อาหารจากกะหล่ำปลีแดงสำหรับสูตรฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับแครอทและกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

การใส่เกลือหรือการใส่เกลือ - วิธีถนอมอาหารด้วยเกลือซึ่งช่วยป้องกันแบคทีเรียและเชื้อราไม่ให้พัฒนาในอาหาร หลังจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้เกือบทั้งหมด

ความแตกต่างจากการหมักและการดอง

ความสนใจ: ไม่มีความแตกต่างมากนักระหว่างการหมักและการหมักเกลือ ในทั้งสองวิธี เกลือจะสร้างสภาวะสำหรับการหมักกรดแลคติค ความแตกต่างก็คือในความเป็นจริงการหมักเกลือเป็นส่วนแรกของการหมัก แต่ในกระบวนการหมักกรดแลคติคจะหยุดที่ระยะเริ่มแรก

แต่ความแตกต่างระหว่างเกลือและการดองนั้นใหญ่มาก การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาโดยใช้น้ำเกลือเข้มข้นเพื่อเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน เมื่อเค็ม ผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในชีวมณฑลพิเศษของเอนไซม์และเชื้อรา ในขณะที่สิ่งมีชีวิตทั้งหมดตายในน้ำดอง ด้วยเหตุนี้ เมื่อเค็มผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติได้ดีขึ้น.

ประโยชน์ของกะหล่ำปลีแดงเค็ม

กะหล่ำปลีม่วงมีวิตามินเอมากกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป (คุณสามารถดูว่ากะหล่ำปลีแดงแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวอย่างไร) และหลังจากรับประทานผักนี้ 200 กรัม คุณจะได้รับวิตามินซีถึง 89% ของความต้องการในแต่ละวัน อีกทั้งยังมีไฟเบอร์มากกว่ากะหล่ำปลีขาวชนิดเดียวกันอีกด้วย แอนโทไซยานินในปริมาณมาก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับโรคมะเร็ง ทำให้จำนวนเม็ดเลือดขาวในเลือดเป็นปกติ เสริมสร้างหลอดเลือดให้แข็งแรง และป้องกันการแก่ก่อนวัย

• วิตามิน K, E, PP, กลุ่ม B;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• ซิลิคอน;
• เหล็ก;
• แมงกานีส;
• กรดอะมิโน;
• ไฟตอนไซด์;
• คาร์โบไฮเดรต
• ซาฮารา;
• เอนไซม์
• ไบโอฟลาโวนอยด์

ดังนั้น, กะหล่ำปลีแดงมีผลดีต่อความดันโลหิต การทำงานของต่อมไทรอยด์ และการทำงานของไต. ผักชนิดนี้มีใยอาหารที่ย่อยไม่ได้จำนวนมาก ดังนั้นความรู้สึกอิ่มจึงคงอยู่เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีประกอบด้วย 20 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม, โปรตีน 2 กรัม, ไขมัน 0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม

อ่านรายละเอียดเกี่ยวกับประโยชน์ของกะหล่ำปลีแดงและอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการกินผัก แล้วคุณจะได้เรียนรู้ว่ากะหล่ำปลีแดงพันธุ์ใดดีที่สุด

สูตรในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 3 กก.
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม – 1 หัวเล็ก
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ถั่วหวาน - 5 ถั่ว
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมกะหล่ำปลี: เอาใบด้านบนที่เสียหายออก
2. สับเป็นเส้นยาวและกว้างปานกลาง
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ผสมส่วนผสมทั้งสองลงในชามลึก ใช้มือบีบ
5. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาด
6. ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดก่อน ใส่กะหล่ำปลีกับกระเทียมไว้ด้านบน พยายามแพ็คผักให้แน่นที่สุด
7. น้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือ ต้มประมาณ 2 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
8. เทน้ำดองที่เสร็จแล้วลงในขวดพร้อมกับชิ้นงาน
9. ปิดฝาและตั้งค่าให้ฆ่าเชื้อ เราตั้งขวดโหลครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที และตั้งเป็นลิตรเป็นเวลา 30 นาที
10. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดขึ้น คุณสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน โดยควรเก็บไว้อย่างน้อย 4 วัน

ขนมมันม่วงรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 กก.
• หัวผักกาด - 200 - 300 กรัม (2 ชิ้น)
• แครอท - 200 - 300 กรัม (2 ชิ้น)
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ถั่วหวานพริกไทย - 3 ถั่ว
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้อง - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม. ใส่ในชามลึก
2. ขูดแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี เพิ่มผักลงในกะหล่ำปลีผสมทุกอย่าง
3. จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยหน้าด้วยพริกไทยและกระเทียมสับ
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
5. นำส่วนผสมไปต้มคนให้เข้ากัน ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นราดลงบนผัก
6. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด คุณสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน โดยควรรออย่างน้อย 4 วัน

กะหล่ำปลีกรอบ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 5 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบเน่าด้านบน
2. สับเป็นเส้นในจานลึกขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันบีบมัน ทิ้งไว้ 30 นาที
3. จากนั้นย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบีบให้แน่นโดยให้ไม่ถึงด้านบนของคอ 2 เซนติเมตร
4. ปิดขวดด้วยผ้ากอซใส่ในชามลึกแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เจาะรูเล็กๆ ในกะหล่ำปลีเพื่อระบายแก๊ส และทิ้งไว้อีก 3 วัน
6. หลังจากผ่านไป 3 วันกะหล่ำปลีก็พร้อมเทน้ำที่สะสมอยู่ในชามลงในขวด ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ กะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

สีม่วงกับหัวบีท

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 2 กก.
• แครอท - 200 กรัม
• บีทรูท - 150 กรัม
• กระเทียม - กระเทียม 1 หัว
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% - 1 ถ้วย (250 มล.)
• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย (125 มล.)

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีใส่ในชามลึก
2. ขูดแครอทและหัวบีทใส่กะหล่ำปลี
3. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในชามเดียวกัน ผสมทุกอย่าง
4. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทย นำไปต้มแล้วเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู
5. เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลี
6. กดลงด้วยจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
7. หลังจากกะหล่ำปลีให้จัดเรียงในขวดและเก็บในตู้เย็น

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 หัว;
• เกลือละเอียดที่ไม่เสริมไอโอดีน
• น้ำมัน 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 200 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
2. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่
3. ใส่เกลือข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยผสมให้เข้ากันบีบกะหล่ำปลีจนมีน้ำปรากฏ ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. ขณะอยู่ในชาม ให้ผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ คนจนของแข็งละลายหมด
5. เลเยอร์กะหล่ำปลีและเครื่องเทศในขวดเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือน้ำส้มสายชูปิดด้วยฝาปิด เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น คุณสามารถลองได้ภายใน 3-4 วัน

ทำอย่างไรให้เร็ว?

• ห้านาที. ในกะหล่ำปลีเสร็จแล้วใส่รากขิงสดขูดบนเครื่องขูดละเอียด 2-3 ช้อนโต๊ะต่อขวด ของว่างที่รวดเร็วดั้งเดิมและเรียบง่ายพร้อมแล้ว
• สลัดลีน.
  1. สับมันฝรั่งต้มขนาดเล็ก 4 ชิ้นหยาบผสมกับถั่วกระป๋องและกะหล่ำปลีเค็ม 150 กรัม
  2. หั่นแตงกวาและหัวหอมดอง 50 กรัม ใส่ส่วนผสมที่เหลือ
  3. ปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย ผสมทุกอย่างแล้วเสิร์ฟ
• พายจากแป้งสำเร็จรูปพร้อมกะหล่ำปลี. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชใส่กะหล่ำปลีเค็ม 400 กรัมลงไปทอดเป็นเวลา 15 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เติมมะเขือเทศบด 2 ช้อนโต๊ะแล้วผัดต่ออีก 5 นาที ไส้พร้อมปั้นพายแล้วทอดทั้งสองด้าน

คำแนะนำ: อาหารพร้อมรับประทานสามารถเสิร์ฟเป็นจานแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยสมุนไพรและผักสดเล็กน้อย

บทสรุป

- นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับของปกติ ไม่เพียงแต่หวานกว่าเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย. การเกลือเพียงครั้งเดียวจะช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมของว่างในอนาคต แต่ยังมีโอกาสปรุงอาหารอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย

คำนำ

กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวเก็บเกี่ยวได้น้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวมากโดยเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิง - การบรรจุกระป๋องนั้นไม่ยากกว่ามีแคลอรีสูงน้อยกว่าและในแง่ของปริมาณวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์นั้นแทบจะไม่ด้อยไปกว่า หลัง. นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (แอนโทไซยานิน) ซึ่งไม่พบในส้อมสีขาว และมีส่วนช่วยในการต่อสู้กับเซลล์มะเร็งของร่างกาย รวมถึงการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และฟื้นฟูโครงสร้างของพวกเขา นอกจากนี้การเตรียมกะหล่ำปลีแดงที่มีสีแปลกตาสดใสจะช่วยตกแต่งงานฉลองได้

การดองกะหล่ำปลีแดงในตัวเลือกที่คล้ายกันช่วยให้คุณเก็บรักษาผักนี้ไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากเพิ่มเติม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกระบวนการปรุงอาหารและระดับความพร้อมของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับการเติมเกลือหรือการดอง กะหล่ำปลีแดงดองบ่อยกว่ากะหล่ำปลีขาว แต่ใช้สูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด ความนิยมของวิธีการเก็บเกี่ยวผักที่มีใบสีแดงนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความงามที่ไม่ธรรมดาในรูปแบบดองและความชุ่มฉ่ำน้อยกว่าเนื่องจากควรเก็บรักษาไว้ในของเหลว (น้ำดองหรือน้ำเกลือ) จะดีกว่าเนื่องจากจะให้ผลเพียงเล็กน้อย ของน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรพร้อมเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• ส้อม - 2.5 กก.
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น หรือแทนพริกไทยร้อนแดง (แหวน) - 2-4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) และกานพลู (ตา) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 70 กรัมต่อชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับส้อมอย่างประณีตหรือแยกออกเป็นใบไม้ ซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 3 × 3 ซม.) บดกะหล่ำปลีด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน เราทำเช่นนี้ไม่เข้มข้นเกินไป เพื่อที่ว่าหลังจากการหมักแล้วจะยังคงความกรอบและยืดหยุ่นได้ดี จากนั้นเราก็ปิดฝาจานด้วยกะหล่ำปลีหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ส้อมหั่นกะหล่ำปลี

วันรุ่งขึ้นเราแบ่งเครื่องปรุงรสทั้งหมดเท่าๆ กัน และใส่ในขวด 2 ใบ ถ้าเราใช้กระเทียมรสชาติของกะหล่ำปลีดองก็จะเผ็ดและพริกไทยก็เผ็ด จากนั้นเราก็วางกะหล่ำปลีในขวดซึ่งนิ่มลงข้ามคืน เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ ช้อน ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด เติมขวดโหลด้วยสารละลายร้อนนี้ จากนั้นเราฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดจุกไม้ก๊อก พลิกกลับ ปิดฝา ปล่อยให้เย็นและซ่อนไว้เพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

เกาหลี. คุณจะต้องการ:

• ส้อม - 1 กก.
• หัวบีทและแครอท - 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ (ถั่ว) - 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช - ละ 100 มล.
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำ - 1 ลิตร

เราแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบซึ่งเราหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 3 ซม. หรือเป็นชิ้น 3 × 3 ซม. เราถูแครอทและหัวบีทบนเครื่องขูดแครอทเกาหลี จากนั้นเราผสมผักทั้งหมดลงในชามหรือกระทะเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดที่เราเทพริกไทยและกระเทียมทั้งหมดลงไปด้านบนโดยแบ่งเท่า ๆ กัน เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เราอุ่นส่วนผสมที่ได้ให้เดือดคนให้เข้ากันปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในผัก จากนั้นเราก็ดำเนินการกับกะหล่ำปลีตามสูตรการเตรียมข้างต้น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะ

พวกเขาทำแบบเดียวกัน มีเพียงส้อมสีแดงเท่านั้นที่ง่ายกว่า - คุณสามารถหยิบส้อมอันไหนก็ได้ตราบใดที่มันไม่เน่าเสีย คุณสมบัติของหัวกะหล่ำปลีส่งผลกระทบ กะหล่ำปลีแดงมีความฉ่ำน้อยกว่ากะหล่ำปลีขาวให้น้ำเล็กน้อยในระหว่างการหมักดังนั้นส่วนใหญ่มักมีรสเปรี้ยวในน้ำเกลือ

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีแดงกับกะหล่ำปลีขาวได้ พวกเขาเสริมซึ่งกันและกันด้วยวิตามินและส่วนผสมที่มีประโยชน์อื่น ๆ

การแบ่งประเภทดังกล่าวในแง่ของพลังการรักษาจะกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต (สำหรับไวรัสและความเจ็บป่วยทั้งหมด) นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและมันจะหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งปล่อยออกมาหลังจากผสมกับเกลือ ส่วนที่ขาดในหัวสีแดงชดเชยด้วยส่วนที่เกินในหัวสีขาว อัตราส่วนอาจเป็น 1:1 หรืออย่างอื่นก็ได้ หลายคนใช้กะหล่ำปลีขาวมากขึ้น - เพื่อความชุ่มฉ่ำ

กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีแดง

ดองหัวแดงกับหัวขาวในน้ำเกลือ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีแรก - 0.5 กก.
• ที่สอง - 0.7 กก.
• แครอท - ประมาณ 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เราถูแครอทบนเครื่องขูดตาข่ายขนาดใหญ่ หั่นกะหล่ำปลีขาวและแดงสลับกัน ใส่ในจานกะหล่ำปลีดองแล้วโรยด้วยแครอท จากนั้นเราก็ผสมทุกอย่างเล็กน้อยจากนั้นก็บีบเติมด้วยน้ำเกลือแล้วกดขี่ด้านบน

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

แดงดอง. คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 5 กก.
• น้ำตาลและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - อย่างละ 100 กรัม

ฉีกกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากันกับเกลือและน้ำตาลพักไว้ 30 นาทีจากนั้นจึงบีบให้แน่นแล้วกดทับด้านบน ดำเนินการต่อตามสูตรด้านบน

ด้วยแอปเปิ้ล คุณจะต้องการ:

• ส้อม - 10 กก.
• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวกว่า) - 1.5 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 250 กรัม
• หัวหอม (หัว) - 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ด) - 20 กรัม

เราเอาแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง เราสับหัวกะหล่ำปลีบดให้ละเอียดด้วยเกลือแล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นเราก็แกะทุกอย่างโหลดด้วยการกดขี่และชง

แดงเค็ม. คุณสามารถใช้สูตรเดียวกันได้ บ่อยครั้งที่สุดอีกครั้งในน้ำเกลือ ด้วยเหตุผลดังที่กล่าวไว้ข้างต้นในบทการหมัก

กะหล่ำปลีแดงเค็ม

เกลือกับแอปเปิ้ล คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 5 กก.
• แอปเปิ้ล (ควรเป็นสีเขียวขนาดเล็ก) - 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 200 กรัม
• หัวหอม (หัว) - 3 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 20 กรัม

เราสับส้อมหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วนวดให้เข้ากัน แอปเปิ้ลที่ปราศจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง ผสมให้เข้ากันกับกะหล่ำปลี เทยี่หร่าลงในส่วนผสมผักและผลไม้ อีกครั้ง เราผสมทุกอย่าง จากนั้นเราก็แกะ และวางการกดขี่ไว้ด้านบน เราให้กะหล่ำปลีเป็นเวลา 3 วันในการเกลือในห้องที่มีอุณหภูมิห้องจากนั้นนำไปใส่ในขวดหรือภาชนะที่เก็บเกลือไว้

เกลือกับแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• ส้อม - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สด, แช่แข็งหรือแห้ง) - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และยี่หร่า - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ฉีกกะหล่ำปลีโรยด้วยเกลือบดแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นผัดกับเครื่องเทศแล้วค่อย ๆ กับผลเบอร์รี่ บีบเบา ๆ จากนั้น - ตามสูตรด้านบน

สมาชิกทุกคนในครอบครัวของฉันชอบกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดกรอบกับพริกไทยหรือกระเทียม อาหารเรียกน้ำย่อยชนิดนี้เหมาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว เพราะมีวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายของเรามาก ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณถึงสูตรอาหารแสนอร่อยที่ฉันชื่นชอบสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและกระเทียม

กะหล่ำปลีดองสีแดงสีที่ผิดปกติจะดึงดูดความสนใจมาที่อาหารจานนี้อย่างแน่นอนแม้บนโต๊ะรื่นเริง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับสารพิเศษ - แอนโทไซยานิน พบได้ในผลไม้สีม่วงทั้งหมด: แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, เชอร์รี่, องุ่น แอนโทไซยานินไม่เพียงส่งผลต่อสีของกะหล่ำปลีเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติด้วย ทำให้ใบสีม่วงมีความฉุนเล็กน้อย คุณสมบัติเฉพาะนี้ได้รับการชดเชยด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของกะหล่ำปลีดองแดง

การบริโภคของว่างนี้เป็นประจำจะช่วยลดความเปราะบางของหลอดเลือด เสริมสร้างเรตินา และลดอาการบวม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีแดง - 500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

เมื่อทำงานกับกะหล่ำปลีแดงต้องจำไว้ว่ามันมีเม็ดสีจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือยางบาง ๆ ซ่อนเสื้อผ้าไว้ใต้ผ้ากันเปื้อนและใช้เฉพาะเขียงพลาสติกและพื้นผิวการทำงาน หากน้ำสีม่วงยังมีร่องรอยอยู่ คุณสามารถลองเอาออกด้วยน้ำมะนาวได้

ใบบนและก้านกะหล่ำปลีแดงมีไนเตรตจำนวนมากจึงไม่ควรใช้เป็นอาหาร ควรสับส่วนที่เหลือของหัวให้บางที่สุด ใบสีม่วงมีไฟเบอร์มากกว่ากะหล่ำปลีขาวมาก ดังนั้นจึงมีความแข็งมากขึ้นและการตัดบางจึงมีความสำคัญเป็นพิเศษในกรณีนี้

ควรล้างแครอทปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกกระเทียม จากนั้นจะต้องสับละเอียดหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด โรยเกลือให้ทั่วผักสับทั้งหมด

หลังจากนั้นต้องนวดกะหล่ำปลีสับด้วยมือ ควรทำเพื่อให้ได้ยินเสียงกระทืบของใบไม้ ทำเช่นนี้เพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและเริ่มคั้นน้ำ

สำหรับการดองกะหล่ำปลีแดงควรเลือกภาชนะแก้ว การเคลือบไม่เหมาะสมเนื่องจากสามารถย้อมสีได้ภายใต้อิทธิพลของเม็ดสีและในผลิตภัณฑ์โลหะจะออกซิไดซ์ ในการหมักกะหล่ำปลี 500 กรัม คุณต้องใช้ภาชนะที่มีปริมาตร 500 มล. กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ทั้งหมดควรบรรจุในขวดให้แน่น ขอแนะนำให้มีพื้นที่ว่างด้านบนอย่างน้อย 2 ซม. ซึ่งจำเป็นสำหรับน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก

ต้องวางภาชนะในชามเพื่อให้น้ำไหลเข้าไปหากมีจำนวนมาก จากด้านบนควรกดกะหล่ำปลีด้วยน้ำหนักเช่นน้ำขวดแคบ

การหมัก 7 วันแรกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้ลักษณะของก๊าซของการหมักไม่ค้างอยู่ในกะหล่ำปลีดองจะต้องเจาะอย่างระมัดระวัง 1-2 ครั้งจนเต็มความลึกด้วยเข็มถักหรือมีดบาง ๆ โฟมควรเกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำกะหล่ำปลี มันควรจะถูกลบออก

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องถอดภาชนะออก นำขวดออกจากชาม เช็ดออกแล้วปิดด้วยฝาไนลอน การหมักเพิ่มเติมควรดำเนินต่อไปในที่เย็น ควรใส่ขวดกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไป 5 วัน กะหล่ำปลีดองสีแดงก็จะพร้อม

กะหล่ำปลีดองแดงเป็นชิ้นใหญ่ในขวด - สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาว

เพื่อนของฉันแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับกะหล่ำปลีแดงกับฉัน ฉันนำเสนอให้คุณหนึ่งในนั้น

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดอง ฉันจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 5 ชิ้น;
• มะรุมเป็นราก
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่;
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• เกลือแกง - 250 กรัม
• เมล็ดผักชีลาว;
• Lavrushka - 3 ใบ

ฉันแยกหัวกะหล่ำปลีเป็นใบ โดยแต่ละใบฉันหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สับกระเทียมให้ละเอียด แล้วสับรากมะรุมด้วยเครื่องปั่น

1. ในชามกว้างหรือชามอื่น ฉันผสมกะหล่ำปลีกับหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว และมะรุม ฉันเติมเกลือและขยำมือ
2. จากนั้นฉันก็เปลี่ยนผักลงในถังหรือชามเคลือบแล้ววางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบน กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน
3. จากนั้นฉันก็วางผักดองที่เสร็จแล้วลงในขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีแล้วม้วนไว้ใต้ฝาเหล็ก พระอาทิตย์ตกในฤดูหนาวพร้อมแล้ว!

กะหล่ำปลีแดงกับแอปเปิ้ล

ลูก ๆ ของฉันชอบกะหล่ำปลีดองกับสูตรแอปเปิ้ล แอปเปิ้ลทำให้จานมีรสเผ็ดหวานเล็กน้อย

สูตรกะหล่ำปลีดองแดงสำหรับฤดูหนาวนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ฉันจะอธิบายหนึ่งในนั้น

ฉันต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีแดง - 1 ส้อม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 70 กรัม;
• เมล็ดผักชีลาว.

หมายเหตุถึงเจ้าของ

เพื่อให้กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่า

1. ฉันตัดใบกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลปอกเปลือกและเมล็ดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ฉันหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าเป็นวงแหวนบาง ๆ หรือครึ่งวง
2. ฉันเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีแดงแล้วบดให้ละเอียด ฉันกระจายใบกะหล่ำปลีเค็มในชามหรือถังเคลือบใส่แอปเปิ้ล, หัวหอมครึ่งวงและผักชีลาว (เมล็ด) ลงไป ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฉันวางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนและกะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นฉันก็ย้ายมันใส่ขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็น ปรากฎว่าใบกะหล่ำปลีอร่อยมากและมีรสหวานเล็กน้อย

กะหล่ำปลีแดงกับแครอท

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกับแครอทแสนอร่อย ฉันต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวกะหล่ำปลีแดง - 10 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• พริกไทย (ขม) - 2 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 9 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 400 กรัม
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส

กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดองกับพริกเผ็ดและกระเทียมมีความกรุบกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ แล้วคุณจะทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยได้อย่างไร?

1. ขั้นแรกฉันทำความสะอาดกะหล่ำปลีเอาก้านออก ฉันชอบที่จะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่
2. ฉันใส่ช่องว่างลงในถังหรือชามเคลือบฟัน
3. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำเกลือจากเกลือและน้ำได้ ฉันเทน้ำเกลือเย็น ๆ ลงบนกะหล่ำปลีของเราปิดภาชนะด้วยจานแล้วกดขี่ด้านบน เพื่อให้กะหล่ำปลีอร่อยและกรอบปานกลาง ฉันเก็บไว้ใต้แอกเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากผ่านไป 4 วันฉันเลือกกะหล่ำปลีจากภาชนะ แต่ในขณะเดียวกันฉันก็เก็บน้ำเกลือไว้ด้วย หากคุณทำตามสูตรของฉัน จะต้องนำกะหล่ำปลีมาผสมกับกระเทียมสับละเอียด แครอท พริกไทย และยี่หร่า หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นอย่างละเอียดแล้ว ฉันเก็บผักดองกลับลงในถังหรือชาม
5. ฉันต้มน้ำเกลืออีกครั้งทำให้เย็นแล้วเทกะหล่ำปลีลงไป ฉันวางจานที่มีการกดขี่ไว้ด้านบนอีก 2 วัน
6. จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาลลงในภาชนะ บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ธนาคารจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดซึ่งเป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่ฉันอธิบายไว้ในบทความนี้สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือรับประทานเป็นผักดองแยกต่างหาก ทานให้อร่อย!

กะหล่ำปลีแดงมักรวมอยู่ในสลัดตามฤดูกาลเนื่องจากเป็นผักที่มีรสชาติสดใสและมีสีที่น่าพึงพอใจ มักใช้กะหล่ำปลีเพื่อให้สีข้าวที่น่าสนใจ กะหล่ำปลีแดงสำหรับฤดูหนาวก็แสดงให้เห็นเช่นกันเพราะเก็บไว้อย่างดี แม่บ้านมักดองผักเป็นช่องว่าง

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถเตรียมที่ว่างสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้ให้จำคำแนะนำและเตรียมผักสำหรับการดองอย่างเหมาะสม เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการเกลือคือต้นเดือนตุลาคม ในช่วงเวลานี้ ส้อมจะสุก และมีส่วนช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว แนะนำให้ใส่เกลือใบก่อนดอง ซึ่งหมายความว่าต้องถูด้วยเกลือ ดังนั้นพวกเขาจะนุ่มนวลขึ้น วิธีที่รวดเร็วอีกวิธีหนึ่งคือการจุ่มใบลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที

วิดีโอ "สูตรการจัดการกะหล่ำปลีแดง"

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงกะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรทีละขั้นตอน

การดองเป็นที่นิยมสำหรับแม่บ้านมากกว่าผักดอง แม่บ้านรู้วิธีต่างๆในการเตรียมกะหล่ำปลีแดงดองสำหรับฤดูหนาว หัวบีท แอปเปิ้ล แครอท หัวหอม พริก และสมุนไพร มักจะหมักร่วมกับมัน น้ำดองแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำและน้ำส้มสายชูซึ่งเติมน้ำตาลทรายน้ำมันพืชและเกลือลงไป บทความนี้นำเสนอสูตรอาหารต่างๆ ซึ่งมีส่วนประกอบ วิธีการประมวลผล และระยะเวลาที่แตกต่างกัน

คลาสสิค

วัตถุดิบ:

• 2 หัว 2.5 กก.
• หัวกระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ดอก;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 8 เม็ดและพริกไทยดำ

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

กระบวนการดอง:

1. สับส้อมกะหล่ำปลีจะดีกว่าถ้าใช้มีดคมยาว
2. หั่นกลีบกระเทียมเป็นวงกลมบาง ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูดีขึ้น
3. รวมและผสมในภาชนะกว้าง
4. คุณสามารถบดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณได้
5. เตรียมขวดไว้ล่วงหน้า ล้างและเช็ดให้แห้ง
6. เทเครื่องเทศเกลือใส่กะหล่ำปลีเทน้ำดอง
7. ปิดด้วยฝาปิด

เผ็ด

จานนี้จะเป็นสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับแซนวิชแสนอร่อยและเผ็ด หากคุณต้องการเก็บกระป๋องไว้ตลอดฤดูหนาวขอแนะนำให้ดองผักด้วยส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อเตรียมอาหารจานเผ็ดและอร่อย

สำหรับการดองคุณต้อง:

• 2 หัวผักกาด;
• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 4 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสีแดง
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ถั่วดำสามลูกและออลสไปซ์

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างและทำความสะอาดผัก
2. แยกใบกะหล่ำปลีสีม่วงออกจากหัว สับหยาบ
3. ขูดหัวบีทและแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
4. รวมผักลงในชาม
5. เพิ่มพริกไทยเพิ่มพริกไทยร้อนป่น
6. เทน้ำลงในภาชนะที่แยกจากกัน ละลายเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. ต้มน้ำดองให้เย็นแล้วใส่ผัก
8. ปิดฝาภาชนะ กดทับอย่างรวดเร็ว
9. หมักไว้ 3 วัน เทใส่ขวดและแช่เย็น

เป็นชิ้น ๆ

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีแดง 1 หัว;
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• กานพลู, อบเชย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ 20 กรัม

น้ำดองประกอบด้วย:

• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำ 400 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว สับเป็นชิ้น ๆ เกลือ
2. ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้ผักเค็มได้ดี
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่กะหล่ำปลีแดงลงในขวดโหล
4. เพิ่มแท่งอบเชย ใบกระวาน พริกไทยดำ และกานพลูลงไปที่นั่น
5. เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลเกลือและน้ำ
6. ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด
7. เทผักจนเกือบถึงขอบขวด
8. ปิดและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หลังจากที่เนื้อหาในขวดเย็นลงแล้วก็สามารถรับประทานได้

ควรเพิ่มว่ากะหล่ำปลีชนิดนี้มีวิตามินมากมายและยังมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย

หลังจากผ่านการบำบัดระยะสั้น คุณสมบัติทั้งหมดจะยังคงอยู่ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูหนาว