Lista e erëzave dhe përdorimet e tyre. Erëza, erëza, erëza - llojet dhe përdorimet. Zgjedhja e buqetave pikante

Krijuar më 13.08.2012

Erëzat janë aditivë ushqimorë të bimëve (gjethet, kërcelli, rrënjët, frutat, tufë lulesh) që nuk konsumohen më vete si pjatë e veçantë. Funksioni i tyre është të shtojnë nuancën e ngjyrës dhe shijes në pjatë.

Erëzat - në një masë të caktuar, mund të përdoren veçmas. Erëzat shërbejnë si pjesë përbërëse e pjatës në tërësi, duke krijuar shijen e saj.

Në gatim, erëzat janë një grup substancash me origjinë të ndryshme, duke përfshirë ato jo bimore (kripë, sheqer, sodë, uthull, niseshte), të cilat i japin shije dhe strukturë ushqimit tonë. Shpesh erëzat dhe erëzat më të përdorura, të cilat janë pothuajse gjithmonë në tavolinat tona (piper i zi, Gjethja e dafinës, mustardë). Ky koncept përdoret gjithashtu shpesh si sinonim për erëzat dhe erëzat në përgjithësi - në kuptimin " aditivët e shijes në pjata”.

Erëzat futen në një pjatë në dy mënyra: drejtpërdrejt dhe përmes një "ndërmjetësi" - një emulsioni. Më shpesh, salcat veprojnë si emulsione. Kjo është veçanërisht e zakonshme në kuzhinën franceze. Salcat kanë aftësinë të ruajnë shijen dhe ta "bashkojnë" atë me ushqimet. Baza e salcave janë vezët, mielli, gjalpi, qumështi. Transportues të tjerë të erëzave - erëza të tharta dhe të ëmbla dhe të tharta të perimeve - fruta dhe pure perimesh, lëngje. Ato janë tradicionale për kuzhinë orientale- Armenisht, Gjeorgjian, Lindjen e Mesme.

Baza e pavarur është gjithashtu perime pikante: qepë, hudhër, rrikë, selino, majdanoz, kopër, mustardë dhe më shumë. Atyre u shtohen erëza të tjera, në përqendrime shumë më të ulëta.

Xhenxhefili, vanilja dhe kanella shkojnë mirë me frutat. Erëzat e bluara shtohen në smoothie ose lëngje, ose zihen në shurup të nxehtë (një shkop kanelle zihet në ujë me sheqer derisa të formohet një shurup aromatik).

Rregullat për përdorimin e erëzave

Rregulli i unitetit dhe pluralitetit: nëse erëzat kombinohen veçmas me një produkt të caktuar, ato kombinohen me të të marra së bashku (në çdo kombinim). Për shembull:

Produkt	Shkoni mirë së bashku
mish pule	qepë, kopër, hudhër, kanellë, piper i kuq, i shijshëm, gjethe dafine, anise

Rregulli i "erëzave të këqija": një erëz, jo e përshtatshme këtë gjellë, do të shuajë shijen e një grupi të tërë erëzash të kombinuara.

Për shembull, nëse qimnoni nuk shkon mirë me peshkun, atëherë jo vetëm i shtuar në gjellë, por edhe i shtuar në një erëz të kombinuar ose një përzierje të tërë prej tyre, do të krijojë një kombinim që nuk ka shije të mirë me peshkun:

Produkt	Shkoni mirë së bashku	Mos e kombinoni (do të prishë pjatën)
	qepë, majdanoz, kopër, piper i zi, kardamom, arrëmyshk, shafran

Rregulli i neutralizuesit të erëzave: Ka erëza që dobësojnë ndjeshëm ose neutralizojnë plotësisht aromën e erëzave të tjera. Për shembull, rrika nuk përfshihet në përzierjet pikante, por përdoret si bazë mbajtëse për erëza të tjera, aroma e të cilave rrikë rafinon dhe përmirëson:

Rregulli i kripës dhe sheqerit: Mund të përdorni sheqer dhe kripë në salcë për të ndryshuar notat e erëzave. Për shembull, piperi i zi është i mirë si për peshkun ashtu edhe për ëmbëlsirat, por në versionin e parë do të ketë një bazë të kripur dhe në të dytin do të ketë një bazë të ëmbël. Ka erëza përjashtimi, si vanilja. Konsumohet vetëm në bazë të ëmbël. Specat e kuq dhe hudhra, përkundrazi, nuk konsumohen kurrë me bazë sheqeri.

Rregulli i produktit neutral: nëse baza për erëzat është një produkt i ashtuquajtur neutral (oriz, patate, gjizë, brumë), atëherë janë erëzat ato që vendosin nëse pjata duhet të jetë "e dyta" apo "e treta". Për shembull:

Neutralprodukt	Variantet që ndikojnë erëzat enët e mundshme
oriz i zier Me gjalpë	qepë, hudhër dhe kopër - e dyta e përzemërt gjellë kanellë/vanilje - pjatë e tretë e lehtë
	hudhra dhe piper i kuq - rostiçeri pikante anise yll vanilje dhe arrëmyshk - gjellë ëmbëlsirë

Rregulli i kripës: kripa gjithmonë rrit efektin e erëzave, dhe kjo është e rëndësishme të merret parasysh.

Për shembull, një supë me erëza kriposet me më pak kripë sesa një supë pa erëza. Është gjithashtu e rëndësishme të dini për këtë rregull sepse jo të gjithë recetat e kuzhinës kjo merret parasysh.

“Plusi” i këtij fenomeni: erëzat nuk e lejojnë trupin tonë të teprohet me kripëra dhe ushqimet e përgatitura me më pak kripë dalin të lëngshëm, të butë dhe më të shijshëm, sepse kripa nuk i nxjerr jashtë lëngjet e tyre natyrale.

Rregulli i ruajtjes: Blini erëza të plota dhe grijini ato në shtëpi, mundësisht me dorë - në një llaç dhe shtypës prej druri. Do të jetë më e lehtë ta bëni këtë me erëza të skuqura në tigan pa vaj (për 1-2 minuta).

Erëzat e bluara të gatshme që blini në dyqan do të humbasin shijen e tyre dy herë më shpejt se erëzat e bluara të freskëta (të përgatitura nga ju pak para gatimit).

Të gjitha erëzat dhe erëzat duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët - në këtë mënyrë ata do të ruajnë shijen dhe aromën e tyre unike më gjatë; Drita e ndritshme, përkundrazi, kontribuon në "motin" e tyre. Ata gjithashtu duhet të mbyllen fort me kapak.

Varietetet e erëzave dhe erëzave

Anise

(fruta, fara të bluara ose të plota)

Përdorni: komposto (dardhë, kumbull, mollë), mousses, supa të ëmbla, sallata frutash, gatime perimesh (kungull, karrota, panxhar), mish, salca.

Veçoritë: Anise shtohet në enët e nxehta 3-5 minuta para gatimit, në enët e ftohta - pak para se të serviret.

Anise yll

(të bluara ose në bishtaja në formë ylli)

Përdorni: erëza më e rëndësishme në kuzhinën kineze. Anise i yjeve përdoret i plotë ose në copa në gatimet e mishit të viçit dhe derrit, në supat e peshkut, gulash dhe marinada, për pjekje, bukë me xhenxhefil, kvas buke, komposto dhe pelte (i jep një shije të lehtë jamballi).

Veçoritë: shija është e hidhur. Anise i tepërt në një pjatë do t'i japë hidhërim. Anise yll shtohet në enët e ëmbla para përfundimit të gatimit. Ka erë dhe shije si anise.

Borziloku

(pjesë të gjelbërta të freskëta ose të thara dhe pluhur të bimës)

Përdorni: bari është i përshtatshëm për pica, salcë makaronash, sallatë me perime dhe fruta të freskëta (veçanërisht me domate dhe tranguj), çdo pjatë me mish dhe peshk, sallata me gaforre, gjizë me barishte dhe përzierje majoneze.

Veçoritë: u jep pjatave një “shije italiane”, sepse, ashtu si rigoni, borziloku është tradicional në kuzhinën italiane. I jep shije vajit vegjetal (për Italinë, padyshim, ulliri). Gjethet e borzilokut të freskët kanë shije si karafil, ndërsa gjethet e thata shije si kerri. Shtoni borzilok në pjatën e parë dhe të dytë 5-10 minuta para se të jenë gati.

Barberry

(manaferrat e tëra të freskëta, turshi ose të thata ose të grira në pluhur)

Përdorni: tradicionale për gatime Kuzhina Kaukaziane(pilaf, mish dhe peshk i skuqur, shish kebab), i shtuar gjithashtu në reçel, pelte, glazurë. Kokrrat e barberit shërbehen me mish të skuqur, shpendë dhe kafshë të gjahut;

Veçoritë: Kokrrat e barberry rrisin oreksin. Është gjithashtu një ilaç i vjetër rus për presionin e lartë të gjakut. presionin e gjakut.

Vanilje

(fruta në bishtaja, ekstrakt ose esencë; analoge sintetike - vanilinë)

Përdorni: për enët e ëmbla, duke përfshirë pudingat e qumështit, pasta me gjizë, sufle dhe më shumë.

Veçoritë: vanilja (vanilina) futet në brumë në fazën e zierjes, dhe në komposto dhe kremra - pas përgatitjes. Vanilina, përveç aromës së fortë të ëmbël, ka një shije të hidhur, kështu që teprica e saj do t'i shtojë hidhërimin gjellës. Doza e vanilinës duhet të jetë minimale. Vanilja merrni 10 g, vanilinë - 1 g Është më mirë të ruani vaniljen e përzier me sheqer në një enë të mbyllur.

Karafil

(gonxhe të thara të tëra, të bluara)

Përdorni: V pjata pikante me oriz, ëmbëlsira me mollë, për përgatitjen e marinadave, komposto, pelte, puding, gjizë dhe produkte qumështi të fermentuar, supa të ëmbla (raven, bukë). Vendosni karafil në qepë për të përgatitur salcën. Pluhuri i karafilit i shtohet mishit të grirë dhe përdoret në përgatitjen e patateve.

Veçoritë: aroma është e nxehtë, pikante, pikante është më mirë të blini karafil të tërë, pasi menjëherë pas bluarjes ata humbasin aromën e tyre. Karafili i shtohet marinadës gjatë procesit të gatimit dhe nuk i nënshtrohet trajtimit të gjatë termik, sepse në këtë mënyrë mund të humbasë të gjitha cilësitë e tij të vlefshme.

mustardë

(farat, bluarja)

Përdorni: mustarda e tryezës shërbehet me mish, peshk, bamje, sallata dhe përdoret në salca të ndryshme. Pasta e mustardës përdoret në salcat e djathit dhe enët me krem ​​dhe pulë. Jep shije të veçantë salcë sallate. Mustarda përdoret për të erëzuar mishin me yndyrë, mbushjet e mishit dhe peshkun.

Veçoritë: stimulon tretjen. Shkon shumë me tarragon.

Xhenxhefil

(rrënjë, tokë)

Përdorni: përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave, bukëve të xhenxhefilit, simiteve, kifleve, likerit, kompostove, kvasit dhe tinkturave, perimeve dhe marinada frutash, salca, reçel, çajra. Tradicionale për Kuzhina kineze. Xhenxhefil salcë e ëmbël dhe e thartë e mirë për pulën, perimet. Qull orizi dhe pudingat spërkaten me një majë xhenxhefili. Xhenxhefili i freskët përdoret shpesh në kuzhinën orientale.

Veçoritë: Xhenxhefili futet në brumë në fazën e zierjes dhe shtohet në pjatat e tjera pas trajtimit të nxehtësisë. Xhenxhefili përdoret në sasi të vogla: ka një shije specifike pikante. Xhenxhefil - ilaç i shkëlqyer kundër ftohjes dhe një afrodiziak i fuqishëm. Xhenxhefili turshi (gari) është pjatë anësore popullore te sushi. Xhenxhefil i bluar konsumojeni sa më shpejt.

Kaperi

(gonxhe të kaperit jeshil të errët, turshi ose të kripur)

Përdorni: i përshtatshëm për të shtuar në salcat e shijshme, solyanka (supë), sallata, marinada, gjellë me vezë, peshk, mish i skuqur.

Veçoritë: të hidhur në shije. Më pikante dhe më të shtrenjta janë kaperët e vegjël.

Kardamom

(frut pikant në formën e një arre, brenda së cilës ka fara të vlefshme, vlera kryesore)

Përdorni: ka një të hollë aromë pikante dhe një shije pak të mprehtë kamfuri. Një shtesë aromatike për kafenë dhe për të gjitha ëmbëlsirat që kanë aromë kafeje (kujdes mos e kapërceni, por vetëm për ta theksuar!), si dhe për ëmbëlsirat me miell dhe produktet e gjizës, enët nga perimet, fasulet dhe drithërat, gjatë zierjes së shpendëve, gjahut, salcave.

Veçoritë: Kardamomi shtohet në pjatat e nxehta pak para përfundimit të gatimit, dhe në pjatat e ftohta vetëm para se të serviret.

kerri

(tokë)

Përdorni: Erëza indiane nga një shumëllojshmëri përbërësish për oriz, pjata me mish (qengji, viçi), shpendët(pulë, gjeldeti, rosë), peshk, dhe gjithashtu për perime (sidomos bishtajore).

Veçoritë: u jep ngjyrë pjatave nga e verdha e errët në pothuajse kafe.

Cilantro

(barishte, të freskëta ose barishte të thata koriandër)

Përdorni: në sallata, majonezë, pjata të bëra nga gjizë, vezë, mish.

Veçoritë: përmban cilantro vajra esenciale, vitamina C, B, B 2 dhe P, karotinë. Kjo barishte është një tonik i shkëlqyer. Cilantro gjithashtu ndihmon në shërimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal (gastriti, ulçera në stomak dhe duodenale, dhe të tjera). Cilantro u shtohet supave në momentin që lëngu vlon, dhe në të skuqura ose enët e pjekura- para fillimit trajtimit të ngrohjes produkteve.

Koriandër

(farat e thara të barit të cilantros)

Përdorni: të kombinuara me hudhër, spec djegës dhe qimnon. Farat e koriandrit përdoren për të përgatitur marinada perimesh, pjata me lakër, panxhar, gjizë, vezë, pate, bukë dhe pije. Gjatë pjekjes produkte buke brumit i shtohen farat e koriandrit të grimcuara.

Veçoritë: lider në aktivitetin antimikrobik. Problemi i vetëm: koriandër e bluar Sigurohuni që ta blini të plotë dhe ta grini sipas nevojës, nuk mbahet fare mirë.

kanellë

(shkopinj lëvoresh, bluar)

Përdorni: kanellë ceiloni, e cila konsiderohet reale, ka aromë delikate, dhe te kanella kineze është shumë më e theksuar. Përdoret si erëza ose aditiv aromatik për të bërë ëmbëlsira, çokollatë, pjata pikante nga mishi i pulës, mishi i qengjit, në qull dhe pjata me fruta (sidomos mollët), në marinada dhe supa (lëvorja).

Veçoritë: Kanella u shtohet gjellëve të nxehta pak para përfundimit të gatimit, kurse në të ftohta vetëm para se të serviret. Ka një efekt të fuqishëm antioksidant dhe antimikrobik në trupin e njeriut. Kanella e bluar ruan aromën e saj për 6 muaj.

Shafran i Indisë

(tokë)

Përdorni: I jep një ngjyrë të verdhë intensive orizit dhe pothuajse nuk ka asnjë efekt në shijen. Orizi me shije shafran i Indisë është harmonik në sallata me një shije të ëmbël.

Veçoritë: Në fund të zierjes, në enën me oriz shtoni pak pluhur shafran i Indisë. Një nga erëzat më të qëndrueshme në raft: përdoreni para datës së skadencës.

Gjethja e dafinës

(gjethe të thara dafine, tableta, pluhur)

Përdorni: për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, konservimin dhe turshinë e perimeve.

Veçoritë: Gjethet e dafinës futen në pjatat e para pak para përfundimit të gatimit, dhe në salcat në fazën e ftohjes (hiqini pas ftohjes përfundimtare në mënyrë që gjella të mos marrë një shije të thekur dhe aromë shumë të athët).

presh

(e bardhë pjesë e ngrënshme 25-30 centimetra e gjatë, deri në 4-5 centimetra e trashë)

Përdorni: sallata me perime, supave dhe borscht (në vend të qepëve).

Veçoritë: nuk ka një llambë të formuar. Preshi i skuqur në një përzierje gjalpi dhe vaji vegjetal është i mirë si një pjatë anësore e pavarur.

Qepë me llambë

Përdorni: për supa, salca, lëng mishi, mish të grirë, mish të skuqur, byrekë, salcice plotësuese dhe produktet e mishit, gjizë, djathëra.

Veçoritë: konsumohet më shpesh i papërpunuar ose i skuqur lehtë në sallo ose vaj vegjetal.

Shallot

(llambë e zgjatur, shpesh e dyfishtë)

Përdorni: erëza për meze, sallata, supa dhe pothuajse në çdo formë - të papërpunuara, të skuqura, të ziera, turshi.

Veçoritë: Këto qepë janë më të ëmbla dhe më aromatike se qepët e zakonshme dhe njihen si qepë "familjare" ose "patate". Është i pasur me vitamina dhe me shumë kalori. Ky është një produkt i preferuar Kuzhina franceze. Ruani si llamba ashtu edhe gjethet (puplat) e qepes në frigorifer.

Marjoram

(i freskët ose gjethet e thara)

Përdorni: Gjethet e freskëta dhe të thata vendosen në pjatën e parë dhe të dytë të mishit, peshkut dhe perimeve. Në formë pure - për veshjen e sallatave, mishit dhe peshk i grirë. Në raste të tjera, përdoret infuzion i borzilokit.

Veçoritë: Shija dhe aroma i ngjan piperit dhe mentes. Në kombinim me hudhrën, shkon mirë me të gjitha pjatat e bëra nga mishi i grirë (mish derri ose viçi), peshku, gjiza, djathi, bishtajore dhe të brendshmet. Shtoni në salce domatesh, supa me patate, rosto, pate, marinada.

balsam limoni

(gjethe me aromë limoni, të freskëta ose të thata)

Përdorni: për ushqime nga karota të papërpunuara, sallata (veçanërisht domatet), për gatimet me peshk dhe mish, gjizë, si pjesë e majonezë e bërë në shtëpi, kos, shtuar në gjalpë me barishte. I përshtatshëm për pjatat e para - nga zarzavate, supë pule, e embel supave me fruta. Shtohen gjethe të freskëta dhe të thata sallata pranverore, borscht jeshil e kështu me radhë. Pluhuri i gjetheve të thata spërkatet mbi mishin e përgatitur dhe enët e peshkut.

Veçoritë: bimë pikante(i quajtur edhe balsam limoni). Ndihmon me neurozat, sëmundjet kardiovaskulare, alergjitë, sëmundjet e stomakut, presioni i lartë i gjakut.

Arrëmyshk

(fara të thata arrëmyshk, të bluara)

Përdorni: në kombinim me specin e kuq shkon mirë me Pure patatesh. I përshtatshëm edhe për mish dhe produkte furre. Përdoret gjithashtu për aromatizimin e marinadave dhe turshive, pjatave të mishit dhe peshkut, vezëve dhe djathit, salcave (sidomos ato kremoze), reçelrave, kompostove, gjizës, ëmbëlsirave me miell dhe produkteve të tjera të ëmbla, për gatime të ndryshme perimesh.

Veçoritë: Në pjatat e nxehta, arrëmyshk futet para përfundimit të gatimit, në sallata - i copëtuar me kujdes dhe pak para se ta servirni gjellën.

Nenexhik

Përdorni: Kvass dhe të tjerët janë të aromatizuar me nenexhik pije te ftohta, mallra furre (biskota, kek me xhenxhefil, kek me xhenxhefil). Shtoni nenexhik në sallatat e frutave enët me perime, mish dhe gjahu, lëng mishi dhe pije joalkoolike (komposte, shurupe, pije frutash, pelte). Nenexhiku i tharë i tharë shpesh shtohet në produktet e pjekura.

Veçoritë: një bimë aromatike me aromë të këndshme dhe shije freskuese. Lloji më i zakonshëm i nenexhikut në Rusi. Erëza janë gjethe të freskëta ose të thata. Kundërindikimet: nenexhiku është i ndaluar për fëmijët nën 3 vjeç, në sasi të mëdha - për burrat (ul fuqinë) dhe gratë që duan të mbeten shtatzënë.

Rigon

Përdorni: shkon mirë me pjata të tilla si pate, mëlçi, mish, salsiçe shtëpie. Erëza i shtohet salcave dhe salcave dhe sallatave. Italianët shtojnë rigon në erëzat e picave (veçanërisht për Margherita) në Evropë, kampionët janë të kalitur me rigon. Në Kaukaz, kjo barishte është e njohur për turshitë (perime, kërpudha). Kuzhina tatare njeh çajin me rigon.

Veçoritë: një erëz e njohur në të gjithë botën (ky është emri i saj tregtar). Ai përmban rigon të thatë ose të freskët. Rigoni ka baktericid, vetitë dezinfektuese. Përmban tanine. Vepron si një pilulë e butë gjumi, një qetësues natyral. Ndihmon me sëmundjet e frymëmarrjes dhe migrenën. “Shokët” më të mirë të rigonit janë marjorami, rozmarina, borziloku dhe piperi i zi.

Paprika

(tokë)

Përdorni: piper i kuq i ëmbël piper është i përshtatshëm për përgatitjen e çdo pjate me mish, sallata, perime të ziera, supa, salca. I jep gjellës një aromë delikate dhe një nuancë të pasur të kuqërremtë.

Veçoritë: paprika e bluar Përdoreni brenda 6 muajve nëse paketimi me vakum është i prishur. Nuk mund të nxehet për një kohë të gjatë, përndryshe do të bëhet shumë e hidhur.

Piper i bardhë

(bizele, terren)

Përdorni: zëvendësim për piper të zi me përjashtim të pjatave dhe pijeve të ëmbla, veçanërisht organike në pjatat nga mish i zier dhe brumë.

Veçoritë: i ngjashëm me piperin e zi (e njëjta bimë*). Mjafton 1 g për porcion ushqimi.

* Speci mund të jetë i zi, kafe dhe jeshil. Ngjyra varet nga shkalla e pjekurisë së frutave, si dhe nga metodat e përpunimit.

Pipëza

(farat e thara të karafilit)

Përdorni: aromë e fortë pikante, megjithëse bizelet janë më pak të nxehta se piperi i zi. Shtohen në pjatat e para dhe të dyta, salcat, marinadat dhe shtohen gjatë zierjes së lojës.

Veçoritë: Pak para përfundimit të zierjes shtoni në gjellë 2-3 kokrra piper.

Piper jeshil

(bizele në ngjyrë kremi me sipërfaqe të lëmuar)

Përdorni: gatime peshku, supa (sidomos supë peshku), marinada.

Veçoritë: Piper jeshil Zakonisht ato nuk janë të thara, por të konservuara.

Piper i kuq djegës

(piper brazilian, spec djegës, spec i kuq, piper indian)

Përdorni: Bishtajat kanë ngjyrë të kuqe të errët dhe u japin pjatave një shije shumë të mprehtë dhe djegëse. Ky spec i shtohet supave (veçanërisht peshkut, domateve), gjellëve me perime (fasule, lakër), oriz, gulash, lloje te ndryshme mish dhe salcice, gatime peshku, në salca, marinada, sidomos kur turshi (tranguj, domate).

Veçoritë: spec djegës shërbehet me bukë dhe djathëra të ndryshëm. Ndihmon në forcimin e tretjes dhe rritjen e oreksit. Për të hequr qafe ndjesinë e djegies në gojë (apo edhe djegien) pasi keni ngrënë piper të kuq, pini 100 ml qumësht, hani kos, oriz ose patate të zier dhe bukë. Nëse speci ju bie aksidentalisht në sy gjatë gatimit, lajini me qumësht.

Piper i zi

(bizele, terren)

Përdorni: shkon mirë me mish të ftohtë dhe të nxehtë, peshk, pjata me perime, si dhe pjata që përmbajnë kërpudha dhe vezë. I përshtatshëm për produktet e ëmbëlsirave (me bazë të ëmbël përfshihet në bukë me xhenxhefil dhe produkte të tjera).

Veçoritë: erëza më e zakonshme dhe vërtet universale. Piper i zi shtohet shpesh në marinada, i thatë përzierje pikante. Mjafton 1 g për porcion ushqimi. Shkatërron bakteret dhe të tjera substancave të dëmshme në trupin e njeriut; stimulon oreksin; përmirëson tretjen.

Majdanoz

(gjelbër, rrënjë)

Përdorni: për përgatitjen e pjatave të para, marinada perimesh, sallata.

Veçoritë: barishte pikante. Rrënja e majdanozit përdoret e zier dhe e kaurdisur.

Rozmarina

(gjethe të reja të freskëta ose të thata)

Përdorni: për përgatitjen e gjellëve të shpendëve dhe kafshëve të gjahut, mish derri të pjekur, qengji, supave pikante, marinada, salca.

Veçoritë: heq erën specifike të produktit dhe i jep gjellës një aromë loje. Përdorni rreptësisht në doza.

Selino

(rrënjë, marule dhe gjethe)

Përdorni: Selinoja e sallatës shtohet e papërpunuar në pjatat e ftohta dhe kryesore, supat. Selino e grirë kombinohet me karota, mollë dhe limon.

Veçoritë: Rrjedhat, gjethet dhe rrënjët e selinos hahen. Kjo është një bimë ushqyese dhe në të njëjtën kohë diete.

Trumzë

Përdorni: Trumza e freskët dhe e thatë shtohet në sallatat e perimeve, salcat, supat dhe borscht, produktet e drithërave, pjatat me bishtajore, enët me vezë, për turshinë e domateve dhe trangujve.

Veçoritë: Gjethet e trumzës përdoren në gatim. Duke qenë se trumza ka një shije të hidhur, është e rëndësishme të mos e teproni në gjellë.

Qimoni

(fara të plota ose të bluara)

Përdorni: shtuar në pjatat me lakër (të freskët dhe të thartë), patate, rutabaga, sallatë panxhar, gulash, mish i copëtuar, salca, djathë, enët me gjizë, kur turshini perimet, pjekni bukë.

Veçoritë: e këmbyeshme me anise.

Kopra

(degë me sytha, lule, fara)

Përdorni: tufë lulesh në kërcell të gjatë janë të mira për turshi dhe zarzavate i shtohen gjithçkaje; pjata të shijshme(sidomos në sallatat e perimeve, gatimet e peshkut dhe ushqimet e detit), farat i shtojnë një shije dhe aromë të jashtëzakonshme likereteve të bëra vetë. Kopra u shtohet supave, pjatave kryesore dhe pjatave anësore përpara se të mbarojë përgatitjen e tyre.

Veçoritë: bari pikant "thith" kripën dhe zvogëlon përmbajtjen e saj në gjellë. Kopra është harmonike edhe si mbushje për byrekët.

Rrikë

(rrënjët, gjethet)

Përdorni: për marinada me perime pikante, në konservim, salca, pjata aspik, supa.

Veçoritë: Më e shijshme konsiderohet një perime njëvjeçare e prerë e bardhë. Kundërindikimet për përdorim: sëmundjet gastrointestinale (gastriti, ulçera peptike, koliti), dëmtimi i veshkave dhe i mëlçisë.

Zest

(shtresa e jashtme e lëvozhgës së portokallit, limonit, mandarinave, grejpfrutit, pa lëvozhgë të bardhë të hidhur)

Përdorni: në formë të grimcuar - për përgatitjen e ëmbëlsirave, produkteve të gjizës, enëve me drithëra, salcave, pelte dhe komposto.

Veçoritë: produktet me kontakt me lëvozhgën bëhen portokalli ose nuancë e verdhë Dhe aromë agrume. Përmban vajra esencialë, substanca aromatike, vitamina C, B, B2, provitamina A dhe acide organike. Shumë nga këto substanca kanë efekte antimikrobike. Për të marrë lëvoren, agrumet përvëlohen me ujë të vluar dhe i hiqet lëvozhga (mund ta grini në rende), thahen në furrë dhe i grimcuar.

Çeremsha

Përdorni: të ngjashme me hudhrën.

Veçoritë: hudhra e egër. Kur turshi ose thahet, ka një erë më pak të athët.

Hudhra

Përdorni: për trajtimin dhe parandalimin e shumë sëmundjeve.

Veçoritë: Një perime pikante, nuk rekomandohet ta ngrohni fort dhe për një kohë të gjatë. Norma ditore konsumi i hudhrës për një person nuk është më shumë se 2-3 thelpinj.

Shafran (kumak)

(stigmat e luleve; tretësirë ​​alkooli me ujë)

Përdorni: për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me miell, kremëra, shkumë frutash. E mirë si një shtesë për salca të ndryshme për gatimet me perime, të kombinuara me fasule, oriz, patëllxhanë. Shafrani futet në fazën e zierjes së brumit ose në fund të zierjes.

Veçoritë: erëza më e shtrenjtë në botë. I ngjyros produktet në të verdhë dhe i mbush me një aromë delikate.

Tarragon (tarragon)

(gjethe të një bime të re, të thata ose të freskëta)

Përdorni: V të freskëta për përgatitjen e shijshme salcat e sallatave, majonezë. I përshtatshëm për mishin e gjahut dhe shpendëve, patatet, për aromatizimin e uthullës, ruajtjen e perimeve (sidomos domateve) dhe kërpudhave. Vendoseni në omëletë, supa, sallata.

Veçoritë: Tarragoni i freskët nuk ndryshon në shije nga tarragoni i tharë, dhe gjithashtu toleron lehtësisht ngrirjen e shpejtë, praktikisht pa humbje të shijes.

Si të ruani zarzavate

Zarzavatet e freskëta (kopër, majdanoz, selino, qepë) mund të ruhen për 7-10 ditë në frigorifer. Spërkatni zarzavatet me ujë dhe mbyllini në një qese plastike të mbyllur.

Kjo erëz është fruti i tharë i pemës illicium. Atdheu i anise yll është Vietnami dhe Kina juglindore. Erëza ka një erë të veçantë, mjaft të ëmbël dhe pak pikante në shije. Erëza përdoret edhe në formë bluarje.

Anise yll përdoret në përgatitjen e një shumëllojshmërie të gjerë të produkteve të ëmbëlsirave, pelte, komposto dhe grushta. Ajo shkon veçanërisht mirë me pjatat e bëra nga dardha, mollët dhe kumbullat. NË Industria ushqimore Anise yll përdoret gjerësisht në prodhimin e pijeve të forta. Duetet e piperit të zi, kanellës, xhenxhefilit dhe karafilit përdoren për të krijuar pjata me shpendë dhe derri. Anise yll shton freski të veçantë në pjata dhe jep shije unike dhe aroma. Megjithatë, anise yll do të prishë enët e peshkut.
Shtoni anise yll në fillim të përgatitjes së pjatës.

Piper i bluar

E zakonshme në kuzhinat tona. Ajo vjen në të bardhë, të kuqe dhe të zezë. Amvisat përdorin si kokrra piper ashtu edhe një variacion të bluar. Dashamirët e nxehtësisë do t'i vlerësojnë të tre llojet. Konsiderohet si më aromatik piper i bardhë. Kombinohet në mënyrë aktive me enët e bëra nga brumi dhe mishi i zier, por nuk përdoret si bonus për pije dhe ëmbëlsira.

Piperi i zi ka një nxehtësi mesatare. Shfaqet në një larmi të madhe recetash, nga biftekët e pjekur në skarë deri te simite të djallëzuara.

Specat e kuq janë bërë nga një shumëllojshmëri specash të kuq, nga paprika e butë deri tek specat e zjarrtë. Gama e aplikimit të saj është gjithashtu e gjerë. Provoni kafe të guximshme me kanellë dhe një majë piper të kuq në mëngjes!
Të tre llojet e specave mund të përdoren veçmas dhe njëkohësisht në formën e një treshe harmonike, e cila quhet “Tre Specat”.

Çdo lloj speci mund të shtohet ose në fillim të përgatitjes së një pjate ose gjatë vaktit - sipas shijes.

kanellë

Erëza është shtresa e brendshme e lëvores së lastarëve të rinj të pemës së kanellës. Seksionet më pas thahen dhe bluhen. Në varësi të trashësisë së prerjes dhe nënspecieve të pemës, dallohen tre lloje kanelle: kasia, kanella dhe ceiloni. Më e zakonshme është kasia, e cila ka një mprehtësi të veçantë shije pikante dhe një erë të ngrohtë të ëmbël. Kanella shtohet gjerësisht në ëmbëlsirat, produktet e pjekura, pijet dhe konservat. E mbush shtëpinë me një aromë të ngrohtë rehati dhe me të drejtë konsiderohet erëza kryesore e dimrit. Shtoni kanellë përpara gatimit, spërkateni ose shtoni sipas shijes tuaj në ëmbëlsira të gatshme.

Si të forconi imunitetin?

Rrënja e xhenxhefilit

Kjo erëz ka pushtuar të gjithë botën. Erëza përdoret e freskët, e tharë, e bluar dhe turshi. Xhenxhefili mund të përdoret për të shijuar pothuajse çdo pjatë apo pije. Reçeli i mrekullueshëm bëhet edhe nga rrënja.

Dhe së fundi, një recetë për karkaleca me salcë rozë shtëpiake

Duhet shumë pak kohë për të përgatitur këtë pjatë, por vakti premton shumë kënaqësi! Përveç kësaj, karkalecat përmbajnë shumë proteina, të cilat forcojnë muskujt dhe përshpejtojnë metabolizmin, që do të thotë se ushqimi do të jetë jo vetëm i shijshëm, por edhe shumë i shëndetshëm. Zonjat që shikojnë figurën e tyre gjithashtu do të jenë të kënaqura: kjo pjatë përmban kalori sasi minimale. Pra, për 3 porcione ju nevojiten:

- ujë (400 ml)

- kripë në sasinë prej pesë lugë gjelle

- 3-4 lugë sheqer

- gjysmë kilogram karkaleca (ekuivalente me njëzet e pesë karkaleca të vogla në guaskë)

- piper i kuq për shije

- ketchup (4-5 lugë gjelle)

- 1 lugë gjelle rrikë

— salcë pikante- le të themi "Tabasco" (një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme)

- 1 lugë çaji erëza ushqim deti.

Duhet të gatuani karkaleca në skarë, kështu që ngrohni paraprakisht në nxehtësinë maksimale. Hidhni ujë në një tenxhere me madhësi mesatare. Shtoni kripën dhe sheqerin dhe prisni që të treten duke i trazuar. Më pas lëreni përzierjen të ftohet. Shtoni karkaleca atje. Prisni 30 minuta derisa karkalecat të jenë plotësisht të kripura. Mos harroni se nëse i lini karkalecat në ujë me kripë për më shumë se afatgjatë, mund të kripohen shumë, që do të thotë se nuk do të jenë më të përshtatshme për gatim të mëtejshëm.

Në artikull flasim për erëzat, flasim për vetitë e tyre të dobishme dhe përdorimin në gatim. Do të mësoni se çfarë lloje erëzash ekzistojnë, cilat erëza dhe erëza janë të mira për shëndetin. Duke përdorur këshillën tonë, do të mësoni se si të zgjidhni të drejtën aromatizues tek enët.

Erëza ose erëza - aditivë ushqimorë origjinë bimore. Ata kanë një shije dhe aromë të qëndrueshme. Roli i erëzave nuk përfundon me përmirësimin e shijes së një pjate - ato nxisin tretjen dhe zgjasin jetëgjatësinë e ushqimeve.

Në Rusi, erëzat quheshin erëza, nga fjala "piper" - shtesa e parë e njohur aromatizuese. Erëzat nuk duhet të ngatërrohen me erëzat, këto të fundit nënkuptojnë gjithashtu kripë, sheqer, uthull dhe aditivë të tjerë jo perime.

Pjesë të ndryshme të bimëve përdoren si erëza: gjethet, kërcelli, rrënjët, lulet, frutat, farat, lëvorja dhe lëkura.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Rishikimi i erëzave dhe erëzave të njohura.

Erëzat nxisin sekretimin aktiv të lëngut gastrik dhe përmirësojnë procesin e tretjes. Varet nga përbërje kimike suplemente ushqimore kanë një gamë të tërë të vetive të dobishme.

Shumë barishte përdoren për të normalizuar presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës. Valeriana, nenexhiku dhe balsasi i limonit ulin presionin e gjakut, eliminojnë takikardinë, qetësojnë sistemin nervor dhe ndalojnë dhimbje koke. Nëse vuani nga hipotensioni, përdorni rozmarinë, shafran i Indisë dhe piper të kuq djegës në doza të moderuara.

Për të rritur imunitetin, pini çaj me xhenxhefil. Hudhra, kopër dhe rigoni kanë një efekt imunomodulues.

Shafrani, kanella, karafili, qimnoni dhe piperi i zi do të ndihmojnë në eliminimin e dhimbjeve në kokë dhe trup. Lexoni më shumë rreth veprime të dobishme Ne mbuluam secilën erëz në artikuj të veçantë.

Llojet e erëzave

ekziston sasi e madhe erëza - erëza të nxehta, erëza të ëmbla, perime pikante dhe barishte. Kuptimi i këtij diversiteti është shpesh i vështirë.

Në tabelën që kemi dhënë për ju karakteristikat e shijes erëzat më të njohura dhe pjatat të cilave u shtohen.

Tabela e erëzave:

Emri	Shije	Ku të shtoni
kanellë	E ëmbël, e ngrohtë, djegëse, astringent.	Kanella përdoret për gatim mallra të pjekura aromatike, ëmbëlsira, çokollatë, pije joalkoolike të nxehta dhe pije alkolike, për shembull, verë e zier. Kanella dhe mollët shkojnë në mënyrë perfekte së bashku.
Karafil	Shije djegëse dhe erë të veçantë të fortë, përmban vaj esencial.	Përdoret në prodhimin e marinadave, të shtuara në enët e mishit dhe peshkut, ëmbëlsirave, kompostove dhe konservave.
Kardamom	Shije dhe aromë e fortë e ëmbël dhe pikante. Përmban vaj esencial.	Shtoni në produktet e pjekura, ëmbëlsirat dhe pijet. Kafeja dhe çaji përgatiten me kardamom dhe përgatiten kokteje të nxehta alkoolike.
Xhenxhefil	Shije djegëse e fortë dhe erë karakteristike aromatike.	Më shpesh, xhenxhefili u shtohet produkteve të pjekura, pijeve alkoolike dhe joalkoolike dhe salcave për pjatat kryesore.
Shafran i Indisë	Pak pikante, e këndshme, në sasi të mëdha - e mprehtë, djegëse.	Shtohet në supa zierje me perime, gatime me mish dhe peshk, salca, ëmbëlsira.
Arrëmyshk	Shije e nxehtë pikante dhe aromë unike.	Arrëmyshku është një erëza universale. I shtohet gjellëve me mish dhe peshk, oriz dhe perime, salca të kripura dhe të ëmbla. Më shpesh përdoret për pjekje, bërjen e ëmbëlsirave, kompostove, konservave dhe reçelrave.
Piper i zi	I djegur, i mprehtë.	Përdoret për përgatitjen e supave, mishit, peshkut dhe perimeve, sallatave, salcave. Shtoni në marinadat, ushqimet e konservuara, turshitë.
Pipëza	Shije pikante dhe e nxehtë që i ngjan përzierjes së kanellës, arrëmyshk dhe karafil.	Shtoni në mishin e parë dhe pjata kryesore, marinada, ushqime të konservuara, salca. Më së miri çiftëzohet me mish i skuqur dhe loja. Shpesh përdoret për turshinë e trangujve.
spec i kuq	Shumë e mprehtë, djegëse.	Shtoni në gatimet e mishit, gjellët me bishtajore, salcat. Te japesh shije djegëse Piper kajen i shtohet çokollatës dhe produkteve të pjekura me çokollatë.
Rozmarina	Aromë e fortë e ëmbël dhe kamfore, që të kujton pishën. Shija është pikante, ishullore.	Më shpesh shtohet në enët e peshkut dhe perimeve, mishit të skuqur dhe shpendëve. Rozmarina përdoret për të bërë shurupe që u shtohen produkteve të pjekura dhe pijeve.
Shafrani	Shije e hidhur pikante dhe aromë e fortë unike.	Shtoni në pjatat me oriz dhe bizele. NË sasi e vogël përdoret në përgatitjen e mishit të kuq, supave të peshkut dhe supë perimesh.
Zira	Shije dhe erë e hidhur arrë.	Në shumicën e rasteve, përdoret për pilaf dhe gatime të tjera orizi, të shtuara në gatimet e mishit dhe marinadat.
Trumzë	Shije pikante pikante dhe aromë e fortë e këndshme.	Trumza mund t'i shtohet pothuajse të gjitha pjatave, ajo shkon mirë me mish, peshk dhe perime. Degëzat e bimës shtohen si aromatizues në produktet e pjekura dhe pijet e ëmbla dhe të shijshme.
Borziloku	Shije pikante ishulli dhe aromë e këndshme.	Borziloku i shtohet makaronave, picave, gjellëve me mish, supave, sallatave dhe salcave.
Rigon	Shije dhe aromë e këndshme pikante.	Përdoret për mish pule dhe peshk, i shtuar në mbushjet e picave dhe byrekut, salcave dhe marinadave.

Për më shumë informacion rreth disa erëzave, shikoni videon e mëposhtme:

Erëza për shëndetin

Në fillim të artikullit, kemi thënë tashmë se erëzat janë të mira për shëndetin. Më poshtë është një listë e erëzave më të shëndetshme.

Mos harroni se trajtimi me erëza mund të kryhet vetëm si një masë ndihmëse ndaj terapisë kryesore. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, lexoni kundërindikacionet dhe konsultohuni me mjekun tuaj. Përfitimet dhe dëmet e erëzave varen nga doza dhe aplikimi.

Erëza për humbje peshe

Shumë erëza përmirësojnë metabolizmin dhe tretjen, dhe disa madje nxisin ndarjen e yndyrave. Më poshtë kemi paraqitur erëzat më efektive për humbje peshe.

Cilat erëza mund të përdoren për të reduktuar peshë të tepërt dhe pse:

Emri	Si punon	Si të përdorni
Xhenxhefil	Përmirëson tretjen dhe aktivizon metabolizmin. Për shkak të shijes së tij të mprehtë, xhenxhefili përshpejton qarkullimin e gjakut, gjë që nxit djegien aktive të yndyrës.	Grini 100 g xhenxhefil i freskët dhe hidhni 500 ml të zier ujë i nxehtë. Lëreni për 1 orë. Përdoreni 2-3 herë në ditë, 1 gotë nga produkti, pijen e pini pas ngrënies.
kanellë	Përshpejton metabolizmin dhe përmirëson tretjen, ul sheqerin në gjak dhe kontrollon oreksin, si dhe zbut ndjenjën e urisë.	Shtoni ½ lugë. kanellë terren në një gotë kefir. Zëvendësoni vaktin e fundit me pijen ose pijeni 1 orë pas ngrënies, mundësisht para gjumit.
Qimoni	Përmirëson tretjen, normalizon metabolizmin e lipideve.	Hidhni 1 lugë gjelle. farat me një gotë ujë të vluar, lërini për 1 orë. Kullojeni pijen dhe pijeni një herë më parë takimin e fundit ushqim.
Nenexhik	Lehtëson tensionin që është i zakonshëm për njerëzit në dietë, eliminon fryrjen dhe ul oreksin.	Hidhni 6 gjethe nenexhiku në 1 litër ujë të zier. Lëreni për 20-30 minuta. Merrni zierjen të ngrohtë 3-4 herë në ditë, 1 gotë.
Piper i zi	Stimulon prodhimin e lëngut gastrik dhe përmirëson procesin e tretjes, përshpejton proceset metabolike dhe nxit djegien e yndyrës.	Në 500 ml ujë të nxehtë të zier, përzieni një lugë gjelle mjaltë dhe të njëjtën sasi. xhenxhefil i grirë. Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni dhe e zezë piper i bluar në majë të thikës. Pini pije të ngrohtë, 1 gotë 2 herë në ditë.
Rozmarina	Përmirëson qarkullimin e gjakut dhe stimulon metabolizmin.	Hidhni 1 lugë rozmarinë në 500 ml ujë, lëreni për 30 minuta. Merrni gjysmë gote nga zierja, mund ta ëmbëlsoni me mjaltë.
Anise	Redukton oreksin, rrit performancën dhe përmirëson disponimin.	Hidhni 5 g anise me një gotë ujë të valë. Lyejeni pijen për 30 minuta, kullojeni. Merrni zierjen 1/3 filxhan 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.

Erëza afrodiziakë

Disa erëza janë afrodiziakë të fortë. Ato rrisin libidon, rrisin seksualitetin dhe sensualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për gratë:

• Anise – ndez pasionin mes partnerëve.
• Vanilja - zgjon feminitetin dhe rrit sensualitetin.
• Kanella - rrit dëshirën, siguron një rrjedhje gjaku në organet intime dhe rrit tonin e mitrës.
• Kardamom - rrit libidon.
• Piper djegës - rrit sensualitetin e zonave erogjene.
• Arrëmyshk - rrit epshin dhe rrit seksualitetin.

Erëzat janë afrodiziakë për meshkujt:

• Xhenxhefili - rritet forca mashkullore, siguron marrëdhënie seksuale të qëndrueshme, përmirëson qarkullimin e gjakut në organet gjenitale.
• Koriandër - rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt.
• Marjoram - relakson trupin dhe rrit libidon.
• Shafrani - rrit ndjeshmërinë.
• Piper – përmirëson qarkullimin e gjakut dhe rrit ndjeshmërinë.
• I shijshëm - rrit forcën mashkullore dhe zgjat marrëdhëniet seksuale.

Çfarë erëzash mund të hanë fëmijët?

Rekomandohet shtimi i erëzave në dietën e fëmijëve nga 2-4 vjeç, në varësi të vetë erëzës. Për shembull, kopra mund të futet në meny për një fëmijë 10 muajsh, por është më mirë të përmbaheni nga përdorimi i piperit të zi deri në moshën 5 vjeç.

Cilat erëza lejohen për fëmijët mbi 2 vjeç:

• kopër;
• kopër (nga 4 muaj);
• majdanoz (nga 10 muaj);
• borzilok;
• xhenxhefil;
• kanellë;
• hudhra.

Cilat erëza janë kundërindikuar për fëmijët nën 5 vjeç:

• piper i kuq djegës;
• shafran;
• shafran i Indisë;
• mustardë;
• rrikë;
• koriandër.

Konsultohuni me pediatrin tuaj për futjen e këtyre erëzave në menunë e një fëmije mbi 5 vjeç.

Ruajtja e erëzave

Erëzat duhet të ruhen në kavanoza qelqi ose druri në një vend të thatë dhe të errët. Erëzat e plota kanë një jetëgjatësi më të gjatë se erëzat e bluara. Më poshtë janë datat e skadencës për lloje të ndryshme.

Erëza dhe barishte të plota:

• gjethet dhe lulet - 1-2 vjet;
• fara 2-3 vjet;
• perime rrënjë - 3 vjet.

Erëza të bluara:

• gjethet dhe lulet - 1 vit;
• fara - 1 vit;
• perime rrënjë - 2 vjet.

Çfarë duhet mbajtur mend

1. Erëzat ose barishtet janë aromatizues me origjinë bimore.
2. Erëzat kanë një shije dhe aromë të theksuar ato shtohen në ushqim në sasi të vogla.
3. Erëzat kanë veti të dobishme dhe përdoren për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve. Para se të përdorni erëza për qëllime mjekësore, konsultohuni me mjekun tuaj.

Erëzat janë një pjesë integrale e çdo kuzhine. Por ata vlerësohen veçanërisht në Lindje. Mund të themi se të gjitha erëzat e njohura dhe shumë të dashura na erdhën që andej. Shumë njerëz e pëlqejnë atë erëza pikante, kështu që sot po flasim për mënyrën e përgatitjes së përzierjeve të ndryshme të erëzave që përshtaten më mirë preferencat e shijes për adhuruesit pikant.

Erëza orientale

Përveç faktit se ekziston një erëz tradicionale e tharë, në bazë të saj mund të përgatiten shumë aditivë të ndryshëm ushqimorë pikantë. Origjina e recetave është e ndryshme: nga kufijtë jugorë të Rusisë deri në Indinë e largët.

Akut erëza orientale"Lutenitsa"

Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• piper i nxehtë - 1 kg;
• piper i ëmbël - 1 kg;
• dy koka hudhra të qëruara;
• 1 patëllxhan me madhësi të mesme;
• (i madh);
• sipas Artit. një lugë kripë, sheqer, barishte sminduha (ose erëza me kripë sharena);
• një filxhan të tretë (50 ml) uthull vere.

Teknologjia e gatimit

Përftohet erëza pikante orientale shkallë mesatare mprehtësia. Filloni duke qëruar patëllxhanin dhe selinon. Pritini në rrathë. Hiqni membranat dhe farat nga piperi. Pjekim në furrë patëllxhanin, selinon, specat zile dhe hudhrat. Qëroni specin djegës dhe priteni në copa (përdorni doreza). Hiqni lëkurën e hollë që do të shfaqet pas pjekjes. Në një blender, kombinoni patëllxhanin, selinon, specin zile, djegësin dhe hudhrën. Shtoni pak kripë. Transferoni në një tenxhere dhe gatuajeni për 10 minuta pasi përzierja të ketë marrë valë. Erëza pikante orientale është gati. Mund ta hani thjesht me bukë ose ta servirni me pjata me mish. Është gjithashtu e mundur për më shumë ruajtje afatgjatë gatuajmë erëzat me uthull dhe sheqer dhe masën e hedhim në kavanoza.

Erëza pikante orientale e bërë nga piper

Kjo Versioni Osetian Përgatitur nga bishtaja të reja të gjelbra të vajit të nxehtë Nuk kërkon përbërës shtesë. Thjesht duhet t'i zbardhni bishtajat me filiza të rinj (pa kërcell) për një minutë, më pas t'i shtrydhni mirë me dorën tuaj për të hequr lëngun e tepërt. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe ziejini për 5 minuta pasi erëza të ketë zier. Kullojmë ujin e nxehtë, shpëlajmë përsëri filizat, i shtrydhim pak dhe pasi i kemi kripur siç duhet, i ngjeshim fort në një enë qelqi. Ruani kavanoza të mbyllura në frigorifer. Shërbejeni erëzën për mishin, duke e derdhur fillimisht me salcë kosi ose katyk.

Përzierje aromatike e djegur "Baharat"

Kjo përzierje barishtesh dhe erëzash përdoret në shumë vende Afrika Veriore dhe Gjirin Persik si erëza për perime dhe mish. Nuk ka asnjë recetë të pranuar përgjithësisht për gatim, por ja listë mostër përbërës që duhet të jenë domosdoshmërisht të pranishëm në baharat: e zeza dhe arrëmyshk, koriandër, qimnon, kanellë, karafil, të nxehtë dhe speca të ëmbël, kardamom. Ndonjëherë shtohen sytha trëndafili të grimcuar. Piperi i zi (bahar) është përbërësi kryesor dhe thelbësor. Para se të shtoni përzierjen në gjellë, duhet të skuqet në vaj vegjetal. Më shpesh, me këtë erëza përgatiten gatime me mish qengji, ftua dhe peshk.

Erëza të tjera pikante orientale

Titujt erëza orientale e veshtire per tu kuptuar njeri i zakonshëm. Chutney, harissa, pluhur thai, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal janë një pjesë e vogël e erëzave që janë shumë të njohura dhe të zakonshme në vendet aziatike vetitë e shijes konsiderohet shumë pikante.

Në artikull do të diskutojmë erëzat. Ne flasim për vetitë e tyre të dobishme dhe përdorimin në gatim. Do të mësoni për llojet e erëzave, cilat erëza dhe erëza janë të mira për shëndetin. Rekomandimet tona do t'ju ndihmojnë të mësoni se si të zgjidhni aromën dhe aromën e duhur për pjata të ndryshme.

Erëzat janë aditivë ushqimorë me origjinë bimore. Në rusisht, erëzat, barishtet dhe erëzat përdoren si sinonime, por këto koncepte ndryshojnë në kuptim. Erëzat ndryshojnë cilësitë e shijes ushqim pa ndryshuar shijen. Por erëzat i japin gjellës aromë dhe shije.

Erëzat përfshijnë:

• mustardë;
• uthull;
• rrikë;
• majonezë;
• paste domate.

Erëzat janë karafili, speci, gjethet e dafinës dhe kanella. Erëzat është emri i zakonshëm për erëza dhe erëza.

Erëzat nuk hahen më vete. Sasia e tyre në çdo pjatë është e dozuar rreptësisht, pasi një tepricë do të prishë shijen dhe një mangësi thjesht nuk do të ketë efektin e dëshiruar.

Erëzat vijnë në perime dhe origjinë kimike. Erëzat nuk janë gjithmonë të disponueshme për njerëzit formë e përfunduar, disa prej tyre përgatiten sipas një recete duke përdorur erëza të tjera dhe duke shtuar erëza.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Erëzat ndihmojnë sekretimin aktiv të lëngut gastrik dhe përmirësojnë proceset e tretjes. Në varësi të përbërjes kimike, aditivët e ushqimit kanë linjë e tërë vetitë e dobishme.

Shumica përdoren për të stabilizuar presionin e gjakut dhe rrahjet e zemrës. Kur konsumoni nenexhik, sanëz dhe balsam limoni, presioni i gjakut ulet dhe takikardia zhduket. Këto barishte ndihmojnë gjithashtu në lehtësimin e dhimbjeve të kokës dhe përballimin e stresit nervor.

Pini për të forcuar sistemin tuaj imunitar caj xhinxheri. Finoku, rigoni dhe hudhra kanë një efekt imunomodulues. Kanella, shafrani, piperi i zi dhe qimnoni do të ndihmojnë në përballimin e dhimbjeve në kokë dhe trup.

Llojet e erëzave

ekziston nje numer i madh i erëza të ndryshme. Këto janë erëza të nxehta dhe të ëmbla, erëza dhe perime. Të kuptosh se cila erëz është më e përshtatshme atje ku është shpesh jashtëzakonisht e vështirë.

Por ne do t'ju ndihmojmë! Në tabelë do t'ju përshkruajmë karakteristikat e shijes së erëzave më të famshme dhe pjatat të cilave u shtohen.

Tabela e erëzave:

erëz	Shije	Ku të shtoni
Borziloku	Shije pikante ishullore dhe aromë e këndshme	Shtoni në gatimet e mishit, supave, salcave, sallatave, makaronave dhe picave
Karafil	Shije djegëse dhe aromë unike e ndritshme, përmban vaj esencial	Përdoret për përgatitjen e marinadave, të shtuara në gatimet e peshkut dhe mishit, ëmbëlsirave, reçelit dhe kompostove
Pipëza	Shije djegëse dhe pikante, që të kujton një përzierje të arrëmyshkut, kanellës dhe karafilit	Shtoni në mish pjatën e parë dhe të dytë, salcat, marinadat dhe ushqimet e konservuara. Përshtatet mirë me gjahun dhe mishrat e pjekur në skarë. Zakonisht përdoret për turshinë e trangujve
	Shije dhe aromë pikante	Përdoret për peshk dhe pulë, i shtuar në byrekë dhe mbushje picash, marinada dhe salca
Zira	Shije dhe aromë e hidhur, arrë	Zakonisht përdoret për pilaf dhe gatime të tjera orizi, të shtuara në marinadat dhe gatimet e mishit
Xhenxhefil	Shije djegëse e fortë, erë karakteristike aromatike	Më shpesh, xhenxhefili u shtohet produkteve të pjekura, pijeve alkoolike dhe joalkoolike dhe salcave për pjatat kryesore.
spec i kuq	Tepër e nxehtë dhe pikante	Shtoni në pjatat me fasule dhe mish, salcat. Për të shtuar një shije pikante, shtoni në çokollatë dhe produkte të pjekura me çokollatë.
Kardamom	Shije dhe erë pikante shumë të ëmbël-mprehtë, përmban vaj esencial	Përdoret në prodhimin e mallrave të pjekura, ëmbëlsirave dhe pijeve, krijon çaj dhe kafe me erëza, si dhe në përgatitjen e pijeve të nxehta alkoolike
kanellë	Ka një shije të ëmbël, të ngrohtë, djegëse dhe astringente.	Përdoret për gatim ëmbëlsirat aromatike, pasta, çokollatë, pije të nxehta alkoolike dhe joalkoolike, si vera e zier. Kanella shkon mirë me mollët
Shafran i Indisë	Në sasi të vogla - pak pikante dhe shije të këndshme, në sasi të mëdha - të mprehta dhe të djegura	Shtohet në zierjet me perime, gatimet e mishit dhe peshkut, supave, ëmbëlsirave dhe salcave
Arrëmyshk	Erë e veçantë dhe shije djegëse pikante	Një erëza universale që i shtohet pjatave me mish dhe peshk, salca të kripura dhe të ëmbla, perime dhe oriz. Më shpesh përdoret për të bërë produkte të pjekura, ëmbëlsira, konserva, komposto dhe reçel.
Rozmarina	Një erë e ndritshme e ëmbël dhe kamfore, e ngjashme me aromën e pishës. Shije - pikante dhe pikante	Më shpesh shtohet në enët e perimeve dhe peshkut, shpendëve të skuqur dhe mishit. Erëza përdoret për të përgatitur shurupe që i shtohen pijeve dhe produkteve të pjekura.
Trumzë	Shije pikante dhe erë e këndshme e ndritshme	Trumza mund të përdoret pothuajse në të gjitha gatimet. Shkon shumë me peshk, mish dhe perime. Degëzat e bimës përdoren si aromatizues për pjekje dhe pije të ëmbla dhe të shijshme.
Piper i zi	E nxehtë dhe pikante	Përdoret për përgatitjen e supave, pjatave me perime, peshk dhe mish, salca dhe sallata. Shtoni në turshi, ushqim të konservuar dhe marinada
Shafrani	E hidhur dhe pikante, që të kujton mjaltin me një nuancë metalike	Shafrani përdoret për aromatizimin e produkteve të brumit, kremrave, ëmbëlsirave, pijeve alkoolike dhe joalkoolike, djathrave dhe salsiçeve. Shtoni në lëngjet e pilafit, qengjit dhe qengjive të rinj.

Erëza për shëndetin

Përdorimi i duhur dhe i moderuar i erëzave ndihmon përthithje më të mirë produktet ushqimore, neutralizon bakteret patogjene dhe parandalon formimin e proceseve të kalbëzimit në zorrët.

Tani le të hedhim një vështrim më të afërt se cilat erëza dhe erëza janë të mira për shëndetin e njeriut.

Karafil

Karafili nxit tretjen e ushqimit, shton oreksin, përmirëson prodhimin e lëngjeve tretëse, eliminon ERE e keqe nga goja dhe neutralizon bakteret. Erëza ka një efekt pozitiv në sistemin nervor: eliminon tensionin, nervozizmin dhe lodhjen.

Piper i zi

Piperi i zi është mbreti i erëzave, i cili gjendet në kuzhinën e çdo amvise. Fillon proceset e tretjes, stimulon traktin gastrointestinal dhe rrit qarkullimin e gjakut. Piperi i zi gjithashtu largon toksinat, parandalon formimin e mpiksjes së gjakut dhe korrigjon proceset metabolike.

kanellë

Substancat dhe elementët që kanella përmban në përbërjen e saj ndihmojnë në uljen e sheqerit të keq në gjak, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, marrin pjesë në formimin e lubrifikimit të kërcit dhe neutralizojnë dhe dezinfektojnë kërpudhat.

Përmirëson proceset metabolike, ndihmon në përballimin e dhimbjeve të kokës dhe dhimbjeve të kyçeve dhe është i dobishëm për çrregullimet neurotike. Sipas hulumtimeve të shkencëtarëve, përdorim të rregullt kanella ul rrezikun e zhvillimit të kancerit.

Paprika

Erëza hollon gjakun, rrit rrjedhjen e tij në inde dhe organe dhe parandalon formimin e mpiksjes së gjakut. Paprika është e dobishme për meshkujt, pasi përmirëson fuqinë. Erëza ka një efekt pozitiv në traktin gastrointestinal: lehtëson fryrjen, ngërçet dhe parehatinë e stomakut dhe eliminon rritjen e formimit të gazit.

Xhenxhefil

Xhenxhefili ka efekte anti-inflamatore, analgjezike, antispazmatike dhe baktericid. Ai eliminon stresin dhe ankthin, tonifikon dhe largon lodhjen.

Erëza është veçanërisht e dobishme për gratë, pasi parandalon infertilitetin, rrit libidon dhe eliminon tonin e mitrës. Gjatë shtatzënisë, ndihmon në përballimin e toksikozës dhe lehtëson dobësinë.

Hudhra

Hudhra e ruan atë veçoritë e dobishme në formë të freskët dhe të tharë. Ai lufton në mënyrë efektive bakteret dhe viruset, zvogëlon sasinë e glukozës në gjak, zvogëlon koagulimin e gjakut dhe është efektiv në luftimin e qelizat tumorale. Gjithashtu përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe e përballon mirë.

Tarragon

Gjethja e dafinës

Edhe në kohët e lashta, gjethet e dafinës përdoreshin për të trajtuar dizenterinë, diabeti mellitus, sëmundjet virale dhe reumatizma. Gjethja e dafinës ndihmon në lehtësimin e tensionit nervor, është efektive për çrregullimet sistemi nervor. Erëza ka një efekt anti-inflamator dhe analgjezik, parandalon kalbjen, fermentimin dhe dekompozimin.

Arrëmyshk

Arrëmyshk eliminon dhimbjen dhe inflamacionin, përmirëson artritin, reumatizmin dhe osteokondrozën. Ndikon pozitivisht në sistemin nervor, kardiovaskular dhe të tretjes.

E dobishme për meshkujt, pasi ndihmon për të përballuar impotencën dhe derdhjen e pakontrolluar.

Koriandër

Koriandri është efektiv për trajtimin e çrregullimeve nervore, lehtësimin e tensionit dhe histerisë. Erëza gjithashtu eliminon kongjestionin në mëlçi, rrit oreksin, përshpejton proceset e rigjenerimit, tonifikon enët e gjakut dhe muskujt e zemrës.

Shafran i Indisë

Një veçori e rëndësishme është se erëza frenon rritjen e qelizave kancerogjene. Shafrani i Indisë do të jetë i dobishëm për njerëzit që ëndërrojnë të bëhen të dobët, pasi largon lëngjet e tepërta nga trupi dhe përmirëson proceset metabolike.

Erëza për humbje peshe

Shumë erëza mund të përmirësojnë metabolizmin dhe proceset e tretjes, dhe disa prej tyre mund të shpërbëjnë yndyrnat. Tabela më poshtë paraqet erëzat më të dobishme dhe efektive për humbje peshe.

Tabela e erëzave që mund të përdoren për humbje peshe:

erëz	Veprimi	Aplikacion
Anise	Redukton oreksin, rrit performancën dhe përmirëson disponimin	Hidhni 1 lugë me një gotë ujë të valë. anise Lëreni pijen të qëndrojë për gjysmë ore dhe më pas kullojeni. Pini ⅓ gotë zierje tre herë në ditë gjysmë ore para ngrënies
	Përmirëson metabolizmin dhe tretjen. Për shkak të shijes së saj të nxehtë, erëza përshpejton qarkullimin e gjakut, gjë që nxit djegien aktive të yndyrës	Hidhni 100 g xhenxhefil të freskët të copëtuar në 0,5 litra ujë të nxehtë të zier. Lëreni për 60 minuta. Pini një gotë pije pas ngrënies tri herë në ditë
kanellë	Përmirëson tretjen, përshpejton metabolizmin, zvogëlon sasinë e glukozës në gjak, kontrollon oreksin dhe redukton urinë	Shtoni gjysmë lugë çaji kanellë në një gotë kefir. Pini këtë pije një orë pas ngrënies ose zëvendësoni darkën me të.
Nenexhik	Eliminon tensionin që shfaqet gjatë dietës, eliminon rritjen e formimit të gazit dhe fryrjen, zvogëlon oreksin	Hidhni 6 gjethe nenexhiku në 1 litër ujë të valuar. Lëreni përzierjen të qëndrojë për gjysmë ore. Pijeni pijen të ngrohtë tri herë në ditë, 1 gotë
Rozmarina	Aktivizon metabolizmin, përmirëson qarkullimin e gjakut	1 lugë gjelle. rozmarinë, derdhni 0,5 litra ujë, lëreni për gjysmë ore. Pini gjysmë gote pije, shtoni pak mjaltë në të nëse dëshironi
Qimoni	Stabilizon metabolizmin e lipideve, përmirëson tretjen	Hidhni 1 lugë fara në 250 ml ujë të vluar, lëreni për 60 minuta. Kullojeni dhe pini infuzionin para vaktit të fundit.
Piper i zi	Aktivizon prodhimin e lëngut gastrik, përmirëson procesin e tretjes, nxit djegien e yndyrës dhe përshpejton proceset metabolike në trup	Përzieni 1 lugë gjelle mjaltë dhe xhenxhefilin e grirë në 0,5 litra ujë të zier të nxehtë. Shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni, piper të zi të bluar në majë të një thike. Pije pije e ngrohtë 1 gotë dy herë në ditë

Erëza afrodiziakë

Disa erëza janë të dobishme si afrodiziakë. Ato rrisin libidon, zgjasin marrëdhëniet seksuale, përmirësojnë ndjeshmërinë dhe ju bëjnë më të relaksuar.

Erëza afrodiziake për gratë:

• - ndez pasionin mes të dashuruarve;
• kanellë - rrit epshin dhe tonin e mitrës, nxit rrjedhjen e gjakut në organet gjenitale;
• vanilje - rrit sensualitetin, zgjon feminitetin;
• spec djegës - rrit sensualitetin e zonave erogjene;
• kardamom - rrit dëshirën seksuale;
• arrëmyshk - rrit libidon dhe seksualitetin.

Erëza afrodiziake për meshkujt:

• xhenxhefil - ndihmon në rritjen e kohëzgjatjes së marrëdhënieve seksuale;
• koriandër - rrit tërheqjen ndaj seksit të kundërt;
• shafran - rrit ndjeshmërinë;
• marjoram - rrit dëshirën dhe ju lejon të relaksoheni plotësisht;
• piper - rrit ndjeshmërinë, rrit qarkullimin e gjakut;
• i këndshëm - rrit fuqinë mashkullore, ndihmon në zgjatjen e marrëdhënieve seksuale.

Erëza të lejuara për fëmijët

Ekspertët rekomandojnë futjen e erëzave në dietën e fëmijës kur ai ose ajo mbush moshën 2-4 vjeç, në varësi të erëzës. Për shembull, kopër mund t'u jepet fëmijëve mbi 10 muaj, por piper i zi nuk duhet dhënë derisa fëmija të jetë 5 vjeç.

Erëzat e lejuara nga 2 vjet:

• kopër (nga 4 muaj);
• majdanoz (nga 10 muaj);
• kopër;
• kanellë;
• xhenxhefil;
• hudhra.

Erëza të ndaluara deri në 5 vjet:

• shafran;
• shafran i Indisë;
• koriandër;
• rrikë;
• mustardë;
• piper i kuq djegës.

Kur futni ndonjë erëz në dietën e një fëmije, këshillohet që fillimisht të konsultoheni me një pediatër.

Si të ruani erëzat

Për ruajtje më të mirë, erëzat dhe erëzat duhet të ruhen në enë qelqi ose druri me kapak të ngushtë në një vend të errët dhe të thatë. Erëzat e plota zgjasin më shumë se erëzat e bluara. Më poshtë janë datat e skadencës për lloje të ndryshme erëzash.

Barishte dhe erëza të plota:

• lule dhe gjethe - nga një deri në dy vjet;
• fara - nga dy deri në tre vjet;
• kulturat rrënjë - tre vjet.

Erëza të bluara:

• lule dhe gjethe - një vit;
• fara - një vit;
• të lashtat rrënjë - jo më shumë se dy vjet.

Video: Bimët dhe erëzat për shëndetin

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+