บ้านแบบดั้งเดิมของประเทศในเอเชียตะวันตก: อิหร่านและอิรัก อาหารอิหร่าน

อิหร่าน ซึ่งรู้จักกันในอดีตว่าเป็นเปอร์เซียโบราณ ตั้งอยู่ที่ทางแยกของถนนดินที่เชื่อมระหว่างตะวันออกกลางกับตะวันออกไกล ตำแหน่งทางภูมิศาสตร์มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มาก เนื่องจากเป็นช่วงเส้นทางสายไหมโบราณ ด้วยเหตุนี้ เป็นเวลาหลายพันปีที่การอพยพของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ปลา และปศุสัตว์เกิดขึ้นระหว่างตะวันตกและตะวันออก ดังนั้นอาหารอิหร่านจึงมีส่วนผสมที่หลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก

อาหารอิหร่านส่วนใหญ่จะปรุงด้วยสมุนไพร ผัก และข้าวพร้อมกับเนื้อแกะ ไก่ หรือปลา และการใช้สมุนไพรและผักสีเขียวสดบ่อยครั้งในอาหารอิหร่านทำให้อาหารอิหร่านเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ทั่วโลก อิหร่านมีประวัติศาสตร์อันยาวนานด้านการเกษตรเช่นเดียวกับการใช้ผลไม้สดในสูตรอาหารของชาวเปอร์เซีย ซึ่งเป็นเรื่องปกติมาก อิหร่านมี 4 ฤดูเนื่องจากภูมิประเทศ ซึ่งทำให้มีสูตรอาหารอิหร่านที่หลากหลาย ตั้งแต่อาหารเขตร้อนไปจนถึงอาหารจานร้อน ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในฤดูหนาวหรือฤดูร้อน

อาหารอิหร่านมักจะใช้เวลานานเนื่องจากวิธีการปรุงอาหารที่ช้า วิธีการปรุงอาหารของชาวอิหร่านมีความคล้ายคลึงกันมากกับอาหารตะวันออกกลาง ซึ่งมีข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก ส่วนเนื้อแกะ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์จากนมก็เป็นที่นิยมอย่างมาก รสเปรี้ยวที่โดดเด่นจะปรากฏในอาหารอิหร่านส่วนใหญ่ และสามารถทำได้โดยการเติมมะนาว ทับทิม หรือส้มเปรี้ยว

เมนูข้าวเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของภูมิภาคนี้ ข้าวเตรียมได้หลายวิธี: นึ่งหรือต้มง่ายๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก สตูว์ข้าวมักจะปรุงกับผัก สมุนไพร และถั่ว ตัวอย่างเช่น Shirin Plov ซึ่งถือว่าเป็น "ราชาแห่งอาหารเปอร์เซีย" ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น เปลือกส้ม ผลไม้แห้ง แครอท พิสตาชิโอ และอัลมอนด์ แล้วราดด้วยน้ำตาลคาราเมล

เคบับยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารอิหร่านอีกด้วย ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะในรูปแบบต่างๆ และเคบับมีตั้งแต่แบบหนาไปจนถึงแบบบาง ในการทำเคบับ มักจะนำเนื้อแกะมาหมักกับหัวหอมสับละเอียดและน้ำมะนาว ส่วนใหญ่แล้วจานเนื้อทอดนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรหรือผักดอง และรับประทานโดยห่อด้วยผ้าทาฟตานหรือซังกัก (ขนมปังแบบแบน) ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือ Chelow Kabab อาหารจานนี้ถือเป็นอาหารประจำชาติของอิหร่านมานานแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าวอิหร่านนึ่ง (ชีโลว์) ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น จากนั้นผสมกับไข่ เนย และซูแมค ซึ่งเป็นเครื่องปรุง

อาหารอิหร่านเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติที่อร่อยที่สุดในโลก นอกจากนี้ยังมีประวัติอันยาวนาน มาทำความรู้จักกับเธอกันดีกว่า

ผลิตภัณฑ์หลักที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอิหร่านใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ) สัตว์ปีก ข้าว ผัก และพืชตระกูลถั่ว หนึ่งในความแตกต่างของประเพณีการทำอาหารของอิหร่านคือการไม่มีอาหารจานปลาเกือบทั้งหมด

ข้าวและเนื้อ - พื้นฐานของอาหารประจำชาติอิหร่าน

แยกเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญข้าว ในอิหร่านพวกเขากินมันเป็นจำนวนมาก เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารส่วนใหญ่ สำหรับการปรุงอาหาร ชาวอิหร่านเลือกข้าวเมล็ดยาวร่วน เสิร์ฟมาในจานแยกต่างหาก และจานนี้มักจะมีลักษณะดังนี้: ข้าวขาวโรยด้านบนด้วยข้าวเหลืองหุงแยกกับแกงหรือหญ้าฝรั่น ในบรรดาอาหารอิหร่านที่โดดเด่นที่สุดที่ใช้ธัญพืชนี้ควรสังเกตข้าวที่มีเนื้อและผักในซอสวอลนัทและสูตรอาหารมากมายสำหรับ pilaf ของอิหร่าน

ส่วนแบ่งของสูตรอาหารอิหร่านของสิงโตนั้นอุทิศให้กับการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ จานนี้ทำจากเนื้อสัตว์ ถั่ว และผัก สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามสารเติมแต่ง ตัวอย่างเช่น มันจะกลายเป็นเรื่องพิเศษอย่างแท้จริงหากคุณเพิ่มมะตูมลงไป ความเกลียดชังในอิหร่านเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

อาหารที่ประณีตและแปลกตา - ไพ่ตายของอาหารอิหร่าน

เมื่อพูดถึงทักษะการทำอาหารของชาวอิหร่าน เราไม่สามารถมองข้ามความเฉลียวฉลาดที่ไม่ธรรมดาของพวกเขาได้ ตัวอย่างเช่น อาหารท้องถิ่นอันโอชะที่แท้จริงคืออาหารเฟเซนจาน นี่เป็นเพียงลูกชิ้นสำหรับเตรียมเนื้อสัตว์ที่ใช้ (และบางครั้งก็ใช้ปลาด้วย) แต่พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วทับทิมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้ทั้งจานมีความแปลกใหม่

เมื่อเทียบกับอาหารจานเนื้อที่มีอยู่มากมาย แทบจะไม่มีหลักสูตรแรกจากประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นเลย แต่ถึงแม้จะอยู่ในสูตรอาหารไม่กี่อย่างพ่อครัวท้องถิ่นก็สามารถรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เข้ากันในความเห็นของคนธรรมดา ตัวอย่างเช่น ซุป "must-o-heer" ปรุงบน kefir ซึ่งเพิ่มแตงกวาสะระแหน่และลูกเกด

เครื่องดื่มโปรดของชาวอิหร่าน

เครื่องดื่มในอิหร่านส่วนใหญ่มักใช้ kefir ที่มีรสสะระแหน่และชา ชาไม่ควรแรง แต่หวาน เครื่องดื่มที่เหลือบนโต๊ะของชาวอิหร่านแสดงด้วยเบียร์ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใส (เกือบจะเหมือน kvass) ที่ผสมผสานกับกลิ่นผลไม้

ในอิหร่าน พวกเขาดื่มน้ำผลไม้หลากหลายชนิด คั้นสดโดยเฉพาะ และอีกครั้ง มีส่วนผสมที่แปลกที่สุด ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำพลัม น้ำทับทิม และบาร์เบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสามารถสังเกตได้ ผู้ที่ลองน้ำ Barberry เป็นครั้งแรกควรทำอย่างระมัดระวัง - ในตอนแรกรสเปรี้ยวทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในอิหร่านแทบจะไม่มีการบริโภคเลย

นั่นคืออาหารอิหร่านที่ไม่ธรรมดาและประณีตซึ่งเต็มไปด้วยความลับและความลับของตัวเอง แม้ว่าอาหารอิหร่านจะมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่ก็ยังเป็นที่รักและมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน

เปอร์เซียถือเป็นประเทศแห่งนักกวีและนักทำอาหาร อาหารอิหร่านปรากฏในศตวรรษที่ 6 เมื่ออาณาจักรเปอร์เซียก่อตั้งขึ้นโดยคุรุชมหาราช ในไม่ช้า ด้วยความสัมพันธ์ทางการค้าที่กว้างขวางของเปอร์เซีย ประเพณีการทำอาหารจึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

พื้นฐานของอาหารอิหร่านคือข้าวซึ่งใช้แทนขนมปัง เป็นที่น่าสังเกตว่าชาวอิหร่านไม่เพียงแต่ปลูกข้าวเองเท่านั้น แต่ยังนำเข้าจากอินเดียด้วย ที่นี่ใช้ข้าวอินเดียเป็นอาหารประจำวัน ในขณะที่ข้าวในประเทศเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นสำหรับวันหยุดใดๆ เมื่อมองแวบแรก ข้าวจะหุงตามปกติ แต่ผลลัพธ์กลับเป็นสิ่งที่น่าเหลือเชื่อ ไม่มีประเทศอื่นใดในโลกที่มีข้าวที่อร่อยเช่นนี้ นอกจากข้าวแล้วยังมีเนื้อสัตว์อยู่ในอาหารอิหร่านเสมอ: เนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่ เมื่อรวมกับข้าวและเนื้อสัตว์แล้ว คุณจะได้รับส้มหั่นบาง ๆ เพื่อบีบน้ำลงบนเนื้อและซอสกระเทียมแสนอร่อยซึ่งชวนให้นึกถึงซอสครีมเปรี้ยวที่คุ้นเคย

แต่ก่อนเริ่มอาหารมื้อหลัก ชาวอิหร่านจะกิน torsha ซึ่งเป็นผักดองที่มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของพวกเขา ขนมปังมีตำแหน่งพิเศษมากในการทำอาหารอิหร่าน: เชื่อกันว่าเป็นของขวัญจากเทพเจ้า ที่นี่มีขนมปังหลายประเภท ที่พบมากที่สุดคือเค้กบาง ๆ (lavash) Sangyak ยังมีประโยชน์มาก - ขนมปังรำอันเขียวชอุ่ม และแน่นอนว่าอาหารอิหร่านมีชื่อเสียงในด้านขนมหวาน halva และ baklava เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่อาหารหวาน ชาวเปอร์เซียเตรียมขนมอย่างเชี่ยวชาญซึ่งเป็นสูตรที่พวกเขายืมมาจากชนชาติอื่น

"อาหารอิหร่าน" - สูตรที่ดีที่สุด

อาหารอิหร่านถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่และอร่อยที่สุดในโลก และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ต้องดูรายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารอิหร่านเท่านั้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ) สัตว์ปีก ผัก ข้าว และพืชตระกูลถั่ว

รายการนี้อาจขาดปลา แต่พ่อครัวท้องถิ่นอาจทำให้คุณผิดหวังเพราะอาหารปลาไม่รวมอยู่ในสูตรดั้งเดิมของอาหารอิหร่าน

ข้าวมีสถานที่แยกต่างหากในประเพณีการทำอาหารของอิหร่าน ข้าวในอิหร่านรับประทานในปริมาณมากเสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่รู้จักเกือบทั้งหมด ชาวอิหร่านชอบข้าวเมล็ดยาวและร่วน ข้าวมักจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก ลักษณะเด่นของจานนี้คือข้าวขาวธรรมดาจะโรยข้าวสีเหลืองด้านบนซึ่งหุงด้วยหญ้าฝรั่นหรือแกง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ข้าวเป็นส่วนสำคัญของอาหารอิหร่าน สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคือข้าวกับเนื้อสัตว์และผักพร้อมซอสถั่วรวมถึงสูตร pilaf ต่างๆซึ่งมีอยู่ในอาหารอิหร่านเป็นจำนวนมาก

หากเราพูดถึงอาหารจานเนื้อพวกเขามีส่วนสำคัญในสูตรอาหารอิหร่าน อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "น่าขยะแขยง" อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ถั่ว และผักอื่นๆ มีตัวเลือกเมื่อเพิ่มมะตูมลงในจานผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก รสชาติของอาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ชื่นชมโดยชาวท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกของประเทศด้วย

ชาวอิหร่านมีความคิดสร้างสรรค์มากในด้านการทำอาหาร Fesenjan ถือเป็นความสุขในท้องถิ่นอย่างแท้จริง ในความเป็นจริงแล้วนี่คือลูกชิ้นที่เตรียมจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิดและบางครั้งก็ทำจากปลา ความลับของรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารจานนี้อยู่ที่ซอสถั่วทับทิมเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์

หลักสูตรแรกในสูตรอาหารอิหร่านนั้นไม่ธรรมดาเหมือนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แต่ก็มีอยู่เช่นกัน และที่นี่ก็แสดงทักษะที่เป็นเอกลักษณ์ของพ่อครัวด้วย - พวกเขาสามารถรวมผลิตภัณฑ์ที่ไม่ลงรอยกันได้สำเร็จเมื่อมองแวบแรก ตัวอย่างคือจาน "mast-o-heer" นี่คือซุปที่ทำจาก kefir โดยเพิ่มแตงกวาลูกเกดและสะระแหน่

เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มอาหารในอิหร่านด้วยเครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้าย kefir ที่มีรสสะระแหน่ ชาวอิหร่านชอบดื่มชามาก ชอบที่ไม่แรงเกินไป แต่หวานอย่างแน่นอน และเครื่องดื่มอื่น ๆ เป็นเบียร์ยอดนิยมและเบียร์ที่มีรสชาติผลไม้ต่างๆ เบียร์นี้มีรสชาติของขนมปังที่สดใสมากเช่นเดียวกับ kvass

มีมากในอิหร่านและน้ำผลไม้ทุกชนิด น้ำผลไม้เหล่านี้คั้นสดอย่างแน่นอน บางครั้งมีการผสมแบบต่างๆ น้ำทับทิม น้ำพลัม และน้ำบาร์เบอร์รี่เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป อย่างไรก็ตามควรลองน้ำผลไม้ Barberry ซึ่งเป็นที่รักของชาวอิหร่านด้วยความระมัดระวัง มันมีรสเปรี้ยวที่เด่นชัดและในระยะแรกอาจทำให้รสชาติไม่น่าพอใจ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์ในอิหร่าน

นี่คือลักษณะของอาหารอิหร่านที่ปรากฏต่อหน้าเรา ห้องครัวที่เต็มไปด้วยความลับและความลึกลับทุกประเภท ประเพณีของอาหารอิหร่านนั้นเก่าแก่มาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

อาหารอิหร่านถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก อาจเป็นเพราะมันขึ้นอยู่กับจิตวิญญาณและส่วนผสมที่เรียบง่ายที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว อิหร่าน (และในสมัยโบราณเปอร์เซีย) เป็นประเทศแห่งนักกวีและนักทำอาหาร อาหารอิหร่านถือเป็นบรรพบุรุษของศิลปะการกิน - มีประวัติย้อนไปถึงศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช เมื่อ Kurush the Great หัวหน้าเผ่า Parsi ก่อตั้งอาณาจักรที่ทอดยาวจากอินเดียไปยังอียิปต์ รวมถึงส่วนหนึ่งของดินแดนกรีซ

ความสัมพันธ์ทางการค้าที่กว้างขวางของเปอร์เซียมีส่วนทำให้ประเพณีการทำอาหารอิหร่านแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว ยกระดับกระบวนการรับประทานอาหารให้กลายเป็นลัทธิ และด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนพิธีการเตรียมและเสิร์ฟให้กลายเป็นศิลปะที่แท้จริง

เคลือบและเคลือบด้วยอมัลกัมสีเงินหรือสีทอง ผักและผลไม้ ซอสสมุนไพรหอม มาร์ซิปัน หญ้าฝรั่น อบเชย กระวาน และน้ำกุหลาบ ทั้งหมดนี้ปรากฏบนโต๊ะอาหารของราชวงศ์ยุโรปด้วยอาหารอิหร่าน

และพื้นฐานของการทำอาหารเปอร์เซียคือเนื้อสัตว์ ข้าว ผลไม้สด สมุนไพรและผัก นอกจากนี้ชาวอิหร่านยังอบขนมปังแสนอร่อย ในเมนูของร้านกาแฟอิหร่าน อันดับแรกคุณจะเห็นโยเกิร์ตรสเปรี้ยวที่มีหรือไม่มีกระเทียม สลัด และเคบับ แต่ไปตามลำดับและวิเคราะห์การทำอาหารอิหร่านตามส่วนผสมหลัก ดังนั้น...

ข้าว

เมื่อมองแวบแรกอาหารจะถูกเตรียมแบบดั้งเดิม แต่ในที่สุดก็ได้รับสิ่งที่เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน คุณจะไม่ได้ลิ้มรสข้าวที่อร่อยเช่นนี้ในประเทศใดในโลก มันคุ้มค่าที่จะลองข้าวกับผักและเนื้อในซอสถั่ว chelo-horesh อาหารอิหร่านมี pilafs หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ: plov กับสมุนไพรสด "polo-sabzi", ข้าวเปรี้ยวหวานกับลูกเกด, อัลมอนด์และส้ม polo-chirin, pilaf กับหัวหอม, ถั่วเลนทิล, ลูกเกด (หรืออินทผลัม) และเนื้อ "adas-polo , ที่เก็บศพสัตว์ปีก pilaf-polo, ข้าวกับเนื้อย่าง chelo-kababas, ข้าวสวยกับ chelo-kebab เนื้อแกะ, pilaf กับไก่และเชอร์รี่ albalu-polo, pilaf กับ barberry, น้ำตาล, เนื้อสัตว์ปีกและหญ้าฝรั่น หรือข้าวกาเต้ต้ม ในหลากหลายรูปแบบ

pilaf ไม่มีรสชาติที่เหมือนกัน! มันเป็นเพียงจานสีที่ไม่รู้จบของรสชาติ ต่อด้วยธีมที่มีสีสัน พลอฟแต่ละตัวมีสีของตัวเอง ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีชมพู สีพีช และแม้แต่สีเขียว ข้าวย้อมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ซึ่งหลายๆ อย่างยังคงเป็นความลับจากเชฟระดับประเทศ

เนื้อ

อาหารจานเนื้อเตรียมจากเนื้อแกะหรือเนื้อแกะ ในภาษาฟาร์ซีของอิหร่าน เคบับจะออกเสียงเหมือน "เคบับ" และ "ชิชเคบับ" จะหมายถึงเคบับหกชิ้น

"นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร" บางคนสังเกตว่าชาวอิหร่านอาจหั่นเนื้อให้ละเอียดแล้วใส่ในสลัดหรือปรุงเป็นบาร์บีคิว และพวกเขาบอกว่าเนื้อสัตว์ในอาหารนี้นำเสนอในรูปแบบของสามหรือสี่จาน นี่เป็นความเข้าใจผิดครั้งใหญ่! อาหารประเภทเนื้อเป็นพื้นฐานของอาหารอิหร่าน ลูกหลานของชาวเปอร์เซียปรุงอาหารม้วนเนื้อแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อ เช่น "คอฟเต กัสต์" ลูกชิ้นขนาดใหญ่ที่ทำจากเนื้อสัตว์ ข้าว และสมุนไพร "คอฟเต-เบเรนจิ" หรือลูกชิ้นที่ทำจากเนื้อสัตว์ แป้งถั่ว หญ้าฝรั่นและน้ำตาล "คอฟเต-โนคอดชิ"

ที่นี่พวกเขายังตุ๋นเนื้อแกะกับมะเขือยาวยัดไส้เนื้อแกะในจานอื่น ๆ (“dolme-badinzhan”) พริกยัดไส้ซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียมีรากฐานทางประวัติศาสตร์ในอิหร่านด้วยเช่นกัน - พริกยัดไส้เนื้อและข้าว "dolme-felfel" ถูกคิดค้นขึ้นที่นี่

ขนมปัง

ขนมปังเป็นสถานที่พิเศษในสังคมอิหร่าน ตามความเชื่อทางศาสนาของชาวอิหร่าน ขนมปังคือพระคุณของพระเจ้า และสิ่งนี้ไม่สามารถปฏิเสธได้ ดังนั้นขนมปังจึงเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารทางศาสนา

ขนมปังในอิหร่านอบได้หลายวิธี โดยพื้นฐานแล้ว ขนมปังอิหร่านเป็นเค้กที่บางและอร่อยมาก มีหลายประเภท: ซังยัค, แม่ชี, ลาวาช, ทาฟตุน, บาร์บารี

ขนมปังอิหร่านประเภทหลัก:

Sangyak - ขนมปังรำอันเขียวชอุ่มถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด

Lavash เป็นที่นิยมมากที่สุด 90 เปอร์เซ็นต์ของประชากรในประเทศบริโภค

แม่ชีเป็นเค้กขนาดใหญ่ทำจากก้อนกรวดร้อน เมื่อนำขนมปังออกจากก้อนกรวด คนทำขนมปังก็เริ่มกระแทกขนมปังกับผนังเพื่อให้ก้อนกรวดที่ติดอยู่ลอยออกมา ขนาดของเค้กยาวถึง 1 เมตรพันรอบเข็มขัดหรือที่แขน

วิธีทำ barbary กับงาที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

แป้งขนมปัง 500 กรัม

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

1 ช้อนชา น้ำผึ้ง

1/2 ช้อนชา เกลือ

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก

น้ำ 300 มล

2 ช้อนชา งา

การทำอาหาร:

1. เจือจาง 2/3 กอง (150 มล.) น้ำ 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง. โรยยีสต์ด้านบน ทิ้งไว้ 5 นาที คน ในชามขนาดใหญ่ผสมแป้งและเกลือ ทำหลุมตรงกลางแล้วเทยีสต์ที่ขึ้นมาลงไป

2. ใช้ช้อนไม้ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อยกับยีสต์ที่ขึ้นมาเพื่อให้เป็นก้อนคล้ายแป้งนุ่มๆ คลุมชามด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที (ระหว่างนี้ "แป้ง" ควรลอยขึ้นและมีฟอง)

3. เปิดชาม เทน้ำที่เหลือครึ่งหนึ่งและน้ำมันมะกอกลงในบ่อ ผสมกับแป้งที่เหลือ นวดแป้ง เติมน้ำที่เหลือเพื่อให้แป้งมีความหนาแน่นและชื้น หมุนแป้งลงบนกระดานที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ประมาณ 10 นาที)

4. ปั้นขนมปังจากแป้งใส่ชามลึกที่ทาด้วยน้ำมัน ทาแป้ง. ทาน้ำมันหรือพลิกกลับในชามให้น้ำมันท่วมทุกด้าน คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ปล่อยให้แป้งขึ้นมานั่นคือปริมาตรควรเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง (ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง) จากนั้นนวดแป้งแล้วพักไว้อีก 10 นาที แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนเป็นเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และหนา 2.5 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 45 นาที (ตอร์ตียาควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า)

5. เปิดเตาอบที่ 425F/220C. โรยแป้งรองอบ 2 แผ่น (คุณสามารถใส่กระดาษรองอบแทนแป้งได้) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที ทำ 9 หลุมลึก 2 ซม. บนเค้กแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณ ทาแป้งตอร์ตียาด้วยน้ำมันมะกอกและโรยงา โอน tortillas ไปที่แผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นบนตะแกรง

ขนม

ของหวานของอิหร่านไม่หวานเกินไปและมีความประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ รสชาติที่สมดุลมากช่วยให้คุณกินและไม่กินมากเกินไป แต่เพลิดเพลิน ขนมหวานอิหร่านละลายในปากของคุณ การขาดน้ำตาลได้รับการชดเชยด้วยสารตัวเติมต่างๆ ศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงสามารถเรียกได้ว่าเป็น "baklava" ของอิหร่านที่มีอัลมอนด์ กระวาน ไข่แดงและนม "shir-berenzh" เป็น halvah ที่ทำจากแป้งสาลีทอด น้ำตาล หญ้าฝรั่น น้ำกุหลาบ ถั่วพิสตาชิโอ และอัลมอนด์

ชาวอิหร่านทำเชอร์เบทส้มและเลมอนแบบดั้งเดิม ตังเมและแยมผลไม้ต่างๆ เช่น แยมแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาว “โมราบาอีซิบ” และอาหารหวานมหัศจรรย์ชื่อก้องหูนับไม่ถ้วน

เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มประจำชาติของชาวอิหร่านคือ King Tea อย่างไม่ต้องสงสัย เสิร์ฟร้อนและเข้มข้นในบ้านขุนนางและร้านอาหารราคาแพงเทลงในแก้วคริสตัลต่ำที่มี "เอว" - ormuds มีความสัมพันธ์พิเศษกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศ ศาสนาห้ามเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และจะดื่มได้ก็ต่อเมื่อได้รับอนุญาตพิเศษเท่านั้น ส่วนใหญ่เพื่อจุดประสงค์ทางศาสนา นอกจากชาแล้วชาวอิหร่านยังนับถือ "เสา" โยเกิร์ตโฮมเมดและเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานมาจาก "ดุก" นอกจากนี้ยังมีการใช้ Kefir ซึ่งไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมในอาหารอีกด้วย

วิธีชงชาอิหร่าน

โดยปกติแล้วชาดำใบยาวของจีนหรือท้องถิ่น (อิหร่านอาเซอร์ไบจัน) ที่มีความแข็งแรงปานกลางหรือสูงจะถูกชง แต่ด้วยการเปิดรับแสงที่ค่อนข้างเร็ว - 4 นาที ในขณะเดียวกันสีของชาก็มีค่ามาก - ไม่ควรมืดเกินไป แต่สีคอนญักที่สว่างใสโปร่งใสเสมอด้วยโทนสีแดงหรือราสเบอร์รี่เล็กน้อย พวกเขาดื่มมันร้อนในจิบเล็ก ๆ กับน้ำตาลบดชิ้นเล็ก ๆ เมื่อต้มให้ใส่กับชาและบ่อยครั้งในแก้วอบเชย (darchin) หรือขิง

สูตรอาหารอิหร่านจากเชฟแห่งร้านอาหารฟาร์ซี

สำหรับของหวานสำหรับเรื่องราวของเรา ตอนนี้มีสามสูตรที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอนจากเชฟชาวอิหร่านที่มีกรรมพันธุ์ Souzani Abdulreza Jolam พ่อครัวของ Farsi ร้านอาหารอิหร่านแห่งเดียวในมอสโก