แป้งสาลี. แป้งที่มีประโยชน์ที่สุดคืออะไร - สรุป ข้าวสาลีหรือไรย์

แป้งสาลีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำโดยการบดเมล็ดข้าวสาลี มีรสชาติที่ถูกใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เป็นผลิตภัณฑ์หลักในการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งประกอบด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นในกระบวนการทำขนมปัง รวมถึงอนุภาคแป้งและกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืดที่เหมาะสม นอกจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดแล้ว แป้งยังใช้ทำเกี๊ยว พาสต้า พาย แพนเค้ก แพนเค้ก และอื่นๆ

ส่วนผสมแป้ง:

แป้งประกอบด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ในบรรดาวิตามินในแป้ง ได้แก่ โคลีน วิตามินบี (B1, B2, B5, B6, B9), วิตามิน PP, E และ H.

ในบรรดามาโครและธาตุขนาดเล็กในแป้ง ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส คลอรีน อลูมิเนียม ไททาเนียม นิกเกิล ดีบุก ไอโอดีน ทองแดง โครเมียม โมลิบดีนัม สังกะสี โบรอน ซีลีเนียมและอื่น ๆ นั่นคือแป้งมีแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นต่อร่างกาย

แป้งสาลีแบ่งออกเป็นเกรดต่างๆ ตามขนาดของเมล็ดข้าว

ประเภทแป้ง:

• หยาบ;
• ชั้นประถมศึกษาปีที่สอง;
• ชั้นประถมศึกษาปีแรก;
• เกรดสูงสุด
• วอลล์เปเปอร์.

แป้งเกรดต่ำมีวิตามินเช่น E, B1, B2, PP และไม่มีวิตามินที่สูงกว่า

แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีสีขาว ประกอบด้วยโปรตีน 80% โปรตีน 10% กลูเตนดิบ 28% เส้นใย 0.15% ไขมัน และน้ำตาล ผลิตภัณฑ์แป้งคุณภาพสูงทำจากแป้งสาลีเกรดนี้ มีคุณสมบัติในการอบที่ดี ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้งสาลีมีปริมาตรและรูพรุนที่ดี แป้งสาลีเหมาะสำหรับแป้งพัฟ แป้งชอร์ตครัส และยีสต์

แป้งสาลีชั้นหนึ่งมีสีขาวอมเทาและเหลือง ประกอบด้วยแป้ง 75% โปรตีน 15% กลูเตนดิบ 30% น้ำตาล 2% ไขมัน 1% ไฟเบอร์ 0.3% แป้งชั้นดีสำหรับการอบม้วน พาย แพนเค้กและอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมคุณภาพสูง แป้งพรีเมี่ยมเหมาะที่สุดสำหรับพวกเขา

แป้งสาลีชั้นสองมีโทนสีเหลืองและสีเทาประกอบด้วยแป้ง 70% โปรตีน 15% กลูเตนสีเทา 25% น้ำตาล 2% ไขมัน 2% เส้นใย 0.7% การอบจากแป้งเกรดสองนั้นเขียวชอุ่มและมีรูพรุน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งไม่ติดมัน ใช้แป้งนี้ในการผลิตขนมปังขิงและคุกกี้

กรุปฉัตรกามีสีครีมอ่อน ประกอบด้วยกลูเตนร้อยละสูงและมีคุณสมบัติในการอบสูง แป้งชนิดนี้มักใช้ทำแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันสูงเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ เช่น มัฟฟินและเค้กอีสเตอร์ แป้งชนิดนี้มีประโยชน์น้อยมากสำหรับแป้งไม่ติดมัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชมีความพรุนต่ำและมีกลิ่นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งสาลีขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่และต่างกัน แป้งนี้มีกลูเตนดิบ 20% มีความสามารถในการขึ้นรูปน้ำตาลและความชื้นสูง แป้งนี้มักจะใช้สำหรับการอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของแป้ง:

แป้งช่วยเร่งการเผาผลาญ ปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด กระตุ้นสมองและการผลิตเอสโตรเจน และช่วยรักษาโรคอัลไซเมอร์และโรคกระดูกพรุน ยังลดความเสี่ยงของการเกิดนิ่ว

ส่วนผสมที่ทำขึ้นจากแป้งสามารถบรรเทากระบวนการอักเสบในร่างกายมนุษย์ ป้องกันโรคต่างๆ นอกจากนี้แป้งยังช่วยรักษาโรคหอบหืด หลอดลมอักเสบ และป้องกันการก่อตัวของอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์

อันตรายของแป้ง:

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้น หากบริโภคมากเกินไป ก็อาจทำให้เกิดโรคอ้วนและโรคต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนได้ นอกจากนี้ แป้งยังช่วยเพิ่มความดันโลหิต ดังนั้นผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงจึงควรใช้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง แป้งยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้

แป้ง?- ได้จากการบดเมล็ดพืชต่าง ๆ แป้งมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับพืชผล ที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• ข้าวสาลี;
• ข้าวโพด;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวไรย์;
• ข้าวโอ๊ต;
• บัควีท;
• ข้าว;
• ถั่วเหลือง

ให้เรามาพูดถึงแต่ละประเภทอย่างละเอียดมากขึ้น พิจารณาว่ามีประโยชน์อะไรบ้าง และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายแต่ละประเภท

แป้งสาลีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผลิตจากข้าวสาลี ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม พาสต้า เกี๊ยว ขนมอบทุกชนิด เติมซอส แป้งสาลีอุดมไปด้วยวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็ก กล่าวคือ:

• วิตามินของกลุ่ม B, PP, E และ H.
• โคลีน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, คลอรีน, อะลูมิเนียมไอโอดีน, ทองแดง, โครเมียม, โมลิบดีนัม, สังกะสี, โพแทสเซียมและอื่น ๆ อีกมากมาย

ความหนืดที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังนั้นมาจากเนื้อหาของแป้งและกลูเตน ในทางกลับกันแป้งสาลีแบ่งออกเป็นเกรด: หยาบ, เกรดสอง, เกรดหนึ่ง, เกรดสูงสุด, วอลล์เปเปอร์ ยิ่งเกรดต่ำก็ยิ่งมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น แป้งมีส่วนเกี่ยวข้องในการกระตุ้นการเผาผลาญอาหาร เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ เติมเต็มการทำงานของสมอง และเพิ่มการสังเคราะห์ฮอร์โมนเอสโตรเจน มีผลป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคกระดูกพรุน โรคอัลไซเมอร์ โรคนิ่วในถุงน้ำดี โรคหอบหืด โรคหลอดลมอักเสบ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติของร่างกาย

แป้งข้าวโพดมีสีเหลืองอ่อน ผลิตจากข้าวโพดพันธุ์ต่างๆ แป้งที่ทรงคุณค่าที่สุดทำมาจากข้าวโพดดูรัม มีแป้งหยาบและละเอียดซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบที่บ้าน แป้งมีประโยชน์เพราะมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แป้งและธาตุเหล็ก วิตามินของกลุ่มบีและพีพี แป้งข้าวโพดช่วยย่อยอาหารทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติทำความสะอาดลำไส้

ถูกที่สุดและเป็นที่ต้องการน้อยที่สุดในยุคของเรา ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชที่ไม่โอ้อวดประจำปีที่สามารถสุกได้แม้ในที่แห้งแล้ง แป้งข้าวบาร์เลย์มีสีเทาไม่มีกลิ่นและมีรสบางอย่าง มันอุดมไปด้วยไฟเบอร์เมื่อเทียบกับซีเรียลอื่น ๆ มันยังมีเบต้ากลูแคน วิตามินบี กลุ่ม PP อิเล็กโทรไลต์ของโพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และโซเดียม ประโยชน์ของแป้งข้าวบาร์เลย์ในการป้องกันโรคของกระเพาะอาหารและลำไส้ ลดคอเลสเตอรอลได้อย่างสมบูรณ์ ขอแนะนำสำหรับความบกพร่องทางสายตา โรคเรื้อรังของถุงน้ำดีและตับ ระบบทางเดินปัสสาวะ และบรรเทาอาการปวดในข้ออักเสบ

แป้งข้าวไรที่เตรียมจากเมล็ดข้าวไรย์ แบ่งออกเป็น 3 สายพันธุ์ คือ

• เมล็ด (เนื้อหารำต่ำมีองค์ประกอบที่ดี);
• ปอกเปลือก (รำมากถึง 15%, หยาบ, เทา);
• วอลล์เปเปอร์ (รำจำนวนมากมืด)

อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน กรดอะมิโน มาโครและธาตุขนาดเล็ก กรดไขมัน ธาตุเหล็ก กระตุ้นลำไส้ ขจัดสารก่อมะเร็ง น้ำส่วนเกิน สารพิษ มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นั้นใช้แป้งโฮลวีตถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

ข้าวโอ๊ตที่ได้จากการแปรรูปข้าวโอ๊ต เป็นวัฒนธรรมที่เก่าแก่และแพร่หลายมาก ในฐานะที่เก็บข้อมูลธรรมชาติประกอบด้วย:

• กรดอะมิโน,
• เกลือแร่
• น้ำมันหอมระเหย
• คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินของกลุ่ม B, E PP

ประโยชน์หลักของข้าวโอ๊ตคือการมีสารเมือกอยู่ในนั้นซึ่งทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติขจัดสารพิษและกระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติป้องกันการติดเชื้อ เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ขอแนะนำสำหรับโรคอ้วนและเมื่อให้อาหารเด็ก ช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อสำหรับร่างกายที่ได้จากบัควีท พืชที่ไม่โอ้อวดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเติบโตได้โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงทำให้วัชพืชออก แต่ละเมล็ดอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโน แร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมากต่อ 100 กรัม - 353 กิโลแคลอรีซึ่งเท่ากับ 16% ของความต้องการรายวัน

ประโยชน์ของแป้งบัควีท:

• เสถียรภาพของการทำงานของระบบประสาท
• ลดคอเลสเตอรอล
• การฟื้นฟูระบบต่อมไร้ท่อ (การควบคุมน้ำตาล);
• กำจัดอาการท้องผูก, กำจัดอาการเสียดท้อง;
• ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยกรดโฟลิกและการเพิ่มขึ้นของฮีโมโกลบิน
• การลดน้ำหนักและสุขภาพโดยรวม.

แป้งข้าวจ้าวผู้นำในบรรดาธัญพืชทั้งหมดในแง่ของโปรตีนและแป้ง แม้ว่าในประเทศของเราจะไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ในประเทศแถบเอเชีย คุณสามารถหาซื้อได้บนชั้นวางสินค้ากับเรา แป้งข้าวเจ้าขาดกลูเตนแต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ส่วนใหญ่มักใช้ในการผลิตอาหารทารก

แป้งมีประโยชน์ในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และควรอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด ลำไส้อักเสบเรื้อรัง และแผลในกระเพาะอาหาร ขจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย ลดความต้องการน้ำตาลและไขมัน

คล้ายแป้งสาลี แต่มีสีเหลืองอ่อน มีองค์ประกอบทางเคมีมากมาย: โปรตีน แร่ธาตุ วิตามินจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเติมแป้งถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์อื่นโดยไม่ต้องใช้เอง ประโยชน์ของแป้งถั่วเหลืองในการลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในถุงน้ำดี การลดน้ำหนัก การค้นหาสำหรับผู้ที่แพ้โปรตีนจากสัตว์ โภชนาการของข้อต่อที่เป็นโรคข้ออักเสบ

ข้อห้ามและอันตรายของแป้งต่อสุขภาพของมนุษย์

เมื่อพิจารณาถึงข้อดีทั้งหมดของแป้งประเภทต่างๆแล้วอย่าลืมด้านที่เป็นอันตราย แป้งก่อให้เกิดอันตรายโดยตรงต่อผู้ที่มีดัชนีมวลกายเพิ่มขึ้น การละเมิดจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ขนมอบที่แตกต่างกันในปริมาณมากสามารถนำไปสู่ปฏิกิริยาย้อนกลับของร่างกาย ซึ่งทำให้เกิดก๊าซ อาการท้องผูก และอาการจุกเสียด ดังนั้นประโยชน์จะอยู่ที่การใช้งานในระดับปานกลาง

แป้งได้มาจากเมล็ดพืชผลไม้และเปลือกของพืชต่างๆ แน่นอน เราจะพิจารณาพืชธัญพืชแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาคของเรา องค์ประกอบของแป้งจากเมล็ดพืชประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) - มากถึง 75%, น้ำ, ไฟเบอร์, โปรตีนจากพืช, ไขมันและกรดไขมันอิ่มตัว, วิตามิน, แร่ธาตุ

แป้งเพื่อสุขภาพหลากชนิด

แป้งเพื่อสุขภาพที่หลากหลายนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับธัญพืชประเภทต่างๆ เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับวิธีการแปรรูปและการบดด้วย สิ่งนี้คำนึงถึง:

ผลผลิตคือปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม

ปริมาณกลูเตน (กลูเตน) เป็นสารโปรตีนที่ซับซ้อนในเมล็ดธัญพืชที่สามารถเปลี่ยนแป้งให้เป็นแป้งหนืดได้)

ปริมาณเถ้าของแป้ง (ปริมาณแร่ธาตุ);

ระดับการบด (การบดเมล็ด)

การปรากฏตัวของกลูเตนทำให้แป้งสำเร็จรูปมีคุณสมบัติเช่นความนุ่มนวล, ความยืดหยุ่น, ความสามารถในการขยาย, ความสามารถในการรักษาคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาตรของแป้ง มี GOST แยกต่างหากสำหรับแป้งสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และพาสต้า

แป้งสาลี

แป้งทั่วไปส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลี โดยมีตัวเลือกการบดดังต่อไปนี้:

· แป้งหยาบ (ได้แป้งเพียง 10% จากจำนวนเมล็ดพืชทั้งหมด) - เกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง ผลิตจากข้าวสาลีบางพันธุ์ และมีความแตกต่างกันในแต่ละอนุภาคที่ใหญ่กว่า มักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ยีสต์ที่อุดมไปด้วยไขมันและน้ำตาลสูง

· แป้งเกรดสูงสุด (25-30%) - ทำจากส่วนตรงกลางของเอนโดสเปิร์ม นั่นคือ จากเมล็ดพืช ปอกเปลือกจากเปลือกเมล็ดพืช จึงทำให้ขาดกลูเตนและแร่ธาตุมากมาย ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในงานจัดเลี้ยงสาธารณะ ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุด แต่ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านอาหารเลยทีเดียว

· แป้งชั้นหนึ่ง (มากถึง 70%) - สีเข้มกว่าด้วยอนุภาคของเปลือกหอยที่ยังคงมีกลูเตนและแร่ธาตุสูง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งนี้ค้างช้ากว่า

· แป้งเกรดสอง (มากถึง 85%) - แป้งเกรดที่มีประโยชน์มากกว่าซึ่งบดพร้อมกับเปลือกเมล็ดพืชและมีรำมากถึง 8% และปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่เพิ่มขึ้น แป้งที่มีราคาถูกกว่านี้ไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้น เค้ก และขนมอบ แต่ทำแพนเค้กและขนมปังที่ดีต่อสุขภาพได้ดีที่สุด

แป้งโฮลมีล (ประมาณ 93-96%) - มีรำข้าวจำนวนมาก (สองเท่าของแป้งเกรดสอง) ไม่มีคุณสมบัติในการอบสูงเพียงพอ แต่ถือว่ามีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหาร แป้งดังกล่าวมักจะผสมกับเกรดปลีกย่อยเพื่อให้ขนมปังไม่พังและไม่เปราะบางมาก

แป้งข้าวไร

สำหรับการอบขนมปังมักใช้แป้งข้าวไรซึ่งได้ขนมปัง "ดำ" ที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มักผสมกับแป้งโฮลเกรนในการผลิตซึ่งเมล็ดพืชไม่ได้รับการทำความสะอาดจากเชื้อโรคและเปลือกหอย แป้งดังกล่าวประกอบด้วยใยอาหาร โปรตีนจากพืช กรดไขมันไม่อิ่มตัว กรดอะมิโน วิตามิน B1, B2, E, PP, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, ทองแดง, ฟลูออรีน, โครเมียม, สังกะสี

· Peklevannaya - แป้งที่บดละเอียดมากซึ่งให้ผลผลิต 60% ใช้สำหรับอบขนมปังขิงและลูกกวาด

เมล็ด - แป้งบดละเอียดในระหว่างการผลิตซึ่งเปลือกจะถูกลบออกจากเมล็ดพืชดังนั้นปริมาณของสารที่มีประโยชน์ก็มีน้อยเช่นกัน

· วอลล์เปเปอร์ (โฮลเกรน) - แป้งข้าวไรย์เกรดดีที่สุดที่มีรำข้าวและส่วนประกอบที่มีประโยชน์สูง ผลิตจากธัญพืชเต็มเมล็ดและให้ผลผลิต 95-96%

ปอกเปลือก - แป้งที่มีคุณสมบัติของเมล็ดและโฮลมีลมีมวลต่างกันและมีเปลือกเมล็ดข้าวสูง

แป้งข้าวบาร์เลย์

ผลิตแป้งข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ดและเมล็ด ประกอบด้วยเบต้ากลูแคนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เพิ่มในระหว่างการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและสอง

แป้งข้าวบาร์เลย์ต้ม (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว) มีประโยชน์แทนอาหารเช้าเพื่อสุขภาพมากมาย มีผลดีต่อกระเพาะและช่วยปรับปรุงสภาพของลำไส้ เยลลี่ข้าวบาร์เลย์ดังกล่าวสามารถผสมกับ kefir หรือนมอบหมัก ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่และซอส

แป้งข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตทำให้การอบโปร่งและร่วนมากขึ้นมันถูกเพิ่มลงในหม้อม้วน เมื่อผสมกับแป้งอบอื่น ๆ ข้าวโอ๊ตไม่ควรเกินหนึ่งในสามของทั้งหมดเนื่องจากมีปริมาณกลูเตนต่ำ ข้าวโอ๊ตมีสารเมือกที่มีคุณสมบัติห่อหุ้มและมีประโยชน์อย่างมากต่อทางเดินอาหาร แป้งนี้ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยทำความสะอาดร่างกาย ขจัดน้ำส่วนเกิน และลดอาการบวม เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

แป้งข้าวจ้าว

ประกอบด้วยไบโอติน (B7) จำนวนมาก - วิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญช่วยเพิ่มความจำและการทำงานของสมอง อะมีโลเพกติน - หนึ่งในโพลีแซ็กคาไรด์ที่ทำขึ้นเป็นแป้ง ใช้สำหรับโภชนาการในระหว่างการออกแรงทางกายภาพที่เพิ่มขึ้น

มันแตกต่างตรงที่มันไม่ประกอบด้วยกลูเตนและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แป้งข้าวเจ้าใช้ในการอบเค้ก คุกกี้ และใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและซอส เวลาใส่แป้งอื่นๆ ให้ใช้แป้งข้าวเจ้า 1/4 ของแป้ง

แป้งบั๊ควีท

มีไลซีนจำนวนมากในแป้งบัควีท - นี่คือกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์ เสริมสร้างระบบไหลเวียนโลหิต ลิวซีนเป็นกรดอะมิโนอะลิฟาติกที่ส่งเสริมการสลายไขมันและการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการยอมรับซึ่งใช้เพื่อให้ได้ขนมเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรีต่ำ ใช้ในการเตรียมเนื้อสับและไส้อื่นๆ ช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบินในเลือด เพิ่มความทนทาน ขอแนะนำสำหรับโภชนาการอาหารในหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคของตับและทางเดินน้ำดี

แป้งข้าวโพด

ประกอบด้วยกรดอะมิโน โปรตีนจากพืช วิตามินและแร่ธาตุมากมาย งบประมาณ แต่แป้งปราศจากกลูเตนมีประโยชน์มากการอบด้วยแป้งไม่เขียวชอุ่ม แต่อร่อยมากไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและเหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก มันให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานปรับปรุงการบีบตัวของลำไส้และมีผลดีต่อระบบขับถ่าย ปรับปรุงสภาพของกระดูกและเนื้อเยื่อกระดูกอ่อน ฟื้นฟูผิว.

แป้งถั่ว

ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น: ไลซีน, อาร์จินีน, ทริปโตเฟน, ซีสทีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการต่ออายุเซลล์และเร่งกระบวนการเผาผลาญ

ในแง่ของคุณภาพและปริมาณโปรตีน แป้งถั่วจะเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์บางชนิด มันอิ่มตัวเป็นเวลานานปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร แนะนำสำหรับโรคกระดูกพรุนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก

แป้งแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์บดเป็นผงที่มีน้ำมันลินสีดที่มีความเข้มข้นสูง ดังนั้นแป้งโฮมเมดที่บดใหม่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ในเครือข่ายค้าปลีกขายแป้งเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งไม่มีน้ำมันจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน

มีคุณสมบัติทางอาหารที่มีคุณค่า ใช้เลี้ยงผู้ป่วยโรคกระเพาะและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร เป็นที่รู้จักสำหรับคุณสมบัติการห่อหุ้มทำให้ระดับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเป็นปกติ สามารถเพิ่มแป้งและอาหารใดๆ ได้ถึง 10% กากเมล็ดแฟลกซ์ ในการทำความสะอาดลำไส้และลดน้ำหนัก แนะนำให้ผสมกับ kefir และรับประทานในตอนเช้าในขณะท้องว่างหรือระหว่างวันถ้าเป็นไปได้

วิธีใช้แป้งเพื่อสุขภาพ

ในรูปแบบบริสุทธิ์ส่วนใหญ่ใช้แป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ประเภทอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในสัดส่วนต่างๆ แป้งเกือบทุกชนิดสามารถใช้สำหรับการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม เตรียมอาหารจานหลัก น้ำสลัด และซอสต่างๆ เมื่ออดอาหารคุณสามารถเตรียมสมูทตี้ด้วยผลิตภัณฑ์นมและนมเปรี้ยวซึ่งเพิ่มแป้งบัควีท (แฟลกซ์ข้าวโอ๊ต) มูสลี่ผลเบอร์รี่ผลไม้หรือผลไม้แห้ง

แป้งสาลีชั้นสองโดดเด่นกว่าตัวเลือกอื่นๆ ด้วยเฉดสีเข้มกว่าและโครงสร้างที่หยาบ เนื่องจากมีเปลือกเกรนจำนวนมาก ซึ่งเปอร์เซ็นต์ไม่ควรเกิน 10 กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเพียงเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งในเกรดนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเทาจนถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการปรุงอาหารนั้นมักจะนำแป้งสาลีชนิดนี้มาผสมกับแป้งชนิดแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งดังกล่าว ได้แก่ การมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมจากแป้งดังกล่าวออกมาไม่ใหญ่โต แต่ที่น่าสนใจคือขนมอบและเบเกอรี่ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ส่วนใหญ่มักจะทำขนมอบที่ไม่ใช่ขนมปังและขนมปังโต๊ะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีชั้นประถมศึกษาปีที่สองคือการมีสารต่าง ๆ ที่มีความสำคัญต่อชีวิตปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งได้รับความนิยมจากผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาองค์ประกอบของแป้งในความหลากหลายนี้ประกอบด้วยวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ในแป้งเกรด 2 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย มันมีองค์ประกอบที่กว้างและแร่ธาตุซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่างและยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือดแป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ

ใช้ประกอบอาหาร

แป้งสาลีเกรดสองมักใช้สำหรับทำเกี๊ยว วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดบางชนิดยังถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้และขนมปังขิงรุ่นต่างๆ เมื่อรวมกับแป้งข้าวไร คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อร่อยได้

อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม

แป้งสาลีเกรดสองสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในปริมาณมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงชีวิตมนุษย์โดยปราศจากผลิตภัณฑ์จากแป้ง นี่คือขนมปัง ขนมปัง คุกกี้ และพาสต้า แป้งสาลีเป็นหนึ่งในประเภทที่นิยมมากที่สุด ใช้เป็นหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้งสาลีค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นจึงใช้สำหรับนวดแป้งสำหรับเกี๊ยว เกี๊ยว พาสต้า ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังใช้เป็นเครื่องผสมอาหารในการเตรียมลูกชิ้นหรือปลา

สารประกอบ

แป้งสาลีอุดมไปด้วยวิตามิน: A, กลุ่ม B, วิตามิน E, H, PP

นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ซิลิกอน โคลีน

คุณสมบัติในการอบและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมี และในทางกลับกันก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ (เมล็ดพืช) โดยตรง

แป้งชนิดต่างๆและการใช้งาน

แนวคิดของ "แป้งสาลีเกรด" ไม่ได้หมายความว่าเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในแป้งเกรดต่ำจะน้อยกว่าแป้งเกรดสูง ในกรณีนี้ การกระจายแป้งตามเกรดมีบทบาทในการนำไปใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

แป้งสาลีชนิดต่างๆ ให้ผลผลิตต่างกัน (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) ปริมาณเถ้า สี ระดับการบดที่ต่างกัน ปริมาณรำข้าวและปริมาณกลูเตน

แป้งสาลีเป็นแป้งเกรดสูงสุด ชั้นหนึ่งและชั้นสอง แป้งเซโมลินาและวอลเปเปอร์ พันธุ์เหล่านี้มีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่โดดเด่น

เฉพาะเปลือกและจมูกข้าวสาลีเท่านั้นที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ ส่วนที่เหลือคือเอนโดสเปิร์ม - แป้งซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แป้งสาลีเกรดสูงสุดมีเอนโดสเปิร์มจำนวนมาก ผลิตขนมอบโปร่งสบาย - บิสกิตหรือมัฟฟิน, เค้ก, ลูกกวาด ดังนั้น นักโภชนาการแนะนำให้เพิ่มข้าวไรย์ แป้งเกรดสอง บัควีท หรือข้าวโอ๊ตลงในแป้งชั้นดีเมื่ออบ สิ่งนี้จะเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการอบและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

แป้งสาลีเกรด 1 อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอมเทา แป้งดังกล่าวมีอนุภาคของเปลือกเมล็ดข้าวที่บดแล้วซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพที่เป็นประโยชน์ แป้งเกรด 1 เหมาะสำหรับทำขนมอบไม่ติดมัน

แป้งสาลีเกรด 2 จะมีสีเข้มและหยาบกว่า ใช้สำหรับอบวาฟเฟิล แพนเค้ก ทำเกี๊ยวและเกี๊ยว แป้งจากมันจะไม่เขียวชอุ่มและจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการอบบิสกิตที่โปร่งสบายจะต้องผสมกับแป้ง I หรือเกรดสูงสุด

แป้งโฮลมีลมีทั้งจมูกและเปลือกของเมล็ดพืช แป้งจากมันค่อนข้างเหนียวดังนั้นเมื่ออบแป้งชนิดอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งโฮลวีต

มีแป้งสาลีด้วย ใช้สำหรับทำบะหมี่และเกี๊ยว ไม่เหมาะสำหรับการอบขนมปัง

แป้งสาลียังใช้ในอาหารสำหรับเด็ก ตั้งแต่เดือนที่ 11 ของชีวิตเด็ก คุกกี้บิสกิต ขนมปังและเบเกิลก็ถูกนำมาใช้ในอาหารของเขา ต่อมาสามารถให้ทารกได้รับเค้กโฮมเมดอื่นๆ

เลือกแป้งสาลีอย่างไรให้เหมาะสม

เมื่อซื้อแป้งสาลี คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด ควรบรรจุแป้งในถุงกระดาษที่สามารถ "หายใจ" ได้ บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่บุบสลาย ไม่เสียหาย และไม่ปิดผนึกด้วยเทปกาว

การเก็บรักษาแป้งสาลี

ด้วยการเก็บรักษาแป้งสาลีไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน แมลงมักจะปรากฏอยู่ในนั้น ในการทำความสะอาด ควรวางถุงแป้งไว้ในช่องแช่แข็งสักครู่ หรือไม่ก็เผาแป้งในเตาอบ แล้วร่อนก่อนใช้

กระบวนการร่อนแป้งทำให้แป้งคลายตัว แห้งและอุดมไปด้วยออกซิเจน และนี่คือกุญแจสำคัญในการหมักที่ดี

องค์ประกอบทางเคมีของแป้งสาลี

กรดอะมิโนที่จำเป็น

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น

วิตามิน