น้ำมันพืช - ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ ประโยชน์และโทษ คุณสมบัติอื่น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนความแตกต่างของการผลิต ประเภทของน้ำมันพืช การจำแนกประเภทและการใช้งาน
สวัสดีเพื่อนรัก!
นี่คือการศึกษาที่สัญญาไว้ของฉันซึ่งจะช่วยให้คุณเขียนส่วนผสมของน้ำมันสำหรับวัตถุประสงค์ด้านเครื่องสำอางได้อย่างมีประสิทธิภาพ บทความนำเสนอตารางองค์ประกอบกรดไขมันของน้ำมันพืช คุณสมบัติหลักและความเสถียร กลยุทธ์การรวบรวมองค์ประกอบของน้ำมัน งานหลักของเราคือการผสมผสานผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ โดยคำนึงถึงส่วนผสมที่เข้ามาและความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชัน
องค์ประกอบทางชีวเคมีและคุณภาพของน้ำมันพืชที่เป็นของเหลวและของแข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการที่ควรค่าแก่การพิจารณา ในตารางสรุป คุณจะเห็นว่าเนื้อหาของกรดในผลิตภัณฑ์เดียวกันแตกต่างกันไปตามช่วงที่กว้างมาก มันขึ้นอยู่กับอะไร?
ปัจจัยที่มีผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันพืช
- ปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลคือวัตถุดิบผัก.
องค์ประกอบทางชีวเคมีของวัสดุจากพืชขึ้นอยู่กับสภาวะที่พืชพัฒนาและเติบโต สภาวะที่เหมาะสม: เขตภูมิอากาศที่เหมาะสมและความสะอาดของระบบนิเวศ
ประการแรก พืชจำนวนมากเติบโตในเขตภูมิอากาศหลายแห่ง มีความสัมพันธ์ดังกล่าว: ยิ่งพืชที่มีน้ำมันอยู่ทางเหนือเติบโตมากเท่าไร พืชก็จะยิ่งมีน้ำมันที่มีกรดไขมันโอเมก้าเป็นส่วนประกอบเด่นมากเท่านั้น และเปอร์เซ็นต์ของกรดอิ่มตัวจะลดลง และยิ่งทางใต้ของการเจริญเติบโตของพืชมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น สิ่งที่เสพติด!
ประการที่สองความชื้น มีฤดูแล้งหรือในทางกลับกัน เปียกเกินไป และสิ่งนี้ส่งผลต่อองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้จากเมล็ดพืช
นอกจากที่อยู่อาศัยแล้ว วิธีการดูแลพืชและการเก็บวัตถุดิบก็มีความสำคัญเช่นกัน ทั้งระยะเวลาในการจัดเก็บและระยะห่างจากผู้ผลิต (เงื่อนไขการขนส่งที่เหมาะสมที่สุด) มีความสำคัญ
- ปัจจัยที่สองของอิทธิพลคือวิธีการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
เราควรให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นและกดเย็น ตามด้วยฟิสิคัลฟิลเตอร์ และทุกๆอย่าง! น้ำมันเหล่านี้เป็นเครื่องสำอางและอินทรีย์มากที่สุด!
วิธีการสกัด:
- กด
– การสกัด
น้ำมันสกัดจากพืชโดยการบีบง่าย, ราคาแพงที่สุดและมีประโยชน์ต้นทุนที่ค่อนข้างสำคัญของพวกเขาเกิดจากการกดไม่อนุญาตให้น้ำมันทั้งหมดถูกสกัดจากวัตถุดิบ สิ่งนี้ไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากวัตถุดิบเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วหรือถูกส่งมาจากพื้นที่ห่างไกลที่มีการเติบโต ดังนั้นของเสีย (“สะระแหน่”) หลังจากการกดจะต้อง การสกัดซึ่งช่วยให้คุณกำจัดวัตถุดิบที่ประกอบด้วยน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ผลิตภัณฑ์สกัดมีราคาถูกกว่า แต่ก็สูญเสียองค์ประกอบทางเคมีไปด้วย
คำแนะนำของฉัน:
เมื่อซื้อน้ำมันให้ขอหนังสือรับรองแหล่งกำเนิด ฝ่ายบริหารของร้านที่เคารพในธุรกิจและชื่นชมลูกค้า จะมอบใบรับรองความสอดคล้องกับคุณภาพที่ประกาศไว้ของสินค้า หากไม่ทำเช่นนั้น ธุรกิจของพวกเขาจะล่มสลาย “ปากต่อปาก” ได้ผล 7 วันต่อสัปดาห์!
ลูกชายของฉันทำงานที่โรงกลั่นน้ำมันส่วนตัวและแม้กระทั่งที่นั่นพวกเขาทำการวิเคราะห์ทางเคมีของเนยแต่ละชุดที่ได้รับ ใบรับรองต้องมีน้ำมันที่จ่ายให้กับผู้บริโภค เราแค่ต้องดูเวอร์ชั่นอิเล็กทรอนิกส์ของมันใช่ไหม? ตามกฎแล้วน้ำมันจากเมล็ดพืชและผลไม้จากพืชที่ชอบความร้อนจากต่างประเทศมาหาเราและต้องมีใบรับรองที่อนุญาตให้ขายในตลาดภายในประเทศของเรา
เมื่อพิจารณาโดยสังเขปถึงปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อองค์ประกอบทางชีวเคมีของน้ำมัน ตอนนี้เราพิจารณาตัวชี้วัดหลักที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อเลือกน้ำมันหรือประกอบส่วนผสมของน้ำมัน
กลยุทธ์หลักในการเลือกน้ำมันพืชในเครื่องสำอางค์ที่บ้าน
เมื่อผสมหรือเลือกน้ำมันสำหรับทำความสะอาดและบำรุงผิว ไม่ควรคำนึงถึงองค์ประกอบและคุณสมบัติของน้ำมันเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันจากออกซิเจนและรังสีอัลตราไวโอเลตด้วย น้ำมันพืชถูกจำแนก:
- ตามเนื้อหาของกรดไขมันจำเป็น
- ความคงตัว (ความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชัน)
ต้องคำนึงถึงตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้เมื่อเลือกน้ำมันและน้ำมันผสม
กลุ่มน้ำมัน ความทนทาน และคุณสมบัติพื้นฐานด้านความงาม
ฉันจะทำซ้ำคุณสมบัติหลักของกรดไขมันที่รวมอยู่ในน้ำมันเล็กน้อยเมื่อใช้ในการดูแลผิวเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องมองเข้าไปตลอดเวลา แต่คำนึงถึงความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันอยู่แล้ว .
กลุ่มที่ 1 - น้ำมันคงตัว
การเพิ่มน้ำมันที่มีความเสถียรให้กับองค์ประกอบของน้ำมันทำให้เราทนต่อออกซิเจนและแสงได้มากขึ้น เปอร์เซ็นต์ของอินพุตสูงถึง 50% หนึ่งในน้ำมันรักษาเสถียรภาพที่ใช้งานได้หลากหลายมากที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ: โดว์โฟม มารูล่า บร็อคโคลี่ และอื่นๆ อีกมากมาย น้ำมันที่ทำให้เสถียรทำงานได้ดีมากภายใต้รังสีอัลตราไวโอเลต
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าน้ำมันที่ทำให้คงตัวนั้นผลิตโดยกรดไขมันเช่น erucic และ gadoleic ในตารางคุณจะพบน้ำมันที่มีความเสถียรจำนวนมากพอสมควรซึ่งไม่มีกรดเหล่านี้ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันเหล่านี้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ยับยั้งกระบวนการออกซิเดชัน
เนยส่วนใหญ่เป็นน้ำมันที่มีความเสถียรเช่นกัน แต่การมีกรดลอริกและสเตียริกอยู่ในตัวอาจทำให้ต่อมไขมันอุดตันและมีลักษณะเป็น comedones ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะจำกัดข้อมูลที่ป้อนไว้ที่ 10-20%
Group II - น้ำมันที่มีปริมาณกรดสูงสุดω-3,ตัวหลักคือ α-linolenic, eicosapentaenoic, docosahexaenoic
ω-3– เป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่ใช้งานอยู่เสมอ! น้ำมันที่มีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน α-linolenic มีคุณสมบัติในการสร้างใหม่ที่ดีเยี่ยม - ช่วยคืนความกระชับและความยืดหยุ่นให้กับผิว กระตุ้นการทำงานของเซลล์ผิวหนัง ต่อสู้กับอาการแพ้
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะไม่เสถียรและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและแสง ดังนั้นเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมของน้ำมันจึงไม่ควรเกิน 10%! อย่าใช้เนี๊ยบ!
กลุ่ม III - น้ำมันที่มีกรดสูงสุด ω-6ส่วนใหญ่คือ linoleic, γ-linolenic, eicosadiene กรดไขมันเหล่านี้เป็นมอยเจอร์ไรเซอร์ในอุดมคติ กรดไลโนเลอิกเป็นส่วนหนึ่งของเซราไมด์ซึ่งคืนความชุ่มชื้นในไขมันจึงทำให้ชั้นไขมันของหนังกำพร้าแข็งแรง การใช้น้ำมันที่มีโอเมก้า 6 สามารถแก้ปัญหาการแก่ก่อนวัยของผิวในเชิงคุณภาพได้ นอกจากนี้ น้ำมันเหล่านี้มักถูกดูดซึมได้ดีที่สุด
น้ำมันที่มีเปอร์เซ็นต์กรดไลโนเลอิกไม่อิ่มตัวสูงจะไม่ทนต่อออกซิเจนหรือรังสีอัลตราไวโอเลต ดังนั้นจึงควรใช้เฉพาะในส่วนผสมเท่านั้น
กลุ่ม IV - น้ำมันที่มีปริมาณกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงสุด ω-9 ซึ่งส่วนใหญ่เป็นน้ำมันโอเลอิก, กาโดเลอิก, กอนโดอิกและเอรูซิก
น้ำมันเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะด้วยการดูดซับที่ดีเยี่ยมในชั้นลึกของผิวหนังชั้นหนังแท้ ดังนั้นจึงเรียกว่าน้ำมันสำหรับการขนส่ง พวกเขาเรียบริ้วรอยชุ่มชื้นได้ดีและค่อนข้างคงที่ ใช้ได้ทั้งแบบผสมและแบบบริสุทธิ์ เหมาะกับการตากแดด
กลุ่ม V - น้ำมันที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่สมดุลเช่น อัตราส่วนที่เท่ากันของกรดโมโนและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
น้ำมันกลุ่มนี้พึ่งตนเองได้ ไม่จำเป็นต้องผสมหากมีการต้านทานการเกิดออกซิเดชัน ในตารางของฉัน คุณสามารถเลือกน้ำมันตามวัตถุประสงค์ของคุณได้อย่างอิสระ
น้ำมันในกลุ่ม II, III, IV และ V ควรมีสัดส่วนประมาณ 50-70% ของน้ำมันสำหรับดูแล ส่วนที่เหลือ - เพื่อให้ส่วนผสมของน้ำมันมีความเสถียรและสม่ำเสมอ
กลุ่มVI - น้ำมันกึ่งของแข็งและของแข็งพวกเขาจะเรียกว่าแป้ง ผลิตภัณฑ์จากผักเหล่านี้มีกรดลอริกอิ่มตัวและกรดสเตียริก ซึ่งทำให้น้ำมันเหล่านี้แข็งตัว
แป้งเป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติและสารทำให้ผิวนวล ตามกฎแล้วเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผิวแห้งขาดน้ำหรือสำหรับการรักษาและผมแข็งแรง เมื่อเติมลงในส่วนผสมของน้ำมันเหลว เนยจะให้ลุคครีมแก่พวกเขา
ทำไมความคงตัวของน้ำมันพืชจึงสำคัญ?
ทันทีหลังการผลิต ปฏิกิริยาเคมีออกซิเดชันจะเริ่มขึ้นในน้ำมัน - น้ำมันจะเริ่มเหม็นหืน อัตราการเหม็นหืนขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบที่ใช้งานอื่น ๆ ที่เสริมความซับซ้อนของพวกเขาเช่นโทโคฟีรอล
การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า กระบวนการออกซิเดชันในน้ำมันสามารถกระตุ้นกระบวนการที่คล้ายคลึงกันในชั้นไขมันของผิวหนังชั้นนอกกระบวนการนี้จะทำให้เกิดความไม่สมดุลระหว่างอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ปฏิกิริยาลูกโซ่ของการเกิดออกซิเดชันทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยของโครงสร้างผิวทั้งหมด
ใช่ ฟังดูน่ากลัว! แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามส่วนผสมที่ลงตัวและการเสริมสมรรถนะของน้ำมันก็สามารถหลีกเลี่ยงได้!
กลยุทธ์การผสมน้ำมัน
ส่วนผสมของน้ำมันทำขึ้นเพื่อ 2 วัตถุประสงค์: ทำความสะอาดและบำรุง
- ส่วนผสมสำหรับทำความสะอาดรวมถึงน้ำมันที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านไวรัสหรือสารที่เป็นสากล เช่น แอปริคอท เราเลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่มน้ำมันที่มีองค์ประกอบกรดไขมันที่สมดุล
- บาล์มน้ำมันบำรุงควรมีน้ำมันบำรุง ให้ความชุ่มชื้น และต่อต้านริ้วรอย
วิธีการผสม
- เราเลือกผลิตภัณฑ์จากกลุ่ม III-V นี่จะเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน - ประมาณ 50-60% ของปริมาตรทั้งหมดของส่วนผสม
- เราเติมน้ำมันที่มีความเสถียรให้กับองค์ประกอบพื้นฐาน - อย่างน้อย 20%
- เราอุ่นส่วนผสมที่ได้เป็น 40-50 องศาแล้วละลายเนยแข็งในนั้น (ถ้าต้องการ) เนยก็เพียงพอแล้ว 20%
ณ จุดนี้ฉันขอเตือนคุณว่า กรด myristic อาจก่อให้เกิดโรคได้อันตรายเป็นพิเศษสำหรับผิวที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ ดังนั้นผมขอแนะนำให้ใช้น้ำมันเช่นมะพร้าว มูรูมูรู สำหรับผม หรือไม่เกินเนื้อหาในครีมบาล์มหน้ามากกว่า 10%
น้ำมันที่มีกรดลอริกอิ่มตัวและกรด myristic เหมาะสำหรับการสัมผัสกับแสงแดดเป็นเวลานาน โดยยังคงความคงตัวภายใต้แสงอัลตราไวโอเลต แต่ไม่ได้หมายความว่าจะป้องกันได้! สิ่งนี้ควรจำไว้
แต่ น้ำมันที่มีกรดสเตียริกและกรดปาลมิติกเหมาะเป็นอิมัลซิไฟเออร์ โดยการเพิ่มลงในน้ำมันเหลว เราจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอของส่วนผสมของน้ำมัน
- เมื่อส่วนผสมเย็นลง คุณสามารถเพิ่มเนื้อหาได้แล้ว สินทรัพย์เป็นน้ำมันจากกลุ่ม II . อุดมไปด้วยกรดอัลฟาไลโนเลนิก ซึ่งเป็นสารต่อต้านริ้วรอยที่มีประสิทธิภาพ เนื้อหาไม่ควรเกิน 10%
- เติมน้ำมันพืชด้วยน้ำมันหอมระเหย ฉันมีบนเว็บไซต์ จำไว้ว่าควรเติมเอสเทอร์ลงในองค์ประกอบที่เย็นแล้วถึง 25-30 องศา
- เทส่วนผสมของน้ำมันลงในแก้วสีเข้มหรือขวดพลาสติก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในตู้ในห้องน้ำหรือโต๊ะเครื่องแป้ง หลีกเลี่ยงการให้ยาหม่องโดนแสง
หากคุณเตรียมส่วนผสมที่เป็นครีมไว้แล้ว ให้เทลงในขวดครีมแล้วเก็บครีมด้วยไม้พายเครื่องสำอางเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเข้าไป เก็บองค์ประกอบนี้ไว้ในตู้เย็น
คำแนะนำของฉัน:
เพื่อคงคุณสมบัติของน้ำมันได้ดีที่สุด อย่าเตรียมส่วนผสมที่มีปริมาตรรวมมากกว่า 30 มล. และห้ามซื้อน้ำมันที่มีปริมาตรภาชนะเกิน 30 มล. ในปริมาณมาก การซื้อเฉพาะน้ำมันที่มีความเสถียรต่อการเกิดออกซิเดชันเท่านั้น
องค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของน้ำมันพืช ตาราง
ตารางประกอบด้วยน้ำมันทั้งหมดที่ฉันพบบนเว็บ - องค์ประกอบทางชีวเคมีและคุณสมบัติสำหรับการใช้เครื่องสำอาง
บันทึก:
หากคุณไม่พบน้ำมันใด ๆ เขียนถึงฉันในความคิดเห็นแล้วฉันจะหาข้อมูลและทำตารางให้สมบูรณ์ ขอบคุณล่วงหน้า!
ฉันหวังว่าตารางองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันพืชและคุณสมบัติของมันจะช่วยคุณในการเลือกของคุณ แน่นอนว่าองค์ประกอบของกรดไขมันของน้ำมันนั้นสำคัญ แต่การรวมกันให้ถูกต้องก็สำคัญเช่นกันใช่ไหม?
ขอให้คุณมีความสุขในฤดูใบไม้ผลิอัปเดต!
จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด เนื่องจากเป็นน้ำมันพืชชนิดเดียวที่ลดราคา ตอนนี้คุณจะไม่เห็นน้ำมันพืชบนชั้นวางตั้งแต่ข้าวโพดไปจนถึงผักโขม แต่พวกเขาทั้งหมดถูกบดบังด้วยมะกอก - มีประโยชน์มากที่สุดและจำเป็นที่สุดสำหรับรสชาติที่เหมาะสมของอาหาร แน่นอนว่าน้ำมันดอกทานตะวันยังคงเป็นน้ำมันที่พบมากที่สุดในปัจจุบัน แต่เนื่องจากราคาถูกมากกว่าการคำนึงถึงรสชาติและประโยชน์ของน้ำมัน อย่างไรก็ตาม มันสมควรถูกละเลยหรือไม่?
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งแตกต่างจากน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 (PUFAs) เพียง 1% แต่นี่เป็นสิ่งเดียวที่ด้อยกว่า ตามตัวชี้วัดอื่น ๆ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้ด้อยกว่าหรือดีกว่าน้ำมันมะกอก! ดังนั้นจึงประกอบด้วยน้ำมันมะกอกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวโอเมก้า 9 มาก (ชื่ออื่นคือกรดโอเลอิกเนื้อหาสามารถเข้าถึงได้ 40%) และโอเมก้า 6 PUFAs (กรดไลโนเลอิกสูงถึง 62%) . และมีแอลฟา-โทโคฟีรอล (วิตามินอี) อยู่ในนั้นมากกว่าไม่เพียงแต่ในน้ำมันมะกอก แต่โดยทั่วไปแล้วในน้ำมันพืชใดๆ ก็ตาม - ประมาณ 60 มก. (ต่อน้ำมัน 100 กรัม)
เนื่องจากองค์ประกอบของมัน น้ำมันดอกทานตะวัน (แต่ไม่ผ่านการขัดสีเท่านั้น!) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร ปรับปรุงโภชนาการของเนื้อเยื่อ และแม้กระทั่งชะลอกระบวนการชราในร่างกาย !
หากเราเปรียบเทียบองค์ประกอบของน้ำมันพืชชนิดต่างๆ จะเห็นได้ชัดว่าเพื่อให้ได้สารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เราไม่ควรให้ความสำคัญกับน้ำมันประเภทใดประเภทหนึ่ง: ควรผสมและสลับน้ำมันจะดีกว่า
ดังนั้น PUFAs โอเมก้า 3 ที่ไม่สามารถถูกแทนที่และค่อนข้างหายากจะให้น้ำมันลินสีดและมัสตาร์ดรวมถึงน้ำมันปลาทะเลและน้ำมันปลา กรดโอเมก้า 6 ที่จำเป็นมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอในน้ำมันพืชเกือบทุกชนิด: ทานตะวัน องุ่น ลินสีด มะกอก ข้าวโพด เพื่อให้ได้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่า: วิตามินและธาตุขนาดเล็ก จำเป็นต้องใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นหรือน้ำมันดิบที่ได้จากการสกัดโดยตรง
ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะยกย่องเฉพาะน้ำมันมะกอก ลืมทานตะวันและอื่น ๆ ทั้งหมด
เรามาเริ่มกันตั้งแต่ต้น: น้ำมันพืชคืออะไร?
คำตอบโดยละเอียดสำหรับคำถามนี้จะได้รับจากตำราเคมีอินทรีย์ ไขมัน(หรือไตรกลีเซอไรด์) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดจากเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและกรดไขมัน มาจากสัตว์และพืช ไขมันพืชเรียกว่าน้ำมัน โดยตัวมันเอง ไขมันไม่มีรสหรือกลิ่น และคุณสมบัติของไขมันนั้นพิจารณาจากชนิดของกรดไขมันที่เป็นส่วนหนึ่งของไขมันชนิดใดชนิดหนึ่ง
กรดไขมันมีโครงสร้างและคุณสมบัติต่างกัน และแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เมื่อพันธะเคมีคาร์บอนทั้งหมดถูกเติมด้วยไฮโดรเจนในกรดไขมัน พันธะเคมีจะอิ่มตัว กรดไม่อิ่มตัวอาจเป็นกรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนของพันธะอิสระ (แทนที่จะสร้างพันธะกับไฮโดรเจน พวกมันจะสร้างพันธะระหว่างอะตอมของคาร์บอนที่อยู่ติดกัน)
กรดแต่ละกลุ่มมีลักษณะเฉพาะในผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ กรดไขมันอิ่มตัวถือว่าเป็นอันตรายและเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดที่เพิ่มขึ้นซึ่งเพิ่งถูกสอบสวน กรดไขมันอิ่มตัวประกอบด้วยไขมันสัตว์เป็นหลัก เช่นเดียวกับผักสองประเภท: น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม. ลักษณะเฉพาะของไขมันอิ่มตัวคือความสามารถในการมีความคงตัวที่มั่นคงที่อุณหภูมิห้อง
มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดกรดไขมันไม่อิ่มตัว เนื้อหาที่กำหนดประโยชน์ของน้ำมันพืชโดยเฉพาะ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน, เช่น ไลโนเลอิก, arachidonicและ ไลโนเลนิก(กรดไลโนเลอิกและลิโนเลนิกเรียกอีกอย่างว่าวิตามินเอฟ) เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เนื่องจากไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับอาหาร กรดเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญ การสังเคราะห์ฮอร์โมน และการรักษาภูมิคุ้มกัน กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ขาดไม่ได้เพราะร่างกายสามารถผลิตได้ อย่างไรก็ตามพวกเขาถือว่ามีค่ามากเนื่องจากมีความคิดเห็นเกี่ยวกับความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่พบมากที่สุดคือ โอเลอิกปริมาณที่ใหญ่ที่สุดประกอบด้วยน้ำมันมะกอก - 65%
ในพืชส่วนใหญ่ ไขมันมีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก ยกเว้นเมล็ดพืชน้ำมัน ซึ่งมีปริมาณเกินกว่า 50% น้ำมันพืชที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ แอปริคอท ถั่วลิสง องุ่น มัสตาร์ด ละหุ่ง มะพร้าว ป่าน ข้าวโพด งา ลินสีด งาดำ อัลมอนด์ มะกอก ปาล์ม พีช ทานตะวัน เรพซีด ข้าว คามิลินา ดอกคำฝอย ถั่วเหลือง ฟักทอง , เมล็ดฝ้าย ซีดาร์ และเนยโกโก้ และยังมีแตงโม, บีช, เชอร์รี่, แตงโม, ผักชี, แครมเบ, ยูโฟเรีย, พลัม, โคลซ่า, มะเขือเทศ, น้ำมันตุงและอื่น ๆ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมักพบในน้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืชและถั่ว เช่น อะโวคาโด มะกอก ถั่วลิสง และคาโนลา และไม่อิ่มตัว - จากผัก, เมล็ดพืช, ถั่ว: ข้าวโพด, ดอกคำฝอย, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง, เมล็ดฝ้ายและงา
น้ำมันที่ได้มาจากพืชมีไขมัน 95-97% และส่วนที่เหลืออีก 3-5% จะสร้างสิ่งเจือปนต่างๆ: สารคล้ายไขมัน - ฟอสโฟลิปิด (ในหมู่พวกเขาเลซิตินและเคฟลิน - สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณค่ามาก), ขี้ผึ้ง, ฟรี (ไม่ผูกมัด) กรดไขมัน ไลโปโครม โทโคฟีรอล วิตามิน และสารอื่นๆ สิ่งสกปรก (โดยเฉพาะฟอสโฟลิปิด) เป็นตัวกำหนดรสชาติและกลิ่นของน้ำมัน และยังส่งผลต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ด้วย
น้ำมันอาจมีสารเจือปนทางเคมีหลายชนิดที่พืชได้รับและสะสมจากปุ๋ย สารกระตุ้นการเจริญเติบโตและการพัฒนา และยาฆ่าแมลง อาจมีสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นระหว่างการทำให้เมล็ดแห้งด้วยก๊าซไอเสียอย่างไม่เหมาะสม หรือระหว่างการเก็บรักษาเมล็ดที่ไม่เหมาะสม อันเป็นผลมาจากการที่เมล็ดอาจให้ความร้อนได้เอง
การผลิตน้ำมันพืช
โดยใช้ตัวอย่างการผลิตน้ำมันดอกทานตะวัน เราจะวิเคราะห์ขั้นตอนหลักและแนวคิดของกระบวนการนี้ ตลอดจนประเภทของน้ำมัน
ในประเทศของเรามีที่ดินทำกินจำนวนมากพอสมควรสำหรับการเพาะปลูกดอกทานตะวัน แต่เรารู้จักพืชชนิดนี้เมื่อไม่นานมานี้ บ้านเกิดของมันคือเม็กซิโกซึ่งดอกทานตะวันถือเป็นสัญลักษณ์ของเทพแห่งดวงอาทิตย์และเติบโตเร็วที่สุดเท่าที่ 3 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช มันถูกนำไปยังยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 และปลูกเป็นไม้ประดับ ในลักษณะเดียวกัน ดอกทานตะวันมาถึงรัสเซีย นำมาจากฮอลแลนด์โดย Peter I. แต่ทาสชาวนา DS Bokarev จากจังหวัด Voronezh เดาว่าจะได้รับน้ำมันจากมันในปี 1829 และในปี 1833 โรงสีน้ำมันแห่งแรกถูกสร้างขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันแพร่กระจายไปทุกหนทุกแห่งเนื่องจากคริสตจักรยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งชื่อที่สอง - "น้ำมันไม่ติดมัน"
ทานตะวันเป็นพืชที่มีความต้องการค่อนข้างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความอุดมสมบูรณ์ของดิน เช่นเดียวกับแสงและความร้อน ปริมาณและคุณภาพของน้ำมันในเมล็ดพืชโดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนวันที่อากาศอบอุ่นและมีแดดจัด ดังนั้นดอกทานตะวัน "สำหรับน้ำมัน" จึงได้รับการปลูกฝังในภาคใต้และต้นที่ปลูกทางเหนือจึงถูกเลี้ยงเป็นปศุสัตว์ เนื่องจากนี่เป็นพืชผลที่ "โลภ" และการปลูกทำให้ดินทรุดโทรมอย่างมาก: ดอกทานตะวันสามารถปลูกในที่เดียวกันได้หลังจาก 7-8 ปีเท่านั้น
ก่อนแปรรูปเมล็ดทานตะวันจะทำความสะอาดเศษสิ่งแปลกปลอมเพิ่มเติม ตากให้แห้ง จากนั้นเปลือกจะถูกบด (ทำลาย) และแยกออกจากเมล็ด หลังจากนั้นเมล็ดจะถูกบดขยี้ส่งผลให้ สะระแหน่ (เยื่อกระดาษ)
น้ำมันได้มาจากสะระแหน่ในสองวิธี: โดยการกดหรือโดยการสกัด การสกัดน้ำมันเป็นวิธีที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า แต่จะผลิตน้ำมันได้น้อยกว่าและเรียกว่าฟอร์เพรส การหมุนยังมีสองประเภท: เย็นและร้อน
น้ำมันสกัดเย็นได้จากการบีบมินต์ภายใต้แรงกดดัน ด้วยวิธีนี้สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ ตามศัพท์สากล น้ำมันดังกล่าวเรียกว่า เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น.
ร้อนกดใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขั้นแรก มินต์จะถูกให้ความร้อนในเตาอั้งโล่พิเศษ กวนและให้ความชุ่มชื้นอย่างต่อเนื่อง จากนั้นบีบออกด้วยการกดสกรู น้ำมันนี้มีกลิ่นแรงกว่าและมีรสชาติที่สว่างกว่า: คล้ายกับเมล็ดคั่ว
อุณหภูมิความร้อนในเตาอั้งโล่ยิ่งสูงขึ้น ฟอสโฟลิปิด(รับผิดชอบกลิ่นและรส) คุณได้รับน้ำมัน น้ำมันนี้เรียกว่า "forpress น้ำมันหอมระเหย",สามารถวางตลาดภายใต้ชื่อ "น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับสลัด" สามารถใช้ได้ทั้งสลัดและทอด แต่อายุการเก็บรักษามีจำกัด เมื่อเวลาผ่านไปจะสูญเสียองค์ประกอบดั้งเดิมของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและฟอสโฟลิปิด
เมื่อกดน้ำมันจะไม่สามารถสกัดออกจากเมล็ดได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นมวลที่เหลืออยู่หลังจากการกด (เค้ก) จะขึ้นอยู่กับ การสกัด. หรือวัตถุดิบสามารถส่งได้ทันทีเพื่อสกัด, เลี่ยงการกด วิธีนี้ได้รับการพัฒนาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในประเทศเยอรมนี และต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (ตัวแยก) และตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้น้ำมันเบนซินสกัด (น้ำมันเบนซิน เฮกเซน อะซิโตน คาร์บอนเตตระคลอไรด์)
ในวิธีนี้ มิ้นต์หรือเค้กจะราดด้วยน้ำมันเบนซิน (ตัวทำละลายที่ดีที่สุดสำหรับน้ำมันใดๆ) ส่งผลให้น้ำมันละลายในตัวทำละลายและมีกากของแข็งที่สกัดน้ำมันออกมา น้ำมันเบนซินระเหยและน้ำมันยังคงเป็นส่วนที่หนักกว่า จากนั้นจะถูกป้องกัน กรอง และดำเนินการต่อไป
ไม่กลั่น VS กลั่น
ตามระดับของการทำให้บริสุทธิ์ น้ำมันพืชแบ่งออกเป็นแบบดิบ ไม่ผ่านการกลั่น และการกลั่น
น้ำมันพืชดิบกรองเท่านั้น ขจัดสิ่งสกปรกทางกล น้ำมันเหล่านี้มีค่ามากที่สุด ฟอสโฟลิปิด โทโคฟีรอล และส่วนประกอบทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ น้ำมันดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาสั้นและมักมีลักษณะที่ไม่น่าพอใจ: มีเมฆมาก มืด และอาจมีตะกอนอยู่ที่ด้านล่างของขวด
น้ำมันพืชไม่ขัดสีทำให้บริสุทธิ์บางส่วน: การตกตะกอน การกรอง การให้ความชุ่มชื้น และการทำให้เป็นกลาง
การตกตะกอนและการกรองทำหน้าที่ขจัดสิ่งสกปรกทางกล
ในระหว่าง ความชุ่มชื้น(การบำบัดด้วยน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย) ขจัดส่วนสำคัญของสิ่งสกปรกที่มีประโยชน์ แต่ไม่สะดวก: ฟอสโฟลิปิดและโปรตีน ฟอสโฟลิปิดเป็นสารที่ไม่เสถียร สามารถตกตะกอนระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษา ทำให้น้ำมันขุ่น และทำให้การนำเสนอแย่ลง โปรตีนซึ่งมีอยู่ในน้ำมันในปริมาณเล็กน้อยนั้นถือว่ามีประโยชน์ แต่จะสลายตัวเมื่อมีความชื้นและอาจส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา เมื่อขจัดสิ่งสกปรกออกแล้ว น้ำมันจะใส (และเรียกว่า "ไฮเดรตเชิงพาณิชย์")
ที่ การวางตัวเป็นกลาง(การทำความสะอาดอัลคาไลน์) น้ำมันอุ่นได้รับการรักษาด้วยด่าง ดังนั้นกรดไขมันอิสระจะถูกลบออกจากน้ำมันซึ่งส่วนเกินนั้นสามารถให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชดิบที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า มีรสชาติและกลิ่นที่ "นุ่มนวล" กว่า แต่จะสูญเสียเนื้อหาของสารอาหารไป
น้ำมันพืชกลั่นคือน้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด
นอกจากการกรอง การให้ความชุ่มชื้น และการทำให้เป็นกลางแล้ว ในกรณีนี้ น้ำมันยังต้องผ่านการกลั่น กำจัดกลิ่น และแช่แข็งอีกด้วย
ในระหว่าง กลั่น(สารฟอกขาว) สีย้อมถูกดูดซับจากน้ำมันไม่มีเม็ดสีหลงเหลืออยู่ในนั้นรวมถึงแคโรทีนอยด์และกลายเป็นสีเหลืองอ่อน
ในกระบวนการ ดับกลิ่นสารอะโรมาติกที่ระเหยง่ายจะถูกลบออกโดยการใช้ไอน้ำภายใต้สุญญากาศ ซึ่งทำให้น้ำมันพืชไม่มีกลิ่น
หนาวจัด- นี่คือการที่น้ำมันสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำเพื่อจับและขจัดไขและสารที่เป็นขี้ผึ้ง ซึ่งระหว่างการเก็บรักษาน้ำมันจะทำให้เกิดความขุ่นที่เห็นได้ชัดเจน
เป็นผลให้น้ำมันกลั่น (เรียกอีกอย่างว่า "ไม่มีตัวตน") มีความโปร่งใสไม่มีตะกอน มันมีสีเล็กน้อยและในทางปฏิบัติไม่มีสี รสชาติ และกลิ่น มันปราศจากสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมด และคุณค่าทางโภชนาการของมันถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของกรดไขมันจำเป็นเท่านั้น (ส่วนใหญ่เป็นไลโนเลอิกและไลโนเลนิก)
น้ำมันนี้ทนทานต่อการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ทำให้รูปลักษณ์เปลี่ยนไป ขอแนะนำให้ใช้สำหรับการทอดเพราะมีจุดควันสูงเนื่องจากไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งในระหว่างการทอดและไม่สูบบุหรี่และแทบไม่มีกลิ่น
น้ำมันกลั่นมีสุขภาพดีหรือไม่? ใช่ เพราะกรดไขมันในไขมันยังคงอยู่แม้ในขณะที่ทำความสะอาดจนหมด อย่างไรก็ตาม ประโยชน์เหล่านี้ไม่สามารถเทียบได้กับประโยชน์ที่ได้จากน้ำมันดิบหรือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเข้าสู่ร่างกาย
ดังนั้นเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: สำหรับการทอด - น้ำมันกลั่น สำหรับสลัด - ดิบหรือไม่ละเอียด แน่นอนคุณสามารถทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีได้ แต่ประการแรกมันมีราคาแพงกว่าและประการที่สองคุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นซึ่งเราจะพูดถึงในครั้งต่อไป
น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดพืช ผลไม้ ราก และส่วนอื่นๆ ของของขวัญจากธรรมชาติ และเป็นไขมันที่มีมากที่สุดในอาหารของมนุษย์ น้ำมันพืชยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร โรงเรียนสอนทำอาหารแห่งชาติทุกแห่งสามารถยืนยันสิ่งนี้ได้ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาความงาม เครื่องสำอางที่ใช้น้ำมันพืช ทั้งในสมัยโบราณและในสมัยของเรา ครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอทั้งหมด และแน่นอน บทบาทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งของไขมันพืชคือบทบาทของผู้กอบกู้สุขภาพ และตอนนี้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แรกที่ผู้เยี่ยมชมซูเปอร์มาร์เก็ตซื้อเสมอ แฟน ๆ ของยาแผนโบราณและผู้ชื่นชอบความงามในบ้านก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีของขวัญจากธรรมชาติ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันพืชคือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไข ฟอสฟาไทด์ และไตรกลีเซอไรด์ องค์ประกอบของพวกเขายังอุดมไปด้วยส่วนประกอบเช่นกรดไขมันอิสระ, ไลโปโครม, โทโคฟีรอล, วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีความจำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในการทำงานอย่างถูกต้อง นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการขาดน้ำมันพืชในอาหารประจำวันสามารถนำไปสู่ผลเสียต่างๆ จนถึงการพัฒนาของโรค เช่น การเผาผลาญคอเลสเตอรอลที่บกพร่องและการเกิดหลอดเลือด และการใช้เป็นประจำช่วยลดโอกาส ของการพัฒนาโรคเหล่านี้ให้น้อยที่สุดโดยให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกายอีกด้วย
องค์ประกอบและชุดเคมีของน้ำมันพืชนั้นขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปและได้มาจากผลิตภัณฑ์ใด แต่น้ำมันพืชทั่วไปนั้นอุดมไปด้วยกรดอัลฟา-ไลโนเลอิก (โอเมก้า 3) ซึ่ง:
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำเป็นต้องรักษาระดับร่างกายและน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ
- ในที่ที่มีโรคหลอดเลือดหัวใจจะเสริมสร้างผนังหลอดเลือด
- ในกรณีที่มีการวินิจฉัยปัญหาการมองเห็น จะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยฟื้นฟูระดับที่ต้องการ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันช่วยให้ร่างกายรับมือกับเชื้อโรค
- ช่วยด้วยโรคข้อเข่าเสื่อมและโรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
ส่วนประกอบสำคัญอันดับสองในองค์ประกอบของน้ำมันพืชคือกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ซึ่งเป็นกรดชนิดเดียวที่สามารถเปลี่ยนเป็นกรดอื่นๆ ได้ จึงชดเชยการขาดสารอาหาร การขาดกรดนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็กเล็กเพราะจะนำไปสู่:
- การพัฒนาช้าของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็ก
- โรคของหนังกำพร้า
- ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
น้ำมันพืชมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) เป็นจำนวนมาก สิ่งนี้กำหนดคุณสมบัติเชิงบวกของผลิตภัณฑ์นี้:
นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล ฟอสฟาไทด์ เม็ดสี และสารอื่น ๆ อีกมากมายที่ให้สีกับผลิตภัณฑ์นี้ ทำให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษา กลิ่นหอม และรสชาติในระยะยาว และในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพของตับ เสริมสร้างเซลล์ให้แข็งแรง ช่วยทำความสะอาด พวกเขายังทำให้การเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและช่วยในการผลิตน้ำดี น้ำมันพืชในปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดและโรคโลหิตจางได้
การผลิตน้ำมันพืช
ปัจจุบันมีการผลิตน้ำมันพืชในทุกมุมโลก ในแต่ละภูมิภาค ได้มาจากลักษณะพันธุ์พืชของสถานที่นี้โดยเฉพาะ รับได้จาก:
- เมล็ดพืชน้ำมัน,ตัวอย่างเช่น จากมัสตาร์ด ทานตะวัน ถั่วเหลือง งาดำ เรพซีด แฟลกซ์ ฝ้าย ฯลฯ
- ผลของพืชน้ำมัน
- เมื่อแปรรูปวัตถุดิบผัก– มะเขือเทศ ข้าว จมูกข้าวสาลี อัลมอนด์ ข้าวโพด แอปริคอต ฯลฯ
- โอเรคอฟถั่วเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการผลิตน้ำมัน
กระบวนการสกัดน้ำมันจากฐานสามารถทำได้สองวิธีซึ่งแตกต่างกันโดยพื้นฐาน:
- กด- ประกอบด้วยผลกระทบทางกลต่อวัสดุจากพืชกล่าวอีกนัยหนึ่งคือบีบออก ด้วยวิธีนี้จะได้รับน้ำมันพืชในสมัยโบราณ และตอนนี้ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง น้ำมันที่ได้รับในลักษณะนี้มีสารที่มีประโยชน์ในปริมาณสูงสุดโดยยังคงโครงสร้างตามธรรมชาติไว้ การกดสามารถทำได้ทั้งแบบร้อนและเย็น เมื่อร้อนให้นำผักลงไปผัดก่อน สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้ซึ่งจะมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น แต่วิธีนี้จะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง วิธีเย็นไม่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปด้วยความร้อนของวัตถุดิบ ซึ่งน้ำมันที่ได้จากวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
- การสกัด- การได้รับน้ำมันพืชชนิดนี้ขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลายในตัวทำละลายอินทรีย์พิเศษ ตัวทำละลายถูกส่งผ่านวัตถุดิบซ้ำแล้วซ้ำเล่า โดยเอาน้ำมันออกจากฐานพืชจนหมด หลังจากนั้นตัวทำละลายจะถูกกลั่นและเราได้น้ำมันบริสุทธิ์ วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ
น้ำมันพืชมีกี่ประเภท?
ปัจจุบันมีการนำเสนอประเภทของน้ำมันพืชในช่วงที่กว้างที่สุด เนื่องจากน้ำมันได้มาจากผลิตภัณฑ์จากพืชจึงมีผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมาก แต่ละประเทศมีความชอบของตนเอง โดยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับพืชที่ปลูกที่นั่น แต่ถึงกระนั้นก็เป็นไปได้ที่จะแยกแยะประเภทหลักที่ได้รับการจำหน่ายมากที่สุดในตลาดโลก:
- ทานตะวัน;
- มะกอก;
- เรพซีด;
- ถั่วลิสง;
- งา.
- จากเมล็ดองุ่น
- มัสตาร์ด;
- ข้าวโพด;
- ถั่วเหลือง;
- ผ้าลินิน;
- ฝ้าย.
นอกจากนี้ ยังมีสายพันธุ์อื่นๆ อีกเป็นจำนวนมาก เช่น ฟักทอง วอลนัท และอื่นๆ อีกมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะน้ำมันพืชที่ดีที่สุดจากซีรีส์นี้ เนื่องจากน้ำมันแต่ละชนิดมีคุณสมบัติและขอบเขตการใช้งานที่โดดเด่นเป็นของตัวเอง
บ่อยครั้งที่เราซื้อน้ำมันกลั่นเพื่อการบริโภคซึ่งส่วนใหญ่จะนำเสนอบนชั้นวางร้านค้าคำนี้หมายความว่าอย่างไร?
กระบวนการกลั่นประกอบด้วยการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์หลายประเภทที่ได้จากการกดเย็นหรือร้อน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการขัดเกลาบ่อยที่สุดเพื่อชำระสิ่งสกปรกและสารต่างๆ ที่ลดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้การกลั่นยังช่วยให้คุณกำจัดรสชาติเฉพาะของพืชที่กดน้ำมัน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เพราะในระหว่างการเตรียมอาหารต่างๆ รสชาติตามธรรมชาติ เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน อาจทำให้ผลเสียและขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแล้ว
แต่ด้านลบของการกลั่นนั้นถือได้ว่าเป็นการชำระล้างวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ในน้ำมันเกือบสมบูรณ์
ใช้ประกอบอาหาร
บนชั้นวางของร้านค้า เราสามารถเห็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ มากมายในหมวดหมู่นี้ คุณไม่ควรจำกัดตัวเองในครัวไว้เพียงคนเดียว เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน ด้วยการกระจายสต็อกของคุณด้วยขวดหอมต่างๆ คุณสามารถขยายอาหารประจำวันของคุณอย่างมีนัยสำคัญ และเพิ่มรสชาติด้วยรสชาติใหม่ นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่เตรียมไว้ด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์ ซึ่งจำเป็นมากในยุคของเรา โดดเด่นด้วยการก้าวอย่างรวดเร็ว การขาดอาหารเพื่อสุขภาพและของว่างขณะเดินทาง
บางประเภทและบางประเภทควรใช้สำหรับการทอดอาหาร กับประเภทอื่นๆ คุณสามารถปรุงสลัดหรือเตรียมน้ำดองที่มีประโยชน์ ในขณะที่บางชนิดจะเพิ่มรสชาติให้กับของหวานและลูกกวาดของคุณ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัดได้อย่างไม่น่าเชื่อ โดยทั่วไปแล้วน้ำมันมะกอกถือเป็นคลังเก็บวิตามินและจุดเด่นของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้นพิซซ่าและพาสต้าจึงเป็นไปไม่ได้หากไม่มียาอายุวัฒนะนี้
แป้งน้ำมันพืชจะช่วยคุณในขณะที่ถือศีลอด ยังคงสร้างความสุขให้สมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หอมกรุ่น
กะหล่ำปลีกับน้ำมันพืช สลัดไฟธรรมดา จะช่วยคุณในกรณีที่แขกที่ไม่คาดคิด และเนยและน้ำมันพืชซึ่งขณะนี้ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้า จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับแซนวิชปกติสำหรับอาหารเช้า ลดอันตรายของผลิตภัณฑ์จากสัตว์นี้
ผสมเกลือกับน้ำมันพืช อะไรก็ได้ตามชอบ แล้วคุณจะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา
ด้วยการสลับน้ำมันเรพซีด ถั่วเหลือง งา ถั่วลิสง และน้ำมันฟักทองในการเตรียมอาหารที่คุณคุ้นเคย จะช่วยให้การผสมผสานอาหารตามปกติของคุณเป็นประกายด้วยโน้ตใหม่ ซึ่งหมายความว่าผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณจะไม่มีวันซ้ำซากจำเจ
แม้ว่าน้ำมันพืชจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง ซึ่งก็คือประมาณ 1,000 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์คุณไม่ควรกลัวว่าจะมีน้ำหนักเกิน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในปริมาณที่น้อยมากสำหรับหนึ่งมื้อ นอกจากนี้ไขมันที่ประกอบเป็นผลิตภัณฑ์นี้ยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก
น้ำมันจากพืชสามารถเน่าเสียได้ง่ายมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา: เก็บในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดหรือจุกปิดเกลียวแน่น ปกป้องจากแสงแดด และปฏิบัติตามวันหมดอายุอย่างเคร่งครัด ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่นำอะไรมาเลยนอกจากผลประโยชน์!
การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม
น้ำมันพืชในด้านความงามเริ่มใช้มานานแล้ว แม้แต่ความงามในสมัยโบราณก็สังเกตเห็นว่าของขวัญจากธรรมชาติที่มีประโยชน์หลายประเภทนี้สามารถรับมือกับปัญหาเครื่องสำอางมากมาย ให้ความงามแก่ผิวหนัง ผมและเล็บ น้ำมันที่ได้จากเมล็ดพืช เมล็ดพืชชนิดต่างๆ และจากถั่ว ยังคงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลต่างๆ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบและคล้ายกับองค์ประกอบของซีบัม ซึ่งช่วยให้ผิวของเราดูดซึมได้ง่าย น้ำมันหลากหลายชนิดและหน้าที่ของมันจะช่วยให้ความงามแต่ละอย่างสามารถเลือกวิธีการรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับตัวเธอเองได้ หลังจากได้รับประสบการณ์แล้ว คุณสามารถเขียนส่วนผสมของน้ำมันพืชได้อย่างง่ายดาย โดยคำนึงถึงลักษณะของผิวแต่ละประเภทด้วย
ตัวอย่างเช่น, สำหรับผิวแห้งวิธีที่ดีที่สุดสำหรับการดูแลคืออะโวคาโด, โรสฮิป, น้ำมันจมูกข้าวสาลี น้ำมันลูกพีชมะกอกทะเล buckthorn เหมาะอย่างยิ่ง ผิวแพ้ง่ายยอมรับน้ำมันละหุ่งหรือลูกพีชได้อย่างง่ายดายโดยไม่เกิดการระคายเคืองและอาการแพ้ แต่ อ้วนแบบรวม"ด้วยความยินดี" ทำความคุ้นเคยกับน้ำมันเมล็ดองุ่น, เฮเซลนัท, โจโจ้บา, มะกอก
แม้แต่คุณย่าทวดของเราก็ยังเชื่อมั่นในน้ำมันละหุ่งและหญ้าเจ้าชู้ในการดูแลเส้นผม ต้องขอบคุณการที่พวกเธอภูมิใจกับการถักเปียจนแก่ คุณสามารถใช้สูตรนี้: ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันละหุ่งหรือหญ้าเจ้าชู้แล้วถูลงในรากผม จากนั้นห่อศีรษะด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณใช้สูตรนี้สัปดาห์ละสองครั้ง หลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณจะสังเกตเห็นว่าลอนผมของคุณหนาขึ้น มีประกายระยิบระยับและเปล่งประกายสุขภาพดี และการเจริญเติบโตของเส้นผมและการปรากฏตัวของผมใหม่จะไม่ทำให้คุณต้องรอ
ตัวอย่างเช่น เล็บจะแข็งแรงและโตเร็วขึ้นหากคุณใช้น้ำมันอัลมอนด์หรือน้ำมันแอปริคอทในการอาบน้ำอุ่น
ประโยชน์ของน้ำมันพืชและการบำบัด
ประโยชน์ของน้ำมันพืชเป็นที่ทราบกันมานานแล้วสำหรับมนุษย์ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมยาแผนโบราณและยาแผนโบราณจึงประสบความสำเร็จในการใช้น้ำมันพืชในการรักษาโรคต่างๆ
ตัวอย่างเช่น อุตสาหกรรมยาประสบความสำเร็จในการใช้ส่วนประกอบเฉพาะดังกล่าวเพื่อสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจก ซึ่งช่วยให้สารยาสามารถซึมลึกเข้าสู่ผิวหนังได้ และตัวน้ำมันเองก็มีฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์มากมายพอสมควร
ยาแผนโบราณนั้นอิ่มตัวอย่างแท้จริงด้วยน้ำมันพืชที่มีประโยชน์หลายชนิดซึ่งใช้ทั้งสำหรับใช้ภายนอกและภายใน นี่คือตัวอย่างบางส่วนของน้ำมันที่มีสูตรสำหรับการใช้งาน
น้ำมันลินสีด:
- สำหรับการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด จำเป็นต้องบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อนชาทุกวัน
- สำหรับอาการเจ็บคอ ให้กลั้วคอด้วยน้ำมันลินสีดอุ่น ใช้ผลิตภัณฑ์อุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะในปากของคุณและกลิ้งจากแก้มหนึ่งไปอีกแก้มเป็นเวลาห้านาที แล้วคายมันออกมา
- สำหรับอาการบวมเป็นน้ำเหลือง ใช้น้ำมันประคบกับส่วนที่เสียหายของผิวหนังเป็นเวลา 20 นาที
น้ำมันงา:
- อาการปวดฟันรักษาได้ง่ายโดยการถูน้ำมันงาบนเหงือกที่อักเสบ
- สำหรับหูชั้นกลางอักเสบ ให้ใส่น้ำมันอุ่นๆ ในหูของคุณ
- เพื่อให้การย่อยอาหารเป็นปกติด้วยอาการท้องผูก ให้ดื่มผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะในขณะท้องว่างทุกวัน
น้ำมันดอกทานตะวัน:
- สำหรับการรักษาโรคไขข้อ ให้อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้วแล้วเติมพริกแดงร้อน 4 เม็ดลงไป ฉีดยาเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้วถูบริเวณที่ได้รับผลกระทบ
- สำหรับโรคไซนัสอักเสบ ให้ดูดผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันเหมือนยาอม
น้ำมันมะกอก:
- สำหรับอาการปวดหัวเป็นประจำ ให้ดื่มน้ำมันมะกอกสองช้อนชาทุกเช้าและเย็นก่อนอาหาร
- ริมฝีปากที่แห้งแตกจะ "รู้สึกได้" ด้วยการประคบด้วยน้ำมันนี้
- เพื่อต่อสู้กับอาการไอ ให้ดื่มน้ำมันอุ่นหนึ่งช้อนชาวันละสองครั้ง
ขอบเขตของผลิตภัณฑ์นี้ในยากว้างผิดปกติ และไม่น่าแปลกใจเลยที่เป็นการยากที่จะหาส่วนผสมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ที่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและฟังก์ชันการรักษา
อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้าม
อันตรายของน้ำมันพืชและข้อห้ามในการใช้งานนั้นน้อยมากจนคุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมและลักษณะเฉพาะของการใช้เพื่อลดผลกระทบด้านลบให้เหลือศูนย์:
ทฤษฎีเล็กน้อย
น้ำมันพืชอยู่ในกลุ่มไขมันที่กินได้ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่แพร่หลายในน้ำมันพืชส่งผลต่อปริมาณคอเลสเตอรอล กระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและการขับถ่ายออกจากร่างกาย เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในทางเดินอาหาร เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันพืชเกิดจากปริมาณไขมันสูง (70-80%) การดูดซึมในระดับสูงรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวและวิตามิน A, E ที่ละลายในไขมันซึ่งมีคุณค่ามากสำหรับร่างกายมนุษย์ . วัตถุดิบในการผลิตน้ำมันพืช ได้แก่ เมล็ดพืชน้ำมัน ถั่วเหลือง ผลไม้บางชนิด
การบริโภคน้ำมันอย่างเพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันภาวะหลอดเลือดและโรคที่เกี่ยวข้อง สารที่มีประโยชน์ของน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันริ้วรอยและหลอดเลือด ส่งผลต่อการทำงานของเพศ ต่อมไร้ท่อ และกิจกรรมของกล้ามเนื้อ ส่งเสริมการดูดซึมไขมัน วิตามิน A และ D มีส่วนร่วมในการเผาผลาญโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความจำเนื่องจากช่วยปกป้องเซลล์สมองจากการกระทำของอนุมูลอิสระ
น้ำมันทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติที่น่าจดจำและมีคุณสมบัติในการทำอาหารพิเศษเฉพาะของน้ำมันแต่ละชนิดเท่านั้น
สามารถรับน้ำมันได้สองวิธี:
กด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบที่บดแล้ว
มันอาจจะเย็นและร้อนนั่นคือด้วยความร้อนเบื้องต้นของเมล็ดพืช น้ำมันสกัดเย็นมีประโยชน์มากที่สุด มีกลิ่นฉุน แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
การสกัด- การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่าเพราะช่วยให้คุณสามารถสกัดน้ำมันได้มากที่สุด
ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ได้น้ำมันดิบ จากนั้นให้ไฮเดรท (บำบัดด้วยน้ำร้อนและทำให้เป็นกลาง) หลังจากการดำเนินการดังกล่าวจะได้รับน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีค่าทางชีวภาพที่ต่ำกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า
น้ำมันจะถูกแบ่งออกตามวิธีการทำให้บริสุทธิ์:
สาก- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลเท่านั้น โดยการกรองหรือการตกตะกอน
น้ำมันนี้มีสีเข้มรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดของเมล็ดที่ได้รับ
น้ำมันดังกล่าวอาจมีตะกอนซึ่งอนุญาตให้มีหมอกควันเล็กน้อย
ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ทางชีวภาพทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันนี้
น้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีประกอบด้วยเลซิตินซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองได้อย่างมาก
ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี เนื่องจากมีสารประกอบที่เป็นพิษเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะกลัวแสงแดด ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้ให้ห่างจากแหล่งความร้อน (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในน้ำมันธรรมชาติอนุญาตให้มีตะกอนธรรมชาติอยู่
ชุ่มชื้น- น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยน้ำร้อน (70 องศา) ผ่านในสถานะฉีดพ่นผ่านน้ำมันร้อน (60 องศา)
น้ำมันดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากน้ำมันกลั่นมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าสีที่เข้มข้นน้อยกว่าโดยไม่มีความขุ่นและตะกอน
กลั่น- ทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งเจือปนทางกลและทำให้เป็นกลางนั่นคือการบำบัดด้วยอัลคาไลน์
น้ำมันนี้มีความใสไม่มีตะกอนตะกอน มันมีสีที่มีความเข้มต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัด
ดับกลิ่น- อบไอน้ำร้อนแห้งที่อุณหภูมิ 170-230 องศาในสุญญากาศ
น้ำมันมีความโปร่งใส ไม่มีตะกอน สีอ่อน มีรสและกลิ่นอ่อนๆ
เป็นแหล่งหลักของกรดไลโนเลนิกและวิตามินอี
เก็บน้ำมันพืชบรรจุที่อุณหภูมิไม่เกิน 18 องศา
กลั่น 4 เดือน (ไม่รวมน้ำมันถั่วเหลือง - 45 วัน) น้ำมันไม่กลั่น - 2 เดือน
ประเภทของน้ำมันพืช
บรรดาผู้ที่จำร้านค้าของยุค 80 จะยืนยันว่าเคาน์เตอร์ที่มีน้ำมันพืชประเภทต่างๆได้เปลี่ยนไปมากตั้งแต่นั้นมา ใช่ ตามจริงแล้ว และอนุกรมเชิงปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า
ก่อนหน้านี้ เพื่อที่จะรวบรวมน้ำมันทั้งหมดในครัวแบบบ้านๆ คุณต้องวิ่งไปรอบๆ ร้านค้าในเมืองหลวง และสิ่งนี้ไม่ได้รับประกันความสำเร็จอย่างสมบูรณ์
ตอนนี้คุณสามารถหาน้ำมันพืชได้เกือบทุกชนิดในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง
น้ำมันพืชที่ใช้มากที่สุดคือ มะกอก, ทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, เรพซีด, ผ้าลินิน.
แต่มีน้ำมันหลายชื่อ:
]เนยถั่ว
- เมล็ดองุ่น
- จากบ่อเชอรี่
- เนยถั่ว (จากวอลนัท)
- น้ำมันมัสตาร์ด
- น้ำมันจมูกข้าวสาลี
- น้ำมันโกโก้
- น้ำมันซีดาร์
- น้ำมันมะพร้าว
- น้ำมันกัญชา
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันงา
- น้ำมันลินสีด
น้ำมันอัลมอนด์
- น้ำมันทะเล buckthorn
- น้ำมันมะกอก
- น้ำมันปาล์ม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันเรพซีด
- จากรำข้าว
- น้ำมันคามิลินา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- จากเมล็ดฟักทอง
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย
ในการบอกทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำมันพืช คุณจะต้องมีมากกว่าหนึ่งปริมาณ ดังนั้นคุณจะต้องอาศัยน้ำมันบางชนิดที่ใช้บ่อยที่สุด
น้ำมันดอกทานตะวัน
มีรสชาติสูงและเหนือกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้
น้ำมันถูกใช้โดยตรงในอาหาร เช่นเดียวกับในการผลิตผักและปลากระป๋อง มาการีน มายองเนส และลูกกวาด
การย่อยได้ของน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ที่ 95-98 เปอร์เซ็นต์
ปริมาณวิตามินอีทั้งหมดในน้ำมันดอกทานตะวันอยู่ในช่วง 440 ถึง 1520 มก./กก. เนย 100 กรัม มีไขมัน 99.9 กรัม และ 898/899 กิโลแคลอรี
น้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 25-30 กรัมมีความต้องการสารเหล่านี้สำหรับผู้ใหญ่ในแต่ละวัน
สารที่มีประโยชน์ของน้ำมันทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติ น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่าน้ำมันมะกอกถึง 12 เท่า
เบต้าแคโรทีน - แหล่งของวิตามินเอ - มีหน้าที่ในการเจริญเติบโตและการมองเห็นของร่างกาย
Beta-sisterin ป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลในทางเดินอาหาร
กรดไลโนเลอิกสร้างวิตามินเอฟ ซึ่งควบคุมการเผาผลาญไขมันและระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและภูมิคุ้มกันต่อโรคติดเชื้อต่างๆ นอกจากนี้วิตามิน F ที่มีอยู่ในน้ำมันดอกทานตะวันมีความจำเป็นต่อร่างกายเนื่องจากการขาดวิตามินเอฟส่งผลเสียต่อเยื่อเมือกของทางเดินอาหารสภาพของหลอดเลือด
น้ำมันกลั่นอุดมไปด้วยวิตามินอีและเอฟ
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี นอกจากสีและรสชาติที่เด่นชัดแล้ว ยังอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและวิตามินของกลุ่ม A และ D
น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วปราศจากกลิ่นไม่มีชุดวิตามินและธาตุขนาดเล็กเหมือนกับน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่มีข้อดีหลายประการ เหมาะสำหรับทำอาหารทอด อบ เพราะมันไม่ติดและไม่มีกลิ่น เป็นที่ต้องการในอาหาร
น้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอก 40 กรัมต่อวันสามารถครอบคลุมความต้องการไขมันในแต่ละวันของร่างกายโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก!
น้ำมันมะกอกมีลักษณะเฉพาะโดยประกอบด้วยกลีเซอไรด์กรดโอเลอิกสูง (ประมาณ 80%) และกลีเซอไรด์กรดไลโนเลอิกในปริมาณต่ำ (ประมาณ 7%) และกลีเซอไรด์กรดอิ่มตัว (ประมาณ 10%)
องค์ประกอบของกรดไขมันน้ำมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างกว้างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ ไอโอดีนหมายเลข 75-88 จุดเทตั้งแต่ -2 ถึง -6 °C
น้ำมันมะกอกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบ 100%
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษนั้นดีที่สุด
ป้ายบอกว่า: Olio d "oliva l" extravergine.
ในน้ำมันมะกอกมีความเป็นกรดไม่เกิน 1% ยิ่งความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกต่ำเท่าไร คุณภาพของน้ำมันมะกอกก็จะยิ่งสูงขึ้น
ดียิ่งขึ้นถ้ามันแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกทำโดยการกดเย็น - spremuta a freddo.
ความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกธรรมดาและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - Olio d "oliva l" extravergine - ได้มาจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวจากต้นไม้เท่านั้น และการสกัดจะต้องดำเนินการภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง มิเช่นนั้น มันจะมีความเป็นกรดสูงมากของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
มะกอกที่ตกลงบนพื้นทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับน้ำมัน "lampante" ซึ่งไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากมีความเป็นกรดและสิ่งสกปรกสูงมาก ดังนั้นจึงได้รับการขัดเกลาในการติดตั้งพิเศษ
เมื่อน้ำมันผ่านกระบวนการกลั่นจนหมด จะมีการเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อยลงไปและรับประทานภายใต้ชื่อ "น้ำมันมะกอก"
น้ำมันคุณภาพต่ำ - "pomas" ทำจากส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอกกรีกถือว่ามีคุณภาพสูงสุด
น้ำมันมะกอกไม่ได้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
จานผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเป็นค็อกเทลของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยรักษาความอ่อนเยาว์
โพลีฟีนอลที่พบในน้ำมันมะกอกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอย่างแท้จริง
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการพัฒนาของอนุมูลอิสระในร่างกายและป้องกันริ้วรอยของเซลล์
น้ำมันมะกอกมีผลดีต่อการย่อยอาหารและป้องกันแผลในกระเพาะอาหารได้ดีเยี่ยม
ใบและผลมะกอกมีโอเลโรพีน ซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความดันโลหิต
รู้จักคุณสมบัติต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอก
คุณค่าของน้ำมันมะกอกเกิดจากองค์ประกอบทางเคมี: ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเกือบทั้งหมด ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอล
การศึกษาล่าสุดได้เปิดเผยผลการกระตุ้นภูมิคุ้มกันของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย
น้ำมันมะกอกแท้นั้นค่อนข้างง่ายต่อการแยกแยะจากของปลอม
คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
ในน้ำมันธรรมชาติ สะเก็ดสีขาวก่อตัวในความเย็น ซึ่งจะหายไปอีกครั้งที่อุณหภูมิห้อง ทั้งนี้เนื่องมาจากปริมาณไขมันที่เป็นของแข็งในน้ำมันมะกอกจำนวนหนึ่ง ซึ่งจะแข็งตัวเมื่อถูกทำให้เย็นลงและทำให้เกิดการรวมตัวเป็นขุยอย่างหนัก
น้ำมันไม่กลัวการแช่แข็ง - จะคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์เมื่อละลายน้ำแข็ง
เป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำมันมะกอกเมื่อปรุงจานในการอบ แต่ไม่แนะนำให้ทอด
น้ำมันถั่วเหลือง
น้ำมันถั่วเหลืองได้มาจากถั่วเหลือง
ปริมาณกรดไขมันเฉลี่ยในน้ำมันถั่วเหลือง (เป็นเปอร์เซ็นต์): 51-57 linoleic; 23-29 โอเลอิก; 4.5-7.3 สเตียริก; ไลโนเลนิก 3-6; 2.5-6.0 ปาล์มมิติก; 0.9-2.5 อาราชิดิก; มากถึง 0.1 hexadecenoic; 0.1-0.4 ลึกลับ
น้ำมันถั่วเหลืองมีปริมาณวิตามินอี 1 (โทโคฟีรอล) สูงเป็นประวัติการณ์ มีวิตามิน 114 มก. ต่อน้ำมัน 100 กรัม ในน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเท่ากันโทโคฟีรอลเพียง 67 มก. ในน้ำมันมะกอก - 13 มก. นอกจากนี้โทโคฟีรอลยังช่วยต่อสู้กับความเครียดและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำในอาหารช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ปรับปรุงการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
และน้ำมันนี้ถือเป็นแชมป์ในหมู่น้ำมันพืชชนิดอื่น ๆ ในแง่ของจำนวนธาตุ (มีมากกว่า 30 ธาตุ) ประกอบด้วยกรดไขมันที่สำคัญซึ่งมีกรดไลโนเลอิกค่อนข้างมากซึ่งยับยั้ง การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง
นอกจากนี้ยังฟื้นฟูความสามารถในการปกป้องและรักษาความชุ่มชื้นของผิว ชะลอความชราของผิว
น้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์ทางชีวภาพสูงและร่างกายดูดซึมได้ 98%
น้ำมันถั่วเหลืองดิบมีสีน้ำตาลและมีโทนสีเขียว ในขณะที่น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นจะมีสีเหลืองอ่อน
ตามปกติแล้ว น้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นต่ำจะมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก และมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างไม่พึงประสงค์
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเป็นของเหลวเกือบไม่มีสี ไม่มีรสและกลิ่น มีความคงตัวของน้ำมันเฉพาะ
ส่วนประกอบอันทรงคุณค่าที่สกัดจากเมล็ดถั่วเหลืองพร้อมกับน้ำมันไขมันคือ เลซิติน ซึ่งแยกออกมาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมขนมและยา
ส่วนใหญ่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีน
เฉพาะน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้นที่เหมาะสำหรับอาหาร ซึ่งใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ในการปรุงอาหารนั้นเหมาะสำหรับผักมากกว่าเนื้อสัตว์
มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นฐาน เป็นน้ำสลัดสำหรับซอส และสำหรับการผลิตน้ำมันถั่วเหลืองเติมไฮโดรเจน
น้ำมันข้าวโพด
น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด
องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดคล้ายกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ประกอบด้วยกรด (เป็นเปอร์เซ็นต์): 2.5-4.5 stearic, 8-11 palmitic, 0.1-1.7 myristic, 0.4 arachidic, 0.2 lignoceric, 30-49 oleic, 40-56 linoleic , 0.2-1.6 hexadecenoic
จุดเทตั้งแต่ -10 ถึง -20 องศา ไอโอดีนหมายเลข 111-133
มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น
เชื่อกันว่าน้ำมันข้าวโพดเป็นน้ำมันที่มีประโยชน์มากที่สุดที่เราคุ้นเคย
น้ำมันข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน E, B1, B2, PP, K3, provitamin A ซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณสมบัติทางอาหารของมัน
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีอยู่ในน้ำมันข้าวโพดช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคติดเชื้อและช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีฤทธิ์ต้านอาการกระสับกระส่ายและต้านการอักเสบ และปรับปรุงการทำงานของสมอง
เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกใช้สำหรับผิวที่ระคายเคืองและแก่ก่อนวัย
ในการปรุงอาหาร น้ำมันข้าวโพดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด ตุ๋น และทอด เพราะไม่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง ไม่เกิดฟองหรือไหม้
ใช้สำหรับเตรียมซอสต่างๆ แป้ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต่างๆ
เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ น้ำมันข้าวโพดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารสำหรับทารก
น้ำมันองุ่น
น้ำมันองุ่นมีสีเหลืองอ่อนมีสีเขียวมีรสชาติที่ถูกใจลักษณะของน้ำมันพืชโดยไม่มีรสแปลกปลอม
ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 0.920-0.956 จุดเท - 13-17C หมายเลขไอโอดีน 94-143
น้ำมันองุ่นอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โดยเฉพาะกรดไลโนเลอิก - มากถึง 76% มีผลป้องกันตับ; มีผลดีต่อไต ประกอบด้วยวิตามินอี - น้ำมันเมล็ดองุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันก็เพียงพอที่จะครอบคลุมความต้องการรายวันของวิตามินนี้ในร่างกายมนุษย์
กิจกรรมทางชีวภาพที่สูงของน้ำมันองุ่นเกิดจากความซับซ้อนของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งโปรแอนโธไซยานิดินเป็นศูนย์กลางซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันการงอกใหม่ของเซลล์
ถ้าไม่ใช่น้ำมันองุ่นราคาสูงก็ใช้ทอดได้ - น้ำมันดอกทานตะวันจะเริ่มควันและไหม้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ แต่น้ำมันองุ่น - อุ่นถึง 210 องศาไม่เปลี่ยนสี กลิ่นหรือรส .
ในการปรุงอาหาร น้ำมันองุ่นที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเบาจะใช้ในน้ำหมัก น้ำสลัด มายองเนส ขนมอบ และใช้แทนเนยถั่ว
แนะนำให้เติมน้ำมันเมล็ดองุ่นเมื่อผักบรรจุกระป๋อง แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับการหมักเนื้อและปลา
นอกจากนี้ยังจะให้สีที่น่าอัศจรรย์แก่มันฝรั่งทอด - เพียงแค่เติมน้ำมันองุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันเมล็ดฟักทอง
ในโลกสมัยใหม่ น้ำมันเมล็ดฟักทองได้สูญเสียตำแหน่ง ซึ่งใช้เวลาหลายปี - ในออสเตรีย ซึ่งเป็นแหล่งผลิตน้ำมันเมล็ดฟักทองที่ดีที่สุด ในยุคกลาง ราคาของผลิตภัณฑ์นี้เท่ากับทองคำแท้
มีพระราชกฤษฎีกาห้ามการบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองเพื่อใช้เป็นยาเท่านั้น!
น้ำมันเมล็ดฟักทองยังถือว่ามีราคาแพงที่สุดเป็นอันดับสองรองจากน้ำมันถั่วไพน์
หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดฟักทองก็เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินค่าคุณสมบัติของมันสูงไป - น้ำมันนี้เรียกว่ายาครอบจักรวาลป้องกัน ข้อห้ามในการบริโภคน้ำมันเมล็ดฟักทองอาจเป็นการแพ้ของแต่ละบุคคล
น้ำมันเมล็ดฟักทองมีสีเขียวและขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีรสบ๊องหรือกลิ่นหอมที่เด่นชัดของเมล็ดฟักทองคั่ว
องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดฟักทองประกอบด้วยวิตามิน A, E, B1, B2, C, P, F; ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่า 90% จากกรดไลโนเลอิก 45 ถึง 60% และกรดลิโนเลนิกสูงถึง 15% ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันเท่านั้น มีฟอสโฟลิปิดที่จำเป็นจากต้นกำเนิดของพืช ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมาก: แคโรทีนอยด์, โทโคฟีรอล
น้ำมันเมล็ดฟักทองไม่ทนความร้อน ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดจุกแน่นในที่มืดและเย็น
น้ำมันเมล็ดฟักทองทนร้อนไม่ได้!
ดังนั้นจึงเพิ่มเฉพาะกับอาหารเย็นเท่านั้น
วัตถุประสงค์หลักของน้ำมันในการปรุงอาหารคือน้ำสลัด, หลักสูตรที่สอง, การเตรียมน้ำดองเย็น
สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสิบเดือนที่อุณหภูมิ +15 องศาเซลเซียส
น้ำมันลินสีด
ในบรรดาน้ำมันพืช น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นผู้นำที่ไร้ข้อโต้แย้งในคุณค่าทางชีวภาพ เนื่องจากมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงกว่าน้ำมันปลาถึง 2 เท่า และเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติในอุดมคติสำหรับการป้องกันและรักษาหลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ที่เกี่ยวข้องกับการไหลเวียนของเลือดบกพร่อง, การเกิดลิ่มเลือด, เช่นเดียวกับมะเร็งของการแปลต่างๆ.
การใช้น้ำมันลินสีดในการปรุงอาหารค่อนข้างกว้าง - ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับ vinaigrettes เข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีดอง เพิ่มรสชาติในโจ๊กนม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผสมผสานกับน้ำผึ้งและแอปเปิ้ล
ไม่อยู่ภายใต้ความร้อนเป็นเวลานาน!
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C ไม่เกิน 8 เดือน
เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-6 ° C โดยปิดฝาให้แน่นไม่เกิน 1 เดือน
น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย
ผักโขมเป็นไม้ล้มลุกประจำปีที่มีใบกว้างสูง 3-4 เมตรมีช่อดอกที่สวยงามหลายดอกที่มีเมล็ด
พืชไม้ประดับที่สวยงามและสวยงามแห่งนี้เป็นแชมป์อย่างแท้จริงในด้านปริมาณโปรตีน
ในรัสเซีย พืชชนิดนี้ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ในยุโรปและเอเชียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา พืชชนิดนี้ได้แพร่หลายในหมู่ชาวสวน
น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยทำมาจากเมล็ดของช่อดอกของพืช
ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67% (โอเมก้า - 6) เลซิติน สควาลีนจำนวนมาก - ไฮโดรคาร์บอนเหลวไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (C30H50) - ปริมาณในน้ำมันผักโขมคือ 8%
สารประกอบที่ยอดเยี่ยมนี้ทำให้เนื้อเยื่อและอวัยวะในร่างกายของเราอิ่มตัวด้วยออกซิเจน นอกจากนี้ เมล็ดผักโขมยังมีโทโคฟีรอล (วิตามินอี) จำนวนมากซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
น้ำมันผักโขมที่มีค่าที่สุดในคุณสมบัติการรักษานั้นเหนือกว่าน้ำมันทะเล buckthorn มาก - ในยาพื้นบ้านใช้สำหรับใช้ภายนอกสำหรับแผลไฟไหม้, ผื่น, กลาก, ฝี, แผลในกระเพาะอาหารเพื่อการรักษาที่เร็วที่สุด
นอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากแสงแดดโดยตรงและใช้ในครีมต่อต้านริ้วรอย
น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและฮอร์โมน ขจัดความผิดปกติของการเผาผลาญ การบริโภคน้ำมันเป็นประจำมีส่วนช่วยในการกำจัดสารพิษ นิวไคลด์กัมมันตรังสี และเกลือของโลหะหนักออกจากร่างกาย การปรับปรุงภาวะโลหิตจาง การทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ และการทำงานอื่นๆ ของร่างกาย
ในการปรุงอาหารการใช้น้ำมันนี้ไม่ธรรมดามักใช้ใบอ่อนและยอดผักโขมในอาหาร - พวกมันกินดิบในสลัดลวกลวกต้มผัดตุ๋น
แต่ถ้าคุณแนะนำสลัดผักที่ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกบานไม่รู้โรยในอาหารของคุณหรือเติมน้ำมันนี้ลงในเค้กโฮมเมด โดยเฉพาะขนมปัง แพนเค้ก ชีสเค้ก คุณจะไม่เพียงแต่รู้สึกถึงรสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย แต่ยังเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์
อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ใช้น้ำมันพืชประเภทต่างๆ ในการผลิต ใช่และในร้านค้าทุกวันนี้มีให้เลือกมากมายและเมื่อเราทำอาหารตอนนี้อย่าใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพียงชนิดเดียว แต่ใช้ประเภทอื่น หลายคนยังใช้ในอุตสาหกรรมหนักเนื่องจากมีคุณสมบัติพิเศษหลายประการ ลองดูคุณสมบัติของน้ำมันเหล่านี้และความแตกต่างที่มีอยู่ระหว่างกัน
น้ำมันพืชแปลว่าอะไร
ไขมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือน้ำมันพืช เป็นองค์ประกอบหลักสำหรับน้ำสลัดและสำหรับอาหารทอด สกัดผ่าน กดเมล็ดและผลไม้ซึ่งถูกทำให้ร้อนและบดขยี้ วัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับ Shrovetide ถูกนำมาใช้ ความสม่ำเสมอคือ:
- น้ำมันเหลว- ได้จากดอกทานตะวัน เรพซีด มะกอก ข้าวโพด ถั่วลิสง งา แฟลกซ์ ฯลฯ
- แข็ง- เนยโกโก้ มะพร้าว ปาล์ม
มีหลายวิธีในการรับน้ำมัน:
- เย็น- บีบเมล็ดที่บดแล้วโดยการกด ของเหลวที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการนี้คือน้ำมัน
- ร้อน- เมล็ดที่บดแล้วจะถูกให้ความร้อนก่อนถึง 100 องศาแล้วจึงส่งไปสกัด การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงทำให้มีการปล่อยไขมันเพิ่มขึ้น
- สกัด- วิธีนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ ไขมันทั้งหมดละลายในน้ำมันเบนซิน พวกมันเต็มไปด้วยเมล็ดพืชและหลังจากปล่อยน้ำมันแล้วน้ำมันเบนซินจะระเหยไป
- สาก- น้ำมันดังกล่าวผ่านการกรองจากสิ่งเจือปนการทำความสะอาดทางกล มันยังคงรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้: กลิ่นรส ความสม่ำเสมอของมันจะหนาขึ้นด้วยสีสันที่หลากหลาย ระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน จะเกิดการตกตะกอน มันถูกใช้เป็นน้ำสลัด แต่ทอดมันไม่ดี
- กลั่น- ผ่านนอกเหนือจากการกรองวิธีการทำความสะอาดอื่น ๆ (การทำให้เป็นกลางด้วยด่าง) น้ำมันดังกล่าวไม่มีรสและไม่มีกลิ่นเก็บไว้อย่างดีและควรนำไปทอด ไม่สูบบุหรี่หรือโฟม และใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นหลัก
- ชุ่มชื้น- ล้างน้ำมันด้วยน้ำร้อนจัด ไม่มีตะกอนและไม่มีเมฆมาก
- ดับกลิ่น- สำหรับการทำความสะอาด ให้ใช้ไอน้ำร้อนภายใต้สุญญากาศ น้ำมันนี้ไม่มีกลิ่นไม่มีรสและไม่มีสี
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชสูงมากเนื่องจากมีไขมันอยู่ในองค์ประกอบ 99,9% . แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเอามันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ ร่างกายจะขาดวิตามินอีในกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและกรดไขมันอิ่มตัวที่เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ของเรา ทั้งหมดมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก ดังนั้นการเลือกจึงขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ตัวอย่างเช่น น้ำมันเรพซีดมักใช้ในอุตสาหกรรม และหลังจากการกลั่นแล้วเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร แต่งาเป็นสิ่งสำคัญในอาหารเอเชียและในอินเดีย
คุณสมบัติของน้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันพืชที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เราใช้กันแทบทุกวัน นอกจากนี้สหพันธรัฐรัสเซียเป็นผู้ผลิตน้ำมันประเภทนี้รายใหญ่ เทคโนโลยีนี้พัฒนาขึ้นในรัสเซียในศตวรรษที่ 11
น้ำมันนี้มีแคลอรีสูง ประกอบด้วยวิตามินอี เอ เอ ดี มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและใช้งานได้หลากหลาย (ต้ม ทอด น้ำสลัด)
น้ำมันดอกทานตะวันเกิดขึ้น ประณีตและไม่ประณีตเป็นประเภทหลัก มีคนอื่น ๆ แต่พบได้น้อยกว่า แน่นอน วิตามินที่ไม่ผ่านการขัดสีมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากวิตามินทั้งหมดจะคงความสดและมีกลิ่นของดอกทานตะวัน
น้ำมันใช้ทั้งในยาพื้นบ้านและยาราชการเพื่อป้องกันและรักษา เหล่านี้คือโรคต่างๆ เช่น ระบบทางเดินอาหาร ตับและปอด หัวใจ ปวดฟันและปวดหัว โรคข้ออักเสบ ฯลฯ น้ำมันนี้จะถูกเติมลงในครีม และยังมักใช้ในเครื่องสำอางค์เป็นสารเติมแต่งให้กับมาสก์และบางครั้งก็อยู่ในรูปแบบที่บริสุทธิ์
คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของน้ำมันเป็นสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารทอดจำนวนมากและใช้น้ำมันเดิมหลายครั้ง อย่าลืมล้างกระทะทุกครั้งหลังใช้งาน
อย่าเก็บน้ำมันดอกทานตะวันไว้ในที่มีแสงเพราะจะกระตุ้นการทำลายองค์ประกอบที่มีประโยชน์
ความเหมือนและความแตกต่างระหว่างน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันพืชคืออะไร
ทานตะวันยังหมายถึงน้ำมันพืช พวกมันมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายของเราในทุกช่วงวัย (วิตามิน กรดไขมัน ฯลฯ) แต่ทุกอย่างควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับทำอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันพืชอื่น ๆ ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในด้านความงามและการแพทย์ น้ำมันมีความคล้ายคลึงกันในวิธีการผลิตและประเภท เช่น กลั่นแล้ว ไม่กลั่น ฯลฯ
มีความแตกต่างเล็กน้อย แต่พวกเขาคือ:
- น้ำมันดอกทานตะวันทำมาจากดอกทานตะวัน ในขณะที่น้ำมันพืชทำมาจากพืชผลอื่นๆ (แฟลกซ์ ฝ้าย มะพร้าว ถั่วลิสง งา มะกอก ฯลฯ)
- ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการใช้น้ำมันพืชจำนวนมากและโดยทั่วไปจะไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันพืช ยกเว้นดอกทานตะวัน เป็นที่นิยมมากกว่านอกรัสเซีย แต่ในทางกลับกัน น้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่ต้องการอย่างมากในสหพันธรัฐรัสเซียมากกว่าน้ำมันชนิดอื่น และเทคโนโลยีได้รับการพัฒนาในรัสเซีย
- ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือขึ้นอยู่กับพืช (คุณสมบัติทางยาของมัน) ที่ผลิตน้ำมัน มันมีผลในการป้องกันหรือรักษาโรคต่ออวัยวะบางอย่างในร่างกายของเรา
กล่าวโดยสรุป เราสามารถสรุปได้ว่าน้ำมันพืชทุกชนิด รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวัน ดีสำหรับเราและควรบริโภค โชคดีที่วันนี้มีสินค้าให้เลือกมากมายในร้านค้า และคุณสามารถเลือกได้ตามชอบใจ
บทความที่เกี่ยวข้อง
