ตับหมูทำอะไรได้บ้าง? สิ่งที่ต้องปรุงจากตับหมู: สองสูตรง่ายๆ อาหารตับ

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบเครื่องในมาก ผมชอบพวกเขา คุณสมบัติที่น่าทึ่ง- เกือบเป็นเนื้อแต่รสชาติต่างกัน ในบรรดาผลิตภัณฑ์เครื่องในทั้งหมด ฉันใส่ตับก่อน ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะพูดถึงประโยชน์ของมัน แต่รสชาติก็น่าสนใจมาก ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารสองสามสูตรกับคุณ ฉันจะเปิดมันก่อน ความลับเล็กๆ น้อยๆ: ฉันมักจะทำอาหารตับหมู ฉันแค่ไม่ชอบเนื้อวัว แม้ว่าในสูตรของฉันสามารถสลับทั้งสองอย่างได้อย่างง่ายดาย

ฉันไม่ชอบอาหารที่น่าเบื่อ ง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์เพื่อทอดตับ จำนวนมากลุค. แต่มันไม่อร่อยหรือน่าสนใจเท่าพาร์เฟ่ต์ ไม่รู้ว่ามันคืออะไร? จากนั้นอ่านต่ออย่างระมัดระวัง เพื่อเตรียมความพร้อมฉันใช้เนยเย็นหนึ่งร้อยถึงหนึ่งร้อยสี่สิบกรัมแล้วหั่นเป็นก้อน ฉันนวดแป้งขนมชนิดร่วนจากแป้งสองร้อยห้าสิบกรัม, นมหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่แดงหนึ่งฟอง, ใบไธม์ครึ่งช้อนโต๊ะ มันจะต้องมีการระบายความร้อน ดังนั้นฉันจึงม้วนแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น มันจะอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นฉันก็รีดแป้งให้บางที่สุดใส่ในจานอบที่ทาด้วยเนยแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้ง (ประมาณยี่สิบนาที) หลังจากนั้นฉันก็ปิดด้านบน กระดาษรองอบฉันเติมถั่วธรรมดาลงไป ฉันอบแป้งจนพร้อม จากนั้นกระดาษและถั่ว

ฉันโยนมันทิ้งไป ลืมไปแล้วเหรอว่าฉันทำอาหารตับหมู? ถึงเวลาที่จะระลึกถึงเธอแล้ว ฉันตีตับ (สามร้อยกรัม) ในเครื่องปั่นพร้อมกับครีม (สองในสามของแก้ว), ไข่หนึ่งฟอง, หอมแดงสับหนึ่งอัน, กระเทียมสองกลีบ, ไวน์พอร์ตสองช้อนโต๊ะ, คอนญักหนึ่งอัน ฉันเพิ่มพื้นดินเล็กน้อยให้กับทุกสิ่ง จันทน์เทศเกลือและพริกไทยดำป่นในปริมาณเท่ากัน ฉันอุ่นเตาอบไว้แต่อย่ามากเกินไป (สูงถึงหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส) ฉันอบเค้กที่เต็มไปด้วยมวลตับเป็นเวลาสี่สิบนาที

อาหารตับหมู. สูตรสอง

สิ่งที่ฉันเสนอให้คุณปรุงตอนนี้เหมาะกับโต๊ะทุกวันมากกว่า แต่ตับหมูจานนี้เตรียมง่ายกว่าและใช้เวลาน้อยกว่า

และส่วนผสมไม่จำเป็นต้องซื้อพิเศษ และผมจะแนะนำให้คุณเตรียมแพนเค้กตับหมู ในการทำเช่นนี้ฉันต้องต้มข้าวครึ่งแก้วก่อน ฉันบดหัวหอมใหญ่สองหรือสามหัวในเครื่องบดเนื้อ ปริมาณเท่ากันสำหรับกระเทียมและสมุนไพรสองกลีบ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) สุดท้ายก็บดตับเอง ผลที่ได้คือมวลตับเหลว ฉันใส่ข้าวลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดในกระทะจนเดือด ฉันตักส่วนผสมตับข้าวด้วยช้อนโต๊ะแล้วใส่ลงในน้ำมัน ฉันทอดทั้งสองด้าน

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ

• เพื่อป้องกันไม่ให้ทั้งตับหมูและตับเนื้อมีรสขม จำเป็นต้องแช่ในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หากคุณต้องการทอดตับเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอมแล้วได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวล จานฉ่ำจากนั้นอย่าปิดฝากระทะเด็ดขาด
• เมื่อซื้อเครื่องในโปรดจำไว้ว่าสีของมันควรจะสม่ำเสมอไม่เข้ม แต่ก็ไม่สว่างเช่นกัน พื้นผิวจะต้องชื้นและไม่แห้ง กลิ่นหอม

ทำอาหารอย่างไร ตับหมูที่บ้าน? แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการทอดหรือตุ๋นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้น อย่างไรก็ตามเพิ่มเติม เชฟผู้มีประสบการณ์พวกเขาอ้างว่าส่วนผสมนี้สามารถนำมาใช้ทำปาเต้ที่อร่อยที่สุดได้ เช่นเดียวกับเนื้อชิ้นที่อร่อย

ตับหมูทอด: สูตรการทำอาหาร

ทอด ผลพลอยได้จากเนื้อหมูค่อนข้างง่าย มันจะนุ่มและอ่อนโยนอย่างรวดเร็ว และเหมาะสำหรับเครื่องเคียงทุกชนิด

ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยไว้สำหรับ โต๊ะรับประทานอาหาร, พวกเราต้องการ:

• ตับหมูสด - ประมาณ 500 กรัม
• นมวัว - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืช- 40 มล.
• หัวหอมใหญ่ - หัวหอม 1 หัว;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น

การเตรียมอาหาร

ต้องเตรียมตัวอย่างไร ตับทอดเนื้อหมู? สูตรอาหารดังกล่าวมักจะเริ่มต้นด้วยการแปรรูปเครื่องใน ล้างให้สะอาดโดยกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ในรูปของฟิล์มและหลอดเลือดดำ หลังจากนั้นตับจะถูกสับเป็นเส้นแล้วใส่ในชามลึก

ถึง ผลิตภัณฑ์นี้ปราศจากความขมขื่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เทนมแล้วทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 30-50 นาที

แช่ตับเข้าไป. เครื่องดื่มนมก็นำออกมาตากให้แห้ง

กระบวนการบำบัดความร้อนในกระทะ

ก่อนที่จะปรุงตับหมูในกระทะให้ตั้งไฟให้ร้อนมาก จากนั้นใส่เครื่องในที่สับทั้งหมดลงไปแล้วปรุงจนของเหลวทั้งหมดระเหยหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วเริ่มทอดด้วยไฟอ่อน

เผยตับหมู การรักษาความร้อนควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที ในเวลาเดียวกันต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่คนเป็นระยะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่ติดกับก้นกระทะและไม่ไหม้

หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาแล้ว ให้ใส่หัวหอมครึ่งวงลงในชามรวมทั้งแครอทขูดหยาบ หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เกลือและพริกไทยแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้ควรปรุงตับหมูและผักให้สุกดี

เสิร์ฟอาหารกลางวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงตับหมูในกระทะแล้ว หลังจากทอดเครื่องในแล้ว ก็วางบนจาน และวางเครื่องเคียงไว้ข้างๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเสิร์ฟมันฝรั่งบดหรือพาสต้าต้ม

สตูว์ตับ

ตับหมูตุ๋นจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและง่ายดายพอๆ กับการทอด เครื่องในพร้อมกับผักถูกแปรรูปในกระทะทรงลึกคล้ายกับสูตรข้างต้นแล้วจึงเติมเข้าไปเล็กน้อย น้ำดื่ม. หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เคี่ยวต่อเป็นเวลา 15 นาที

หากคุณต้องการได้สตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมและหนามากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพิเศษเล็กน้อยให้กับผลิตภัณฑ์ได้ วางมะเขือเทศและแป้งสาลี

เช่นเดียวกับตับหมูทอดที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด อาหารกลางวันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังอิ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

การทำปาเต๊ะให้อร่อย

หัวตับหมูโฮมเมดจะเสิร์ฟ ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม เก็บผลิตภัณฑ์. ผลิตภัณฑ์นี้ง่ายและสะดวกในการเตรียม เพื่อให้แน่ใจในสิ่งนี้ เราขอแนะนำให้เริ่มสร้างกบาลทันที ในการทำเช่นนี้คุณอาจต้อง:

• ตับหมู - 1.2 กก.
• บั่นทอน - ประมาณ 800g;
• หัวหอม- ประมาณ 3 หัว
• แครอทฉ่ำ - 3 ชิ้น;
• เกลือสีดำ พริกไทยป่น- ใช้ตามรสนิยมของคุณ
• ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น

การประมวลผลส่วนผสม

ก่อนที่จะปรุงตับหมูบนเตา ให้หั่นส่วนใต้ที่ไม่มีหนังออกก่อน เป็นชิ้นใหญ่และเครื่องในนั้นถูกล้างอย่างดีทำความสะอาดท่อและสับหยาบด้วย หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มแปรรูปผัก แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

การรักษาความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมหลักแล้ว ให้วางส่วนล่างลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วคลุมด้วยแครอท หัวหอม และตับหมู ส่วนผสมทั้งหมดใส่เกลือและพริกไทย แล้วเทใส่ประมาณ 150 มล น้ำเดือด. ในองค์ประกอบนี้จานถูกปิดด้วยฝาและปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาตลอดทั้งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175 องศา และอบอาหารต่อไปอีก 60 นาที

หัวทำอาหาร

หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือบดด้วยเครื่องปั่น (จนถึง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน).

กำลังเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมอะโรมาติก ไข่แดงก็นวดอีกครั้งให้ละเอียด หลังจากนั้นให้ตีคนผิวขาวแยกจากกันและเพิ่มลงในมวลตับด้วย

ผสมส่วนผสมจากล่างขึ้นบนด้วยการเคลื่อนไหวอย่างระมัดระวัง วางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ด้วยองค์ประกอบนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังเตาอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากที่กบาลตับหมูพร้อมแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็นสนิท จากนั้นให้คว่ำแม่พิมพ์และนำผลิตภัณฑ์ออกอย่างระมัดระวัง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับตับหมูทอด

หลังจากที่ด้านล่างของผลิตภัณฑ์กลายเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ก็ใช้ไม้พายพลิกกลับ

เสิร์ฟลูกชิ้นแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวัน

ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆกับตับหมูแล้ว หลังจากอร่อยและ ทอดรสจะทอดทั้งสองด้านก็ยกออกจากกระทะมาวางบนจานขนาดใหญ่

มีการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ทำจากตับหมูด้วย มันฝรั่งบด, จูเลียน, ผัดผัก, สลัดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนชอบที่จะเสิร์ฟตับทอดให้กับแขกในฐานะ ของว่างเย็น ๆ. ในกรณีนี้ควรเตรียมแยกกัน ซอสรสชาติดี. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดกลีบกระเทียมและ ชีสแข็งจากนั้นจึงใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป ส่วนผสมทั้งหมดปรุงรสด้วยมายองเนสที่มีไขมันและผสมให้เข้ากัน มวลกระเทียมที่ได้จะถูกนำไปใช้กับชิ้นเนื้อแล้วรับประทานพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่ง

ตับเนื้อวัวใด ๆ สัตว์ปีกหรือเนื้อหมูนี่เป็นผลิตภัณฑ์อันโอชะ ตับหมูในจำนวนนี้มีมากที่สุด กลิ่นหอมสดใสและรสชาติมีโครงสร้างหยาบและมีสีเข้มกว่าเนื้อลูกวัว

ไม่ใช่ทุกคนที่จะรวมสิ่งนี้ไว้ในเมนู โดยต้องเผชิญกับคำเตือนและความกลัวต่อรสขมเล็กน้อย ซึ่งไม่สามารถเอาชนะได้เสมอไป อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการปรุงอาหารตับหมูแสนอร่อยเพื่อให้ได้รับประโยชน์จากตับหมู และทำให้มื้ออาหารประจำวันและวันหยุดของคุณมีความหลากหลายในราคาไม่แพง

วิธีทำตับหมูให้อร่อย

สารเม็ดเลือดที่มีอยู่ในตับใด ๆ จะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบจากผลิตภัณฑ์ทอด ต้ม และตุ๋น และตำนานเกี่ยวกับความจำเป็นในการใช้ตับครึ่งดิบได้รับการข้องแวะมานานแล้วโดยนักโภชนาการและปฏิเสธอย่างมีความสุขโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ตับจะเก็บรักษาไว้ในระหว่างการปรุงและจากนั้นก็ปล่อยทุกอย่างออกไปอย่างง่ายดาย องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายที่ได้มาในช่วงชีวิตของสัตว์ เพราะนอกเหนือจากงานสร้างเม็ดเลือดแล้ว ตับหรือเอนไซม์ของตับยังทำให้เป็นกลางและทำลายสารพิษทั้งหมดที่เข้าสู่ร่างกายจากสภาพแวดล้อมภายนอกด้วยน้ำ อากาศ และอาหาร และซากยาและสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ที่ใช้ในการเลี้ยงและเลี้ยงสุกรจะถูกทำลายด้วยความร้อน

กฎการปรุงตับหมู

ก่อนที่จะตอบคำถามวิธีการปรุงตับหมูให้อร่อยต้องเลือกให้ถูกต้องและเตรียมให้เรียบร้อยก่อนปรุง

1. ตับสดมีกลิ่นหอม มีสีสม่ำเสมอ ไม่มีจุดที่น่าสงสัย และถูกเคลือบด้วยฟิล์มที่หยาบและมันวาวเล็กน้อย
2. จำเป็นต้องล้างตับ ถ้ามีไขมันให้เอาออกแล้วเทลงไป น้ำร้อนให้หยิบฟิล์มจากขอบด้วยมีดคมๆ ที่มีใบมีดยาวบางๆ แล้วดึงออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว
3. ตัดท่อน้ำดีออก
4. ทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ชิ้นใหญ่แช่ตับในน้ำเพื่อขจัดความขม คุณยังสามารถใช้นมหรือครีมก็ได้ นอกจากนี้ในที่แตกต่างกัน ตำราอาหารก่อนที่จะเตรียมตับหมูแสนอร่อยแนะนำให้แช่ในเวย์หรือน้ำส้มสายชู (150 มล. สำเร็จรูป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% ต่อน้ำ 1 ลิตร) บางครั้งตับจะเต็มไปด้วยสารละลายแอลกอฮอล์เพื่อเตรียมกบาล เวลาในการแช่จะขึ้นอยู่กับ “อายุ” ของสัตว์และสารละลาย โดยมีระยะเวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 24 ชั่วโมง
5. ล้างตับในน้ำแล้วสับเพื่อทำอาหาร

สูตรอาหารมากมายในการทำอาหารโลกเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับหมูแสนอร่อย อธิบายถึงการใช้เครื่องในบด ดิบ หรือผ่านการอบด้วยความร้อน เป็นสูตรอาหารเหล่านี้ที่เราจะเน้นในบทความของเรา ตัวละครหลักแต่ไม่ใช่แห่งเดียวในพื้นที่นี้ - วางตับ.

ทอดหัวหอมสับจนกรุบกรอบเล็กน้อย ใส่แครอทขูดละเอียดแล้วทอดจนนิ่ม หลังจากแช่ผักแล้ว ให้เติมมายองเนสลงไปเพื่อสร้างเนื้อสับที่เกลี่ยง่าย หากต้องการเพิ่มปริมาณหรือเปลี่ยนรสชาติคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและไข่ต้มและขูดละเอียดลงในเนื้อสับได้ ทาแพนเค้กด้วยเนื้อสับแล้ววางทับกันเหมือนแบบดั้งเดิม เค้กแพนเค้ก. เมื่อแพนเค้กทั้งหมดกระจายและพับแล้ว ให้เล็มและเกลี่ยพื้นผิวด้านข้างด้วยมายองเนส ทาแพนเค้กบนสุดด้วยมายองเนส วางแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ ลงไป แล้วตกแต่งแบบไม่สมมาตรด้วยขนหัวหอมสีเขียว สามารถเสริมรูปลักษณ์ภายนอกด้วยมะนาวฝาน มะกอกดำ หรือมะกอกดำได้อย่างง่ายดาย เค้กพร้อมเพื่อความสวยงามก็สามารถทาได้ ใบผักกาดหอมเสิร์ฟพร้อมผักสดนานาชนิด

พายชั้นกับหัวตับ

คุณจะต้องการ:

• บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟ
• ตับหมูที่เตรียมไว้ 400 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกล็ดขนมปัง
• หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือมาการีนเนย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับ
• ปัญญาชนพื้นดิน
• มาจอแรมพื้นดิน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัคหรือบรั่นดี
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

แบ่งแป้งออกเป็นชั้นๆ วางบนจานหรือเขียง แล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง ทำให้แห้งและตัดตับ วางชั้นวางที่มีรูขนาดใหญ่ในเครื่องบดเนื้อแล้วบดตับ ปัดเล็กน้อย แยกจานไข่ 2 ฟองเทลงในตับใส่ เกล็ดขนมปังผสม สับหัวหอมอย่างประณีตเคี่ยวสักครู่ในเนยละลายหรือมาการีนโรยด้วยผักชีฝรั่งมาจอแรมและเสจเล็กน้อยเทคอนยัคและเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีใส่ตับสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

รีดแป้งให้บางพอประมาณ จากนั้นตัดวงกลม 8 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 ซม. และวงกลม 8 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าประมาณ 10 ซม. โดยใช้จานรองชาและกาแฟ จานอบหรือถาดอบด้วย เคลือบสารกันติดจาระบีด้วยมาการีนหรือน้ำมันใด ๆ โรยแผ่นอบโดยไม่มีการเคลือบด้านบนของน้ำมันและสร้างเซโมลินาเป็นชั้นที่เท่ากันหรือ เกล็ดขนมปัง. วางวงกลมขนาดใหญ่ไว้ตรงนั้นแล้วใช้ส้อมจิ้มแต่ละอันหลายๆ ที่ ตีไข่ 1 ฟอง วาง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละวงกลม ล. ตับสับ ทาขอบแป้งด้วยไข่ที่ตีแล้ว ปิดด้านบนด้วยวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าแล้วกดให้รอบปริมณฑล แปรงพื้นผิวด้านบนด้วยไข่และใช้ส้อมแทงหลายๆ ครั้ง อบเข้า เตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 210 – 225°C ประมาณ 25 นาที เสิร์ฟพายอุ่นหรือเย็นจน อุณหภูมิห้อง.

ผลพลอยได้รวมทั้งตับหมูครอบครองสถานที่ที่มีคุณค่าไม่เพียงแต่ในเรื่องสุขภาพเท่านั้นและ โภชนาการบำบัดแต่ยังรวมถึงอาหารชั้นสูงด้วย เครื่องใน ลิ้น หัวใจ ไต และโดยธรรมชาติแล้ว ตับ ครองอันดับที่ 4 หรือ 5 ในจำนวนสูตรอาหารในอาหารกูร์เมต์และอาหารประจำวัน อย่างไรก็ตาม เมื่อรู้วิธีปรุงตับหมูให้อร่อย คุณต้องจำไว้ว่าเบสพิวรีนซึ่งมีอยู่ในตับหมูนั้นมีข้อห้ามสำหรับโรคเกาต์และปัญหาหลอดเลือดและหัวใจ และฤทธิ์คล้ายน้ำผลไม้อาจส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารที่มีความเป็นกรดสูง

ตับหมูเป็นแหล่งของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุ มีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว ดังนั้นจึงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีธาตุเหล็ก เฮโมโกลบินต่ำ. บางคนไม่ชอบเธอเพราะว่า ความขมขื่นเล็กน้อย. แต่แค่ต้องรู้วิธีปรุงตับหมูให้อร่อย

ตับหมูแตกต่างจากตับเนื้อตรงที่เนื้อนุ่มกว่าจึงเหมาะสำหรับการทำปาเต้ ไส้กรอกตับ,พายกับตับ เริ่มเตรียมตับด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม:

1. ตัดท่อออก
2. หากคุณวางแผนที่จะทอด ให้ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้แปดถึงสิบนาทีแล้วจึงเอาฟิล์มออก ในการเตรียมเนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออก
3. หากต้องการขจัดความขมและกลิ่นเฉพาะ ให้แช่นมไว้หลายชั่วโมง
4. หากต้องการให้เครื่องในทอดนุ่มเมื่อทอด ให้ตีให้เข้ากัน

กบาลตับหมู

ดังกล่าวข้างต้นตับหมูผลิต หัวอร่อย. ใช้เนื้อสัตว์และตับ 0.5 กก. 1 ช้อนโต๊ะ คอนญักและเชอร์รี่ 1 ช้อน, หอมแดง 2 อัน, กระเทียม 1 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน, ¼ ช้อนชา ขิงขูดกานพลูป่น, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, อย่างละ 1/8 ช้อนชา พริกไทยร้อน, พื้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,เกลือ 1 ช้อนชา, เบคอน 250 กรัม.

บดเนื้อและตับในเครื่องบดเนื้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับแล้วใช้เครื่องปั่นผสมจนเนียน วางเบคอนแผ่นบางๆ สองแผ่นไว้ที่ด้านล่างของจานทรงลึกเล็กๆ วางมวลตับไว้แล้วปิดด้วยเบคอนด้านบน วางแม่พิมพ์ลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำ แล้วนำเข้าเตาอบ " อ่างอาบน้ำ"จะช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170°C แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

นำหัวที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะขนาดใหญ่ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กดน้ำหนักลงแล้วปล่อยให้เย็น เทคนิคนี้จะทำให้กบาลมีความหนาแน่นและมีเนื้อละเอียด

ตับหมูในกระทะ

ตับหมูเข้ากันได้ดีกับหัวหอม บน ไขมันพืชทอดหัวหอมแล้วนำออกจากกระทะ ทอดเครื่องในด้วยไขมันเดียวกัน หากต้องการทำให้ตับหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้ทอดชิ้นต่างๆ ในกระทะแต่ละด้านเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นปิดฝา ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที วางตับบนหัวหอมแล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือผักตุ๋น

วิธีปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

คนรักอาหาร อาหารทำเองผู้คนมักสนใจวิธีการปรุงตับให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ มีหลายอย่าง สูตรง่ายๆซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายนี้ได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ และทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานโปรด

วิธีปรุงตับไก่ให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• • ตับไก่ 0.5 กก.

• • 3 หัวหอม;

• • 1 แครอท

• • 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลางหนึ่งช้อน

• • เกลือและพริกไทย.

นุ่มชุ่มฉ่ำ ตับไก่ในครีม - หนึ่งในจานที่มีชื่อเสียงที่สุด ตับไก่ถือเป็นตับที่นุ่มที่สุดและยืดหยุ่นที่สุดในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ ทำความสะอาดจากท่อน้ำดีและฟิล์ม หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

สับหัวหอมและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มชิ้นตับในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะแยกจนเกิดเปลือก เพิ่มหัวหอมและแครอท จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝากระทะ เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จานไหม้และเคี่ยวได้ดี

เพิ่มครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในตับแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว ตรวจสอบความแข็งของจานที่เสร็จแล้ว หากคุณต้องการให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณสามารถเติมน้ำอีก 1-2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวต่อนานขึ้นจนได้รสชาติที่ต้องการ

วิธีทำตับหมูให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• • ตับหมู 0.5 กก.

• • 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

• • 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสช้อน;

• • 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม

• • 1 หัวหอม;

• • เครื่องเทศ.

ตับหมูแตกต่าง เนื้อหาสูงเลือดซึ่งทำให้มีรสขมมากกว่าไก่ หลังจากล้างตับแล้วให้แช่ไว้ น้ำเย็นอีก 1-1.5 ชั่วโมง จากนั้นทำความสะอาดเส้นเลือดออกแล้วล้างอีกครั้งด้วยน้ำไหล หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อทอดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในภายหลัง

จุ่มตับลงในแป้งเติมเกลือและเครื่องเทศ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดตับในน้ำมันพืช โปรดทราบว่าในขั้นตอนนี้จานไม่ควรสุกเต็มที่ ดังนั้นให้เอาตับออกเมื่อเริ่มมีน้ำคั้นออกมามากมายแล้ววางลงบนจาน

เตรียมซอสสำหรับเคี่ยวตับหมูต่อไป เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เพิ่มมายองเนสและครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน ใส่ชิ้นตับและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในซอสเดือด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จนจานได้ความนุ่มตามที่ต้องการ

วิธีปรุงตับเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• • ตับเนื้อ 500 กรัม

• • 2 แครอท

• • 2 หัวหอม;

• • กะหล่ำปลี 3 ใบ;

• • 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม

• • 1 ช้อนโต๊ะ บัควีทช้อน;

• • ตาข่ายไขมันหมู

• • เกลือ.

ตับเนื้อนั้นแข็งที่สุดและขมที่สุด แต่สามารถเตรียมได้ในรูปแบบของตับวัวที่เรียกว่าตับวัวอย่างเอร็ดอร่อย ต้มบัควีทในน้ำเค็ม ชัดเจน ตับเนื้อจากฟิล์มหั่นเป็นก้อนแล้วแช่นมไว้ครึ่งชั่วโมง สับหัวหอมและแครอทแล้วผัดในน้ำมันพืช ส่งชิ้นตับและผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น ผสมเนื้อสับที่ได้กับเนื้อที่เตรียมไว้แล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดตาข่ายมันหมูเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. ห่อมวลตับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้เพื่อทำบางอย่างเช่นม้วนกะหล่ำปลี ทอดชิ้นส่วนในน้ำมันพืชจนกรอบแล้ววางลงในหม้อหรือจานทนความร้อนปิดด้วยใบกะหล่ำปลี เทลงในชาม จำนวนเล็กน้อยน้ำเดือดปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้วปรุงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทอดตับหมูให้อร่อย

แม่บ้านหลายคนกังวลกับคำถามที่ว่าตับจะปรุงอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้แข็ง สูตรนี้ช่วยให้แน่ใจว่าตับชุ่มฉ่ำและนุ่ม จะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียมน้ำเกรวี่นี้

คุณจะต้องการ

• - ตับหมู 500 กรัม
• - เคเฟอร์ 300 กรัม
• - เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• - หัวหอม 1 หัว
• — 1 แครอทสด;
• - น้ำมันพืชสำหรับทอด

คำแนะนำ

เตรียมกระทะที่คุณจะทอดส่วนผสมทั้งหมด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ปอกแครอทแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบ. วางแครอทและหัวหอมลงในกระทะที่ทาน้ำมัน

ตัดตับเป็นเส้น (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ใส่ผักแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนตับหยุดเลือด

เพิ่ม kefir เกลือ และพริกไทย ลดความร้อนลงและเคี่ยวตับเป็นเวลา 20 นาทีจนสุก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้หั่นได้ง่ายขึ้น ตับควรแช่เย็นไว้ ดังนั้นอย่าละลายน้ำแข็งทั้งหมด ยิ่งทอดตับนานเท่าไหร่ก็ยิ่งจะแข็งมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์แทนเกลือและพริกไทยได้ เพื่อให้ง่ายต่อการล้างมือและ เขียงจากเลือดตับให้ใช้น้ำเย็น

ตับหมู - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมเพื่อกระจายความหลากหลาย เมนูหลัก. แพนเค้กตับ เค้ก คาสเซอโรล พายตับ น้ำเกรวี่ - รายการไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีปัญหาในการเตรียมตับหมูเป็นพิเศษและอาหารก็อร่อยและประหยัดเพราะตับหมูมีราคาไม่แพง

คุณจะต้องการ

• - ตับหมู
• - ครีม;
• - เนยและน้ำมันมะกอก
• - ผัก.

คำแนะนำ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงตับหมูให้ซื้อ สินค้าสด— รสชาติของอาหารจานเสร็จจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้โดยตรง ตับดีต้องมีเครื่องแบบ สีน้ำตาลไม่มีคราบใด ๆ และเมื่อตัดแล้วพื้นผิวจะมีรูพรุน มีเม็ดเล็ก ๆ และชุ่มชื้น กลิ่นตับสดมักจะหวานเล็กน้อย แต่ถ้าผลิตภัณฑ์มีกลิ่นเปรี้ยว คุณไม่ควรซื้อ เพราะมักจะบ่งบอกถึงการเก็บรักษาเป็นเวลานาน การแช่แข็ง และการละลาย พื้นผิวที่แห้งของตับอาจเป็นหลักฐานของการสัมผัสกับเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน

หากคุณไม่ต้องการปรุงตับในวันที่ซื้อควรแช่แข็งไว้จะดีกว่าเนื่องจากสามารถเก็บไว้ได้ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยเพียงพอ ปริมาณมากน้ำ แล้วเมื่อไหร่ล่ะ การจัดเก็บตามปกติมันจะแห้งและอาหารจานเสร็จจะไม่อร่อยเป็นพิเศษ

ก่อนปรุงอาหารให้ลอกฟิล์มออกจากตับหมูเพื่อที่จะได้มีความชุ่มฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษในภายหลัง จากนั้นล้างและแช่ในน้ำเย็นหรือนมปกติอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับตับและทำให้ตับนุ่มขึ้น มีความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ - เติมเกลือในตอนท้ายเท่านั้นเมื่อตับพร้อมแล้วไม่เช่นนั้นมันอาจจะรุนแรง

เตรียมตับตามนี้ สูตรดั้งเดิม- ตุ๋นในครีมเปรี้ยวพร้อมหัวหอมแครอทและสมุนไพร ในการทำเช่นนี้ให้แช่เครื่องนี้ในนมทั้งชิ้นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจากนั้นจึงเอาเส้นหยาบออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกเปลือกและขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ในกระทะก้นลึก น้ำมันดอกทานตะวันทอดหัวหอมและแครอทจนสุกครึ่ง ใส่ตับหมูลงในผัก ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ผัดเป็นครั้งคราว ทันทีที่เครื่องเริ่มเปลี่ยนสีให้ใส่ครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะคนให้เข้ากันเติมแก้ว น้ำร้อนหรือนมต่อตับ 500 กรัม ปิดฝากระทะ ลดความร้อน และเคี่ยวตับประมาณ 20 นาที ผัดน้ำเกรวี่เป็นครั้งคราว อย่าลืมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสในตอนท้าย และใส่พาร์สลีย์สับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ

ในฐานะที่เป็นกับข้าวสำหรับตับตุ๋นในครีมเปรี้ยวมันฝรั่งต้มหรืออบถั่วหรือมันฝรั่งบดก็สมบูรณ์แบบ บัควีท, พาสต้า, ข้าวต้มกับผักหรือเห็ด ตุ๋นหรือ ผักสดก็จะมีเช่นกัน นอกจากนี้ที่ดีสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งมีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพ

อบตับในหม้อด้วยส้มและแอปเปิ้ล - คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานนี้ ในการเตรียมให้หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งด้วยพริกไทยดำป่นเล็กน้อยแล้วทอด เนยก่อน เปลือกโลกสีทอง. ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดหัวหอม 2-3 หัว หั่นเป็นครึ่งวงแล้ววางไว้พร้อมกับตับในหม้อ เติมเกลือ เพิ่มแอปเปิ้ลและส้มที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ เท 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละหม้อ ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที ตับพร้อมเสิร์ฟโดยตรงในหม้อ โรยด้วยสมุนไพรสด ต้องขอบคุณผลไม้ที่ทำให้ตับได้รับรสหวานอมเปรี้ยว

ทดลองใช้ส่วนผสมต่างๆ - แทนที่จะใช้ผลไม้ในหม้อ คุณสามารถอบตับหมูกับมันฝรั่ง เห็ด หรือแค่ผักก็ได้ เพียงให้แน่ใจว่าชิ้นตับและมันฝรั่งมีขนาดเท่ากันเพื่อปรุงอย่างเท่าเทียมกัน ใช้ครีมไก่หรือ ซุปผักแค่น้ำก็พอ ส่วนผสมทั้งหมดสามารถโรยด้วยชีสขูดเพื่อทำให้จานมีสีน้ำตาลทองและ เปลือกอร่อย. สำหรับเครื่องปรุงรส สีดำ หรือ พริกไทยขาว, โรสแมรี่, ใบกระวาน.

ผัดตับหมู เปิดไฟ. หั่นตับที่ล้างไว้แล้วเป็นชิ้นใหญ่ที่มีขนาดเท่ากันแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบสลับเป็นชิ้นบางๆ น้ำมันหมูสดและผักตามชอบ น้ำมันหมูจะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น วางไม้เสียบไม้บนตะแกรงแล้วปรุงตามปกติเป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายโรยด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำและพริกแดงขณะทำอาหาร ผักชีบด. ก่อนปรุงอาหารสามารถแช่ตับในนมหรือทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงผสมกับมัสตาร์ดแห้ง และแทนที่จะใช้น้ำมันหมูสด ตาข่ายไขมันก็เหมาะสม ซึ่งคุณต้องห่อแต่ละชิ้น หาซื้อได้ที่ตลาดในศาลาเนื้อ ในระหว่างการปรุงอาหารตับจะดูดซับไขมันทั้งหมดจะมองไม่เห็นตาข่ายและเคบับจะมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ

ตับหมูทำให้กบาลอร่อยและนุ่มนวล ในการเตรียมทอดตับ 500 กรัมหั่นเป็นชิ้นในกระทะ ควรปรุงให้ดี ใส่เกลือในตอนท้าย แยกหัวหอมและแครอทสองสามหัวหอมทอดแยกกันหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นบาง ๆ ในเนย ทำให้ทุกอย่างเย็นลงแล้วผสมตับกับผักในเครื่องปั่น 2 ช้อนโต๊ะ เนย พริกไทยดำ และสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมพร้อมกระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กันลงในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมเทไขมันละลายเป็นชั้นบาง ๆ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อกบาลแข็งตัวแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ สมุนไพร และ แตงกวาสด- มันจะเป็นของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ใช้ตับหมูทำสลัดด้วย ทอดในเนยโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วผสมกับหัวหอมแดง arugula และแพงพวย ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่และเล็กน้อย พริกหยวก. สลัดพร้อมน้ำ การแต่งกายที่อ่อนโยนผสมตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ปริมาณเท่ากัน น้ำมันมะกอกและมัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา

บันทึก

ตับหมูไม่เพียงแต่เติมเต็มเท่านั้นแต่ยังรวมถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์. ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน A, E และ K, กลุ่ม B, บรรทัดฐานรายวันทองแดงและโคบอลต์

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามที่จะกระจายความเสี่ยง เมนูวันหยุด. คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยการเตรียมการ นกกระทาภายใต้น้ำดอง นี่เป็นจานที่อร่อยและแปลกตา

คุณจะต้องการ

• • นกกระทา (4 ชิ้น);
  • เบคอน (4 แถบ);
  • หัวหอม (2 ชิ้น);
  • แอปเปิ้ล (1 ชิ้น);
  • ตับไก่ (200 กรัม)
  • น้ำมันพืช;
  • แป้ง (1 ช้อนโต๊ะ)
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
  • หมัก:
  • ซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ)
  • น้ำผึ้ง (1 ช้อนชา);
  • ปาปริก้า (1 ช้อนชา)
  • สลัด:
  • ผักกาดขาว (200 กรัม)
  • แครอท (1 ชิ้น);
  • คื่นฉ่าย (1 ชิ้น);
  • ผักชนิดหนึ่ง (50 กรัม);
  • ทาร์รากอนกรีน
  • น้ำมันมะกอก.

ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์มีจำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารด้วย ไม่แนะนำให้ใช้หมูสำหรับผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ แต่สำหรับคนอื่น ๆ จะได้รับประโยชน์อย่างมาก สิทธิประโยชน์เพิ่มเติมมากกว่าอันตราย นอกจากนี้ยังปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและน่าพึงพอใจ แต่ฉันก็อยากให้มันอร่อยเหมือนกัน แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขารู้วิธีปรุงตับหมูให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และพวกเขาก็เต็มใจที่จะแบ่งปันเคล็ดลับของพวกเขา สิ่งสำคัญคือการเลือก สูตรที่ประสบความสำเร็จและทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของเทคโนโลยี

คุณสมบัติของการเลือกและการเตรียมการ

คุณสามารถปรุงตับหมูแสนอร่อยได้ทั้งแบบสดหรือแช่แข็ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือก สินค้าที่มีคุณภาพเตรียมอบร้อนให้เหมาะสมแล้วจึงนำไปทอดหรือเคี่ยวตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

• หากเห็นว่ามีชิ้นตับสดวางอยู่ในแอ่งน้ำที่มีเลือดปน มีสีเข้มเกินไป หรือมีจุดปกคลุม มีเปลือกแข็งและมีน้ำมูกไหล กลิ่นเหม็นคุณก็ควรงดเว้นจากการซื้อ ตับนี้ไม่สดเท่าที่ผู้ขายอ้างและ จานอร่อยมันจะไม่ทำงานแม้ว่าคุณจะเจอสูตรที่ดีที่สุดก็ตาม
• คุณไม่สามารถละลายตับในไมโครเวฟได้ เพราะตับจะเน่าเสีย รูปร่างและคุณภาพก็จะแห้งและมีรอยเปื้อน เป็นการดีกว่าที่จะให้โอกาสละลายในตู้เย็นหรือในกรณีที่รุนแรงที่อุณหภูมิห้อง
• ตับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าคุณแช่ไว้ในนมก่อนปรุงอาหาร คุณยังสามารถต้มและเคี่ยวในนมก็ได้ บางคนก็ทำแบบนี้ นี่ไม่ประหยัดมากนัก แต่ช่วยให้คุณให้ได้ จานสำเร็จรูปอ่อนโยน รสชาติครีม,ปกป้องผลิตภัณฑ์ไม่ให้แห้งเกินไป
• ตับหมูสามารถหมักในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู เป็นการดีที่จะใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และพริกไทยขาวป่นลงในน้ำดอง การหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจะกำจัดความขมที่มีอยู่ในตับหมู
• หากคุณต้องการให้ตับหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ ไม่ควรนำไปผ่านกระบวนการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน เพราะอาจเสี่ยงที่ตับจะแห้งได้ การเตรียมการทั่วไปโดยปกติตับในกระทะจะใช้เวลาประมาณ 10–20 นาที
• เป็นการดีกว่าที่จะทอดตับด้วยไฟแรงพอสมควรแล้วจุ่มลงในน้ำมันที่เดือดอยู่แล้ว ช่วยให้เปลือกแข็งตัวได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นภายในชิ้นผลพลอยได้
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นมากเกินไป แนะนำให้ชุบแป้งตับเป็นชิ้นๆ ก่อนใส่ลงในกระทะ
• เพื่อให้ตับหมูนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใส่เกลือเพียงอย่างเดียวเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมการ

ลักษณะเฉพาะในการเตรียมตับหมูอาจขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะแต่ หลักการทั่วไปสิ่งนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีทอดตับหมูให้อร่อย

• ตับหมู – 1 กก.
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่แห้ง – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (3 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและทำให้ตับหมูแห้ง เอาฟิล์มและภาชนะออก ตัดเล็กๆ เป็นชิ้นๆกว้าง 1–1.5 ซม.
• ขุดชิ้นส่วนอย่างดีในแป้ง
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ชิ้นตับลงไป ทอดทั้งสองด้าน 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟแรง
• ลดไฟโรยตับด้วยโรสแมรี่เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดฝากระทะแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที
• เติมเกลือเล็กน้อย โรยด้วยโรสแมรี่ เทน้ำส้มสายชู เมื่อความเผ็ดหยุดลง ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้ววางตับลงบนจาน

ให้ปรุงตาม สูตรนี้ตับหมูต้องมีกับข้าว คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรืออบหรือมันบดในคุณภาพนี้ได้ คงจะดีไม่น้อยถ้าคุณทอดหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในกระทะที่สะอาดแล้ววางลงบนจานที่เสร็จแล้ว

ตับหมูในครีม

• ตับหมู – 0.5 กก.
• หัวหอม – 0.25 กก.
• แป้งสาลี – 30–40 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ลิตร
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมตับโดยการล้าง ลอกฟิล์มออก ล้างอีกครั้ง แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 1.5 ซม. หรือเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาว 2-3 ซม.
• เทแป้งลงไป ถุงพลาสติกให้ใส่ชิ้นตับลงไป เขย่าถุงหลายครั้งจนแป้งเคลือบทุกชิ้น
• ปอกเปลือกและสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆหัวหอม.
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่หัวหอมลงไป ทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
• เพิ่มไฟแล้ววางตับลงในกระทะ ทอดกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มเกลือและพริกไทย เพิ่มใบกระวานเทครีม คน.
• ลดความร้อนลง ปิดฝากระทะ หลนตับในครีมเป็นเวลา 15 นาที

ตับหมูสูตรนี้ฮิตที่สุด และทั้งหมดนี้เป็นเพราะวิธีนี้ทำให้ตับมีรสชาติอร่อย นุ่ม และชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

ตับหมูสไตล์สโตรกานอฟ

• ตับหมู – 0.5 กก.
• แป้งสาลี – 20 กรัม;
• ครีม – 100 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• น้ำมันหมู – 40–50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช)

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดตับจากฟิล์มล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นเนื้อสโตรกานอฟเนื้อ
• จุ่มตับลงในแป้งแล้วใส่ในถุงพลาสติก
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันหมูในกระทะแล้วทอดตับลงไป ทอดโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที
• เพิ่มหัวหอมและทอดตับต่ออีก 2-3 นาที
• วางฝักพริกไทยลงในกระทะแล้วเติมเกลือลงในตับเพื่อลิ้มรส เทครีมลงไป
• ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที ก่อนปรุงอาหาร 7-8 นาทีให้เอาพริกไทยออกไม่เช่นนั้นจานจะเผ็ดเกินไป

ตับแบบสโตรกานอฟก็มี รสเผ็ด. ในอีกด้านหนึ่งมันกลับกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยนโดยมีรสครีมที่ค้างอยู่ในคอในทางกลับกันก็ค่อนข้างเผ็ด สูตรนี้มีแฟน ๆ มากมายและนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ รสชาติที่กลมกล่อมและความชุ่มฉ่ำของตับอันเป็นเอกลักษณ์สามารถอธิบายปรากฏการณ์นี้ได้อย่างง่ายดาย

ตับหมูตุ๋นกับผัก

• ตับหมู – 0.8 กก.
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• พริกหยวก - 0.6 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่
• มะนาว – 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมตับเหมือนสูตรก่อนหน้า สิ่งเดียวคือคุณไม่จำเป็นต้องม้วนแป้ง
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ หรือขูดเป็นสลัดเกาหลี
• ล้างพริกไทยและเอาเมล็ดออก ตัดพริกเป็นครึ่งวงไม่เล็กเกินไป
• ทอดตับประมาณ 4-5 นาทีในน้ำมันเดือดใส่หัวหอมและแครอท ผัดต่ออีก 3-4 นาที
• เพิ่มพริกไทย ทอดอีกสองสามนาที
• เพิ่มครึ่งแก้ว น้ำอุ่น,ผักชีฝรั่งสับแล้วเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนน้ำระเหยไปเกือบหมด
• พริกไทยและเติมเกลือคนให้เข้ากัน
• บีบ น้ำมะนาว,ใส่จานคนให้เข้ากัน
• ปิดไฟแล้วพักไว้ในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที

ตับพร้อมผักสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือไม่มีเครื่องเคียงเลย สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

กบาลตับหมู

• ตับหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เนยละลาย– 100 มล.;
• เกลือทะเล – 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับ. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ต้มนมหรือน้ำ 2 ลิตร (ผสมครึ่งหนึ่งก็ได้)
• ลดตับลงแล้วปรุงเป็นเวลา 40–45 นาที พยายามอย่าพลาดช่วงเวลาที่ตับพร้อม ในเวลานี้เมื่อเจาะแล้วจะมีของเหลวใสไหลออกมา
• ต้ม น้ำสะอาด,ใส่ใบกระวาน,หัวหอม,กระเทียม,พริกไทย ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่ตับลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
• เอาตับออก เย็นแล้วเอาฟิล์มออก เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง
• ทำเช่นเดียวกันกับผักจากน้ำซุป
• รวมผักกับตับใส่เกลือใส่เนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน
• ปั้นเป็นแท่งแล้วพักให้เย็นในตู้เย็น

กบาลตับตามสูตรนี้จะนุ่มและมีกลิ่นหอม

คุณสามารถปรุงตับหมูให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้โดยไม่ยาก แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้หากเธอปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัด