยกว่า นอกจากนี้ในช่วงศตวรรษที่ 16-18 เท่านั้น อาเซอร์ไบจานเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่าน - และอิทธิพลของเปอร์เซียในชีวิตประจำวันก็เพิ่มขึ้นอย่างมากอีกครั้ง ดินแดนนี้ไม่เพียงแต่ดำรงอยู่ได้จนกระทั่งอาเซอร์ไบจานเข้าร่วมกับรัสเซียในช่วงสามแรกของศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบในเวลาต่อมา ในระหว่างการก่อตั้งชาติอาเซอร์ไบจานครั้งสุดท้ายในปลายศตวรรษที่ 19

ข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนหนึ่งเป็นช่วงที่เปอร์เซียปกครองและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 อาเซอร์ไบจานสลายตัวไปเป็นอาณาเขตศักดินา-คานาเตะเกือบหนึ่งโหลครึ่ง ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการรวมตัวของบางส่วน คุณสมบัติระดับภูมิภาคในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งยังคงปรากฏให้เห็นอยู่ในปัจจุบัน

ในอาเซอร์ไบจานตอนใต้ ในเขต Lenkoran-Talysh อาหารพิเศษในท้องถิ่นคือการเตรียมเกม (ส่วนใหญ่เป็นไก่ฟ้า) และสัตว์ปีกอื่น ๆ ที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้ เปิดไฟรวมทั้งปลาที่อบในหม้อด้วย ไส้ถั่วผลไม้- ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือใกล้กับดาเกสถานซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งกว่าอาหารจานหลักคือเนื้อและแป้งคินคาล ในเมืองใหญ่ - บากู, เชมาคา (เมืองหลวงเก่าของเชอร์วาน), คิโรวาบัด (กันจา - ในอดีต) - การเตรียมการแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ แป้งและพาย: dushbars, kutabs รวมถึงขนมหวานอิหร่าน - เชคเกอร์เบอร์, คูราบี, บาคลาวา, ฮัลวา และเชอร์เบต, ความสุขของตุรกี

การคัดสรรวัตถุดิบอาหารที่ผลิตโดยอาหารอาเซอร์ไบจันตลอดประวัติศาสตร์ที่มีอายุหลายศตวรรษนั้นมีความแตกต่างในรายละเอียดที่สำคัญบางประการจากจอร์เจียและอาร์เมเนีย

เนื้อหลักในอาหารอาเซอร์ไบจันคือเนื้อแกะ โดยเนื้อลูกแกะเป็นที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม เนื้อแกะไม่ได้ครองตำแหน่งพิเศษเช่นนี้ในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะแล้วเนื้อลูกวัวยังใช้ค่อนข้างบ่อยและในอาหารอาเซอร์ไบจันเก่าเกม (ไก่ฟ้า, turch, นกกระทา, นกกระทา) ก็ครอบครองสถานที่สำคัญเช่นกันซึ่งขณะนี้กำลังถูกแทนที่มากขึ้น สัตว์ปีก(ไก่ ไก่ต๊อก โดยหลักๆ แล้วเป็นไก่) ความปรารถนาที่จะใช้เนื้ออ่อนอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิด (เนื้อเก่าโดยเฉพาะเนื้อวัวไม่เหมาะกับสิ่งนี้) โดยปกติเนื้อสัตว์จะเตรียมด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - ด๊อกวู้ด พลัมเชอร์รี่ และทับทิม และด๊อกวู้ดมักจะผสมกับเนื้อลูกวัว พลัมเชอร์รี่ - กับเนื้อแกะ และ น้ำทับทิม- กับเกม

ปลาซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสำหรับวัตถุดิบอาหารหลัก - เนื้อสัตว์และผลไม้ครองตำแหน่งที่ใหญ่กว่าในอาหารอาเซอร์ไบจันมากกว่าในอาหารทรานคอเคเชียนอื่น ๆ ดังนั้นปลาจึงย่างเหมือนลูกแกะบนไฟบาร์บีคิวนั่นคือเตรียมเหมือนเคบับชิชรวมกับผลไม้และถั่ว (อัลมอนด์) อบในทินเดอร์และรมควัน วิธีพิเศษคือการเตรียมปลาตามวิธี ห้องอบไอน้ำ(อย่าสับสนกับอ่างน้ำ!)

ทั้งหมดนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการที่ปลาแดง (ปลาสเตอร์เจียน, kutum) เป็นอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมซึ่งทำให้สามารถใช้เทคโนโลยีนี้ได้เนื่องจากข้อดีของมัน

ผัก ผลไม้ และโดยเฉพาะสมุนไพรรสเผ็ดและ สมุนไพรที่กินได้ถูกนำมาใช้ในอาหารอย่างกว้างขวางและบางครั้งก็แพร่หลายมากกว่าในอาร์เมเนียและ อาหารจอร์เจียแต่ส่วนใหญ่สดและไม่ต้มหรือ ทอด- หากปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือไข่ บางครั้งผักใบเขียวก็มีปริมาณเกือบครึ่งหนึ่งของจาน (chuchu, ajabsanda) ในขณะเดียวกันเนื้อก็เดือดมากเช่นกัน อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักมักเป็นตัวแทนของโจ๊กเขียวกับน้ำเกรวี่เนื้อ (sabza-govurma)

มันฝรั่งมักพบได้ในผักในอาหารอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่เช่นใส่ในซุปพิติ อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าอาหารอาเซอร์ไบจันคลาสสิกไม่รู้จักมันฝรั่งและไม่สามารถนำมาใช้ได้ การใช้มันฝรั่งเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต ก่อนหน้านี้สถานที่นี้ถูกครอบครองโดยเกาลัด กับเกาลัดที่เครื่องปรุงรสเปรี้ยว (ผลไม้) จากธรรมชาติของอาเซอร์ไบจันผสมผสานกันได้ดีที่สุด - gora (องุ่นไม่สุก), abgora (น้ำองุ่นดิบหลังจากการหมักสั้น ๆ ), นาร์และนาร์ชารับ (ทับทิมและน้ำข้น), ซูแมค (barberry ), อัคตา ( ด๊อกวู้ด) แห้งและ พลัมเชอร์รี่สด- นั่นคือเหตุผลที่เพื่อให้ได้รสชาติอาเซอร์ไบจันที่มีลักษณะเฉพาะควรใช้เกาลัดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์มากกว่ามันฝรั่ง

โดยทั่วไปแล้วอาหารอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเฉพาะโดยการบริโภคผักเหนือพื้นดินเป็นหลัก ผักประเภทหัวบีท แครอท หัวไชเท้า มีการบริโภคน้อยมาก แต่สมุนไพรทุกประเภท (เผ็ด, หอม, เป็นกลาง), ผักใบเขียว, ผัก (อาร์ติโชก, หน่อไม้ฝรั่ง, ที่เรียกว่า Derbent โคลสลอว์ด้วยหัวผักกาดทรงกรวยเล็ก ๆ ถั่วชิกพี ถั่วเขียว- ผลไม้และถั่ว (เกาลัด, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, วอลนัท) ก็ได้รับสิทธิพิเศษเช่นกันและบริโภคพร้อมกับผัก ดังนั้นในอาหารอาเซอร์ไบจันจึงมีการทอดผลไม้ เนยโดยเฉพาะไคสุ (แอปริคอตแห้ง) พลัมเชอร์รี่ ลูกพีช

หัวหอมสีเขียวใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจันบ่อยกว่าหัวหอมและอย่างมาก ปริมาณมากมักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อทอดทุกชนิด กระเทียมก็ใช้ในลักษณะเดียวกัน ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่ฉุนเป็นพิเศษและรับประทานร่วมด้วย ปากกาสีเขียว- ในบรรดาสมุนไพรอื่น ๆ ที่พบมากที่สุดคือเครส (ทุ่งหญ้าและภูเขา), ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, หยิกและ แอปเปิ้ลสะระแหน่, เลมอนบาล์ม, ผักชี (ผักชี) น้อยกว่าเล็กน้อย - โหระพาและแม้แต่น้อย - ผักชีฝรั่งและ azhgon (ยี่หร่า) ในเวลาเดียวกัน การใช้เครื่องเทศคลาสสิกในอาหารอาเซอร์ไบจานค่อนข้างจำกัด: พริกไทยดำใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาและผัก อบเชยและกระวานใช้สำหรับอาหารหวานและขนมหวาน และหญ้าฝรั่นจริงเรียกว่าหญ้าฝรั่นอิหร่าน* ใช้สำหรับพิลาฟ ปลา และเชอร์เบตจากหญ้าฝรั่นอิเมียร์เชียน (คาร์โดเบเนดิกต์) ที่ใช้ในจอร์เจีย หญ้าฝรั่นถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติอาเซอร์ไบจันในสื่อโบราณและเปอร์เซีย ซึ่งเป็นที่เคารพนับถือในสื่อโบราณและเปอร์เซีย พริกแดงและการผสมเผ็ดร้อนโดยทั่วไปมักไม่ค่อยใช้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน ยกเว้นภูมิภาคที่อยู่ติดกับจอร์เจียและดาเกสถาน

ในบรรดาพืชที่มีกลิ่นหอมนั้นกลีบกุหลาบถูกใช้เป็นอาหารซึ่งเช่นเดียวกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากอาหารทรานคอเคเซียนที่อยู่ใกล้เคียง น้ำเชื่อมผสมกับดอกกุหลาบ แยมทำจากพวกมัน และใช้น้ำมันดอกกุหลาบในเชอร์เบต

ในบรรดาสมุนไพรป่าที่เป็นกลางซึ่งใช้เป็นมวลปรุงสุกสีเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และพิลาฟ แนะนำให้ใช้ knotweed ที่เรียกว่า kyrpygyn** ในภาษาอาเซอร์ไบจัน

โดยทั่วไปแล้วคุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติที่สดใหม่และเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์อาหาร, ตัวอย่างเช่น ข้าวต้ม, เกาลัดหรือ knotweed, เนื้ออ่อนไม่ใส่เกลือ, ไข่หรือปลาที่มีผักรสเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์จากนมเด่นชัด - ผลที่ได้คือความแตกต่างระหว่างความสดและเปรี้ยวในอีกด้านหนึ่ง - ความนุ่มนวลที่คมชัด รสเปรี้ยวจนเปรี้ยวกำลังดี สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากอาหารเช่น dovga การใช้ทับทิมและลูกพลัมเชอร์รี่ในเนื้อสัตว์และ จานปลาและแม้กระทั่งโดยการเตรียมแอปริคอตและลูกพีช ไม่ใช่แอปริคอต และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใช่เชพตัล (โดยเฉพาะแอปริคอตหวาน) เช่นเดียวกับในเอเชียกลาง แต่ส่วนใหญ่จะเป็นไคซา (แอปริคอตแห้ง) ซึ่งมีรสเปรี้ยว

อาหารอาเซอร์ไบจันหลายจานยังพบได้ในอาหารของประเทศอื่น ๆ (เคบับ, โดลมา, ชานากี, พิลาฟ, เกี๊ยว) อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวอาเซอร์ไบจันสามประเภท - dushbara, kurze และ gyimya-khinkal - แตกต่างกันในขนาดและรูปร่างโดยรวมองค์ประกอบของแป้งและไส้และวิธีการจัดเรียง (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมดูคำอธิบายของสูตรอาหารสำหรับ จานเนื้อและแป้ง)

อาเซอร์ไบจัน pilaf ก็มีลักษณะของตัวเองเช่นกัน - พิธีการ อาหารประจำชาติ- ต่างจากอุซเบกที่เป็นของชาวอิหร่านไม่ใช่ประเภทเอเชียกลาง ข้าวสำหรับพิลาฟเตรียมและเสิร์ฟแยกจากส่วนผสมอื่นๆ โดยสิ้นเชิง (เนื้อสัตว์ เกม ปลา ไข่ หรือผลไม้และสมุนไพร เรียกรวมกันว่าการา) โดยไม่ต้องผสมแม้แต่บนจานระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากข้าวเป็นพื้นฐานและมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณพิลาฟ รสชาติของอาหารทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมเป็นหลัก ศิลปะคือเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวไม่แตกร้าวระหว่างการต้ม ไม่สุกเกินไป และไม่เหนียวเหนอะหนะ ข้าวแต่ละเมล็ดควรยังคงสภาพเดิม เพียงบวมเล็กน้อยและสม่ำเสมอระหว่างหุง เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่ข้าวจะอร่อยได้ด้วยตัวเอง แม้ว่ารสชาติจะดูเป็นกลางก็ตาม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ข้าวต้มโดยการนึ่งในกระทะโลหะเป็นหลักหรือใช้อย่างอื่น วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหาร (ดูสูตรอาหาร) และนอกจากนี้สำหรับ pilaf พวกเขาไม่เพียงใช้ข้าวชนิดพิเศษ แต่มักจะเป็นข้าวในท้องถิ่น

การให้บริการและการรับประทานอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ก็มีประเพณีของตัวเองเช่นกัน ข้าวไม่เคยเสิร์ฟร้อนจนสุด แต่อุ่นมากจนน้ำมันในข้าวไม่เย็น ในเวลาเดียวกันส่วนเนื้อหรือผลไม้ของ pilaf จะเสิร์ฟในจานแยกและแยกกัน สมุนไพร- ดังนั้น pilafs ของอาเซอร์ไบจันจึงประกอบด้วยสามส่วนที่แยกจากกันซึ่งรวมกันเป็นอาหารจานเดียว รับประทานเนื้อกับข้าว (หรือข้าวห่อด้วยขนมปังพิต้า) แล้วตามด้วยสมุนไพร พิลาฟพวกนั้นเท่านั้น ส่วนเนื้อสัตว์ซึ่งถูกแทนที่ด้วยไข่จะเสิร์ฟแตกต่างกัน - ขั้นแรกให้วางข้าวบนจานเป็นชั้น ๆ และวางเครื่องปรุงรสผักไข่ไว้ซึ่งพวกเขาพยายามนำออกจากจานเพื่อให้มีปริมาณเท่ากัน ทั้งในช้อน

อาหารกลางวันอาเซอร์ไบจันคลาสสิกคงอยู่เช่นเดียวกับอาหารกลางวันแบบตะวันออกเป็นเวลานาน - ประมาณสามชั่วโมงและบางครั้งก็มากกว่านั้น มักจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย - ปลาสเตอร์เจียนรมควัน balyk ด้วย หัวหอมสีเขียว, กระเทียมหอม, หัวไชเท้า, แตงกวาสดหรือแพงพวยซึ่งกินกับชูเรกแล้วล้างด้วยอายราน ในกรณีนี้ ผักและสมุนไพรจะไม่ถูกสับ แต่จะเสิร์ฟทั้งชิ้นและแยกกัน ตามด้วยผลไม้ทอดรสเปรี้ยว - ส่วนใหญ่มักเป็นลูกพลัมเชอร์รี่ บางครั้งก็มีลูกพีชครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจะมีการเสิร์ฟซุปอย่างใดอย่างหนึ่ง - piti, dovga หรือ kufta-bozbash Dovga อาจตามด้วยเนื้อแกะ govurma; หลังจาก piti ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ galya (เนื้อลูกวัวกับด๊อกวู้ด) หรือ dolma สามารถเสิร์ฟได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่หรือไก่ฟ้าย่างบนน้ำลาย อาหารจานหลักทั้งหมดนี้มาพร้อมกับสมุนไพรรสเผ็ดอย่างไม่เห็นแก่ตัว - แพงพวย, ผักชี, กระเทียม, zstragon, มิ้นต์ และหลังจากนั้นจานกลางก็มาถึง - pilaf ซึ่งในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นจานเปลี่ยนจากจานที่สองไปจานที่สาม ลักษณะของพิลาฟนั้นขึ้นอยู่กับอาหารจานก่อนหน้าด้วย หากรวมเนื้อแกะแล้ว pilaf ก็จะมีเกมหรือสัตว์ปีกด้วย หากเกมเสิร์ฟก่อน pilaf และอาหารจานแรกรวมเนื้อแกะ (piti) ด้วย pilaf นั้นจะทำด้วยไข่ สมุนไพร (kyrpygyn) หรือผลไม้ เมื่อวินาทีแรกประกอบด้วยไข่ ผักใบเขียว หรือเนื้อลูกวัว (chugu, galya) pilaf ก็ทำจากเนื้อแกะ

หลังจากพิลาฟ ซอสข้นของแอปริคอตแห้ง ลูกเกด อัลมอนด์ และน้ำทับทิมสามารถตามมาเป็นอาหารจานเปลี่ยนเป็นของหวาน ของหวานมีความหลากหลายอยู่เสมอและประกอบด้วยน้ำตาลบดละเอียดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แยมต่างๆ, bekmes, เชอร์เบต, ฮาลวาส, คุกกี้และคายมัคกับน้ำผึ้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานสุดท้าย - ชา

ในอาเซอร์ไบจาน ผู้คนดื่มชาด้วยความเต็มใจในปริมาณมาก และไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนอกมื้อกลางวันหรือมื้ออื่น ๆ ด้วย พวกเขาดื่มแต่สีดำเท่านั้น ชายาวค่อนข้างแข็งแกร่งและเช่นเดียวกับในอิหร่านพวกเขาไม่ได้ใช้จานพอร์ซเลน (ชามหรือถ้วย) ในการดื่ม แต่เป็นภาชนะทรงลูกแพร์แคบพิเศษที่มีลักษณะคล้ายแจกันขนาดเล็ก - ที่เรียกว่าอาร์มูดาส

การใช้งาน ปริมาณมากสด สมุนไพรรสเผ็ด,ผลไม้และน้ำเปรี้ยวเกือบหมด ตลอดทั้งปีเนื้ออ่อนและเกมตลอดจนนมหมักและอาหารสีเขียวทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันมีสุขภาพดีและบริสุทธ์

การใช้เกลืออย่างจำกัดในอาหารอาเซอร์ไบจันเป็นตัวบ่งชี้ อาเซอร์ไบจานชอบเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือเลยด้วยซ้ำ (หนึ่งในเนื้อหลัก อาหารพื้นบ้าน- เคบับ - ไม่เค็มเลย) หรือให้รสเปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของน้ำผลไม้ - ทับทิม, พลัมเชอร์รี่, นาร์ชารับ

* แม้ว่าหญ้าฝรั่นนี้จะผลิตในประเทศอาเซอร์ไบจานซึ่งเป็นศูนย์กลางการปลูกหญ้าฝรั่นในสหภาพโซเวียต

** นอตวีดสายพันธุ์เอเชียแตกต่างจากสายพันธุ์ยุโรปในด้านขนาด ใบที่ชุ่มกว่าและบอบบางกว่า

อาหารอาเซอร์ไบจันมีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการสูงและ คุณภาพรสชาติจาน. ร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลกให้บริการอาหารเช่น dovga (ซุปนมหมักพร้อมสมุนไพร), kufta-bozbash (น้ำซุปกับ ลูกชิ้น) ซุปปิติ และแน่นอนว่า ลูล่าเคบับ และพิลาฟ

คุณสมบัติของอาหารอาเซอร์ไบจัน

Plov เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมของชาวอาเซอร์ไบจานมันทำจากข้าวและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ปลา ผักและแม้กระทั่งผลไม้ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศหลากหลายชนิดแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน: กานพลู, อบเชย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, วาซาริ, หญ้าฝรั่น, ผักชีและอื่น ๆ

เป็นที่นิยมมากในหมู่นักท่องเที่ยวและนักเดินทางทั่วโลก เคบับอาเซอร์ไบจันและอาหารอื่น ๆ แทนดีร์- การใช้งาน เนื้อแกะในจานต่างๆ - คุณสมบัติที่โดดเด่นเครื่องปรุงของคนพวกนี้ อาเซอร์ไบจานใช้เนื้อวัว ปลา หรือสัตว์ปีกในระดับที่น้อยกว่ามาก

ในอาหารอาเซอร์ไบจันคุณไม่สามารถหาอาหารประเภทหมูหรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ได้ นี่เป็นเพราะอิทธิพลของศาสนาอิสลามที่มีต่ออาหารของประเทศนี้ อีกหนึ่ง คุณลักษณะเด่น — กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติเผ็ดร้อนของอาหาร.

ในอาเซอร์ไบจานเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารบางจานในอาหารจานพิเศษ ตัวอย่างเช่น, มักจะเตรียม pilaf ในหม้อต้มซุป piti ใน pitishnayaสำหรับประกอบอาหาร lula kebab ใช้ไม้เสียบต่างๆ.

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของพิลาฟอาเซอร์ไบจัน...

พิลาฟเป็นหนึ่งในที่สุด อาหารที่มีชื่อเสียงอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน จานนี้มีหลายแบบ:

• kaurma - pilaf กับลูกแกะ;

• tyarchilo - กับไก่หรือไก่;

• turshu govurma - พร้อมเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว

• fisinjan - กับเกม ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่วและอบเชย

แตกต่างจากตัวเลือกตะวันออกอื่น ๆ อาเซอร์ไบจัน pilaf เกี่ยวข้อง การเตรียมการแยกต่างหากช ary (ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์) และส่วนของธัญพืช- ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าตัวเลือกนี้โบราณกว่าตัวเลือกอื่น

• Gara มักจะเตรียมโดยใช้ผลไม้ - พลัมเชอร์รี่, พลัม, ทับทิม
• สำหรับข้าว คุณมักจะเลือกหนึ่งในสี่ตัวเลือกการทำอาหาร ซึ่งสิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดคือการหุงโดยใช้แก๊สแม็ก
• Gazmag - ขนมปังแผ่นทำจาก แป้งไร้เชื้อด้านล่างของจานที่ pilaf ปรุงสุกนั้นเรียงรายไปด้วย
• ไม่ใช่ตัวเลือกเดียวที่จะสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้ไขมัน ตามกฎแล้วนี่คือเนยใสหรือเนย

การาและข้าวปรุงแยกกัน และเฉพาะเมื่อเสิร์ฟรวมกันเท่านั้น แต่ไม่ได้ผสมกันในเวอร์ชันนี้เป็นธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟ pilaf ด้วยสมุนไพร (tarragon, basil หรือหัวหอมสีเขียว) รวมถึง gazmag โดยปกติแล้ว pilaf นี้จะถูกล้างด้วยซอร์เบต์เย็นและเปรี้ยว ยิ่งกว่านั้นแตกต่างจาก pilaf เอเชียรุ่นอื่น ๆ อันนี้ไม่เสิร์ฟร้อน แต่อุ่นเล็กน้อยสิ่งสำคัญคือน้ำมันไม่แข็งตัว

ผู้คนในอาเซอร์ไบจานชอบอาหารจานนี้มาก ถึงกับมีคำพูดที่ว่า "ถ้าฉันถูกกำหนดให้ตาย ขอให้ความตายของฉันมาจาก pilaf"

ไม่มีของหวาน - ไม่มีที่ไหนเลย!

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานประกอบด้วยอาหารหวานและขนมหวานนานาชนิดมากมาย ขนมหวานมักแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: คล้ายแป้ง คล้ายลูกกวาด และคล้ายคาราเมลตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดมีเครื่องเทศมากมายและสารปรุงแต่งต่างๆ: เมล็ดฝิ่น, อัลมอนด์, เมล็ดงา, ถั่ว, ขิง, วานิลลินและอื่น ๆ

ระดับชาติ ขนมหวานแป้งมีมากกว่าสามสิบรายการ ที่นิยมมากที่สุด - บาคลาวา, เชเคอร์บูรา, คูราบิเย, มูตากิ.

ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2009 นักทำขนม Ganja ได้เตรียมบาคลาวาที่ยอดเยี่ยมเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดของ Novruz ความยาวของผลิตภัณฑ์คือ 12 เมตร กว้าง 4 เมตร และน้ำหนักของขนมเกือบ 3 ตัน ดังนั้นอาเซอร์ไบจัน baklava จึงสร้างบันทึกและเข้าสู่ CIS Book of Records

พวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แตกต่างจากอาหารเอเชียกลางที่มีชื่อนี้ (ซึ่งเป็นอาหารหวาน) นี่แหละ น้ำอัดลมมีรสเปรี้ยวซึ่งมักใช้ล้างพิลาฟ นอกจากน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำผลไม้แล้ว พื้นฐานของซอร์เบตยังประกอบด้วยการแช่ตาหรือเมล็ดพืชต่างๆ

นักท่องเที่ยวทุกคนควรลองสิ่งนี้

อาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม จานแรก - kelle pacha - ทำจากหัวและขาแกะ- ชื่อของซุปร้อนเหลวแปลมาจากภาษาตุรกี: "kelle" - หัว, "pacha" - ขา ขาแกะ หัว และผ้าขี้ริ้วแปรรูปควรล้างให้สะอาดและเคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ต้มส่วนผสมเหล่านี้เป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง โดยเอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นต้องเอาเนื้อออก แยกกระดูกใหญ่ หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆแล้วส่งกลับไปต้มในน้ำซุปเดียวกัน เมื่อเสิร์ฟจานแนะนำให้เสิร์ฟกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูแยกกัน การเตรียมซุปบางอย่างเกี่ยวข้องกับการเติม วางมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

Dolma มีลักษณะคล้ายรัสเซีย ม้วนกะหล่ำปลีใช้เฉพาะใบเท่านั้นไม่ได้มาจากกะหล่ำปลี แต่มาจากองุ่น- ในบางภูมิภาคของอาเซอร์ไบจาน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้ใบควินซ์ มะเดื่อ และต้นไม้อื่นๆ ที่ปลูกที่นี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใบไม้เหล่านี้จะกลายเป็นเปลือกที่อร่อย นุ่ม และกรอบ เติมดอลมายกเว้นเนื้อสัตว์และ ผักสับ,สามารถเสิร์ฟปลาและผลไม้ได้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดลมาทุกประเภทยกเว้นปลา เครื่องดื่มนมหมักโดยจะใส่หรือไม่ใส่กระเทียมก็ได้

โดชาบ

ในบรรดาเครื่องดื่มในอาเซอร์ไบจาน doshab ได้รับเกียรติเป็นพิเศษ - น้ำผลไม้ต้มเข้มข้น- สามารถทำจากมัลเบอร์รี่ แอปริคอท หรือ น้ำองุ่นไม่มีน้ำตาลเพิ่ม ความสม่ำเสมอของโดชาบคล้ายกับซอสเข้มข้น ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ สลัด และยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคด้วย

อาหารอาเซอร์ไบจันสามารถพบได้ในร้านอาหารหลายแห่งทั่วโลก อย่าลืมลองชิมอาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของตะวันออกทันที ไม่น่าแปลกใจเลยที่มีผู้ชื่นชอบอาหารอาเซอร์ไบจันจำนวนมากในหมู่นักชิม

ลักษณะสำคัญของอาหารท้องถิ่นคือการนำไปใช้อย่างแพร่หลาย เนื้อแกะ, จำนวนมาก เครื่องเทศ, เขียวขจี, ผักและ ผลไม้(รวมถึงของแห้ง) ไขมันหางไขมันอาหารจำนวนมากที่ทำจากนมเปรี้ยวและผักใบเขียว

ขณะเดียวกันในส่วนต่าง ๆ ของประเทศก็เช่นกัน อาหารแบบดั้งเดิม, ยังไง ชาชลิคหรือ พิลาฟ,ปรุงอาหารในแบบของตัวเอง

อาหารอาเซอร์ไบจันขึ้นชื่อในเรื่องความอุดมสมบูรณ์ของผักทุกประเภท โดยเฉพาะผักใบเขียว มะเขือยาว พริกหยวก ถั่วเขียว ฯลฯ

สลัดจาก ผักสด มักปรากฏอยู่บนโต๊ะเกือบตลอดเวลา และผักมักจะหั่นอย่างประณีตและปรุงรสด้วยสมุนไพร ผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำมันพืช และ ซอสต่างๆ.

ขณะเดียวกันเชฟท้องถิ่นก็หันมาใช้เมนูต่างๆ กันอย่างแข็งขัน น้ำดองและผักดอง.

น่าสนใจ" คยูคิว" (ส่วนผสมของผักใบเขียวนานาชนิดตีไข่แล้วทอด) " ฟิซินจาน"ถั่ว, มะเขือเทศและพริกไทยหมักและยัดไส้, เคบับมันฝรั่ง, เคบับมะเขือยาว, ไคฮิร์ตมามะเขือยาว, หัวไชเท้าและสลัดผัก" บาฮาร์", จานจาก ถั่วต้มด้วยสมุนไพรและ วอลนัท - "ฟาซินจัน" และ " ล็อบบี้” มากมายอีกด้วย เครื่องเคียงผักซึ่งเป็นสลัดที่ซับซ้อนซึ่งมักใช้ร่วมกับอาหารส่วนใหญ่

ขณะเดียวกัน” อับโกรา"(น้ำองุ่นไม่สุก)" อาซกิล-ชารับ"(สารสกัดโลควอท)," อัลบูฮารา" (พลัมแห้งพันธุ์พิเศษ)” ภูเขา" (องุ่นไม่สุก) " โดชาบ" หรือ " ดูแชบ"(น้ำองุ่นหรือน้ำมัลเบอร์รี่ต้ม)" นาร์ชารับ"(น้ำทับทิม)" ด๊อกวู้ด-ahata"(ผลด๊อกวู้ดแห้ง)" ซูแมค" (เปลือกผลไม้ของพุ่มไม้ตระกูลซูแมค) และอื่น ๆ ก็พอ ส่วนผสมที่ผิดปกติ.

ซุปท้องถิ่นหนาและรวยมากจนมักถูกแทนที่บนโต๊ะ วินาทีเต็มจาน.

คุ้มค่าที่จะลอง" ทูร์ชู-ซยีก"(ซุปผักกาดเขียว)" โอเค"(okroshka ชนิดหนึ่ง)" บาลวา"(ซุปที่ทำจากข้าว แป้ง เนย สมุนไพร และไข่)" ซูลู-ฮิงกัล"(น้ำซุปเนื้อแกะกับถั่วและเกี๊ยว) " ชอร์บา“(ใส่ข้าว ถั่ว และผลไม้ลงไป. น้ำซุปเนื้อ) เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวคอเคเชียนทุกคน ซุปข้น "กัญชา"("kyalla-pacha") น้ำซุปสมุนไพรและหญ้าฝรั่นหรือทับทิม

"โดฟกา(เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ข้าว และแป้งด้วย สารเติมแต่งต่างๆ- เนื้อสัตว์ ถั่ว สมุนไพร ฯลฯ)" อืม" (ซุปหัวหอมด้วยแป้งก้อนเล็ก ๆ ) "คัมราชิ" (ซุปถั่วและบะหมี่) " ซูจุก" (ซุปหวานที่ทำจากแป้งหรือแป้งกับถั่ว เนย และหญ้าฝรั่น) และ " ไวเปอร์" (น้ำซุปกับเกี๊ยวแกะต้มหางอ้วนและหัวหอม)

จานเนื้อ- บทความแยกต่างหากและน่าสนใจมากเกี่ยวกับประเพณีท้องถิ่น

บัตรโทรศัพท์ของอาหารอาเซอร์ไบจันคือ พิลาฟแบบดั้งเดิมซึ่งมีหลายสิบสายพันธุ์ - " การ์มา พิลาฟ" (กับ สตูว์เนื้อแกะ), "พิลาฟ ซับซา เการ์มา"(พร้อมเนื้อแกะตุ๋นและสมุนไพร)" ทยอก พิลาฟ"(กับไก่)" พิลาฟกว้าง"(พร้อมผลไม้แห้ง)" ซิดลู พิลาฟ"(น้ำนม)" ผ้า-doshamya"(พร้อมชิ้นเนื้อแกะทอด)" ชูยุด-พิลาฟ"(กับไข่เจียวและผักชีลาว)" เมฟยา-พิลาฟ"(พร้อมผลไม้ตุ๋น)" ชาชานดาซ-ปิลาฟ“(กับไข่คน) เป็นต้น

แหล่งท่องเที่ยวทางอาหารอีกแห่งหนึ่งของประเทศคือ เคบับ(สไตล์ Karski, ปลาสเตอร์เจียน, ลูลาเคบับ, ทาวาเคบับ, ชัมเคบับ, ยูดจาเคบับ ฯลฯ)

ได้รับความนิยมไม่น้อย" ดอลมา" (dolma - ม้วนกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งจาก ใบองุ่น, กะหล่ำปลี, สีน้ำตาล, พริกไทยและแม้แต่ผลไม้ที่มีเนื้อสัตว์และไส้อื่น ๆ ) หลายประเภท กูร์มา(โบ-กูร์มา, นาร์-กูร์มา, ทูร์ชู-กูร์มา, ซอบซา-กูร์มา ฯลฯ) และ " กิฟตาส" (อาร์ซูมาน-คูฟตา "ชีคฮีร์ตมา", " จิซ-บายซ์" (ลำไส้แกะทอดกับตับและมันฝรั่ง) ริซคุฟตา ฯลฯ ) " โอบริสต้า“(เนื้อไก่ทอดอิน ซอสด๊อกวู้ด), "ทาวา-เอติ"(แกะผัดผัก)" ทูรัช"(เกมทอด)

"คาชคัลดากี", "อัซเอ็ม"(ตับสับผัดเครื่องเทศ)" โซยุตมา" (เนื้อแกะต้มเย็นกับมะเขือเทศและสมุนไพร) " ปิติ"(เนื้อแกะตุ๋นถั่วลันเตาพร้อมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ) " ดัชบารา“(เกี๊ยวเล็กต้นตำหรับต้มค่ะ. น้ำซุปกระดูก), "ยิมยา"(ปิ้ง เนื้อสับกับสุลต่านและแอปริคอตแห้ง) " คูตาบี"(แปลก. พายทอดด้วยเนื้อสัตว์หรือสมุนไพร)” ดูปารา" (ลูกชิ้นเล็กในแป้ง) เป็นต้น

เสิร์ฟพร้อมอาหารจานเนื้อมากมาย ชีสแกะ, คอทเทจชีส และ ผลิตภัณฑ์นมหมัก.

ขยาย ชายฝั่งทะเลทำให้เกิดความอุดมสมบูรณ์บนโต๊ะ เมนูปลาและอาหารทะเล- ปลายัดไส้ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน, ปลา (“kutum”) ทอดในทันดูร์ (เตาอบแบบเปิดชนิดพิเศษ) ปลายัดไส้ "คูทุม ลาเวนกี", ปลาโลมา, สลัด " คาซาร์"(ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน และคาเวียร์พร้อมสมุนไพรและผักนานาชนิด) สลัดผักพร้อมคาเวียร์สีแดง อาหารหลากหลายด้วยคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนและเพียงแค่ ปลาทอดพร้อมเครื่องปรุงรสท้องถิ่นนานาชนิด

ทุกจานเสิร์ฟพร้อม " ชูเร็ก“ (ขนมปังแป้งขาว) และขนมปังพิต้าทุกชนิด

ขนมหวานและ ผลิตภัณฑ์แป้ง ไม่เหมือนคนอื่น ตะวันออกมีการใช้ไม่บ่อยนักที่นี่ แม้ว่าจะเป็นศิลปะในการเตรียมการก็ตาม เชฟท้องถิ่นคุณไม่สามารถปฏิเสธได้ - "kozinaki", "sheker-bura", "nogul", "goz halva", "baklava", "shaker-churek", "shaker-bura", "shaker-pendir", "kurabiye" , “ nan”, “nogul bitmish”, “Ordubad roll”, “kyata”, “tel” (terhalva), “tykhma”, “kulcha”, “parvarda”, “gyrmabadam”, “mutaki”, “peshvenk”, "feshmek" " อาหารตุรกีทุกชนิดและขนมหวานอื่นๆ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางนอกประเทศ แยมและแยมในท้องถิ่นก็อร่อยมากเช่นกัน

ชาในอาเซอร์ไบจานดื่มทุกที่ทุกเวลา! โดยจะเสิร์ฟให้กับแขกก่อนมื้ออาหาร ในขณะที่ใช้เวลาและการสนทนาอยู่ในโรงน้ำชา และปิดท้ายงานเลี้ยงด้วย

ในขณะเดียวกันไม่เพียงแต่แบบดั้งเดิมเท่านั้น ชาดำแต่ยังมีเครื่องดื่มประเภทนี้อีกหลายประเภทด้วยการเติมกระวาน โหระพา น้ำกุหลาบ อบเชย ขิง ฯลฯ

อีกด้วย เครื่องดื่มประจำชาติเป็น " เชอร์เบท"(การแช่ผลเบอร์รี่ ส้ม และผลไม้อื่น ๆ ด้วยสารปรุงแต่งทุกชนิด สมุนไพร น้ำแข็ง และน้ำตาล)

เป็นที่นิยม กาแฟดำ(มักจัดเตรียมในสไตล์ตะวันออก) และท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยม น้ำแร่(“บาดัมลี”, “ทูร์ชู-ซู”, “อิสติ-ซู”, “ซีรับ”, “ดารีดาก” ฯลฯ)

พวกเขามีชื่อเสียงในด้านคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ไวน์อาเซอร์ไบจัน, คอนยัคและ บรั่นดี(พันธุ์ท้องถิ่น "Bayan-Shiraz", "Tabrizi", "Tavkveri", "Ag-Shany", "Gara-Shany" ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์เบา ๆ และเครื่องดื่มเข้มข้น)