พัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa ในเตาอบ พัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa - วิธีเตรียมอย่างถูกต้องที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย แป้งไร้เชื้อสำหรับซัมซ่า

สูตร Samsa กับเนื้อสัตว์

มาจัดสัปดาห์การอบขนมแบบตะวันออกบนเว็บไซต์กันเถอะ! เพิ่งเลือกสูตรอาหารสำหรับธีมที่เกี่ยวข้อง: สูตรสำหรับ Samsa โฮมเมด, นักหนา, สูตรที่ฉันจะเสนอต่อไปและ khachapuri กับชีส!

Samsa เป็นพายสามเหลี่ยม มักมีเนื้อ อร่อย ไส้และน่ารักมาก! ฉันตั้งใจจะทำซัมซามานานแล้ว มีสูตรอยู่ในสมุดบันทึก เขียนเป็นภาษาไครเมีย รออยู่ที่ปีก ในที่สุดก็มาถึง! มั่นใจได้ว่าพัฟ Samsa ของไครเมียกับเนื้อเป็นของแท้นั่นคือถูกต้อง มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Samsa ที่ทำจากแป้งพัฟ แต่สูตรนี้จะบอกคุณเหมือนฉันในไครเมียถึงวิธีทำแป้ง Samsa โฮมเมด - และดีกว่าที่ซื้อจากร้านมากเหมือนทุกอย่างที่ทำเอง

ตอนที่เราขับรถไปไครเมีย ใกล้กับอาณาเขตของคาบสมุทรตามทางหลวงมากขึ้น เราเริ่มเจอเต็นท์ชื่อที่น่าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ: "Tandir Samsa" วลีที่เข้าใจยากนี้ทำให้เรามีความสุขอย่างล้นหลามทุกครั้ง

ต่อมาใน Koktebel เราได้เรียนรู้ว่าทันดูร์เป็นเตาอบที่มีการออกแบบที่แปลกตาซึ่งมีการอบขนมปังแบนทันดูร์ ซัมซา และขนมอบไครเมียอื่น ๆ เราเต็มไปด้วยความเคารพต่อทันดูร์และหยุดส่งเสียงเหมือนนักเรียนระดับประถม 1 เมื่อเราเห็นสิ่งที่คุ้นเคย จารึก 🙂

และนี่คือสูตรสำหรับ Samsa ซึ่งชาวไครเมียบอกฉันและพวกเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำ Samsa, Baklava และอาหารตะวันออกอื่น ๆ !

ซาโมซ่าโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบคาว ฉันคิดว่าเราควรให้ความสำคัญกับขนมอบที่มีรสเค็มให้มากขึ้น มีพื้นที่ให้ประดิษฐ์อีกมากมาย! ฉันเพิ่งเดินไปที่เว็บไซต์ Webspoon (webspoon นั่นคือ :))) และแน่นอนทันที - ดูขนมอบ มีของที่ไม่หวานแต่อร่อยอยู่มากมายจนฉันได้ยินชื่อแบบนี้เป็นครั้งแรกด้วยซ้ำ พายลูกชิ้น เป็นต้น ฉันต้องลองดูก่อน... แต่ตอนนี้ มาอบซัมซ่ากันดีกว่า!

วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa:

แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- เนยหรือมาการีนครึ่งแพ็ค (100-120 กรัม) สำหรับขนมอบที่ฟูนุ่ม

ไส้เนื้อสำหรับ Samsa:

เนื้อวัว 300-400 กรัม
- หัวหอมใหญ่ 1-2 หัว
- พวงผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง);
- น้ำเกลือ.

พัฟเพสตรี้สำหรับสูตร Samsa:

ลองนึกภาพว่าสำหรับ Samsa เราต้องนวด... ชูว์เพสตรี้ที่เราคุ้นเคยสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว! ใช่แล้ว ตัวมันเองแปรรูปด้วยวิธีพิเศษจนกลายเป็นขนมพัฟโฮมเมด! และโดยการแปรรูปเราหมายถึงการซ้อนชั้นด้วยน้ำมัน ตอนนี้ฉันจะบอกคุณ (และแสดงให้คุณดู) โดยละเอียดยิ่งขึ้นเพราะ การดูสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนดีกว่าอ่านร้อยครั้ง 🙂

ดังนั้นเทน้ำเดือดลงในแป้งเค็มเป็นเส้นบาง ๆ แล้วนวดแป้งยืดหยุ่นที่ไม่ติดกับมือของคุณ

ละลายเนย คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟโดยใช้ไฟต่ำหรือบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน

โรยโต๊ะด้วยแป้ง รีดแป้งเป็นบางๆ ด้วยที่โยกจนเกือบเรืองแสง และทาด้วยเนยละลายโดยใช้แปรงซิลิโคน (ขนนก)

เพียงแค่ไม่เป็นชั้นที่ใหญ่เกินไป - หากคุณใช้น้ำมันมากเกินไป เมื่อคุณทำงานกับแป้งต่อไป แป้งจะไหลออกไปบนโต๊ะหรือกระเด็นออกไปอย่างแรง!

หลังจากทาเค้กแล้ว ให้พับครึ่งแล้วใช้ไม้นวดแป้งคลึงเล็กน้อย แล้วทาด้วยเนยละลายอีกครั้ง

และห้าครั้ง: พับ, ทาน้ำมัน, ม้วนออก, พับอีกครั้ง

หล่อลื่นและม้วนออกทีละน้อย - น้ำมันออกมาจากทุกที่อย่างดื้อรั้น ฉันจะต้องฝึกฝนอีกสักหน่อย ปรากฎว่าเรามี "ซอง" ของแป้งซึ่งเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พับ 4-5 ครั้ง - ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นพัฟเพสตรี้จะฟูมากขึ้น (และในที่สุดเนยก็จะเชื่อง!)

ขณะที่แป้งอยู่ในตู้เย็น คุณสามารถทำไส้สำหรับซัมซาได้ บดเนื้อในเครื่องบดเนื้ออาจจะสองครั้ง

สับหัวหอมอย่างละเอียดใส่เกลือแล้วกดเล็กน้อยในมือเหมือนที่คุณทำกับกะหล่ำปลีบนสลัดเพื่อปล่อยน้ำ
เราเก็บกรีนไว้ในบังเหียนประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำประปา เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสับ
รวมส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและพริกไทยแล้วเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำ ตอนแรกบอกให้กินน้ำ ¼ แก้วต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม แต่ได้เกือบครึ่งแก้ว 0.5 กิโลกรัม ดูความสม่ำเสมอ: เนื้อสับไม่ควรแห้ง ฉ่ำ แต่ไม่ฉ่ำมากจน "ไหลออกไป"

วิธีทำซัมซ่า:

ตอนนี้เราได้แป้งและไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มเตรียมซัมซ่าได้เลย

เมื่อนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วจึงม้วนอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งลงในเค้กหนาสองสามมิลลิเมตรแล้วทาเนยละลายอีกครั้ง แต่ตอนนี้เราไม่พับมันอีกต่อไป แต่ม้วนเป็นม้วน

มีตัวเลือกที่เร็วกว่าและง่ายกว่าสำหรับผู้ที่ต้องการ Samsa อย่างเร่งด่วน - โดยไม่ต้องพับและทำความเย็นซ้ำๆ เพียงแผ่แพนเค้ก 5 ชิ้นออกจากแป้ง ทาด้วยเนยละลาย วางเรียงเป็นก้อน ม้วนออก ทาน้ำมันแล้วม้วนขึ้น

เราตัดม้วนนี้เป็นชิ้นกว้าง 2-2.5 ซม.

เราทำให้แต่ละชิ้นเรียบ - ให้ความสนใจเราวางมันโดยให้ด้านที่ตัดไม่หงายขึ้น แต่ในตอนท้าย - ไม่เช่นนั้นคุณจะพบกับ "งานฉลุ" อย่างต่อเนื่อง! - และม้วนเป็นวงกลม ความหนา - สูงถึง 0.5 ซม. ไม่จำเป็นต้องบางเกินไป ฉันรีดมันออกเป็นแผ่นบาง ๆ ครอบครัวของฉันจึงบอกว่าควรกินซัมซ่าของฉันกับขนมปังมันกลายเป็นแป้งบาง ๆ

วางไส้ไว้ตรงกลางวงกลมอย่างไม่เห็นแก่ตัว

จากนั้นเราก็เชื่อมขอบของวงกลมเพื่อให้ได้พายสามเหลี่ยม

และเราก็บีบมันอย่างมีศิลปะ (และแน่น!) เหมือนเกี๊ยวเพื่อความสวยงามและความน่าเชื่อถือ

วาง Samsa ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษรองอบขนม

แปรงด้วยไข่แดงที่ตีแล้วโรยด้วยเมล็ดงา

วางในเตาอบ เปิดไฟไว้ที่ 200-200C จากนั้นลดเหลือ 180-200C และอบประมาณ 35 นาทีจนกระทั่งไส้อบดีและซัมซาเป็นสีน้ำตาล

พัฟซัมซ่าอุ่นพร้อมเนื้ออร่อยและอิ่มมาก!

ฉันกินพายแบบนี้แล้วอิ่ม และในวันถัดไปคุณสามารถอุ่นซัมซาโฮมเมดอีกครั้งได้ และจะมีรสชาติเหมือนสด

หากคุณไม่เคยเห็นหรือลอง Samsa แสดงว่าคุณมาที่หน้าของเราอย่างถูกต้องซึ่งในที่สุดเราก็ตัดสินใจที่จะดูเทคโนโลยีของ Samsa แบบโฮมเมดอย่างใกล้ชิดซึ่งรสชาติและความนิยมซึ่งเป็นที่รู้จักในภาคใต้ของเราและ เป็นที่ชื่นชมของคนรักขนมชนิดนี้ซึ่งทำจากแป้งพัฟพร้อมเนื้อสับ

Samsa หรือ Samosa จริงเป็นขนมแบบดั้งเดิมและได้รับความนิยมมากในรูปแบบของพายรูปสามเหลี่ยมหรือวงรีที่มีไส้ซึ่งแพร่หลายในเอเชียกลางและเอเชียตะวันออกคาบสมุทรอาหรับประเทศเมดิเตอร์เรเนียนแอฟริกาเหนือและแอฟริกาใต้ ด้วยเหตุนี้จานนี้จึงมีสำเนียงทางภูมิศาสตร์และระดับชาติของตัวเองนั่นคือมีตัวเลือกมากมายในการเตรียมแม้ว่าหลักการสำคัญของการเตรียมจะยังคงรักษาไว้

Samsa จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมจากไร้เชื้อและสำหรับมือสมัครเล่น และในฐานะเวอร์ชันยุโรป - จาก, samsa จากมันก็อร่อยเหมือนกัน แต่ราวกับว่าเป็น "ของปลอม" ไส้ Samsa ควรเป็นเนื้อสัตว์ - จากเนื้อสับละเอียดด้วยมีด, ปรุงรสด้วยหัวหอม, เครื่องเทศพร้อมกับถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล, มันฝรั่งและผักอื่น ๆ ที่คุณเลือก ในการปรุงรสสำหรับ Samsa ที่เสร็จแล้วคุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศโดยเติมสมุนไพรสดสับและกระเทียมสดสับ

Samsa คลาสสิกในเอเชียกลางรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัดทำในทันดูร์ แต่ในปัจจุบันนี้ใช้เตาอบแก๊สและไฟฟ้าซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุง Samsa ในครัวของคุณได้สำเร็จ ในประเทศที่ซัมซาเป็นอาหารประจำชาติชนิดหนึ่ง มักมีขายทุกที่ในร้านค้าปลีกทุกแห่ง หรือแม้แต่จากแผงลอยและร้านทันดูร์ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก เช่น ฮอทดอกในอเมริกา หรือพายในรัสเซีย ปัจจุบันในรัสเซียไม่ต้องพูดถึงไครเมียคุณสามารถซื้อ Samsa ร้อนได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหารเอเชียกลาง

พัฟเพสตรี้สำหรับซัมซาสันนิษฐานว่าห้องครัวมีแป้งสาลีระดับพรีเมียม น้ำ เกลือและเนย หรือมาการีนครีมคุณภาพสูง สำหรับไส้ - หัวหอม, เครื่องเทศและผักตามความชอบและรสนิยม

สูตรขนมพัฟสำหรับ Samsa

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมซัมซ่านี้น่าจะถูกใจคนทำครัวที่บ้านหลายๆ คน จากแป้ง 1 กิโลกรัมและเนื้อ 650 กรัม คุณจะได้พายสามเหลี่ยมกรอบอร่อยหอมกรุ่น 20 ชิ้นที่เรียกว่า ซัมซ่า ซึ่งควรเสิร์ฟอุ่นๆ เพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมของเนื้อที่เติมด้วยเปลือกขนมกรุบกรอบแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับซัมซ่า

ส่วนผสมสำหรับพัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa ต่อ 1 กิโลกรัม:

• น้ำต้มสุก - 400 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 650 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• เกลือแกง - 15 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไส้พัฟเพสตรี้ Samsa:

• เนื้อสับ (ส่วนผสมของหมูและเนื้อวัว) - 600 กรัม
• หัวหอมสด - 400 กรัม;
• เกลือแกง;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น

สูตรวิดีโอสำหรับ Samsa กับเนื้อสัตว์

การทำซัมซาจากขนมพัฟ

ขั้นแรกร่อนแป้งลงในภาชนะแห้งแยกต่างหาก ในภาชนะลึกอีกใบละลายเกลือในน้ำต้มเย็นตามจำนวนที่ต้องการแล้วค่อยๆเติมแป้งที่เตรียมไว้แล้วนวดด้วยช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือนวดแป้งซึ่งมักจะเตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว แต่จะนุ่มกว่าเล็กน้อย

นวดแป้งในภาชนะก่อนจนเนียน และทำขั้นตอนนี้ต่อโดยวางบนพื้นผิวที่ตัดแล้วนวดจนนุ่มและยืดหยุ่นด้วยมือของคุณ เชื่อกันว่าแป้งนั้นชอบมือของคุณ และทัศนคติที่ดีของผู้ปรุงอาหารมีส่วนอย่างมากต่อ การนวดที่ประสบความสำเร็จ

ควรห่อแป้งที่นวดอย่างดีด้วยฟิล์มและปล่อยให้ "สุก" (กลูเตน) อย่างเหมาะสมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งนี้ในตู้เย็น

ไส้เนื้อสัตว์สามารถทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวร่วมกับไขมันส่วนหาง แต่ในสูตรนี้ทำจากเนื้อสัตว์ 2 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู สับผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่ ไม่มีใครห้ามคนชอบสับเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดคมๆ บนเขียง

แต่ถ้าปล่อยให้เนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อก็ต้องสับหัวหอมด้วยมีดในรุ่นกลาง ในรูปแบบนี้หัวหอมสดจะส่งกลิ่นหอมและความชุ่มฉ่ำให้กับไส้เนื้อขณะอบซัมซา

สำหรับข้อมูลของคุณ! เพื่อไม่ให้ร้องไห้เพราะหัวหอมคุณต้องสับมันขณะนั่งและเป่าเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ก๊าซกัดกร่อนของมันไปไม่ถึงเยื่อเมือกของตา - ช่วยได้ 80 เปอร์เซ็นต์!

ผสมหัวหอมสับให้ละเอียดกับเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยแล้วนำไส้จนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด อย่าเติมน้ำลงในเนื้อสับนี้ - หัวหอมและเนื้อหมูจำนวนมากจะช่วยให้มีความชุ่มฉ่ำ บดเนื้อสับเสร็จแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้แช่ในส่วนผสม

ละลายเนยในกระทะแล้วปล่อยให้เย็น - สำหรับแป้งต้องทำให้เย็นลง แต่เป็นของเหลว จะต้องระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถเตรียมพัฟเพสตรี้สำหรับซัมซาต่อไปได้ ในการทำเช่นนี้ให้ปล่อยมันออกจากฟิล์มแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันด้วยมีด รีดหนึ่งในสี่เป็นลูกบอลแล้วม้วนบนพื้นผิวที่ตัดโรยด้วยแป้งเป็นชั้นกลมหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร แผ่แป้งที่เหลืออีกสามชิ้นออกในลักษณะเดียวกัน

เคลือบชั้นสุดท้ายที่รีดด้วยเนยละลายที่เย็นแล้วโดยใช้แปรงทาขนม วางชั้นที่สองลงไปแล้วทาเนยให้ทั่ว ทำเช่นเดียวกันกับชั้นแป้งที่เหลือ

ทุกชั้นวางซ้อนกันและชั้นบนเคลือบด้วยน้ำมัน มีความจำเป็นต้องพับชั้นให้เป็นม้วนที่ค่อนข้างหนาแน่นและสม่ำเสมอซึ่งควรตัดตามขวางออกเป็นสี่ส่วนได้ดีที่สุด ค่อยๆ บิดแต่ละส่วนในลักษณะเป็นเกลียว เหมือนกับการบิดผ้าเปียก แล้วค่อยๆ กลิ้งไปบนพื้นผิวที่ตัด

ห่อแต่ละชิ้นที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ตัดหนึ่งในนั้นตามขวางออกเป็นห้าส่วนเท่า ๆ กันเป็นแท่งแล้วค่อย ๆ แบนตรงกลางแล้วม้วนออกเป็นเค้กบาง ๆ 5 ชิ้นโดยมีลวดลายที่เห็นได้ชัดเจนลง

วางเนื้อสับลงบนพื้นผิวของแฟลตเบรด ปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วห่อโดยบีบขอบของแป้งด้วยซองสามเหลี่ยมเพื่อให้กลายเป็น "ตะเข็บ" โดยไม่มีรู ใช้การเคลื่อนไหวนิ้วเบาๆ เพื่อให้สามเหลี่ยมมีความเรียบเพื่อให้บางลง

วางรูปสามเหลี่ยมซัมซ่าในลักษณะนี้ โดยคว่ำด้านตะเข็บลง บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบไว้ล่วงหน้า และทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งจะทำให้ขนมอบที่เสร็จแล้วมีสีดอกกุหลาบน่ารับประทาน วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ +200 C และอบซัมซ่าเป็นเวลา 20-25 นาที ช่วงนี้จะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล ขนมอบเหล่านี้ควรเสิร์ฟอุ่นๆ

พัฟเพสตรี้ที่เหลือสำหรับ Samsa สามารถรอได้เช่นเดียวกับพัฟเพสตรี้เพื่อให้คุณสามารถเตรียม Samsa ในปริมาณที่ต้องการสำหรับโต๊ะโดยไม่ต้องสำรองไว้เพราะรสชาติที่ดีที่สุดของอาหารจานนี้จะปรากฏเฉพาะเมื่อสดและอบอุ่นเพียงพอ . Samsa ที่ทำจากแป้งพัฟซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วนี้สามารถกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณซึ่งคุณไม่ละอายใจที่จะเชิญแขกและเชิญพวกเขามาเยี่ยมคุณเช่นกันเพื่อให้คุณได้ความนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน ซัมซ่าฉ่ำไขมันต่ำและมีกลิ่นหอม คุณสามารถเสิร์ฟขนมอบเหล่านี้กับซอสที่คุณชื่นชอบได้ ตั้งแต่รสเผ็ดไปจนถึงรสอ่อน และอย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามันเป็นเรื่องของรสชาติ เรียกน้ำย่อยและแน่นอน - อารมณ์ดี

สำหรับขนมคาวนี้ เฉพาะแป้งไร้เชื้อเท่านั้นที่เหมาะสม ส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมพัฟ ซัมซ่าของแท้อบในเตาทันดูร์ อย่างไรก็ตาม ชีวิตในเมืองเป็นตัวกำหนดเงื่อนไขของตัวเอง และพ่อครัวมักต้องพอใจกับเตาอบ ไม่ว่าจะเป็นแก๊สหรือไฟฟ้า การทำพายหอมฉ่ำที่บ้านนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สูตรอาหารสำหรับ Samsa ที่ทำจากขนมพัฟอยู่ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคน ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือหัวหอมและเครื่องเทศ และเครื่องเทศยอดนิยมคือยี่หร่าและพริกไทยดำ

ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:

ในเวอร์ชันคลาสสิก เนื้อจะถูกสับละเอียดแทนที่จะบด ควรใช้เนื้อแกะในการกรอก ส่วนประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันคือไขมันส่วนหางซึ่งไม่เพียงเพิ่มเข้าไปในเนื้อทีละน้อยเท่านั้น แต่ยังผสมลงในแป้งด้วย หากมีเวลาน้อยในการปรุงอาหารและแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้ แต่การอบจากจานแช่แข็งนั้นไม่ใช่เรื่องดั้งเดิม วิธีที่ดีที่สุดในการกินซัมซ่าคือเผ็ดร้อน เสิร์ฟพร้อมกับ adjika รสเผ็ดหรือซอสมะเขือเทศอื่นๆ

Uzbek samsa เป็นอาหารจานโปรดของชาวเอเชีย พายทอดเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองเราเช่นกัน และไม่น่าแปลกใจเลยที่ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีสารอาหารมากมายอีกด้วย ถือเป็นทางเลือกแทนมื้อเที่ยงได้เพราะอิ่มมาก

Uzbek samsa เป็นพายพัฟทรงกลม สี่เหลี่ยม หรือสามเหลี่ยม ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน สิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการเตรียมแป้งและเลือกไส้

ซัมซาแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะ หัวหอมฉ่ำ และไขมันส่วนหาง หางอ้วนคือไขมันสะสมของแกะบริเวณหาง ไขมันนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย

อาหารจานด่วนในอุซเบกิสถานนี้ปรุงบนเตาย่างแบบพิเศษ - ทันดูร์ ในประเทศของเราจานนี้ปรุงในเตาอบแก๊สและไฟฟ้า ในประเทศของเรา เราได้เรียนรู้การทำอาหารซัมซาจากหมู ไก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว และถั่วเลนทิล ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เลวร้ายไปกว่าของดั้งเดิมและมีรสชาติดั้งเดิม

วิธีปั้น Samsa อย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรกให้นวดแป้ง ตามกฎแล้วมันคือขนมพัฟ ต่อไปก็แบ่งเป็นกองขนาดเท่าไข่ไก่ โต๊ะทำงานโรยด้วยแป้ง
2. นำลูกบอลหนึ่งลูกมาทำเค้กบางๆ ขนาดเท่าฝ่ามือของผู้ใหญ่ เพื่อให้ขอบแกะสลักสามารถตกแต่งด้วยมีดรูปได้
3. ตกแต่งตรงกลางของแป้งด้วยไส้ที่เตรียมไว้ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อสับ
4. ห่อแป้งในซอง นั่นคือพับขอบเท่ากันทั้งสามด้าน
5. ปิดถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางซัมซ่าลงไปโดยให้ขอบลง โรยไข่แดงด้านบนเพื่อให้เป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง
6. อบในเตาอบประมาณ 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 ºС

เมื่ออบ Samsa ในเตาทันดูร์ ด้านล่างควรชุบน้ำเกลือ ด้านบนควรเคลือบด้วยไข่และโรยด้วยงา หากไส้นี้เป็นเนื้อสัตว์ก็ควรอบอย่างน้อย 30 นาที หากไส้เป็นผักก็ควรอบไม่เกิน 15 นาที

แป้ง Samsa: สูตรอาหารและการจัดเตรียม

ซัมซาแท้ๆ ทำจากแป้งพัฟ สามารถทำแบบสำเร็จรูป ซื้อ หรือนวดเองก็ได้

สูตรแป้งอุซเบก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำมัน "Oleina" – 20 กรัม;
• เกลือแกง - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมน้ำ เกลือ และแป้งให้เป็นแป้งแข็ง นวดเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 20 นาที
2. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเราก็นำมันออกมาแล้วสร้างเป็นชั้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยน้ำมัน แทนที่จะใช้โอเลน่าคุณสามารถใช้เนยได้ - มันจะไส้มากกว่า
4. บิดชั้นลงในหลอดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลาผ่านไปคุณสามารถทำพายแสนอร่อยจากแป้งได้

แป้งกับไข่ที่ไม่มียีสต์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ลูกอัณฑะ – 1 ชิ้น;
• แป้งร่อน - 0.5 กก.
• น้ำ – 0.25 กก.
• มาการีน – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่และเกลือด้วยเครื่องผสม เทน้ำลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
2. เทแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง
3. เมื่อมวลแน่นแล้วให้วางไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก
4. แผ่ชั้นออกแล้วทาด้วยน้ำมัน
5. ม้วนแป้งเป็นเชือกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

แป้งยีสต์ที่ไม่มีไข่

แป้งยีสต์สำหรับ Samsa สามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้งพรีเมี่ยม - 1 กก.
• ยีสต์ทันที – 60 กรัม;
• น้ำไหล – 0.5 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันโอเลน่า – 50 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น (50 มล.) เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากคุณเจือจางยีสต์ในถ้วยแล้ววางบนหม้อน้ำ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
2. เทแป้งลงในภาชนะทำงาน เพิ่มยีสต์สตาร์ทเตอร์ รวมทั้งเกลือและน้ำตาล เอาชนะทุกอย่างในเครื่องปั่นแล้วด้วยมือของคุณ
3. เพิ่ม “โอเลน่า” ลงในแป้งขณะนวด
4. เมื่อแน่นแล้ว ให้นวดต่อบนพื้นผิวเรียบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดแป้งจนเนียนและเป็นพลาสติก
5. จากนั้นกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

กฎพื้นฐานสำหรับการทำงานกับแป้งยีสต์:

1. คุณควรใช้น้ำอุ่นเท่านั้น - 40 ºС
2. หากคุณใช้น้ำอัดลม ฟองอากาศจะทำให้ฟูและโปร่งสบาย
3. สำหรับการนวดคุณสามารถใช้ยาต้มมันฝรั่งได้ มันจะทำให้ขนมอบนุ่มและนุ่ม
4. อย่าลืมเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง มันจะให้ความยืดหยุ่น
5. คุณไม่ควรเตรียมขนมอบในปริมาณมากในคราวเดียว คุณต้องอบขนมให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ภายในหนึ่งวัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่า Samsa นั้นร้อนและนุ่มนวลดี

สูตรง่ายๆ สำหรับ Samsa แบบโฮมเมด

ประเทศของเราได้เรียนรู้การทำอาหารเอเชียยอดนิยมพร้อมไส้ต่างๆ อาหารจานด่วนผัก, เห็ด, ชีสไม่ได้ด้อยกว่าในรสชาติของสูตรอาหารประจำชาติและในแง่ของปริมาณสารอาหารมันยังเกินกว่าซัมซาเนื้อด้วยซ้ำ

สูตรอุซเบกสำหรับ Samsa กับเนื้อสัตว์

สินค้าที่ต้องการ:

• พัฟเพสตรี้;
• เนื้อแกะ – 300 กรัม;
• หัวหอม – 0.5 กก.
• หางอ้วน (เนื้อแกะ) ไขมัน – 50 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ นวดเนื้อสับเพิ่มสารปรุงแต่งรสที่จำเป็นทั้งหมด
2. แป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าควรรีดด้วยหมุดกลิ้งแล้วปั้นเป็นเค้กแบนโดยใช้แก้ว
3. วางไส้ 10 กรัม ลงตรงกลางวงกลมแต่ละวง แล้วพันขอบให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ
4. วางด้านตะเข็บพายลงบนเดคโคที่ทาน้ำมันไว้
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200-220 ºС

พัฟเพสตรี้ซัมซากับไก่

Samsa กับไก่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบอุซเบกซึ่งดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่าสำหรับร่างกาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่;
• หัวมันฝรั่ง – 6 ชิ้น;
• หลอดไฟ – 5 ชิ้น;
• เนย – 0.25 กก.
• แป้ง – 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 0.25 กก.
• เบกกิ้งโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. เนยเทียมที่เป็นของแข็งควรขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในแป้ง
2. นำครีมเปรี้ยวมาผสมกับโซดาที่ละลายแล้ว เทส่วนผสมนี้ลงในแป้ง นวดแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ปรุงเนื้อสับ ปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมให้ละเอียด บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ผักลงไป
4. การสร้างแบบจำลอง Samsa ทำแป้งเป็นชั้นบางๆ หนา 3 มม. แล้วแบ่งเป็นเค้กแบนขนาด 12 x 12 ซม. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนเต็มบนเค้กแบนแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึกทั้งสามด้าน
5. คุณสามารถทำ Samsa ในรูปแบบม้วนได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ชั้นที่รีดออกจะถูกตัดออกเป็น 3 ส่วน วาง 1/3 ของเนื้อสับลงบนแถบทดสอบแต่ละแผ่นแล้วห่อไว้
6. เดคโคทาจารบีแล้วจึงวางชิ้นงานไว้ ด้านบนของซัมซาทาด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่180ºС

อาหาร Samsa กับฟักทอง

จานนี้มักจะเตรียมหางอ้วน แต่เพื่อไม่ให้เป็นภาระในกระเพาะอาหารสามารถแทนที่น้ำมันหมูด้วยน้ำมันพืชได้

เพื่อเตรียมขนมคุณจะต้อง:

• ฟักทองสด – 0.5 กก.
• แป้งร่อน – 400 กรัม;
• น้ำ – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• “โอเลน่า” – 2 ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหารในเตาอบ:

1. ทำแป้งกึ่งลามิเนต โดยผสมน้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่แป้งลงในกำมือเล็ก ๆ จนกระทั่งมวลแข็งตัว จากนั้นนำไปวางในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. นำฟักทองมาปอกเปลือกแล้วหั่นผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
4. ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผัดหัวหอมเบา ๆ ไม่ควรปรุงผักจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมควรคงความชุ่มฉ่ำและให้รสชาติแก่ฟักทอง
5. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่ฟักทองพร้อมกับหัวหอมลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศที่นั่น: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย ผัดอาหารในกระทะจนอนุภาคเกลือและน้ำตาลหายไป นำฟักทองมาต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
6. นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นแผ่นเรียบ
7. วางไส้ในแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึกส่วนผสมในรูปแบบซองสี่เหลี่ยม
8. อบ Samsa ในเตาอบที่ 180 ºС เป็นเวลา 15 นาที

ซัมซ่าดั้งเดิมกับชีส

สูตรนี้ค่อนข้างน่าสนใจสำหรับรสชาติดั้งเดิม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ชีสรัสเซีย
• ไขมันเนย – 100 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำ – 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบโหระพา, เกลือ, พริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตีไข่ เติมน้ำ เกลือ และเขย่าทุกอย่างอีกครั้ง
2. ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วเทลงในชามลึก ทำหลุมในสไลด์แป้งแล้วเทส่วนผสมไข่ลงไป
3. หลังจากที่แป้งแน่นแล้วควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้วางลงบนโต๊ะที่สะอาดโรยด้วยแป้งแล้วแบ่งเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน หนา 3 มม. ปิดขนมปังแต่ละแผ่นด้วยเนยแล้วม้วนเป็นริบบิ้น ม้วนเชือกลงในแป้ง วางบนจานเดียว แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. ขณะที่แป้ง "ถึง" เราก็เริ่มทำไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นชีสเป็นก้อนเล็กๆ สับกลีบกระเทียมแล้วผสมเนื้อกับชีส ตีไข่ 2 ฟองใส่สมุนไพรสับแล้วผสมอีกครั้ง
6. นำแป้งออกมาตัดแต่ละหลอดเป็นชิ้นๆ คลี่แต่ละองค์ประกอบออกแล้วสร้างชั้นบางๆ ออกมา
7. วางไส้ลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วปิดผนึกองค์ประกอบด้วยซองสามเหลี่ยม
8. นำเดคโคคลุมด้วยกระดาษอาหาร แล้วใส่ซัมซาชีสลงไป ปิดด้านบนของพายด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส
9. ใส่ซัมซ่าในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

Samsa แสนอร่อยกับเห็ด

เห็ดเป็นเนื้อป่า อาหารอุซเบกกับเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงสำหรับทั้งครอบครัว! เพื่อให้ขนมอบไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าพึงพอใจอีกด้วย โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์จะถูกเติมลงในเห็ด

ส่วนผสมสำหรับเนื้อสับ:

• เนื้อแกะหรือหมู – 300 กรัม;
• เห็ด – 1 กก.
• หัวหอม – 3 หัว;
• ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือพริกไทย

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

• ยีสต์ – 30 กรัม;
• แป้ง – 1 กก.
• น้ำ – 400 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องดูแลเห็ดก่อน หากสิ่งเหล่านี้คือเห็ดแชมปิญองในเรือนกระจก ก็ให้ล้างมันทิ้งซะ หากเห็ดป่าต้องต้มอย่างน้อย 2 ครั้งและต้องระบายน้ำออกทุกครั้ง ก่อนปรุงอาหาร ควรทำความสะอาดเห็ดด้วยหญ้าป่า เข็ม และเปลือกนอก
2. ต้องส่งเนื้อที่มีไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมอุปกรณ์ยึดขนาดใหญ่
3. หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วหมักด้วยเกลือและสมุนไพรเป็นเวลา 15 นาที
4. หั่นเห็ดแปรรูปเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันหมู แต่สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารควรทอดในน้ำมันพืช
5. ผสมเนื้อสับ หัวหอม เห็ด เพิ่มเครื่องเทศแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมขนมพัฟ
7. แผ่ชั้นยางยืดออกให้มีความหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเค้กแบน
8. วางกองเนื้อสับไว้บนแป้งแต่ละชิ้นแล้วปิดผนึกด้วยซองสี่เหลี่ยม
9. อบ Samsa เป็นเวลา 20-25 นาทีในเตาอบ

Samsa กับไส้หวาน

ตามเนื้อผ้า Samsa ถือเป็นอาหารรสเค็ม แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในปัจจุบันได้เปลี่ยนขนมนี้ให้เป็นอาหารอันโอชะ!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล – 2 ถ้วย;
• เซโมลินา – 250 กรัม;
• น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เมล็ดถั่ว – 120 กรัม;
• อัลมอนด์ – 30 กรัม;
• เฮเซลนัท – 120 กรัม;
• น้ำ – 200 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ทำขนมพัฟหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ Samsa สำเร็จรูปไม่เลวร้ายไปกว่านี้
2. ต่อไปก็เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเซโมลินาผงและผลไม้แห้งในภาชนะทรงลึก ตีไข่ 2 ฟองลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำน้ำตาลทรายแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป เติมน้ำมะนาวลงไปแล้วชงน้ำเชื่อมนี้
4. ทำแป้งเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งควรตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยให้ด้านยาว 10 ซม. โดยใช้มีดหยิก
5. นำไส้ออกมาแล้วทำไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5-2 ซม. หั่น "ไส้กรอก" เป็นก้อนแล้ววางแต่ละอันลงบนแป้งสี่เหลี่ยมจัตุรัส
6. ปิดผนึกไส้ให้เป็นสามเหลี่ยมแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
7. อบขนมหวานเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิมาตรฐาน

การทำซัมซ่าที่บ้านเป็นกิจกรรมที่น่าสนใจมาก! ขนมอบสีแดงก่ำจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจและทำให้วันหยุดอยู่ในบ้าน!

Samsa เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวเอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกา มีลักษณะคล้ายพายกลม สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม มีไส้อยู่ข้างใน การเตรียมอาหารมีหลายรูปแบบ ในเอเชียกลางโดยเฉพาะในอุซเบกิสถาน Samsa จัดทำขึ้นเฉพาะในทันดูร์ แต่เนื่องจากการทำเช่นนี้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก แม่บ้านจึงได้ปรับตัวในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส เราจะบอกคุณในบทความของเราเกี่ยวกับลำดับในการเตรียม Samsa ตั้งแต่การนวดพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วไปจนถึงการอบพาย ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้ที่มีไส้ประเภทต่างๆ

พัฟเพสตรี้สำหรับ Samsa: คุณสมบัติการเตรียม

Samsa เตรียมจากแป้งไร้เชื้อในน้ำโดยเฉพาะเกือบจะเหมือนกับเกี๊ยว มีหลายสูตรในการนวดทั้งแบบใส่ไข่และไม่เติมไข่ ขนมแบบดั้งเดิมทำจากขนมพัฟด่วน พายดังกล่าวยังคงชั้นไว้แม้หลังจากการอบซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนแม้ในภาพถ่าย

สำหรับ Samsa จะทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. นวดแป้งให้ชันกว่าเกี๊ยว โดยผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเกลือ (1/2 ช้อนชา) ลงในชาม เพิ่มแป้งค่อยๆนวดแป้งด้วยมือให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่แป้งที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
2. แป้งที่แช่เย็นจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง คุณต้องม้วนเป็นเวลานานโดยเติมแป้งลงบนโต๊ะหากจำเป็น ยิ่งแป้งบางลง Samsa ก็จะยิ่งมีชั้นมากขึ้น
3. แป้งบาง ๆ ทาด้วยผักหรือเนยละลายหรือมาการีนโดยใช้แปรงทาขนม หลังจากนั้นจะต้องรีดแผ่นให้เป็นท่อที่แน่นหนา จากนั้นสามารถหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสองชั่วโมง)
4. หลังจากเวลาที่กำหนดแต่ละหลอดจะต้องนำออกจากตู้เย็นแล้วตัดตามยาวเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. หลังจากนั้นให้วางแต่ละหลอดที่ได้โดยหงายขึ้นแล้วกดลงด้วยฝ่ามือแล้ว รีดออกมาเป็นแผ่นบางๆ โดยเน้นที่ขอบมากกว่าตรงกลาง ชั้นจะสังเกตเห็นได้ทันทีหลังจากรีด

ตัวเลือกการกรอกสำหรับ Samsa

มีการใช้อย่างหลากหลาย ส่วนใหญ่แล้วอาหารเอเชียกลางนี้ปรุงจากเนื้อแกะสับพร้อมหัวหอมและไขมันหาง ในขณะเดียวกันการปรุงซัมซ่าด้วยการใส่เนื้อสัตว์ก็ไม่จำกัด ไม่อร่อยไม่น้อยกับสัตว์ปีกเครื่องในฟักทองมันฝรั่งชีสเค็ม ฯลฯ Samsa เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและซอสมะเขือเทศพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

สูตรทันดูร์แบบดั้งเดิม

Samsa จริงจัดทำขึ้นเฉพาะในทันดูร์ คุณสามารถเริ่มจุดไฟในเตาทันดูร์ได้ทันทีที่ส่งแป้งที่นวดแล้วไปที่ตู้เย็น ความร้อนที่ดีที่สุดมาจากเถาองุ่นและต้นผลไม้หิน ในขณะที่ไม้กำลังไหม้ คุณสามารถเริ่มบรรจุได้

ซัมซาสไตล์อุซเบกแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อแกะสดไม่แช่แข็ง (500 กรัม) ในการทำเช่นนี้ให้หั่นเนื้อพร้อมกับหัวหอม (2 ชิ้น) และไขมันส่วนหาง (50 กรัม) อย่างประณีตมาก จากนั้นนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากไส้แห้ง ให้เติมน้ำเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) เมื่อไม้ในเตาแทนดูร์มอดไหม้จนหมดและเหลือเพียงความร้อน พวกเขาก็เริ่มสร้างรูปร่างของผลิตภัณฑ์

พัฟเพสตรี้ถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วรีดแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กทรงกลม วางไส้หนึ่งช้อนชาลงบนขนมปังแผ่นนี้และบีบขอบ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกชุบน้ำที่ด้านนี้และติดกับผนังของทันดูร์ หลังจากที่แฟลตเบรดทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ปิดฝาทันดูร์ อบ Samsa เป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เตาอบที่ให้ความร้อนถึง 250 องศาสามารถเปลี่ยนเตาแทนดูร์ที่บ้านได้

สูตร Samsa โฮมเมดจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เพื่อเตรียม Samsa ที่บ้านอย่างรวดเร็วมักใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปที่ไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตามพายในกรณีนี้ก็อร่อยมากเช่นกัน

สำหรับ Samsa ตามสูตรนี้ ชั้นแป้งก็จะถูกรีดบาง ๆ แล้วรีดเป็นหลอด จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กแล้วปั้นผลิตภัณฑ์ให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ เวลาในการอบพายขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ Samsa กับเนื้อแกะปรุงเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีที่ 210 องศาและจากนั้นก็ใช้เวลาเท่ากันที่ 180 องศา Samsa พร้อมไส้อื่นๆ อบได้เร็วยิ่งขึ้น

ซัมซ่ากับไก่

Samsa กับสัตว์ปีกโดยเฉพาะไก่ก็อร่อยไม่น้อย ในการเตรียมไส้ ขอแนะนำให้ใช้ส่วนที่เป็นไขมันของซาก เช่น ต้นขา โดยเอาผิวหนังออกและเหลือไขมันไว้ แต่ด้วยเนื้อปลาไส้จะแห้งเกินไปโดยไม่มีน้ำผลไม้เลย

ก่อนที่คุณจะปรุง Samsa กับไก่ คุณต้องตัดสินใจเลือกแป้งก่อน คุณสามารถนวดเองตามสูตรที่นำเสนอข้างต้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปหรือหันไปใช้ตัวเลือกที่สาม ในกรณีนี้แป้งพัฟปลอมจะถูกนวดจากแป้ง (250 กรัม) เนยเย็น น้ำน้ำแข็ง (ชิ้นละ 100 กรัม) และเกลือ ก่อนที่จะขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ควรพักแป้งไว้ในตู้เย็นเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น ในเวลานี้เตรียมไส้จากเนื้อที่ตัดจากต้นขา (700 กรัม) หัวหอม (2 ชิ้น) และเกลือ

แป้งแช่เย็นแบ่งออกเป็นสองส่วนหลังจากนั้นแต่ละส่วนก็ถูกตัดเป็น 7 ส่วน แต่ละคนถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งจากนั้นวางไส้ไว้ตรงกลางและขอบจะติดกาวเป็นรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางบนถาดอบโดยให้ตะเข็บลงทาด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

สูตร Samsa กับฟักทอง

ในการทำซัมซ่าด้วยฟักทอง คุณสามารถใช้แป้งไร้เชื้อก็ได้ รวมถึงพัฟเพสตรี้ด้วย ไส้เตรียมไว้ดังนี้: ฟักทองขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอม, น้ำตาล, เกลือและพริกไทย ผักผัดในกระทะจนสุกครึ่งหนึ่ง ขณะที่ปริมาณเครื่องเทศปรับตามรสนิยม

พัฟเพสตรี้อบเพียง 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง รสชาติเข้ากันได้ดีกับชาและเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

ทำอาหาร Samsa แสนอร่อยกับชีส

ซัมซ่าที่อร่อยมากทำจากแป้งที่บางที่สุดสอดไส้ชีสรสเค็ม คุณสามารถใช้ซูลูกุนิ มอสซาเรลลา เฟต้าชีส หรือชีสอื่นๆ ได้ ถ้ารสชาติจืดเกินไปก็เติมเกลือเล็กน้อย

การเตรียมซัมซ่าเริ่มต้นด้วยการตัดแป้งเป็นเส้นกว้างประมาณ 7 ซม. และยาว 25-30 ซม. เนื่องจากแป้งบางมากจึงใช้แป้งสองแถบพร้อมกันเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์เดียว ไส้ในรูปแบบของ suluguni ขูดผสมกับไข่ดิบวางอยู่บนขอบของแถบที่มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม จากนั้นพวกเขาก็ห่อขอบด้วยชีสในลักษณะที่มีรูปร่างเฉพาะนี้ คุณต้องห่อด้วยวิธีนี้จนกว่าคุณจะได้ซาโมซ่าพัฟที่มีรูปร่างเป็นรูปสามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนถาดอบทาด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาและวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

ซัมซ่ากับมันฝรั่ง

ตัวเลือกสุดท้ายในการเตรียม Samsa คือมันฝรั่ง ในการเตรียมไส้ ให้ต้มมันฝรั่งจนนิ่มแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น ในเวลาเดียวกันให้ทอดหัวหอมในเนยแล้วใส่ลงในมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับ Samsa ที่บ้านกับมันฝรั่งเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งไร้เชื้อ แต่ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้จากขนมพัฟ

เคล็ดลับการทำซัมซาให้อร่อย

การใช้พัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็ว การทำซัมซาเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้เพียงทำตามสูตรการทำอาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ไส้ควรจะชุ่มฉ่ำไม่ว่าจะทำจากเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เติมน้ำหรือเนยเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการนวด
2. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าขอบของแป้งปิดสนิท มิฉะนั้นน้ำจะไหลออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
3. คุณไม่ควรอบ Samsa ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศา ไม่เช่นนั้นจะแห้งเกินไป

การเตรียม Samsa นั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานที่อร่อยมากและเกือบจะเป็นเทศกาล ลองปรุงโดยใช้ไส้หลายๆ แบบแล้วเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง