ชาอาเซอร์ไบจาน: วัฒนธรรม, การเสิร์ฟ, สูตรอาหาร Armudy - แก้วชาตุรกี

การดื่มชาอาเซอร์ไบจาน สงบ ไม่เร่งรีบ วัดได้ เอื้อต่อการสื่อสารที่ง่ายดายและเป็นความลับ ชาเสิร์ฟก่อนอาหารและเสิร์ฟหลังอาหาร

ไทม์และโรส

ประเทศนี้ผลิตสีดำในอดีต ชาใบยาว. พวกเขาดื่มมันแบบชงสดโดยเฉพาะ โดยมักจะใส่โหระพาหรืออีกนัยหนึ่งคือโหระพา ชาที่มีโหระพาถูกชงในอัตราส่วนแบบหนึ่งต่อหนึ่งและรับการแช่ดังกล่าว รสชาติใหม่และกลิ่นหอมและแม้แต่การทำให้สุก ผลการรักษา. มีตัวเลือกการเสิร์ฟเมื่อต้มไทม์ในกาน้ำชาแยกต่างหากและเพิ่มรสชาติลงในอาร์มูดูโดยตรง บางครั้งพวกเขาใช้กานพลู อบเชย กระวาน น้ำกุหลาบ แค่ดื่มน้ำกุหลาบก็ไม่น่าสนใจ - ไม่มีรสชาติ แต่ในชาจะมีกลิ่นหอม น้ำกุหลาบไม่เพียงแต่ทำให้ชามีกลิ่นหอม แต่ยังทำให้อากาศสดชื่นอีกด้วย ความลับนี้เป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตโรงน้ำชาที่มีประสบการณ์ ดังนั้นในโรงน้ำชาบางแห่งในอาเซอร์ไบจานจึงมีกลิ่นเหมือนสวนกุหลาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างมือและใบหน้าด้วยน้ำดังกล่าว

กูเลบดัน

จำเป็นต้องใช้น้ำกุหลาบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชา และเสิร์ฟที่โต๊ะ กูเลบดัน- เหยือกพิเศษ ขนาดเล็กด้วยจมูกที่โค้งงอนสวยงาม อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเฉลิมฉลองที่มีผู้คนหนาแน่น เช่น งานแต่งงาน น้ำกุหลาบจะถูกเทลงในเหยือกขนาดใหญ่

กัด

เฮเซลนัทคั่วเล็กน้อย อัลมอนด์ วอลนัทและผลไม้อบแห้ง. มะเดื่อแอปริคอตแห้งและลูกเกดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจานมีการเพิ่มผลไม้นำเข้าและผลไม้หวานที่แปลกใหม่เข้ามา ลูกเกดสามารถเป็นได้ทั้งขาวดำ เล็กและใหญ่ ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำ และลูกฟิกจะถูกรีดแป้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นความหวานของมันจึงค่อยๆ เผยออกมา

แยม

ศิลปะการทำแยมในอาเซอร์ไบจานได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบ มีให้บริการในทุกบ้านและแตกต่างกันมากที่สุด ในร้านอาหาร การแสดงรายการแยมทุกประเภทสำหรับชาอาจใช้เวลาหลายนาทีจากบริกร: จากมะตูม มะเดื่อ เปลือกแตงโม, แอปริคอต, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่, พีช, พลัม, ด๊อกวู้ด, วอลนัท, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, องุ่น, มัลเบอร์รี่….

พิธีชงชา

กาโลหะยังเป็นสัญลักษณ์ของอาเซอร์ไบจานเช่นเดียวกับรัสเซีย และเห็นได้ชัดว่าจำนวนของกาโลหะต่อคนที่นี่สูงกว่าที่อื่น กาต้มน้ำขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำยังได้รับการยกย่องอย่างสูง ชาถูกเทลงในแก้วพิเศษ, อาร์มูดูหรืออย่างอื่น, บ็อกมาลี ทั้งสองชื่อเกี่ยวข้องกับรูปร่างของเรือซึ่งเกี่ยวข้องกับรูปร่างผู้หญิงแบบคลาสสิก ตรงกลางคล้ายกับเอว - นี่คือส่วนที่แคบที่สุดของแก้ว "บอกมาลี" แปลว่า "คับแคบ" และอีกชื่อหนึ่งแปลว่า "ลูกแพร์": รูปร่างของแก้วคล้ายกับลูกแพร์ อาร์มูดูไม่เคยเติมชาจนเต็มปาก ทิ้งไว้ประมาณ 1 เซนติเมตร ระยะนี้เรียกว่า "โดดักเยรี" ซึ่งเป็นที่สำหรับริมฝีปาก ขนมอบ: baklava, badam-buru, kurabye - พวกเขาทำในแบบของตัวเองในแต่ละภูมิภาค ... ตามกฎแล้วน้ำตาลจะถูกกินเป็นคำ ๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟทราย sazar กับชา - เฉพาะ kalla gand ซึ่งในภาษาอาเซอร์ไบจานแปลว่า " ก้อนน้ำตาล". กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว kalla gand ดูเหมือนหัวกลมจริง ๆ มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแทงด้วยแหนบพิเศษ

ชามีคุณค่าและเป็นที่ชื่นชอบในอาเซอร์ไบจาน เครื่องดื่มรสเป็นที่รู้จักที่นี่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 - ในเวลานี้มีการกล่าวถึงชาเป็นครั้งแรกในบทกวีของกวีและนักคิดผู้ยิ่งใหญ่ Nizami

ชาเป็นเครื่องดื่มที่เป็นมิตร ในบ้านอาเซอร์ไบจันทุกหลังสิ่งแรกที่แขกจะได้รับคือชา งานเลี้ยงเริ่มต้นด้วยชาและจบลงด้วย

ชัยคณา

ในการตั้งถิ่นฐานของอาเซอร์ไบจันจะต้องมีโรงน้ำชา ซึ่งแตกต่างจากร้านน้ำชาในเอเชียกลางที่คุณสามารถรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยได้เฉพาะชาเท่านั้นที่เสิร์ฟในอาเซอร์ไบจัน พวกเขาสามารถถวายขนม ขนมหวานได้ แต่ไม่ใช่อาหาร


โรงน้ำชาเป็นสโมสรแรกและสำคัญที่สุด ส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย ที่นี่พวกเขาพูดคุยข่าวสาร ธุรกิจ วางแผน จดจำอดีต และที่สำคัญที่สุดคือการรักษาความสัมพันธ์ นี่คือสถาบันที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความมั่นคงในสังคม เพื่อนบ้านที่ทะเลาะกันระหว่างวันพบกันในโรงน้ำชาในตอนเย็น และที่นี่ในวงล้อมของเพื่อนบ้าน เพื่อน ดื่มชาสักแก้ว พวกเขาสามารถพูดคุยถึงปัญหาอย่างใจเย็นและหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยอมรับร่วมกันได้




ผู้ให้บริการชา บากู 2519

ชาวตะวันออกมีความเชื่อ: ถ้าคุณฝันถึงโรงน้ำชา มันจะเป็นความสุขอย่างยิ่ง

ชัยคณา

สลาม บากู สลาม!
ฉันเป็นของคุณอีกครั้ง
ให้คุณเย็นในตอนเย็น
เหมือนโรงน้ำชาที่มีพวงองุ่น
สหายให้ความสงบแก่ฉัน
และชานี้...

ใช่สิ่งที่คุณตีความมัน
พยายามที่จะอยู่ในวงกลมของทิศตะวันออก
ฉันไม่ดื่มที่บ้าน
ไม่ว่าฉันจะไปอย่างไร:
ชาบากู
ไม่เมาโดยไม่มีบากู
ความเงียบปกคลุมไปทั่วเมือง
เขาเหนื่อยและกรีดร้องในระหว่างวัน
เราคุยกัน มองตากัน
และโรงน้ำชาไม่ได้ยินเสียง
และที่ไหนสักแห่งในโลก
จริงจังหลายด้าน
พยายามเปิดตัวเองอีกครั้ง
ที่นี่คุณไม่สามารถซ่อนตัวจากเขาได้เลย
แต่คุณสามารถอยู่ได้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
แทบมองไม่เห็นจากด้านข้าง
เหนือความมืดของถนน
ราวกับอยู่หลังรั้ว
ดื่มชาและพูดคุยในโรงน้ำชา
เถาองุ่นพันด้วยพวงมาลา

วาเลนติน โปรทาลิน

ไวด์ธทีและเจ้าสาวเป็นของเราแล้ว

ชาเป็นสถานที่พิเศษในพิธีจับคู่ในอาเซอร์ไบจานซึ่งเรียกว่า "hyari" ท้ายที่สุดแล้วชะตากรรมของสาวโสดในระดับหนึ่งอาจกล่าวได้ว่าขึ้นอยู่กับชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะเป็นอย่างไร - หวานหรือไม่ และพิธีทั้งหมดนี้สวยงามมากเช่นเดียวกับประเพณีการแต่งงานอื่น ๆ


คำตอบสำหรับผู้จับคู่ที่มาหาเจ้าสาวจะได้รับผ่านชา หากเสิร์ฟชาหวานแสดงว่าพ่อแม่ยินยอมให้บุตรแต่งงาน แม่สื่อสามารถถอนหายใจด้วยความยินดีและพูดว่า “เจ้าสาวเป็นของเราแล้ว!” ถ้านำชามาโดยไม่ใส่น้ำตาลอย่างที่ทุกคนเข้าใจนั่นหมายถึง "การปฏิเสธทางการทูต"

มันดูดีมากเมื่อพวกเขานำ "ชาสองสี" มาให้แม่สื่อ - นี่คือตอนที่เติมน้ำเดือดลงในแก้วก่อนและ น้ำตาลทราย(เชอร์เบท) จากนั้นเติมใบชาลงไปด้านบนอย่างช้าๆ เป็นผลให้ได้ชาสองสี - แสงจากด้านล่างและใบชายังคงอยู่บนพื้นผิวเนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่าเชอร์เบท และหลังจากมอบ “ฮยาริ” แล้ว ชาก็จะถูกคน และญาติใหม่ก็แสดงความยินดีกันในงานที่สนุกสนานนี้

ดังนั้นชาจึงไม่เพียงเป็นมิตรเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่ดีสำหรับครอบครัวอีกด้วย

ในอดีตมีการผลิตชาดำใบยาวในประเทศ พวกเขาดื่มมันแบบชงสดโดยเฉพาะ โดยมักจะใส่โหระพาหรืออีกนัยหนึ่งคือโหระพา ชาที่มีโหระพาถูกชงทีละแก้วและการแช่ดังกล่าวจะได้รสชาติและกลิ่นใหม่และยังมีผลในการรักษาอีกด้วย มีตัวเลือกการเสิร์ฟเมื่อต้มไทม์ในกาน้ำชาแยกต่างหากและเพิ่มรสชาติลงในอาร์มูดูโดยตรง บางครั้งพวกเขาใช้กานพลู อบเชย กระวาน น้ำกุหลาบ แค่ดื่มน้ำกุหลาบก็ไม่น่าสนใจ - ไม่มีรสชาติ แต่ในชาจะมีกลิ่นหอม น้ำกุหลาบไม่เพียงแต่ทำให้ชามีกลิ่นหอม แต่ยังทำให้อากาศสดชื่นอีกด้วย ความลับนี้เป็นที่รู้จักโดยผู้ผลิตโรงน้ำชาที่มีประสบการณ์ ดังนั้นในโรงน้ำชาบางแห่งในอาเซอร์ไบจานจึงมีกลิ่นเหมือนสวนกุหลาบ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะล้างมือและใบหน้าด้วยน้ำดังกล่าว

จำเป็นต้องใช้น้ำกุหลาบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับชา และเสิร์ฟที่โต๊ะในเหยือกเล็กพิเศษที่มีจุกหัดดื่มโค้งสวยงามที่โต๊ะ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการเฉลิมฉลองที่มีผู้คนหนาแน่น เช่น งานแต่งงาน น้ำกุหลาบจะถูกเทลงในเหยือกขนาดใหญ่

วีปริคุสกุ

เสิร์ฟพร้อมชาเฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท และผลไม้แห้งคั่วเล็กน้อย มะเดื่อแอปริคอตแห้งและลูกเกดเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจานมีการเพิ่มผลไม้นำเข้าและผลไม้หวานที่แปลกใหม่เข้ามา ลูกเกดสามารถเป็นได้ทั้งขาวดำ เล็กและใหญ่ ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นที่ใช้ทำ และลูกฟิกจะถูกรีดแป้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ดังนั้นความหวานของมันจึงค่อยๆ เผยออกมา

แยม

ศิลปะการทำแยมในอาเซอร์ไบจานได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบ มีให้บริการในทุกบ้านและแตกต่างกันมากที่สุด ในร้านอาหาร การแสดงรายการแยมทุกประเภทสำหรับชาอาจใช้เวลาหลายนาทีจากบริกร: จากมะตูม, มะเดื่อ, เปลือกแตงโม, แอปริคอต, เชอร์รี่, เชอร์รี่, พีช ท่อระบายน้ำ. ดอกวูด วอลนัท สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ องุ่น มัลเบอร์รี่...

พิธีชงชา

กาโลหะยังเป็นสัญลักษณ์ของอาเซอร์ไบจานเช่นเดียวกับรัสเซีย และเห็นได้ชัดว่าจำนวนของกาโลหะต่อคนที่นี่สูงกว่าที่อื่น กาต้มน้ำขนาดใหญ่สำหรับต้มน้ำก็ได้รับเกียรติอย่างสูงเช่นกัน ชาถูกเทลงในแก้วพิเศษ อาร์มูดู หรืออย่างอื่น บ็อกมาลี ทั้งสองชื่อเกี่ยวข้องกับรูปร่างของเรือซึ่งเกี่ยวข้องกับรูปร่างผู้หญิงแบบคลาสสิก ตรงกลางเหมือนเอว - เป็นส่วนที่แคบที่สุดของแก้ว "บอกมาลี" แปลว่า "คับแคบ" และอีกชื่อหนึ่งแปลว่า "ลูกแพร์": รูปร่างของแก้วคล้ายกับลูกแพร์ Armudu ไม่เคยเติมชาจนเต็มปากโดยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตรระยะนี้เรียกว่า "dodag yeri" ซึ่งเป็นที่สำหรับริมฝีปาก


ตามกฎแล้วน้ำตาลจะถูกบริโภคเป็นของว่างดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำตาลทรายกับชาเฉพาะ kalla gand ซึ่งแปลว่า "ก้อนน้ำตาล" ในอาเซอร์ไบจัน กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว kalla gand ดูเหมือนหัวกลมจริง ๆ มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วแทงด้วยแหนบพิเศษ

ก่อนดื่มจิบแรก อย่าลืมจุ่มน้ำตาลลงในชา ประเพณีนี้เก่าแก่มากจนปัจจุบันมีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าเกิดขึ้นได้อย่างไรและเมื่อใด
และถือกำเนิดขึ้นใน เวลามืดยุคกลาง ในพระราชวังของข่านและชาห์ ที่ซึ่งมีการวางอุบายและการสมรู้ร่วมคิด ผู้สมรู้ร่วมคิดในอาเซอร์ไบจานมักทำในลักษณะเดียวกับผู้สมรู้ร่วมคิดชาวยุโรป - พวกเขาเทยาพิษใส่เจ้าเหนือหัวที่น่ารังเกียจ แต่ถ้าในยุโรปยาพิษมักถูกเทลงในแก้วไวน์ส่วนใหญ่แล้วในอาเซอร์ไบจานมุสลิมที่ศาสนาห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชาก็เล่นบทบาทของไวน์ และถ้าชาวยุโรปเพื่อป้องกันตัวเองจากการถูกวางยาพิษโดยเพื่อนร่วมทาง ชนแก้วจนไวน์หยดหนึ่งกระเด็นใส่อีกถ้วยหนึ่ง ผู้ปกครองอาเซอร์ไบจันจึงคิดวิธีป้องกันพิษของตนเองขึ้น ก่อนดื่ม พวกเขาจะจุ่มน้ำตาล ลงในชา สารพิษทั้งหมดที่รู้จักกันในสมัยนั้นมาจากสารอินทรีย์และทำปฏิกิริยากับน้ำตาล หากชาสัมผัสกับน้ำตาล ตกตะกอนตกตะกอน เครื่องดื่มขุ่นหรือ "ต้ม" การดื่มชาจะหยุดลง และการสืบสวนก็เริ่มขึ้น จบลงด้วยการดำเนินการของผู้สมรู้ร่วมคิด

เราทำชาอาเซอร์ไบจาน

ชามีคุณค่าในอาเซอร์ไบจานสำหรับยาชูกำลังและ คุณสมบัติทางยา. ในความร้อนช่วยดับกระหายมีผลดีต่อการย่อยอาหาร ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ป้องกันโรคบิด
นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสนใจเป็นพิเศษที่นี่ การชงที่ถูกต้องชา. ชาอาเซอร์ไบจานมีชื่อเสียงในด้านความฝาดเผ็ดร้อนและกลิ่นหอม เครื่องดื่มที่สวมแขนควรเรืองแสงเล่นแสง
ควรรู้สึกถึงรสชาติของชาอาเซอร์ไบจันที่ชงอย่างถูกต้อง ความขมขื่นเล็กน้อยเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของคาเฟอีน
เพื่อให้แข็งแรง เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมคุณต้องปฏิบัติตามกฎการชงชาที่จัดตั้งขึ้นในอาเซอร์ไบจานอย่างเคร่งครัด





ก่อนอื่นชาจะถูกชงในปริมาณเล็กน้อยและในกาน้ำชาลายครามเสมอ ก่อนการต้ม กาน้ำชาจะถูกล้างด้วยน้ำเดือด จากนั้นใส่ชาแห้งในอัตรา 1.5-2 ช้อนชาต่อแก้วชาแล้วเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสามของปริมาตร กาน้ำชา. จากนั้นตั้งกาต้มน้ำบนไฟอ่อน ๆ ป้องกันด้วยแผ่นโลหะ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ในเวลาเดียวกันใบชาจะเปิดออกและทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอม
จากนั้นเติมกาน้ำชาด้วยน้ำเดือดและเทผ่านกระชอนลงในกาน้ำชาอีกใบที่อุ่นไว้
ให้ความสนใจกับสีของการแช่: ชาอาเซอร์ไบจันที่ชงอย่างถูกต้องมีสีที่สวยงามและสดใส
เพื่อให้ชาไม่สูญเสียความร่ำรวยและ กลิ่นหอมที่ประณีตไม่เพียงต้องต้มอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟด้วย
ในอาเซอร์ไบจานแก้วจะถูกล้างด้วยน้ำเดือดและเทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ใหม่ลงไปประมาณสองในสามของปริมาตรจากนั้นจึงเติมใบชาเท่านั้น ด้วยเครื่องดื่มที่หกนี้ทำให้รู้สึกถึงกลิ่นหอมในนั้น น้ำมันหอมระเหย. ชามักเสิร์ฟพร้อมน้ำตาลสับละเอียด

และนี่คือแบรนด์บางส่วน สูตรอาเซอร์ไบจันใบชา ชากับอบเชย - "ชา Darchin" และกับขิง - "ชา Zyanchafil".

สำหรับทำอาหาร "ชาดาร์ชิน"อบเชยบดในครก เทลงในกาต้มน้ำ เติมน้ำแล้วต้มประมาณ 5 นาที พร้อมดื่มเทผ่านกระชอนลงในกาน้ำชาอีกใบ เวลาเสิร์ฟใส่น้ำตาลลงในแก้ว สีของชาควรเป็นสีส้ม

"ชาไซยานชาฟิล"- ชาขิง เพื่อเตรียมขิงบดในครกใส่กาน้ำชาเติมน้ำแล้วต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที เมื่อเสิร์ฟใส่น้ำตาลลงในแก้วแล้วเทน้ำเดือด สีของ "ชา Zyancafil" ควรเป็นสีเหลือง

สิ่งเพิ่มเติมทั่วไปคือ: ชา + สะระแหน่ โหระพา และ kyklikadou บางครั้งพวกเขาใช้ชาดำแบบคลาสสิกและใส่อบเชยและกานพลูลงไปแล้วชง สารเติมแต่งทั่วไปคือออริกาโนและสะระแหน่

ดื่มชาอย่างมีความสุข!

14:58 29.05.2018

อาเซอร์ไบจานอยู่ในรายชื่อผู้นำอย่างแท้จริงในการดื่มชา ในบทความของเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงและเสิร์ฟชาอาเซอร์ไบจันแท้อย่างถูกต้องด้วยโหระพาหรือน้ำกุหลาบ "อาร์มูดู" คืออะไร ทำไมชาวอาเซอร์ไบจานถึงดื่มชาเป็นของว่าง และแยมมะเขือม่วงมีลักษณะอย่างไร

อาเซอร์ไบจานเป็นประเทศที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน วัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ และขนบธรรมเนียมอันยอดเยี่ยม ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือประเพณีการดื่มชา ชาสำหรับอาเซอร์ไบจานเป็นเครื่องดื่มพิธีกรรมชนิดหนึ่งโดยที่ไม่มีการประชุมเพียงครั้งเดียวไม่มีเหตุการณ์เดียวที่สามารถทำได้ การดื่มชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับแบบคอเคเชียน ไม่ว่าคุณจะไปอาเซอร์ไบจานนานแค่ไหน โต๊ะน้ำชาอันหลากหลายจะเสิร์ฟให้คุณ ตามเนื้อผ้า ชาในอาเซอร์ไบจานจะเสิร์ฟสองครั้งเสมอ - ก่อนอาหารจานหลัก (มื้อกลางวัน/มื้อค่ำ) และหลังจากนั้น

ประวัติชาอาเซอร์ไบจัน

ในอาเซอร์ไบจาน ในอดีตพวกเขาดื่มและผลิตชาใบยาวสีดำ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าประเพณีการดื่มชาใน "ดินแดนแห่งไฟ" นั้นย้อนกลับไปหลายศตวรรษจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 ชาก็มาถึงประเทศจีนจากประเทศจีน และในปี พ.ศ. 2439 มีการปลูกต้นชาเป็นครั้งแรกในภูมิภาคลังการัน และในปี 1937 ได้มีการผลิตชาแบบซองขึ้นเป็นครั้งแรก

น่าเสียดายที่ในทศวรรษที่ 90 ไร่ชาหลายแห่งได้ลดลงอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม ประมาณ 15 ปีที่ประเทศดำเนินนโยบายฟื้นฟูพื้นที่เพาะปลูกอย่างแข็งขัน

องค์กรชั้นนำในภูมิภาคในด้านการผลิตชาคือ Azerchay ซึ่งเป็นที่รักทั้งในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ ของโลกซึ่งผลิตในอาเซอร์ไบจานตั้งแต่ปี 2539

ฐานการปลูกชาหลักของอาเซอร์ไบจานในปัจจุบันคือเขตการปกครองของลังการัน อัสตารา เลริก มาซาลี ซากาตาลา และเบโลกัน

ชาโหระพาแบบดั้งเดิม

ชาวอาเซอร์ไบจานนิยมดื่มชาใบยาวสีดำ พิธีการชงชาไม่ซับซ้อนเหมือนเช่นในประเทศจีนหรือญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม เป็นขั้นตอนที่ยาวนานและสบายๆ

ชาวอาเซอร์ไบจานไม่เคยรินชาโดยตรงจากกาน้ำชาโดยไม่เจือจางด้วยน้ำเดือด อย่างที่มักทำในรัสเซีย และยิ่งไปกว่านั้น พวกเขาไม่ยอมรับถุงชา การให้บริการถุงชาแก่แขกถือเป็นสัญลักษณ์ของการไม่เคารพและรสชาติที่ไม่ดี

ดังนั้นวิธีชงชาอาเซอร์ไบจันที่แท้จริง! หลังจากล้างกาน้ำชาด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้เทใบชาลงไปและ ไธม์(โหระพา) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง การแช่นี้มีความผิดปกติ รสชาติที่ถูกใจและยังมีผลการรักษา นอกจากโหระพาแล้วหากต้องการให้ใส่สะระแหน่ กานพลู กระวาน ลงในกาน้ำชาด้วย หลังจากทุกอย่าง ส่วนผสมที่เหมาะสมอยู่ในกาต้มน้ำ เติมน้ำครึ่งหนึ่งและอุ่นขึ้นเล็กน้อย โดยไม่ให้น้ำเดือด จากนั้นกาต้มน้ำจะเต็มไปด้วยน้ำเดือดและอนุญาตให้ชง

แน่นอนว่าในอพาร์ทเมนต์อาเซอร์ไบจันทุกคนใช้กาน้ำชาธรรมดา แต่ในบ้านชา บ้านในชนบท และหมู่บ้าน พวกเขาชอบเทน้ำเดือดจากกาโลหะลงบนถ่านหิน

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าพ่อค้าชาวรัสเซียไม่ได้นำกาโลหะไปยังอาเซอร์ไบจาน แต่ปรากฏตัวเมื่อหลายพันปีก่อน ข้อพิสูจน์ของเรื่องนี้คืออุปกรณ์ดินเหนียวโบราณสำหรับต้มน้ำ ซึ่งค้นพบโดยนักโบราณคดี กาโลหะที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งมีอายุประมาณ 3,700 ปีถูกพบในอาเซอร์ไบจาน (ภูมิภาค Sheki มันแก่กว่าชาวอียิปต์ซึ่งมีอายุประมาณ 2,000 ปีด้วยซ้ำ

แน่นอนว่าภายนอกอาเซอร์ไบจาน samovars นั้นแตกต่างจากของรัสเซียและชื่อก็ฟังดูเหมือน "sumaver" ชื่อ "sumaver" ประกอบด้วยคำภาษาเตอร์กสองคำ: "su" (น้ำ) และ "maver" (หม้อน้ำ)

ชากับน้ำกุหลาบ

นอกจากสมุนไพรแล้วบางครั้งยังมีการเพิ่มชาอีกด้วย กียุลกข- น้ำกุหลาบ. เสิร์ฟบนโต๊ะในเหยือกพิเศษพร้อมพวยกาโค้ง - กุหลาบแดงกน.

แม้จะเป็นเพียงน้ำกุหลาบ รสชาติพิเศษไม่ ในชามีการเปิดเผยด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร Gulab ไม่เพียงทำให้ชามีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอากาศโดยรอบด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโรงน้ำชาบางแห่งในประเทศจึงมีกลิ่นเหมือนสวนกุหลาบ โดยทั่วไปแล้วนอกเหนือจากชาแล้ว gulab ยังถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มและขนมอบอื่น ๆ ในอาเซอร์ไบจานพวกเขาชอบที่จะล้างมือและล้างหน้าด้วยน้ำดังกล่าว

แว่นตาทรงลูกแพร์ "เกราะ"ยู»

แม้แต่ในโรงน้ำชาที่เล็กที่สุดในเขตชานเมือง คุณจะไม่ได้รับชาในแก้ว อุปกรณ์ชงชาที่นิยมในอาเซอร์ไบจานคือถ้วยคริสตัลขนาดเล็กที่มีรูปทรงพิเศษที่เรียกว่า "เกราะยู» - "ทรงลูกแพร์". รูปร่างคล้ายลูกแพร์จริงๆ: ด้านบนและด้านล่างกว้างและตรงกลางแคบลง มีคำอธิบายมากมายสำหรับรูปร่างของแก้วนี้ - สะดวกต่อการถือในมือของคุณคล้ายกับร่างของหญิงสาว

ความจริงแล้ว เหตุผลค่อนข้างเป็นไปได้จริง: เนื่องจากรูปทรง ชาที่ด้านล่างของแก้วจะเย็นช้ากว่าที่ด้านบน ดังนั้นอุณหภูมิของชาที่ด้านล่างจะยังคงเท่ากับตอนเริ่มดื่มชา ในแง่นี้ armudu เป็นสิ่งมหัศจรรย์ของการออกแบบอาเซอร์ไบจันโบราณอย่างแท้จริง: รูปร่างที่สวยงามขับเคลื่อนด้วยฟังก์ชันการทำงาน

อาร์มูดูไม่เคยเต็มขอบ เหลือประมาณหนึ่งเซนติเมตร เรียกว่าระยะนี้ "ดกเย้และ"- ที่สำหรับริมฝีปาก

ทำไมต้องกัด?

ซึ่งแตกต่างจากรัสเซียในอาเซอร์ไบจานพวกเขาไม่เคยใส่น้ำตาลลงในชา ​​(ยกเว้นอาหารเช้า) แต่เสิร์ฟในจานรองแยกต่างหาก อาเซอร์ไบจานชอบดื่มเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะ เคลอี- เพศ- น้ำตาลที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอหลากหลายชนิดซึ่งไม่ละลายทันทีเมื่อสัมผัสกับน้ำ ก่อนที่คุณจะดื่มจิบแรก อย่าลืมจุ่มน้ำตาลลงในชาแล้วกัด

ตอนนี้มีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ว่าประเพณีการดื่มชามาจากอาเซอร์ไบจาน ในความเป็นจริงมันเกิดขึ้นในยุคกลางเมื่อแผนการและการสมรู้ร่วมคิดถูกถักทอในพระราชวังของข่านและชาห์เช่นเดียวกับในพระราชวังทั้งหมดในเวลานั้น

เช่นเดียวกับในยุโรปและรัสเซียผู้สมรู้ร่วมคิดในอาเซอร์ไบจันเพื่อกำจัดศัตรูจึงเทยาพิษลงในเครื่องดื่ม แต่ถ้าในประเทศอื่น ๆ พิษมักถูกใส่ในแก้วไวน์แล้วในอาเซอร์ไบจานมุสลิมที่ศาสนาห้ามดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชาก็เล่นบทบาทของไวน์ เพื่อป้องกันตัวเองจากการเป็นพิษโดยเพื่อนร่วมทาง ชาวยุโรปได้ก่อตั้งประเพณีการชนแก้วเพื่อให้ไวน์ที่หยดจากแก้วหนึ่งหกลงอีกแก้วหนึ่ง แต่อาเซอร์ไบจานจะทำอย่างไรใครไม่สามารถชนกับศัตรูได้?

จากนั้นผู้ปกครองอาเซอร์ไบจันก็คิดวิธีป้องกันของตนเองขึ้น: ก่อนดื่มชาพวกเขาจุ่มน้ำตาลลงไป สารพิษทั้งหมดที่รู้จักกันในสมัยนั้นมาจากสารอินทรีย์และทำปฏิกิริยากับน้ำตาล หากชาสัมผัสกับน้ำตาลตกตะกอนเครื่องดื่มจะขุ่นหรือ "ต้ม" การดื่มชาจะหยุดลง ... และบ่อยครั้งที่ผู้สมรู้ร่วมคิดถูกประหารชีวิต ...

โต๊ะน้ำชา

คุณลักษณะที่จำเป็นของอาเซอร์ไบจัน โต๊ะน้ำชาเป็นขนมประจำชาติ แยม และมะนาวหั่นแว่น ในอาเซอร์ไบจานมีการเตรียมขนมอบหลากหลายชนิดที่คิดไม่ถึงด้วยการเพิ่มถั่ว (baklava, shayakyarbura, badambura, sujuk), คาราเมล (peshmek, peshvyang), แยม (mutaki) และ แป้งข้าวจ้าว(ยิมบาดัม).

ศิลปะการทำแยมในประเทศได้พัฒนาไปสู่ความสมบูรณ์แบบ ในอาเซอร์ไบจานมีแยมหลายสิบประเภทโดยเริ่มจากแบบคลาสสิก - จากมะตูม, มะเดื่อ, ดอกวูด, กลีบกุหลาบ, เปลือกแตงโม, วอลนัท, มัลเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปริคอต, ลงท้ายด้วยแยมที่ผิดปกติที่สุด - จากมะเขือเทศและ แม้แต่มะเขือยาว

นอกจากขนมหวานแล้วยังมีบริการชาอีกด้วย เสน่ห์กชม.- ส่วนผสม ถั่วต่างๆและผลไม้อบแห้ง. "Charaz" หรือ "ผ่าน" แปลจากภาษาเตอร์กว่า "ขนม"

โรงน้ำชาเป็นสถานที่โปรดของชาวอาเซอร์ไบจัน

แน่นอนว่าสถานที่โปรดแห่งหนึ่งของผู้ชายอาเซอร์ไบจันคือโรงน้ำชาที่ซึ่งพวกเขาสามารถผ่อนคลายและเพลิดเพลินได้อย่างแท้จริง ชาอร่อยพูดคุยแลกเปลี่ยนข่าวสารและแม้กระทั่งการเจรจาธุรกิจ

ในสมัยก่อนผู้หญิงจะปรากฏตัวในโรงน้ำชาถือเป็นเรื่องอนาจาร นอกเหนือจากบากูแล้ว ในเมืองอื่น ๆ และโดยเฉพาะหมู่บ้านต่าง ๆ ประเพณีนี้ยังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ โรงน้ำชาสำหรับสตรีล้วนได้เริ่มเปิดให้บริการในประเทศนี้ โดยห้ามมิให้ผู้ชายเข้าโดยเด็ดขาด

ชาเป็นคุณลักษณะของการจับคู่

ชาในอาเซอร์ไบจานยังเป็นคุณสมบัติที่ขาดไม่ได้ในการจับคู่ ในหมู่ชาวอาเซอร์ไบจาน เช่นเดียวกับชนชาติคอเคเชียนอื่น ๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่ผู้จับคู่จะขอพ่อแม่โดยตรงให้แต่งงานกับลูกสาวของพวกเขากับลูกชายของพวกเขา และยิ่งกว่านั้น การตัดสินใจนี้ไม่ได้เกิดขึ้นจากเบื้องหลังของพ่อแม่

การแต่งงานประกอบด้วย สองขั้นตอน. ในการไปบ้านเจ้าสาวครั้งแรก ผู้หญิงสองหรือสามคน (มักเป็นแม่ ป้าของเจ้าบ่าว และคนรุ่นเก่า) ไปพูดคุยเกี่ยวกับตัวเจ้าบ่าว ความสำเร็จ ความสำเร็จ และครอบครัว

อย่างไรก็ตาม พ่อแม่ของเด็กหญิงไม่ได้ให้คำตอบในเชิงบวกในตอนแรก พวกเขาบอกว่าควรให้ความคิดอย่างจริงจังกับชายหนุ่มคนนี้ หากครอบครัวของเจ้าสาวมีข้อสงสัย ผู้จับคู่จะถูกปฏิเสธทันที หากทุกอย่างลงตัว ขั้นตอนที่สองของการจับคู่จะเริ่มขึ้น ซึ่งเรียกว่า "เฮริ"ซึ่งหมายความว่า "ใช่" (ภาษาบากู).

ครั้งนี้มีผู้ชายหลายคน (พ่อ ลุง และคนรุ่นเก่า) มาที่บ้านเจ้าสาวจากฝั่งเจ้าบ่าว จากฝั่งเจ้าสาว พ่อและหนึ่งในผู้ใหญ่ก็อยู่ด้วย ผู้ชายนั่งลงที่โต๊ะและกิน

ในอาเซอร์ไบจานยุคใหม่ เวทีทั้งสองมักจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียวและทั้งชายและหญิงมีส่วนร่วมในเฮรี

ในระหว่างการจับคู่ บทสนทนานั้นเต็มไปด้วยการพาดพิงและการบอกใบ้แบบครึ่งๆ กลางๆ และคำตอบจะได้รับผ่านชา

ประเพณีนี้เรียกว่า "ไชร์และชา" — ชาหวาน. น้องสาวหรือลูกสะใภ้ของหญิงสาวนำน้ำชามาให้แขก หากใส่น้ำตาลลงในชาที่เสนอให้กับผู้จับคู่ คุณต้องเตรียมตัวสำหรับงานแต่งงาน หากเสิร์ฟน้ำตาลแยกต่างหากจากชา แสดงว่าปฏิเสธ

นิลูเฟอร์ ชิคลี

ในบรรดาชาวตะวันออกการดื่มชาเป็นพิธีกรรมที่แท้จริงซึ่งปฏิบัติตามทุกครั้ง ประเพณีของชาติ. การดูแลเป็นพิเศษชาวเติร์กปรากฏตัวเพื่อดื่มชา ในมื้อกลางวันและมื้อค่ำจะต้องจบลงด้วยการเตรียมเครื่องดื่มนี้ แม้แต่ใน สภาพอากาศร้อนชาวเติร์กดับกระหายด้วยความร้อน ชาที่แข็งแกร่ง. สถานที่หลักในกระบวนการนี้ถูกครอบครองโดยแก้วชาตุรกี

ประวัติแว่นตา

ทุกเช้าของตุรกีเริ่มต้นด้วยถ้วยชา ตามเนื้อผ้าเครื่องดื่มนี้เมาจากแก้วพิเศษของตุรกีที่เรียกว่า armuds เป็นภาชนะแก้วรูปลูกแพร์ขนาดเล็ก

แก้วชาตุรกีมีประวัติของตนเอง มีตำนานว่าแขนถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความรักที่สมบูรณ์แบบ กวีและนักโรแมนติกเปรียบเทียบความรู้สึกนี้กับความงามอันน่าทึ่งของดอกไม้ ดังนั้น armuds จึงมีรูปร่างเหมือนดอกทิวลิป นักประวัติศาสตร์บางคนโต้แย้งว่าแก้วมีรูปร่างคล้ายกับผลลูกแพร์หินซึ่งเป็นที่นิยมใน เอเชียกลางต้นไม้.

ปัจจุบัน การดื่มชาจากกระดองค่อนข้างดั้งเดิมและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมประจำชาติของชาวเติร์ก แก้วชาตุรกีได้กลายเป็นจุดสนใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติ ทุกการเข้าพักในตุรกีพยายามที่จะพยายาม ชาจริงและซื้อชุดแก้ว

รูปร่าง

Armud เป็นแก้วรูปลูกแพร์ที่ทำจากแก้วใส มีผนังบางแคบลงตรงกลางเล็กน้อยและด้านล่างหนากว้าง นี่คือลักษณะของแก้วชาตุรกี

รูปแบบ Armud ถือว่าใช้งานได้จริงและใช้งานง่าย ด้วยขอบที่แคบลง คุณจึงถือแก้วได้อย่างสบายมือ ไม่ลื่นและไม่หลุดแม้มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน รูปร่างพิเศษยังช่วยปรับปรุงรสชาติของชาที่ชง ส่วนที่แคบของถ้วยจะกักเก็บความร้อนไว้

ในแก้วโอเรียนเต็ลเครื่องดื่มจะคงกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานาน ผู้ที่ดื่มสามารถสัมผัสกับกลิ่นของช่อสมุนไพรได้อย่างเต็มที่

แก้วชาตุรกีไม่มีที่จับ ในระหว่างการดื่มชาต้องถือแขนไว้ที่ "เอว"

ปริมาตรแก้ว 100 ml. แม้จะมีความจุน้อย แต่เกราะก็ไม่ได้เต็มไปด้านบน เป็นเรื่องปกติที่ชาวเติร์กจะเว้นไว้ด้านบน 1-2 ซม. ในเกราะบางตำแหน่งนี้ระบุด้วยขอบ ส่วนที่ว่างของแก้วนิยมเรียกว่าที่สำหรับริมฝีปาก

ประเภทเกราะ

วันนี้แว่นตาตุรกีทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ที่พบมากที่สุดคือเกราะแบบคลาสสิกที่ทำจากแก้วไม่มีสี ชาวเติร์กใช้แว่นตาดังกล่าวเพื่อดื่มชาทุกวัน ในวันหยุดและงานเฉลิมฉลองเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาจากเกราะที่ตกแต่งด้วยภาพวาดหลากสีหรือลวดลายสีทอง

เกราะที่แพงที่สุดคือเกราะที่ทำจากคริสตัล เงิน และทอง อาหารจานเดียว ได้แก่ เครื่องแก้ว เครื่องเผาบูชา เครื่องลายคราม

ในการรับแขก พวกเขาใช้ชุดแก้วชาตุรกีซึ่งประกอบด้วยเกราะหลายคู่พร้อมจานรองและถาด ชุดดังกล่าวสามารถเป็นได้ทั้งแบบหลายสีและแบบคลาสสิก

วิธีดื่มชาจากกระดอง

ชาวเติร์กกล่าวว่าแก้วเป็นภาชนะที่ดีที่สุดที่สามารถถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติที่แท้จริงของชาได้ พวกเขามักจะดื่มดำจาก armuda มีการต้มในหลายขั้นตอน:

1. เทลงในกาน้ำชา ปริมาณที่เหมาะสมชาแห้งด้วยน้ำเดือดครึ่งหนึ่งของปริมาตรที่ต้องการ
2. ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 2-3 นาที
3. เทน้ำเดือดครึ่งหลังลงในกาน้ำชาแล้วทิ้งไว้สักครู่
4. เทเครื่องดื่มเสร็จแล้วลงในแก้ว

Armuds เสิร์ฟบนจานรอง เสิร์ฟน้ำตาล แยม และน้ำผึ้งแยกต่างหาก ชาวเติร์กส่วนใหญ่ชอบน้ำตาลก้อน จุ่มลงในชาและเคี้ยวเบา ๆ ล้างด้วยเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม

เป็นเรื่องปกติที่จะหยิบ armuds ด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ที่ส่วนที่แคบแล้วนำมาที่ริมฝีปากโดยไม่ต้องถอดออกจากจานรอง บางครั้งใช้ที่วางแก้วเพื่อความสะดวก

ระหว่างดื่มชา กาน้ำชายังคงอยู่บนโต๊ะ เจ้าภาพเชิญแขกเพิ่มชา

ระยะเวลาของงานเลี้ยงน้ำชานี้ไม่จำกัด และเจ้าของบ้านหรือผู้อาวุโสสูงสุดจากบริษัทควรเป็นผู้นำกระบวนการ

ในตุรกีมีการเสิร์ฟชาแก่แขกทุกคนโดยไม่คำนึงถึงจุดประสงค์ในการมาเยี่ยมบ้าน หากเจ้าของไม่เชิญแขกมาดื่มชาแสดงว่ามีทัศนคติที่ไม่ดีต่อสิ่งหลัง

อาเซอร์ไบจานชงชาที่แรงมากซึ่งมักจะเป็นสีดำ - บางครั้งก็มีการเพิ่ม สมุนไพรป่า: สะระแหน่, โหระพา, สะระแหน่, รสเผ็ด, ไม่ค่อยมีสีเขียว

มาริน่า บากาโนว่า

ในปัจจุบันพิธีชงชาของจีนหรือญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางสำหรับทุกคน อย่างไรก็ตาม ชาวมุสลิมอาเซอร์ไบจานอยู่ไม่ไกลจากพวกเขา แม้ว่าวัฒนธรรมการดื่มชาจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนอกประเทศมากนัก

โดยคำนึงถึงการติดต่ออย่างใกล้ชิดของอาเซอร์ไบจานกับอิหร่านและผ่านชากับอินเดียและจีน ชาปรากฏในดินแดนของประเทศเมื่อนานมาแล้ว ปัจจุบันสำหรับอาเซอร์ไบจานชาเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับและความเคารพต่อแขก มันอยู่กับเขาที่ทุกมื้อในบ้านเริ่มต้นและจบลงกับเขา และแม้ว่าแขกจะเข้ามาในบ้านเพียงไม่กี่นาทีเขาก็จะเสิร์ฟชาอยู่ดี อาเซอร์ไบจานคือ "หัวใจชา" ของคอเคซัส

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อาเซอร์ไบจานมีความพยายามที่จะปลูกชาของตนเอง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ประสบความสำเร็จมากนัก พุ่มไม้ชาสามารถตั้งหลักบนดินอาเซอร์ไบจันได้ในปี 2475 เท่านั้น และหลังจากนั้น 5 ปีก็มีการผลิตชาอาเซอร์ไบจันชุดแรก การปลูกชามีการพัฒนาอย่างแข็งขัน แต่ในช่วงทศวรรษที่ 90 ของศตวรรษที่ผ่านมาส่งผลกระทบในทางลบ ปัจจุบันการผลิตชาในอาเซอร์ไบจานกำลังเติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มากขึ้นกำลังพัฒนาภายในประเทศ การส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้าน - ตุรกี รัสเซีย (ส่วนใหญ่เป็นดาเกสถาน) และจอร์เจียมีน้อย

อาเซอร์ไบจานชงชาที่เข้มข้นมากซึ่งมักจะเป็นสีดำ - บางครั้งมีการเติมสมุนไพรป่า: สะระแหน่, โหระพา, มิ้นต์, เผ็ด, เขียวน้อยกว่า สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในชาได้ เช่น กานพลู ขิง กระวาน อบเชย และเครื่องใน ความร้อนในฤดูร้อน- และน้ำกุหลาบ กาน้ำชาใหญ่มาก - 500 มล. หรือ 1 ลิตร ชาถูกเทโดยตรงจากนั้นจะไม่เจือจางด้วยน้ำหรือนม การเจือจางดังกล่าวรวมถึงการเติมน้ำตาลทำให้รสชาติของชาแย่ลงเท่านั้น

เช่นเดียวกับในอิหร่าน อาเซอร์ไบจานดื่มชาจากถ้วยชาแบบพิเศษ - อาร์มูดหรือบ็อกมัล ชื่อทั้งสองนี้เกี่ยวข้องกับรูปทรงลูกแพร์อันเป็นเอกลักษณ์ของแว่นตา ชื่อ "บ็อกมาลี" มาจากคำว่า "คับแคบ" และอาจได้รับจากการเชื่อมโยงกับผู้หญิงชาวตะวันออก เนื่องจากตรงกลางของแก้วที่แคบนั้นคล้ายกับค่ายเรียวยาวของหญิงชาวเขา ชื่ออื่น "Armudu" ในการแปลหมายถึง "ลูกแพร์" และยังทำให้นึกถึงรูปแบบ Armudu มักถูกเปรียบเทียบกับดอกทิวลิป

ทรัพย์สินของทุกครอบครัวในอาเซอร์ไบจานยังคงเป็นกาโลหะประจำตระกูลและชุดน้ำชาอัมรูดู ไม่ว่าจะเป็นแก้ว เครื่องลายคราม เครื่องบูชา หรือเครื่องเงิน เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวอาเซอร์ไบจานนำมาจากประเทศจีนไม่เพียง แต่ชาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย ต้นแบบแรกของ samovars ก็ถูกนำมาใช้ที่นั่นเช่นกัน บนดินอาเซอร์ไบจันพวกเขาได้รับการปรับปรุงและเป็นไปได้ว่าจากที่นี่พวกเขามาถึงดินแดนของรัสเซียในรูปแบบที่ทันสมัย กาโลหะที่เก่าแก่ที่สุดในอาเซอร์ไบจานมีอายุ 4,000 ปี

Armudu นอกเหนือจากข้อได้เปรียบด้านสุนทรียภาพแล้วยังมีเทอร์โมฟิสิกส์อีกด้วย "เอว" ที่บางของแก้วส่งของเหลวร้อนจากด้านล่างอย่างไม่เต็มใจนัก ส่วนหนึ่งของมันจำเป็นต้องกลับมา ดังนั้นสำหรับคนที่ดื่มชาจากอาร์มูดู อุณหภูมิของชาจะคงเดิมโดยประมาณตลอดการดื่มชา นอกจากนี้ - อย่าหลงทางและ คุณภาพรสชาติชา.

Armudu สามารถเสิร์ฟพร้อมชาได้ทั้งบนจานรองและจานรองแก้วซึ่งยังคงเป็นที่ต้องการในประเทศ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นทางเลือกโดยสมบูรณ์ แม้จะไม่มีที่จับ แต่ก็แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะถูกเผาบน armudu ตาม ประเพณีอาเซอร์ไบจันถ้วยไม่ได้บรรจุชาไว้ด้านบน ระยะห่าง 1-2 ซม. ซึ่งมักคั่นด้วยขอบตกแต่งยังคงว่างอยู่ อาเซอร์ไบจานเรียกมันว่า "โดดักเยรี" - สถานที่สำหรับริมฝีปากสำหรับอาร์มูดูช่องว่างที่ร้อนเล็กน้อยเหมือนกันและถือด้วยมือของคุณ

น้ำตาลเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของเครื่องดื่มจะไม่ถูกเติมลงในชา อย่างไรก็ตามชาจะเสิร์ฟบนโต๊ะเสมอยกเว้น ขนมแบบดั้งเดิมหรือแยมน้ำตาลก้อน ก่อนจิบชาแก้วแรก ให้จุ่มน้ำตาลลงไปหนึ่งคำแล้วกัด ขนมอื่น ๆ ทั้งหมดจะลองในภายหลัง

เช่นเดียวกับทั่วเอเชียกลางมีโรงน้ำชาในอาเซอร์ไบจาน แต่ถ้าในอุซเบกิสถานโรงน้ำชากลายเป็นอะนาล็อกของร้านกาแฟที่คุณไม่เพียงแค่สามารถดื่มชาได้เท่านั้น แต่ยังสามารถรับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อยได้อีกด้วย ดังนั้นในอาเซอร์ไบจานจึงมีการรักษาจุดเน้นที่แคบไว้

Chaikhana เป็นสโมสรชายต้นแบบในสมัยโบราณ ที่ซึ่งตัวแทนของฝ่ายที่แข็งแรงกว่าจะมารวมตัวกันเพื่อดื่มชา หารือเกี่ยวกับธุรกิจและข่าว อ่านหนังสือพิมพ์หรือนัดหมาย เล่นแบ็คแกมมอนหรือหมากรุก และรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับเพื่อน ญาติ และเพื่อนบ้าน ในโรงน้ำชาในอาเซอร์ไบจาน สามารถเสิร์ฟชากับขนมหวาน คุกกี้ ขนมอบ แต่ไม่ใช่อาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่ - เวลาที่ชื่นชอบการเยี่ยมชม - ตอนเย็น

ตามเนื้อผ้า ชาถูกใช้เป็นคำชั่วคราวในการจับคู่ หากแม่สื่อมาที่บ้านพ่อแม่ของเจ้าสาวก็จะเลี้ยงน้ำชาเสมอ แต่มีความละเอียดอ่อนประการหนึ่ง ถ้าชามีรสหวาน (นั่นคือน้ำตาลถูกใส่ในชาล่วงหน้า ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ผิดวิสัยของประเทศโดยทั่วไป) นั่นหมายถึงการยินยอมให้แต่งงาน และถ้าชาไม่หวานและเสิร์ฟน้ำตาลแยกต่างหากนี่ก็เป็นการปฏิเสธ

และแน่นอนว่าตลอดเวลาพร้อมกับชามีการเสิร์ฟขนมอาเซอร์ไบจันที่ไม่เหมือนใครบนโต๊ะ: kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal และแยม: พีช, มะตูมและอื่น ๆ อีกมากมาย

อยู่ในอาเซอร์ไบจานใน Khachmaz ที่มีอนุสาวรีย์ชาและกาโลหะที่ไม่เหมือนใคร