Recetë nga torta me qumësht zogu socializëm. Përqindjet e produkteve për të krijuar suflenë më të lehtë dhe më të butë me një aromë delikate qumështi. Tortë me qumësht zogu në një tenxhere të ngadaltë

Nuk është sekret që autori i recetës për këtë "mrekulli" sovjetike është një grup ëmbëlsirash nën udhëheqjen e kreut të dyqanit të ëmbëlsirave të restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Guralnik.
Pak histori:
Autori i tortës "Qumështi i Zogut" Vladimir Guralnik në një intervistë për "Vecherka"
29 shtator 2006
- Ja ku është - torta jonë! - Vladimir Mikhailovich tregon shtresat e brumit, të palosur në grumbuj dhe një tenxhere të madhe me diçka të bardhë dhe të ajrosur. – Së bashku me ekipin kemi punuar për recetën e tij për më shumë se 6 muaj. Doja që pjesa e poshtme të ishte nga një brumë i pazakontë: jo biskota, jo rërë, jo fryrë. Kështu, u krijua një lloj i ri brumi - një produkt gjysëm i gatshëm i ëmbël dhe i rrahur, është disi i ngjashëm me një kek i vockël. Mbushja duhej zier për një kohë të gjatë: agar-agar ka një pikë shkrirjeje rreth 120 gradë, ndryshe nga xhelatina, e cila tashmë mpikset në 100 gradë ... Ju e dini që sekreti i recetës sonë është në agar-agar - një zëvendësues më i shtrenjtë dhe i pasur për xhelatinën? Epo, doli që për të arritur idealin, masa duhet të zihet në 117 gradë - jo më shumë, as më pak. Ne eksperimentuam për një kohë të gjatë: disa përbërës u shtuan, të tjerët u hoqën, u sollën në temperatura të ndryshme - ose fitohet një shurup, ose një masë viskoze. Deri më tani, kemi gjetur konsistencën e duhur dhe kanë kaluar 6 muaj ... Pra, tani hedhim proteinën e rrahur me këtë pije, më pas shtojmë gjalpin dhe qumështin e kondensuar, përziejmë dhe ftojmë në 80 gradë. Më pas hidheni këtë masë në një kallëp, dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Kjo është e gjitha - produkti gjysëm i gatshëm "qumështi i shpendëve" është gati! - Pra, çfarë është më pas? - një tortë e hollë, "qumësht zogu", pastaj një tortë tjetër dhe më shumë "qumësht zogu", dhe sipër çokollatë. Çokollata, meqë ra fjala, ka gjithashtu sekretin e vet. Duhet të ketë një temperaturë të caktuar 38 gradë, përndryshe do të "thinjëtohet" në frigorifer. Dhe çokollata, që të jetë e shijshme, duhet të gatuhet siç duhet. Ne kemi një makinë të veçantë që trazon vazhdimisht çokollatën. - Pyes veten se nga erdhi ky emër - "Qumështi i Zogut"? - Në atë kohë thoshin për një person me kërkesa të mëdha: ai ka gjithçka, por, e shihni, nuk i mjafton qumështi i shpendëve! Ne vendosëm ta zgjidhim këtë problem dhe të shpikëm "qumështin e zogut", të cilin kushdo mund ta blinte lehtësisht. Megjithatë, rezultati i punës i tejkaloi pritjet tona. Klientët u rreshtuan në radhë të mëdha duke pritur për këtë tortë.

Rrihni gjalpin me sheqerin, shtoni vezët, miellin. Në letrën e pjekjes vizatoni dy rrathë rreth diametrit të enës së pjekjes. Brumi do të jetë pak ngjitës. E përhapim me shpatull ose lugë në formë rrathësh në letër. E pjekim ne te ngrohur deri ne 200 gr. furrë për 9-10 minuta. Hiqeni nga furra, prisni menjëherë në formë, nëse është e nevojshme, lëreni të ftohet.
Rrihni gjalpin e zbutur me qumështin e kondensuar dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer). Aga-agari, i njomur paraprakisht (të paktën 2-3 orë) në 140 g ujë, vendoseni në sobë, lëreni të vlojë, ziejini për 1 minutë dhe shtoni sheqer. Ziejeni shurupin derisa mostra të jetë në një fije të hollë, ose një top të butë. Nëse ka një të veçantë në shtëpi. termometër pastaj deri në 117 gr. Ndërsa shurupi është duke u gatuar, rrahim të bardhat me acid citrik deri në maja. E sollëm shurupin në konsistencën e dëshiruar, e derdhim në proteina në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar t'i rrahim. Shtojmë vanilinë. Masës proteinike i shtoni me kujdes gjalpin e rrahur me qumësht të kondensuar. Masa e suffles është gati. Në fund të formularit shtroni një tortë, mbushni gjysmën e suflesë, shtroni tortën e dytë dhe derdhni përsëri sufllatën. Ne e bëjmë atë shpejt, sepse sufleja me agar ngrin para syve tanë. E dërgojmë në frigorifer. Suflaja është ngrirë, hidhet kremi (shkrihet çokollata, përzihet me gjalpë dhe kremi është gati). Përsëri në frigorifer. Bryma është e ngrirë. Torta është gati.

19.09.2012 01:59

Tortë me qumësht zogu - parime të përgjithshme dhe metoda të përgatitjes

Të vjetrit e ish-Bashkimit Sovjetik e kujtojnë shumë mirë këtë traditë - të sillnin nga kryeqyteti i Atdheut një delikatesë që ishte e mangët dhe shumë e kërkuar në atë kohë - tortën e Qumështit të Zogut. Ishte e pamundur ta “kapje” nëpër dyqane ushqimore, siç thuhet “pasdite me zjarr”. Radhët pas tij në Novy dhe Stary Arbat u rreshtuan në mënyrë të tillë që bllokuan trafikun dhe ata duhej të vendoseshin nga skuadrat e policisë. Dhe gjithçka sepse torta e patentuar nga Vladimir Guralnik (kuzhinieri i restorantit të Pragës) u prodhua në sasi rreptësisht të kufizuara, pasi përgatitej nga produkte që prishen.

Sigurisht, kjo mund të konsiderohet si një justifikim, sepse tani ajo shitet në dyqane pa radhë. Por pse na duhet një tortë e blerë në dyqan, nëse dihen shumë receta shtëpiake. Sipas teknologjisë së tij, është krijuar thjesht për ta gatuar në kuzhinën e shtëpisë. Në shumicën e recetave, "qumështi i zogut" bëhet nga vezët e rrahura si ëmbëlsirat me mbushje gjysëm të ajrosur mashmallow, e njohur që nga vitet '30 të shekullit të kaluar. Polonia ishte e para që i prodhoi ato me emrin ptasie mleczko. Torta "Qumështi i Zogut" ka një teknologji të veçantë. Në fund duhet të ketë një shtresë pjekjeje, por jo pastë me kore të shkurtra dhe jo biskota.

Shpikësit eksperimentuan për një kohë të gjatë dhe arritën në përfundimin se baza më e mirë do të ishte një brumë i ngjashëm me tortën. Për sa i përket suflesë, u desh pak kohë për të ardhur edhe në pamjen klasike. Ata nuk e bënë atë në xhelatinë, por duke përdorur agar-agar, i cili nuk paloset në një temperaturë prej 117 gradë. Me një shtesë të pakët ekzotike, torta bëhet e butë dhe shkrihet në gojën tuaj. Në recetat shtëpiake, është mjaft e mundur të përballeni me xhelatinë dhe të bardhat e vezëve, gjëja kryesore është të merrni një sufle të ajrosur. Me ndihmën e mikserëve dhe blenderëve modernë, përzierjet e ndryshme mund të përzihen derisa masa kremoze të bëhet vërtet e njëjtë si në qumështin e shpendëve.

Tortë me qumësht zogu - përgatitja e produktit

Në çdo version të tortës, na duhet një sasi e caktuar vezësh, qumështi, kremi, gjalpi. Pothuajse të gjitha recetat përdorin xhelatinë - ngjitës kafshësh. Përftohet nga tretja nga kërci ose venat e çyndyrosur. Kjo është arsyeja pse “pelteja” e mishit ngrin vetë, për shkak të pranisë natyrale të xhelatinës në lëngun e mishit. Xhelatina e kuzhinës është pjata ose gjethe që fryhen mirë në ujë të ngrohtë (trashësia e tyre është vetëm 2-3 mm). Për të shpërndarë shpejt xhelatinën, duhet të ngrini me kujdes temperaturën në 45 gradë, duke e trazuar zgjidhjen.

Tortë me qumësht zogu - recetat më të mira

Receta 1. Qumësht klasik zogu me sufle vezë

Meqë ra fjala, “qumështi i zogut” ka shumë pak kalori. Kjo recetë, pavarësisht pamjes festive dhe formave madhështore, praktikisht nuk përmban krem. Përgatitja e kësaj torte është shumë më e lehtë sesa mund të duket në shikim të parë. Shihni vetë.

Përbërësit:

Biskotë: 4 vezë; miell (1 filxhan), sheqer.
Suffle: vezë (10 copë), qumësht (1 filxhan), sheqer (1 ½ filxhan), xhelatinë (qese), gjalpë (200 gram), miell (1 lugë).

Mënyra e gatimit

Hidhni xhelatinën në një gotë me ujë të ftohtë. Gatim biskota. Rrahim vezët me sheqerin, shtojmë miellin dhe i përziejmë mirë. Shtroni një tepsi të lyer me letër furre, derdhni brumin dhe piqni për 30 minuta ose më pak. Gatishmëria kontrollohet me pishtar.

Suffle: ndani të verdhat nga të bardhat dhe grijini me gjysmën e sheqerit të zier, shtoni qumështin, përzieni me miell dhe vendoseni në një banjë uji që të trashet. Ftoheni përzierjen dhe shtoni gjalpë të butë në të, rrihni me një mikser. Xhelatina tretet plotësisht në ujë dhe përzihet derisa gunga të zhduken. Rrahim të bardhat me mikser derisa të bëhet shkumë me gëzof, duke i shtuar pak kripë. Shtoni pjesën e dytë të sheqerit, rrihni. Shtojmë xhelatinën dhe vazhdojmë rrahjen. Përziejini të dyja masat dhe vendosini në frigorifer derisa të trashen. Biskotën e përfunduar të ftohur e presim për së gjati në dy pjesë. E shtrojmë pjesën e poshtme në fund të kallepit, sipër e shtrojmë suflenë që rezulton, e mbulojmë me pjesën e dytë të kekut. Sipër e zbukurojmë me çokollatë të shkrirë.

A ju është dashur të kallajoni? Por çfarë rezultati! Një tortë e vërtetë e bërë në shtëpi "Qumështi i Zogut" është një mbingrënie e përballueshme, jo më e paktë.

Receta 2. Qumësht zogu me sufle bollgur

Për të mos ndjerë bollgur në krem, ka një sekret të vogël. Ju patjetër do të dëshironi ta gatuani përsëri nëse e provoni të paktën një herë.

Përbërësit: margarinë (i butë, 100 g), vanilinë, vezë (3 copë), sode të zbutur me uthull, sheqer (1 filxhan), kakao (2 lugë), miell (1 filxhan).

Kremi: gjalpë (gjalpë, 300 gram), vanilinë, qumësht (2 lugë gjelle), sheqer (1 filxhan).

Glazura: 4 lugë qumësht dhe sheqer, gjysmë gote sheqer.

Mënyra e gatimit

Përzieni kakaon me sheqerin dhe vaniljen, shtoni margarinën, ujin dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Është e nevojshme të sigurohet që të merret një masë homogjene. Në masën e ftohur që rezulton, hidhni tre vezë një nga një, përzieni plotësisht. Veçmas, përzieni miellin me sodën e shuar, shtoni në masën e mëparshme. E pjekim në furrë.

Krem.
Dhe ja sekreti i premtuar: bluajeni bollgurin në një mulli kafeje derisa të përftohet mielli. Tani askush nuk do ta marrë me mend se nga është bërë kremi. Ziejeni bollgurin në qumësht derisa të trashet. Më vete rrihni gjalpin me sheqerin, shtoni vanilinë dhe hidheni në qull. Përziejini tërësisht. Torta vendoset në formë të rrumbullakët me një anë. Kremin e përftuar e shtrojmë sipër, e vendosim në frigorifer derisa të trashet plotësisht.

Lustër.
Përzieni sheqerin me kakaon, shtoni qumështin dhe lëreni të vlojë duke e trazuar. Le të shtojmë 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë. Ftoheni dhe hidheni sipër tortës. Lëreni tortën të thahet plotësisht.

Receta 3: Tortë me qumësht zogu me sufle me gjizë

Përbërësit: gjizë (300 gram), xhelatinë (30-40 gr.), salcë kosi (400-450 gr.), qumësht (1 filxhan), kakao (4 lugë), sheqer (1 filxhan), sheqer (4 lugë) .

Mënyra e gatimit

Tortën do ta formojmë nga dy pjesë - ngjyrë çokollate dhe e bardhë. Për të përgatitur shtresën e çokollatës, mbusheni me ujë dhe lëreni të fryhet. Shtoni 4 lugë gjelle xhelatinë të përzier me kakao, ngrohni derisa xhelatina të tretet. Hidheni në një kallëp dhe lëreni të injektohet për 25-35 minuta. Shtresa e bardhë: derdhni xhelatinë me qumësht, lëreni të tretet. E fërkojmë gjizën përmes një sitë, marrim një përzierje paste, përziejmë me salcë kosi, shtojmë kremin, një gotë sheqer. Rrihni pastën që rezulton derisa të trashet. Xhelatinën e ngrohim me qumësht, e përziejmë me masën e qumështit me mikser, e ftohim (10-15 minuta). Hidheni në kallëp sipër shtresës së parë dhe vendoseni të paktën 2 orë në frigorifer.

Si rregull, pjesa e sipërme e tortës mbulohet me krem ​​çokollate. Për një festë ose përvjetor, mund të bëni ndonjë vizatim ose mbishkrim në lustër. Për ta bërë këtë, ne mbledhim sheqer pluhur në një zarf letre dhe e spërkasim mbi tortë në formën e një stoli ose shkronjash.

Ky këshill vjen nga një recetë e ngjashme për karamele me qumësht zogu. Në mënyrë që mbushja të dalë me një shije më të theksuar, xhelatina mund të ngjyhet në lëng frutash ose komposto. Mbushja është qumësht i koncentruar, i rrahur me mikser në një shkumë të trashë.

Që nga fëmijëria, mbaj mend shijen magjike të ëmbëlsirave Ptichye Moloko - një mbushje delikate, e lehtë, si një re, që shkrihet në gojën tuaj, e mbuluar me krem ​​çokollate. Një delikatesë e denjë për kukudhët e zanave. Kjo është e njëjta ndjenjë që ju shkakton ëmbëlsira e thjeshtë dhe e shpejtë e qumështit të shpendëve, e cila është e lehtë për t'u bërë me duart tuaja.

Përveç kësaj, nuk ka nevojë për dizajn kompleks. Mjafton ta mbuloni tortën me krem ​​çokollate dhe suksesi është i garantuar. Ky avantazh e veçon atë nga ëmbëlsirat e tjera të bëra vetë. Shumë amvise preferojnë receta të thjeshta dhe të shpejta për të kënaqur familjen me diçka të shijshme me një investim minimal kohe. Shpresoj që ata ta vlerësojnë recetën e tortës së Qumështit të Zogut. Përgatitja e kësaj torte zgjat vetëm 30 minuta.

Produkte për tortën "Qumështi i Zogut"

Fjala "qumësht" mund të jetë mashtruese, dikush do të mendojë se kjo është një recetë e lehtë për kek qumështi. Mund të duket e çuditshme, por ne nuk kemi nevojë për qumësht. Recetat e qumështit, të shpejta dhe të lehta, mund të gjenden në seksione të tjera në faqen tonë të internetit.

Pra, duhet të përgatisni:

• • Gjalpë, 100 g - për brumë, 30 g - për lustër.

• • 3 vezë - 3 të verdha për brumë, 3 të bardha do të futen në sufle.

• • Sheqer, 1/2 lugë gjelle - në brumë, një gotë për sufle dhe 3 lugë për glazurë.

• • Miell për brumë 3/4 filxhan.

• • Kosi për glazurë, 3 lugë.

• • Sodë për brumë, 1/3 e lugës së çajit, menjëherë para se ta shtoni duhet ta shuani me uthull (mjafton rreth gjysmë luge).

• • Pluhur kakao për glazurë, 2 tavolina. lugët.

• • Xhelatinë për sufle, 1 tavolinë. lugë e mbushur.

• Acidi citrik për sufle - pak, në majë të një thike.

Vanilina mund t'i shtohet glazurës nëse dëshironi, por kjo nuk është e nevojshme.

Përgatitja e brumit për tortën "Qumështi i Zogut"

1. Torta e përfunduar duhet të hiqet nga forma dhe të ftohet.

Përgatitja e një sufle keku

Kjo tortë nuk ka një krem ​​kompleks, kërkohet një minimum përbërësish. Por kjo varet nga mënyra se si është rrahur suflaja e qumështit të zogut, sa e butë dhe e butë do të jetë torta jonë e shpejtë dhe e thjeshtë me qumësht zogu. Videoja do t'ju ndihmojë të gatuani saktë një sufle kremi shumë të thjeshtë.

1. 1. Derdhni xhelatinën me ujë dhe lëreni të fryhet.

1. 1. Në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar për të parandaluar një grumbull, shpërndani xhelatinën dhe më pas ftohuni në temperaturën e dhomës.

1. 1. Hidhni në acid citrik.

1. Kur shkuma të bëhet e harlisur dhe e bardhë, derdhni me kujdes xhelatinë.

Glazurë me çokollatë

1. 1. Në zjarr të ngadaltë, duke e trazuar gjatë gjithë kohës, vendosim të ziejë kosin me sheqer.

1. 1. Shtoni kakao, nëse dëshironi - vanilinë.

1. 1. Ftoheni pak dhe shtoni vaj.

1. Ftohni ngrirjen.

Montimi dhe dekorimi i tortës "Qumështi i Zogut".

Vendoseni tortën në një enë me madhësi të përshtatshme ose në një mbajtëse speciale për torta në mënyrë që të mos keni nevojë të zhvendosni tortën e përfunduar. Mbi tortë (duhet të jetë ftohur tashmë) shtroni një pjesë të suflesë. Prisni derisa shtresa të ngurtësohet pak. Përhapeni edhe pak sufle mbi sipërfaqe. Prisni përsëri. Kur shtresa e re të ngurtësohet, shtroni të gjithë sufllatën, lëreni të forcohet, më pas mbulojeni sipër me krem ​​dhe lyeni me çokollatën anash tortës.

Të gjitha! Torta e shpejtë dhe e thjeshtë "Qumështi i Zogut" është gati.

Ëmbëlsira e njohur e quajtur "Qumështi i Zogut" u shpik në BRSS, madje receta u patentua. Radhët për këtë tortë.

Tani nuk është më mungesë, mund ta gjeni pothuajse në çdo dyqan, por, sigurisht, do të jetë shumë më e shijshme ta gatuani vetë dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me këtë delikatesë delikate.

Një version i thjeshtë i "qumështit të shpendëve"

Kjo recetë dallohet si nga një listë e thjeshtë përbërësish, ashtu edhe nga një mënyrë e thjeshtë për të gatuar në shtëpi, kështu që edhe amvisat e papërvojë mund ta bëjnë realitet. Dhe më e rëndësishmja, nuk do të zgjasë shumë.

Hapat e gatimit:

1. Zhyt xhelatinë në ujë që të fryhet.
2. Përgatitni kremin duke shkrirë çokollatën dhe gjalpin.
3. Përgatitni çdo formë për sufle, gjëja kryesore është që ajo të ketë anë. E mbulojmë pjesën e poshtme me letër të posaçme, shtrojmë gjysmën e masës së çokollatës dhe e vendosim në frigorifer që të forcohet.
4. Ndërkohë, me një banjë uji shpërndajmë xhelatinën e fryrë dhe e hedhim ngadalë në të bardhat e vezëve të rrahura shumë me sheqer, duke vazhduar rrahjen.
5. Lyejeni suflen e tundur mbi glazurën tashmë të ngrirë dhe mbi këtë masë ia derdhni me çokollatën e mbetur. E vendosim sërish formularin në frigorifer dhe jo më pak se gjysmë ore.

"Qumështi i zogut" - një recetë klasike e tortës

Për të gatuar një tortë sipas kësaj recete në shtëpi, do të duhet më shumë përpjekje, por rezultati do t'ju pëlqejë - do të ketë "Qumësht të Zogut" të vërtetë në tryezë - një kënaqësi e rrallë për qytetarët sovjetikë, dhe tani është kaq e përballueshme, por jo më pak e dëshirueshme.

Çfarë ju nevojitet për pjesën e ëmbël:

• Miell - 7 lugë gjelle. l.;
• Vezë pule - 2 copë;
• Vanilinë - opsionale.

Për sufle:

• Proteina nga 2 vezë;
• Gjalpë - një pako;
• Qumësht i kondensuar - gjysmë kanaçe;
• Xhelatinë - 4 lugë gjelle;
• Acidi citrik - gjysmë lugë;
• Vanilinë - opsionale;
• Sheqeri - 1 filxhan e gjysmë;
• Ujë - 150 ml.

Për glazurën:

• Gjalpë - gjysma e paketës;
• Çokollatë - 2 bare.

Hapat e gatimit:

1. 1. Le të bëjmë një provë në fillim. Rrihni gjalpin dhe sheqerin, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve.

1. 1. Dy ëmbëlsira i pjekim në letër pjekjeje në furrë për rreth 10 minuta në 200⁰С. Për lehtësi, është më mirë që menjëherë t'i bëni ato të përshtatshme në madhësi për formën në të cilën planifikoni të mbledhni tortën e përfunduar.

1. 1. Bëjmë sufle. Rrihni gjalpin e shkrirë dhe qumështin e kondensuar. Zhyt xhelatinë për gjysmë ore në një çerek filxhani ujë. Gatuajme shurupin nga sheqeri dhe sasia e ujit qe tregohet ne perberes: presim qe uji te vloje dhe ne te derdhet sheqeri, e kaurdisim derisa te piqet (derisa te kulloje me nje fije te holle).

1. 1. Rrihni të bardhat e vezëve me acid citrik derisa të formohen maja të forta. Kur shurupi të ketë arritur konsistencën e kërkuar, duhet të hidhet ngadalë në proteina, pa ndalur rrahjen e tyre dhe më pas hidhet ngadalë xhelatinën e shkrirë me një banjë uji. Fikni mikserin. Masës së rrahur shtoni vanilinë dhe një përzierje gjalpi dhe qumështi të kondensuar. Përziejini me kujdes.

1. 1. Vazhdojmë me "montimin" e tortës "Qumështi i Zogut": keku - gjysma e suflesë - torta e dytë - suflaja e mbetur. E vendosim në frigorifer.

1. 1. Kur suffle ngurtësohet, keku mund të derdhet me krem. Për ta përgatitur, shkrijmë çokollatën duke përdorur një banjë me ujë dhe këtu shtojmë gjalpin, përziejmë. Tortën e gatshme e lëmë sërish në frigorifer.

Gjizë "qumështi i zogut"

Adhuruesit e numërimit të kalorive do ta pëlqejnë këtë ëmbëlsirë me sufle me gjizë. Së pari, nuk është shumë kalori (sidomos nëse përdorni gjizë dhe krem ​​me pak yndyrë), dhe së dyti, është jashtëzakonisht i shijshëm.

Çfarë ju nevojitet për një sufle:

• Gjizë (jo e grirë) - 100 gr;
• Krem - 100 ml;
• Qumësht i kondensuar - 150 gr;
• Qumështi i lopës - 70 ml;
• Xhelatinë ushqimore - 15 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr.

Për glazurën:

• Çokollatë - 100 gr;
• Krem me yndyrë të lartë - 30 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë mbi qumështin e ftohtë që të fryhet.
2. Derdhni kremin në qumështin e kondensuar, lëreni këtë përzierje të vlojë dhe ziejeni për disa minuta të tjera, duke ulur gazin. Shtoni xhelatinë të ngrohur në këtë përzierje. Përziejini tërësisht me kakao. Lëreni këtë përzierje të ftohet në temperaturën e dhomës.
3. Ndërkohë, gjizën e rrahim me blender derisa të mos ketë mbetur asnjë gungë. Shtoni masën e përgatitur më parë dhe vazhdoni ta rrahni me blender edhe për disa minuta.
4. Masën e rrahur e shpërndajmë në formë dhe e vendosim në frigorifer.
5. Tani le të përgatisim kremin. Shkrijmë çokollatën. Hidhni kremin në të dhe përzieni plotësisht.
6. Derdhni kremin mbi suflenë e ngrirë dhe vendoseni përsëri mykun në frigorifer.

“Qumësht i zogut” me sufle bollgur

Ju duhet ta provoni këtë ëmbëlsirë të shkrirë në gojë të paktën një herë, patjetër që do t'ju pëlqejë. Dhe më e rëndësishmja - askush nuk mund të marrë me mend përbërësin kryesor të këtij sufle.

Çfarë kërkohet për tortën:

• Gjalpë - gjysma e paketës;
• Rërë sheqeri - 190-200 gr;
• Vezë pule - 3 copë;
• Miell gruri - 200 gr;
• Pluhur kakao - 20 gr;
• Vanilinë - opsionale;
• Sode buke - gjysmë lugë.

Për sufle:

• Gjalpë - 1 pako e gjysmë;
• Rërë sheqeri - 180-200 gr;
• bollgur - 4-6 lugë gjelle. l.;
• Qumështi i lopës - 400-500 ml;
• Vanilinë - opsionale.

Për glazurën:

• Qumështi i lopës - 50 ml;
• Pluhur kakao - 40-50 gr;
• Sheqeri - gjysmë gotë;
• Gjalpë - 10 gr.

Hapat e gatimit:

1. Bëjmë bazën e tortës. Përzieni kakaon, sheqerin, vanilinë, shtoni gjalpin dhe lëreni në zjarr të ulët. Përziejini mirë derisa të fitohet një gjendje homogjene.
2. Kur masa të jetë ftohur, shtoni një nga një vezë dhe përzieni mirë. Hidhni këtu miellin e përzier tashmë me sodë të shuar.
3. Tortën e pjekim në furrë në 200⁰С.
4. Më pas përgatisni suflenë. Sekreti i saj kryesor është se bollguri duhet së pari të bluhet në një mulli kafeje deri në gjendjen e miellit.
5. Gatuani miellin e bollgur në qumësht derisa të trashet. Rrihni gjalpin, sheqerin dhe vaniljen. Shtoni këtë përzierje në përzierjen e mangos dhe përzieni mirë.
6. Masën e përfunduar e shtrijmë mbi tortë dhe e vendosim në frigorifer që të ngurtësohet.
7. Le të bëjmë ngrirjen. Përzieni kakaon dhe sheqerin me qumështin. Lëreni këtë përzierje të vlojë dhe shtoni vaj. Lëreni kremin të ftohet pak para se ta derdhni mbi sufle.

Ëmbëlsirat shtëpiake "qumështi i zogut"

Këto ëmbëlsira pëlqehen nga të rriturit dhe fëmijët. Megjithatë, jo të gjithë e kuptojnë se kjo delikatesë është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi.

Çfarë do të kërkohet:

• Çokollatë - 1 bar standard;
• Gjalpë - 1/2 paketë;
• Vezë (vetëm proteina) - 4 copë;
• Xhelatinë - 15 g;
• Sheqer pluhur - për shije (bazuar në një mesatare prej 1 lugë gjelle për çdo vezë).

Hapat e gatimit:

1. Hidhni xhelatinë në ujë që të fryhet, më pas ngroheni, por bëni pa zier dhe lëreni të ftohet.
2. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin pluhur derisa të shtohen dhe derdhim ngadalë në të xhelatinë duke vazhduar punën me mikser. E vendosim sufllatën në një formë për tu ngurtësuar, më pas e presim në katrorë ose e shtrojmë të ngurtësohet në kallëpe të gatshme.
3. Lustër gatimi nga çokollata dhe gjalpi. Lyejeni suflenë e ngrirë në masën e çokollatës, vendoseni në letër dhe vendoseni në të ftohtë.

Nëse dëshironi të arrini ngjashmërinë më të madhe me qumështin e zogjve të prodhuar në një fabrikë ëmbëlsirash, atëherë provoni të shtoni agar-agar në vend të xhelatinës në sufle. E bën atë më të butë.

Mund të blini agar-agar në departamentin e erëzave, ndonjëherë shitet në barnatore. Vetëm mos harroni se një sufle me të ngurtësohet shumë më shpejt se një sufle me xhelatinë, kështu që, pasi të keni përgatitur një sufle të tillë, do të duhet të transferohet shumë shpejt në një myk.

Disa receta sugjerojnë rrahjen e suflesë së proteinave me sheqer. Është më mirë të shtoni gjithmonë sheqer pluhur, pasi proteinat nuk janë gatuar, dhe sheqeri është shumë i vështirë për t'u tretur, veçanërisht nëse është i madh.

Nëse dëshironi t'i jepni suflit proteinik një aromë, atëherë xhelatina mund të ngjyhet jo në ujë, por në lëng frutash ose komposto shtëpiake.

Biskota, meqë ra fjala, kam provuar edhe të ndryshme për këtë tortë. Në versionin GOST, ka pastë me kore të shkurtra, shumë ëmbëlsira përgatisin qumështin e shpendëve të bërë në shtëpi me një biskotë klasike dhe e lagni mirë, takova edhe një variant me biskotë bajamesh ...

Dhe ne do të pjekim diçka në mes të ëmbëlsirave me bukë të shkurtër dhe biskota. Dhe për të qenë edhe më të saktë, do të bëjmë brumë cupcake mbi të verdhat (gjithsesi, për sufle do të na duhen proteina, në të njëjtën kohë do të bashkojmë të verdhat). I pjekur në kore të holla dhe i ftohur, rezulton të jetë mesatarisht i dendur dhe i thërrmueshëm, por nuk thyhet si një "rërë" dhe është në harmoni të përsosur me një sufle delikate.

Për dy ëmbëlsira me diametër 16 cm, marrim 80 gr gjalpë në temperaturë ambienti dhe 80 gr sheqer pluhur ose sheqer. Vendoseni në një tas përzierjeje.

Rrihni mirë me një mikser me shpejtësi të lartë derisa masa të bëhet e harlisur dhe e lehtë. Mund të shtojmë ekstrakt vanilje (1 lugë) ose sheqer vanilje (10 g).

Shtoni 3 të verdha veze një nga një dhe rrihni mirë pas secilës.

Rezulton kështu.

Në një tas të veçantë të thatë, sitini 100 g miell, 0,3 lugë. pluhur për pjekje dhe pak kripë. Përziejini mirë me një kamxhik.

Shtoni përbërës të thatë në përzierjen e gjalpit-vezëve.

Përziejini me një mikser me shpejtësi të ulët derisa të bëhet një masë homogjene.

Le të gatuajmë ëmbëlsira!

Tani marrim një formë me diametër 16 cm (kam një unazë prerëse ëmbëlsirash), shtrojmë pjesën e poshtme me letër pjekjeje ose e vendosim në letër pjekjeje / petk silikoni. Shpërndani gjysmën e brumit (më mirë ta peshoni që ëmbëlsirat të jenë të njëjta!) Shpërndani në formë sa më të barabartë. Gjëja më e përshtatshme është një thikë e vogël palete e lakuar, një nga ato me të cilat artistët pikturojnë me vajra. Si mjet i fundit, ndihmoni veten me një shpatull silikoni. Si jam këtu.

E fusim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta - deri në kafe të artë. Koha e saktë varet nga furra juaj!

Të njëjtën gjë bëjmë edhe me tortën e dytë. Nëse furra juaj ju lejon të piqni dy ëmbëlsira në të njëjtën kohë, jeni me fat, shfrytëzojeni këtë mundësi)

Të sapopjekura, ëmbëlsirat janë shumë të brishta, trajtojini me shumë kujdes. Ndërsa ftohen, do të forcohen pak, por gjithsesi mbeten mjaft të brishtë, kujdes.

Ndërkohë që ëmbëlsirat po ftohen...

...hajde të bëjmë një sufllaqe!

Për të, ne kemi nevojë për një komponent shumë të rëndësishëm - agar-agar. Është një agjent natyral xheli me origjinë bimore. Përftohet nga algat. Konsiderohet një analog i xhelatinës, por është e nevojshme të punohet me agar në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, dhe produktet me të kanë një strukturë krejtësisht të ndryshme sesa në xhelatinë.

Agar-agar vjen në forca të ndryshme, por unë kurrë nuk kam parë që shkalla e kësaj fortësie të tregohet disi, ashtu siç nuk kam parë paketimin e xhelatinës të shkruar se sa lulëzon (një njësi e forcës së xhelatinës). Ju duhet t'i mësoni të gjitha këto në lëkurën tuaj, për fat të keq.

Vlen gjithashtu të kihet parasysh se agari dobësohet me një jetëgjatësi të gjatë. E freskëta është më e fortë. Pra, kur blini shumë në të njëjtën kohë, planifikoni paraprakisht se ku do ta përdorni, mos e lini të bajat.

Kësaj here kam përdorur agar-agar nga dyqani Aidigo, dhe është plotësisht depërtues, po ju them) Shumë mirë. E lehtë, pa erë, e fortë. Ju rekomandoj me ndërgjegje të pastër. Është gjithashtu mjaft i përshtatshëm që të shitet në pako të vogla nga 10 g secila. Por, meqë ra fjala, konsumi i agarit është i vogël: kjo paketë, për shembull, mjafton për tre standarde. Tortë Qumësht zogu!

Pra, marrim 1 lugë. me një rrëshqitje agar-agar.

Vendoseni në një tenxhere të mesme (jo të vogël!). Hidhni 270 g ujë të ftohtë atje. Përziejini, lërini mënjanë.

Tani marrim 180 g gjalpë të mirë në temperaturën e dhomës dhe 80 g qumësht të kondensuar me cilësi të lartë (në vlerësimin tim personal, Rogachevskaya ende zë vendin e parë).

I rrahim me shpejtësi të madhe në një krem ​​të lehtë dhe me gëzof. Nëse përdorim ekstrakt vanilje (e kam marrë nga këtu), atëherë shtoni tani (1 lugë). E lëmë mënjanë.

Proteinat që na kanë mbetur do t'i marrim nga të verdhat kur kemi pjekur biskota. Proteinat, kujtoj ose informoj ata që nuk e dinë, duhet të ndahen me shumë kujdes, në një enë të thatë, në mënyrë që asnjë pikë e verdhë veze të mos hyjë në proteina. Vendosini të bardhat në një tas të madh dhe shtoni pak acid citrik në to.

Le të përgatisim formularin. Kjo tortë është e përshtatshme për t'u bërë menjëherë në nënshtresë. Vendosim një unazë për montimin e një keku (ose një kallëp pa fund) me diametër 18 cm në një nënshtresë dhe shtrojmë muret me një film acetati ose ndonjë film tjetër të dendur dhe të barabartë, jo ushqim: është shumë i hollë dhe i butë. , do të shtrihet në palosje dhe as anët e tortës nuk do të funksionojnë.

Kthehemi në agarin tonë.

Agarin me ujë e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë. Hidhni 430 g sheqer (mos u shqetësoni, në fillim mendova gjithashtu se ishte shumë, por sufleja doli aspak e ngurtë, por shumë e ekuilibruar, ashtu siç duhet të jetë!).

Lëreni të vlojë. Shurupi do të ngrihet shumë fort dhe do të vlojë! Kjo është arsyeja pse nuk duhet të merrni një tenxhere të vogël.

Vazhdojmë të ziejmë shurupin. Duke fryrë në mënyrë aktive, do të vendoset pak, por do të vazhdojë të flluskojë.

Gatuani për rreth 10-12 minuta, deri në temperaturën 110 gradë (nëse keni termometër gatimi) ose deri në të ashtuquajturën “fije e hollë”, kur shurupi të arrijë për një kamxhik ose lugë si fije.

Por! Derisa shurupi të ketë arritur konsistencën dhe temperaturën e dëshiruar (rreth 105 gradë ose 8 minuta, por kjo varet shumë nga lloji i pjatave dhe zjarrit që keni), duhet të rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të fortë.

Tani shurupi është gati! Ishte e vështirë për të qëlluar, por shpresoj se është e qartë: shurupi me të vërtetë arrin te kamxhiku me një fije të pathyeshme. Do ta shihni!

Ndezni sërish mikserin dhe duke i tundur të bardhat me shpejtësi të lartë, derdhni në to shurupin në një rrjedhë të hollë. Mundohemi të mos derdhemi me kamxhik!

Masa shkëlqen dhe rritet në vëllim pikërisht para syve tuaj!

Rrihni një ose dy minuta. Masa vazhdon të rritet dhe të forcohet.

E trazojmë derisa masa të ftohet në asnjë rast. Shihni, suflaja jonë e ardhshme tashmë po mbështillet me kamxhik? Ju mund të ndaloni në këtë fazë.

Shtojmë gjalpin tonë të përgatitur paraprakisht.

Dhe me shpejtësi të ulët me mikser e përziejmë në masën proteinike.

Masa lëngëzohet menjëherë, por jo shumë. Përziejini derisa të jetë e qetë. Sufleja është gati! E majta…

...mblidhni tortën e qumështit të shpendëve!

Suffle ngurtësohet shpejt, ndaj edhe ne punojmë me ritmin e valsit. Por nëse gjithçka është gati paraprakisht, mos u shqetësoni, mos u shqetësoni, bëni gjithçka bukur, do të keni kohë.

Ne nxjerrim formën tonë të përgatitur paraprakisht me një substrat. Në fund vendosim tortën e parë.

Mbi të hedhim gjysmën e suflesë. Këshillohet që torta të peshohet dhe mblidhet në një peshore në mënyrë që shtresat të jenë të njëjta. Unë nuk e bëra këtë, por është më mirë ta bëni nëse keni gjithçka në dorë dhe e keni peshuar paraprakisht tasin në të cilin është përgatitur suflaja. Pasi të keni peshuar suflenë së bashku me tasin, thjesht do t'ju duhet të zbrisni peshën e tij dhe ta ndani numrin që rezulton në gjysmë.

Vendosim tortën e dytë. Ai e shtyn veten pak vetë në sufllaqe, nuk duhej ta ndihmoja.

Dhe derdhni pjesën e dytë të suflesë.

Të gjitha! Në këtë formë tortën e vendosim në frigorifer ose në ngrirje dhe e mbajmë aty derisa të kapet suflaja. Kjo do të ndodhë shumë shpejt, por është më mirë ta mbani më gjatë, të paktën një orë, ose ndoshta dy. Pas kohës së caktuar...

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus