วิธีการเตรียมอาหารจานต่างๆ สลัดจะไม่เหี่ยวเฉาอีกต่อไป นึ่ง

การทำอาหารไม่ได้เป็นเพียงศิลปะ แต่ยังเป็นความสุขอีกด้วย หากเตรียมอาหารอย่างดีจะมีรสชาติดีขึ้นและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนกับอาหารมักทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง แม้ว่าเราจะแนะนำให้กินให้มากที่สุด อาหารดิบ(หากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ) เราทราบดีว่าสิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน ตามมาด้วยความจำเป็นต้องค้นหาจุดกึ่งกลางระหว่างรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

การทำอาหารเปลี่ยนโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์อาหารช่วยแปลงสภาพให้เป็นรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี การปรุงอาหารสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ได้มากจนกลายเป็นสารก่อมะเร็งได้ ตัวอย่างเช่น น้ำมันที่ปรุงสุกเกินไปมีโครงสร้างทางเคมีที่กระจัดกระจาย ทำให้เกิดอันตรายโดยเฉพาะกับ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด(ดูบท “หัวใจและการไหลเวียน”)

บางวิธี การประมวลผลการทำอาหารและการปรุงอาหารได้ดีกว่าแบบอื่นในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณน้ำของอาหาร วิตามินซีและวิตามินบีทั้งหมดละลายน้ำได้และถูกทำลายได้ง่ายด้วยการใช้ความร้อนสูง

การบำบัดด้วยไอน้ำ

การนึ่งอาหารเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด วิธีที่มีประสิทธิภาพการอนุรักษ์ สารอาหาร. ต้มน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้ววางอาหาร (มักเป็นผักหรือปลา) ลงในหม้อนึ่งเหนือน้ำเดือด เพียงไม่กี่นาทีอาหารก็จะพร้อม ผักแสนอร่อย เช่น แครอทและบรอกโคลีใช้เวลานึ่งประมาณห้านาที ในขณะที่ผักโขมใช้เวลาเพียงนาทีเดียว หลังจากอบไอน้ำ ผักจะคงรูปร่าง สี โครงสร้างเส้นใยไว้ และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

สำหรับประกอบอาหาร ปลานึ่งสิบนาทีก็เพียงพอแล้วและวิธีนี้ช่วยให้คุณไม่เพียงรักษาไขมัน "ดี" ที่ปลามีชื่อเสียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินบีที่ละลายในน้ำได้ด้วย สามารถนึ่งปลาบนน้ำเดือดที่เติมขิงลงไปได้ น้ำมะนาวหรือ สมุนไพรหอม- นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติ

อาหารต้ม

การประกอบอาหารโดยเฉพาะผักโดยการต้ม- วิธีที่ดีที่สุดกีดกันมันไม่เพียง แต่ความน่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนแบ่งของสารอาหารของสิงโตด้วย ว่ากันว่าถ้าคุณต้มแครอทนานกว่า 10 นาที วิตามินซีส่วนใหญ่จะลงไปในน้ำ ถ้าอย่างนั้นการดื่มน้ำนี้แล้วทิ้งแครอทจะดีต่อสุขภาพกว่า!

จำไว้ว่าสองครั้งทำให้เกิดสองได้อย่างไร: เมื่อปรุงผัก วิตามินบีประมาณ 40% และวิตามินซี 70% จะถูกทำลาย น้ำมากขึ้นในกระทะยิ่งสูญเสียวิตามินมากขึ้น สถานการณ์จะเลวร้ายยิ่งขึ้นหากผักถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื่องจากพื้นผิวที่สัมผัสกับน้ำและปัจจัยทางความร้อนเพิ่มขึ้นและสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียสารอาหารเพิ่มเติม

วิธีทำอาหาร

ในหลายประเทศ เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเกลือลงในน้ำเมื่อปรุงผัก สิ่งนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง: ​​อาหารของคนส่วนใหญ่มีเกลือมากเกินไปอยู่แล้ว เกลือไม่เพียงรบกวนความสมดุลของโซเดียมและน้ำในร่างกายเท่านั้น แต่ยังรบกวนจังหวะปกติของกล้ามเนื้อหัวใจด้วย ผักและผลไม้ทุกชนิดมีโซเดียมอยู่แล้ว และต้องการเกลือเพิ่มเติมเท่านั้น ต่อมรับรสเบื่อหน่ายจากการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำตาลมากเกินไป (ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลของเกลือต่อกล้ามเนื้อหัวใจดูได้ที่หน้า 109) ดังนั้นหากคุณกำลังปรุงอาหารอยู่ก็ควรพยายามทำให้เร็วขึ้นและใช้ให้มากที่สุด น้ำน้อยลง. การนึ่งอาหารจะดีต่อสุขภาพมากกว่า

การทอดทั้งแบบลึกและแบบพื้นผิวช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้อาจก่อให้เกิดอันตรายได้

อาหารทอด

การทอดทั้งแบบลึกและแบบตื้นช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับเต็มไปด้วย อันตรายที่อาจเกิดขึ้น. แม้ว่ากระบวนการปรุงอาหารจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่ความร้อนส่วนเกินจะทำลายสารอาหารและทำลายไขมันที่ไวต่อความร้อนที่พบในปลาที่มีไขมันและสัตว์ปีก เป็นต้น น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ทอดมีจุดที่เรียกว่า “จุดเกิดควัน” คืออุณหภูมิที่น้ำมันไหม้ น้ำมันแต่ละประเภทมี "จุดเกิดควัน" ของตัวเอง - อย่างมากที่สุด อุณหภูมิสูงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะไหม้

เมื่อทอดอาหารจะเกิดอนุมูลอิสระจำนวนมาก นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับอะตอมที่มีผลเสียหายต่อร่างกาย - มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ(ดู “ภาวะหลอดเลือดแข็งตัวและหลอดเลือดแข็งตัว”) และการแก่ก่อนวัย ผลที่เป็นอันตราย อนุมูลอิสระสามารถทำให้เป็นกลางได้ด้วยการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (ดู The Fab Five) อย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระจะเสียหายได้ง่ายจากความร้อนสูงที่เกิดขึ้นในกระบวนการทอด อาหารที่ปรุงสุกมากเกินไปหรือไหม้เล็กน้อยอาจเป็นสารก่อมะเร็งได้ แม้แต่ควันจากการทอดอาหารก็อาจเป็นอันตรายได้ - เชฟที่ทำอาหารบ่อยๆ อาหารทอดมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งปอดหรือมะเร็งกล่องเสียงมากกว่ามะเร็งคู่กัน วิตามินที่ละลายในน้ำ (B และ C) และที่ละลายในไขมัน (D, A, K และ E) จะหายไปในระหว่างการทอดทั้งสองประเภท ตัวอย่างเช่น เมื่อทอดเนื้อสัตว์หรือไก่ ปริมาณวิตามินบีจะลดลง 30%

ผัด

แม้จะทอดอาหารขณะกวนในกระทะ* (*กระทะก้นลึกมีหูจับ 2 หู มักใช้ใน อาหารจีน) ถือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วม อย่างไรก็ตาม เป็นการทอดด้วย ด้วยเหตุนี้จึงสามารถสูญเสียสารอาหารและการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของไขมันได้

อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้น้ำมันน้อยกว่ามากและกระบวนการทำอาหารก็เร่งขึ้นอย่างมากด้วยการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอในกระทะ นอกจากนี้การกวนอย่างต่อเนื่องสามารถลดอันตรายได้อย่างมาก

เมื่อน้ำมันในกระทะร้อน ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว. ด้วยเหตุนี้น้ำมันจะไม่ไหม้และไอน้ำที่เกิดขึ้นจะช่วยได้ การปรุงอาหารที่ดีขึ้นอาหาร. จะเป็นการดีกว่าถ้านึ่งอาหารเล็กน้อยก่อนแล้วจึง "นำ" ในกระทะให้อยู่ในสภาพที่ต้องการ

การทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

ที่ วิธีนี้ในระหว่างการปรุงอาหาร อุณหภูมิที่ต้องการจะถูกสร้างขึ้นโดยโมเลกุลของน้ำที่มีอยู่ในอาหาร ซึ่งเริ่มเคลื่อนที่ภายใต้อิทธิพลของรังสี คลื่นจะสะท้อนจากผนังเตาอบและทะลุเข้าไปในอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการปริมาณผักยังคงสูงอยู่ ซึ่งเป็นข้อดีประการหนึ่งของวิธีนี้ แต่เพื่อการถนอมอาหารที่ดียิ่งขึ้น ควรนึ่งผักจะดีกว่า

ปัญหาหลักประการหนึ่งที่พบในวิธีการปรุงอาหารนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์ เรียกว่า" อาหารสำเร็จรูป"มีไว้สำหรับประกอบอาหารใน เตาอบไมโครเวฟมีน้ำตาล เกลือ และไขมันที่มักเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ เมื่อสัมผัสกับรังสีไมโครเวฟ สารเหล่านี้จะไวต่อการเปลี่ยนแปลงของโมเลกุลบางอย่างมากกว่า ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายได้

สตูว์และซุป

การปรุงด้วยการตุ๋นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน สำหรับอาหารตุ๋น เช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและซุป รวมถึงอาหารที่ปรุงสุก เรายังบริโภคของเหลวที่ใช้ปรุงอาหารด้วย และมีสารอาหารอันทรงคุณค่าที่ผ่านลงไปในน้ำ

ข้อได้เปรียบ อาหารตุ๋นประกอบด้วยการปรุงแบบช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือด จากนี้ไปกระบวนการทำลายวิตามินและสารอนินทรีย์ซึ่งเร่งตัวตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะดำเนินไปช้ากว่ามาก นอกจากนี้ยังดูดซึมได้ดีกว่า ผลิตภัณฑ์โปรตีนเนื่องจากในระหว่างการตุ๋นเส้นใยจะเสื่อมและย่อยง่ายกว่า

ผลไม้บางชนิดถึงกับได้รับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก. ตัวอย่างเช่นในลูกพรุนด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เอนไซม์จะถูกปล่อยออกมา ผลไม้ตุ๋นช่วยเพิ่มรสชาติหวานตามธรรมชาติ ดังนั้นจึงควรบริโภคโดยไม่ใส่ผลไม้เหล่านั้น จำนวนมากโยเกิร์ตออร์แกนิกไม่หวาน

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

การอบ

การปรุงเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผักในเตาอบและเครื่องคั่วต่างๆ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมายาวนาน ประเทศตะวันตกและไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ในเวลาเดียวกัน หากเตาอบไม่ร้อนเกินไป ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ที่ระดับเดิม อย่างไรก็ตาม การเผาผลาญไขมันอาจมีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งได้ เปลือกสีน้ำตาลเกิดขึ้นจากคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงเนื่องจากอุณหภูมิสูง

เมื่ออบอาหารในเตาอบจะสูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำบางชนิดอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบีรวม ตามกฎแล้ว ปริมาณวิตามินบีจะลดลง 25% แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น การทำลายวิตามินแย่ลง

ย่าง

ในฤดูร้อน หลายๆ คนชอบทำบาร์บีคิวหรือปรุงอาหารบนตะแกรงโลหะเหนือถ่านหิน โดยปกติแล้วเนื้อและปลาจะทอดด้วยวิธีนี้ คนส่วนใหญ่ชอบทานอาหารที่ไหม้เกรียมด้านนอกเล็กน้อย อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าอาหารที่ถูกเผาอาจเป็นสารก่อมะเร็งโดยสัมผัสโดยตรงกับผนังลำคอและ ทางเดินอาหารเซลล์อาจถูกทำลายทำให้เกิดการสะสมของอนุมูลอิสระ

เพื่อลดอันตรายจากอาหารปิ้งย่าง ควรเก็บถ่านให้ร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มันควรจะร้อนแดง แต่ไม่ควรไหม้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ไม่ควรทอดเนื้อสัตว์ด้วยไฟโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้การจุดไฟต่างๆ เนื่องจากอาจทำให้เกิดการก่อตัวต่างๆ ในเปลือกได้ สารเคมี,เป็นอันตรายต่อสุขภาพ. เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงมาก อาหารย่างมักจะสุกเกินไปจากภายนอกแต่กลับดิบจากภายใน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เราขอแนะนำให้คุณอบเนื้อหรือปลาในเตาอบสักครู่ก่อน จากนั้นค่อยย่างให้สุกเท่านั้น

อาหารดิบ

ใน อาหารดิบปริมาณสารอาหารที่เป็นประโยชน์สูงสุด แน่นอนว่าเราไม่ได้แนะนำให้คุณกินเนื้อดิบหรือเคี้ยวเมล็ดธัญพืช แต่ ผักสด,ผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืชควรรับประทานทุกวัน อาหารดิบมีเอนไซม์ย่อยอาหารของตัวเองซึ่งช่วยลดภาระในตับอ่อน อาหารดิบมีเส้นใยสูงซึ่งช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

หากคุณคุ้นเคยกับการกิน” ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป" เราขอแนะนำให้คุณสละเวลาและใส่ใจกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพให้มากขึ้น ตั้งแต่หน้า 130 เป็นต้นไป คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่ใช้เวลาเตรียมตัวเพียงเล็กน้อย - เพียงไม่กี่นาที - แต่ประโยชน์ที่ได้รับไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้

การแช่อาหารที่ย่างด้วยน้ำมันมะกอก (อุดมไปด้วยวิตามินอี) ช่วยป้องกันผลเสียหายจากอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นได้

เราเชื่อว่าโภชนาการที่เหมาะสมเริ่มต้นจากการเลือก ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม: แคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ ฯลฯ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราลืมไปว่าการเตรียมอาหารอย่างถูกต้องนั้นสำคัญไม่น้อยไปกว่า: ท้ายที่สุดแล้ว อกไก่ทอดในน้ำมันจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณเหมือนเค้กชิ้นหนึ่ง ผู้ที่พยายามลดน้ำหนักควรเลือกวิธีการปรุงอาหารแบบใด? มาพูดคุยกับนักโภชนาการกันเถอะ

วิธีทำอาหารที่คุณเลือกจะเป็นตัวกำหนดโดยตรงว่าอาหารจานนั้นจะดีต่อสุขภาพหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไม่ชอบการทอด: สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันหรือไขมันสัตว์ซึ่ง "มีความผิด" ไม่เพียงแต่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารเท่านั้น “หากน้ำมันได้รับความร้อนเกิน 4 นาที ไขมันจะกลายเป็นไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การใช้ไขมัน "ทอด" เป็นประจำจะนำไปสู่การแข็งตัวของหลอดเลือดในระยะแรกเป็นหลัก สมอง», - Rimma Moisenko นักโภชนาการ หัวหน้าศูนย์เวชศาสตร์ความงาม Rimmarita กล่าว

อย่างไรก็ตามการตุ๋นก็ไม่ได้ดีที่สุดเช่นกัน วิธีที่มีประโยชน์การทำอาหาร. การได้รับสารในระยะยาวอุณหภูมิสูงทำลายโครงสร้างของเส้นใยและผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ “คาร์โบไฮเดรตในผักและอาหารประเภทแป้งจะแตกตัวเป็นกลูโคสและเพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นผลเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องทนทุกข์ทรมาน น้ำหนักเกินด้วยการละเมิด การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต. ธัญพืชที่ตุ๋นแล้วจะถูกย่อยเป็นกลูโคสด้วย สิ่งนี้หมายความว่า? เพราะความรู้สึกอิ่มหลังกินจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มเร็วทีเดียว”, นักโภชนาการอธิบาย.

1. ต้ม

อาหารปรุงสุกจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยให้เราได้รับทุกสิ่ง องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์. นอกจากนี้การต้มยังช่วยลดการใช้น้ำมันอีกด้วย ซึ่งทำให้อาหารได้รับแคลอรี่น้อยลง

อย่างไรก็ตามการเดือดก็มีความแตกต่างเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงสุก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะแตกสลาย กรอบน้อยลง และสูญเสียรสชาติไป “นอกจากนี้ หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยวิธีนี้ องค์ประกอบที่เป็นพิษและเกลือของโลหะทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์สามารถเล็ดลอดออกไปในน้ำซุปแรกโดยมีพื้นหลังที่มีอุณหภูมิปรุงอาหารสูง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องสะเด็ดน้ำซุปอันแรกหลังจากการต้ม และปรุงอาหารจานหลักโดยใช้น้ำซุปรอง”- ให้คำแนะนำ Rimma Moysenko

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.คุณกำลังปรุงผัก? ทำเช่นนี้เมื่อ ฝาปิดกับ อุณหภูมิสูงสุดและปริมาณน้ำเพียงเล็กน้อยที่ปกคลุมอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น “ด้วยวิธีนี้ คุณจะลดการปล่อยวิตามินและองค์ประกอบย่อยและการปล่อยลงในน้ำให้เหลือน้อยที่สุด ควรปรุงผักจนสุกครึ่งหนึ่งเพื่อถนอมไว้ คุณค่าทางโภชนาการและไม่เพิ่มดัชนีน้ำตาลในเลือด”- อธิบายนักโภชนาการ

สำหรับซุปบดก็ไม่ควรต้มผักเช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะแปรรูปอาหารกึ่งแข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อรักษาวิตามินและไฟเบอร์

คุณกำลังปรุงธัญพืชใช่ไหม? โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้: เมื่อปรุงอาหารบางอย่าง พืชธัญพืชวิตามินบีจะอยู่ในน้ำซุป ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมน้ำมากเกินไป เติมของเหลวเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อที่ว่าหลังจากที่ซีเรียลฟูแล้วคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำซุปส่วนเกินออก

วิธีนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของทั้งเนื้อสัตว์และผัก “ประการแรก ผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำมัน และอย่างที่สองคือมีความฉ่ำและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำ ย่อยง่าย และไม่มีสารระคายเคือง อาหารนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะจะทำให้คุณอิ่มเร็วและไม่ทำให้อยากอาหารเพิ่มขึ้น", นักโภชนาการอธิบาย.

อย่างไรก็ตามตามกฎแล้วรสชาติของอาหารจานนี้ดูจืดชืดและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังค่อนข้างเสี่ยงต่อการเกิดไอน้ำ ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ - อาจไม่ได้นึ่งจนหมดซึ่งค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

3. การอบ

เป็นการดีกว่าที่จะอบอาหารโดยไม่ใช้ปลอก

แต่ผู้เชี่ยวชาญไม่เห็นด้วยกับการใช้ปลอกอบ พลาสติกที่ใช้ผลิตสามารถปล่อยสารพิษออกสู่อาหารที่อุณหภูมิสูงได้ ฟอยล์ในแง่นี้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า

4. การย่าง

“วิธีนี้ช่วยให้เราปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จริงอยู่ที่ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่คุณใช้ เช่น เตาไฟฟ้า เตาอบแบบพาความร้อน ฯลฯ”- นักโภชนาการกล่าว เช่น รุ่นไฟฟ้าช่วยให้คุณปรุงอาหารได้มากขึ้น อาหารสุขภาพไม่เหมือนตอนที่เราอบอะไรสักอย่าง เปิดไฟ: ของเหลวไฟแช็กชนิดเดียวกันจะปล่อยองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันออกไปในอาหาร และไขมันที่ไหลผ่านเครื่องจะถูกกำจัดอย่างรวดเร็วโดยไม่เกิดควันสารก่อมะเร็งซ้ำ

อย่างไรก็ตามการปรุงเนื้อด้วยไฟแบบเปิดนั้นค่อนข้างอันตราย - อาจปรุงได้ไม่หมดซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงในการติดโรคติดเชื้อ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.สิ่งสำคัญมากคือต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร ซึ่งการย่างไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และกักเก็บน้ำจากภายในไว้ทั้งหมด “โดยเลือกความสูงจากไฟ เวลาในการปรุง และความเร็วการหมุนของผลิตภัณฑ์รอบแกน หม้อทอดอากาศคำนึงถึงพารามิเตอร์เหล่านี้และช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยไม่มีข้อผิดพลาด อาหารสุขภาพเมื่อเทียบกับของย่าง อากาศบริสุทธิ์» ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำ

5.การทอดแบบแห้ง

กระทะเคลือบเทฟล่อนทำให้สามารถทอดอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันได้ และดังที่ชัดเจนแล้วว่าแคลอรี่ขั้นต่ำและไม่มีไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่ากระทะดังกล่าวเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นประจำหลังจากใช้งานหลายปีจะเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร ยิ่งมีรอยขีดข่วนบนจานมากเท่าไร สารก่อมะเร็งก็จะเข้าไปในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.ตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าปลอดภัยในแง่นี้คือ กระทะเหล็กหล่อ. และหากผลิตภัณฑ์ปล่อยน้ำผลไม้ออกมาระหว่างการทอดก็ควรใช้ กระดาษ parchment: วางบนกระทะ แล้ววางผักหรือเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน เทคนิคนี้จะช่วยไม่ให้อาหารไหม้เกรียม

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้น้ำมันด้วยวิธีอื่น: ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนมาก ใส่น้ำมันที่สับ ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที - ในช่วงเวลานี้จะให้น้ำค่อนข้างมากซึ่งจะแทนที่น้ำมัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือ

6. ซูวีด์

นี่คือการปรุงอาหารในสุญญากาศที่อุณหภูมิต่ำ (47-80 องศา) เป็นเวลานาน “หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมภายใต้สุญญากาศ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียแม้แต่เปอร์เซ็นต์เดียวในระหว่างการอบร้อน” นักโภชนาการกล่าว

อย่างไรก็ตามข้อเสียเปรียบหลักของวิธีนี้คืออาหารจะสุกช้ามากและเข้าใน อุปกรณ์พิเศษซึ่งตามกฎแล้วจะใช้ได้เฉพาะในร้านอาหารพิเศษที่เชี่ยวชาญด้านซูวีเท่านั้น

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์.คุณสามารถลองใช้รูปแบบซูวีด์ที่บ้านได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทดลองกับปลาคือ: ชิ้นเล็ก ๆใส่ถุง Ziploc หรือถุงอื่น ๆ ให้แน่นและมีวาล์วอยู่ด้านบน เพิ่มเกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส 1 ช้อนชา น้ำมัน จากนั้นค่อยๆหย่อนลงในภาชนะที่อุ่นไว้ น้ำไหลโดยให้ตะขอขึ้น - อากาศจากถุงจะค่อยๆ ลอยขึ้น คุณสามารถปล่อยออกจากที่นั่นด้วยมือได้ ปิดวาล์วแล้วทิ้งถุงไว้ในภาชนะที่มีน้ำไหลผ่านประมาณ 50-70 นาที คุณสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้โดย รูปร่าง- ตัวปลาควรเป็นสีชมพูอ่อน

บทความนี้มีประโยชน์หรือไม่? บันทึกไว้บนหน้าของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก!

ทักทายคนรักทุกคน ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพชีวิตและการกีฬา!

การสร้างหุ่นในฝันไม่เพียงแต่เป็นโปรแกรมการฝึกที่มีความสามารถในฟิตเนส ยิม ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารที่เหมาะสมอาหาร. ที่ โภชนาการที่เหมาะสม ไม่ใช่จุดที่ไม่สำคัญ วิธีการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์. วิธีลดการสูญเสียวิตามินและสารอาหารจากธาตุอาหารและรักษาคุณค่าทางโภชนาการ มาดูกัน จัดเรียง แบ่งเป็นชิ้นๆ

วิธีทำอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุดสำหรับนักกีฬา

ตั้งแต่สมัยโบราณ มนุษย์ได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารมากมายจากของขวัญจากโลก ทะเล และท้องฟ้า ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการปรับปรุงเทคนิคต่างๆ มากมาย และเมื่อผู้คนเริ่มให้ความสนใจกับร่างกายมากขึ้น การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพก็เข้ามาปฏิบัติ โดยคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่สามารถรับประทานดิบหรือผ่านความร้อนได้ หากคุณต้องการรักษารูปร่างเพรียวบางให้กด มวลกล้ามเนื้อปราศจากคราบไขมัน เตรียมอาหารทานเองได้ดังนี้

เดือด

นักโภชนาการทั่วโลกมองว่าวิธีการแปรรูปอาหารที่มีผลคล้ายกันนั้นมีประโยชน์มากที่สุด เมื่อต้มแล้ว องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาและระเหยไป สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แต่อย่าให้ผักสุกเกินไปจะดีกว่า องค์ประกอบสีต้มจะให้ประโยชน์ต่อร่างกายน้อยที่สุดและจะไม่ดีที่สุด การไม่มีน้ำมันระหว่างปรุงอาหารทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่น้อยลง แม้แต่เนื้อสัตว์ที่มีแคลอรีสูงก็สามารถกลายเป็นองค์ประกอบสำหรับเด็กผู้หญิงในการควบคุมอาหารได้ หากคุณกำลังนับแคลอรี่ ให้จดบันทึกปริมาณแคลอรี่ เนื้อต้มบวบทอดน้อยลง 2 เท่า ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ชอบเพราะดูดซึมได้ง่าย แน่นอนว่าวิธีนี้จะสูญเสียรสชาติไป แต่จำเป็นต้องสละบางสิ่งไป

สำหรับคู่รัก

ฉันให้อันดับสองในการนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ ทำไม จัดขึ้น วัสดุที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์ไม่ไหม้ สี และความชุ่มฉ่ำยังคงอยู่ที่ทางออก จานแคลอรี่ต่ำ. ปลาและผักเป็นเทคนิคที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทคนิคที่อธิบายไว้ นึ่งอาหารระหว่างช่วงรีเซ็ต น้ำหนักเกินให้ความอิ่มตัว "เล็บ" ความรู้สึกหิว และที่นี่ ชิ้นเนื้อไม่เหมาะสำหรับการนึ่ง หากไม่บำบัดไอน้ำให้เสร็จสิ้นอาจนำไปสู่การพังทลายได้ ระบบทางเดินอาหาร,สุขภาพโดยทั่วไป หลายคนไม่ชอบสภาวะจืดชืดเพื่อปรับปรุงรสชาติใช้บริการ

ดับไฟ

วิธีที่นำเสนอนี้แตกต่างจากการปรุงอาหารโดยเติมของเหลวในปริมาณเล็กน้อย จุดเดือดต่ำ และการใช้เครื่องครัวผนังหนาสมัยใหม่ รสชาติของอาหารตุ๋นจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เกี่ยวกับความปลอดภัย องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ความคิดเห็นถูกแบ่งออก เวลานานเมื่อปรุงผัก วิตามินส่วนใหญ่จะระเหยไป ในทางกลับกัน ในผลิตภัณฑ์โปรตีน เส้นใยจะอ่อนตัวลงและการดูดซึมจะมีประสิทธิภาพมากกว่า ในทางตรงกันข้าม ผลไม้บางชนิดเมื่อเคี่ยวจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเมื่อปล่อยเอนไซม์ออกมา ปริมาณแคลอรี่เมื่อตุ๋นอยู่ในระดับเฉลี่ย

วิธีการปรุงอาหารอื่นๆ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการรักษาความร้อนที่ผู้คนใช้กัน แต่ฉันจะไม่จัดอันดับพวกเขาถัดจากที่กล่าวมาข้างต้น รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนักกีฬาและนางแบบฟิตเนส หากใครไม่เห็นด้วยโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น

การอบ

วิธีการสำหรับคนขี้เกียจ ฉันติดตั้งแล้ว เปิดเครื่องแล้วออกไป สิ่งสำคัญคืออย่าลืมดึงมันออกมาให้ทันเวลา ฉันจะไม่ถือว่าเทคนิคดังกล่าวเป็น ในทางที่ดีต่อสุขภาพการเตรียมตัวของสาวฟิตเนสที่ต้องดูน้ำหนักเป็นกิโลแต่ก็ต้องบรรยาย ฉันจะเน้นเนื้อเป็นพิเศษ ไขมันที่สกัดได้จากชิ้นในเตาอบหากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ ดัชนีน้ำตาลสูง การรับประทานอาหารที่เตรียมไว้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ผักไม่ได้ไปไหนเลย โดยเฉพาะผักที่งอกขึ้นมาจากพื้นดิน (หัวบีท) คงคุณค่าทางโภชนาการ

การทอด

นอกจากนี้จะเป็นอุปกรณ์ - กระทะและน้ำมัน อาหารที่ปรุงด้วยวิธีโปรดของผู้ที่มีน้ำหนักเกินส่วนใหญ่จะเพิ่มไขมันเพิ่มเติม ซึ่งจะดูดซับวัตถุในกระทะจากน้ำมัน บางครั้งผลิตภัณฑ์ไหม้และองค์ประกอบของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปริมาณแคลอรี่อยู่นอกแผนภูมิ ถ้าขาดอาหารทอดไม่ได้ ให้ใช้กระทะด้วย เคลือบสารกันติด, เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอก

ย่าง

ฉันจะเอาเตาย่างไป วิธีการที่ทันสมัยการทำอาหาร. ตัวเลือกทางเทคนิค: เตาย่างลม, เตาย่างไฟฟ้า ตัวเลือกที่แย่ที่สุดคือไฟแบบเปิดในธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงเคบับเนื้อและปลายอดนิยมบนตะแกรง คุณต้องเข้าใกล้ถ่านหินอย่างชาญฉลาด ไม่ควรร้อนมาก แต่ก็ไม่ไหม้ เพื่อให้เนื้ออร่อยมีประโยชน์ต้องปรุงให้สุกหมดไม่ใช่แค่ข้างนอกเท่านั้น หลีกเลี่ยงการเผา. ลดการใช้การจุดไฟและการจุดไฟด้วยสารเคมี เตาย่างปรุงรสหลายตัวแนะนำให้อบในเตาอบก่อนแล้วค่อยย้ายออกไปข้างนอก

หากคุณต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายโดยไม่ต้องเสียเวลาในการทำอาหาร แต่ใช้เวลาในการฝึกเพื่อพัฒนากล้ามเนื้อ สั่งอาหารจากมืออาชีพ ความแตกต่างใด ๆ จะถูกได้ยินและเลือก

อาหารส่วนใหญ่จำเป็นต้องปรุงเพื่อปรับปรุงรสชาติและการย่อยได้ และวิธีการที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับความตั้งใจของคุณ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจ ระยะเวลาจะถูกกำหนดโดยแนวคิดของคุณเกี่ยวกับความเหมาะสมที่สุด คุณภาพรสชาติจานที่คุณตั้งใจจะได้รับ

ฉันขอแนะนำให้คุณดูวิธีการหลักในการเตรียมอาหารให้ละเอียดยิ่งขึ้น

การทำอาหาร.

การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ใช้กันทั่วไปวิธีหนึ่ง เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนผลิตภัณฑ์ในของเหลวหรือผ่านไอน้ำ ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสภาพแวดล้อมที่มีความร้อนและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ ยิ่งอุณหภูมิการปรุงอาหารสูงขึ้นเท่าไร สินค้าเร็วขึ้นมาถึงความพร้อม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวในภาชนะเปิดหรือปิดได้ การปรุงอาหารในภาชนะเปิดเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 98 ถึง 100 0 C และในภาชนะที่ปิดสนิท - ที่อุณหภูมิสูงกว่า 110 0 C

การปรุงอาหารโดยใช้วิธีหลักผลิตภัณฑ์ถูกจุ่มลงในของเหลวจนหมดและต้องปิดไว้ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะมีการระเหยมากเกินไปในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเติมของเหลวร้อนไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์บางส่วนอาจไม่สุกหรือแห้ง

เมื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ คุณจะต้องปราศจากโฟม (และไขมัน) ที่ก่อตัวจากพื้นผิวของของเหลว ทั้งในการต้มครั้งแรกและตลอดกระบวนการปรุงอาหาร ควรเอาโฟมออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อน ไม่ใช่ช้อนมีรู เนื่องจากช้อนมีรูจะขจัดโฟมได้ไม่ทั่วถึง หากเกิดฟองบนผนังกระทะ ควรถอดออกด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ของเหลวที่ใช้ปรุงผลิตภัณฑ์และส่งผลให้อาหารที่เตรียมไว้จะเน่าเสีย หากคุณกำลังจะเพิ่มผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ปรุงสุก คุณควรใส่ผัก เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ ลงในกระทะหลังจากผ่านหางครั้งแรก ไม่เช่นนั้นจะมีคราบสกปรกติดอยู่

ความเข้มข้นของการเดือดระหว่างการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น เนื้อนุ่มหรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงด้วยไฟอ่อนโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ แต่ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่แข็งด้วยการต้มที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเดือด - สิ่งนี้นำไปสู่การปรุงที่ไม่สม่ำเสมอเท่านั้นและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะแตกและเป็นเส้น ๆ ในสถานการณ์ที่รุนแรง เนื้อของคุณอาจแตกสลายได้

เพื่อรักษารสชาติ เนื้อสดหรือนกนำไปแช่ในน้ำเดือด ซึ่งจะช่วย “ปิดผนึก” พื้นผิวของผลิตภัณฑ์และรักษารสชาติภายในไว้ แต่ถ้าคุณไม่ปรุงน้ำซุปเท่านั้น! อย่างที่คุณจำได้ เมื่อต้มน้ำซุป เราจำเป็นต้องสกัดรสชาติสูงสุดและสกัดสารจากกระดูกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงเติมผลิตภัณฑ์น้ำซุปด้วยน้ำเย็น

รากผักและซีเรียลมักจะวางไว้ในน้ำเย็นเพื่อปรุงอาหาร พาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดโดยเติม น้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ติดกัน และถ้าคุณจะปรุงผักใบเขียวก็ควรใส่ผักใบเขียวลงในน้ำเค็มเดือดทันทีหลังจากที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้งโดยเร็วที่สุด นี่จะช่วยรักษาพวกเขาไว้ สีเขียวและจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินอันทรงคุณค่า

แต่คำว่า “ต้ม” เวลาใช้กับปลานั้นผิด! ปลาไม่เคยถูกต้มเพราะการเคลื่อนไหวของของเหลวที่เดือดจะทำลายเนื้อที่บอบบางของมัน ควรเตรียมปลาโดยการนึ่งหรือลวก

อย่าลืมว่าต้องควบคุมเวลาที่ต้องใช้ในการปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อหยุดกระบวนการให้ทันเวลาเมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม หากพลาดช่วงเวลานี้ไป ผลิตภัณฑ์จะสุกเกินไป อาจแตกและอาจแตกเป็นชิ้นๆ ได้

นึ่งเป็นวิธีการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์เมื่อถูกให้ความร้อนด้วยไอน้ำที่เกิดจากของเหลวเดือดภายใต้ความดัน ที่บ้านเราใช้เครื่องนึ่งสมัยใหม่หรือภาชนะทรงลึกที่มีรูสำหรับนึ่ง ซึ่งเราวางในกระทะที่มีของเหลวเดือด (หลีกเลี่ยงการสัมผัส) แล้วปิดฝา ในกรณีนี้ แรงดันไอน้ำจะเพิ่มขึ้นเฉพาะที่ขอบเครื่องนึ่งในบ้านของเราเท่านั้น แต่ก็เพียงพอที่จะปรุงอาหารส่วนใหญ่ได้ ข้อดีของวิธีการรักษาความร้อนนี้คือการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แต่ข้อเสียรวมถึงการไม่สามารถรักษาน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารรวมถึงการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นของอาหารที่เตรียมไว้ เมื่อนึ่ง คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ลงในน้ำเดือดเพื่อปรุงรสไอน้ำที่ได้

คุณสามารถนึ่งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก และแม้แต่พุดดิ้งได้ (อย่าลืมคลุมพุดดิ้งด้วยฟิล์มเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น)

อ่างอาบน้ำเกี่ยวข้องทางอ้อมกับการปรุงอาหาร แต่วิธีการรักษาความร้อนนี้จะขาดไม่ได้เมื่อ เรากำลังพูดถึงในการเตรียมซอสหรือครีมที่มีส่วนผสมของ ไข่ทั้งหมดหรือไข่แดง หรือถ้าคุณต้องการละลายช็อกโกแลตหรือเจลาตินที่แช่ไว้ อ่างอาบน้ำพวกเขาจัดเรียงด้วยวิธีนี้: เติมน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่นำไปต้มให้เดือดแล้ววางภาชนะขนาดเล็ก (ไม่มีรู) ไว้ด้านบนซึ่งมีส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในอ่างน้ำ ภาชนะไม่มีฝาปิด อุณหภูมิการรักษาความร้อนไม่สูงกว่า 90 0 C และสามารถปรับลงได้ตามความต้องการของคุณสำหรับอ่างน้ำ

เบี้ยเลี้ยง (ตัดเย็บ)

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการต้ม ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลในของเหลวที่ถูกเก็บไว้ใกล้กับจุดเดือดมากที่สุด แต่ไม่มีการเคลื่อนไหวที่มองเห็นได้ ตามกฎแล้วอุณหภูมิระหว่างการรุกล้ำจะอยู่ที่ประมาณ 93-95 0 C น้ำ น้ำซุป น้ำซุป ไวน์ นม (บริสุทธิ์หรือเจือจาง) หรือน้ำผลไม้ของผลิตภัณฑ์ที่กำลังแปรรูปเองสามารถใช้เป็นของเหลวในการรุกล้ำสำหรับผลิตภัณฑ์หลักได้ . การเลือกใช้น้ำยาสำหรับล่าสัตว์ ผลิตภัณฑ์เฉพาะกำหนดตามเงื่อนไขของสูตรหรือระดับความเข้ากันได้

เย็บผ้าเหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่แนะนำให้ใช้การรักษาเชิงรุกในระยะยาว การรักษาความร้อน. วิธีการนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารปลา สัตว์ปีก เกม เครื่องในบางชนิด ไข่ ผลไม้ เควนเนล ซูเฟล่ และเกี๊ยว

เบี้ยเลี้ยงมี 2 ประเภทที่คล้ายกัน:

• ถึง เมื่อผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในของเหลวจนหมดและกระบวนการปรุงอาหารเหมือนกับการปรุงอาหาร แต่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าและไม่มีการเคลื่อนไหวของของเหลว สำหรับเบี้ยประเภทนี้ให้เลือกมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและเป็นของเหลวอย่าใช้น้ำ แต่ใช้น้ำซุปหรือยาต้มอะโรมาติกบางชนิด จะเป็นการเพิ่มรสชาติที่อาจหายไปจากตัวผลิตภัณฑ์เอง
• เมื่อดำเนินการ "การรุกล้ำแบบละเอียด" ชิ้นเล็กๆ ของปลา เนื้อ สัตว์ปีก หรือเกมที่มีเนื้อหนาแน่นมากขึ้น ด้วยวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางบนสารหล่อลื่น เนยกระทะที่ปูด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งและเปลี่ยนสี และวางในเตาอบที่อุ่นปานกลาง (ประมาณ 190 0 C) โดยที่อนุญาตให้เข้าไปได้ น้ำผลไม้ของตัวเองจนกว่าจะพร้อม ของเหลวที่เกิดจากวิธีการรุกล้ำนี้สามารถใช้เป็นซอสประกอบอาหารสำเร็จรูปได้

การคั่ว

การอบชุบขั้นพื้นฐานประเภทนี้ของผลิตภัณฑ์โดยสัมผัสโดยตรงกับไขมันหรือไม่มีไขมันที่อุณหภูมิที่ทำให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกเฉพาะบนพื้นผิว

อาหารประเภททอดมีดังต่อไปนี้:

• การทอดตื้น
• ทอด;
• ผัด;
• ย่างในเตาอบ
• ความอิ่มเอมใจ;
• ตัด;
• เปิดการทอดม. ไฟ

ฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการทอดอาหารแต่ละวิธีอย่างละเอียด

การทอดแบบตื้นการทอดตื้น หมายถึง การทอดในกระทะด้วยไขมันเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 140 0 C ถึง 150 0 C ไขมันที่ใช้คือ เนย เนยใส น้ำมันพืช หรือน้ำมันบริสุทธิ์ ไขมันสัตว์. การทอดแบบตื้นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมเนื้อสัตว์ส่วนเนื้อ สัตว์ปีก เนื้อปลา เนื้อปลา ปลาขนาดเล็กและขนาดกลาง ไข่ อาหารปรุงบางอย่างที่เตรียมไว้ (ชิ้นเนื้อ ไส้กรอก) รวมถึงรากผักและผัก วิธีการอบร้อนนี้มักใช้เป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมอาหารจานต่างๆ

หากคุณกำลังจะทอดอาหารที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ด้วยวิธีนี้ ควรใช้กระทะตื้นและกว้างหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า กระทะก้นลึกที่หนักและมีขอบโค้งจะเหมาะกับอาหารทอดมากกว่า วิธีการที่รวดเร็วด้วยการกวน

เมื่อทอดด้วยไขมันต่ำ สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

• ไขมันควรจะร้อนพอที่จะปิดผนึกอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวด้านนอกของชิ้นอาหารที่ทอดเป็นสีน้ำตาล
• ควรเลือกขนาดของกระทะโดยคำนึงถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่กำลังจะมาถึง: ควรปิดก้นกระทะด้วยชิ้นส่วนที่กำลังทอด บริเวณที่มีไขมันถูกเปิดเผยจะร้อนมากเกินไปอย่างรวดเร็ว เริ่มเผาผลาญและเกิดควัน ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังทอดเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หากจำเป็นหากชิ้นที่จะทอดหนาควรลดความร้อนของกระทะลงหรือเคลื่อนไปด้านข้างเพื่อให้อาหารทอดช้าลงจนสุกและไม่ไหม้ด้านนอกหรือด้านในยังดิบอยู่
• ชิ้นเล็ก ๆคุณต้องทอดที่อุณหภูมิสูงตลอดเวลาพลิกบ่อยและรวดเร็ว
• ขอแนะนำให้ใช้ตะกอนและน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากทอดอาหาร (ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง) เพื่อเตรียมเครื่องเคียงรอซอสสำหรับจานที่เสร็จแล้ว

การทอด.เมื่อใช้วิธีทอดแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องสัมผัสกับอุณหภูมิในขณะที่จุ่มอยู่ในไขมันจนหมด เรารู้จักวิธีนี้ว่าเป็นวิธีการทอดแบบลึก อุณหภูมิการทอดอยู่ระหว่าง 160 0 C ถึง 195 0 C (ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ทอดขนาดและความหนาของชิ้น) กระบวนการดำเนินไปอย่างรวดเร็วมากเนื่องจากการซึมผ่านของความร้อนจากทุกด้านพร้อมกัน ควรใช้ไขมันสำหรับทอดมากกว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่แช่ในแต่ละครั้ง 4-6 เท่า

เหมาะสำหรับการทอดแบบลึก พันธุ์ที่มีคุณภาพดีกว่าเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาบางชนิด ผัก (รวมถึงมันฝรั่ง) ผลไม้บางชนิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง อาหารบางชนิดจะโรยด้วยเครื่องปรุงรส แป้ง ไข่ หรือเกล็ดขนมปังก่อนนำไปทอด ไขมันทอดต้องร้อนพอที่จะปิดพื้นผิวด้านนอกของผลิตภัณฑ์ได้ทันที มิฉะนั้นไขมันจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์และน้ำผลไม้จะซึมเข้าสู่หม้อทอดลึก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ทอดด้วยไขมันจำนวนมากจะต้องทำให้แห้งอย่างทั่วถึงบนวัสดุดูดซับได้ดีก่อนเสิร์ฟ (ผ้าเช็ดครัวแบบกระดาษเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้)

เนื่องจากอุณหภูมิของไขมันเดือดจะสูงมากจึงต้องระวังอย่างยิ่งเมื่อทำงานกับไขมันส่วนลึก!

ผัด– วิถีเอเชียทอดอาหาร เรารู้ว่ามันเป็นผัด ( ภาษาอังกฤษ - ผัด). การทอดทำได้รวดเร็วที่อุณหภูมิสูงและคนอย่างต่อเนื่อง สำหรับวิธีการทอดนี้ จะใช้กระทะกระทะแบบพิเศษ ซึ่งเนื่องจากรูปร่างของมัน ทำให้ทั้งกระทะร้อนขึ้นในระหว่างการทอด และต้องใช้น้ำมันเล็กน้อยในการทอด ขั้นแรกให้ตั้งกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงเทลงไป ส่งผลให้พื้นผิวกระทะร้อนกว่าน้ำมันและอาหารไม่ติดพื้นผิวกระทะ

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ผัก และเส้นบะหมี่บางประเภทเหมาะสำหรับการทอดด้วยวิธีนี้ อาหารประเภทผัดควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในกระทะเป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับความแข็งและความหนาแน่นของอาหาร ไม่ควรใส่อาหารมากเกินไปในกระทะ ไม่เช่นนั้น อาหารจะถูกตุ๋นแทนการทอด อาหารประเภทผัดควรปรุงก่อนเสิร์ฟเพื่อให้แน่ใจว่ายังคงความกรอบและคุณประโยชน์ทางโภชนาการไว้

การย่างในเตาอบหมายถึง การรักษาความร้อนการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของความร้อนแห้งสม่ำเสมอและเกิดขึ้นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 150 0 C ถึง 290 0 C จะดีมากถ้าเตาอบของคุณมีระดับความร้อนและการย่างรวมกัน จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนสม่ำเสมอด้วยเหตุนี้ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้เหนือแผ่นอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกับชิ้นส่วนนั้น (เช่นบนตะแกรงหรือน้ำลายที่ทนความร้อน) วิธีนี้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ปีก หรือเนื้อเกม บ่อยครั้ง - ปลาและผักบางประเภท เงื่อนไขหลักสำหรับความเหมาะสมของเนื้อสัตว์ในการทอดในเตาอบคือต้องมีชั้นไขมันหนาปกคลุมไว้และต้องมีบางส่วนอยู่ภายในชิ้น หากชิ้นเนื้อที่คุณเลือกทอดในเตาอบเป็นแบบไม่ติดมัน ก็จะต้องยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและปิดด้วยแถบไขมันด้านบนเพื่อป้องกันเนื้อไม่ให้แห้งโดยไม่จำเป็น ผักจะต้องมีการทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือปิดผนึกไว้ใน omentum (รอยพับบาง ๆ ของไขมันรอบ ๆ เยื่อบุช่องท้อง ซากเนื้อ). ควรวางเนื้อในเตาอบที่มีความร้อนสูงและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารควรราดด้วยน้ำและไขมันที่เกิดจากการทอดเป็นประจำ แต่ถ้าเมื่อทอดในเตาอบคุณครอบคลุมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์คุณจะไม่ประสบผลสำเร็จ คุณสมบัติที่จำเป็นย่างและน้ำเกรวี่ และพื้นผิวของอาหารจะได้สีและเปลือกตามที่ต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาอบและห้องมีการระบายอากาศที่ดีเมื่อใช้วิธีการทอดแบบนี้ - หากไม่มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ควันจากการเผาผลาญไขมันจะทำลายไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำลายอารมณ์ของคุณด้วย

โพลิ่ง- นี่คือวิธีการทอดในเตาอบเมื่อวางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ (หรือถาดอบ) ที่ทาด้วยไขมันธรรมชาติ เนย หรือน้ำมันพืช ปิดฝากระทะเพื่อกักเก็บน้ำผลไม้และกลิ่นของผลิตภัณฑ์และเติมเครื่องปรุงรส รากผัก หรือสมุนไพรลงในเนื้อย่าง แต่ไม่ได้เติมของเหลวลงในผลิตภัณฑ์ที่ทอด ไม่เช่นนั้น กระบวนการทอดจะกลายเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น (การทอดด้วยของเหลว) อย่างไรก็ตาม เมื่อเติมอากาศ คุณสามารถเพิ่มไวน์เสริมปริมาณเล็กน้อยในการย่างในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารได้ ชิ้นเนื้อนุ่ม สัตว์ปีก เกม และเครื่องในบางชนิดเหมาะสำหรับการทอดประเภทนี้

โดยทั่วไปกระบวนการทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าการทอดแบบชิ้นเดียวกันเล็กน้อย กระบวนการนี้จะต้องมาพร้อมกับการเทไขมันและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีและการเคลือบที่ต้องการ หากคุณทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถถอดฝาออกจากกระทะเพื่อให้เกิดเปลือกที่สวยงามบนผลิตภัณฑ์

การต้มเบียร์ –วิธีการทอดในเตาอบเมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในภาชนะบรรจุของเหลว (อย่าสับสนกับการตุ๋นเมื่อผลิตภัณฑ์สุกใน ปริมาณน้อยของเหลวที่มีจุดเดือดต่ำ) การต้มเบียร์ใช้เวลานาน วิธีนี้เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกที่แข็ง ยังสามารถช้ำได้ พันธุ์ดูรัมปลาและผักหนาแน่นบางชนิด

สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก กระบวนการมักจะเริ่มต้นด้วยการหมักผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าในกระทะเพื่อปิดผิวและให้รสชาติ จากนั้นชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางบนชั้นของรากและสมุนไพร (หากสูตรเรียกร้อง) และเต็มไปด้วยของเหลว ของเหลวที่ใช้ได้แก่ น้ำซุป ไวน์ น้ำหมัก ซอส หรือส่วนผสมของสิ่งดังกล่าว ปลาไม่ได้ถูกปิดผนึกไว้ล่วงหน้าในกระทะ และขอแนะนำให้ใช้น้ำซุปหรือไวน์แทนซอสเป็นของเหลว

น้ำยาตัดไม่ควรปกคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปริมาณเพียง ⅔ เท่านั้นก็เพียงพอแล้ว การอบด้วยความร้อนควรทำอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ บางครั้งสามารถพลิกชิ้นส่วนและรดน้ำด้วยของเหลวที่ใช้ปรุงสุกได้ ขนาดของจานสำหรับตัดควรมีขนาดเพื่อให้รองรับผลิตภัณฑ์และของเหลวได้อย่างอิสระ เพื่อป้องกันการระเหยที่ไม่พึงประสงค์ ให้ปิดฝาภาชนะให้แน่น ต้องใช้ของเหลวที่เหลือหลังจากการทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็นซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

ย่างบนไฟแบบเปิดวิธีทำอาหารที่นิยมมาก ผลิตภัณฑ์ได้รับการประมวลผลโดยความร้อนที่ส่งตรงไปยังผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง และแหล่งที่มาอาจเป็นถ่านหินหรือฟืน ควรเลือกเชื้อเพลิงสำหรับทอดบนไฟแบบเปิดเพื่อให้มีผลดีต่อรสชาติของอาหารที่ทอด เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทอดบนไฟแบบเปิด ให้พิจารณาเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้กระจุยระหว่างการอบร้อน คุณสามารถทอดอาหารด้วยไฟโดยใช้น้ำลาย ย่าง หรือเสียบไม้ หากคุณทอดบนตะแกรงอย่าลืมทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าแล้วตั้งไฟให้ร้อน หากจำเป็น ให้หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ทอดด้วยน้ำมันพืช ไขมัน หรือน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นประจำ ขอแนะนำให้เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ด้วยไม้พายและห้ามเจาะด้วยมีดหรือส้อมไม่ว่าในกรณีใดไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดจะไหลออกมา

ดับไฟเมื่อใช้วิธีปรุงอาหารนี้ ผลิตภัณฑ์จะโดนความร้อนเมื่อใส่เข้าไป จำนวนขั้นต่ำของเหลวหรือซอส หลังจากตุ๋นแล้ว จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์และของเหลวที่ใช้เคี่ยวร่วมกัน ในหลายกรณี ส่วนผสมเองก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น แต่บางครั้งอาจเติมของเหลวลงไปก็ได้

สามารถตุ๋นจานนี้บนเตาหรือในเตาอบก็ได้ อุณหภูมิในการดับจะถูกเลือกให้เหมาะสมกับปริมาณของผลิตภัณฑ์และเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียม

การเลือกสัดส่วนของของเหลวและผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการตุ๋นเป็นสิ่งสำคัญมาก ภาชนะสตูว์ไม่ควรใหญ่เกินไป แต่วางได้สะดวกพอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดได้ จานที่ใช้ตุ๋นอาหารนั้นถูกปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา ซึ่งจะช่วยลดการระเหยของของเหลวและทำให้ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์

การตุ๋นเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเนื้อแข็งที่ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน ปลา พันธุ์ราคาไม่แพงหรือหยาบก็แนะนำให้เคี่ยวด้วยการเติมของเหลวอะโรมาติก แต่ทางที่ดีควรตุ๋นผักด้วยตัวเอง โดยปกติแล้วจะคั้นน้ำออกมาได้เพียงพอโดยไม่ทำให้กระทะแห้งหรือไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระทะมีฝาปิดที่แน่นหนาและอยู่ในเตาอบ

การอบ (การย่าง)- วิธีทำอาหารหลักวิธีสุดท้าย เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์จะสัมผัสกับความร้อนแห้งแบบพาความร้อนของเตาอบ ระดับความร้อนแห้งอาจแตกต่างกันเนื่องจากไอน้ำที่เพิ่มขึ้นจากอาหารที่ปรุงระหว่างกระบวนการอบ ในบางกรณี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออบขนมปังชนิดพิเศษ จะมีการเติมไอน้ำเป็นพิเศษเพื่อให้บรรลุผล ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด. เลือกอุณหภูมิในการอบตามสูตรในการเตรียมจานและปริมาตร

การอบมักใช้ในการเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด หม้อปรุงอาหารและพาสต้าต่างๆ (เช่น ลาซานญ่า) สำหรับการอบแบบปกติครัวเรือนก็ค่อนข้างเหมาะสม เตาอบครัวแต่ก็ต้องติดตามดูให้ดี. อุณหภูมิในเตาอบในครัวเรือนเป็นเรื่องยากที่จะควบคุมได้อย่างแม่นยำเพราะว่า ส่วนต่างๆสังเกตเตาอบ ความแตกต่างใหญ่ในการทำความร้อน

นี่คือทั้งหมดที่สามารถพูดได้เกี่ยวกับวิธีการขั้นพื้นฐานในการเตรียมอาหาร ฉันหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณแม้ว่าจะมีความยาวค่อนข้างมากก็ตาม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นทฤษฎี ทุกอย่างมีพื้นฐานมาจากมัน!

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการเรียนรู้วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ในทุกสูตรเราจะใช้วิธีการเหล่านี้หรือผสมผสานกันอย่างแน่นอน

ฉันยินดีที่จะรับข้อเสนอแนะเกี่ยวกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณตามเนื้อหาในบทความของฉัน

เป็นที่รู้กันมานานแล้วว่าทั้งคุณภาพและ ลักษณะรสชาติและประโยชน์ของอาหารก็ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย ถ้าจะพูดถึง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารแน่นอนว่ามาจากมือของปรมาจารย์ อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการรับประทานอาหารทุกวันของคนในอาชีพอื่นทำให้พวกเขาต้องเลือกผลิตภัณฑ์ สูตรอาหาร และวิธีการทำอาหารอย่างอิสระ

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน วิธีทางที่แตกต่างไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของมันด้วย

หากต้องการทราบว่าวิธีใดดีต่อสุขภาพและไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หายไป คุณต้องพิจารณาการเตรียมแต่ละประเภท มีสี่ประเภทหลักที่เราใช้ในแต่ละวัน: การทอด การต้ม การตุ๋น และการอบ

การทอด อาหารทอดถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่อันตรายที่สุดเนื่องจากมีมากที่สุด จำนวนมากอ้วน การลดให้เหลือน้อยที่สุด - อาจจะกำจัดมันออกไปทั้งหมด - เป็นปัญหา เนื้อทอดธรรมชาติมีประโยชน์น้อย อาหารทอดมีลักษณะรสชาติของตัวเองซึ่งบางคนปฏิเสธไม่ได้ มันฝรั่งทอดมีเปลือกกรอบ แต่มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างการทานอาหารทอดทุกวันกับการเตรียมอาหารจานโปรดเป็นครั้งคราว และมันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับ รูปร่างที่สวยงามแต่ยังเกี่ยวกับสุขภาพด้วย

การทำอาหาร. เมื่อปรุงอาหารรสชาติของอาหารจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะมีการเติมน้ำมันลงในไขมันของมันเองในระหว่างการทอดและในระหว่างการปรุงอาหารจะมีเพียงไขมันตามธรรมชาติเท่านั้นซึ่งสามารถลดลงได้หากเรากำลังพูดถึงน้ำซุปหรือซุปโดยการเปลี่ยนน้ำ ที่สุด ดูมีประโยชน์หรือพูดให้ละเอียดกว่านั้นคือการปรุงอาหารประเภทย่อยกำลังนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในตาข่ายเหนือน้ำในภาชนะปิดและแปรรูปโดยใช้ไอน้ำ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีรสชาติที่เข้มข้นนัก

ดับไฟ การตุ๋นมีความสามารถมหัศจรรย์ในการเปลี่ยนอาหารแข็งให้เป็นอาหารอ่อน เมื่อความร้อนชื้นในการปรุงอาหารแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ เป็นต้น และทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มลง น้ำผลไม้บางส่วนของผลิตภัณฑ์เข้าไปในน้ำซุปซึ่งทำให้รสชาติสดใสเป็นพิเศษ

การอบ การอบขนมมักจะเป็นที่สุด ในทางที่เหมาะสมการเตรียมการและมักใช้โดยผู้ที่พยายามจำกัดปริมาณอาหารทอดในอาหารของตน การอบเป็นประเภทพิเศษ เนื่องจากปลาอบหรือเนื้อสัตว์ในซอส ไม่ต้องพูดถึงของหวาน อาจทำให้คนไม่กี่คนเฉยเมยได้ แน่นอนว่าเมื่ออบก็ใช้ไขมันเช่นกัน แต่จะง่ายกว่ามากถ้าไม่มีไขมันเพียงแค่ใช้กระดาษรองอบหรือฟอยล์

วิธีการเพิ่มเติมที่ควรทราบคือบาร์บีคิวและย่าง โดยไม่ต้องใช้ไขมันก็จะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และที่สำคัญที่สุดคือ อาหารสุขภาพ. เปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมพิเศษ! ปัญหาเดียวคือความสามารถในการซื้อและใช้เตาย่างในวันธรรมดา

นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าหลายครอบครัวเริ่มปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ สะดวกและรวดเร็วมาก แต่ผลกระทบต่อสุขภาพต้องมีบทบาทสำคัญ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สร้างขึ้นสำหรับเตาไมโครเวฟซึ่งมีสารกันบูด ไขมัน และน้ำตาลที่มีอยู่ ไม่อาจเรียกได้ว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

ทุกคนเลือกเองว่าวิธีไหนดีกว่าสำหรับเขา แต่เราไม่ควรลืมเรื่องสุขภาพซึ่งอยู่ภายใต้แรงกดดันจากการกระทำของเราเป็นประจำ