มาการีน ไขมันพืชหรือสัตว์ การใช้มาการีนในการอบขนมปัง

เนยเทียมสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า "สารทดแทนเนย" ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่ดูเหมือนเนยเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เหมือนกันโดยประมาณ เนยเทียมส่วนใหญ่ถูกใช้โดยผู้ผลิตลูกกวาด คนทำขนมปัง และเครื่องทำไอศกรีม ส่วนแบ่งการผลิตที่สำคัญยังใช้สำหรับการอบพายโฮมเมด - ประมาณ 10%

ทำไมเนยเทียมจึงเป็นที่นิยม? ประการแรกเนื่องจากราคา เนยไม่เหมาะกับจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ของฝรั่งเศส จากนั้นเขาก็สัญญาว่าจะให้รางวัลแก่ใครก็ตามที่สามารถประดิษฐ์อะนาล็อกที่ถูกกว่าได้

ชายคนนี้คือนักเคมี Mezhe-Mourier ผู้คิดค้นวิธีรับไขมันแข็งจากน้ำมันพืช

มาการีนทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบหลักคือน้ำมันพืช (ทานตะวัน ปาล์ม เรพซีด และอื่น ๆ เนยเทียมสามารถทำอะไรได้บ้างหากเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติดังกล่าว?

นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตมักจะตอบคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

ความจริงก็คือน้ำมันพืชผ่านกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน ในระหว่างขั้นตอนนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวที่พบในน้ำมันพืชจะอิ่มตัวโดยการเติมโมเลกุลไฮโดรเจน ทั้งหมดนี้ทำเพื่อให้น้ำมันมีความแข็ง และหลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว น้ำมันพืชจะไม่สามารถเรียกว่าเป็นธรรมชาติได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม นอกจากไขมันพืชแล้ว เนยเทียมยังสามารถมีสัตว์ได้ด้วย แต่เปอร์เซ็นต์ของไขมันจะน้อยกว่า

นอกจากน้ำมันแล้ว ส่วนประกอบที่จำเป็นของมาการีนคือน้ำ (อาจผสมกับนม) มาการีนยังมีอิมัลซิไฟเออร์หลายชนิด (ที่ปลอดภัยที่สุดคือเลซิติน), เกลือ, สีย้อม (โดยปกติจะเป็นเบต้าแคโรทีน), สารกันบูด (ส่วนใหญ่มักเป็น E202) และสารแต่งกลิ่น บ่อยครั้งที่สามารถเห็นน้ำตาลและแป้งในองค์ประกอบ

อันตรายของมาการีนต่อสุขภาพของมนุษย์

แม้จะมีชื่อที่ผิดธรรมชาติของส่วนประกอบเช่น อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม และสารแต่งกลิ่น แต่ก็ไม่เป็นอันตรายหลักแต่อย่างใด ภัยคุกคามหลักมาจากไขมันพืชชนิดเดียวกันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน เป็นผลให้เกิดไขมันทรานส์ซึ่งเป็นที่ยอมรับอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์

ไขมันทรานส์มีผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดมากที่สุด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นในเลือดและแผ่นโลหะ atherosclerotic จะก่อตัวขึ้นบนหลอดเลือด คุณยังสามารถหาข้อมูลว่าไขมันทรานส์ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักส่วนเกินอันเป็นผลมาจากการใช้ไขมันทาร์นได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว

จริงอยู่ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันทำสิ่งนี้กับลิง แต่เห็นได้ชัดว่าไขมันทรานส์สร้างผลกระทบที่คล้ายกันกับมนุษย์

เคล็ดลับในการเลือกมาการีน

แม้ว่าคุณจะรู้ว่ามาการีนทำมาจากอะไรและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างไร แต่ก็ยังยากสำหรับคุณที่จะปฏิเสธโดยสิ้นเชิง แต่ตามกฎบางอย่าง คุณสามารถลดอันตรายของมาการีนให้เหลือน้อยที่สุด

GOST R 52179-2003- มองหาเครื่องหมายดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ด้วยมาการีน ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานนี้ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด

โปรดทราบว่ามาการีนที่แข็งขึ้นมีไขมันทรานส์มากกว่า ในการนี้ให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มทุกครั้งที่ทำได้

บ่อยครั้งที่อันตรายต่อผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม บรรจุภัณฑ์ฟอยล์ช่วยลดการสัมผัสกับแสงและความชื้นของผลิตภัณฑ์ ใช่ เนยเทียมในกระดาษฟอยล์มีราคาแพงกว่า แต่ความเสี่ยงในการซื้อสินค้าคุณภาพต่ำจะลดลง

มักเรียกเนยเทียม ภาพวาดสีน้ำมัน(ตัวอย่างเช่น "เนยอ่อน") อย่างไรก็ตาม ในประเทศส่วนใหญ่ (รวมถึงสหพันธรัฐรัสเซีย) กฎหมายห้ามไม่ให้ระบุคำว่า "เนย" บนบรรจุภัณฑ์เนยเทียม

ยูทูบ สารานุกรม

1 / 2

✪ มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร้ายกาจ เป็นอันตรายต่อมาการีน

✪ ความสัมพันธ์ที่ผิดพลาดหรือนักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้ว เนยเทียมเชื่อมโยงกับการฆ่าตัวตายอย่างไร?

คำบรรยาย

เรื่องราว

ประวัติที่มาของเนยเทียมนั้นค่อนข้างยาวและค่อนข้างสับสนในบางแห่ง ชื่อนี้ปรากฏในปี ค.ศ. 1813 เมื่อมิเชลยูจีนูเกอเรอูลค้นพบ "มาการิกเคาซิด" (มาจากภาษากรีกอื่น ๆ μαργαρίτης "ไข่มุก" แหล่งสะสมของกรดไขมันในไข่มุก) มีความเห็นว่ากรดมาการิกเป็นหนึ่งในสามของกรดไขมัน (ซึ่งในรูปของไขมันสัตว์ส่วนใหญ่รวมกัน) กรดโอเลอิกหรือกรดสเตียริก (ออกตาเดคาโนอิก) ในปี พ.ศ. 2396 วิลเฮล์ม ไฮนซ์ นักเคมีชาวเยอรมันได้ค้นพบสิ่งที่เรียกว่า "กรดมาการิก" จริงๆ แล้วเป็นเพียงส่วนผสมของกรดสเตียริก (ออกตาดีคาโนอิก) กับกรดปาล์มิติก (เฮกซาเดคาโนอิก) ที่ไม่รู้จักมาก่อน (ปัจจุบัน กรดมาการิกถูกเรียกว่าหนึ่งในกรดคาร์บอกซิลิก C 17, กรดเฮปตาเดคาโนอิก)

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ยอดขายมาการีนลดลง (และการปกป้องอุตสาหกรรมนมที่จัดตั้งขึ้น) เป็นเรื่องแดกดัน คือการเริ่มใช้ข้อจำกัดเกี่ยวกับสีของเนยเทียม สีธรรมชาติของมาการีนเป็นสีขาวหรือเกือบขาว และด้วยการห้ามเติมสีเทียม สมาชิกสภานิติบัญญัติจึงไม่อนุญาตให้มาการีนอยู่บนโต๊ะในครัว ข้อห้ามดังกล่าวแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างรวดเร็วและกินเวลานานเกือบร้อยปี ตัวอย่างเช่น ในออสเตรเลีย การขายมาการีนที่มีสีกลายเป็นสิ่งถูกกฎหมายในปี 1960 และในจังหวัดควิเบก (แคนาดา) การขายมาการีนที่มีสีกลายเป็นสิ่งถูกกฎหมายในปี 2008 เท่านั้น

ในสหรัฐอเมริกา การห้ามเนยเทียมใส่สีเริ่มขึ้นจาก "รัฐผลิตภัณฑ์นม" ในนิวยอร์กและนิวเจอร์ซีย์ภายใต้อิทธิพลของ "บัตเตอร์ล็อบบี้" ในบางจุด มีการเสนอกฎหมายที่กำหนดให้ผู้ผลิตเนยเทียมต้องเติมสีย้อมสีชมพูเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะไม่อร่อยและน่ารังเกียจ อย่างไรก็ตาม กฎหมายเหล่านี้ถูกยกเลิกโดยศาลฎีกา เมื่อถึงช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกัน 8 ใน 10 คนไม่สามารถซื้อเนยเทียมสีเหลืองได้ และผู้ที่ต้องจ่ายภาษีจำนวนมาก ด้วยการแพร่กระจายของมาการีนที่มีสีผิดกฎหมาย ผู้ผลิตจึงเริ่มจัดหาแคปซูลสีเพื่อให้แม่บ้านสามารถผสมสีเหลืองลงในมาการีนก่อนเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบและภาษียังคงมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น การแก้ไขเพิ่มเติมที่เรียกว่า "กฎหมายเนยเทียมปี 1902" ลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จาก 120 ล้านเป็น 48 ล้านปอนด์ (จาก 54,000 ตันเป็น 22,000 ตัน) แต่ในช่วงปลายทศวรรษ ความนิยมของเนยเทียมได้ถึงจุดสูงสุด

ประเภท (ยี่ห้อ) ของมาการีน

กฎหมายของรัสเซียในด้านการมาตรฐานกำหนดให้แบรนด์หลักของมาการีน:

MT - มาการีนชนิดแข็งสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

MTS - มาการีนสำหรับการเคลือบโดยใช้ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟหลากหลายประเภท

MTK - มาการีนสำหรับครีม ซูเฟล่ และแป้งขนม

MM - มาการีนอ่อนสำหรับการบริโภคของมนุษย์

MZhK และ MZHP - มาการีนเหลวสำหรับอุตสาหกรรมการอบและการทอด

เทคโนโลยีการผลิตเนยเทียม

มีสองเทคโนโลยีในการรับไขมันแข็งจากน้ำมันพืชที่ละลายต่ำ: ไฮโดรจีเนชันและอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชัน ปัจจุบันเทคโนโลยีที่น่าสนใจกำลังเป็นที่ต้องการมากขึ้นเนื่องจากมีการห้ามใช้เนื้อหาของไขมันทรานส์ในน้ำมันและผลิตภัณฑ์ไขมันและความกังวลที่เพิ่มขึ้นของประชากรเกี่ยวกับการบริโภคไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์ในอาหาร เทคโนโลยีช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ในผลิตภัณฑ์หรือลดเนื้อหาให้เหลือน้อยที่สุด

รูปแบบการผลิตเนยเทียม:

1. การเตรียมวัตถุดิบที่มีไขมัน (การเก็บและการแบ่งเบาน้ำมัน)
2. การเตรียมน้ำ (หรือนมในบางกรณี)
3. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม (อิมัลซิไฟเออร์ สารแต่งกลิ่น ฯลฯ)
4. การเตรียมอิมัลชัน
5. ภาวะอุณหภูมิต่ำ การตกผลึก การฟื้นฟูทางกล
6. แบ่งเบา

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะเข้าสู่เครื่องผสม อิมัลชันหยาบจากเครื่องผสมจะเข้าสู่อิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งอิมัลชันจะกระจายตัวอย่างหนาแน่น จากนั้นอิมัลชันจะถูกทำให้เย็นและตกผลึกในซุปเปอร์คูลเลอร์และเครื่องตกผลึก โดยที่มาการีนจะได้โครงสร้างผลึก ความแข็ง และความเป็นพลาสติกที่จำเป็น

วัตถุดิบในการผลิตและส่วนประกอบของเนยเทียม

ในการผลิตเนยเทียมจะใช้น้ำมันขจัดกลิ่นที่ผ่านการกลั่นแล้ว: ดอกทานตะวัน, ปาล์ม, เมล็ดในปาล์ม, เมล็ดฝ้าย, ถั่วลิสง, เรพซีด, มะกอก, เนยโกโก้, ไขมันนมรวมถึงส่วนผสมที่เติมไฮโดรเจนและดอกเบี้ยรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำตาล, เกลือ ,สีย้อม,สารกันบูด,น้ำหอม ฯลฯ

อิมัลซิไฟเออร์ในมาการีน

เนยเทียมเป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน ดังนั้นจึงใช้สารที่มีความสมดุลของไฮโดรฟิลิก-ไลโปฟิลิก (HLB) ที่ 3…6 ในการผลิต สารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะอิมัลซิไฟเออร์คือกรดไขมันโมโนกลีเซอไรด์ (รหัสสารเติมแต่งอาหาร - E471) ซึ่งได้จากไขมันพืชและสัตว์ เลซิตินซึ่งส่วนใหญ่มาจากถั่วเหลือง มักใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ในมาการีน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "แสง" ปริมาณน้ำอาจสูงมาก ความสามารถในการแพร่กระจายของมาการีนถูกกำหนดโดยการกระจายตัวของสารลดแรงตึงผิว ผลการรักษาเสถียรภาพของอิมัลซิไฟเออร์ต่อเฟสเฟสและอิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์ที่มีต่อกระบวนการตกผลึกของไขมันเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การกระเซ็นของมันเมื่อได้รับความร้อนสูง และที่สำคัญที่สุดคือคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติ)

สารต้านอนุมูลอิสระ

เพื่อเพิ่มความคงตัวของไขมันจึงเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเข้าไปในองค์ประกอบ อย่างไรก็ตาม กฎหมายของรัสเซียห้ามการใช้ butylhydroxyanisole, butylhydroxytoluene, tert-butylhydroquinone และ gallates สำหรับมาการีนยี่ห้อ MTK และ MM

รสชาติ

การแสดงตนของกรดไขมันทรานส์ในมาการีน

ตามกฎแล้วมาการีนมีไขมันทรานส์เป็นสัดส่วนใหญ่เนื่องจากการอบเนยด้วยความร้อนในที่ที่มีตัวเร่งปฏิกิริยาจะนำไปสู่กระบวนการข้างเคียง - ไอโซเมอไรเซชันของกรดไขมัน cis ตามธรรมชาติ การศึกษาอิสระหลายชิ้นสนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงกับโรคหลอดเลือดหัวใจ การบริโภคอาหารที่มีไอโซเมอร์ทรานส์ในระดับสูงสามารถทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งต่างๆ ภาวะมีบุตรยากของไข่ตก และโรคอัลไซเมอร์ ตัวอย่างเช่น ในประเทศแถบยุโรป เนื้อหาของสารเหล่านี้ได้รับการควบคุมในช่วงตั้งแต่สอง (เดนมาร์ก สวิตเซอร์แลนด์) ถึงห้า (สหราชอาณาจักร) เปอร์เซ็นต์ ในสหรัฐอเมริกา American Public Health Association ได้ประกาศปฏิเสธการใช้ไขมันที่มีกรดไขมันทรานส์โดยสมัครใจ

จนถึงปัจจุบัน เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของเทคโนโลยีการผลิตและความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น ข้อกำหนดของรัฐสำหรับการติดฉลากเนยเทียมจึงเปลี่ยนไปบ้าง ผู้ผลิตเนยเทียมเริ่มผลิตและขายผลิตภัณฑ์หลายประเภทที่มีไขมันทรานส์น้อยลงหรือไม่มีเลย

นอกจากมาการีนแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยชนิดอื่นจำหน่ายด้วย เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับการผลิตเนยเทียม ความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีนคือการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนถูกจำกัดในสเปรดและควบคุมเนื้อหาของกรดไขมันทรานส์ (GOST R 52100-2003, "สเปรดและส่วนผสมที่ละลาย เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป") สำหรับมาการีน ข้อจำกัดดังกล่าวควบคุมเฉพาะมาการีนแบบนิ่ม (MM)

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ทุกคนจำชั้นวางที่เต็มไปด้วยสารทดแทนเนยที่ถูกกว่าซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักในอดีตสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุด พวกเราหลายคนใช้มันในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำขนมอบโฮมเมด: คุกกี้หลากหลายชนิด เค้กฟูแสนอร่อย และอื่นๆ และทันใดนั้นความจริงอันเลวร้ายก็ถูกเปิดเผย - ปรากฎว่ามาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายเนื่องจากผลิตจากน้ำมัน มันเป็นอย่างนั้นเหรอ? ลองคิดดูสิ

ประวัติเล็กน้อย

ความจริงแล้ว ชื่อ "มาการีน" มีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 Michel Eugene Chevrel นักเคมีชาวฝรั่งเศสได้คิดค้นกรดมาการิก และเขาตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ของเขาจากคำภาษากรีกโบราณที่แปลว่า "ไข่มุก" อาจเป็นเพราะสารที่ได้มีความแวววาวคล้ายไข่มุก แต่หลังจากนั้น 50 ปีต่อมาจักรพรรดินโปเลียนที่ 3 ของฝรั่งเศสได้มอบรางวัลให้กับผู้ที่คิดค้นเนยอะนาล็อกคุณภาพสูง แต่ราคาถูกกว่า ซึ่งในเวลานั้นในฝรั่งเศสมีให้เฉพาะกลุ่มชนชั้นสูงเท่านั้น ของประชากร

การแข่งขันเป็นผู้ชนะโดยชาวฝรั่งเศสอีกคนหนึ่งคือนักเคมีชื่อ Hippolyte Mezhe-Mourier ซึ่งเสนอให้เติมน้ำมันพืชโดยการเอาเฟสของเหลวออกภายใต้ความกดดัน หลังจากเย็นลง ผลิตภัณฑ์จะตกผลึกและเป็นสารทดแทนน้ำมันที่ดี เขาเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้ - โอเลมาการีน ต่อจากนั้นคำนี้สั้นลงเพื่อให้เราคุ้นเคย - "เนยเทียม" บางครั้งก็เรียกว่า "โอเลโอ" ตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของเนยเทียม - ใช้แทนเนย

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยเฉพาะในประเทศที่ตั้งอยู่ใกล้แนวหน้าเสี่ยงอันตราย การขาดแคลนผลิตภัณฑ์นมเนื่องจากไม่สามารถนำเข้าได้เนื่องจากการสู้รบทำให้ความนิยมของอะนาล็อกที่ถูกกว่านี้เพิ่มขึ้น แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาที่ก่อนหน้านี้มีการรณรงค์อย่างดุเดือดเพื่อทำลายชื่อเสียงของเขา ในช่วงปีแห่งภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากนมเข้ามาครอบครองอีกครั้ง และการจำหน่ายเนยเทียมก็ถูกห้ามอีกครั้ง แต่สงครามโลกครั้งที่สองทำให้ทุกอย่างกลับมาเหมือนเดิม อย่างไรก็ตาม บางรัฐยังคงมีกฎหมายห้ามขายมาการีนเป็นแพ็คที่มีน้ำหนักมากกว่าครึ่งกิโลกรัม และคำสั่งของสหภาพยุโรประบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรเรียกว่าน้ำมัน แม้ว่าจะเป็นส่วนประกอบหลักก็ตาม

องค์ประกอบและการผลิต

เนยเทียมเป็นไขมันที่สร้างขึ้นจากน้ำมันพืชและไขมันธรรมชาติจากสัตว์โดยเติมส่วนประกอบต่างๆ ในการผลิตจะใช้วัตถุดิบสองประเภท: วัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเสริม วัตถุดิบหลักคือฐานไขมันของมาการีน เป็นได้ทั้งไขมันแข็งและน้ำมันพืช สำหรับพวกเขา ตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น ความสามารถในการหลอมละลาย ความสามารถในการแพร่กระจาย ความเป็นพลาสติกมีความสำคัญมาก เกลือ, น้ำตาล, น้ำ, อิมัลซิไฟเออร์, สารแต่งกลิ่น, สารกันบูดต่างๆ และวิตามินมักเรียกว่าเป็นวัตถุดิบเสริม รวมถึงนมและเนยด้วย องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้ก่อให้เกิดขั้นตอนที่เรียกว่าน้ำนมของมาการีน

การผลิตผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการดำเนินการหลายอย่าง:

• การรับวัตถุดิบ
• การเตรียมวัตถุดิบ
• ทำใบสั่งยา;
• การแบ่งเบาบรรเทา;
• การผสมฐานไขมัน นม และสารเติมแต่ง
• อิมัลชัน;
• การทำให้เย็นและการตกผลึก
• การแปรรูปพลาสติกและบรรจุภัณฑ์

เมื่อรับวัตถุดิบ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบคุณภาพและองค์ประกอบของวัตถุดิบ เมื่อเตรียมจะมีการกลั่นน้ำมันพืชบังคับพาสเจอร์ไรซ์ของนม หากใช้เนยในการปรุงอาหาร จะต้องทำความสะอาดก่อน การแบ่งเบาบรรเทาคือการนำส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนผสมไปที่อุณหภูมิหนึ่ง ในระหว่างการผสมเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ของเหลวจะกระจายตัวโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง ในกระบวนการทำความเย็นและการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ มาการีนจะเปลี่ยนเป็นเนยเทียมที่เราคุ้นเคยบนชั้นวางของในร้าน

มีมาการีนมาตรฐานหลายประเภท:

1. ฮาร์ดมาการีน (MT). ส่วนใหญ่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
2. เนยเทียมสำหรับเคลือบ (MTS) ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากขนมพัฟ
3. เนยเทียมสำหรับครีมและผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ (MTK)
4. มาการีนชนิดนิ่ม (มม.). สะดวกในการกระจายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนขนมปังและโดยหลักการแล้วใช้เป็นอาหาร
5. มาการีนเหลว (MZhK, MZHP) ใช้สำหรับการทอดเช่นเดียวกับในการผลิตขนมปัง

นอกจากไขมันพืชและสัตว์ข้างต้นแล้ว ยังมีวิตามิน (A และ E) และธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม และอื่นๆ ควรระบุไว้ที่นี่ว่ายังมีไขมันทรานส์ในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการผลิต

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน้อยกว่าเนยเล็กน้อยและ 745 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ร้านค้าใด ๆ ในปัจจุบันสามารถอวดมาการีนได้หลากหลาย พบได้บนชั้นวางทั้งในรูปของแข็งและของเหลว บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นการแพร่กระจายที่นั่น แต่ไม่ใช่เนยเทียมจริง ในความเป็นจริงสเปรดเป็นเพียงส่วนผสมของน้ำมัน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มาการีนมีส่วนประกอบของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว แร่ธาตุ และวิตามิน ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย

หากผลิตภัณฑ์นี้ทำจากพืชแสดงว่าไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งอุดมไปด้วยไขมันสัตว์ ข้อดีอีกประการคือราคา มันต่ำกว่าราคาเนยมาก ดังนั้นอะนาล็อกนี้จึงเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในการอบ เนยเทียมเป็นแหล่งพลังงานที่ทรงพลัง มันสามารถตอบสนองความรู้สึกหิว เพิ่มพลัง และบรรเทาความเมื่อยล้าได้อย่างรวดเร็ว

อันตรายและคุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมาการีน

เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นการใช้อาจนำไปสู่โรคอ้วนได้ เป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนื่องจากรวมอยู่ในช็อกโกแลต ขนมอบ และไอศกรีมที่พวกเขาชื่นชอบ

การบริโภคน้ำมันอะนาล็อกที่มีราคาถูกกว่าในปริมาณมากอาจนำไปสู่ผลที่น่าเศร้า ระบบย่อยอาหารของมนุษย์แทบจะไม่สามารถประมวลผลส่วนประกอบเทียมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันได้ นั่นคือเหตุผลที่การใช้เป็นประจำในอาหารอาจทำให้เกิด:

• โรคเมตาบอลิซึม;
• ภูมิคุ้มกันลดลง
• น้ำหนักเกิน;
• โรคเบาหวาน;
• โรคมะเร็ง;
• ภาวะมีบุตรยากของผู้ชาย

นอกจากนี้ ไขมันทรานส์ยังมีข้อห้ามใช้ในระหว่างการให้นมบุตร เนื่องจากอาจทำให้คุณภาพของน้ำนมแย่ลงได้ และในระหว่างตั้งครรภ์เพราะอาจทำให้ทารกที่คลอดก่อนกำหนดขาดน้ำหนักได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาพูดบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่ามาการีนของยุโรปไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเหล่านี้ เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตของพวกเขาแตกต่างจากของเราอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันราคาซึ่งน่าดึงดูดใจมากในผลิตภัณฑ์ในประเทศก็แตกต่างกันเช่นกัน มีราคาสูงขึ้นและเข้าใกล้ราคาเนยอย่างเห็นได้ชัดเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แม้ว่าจะเป็นอะนาล็อกคุณภาพสูงก็ตาม นอกจากนี้ส่วนประกอบเทียมที่ทำขึ้นเป็นมาการีนอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

กฎการเลือกและเงื่อนไขการจัดเก็บ

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณต้องใส่ใจกับปัจจัยหลายประการ หนึ่งในนั้นคือราคา การพยายามประหยัดเงินเป็นเรื่องง่ายที่จะทำร้ายตัวเอง มาการีนประเภทที่ถูกที่สุดสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพร่างกาย อ่านบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่รวมสีย้อมและรสชาติ

เลือกผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบรรจุภัณฑ์อลูมิเนียมฟอยล์เกรดอาหาร ในนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า สีของมาการีนควรเป็นสีเดียวกัน ปราศจากคราบและรอยเปื้อน ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน หากรสชาติของมันได้รับรสเปรี้ยวของโลหะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสียและถึงเวลาที่ต้องกำจัดมัน

ข้อสรุป

อย่างที่คุณเห็นไม่มีการพูดถึงน้ำมันใด ๆ เนยเทียมเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการผสมน้ำมันพืชธรรมชาติหรือดัดแปลงและไขมันสัตว์ มันถูกสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อทดแทนเนยซึ่งมีราคาแพงในเวลานั้น และทำหน้าที่ของมันได้สำเร็จ สารทดแทนนี้มีข้อเสียหลายประการ เนื่องจากไขมันที่เติมไฮโดรเจนรวมอยู่ในส่วนประกอบของสารนี้ จึงยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าหากใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการผลิตเนยเทียม อันตรายจากการใช้จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

หากคุณเข้าใกล้ปัญหาในการเลือกน้ำมันเทียมจากมุมมองของอันตรายน้อยที่สุด คุณควรดูประเภทผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่าและศึกษาองค์ประกอบของมัน สารคล้ายคลึงที่มีราคาแพงในยุโรปที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพมีปริมาณน้อยมากหรือไม่มีเลย

ห้ามใช้มาการีนในทางที่ผิดกับเด็ก แม่ที่ให้นมบุตร และสตรีมีครรภ์ เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการแพ้เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นของเทียม ดัดแปลง และอาจมีสารกันบูดและอิมัลซิไฟเออร์ที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย แต่ข้อ จำกัด นี้สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่พึงประสงค์สำหรับผู้บริโภคประเภทนี้

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงข้อเสียทั้งหมด เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงเป็นแหล่งพลังงานและความกระฉับกระเฉงที่ดี อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัว วิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อการทำงานของร่างกาย ในความเป็นจริง หากคุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ และพยายามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงกว่า ก็จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เขาไม่ได้น่ากลัวอย่างที่พวกเขาพูด หรือพวกเขาต้องการที่จะคิดอย่างนั้น

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งจะใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ในระดับที่มากขึ้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะได้รับอิทธิพลจากแป้ง ยีสต์ มาการีน ในทางกลับกัน มาการีนมีผลพิเศษต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขนม

ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวาน มีการใช้มาการีนหลากหลายประเภท ซึ่งทำให้สามารถแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ได้

ตามแหล่งที่มา ผลิตภัณฑ์เนยเทียมสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• มีไขมันสัตว์
• ที่มีไขมันพืช

มาการีนจากสัตว์มีไขมันนม ข้อเสียเปรียบหลักของมาการีนจากสัตว์คือปริมาณคอเลสเตอรอลสูงซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือดและปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณต่ำที่จำเป็นสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพของมนุษย์

ส่วนประกอบของมาการีนผักประกอบด้วยน้ำมันพืชและไขมันที่เติมไฮโดรเจน ซึ่งส่งผลให้ปริมาณโคเลสเตอรอลลดลงเหลือน้อยที่สุด และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีเนื้อหาสูงซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ แม้เมื่อเทียบกับเนยแล้ว มาการีนจากผักยังเป็นอิมัลชันที่บางกว่าและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่า มันง่ายกว่าและสะดวกกว่าที่จะทำงานกับมาการีนดังกล่าว มีแนวโน้มที่จะขึ้นราและเหม็นหืนน้อยกว่า มีอายุการเก็บรักษานาน (6-12 เดือน) และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (15-20°C)

ด้านล่างนี้เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับมาการีนผัก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายซึ่งรับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

มาการีนผักเป็นอิมัลชันที่ประกอบด้วยน้ำ (เฟสน้ำ) และส่วนผสมของน้ำมัน (เฟสไขมัน)

ระยะไขมัน (ประมาณ 80%) ประกอบด้วยน้ำมันกลั่นและไขมันจากพืชหรือสัตว์ กระบวนการกลั่นน้ำมันและไขมันมีส่วนทำให้กลิ่นข้างเคียงหายไป และทำให้เหมาะสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้ทั้งทันทีหลังจากกระบวนการกลั่น และหลังจากกระบวนการแยกส่วนและกระบวนการเติมไฮโดรเจนในภายหลัง ซึ่งจะแปรผันตามความสอดคล้องตามความต้องการในการผลิต การเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การผลิตเนยเทียมประกอบด้วย 4 ขั้นตอนหลัก:

• การเตรียมเฟสน้ำและไขมัน
• การผสม;
• การตกผลึกและการชุบแข็ง
• บรรจุภัณฑ์

มาดูกันดีกว่าว่าแต่ละคนเป็นอย่างไร

การเตรียมเฟสน้ำและไขมัน:ส่วนผสม น้ำมัน และไขมันต่างๆ จะถูกเลือกและกำหนดขนาดขึ้นอยู่กับประเภทของมาการีนที่จะผลิต ในขณะเดียวกันปริมาณของไขมันและน้ำมันบางชนิดจะแตกต่างกันไปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกที่จำเป็น

การผสม:เฟสที่เป็นน้ำจะกระจายเข้าสู่เฟสไขมัน ด้วยวิธีนี้จะได้อิมัลชัน

การตกผลึกและการแข็งตัว:อิมัลชันเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็งผ่านกระบวนการควบคุมความเย็น การดำเนินการตามขั้นตอนนี้ในเวลาที่สั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ช่วยให้คุณได้คริสตัลรูปแบบปกติและบางมากขึ้นและผลิตเนยเทียมด้วยพลาสติกที่ดีที่สุด การทำให้เย็นลงช้าลงทำให้มาการีนนิ่มลงและพลาสติกน้อยลง ดังนั้นด้วยวิธีการทำให้เย็นที่แตกต่างกันจึงได้มาการีนประเภทต่างๆ

บรรจุภัณฑ์:เนยเทียมจะได้รับรูปร่างที่ต้องการ (แผ่น แท่ง บล็อก) โดยผ่านเครื่องอัดรีด (ที่เรียกว่าเนยเทียมอัดรีด) หลังจากนั้นมาการีนจะห่อด้วยกระดาษพิเศษและวางในกล่อง

วิธีการบรรจุภัณฑ์ทางเลือกคือการเทมาการีนลงในถุงพลาสติกหรือกล่อง (เรียกว่ามาการีนจำนวนมาก) เนยเทียมปริมาณมากมีความคงตัวที่นุ่มนวลและเหมาะสำหรับการตี (ครีม วิปแป้ง) เท่านั้น ในขณะที่เนยเทียมอัดรีดสามารถมีความสม่ำเสมอและใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

ดังนั้นมาการีนจากพืชจึงมีความยืดหยุ่นมากกว่าในการนำไปใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยี สิ่งนี้ช่วยให้ภายใต้เงื่อนไขใด ๆ (ภูมิอากาศ ทางเทคนิค) เพื่อให้บรรลุตัวบ่งชี้คุณภาพและปริมาณที่สูงอย่างสม่ำเสมอในการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยต้นทุนทางการเงินที่ต่ำที่สุด

นิตยสาร "คนทำขนมปัง"

น้ำมันปรุงอาหารหรือเนยเทียมได้กลายเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารสมัยใหม่ ช่วงของมันมีขนาดใหญ่มาก ในร้านค้าคุณจะพบผลิตภัณฑ์นี้ในคุณภาพ องค์ประกอบ สี และความหลากหลาย มีอยู่ในอาหารสำเร็จรูปและขนมอบ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ใช้งานค่อนข้างเร็ว มาร์การีนเป็นหนี้รูปลักษณ์ของฮิปโปลีต์ เมซ-มูริเยร์ นักเคมีชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นผลิตภัณฑ์นมที่น่าทึ่งเมื่อกว่าหนึ่งศตวรรษก่อน มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นอะนาล็อกเนยราคาไม่แพงและมีคุณภาพสูง

ห้องครัวและห้องรับประทานอาหาร

มาการีนเป็นสองประเภทนี้ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เราจะให้ด้านล่าง คุณควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะใช้ตัวเลือกใด ท้ายที่สุด รูปลักษณ์ของครัวถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่ร้อน ซึ่งใช้สำหรับการทอดผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มาการีนบนโต๊ะมีรสชาติเหมือนเนยจึงเหมาะสำหรับแป้งและของว่าง นายหญิงชอบไขมันมากกว่าน้ำมันเนื่องจากช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แป้งแข็งตัวเร็ว นอกจากนี้มุมมองบนโต๊ะของผลิตภัณฑ์นมยังทำให้จานแป้งมีรสชาติมากขึ้น ให้กลิ่นครีมที่เป็นเอกลักษณ์และสีทอง

ประโยชน์ของการใช้มาการีน

ผู้บริโภคหลายคนคิดหนักและคิดหนักว่าจะซื้อเนยเทียมหรือเนยดีดี ข้อสงสัยเหล่านี้เกิดจากความไม่มั่นใจว่ามีอะไรที่เป็นประโยชน์ในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกหรือไม่ แน่นอนว่ามาการีนมีวิตามิน แต่พวกมันทั้งหมดถูกเติมเข้าไปเทียม สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อให้คุณสมบัติทางโภชนาการใกล้เคียงกับเนยธรรมชาติมากขึ้น

มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มาจากพืช ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอล แต่บางครั้งมีการเพิ่มองค์ประกอบบางอย่างจากสัตว์ในองค์ประกอบเพื่อปรับปรุงรสชาติ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีบางประการอย่างแน่นอน มาการีนจึงคงความสดได้นานขึ้น ดังนั้นอาหารที่ปรุงตามคุณสมบัตินี้จึงแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาถูกกว่ามาก กระจายบนขนมอบได้ง่ายกว่า แต่ประโยชน์ของมาการีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของสารที่ใช้ทำ

ระวังอาจเป็นอันตรายได้!

เนยเทียมซึ่งมีองค์ประกอบส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันทรานส์มีผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ นอกจากนี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นี้จะใช้ของเสียที่มาจากสารเคมีซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้ ไม่มีความลับใดที่ไขมันพืชเป็นวัตถุดิบในการผลิตมาการีน และผู้ผลิตสมัยใหม่ได้รับจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงได้

มาการีนทำมาจากอะไร?

ในหมู่ผู้ซื้อความคิดเห็นแพร่กระจายว่าน้ำมันใช้ในการผลิตเนยเทียม แต่แน่นอนว่านี่เป็นเพียงจินตนาการของคนที่น่าประทับใจเกินไปที่ชอบถ่ายทอดข่าวลือและการคาดเดาต่าง ๆ สู่สาธารณะ เพื่อหักล้างตำนานนี้ เราจะบอกผู้อ่านว่าผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยอะไรบ้าง ส่วนประกอบของมาการีนตาม GOST รวมถึงน้ำมันจากพืชและ/หรือไขมันของปลาและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้เพิ่มไขมันสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมลงไปด้วย

มาการีนเป็นอิมัลชันน้ำ-น้ำมันที่มีไขมันอย่างน้อย 39% โดยน้ำหนัก สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเหลวจากพืชและไขมันของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล (เช่นในรูปของเหลว) ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย อาจมีไขมันสัตว์ เนย และไขมันนม

มาการีนทำมาจากอะไรอีก? ประกอบด้วยสารต่างๆ เช่น สารกันบูด น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ เกลือ สีผสมอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และสารแต่งกลิ่น นอกจากนี้ยังสามารถมีส่วนผสมที่ปรับปรุงรสชาติของสารทดแทนเนย ซึ่งรวมถึงเวย์ น้ำตาล นม และครีมพาสเจอร์ไรส์หรือผง

อร่อยกว่าด้วย "Pyshka"

ผลิตภัณฑ์นมนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้าน การโฆษณาเกินจริงนี้มีสาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนประกอบของเนยเทียม Pyshka เปรียบเทียบได้ดีกับการไม่มีไขมันเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่เป็นอันตรายที่สุดของผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในหมวดหมู่นี้ สารทดแทนเนยภายใต้เครื่องหมายการค้าที่ระบุเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอซึ่งมีผลดีต่อการอบ

องค์ประกอบทั้งหมดของเนยเทียม "Pyshka" มีดังนี้:

• น้ำมันพืชและไขมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว 75%;
• น้ำ;
• หางนมแห้ง
• อิมัลซิไฟเออร์;
• เกลือ;
• กรดมะนาว;
• สีย้อมธรรมชาติ
• วิตามิน;
• เครื่องปรุง

มีนมมั้ย?

ค่อนข้างยากที่จะแยกแยะลักษณะที่ปรากฏของเนยกับเนยเทียมนม มีความคล้ายคลึงกันในด้านองค์ประกอบ การย่อยโดยร่างกายมนุษย์ รสชาติ และคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม มาการีนนม (องค์ประกอบที่นำเสนอในบทความ) ประกอบด้วยไขมัน 82-84% โปรตีนในปริมาณครึ่งถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์รวมถึงแคลเซียมโพแทสเซียมวิตามิน A, B และ E, แมกนีเซียม ในกระบวนการทำเนยแทนนี้จะมีการเติมนมหมักลงไป ส่วนผสมดังกล่าวทำให้สามารถเพิ่มความคล้ายคลึงกันของมาการีนนมและเนยได้สูงสุด การพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้าของนมก่อนที่จะเติมไขมันและการหมักต่อไปด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกทำให้เนยเทียมมีกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้

โอ้ ครีม ครีม!

ส่วนประกอบของมาการีนครีมประกอบด้วยน้ำมันจากพืชและไขมันสัตว์ ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จะใช้วิธีการอิมัลชัน กระบวนการนี้หมายถึงการผสมไขมันกับของเหลวที่มีน้ำ ตัวอย่างเช่นกับนมวัวพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรมีเนยเกิน 25 เปอร์เซ็นต์ แม้จะคำนึงถึงข้อโต้แย้งของผู้ผลิตว่าไขมันบัตเตอร์มีคุณภาพสูงสุด ก็ไม่สามารถเทียบได้กับเนยจริง

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัว ประการแรก มันแตกต่างกันในความเป็นสากลของการใช้งาน ประการที่สอง มาการีน (เราได้ระบุองค์ประกอบแล้ว) อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม A, B, PP และ E นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบเช่นโคลีน, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ครีมถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในองค์กรอุตสาหกรรมและที่บ้าน

มาการีนตาราง

ความหลากหลายนี้ปรากฏในวัยสามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา นี่เป็นช่วงเวลาที่หิวโหยอย่างหนัก นักวิทยาศาสตร์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ราคาถูกกว่าเนย ไขมันในโต๊ะเริ่มถูกเพิ่มไม่เพียง แต่ในแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย แต่อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมนี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นสอง ด้วยการถือกำเนิดขึ้นของทศวรรษที่ 1990 เมื่อเนยกลายเป็นสินค้าหายาก เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะก็กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ในประเทศเท่านั้นที่ปรากฏในตลาด แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างประเทศด้วย

มาการีนแบบตั้งโต๊ะซึ่งประกอบด้วยไขมันที่กินได้, นม, เกลือ, น้ำตาล, สีย้อมและน้ำมันกลั่นจากพืชแบ่งออกเป็นสองเกรด นี่คือแซนวิชและห้องรับประทานอาหาร นอกจากนี้ยังมีทั้งแบบแข็งและแบบนิ่ม (บรรจุในขวดพลาสติก)

วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด

ไม่ว่าจะพูดอะไรเกี่ยวกับอันตรายของมาการีน เรายังคงใช้มันต่อไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเด็กซึ่งโดยหลักการแล้วไม่แนะนำให้มอบให้ สำหรับคนกินน้อย ปริมาณเนยทดแทนที่พวกเขาได้รับในขณะที่กินขนมอบก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นเมื่อซื้อเนยเทียมคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือก

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดคือผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "R 52179-2003" และสัญลักษณ์ GOST ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นความชื้นและแสงแปลกปลอม ฉลากควรมีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบของมาการีนด้วย ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี GMOs สีย้อมจะถูกเพิ่มเข้าไปในไขมันซึ่งขึ้นอยู่กับเฉดสีของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยตรง หากผลิตภัณฑ์นมมีสีเหลืองแสดงว่ามีวิตามิน โทนสีขาวแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีสี และผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อมจะมีสีเหลืองอ่อน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+