คุณสมบัติของการใช้เครื่องปรุงรสผักชีในการปรุงอาหาร ผักชีบด: คุณสมบัติและคุณสมบัติของแอปพลิเคชัน

เช่นเดียวกับแม่บ้านคนอื่นๆ ฉันใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมในการเตรียมอาหารจานโปรด พวกเขาทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและเพิ่มกลิ่นรสดั้งเดิม นอกจากนี้พืชที่ได้รับเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่ยังมีคุณสมบัติทางยาที่สามารถปรับปรุงสุขภาพของสมาชิกทุกคนในครอบครัวของฉันได้อย่างมีนัยสำคัญและเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหาร

เครื่องเทศที่ฉันชอบอย่างหนึ่งคือผักชีซึ่งผักใบเขียวมักเรียกว่าผักชี เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารมีการใช้ทุกส่วนของไม้ล้มลุกประจำปีจากตระกูล Apiaceae - รากบางลำต้นใบและผลไม้ (เมล็ด) ทั้งสดและแห้ง

ผักชีพบว่าไม่เพียงแต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณและพื้นบ้าน ในการผลิตน้ำหอมและเครื่องสำอาง ตลอดจนในการทำสบู่ด้วย

การขุดค้นทางโบราณคดียืนยันว่าผลผักชีและส่วนอื่นๆ ของพืชถูกนำมาใช้โดยชาวอียิปต์โบราณในพิธีศพและการทำยา ตามที่เห็นได้จากภาพที่พบในหินและวัตถุเซรามิก และในภาพวาดฝาผนัง เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าหมอแผนจีนปฏิบัติต่อผู้ป่วยด้วยสารสกัดจากเครื่องเทศตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 4

ปัจจุบันผักชีได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายทั่วโลกเพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าสูงจากเมล็ด ซึ่งเป็นของเหลวใสไม่มีสี มีรสเผ็ด ขม ฉุน และมีกลิ่นหอมของผักชีที่แตกต่างกัน ส่วนผสมออกฤทธิ์หลักของอีเทอร์บริสุทธิ์คือ linalool (60-80%) และเจอรานิออล (มากถึง 5%)

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางเทคนิคมากที่สุดเป็นอันดับสองของการสกัดผลไม้ผักชีคือน้ำมันไขมันซึ่งมีเนื้อหาในธัญพืชสูงถึง 28% ผักสปรูซเป็นแหล่งเฉพาะของกรดไขมันโอเลอิก ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก ไมริสติก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวอื่นๆ

ผักชี - สมุนไพรทำอาหาร

ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ผักชีจึงถูกนำมาใช้ในอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก ผักใบเขียวสดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง เก็บเกี่ยวก่อนเริ่มโรย เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะเนื้อทอด ปลา ผัก เห็ด และสัตว์ปีก

ต้องขอบคุณใยอาหารที่อยู่ในใบ ผักชีจึงกระตุ้นการย่อยอาหารที่มีแคลอรี่และไขมันสูง ช่วยขจัดอาการหนักในกระเพาะอาหาร ยอดอ่อนที่สับเป็นน้ำสลัดที่เหมาะสำหรับซุป สตูว์ และสตูว์

อาหารใด ๆ ที่มีสมุนไพรสดเช่นสลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยวจะอุดมไปด้วยวิตามินมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก ในซุป ซุปปลา และบอร์ชท์ จะมีการวางใบสับทันทีก่อนเสิร์ฟ (ควรใส่จานโดยตรง) เพื่อรักษาสารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารระเหยที่อยู่ในนั้น

ผงจากกิ่งผักชีแห้งใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับสับเนื้อสับ ซากสัตว์ปีก หมักเคบับชิช และเติมลงในอาหารจานร้อน ผักชีแห้งรวมอยู่ในส่วนผสมและส่วนผสมที่มีรสเผ็ดหลายชนิด แต่เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับใบโหระพา ออริกาโน มาจอแรม ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง ขมิ้น คื่นฉ่าย เมล็ดผักชีฝรั่ง และโหระพา

ผลไม้ผักชีซึ่งเป็นเมล็ดขนาดใหญ่จะถูกเติมทั้งผลหรือหลังจากการบดเป็นเครื่องเทศเมื่ออบขนมปังไรย์ (โบโรดินสกี) เพื่อปรุงรสและปรับปรุงลักษณะรสชาติของไส้กรอก ชีสต่างๆ เนื้อกระป๋อง ผักและปลา น้ำหมักและผักดอง และ แม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยเฉพาะเบียร์และสุรา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักชี

ผักชีและผักใบเขียว - ผักชี

ต้องขอบคุณองค์ประกอบของวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์ (แคโรทีนอยด์, รูติน, วิตามินซี, วิตามินบี) และเนื้อหาของส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (น้ำมันที่จำเป็นและไขมัน, แร่ธาตุ, เส้นใย, เส้นใยเพคติน, โปรตีน, กรดอะมิโน, สเตอรอล, แทนนิน, กรดอินทรีย์, น้ำตาล โพลีฟีนอลและอื่น ๆ ) ผักชีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรค

สารสกัดต่างๆ จากเมล็ดผักชีที่เป็นประโยชน์ (Latin Fructus Coriandri) ถูกนำมาใช้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการกระตุ้นความอยากอาหาร ในขณะเดียวกันก็ยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้

ผักชีทุกส่วนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

• การรักษาบาดแผล;
• ยาต้านริดสีดวงทวาร;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ยาแก้ปวด;
• เสมหะ;
• ยาขยายหลอดลม;
• เจ้าอารมณ์;
• ยาขับลม;
• พยาธิ;
• ป้องกันความเย็น;
• ยาขับปัสสาวะ;
• ยาระบาย;
• โทนิค;
• บูรณะ

การใช้ทางการแพทย์

วัตถุดิบยาหลักคือเมล็ดที่ทำให้สุกในโซนกลางภายในต้นฤดูใบไม้ร่วง ในด้านเภสัชวิทยาและการแพทย์พื้นบ้าน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งน้ำมันหอมระเหยจากผลไม้สีเขียวและผลไม้สุก ตลอดจนสารสกัดและสารสกัดจากเมล็ดผักชีและผักใบเขียวต่างๆ

พืชนี้รวมอยู่ในกระเพาะอาหาร, อหิวาตกโรค, หน้าอก, วิตามินและการเตรียมความเย็น ผลไม้ถือเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพในการลดความเจ็บปวดและฆ่าเชื้อระบบทางเดินอาหารในกรณีที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร เชื่อกันว่าผักชีเป็นยาต้านมะเร็งที่ดีที่สุดมาแต่โบราณกาล เนื่องจากมีวิตามินซีที่มีความเข้มข้นสูง

ในการเตรียมการชงให้ใช้เมล็ดธัญพืชหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วนึ่งในน้ำเดือด 0.4 ลิตร น้ำอมฤตสำหรับการรักษาจะถูกผสมเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกรองและนำไปใช้เพื่อการรักษา 100 มล. วันละ 2-4 ครั้งก่อนมื้ออาหาร

เตรียมยาต้มผลไม้ดังนี้: เทเมล็ดทั้งหมด 10 กรัมลงในแก้วน้ำร้อนแล้วเคี่ยวในอ่างน้ำประมาณ 5 นาทีจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝาจนกระทั่งเย็นลงตามธรรมชาติ รับประทานยา 75 มล. วันละสามครั้งก่อนอาหารมื้อหลัก

การเคี้ยวเมล็ดผักชี 2-3 เมล็ดสามารถช่วยให้หายใจโล่งและขจัดกลิ่นแอลกอฮอล์ได้ วิธีเดียวกันนี้ใช้ในการกำจัดอาการเมาค้างและลดการดูดซึมเอทานอลขณะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ข้อควรระวังและข้อห้าม

เช่นเดียวกับพืชชนิดอื่นๆ ที่มีฤทธิ์เป็นยา ผักชีไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย ไม่ได้เติมลงในอาหารและไม่ได้ใช้ในการรักษาในกรณีที่มีการแพ้ของแต่ละบุคคล

สารสกัดและการเตรียมการจากพืชนั้นถูกกำหนดด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่เป็นโรคไต หากคุณมีโรคหลอดเลือดหัวใจ, เบาหวาน, น้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูง, รวมถึงหลังเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายควรงดเว้นจากการรักษาด้วยเครื่องเทศ

ในกรณีที่มีโรคเรื้อรังและเฉียบพลันควรตกลงวิธีการรักษาแบบดั้งเดิมด้วยสารสกัดจากผักชีกับแพทย์ที่เข้ารับการรักษา

การใช้ยาเกินขนาดและการใช้สมุนไพรและผลไม้ในทางที่ผิดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการนอนไม่หลับ ทำให้เกิดปัญหากับความจำและสมาธิ และนำไปสู่ความผิดปกติของประจำเดือนในผู้หญิงที่มีเพศสัมพันธ์อย่างยุติธรรม

เพื่อให้มีสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมติดตัวอยู่เสมอ แม่บ้านหลายคนจึงปลูกสมุนไพรเหล่านี้บนระเบียงหรือระเบียงกระจกในฤดูร้อน และบนขอบหน้าต่างตลอดทั้งปี การเก็บเกี่ยวส่วนเกินสามารถนำไปตากแห้งแล้วเติมลงในอาหารจานโปรดของคุณได้ตลอดทั้งปี

ผักชีเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว ชื่ออื่นคือผักชี นี่เป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ชนิดที่รับประทานทั้งต้น ผู้คนใช้เมล็ดพืช ผักใบเขียว และรากผักชี นี่เป็นผลมาจากปริมาณสารอาหารที่สูงและความโอ้อวดของพืช ผักชีหรือผักชีสามารถเติบโตได้ในพื้นที่ภูเขาสูง จึงเป็นที่นิยมในเทือกเขาคอเคซัส เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่นเดียวกับเม็กซิโกและเปรู ในบทความนี้เราจะมาดูคุณประโยชน์ของผักชีและการใช้ประโยชน์

การใช้ผักชี

ชื่อผักชีมักใช้เพื่ออ้างถึงผักชีสีเขียว สามารถใส่ลงในสลัดและซุปได้สำเร็จ และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการเตรียมเนื้อสัตว์และอาหารจานร้อนอื่นๆ Cilantro ใช้ในอาหารในรูปแบบดิบ เพิ่มลงในอาหารจานร้อนไม่กี่นาทีก่อนเสิร์ฟ อาหารที่มีผักชีมีรสชาติที่แตกต่างและมีกลิ่นหอมเผ็ดที่ยอดเยี่ยม

เมล็ดผักชีต้องตากให้แห้งก่อนใช้ บางครั้งก็ใช้ทั้งหมด แต่มักจะบดเป็นผง อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าผักชีบดจะสูญเสียกลิ่นหอมไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้บดเมล็ดผักชีแห้งทันทีก่อนใช้ มักจะเติมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาที่ปรุงร้อน ผักชียังใช้ในอุตสาหกรรมในการผลิตไส้กรอก ชีส และสลัดอีกด้วย

รากผักชียังเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับใช้เป็นอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่าใบผักชี สำหรับใช้ในอาหารให้ตากแห้งและบด วิธีนี้ช่วยให้คุณเพิ่มเป็นเครื่องปรุงรสให้กับซอสต่างๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา

ประโยชน์ของผักชี

นอกจากจะใช้ในห้องครัวและอุตสาหกรรมอาหาร ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและน้ำหอม และในการทำสบู่แล้ว น้ำมันหอมระเหยผักชียังใช้กันอย่างแพร่หลายอีกด้วย ผักชีมีคุณค่าเป็นพิเศษ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ใบผักชีประกอบด้วยจุลธาตุและวิตามินที่ซับซ้อน เช่น วิตามิน A, PP, B1, B2 และวิตามินซี ผักชีมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างหลอดเลือดที่แข็งแกร่งเนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกและรูตินในปริมาณมาก อาจมีประโยชน์สำหรับเส้นเลือดขอด ผักชียังมีผลดีต่อการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและช่วยรับมือกับโรคโลหิตจาง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก;
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - ไม่กี่ใบ

การตระเตรียม

สับผัก สับกระเทียม สับสมุนไพร เพิ่มผักชี มีความเห็นว่าเมื่อเตรียมสลัดจะเป็นการดีกว่าที่จะฉีกผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ ช่วยให้สารไฟโตไซด์ที่เป็นประโยชน์ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ เมื่อสับผักด้วยมีดส่วนใหญ่จะระเหยออกไป

สลัดฤดูร้อนง่ายๆ นี้เป็นวิธีที่ดีในการเติมพลังระบบภูมิคุ้มกันของคุณ น้ำมันมะกอกมีปริมาณที่ช่วยต่อสู้กับกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกายและ ป้องกันริ้วรอย แตงกวาและมะเขือเทศมีเส้นใยและใยอาหารจำนวนมาก ช่วยให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ กระเทียมและผักชีมีไฟตอนไซด์จำนวนมาก ขณะนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไฟตอนไซด์ที่ระเหยง่ายสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียไม่เพียงแต่ยังสามารถต่อสู้กับไวรัสได้อีกด้วย สามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันที่ดีในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ คุณสมบัติของผักชีนี้เป็นที่รู้จักกันดีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นี่คือสิ่งที่ทำให้เครื่องปรุงรสผักชีเป็นที่นิยมสำหรับใช้ในอาหาร นอกจากจะมีกลิ่นที่ไม่ธรรมดาและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแล้ว ผักชียังช่วยกระตุ้นการป้องกันของร่างกายอีกด้วย

ในบทความเราจะพูดถึงเครื่องปรุงรสผักชีและบอกวิธีใช้เครื่องเทศ คุณจะได้เรียนรู้ว่าเครื่องปรุงรสผักชีมีลักษณะอย่างไร รสชาติเป็นอย่างไร และสามารถเพิ่มลงในอาหารประเภทใดได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีผสมผสานเครื่องเทศเข้ากับอาหารโดยใช้เคล็ดลับของเรา

ผักชี (ผักชี) เป็นพืชที่ทุกส่วนใช้ในการปรุงอาหาร. คุณสามารถใช้ราก ใบ หรือเมล็ดของเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสได้ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักชี

ลักษณะ (ภาพ) ของเครื่องปรุงรสผักชี

Cilantro เป็นส่วนที่เป็นไม้ล้มลุกของพืช ใบถูกนำมาใช้สดหรือแห้ง เติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหรือในซุปสำเร็จรูป เนื้อสัตว์ ปลา และผัก

การใช้ผักชีในรูปแบบของรากหรือเมล็ดสามารถทำได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้น รากสดและผลไม้สีเขียวปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งหลังจากการแปรรูปและทำให้แห้งจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมของโป๊ยกั้ก

เมล็ดผักชีเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของพืช ไม่เพียงแต่จะเพิ่มลงในอาหารจานหลักจานแรกและจานที่สอง และสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส ขนมอบ ขนมหวาน และแม้กระทั่งเครื่องดื่มอีกด้วย ลดราคาคุณสามารถหาเมล็ดพืชทั้งหมดหรือผักชีบดซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่จะขาดไม่ได้ในครัวของคุณ

คุณค่าพลังงานและองค์ประกอบของเครื่องเทศ

องค์ประกอบทางเคมีของใบผักชี:

• วิตามินเอ;
• วิตามินบี;
• วิตามินซี;
• แคโรทีน;
• กิจวัตรประจำวัน;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• ฟอสฟอรัส;
• เหล็ก;
• แมกนีเซียม;
• โซเดียม.

ปริมาณแคลอรี่ของใบผักชี 100 กรัมคือ 23 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดผักชี:

• วิตามินซี;
• น้ำมันหอมระเหย;
• น้ำมันไขมัน
• เพคติน;
• อัลคาลอยด์;
• แป้ง;
• สารโปรตีน
• สเตอรอล;
• แทนนิน;
• ฟรุกโตส;
• ซูโครส;
• กลูโคส;
• กิจวัตรประจำวัน

ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดพืช 100 กรัมคือ 24.8 กิโลแคลอรี

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงรสผักชีในวิดีโอนี้:

การใช้ผักชีในการปรุงอาหาร

เครื่องปรุงรสผักชีไม่เพียงใช้ในบ้านเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมปรุงอาหารด้วย ในระดับการผลิต จะมีการเติมเมล็ดพืชและรากแห้งบดในการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ เนื้อและปลากระป๋อง และชีส ผักชียังใช้สำหรับการอบขนมปังและขนมอบ การใช้ในการทำอาหาร ได้แก่ การผลิตเบียร์ ทิงเจอร์ และเหล้า

ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณว่าอาหารจานไหนที่คุณใส่ผักชีที่บ้าน

เครื่องปรุงรสผักชีมีลักษณะอย่างไร?

ใบผักชีเติบโตบนลำต้นตั้งตรงและแตกแขนงออกไปด้านบน กว้างตัดเป็นสามส่วน ใบผักชีที่แยกออกเป็นกิ่งมีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่ง แต่ใบผักชีจะมีลักษณะกลมและเป็นคลื่น มีขนาดเล็กกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัว

เมล็ดผักชีมีลักษณะทรงกลม เป็นรูปขอบขนานเล็กน้อย และมีซี่โครงตรงและคดเคี้ยว ผลไม้มีสีทรายหรือสีน้ำตาลอ่อน

ผักชีเติมอะไร (เหมาะกับอะไร)

จะเพิ่มผักชีในรูปของใบได้ที่ไหน:

• ซุปเนื้อสัตว์ ปลา พืชตระกูลถั่วและผัก
• เนื้อทอด, ตุ๋นและอบ, เคบับชิช, คินคาลี, สตูว์เนื้อ;
• ไส้กรอกโฮมเมด
• สลัดผัก

สิ่งที่เพิ่มผักชีลงไป - การใช้ผักชีบดและเมล็ดพืช:

• ซุปต่างๆ
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
• ซอส - satsebeli, tkemali, adjika และอื่น ๆ ;
• น้ำดองและผักดอง - สำหรับถนอมเนื้อสัตว์และปลา, แตงกวา, มะกอก;
• สำหรับเตรียมสลัด - แครอทเกาหลี, สลัดกะหล่ำปลีขาวและแดง;
• การอบ - เพิ่มธัญพืชลงในขนมปัง Borodino, รากสับ - ลงในขนมอบ, ขนมปังขิง;
• แยมและแยม
• เบียร์, ทิงเจอร์, เหล้า

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผักชีคืออะไรและเหมาะกับเครื่องเทศอะไร หากคุณต้องการทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ผสมกับขึ้นฉ่าย ยี่หร่า ยี่หร่า กระเทียม และพริก

ข้อห้ามและข้อควรระวัง

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์ แต่มีข้อห้ามในการใช้งาน

คุณไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศในอาหารหากคุณมีอาการและโรคดังต่อไปนี้:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• โรคเบาหวาน;
• การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
• หัวใจล้มเหลว;
• thrombophlebitis และโรคหลอดเลือดอื่น ๆ

ผู้ที่มีแนวโน้มจะเกิดอาการแพ้ สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรใช้ผักชีด้วยความระมัดระวัง

วิธีใช้ผักชีสำหรับคนรักสุขภาพ - ผักชีไม่เกิน 2-4 ก้านต่อวันหรือเมล็ดไม่เกิน 1-2 กรัม

สิ่งที่ต้องจำ

1. ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าผักชีคืออะไรและเหมาะกับอาหารประเภทใด ใช้เตรียมซุป เนื้อ สลัด และขนมอบได้
2. ใบ ราก และเมล็ดของเครื่องปรุงรสสามารถใช้เป็นอาหารได้
3. ก่อนใช้ผักชีให้อ่านข้อห้าม อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไป

ผักชีบดเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมีรสหวานจัดซึ่งได้มาจากเมล็ดพืชประจำปีที่เรียกว่าผักชี ผักชีถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารทั่วโลกเป็นเครื่องเทศ แต่ส่วนใหญ่มักอยู่ในประเทศตะวันออก

ผักชีส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 24 กิโลแคลอรีเท่านั้น

ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนถือเป็นบ้านเกิดของเครื่องเทศนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักมาก่อนยุคของเราด้วยซ้ำ หลังจากการยึดครองอังกฤษของโรมันในศตวรรษแรก ผักชีก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรปในที่สุด ในศตวรรษที่ 15-17 ถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียและในศตวรรษที่ 18 เครื่องเทศนี้ปรากฏในรัสเซีย

ในสมัยโบราณนักรบนำมันติดตัวไปด้วยบนท้องถนนเพื่อเป็นเครื่องรางเมื่อไปทำสงครามเชื่อกันว่าให้ความแข็งแกร่งและช่วยรักษาบาดแผล พ่อครัวใช้ผักชีไม่เพียงแต่เป็นเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียอีกด้วย

ปัจจุบันมีการปลูกผักชีทั่วโลกมันถูกใช้ไม่เพียง แต่เป็นสารเติมแต่งในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในด้านความงามด้วย

แตกต่างจากผักชีอย่างไร?

ผักชีแตกต่างจากผักชีอย่างเห็นได้ชัดแม้ว่าจะเป็นพืชชนิดเดียวกันและเครื่องเทศที่ได้รับจากผักชีก็แตกต่างกัน หลายคนสับสนโดยเชื่อว่าเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวกันภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน 2 ชื่อ แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ส่วนต่างๆ ของผักชีมีรสชาติและกลิ่นต่างกัน และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ต่างกัน

• ผักชีเป็นสมุนไพรสีเขียวที่มีรสขมและมีกลิ่นเผ็ดฉุน ซึ่งมักใช้ในอาหาร เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว
• ผักชีเป็นเมล็ดผักชี มีกลิ่นหอมเฉพาะ และมีรสเผ็ดและหวานปนขม

ผักชีบดและผักชีฝรั่งมักไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานเดียวกันเนื่องจากความแตกต่างเฉพาะ

ฉันสามารถทดแทนผักชีในสูตรอะไรได้บ้าง

คุณสามารถแทนที่ผักชีในสูตรด้วยกานพลู เครื่องเทศทั้งสองนี้มีกลิ่นคล้ายกันใช้2-3ชิ้นก็พอ เครื่องเทศต่อไปนี้สามารถทดแทนผักชีได้ดี:

• ใบโหระพาและพริกไทยดำ
• ผักชี;
• ส่วนผสมของมิ้นต์ โป๊ยกั๊ก และโหระพา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์

หากคุณไม่มีผักชีหรือไม่ต้องการใช้ในสูตรอาหารด้วยเหตุผลอื่น คุณสามารถเลือกตัวเลือกทดแทนรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้ข้างต้นได้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เช่นนั้นคุณสามารถหักโหมจนเกินไปและทำให้จานเสียหาย.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

สรรพคุณของผักชีเป็นที่รู้จักของผู้คนมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันผักชีมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ไม่น้อยจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ในกรณีต่อไปนี้:

• ด้วยการอักเสบของระบบต่อมไร้ท่อ
• สำหรับโรคของระบบการมองเห็น
• ส่งเสริมการกำจัดหนอน;
• มีผลดีต่อร่างกายในกรณีโรคตับ
• ทำให้การทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้เป็นปกติ
• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ช่วยบรรเทาอาการปวดและปรับปรุงสภาพทั่วไปของโรคข้อต่อ
• ลดคอเลสเตอรอลในเลือด
• เสริมสร้างหลอดเลือดซึ่งทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ
• ช่วยแก้ไอ
• สมานบาดแผล
• ปรับปรุงสภาพผิว

แม้ว่าผักชีจะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ก็มีข้อห้ามเฉพาะบุคคลเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เกือบทั้งหมด ผักชีไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคหัวใจ หรือโรคเบาหวาน มีข้อห้ามในสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร.

ใช้ในการปรุงอาหาร

ผักชีฝรั่งมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสนี้ช่วยให้อาหารมีรสชาติเฉพาะเจาะจงและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวส่วนใหญ่มักจะเพิ่มผักชี:

• เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
• ไปจนถึงซอสต่างๆ
• ในการดองและถนอมอาหาร (ใช้ทั้งเมล็ด)
• ไปจนถึงขนมอบหลากหลายชนิด
• สำหรับสลัด
• สำหรับน้ำอัดลมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ทุกวันนี้ผักชีสามารถพบได้ในครัวของแม่บ้านเกือบทุกคน ในบางจาน การใช้เครื่องเทศนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ และรายการด้านบนไม่สามารถครอบคลุมการใช้เครื่องเทศนี้ได้ทั้งหมด

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมอยู่ในสูตรอาหารจานโปรดและซอสของอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักเกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีบดใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งสามารถนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอดได้ เหมาะกับซุป บางคนชอบใส่เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมลงในกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

ผักชีเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมอยู่ในสูตรอาหารจานโปรดและซอสของอาหารตะวันออกเช่น pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, แครอทและผักเกาหลีอื่น ๆ แกง ผักชีบดใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และปลา ซึ่งสามารถนำไปอบ ย่าง ตุ๋น หรือทอดได้ เหมาะกับซุป บางคนชอบใส่เมล็ดกาแฟที่มีกลิ่นหอมลงในกาแฟตะวันออกและสูตรสำหรับเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าผักชีก็เหมือนกับผักชี แม่นยำยิ่งขึ้นคือเมล็ดของมัน ในการทำอาหารคุณจะพบทั้งสองชื่อ แต่มักไม่มีความแตกต่างกัน นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ชื่อผักชีสามารถใช้ได้หากหมายถึงยอดของพืชหรือใบของมัน และผักชีเป็นเครื่องปรุงรสแห้งที่ทำจากเมล็ด การใช้งานของพวกเขาแตกต่างออกไป

ผักชีสามารถแทนที่ด้วยผักชีได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละเมิดสูตรอาหารหากคุณต้องการได้รับอาหารคอเคเซียนเกาหลีหรือแอฟริกันดั้งเดิม หลังจากการอบร้อนรสชาติของผักชีสดจะหายไปเกือบหมดและกลิ่นก็เปลี่ยนไป แต่ในทางกลับกันรสชาติและกลิ่นของเมล็ดจะถูกเปิดเผยเมื่อทอดหรือตุ๋น

หลายๆ คนปลูกผักชีในสวนหรือในกระถางในห้องครัว ใบของมันเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้กับอาหารจานใดก็ตามไม่ว่าจะเติมไปที่ใดก็ตาม - ให้กับ kharcho, satsivi หรือสลัดผักฤดูร้อนทั่วไป คุณสามารถเปลี่ยนผักชีสดเป็นผักชีฝรั่งหรือโหระพาหยิกได้ กลิ่นจะแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็น่าสนใจมาก เผ็ดและเข้มข้น

สำหรับเมล็ดบางครั้งสามารถแทนที่ด้วยกระวานหรือยี่หร่า - สูตรอาหารบางสูตรอนุญาตให้มีการทดลองดังกล่าว

ข้อมูลที่น่าสนใจ: ใช้เมล็ดผักชีเพื่อปรับปรุงรสชาติของไส้กรอกรมควันแบบต้มและรมควันแบบแห้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มสาโทสำหรับ kvass และเบียร์ด้วย เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมวอดก้าที่อร่อยและมีกลิ่นหอมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและการย่อยอาหาร

ผักชีสดเป็นพืชสวนที่ไม่เพียงแต่นำไปใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนำไปใช้ในด้านความงามและยารักษาโรคได้ เช่นเดียวกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมหลายชนิด ตำรับอาหารต้องใช้ทั้งสมุนไพรสดและแห้งหรือเมล็ดพืชบด Cilantro อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยและวิตามิน

มันมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ช่วยจากการโจมตีของการหายใจไม่ออก;
• บรรเทาความเครียดและภาวะซึมเศร้า
• ช่วยเพิ่มการทำงานของต่อมเพศ
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร

แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรใช้ผักชีและผักชีมากเกินไป เครื่องเทศนี้อาจทำให้เกิดอาการปวดหัวและนอนไม่หลับได้ในปริมาณมาก การใช้ผักชีเพื่อรักษาโรค – ไม่เกิน 4 กรัม รายวัน. ในกรณีที่หัวใจล้มเหลวเฉียบพลัน ควรแยกเครื่องปรุงนี้ออกจากอาหารหรือแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ

คำแนะนำ: เครื่องปรุงรสที่คุณเตรียมจากเมล็ดกลมเล็ก ๆ ของพืชจะมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

หากต้องการบดคุณสามารถใช้ครกหรือเครื่องบดกาแฟ ผงที่ได้ควรเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็น แต่ไม่นานมาก ควรเตรียมเครื่องปรุงรสสดตามต้องการและนำไปใช้ปรุงอาหารได้ทันที

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยผักชี

คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมโดยใช้ผักชีบนอินเทอร์เน็ตหรือในตำราอาหารได้อย่างง่ายดาย และแม่บ้านทุกคนก็มีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วสำหรับ pilaf, kharcho, adjika ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะทำซ้ำ ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่หายากและน่าสนใจที่ควรลองเช่นน้ำผึ้งหมักกับผักชี

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เมล็ดผักชี - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งธรรมชาติเหมาะอย่างยิ่งกับผักชี - สองช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - สองช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันงา - สองช้อนโต๊ะ;
• มะนาวสำหรับความสนุกและน้ำผลไม้ - ขนาดใหญ่หนึ่งอัน

น้ำมันงาสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันถั่วหรือน้ำมันพืชที่ไม่ดับกลิ่น สูตรอาหารบางสูตรแนะนำให้ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง แต่นี่เป็นทางเลือก คุณจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นหากคุณเปลี่ยนมะนาวเป็นมะนาว

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องบดเมล็ดผักชีในครกก่อน จากนั้นเติมผิวเลมอนและซีอิ๊วขาวลงไปผัด ในตอนท้ายเติมน้ำผึ้งและน้ำมัน และตอนนี้ - ส่วนที่น่าสนใจที่สุด ปลา - ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน - จะถูกปรุงในน้ำดองน้ำผึ้งกับผักชี สเต็กหรือเนื้อควรล้าง ตากให้แห้ง และโรยด้วยน้ำมะนาว

จากนั้นนำไปแช่ในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ย่างเนื้อหมักหรืออบในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก ต้มหรือสด ปลาสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ น่อง เนื้อสันในหมู หรือสันคอ อกเป็ด กุ้ง แล้วปรุงในลักษณะเดียวกัน

เชื่อกันว่าไม่มีสูตรอาหารใดในการปรุงอาหารที่ไม่สามารถทดแทนส่วนผสมอื่นได้หากขาดหายไป นี่เป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผักชี ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่พระคัมภีร์กล่าวว่าทุกคนควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศนี้เพื่อรักษาสุขภาพและกิจกรรมต่างๆ มันดีต่อสุขภาพและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยมาก