อาหารอาเซอร์ไบจัน, จาน, สูตร, ประวัติศาสตร์ อาหารอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามีความคล้ายคลึงกันบางอย่างกับอาหาร Transcaucasian อื่น ๆ - การปรากฏตัวของเตาประเภทเดียวกัน (tyndyr) เครื่องครัวและวัตถุดิบอาหาร - เธอสร้างเมนูที่แตกต่างกันเล็กน้อยและช่วงรสชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป บนพื้นฐานนี้ . . ดังนั้นองค์ประกอบหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติจึงมีความโดดเด่นแม้ว่าจะมีการยืมอาหารหลายจานเช่นจาก อาหารอาร์เมเนีย(dolma) รวมอยู่ในเมนูประจำวันของอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่

อาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งมีชื่อเตอร์กอย่างท่วมท้นมักจะคล้ายกับชื่ออาหารของชาวเตอร์กที่พูดในตะวันออกกลางและ เอเชียกลางแต่โดยพื้นฐานแล้ว ลักษณะการทำอาหารและรสชาตินั้นใกล้เคียงกับอาหารอิหร่านมาก

ความจริงก็คือแม้ในศตวรรษที่ VI-IV BC อี ส่วนหนึ่งของดินแดนอาเซอร์ไบจานสมัยใหม่ตกไปอยู่ในมือของราชวงศ์เปอร์เซียโบราณของ Achaemenids และเริ่มจากศตวรรษที่ III-IV น. อี ดินแดนของอาเซอร์ไบจานปัจจุบันถูกยึดโดย Sassanids ผู้ก่อตั้งรัฐที่แข็งแกร่งในอิหร่านดังนั้นการก่อตัวของความสัมพันธ์เกี่ยวกับศักดินาในอิหร่านและอาเซอร์ไบจานและในขณะเดียวกันคุณสมบัติหลักของวัฒนธรรมทางวัตถุที่มีมาหลายศตวรรษ ในประเทศเหล่านี้เกิดขึ้นพร้อมกัน แม้ว่าอาเซอร์ไบจานจะประสบกับชัยชนะของอาหรับในศตวรรษที่ VIII และการแนะนำของศาสนาอิสลาม การรุกรานของเซลจุกเติร์กในศตวรรษที่ XI-XII และการรุกรานของมองโกลในศตวรรษที่ 13-14 อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ ส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมวัตถุที่จัดตั้งขึ้นแล้ว ในระดับน้อย ซึ่งยังคงคุณลักษณะของอิหร่าน นอกจากนี้ในช่วงศตวรรษที่ XVI-XVIII อาเซอร์ไบจานเป็นส่วนหนึ่งของอิหร่าน และอีกครั้งที่อิทธิพลของชาวเปอร์เซียในชีวิตประจำวันก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เพียงแต่รอดชีวิตมาได้จนถึงการเข้าสู่รัสเซียของอาเซอร์ไบจานในรัสเซียในช่วงที่สามแรกของศตวรรษที่ 19 แต่ยังได้รับผลกระทบในภายหลัง ในระหว่างการก่อตัวครั้งสุดท้ายของประเทศอาเซอร์ไบจันเมื่อปลายศตวรรษที่ 19

ความจริงที่ว่าส่วนหนึ่งในช่วงการปกครองของเปอร์เซียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 จนถึงกลางศตวรรษที่ 19 อาเซอร์ไบจานแตกออกเป็นอาณาเขตศักดินาเกือบโหล - khanates และมีส่วนทำให้เกิดการรวมคุณสมบัติระดับภูมิภาคบางอย่างในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งยังคงปรากฏอยู่ในปัจจุบัน

ในอาเซอร์ไบจานใต้ ในเขตลังการัน-ทาลิช ลักษณะเด่นในท้องถิ่นคือการเตรียมเกมยัดผลไม้ (ส่วนใหญ่เป็นไก่ฟ้า) และสัตว์ปีกอื่นๆ เปิดไฟ, เช่นเดียวกับปลาอบใน tyndyr กับ ไส้ผลไม้และถั่ว; ในอาเซอร์ไบจานตอนเหนือใกล้กับดาเกสถานซึ่งอิทธิพลของเตอร์กแข็งแกร่งกว่าอาหารจานหลักคือเนื้อสัตว์และแป้งคินคาล ในเมืองใหญ่ - บากู, Shamakhi (เมืองหลวงโบราณของ Shirvan), Kirovabad (Ganja - ในอดีต) - การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมผลิตภัณฑ์จากแป้งและพาย: dushbars, kutabs เช่นเดียวกับขนมอิหร่าน - shakerbura, kurabye, baklava, halva และ sherbets, ความสุขของตุรกี

การเลือกวัตถุดิบอาหารที่ผลิตโดยอาหารอาเซอร์ไบจันในประวัติศาสตร์อันยาวนานนั้นแตกต่างกันในรายละเอียดที่สำคัญบางประการจากจอร์เจียและอาร์เมเนีย

เนื้อสัตว์หลักในอาหารอาเซอร์ไบจันคือเนื้อแกะและเนื้อลูกแกะเป็นที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ลูกแกะไม่ได้ครอบครองตำแหน่งพิเศษเช่นนี้ในอุซเบกิสถาน นอกจากเนื้อแกะแล้ว ยังมีการใช้เนื้อลูกวัวอีกด้วย และในอาหารอาเซอร์ไบจันแบบเก่า เกม (ไก่ฟ้า, ฟรังโกลิน, นกกระทา, นกกระทา) ก็เป็นสถานที่ที่โดดเด่นเช่นกัน สัตว์ปีก(ไก่, ไก่แจ้, ไก่เป็นหลัก). ความปรารถนาที่จะใช้เนื้ออ่อนนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าตามกฎแล้วปรุงด้วยไฟแบบเปิด (เนื้อเก่าโดยเฉพาะเนื้อวัวไม่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้) เนื้อสัตว์มักจะปรุงด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - ด๊อกวู้ด เชอร์รี่พลัมและทับทิม และด๊อกวู้ดมักจะรวมกับเนื้อลูกวัว ลูกพลัมเชอร์รี่กับเนื้อแกะ และน้ำทับทิมกับเกม

มากกว่าในอาหาร Transcaucasian อื่น ๆ สถานที่แห่งนี้ถูกครอบครองในอาหารอาเซอร์ไบจันโดยปลาซึ่งปรุงตามเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นสำหรับวัตถุดิบอาหารหลัก - เนื้อสัตว์และผลไม้ ดังนั้นปลาจึงย่างเหมือนลูกแกะบนเตาถ่านนั่นคือมันปรุงเหมือนบาร์บีคิวรวมกับผลไม้และถั่ว (อัลมอนด์) อบใน tyndyr และรมควัน พิเศษคือการเตรียมปลาโดยใช้วิธีการอบไอน้ำ (เพื่อไม่ให้สับสนกับอ่างน้ำ!)

ทั้งหมดนี้เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากความจริงที่ว่าปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน, คูทุม) เป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งเนื่องจากข้อดีของมันทำให้สามารถใช้เทคโนโลยีนี้ได้

ผัก ผลไม้ และสมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะ และ สมุนไพรกินได้ใช้ในอาหารอย่างกว้างขวางและบางครั้งก็กว้างขวางกว่าในอาร์เมเนียและ อาหารจอร์เจียแต่ส่วนใหญ่สดไม่ต้มหรือ ทอด. หากปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือไข่ บางครั้งผักใบเขียวจะมีปริมาตรเกือบครึ่งหนึ่งของจาน (chuchu, azabsanda) เนื้อสุกเกินไปดังนั้น อาหารจานเนื้อและผักมักจะเป็นโจ๊กสีเขียวกับ ซอสเนื้อ(สัพสะ-โกวุรมะ).

มันฝรั่งมักพบในผักในอาหารอาเซอร์ไบจันสมัยใหม่ เช่น มันฝรั่งใส่ในซุปพิติ อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าอาหารอาเซอร์ไบจันคลาสสิกไม่รู้จักมันฝรั่งและไม่สามารถใช้งานได้ การใช้มันฝรั่งเริ่มขึ้นค่อนข้างเร็ว - ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาอำนาจของสหภาพโซเวียต ก่อนหน้านั้นสถานที่นั้นถูกครอบครองโดยเกาลัด มันอยู่กับเกาลัดที่อาเซอร์ไบจันรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ (ผลไม้) สำหรับเนื้อสัตว์รวมกันได้ดีที่สุด - gora (องุ่นไม่สุก), abgora (น้ำองุ่นที่ไม่สุกหลังจากการหมักสั้น ๆ ), nar และ narsharab (ทับทิมและน้ำข้น), sumakh (barberry ), อัคตะ ( ด๊อกวู้ด ) แห้ง และ พลัมเชอร์รี่สด. นั่นคือเหตุผลที่เพื่อให้ได้รสชาติของอาเซอร์ไบจันที่เป็นลักษณะเฉพาะ ควรใช้เกาลัดในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก มากกว่ามันฝรั่ง

โดยทั่วไปแล้วอาหารอาเซอร์ไบจันมีลักษณะเฉพาะโดยการใช้ผักเหนือพื้นดินเป็นส่วนใหญ่ ใช้พืชรากน้อยมาก - หัวบีต, แครอท, หัวไชเท้า แต่สมุนไพรทุกประเภท (เผ็ด, หอม, เป็นกลาง), ผักใบเขียว, ผัก (อาร์ติโชก, หน่อไม้ฝรั่ง, ที่เรียกว่าเดอร์เบนท์ ผักกาดหอมมีหัวเล็กรูปทรงกรวย ถั่วชิกพี ถั่วเขียว) ผลไม้และถั่ว (เกาลัด, เฮเซลนัท, อัลมอนด์, เฮเซล, วอลนัท) เป็นที่ต้องการเช่นกันและบริโภคพร้อมกับผัก ดังนั้นในอาหารอาเซอร์ไบจัน ผลไม้จะถูกผัดในเนย โดยเฉพาะ kaisu (แอปริคอตแห้ง) ลูกพลัมเชอร์รี่ ลูกพีช

หัวหอมสีเขียวในอาหารอาเซอร์ไบจันมักใช้มากกว่าหัวหอม และในปริมาณที่มาก มักจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับผัดทั้งหมด อาหารจานเนื้อ. ในทำนองเดียวกันกระเทียมก็ถูกนำมาใช้ซึ่งเป็นพันธุ์ท้องถิ่นที่ไม่ฉุนเป็นพิเศษและกินพร้อมกับขนนกสีเขียว สมุนไพรอื่น ๆ ที่พบมากที่สุดคือแพงพวย (ทุ่งหญ้าและภูเขา) ต้นหอม ผักชีฝรั่ง tarragon หยิกและ แอปเปิ้ลมิ้นท์, บาล์มมะนาว, ผักชี (ผักชี) เล็กน้อย - โหระพาและแม้แต่น้อย - ผักชีฝรั่งและ azhgon (ซีร่า) ในเวลาเดียวกัน การใช้เครื่องเทศแบบคลาสสิกในอาหารอาเซอร์ไบจันค่อนข้างจำกัด: พริกไทยดำใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลาและผัก อบเชย กระวาน ใช้สำหรับอาหารหวานและลูกกวาด และหญ้าฝรั่นจริงที่เรียกว่าหญ้าฝรั่นอิหร่าน* คือ ใช้สำหรับ pilafs ปลา และเชอร์เบท จากหญ้าฝรั่น Imeretian (cardobenedict) ที่ใช้ในจอร์เจีย หญ้าฝรั่นเป็นหญ้าฝรั่นที่ได้รับการยกย่องในสื่อโบราณและเปอร์เซียซึ่งถือเป็นเครื่องเทศประจำชาติอาเซอร์ไบจัน โดยทั่วไปมักไม่ค่อยใช้พริกแดงและส่วนผสมเผ็ดร้อนในอาหารอาเซอร์ไบจัน ยกเว้นภูมิภาคที่อยู่ติดกับจอร์เจียและดาเกสถาน

จากพืชที่มีกลิ่นหอมกลีบกุหลาบใช้สำหรับอาหารซึ่งเหมือนกับการใช้เกาลัดทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันแตกต่างจากอาหาร Transcaucasian ที่อยู่ใกล้เคียง น้ำเชื่อมได้รับการยืนยันในดอกกุหลาบแยมทำจากพวกเขาใช้น้ำมันดอกกุหลาบในเชอร์เบท

จากสมุนไพรป่าที่เป็นกลางซึ่งใช้เป็นมวลต้มสีเขียวสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และ pilafs พวกเขาชอบ knotweed ที่เรียกว่า Azerbaijani kyrpygyn **

โดยทั่วไปแล้ว คุณสมบัติหลักของอาหารอาเซอร์ไบจันควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสดที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น ข้าวต้ม เกาลัดหรือนอตวีด เนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือ ไข่หรือปลาที่มีผักและผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด ผลลัพธ์คือ ด้านหนึ่งตัดกันของความสดเปรี้ยว อีกด้านหนึ่ง อ่อนลงอย่างรวดเร็ว รสเปรี้ยวถึงเปรี้ยวปานกลางน่ารับประทาน สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากอาหารเช่น dovga การใช้ทับทิมและลูกพลัมเชอร์รี่ในอาหารจานเนื้อและปลาและแม้แต่การเตรียมแอปริคอตและลูกพีชไม่ใช่แอปริคอตและแม้แต่เสียงกระซิบน้อยกว่า (โดยเฉพาะแอปริคอตหวาน) เช่นเดียวกับในเอเชียกลาง แต่ ส่วนใหญ่ kaisa (แอปริคอตแห้ง) ซึ่งมีรสเปรี้ยวแตกต่างกัน

อาหารอาเซอร์ไบจันหลายจานยังมีอยู่ในอาหารของชนชาติอื่น ๆ (เคบับ, ดอลมา, ชานาคี, พิลาฟ, เกี๊ยว) อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขาก็แตกต่างกันในด้านเทคโนโลยี ตัวอย่างเช่น เกี๊ยวอาเซอร์ไบจันสามประเภท - dushbara, kurze และ giimya-khinkal - แตกต่างกันในขนาดและรูปร่างโดยรวม องค์ประกอบของแป้งและไส้และวิธีการจัดเรียง (ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในคำอธิบาย ของสูตรอาหารประเภทเนื้อสัตว์และแป้ง)

อาเซอร์ไบจัน pilaf อาหารประจำชาติในพิธีมีลักษณะเป็นของตัวเอง ต่างจากอุซเบก มันเป็นของชาวอิหร่านและไม่ใช่ประเภทเอเชียกลาง ข้าวสำหรับ pilaf ถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมที่เหลือ (เนื้อสัตว์ เกม ปลา ไข่ หรือผลไม้และสมุนไพร ที่เรียกรวมกันว่า gara) โดยไม่ต้องผสมกับข้าวแม้ในจานระหว่างมื้ออาหาร เนื่องจากข้าวเป็นพื้นฐานและมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณ pilaf รสชาติของทั้งจานจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียมเป็นหลัก ศิลปะตั้งอยู่บนความจริงที่ว่าข้าวไม่แตกระหว่างการต้ม ไม่เดือด และไม่เหนียว - ข้าวแต่ละชิ้นควรคงสภาพเดิม บวมเพียงเล็กน้อยและสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหาร เฉพาะในกรณีนี้ข้าวก็อร่อยด้วยตัวเองแม้ว่าจะดูเหมือนว่ายังคงรสชาติเป็นกลางอยู่ ในการทำเช่นนี้ ข้าวจะต้มโดยการนึ่งในทินเดอร์ชิกโลหะหรือใช้อย่างอื่นเป็นหลัก วิถีดั้งเดิมการปรุงอาหาร (ดูสูตรอาหาร) และนอกจากนี้พวกเขายังใช้สำหรับ pilaf ไม่ใช่ข้าว แต่พิเศษซึ่งมักจะเป็นข้าวในท้องถิ่น

การให้บริการและการกินอาเซอร์ไบจัน plov ก็มีประเพณีของตัวเองเช่นกัน ข้าวไม่เคยเสิร์ฟร้อนจนหมด แต่อุ่นพอที่จะทำให้เนยอุ่น ในเวลาเดียวกันเนื้อสัตว์หรือเนื้อผลไม้ของ pilaf และสมุนไพรรสเผ็ดจะเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก ดังนั้น อาเซอร์ไบจัน plov ประกอบด้วยสาม แยกชิ้นส่วนที่รวมกันเป็นจานเดียว เนื้อจะรับประทานกับข้าว (หรือข้าวห่อด้วยขนมปังพิต้า) แล้วตามด้วยสมุนไพรรสเผ็ด เฉพาะ pilafs เหล่านั้นซึ่งส่วนเนื้อซึ่งถูกแทนที่ด้วยส่วนไข่เท่านั้นที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะแตกต่างกัน - ขั้นแรกวางข้าวบนจานในชั้นที่เท่ากันใส่เครื่องปรุงรสไข่ผักที่พวกเขาพยายามใช้ จากจานเพื่อให้ทั้งสองอยู่ในช้อนเท่ากัน

อาหารกลางวันแบบคลาสสิกของอาเซอร์ไบจันจะคงอยู่นาน เช่นเดียวกับอาหารมื้อค่ำแบบตะวันออกทั้งหมด ประมาณสามชั่วโมง และบางครั้งก็มากกว่านั้น มันมักจะเริ่มต้นด้วยของว่าง - ปลาสเตอร์เจียนรมควันกับหัวหอมสีเขียว, กระเทียม, หัวไชเท้า, แตงกวาสดหรือแพงพวยซึ่งกินกับ churek และล้างด้วย ayran ในเวลาเดียวกัน ผักและสมุนไพรจะไม่ถูกตัด แต่จะเสิร์ฟทั้งชิ้นและแยกกันเสมอ ตามด้วยผลไม้ทอดรสเปรี้ยว ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นลูกพลัมเชอร์รี่ บางครั้งก็มีลูกพีชครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นจะเสิร์ฟหนึ่งในซุป - piti, dovga หรือ kyufta-bozbash หลังจาก dovgi อาจมี govurma เนื้อแกะ หลังจาก piti ซึ่งรวมถึงเนื้อแกะ galya (เนื้อลูกวัวกับ dogwood) หรือ dolma สามารถเสิร์ฟได้ แต่ส่วนใหญ่มักเป็นไก่หรือไก่ฟ้าผัดกับน้ำลาย อาหารจานหลักทั้งหมดเหล่านี้มาพร้อมกับผักใบเขียวรสเผ็ด - แพงพวย, ผักชี, กระเทียม, สตรากอน, มิ้นต์ แล้วตามด้วยจานกลาง - pilaf ซึ่งทำหน้าที่เป็นจานเปลี่ยนผ่านจากที่สองไปที่สาม ลักษณะของ pilaf นั้นขึ้นอยู่กับจานก่อนหน้าด้วย หากรวมลูกแกะไว้แล้ว pilaf ก็จะอยู่กับเกมหรือสัตว์ปีก หากเกมเสิร์ฟก่อน pilaf และหลักสูตรแรกรวมแกะ (piti) แล้ว pilaf จะทำด้วยไข่สมุนไพร (kyrpygyn) หรือผลไม้ เมื่อวินาทีแรกมีไข่ ผักใบเขียวหรือเนื้อลูกวัว (chugu, galya) จากนั้น pilaf จะทำกับเนื้อแกะ

หลังจาก pilaf ก็สามารถเป็นอาหารเฉพาะกาลสำหรับของหวานได้ ซอสเข้มข้นจากแอปริคอตแห้ง ลูกเกด อัลมอนด์ และน้ำทับทิม ของหวานมีหลากหลายอยู่เสมอและนอกจากน้ำตาลสับละเอียดที่ขาดไม่ได้แล้วยังประกอบด้วย แยมต่างๆ, bekmes, เชอร์เบท, halva, คุกกี้และ kaymak กับน้ำผึ้งซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับจานสุดท้าย - ชา

ในอาเซอร์ไบจาน ชาจะดื่มอย่างเต็มใจในปริมาณมาก และไม่เพียงแต่ในมื้อกลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนอกอาหารกลางวันหรืออาหารอื่นๆ ด้วย พวกเขาดื่มเฉพาะชาใบยาวสีดำซึ่งค่อนข้างแรงและเช่นเดียวกับในอิหร่านพวกเขาไม่ได้ใช้จานพอร์ซเลน (ชามหรือถ้วย) สำหรับดื่ม แต่ภาชนะรูปลูกแพร์แคบพิเศษคล้ายกับแจกันขนาดเล็ก - armuds ที่เรียกว่า

การใช้งาน จำนวนมากสมุนไพรรสเผ็ดสดผลไม้และน้ำเปรี้ยวเกือบ ตลอดทั้งปีเนื้อสัตว์และเนื้ออ่อน นมเปรี้ยวและอาหารสีเขียว ทำให้อาหารอาเซอร์ไบจันดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ

การใช้เกลืออย่างจำกัดในอาหารอาเซอร์ไบจันเป็นสิ่งบ่งชี้ อาเซอร์ไบจานชอบกินเนื้อสัตว์หรือไม่ใส่เกลือ อาหารพื้นบ้าน- เคบับ - อย่าใส่เกลือเลย) หรือให้รสเปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของน้ำผลไม้ - ทับทิม, พลัมเชอร์รี่, นาร์ชาราบา

* แม้ว่าหญ้าฝรั่นนี้จะผลิตในอาเซอร์ไบจานเอง ซึ่งเป็นศูนย์กลางของการปลูกหญ้าฝรั่นในสหภาพโซเวียต

** นอตวีดประเภทเอเชียนั้นแตกต่างจากพันธุ์ยุโรปในขนาดใบที่ฉ่ำและนุ่มกว่า

มีความเหมือนกันมากกับอาหารของชาวทรานคอเคเซีย นี่คือเตาอบแทนดูร์ เครื่องใช้และของใช้ในครัวเรือน และรสนิยมที่หลากหลาย แต่เธอเหนือกว่าพวกเขาในสิ่งหนึ่ง: ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาของการก่อตั้งของเธอภายใต้อิทธิพลของประเพณีทางศาสนาและประเพณีวัฒนธรรมและประเพณีของประเทศเพื่อนบ้านเธอได้สร้างเอกลักษณ์ของตัวเองขึ้น อาหารจานพิเศษที่คนทั้งโลกชื่นชม

เรื่องราว

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศโบราณที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารอันอุดมสมบูรณ์ไม่น้อย หลังเพิ่งแสดงทุกขั้นตอนของการพัฒนาที่ชาวอาเซอร์ไบจันได้ผ่าน ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: วันนี้อาหารส่วนใหญ่ของเขามีชื่อเตอร์ก แต่โน้ตของชาวอิหร่านนั้นคาดเดาได้จากเทคโนโลยีการทำอาหารและรสชาติ ทำไมมันเกิดขึ้น? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของประเทศนี้

ในศตวรรษที่ III - IV BC อี มันถูกพิชิตโดย Sassanids พวกเขาคือผู้ก่อตั้งอิหร่านและมีอิทธิพลต่อกระบวนการพัฒนาและการก่อตัวของอาเซอร์ไบจานเอง และปล่อยให้ในศตวรรษที่ VIII ตามมาด้วยการพิชิตอาหรับด้วยการแทรกซึมของศาสนาอิสลามเข้ามาในชีวิตของชาวท้องถิ่นและในศตวรรษที่ XI - XII ทั้งการโจมตีของตุรกีและการรุกรานของมองโกล ซึ่งแทบไม่มีผลกระทบต่อประเพณีของอิหร่านที่จัดตั้งขึ้น วัฒนธรรมอาเซอร์ไบจัน. นอกจากนี้ในศตวรรษที่ XVI - XVIII ตัวเขาเองกลับไปอิหร่านและหลังจากนั้นร้อยปีเขาก็สลายตัวเป็นอาณาเขตเล็ก ๆ - คานาเตส นี่คือสิ่งที่อนุญาตให้พวกเขาสร้างประเพณีระดับภูมิภาคของตนเองซึ่งยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในอาหารอาเซอร์ไบจัน

คุณสมบัติที่โดดเด่น

• พื้นฐานของอาหารในอาเซอร์ไบจานคือเนื้อแกะ และหากเป็นไปได้ พวกเขามักจะชอบลูกแกะอายุน้อย แม้ว่าบางครั้งพวกเขาสามารถซื้อได้ทั้งเนื้อลูกวัวและเกม เช่น ไก่ฟ้า นกกระทา นกกระทา รักที่จะ เนื้อหนุ่มค่อนข้างจะเนื่องมาจากวิธีการปรุงอาหารที่ชื่นชอบ - บนไฟแบบเปิด มันมักจะเสริมด้วยความเปรี้ยว - พลัมเชอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ทับทิม
• การใช้ปลาอย่างแพร่หลาย ซึ่งแตกต่างจากอาหารอื่นๆ ของ Transcaucasia การตั้งค่าส่วนใหญ่มักจะมอบให้กับสีแดง ปรุงบนตะแกรง บนตะแกรง หรือบนเตา ห้องอบไอน้ำด้วยการเติมถั่วและผลไม้
• รักผลไม้ผักและผักใบเขียวอย่างแท้จริง ยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะกินดิบ ต้มหรือทอดเป็นส่วนหนึ่งของจานที่มีสัดส่วนอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟ จริงอยู่ ชาวบ้านในท้องถิ่นมักชอบผักเหนือพื้นดิน เช่น หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่ว อาร์ติโชก ถั่วลันเตา ที่เหลือไม่ค่อยพร้อม เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารทอด พวกเขาเพิ่มกระเทียมหอมและต้นหอม ผักชีฝรั่ง กระเทียม บาล์มมะนาว ถั่ว (วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท ฯลฯ)
• การใช้เกาลัดในการปรุงอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ก่อนที่มันฝรั่งจะปรากฏในอาหารท้องถิ่น พนักงานต้อนรับใช้เกาลัดกันอย่างแพร่หลาย ยิ่งกว่านั้นพวกเขาตกหลุมรักในรสชาติของพวกเขามากจนแม้แต่ทุกวันนี้ก็ยังมีความคลาสสิกอยู่บ้าง เครื่องปรุงรสเนื้อคิดไม่ถึงหากไม่มีพวกเขา มัน ภูเขา(องุ่นไม่สุก) sumac(บาร์เบอรี่) abgora(น้ำองุ่นหลังการหมัก) เตียงสองชั้น(น้ำทับทิมและน้ำทับทิม)
• ปริมาณเกลือปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ที่ไม่ใส่เกลือที่นี่ เนื่องจากไม่ใช่เกลือที่ให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่เป็นรสเปรี้ยวของลูกพลัมเชอร์รี่ ด๊อกวู้ดหรือทับทิม
• เครื่องเทศที่ชอบคือหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับในเปอร์เซียและสื่อโบราณ
• ใช้กันอย่างแพร่หลายกลีบกุหลาบ. คุณลักษณะนี้เรียกว่าจุดเด่นของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากที่เหลือ กลีบกุหลาบใช้ทำแยม เชอร์เบท น้ำเชื่อม

คุณลักษณะของอาหารอาเซอร์ไบจันคือการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อ (ข้าว เกาลัด) กับผลิตภัณฑ์นมและรสเปรี้ยว

วิธีการปรุงอาหารพื้นฐาน:

เกี่ยวกับชาติ อาหารอาเซอร์ไบจันคุณสามารถพูดได้ไม่รู้จบ และถึงแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วหลายจานจะตรงกับอาหารอื่น ๆ แต่อันที่จริงขั้นตอนการเตรียมแตกต่างกันอย่างมาก ตัดสินด้วยตัวคุณเอง:

plov ชาติอาเซอร์ไบจัน จุดเด่นอยู่ที่คุณสมบัติ ความจริงก็คือข้าวถูกเตรียมสำหรับมันและเสิร์ฟแยกต่างหากจากส่วนผสมอื่นๆ ต่อมาไม่ผสมระหว่างมื้ออาหาร และคุณภาพจะพิจารณาจากคุณภาพของการเตรียมข้าว ทางที่ดีไม่ควรเกาะติดกันหรือต้มให้นิ่ม

Ovduh - okroshka

Lula kebab - ไส้กรอกเนื้อสับทอดเสิร์ฟบนขนมปังพิต้า

ดัชบารา. อันที่จริงนี่คือเกี๊ยวอาเซอร์ไบจัน ไฮไลท์ของพวกเขาคือปรุงและเสิร์ฟในน้ำซุปกระดูก

Kutaby กับเนื้อ - พายผัด

Dzhyz-byz เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อแกะกับมันฝรั่งและสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมซูแมค

Piti - ซุปเนื้อแกะ, มันฝรั่ง, ถั่วชิกพี

ศิลาเป็นข้าวมันไก่

Kyufta - ลูกชิ้นยัดไส้

Shaker-churek เป็นคุกกี้ทรงกลมที่ทำจากเนยละลายไข่และน้ำตาล

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาเซอร์ไบจันที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน Tair Amiraslanov แสดงความเห็นว่าอาหารของอาเซอร์ไบจานเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายและเก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมีความหลากหลายมาก มีหลายสิบประเภทของอาหารทุกประเภท: เนื้อ ปลา แป้ง ผลิตภัณฑ์นม หวาน ผัก ... นอกจากนี้ยังมีวิธีการต่าง ๆ มากมายในการเตรียมและบริโภคอาหาร ในอดีต อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับสถานะทางสังคมของผู้คนและสภาพทางภูมิศาสตร์

ส่วนประกอบหลักและใช้บ่อยของอาหารเป็นตัวกำหนดสภาพธรรมชาติของประเทศ: การแพร่กระจายอย่างแพร่หลายในอาเซอร์ไบจานของเนื้อแกะ, สัตว์ปีก, ทะเล (แคสเปียน) และ ปลาแม่น้ำ, ผักและผลไม้ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยสภาพภูมิอากาศแบบภูเขาและกึ่งเขตร้อน เครื่องเทศ, สมุนไพร, เครื่องปรุงรสใช้กันอย่างแพร่หลาย: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, หญ้าฝรั่น, ออลสไปซ์และพริกไทยขม, กานพลู, แพงพวย (vazari), อบเชย, ผักชีฝรั่ง, sumac, reyhan สีเขียวและสีม่วง (หรือโหระพา), มิ้นต์, ยี่หร่า

Shashliks และ kebabs แพร่หลายและเป็นที่นิยมในอาหารอาเซอร์ไบจัน อาหารที่ปรุงด้วยเตาทันดูร์รวมทั้งขนมและเครื่องดื่ม ลักษณะเด่นของอาเซอร์ไบจานคือการใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารต่างๆ สัตว์ปีก เนื้อวัว ปลา ที่ใช้น้อยมาก ความต้องการของศาสนาอิสลามมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันและเป็นผลให้ตามประเพณีไม่รวมถึง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารหมู

ลักษณะเด่นอีกอย่างของอาหารอาเซอร์ไบจันคือกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และ รสเผ็ดอาหารที่ให้ทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น สมุนไพรและเครื่องเทศ.

หญ้าฝรั่นทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการเตรียม pilafs จำนวนมาก เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักด้วย sumac ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่เป็นกรดซึ่งแทนที่น้ำส้มสายชู มะนาว และให้สีทับทิมแก่จานได้สำเร็จ

ผัก (แตงกวา มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก ฯลฯ) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจัน ผลไม้ (มะตูม, แอปเปิ้ล, มะนาว, ลูกแพร์, ส้ม); ผลไม้หิน (เชอร์รี่พลัม, พลัม, แอปริคอท, ลูกพีช) มีอยู่ สูตรต่างๆการปรุงอาหาร dolma จากมะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริก

อาหารแต่ละจานถูกจัดเตรียมในจานพิเศษ Pilaf - ในหม้อต้มหม้อพิเศษที่มีฝาปิดซึ่งวางถ่านหินร้อนและก้นหนาเพื่อให้ข้าว "ตักเตือน" อย่างสม่ำเสมอ ซุป "piti" - ในหลุม สำหรับซาจ- เนื้อเย็นใช้กระทะชื่อเดียวกันติดตั้งเตาอั้งโล่เล็ก ๆ ไว้ข้างใต้ มีไม้เสียบหลายแบบสำหรับเตรียมเคบับและเคบับ สำหรับการเคี่ยวเนื้อ - แทส (กระทะเล็ก) สำหรับคอร์สแรก - ถ้วย

ที่สุด เมนูยอดนิยมอาหารอาเซอร์ไบจัน - pilaf. ในอาหารประจำชาติจานนี้มีหลายประเภท: กับเนื้อแกะ - kaurma-pilaf; กับเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว - turschi-kaurma-pilaf; กับลูกแกะ, เกาลัด, ฟักทอง - chi-doshamya-kaurma-pilaf; กับ ชิ้นทอดไก่ - toukh-pilaf; กับไก่ยัดไส้หรือไก่ - tarchilo-pilaf; กับไก่ที่เต็มไปด้วยไข่ตี - chigyrtma-pilaf; กับเกม, ผลไม้รสเปรี้ยว, ถั่ว, อบเชย - fisinzhan-pilaf; ไข่ - sheshryanch-pilaf; นม - sudlu-pilaf; ผลไม้หวาน - ความกว้าง pilaf อาเซอร์ไบจัน pilaf แตกต่างจาก pilaf ของอาหารอื่น ๆ ในการเตรียม: ข้าวปรุงแยกต่างหาก, พื้นฐานของ pilaf (ภาชนะ) เตรียมแยกต่างหาก - เนื้อสัตว์, ผัก, ผลไม้ ทุกอย่างรวมกันเป็นจานเดียวเมื่อเสิร์ฟ pilaf บนโต๊ะ อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจันจานนี้มีประเพณีของตัวเอง

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่อาเซอร์ไบจานคือ จานแกะ. Basdirma ทำจากเนื้อวัวและเนื้อแกะสดจากนั้นจึงปรุงบาร์บีคิว อาหารทั่วไปคือ bozbash และ piti ( ซุปข้นกับลูกแกะ), kyufte bozbash ( ลูกชิ้น). เนื้อแกะสับละเอียดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นเตรียมลูเล่เคบับ Chygartma - จานเนื้อสัตว์ปีก เนื้อแกะสับกับข้าวและเครื่องเทศห่อด้วยใบกะหล่ำปลีคือ dolmasy kelem ในใบองุ่นสดหรือเค็มมันคือ dolmasy yarpag มะเขือเทศพริกและมะเขือยาวยัดไส้ด้วย - เหล่านี้เป็น badymdzhan dolmasy

Culinary Azerbaijan มีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมจำนวนมาก ขนมแบ่งตามเงื่อนไขออกเป็นสามกลุ่มย่อย - เหมือนคาราเมล, เหมือนลูกกวาด, แป้ง พวกเขามีเครื่องเทศและสารเติมแต่งจำนวนมาก: อัลมอนด์, เมล็ดงาดำ, งา, ถั่ว, วานิลลิน, ขิง, กระวาน, อบเชย อาหารประเภทแป้ง ได้แก่ เชคเกอร์-ชูเร็ก, เชคเกอร์บูรา, บากู คูราเบ, บักลาวา, บากู เกียตา, กันจา, คาราบาคห์, นาคีเชวัน, นาคีเชวัน บักลาวา, เชมาคี มูตากิ มีมากกว่าสามสิบชื่อเรื่อง ผลิตภัณฑ์แป้ง,แต่ละพื้นที่มีสินค้าแบรนด์ของตัวเอง. ขนมเชกี้สามารถแยกความแตกต่างได้: peshvenk, girmabadam, Sheki baklava, tel (terkhalva), การผลิตที่ใช้น้ำตาล, แป้งข้าวเจ้า, ไข่ขาว, เนย , เมล็ดถั่ว , เครื่องเทศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Ganja ในปี 2009 ได้เตรียม baklava ที่ยอดเยี่ยม อบเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดของ Novruz ขนมยาวสิบสองเมตรและกว้างสี่เมตร ขนมหวานมีน้ำหนักประมาณสามตัน ตัวชี้วัดดังกล่าวช่วยให้อาเซอร์ไบจัน baklava สร้างสถิติและบันทึกไว้ในสมุดบันทึก CIS

พวกเขามีจุดประสงค์ที่แตกต่างกัน เชอร์เบท. ถ้าเอเชียกลางและทาจิกิมีรสหวาน เชอร์เบทของอาเซอร์ไบจันก็เป็นเช่นนั้น เครื่องดื่มเย็น ๆโดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มาพร้อมกับ pilaf น้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ใช้เป็นส่วนประกอบหลัก ในบางสูตรจะใช้การกลั่นและการแช่ส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืช (ตา, เมล็ด ... ) และฐานผลไม้เตรียมจากน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้

ในอาหารของอาเซอร์ไบจานสถานที่พิเศษและสำคัญถูกครอบครองโดย ขนมปัง. มันถูกอบในรูปแบบต่างๆ ในชนบท ขนมปังถูกอบด้วยแผ่นเหล็กนูนเล็กน้อย ก่อนหน้านี้การอบในไม้เลื้อยเป็นเรื่องปกติ แต่ตอนนี้พบได้ในศูนย์กลางระดับภูมิภาคและใจกลางเมืองของประเทศ Churek และ lavash อบใน tendir และ gutab (ไส้ยัดไส้เนื้อและสมุนไพร) จะอบในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูใบไม้ผลิ

แพร่หลายในอาเซอร์ไบจาน ธรรมเนียมการดื่มชาและชาถือเป็นสัญลักษณ์ของความเคารพแขกและการต้อนรับ อาเซอร์ไบจานสมัยใหม่ - ประเทศคลาสสิกการดื่มชาในคอเคซัส มีประเพณีในการเสิร์ฟชา ซึ่งมักจะเป็นใบหลวมสีดำ ก่อนอาหารจานหลัก อาเซอร์ไบจานเชื่อว่าชามีแนวโน้มที่จะสื่อสารได้ง่ายและการสนทนาที่น่าสนใจ

เป็นเวลาหลายปีที่ชามาจากประเทศจีนอาเซอร์ไบจาน พุ่มชาแรกถูกปลูกเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2439 โดย M. O. Novoselov ในภูมิภาค Lenkoran และแปลงทดลองของต้นชาในปี 1900 แต่ความพยายามครั้งแรกในการปลูกชาในอาเซอร์ไบจานไม่ประสบความสำเร็จ

ธุรกิจชาได้รับการพัฒนาในช่วงปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียต ในปี พ.ศ. 2475-2477 อุตสาหกรรมการวางไร่ชาเริ่มขึ้นในเขตลังการันและซะกาตาลา ชาอาเซอร์ไบจันชุดแรกออกจำหน่ายในปี 2480 และในปีต่อๆ มา การผลิตชาในประเทศ (ส่วนใหญ่เป็นชาดำ) ก็เพิ่มขึ้น

การผลิตชาในอาเซอร์ไบจานเริ่มแตกสลายและเสื่อมโทรมด้วยการล่มสลายของสหภาพโซเวียต นอกจากนี้ ปริมาณการผลิตชาลดลงในทศวรรษ 90 เนื่องจากความขัดแย้งทางทหารกับอาร์เมเนียในนากอร์โน-คาราบาคห์

ฟื้นคืนชีพการพัฒนาความสัมพันธ์ทางการตลาด การร่วมทุนกับสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์และตุรกี การผลิตชา ในประเทศ. ในภูมิภาคลังการันส่วนใหญ่ปลูกและผลิตชาเขียว แต่ชาดำ (ตามการจำแนกของจีน - "แดง") ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ฐานปลูกชาหลักนอกเหนือจากภูมิภาคลังการันยังตั้งอยู่ในภูมิภาค Astara, Lerik, Masalli, Zakatala และ Belokan คุณสามารถซื้อชาอาเซอร์ไบจันภายในประเทศ รวมทั้งในจอร์เจีย ตุรกี รัสเซีย (ดาเกสถาน)

อาเซอร์ไบจานชงชาได้แรงมาก กาน้ำชาขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 500 มล. หรือ 1,000 มล. ใช้สำหรับต้ม เท ชาพร้อมจาก กาน้ำชาและไม่เจือจาง น้ำร้อนหรือน้ำเดือด นอกจากนี้หากต้องการ ชาจะถูกต้มด้วยสมุนไพรป่า (สมุนไพร): โหระพา (โหระพา), สะระแหน่, เผ็ด, สะระแหน่ ประชากรในท้องถิ่นมักชอบดื่มชาที่มีเครื่องเทศ เช่น ขิง กานพลู กระวาน อบเชย บางครั้งดับกระหาย สภาพอากาศร้อนน้ำมันดอกกุหลาบถูกเติมลงในเครื่องดื่ม

เป็นเรื่องปกติที่อาเซอร์ไบจานจะดื่มชาไม่ใช่จากถ้วยพอร์ซเลน แต่มาจากความทรงจำ แจกันถ้วยรูปลูกแพร์ พวกเขาถูกเรียกว่า "อาวุธ" พวกเขาวางแก้วเหล่านี้ไว้บนจานรองแก้วเพื่อไม่ให้นิ้วไหม้ เนื่องจากโดยปกติแล้วชาจะร้อนจัด เพื่อไม่ให้เสียหรือเปลี่ยนรสชาติของชาที่ปรุงสดใหม่ตามประเพณีจะไม่เติมน้ำตาลลงไป ชาเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลก้อน แยม ขนมหวาน เครื่องดื่มชาเมาเหมือนกัด: ก่อนจิบแรกน้ำตาลจะถูกจุ่มและกัด

เหตุการณ์สำคัญทั้งหมดในชีวิตของอาเซอร์ไบจานมักมาพร้อมกับการดื่มชา แต่ต่างจากญี่ปุ่นหรือจีน การดื่มชาไม่ใช่พิธีพิเศษแบบใดแบบหนึ่ง งานเลี้ยงทั้งหมดในอาเซอร์ไบจานเริ่มต้นด้วยชาและจบลงด้วยการดื่มชา มีบริการเครื่องดื่มแม้ว่าแขกจะลงไปทำธุรกิจสักสองสามนาที

และแน่นอนในทุกนิคมอาเซอร์ไบจันมีโรงน้ำชา อย่างไรก็ตาม หากสามารถเสิร์ฟอาหารกลางวันแสนอร่อยในโรงน้ำชาในเอเชียกลาง โรงน้ำชาอาเซอร์ไบจัน คุณสามารถดื่มชาเท่านั้น จะเสิร์ฟพร้อมของหวาน ของหวาน แต่ไม่ใช่อาหาร โรงน้ำชาสำหรับอาเซอร์ไบจานเป็นสโมสรสำหรับผู้ชายซึ่งมีแต่ผู้ชายเท่านั้นที่ไป มีการพูดคุยข่าวและธุรกิจที่นั่น รักษาความสัมพันธ์ วางแผน อ่านหนังสือ และเล่นแบ็คแกมมอน

ในอาเซอร์ไบจาน ชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่ พ่อแม่ของเจ้าสาวตอบผู้จับคู่ด้วยชา: ถ้าชาและน้ำตาลถูกเสิร์ฟแยกกัน นั่นหมายถึงการปฏิเสธ และถ้าพวกเขาใส่น้ำตาลลงในชา ​​งานแต่งงานก็ใกล้จะมาถึงแล้ว

ทัวร์ทำอาหารของอาเซอร์ไบจานเป็นการเดินทางที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์ไปยังประเทศที่มีแสงแดดสดใส ซึ่งจะรวมโปรแกรมการท่องเที่ยวในเมืองยุคกลาง พิพิธภัณฑ์ในนครหลวง พระราชวัง เขตสงวน และการเยี่ยมชมร้านอาหารหลากสีสัน อาหารรสเลิศอาหารอาเซอร์ไบจันแห่งชาติ

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอร่อย แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดกำหนดข้อ จำกัด บางประการสำหรับชาวมุสลิม อิสลามได้ทิ้งรอยประทับไว้บน อาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหาร เช่น แนะนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่เนื้อหมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากภาษารัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งมีความรู้สึกอยู่เสมอ กลิ่นหอมแรงเครื่องเทศ. อาเซอร์ไบจานมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศมากมาย สมุนไพรหอมใช้ใน จำนวนมาก. เหล่านี้เป็นพืชที่รู้จักกันดีเช่นโหระพา, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เช่นเดียวกับ sumac, หญ้าฝรั่น, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ประเภทต่างๆพริกไทย, อบเชย, กานพลูและอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานรวมถึงผักและผลไม้ทุกชนิด แม้ในซุปและร้อน ของว่างเนื้อเพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง องุ่น มะเดื่อ แอปเปิ้ล แอปริคอต ลูกพลัม บาร์เบอร์รี่ ทับทิม ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

พ่อครัวอาเซอร์ไบจันรู้มากเกี่ยวกับการทำขนม ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ ถูกบดขยี้ และร่วมกับอบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น และมิ้นต์ ช่วยเพิ่มรสชาติของขนมดั้งเดิม - ตังเม, ดีไลท์แบบตุรกี, เฟอร์นี, บัคลาวา, คูราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มีมัน

สำหรับการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, หลุม, ซาจิ, แทนเดอร์และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ ข้อกำหนดบังคับพวกมันสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านหินร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู pilaf

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อ - อาหารจานซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวปรุงแยกต่างหาก - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อด้วย ปริมาณมากน้ำเย็นและจุดไฟ พอเดือด ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนและสะเด็ดน้ำในกระชอน

5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสวางเค้กบนน้ำมันแล้วเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป เติมหญ้าฝรั่นครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvruma จัดทำแยกต่างหาก - โดยปกติแล้วจะเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ไก่ได้เช่นกัน สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้วใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง ในตอนท้าย เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต มะเดื่อ ลูกพรุน สุลต่าน และ barberry) ผัดและเท น้ำร้อนและหญ้าฝรั่นครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้จัดข้าวด้วย Gazmakh ที่หักเป็นชิ้น ๆ บน จานใหญ่, จำหน่าย Nar guvruma อย่างสวยงามและโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจัน pilaf กับผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ยังสามารถทำในหม้อหุงช้า ในกรณีนี้ เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในเครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า จิซ-บิซ สำหรับมันใช้ลำไส้, หัวใจ, ปอด, ลูกอัณฑะ, ไต, ตับและไขมันหางของแกะหนุ่ม, เช่นเดียวกับหัวหอม 2 อัน, มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย, ซูแมค, ซีร่า, เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อขนาดใหญ่พิเศษ

ในหม้อต้มให้ละลายแล้วล้างและหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆเครื่องใน เครื่องเทศ และหัวหอมสับ ทุกอย่างผัดด้วยไฟแรงจากนั้นใส่มันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างถูกเคี่ยวประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชี โหระพา ผักชีฝรั่ง และสมุนไพรอื่นๆ

ซุปฮัมราชิ

ซุปอาเซอร์ไบจันแฮมราชิจัดทำขึ้นก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีการเพิ่มก๋วยเตี๋ยวซึ่งสูญเสียรสชาติจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน สำหรับถั่วนั้นควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ค้างคืน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักเตรียมจากลูกแกะตัวน้อยพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว ฮัมราชิก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขา เนื้อควรจะเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ในหม้อด้วย ถั่วต้มเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มสร้างลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้ปรุง

ทำอาหาร แป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งบะหมี่ที่เกิดขึ้นไปที่กระทะด้วยถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มและปิดไฟ

เสิร์ฟพร้อมผักชีสับ ใบโหระพา มิ้นต์ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจัน okroshka ovdukh

Okroshka ในอาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำมาจาก kvass แต่เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยว องค์ประกอบของ ovdukh รวมถึง ไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมใหญ่, ผักชี, ผักชีฝรั่งและกระเทียมบดกับเกลือ ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นจะต้องถูกตัด วางบนจาน และเทมัตสึนิ ส่วนผสมจะถูกผสมก่อนเสิร์ฟ และก่อนหน้านั้นจะถูกเก็บแยกไว้ในตู้เย็น

บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

Chagyrtma

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยทำให้ใครเฉย สิ่งนี้ใช้กับ chagyrtma ด้วย องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ หัวหอมจำนวนมาก, เนื้อไก่กับกระดูก, ไข่, เนย, พริกหยวก, มะเขือเทศสด, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศแห้ง

ไก่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ละ 60 กรัมเกลือโรยด้วยเครื่องเทศเทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดและปอกเปลือก

หัวหอมสับละเอียด เกลือ ใส่พริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นแช่และเคี่ยวในหม้อจนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ใส่น้ำมัน

เนย 200 กรัม ผสมกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มเคี่ยว

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้ได้มวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา

ตัดมะเขือเทศทันทีหลังจากนั้น ชิ้นเล็ก ๆและส่งไปที่หม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนในชามเสิร์ฟแยกต่างหาก

ลุลาเคบับ

Lyulya kebab - ชนิด ในการปรุงอาหารคุณต้องได้ไม้เสียบแบบพิเศษ

เนื้อบดแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือและเครื่องเทศบด - พริกไทย ซูแมคและยี่หร่า

ไส้กรอกหนาสั้นเกิดขึ้นจากเนื้อสับและพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง เพื่อให้เนื้อสับมีความหนืด จะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดเป็นเวลานานด้วยมีดไฟฟ้า หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกทุบบนโต๊ะและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที แม้จะไม่มีไข่ก็ตาม หลังจากเตรียมการเช่นนี้ มันก็เกาะไม้เสียบได้แน่นมากโดยไม่เสียรูปทรง ไส้กรอกพร้อมซ้อนกันบน ลาวาชแบบบางและทานคู่กับมัทโซนิอุ่นๆ

Lavash ทำจาก แป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ เพื่อที่ว่าเมื่อพับเคบับจะไม่ปรากฏรอยแตกบนนั้นควรกลายเป็นบางและเป็นพลาสติกดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบในเตาทันดูร์และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากนั้นก็พัก และนุ่มขึ้น เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มีทันดูร์ มันจึงถูกแทนที่สำเร็จ กระทะเหล็กหล่อด้วยก้นหนา

Dolma

Dolma เป็นกะหล่ำปลีม้วนเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่ห่อด้วยใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม, ถั่วบด, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ข้าวและถั่วใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวของเนื้อ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อพร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นที่ลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อแล้วจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วยมัตสึนิ

Khinkali

Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อชวนให้นึกถึงบะหมี่สับละเอียดเท่านั้น ไม่มีอะไรเพิ่มลงในแป้งยกเว้นน้ำและ แป้งสาลี. ในอาหารของชนชาติอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวกับตั๊กแตนตำข้าวซึ่งก็คือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองที่หลากหลาย Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกันด้วยซอสบางชนิดเช่นซอสครุฑและเนื้อกุยเมีย

สำหรับ guilleme เนื้อสับเคี่ยวกับเครื่องเทศและ น้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม

Garoud เป็นซอสที่ทำจากมัตโซนิและกระเทียมบดกับเกลือ

ต้มใน น้ำเกลือ khinkali กับพวกเขา - giyma เทครุฑด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

กูตาบี

ในการทำ kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันกับเนื้อ คุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือเล็กน้อย และน้ำ มันนวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้สามารถรีดออกได้ ขนมปังแผ่นบางซึ่งตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. ใส่เนื้อสับไว้ตรงกลางพับแป้งครึ่งเหมือนนักหนาปิดขอบให้แน่น ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อปรุงจากเนื้อแกะดังนั้นควรรับประทานร้อนโรยด้วยซูแมคเปรี้ยว เพิ่มไปยังสับ หัวหอม, เค้กเปรี้ยวชิ้นที่ทำจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่นๆ น้ำทับทิม เกลือและพริกไทย

Shaker-churek

เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กก. วิปปิ้งโปรตีน 2 อัน เนยครึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน คุณต้องนวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษเทฟลอน อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ลูกเชคเกอร์-ชูเร็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรย ผงน้ำตาลผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

ฟีร์นี

Firni เป็นอีกคนหนึ่ง จานขนม,ชวนให้นึกถึง เยลลี่หนาหรือโจ๊กนม ไม่ยากไปกว่าการทำเชคเกอร์-ชูเร็ก แต่ รสชาติไม่ธรรมดาและความสม่ำเสมอจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารอาเซอร์ไบจันประหลาดใจ สำหรับเฟอร์นี คุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม) นมครึ่งลิตร เนยละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน เกลือเล็กน้อย และอบเชยป่น

ถ้าไม่มีแป้งข้าวเจ้าก็ใช้แบบธรรมดา ข้าวสีขาวบดในเครื่องบดกาแฟ เทนมเดือดลงในลำธารบาง ๆ แป้งข้าวจ้าวเติมน้ำตาลและเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟสำหรับแขก เทใส่ถ้วยและโรยหน้าด้วยอบเชย

ชิชเคบับและอาหารในเตาทันดูร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอาเซอร์ไบจัน มีเครื่องดื่มและขนมหวานนานาชนิด คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารอาเซอร์ไบจัน - ใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร หลากหลายเมนู. ในระดับที่น้อยกว่ามาก อาเซอร์ไบจานกินเนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก และปลา การก่อตัวของอาหารอาเซอร์ไบจันได้รับอิทธิพลจากข้อกำหนดของศาสนาอิสลาม - ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีการนำเสนออาหารประเภทหมูและอาหารที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ คุณสมบัติอีกอย่างของอาหารอาเซอร์ไบจันคือรสเผ็ดและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งให้เครื่องเทศและสมุนไพรทุกประเภท: ขมและ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง, โหระพา, อบเชย, กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, มิ้นต์, ยี่หร่าและอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมายเหตุคือหญ้าฝรั่นและซูแมค ประการแรกเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียม pilafs จำนวนมาก Sumac มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ การทำอาหารอาเซอร์ไบจันใช้ผัก (มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว และอื่นๆ) ผลไม้ (แอปเปิ้ล ลูกแพร์ มะตูม ส้ม มะนาว) ผลไม้หิน (พลัม พลัมเชอร์รี่ แอปริคอต ลูกพีช) นอกจากนี้ยังมีมะเขือม่วงมะเขือเทศและพริกไทยดอลมาหลายชนิด อาหารอาเซอร์ไบจันบางจานปรุงในจานพิเศษ ตัวอย่างเช่นซุป piti - ในหลุม pilaf - ในหม้อน้ำหม้อต้มพิเศษที่มีก้นหนาและฝาปิดพิเศษซึ่งวางถ่านหินร้อนแดงเพื่อให้ pilaf "upreval" เท่ากัน สำหรับโคลด์คัทชนิดพิเศษ - ซาจา - พวกเขาใช้กระทะที่มีชื่อเดียวกันโดยมีเตาอั้งโล่เล็ก ๆ ติดตั้งอยู่ข้างใต้ ใช้ไม้เสียบหลายแบบเพื่อเตรียมเคบับและเคบับ สำหรับคอร์สแรก - ถ้วย - คาซ่า สำหรับการเคี่ยวเนื้อ - แท - กระทะขนาดเล็ก หนึ่งในที่สุด อาหารขึ้นชื่อ plov เป็นอาหารอาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจัน pilaf มีหลายพันธุ์: kaurma-pilaf (พร้อมลูกแกะ), turshi-kaurma-pilaf (พร้อมเนื้อแกะและผลไม้รสเปรี้ยว), chi-doshamya-kaurma-pilaf (พร้อมลูกแกะ, ฟักทองและเกาลัด), touh-pilaf (กับ ไก่, ชิ้นทอด), tyarchilo-pilaf (กับไก่หรือไก่ยัดไส้), chigyrtma-pilaf (กับไก่ที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตี), fisinzhan-pilaf (กับเกม, ถั่ว, ผลไม้รสเปรี้ยวและอบเชย), sheshryanch-pilaf (ไข่) , syudlu - pilaf (นม) และ shirin-pilaf (รสหวานจากผลไม้) ข้าวถูกจัดเตรียมแยกต่างหากและฐานของ pilaf (tare) - เนื้อสัตว์ ผลไม้ ฯลฯ ต่างจากอาหารอื่น ๆ - ปรุงแยกกัน รวมทั้งหมดนี้ในจานเดียวเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น การให้บริการและการกินอาเซอร์ไบจัน plov มีประเพณีของตัวเอง "อาหารที่ดีที่สุดที่ฉันรู้จักในโลกคืออาเซอร์ไบจัน!" - ดังนั้นเมื่อวันที่ 11 เมษายน 2013 ทางวิทยุ Ekho Moskvy ผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดังและผู้เล่น KVN Yu.S. Gusman สารภาพความรักที่มีต่ออาหารอันงดงามของชาวอาเซอร์ไบจัน และคุณไม่สามารถโต้เถียงกับเกจิ! ในศิลปะการทำอาหารของอาเซอร์ไบจานและแน่นอนในบากูเองมีขนมมากมายที่มีรสชาติแปลก ๆ ซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อย: แป้ง, คาราเมลและเหมือนลูกกวาด มีสารเติมแต่งและเครื่องเทศจำนวนมาก งาดำ, ถั่ว, อัลมอนด์, งา, ขิง, กระวาน, วานิลลิน - มันเป็นเพียงสวรรค์สำหรับฟันหวาน! รายการอาหารที่คุณต้องลองในอาเซอร์ไบจาน! คุณสามารถพูดกับเพื่อนที่มาเยี่ยมได้อย่างปลอดภัย: "ไม่มีเวลาอธิบาย! คุณจะพบประวัติของชื่อในภายหลัง! ลองเลย! ลองเลย! ลองเลย!" อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น "Kukyu": Kyukyu จากผักใบเขียว, Kyukyu จาก kutum, Kyukyu จากวอลนัท ฟิซินจาน จาก lobio Fisinjan จากหัวบีท ฮาฟตาเบเยอร์ แอดจิกา อยาบแซนดัล. ซุปและน้ำซุป: Arishta บอซแบช คูร์มา-บอซบาซ คิวฟตา บอซบาช. โบรเคด-bozbash ดอฟก้า โดแกรม ดัชบารา. กาลาปีร์. เคล-พาชา. ออฟดูห์ พีทตี้. โสยุตมา. Soyutma จากเนื้อวัว โซยุตมะจากเนื้อแกะ ซูลู คิงกาล. โทยุก ชอร์บาซี. ตูร์ชู คูร์มา. Turshu-syyy Umach. ฮามราชิ ชิล. กัญชา. จานร้อน: Giyme-pilaf Lobia-pilaf Meive-pilaf Parcha-dosheme Pilaf-chihyrtma Sabzikourma-pilaf Syudlu-pilaf Toyug-pilaf Fisinjan-pilaf Dosheme-pilaf Sheshryanch-pilaf Shirin-pilaf Shuyut-pilaf จานเนื้อ มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย เนื้อสัตว์ที่ชอบที่สุดคือเนื้อแกะ Basdirma ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อวัวสดซึ่งใช้ทำชิชเคบับ อาหารที่พบมากที่สุดคือ piti และ bozbash (ซุปเนื้อแกะหนา) Kyufte bozbash (ลูกขนาดแอปเปิ้ลที่ทำจากเนื้อสับ) เป็นที่นิยม เนื้อแกะสับปรุงรสด้วยข้าวและเครื่องเทศห่อด้วยใบกะหล่ำปลี (จานนี้เรียกว่า dolmasy's kelem) ในใบองุ่นสดและเค็ม (dolmasyyarpag) ยัดไส้มะเขือยาวและมะเขือเทศ Lule kabab ปรุงจากเนื้อแกะสับละเอียดผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ จานเนื้อนกที่พบมากที่สุดคือ chygartma เชอร์รี่พลัม-kourma Basturma Boz kourma Buglama Buglama กับแกะ Buglama กับเนื้อ Gyzartma Dana bastyrmasy Jiz-byz Dolma: dolma จากมะเขือยาวมะเขือเทศและพริกไทย (badymdzhan dolmasy), dolma จากมะเขือยาวกับข้าว, ถั่วและมิ้นต์ (deli-dolma), dolma จากใบองุ่น (yarpag dolmasy), dolma from ใบกะหล่ำปลี(kalem dolmasy), linden leaf dolma (pib dolmasy), dolma หัวหอม (sogan dolmasy), dolma ผลไม้: quince และ apple (eyva dolmasy และ alma dolmasy), dolma แตงกวา (kiyar dolmasy) Chihyrtma: Giyma-chyhyrtma, toyug chyhyrtmasy, lobia chyhyrtmasy เคบับ: juje kebab, มันฝรั่งเคบับ, เคบับผัก, lula kebab, tik kebab, guirug kebab คูฟตา: arzuman-kyufta, tava kyuftasi, Tabriz kyufta, Ordubad kyufta Lyavangi Nar kourma Sabzi kourma Tava-kebab Tendir toyug จานปลา อาหารอาเซอร์ไบจันใช้ปลาสายพันธุ์ที่พบในทะเลแคสเปียน โดยเฉพาะคูทุม ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่ง ก่อนการสั่งพักการดักจับ ปลาสเตอร์เจียนและข้อจำกัดการผลิต อาเซอร์ไบจานผลิตคาเวียร์สีดำมากกว่า 20,000 ตันต่อปี ปลาบักลามา ปลาดอลมา เคบับปลา ลาเวนงิปลา จานแป้ง: Guymag - โจ๊กหวานจากแป้งสาลีปิ้ง Gyurza - เกี๊ยวยาว Kutaby: ด้วยผักใบเขียวกับเนื้อฟักทองจากเต้านม Halva: เมล็ด halvasa, umach-halva Khingal: guime-khingal, guru khingal, sulu khingal ฮาชิล เฟอร์นี Yayma อาหารมังสวิรัติ: มะเขือเทศ chyhyrtma, ผักโขม chyhyrtma, yalanchi-dolma อาหารหวานและขนมอบ Badambura Kyata Kurabye Mutaki Nan อาเซอร์ไบจัน อาเซอร์ไบจัน baklava (บากู, Ganja, Nakhichevan, Sheki) Feseli Shekerbura Shekercherek Sheki halva Shor-gogal Zeyran ผลิตภัณฑ์นม Aguz Katyk Kurut ชีส: motal, sachsakh, chanakh, makh ผลิตภัณฑ์ขนมปัง: Appek Lavash Tendir chereyi Fetir Yukhta เครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า Saffron Mint ยี่หร่า ขมิ้น ขิง กระวาน อบเชย กานพลู Sumac เครื่องดื่ม: Ayran Gandab Doshab Iskyanjebi Keremez Ovshala Khoshab Tea Sherbet ไม่มีเวลาอธิบาย! ลอง! ;)