สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร การแช่แข็งอาหารที่เหมาะสมในฤดูหนาว
ตอนนี้คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง จำนวนมากสินค้ากึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ผักและผลไม้ ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกแช่แข็ง: ปลา เนื้อสัตว์ ลูกกวาด เบเกอรี่ แม้กระทั่งอาหารจานแรกและจานที่สอง
ประโยชน์ของการแช่แข็งคืออะไร?
ทำไมพวกเขาถึงมาเป็นแฟชั่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น? ประการแรกสะดวกมากสำหรับทั้งผู้ซื้อและผู้ผลิต คนที่ไม่ใช้เวลามากสามารถปรุงอาหารได้ดีและ จานอร่อย. สำหรับผู้ผลิตแล้วผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีกำไรมากสำหรับพวกเขา ไม่จำเป็นต้องใช้จ่าย จำนวนมากบุคลากรและไม่มีสินค้าที่ขายไม่ออกซึ่งหมายความว่าการสูญเสียจะลดลงและรายได้ก็เพิ่มขึ้น ปัจจุบันมีการใช้การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกเพื่อทำให้อาหารเย็นลง มันคืออะไร?
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งช็อก
ทำไมที่เก็บของแบบนี้ถึงดีจัง? ความจริงก็คือด้วยการระบายความร้อนธรรมดา โมเลกุลของน้ำจะกลายเป็นผลึก ยิ่งกระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นเร็วเท่าไหร่ ผลึกเหล่านี้ก็จะยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น ทำไมมันถึงสำคัญ? ใช่ เพราะด้วยผลึกน้ำขนาดเล็กจิ๋วเท่านั้น โมเลกุลของผลิตภัณฑ์จึงไม่ถูกทำลายเลย 
การแช่แข็งดังกล่าวดำเนินการในอุปกรณ์พิเศษ พวกเขาเรียกว่าตู้แช่แข็งแบบช็อต การทำความเย็นในผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถแช่แข็งแกนของผักหรือผลไม้ได้ในเวลาเพียงสองร้อยสี่สิบนาที ด้วยเหตุนี้โครงสร้างผลิตภัณฑ์จึงยังคงเหมือนเดิม หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ไม่มีผลกระทบของการสูญเสียของเหลว ทั้งรสชาติและความคงตัวไม่เปลี่ยนแปลง
ประโยชน์ของการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก
ตู้เสื้อผ้า ช็อตแช่แข็งเมื่อเทียบกับร้านเย็นแบบดั้งเดิม ช่วยให้:
- ลดการสูญเสียของสินค้าหลายครั้ง
- ลดระยะเวลาการแช่แข็งได้ถึงสิบเท่า
- ลดพื้นที่การผลิตลงครึ่งหนึ่ง
- ลดจำนวนพนักงานลงสามสิบเปอร์เซ็นต์
- ลดระยะเวลาคืนทุนลงร้อยละ 20
โครงสร้างผลิตภัณฑ์
ประการแรก การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกคืออัตราการเย็นตัวที่สูง อุณหภูมิในเซลล์ถึงลบสามสิบห้าองศา สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถผ่านจากเฟสของเหลวไปยังของแข็งได้อย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ จะเกิดผลึกขนาดเล็กขึ้น และเนื้อเยื่อของเซลล์ยังคงไม่บุบสลาย เป็นผลให้คุณสมบัติถูกรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์สดตรงข้ามกับการแช่แข็งแบบธรรมดา
เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกทำให้ไม่สามารถใช้การแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนและเคมีได้ เป็นผลให้ชนิดของโปรตีนไม่เปลี่ยนแปลงเลย ดังนั้นชีวเคมีของสารจึงไม่เปลี่ยนแปลง อุณหภูมิต่ำของการแช่แข็งแบบช็อตและความเร็วของกระบวนการลดกิจกรรมของแบคทีเรีย สิ่งแวดล้อม. เมื่อผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักเย็นลงอย่างช้าๆ ร่องรอยของกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียอาจยังคงอยู่ การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกช่วยลดการพัฒนาเอฟเฟกต์ดังกล่าวได้อย่างแท้จริง
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์
ด้วยกระบวนการแช่แข็งที่ยาวนานทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ลดลง สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลว มักจะหายไปถึงสิบเปอร์เซ็นต์ การแช่แข็งด้วยแรงกระแทกมีอัตราการทำความเย็นแบบบังคับซึ่งช่วยลดการสูญเสียความชื้นได้ถึงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ ความแตกต่างนั้นชัดเจน
รสนิยมเปลี่ยนไปไหม?
ตั้งแต่เมื่อ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์ไม่แห้งจากนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการและกลิ่นหอมจะไม่สูญหายไป และนั่นหมายความว่า คุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติยังคงเดิม
อายุการเก็บรักษา
สินค้าแช่เย็นมีอีกเพียบ ระยะยาวการเก็บรักษามากกว่าการแช่แข็งในช่องแช่แข็งแบบธรรมดา นอกจากนี้ยังสามารถรักษาคุณภาพทั้งหมดได้มากขึ้น เวลานาน. ควรสังเกตว่าการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือ วิธีที่ดีที่สุดการเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
ความนิยมของอาหารแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ และอาหารพร้อมรับประทานได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก การผลิตของพวกเขาเพิ่มขึ้นทุกปี ช่วงของผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งทั่วโลกนั้นกว้างผิดปกติ ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตผักและผลไม้หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านั้นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับภูมิภาค ภูมิอากาศ และประเพณีที่กำหนด
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แช่แข็งประกอบด้วย:
- ผักผลไม้เบอร์รี่ น้ำเต้า สมุนไพร รวมทั้งส่วนผสมต่างๆ
- หลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรกพร้อมทำ พาย ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและเบเกอรี่
- ปลาและ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป: สเต็ก, entrecote, ทอด, แฮมเบอร์เกอร์, เกี๊ยว, ไม้, เกี๊ยว, ไส้กรอก
- น้ำผลไม้ ของหวาน เยลลี่ พุดดิ้ง ไอศกรีม ฯลฯ
ความนิยมของอาหารแช่แข็งมีสาเหตุหลายประการ:
- จัดเก็บง่ายและพร้อมใช้งานได้รวดเร็วเมื่อต้องการ
- การทำอาหารใช้เวลาไม่นาน
- คุณสมบัติรสชาติที่ดี
- ผลิตภัณฑ์บรรจุและบรรจุ
- ไม่จำเป็นต้องเตรียมการใดๆ เพิ่มเติม (เช่น การปอกเปลือกหรือการตัด)
- ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดรับประทานได้ (ยกเว้นบรรจุภัณฑ์)
ธุรกิจ
เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกมอบความเป็นไปได้ใหม่ๆ สำหรับกิจกรรมต่างๆ เราสามารถพูดได้ว่าเงื่อนไขในการทำธุรกิจนั้นสะดวกสบายมากขึ้น เมื่อใช้เทคโนโลยีนี้ จำนวนการสูญเสียจะลดลงอย่างมาก นอกจากนี้ เงื่อนไขการขายสินค้าเกษตรชนิดเดียวกันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และสถานที่แปรรูปอาจตั้งอยู่ในภูมิภาคที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
สามารถขายสินค้าได้ที่ สถานที่ต่างๆและแม้แต่ประเทศ ไม่มีข้อ จำกัด ตามฤดูกาลของสินค้า นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินการขายโดยเลื่อนเวลาเพื่อรอราคาที่ดีขึ้น ในตอนแรกตลาดอาหารแช่แข็งในรัสเซียประกอบด้วยวัตถุดิบนำเข้า และตอนนี้ลำดับความสำคัญก็ค่อย ๆ เปลี่ยนไปสู่ผู้ผลิตในประเทศ
อุปกรณ์แช่แข็ง
เมื่อพูดถึงการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณต้องเข้าใจว่าเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมี อุปกรณ์พิเศษ. ข้อดีของเทคนิคนี้คือการคืนทุนอย่างรวดเร็ว ตู้แช่แข็งแบบช็อกช่วยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผัก ผลไม้เย็นลงได้
อุปกรณ์แช่แข็งแตกต่างกัน แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้
- อุปกรณ์ฟลูอิไดเซชันที่ออกแบบมาสำหรับการแช่แข็งวัตถุดิบขนาดเล็กจากผักและผลไม้ ผลเบอร์รี่ ส่วนผสมของซุป และสตูว์ ระบายความร้อนได้ ปลาเล็ก,กุ้ง,เห็ด. อุปกรณ์ประเภทนี้มีความเร็วในการแช่แข็งสูงสุดและยังคงอยู่ คุณภาพดีที่สุดสินค้า.
- ตู้สายพานลำเลียงใช้สำหรับแช่แข็งปลา เนื้อสัตว์ แป้ง ผลิตภัณฑ์นมกึ่งสำเร็จรูป รวมทั้ง อาหารสำเร็จรูป: ขนมพัฟ, แพนเค้ก, มีทบอล, สเต็ก, ขนมจีบและขนมจีบ
- ตู้แช่แข็งแท่นวางแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุหีบห่อจากเนื้อปลาและสัตว์ปีก ชิ้นเนื้อ สเต็ก ขนมหลักสูตรที่สองและหลักสูตรแรก
- ตู้แช่แข็งแบบหมุนวนได้รับการออกแบบมาเพื่อทำความเย็นให้กับผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนจากผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์และปลา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง
การแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้บริโภค การแช่แข็งอย่างน่าตกใจของเกี๊ยว, เกี๊ยว, chebureks, แพนเค้กจึงเป็นส่วนแบ่งการผลิตที่สำคัญ
อย่างไรก็ตามก็มีปรากฏ ชนิดใหม่กิจกรรม. ตลาดของอาหารแช่แข็งที่เติมด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. ขนมอบแช่แข็งเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการอย่างมาก มีสินค้าให้เลือกมากกว่าร้อยรายการ เหล่านี้คือขนมปังที่มีสารเติมแต่งและขนมปังและขนมปัง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนรับประทานจะต้องอุ่นเครื่องเล็กน้อยเท่านั้น คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ 
ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้อ้างว่าขนมปังดังกล่าวทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ เทคโนโลยีที่เหมาะสมการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากช่องว่างทำให้ได้กรอบและ สินค้าอร่อย. โดยธรรมชาติแล้ว การได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ดีนั้นเป็นไปได้ด้วยอุปกรณ์คุณภาพสูงและถูกต้องเท่านั้น
คุณสมบัติของการจัดระเบียบคลังสินค้าด้วยผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
การแช่แข็งแบบลึกเป็นหนึ่งในสภาวะที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในตลาดสำหรับการเก็บรักษาอาหารพื้นฐานบางประเภท: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา ผักแช่แข็งและผลไม้ ไอศกรีม ฯลฯ
ข้อได้เปรียบหลักของเงื่อนไขดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาที่ค่อนข้างนานของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นสำหรับเนื้อวัวสามารถมีอายุได้ 1 ปี สำหรับเนื้อหมู - 6 เดือน เป็นต้น บทความนี้กล่าวถึงกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติในระหว่างการจัดการและการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารในสภาพแช่แข็งลึก
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งลึก
การแช่แข็งแบบลึกคือการเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิอากาศ -18 °C และต่ำกว่า ผลิตภัณฑ์บางประเภท (เช่น ไอศกรีม) ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิมากกว่า อุณหภูมิต่ำ-24 °С และต่ำกว่า ปัจจุบัน การจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้รับการควบคุมโดยเอกสารหลักสองฉบับ:
SP No. 4695-88 "กฎสุขอนามัยสำหรับตู้เย็น" ลงวันที่ 29 กันยายน 2531;
SP No. 2.3.6,1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการหมุนเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" ลงวันที่ 6 กันยายน 2544 ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 3 พฤษภาคม 2550
น่าเสียดายที่มาตรฐานเหล่านี้ล้าสมัยไปมากพวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความสามารถของเทคโนโลยีการแช่แข็งที่ทันสมัย ระดับการตกแต่งของสถานที่จัดเก็บที่ทันสมัย และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ในปัจจุบันสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งจากต่างประเทศและ ผู้ผลิตรัสเซีย. เงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทกำหนดไว้ใน GOST หรือเงื่อนไขทางเทคนิค (TS) ที่พัฒนาขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
การรับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
ในคลังสินค้าสมัยใหม่ การรับสินค้าแช่แข็งแนะนำให้ดำเนินการโดยใช้ที่พักท่าเรือ สิ่งนี้ทำเพื่อให้อากาศอุ่นจากถนนไม่เข้าไปในตัวรถและเข้าไปในห้องเก็บของ ผลิตภัณฑ์จะถูกขนถ่ายทันทีภายในคลังสินค้า - ไปยังโซนสำรวจ (ยอมรับ) ซึ่งรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +5 °С (ไม่สูงกว่า +10 °С) ไม่มีการจำกัดเวลาในการขนถ่าย แต่พนักงานคลังสินค้าที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะพยายามขนถ่ายและปล่อยรถโดยเร็วที่สุด ในต่างประเทศสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักใช้ตู้เย็นที่มีชั้นเคลื่อนย้ายได้ (พื้นเลื่อน) เมื่อใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ผู้ขับขี่สามารถขนถ่ายพาเลทสูงสุด 30 ชิ้นไปยังพื้นที่สำรวจได้อย่างอิสระระยะเวลาของกระบวนการนี้ไม่เกินหลายนาที
ทันทีที่ขนถ่ายสินค้าเข้าสู่พื้นที่ส่งต่อ สินค้าจะถูกระบุ ยอมรับ (เข้าสู่ฐานข้อมูล WMS) และส่งไปยังพื้นที่จัดเก็บหลัก โดยที่ ระบอบอุณหภูมิ-18 °С และต่ำกว่า
ความยากลำบากในการยอมรับผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาจเกิดขึ้นได้จากสาเหตุต่อไปนี้:
การไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการขนส่ง
ไม่สามารถอ่านบาร์โค้ดที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องสแกน
การละเมิดความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ความแตกต่างระหว่างสินค้าที่ได้รับหลังจากข้อเท็จจริงและ TTN เป็นต้น
1. เอกสารประกอบผลิตภัณฑ์แช่แข็งเกือบทั้งหมดในระหว่างการขนส่งถูกจัดประเภทเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย ตามเอกสาร " กฎทั่วไปการขนส่งสินค้า โดยรถยนต์” (แก้ไขเมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2550) นอกเหนือจากเอกสารประกอบตามปกติ (ใบตราส่ง ใบแจ้งหนี้ CMR - หากสินค้านำเข้า ฯลฯ) สินค้าดังกล่าวจะต้องแนบมาพร้อมกับ: ใบรับรองสัตวแพทย์ (ออกโดย หน่วยงานกำกับดูแลด้านสัตวแพทย์และสุขอนามัย) ใบรับรองคุณภาพและใบรับรองคุณภาพซึ่งระบุอุณหภูมิที่แท้จริงของสินค้าก่อนโหลด สภาพคุณภาพ สภาพของบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ เมื่อขนส่งสินค้าเน่าเสียง่าย ใบตราส่งสินค้าจะต้องระบุ:
อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ก่อนโหลด
อุณหภูมิในร่างกายของตู้เย็น, ยื่นสำหรับการโหลด;
อุณหภูมิหลังตู้เย็นที่นำสินค้าเข้าโกดัง
2. การไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิของการขนส่งหากพนักงานที่เกี่ยวข้องกับการรับผลิตภัณฑ์มีข้อสงสัยว่าในระหว่างการขนส่งอาจมีการละเมิดกฎอุณหภูมิ เขามีสิทธิ์ทุกประการที่จะดำเนินการตรวจสอบที่เหมาะสม ตามกฎแล้วในระหว่างการตรวจสอบจุดผลิตภัณฑ์จะถูกนำมาจากจุดเริ่มต้นตรงกลางและส่วนท้ายของตัวถังรถและทำการวัด 3-4 ครั้ง ต้องบันทึกผลการวัดใน TTN หากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สูงกว่า -18 °C คุณต้องติดต่อเจ้าของทันที แจ้งเกี่ยวกับการละลายน้ำแข็งของสินค้าที่เป็นไปได้ และร่วมกันแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับชะตากรรมของสินค้าในอนาคต
3. ความยากลำบากในการระบุสินค้าบางครั้งไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้อย่างแม่นยำในทันที ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่ WMS ของคลังสินค้ามีความสามารถในการรับสินค้าที่ไม่รู้จัก - เมื่อได้รับการยอมรับดังกล่าวจะมีการกำหนดรหัส X0001, X0002 เป็นต้น หลังจากที่สินค้าได้รับการยอมรับและระบุอย่างครบถ้วนแล้ว สินค้าเหล่านั้นจะถูกลงทะเบียนใน ระบบที่เป็นที่รู้จักมีการผลิตและติดฉลากด้วยบาร์โค้ดที่สอดคล้องกัน
หากด้วยเหตุผลใด ๆ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สามารถระบุและยอมรับได้ทันทีไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องขนส่งไปยังพื้นที่จัดเก็บหลักและหลังจากนั้นจะเริ่มเข้าใจสถานการณ์ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องใช้ คำนึงถึงข้อกำหนดของ SP No. ตู้เย็น” (ข้อ 7.9) ซึ่งผลิตภัณฑ์ “อยู่ในสภาพปนเปื้อนที่มีร่องรอยการเน่าเสียชัดเจน ได้รับผลกระทบจากเชื้อราหรือมีกลิ่นแปลกปลอม” จะต้องวางในห้องแยกต่างหากที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ สำหรับการจัดเก็บสินค้าที่ชำรุด
การจัดวางสินค้าในคลังสินค้า
หลักการพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารระบุไว้ใน SP No. 2.3.6.1066-01 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรการค้าและการไหลเวียนของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในนั้น" ตามเอกสารนี้ ในระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร "ต้องปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงสินค้า มาตรฐานคลังสินค้า ควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ที่รับรู้กลิ่น ไม่มีข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับพื้นที่ใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์ในภาษารัสเซีย เอกสารเชิงบรรทัดฐานไม่ใช่วันนี้. อย่างไรก็ตาม เป็นที่เชื่อกัน (ตัวอย่าง) ว่าเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ห้ามเก็บในช่องแช่แข็งเดียวกันกับปลาหรือผลิตภัณฑ์จากปลา ทุกวันนี้ ข้อจำกัดจำนวนหนึ่งเกี่ยวกับพื้นที่ใกล้เคียงของผลิตภัณฑ์นั้นล้าสมัยไปแล้ว - บรรจุภัณฑ์สมัยใหม่สำหรับเนื้อสัตว์ ปลา ผักแช่แข็ง ฯลฯ แทบจะป้องกันกลิ่นไม่ให้เข้าไปในสถานที่ได้ทั้งหมด
ในเรื่องนี้ National Meat Association หันไปหา Rospotrebnadzor เพื่อขอให้ชี้แจงกฎการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์ต่างๆในห้องเดียว จดหมายตอบกลับระบุว่า กฎหมายปัจจุบันอนุญาตให้ "จัดเก็บเนื้อดิบและปลาดิบแช่แข็งร่วมกัน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรม" พร้อมกันนี้ "ไม่อนุญาตให้แชร์ อาหารดิบและกึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป
ด้วยการหมุนเวียนของสินค้าจำนวนมาก ขอแนะนำให้ไว้วางใจ WMS เพื่อระบุตำแหน่งของสินค้าโภคภัณฑ์เฉพาะในคลังสินค้า ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งจำเป็นต้องคำนึงถึงการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุ สินค้าที่มีการหมุนเวียนสูงขึ้นและอายุการเก็บรักษาสั้นลง ระบบจะพยายามวางสินค้าให้ใกล้กับโซนส่งต่อมากที่สุด WMS กำหนดการหมุนเวียนของสินค้าโดยอิสระ วันที่หมดอายุจะระบุบนฉลากของสินค้า และกำหนดโดยระบบโดยอัตโนมัติเมื่ออ่านบาร์โค้ดหรือป้อนด้วยตนเองโดยพนักงานคลังสินค้า
รวบรวมคำสั่งซื้อและจัดส่ง
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ แต่แนะนำให้ลดเวลาที่อยู่ในคลังสินค้า - สิ่งนี้ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาที่เหลืออยู่ ต้องคำนึงถึงสถานการณ์นี้เมื่อทำการสั่งซื้อ ก่อนอื่น WMS ควรทำการจัดส่งสินค้าที่มาถึงคลังสินค้าก่อนหน้านี้ สำหรับการจัดส่งคำสั่งซื้อไปยังร้านค้า ขอแนะนำให้ใช้เทคโนโลยีการจัดส่งต่อไปนี้ คำสั่งซื้อที่ผู้จัดการยอมรับในระหว่างวันจะเริ่มรวบรวมในตอนเย็น คำสั่งซื้อที่รวบรวมได้จะอยู่ในพื้นที่สำรวจ (อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ 0 ถึง +5 °C) ซึ่งจะถูกตรวจสอบและทันทีหลังจากการตรวจสอบจะถูกส่งไปยังตู้เย็น - อุณหภูมิในร่างกายต้องสอดคล้องกับอุณหภูมิในที่เก็บหลัก พื้นที่.ก่อนเริ่มการจับจ่ายในช่วงเช้า สินค้าจะถูกจัดเก็บไว้ในหลังรถบรรทุกห้องเย็นที่เชื่อมต่อกับระบบจ่ายไฟของคลังสินค้า
ตาม SP No. 4695-88 "กฎสุขอนามัยสำหรับตู้เย็น" คุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่จัดส่งจากคลังสินค้าต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ในเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคของอุตสาหกรรม (GOSTs และ ข้อมูลจำเพาะ) ที่พัฒนาขึ้นสำหรับสินค้าแต่ละประเภท โดยทันที ก่อนนำสินค้าเข้าตู้เย็นจำเป็นต้องตรวจวัดอุณหภูมิของสินค้า ข้อมูลการวัดถูกป้อนใน TTN และ "รายการการตรวจสอบการควบคุมอุณหภูมิของสินค้าและอากาศที่ด้านหลังของรถบรรทุกห้องเย็น" (เอกสารถูกวาดขึ้นเป็นสองชุดโดยให้ทั้งสองสำเนาแก่คนขับ) อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่ควรเกิน -18 °C ดังนั้นเวลาที่ใช้โดยคำสั่งซื้อที่รวบรวมในพื้นที่สำรวจและเวลาในการโหลดผลิตภัณฑ์เข้าไปในตัวรถจึงแนะนำให้ลดลงให้เหลือน้อยที่สุด
อุปกรณ์ทำความเย็น
เนื่องจากความต้องการสูงสำหรับความสะอาดของสิ่งแวดล้อมในคลังสินค้าอาหาร จึงใช้รถยกที่มีมอเตอร์ไฟฟ้าเป็นหลัก ที่อุณหภูมิอากาศต่ำกว่า +20 °C ความจุของแบตเตอรี่ไฟฟ้าจะเริ่มลดลง (ประมาณ 1% ต่อ 1 °C) การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ารถยกซึ่งทำงานที่อุณหภูมิอากาศปกติได้โดยไม่ต้องชาร์จใหม่นานถึง 8 ชั่วโมง ทำงานในห้องเย็นได้ไม่เกิน 5-6 ชั่วโมง สิ่งนี้สามารถสร้างความไม่สะดวกอย่างมากในระหว่างการขนถ่ายอย่างเข้มข้น นอกจากนี้ การชาร์จแบตเตอรี่บ่อยครั้งยังช่วยลดอายุการใช้งาน - แบตเตอรี่ได้รับการออกแบบมาสำหรับการชาร์จจำนวนหนึ่ง สามารถเพิ่มเวลาการทำงานของรถยกได้โดยใช้แบตเตอรี่ความจุสูง
การทำงานของอุปกรณ์ขนถ่ายในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศต่ำอาจทำได้ยากเนื่องจากปัจจัยต่อไปนี้:
ความผิดปกติของชิ้นส่วนอิเล็กทรอนิกส์
ความหนืดของน้ำมันเพิ่มขึ้น (เพิ่มการใช้พลังงาน);
เพิ่มความเปราะบางของชิ้นส่วนโลหะ (โดยเฉพาะบริเวณที่มีการเชื่อม)
นอกจากนี้ เมื่อทำงานในห้องเย็น ผู้ควบคุมรถยกต้องสวมเสื้อผ้าที่อบอุ่น หมวก รองเท้าหนาๆ ทำให้ยากต่อการควบคุมเครื่องจักร ทำให้คนขับไวต่อพฤติกรรมของอุปกรณ์น้อยลง และเพิ่มความเหนื่อยล้า ดังนั้นในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ที่ดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับการทำงานที่อุณหภูมิต่ำ วันนี้อยู่ในช่วงของทั้งหมด ผู้ผลิตรายใหญ่มีรุ่นที่ปรับให้ทำงานที่อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ -18 ถึง -35 ° C (รุ่นที่เรียกว่า "ฤดูหนาว" หรือ "เย็น") ความแตกต่างของราคาระหว่างรถตักธรรมดาและรถตักที่ปรับให้ทำงานในร้านค้าเย็นสามารถสูงถึง 80,000 รูเบิลขึ้นไป ดังนั้นผู้ประกอบการบางรายจึงปฏิเสธที่จะซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว รถตักรุ่นมาตรฐานสามารถทำงานได้ที่อุณหภูมิต่ำ แต่สิ่งนี้จะลดอายุการใช้งานลงอย่างมาก นอกจากนี้ ผู้ผลิตอุปกรณ์ขนย้ายบางรายปฏิเสธที่จะให้การรับประกันสำหรับเครื่องจักรที่ไม่ได้ดัดแปลงซึ่งทำงานในห้องเย็น ดังนั้น ในส่วนของฉัน ฉันขอแนะนำให้ใช้มันสำหรับงานใน ตู้แช่แข็งอา มีเพียงเทคนิคที่ดัดแปลงมาโดยเฉพาะเท่านั้น
คลังสินค้า ABC
ที่พักพิงท่าเรือ (เปิดผนึก) - อุปกรณ์เชิงกลที่ใช้ในคลังสินค้าเมื่อขนถ่ายหรือโหลดยานพาหนะเพื่อลดการสูญเสียความร้อนและป้องกันฝุ่น
เพื่อลดการก่อตัวของคอนเดนเสทบนองค์ประกอบโครงสร้างของตัวโหลด ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
เวลาพักตัวโหลดข้างใน ช่องแช่เย็นและภายนอกก็ควรจะเหมือนกัน
เวลาเครื่องต่อเนื่องในตู้เย็นไม่ควรเกิน 30 นาที
เวลาจอดรถ หรือการจอดรถโหลดเดอร์ (เมื่อไม่ได้ใช้งาน) ในช่องแช่แข็งไม่ควรเกิน 10 นาที
ระบอบอุณหภูมิห้ามใช้งานรถตักที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 °C
คำแนะนำของผู้ผลิตเมื่อใช้งานอุปกรณ์ขนถ่าย ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่กำหนดโดยผู้ผลิตโดยตรง
ทำงานในช่องแช่แข็งหากรถบรรทุกต้องเคลื่อนเข้าและออกจากช่องแช่แข็งบ่อยๆ ผู้ปฏิบัติงานควรพยายามเก็บรถบรรทุกไว้ในห้องอุ่นให้มากที่สุด และในช่องแช่แข็งให้น้อยที่สุด (เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบโครงสร้างภายนอก ของเครื่องไม่ต่ำกว่า 0°C)
หากไม่สามารถจัดเตรียมโหมดนี้ได้ สามารถจัดระเบียบงานเพื่อให้เครื่องอยู่ในช่องแช่แข็งนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในห้องอุ่นให้น้อยที่สุด (เป็นที่พึงปรารถนาว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบโครงสร้างภายนอกของเครื่องไม่ ไม่เพิ่มขึ้นเกิน 0 ° C)
ประเภทของที่พักพิงท่าเรือ
ที่พักพิงท่าเรือประกอบด้วยผ้าม่าน หมอน พองลม และรวมกัน ที่พักอาศัยแบบผ้าม่านมีราคาไม่แพงนักและติดตั้งได้ง่าย ด้วยความช่วยเหลือของที่กำบังท่าเรือพอง พื้นที่ขนถ่ายสามารถปิดได้เกือบสนิท (โดยไม่คำนึงถึงขนาด) รถบรรทุก) ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในพื้นที่โหลดซ้ำของคลังสินค้าแช่เย็นและแช่แข็ง ที่พักพิงเบาะรองนั่งมีสองประเภท: ที่มีขนาดส่วนคงที่และส่วนด้านบนแบบเป่าลม แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ประเภทแรกในคลังสินค้าที่ทำงานร่วมกับยานพาหนะประเภทเดียวกัน หากมีแผนจะขนถ่ายรถบรรทุกที่คลังสินค้า ความสูงต่างกันขอแนะนำให้ติดตั้งที่พักพิงท่าเรือพร้อมส่วนด้านบนที่ทำให้พองได้
ขึ้นอยู่กับวัสดุ: logistpro.ru
ผลเบอร์รี่ผลไม้ - วิธีการถนอมผลิตภัณฑ์ซึ่งรับประกันความปลอดภัย คุณค่าทางโภชนาการและ ความอร่อย. เป็นวิธีการเก่าแก่ที่ชาวเหนือรู้จักกันดี การแช่แข็งทางอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2453 เริ่มแพร่หลายหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลง
แช่แข็งลึกเนื่องจากมีความเร็วสูงของกระบวนการ ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดต่ำสุด และทำให้เกิดการคายน้ำเล็กน้อย เช่น การสูญเสียความชื้น ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังคงรักษาโครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นไว้ได้มากที่สุด ไม่มีวิธีการเก็บรักษาอื่นใดที่ให้ผลลัพธ์ที่สำคัญเช่นนี้ ผักและผลไม้แช่แข็งและผลิตภัณฑ์เบอร์รี่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่บอบบาง มักจะชื้น เหนียว และเป็นก้อน เพื่อให้ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด เทคโนโลยีพิเศษการประมวลผลเย็น
ฟลูอิไดเซชันคืออะไร?
ฟลูอิไดเซชันเป็นเทคโนโลยีสำหรับการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กๆ รวมถึงผักผลไม้ เบอร์รี่ ถั่วลันเตาและถั่ว เห็ด กระบวนการมีลักษณะดังนี้ วัสดุที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงแนวนอน กระแสลมเย็นพุ่งตรงไปด้วยความเร็วที่ผลิตภัณฑ์ถูกระงับ โดยพื้นฐานแล้วปรากฏการณ์นี้คล้ายกับการเดือดของน้ำ ดังนั้นการไหลของอากาศจึงมักเรียกว่าชั้น "การเดือดหลอก" การใช้เทคโนโลยีนี้ทำให้สามารถรับผลไม้แช่แข็ง, ผลเบอร์รี่, ผักที่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน, พืชตระกูลถั่ว คุณภาพสูง. ด้วยวิธีการประมวลผลแบบเย็นนี้จะไม่เกิดเป็นก้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งเป็นกลุ่มโดยไม่เสียหาย ในขณะที่ยังคงรูปร่างตามธรรมชาติไว้
กระบวนการแช่แข็งลึกทำงานอย่างไร?
ในโรงงานแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่ทันสมัย ผลไม้และผลิตภัณฑ์ผลไม้เล็ก ๆ จะต้องผ่านการแช่แข็งสามขั้นตอน - การทำให้เย็น, การแช่แข็ง, การแช่แข็ง วัตถุดิบจะต้องได้รับการบำบัดด้วยความเย็นในสองโซน - การแช่แข็งเบื้องต้นและการแช่แข็งขั้นสุดท้าย ในพื้นที่แช่แข็งพื้นผิว ผลิตภัณฑ์เคลื่อนผ่านอุโมงค์ในการไหลของอากาศที่พุ่งขึ้นผ่านตะแกรงลำเลียง อันเป็นผลมาจากกระบวนการนี้ เปลือกน้ำแข็งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของแต่ละอนุภาค ซึ่งป้องกันการระเหยของความชื้น ในโซนถัดไป - การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจำนวนมากถูกสร้างขึ้นโดยคงไว้ซึ่งคุณภาพของผู้บริโภคและ รูปร่างบรรจุได้อย่างง่ายดาย ช่วยให้คุณประหยัดได้โดยไม่เสียหายแม้แต่น้อยแม้แต่ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อละเอียดอ่อนซึ่งก่อนหน้านี้ถือว่าไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง - มะเขือเทศ, มะเขือยาว, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำแอปริคอต พีช พลัม สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ ฯลฯ
ประโยชน์ของการแช่แข็งแบบลึก
ในฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงเรากินอย่างมีความสุข ผักสด, ผลไม้, ผลเบอร์รี่ พบมากในตลาดและร้านค้า แต่น่าเสียดายที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถเก็บสะสมวิตามินมากมายไว้ใช้ในอนาคตได้ ผักดอง, แยม, ผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยมาก แต่ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการรักษาความร้อน สารที่มีประโยชน์ถูกทำลาย มีความละเอียดอ่อนเป็นพิเศษคือ ที่จำเป็นต่อร่างกายวิตามินซี.
เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกทำให้สามารถรับได้ สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งเก็บโครงสร้างไว้ รสธรรมชาติและมีกลิ่นหอม กระบวนการแช่แข็งทั้งหมดในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นรวดเร็วมาก ดังนั้นในเนื้อเยื่อของผักหรือผลไม้จะเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดต่ำสุดที่ไม่ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ผลลัพธ์ - เมื่อละลายผลิตภัณฑ์แล้วแทบไม่สูญเสียความชื้นเลย และผลไม้ เบอร์รี่ ผักก็คล้ายกันมากกับผลไม้ที่เพิ่งเด็ดมาจากสวนหรือจากต้นไม้ ต้องขอบคุณการแช่แข็งที่น่าตกใจ เรามีโอกาสเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งฤดูร้อนตลอดทั้งปี
โหมดแช่แข็งลึก (-18ºС)
ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผลไม้แช่แข็งและผลเบอร์รี่คือ -18ºС มาดูกันว่าทำไม ที่ อุณหภูมิห้องการพัฒนาของแบคทีเรียที่ย่อยสลายโครงสร้างของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว อุณหภูมิที่ลดลงทำให้กิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ช้าลง กระบวนการของแบคทีเรียเกือบจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์เมื่อถึง -8ºС อย่างไรก็ตามในเนื้อเยื่อ ต้นกำเนิดของพืชมีกระบวนการทางเอนไซม์ที่ไม่หยุดแม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส โหมด -18ºС เหมาะสมที่สุด เนื่องจากกิจกรรมของเอนไซม์ส่วนใหญ่จะไม่ถูกรักษาไว้เมื่อถึงจุดเยือกแข็งนี้
อายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18ºС
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีอายุการเก็บรักษาของมันเอง ผักผลไม้แช่แข็งไม่ได้เก็บไว้ตลอดไป ตามกฎแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็น ท้ายที่สุดสิ่งใหม่จะมา ฤดูร้อนและให้ การเก็บเกี่ยวใหม่. อายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้แช่แข็งมีดังนี้: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, กระเจี๊ยบ, แตงโม - ตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน; แตงกวา, พริกหยวก- ตั้งแต่ 4 ถึง 6 เดือน กะหล่ำดาว กะหล่ำดอก บรอกโคลี หัวหอมสีเขียว- ตั้งแต่ 6 ถึง 8 เดือน ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักโขม, สีน้ำตาล, ผักโขม, รูบาร์บ, ถั่วเขียว, ถั่วเขียว, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ป่า, ลูกเกดแดงและดำ, มะยม, ราสเบอร์รี่, โช้คเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, พลัม, เชอร์รี่, แอปริคอต, มะตูม - ตั้งแต่ 8 ถึง 12 เดือน
ไม่เย็นลงและยังคงความร้อนของสัตว์ไว้ (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาไม่ต่ำกว่า 35°C)
มันไม่ได้ใช้สำหรับการปรุงอาหารเพราะเนื่องจากกระบวนการของการตายที่เข้มงวดมันจึงยากและยังมี กลิ่นเหม็นและเมื่อปรุงสุกจะให้น้ำซุปที่ไม่มีรสชาติ โครงสร้างต่างกัน ความนุ่มนวลไม่สม่ำเสมอ ความชื้นมากเกินไป ไม่มีการขายซึ่งโดยหลักการแล้วเป็นไปไม่ได้ในทางปฏิบัติเนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกนึ่งครึ่งชั่วโมงและเนื้อวัวเป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง
น่าจะเป็น "คู่" ใน "คน" เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ได้แช่แข็ง
เย็นลงเนื้อ
เย็นลงใน ร่างกายหรือในห้องเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (อุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขาไม่ต่ำกว่า 12 ° C) และปกคลุมด้วยเปลือกแห้งบาง ๆ ยืดหยุ่นต่อการสัมผัส
แช่เย็น
ภายใต้ความเย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 ° C (ในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขา) ไม่เปียกเมื่อสัมผัสยืดหยุ่น เนื้อแช่เย็นจะยืดหยุ่นและมีสีเข้มกว่าเนื้อแช่เย็น
การแช่เย็นจะทำให้กระบวนการสลายตัวของเนื้อสัตว์และอายุการเก็บรักษาช้าลงเท่านั้น เนื้อแช่เย็นไม่มีบรรจุภัณฑ์ - สองสามวัน
เนื้อแช่เย็นบรรจุสูญญากาศ (สูญญากาศแทนที่ออกซิเจน หากไม่มีออกซิเจน การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะช้าลง หากมีการเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงในบรรจุภัณฑ์ การเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะช้าลงมากยิ่งขึ้น) สามารถเก็บไว้ได้นาน 8-10 สัปดาห์ สูงสุด 120 วัน มีเทคโนโลยีสำหรับการใช้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาที่สูงเป็นประวัติการณ์ แต่ในกรณีนี้ เนื้อสัตว์แทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าแช่เย็น แต่เป็นกระป๋อง ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อแช่เย็นและเนื้อแช่แข็งก็คือ กระบวนการย่อยสลายยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าจะแช่เย็นช้ากว่าก็ตาม
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสำหรับแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และการแช่แข็งเท่านั้นที่จะหยุดการแพร่พันธุ์นี้ได้
แช่แข็ง
ภายใต้การแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าลบ 8 ° C (ในความหนาของกล้ามเนื้อต้นขา) เนื้อแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งพิเศษ
การแช่แข็งแบบแห้ง (หรือช็อต)
ถูกแช่แข็งในกระแสอากาศที่อุณหภูมิติดลบ 30-40°C เช่น เกือบจะในทันที ด้วยวิธีการแช่แข็งนี้ เนื้อสัตว์แทบไม่ได้เสียสภาพธรรมชาติ (นั่นคือ มันยังคงอยู่ในรูปแบบเดิม โดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติเมื่อ การจัดเก็บระยะยาว) และสามารถเก็บไว้ภายใต้ความเย็นระดับปานกลาง (ประมาณ 0°C)
แช่แข็งลึก
ภายใต้การแช่แข็งและเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18°C และต่ำกว่า เนื้อวัวแช่แข็งเก็บได้นานถึง 1 ปี หมู - 6 เดือน นี่คือที่สุด วิธีที่เชื่อถือได้ปกป้องเนื้อสัตว์จากแบคทีเรีย
แม้ว่าจะมีมากขึ้น วิธีที่มีประสิทธิภาพการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หรือที่รู้จักในชื่อ Kitten Woof จากการสื่อสารกับเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่สำหรับ "เนื้อสำหรับอนาคตเป็นเวลานาน" วิธีที่มีประสิทธิภาพนี้ไม่เหมาะ
เนื้อแช่แข็งภายใต้การละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิความหนาของกล้ามเนื้อใกล้กระดูกประมาณ 0 ° C สอดคล้องกับเนื้อแช่เย็น (ปกติ) ในแง่ของตัวบ่งชี้ เนื้อแช่แข็งผ่านการละลายน้ำแข็งก่อนการแปรรูปต่อไป ที่ การละลายน้ำแข็งที่มีความสามารถเนื้อแช่แข็งคุณภาพสูงยังคงรักษาคุณสมบัติดั้งเดิมไว้ได้เกือบทั้งหมด
ปล. ตำนานของยูทิลิตี้ เนื้อสดเป็นที่ถกเถียงกันมาก นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเนื้อสดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ ไม่อร่อย และไม่สามารถวางบนเคาน์เตอร์ได้ เนื้อแช่เย็นหรือแช่เย็น แม้ว่าจะมีการละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ/การขนส่ง/การขายเพียงเล็กน้อย ก็สามารถเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพและชีวิตของมนุษย์ได้ . แม้ว่าเนื้อแช่แข็งที่มีการละเมิดการจัดเก็บและการขนส่งแบบเดียวกัน และเป็นผลให้เกิดการละลายน้ำแข็งบางส่วนและตามมาซ้ำแล้วซ้ำอีก และอื่น ๆ โฆษณาไม่สิ้นสุด การแช่แข็งก็เต็มไปด้วยผลที่ตามมาเช่นกัน เลือก แต่อย่างระมัดระวัง แต่เลือก ...
ขอบคุณตู้เย็น ตอนนี้เราสามารถกินอาหารค้างได้
(ภูมิปัญญาชาวบ้าน)
เพื่อถนอมอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น ผู้คนนิยมตาก แช่แข็ง ตากแห้ง บรรจุกระป๋อง และใส่เกลือมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผักจากสวนและผลไม้จากสวนสร้างความสุขให้เราในฤดูร้อน ซื้อในฤดูหนาว ผลไม้สดยากกว่าและแพงกว่ามาก ดังนั้นกระบวนการแช่แข็งจึงมีความเกี่ยวข้องมาก
นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปมานานแล้วว่าอาหารแช่แข็งคุณภาพสูงที่มีรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการแทบแยกไม่ออกจากของสด ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่เพียงแต่คงคุณค่าสารอาหารสูงสุด แต่ยังง่ายต่อการเตรียม ซึ่งอธิบายถึงการเติบโตอย่างต่อเนื่องของยอดขาย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่
และถ้าคุณแช่แข็งผักและผลไม้จากกระท่อมฤดูร้อน คุณก็มั่นใจได้ถึงความสดและคุณภาพไม่ต่างจากอาหารแช่แข็งที่ซื้อมา ข้อเสียของการแช่แข็งตัวเองคือโอกาสในการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแช่แข็งและกฎการจัดเก็บซึ่งจะนำไปสู่การสูญเสียที่สำคัญ สารอาหารและวิตามิน หากการแช่แข็งและการเก็บรักษาเกิดขึ้นโดยไม่มีการละเมิด ตัวอย่างเช่น ผักจะเก็บวิตามินได้มากถึง 90% และธาตุอาหารรองมากถึง 100%
การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้มีกฎและเทคโนโลยีเฉพาะ
เตรียมพร้อมที่จะแช่แข็ง
หากคุณต้องแช่แข็งเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหรือปลา ให้บรรจุในภาชนะที่มีความหนาแน่นเป็นพิเศษ ถุงพลาสติก. ราคาของถุงม้วนหนึ่งม้วนอยู่ที่ 20 ถึง 70 รูเบิล ขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาด การมีคลิปสำหรับปิดและฉลากสำหรับบันทึกย่อ ลดราคา คุณสามารถหากระดาษฟอยล์หนาแข็งแรงสำหรับแช่แข็งได้ แต่คุณไม่สามารถเก็บอาหารไว้ในนั้นเป็นเวลานานได้ 
แม่บ้านหลายคนค้าง ผักแข็งปราศจาก การรักษาล่วงหน้าแต่นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าผักควรล้าง ปอกเปลือก หั่น และแม้แต่นึ่งก่อน
เมื่อแช่แข็งผลเบอร์รี่ ให้เลือกทั้งลูกที่ไม่เสียหาย ล้างผลเบอร์รี่และตากให้แห้ง อย่ารีบเร่งที่จะโยนบรรจุภัณฑ์ทันที ขั้นตอนการแช่แข็งผลเบอร์รี่นั้นลำบากกว่าการแช่แข็งเนื้อ วางผลเบอร์รี่แห้งบนถาดบนผ้าแห้งหรือกระดาษรองอบ นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเทใส่ถุงเท่านั้น กระบวนการดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถรักษารูปร่างและรสชาติของผลเบอร์รี่ไม่เพียง แต่รวมถึงผักและผลไม้สับ หลีกเลี่ยงการแช่แข็งผักและผลเบอร์รี่ด้วย เนื้อหาสูงของเหลว เช่น แตงกวาและแตงโม
ล้างสมุนไพรสดในน้ำให้สะอาดก่อนนำไปแช่แข็ง ตากให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดหรือใส่ทั้งถุง
พยายามแช่แข็งเนื้อเป็นส่วนเล็กๆ หากคุณต้องการแช่แข็งอาหารที่ปรุงแล้ว ให้ลดเวลาทำอาหารลง 20 นาที แล้วทำให้เย็นสนิท พยายามหลีกเลี่ยงการใส่เครื่องเทศ ซึ่งรสชาติจะเข้มข้นมากเมื่อแช่แข็ง
กฎการแช่แข็งและการเก็บรักษา
หากแช่แข็งผิดผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณภาพส่วนใหญ่และแบคทีเรียจะเริ่ม " ชีวิตใหม่". อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งและจัดเก็บอาหารคือ -18 องศา ซึ่งสามารถปรับได้ง่ายในตู้เย็นสมัยใหม่และตู้เย็นแยก
มันสะดวกมากที่จะเขียนบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียง แต่ชื่อของผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวันที่แช่แข็งด้วย แน่นอน หลังจากสองสามสัปดาห์ในความวุ่นวายของความกังวล คุณจะจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าถุงปลาหรือไก่ถูกส่งไปที่ช่องแช่แข็งเมื่อใด
ศึกษาเอกสารประกอบตู้เย็นและช่องแช่แข็งซึ่งมักจะกำหนดจำนวนอาหารที่แช่แข็งได้ต่อครั้ง พยายามวางบรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งในแนวตั้ง ไม่เบียดกัน แต่เว้นช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเย็นไหลเวียน
อายุการเก็บรักษาของอาหารแช่แข็งที่ลบ 18:
ผักผลไม้และผลเบอร์รี่ - ตั้งแต่ 3 ถึง 12 เดือน (lingonberries และแครนเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้นานที่สุด)
เนื้อดิบ - 5 ถึง 12 เดือน
กระต่ายและกระต่าย - นานถึง 6 เดือน
ไก่งวง ไก่และเกม - นานถึง 9 เดือน
เป็ดห่าน - นานถึง 6 เดือน
เนื้อสับ, ไส้กรอก - นานถึง 2 เดือน
ปรุงสุกที่บ้าน จานเนื้อ- 3 ถึง 4 เดือน
ปลาตัวเล็ก - 2 ถึง 3 เดือน
ปลาตัวใหญ่ - 4 ถึง 6 เดือน
ปรุงสุกที่บ้าน จานปลา- 3 ถึง 4 เดือน
กั้งต้มปูและกุ้ง - ตั้งแต่ 2 ถึง 3 เดือน
ไม่เคยรีเฟรชอะไรเลย!
การเลือกซื้ออาหารแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ต
ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าส่วนใหญ่แปรรูปด้วย ช็อตแช่แข็ง. การแช่แข็งด้วยความเย็นเป็นขั้นตอนที่ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดเป็นอัตราการแช่แข็ง ยิ่งความเร็วสูงเท่าใด การสูญเสียรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ขายก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ซากครึ่งหนึ่งจะถูกแช่แข็งในห้องที่มีอุณหภูมิติดลบ 25-35 องศาเป็นเวลา 14-16 ชั่วโมงสำหรับเนื้อหมู และ 27-30 ชั่วโมงสำหรับเนื้อวัว
ผักและผลไม้ยังต้องผ่านขั้นตอนการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ในช่องแช่แข็งด่วนแบบฟลูอิไดซ์ไดซ์แบบพิเศษ พวกมันตกอยู่ภายใต้กระแสอากาศเย็นจากน้อยไปมาก ซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ -30 C ถึง -40 C องศา
ดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตอาจทำเครื่องหมายว่า "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" หรือ "วิธีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก" ตัวเลือกทั้งสองระบุว่ากระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นโดยใช้ เทคโนโลยีล่าสุดและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการแช่แข็ง
ก่อนใส่อาหารแช่แข็งลงในตะกร้าสินค้า ให้ใส่ใจกับวันที่บรรจุหีบห่อ ความสมบูรณ์ของอาหาร และวันหมดอายุของสินค้า ตัวอย่างเช่น ผักในถุงไม่ควรติดกัน ซึ่งเป็นการยืนยันการจัดการและจัดเก็บที่เหมาะสม หากสามารถทราบอุณหภูมิของตู้เย็นสำหรับอาหารแช่แข็งได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่เกินลบ 18 องศา
น่าเสียดายที่ร้านค้าบางแห่งไม่ได้ตรวจสอบการขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างถูกวิธี บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาแพ็คเกจที่มีผักและผลไม้โรยด้วยหิมะหรือน้ำแข็งซึ่งผลไม้นั้นติดกันเป็นก้อนใหญ่ สิ่งนี้บ่งชี้ว่าระหว่างการขนส่ง การจัดวางหรือการจัดเก็บในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้โดยไม่รักษาอุณหภูมิตามที่กำหนดเป็นระยะเวลาหนึ่ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกละลายและแช่แข็งอีกครั้ง
เป็นการยากมากที่จะระบุคุณภาพและความสดของเนื้อสัตว์และปลาแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้ คุณต้องไม่เน้นเฉพาะวันที่บรรจุภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังต้องดูที่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ด้วย
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ ( พร้อมทอดม้วนกะหล่ำปลี เกี๊ยว ฯลฯ) ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ วันนี้พวกเขาเป็นที่นิยมมากเพราะ พวกเขาประหยัดเวลาของเราและเตรียมง่ายมาก - เพียงแค่ใส่ในกระทะด้วยเนยหรือเพียงแค่ต้ม เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้วย หากแป้งเกี๊ยวแตกควรสอบถามคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หากแป้งมีสีเข้มขึ้นและเกี๊ยวติดกัน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกแช่แข็งซ้ำหรือจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง ความจริงของการมีอยู่ของเนื้อจริงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งส่วนใหญ่มักถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองหรือกระดูกอ่อนแปรรูป เส้นเลือด และผิวหนังของสัตว์ก็อาจมีข้อสงสัยเช่นกัน
อาหารแช่แข็งที่ซื้อในร้านค้าควรส่งถึงบ้านโดยเร็วที่สุดโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หากคุณจะไม่ปรุงทันทีหลังจากมาถึง
ละลายอาหาร
“ วันนี้จะมีแขก” คุณจำได้และเปิดช่องแช่แข็ง สะดวกแค่ไหนเมื่ออาหารแช่แข็งช่วยประหยัดในสถานการณ์ที่ไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้านและค่าจ้างอยู่ไกล
“การละลายเนื้อนั้นง่ายเหมือนปอกลูกแพร์!” - คุณจะพูดและในแง่หนึ่งคุณจะพูดถูก แต่ในทางกลับกัน เนื้อละลายน้ำแข็งมีความแตกต่างในตัวเอง คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ ใส่เนื้อใต้ลำธาร น้ำร้อนแต่มีเพียงไม่กี่คู่เท่านั้น กฎง่ายๆจะช่วยให้คุณได้ชิ้นเนื้อสดเหมือนก่อนแช่แข็ง
มีกฎอยู่ - แช่แข็งอย่างรวดเร็วและละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ! การละลายน้ำแข็งต้องค่อยเป็นค่อยไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียรสชาติและความชื้น เริ่มละลายน้ำแข็ง วางเนื้อสัตว์ไว้บนชั้นวางของตู้เย็น และนำออกมาในภายหลังหากจำเป็นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการละลายเนื้อสัตว์หรือปลาที่อุณหภูมิห้อง เช่น กระบวนการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียได้รับการปรับปรุง แนะนำให้ปรุงอาหารภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากละลายน้ำแข็ง
หากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเวลา ให้ใช้ เตาอบไมโครเวฟจากนั้น โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำในการละลายอาหารบางชนิด
ความจริงก็คือถ้าคุณปล่อยให้ผลไม้ละลายน้ำแข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง พวกมันจะกลายเป็นโจ๊ก มืดลง และได้กลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ ไม่แนะนำให้ละลายผักและผลไม้ในน้ำหรือใช้น้ำร้อน
คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง: อาหารทะเลและปลา, เนื้อสับละเอียด, ผักและผลไม้สำหรับใส่พายหรือต้ม
อย่าลืมละลายน้ำแข็ง: ซากทั้งหมดและชิ้นเนื้อพร้อมกระดูก
ละลายน้ำแข็งก่อนรับประทานโดยไม่ต้องต้ม: ผักและผลไม้
ปรุงผักแช่แข็ง
ผู้ผลิตผักแช่แข็ง "ก้าวทัน" กับเวลา บรรเทาผู้ซื้อจากอาการปวดหัวว่าจะทำอาหารเย็นอะไรและอย่างไร นอกจากบรอคโคลี่, กะหล่ำดอก, บวบ, มะเขือยาว, ถั่วลันเตา, แครอทและผักอื่น ๆ แช่แข็งแล้ว ในช่องแช่แข็งของซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถค้นหาส่วนผสมของผักที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับทำอาหาร เครื่องปรุงผักถึงเนื้อ ซุปผักน้ำซุปข้นและท็อปปิ้งสำหรับพาย เลโช, สารพัน, ปาปริกาช, ผักรากูต์, ผักสไตล์คันทรี, บอร์ชต์, ฮังการี, อิตาลี, เม็กซิกัน, กรีก, เยอรมัน, ฝรั่งเศส, ฮาวายเอี้ยนมิกซ์- และนี่ไม่ใช่รายการทั้งหมดของช่วงกว้าง 
หากคุณตัดสินใจที่จะต้มผักแช่แข็งก็ควรสังเกตว่าสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องใช้เวลาน้อยกว่าการปรุงอาหารสดเกือบสองเท่า เพื่อป้องกันการทำลายวิตามินซี ผักแช่แข็ง หรือ ผักรวมใส่น้ำเค็มเดือดทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน
แครอทและหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งต้มได้ในเวลา 10 นาที ดอกกะหล่ำต้มได้ 8 นาที และผักโขมใช้เวลาเพียง 5 นาที
ซุปผัก - ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับ อาหารลดน้ำหนัก. คุณสามารถซื้อได้แล้ว พร้อมผสมตัวอย่างเช่น Borscht หรือด้นสดในการรวมกันของผักแช่แข็งต่าง ๆ บางครั้งก็รวมเข้ากับผักสด
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียม วันอาทิตย์" ซุปผัก ซึ่งคุณจะต้องใช้หัวมันฝรั่งขนาดกลาง 2-3 หัว, บรอกโคลีแช่แข็ง 200-250 กรัม, แช่แข็ง 200 กรัม เม็กซิกันผสม, กระเทียมหอม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง), สีดำ พริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
หรือ หม้อปรุงอาหารผัก . ส่วนผสม: ผักแช่แข็ง 400 กรัม (ส่วนผสม), คอทเทจชีส 200-250 กรัม (ปริมาณไขมันใด ๆ ), ไข่ 3 ฟอง, เกลือ, น้ำมันสำหรับทาจานอบ วิธีทำอาหาร: ต้มผักในน้ำเค็มหลังจากรัดแล้วผสมกับคอทเทจชีสและไข่จน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใส่ในแบบฟอร์มทาน้ำมันและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิปานกลางตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ
เราเติมสต็อกตู้แช่แข็งทุกวันหรือซื้ออาหารแช่แข็งไว้ล่วงหน้าเพื่อปรุงอาหารในภายหลัง นี่คือวิธีการสร้าง "ชีวิตการทำอาหาร" ของเราในปัจจุบัน
(ภาพ: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)
บทความที่เกี่ยวข้อง
