เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกหมอ เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและบรรจุลงไปได้ ส่วนประกอบของไส้กรอกหมอตาม GOST

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเลิกซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในร้านในรูปแบบของไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตและเนื้อรมควันแล้ว เหตุผลนี้คือองค์ประกอบที่น่าสงสัยของร้านค้า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และการใช้สารปรุงแต่งรสและสารกันบูดต่างๆในการเตรียม

การทดลองฉันได้เตรียมอะไรไว้มากมาย ไส้กรอกที่บ้าน. ตาวันนี้เป็นไส้กรอกหมอ ฉันยอมรับว่าฉันมีข้อสงสัยอย่างมาก แต่ฉันก็ยังตัดสินใจลอง ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด

โดยคำนึงถึงความเรียบง่ายของขั้นตอนการเตรียมการและ ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศ มันกลับกลายเป็นว่าเยี่ยมมาก รสชาติและความสม่ำเสมอนั้นคล้ายกับไส้กรอกที่ซื้อในร้านมาก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสี แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มสี ทุกคนที่บ้านให้คะแนนผลิตภัณฑ์ของฉันสูงมาก ดังนั้นอย่าลืมลองทำไส้กรอกคุณหมอที่บ้านดูบ้าง

วัตถุดิบ

• หมู 750 ก
• เนื้อ 250 ก
• ครีม 13% 200 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• จันทน์เทศบด 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมพริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา

วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน

1. 
   ก่อนอื่นฉันเตรียม สินค้าที่จำเป็น: ชิ้นที่ดีเนื้อหมู ( ส่วนสะโพกมีไขมันอยู่บ้างซึ่งจะทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ), เนื้อวัวชิ้นเล็กๆ (อัตราส่วน 1:3 หรือ 75% ถึง 25%, ไส้กรอกจึงเป็นหมู-เนื้อ), ครีมไขมันต่ำ (ใช้นมแทนได้) ,ไข่,เกลือและพริกไทย.
2. 
   ฉันส่งเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองครั้ง
3. 
   เพิ่มลูกจันทน์เทศบด เกลือ และส่วนผสมของพริกไทย
4. 
   จากนั้นเธอก็ตอกไข่และเทครีมลงไป
5. 
   ฉันตีมวลทั้งหมดได้ดีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสับที่เขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันเกือบทั้งหมด
6. 
   เธอบดขยี้มันอย่างดีแล้วโยนก้อนเนื้อลงบนโต๊ะด้วยแรงหลายครั้งเพื่อ "กระแทก" อากาศทั้งหมด ย้ายส่วนผสมใส่ถุงอบ
7. 
   ฉันบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังอีกครั้งด้วยมือของฉัน จนกลายเป็นไส้กรอกหมอ ฉันโอนมันไปยังเครื่องทำแฮมแบบด้นสดซึ่งมีกระป๋องกลมขนาดใหญ่แทน สับปะรดกระป๋อง. แขนเสื้อถูกผูกไว้แน่นที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน เพื่อให้แน่ใจ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มก็ได้
8. 
   ฉันเทน้ำลงในกระทะที่มีขนาดเหมาะสม ลดภาชนะที่มีไส้กรอกลงไปแล้วตั้งให้สุก
9. หลังจากเดือด ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้ายของเวลา ฉันหยิบขวดออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นฉันก็ถอดถุงที่มีไส้กรอกหมอที่ทำเสร็จแล้วออกจากกระป๋องอย่างง่ายดาย

เอาล่ะ อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดปราศจากสารกันบูดและสารปรุงแต่งรสชาติอย่างแน่นอน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

ไส้กรอกหมอกลายเป็นอาหารยอดนิยมมามากกว่าหนึ่งรุ่นแล้ว ตารางเทศกาลชาวโซเวียตทุกคนทานสลัดกับไส้กรอกสุดโปรด

ในสมัยโซเวียต ไส้กรอกนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ซื้อ ดังนั้นชื่อของไส้กรอก - "Doctorskaya" บริษัทรายงานแนวคิดในการฟื้นฟูการผลิตไส้กรอกนี้เป็นของผู้อำนวยการของเรา การขายไส้กรอกครั้งแรกที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ถือว่าประสบความสำเร็จแม้จะมีราคา "กัด" - ประมาณ 70,000 รูเบิลต่อกิโลกรัม

นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งได้มีการตกลงสูตรไว้นั้นมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับไส้กรอกนี้ สูตร "เพื่อปรับปรุงสุขภาพของแต่ละบุคคล" ได้รับการศึกษาโดยแพทย์มอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด

เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่สินค้าขาดแคลน เนื่องจากเธอไม่ใช่ "แขก" ประจำบนชั้นวาง การกิน "Doctorskaya" ก้อนหนึ่งถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ เมื่อเวลาผ่านไป ไส้กรอกของ Doctor กลายเป็น "อาหารยอดนิยม" อย่างแท้จริงมามากกว่าหนึ่งรุ่น โดยเสิร์ฟในเครมลินและในวันหยุด และใช้ในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย

ไส้กรอกประกอบด้วยอะไรจริงๆ?

สิ่งนี้เริ่มต้นขึ้นในช่วงหลายปีของสังคมนิยมที่พัฒนาแล้วซึ่งได้รับความเสียหายมากมายต่อชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รัก ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอเชิงนวัตกรรมที่จะรวมปลาไว้ในอาหารหมู ซึ่งส่งผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดต่อกลิ่นของไส้กรอก

ปัจจุบันแบรนด์ Doktorskaya ยึดติดกับไส้กรอกอย่างแน่นหนา พวกเขาทำมันตามมาตรฐานที่แตกต่างกันบรรจุในเปลือกที่แตกต่างกันและในบางสถานที่คุณยังสามารถพบ Doktorskaya ซึ่งออกตาม GOST แต่ก็ไม่คุ้มที่จะเปรียบเทียบกับรสชาติของ "Doctorskaya" ของโซเวียตด้วยซ้ำ วิธีที่จะไม่ผิดพลาดในการเลือกซื้อ ไส้กรอกอร่อยสิ่งใดจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในมื้อเช้าหรือมื้อเย็น? คุณควรอ่านรายการส่วนผสมอย่างละเอียดเพื่อดูว่าไส้กรอกมีสารปรุงแต่งที่ต้องห้ามหรือไม่

ในไส้กรอก เศษส่วนมวลโซเดียมไนไตรท์ไม่ควรเกิน 0.005% ก้อนไส้กรอกต้องสะอาด แห้ง ไม่มีไขมันสะสม และมีเปลือกแข็ง คุณสามารถเตรียม “หมอ” ที่บ้านได้ ใช้อุปกรณ์แนบไส้กรอกแบบพิเศษเติมเนื้อสับลงในปลอก

เนื้อวัวและเนื้อหมูไม่ติดมันคุณภาพดีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้องผ่านการบดละเอียดเป็นพิเศษ ต่างจากไส้กรอกอื่น ๆ ไม่มีน้ำมันหมูในสูตร แต่ต้องให้ รสชาติดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เนื้อสับปรุงรสด้วยไข่และนม

และ “หมอ” ปรากฏในปี พ.ศ. 2479 เป็น ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีไว้สำหรับ "ผู้ป่วยที่มีสุขภาพไม่ดีอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" และตอนนี้ทุก ๆ สาม แซนด์วิชตอนเช้าในรัสเซีย - พร้อมไส้กรอกต้ม นักข่าวอิซเวสเทียซื้อไส้กรอกที่เธอชอบหลายชิ้นแล้วไปที่ห้องทดลองกับพวกเขา อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณช่างฝีมือในประเทศและความสำเร็จของเรา การผลิตสารเคมีไส้กรอกมีกลิ่นเหมือนเนื้อสัตว์อย่างน่าอัศจรรย์ และราคาก็ทำให้ผู้ซื้อไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นของจริง

ตัวอย่างเช่น GOST ไม่อนุญาตให้มีโปรตีนจากผักในไส้กรอก แต่ตามข้อกำหนดทางเทคนิคก็เป็นไปได้ Rospotrebnadzor ควบคุมเฉพาะความปลอดภัยของส่วนประกอบที่มีอยู่ในไส้กรอก และวิเคราะห์เฉพาะตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ส่งมาเท่านั้น ไส้กรอกมีต้นกำเนิดเทียมนี้อย่างแม่นยำ ส่วนประกอบราคาถูกที่นำมาใส่ ไส้กรอกเนื้อไม่มีอันตรายในตัวเอง แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผู้ซื้อจะต้องจ่ายเงินน้อยลงสำหรับไส้กรอกจากพืช

นั่นคืออุปกรณ์แสดงให้เห็นว่ามีถั่วเหลืองอยู่ในไส้กรอก แต่ในปริมาณใด - 10 หรือ 90% ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ - ยังคงเป็นความรู้สึกผิดชอบชั่วดีของผู้ผลิต ผู้อำนวยการโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ถามเพื่อนร่วมงานว่า “ทำไมพวกเขาไม่เอาไส้กรอกของฉันไป แต่ไส้กรอกของคุณเป็นที่ต้องการอย่างมากล่ะ? ตัวอย่างนี้แพงที่สุดในบรรดาไส้กรอก "Doctor's" ทั้งหมดที่เราซื้อ (304 รูเบิลต่อกิโลกรัม) - อาจเป็นเพราะสาหร่ายทะเลหรือเปล่า?

เธอเป็นคนที่เสิร์ฟที่โต๊ะในเครมลิน ตอนนั้นเองที่ราคาไส้กรอกกลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานในการวิเคราะห์เปรียบเทียบ ไส้กรอกนี้ได้รับความเคารพนับถือจากทุกคน โดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม คำสั่งแรกในการสร้างไส้กรอกอาหารมาจากสตาลินเอง ควรจะจำได้ว่ากิโลกรัมของ "หมอ" เข้า ปีโซเวียตมีราคามากกว่า 2 รูเบิลเล็กน้อย

• จะฟื้นตัวได้อย่างไรและกินอะไรได้บ้างหลังจากเป็นพิษ?
• ไอคอนของพระมารดาของพระเจ้าถ้วยที่ไม่สิ้นสุด
• การนวดอีโรติกหมายถึงอะไร?
• สูตรของหวานกับเจลาตินและคอทเทจชีส

บทความที่น่าสนใจ

ใน ดูคลาสสิกไส้กรอกเป็นตัวแทน เนื้อสับในเปลือก (โดยปกติจะใช้ปลอก) ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมไส้กรอกใช้สารทดแทนเนื้อสัตว์ ซึ่งมักจะเป็นถั่วเหลือง รวมถึงเครื่องปรุงต่างๆ และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. นั่นคือเหตุผล ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านมีข้อห้ามสำหรับทุกคน

ไส้กรอกต้มทำเองดีกว่าและอร่อยกว่าไส้กรอกชื่อเดียวกันที่ซื้อในร้านมาก มันดูนุ่มนวลและอ่อนโยนมาก เพื่อเตรียมไส้กรอกหมอที่บ้านคุณต้องมี: - หมูเนื้อแข็งปานกลาง – 700 กรัม - เนื้อพรีเมี่ยม – 250 กรัม - ไข่ – 1 ชิ้น - น้ำนม -

ส่วนผสม เนื้อหมูไขมันปานกลาง - 4 กก. เนื้อเนื้อวัว - 1 กก. เกลือ - 3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศ (บด) - 1.5 ช้อนโต๊ะ กระวาน - 1 ช้อนชา Insta Cure - 2 ช้อนชา หรือคอนญัก - 50 ก. (หรือวอดก้า) ไข่ไก่ - 5 ชิ้น นมผง - 80 ก. (16 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) น้ำน้ำแข็ง - 1 ลิตร

ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเตรียมไส้กรอกคุณหมอที่อร่อย มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ประกอบด้วยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเครื่องเทศ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติ สีย้อม หรือสิ่งเจือปนใดๆ หลังจากเตรียมไส้กรอกดังกล่าวแล้ว ก็สามารถนำไปใช้ทำแซนวิช ทำพิซซ่า ไข่คน สลัด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

ความลับหลักของสูตรไส้กรอกหมอที่บ้านคือการทำ เนื้อสับนุ่ม. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วจึงบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นไส้กรอกจะเป็นเนื้อเดียวกันและรสชาติจะนุ่มขึ้นและดีขึ้น

ไส้กรอกหมอตามมาตรฐานของรัฐ

ตาม GOST ไส้กรอกหมอมีคุณภาพสูงมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตแต่ก็ลดคุณภาพไปด้วย เป็นผลให้ทุกประเภทไม่อร่อยมากและ อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ. ขอเชิญคุณกลับคืนสู่ประเพณีอันดีงาม

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• หมูไม่ติดมัน – 650 กรัม;
• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• ลำไส้ – 50 กรัม;
• นม – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 2 กรัม;
• น้ำตาล – 2 กรัม;
• กระวานบด – 1 กรัม

สามารถแทนที่นมด้วยครีม 100 กรัม นอกจากกระวานแล้วเรายังแนะนำให้เติมพริกไทยดำหรือผักชีบดหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับซึ่งจะช่วยเพิ่มความสว่างให้กับรสชาติ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไส้กรอกต้มที่บ้าน

เตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:

1. เราล้างเนื้อไว้ข้างใต้ น้ำไหล. บดเนื้อหมูก่อนแล้วจึงบดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อแล้วบดอีกครั้งผ่านตะแกรงละเอียดในเครื่องบดเนื้อ
3. ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
4. ตอกไข่และผสมลงในเนื้อสับ
5. โรยด้วยกระวานและพริกไทยดำป่น
6. เติมนมหรือครีมตามต้องการ ครีมจะทำให้ไส้กรอกคุณหมอมีความนุ่มมากขึ้น ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณ
7. ตีมวลที่ได้อย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
8. ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บันทึก

ไม่ต้องกังวลเรื่องสีของไส้กรอกจะไม่เหมือนกับในร้าน นั่นเป็นเพราะคุณไม่ได้ใช้สีย้อม แต่ถ้าคุณยังต้องการให้ไส้กรอกมีสีชมพูคุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้ คุณภาพสูง.

ยัดไส้ไส้กรอกหมอที่บ้าน

เมื่อเนื้อสับพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมเปลือกและบรรจุลงไปได้:

1. สามารถใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม. ได้หากต้องการใช้ ปลอกธรรมชาติไส้กรอกหมอต้องหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาว 25-30 ซม.
2. หลังจากนั้นเราก็นำไปล้างด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อย หรือแม้กระทั่งแช่ไว้สักครู่เพื่อให้นิ่มลง
3. ด้านหนึ่งถอยห่างจากขอบสองสามเซนติเมตรเรามัดเปลือกด้วยด้ายฝ้าย
4. เราติดอุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ และใช้มันเพื่อเติมเนื้อสับลงในปลอก เรากดไส้กรอกให้แน่นด้วยมือของเราและอย่ายัดแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
5. เมื่อเปลือกเต็มแล้ว เราก็ผูกปมอีกด้านหนึ่งด้วย
6. วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถผลิตไส้กรอกได้ตามจำนวนที่ต้องการ

การทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมด:

1. ปรุงไส้กรอกในน้ำเค็มประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำควรจะใกล้จะเดือด อุณหภูมิ 80-85 องศา
2. ทันทีหลังปรุงอาหารจะต้องทำให้เย็นลง น้ำเย็นภายในไม่กี่วินาที
3. จากนั้นจะทำให้เย็นลงอีกเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็ใส่ไส้กรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อปรุงให้สุกเต็มที่
4. ไส้กรอกหมอทำเองสามารถเก็บไว้ได้สามวัน

ไส้กรอกหมออีกเวอร์ชั่นหนึ่ง

สูตรนี้ใช้แต่เนื้อหมูและ ปริมาณมากเครื่องเทศ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีดำ พริกไทยป่น– 0.5 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เซโมลินา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อและตัดฟิล์มและเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นก้อนสับกระเทียม
3. บดในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและกระเทียมจนเนียน
4. จากนั้นตีไข่และผสม โรยด้วยเครื่องปรุงรส เซโมลินา แล้วเติม น้ำมันดอกทานตะวันด้วยเจลาติน
5. ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่เนื้อสับลงในถุงหรือถุงอบแล้วม้วนขึ้น เราผูกขอบด้วยเชือกฝ้าย
7. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือด
8. แช่เย็นในตู้เย็น - ไส้กรอกพร้อมรับประทาน

อร่อย!

ความจริงของเราคือคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้าได้รับผลกระทบอย่างมาก แต่หากคุณใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตัวเองมีความปรารถนาและ เวลาว่างจากนั้นคุณสามารถปรุงไส้กรอกที่บ้านได้ เช่น ไส้กรอกหมอที่ทุกคนชื่นชอบนั้นก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน และที่สำคัญที่สุด คุณสามารถเลี้ยงลูก ๆ ของคุณด้วยได้ เนื่องจากมีสูตรไส้กรอกหมอมากมาย เราจึงเน้นที่เวอร์ชันการเตรียมตาม GOST เป็นหลัก

ส่วนประกอบของไส้กรอกหมอตาม GOST

ดังนั้นในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อเนื้อวัว - 250 กรัม;
• เนื้อหมูไม่ติดมัน - 700 กรัม;
• นมธรรมชาติ - 200 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาล - 3 กรัม;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กระวานบด - 0.5 กรัม

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อวัวและเนื้อหมูต้องสับสองครั้ง ครั้งแรกที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ ครั้งที่สอง - ด้วยตาข่ายที่ดี เพิ่มเครื่องเทศ (กระวาน, น้ำตาล, เกลือ) ลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

จากนั้นใส่ไข่และนม ตีเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น ผลที่ได้จะเป็นมวลหนืด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกังวลกับสีของไส้กรอก หลังจากนั้นคุณจะได้รับ สีธรรมชาติ(ไม่มีสีย้อม). ใส่มวลที่เตรียมไว้ในตู้เย็นแล้วเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการให้ไส้กรอกคุณหมอทำเองมีสีชมพู คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือคอนญักคุณภาพสูง (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในเนื้อสับได้

การเตรียมปลอกไส้กรอก

ไส้กรอกหมอต้องเตรียมปลอกอย่างระมัดระวัง ที่บ้านคุณสามารถใช้ทั้งของเทียมและของธรรมชาติ จะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาด 25-30 ซม. หลังจากนั้นควรล้างเปลือกหอยด้วยน้ำอุ่นผสมเกลือเล็กน้อยและผูกปลายด้านหนึ่งด้วยเชือกฝ้ายโดยห่างจากขอบ 2 ซม.

ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือใช้ปลอกอบกว้าง 30 ซม.

ไส้ไส้กรอก

เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับ คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับสิ่งนี้ (เช่นเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์แนบที่จำเป็น) เพื่อบรรจุไส้กรอก จากนั้นเราก็สร้างไส้กรอกโดยใช้มือกดปลอกให้แน่น

หลังจากนั้นเราก็มัดเปลือกอีกด้านหนึ่งให้แน่น สุดท้ายนี้ คุณต้องตรวจสอบไส้กรอกแต่ละชิ้นอย่างละเอียด และหากคุณพบฟองอากาศขนาดใหญ่ ให้ใช้เข็มบาง ๆ แทงไส้กรอกเหล่านั้นอย่างระมัดระวัง

ไส้กรอกทำอาหาร

ในกระทะคุณต้องตั้งน้ำให้ร้อนถึง 95 องศาแล้ววางชิ้นงานลงไป ไส้กรอกหมอปรุงที่บ้านที่อุณหภูมิ 85-87 องศาเป็นเวลา 50 นาที สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำไม่ควรเดือด

ขั้นตอนสุดท้าย

ในขั้นตอนนี้หลังการปรุงอาหารไส้กรอกของแพทย์จะถูกทำให้เย็นลงทันทีใต้น้ำไหล (กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีก็เพียงพอแล้ว) จากนั้นไส้กรอกจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

เงื่อนไขการเก็บรักษาไส้กรอกแพทย์นั้นค่อนข้างง่าย: อุณหภูมิควรอยู่ที่ 4-8 องศา และในช่วงเวลานั้นจะต้องบริโภคภายใน 72 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอทำเอง สูตรที่ 2

เนื่องจากไส้กรอกสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่ตาม GOST เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ต้องใช้ หมูสับ. อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "ปริญญาเอก" และคุณภาพนี้ได้รับอิทธิพลจากการบดเบคอน ตัวอย่างเช่น ในการทำไส้กรอก “Lyubitelskaya” จะต้องใส่น้ำมันหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงในเนื้อสับแทนที่จะบิดเป็นเกลียว

ส่วนผสมของไส้กรอกหมอตามสูตรที่ 2 มีดังนี้

รายการส่วนผสมได้รับการชี้แจง ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนการทำอาหารได้โดยตรง ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อสับก่อน เราล้างเนื้อให้สะอาดตัดฟิล์มเส้นเลือดทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อให้ได้เนื้อครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการบดเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกหมอแฮม คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับได้

จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, semolina, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาติน และน้ำมันดอกทานตะวัน และผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาให้เท่าๆ กัน

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮม เราก็ใช้ปลอกสำหรับอบ หรือมีอีกอันหนึ่ง วิธีเดิม- ใช้น้ำผลไม้หรือกล่องนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ใส่เนื้อสับลงในถุง (ปลอก) ม้วนขึ้นแล้วมัดด้วยเชือก (เชือก) หลายจุดเพื่อให้ไส้กรอกแน่น

คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และปริมาณน้ำที่ต้องการก็เพียงพอที่จะปิดถุงเนื้อสับให้มิด

ลองพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารอื่น ไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ สามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้ให้วางถุงเนื้อสับลงในหม้อหุงช้าในตอนเย็น เปิดโหมด "สตูว์" หรือ "ซุป" เราตั้งเวลาไว้ที่ 1 ชั่วโมง และจนถึงเช้ากระทะจะทำงานในโหมดทำความร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือก่อนปรุงเนื้อสับในปลอกจะต้องเทน้ำเดือดก่อน และในตอนเช้าเราก็นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากเมนูหลายเมนูแล้วทำให้เย็นลง เมื่อเย็นลงถึง อุณหภูมิห้องควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง (หรือดีกว่านั้นข้ามคืน) หลังจากนี้ คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยไส้กรอกหมอแสนอร่อย

ถ้าอยากให้ไส้กรอกต้มคุณหมอถูกใจ สีชมพูจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเข้าไปได้ สีย้อมธรรมชาติซึ่งเป็นน้ำบีทรูทดิบและเอฟเฟกต์นี้รับประกันด้วยแอลกอฮอล์ (คอนยัคแอลกอฮอล์วอดก้า) หรือมากกว่าสองสามช้อน

ตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ

ตามสูตรที่ 2 ไส้กรอกหมอสามารถเตรียมได้โดยการอบในเตาอบ สิ่งเดียวคือต้องห่อปลอกที่มีเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์พิเศษเพิ่มเติม ขั้นแรกเก็บไส้กรอกไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดเหลือ 150 องศาแล้วอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นเราก็เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 10 นาที แต่ก่อนช่วง 10 นาทีสุดท้าย คุณควรเทน้ำลงในแม่พิมพ์ก่อน

เราอยากจะทราบว่าไม่ว่าคุณจะทำอาหารแบบไหนก็ตาม ไส้กรอกต้มที่บ้านจะมีรสชาติอร่อยกว่าซื้อจากร้านค้ามากและที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพของคุณและครอบครัวมาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรสละเวลาหรือความพยายามใดๆ เพื่อรักษาสุขภาพของคนที่คุณรัก ท้ายที่สุดคุณไม่สามารถซื้อมันด้วยเงินใดๆ ได้

ไส้กรอกหมอที่เตรียมตาม GOST เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

แต่ปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่พยายามลดต้นทุนการผลิตส่วนผสมจากธรรมชาติไปพร้อมๆ กับการลดคุณภาพไปพร้อมๆ กัน

เป็นผลให้สารเติมแต่งที่ไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพทุกประเภทปรากฏในผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนเคารพและชื่นชอบก่อนหน้านี้

เราขอเชิญคุณกลับไปสู่ประเพณีเก่าแก่ที่ดีและเตรียมไส้กรอกหมอด้วยมือของคุณเอง

ประวัติไส้กรอกหมอ

ตามตำนาน คำสั่งให้สร้างไส้กรอก "หมอ" มาจากสตาลินเอง

นอกจากนี้คณะกรรมการสุขภาพของประชาชนซึ่งเห็นด้วยกับสูตรมีความสัมพันธ์โดยตรงกับไส้กรอกของแพทย์

ตามคำพิพากษาของ กกต. ผลิตภัณฑ์ใหม่มีไว้สำหรับ "ผู้ป่วยที่สุขภาพทรุดโทรมอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

ไส้กรอก “Doctor’s” ก้อนแรกหลุดออกจากสายการผลิตของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในมอสโกในปี 1936

ว่ากันว่าไส้กรอกด็อกเตอร์มีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดีและมีชีวิตที่สมบูรณ์

สูตรสำหรับ "การปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่ทนทุกข์ทรมานจากระบอบการปกครองโดยอำเภอใจ" ได้รับการตรวจสอบโดยแพทย์มอสโกในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กิโลกรัมบรรจุเนื้อวัว 25 กิโลกรัม เบี้ยประกันภัยหมูไม่ติดมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และ 2 กก นมวัว. โดยทั่วไปแล้วเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง

ยังไงซะ ชื่อของมันก็เกิดขึ้น สมัยนั้นแทบไม่มีใครคาดคิดว่าไส้กรอกหมอจะมีอายุยืนยาวและสำคัญขนาดนี้

ผลิตภัณฑ์นี้ได้กลายเป็นสินค้ายอดนิยมสำหรับประชาชนมากกว่าหนึ่งรุ่นโดยได้รับการยอมรับที่โต๊ะทั้งในเครมลินและในครอบครัวที่มีรายได้น้อยที่สุด

ปริญญาเอกได้รับความเคารพจากทุกคนโดยไม่คำนึงถึงสถานะทางสังคม เธอเป็นที่รู้จักในฐานะสัญลักษณ์แห่งความเจริญรุ่งเรืองในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนโดยสิ้นเชิง

และต้นทุนได้กลายเป็นหนึ่งในมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์เชิงเปรียบเทียบ เพื่อความชัดเจน นักเศรษฐศาสตร์ชอบที่จะวัดจำนวนค่าจ้างด้วยจำนวนไส้กรอกแพทย์ที่สามารถซื้อได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอธิบายถึงชัยชนะของผู้บริโภคครั้งนี้ เนื้อหาสูงเนื้อสดคุณภาพ

อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีแห่งสังคมนิยมที่พัฒนาแล้ว ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์อันเป็นที่รักได้รับความเสียหายมากมาย

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยข้อเสนอเชิงนวัตกรรมที่จะรวมปลาไว้ในอาหารหมู ซึ่งส่งผลกระทบอย่างเห็นได้ชัดต่อกลิ่นของไส้กรอก

ไม่ได้ปรับปรุงมัน คุณภาพรสชาติและนำเข้าเนื้อวัวแช่แข็ง ซึ่งเสบียงแพร่หลายในยุคทุนนิยมตอนต้น แต่ยังคง แบรนด์ที่มีชื่อเสียงรอดพ้นจากการทดลองทั้งหมด

ไส้กรอกหมอทำจากเนื้อวัว (25%) หมูไม่ติดมัน (70%) ไข่ และนมผง (5%)

การไม่มีน้ำมันหมูโดยสิ้นเชิงทำให้เนื้อสับมีสีชมพูอ่อนสม่ำเสมอเมื่อหั่น มี รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของกระวาน

สูตรอุตสาหกรรมไส้กรอกหมอตาม GOST

ส่วนผสมตาม GOST 23670-79 วัตถุดิบไม่ใส่เกลือ (ต่อ 100 กิโลกรัม):

• เนื้อตัดแต่งพรีเมี่ยม – 25 กก
• หมูติดมันกึ่งมัน – 70 กก
• ไข่ไก่หรือไข่ผสม – 3 กก
• นมผงวัวทั้งตัวหรือพร่องมันเนย – 2 กก
• เกลือแกง – 2.090 กก
• โซเดียมไนไตรท์ – 7.1 กรัม
• น้ำตาลทรายหรือกลูโคส – 200 กรัม
• ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน – 50 กรัม
• น้ำ/น้ำแข็ง: 20-25 กก. (อัตราส่วนประมาณ 50/50)

การตระเตรียม ไส้กรอกหมอตาม GOST:

1. วางตะแกรงที่มีรูขนาด 3 มม. ด้านบน แล้วสอดหมูและเนื้อวัวแยกกัน

2. วางมีดคอร์ดที่ลับคมอย่างดีไว้บนคัตเตอร์ ขั้นแรก ใส่เนื้อวัวทั้งหมด น้ำน้ำแข็ง 1/2 ส่วน โซเดียมไนไตรท์ เกลือและเครื่องเทศ ไข่ บดภายใต้สุญญากาศ (หากเครื่องตัดของคุณมี) จนกว่าคุณจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาตัด 5-7 นาที อุณหภูมิตอนท้ายกระบวนการไม่สูงกว่า 8 องศา

2. ใส่เนื้อหมู นม และน้ำน้ำแข็งที่เหลือโดยไม่หยุดชามตัด เปิดเครื่องดูดฝุ่น และใช้มีดและชามความเร็วสูง สับจนสุก - จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. การตัดหยุดที่อุณหภูมิเนื้อสับ 12 องศา นำเนื้อสับที่เสร็จแล้วออก

ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับชนิดของเปลือก ถ้าเป็นพลาสติกกั้น - 20 ลิตร ความกล้าตามธรรมชาติ(บลูส์, ฟอง, วงกลม) - เป็นไปได้ 25-30 ลิตร

3. นำเนื้อสับมาปั้นเป็นก้อนแล้วพักไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิประมาณ 6 องศา แล้วแขวนไว้บนโครงประมาณ 30-60 นาที

เส้นผ่านศูนย์กลางมาตรฐานของก้อนหมอคือ 10-15 ซม. แต่ก็มียักษ์มอร์ทาเดลลาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางครึ่งเมตรและหนักหลายร้อยกิโลกรัมด้วย

4. หากคุณมีเปลือกพลาสติกให้ทำการอบแห้งในห้องทำความร้อน (ไม่ได้ตั้งค่าความชื้นอุณหภูมิในห้องคือ 55-60 องศาเวลา 30-40 นาที) และปรุงอาหารที่ 78-80 องศาจนกระทั่ง อุณหภูมิตรงกลางขนมปังอยู่ที่ 72 องศา

5. ทำความเย็น - อาบน้ำด้วยน้ำเย็น (แช่ในถังได้) อย่างน้อย 40 นาที

ไส้กรอกหมอตาม GOST ที่บ้าน

1. บดหมูและเนื้อวัวแยกกันในเครื่องบดเนื้อที่มีรูตะแกรง 3 มม.

2. เกลือและเติมน้ำตาลตามสูตรข้างต้น นวดและวางในภาชนะที่แยกจากกันในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสับสุก

3. ผสมเนื้อสับทั้งสองชนิดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรงอย่างน้อย 4-5 ครั้ง เติมให้ละเอียด น้ำแข็งเกล็ด. หากคุณมีเครื่องปั่น คุณสามารถบดเพิ่มเติมให้เป็นน้ำซุปข้นได้

4.กรอกถ้ามีโรงงาน ปลอกไส้กรอกเนื้อสับที่ได้จะเป็นการตบเบา ๆ ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปก้อนไส้กรอกและบีบให้แน่นเพื่อแทนที่ช่องว่างอากาศและทำให้ความสม่ำเสมอกระชับขึ้น

ไส้หมูหรือเนื้อเล็กไม่เหมาะกับไส้กรอกแบบคุณหมอ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเนื้อสับที่สะอาดแล้ว ท้องหมูหรือลำไส้ขนาดใหญ่ที่เรียกว่าไซยานูกา

5. ปัดขอบของก้อนไส้กรอกแล้วมัดให้แน่นด้วยปมสองครั้งเป็นอย่างน้อย ใช้หมุดเล็กๆ แทงรูเพื่อระบายไอน้ำระหว่างการอบร้อน

6. ปรุงไส้กรอกสำเร็จรูปในกระทะด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องต้มที่อุณหภูมิน้ำไม่เกิน 80-85 องศา มิฉะนั้นจะแตก 2-3 ชั่วโมง อุณหภูมิภายในไส้กรอกตรงกลางควรอยู่ที่อย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส

จะดีกว่าถ้านึ่งโดยสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารน้อยลง

7. ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงใต้น้ำไหล น้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10 C หรือใส่ภาชนะที่มีน้ำแข็ง