สูตรครีมเค้กนโปเลียน สูตรสำหรับคัสตาร์ดครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีรสครีม ทำบัตเตอร์คัสตาร์ด
บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก "นโปเลียน"
หลายคนถามฉันว่าฉันทำเค้กนโปเลียนด้วยบัตเตอร์ครีมอะไร ที่นี่ฉันกำลังแบ่งปันสูตร:
ครีมครีมสำหรับนโปเลียน
บดน้ำตาลกับไข่ใส่นมแล้วคนให้เดือดไฟจนเดือด หลังจากนั้นนำส่วนผสมออกจากความร้อนและเย็น
แยกกันตีเนยจนขาวและตีต่อไปเพิ่มส่วนผสมที่เย็นลงในเนย เพิ่มวานิลลินหรือสุราลงในครีม
ส่วนผสมสำหรับครีมนโปเลียน
สำหรับเนยจืด 200 กรัม - นม 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ผงวานิลลา 1/4 หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสุรา
ทางเลือกที่รวดเร็วและราคาไม่แพงสำหรับครีมนโปเลียน
บางครั้งฉันก็ทำตัวเหลวไหลและทำให้ครีมของนโปเลียนง่ายขึ้นเช่นนี้
ฉันตีเนยหนึ่งซองกับขวดนมข้นหวานด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเค้ก แช่ไว้สองสามชั่วโมงแล้วเค้กก็พร้อม bon appetit!
http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm
ครีมสำหรับเค้กสำเร็จรูป“ Cheroke”
ที่นี่ฉันรวบรวม ครีมต่างๆ สำหรับทาเค้กเชอโรกีสำเร็จรูป.
ในการทาเค้กหนึ่งชิ้น เช่น เค้กเชอโรกี คุณต้องมี 400 กรัม ครีม.
ครีมครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhikov"
นี่เป็นครีมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำตาล 100 กรัม
- 200 กรัม ครีมเปรี้ยว (25%) หรือโยเกิร์ต
- 100 กรัม เนย
ครีมนมข้นกับเนยสำหรับเค้กบิสกิต "Ryzhikov" และ "Cherok"
- นมข้นต้ม 200 กรัม
- เนย 200 กรัม
ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งตีด้วยเครื่องผสมและครีมก็พร้อม
คัสตาร์ดสำหรับ “นโปเลียน”
ปรุงเยลลี่จาก 200 กรัม นมและแป้งหรือแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ แช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง 150 กรัม เนยจืดผสม 150 กรัม น้ำตาลใส่วุ้นนมลงในมวลที่ได้เป็นส่วน ๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม
ครีมมะนาวในน้ำสำหรับ "Ryzhikov"
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - ทราย 2/3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- ไข่แดง 2 ชิ้น
- ผิวเลมอน 1/3 ลูก
- เนย 125gr.
น้ำตาลกับผิวมะนาวเทลงในน้ำแล้วนำไปต้ม บดไข่แดงในกระทะพร้อมกัน น้ำเชื่อมเทลงในไข่แดงที่โขลกด้วยกระแสบาง ๆ เมื่อน้ำเชื่อมผสมกับไข่แดงก็ใส่ไฟต่ำอีกครั้งแล้วคนตลอดเวลาต้ม ในกรณีนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น เมื่อครีมมีความหนาแน่นที่ต้องการ (ความสม่ำเสมอของครีมไม่หนา) จะต้องทำให้เย็นลงจนเป็นนมสดแล้วผสมกับเนยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นมวลจะถูกตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
ครีมกาแฟสำหรับ "Ryzhikov" และ "นโปเลียน"
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล-ทราย 1/2 ถ้วย
- นม 1/4 ถ้วย
- ไข่ 1 ชิ้น
- เนย 125gr.
- กาแฟบด 1 ช้อนชา
- น้ำสำหรับกาแฟ 1/3 ถ้วย
น้ำเดือดสูงชัน (ครึ่งแก้ว) เทลงบนกาแฟและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นให้ยาระบายและกรองผ่านกระชอนที่ใช้บ่อยหรือผ่านผ้ากอซพับหลายครั้ง รวมน้ำซุปกาแฟกับนมและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันไข่บดและผสมกับกาแฟและสารละลายน้ำตาลต้มจนข้น (ความสอดคล้องของครีมบาง ๆ ) เย็นลงที่อุณหภูมิของนมสดและมวลนี้จะถูกแนะนำในส่วนเล็ก ๆ (ช้อนชา) ลงใน เนยที่บดแล้วตีด้วยเครื่องผสมไปเรื่อยๆ จนครีมไม่ได้ขึ้นเป็นสองเท่า
ครีมวอลนัทสำหรับ "Ryzhikov"
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล-ทราย 1/3 ถ้วย
- นม 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 1 ชิ้น
- แป้ง 1 ช้อนชา
- เมล็ดวอลนัทสับ - 1 ถ้วย
- คอนญัก 1 ช้อนชา
ไข่แดงบดด้วยน้ำตาลคอนยัคและแป้งมวลพื้นดินจะเจือจางด้วยนมและต้มจนข้น เมล็ดถั่วสับละเอียดบดในครกหรือรีดบนกระดานด้วยหมุดเกลียว ถั่วที่โขลกแล้วจะถูกเพิ่มลงในมวลที่เสร็จแล้วแล้วตีจนฟู
ครีมไข่สำหรับ "นโปเลียน"
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล-ทราย 1/2 ถ้วย
- นม 1 แก้ว
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- ไข่ 2 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา 1/4 ผง
ไข่จะบดด้วยน้ำตาลจนเม็ดน้ำตาลหายไป จากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลวานิลลา และทุกอย่างบดจนยืดหยุ่น นมร้อนค่อยๆเทลงในมวลที่โขลกคนอย่างต่อเนื่อง มวลที่ผสมถูกวางบนกองไฟเล็ก ๆ และคนต่อไปต้มจนครีมข้น เมื่อครีมข้นขึ้น จะถูกนวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากอาจไหม้ได้ ครีมที่นำมาสู่ความสม่ำเสมอที่ต้องการจะถูกลบออกจากความร้อนและวิปปิ้ง
ครีมแช่เย็นที่เสร็จแล้วใช้เป็นไส้สำหรับพัฟ เอแคลร์ ฯลฯ
ครีมนมข้นกับกาแฟหรือโกโก้สำหรับ "Ryzhikov", "นโปเลียน" และบิสกิต
วัตถุดิบ:
- เนย 200g
- นมข้นจืด 1 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 1/3 ผง
- เหล้า 1 ช้อนชา
- โกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
นวดเนยจืดในชามแล้วถูจนขาว นมข้นเทในส่วนเล็ก ๆ (ไม่เกินช้อนชา) ลงในเนยบดโดยไม่หยุดตีมวลจนกว่าจะเติมน้ำตาลวานิลลาและสุราลงในครีมที่เสร็จแล้ว หากต้องการ ให้เติมกาแฟสำเร็จรูปแห้งหรือโกโก้
วิปปิ้งครีมโปรตีน (ดิบ)
วัตถุดิบ:
- ไข่ขาว 4 ชิ้น
- น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา 1/2 ผง
ตีไข่ขาวที่แยกจากไข่แดงจนเป็นฟองฟู โดยเติมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาทีละน้อย วิปปิ้งครีมอย่างน้อย 20-25 นาที
เนื้อครีมสามารถใช้ทาแป้งพัฟได้ eclairs
ครีมแยมแอปริคอทและครีมเปรี้ยวสำหรับ "Ryzhikov"
วัตถุดิบ:
- แยมแอปริคอท 150g
- ครีมเปรี้ยว 200g
- น้ำตาล 50g
ตีแยมกับน้ำตาลและครีมเปรี้ยวจนมวลอิ่มตัวในอากาศ
วิปครีมสำหรับวางเค้ก:
ช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
- เฮฟวี่ครีม 0.25l
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ช็อกโกแลตขูด 100 กรัม
เทครีมเย็นลงในชามสำหรับตีและตีเบา ๆ เป็นวงกลม เหมือนตอนถูแป้ง ทันทีที่มันข้นและไม่มีครีมเหลวเหลืออยู่ที่ด้านล่างของจาน ให้ผสมกับน้ำตาล แล้ววางเค้กและขนมอบ น้ำตาลควรผสมกับครีมด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ อย่างระมัดระวัง
วนิลา
วัตถุดิบ:
- เฮฟวี่ครีม 0.25l
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมท็อป
- น้ำตาลวานิลลาที่ปลายมีด
กับโกโก้
วัตถุดิบ:
- เฮฟวี่ครีม 0.25l
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผงโกโก้ที่ 1 ช้อนไม่มีท็อป
- เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท (15g)
อุ่นเนยและผสมกับผงโกโก้ แยกกันตีครีมและผสมกับน้ำตาล จากนั้นใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำมันที่อุ่นเพื่อให้มันบางลง จากนั้นค่อยๆ ผสมกับวิปปิ้งครีมที่เหลืออย่างระมัดระวัง
กับสตอเบอรี่
วัตถุดิบ:
- เฮฟวี่ครีม 0.25l
- น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- สตรอเบอร์รี่ 100g
ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาล แล้วผสมทุกอย่างกับสตรอเบอร์รี่บดด้วยส้อม
กับกระรอกสำหรับ "Ryzhikov"
วัตถุดิบ:
- เฮฟวี่ครีม 0.25l
- น้ำตาลทรายป่น 20g
- ไข่ขาว 2 ชิ้น
- น้ำตาลทรายละเอียด 80g
ตีครีมเย็นในกระทะ; เมื่อข้นแล้ว ให้ผสมกับน้ำตาลผงที่ร่อนไว้อย่างระมัดระวัง ตีไข่ขาวแยกกันเป็นโฟมแข็ง แล้วตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมน้ำตาลแล้วตีต่ออีกสักพัก จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงในวิปครีม
ครีม Parisian สำหรับ "Ryzhikov"
วัตถุดิบ:
- ช็อกโกแลต 200-250กรัม
- เฮฟวี่ครีม 250g.
เทช็อกโกแลตขูดลงในครีม ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามน้ำเย็น จากนั้นทิ้งไว้หลายชั่วโมง (ควรจนกว่าจะถึงวันถัดไป) ในห้องเย็นแล้วตี
http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm
ครีมในเค้กน่าจะเป็นองค์ประกอบพื้นฐานที่สุดของของหวานนี้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปรุงให้อร่อย ในสูตรนี้ฉันอยากชวนคุณเตรียมสังขยาคลาสสิกสำหรับนโปเลียนด้วยนมกับเนย แต่คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่สำหรับเค้กที่มีชื่อเสียงนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่นๆ และแม้กระทั่งสำหรับเค้กน้ำผึ้งและเค้กครีมเปรี้ยว อยากจะบอกว่ายิ่งใส่เนยยิ่งอร่อย นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มครีม
วัตถุดิบ:
- นม - 0.5 ลิตร
- เนย - 50-100 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- ไข่ - 2 ชิ้น
- แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ผสมส่วนผสมแห้งในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำตาลวานิลลา
เราตีไข่
ด้วยแป้งมันจะได้รสชาติที่ดีขึ้นและความสอดคล้องจะแตกต่างกันเล็กน้อย
ค่อยๆเทนมและผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป
ตอนนี้ใส่ไฟและความร้อนช้าคนตลอดเวลา ทางที่ดีควรผัดด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันที เนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)
ตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่ทันทีที่เริ่มเดือด ครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งต้มนานก็ยิ่งข้น และอย่าหยุดแทรกแซง
ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดยิ่งหนา) และระยะเวลาในการต้ม
เมื่อมันหนาพอให้ปิดไฟแล้วปิดฝาเพื่อไม่ให้ฟิล์มเกาะอยู่ด้านบน
ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมาก ยิ่งอร่อย
หลังจากเย็นตัวแล้วจะข้นขึ้นเล็กน้อย
มันจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้นจึงควรทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
คัสตาร์คลาสสิกพร้อมแล้ว คุณสามารถเคลือบเค้กที่เสร็จแล้ว
ขอให้สนุกและเค้กแสนอร่อย!
ยิ่งชอบอาหารจานนี้มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีตำนานอยู่รอบๆ มากขึ้นเท่านั้น และมันก็เกิดขึ้นกับเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รัก ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดนั้นสับสนมากจนไม่มีใครสามารถระบุได้ว่าความจริงอยู่ที่ไหนและจินตนาการของมนุษย์อยู่ที่ไหน ตามธรรมชาติแล้ว ทุกคนคิดว่ามันได้รับการตั้งชื่อตามจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ แต่ชาวเนเปิลส์อ้างว่าขนมนี้เกิดจากพวกเขาซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อดังกล่าว แต่ถึงกระนั้นเวอร์ชันที่มีผู้ปกครองที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสก็ดูน่าเชื่อถือมากขึ้น ตามที่หนึ่งในนั้นความคิดในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้เป็นของบานาปาร์ตเอง เรื่องบังเอิญเกิดขึ้นค่อนข้างมากเมื่อภรรยาของเขาจับเขาไว้ตามลำพังกับผู้หญิงที่รอเธออยู่คนหนึ่ง ซึ่งเขากระซิบอะไรหวานๆ ข้างหูเธอ แต่จักรพรรดิผู้ประดิษฐ์ไม่ได้ผงะและกล่าวว่าเขาเพียงแค่แบ่งปันสูตรใหม่สำหรับของหวานที่น่าอัศจรรย์ เพื่อไม่ให้ถูกมองว่าเป็นคนโกหก เขาต้องสั่งให้พ่อครัวขนมของเขาเตรียมเค้กชั้นเยี่ยมสำหรับมื้อเย็น ซึ่งเป็นสูตรที่เขาแต่งขึ้นระหว่างเดินทาง
ตามเวอร์ชั่นอื่นซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียเค้กนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่กองทหารฝรั่งเศสออกจากดินแดนของรัฐ ได้ชื่อเดิมมาจากรูปทรงสามเหลี่ยม ชวนให้นึกถึงหมวกทรงง้างอันโด่งดังของนโปเลียน
สูตรคลาสสิกถือได้ว่าเป็นสูตรที่ควบคุมโดย GOST ของสหภาพโซเวียต เหล่านี้เป็นเค้กบาง ๆ ที่ทาด้วยคัสตาร์ด วันนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายตั้งแต่ง่ายไปจนถึงซับซ้อน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคัสตาร์ดที่อ่อนโยน การทำอาหารที่ง่าย แต่เพื่อให้อร่อยและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:
- ต้องปรุงในกระทะก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีคุณสามารถปรุงในอ่างน้ำ
- สำหรับการผสมควรใช้ไม้พายหรือซิลิโคน ควรกวนอย่างระมัดระวังและเข้มข้นราวกับเขียนเลข 8
- หากคุณกลัวว่าไข่จะแข็งตัวก็อย่าใช้โปรตีน แต่ใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น จากนั้นครีมจะกลายเป็นสีเหลืองอบอุ่นที่น่าพอใจมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่เป็นแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสด
- ยิ่งใช้แป้งหรือแป้งมาก และยิ่งสุกนาน มวลก็จะยิ่งหนาขึ้น
- เพื่อให้มีความสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกันต้องแน่ใจว่าได้ผ่านตะแกรงที่เสร็จแล้ว จะดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและทำสองครั้ง
เพื่อเพิ่มความหลากหลายและทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเอสเซ้นส์ (อัลมอนด์ มะพร้าว ผลไม้ และอื่นๆ) หากต้องการเพิ่มรสช็อกโกแลต ให้ใช้โกโก้ เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มปริมาณนม หากผู้ใหญ่เท่านั้นที่กินเค้กคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนญักได้
ให้คะแนนสูตร
|
เค้กคลาสสิก "นโปเลียน" กับคัสตาร์ดเป็นขนมที่โปรดปรานมาตั้งแต่เด็ก พวกเราหลายคนชอบเค้กนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกคุณถึงสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการทำคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุด (สามารถใช้สำหรับบิสกิต เค้กน้ำผึ้ง และไส้สำหรับเอแคลร์) มาเตรียมไฮไลท์เค้ก-คัสตาร์ดให้นโปเลียนกัน
มาจำสูตรเค้กนโปเลียนกันเถอะ
เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคกับคัสตาร์ด
สำหรับขนมพัฟคุณต้องใช้:
- แป้ง (700 กรัม)
- เนยหรือมาการีน (400 กรัม)
- ไข่ (2 ชิ้น)
- น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ (เย็น) 150 มล.
- เกลือ (หยิก)
สำหรับครีมเราใช้:
- นมอุ่น (500มล.)
- ไข่ (ไข่แดงแช่เย็น) 4 ชิ้น
- แป้งร่อน (50 กรัม)
- วานิลลิน (หยิก)
- น้ำตาล (150 กรัม)
1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำส้มสายชูในน้ำ เราใช้ชามแยกแล้วตีไข่ใส่เกลือ (เหน็บแนม) ต่อไป ค่อยๆ เทน้ำที่เตรียมไว้จากน้ำส้มสายชูลงไปในไข่ ผสมให้เข้ากัน
3. สร้างเนินจากเศษแป้ง ทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเริ่มเทส่วนผสมไข่กับน้ำส้มสายชูอย่างช้าๆ และตามรูปแบบปกติเราเริ่มนวดแป้ง แบ่งเป็น 12 ส่วน ปั้นเป็นก้อน คลุมด้วยฟิล์ม (เพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท) และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง (1-2)
4. ครีม:
- ต้มนมด้วยไฟอ่อน
- ใช้ชามตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้ง ถัดไปเทนมอุ่นลงในมวลนี้กวนตลอดเวลา หลังจาก - เราส่งส่วนผสมไข่แดงที่เตรียมไว้ไปที่เตา (ไฟเล็ก ๆ ) แล้วนำไปต้ม
- เพื่อให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถต้มต่ออีก 5-7 นาทีจนข้น เราปล่อยให้เย็น ทั้งหมดพร้อมแล้ว!
5. เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง สามารถรีดแป้งบนแผ่นอบหรือบนกระดาษรองอบได้ทันที ทางเลือกเป็นของคุณ โรยแผ่นอบ (กระดาษ parchment) เล็กน้อยด้วยแป้ง เราใช้ลูกบอลแต่ละลูกม้วนให้บางที่สุดแล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจาน ทิ้งส่วนตกแต่งไว้บนแผ่นอบเพื่อตกแต่ง
6. ทันทีที่เรารีดแป้งออกให้ใช้ส้อมเจาะสองสามรู (ยิ่งเค้กจะบวมน้อยลง) แล้วใส่ในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เราอบเค้กทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน หล่อลื่นเค้กทั้งหมดด้วยครีมโรยด้วยเศษขนมปังที่เตรียมไว้ด้านบนและด้านข้าง ใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อแช่ เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิกกับสังขยา พร้อม!
คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน(ทุกสูตร)
สูตร #1 (วานิลลาคัสตาร์ด)
- แป้ง (4 ช้อนโต๊ะ)
- นม (250 มล.)
- เนย (180 กรัม)
- น้ำตาลวานิลลา (1/2 ช้อนชา)
- น้ำตาลผง (300 กรัม)
ตีแป้งกับนม (ครึ่ง) ให้เข้ากัน - ควรใช้เครื่องผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน ผสมนมอีกครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ทันทีที่คุณเห็นว่านมกำลังเดือด ให้ค่อยๆ เริ่มเทส่วนผสมแป้งนมที่ตีไว้ลงไป คนตลอดเวลา นำไปต้ม (มวลควรข้น) ลบจากความร้อนและเย็น
สูตรที่ 2 (บัตเตอร์ครีม)
- เนย (200 กรัม)
- แป้ง (สองช้อนโต๊ะ)
- น้ำตาล (0.5 ถ้วย)
- ไข่ (3 ไข่แดง)
- นม (280 มล.)
1. ถูไข่แดงกับน้ำตาลให้ละเอียด ใส่แป้งที่ร่อนแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง จากนั้นเทนมเย็นลงในส่วนผสมนี้ - 170 มล. (คนตลอดเวลา) แล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่นมที่เหลือลงบนกองไฟ ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้เทมวลไข่ที่เตรียมไว้ลงไป นำไปต้มและลบจากความร้อน
สูตรที่ 3 (คัสตาร์ดกับถั่ว)
- น้ำตาล (1 ถ้วย)
- วอลนัท (3 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ (1 ชิ้น)
- นม (1 ถ้วย)
- เนย (300 กรัม)
- แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ)
- วานิลลิน (หยิก)
1. ตีไข่กับน้ำตาล ผสมกับวานิลลา นม และแป้ง ตีจนเป็นเนื้อเดียวกันและตั้งไฟเล็กน้อย (คนตลอดเวลา) หลัง-ถอดและเย็น
2. เราส่งถั่วผ่านเครื่องปั่น (หากต้องการคุณสามารถทอดได้อีกเล็กน้อย) จากนั้นใส่เนยจืด ถั่ว และตีให้เข้ากัน ครีมจะออกมานุ่มและอร่อยมาก
สูตรที่ 4 ( คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับนมข้นจืด)
- เนย (100 กรัม)
- นม (หนึ่งแก้ว)
- แป้ง (2 ช้อนชา)
- นมข้นจืด (250 กรัม)
- น้ำตาล (2 ช้อนชา)
- วานิลลา (หยิก)
ในชามใส่นม, น้ำตาล, แป้ง ผสมและวางบนกองไฟขนาดเล็ก นำไปต้มและเย็นเล็กน้อย หลังจากที่ครีมเย็นลงแล้ว ให้ใส่เนย (ทำให้นิ่ม) นมข้นขึ้น และตีทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เท่านี้ก็อร่อยได้
สูตร #5 (ช็อกโกแลตคัสตาร์ด) :
- ดาร์กช็อกโกแลต (50 กรัม) คุณสามารถเพิ่มโกโก้กับน้ำตาลแทนช็อกโกแลตได้ (3 ช้อนโต๊ะ)
- นมอุ่น (250 มล.)
- แป้งร่อน (1 ช้อนโต๊ะ)
- ไข่แดง (แช่เย็น) 2 ชิ้น
- เนย (100 กรัม)
- น้ำตาล (150 กรัม)
- แป้งมันฝรั่ง (1 ช้อนโต๊ะ)
1. เราเอาชามเทช็อกโกแลตกับนมแล้ววางบนกองไฟเล็ก ๆ เพื่อให้ช็อคโกแลตละลาย
2. แยกกัน ตีไข่แดง น้ำตาล จนข้น ใส่แป้ง แป้ง และผสมทุกอย่าง เทนมช็อกโกแลตลงในมวลที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลา และตั้งไฟเล็กน้อย เรานำความหนาแน่นที่ต้องการและนำออก หลังจาก - เย็นและผสมกับวิปปิ้งเนย
สูตรที่ 6 (สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับครีมบนครีม)
มันง่ายมากในการเตรียมครีมนี้ หมายเหตุ: เพื่อให้ครีมตีได้ดี จะต้องข้นพอและแช่เย็น ให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล จะทำให้ครีมคงตัวได้ดีขึ้น สามารถเติมวานิลลา เอสเซ้นส์รสส้ม ฯลฯ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติได้
- ครีมหนัก (0.5 ลิตร)
- น้ำตาลผง (1 ถ้วย)
ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู ในกระบวนการให้เริ่มเติมน้ำตาลผงอย่างช้าๆ ผัดและครีมพร้อม!
สูตรที่ 7 (ครีมนมเปรี้ยว)
- แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
- นม (1 ลิตร)
- น้ำตาล (1 ถ้วย)
- ไข่ (3 ชิ้น)
- มาสคาร์โปเน่หรือครีมชีสอื่นๆ (300 กรัม)
1. ผสมแป้งกับน้ำตาล ตีไข่และบดจนเนียน ใส่นมและตั้งไฟเล็กน้อย (คนตลอดเวลา) ปรุงจนข้น เย็นแล้วใส่ครีมชีสลงไป ตีให้เข้ากัน สังขยาสำหรับนโปเลียนพร้อมแล้ว!
สูตรคัสตาร์ดรูปถ่ายง่าย ๆ สำหรับ "นโปเลียน"
ในสมัยโซเวียต คุณแม่และคุณย่าของเราถือว่า "นโปเลียน" คลาสสิกจากขนมพัฟเป็นไม้ลอย โดยเพิ่มครีมบางส่วนตามสูตรพิเศษ เป็นไปได้มากว่าเนื่องจากแป้งพัฟเองที่พวกเขาต้องปรุงด้วยมือ "ร้านค้า" จึงไม่ขาย ทุกวันนี้ คุณสามารถหาสินค้ากึ่งสำเร็จรูปได้ในร้านค้า และแม้แต่แม่บ้านที่โชคร้ายที่สุดก็ยังทำเค้กชิ้นโปรดของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ไฮไลท์ของการอบคือครีมที่อร่อย เขียวชอุ่ม และประสบความสำเร็จ ครีมที่เตรียมตามกฎของ "นโปเลียน" รู้จักเฉพาะคัสตาร์ด
เมื่อเลือกสูตรครีมสำหรับนโปเลียน จะเป็นการตัดสินใจที่ฉลาดที่จะหันไปหาแหล่งที่มาหรือหันไปหาตำราอาหารในยุคโซเวียต หนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดคือหนังสือเรื่อง "การดูแลทำความสะอาด" ที่มีชื่อเสียง เป็นสังขยาสำหรับ "นโปเลียน" ไร้น้ำมัน
- 5 ไข่แดงหรือไข่ทั้ง 4 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย (250 มล.)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งสาลี;
- น้ำตาลวานิลลา - 1 กาแฟ ช้อน.
- ในชามโลหะบดไข่ด้วยน้ำตาล พยายามทำให้เมล็ดพืชละลายได้ดีที่สุด
- เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมและแยกก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
- วางชามในกระทะและเทน้ำลงไปให้เพียงพอที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ชามอยู่ในน้ำครึ่งหนึ่ง
- ปล่อยให้น้ำเดือดในกระทะ แล้วคนครีมในชามด้วยช้อนจนข้น
- เมื่อเริ่มเดือด ให้ปิดไฟและยกชามออกจากหม้อ
- ผัดน้ำตาลวานิลลาลงในครีมที่ยังร้อนอยู่และคนให้เข้ากัน
- ต้องเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ใต้ฝา มิฉะนั้น อาจเกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิว
บัตเตอร์คัสตาร์ด "หอมแดง"
- นม - ครึ่งแก้ว;
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยที่ไม่สมบูรณ์ (200 มล.);
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
- เนยจืด - 1 แพ็ค (200 กรัม);
- คอนญัก - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ
- นำเนยออกจากตู้เย็นในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร และปล่อยให้เนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องในขณะที่คุณทำฐานที่หนา
- ในชามขนาดเล็ก (ที่สามารถจุดไฟได้) ผสมไข่แดงกับนม
- ใส่น้ำตาล คนจนละลาย
- วางกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนเบา ๆ นำไปต้ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เริ่มติดด้านล่าง
- ปล่อยให้ครีมในอนาคตเคี่ยวประมาณ 5 นาทีจนข้น ไม่ย่อย! จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิที่น่าสัมผัส
- ในชามผสม ตีเนยกับน้ำตาลวานิลลา
- เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มให้เริ่มเพิ่มเบสครีมเย็นลงเป็นส่วน ๆ ส่วนควรมีขนาดเล็ก ผัดด้วยความเร็วต่ำ
- เมื่อน้ำมันและเบสเกือบเข้ากันแล้ว ให้เติมคอนยัคลงไป
- มวลรวมของครีมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะเรียบและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
คัสตาร์ดภาษาอังกฤษ
คัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงมากที่ใช้กันทั่วโลก
- นมครึ่งลิตร
- 8 ไข่แดง;
- น้ำตาลผง 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา.
- ในชามเคลือบให้บดไข่แดงด้วยผงจนเนียนและเป็นที่พึงปรารถนาที่น้ำตาลทั้งหมดจะละลาย
- เทนมเย็น คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ชามในอ่างน้ำปรุงอาหารกวนตลอดเวลา
- อุ่นส่วนผสมให้เข้ากัน เริ่มข้นขึ้น
- อย่านำไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่น้ำตาลวานิลลา
- กรองครีมหรือวิ่งด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เงื่อนไขที่สำคัญมาก: คุณต้องปรุงอาหารในอ่างน้ำและเริ่มให้ความร้อนแก่มวลอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนเป็นเกล็ด วิดีโอจะช่วยให้คุณเตรียมครีมง่ายๆได้อย่างถูกต้อง: คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน"
จากสูตรคลาสสิกที่ใช้กันทั่วไปและเป็นที่รู้จักกันดี มาต่อกันที่ตัวเลือกคัสตาร์ดโฮมเมดทั่วไปที่ปรากฏในครัวของเราด้วยฝีมือของนายหญิงของเรา
สังขยากับเนยที่เข้ารูปอยู่เสมอ
- 4 ไข่ขนาดใหญ่
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- นมสด - 0.5 ลิตร
- เนย - จาก 300 ถึง 400 กรัม
- ฝักวานิลลา
- ปิ้งแป้งในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอม แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าสีของมันยังคงเป็นสีขาว อย่าต้มมากเกินไป
- ผสมไข่แช่เย็นกับน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากัน
- เพิ่มแป้งเย็นลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลผสมจนเนียน
- ใส่ฝักวานิลลาลงในนมแล้วต้ม
- เมื่อนมเริ่มเดือด ให้เอาวานิลลาออกแล้วคนตลอดเวลา เทนมลงในส่วนผสมของไข่
- ต้มอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถนำออกจากความร้อนและเย็นได้
- ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟู
- ในส่วนเล็ก ๆ นวดให้ละเอียดรวมน้ำมันและฐาน
- หนึ่งในตัวเลือกที่ไม่โอ้อวดที่สุดในการทำคัสตาร์ดคือสูตรสำหรับเตาอบไมโครเวฟ ซึ่งตอนนี้มีอยู่ในห้องครัวทุกแห่งแล้ว
คัสตาร์ดไม่มีเนยในไมโครเวฟ
- 2 ไข่แดง;
- น้ำตาล 160 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
- นม 400 มล.
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ตีด้วยมือหรือเครื่องปั่นจนเนียนและจนผลึกน้ำตาลละลาย
ใส่จานในไมโครเวฟเต็มกำลังเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาที ในขณะทำอาหาร ให้คนครีมทุกนาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของไข่แดง ครีมควรข้นดี แต่อย่าปล่อยให้เดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะม้วนเป็นเกล็ด
คัสตาร์ดผลไม้
ครีมนี้สามารถทำด้วยน้ำแอปเปิ้ล น้ำเชื่อมสับปะรด (ของเหลวจากสับปะรดกระป๋อง) น้ำส้ม หรือแอปริคอทน้ำซุปข้น (หรือแยมผิวส้ม)
- นมครึ่งแก้ว
- ผลไม้เสริมครึ่งแก้วจากด้านบน
- น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ
- 4 ไข่.
ผสมนม ไข่ และน้ำตาล ตีด้วยที่ตีและตั้งไฟ ห้ามต้ม เทสารเติมแต่งผลไม้ อุ่นอีกครั้งจนเกือบเดือด
ในชามแช่เย็น ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ในขณะที่ตีให้ผสมครีมร้อนกับโปรตีนอย่างรวดเร็ว อุ่นและเย็นอีกครั้ง
คัสตาร์ดครีม
- ครีม 250 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย
- 4 ไข่;
- น้ำตาลวานิลลา.
ในกระทะ ผสมครีม น้ำตาล และไข่แดง ตีด้วยที่ตีจนเนียน วางกระทะในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาสำหรับเมอแรงค์ (เมื่อมวลที่ตักบนช้อนไม่ลื่นและคงรูปร่างไว้) ให้เทครีมร้อน ๆ ลงไปเร็วๆ แล้วผสมให้เข้ากัน เย็น
เค้กจะต้องเป็นชั้นในขณะที่ครีมยังอุ่นอยู่ เมื่อแข็งตัวแล้วครีมจะมีลักษณะคล้ายกับเยลลี่
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคัสตาร์ดแป้ง แม่บ้านบางคนคิดว่ามันหยาบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา เราให้สูตรสำหรับคัสตาร์ดที่ใช้แป้ง
คัสตาร์ดแป้ง
- 6 ไข่;
- ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา;
- 8 ศิลปะ ล. น้ำตาลทราย;
- นม 2 แก้ว;
- น้ำตาลวานิลลา.
ในกระทะผสมน้ำตาลไข่และแป้งข้าวโพด ปัดให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัด เพิ่มนม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนข้น คนตลอดเวลา
ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ไม่ต้องต้มครีม ปล่อยให้ข้นพอประมาณ ยกลงจากเตา พักให้เย็น
ในทศวรรษที่ "Brezhnev" แปดสิบ ห้องครัวของประเทศสร้างสูตรที่ประหยัดที่สุดเท่าที่เคยมีมาสำหรับคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" - ไม่มีนมและไข่
คัสตาร์ด "เศรษฐกิจต้องประหยัด"
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล 250 กรัม
- น้ำ 250 มล.
- น้ำมัน 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา.
- ในกระทะขนาดเล็กต้มน้ำเชื่อมและน้ำครึ่งแก้ว
- ด้วยน้ำที่เหลือให้เจือจางแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลือเลย
- กวนตลอดเวลาเทน้ำกับแป้งลงในน้ำเชื่อมเดือด
- ปรุงจนครีมกลายเป็นครีมข้น จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นจนต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
- ตีเนยและวานิลลาด้วยเครื่องผสมจนฟู
- ใส่ครีมที่ค่อยๆ เย็นลงในวิปปิ้งเนย แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำหลังจากเติมแต่ละช้อนเต็มแล้ว
แน่นอนว่าพนักงานต้อนรับของเรามักใช้คัสตาร์ดเซโมลินาสำหรับเลเยอร์นโปเลียน
คัสตาร์ดง่ายๆบนเซโมลินา
- แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
- นม 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง;
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง.
เทเซโมลินาลงในนมเย็น คนตลอดเวลา ปรุงจนข้น เย็น แยกกันตีเนยกับน้ำตาลให้เป็นครีม
รวมบัตเตอร์ครีมและเซโมลินา เติมครั้งละหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน สุดท้ายตีมวลรวมของครีมด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงประมาณ 10 นาทีจนเป็นขุยตามต้องการ
ครีมนี้จะอร่อยมากถ้าคุณเติมมะนาวลงไป - ขูดด้วยเปลือกตีในเครื่องปั่นด้วยน้ำตาลแล้วใส่โจ๊กก่อนผสมกับเนย
คัสตาร์ดแป้งเซโมลินากับนมข้น
- น้ำนมดิบ 1.5 ถ้วย;
- แป้งเซมะลีเนอร์ 0.3 ถ้วย;
- เนย 200 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา;
- นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
ต้มนมในกระทะขนาดเล็ก เทปลายข้าวลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ ผัดอย่างต่อเนื่องด้วยการตี นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที ลบจากไฟและเย็น ผสมโจ๊กจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและนมข้นและปัด คุณควรได้รับครีมนุ่ม รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
เฉพาะในประเทศของเราเท่านั้นที่มีคัสตาร์ดมากกว่าร้อยชนิด แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรคัสตาร์ด "ซิกเนเจอร์" ที่เธอโปรดปราน ส่วนผสมที่ลงตัวของคัสตาร์ดและพัฟเพสตรี้ แม้แต่ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติก็ยังสร้างรูปแบบของตนเองขึ้นมา - บนมะพร้าว นมถั่วเหลือง หรืออัลมอนด์ด้วยครีมที่มาจากพืช ไม่ยากสำหรับคุณที่จะสร้างรูปแบบต่างๆ ของครีมตามสูตรพื้นฐาน - คุณสามารถเพิ่มโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลต มะพร้าวเกล็ด ถั่ว แยม สารสกัด และทุกอย่างที่จินตนาการของคุณบอกคุณได้ทุกอย่างที่ "ฟังดูดี" ตามรสนิยมของคุณในนโปเลียนที่คุณชื่นชอบ
เค้กนโปเลียน
วิธีทำครีมเค้กนโปเลียนแสนอร่อยที่บ้าน - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมวิดีโอ ครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ ครีม และช็อคโกแลต
15 นาที
210 กิโลแคลอรี
5/5 (3)
นโปเลียน - คำนี้ไม่ได้นึกถึงผู้บัญชาการฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง แต่เป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมใครไม่รู้จักเค้กนโปเลียนโฮมเมดกับคัสตาร์ดชื่อดัง! อาจไม่มีผู้หญิงคนเดียวในประเทศของเราที่ไม่เคยลองอบขนมแสนอร่อยนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มีสูตรมากมายสำหรับเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นนี้ ทุกคนปรุงด้วยวิธีของตนเอง โดยใส่ส่วนผสมที่พวกเขาชื่นชอบเพื่อทำให้เค้กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก และบทบาทหลักที่นี่เล่นโดย นุ่มละมุนลิ้นระหว่างเค้ก- เป็นครีม
วิธีทำคัสตาร์ดเค้กนโปเลียนที่บ้าน? ท้ายที่สุดแล้วครีมอาจแตกต่างกัน: คัสตาร์ดครีมและฟิลเลอร์
วันนี้เราจะมาดูสูตรเค้กนโปเลียนสองสามสูตรที่ฉันชอบทำ ซึ่งจะใช้ได้กับเค้กอื่นๆ ด้วย
คัสตาร์ดเค้กนโปเลียน
สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับครีมเค้กนโปเลียน เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง 10 ถึง 20 นาทีเวลาขึ้นอยู่กับว่าครีมที่ฉันเตรียมและนมจะเดือดเร็วแค่ไหน
สำหรับคัสตาร์ดเราต้องการ:
ขอแนะนำให้ใช้จานสำหรับครีมนี้ สแตนเลสเนื่องจากเมื่อปรุงในกระทะอะลูมิเนียมธรรมดา ครีมจะได้โทนสีเทาเล็กน้อย และไม่ว่าในกรณีใดอย่าตีไข่ในชามด้วยเหตุผลเดียวกัน
คัสตาร์ดทำอาหาร
ฉันยังชอบที่จะเพิ่มครีมนี้ ผงโกโก้ 2-3 ช้อนโต๊ะ. จากนั้นจะได้สีและรสชาติของช็อกโกแลตอ่อนๆ ควรเติมผงโกโก้ในตอนเริ่มต้นโดยถูไข่ด้วยน้ำตาล
คุณสามารถตีครีมเย็น ๆ ด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เขียวชอุ่ม แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ ดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไปเสมอ
สูตรวิดีโอ
ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการเตรียมเค้กนโปเลียนได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณของผลิตภัณฑ์และวิธีการแปรรูป แต่เทคนิคยังคงเหมือนเดิม:
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือประวัติศาสตร์ไม่ได้เก็บข้อมูลว่าเค้กนี้มาจากไหนและใครเป็นคนทำ ตามข่าวลือ นโปเลียนเองก็คิดสูตรเค้กขึ้นมาในขณะที่ภรรยาของเขาจับเขาได้กับผู้หญิงที่รออยู่ โดยเหตุผลของจักรพรรดิ เขาได้แบ่งปันขนมที่ประดิษฐ์ขึ้นกับสาวใช้ผู้มีเกียรติ "ในหู" และกลายเป็นเค้กอันเป็นที่รักของเราที่มีชื่อเสียง
คุณยังสามารถทำ นี่คือสูตรต่อไปสำหรับคุณ
บัตเตอร์ครีมนมข้น
ครีมนี้ที่ฉันชอบทำ ทำด้วยนมข้น
สำหรับครีมนี้คุณจะต้อง:
- นมข้น - 1 กระป๋อง
- เนย - 250 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - ½ซอง
เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตีครีมดังกล่าวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจากนั้นครีมจะฟูเบา ๆ คุณยังสามารถเอาชนะมันด้วยมือได้ แต่จะใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
เพื่อเตรียมครีมดังกล่าว ใช้เวลา 5-10 นาที
การเตรียมครีมจากนมข้น
เติมครีมได้ บรั่นดี 1-2 ช้อนโต๊ะหรือสุราเพื่อเพิ่มรสชาติ
ครีมนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก
สูตรวิดีโอ
การสร้างเค้กนโปเลียนอีกรุ่นหนึ่งบอกว่ามันถูกคิดค้นโดย Apper คนขายขนมชาวฝรั่งเศสซึ่งตัดสินใจประจบประแจงจักรพรรดิ เขาหยิบพาย King's Galette มาทาด้วยคัสตาร์ดครึ่งหนึ่ง อีกครึ่งหนึ่งทาด้วยครีมและแยมสตรอเบอรี่ ฉันพับเค้ก สลับครีม แล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม ตามเวอร์ชั่นนี้ เค้กนโปเลียนกลายเป็นแบบนี้
บัตเตอร์คัสตาร์ด
สำหรับครีมตัวนี้ ใช้เวลา 5-10 นาทีเวลา.
ในสูตรนี้แป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่ง แต่ก็ยังเป็นครีมอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน
สำหรับครีมเราใช้:
- นม - 0.5 ลิตร
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1 ถ้วย
- แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เนย - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
สูตรวิดีโอ
ฉันทำให้วิธีการทำบัตเตอร์คัสตาร์ดง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสแต่อย่างใด สำหรับผู้ที่ต้องการปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมด ฉันขอเสนอลิงก์ไปยังวิดีโอ แสดงรายละเอียดวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:
เวอร์ชันที่แพร่หลายในรัสเซียกล่าวว่าเค้ก (ที่แม่นยำกว่านั้นคือเค้ก) นโปเลียนถูกเตรียมไว้ในปี 2455 เพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือจักรพรรดินโปเลียน ของหวานที่หั่นเป็นชั้นๆ ถูกหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งดูเหมือนจะบ่งบอกถึงผ้าโพกศีรษะทรงสามเหลี่ยมของโบนาปาร์ต อันที่จริงแล้วเค้กนี้มาจากไหนและอย่างไรไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือมัน รับตำแหน่งที่แข็งแกร่งบนโต๊ะวันหยุดของเรา
ที่สุด คัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียนในความคิดของฉัน - มันคือชอคโกแลตคัสตาร์ด. ฉันรักช็อกโกแลตมากและเมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ฉันจะพยายามทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กทุกชนิด
คัสตาร์ดครีมชอคโกแลต
เวลาสำหรับครีมนี้ ใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง. หากคุณไม่ต้องการรอให้ครีมเย็นลงเอง คุณสามารถใส่ในชามที่มีน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากันจนได้อุณหภูมิที่ต้องการ เวลาจะลดลงครึ่งหนึ่ง
สำหรับคัสตาร์ช็อคโกแลตคุณต้อง:
- นม - 1 แก้ว
- แป้งมันฝรั่งหรือแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 1/3 ถ้วย
- เนย - 50 กรัม
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- วานิลลิน - 2 กรัม
ครีมทำอาหารแบบนี้
กลิ่นหอมอ่อนๆ ของช็อกโกแลตจะเติมครัว คุณนึกภาพออกทันทีด้วยความโรแมนติกและความคิดถึงเล็กน้อย: คุณอยู่ข้างเตาผิงที่กำลังลุกไหม้ในเก้าอี้นวมที่แสนสบาย ในมือของถ้วยช็อคโกแลตร้อน ใกล้ๆ กันบนโต๊ะเป็นจานรองจานโปรด อบอุ่นและสงบ
สูตรวิดีโอ
นโปเลียนสามารถใส่ครีมสำหรับเค้ก เมล็ดวอลนัท,ถั่วลิสง,เฮเซลนัท,เฮเซลนัทที่คั่วแล้วสับให้ละเอียด ถั่วแต่ละประเภททำให้นโปเลียนมีรสบ๊องเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทำลายอาหารที่คุณโปรดปราน
คุณยังสามารถเพิ่มครีม เบอร์รี่บด แยม แยมผิวส้ม. ในการทำเช่นนี้แทนที่จะใส่นมทั้งหมดให้ใส่สูตรครึ่งหนึ่งแล้วเสริมครึ่งหลังด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่แยมหรือแยมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ส่วนผสมเพิ่มเติมแต่ละอย่างทำให้เค้กมีรสชาติพิเศษเฉพาะตัว
จะทราบได้อย่างไรว่าครีมใดอร่อยและดีกว่า? ฉันไม่สามารถแนะนำสูตรเฉพาะได้ เป็นไปไม่ได้ - ทุกคนมีรสนิยมของตัวเองความชอบของตัวเอง และคุณสามารถกำหนดได้ว่าครีมเค้กนโปเลียนใดดีกว่าสำหรับตัวคุณเองโดยการเตรียมสูตรที่คุณชอบ
คุณสามารถอธิบายสูตรครีมเป็นเวลานาน ทุกคนมีผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งและวิธีการทำอาหารของตัวเอง ฉันอธิบายสูตรหลักสำหรับครีมเค้กนโปเลียน ฉันใช้มันตลอดเวลา
แต่คุณอาจมีสูตรอาหารที่รสชาติดีกว่าหรือสูตรที่ไม่ต้องใช้ความร้อน
ฉันยินดีที่จะอ่านตัวเลือกของคุณ เขียน, เพิ่ม, แนะนำ, อภิปราย. มาแบ่งปันสูตรของเรากัน
ติดต่อกับ
บทความที่เกี่ยวข้อง
